Mô tả và khả năng ăn được của nấm Gladysh (cây bông tai thông thường). Bông tai thông thường (Gladysh) Cách nấu nấm bông tai

Nấm sữa là loại nấm nhựa thuộc họ Russula. Theo cách nói thông thường, chúng được gọi là nấm sữa và sinh tố.

Tên Latin của nấm là Lactarius musteus.

Và được dịch từ tiếng Latin, tên của loài Lactifer trắng nghe giống như “cho sữa” hoặc “cho sữa”.

Ở châu Âu, một số lượng lớn vi khuẩn lactic được coi là không ăn được và đôi khi chúng thường được phân loại là có độc. Ở nước ta, nhiều loại bông tai được coi là ăn được, chúng thường được sử dụng ở dạng ngâm và muối.

Có khoảng 400 loài laticifers, chúng phân bố khắp Trái đất. Khoảng 50 loài laticifers chỉ phổ biến ở lãnh thổ Liên Xô cũ.

Mô tả cây bông tai trắng

Đây là loại nấm màu trắng có hoa văn màu vàng mờ. Mũ bông tai trắng có hình lồi, mép hơi cong. Khi nấm lớn lên, hình dạng của mũ thay đổi và có hình dạng giống như một cái phễu.

Đường kính của nắp có thể đạt tới 8 cm. Mũ nấm được bảo vệ khỏi bị khô bởi một lớp nhầy mỏng. Lớp dính như vậy là đặc trưng của hầu hết các loài thuộc chi laticifers.

Hình dạng của chân là tròn, bên trong rỗng. Chân dày ở giữa, hơi thon dần về phía dưới. Chiều dài của chân khoảng 6 cm và đường kính đạt tới 3 cm.

Cùi có vị bùi, dày, có độ đàn hồi cao. Màu của bột giấy là màu trắng. Khi cùi bị tổn thương, một lượng lớn dịch mycenae màu trắng sẽ tiết ra từ cùi.

Các phiến mang bào tử có màu xám, xẻ đôi, dày đặc.

Khả năng ăn được của bông tai trắng

Nấm vắt sữa trắng là loại nấm khá lớn nên càng được người hái nấm ưa chuộng. Không chỉ mũ của những loại nấm này có thể ăn được mà còn cả thân cây. Mùi của bông tai trắng đơn giản là tuyệt vời, nhưng vị hơi đắng vì nó chứa nước ép mycenae.

Tảo trắng thuộc loại thứ hai về khả năng ăn được. Những cây nấm này phải được chế biến đặc biệt: ngâm và luộc. Bông tai được ngâm trong nước lạnh, chắt nước vài lần rồi đun sôi trong nước muối trong một giờ. Nước dùng phải được để ráo nước. Sau đó, nấm có thể được ngâm theo công thức tiêu chuẩn.

Việc tiêu thụ bông tai trắng thô là điều không mong muốn vì nó không an toàn cho sức khỏe. Ngoài ra, như đã lưu ý, cỏ sữa thô có vị đắng.

Sau khi xử lý nhiệt và muối, vị đắng biến mất và nấm trở nên khá ngon. Bông tai trắng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn. Trước khi dùng, nên ngâm bông tai trong nước lạnh để loại bỏ lượng muối dư thừa.

Điều đáng chú ý là bông tai trắng được chế biến đúng cách có hương vị tuyệt vời. Thịt của chúng dày đặc và hơi giòn. Bông tai trắng là một trong những đại diện tốt nhất của chi.

Địa điểm thu thập bông tai trắng

Những loại nấm này được thu thập vào mùa thu. Chúng mọc trong rừng thông. Điều đáng biết là cỏ sữa trắng không phổ biến, vì vậy bạn không nên hy vọng vào con mồi dễ dàng. Cây bông sữa trắng mọc đơn lẻ nhưng có thể tập hợp thành từng nhóm nhỏ. Những loại nấm này thích đất cát và rêu, ở những nơi khá ấm và khô.

Họ laticifers rất rộng rãi và đa dạng. Đại diện của nó có một số đặc điểm: chúng hiếm khi bị ảnh hưởng bởi ấu trùng và kết trái vào cuối mùa thu, khi các loại nấm khác đã di chuyển đi nơi khác. Nấm trơn cũng thuộc họ này. To và nhiều thịt, nó luôn thu hút những người yêu thích săn bắn yên tĩnh.

Gladysh, hay bông tai thông thường (Lactarius normalis) thuộc chi Mlechnik, họ Russula. Ngoài ra còn có các tên khác: alder, Gladukha hoặc Gladushka, v.v. Cây bông sữa thông thường có điều kiện ăn được. Các nhà nấm học Nga đã phân loại nó trong phần này do nhu cầu xử lý bổ sung và một số hạn chế trong quá trình chuẩn bị.

Mũ to, đường kính từ 6 đến 20 cm, nhiều thịt, nhẵn và trơn. Hình dạng của nắp có hình bán cầu, lõm ở các cạnh và lõm ở giữa. Theo thời gian, nó mở ra thành hình phễu. Màu sắc, tùy thuộc vào điều kiện hoặc độ tuổi, có thể thay đổi từ màu tím hoa cà đến màu nâu hồng hoặc màu vàng nhạt; Có màu hơi xanh, màu hoa cà, màu chì.

Nấm dạng đĩa. Các mảng thường xuyên xuất hiện, có màu trắng, sẫm màu theo thời gian, trở thành màu kem nhạt; khi ép vào, chúng đổi màu sang màu xanh xám do nước sữa. Đi xuống chân.

Chân nhẵn, hình trụ và trở nên rỗng theo tuổi tác. Sơn để phù hợp với chiếc mũ.

Cùi có màu trắng hoặc kem, đặc, dễ vỡ. Khi bị hư hỏng sẽ tiết ra một loại nước màu trắng đục, ăn da, nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí. Mùi không hăng, vị hăng.

Thời kỳ phân bố và đậu quả

Môi trường sống của sinh tố là rừng lá kim và rừng rụng lá. Hình thành mycorrhiza với bạch dương, thông hoặc vân sam. Điều kiện cần thiết cho sự phát triển là độ ẩm cao. Thông thường nó có thể được tìm thấy dọc theo đầm lầy hoặc giữa các đám rêu, giúp giữ ẩm. Các điều kiện thích hợp thường được tìm thấy ở Âu Á, nơi đảm bảo sự phân bố rộng rãi của đại diện Dải Ngân hà này.

Sinh tố thông thường có một số “đỉnh” đậu quả: lần đầu tiên xảy ra vào giữa tháng 7 (trừ những năm khô hạn), lần thứ hai bắt đầu vào mùa thu và kéo dài đến cuối tháng 10. Với lượng mưa vừa đủ, các quả thể nảy mầm cùng nhau, tạo thành những đồng cỏ đầy hấp dẫn.

Các loài tương tự: cách phân biệt chúng với chúng

Bông tai thông thường là một loại nấm hoàn toàn dễ nhận biết. Ngay cả sự thay đổi của màu sắc cũng không ảnh hưởng đến việc nhận dạng mà ngược lại còn góp phần. Thật vậy, loại nấm nào có thể tự hào về phạm vi phong phú như vậy?

Nhìn từ xa, loại nấm này có thể bị nhầm lẫn với các đại diện khác của chi: cỏ bạc và bông tai đỏ. Khi kiểm tra kỹ hơn, người ta ngay lập tức nhận thấy rằng serushka có nắp ít trơn hơn, các phiến thưa hơn và được phân biệt bằng các chất giống như bông ở thân cây. Bông tai màu đỏ thịt có nắp màu nâu cam đậm hơn và có mùi nồng. Theo quy luật, các đại diện khác của chi này nhỏ hơn và không giả vờ giống với sinh tố.

Chất lượng dinh dưỡng

Đối với câu hỏi nấm sinh tố có ăn được hay không, bạn có thể dễ dàng đưa ra câu trả lời tích cực. Hơn nữa, xét về giá trị dinh dưỡng và hương vị thì nó không thua kém gì kèn hồng. Mặc dù vậy, nó khá hiếm khi được thu thập.

Gladysh yêu cầu xử lý bổ sung - có lẽ đây là bí mật khiến nó không được ưa chuộng. Nó chỉ có thể được ăn ở dạng muối. Trước khi muối phải ngâm vài ngày, thay nước định kỳ. Điều này sẽ loại bỏ vị đắng. Sau đó sản phẩm được chần (luộc trong nước sôi trong 7 phút). Vi phạm các thủ tục này sẽ dẫn đến hương vị món ăn bị hỏng và có thể bị rối loạn ăn uống.

Không có sự thống nhất về cách pha sinh tố muối đúng cách. Cả hai phương pháp lạnh và nóng đều phù hợp. Trong cả hai trường hợp, quả thể của loại bông tai thông thường được lên men nhanh hơn nhiều so với cùng một loại bơ, thu được vị chua dễ chịu và màu vàng tươi đẹp mắt.

Lợi ích và tác hại

Nấm sữa không chỉ ngon mà còn giàu nguyên tố vi lượng. Sự hiện diện của nó trên bàn ăn sẽ giúp bổ sung phốt pho, iốt, natri và kali trong cơ thể. Tuy nhiên, đừng quên các biện pháp phòng ngừa. Bất chấp những lợi ích mà nó mang lại, nó là một loại nấm ăn được có điều kiện, tức là không thể tiêu thụ nếu chưa sơ chế như đã đề cập ở trên. Những thao tác này nhằm mục đích trung hòa vị đắng của nước sữa có thể gây rối loạn ăn uống.

Gladysh là loại nấm dành cho những người sành ăn. Tuyệt vời trong việc ngâm chua, nó đòi hỏi phải làm việc cẩn thận và tốn nhiều công sức trước khi nấu. Mặc dù vậy, nấm vẫn có giá trị. Nó được đặc trưng bởi năng suất cao và kết trái cho đến cuối mùa thu, khi các loại nấm khác đã rời đi. Và khi được chế biến bởi một người nội trợ khéo léo, nó sẽ trở thành một món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Sữa sền sệt trong ảnh
Màu của nắp có màu xám thịt hoặc xám ô liu (ảnh)

sữa nóng hổi là một loại nấm lamellar quý hiếm, mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ từ đầu tháng 8 đến đầu tháng 10. Nó thích định cư trên đất sét hoặc trong các khu vực thoáng đãng, được chiếu sáng của rừng hỗn giao, rụng lá và lá rộng, cũng như trong các bụi rậm.

Nấm có thể ăn được. Mũ dài 3-6 cm, nhẵn, hơi lõm, lúc đầu có mép gấp, sau có mép nhọn mở ra, đôi khi có giọt nước màu trắng sữa. Màu của nắp có màu xám thịt hoặc xám ô liu với các vòng tròn đồng tâm mờ. Khi thời tiết ẩm ướt, mũ sẽ nhầy nhụa. Giảm dần các đĩa mỏng màu vàng son với những giọt nước ép màu sữa. Nước sữa có vị cay nồng, nhiều màu trắng và không đổi màu trong không khí. Thân nấm trưởng thành rỗng, cùng màu với mũ hoặc nhạt hơn, dài tới 5 cm, bề mặt nhẵn, mờ, khô, màu nâu vàng. Có một sọc ngang nhạt hơn gần nắp trên thân cây. Cùi đặc, màu trắng hoặc hơi xám, có mùi nấm nhẹ. Nước sữa có vị đắng, màu trắng, không thay đổi khi tiếp xúc với không khí.

Cây mọc cạnh cây phỉ và các loài khác.

Được tìm thấy từ tháng 8 đến tháng 10.

Sữa chua cay không có chất độc.

Bông tai sữa nhức nhối thuộc loại thứ ba. Chỉ thích hợp để ngâm chua, nhưng sau khi đun sôi trước.

Cây bông tai long não trong ảnh

Long não bông tai là một loại nấm agaric ăn được khá hiếm, mọc độc quyền theo nhóm nhỏ từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 10. Là loại cây có năng suất cao, cho nhiều trái, bất kể điều kiện thời tiết. Yêu những vùng đất ẩm dưới chân cây trong các khu rừng lá kim, rụng lá và hỗn hợp.

Mũ nấm có dạng củ lồi, cuối cùng biến thành hình phễu, giữ lại một củ nhỏ ở giữa. Mép mũ gợn sóng và hơi có gân.

Đường kính khoảng 5 cm, bề mặt mũ nhẵn, khô, mờ, màu nâu đỏ hoặc đỏ sẫm, ở giữa có màu đỏ tía. Các phiến mang bào tử hẹp, dính chặt, lúc đầu có màu vàng hồng, sau đó có màu nâu.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, chân của loài bông tai này tròn, thẳng, ít cong hơn, ở nấm non thì rắn chắc, ở nấm trưởng thành thì rỗng:

Chiều cao khoảng 5 cm, đường kính khoảng 0,5 cm, bề mặt chân nhẵn, mờ, ở gốc có lông trắng. Nó được sơn cùng màu với nắp, nhưng phía dưới có màu đỏ tím. Cùi mỏng, giòn, mềm, màu nâu đỏ, không vị, có mùi long não đặc trưng. Nước sữa có màu trắng và không thay đổi khi tiếp xúc với không khí.

Cây bông tai long não thuộc loại thứ hai. Nó được sử dụng tốt nhất như thực phẩm ở dạng muối.

Sữa dính trong ảnh
Cùi có màu trắng, đặc, có vị cay.

Sữa dính có điều kiện ăn được. Mũ dài 5-10 cm, lồi, mép cong, sau hơi lõm xuống, có lúm đồng tiền ở giữa, nhầy nhụa khi ẩm, dính khi trời khô, màu ô liu, xám hoặc nâu. Các đĩa có màu trắng, thường nằm, hơi hướng xuống, có những giọt nước màu trắng đục. Thân dài 5-8 cm, dày 1-2 cm, rậm, rỗng, nhẹ hơn mũ. Nước sữa có màu trắng, nhiều và chuyển sang màu xanh ô liu khi tiếp xúc với không khí. Cùi có màu trắng, đặc, có vị cay.

Cây mọc ở rừng rụng lá và rừng lá kim.

Được tìm thấy từ tháng 7 đến tháng 9.

Sữa dính không có chất độc.

Cần phải ngâm trước. Thích hợp để ngâm lạnh. Với việc ngâm muối lạnh kéo dài của cây sữa có vị đắng và ăn da, quá trình lên men axit lactic sẽ xảy ra, làm giảm vị cay và tạo cảm giác dễ chịu hơn.

Màu hồng sữa trong ảnh

Màu xám sữa hồng là một loại nấm dạng tấm khá hiếm, trong một số sách tham khảo gọi là nấm sữa không ăn được hoặc rong sữa. Nó phát triển thành từng nhóm nhỏ hoặc nhiều khuẩn lạc, tạo thành chùm từ nửa cuối tháng 7 đến đầu tháng 10. Là môi trường sống chính của nó, nó thích những vùng đất rêu phong trong rừng thông hoặc rừng hỗn hợp, cũng như những bụi việt quất và đầm lầy xung quanh.

Nấm không ăn được. Mũ dài 10-15 cm, lõm, khô, mờ, có vảy mịn, lúc đầu phẳng, có mép gấp, sau xòe ra, lõm rộng, hình phễu, mép cong lượn sóng.

Hãy chú ý đến bức ảnh - loại nấm sữa này có nắp màu hồng xám, hồng be, hơi vàng hoặc nâu với phần giữa sẫm hơn không có vùng đồng tâm:

Các tấm giòn, hẹp, giảm dần, lúc đầu có màu vàng, sau đó có màu hồng đất. Thân cao tới 8 cm, hình trụ, có màu giống mũ, ở nấm già thân rỗng, có lông mu, có sợi nấm ở phần dưới. Cùi đặc, giòn, không cháy, khi mới cắt có màu vàng hồng hoặc cam, có mùi cay nồng của cỏ khô và nấm khô. Nước sữa không màu, không nóng. Trong một số thời tiết nhất định, các phễu nấm già và rêu gần đó được bao phủ bởi bột bào tử màu trắng hồng

Nó mọc giữa các đám rêu trong rừng thông có đất than bùn cao.

Nó không có chất độc tương đương, nhưng có thể bị nhầm lẫn với Molokakanka đốt cháy.

Nó khác với chúng ở chỗ nước ép không màu, không cháy.

Sữa không có múi và nhợt nhạt

Người bán sữa không có vùng trong ảnh
Mũ phẳng, có lõm ở giữa (ảnh)

không có vùng sữa (Lactarius azonit) có nắp có đường kính 3–8 cm, nắp khô, mờ. Màu xám, màu xám hạt, phủ những đốm nhỏ màu nhạt hơn. Đĩa màu ngà. Khi bị hư hỏng, cùi và các tấm có màu san hô đỏ. Nước sữa có màu trắng, hơi hăng.

Thân cây cao 3–8 cm, đường kính tới 1,5 cm, khi chín màu trắng kem, ban đầu đầy, sau rỗng, dễ gãy.

Bột bào tử. Màu trắng.

Môi trường sống. Trong những khu rừng rụng lá, nó thích cây sồi hơn.

Mùa. Mùa hè, mùa thu.

Sự tương đồng. Tương tự như một số loại bông sữa khác, nhưng được phân biệt bằng nắp màu xám không có vùng và màu san hô của phần thịt bị hư hỏng.

Sử dụng. Rất có thể là không ăn được, trong một số nguồn phương Tây, nó được coi là đáng ngờ.

Bông sữa nhạt trong ảnh
Bề mặt của nắp mịn, mờ, khô.

Bông tai nhạt (Lactarius nhạt) là một loại nấm agaric quý hiếm có điều kiện ăn được, mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 8 trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp. Nó được phân biệt bởi năng suất ổn định, không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.

Bề mặt của nó thường nhẵn, nhưng cũng có thể nứt, sáng bóng, phủ một lớp mỏng chất nhầy dính và có màu hơi vàng hoặc nâu vàng. Các phiến mang bào tử hẹp, cùng màu với nắp. Thân tròn, thẳng, nhẵn hoặc mỏng ở gốc, rỗng bên trong, cao khoảng 9 cm, đường kính chỉ khoảng 1,5 cm, cùi dày, bùi, đàn hồi, có màu trắng hoặc kem, có mùi thơm nấm dễ chịu. và có vị đắng nhưng không chát. Nó tạo ra một lượng lớn nước sữa màu trắng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.

Cây bông sữa nhạt thuộc loại nấm thứ ba. Ngâm trong nước lạnh hoặc đun sôi sẽ làm mất đi vị đắng của nấm nên có thể dùng để ngâm chua.

Bột bào tử. Màu son nhạt.

Môi trường sống. Trong những khu rừng rụng lá, nó thích cây sồi và cây sồi.

Mùa. Mùa hè, mùa thu.

Sự tương đồng. Với nấm sữa tiêu (L. piperatus) nhưng có nước sữa rất chát, khi gặp không khí chuyển sang màu xanh xám.

Sử dụng. Nấm có thể được muối.

Video này cho thấy loài lacticians trong môi trường sống tự nhiên của chúng:

Người bán sữa bằng gỗ sồi và hoa cà

Cây sồi sữa trong ảnh
Lactarius Quietus trong ảnh

Cây sồi sữa (Lactarius im lặng) có nắp có đường kính 5–8 cm. Mũ ban đầu có dạng lồi phẳng, sau có hình phễu. Da khô, hơi dính khi thời tiết ẩm ướt, màu nâu đỏ, nâu đỏ có các vùng đồng tâm mơ hồ. Các phiến dính chặt hoặc hơi lõm xuống, thường có màu nâu nhạt, già đi có màu đỏ gạch. Cùi có màu nâu nhạt, giòn, nước màu trắng đục, không đổi màu trong không khí. Vị mềm, khi chín có vị đắng, mùi hơi khó chịu, giống côn trùng.

Thân cao 3–6 cm, đường kính 0,5–1,5 cm, hình trụ, nhẵn, rỗng, cùng màu với mũ, ở gốc màu nâu gỉ.

Bột bào tử. Màu vàng son.

Môi trường sống. Trong những khu rừng rụng lá, cạnh những cây sồi.

Mùa. Tháng 7 – tháng 10.

Sự tương đồng. Với bông tai (L. volemus), được phân biệt bởi nước ép màu trắng sữa dồi dào và mùi cá trích.

Sử dụng.Ăn được, có thể muối.

Lilac milky trong ảnh
(Lactarius uvidus) trong ảnh

màu sữa hoa cà (Lactarius uvidus) có mũ có đường kính tới 8 cm, mũ lúc đầu lồi, sau xòe ra, thậm chí lõm xuống ở giữa, khi thời tiết ẩm ướt thì nhầy nhụa. Các mép được cuộn lại, hơi có lông mu. Màu sắc xám nhạt, xám tím, vàng tím. Các tấm có màu trắng hồng. Bột giấy và tấm trở nên tím khi bị hư hỏng. Khi gãy, nước màu trắng sữa chảy ra, cũng chuyển sang màu tím. Hương vị cay nồng, mùi không ấn tượng.

Chân cao tới 7 cm, đường kính tới 1 cm, hình trụ, hơi thon dần về phía gốc, đặc, dính.

Bột bào tử. Trắng.

Môi trường sống. Trong những khu rừng rụng lá, nó thích cây liễu và bạch dương.

Mùa. Mùa hè, mùa thu.

Sự tương đồng. Nó tương tự như nấm tử đinh hương hoặc nấm sữa chó (L. repraesentaneus), mọc trong rừng lá kim và rừng hỗn hợp, chủ yếu ở vùng núi, có kích thước lớn, mũ màu vàng, mép xù xì và có mùi vị gần như tươi.

Sử dụng. Tiêu thụ muối sau khi ngâm hoặc đun sôi.

Giun sữa không ăn da và phổ biến

Bông tai không ăn da trong ảnh
Mũ mịn, màu cam sáng (ảnh)

Sữa không ăn da là một loại nấm agaric quý hiếm có thể ăn được, mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 10. Năng suất cao nhất xảy ra vào tháng 8-9. Thường được tìm thấy nhiều nhất trên những vùng đất rêu hoặc được bao phủ bởi một lớp lá rụng dày trong các khu rừng hỗn giao và rừng lá kim.

Mũ nấm lúc đầu lồi lên, sau đó lõm xuống, mép mỏng gợn sóng. Đường kính khoảng 8 cm, bề mặt nắp nhẵn, ẩm, màu cam sáng, bão hòa hơn ở trung tâm. Các phiến bào tử rộng, dính chặt, màu vàng thuần, trên đó lâu ngày xuất hiện những đốm nhỏ màu đỏ.

Thân cây tròn, lúc đầu đặc, sau xốp, cuối cùng rỗng, cao khoảng 8 cm, đường kính khoảng 1 cm, bề mặt nhẵn, mờ, cùng màu với nắp. Cùi mỏng, giòn, mềm, không vị và không mùi, màu trắng pha chút cam nhẹ. So với các loại cây cao su khác, nhựa màu trắng đục được tiết ra ít hơn. Khi tiếp xúc với không khí, màu sắc của nó không thay đổi.

Cây bông tai không ăn da thuộc loại nấm thứ tư. Sau khi ngâm sơ bộ hoặc luộc nấm non có thể đem ngâm chua.

Bột bào tử. Màu vàng.

Môi trường sống. Trong rừng rụng lá và rừng lá kim, thường sống theo nhóm.

Mùa. Mùa hè, mùa thu.

Sự tương đồng. Với cây sồi sữa (L. Quietus), có màu hơi nâu và các vùng đồng tâm không rõ ràng trên nắp.

Sử dụng. Bạn có thể thêm muối sau khi đun sôi.

Bông sữa thông thường trong ảnh
(Lactarius tầm thường) trong ảnh

Bông tai thông thường, Gladysh (Lactarius tầm thường) có đường kính mũ từ 5-20 cm, lúc đầu lồi, sau dẹt hoặc lõm xuống. Da có độ dính, sáng bóng và mịn màng khi khô. Màu sắc lúc đầu là chì hoặc xám tím, sau có màu nâu hồng, xám hồng-vàng, hầu như không có múi, đôi khi có đốm hoặc vòng tròn dọc mép. Các phiến mỏng, dính hoặc hơi lõm xuống, có màu kem, sau có màu hồng vàng. Nước sữa có màu trắng, đặc, trong không khí dần dần chuyển sang màu xanh xám. Cùi giòn, màu trắng đục, dưới vỏ có màu tím xám, có mùi giống trái cây.

Chân. Cao 4–7 cm, đường kính 2–3 cm, hình trụ, nhầy, rỗng. Màu sắc có màu vàng xám hoặc gần như trắng.

Bột bào tử. Màu vàng.

Môi trường sống. Trong rừng lá kim ẩm ướt và rừng hỗn hợp, đôi khi ở các đàn lớn.

Mùa. Tháng 8 – tháng 10.

Sự tương đồng. Với cây bạc hà (L. flexuosus), có mũ khô và thân cứng; với cây bông tai tử đinh hương (L. uvidus), có nhựa màu trắng sữa chuyển sang màu tím trong không khí.

Sử dụng. Nấm ăn được và thích hợp để muối chua sau khi ngâm hoặc luộc.

Sữa có màu trắng và thơm

Bông tai thơm trong ảnh
Mũ khô gợn sóng (ảnh)

Cây bông tai thơm là một loại nấm agaric ăn được có điều kiện, còn gọi là nấm sữa thơm hay bông tai thơm. Mọc thành từng nhóm nhỏ từ đầu tháng 8 đến cuối tháng 9. Theo quy luật, nó được tìm thấy ở những vùng đất ẩm ướt trong các khu rừng hỗn hợp hoặc rừng lá kim gần với cây tổng quán sủi, bạch dương hoặc vân sam.

Mũ nấm lồi, nhưng khi lớn lên, nó trở nên phủ phục, có một vết lõm nhỏ ở giữa và các mép mỏng. Đường kính mũ khoảng 6 cm, bề mặt mũ khô, gợn sóng, có sợi mịn, sau khi mưa phủ một lớp mỏng chất nhầy. Nó có màu hơi hồng hoặc xám vàng với các vùng đồng tâm đậm hơn. Các phiến bào tử mọc thành nhiều, hơi hướng xuống, lúc đầu có màu vàng nhạt, sau đó có màu nâu vàng.

Chân hình tròn, đôi khi hơi dẹt, bên trong rỗng, cao khoảng 6 cm, đường kính khoảng 1 cm, bề mặt nhẵn, khô, màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt. Cùi mỏng, giòn, có mùi thơm đặc trưng gợi nhớ đến dừa. Nó tạo ra một lượng lớn nước sữa màu trắng có vị ngọt, không thay đổi khi tiếp xúc với không khí.

Cây bông tai thơm thuộc loại nấm thứ ba. Nó chỉ được ăn sau khi đun sôi sơ bộ (ít nhất 15 phút), do đó nó mất hoàn toàn mùi.

Màu trắng sữa trong ảnh
Bề mặt mũ nhẵn, phủ một lớp mỏng chất nhầy dính (ảnh)

Bông tai trắng là một loại nấm agaric ăn được có điều kiện khá hiếm., mọc đơn lẻ và thành từng nhóm nhỏ từ cuối tháng 8 đến đầu tháng 10. Thông thường nó có thể được tìm thấy trên đất cát, cũng như ở những khu vực rêu phong của rừng hỗn hợp và rừng lá kim khô, đặc biệt là thông.

Mũ nấm lồi, mép cong, nhưng khi lớn lên thay đổi, giống như một cái phễu rộng đường kính khoảng 8 cm, bề mặt nhẵn, phủ một lớp nhầy dính mỏng và có hình đồng tâm mờ. các vùng màu vàng.

Các phiến mang bào tử chia đôi, hướng xuống và có màu xám. Chân tròn, thẳng, dày ở giữa và phần dưới mỏng, rỗng bên trong, cao khoảng 6 cm, đường kính khoảng 3 cm, bề mặt nhẵn, khô, mờ, cùng màu với phiến. Cùi dày, bùi, đàn hồi, đặc, màu trắng, có mùi nấm dễ chịu và vị đắng. Nó tạo ra một lượng lớn nước sữa màu trắng, giữ được màu khi tiếp xúc với không khí.

Bông tai trắng thuộc loại nấm thứ hai. Nó được dùng làm thực phẩm sau khi sơ chế - ngâm hoặc luộc. Kết quả là cùi của nó không còn vị đắng và nấm có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Máy vắt sữa bị phai màu và có màu nâu

Người bán sữa mờ nhạt trong ảnh
Mũ nấm lồi, mép cong (ảnh)

Cây bông sữa nhạt màu là một loại nấm agaric ăn được có điều kiện, trong một số sách tham khảo gọi là sâu bướm đầm lầy hay cây bông tai chậm chạp. Nó phát triển thành từng nhóm nhỏ hoặc nhiều đàn từ nửa cuối tháng 8 đến cuối tháng 9, luôn tạo ra những vụ thu hoạch lớn. Vụ thu hoạch cao điểm thường xảy ra vào tháng Chín. Môi trường sống ưa thích là những khu vực rừng hỗn giao hoặc rừng rụng lá được bao phủ bởi một lớp rêu dày, cũng như những vùng đất ẩm gần đầm lầy.

Mũ nấm lồi, mép cong nhưng dần dần rũ xuống và lõm xuống, ở giữa hơi phồng và mép gợn sóng. Đường kính mũ khoảng 8 cm, bề mặt mũ nhẵn, ẩm ướt, sau khi mưa phủ một lớp chất nhầy mỏng, sờ vào có cảm giác dính. Nó được sơn màu xám hoặc nâu tím, nhạt dần thành gần như trắng vào mùa hè khô và nóng.

Tùy thuộc vào môi trường sống, trên bề mặt mũ nấm trưởng thành có thể xuất hiện các vùng đồng tâm khó nhìn thấy. Các phiến mọc thường xuyên, giảm dần xuống thân cây, lúc đầu có màu kem và sau đó có màu vàng. Chân tròn, đôi khi hơi dẹt, thẳng hoặc cong, ở gốc có thể mỏng hoặc dày hơn, rỗng bên trong, cao khoảng 8 cm, đường kính hiếm khi vượt quá 0,5 cm, bề mặt nhẵn, ẩm, cùng màu với mũ. , nhẹ hơn một chút thôi. Cùi mỏng, giòn, màu xám, thực tế không mùi nhưng có vị đắng. Nó tạo ra nhựa màu trắng đục, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển màu từ trắng sang xám ô liu.

Cây bông sữa nhạt màu thuộc loại nấm thứ ba. Hoàn hảo để ngâm chua, nhưng cần phải xử lý trước để loại bỏ vị đắng khỏi cùi.

Màu nâu sữa trong ảnh
Bề mặt nắp mịn, mượt (ảnh)

Bông sữa màu nâu là một loại nấm lamellar ăn được, mọc từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 10. Bạn cần tìm kiếm nó ở những bãi cỏ rậm rạp, trên những vùng đất phủ đầy rêu, cũng như dưới chân những cây bạch dương và cây sồi trong những khu rừng rụng lá, lá rộng hoặc hỗn hợp.

Theo thời gian, mũ nấm non lúc đầu lồi lõm, có một chỗ phình nhỏ ở giữa, sau đó hình phễu, có mép lượn sóng mỏng. Đường kính của nấm trưởng thành khoảng 10 cm, bề mặt mũ nhẵn, khô, mịn như nhung, màu nâu hoặc nâu xám, ở giữa đậm hơn. Vào mùa hè khô nóng, trên mũ có thể xuất hiện những đốm nhợt nhạt hoặc mờ dần, trở thành màu vàng bẩn. Các phiến mang bào tử hẹp, dính chặt, màu trắng, sau chuyển dần sang màu vàng.

Thân tròn, dày ở gốc, rỗng bên trong, cao khoảng 6 cm, đường kính khoảng 1 cm, bề mặt nhẵn, khô, cùng màu với nắp. Cùi mềm, lúc đầu đặc, sau xốp, màu kem, chuyển sang màu hồng khi tiếp xúc với không khí. Nó tạo ra một loại nước ép màu trắng sữa, vị hăng nhưng không đắng, nhanh chóng chuyển sang màu đỏ trong không khí.

Bông tai màu nâu thuộc loại nấm thứ hai và có hương vị thơm ngon. Nó có thể được ăn mà không cần ngâm và luộc trước. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để chế biến tất cả các loại món ăn và để muối chua.

Màu nâu sữa và nhiều nước như sữa

Màu nâu sữa trong ảnh
Gỗ sữa trong ảnh

Cây bông tai màu nâu hay còn gọi là cây bông tai gỗ là một loại nấm dạng tấm ăn được khá hiếm., mọc đơn lẻ và thành từng nhóm nhỏ từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 9, tạo ra vụ thu hoạch lớn nhất vào cuối mùa. Nó được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, đặc biệt là trong rừng vân sam, dưới chân cây, cũng như trong cỏ dày và cao.

Mũ nấm lồi, có củ cùn ở giữa nhưng dần dần có hình phễu đường kính khoảng 8 cm, mép xắt nhỏ rủ xuống. Bề mặt của nó khô, mịn như nhung, nhăn nheo, màu nâu sẫm, đôi khi có cả màu đen, trong một số trường hợp có lớp phủ màu trắng. Các phiến thưa, dính chặt, lúc đầu có màu trắng, sau có màu vàng.

Chân tròn, mỏng hơn ở gốc, bên trong chắc chắn, cao khoảng 8 cm, đường kính chỉ khoảng 1 cm, mặt chân khô, mịn như nhung, có rãnh dọc, cùng màu với nắp, hơi nhạt hơn ở phần chân. căn cứ. Cùi mỏng, cứng, đàn hồi, thực tế không có mùi nhưng có vị đắng. Nước sữa được tiết ra với số lượng lớn khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển màu ban đầu từ trắng sang vàng, dần dần chuyển sang màu đỏ hoặc hơi đỏ.

Bông tai nâu thuộc loại nấm thứ hai. Chỉ ăn được phần mũ vì thịt mềm hơn. Bạn có thể chế biến tất cả các loại món ăn từ chúng. Ngoài ra, nấm còn được dùng để ngâm chua.

Sữa nhiều nước trong ảnh
Bề mặt nắp mịn, khô, mờ (ảnh)

Cây bông tai nhiều nước là một loại nấm agaric quý hiếm có thể ăn được, mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ từ đầu tháng 8 đến cuối tháng 9 trong các khu rừng rụng lá, lá rộng và hỗn hợp. Năng suất của nấm phụ thuộc vào điều kiện thời tiết nên không phải lúc nào cũng cho nhiều quả.

Ban đầu, mũ của bông tai phẳng, lồi, nhưng khi lớn lên, nó giống như một cái phễu, mép có thùy uốn lượn, đường kính khoảng 6 cm, bề mặt mũ nhẵn, khô, mờ, màu nâu đỏ. , nhẹ hơn ở các cạnh. Các phiến mang bào tử hẹp, dính chặt và có màu vàng. Chân tròn, thẳng, ít cong, cao khoảng 6 cm và đường kính khoảng 1 cm.

Bề mặt nhẵn, khô, mờ, nấm non có màu nâu vàng, nấm trưởng thành có màu nâu đỏ. Cùi mỏng, nhiều nước, mềm, màu nâu nhạt, có mùi trái cây nguyên bản. Nước sữa không màu, có vị chát nhưng không hăng.

Nấm sữa chảy nước thuộc loại nấm thứ ba. Nó được dùng làm thực phẩm sau khi ngâm hoặc luộc sơ bộ, thường ở dạng dưa chua.

Milkies trung tính và sắc nét

Màu sữa trung tính trong ảnh
Bề mặt nắp mờ, khô (ảnh)

Cây bông sữa trung tính là một loại nấm lamellar có điều kiện hiếm có có thể ăn được. Tên gọi khác là cây bông tai sồi và cây bông tai sồi. Mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ từ đầu tháng 7 đến cuối tháng 10. Vụ thu hoạch cao điểm thường xảy ra vào tháng Tám. Thích định cư trên bãi cỏ rậm rạp dưới chân cây sồi già trong rừng sồi, rừng rụng lá và rừng hỗn giao.

Mũ nấm lồi, có các cạnh cong, khi lớn lên sẽ giống như một cái phễu rộng với các cạnh thẳng, đôi khi lượn sóng. Đường kính khoảng 10 cm, bề mặt mũ mờ, khô, không đều màu, màu nâu đỏ với các vùng đồng tâm đậm hơn.

Các phiến mang bào tử hẹp, lúc đầu có màu hơi vàng, sau đó có màu nâu đỏ với các đốm nâu. Thân nấm tròn, thẳng hoặc cong, đặc ở nấm non, rỗng ở nấm trưởng thành, cao khoảng 6 cm, đường kính khoảng 1 cm, bề mặt nhẵn, khô, cùng màu với mũ. Cùi đặc, giòn, bùi, không mùi nhưng có vị đắng, lúc đầu có màu trắng, sau có màu nâu đỏ. Nước sữa có màu trắng, không đổi màu trong không khí.

Người đưa sữa trung lập thuộc loại thứ tư. Nó có thể được muối, nhưng trước đó nó phải được ngâm trong nước lạnh hoặc đun sôi.

Dải ngân hà sắc nét trong ảnh
Cùi đặc, đàn hồi, bùi (ảnh)

Cây bông tai cấp tính là một loại nấm agaric quý hiếm có thể ăn được, mọc thành từng nhóm nhỏ từ nửa cuối tháng 7 đến cuối tháng 9, ưa thích những vùng đất phủ cỏ dày đặc trong các khu rừng lá rộng, rụng lá và hỗn hợp.

Mũ nấm lồi lên nhưng dần dần rũ xuống và lõm xuống, đường kính khoảng 6 cm, bề mặt khô, mờ, đôi khi nổi cục. Sơn màu xám với nhiều sắc thái khác nhau của màu nâu. Viền nắp nhạt hơn, như bị phai màu. Tùy thuộc vào môi trường sống của nấm, các vùng đồng tâm hẹp có thể xuất hiện trên nắp. Các phiến dày, dính chặt, có màu trắng vàng, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu đỏ.

Chân tròn, mỏng ở gốc, rỗng bên trong, có thể hơi lệch so với tâm, cao khoảng 5 cm, đường kính khoảng 1 cm, bề mặt nhẵn và khô. Cùi đặc, đàn hồi, khá bùi, màu trắng, không mùi. Khi cắt ra, lúc đầu nó chuyển sang màu hồng, sau một thời gian sẽ chuyển sang màu đỏ. Nước sữa có tính ăn da, màu trắng, trong không khí chuyển sang màu đỏ.

Cây bông tai cấp tính thuộc loại nấm thứ hai. Thông thường, nó được muối sau lần ngâm hoặc đun sôi đầu tiên.

Sữa và tử đinh hương và gỗ umber

Hoa tử đinh hương trong ảnh
Bề mặt nắp mờ, màu hồng bẩn (ảnh)

Cây bông tai tử đinh hương là một loại nấm agaric có điều kiện khá hiếm có thể ăn được., mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ trong một tháng - tháng 9. Dễ dàng tìm thấy nhất ở những vùng đất ẩm trong các khu rừng lá kim và rụng lá, đặc biệt là liền kề với cây sồi hoặc cây alder.

Mũ nấm non có dạng lồi phẳng, ở nấm trưởng thành có hình phễu, mép mỏng rủ xuống. Đường kính khoảng 8 cm, bề mặt mũ khô, mờ, có lông mịn, màu hồng bẩn hoặc màu hoa cà. Các phiến hẹp, dính chặt và có màu vàng hoa cà. Chân hình tròn, có thể hơi dẹt, bên trong rỗng, cao khoảng 8 cm, đường kính khoảng 1 cm, bề mặt nhẵn và khô. Cùi mỏng, giòn, mềm, màu trắng hoặc hơi hồng, không vị và không mùi. Nước sữa có vị đắng và giữ được màu trắng ban đầu khi tiếp xúc với không khí.

Tốt nhất nên ngâm bông tai hoa cà với muối, nhưng trước tiên nên ngâm vài ngày trong nước lạnh hoặc đun sôi ( xả nước!).

Umber sữa trong ảnh

Cây bông tai Umber là một loại nấm agaric quý hiếm có thể ăn được, mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ trong tháng đầu tiên của mùa thu. Khu vực sinh trưởng là rừng rụng lá và rừng lá kim.

Mũ nấm lồi, mép cong nhưng theo thời gian sẽ giống hình phễu, mép bị nứt hoặc có thùy dạng củ. Đường kính khoảng 7–8 cm, bề mặt mũ nhẵn, mờ, khô, màu nâu hoặc nâu đỏ.

Các đĩa mang bào tử chia đôi, dính chặt, lúc đầu có màu nâu vàng rồi sau đó có màu vàng. Chân tròn, mỏng ở gốc, bên trong rắn chắc, cao khoảng 5 cm, đường kính khoảng 1–1,5 cm, bề mặt nhẵn, khô, màu xám nhạt. Cùi mỏng, giòn, đàn hồi, chuyển sang màu nâu trong không khí và thực tế không có mùi và vị. Nước sữa do cùi tiết ra vẫn giữ được màu trắng trong không khí.

Cây bông tai Umber thuộc loại nấm thứ ba. Giống như hầu hết các loại bông tai, nó chủ yếu thích hợp để ngâm chua, nhưng trước tiên nó phải được đun sôi ít nhất 15 phút.

Có gai sữa trong ảnh
Bề mặt nắp mờ, phủ vảy nhỏ (ảnh)

Cây bông tai gai là một loại nấm lamellar quý hiếm không ăn được, mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ từ giữa tháng 8 đến đầu tháng 10. Năng suất cao nhất xảy ra trong mười ngày đầu tiên của tháng Chín. Thông thường nó có thể được tìm thấy ở những vùng đất ẩm của rừng hỗn giao và rừng rụng lá, đặc biệt là trong rừng bạch dương.

Mũ nấm có dạng lồi phẳng nhưng dần dần hình thành một vết lõm nhỏ trên đó và các mép không còn nhẵn. Đường kính khoảng 6 cm, bề mặt mũ mờ, khô, phủ vảy nhỏ, có màu hồng đỏ với các vùng đồng tâm đậm hơn, gần như màu đỏ tía. Các phiến mang bào tử hẹp, dính chặt, lúc đầu có màu nâu vàng sau đó có màu vàng. Thân nấm tròn, ở một số loại nấm thì dẹt, thẳng hoặc cong, bên trong rỗng, cao khoảng 5 cm, đường kính khoảng 0,5 cm, bề mặt nhẵn, khô, cùng màu với mũ. Cùi mỏng, giòn, màu hoa cà, không vị nhưng có mùi hăng khó chịu. Nhựa sữa có tính ăn da và trong không khí nó nhanh chóng đổi màu từ trắng sang xanh.

Cây bông tai không chứa chất độc có hại cho cơ thể con người nhưng do có vị kém và đặc biệt là cùi có mùi hăng nên không được dùng làm thực phẩm.

Lilac milky trong ảnh
Cùi có màu trắng, đặc (ảnh)

Serushka (cây bông tai xám) mọc trong rừng hỗn giao bạch dương và cây dương, trên đất cát và đất mùn, ở vùng trũng ẩm ướt. Xảy ra từ tháng 7 đến tháng 11, thường theo nhóm lớn.

Mũ nấm xám tương đối nhỏ - đường kính 5–10 cm, nhiều thịt, đặc, mờ, khô, ở nấm non thì lồi và mép cuộn lại, ở nấm trưởng thành có hình phễu, màu tím xám. với tông màu chì, có các sọc đồng tâm sẫm màu đáng chú ý. Cùi có màu trắng, đặc, nước sữa dạng nước hoặc màu trắng, để ngoài không khí không biến đổi, vị rất hăng.

Các phiến mọc dọc theo thân cây, thưa thớt, thường quanh co, màu vàng nhạt. Thân nấm dài tới 8 cm, dày tới 2 cm, màu xám nhạt, đôi khi sưng tấy, rỗng ở nấm trưởng thành.

Có điều kiện ăn được, loại thứ ba, dùng để ngâm chua.

Những bức ảnh này cho thấy các vi khuẩn lactic, mô tả về chúng được đưa ra ở trên:

Nấm sữa nóng-sữa (ảnh)

Nấm sữa phai màu (ảnh)

Nấm sữa mọc ở hầu hết các vùng của nước ta và còn được tìm thấy ở nhiều nước Châu Âu cũng như các châu lục khác. Hơn nữa, chúng được chia thành ăn được, ăn được có điều kiện và không ăn được. Ngoài ra còn có các loại cỏ tai độc, tuyệt đối không nên ăn. Nhưng ngay cả “quà rừng” ăn được cũng không được ăn sống.

Mô tả nấm lactic

Cây sữa thuộc họ Russula. Dịch từ tiếng Latin, tên này có nghĩa là “người cho sữa”. Những loại nấm này được đặt tên như vậy bởi vì khi cắt hoặc bẻ chúng tiết ra một loại nước sữa có màu sắc và độ đặc giống như sữa.

Chúng thuộc loại ăn được có điều kiện. Bán kính nắp của bông tai thông thường có thể từ 4 đến 11 cm, nó tỏa sáng ngay cả khi thời tiết nắng khô và có thể nhìn thấy rõ các vòng tròn trên toàn bộ bề mặt. Màu sắc thay đổi theo tuổi cây bông tai: nấm non có màu xám đen, mũ nấm lồi lên, nấm già có màu tím hoặc nâu, về sau có màu vàng hoặc gỉ sét, dẹt hơn, thậm chí có khi bị lõm xuống. Bề mặt rất đặc, đôi khi có thể xuất hiện những vết rỗ nhỏ trên đó. Các cạnh của nắp có thể gợn sóng hoặc cong, thường cong vào trong.

Chân cao tới 8–10 cm, có màu xám hoặc rỉ sét, hình trụ, bên trong trống rỗng, có thể sưng lên, thường phủ đầy chất nhầy và dính khi chạm vào. Ở phía dưới, có thể nhìn thấy các phiến thường xuyên, màu của chúng là màu vàng hoặc kem, xen kẽ với các màu đất son.

Cùi đặc nhưng rất giòn. Nó dễ dàng vỡ vụn vì thực tế không có sợi nào trong thành phần của nó. Màu của nó là màu trắng, nhưng ở gần bề mặt có màu nâu và ở gần thân có màu đỏ. Nước sữa tạo cho cùi có vị đắng đặc trưng, khi tiếp xúc với không khí, màu của nó trở thành màu vàng pha chút xanh lục. Mùi thơm của nó rất đặc trưng, giống mùi cá tươi. Các bào tử có hình elip, trang trí của chúng có hình chóp hoặc mụn cóc. Màu của bột bào tử là màu vàng hoặc kem.

Hầu hết các loại bông tai được coi là không ăn được vì nước ép của chúng quá hăng. Nhưng khá khó để phân biệt các loại nấm này, vì chúng rất giống nhau, đôi khi ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng nhầm lẫn giữa các loại nấm laticifers, và những người mới hái nấm chỉ đơn giản là không muốn bỏ chúng vào giỏ.

Những loại nấm này không có đôi.

Tên khác của người lactic

Những loại nấm này được người dân gọi rất nhiều: nấm sinh tố, nấm alder, nấm rỗng, nấm rỗng màu vàng, nấm sữa xám. Chúng còn được gọi bằng màu sắc của mũ.

Thời kỳ phân bố và đậu quả của laticifers

Những cây nấm lactic đầu tiên xuất hiện vào mười ngày thứ hai của tháng Bảy và những cây nấm cuối cùng như vậy có thể được thu hái vào mười ngày cuối tháng Chín. Nhưng những cây nấm này bắt đầu phát triển tích cực khi trời mưa, mát mẻ.

Cây sữa thích những nơi ẩm ướt; chúng thường mọc ở vùng đất thấp trong các khu rừng lá kim, hỗn hợp hoặc rụng lá; chúng thường được thu hái dưới những cây lá kim hoặc cây bạch dương. Chúng thường ẩn náu trong đám cỏ cao hoặc trong rêu. Côn trùng thường không ăn mũ của những loại nấm này. Cũng được tìm thấy dọc theo bờ đầm lầy hoặc ao. Chúng thường không phát triển ở vùng khí hậu nóng, chúng thích vĩ độ ôn đới. Vì vậy, những nơi cây laticifers mọc là rừng ở các nước Châu Âu, miền Trung và miền Trung nước ta, ở Tây Siberia, Urals, cũng như ở Viễn Đông.

Đặc điểm của bông tai thông thường (video)

Các loài laticifers ăn được

Có khá nhiều loài laticifer ăn được nhưng không phải lúc nào cũng có thể phân biệt được chúng. Vì vậy, cần phải làm quen với những bức ảnh của tất cả các loài này trước khi vào rừng “đi săn thầm lặng”.

Loài này khá hiếm trong rừng. Nó thường định cư trên đất sét nặng, hoặc trong các khu rừng có ánh sáng tốt hoặc giữa các bụi rậm. Lacaria sữa chua thường mọc đơn lẻ, ít mọc thành nhóm từ mười ngày đầu tháng 8 đến mười ngày đầu tháng 10. Mũ của chúng nhỏ - đường kính lên tới 6 cm, sờ vào mịn, hơi lõm ở giữa, màu be xám. Nước sữa rất đặc, có màu trắng đục, không đổi màu ngay cả khi tiếp xúc với không khí. Chân rỗng, hình trụ, cùng màu với nắp.

Những loại nấm này thuộc loại 3, chỉ được muối nhưng trước tiên phải ngâm và luộc chín.

Loài bông tai này cũng hiếm khi được tìm thấy trong rừng. Những cây nấm này không mọc đơn lẻ mà chỉ mọc thành từng nhóm từ mười ngày thứ hai của tháng Bảy đến mười ngày đầu tháng Mười. Hơn nữa, sự tăng trưởng của chúng không bị ảnh hưởng bởi điều kiện thời tiết. Chúng phát triển tốt trên đất ẩm ở mọi loại rừng.

Mũ có hình củ, lồi, ở nấm già có hình phễu, ở giữa giữ lại một củ. Các cạnh của nó lượn sóng. Màu bề mặt là màu nâu pha đỏ hoặc đỏ, ở giữa có màu tím pha chút đỏ tía. Các đĩa có bào tử có màu vàng pha hơi hồng. Và nấm già có màu nâu.

Sữa dính

Loại nấm này được phân loại là có thể ăn được có điều kiện. Kích thước của mũ là trung bình (bán kính khoảng 5 cm), ở những cây non có hình lồi, ở những cây già thì lõm. Màu bề mặt có màu xám với tông màu ô liu, nhưng cũng có thể có màu nâu.

Nấm được tìm thấy ở những cây rụng lá hoặc giữa những cây thông và cây vân sam từ giữa mùa hè đến đầu mùa thu.

Các loại bông tai ăn được khác:

xám hồng;
không có vùng;
tái nhợt;
gỗ sồi;
tử đinh hương;
không ăn da;
bình thường;
thơm;
trắng;
đã bị mờ;
hơi nâu.

Sữa mọc ở đâu (video)

Người vắt sữa độc

Những loại bông tai này rất nguy hiểm cho sức khỏe con người, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên thu gom chúng vào giỏ của mình. Để phân biệt chúng với các loại nấm ăn được như vậy, bạn cần xem kỹ ảnh của chúng và đọc mô tả.

Mũ của những cây nấm này có bán kính lên tới 4-5 cm, nấm non có hình hơi lồi nhưng dần dần thẳng ra, mép xốp, hơi lõm vào trong.

Bề mặt dính với một lượng chất nhầy khá lớn. Đôi khi bạn có thể thấy một số vòng tròn trên nắp. Màu của nó là màu vàng với tông màu gỉ hoặc nâu. Khi ấn vào, nó đổi màu thành xám tím hoặc nâu tím. Các phiến có độ dày vừa phải, màu kem, khi ép sang màu tím pha chút nâu hoặc xám. Nước sữa lúc đầu có màu trắng, về sau chuyển sang màu tím, lúc đầu có vị ngọt, sau có vị chát.

Chân có hình trụ, bên trong rỗng, dính và cùng màu với nắp.

Mũ có bán kính lên tới 3 cm, nhiều thịt, phẳng nhưng càng già thì càng rũ xuống, ở nấm non các mép rũ xuống nhưng thẳng dần theo tuổi. Màu của nắp là màu xám. Cùi có màu trắng hoặc hơi vàng, bào tử có màu vàng.

Những cây nấm này mọc gần cây sủi thành từng nhóm từ đầu tháng 8 đến cuối tháng 9. Có nhiều loại bông tai không ăn được khác:

hồng;
dính nhạt;
Nâu sâm;
màu nâu;
vị đắng;
tử đinh hương;
ướt;
có gai;
sữa nhiều nước.

Những lợi ích và tác hại của cây sữa

Những loại nấm này chứa các axit amin có giá trị như tyrosine, glutamine, leucine và arginine. Chúng cũng chứa axit béo:

palmitic;
stearic;
dầu;
Giấm

Ngoài ra, chúng còn chứa phosphatide, tinh dầu và lipid. Cây sữa chứa glycogen và chất xơ nhưng không chứa tinh bột.

Trong số các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As được tìm thấy trong các loại vi khuẩn. Và ở một số giống, một loại kháng sinh như lactarioviolin đã được phát hiện, giúp chống lại tác nhân gây bệnh lao.

Cách phân biệt bông tai với cây russula (video)

Nấm sữa trong nấu ăn

Các loại bông tai ăn được khác nhau thường được muối hoặc ngâm.Đồng thời, quá trình lên men ở nấm diễn ra nhanh hơn, đó là lý do tại sao những loại nấm ngâm này lại ngon nhất. Thông thường, trước khi muối hoặc ngâm chua, chúng được ngâm lâu hoặc đun sôi trong nhiều nước để vị chát hoặc đắng của nước ép biến mất. Và chỉ sau đó bạn mới có thể bắt đầu chuẩn bị chúng. Và ở các nước phía bắc, những loại nấm này được nấu trên lửa - nướng trên xiên trên lửa (hoặc trên vỉ nướng thông thường).

Các loài nấm ăn được thường chỉ được muối hoặc ngâm chua nên không được xếp vào loại nấm phổ thông. Nhưng bạn cần thu thập chúng cẩn thận để không bỏ những loại không ăn được hoặc có độc vào giỏ.

Volnushki. Tên của họ xuất phát từ tiếng Latin, có nghĩa là “sữa” hoặc “cho sữa”. Tất cả những loại nấm này đều thuộc họ Russula. Theo quy định, ở châu Âu, hầu hết các loài nấm này được coi là không ăn được, và một số thậm chí còn có độc. Trong khi ở Nga, nhiều loại được tiêu thụ như thực phẩm sau khi trải qua quá trình chế biến bổ sung, chẳng hạn như muối hoặc ngâm chua. Những loại nấm như vậy được gọi là ăn được có điều kiện. Loại nấm mà câu chuyện sẽ kể chính xác là một trong số đó - loại cây bông tai thông thường.

một mô tả ngắn gọn về

Bông tai thông thường, bông tai trơn, spurge, bông tai rỗng, bông tai, nấm sữa xanh, nấm trơn... Loại nấm này có khá nhiều tên gọi. Nó thuộc về một loài laticifers lớn, họ Russula. Sự khác biệt chính giữa loại nấm này là sự tiết ra cùi hoặc lớp nước ép mang bào tử, tương tự như nấm. Cây sữa có vị đắng đặc trưng. Giống như nhiều đại diện khác của loài này, sinh tố được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện. Các nhà nấm học đã phân loại nó vào loại này vì nó cần được xử lý thêm trước khi sử dụng và có một số hạn chế trong quá trình chuẩn bị.

Trong ẩm thực châu Âu, nơi họ thích sử dụng mọi thứ ở dạng thô, tự nhiên, loại cỏ sữa thông thường được xếp vào loại nấm độc và bị cấm tiêu thụ. Và ở khu vực của chúng tôi, những loại nấm ăn được có điều kiện phải được ngâm lâu, ngâm muối hoặc đun sôi nhiều lần, loại bỏ nước dùng nhiều lần. Và chỉ khi đó những loại nấm như vậy mới có thể ăn được.

Bông tai có mũ khá rộng, có khi có đường kính lên tới 18 cm, một trong những cái tên của nó - sinh tố - được đặt chính xác vì mũ mịn, nhiều thịt. Khi trời mưa nó trở nên trơn trượt. Ở nấm non, nó lồi hơn, nhưng theo tuổi tác, nó lắng xuống và trở nên lõm xuống. Màu sắc thay đổi từ màu tím hoa cà đến màu nâu vàng hoặc thậm chí màu nâu vàng. Ở các giống cũ, nó nhạt dần và trở thành màu hoa cà nhạt hoặc màu nâu vàng với các vùng đồng tâm hầu như không nhìn thấy được hoặc hoàn toàn không có chúng. Chân nhẵn, có hình trụ. Có cùng màu với mũ. Với tuổi tác, nó lỏng lẻo và trở nên rỗng. Các phiến thạch tùng thường có màu sáng, khi bị hư hại sẽ có màu xám đen, chủ yếu là do nhựa màu trắng đục. Cùi của sinh tố đặc, đặc, có màu trắng pha một chút kem nhẹ. Nước ép tiết ra từ nó có màu trắng đục và trắng đục. Khi khô nó chuyển sang màu vàng ô liu. Cùi có vị rất đắng và có mùi đặc trưng. Các bào tử có hình elip với hình trang trí giống như đường gờ hoặc có mụn cóc. Bột bào tử có màu nhạt, hơi vàng hoặc màu kem.

Khu vực phân bố và các loài tương tự

Sinh tố phổ biến rộng rãi trong các khu rừng rụng lá và lá kim ở Âu Á. Chúng thường hình thành nấm rễ trên các cây như vân sam, thông hoặc bạch dương. Chúng thích độ ẩm cao nên thường có thể được tìm thấy thành từng đàn lớn dọc theo đầm lầy hoặc trên đất phủ đầy rêu, nơi có điều kiện sinh trưởng và sinh sản tối ưu nhất. Cây bông tai thông thường là một trong những loài phổ biến nhất của chi bông tai. Nó phát triển ở các vĩ độ ôn đới, vì vậy nó có thể được tìm thấy thành công như nhau ở các khu rừng ở Châu Âu, Siberia, Urals và thậm chí cả Viễn Đông. Đỉnh điểm đậu quả của sinh tố xảy ra vào đầu tháng 8 và kéo dài đến cuối tháng 10 - thời điểm có lượng mưa rơi nhiều nhất. Những buổi tối mùa thu mát mẻ, tràn ngập hương thơm tươi mát của những cơn mưa ấm áp là thời điểm chúng thích xuất hiện.

Gladysh, hay bông tai thông thường, là một loại nấm khá dễ nhận biết, nhưng nó thường bị nhầm lẫn với các đại diện cùng loài như (Lactarius flexuosus) và bông tai đỏ (Lactarius hysginus). Nhưng nếu quan sát kỹ, bạn có thể nhận thấy một số khác biệt không thể nhận ra ngay lập tức. Vì vậy, ví dụ, bề mặt của nắp serushka khi chạm vào sẽ khô, thân cây chắc chắn, thu hẹp về phía gốc và ngắn. Nó có vị sắc nét và sắc nét hơn nhiều. Còn bông tai có màu đỏ thịt được phân biệt bởi màu đất nung sẫm và mùi thơm hăng nồng. Gladysh cũng có những điểm tương đồng với cây bông tai mềm (Lactarius vietus), nước ép của nó chuyển sang màu xám dưới tác động của môi trường bên ngoài. Và cả với sữa hoa cà màu xám (Lactarius uvidus), nước ép của nó trong không khí thu được màu tím hoa cà.

Thành phần và đặc tính có lợi

Giá trị dinh dưỡng của nấm phụ thuộc vào nhiều điều kiện khác nhau. Ví dụ, giống non chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn và giống tươi chứa gần 90% chất dinh dưỡng. Lacaria chứa những chất có giá trị như:, leucine và. Chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ và không tốn nhiều tiền cho việc phân hủy. Nấm có chứa một chất hữu ích như lecithin. Số lượng của chúng dao động từ 0,1 đến 0,9%. Chúng cũng chứa axit béo:

axit palmitic;
axit stearic;
axit butyric;
A-xít a-xê-tíc.

Cây sữa, giống như các đại diện khác của chi này, có chứa phosphatit, tinh dầu và lipid. Về thành phần carbohydrate, nấm rất gần với rau, nhưng có những loại khác chỉ đặc trưng của loại này: rượu đường,. Nội dung của họ đạt 16%. Chúng không chứa glycogen, nhưng có chứa glycogen, có thành phần tương tự như glycogen có nguồn gốc động vật. Trong thành phần khoáng sản, laticifers rất giàu và. Chúng chứa những thứ như asen. Chúng cũng chứa các chất như mycoinulin và parodextrin, những chất chịu trách nhiệm bao phủ nấm trong quá trình bảo quản lâu dài, cũng như tregazolyte và lycosote, mang lại hương vị và giá trị dinh dưỡng cho nấm.

Một số đại diện của lớp này do đặc tính hữu ích và thành phần hóa học có giá trị nên được sử dụng trong lĩnh vực y học. Ví dụ, từ lạc đà và lạc đà đỏ, chất kháng sinh lactarioviolin đã được xác định trong quá trình tiết ra nước sữa của nó, chất này có tác động tiêu cực đến vi khuẩn gây bệnh lao. Các loại vi khuẩn lactic khác có tác dụng tích cực đối với bệnh sỏi mật, viêm kết mạc cấp tính và mủ và các tổn thương thị giác khác. Và một số thậm chí còn chứa kháng sinh có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, trong đó có Staphylococcus Aureus.

Sử dụng trong nấu ăn

Cây bông tai thông thường là loại nấm hạng nhất dùng để ngâm chua. Trong quá trình chế biến này, quá trình lên men nhanh chóng xảy ra trong đó, do đó sinh tố có được vị chua đặc trưng, rất được ưa chuộng trong các món dưa chua của Nga. Nấm khá nhiều thịt nên có thể sử dụng sau khi luộc sơ bộ để chế biến các món ăn khác nhau. Hầu hết vị đắng của bông tai biến mất trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy nấm chiên kỹ cũng có thể ăn được mà không cần nấu trước. Món sinh tố thành phẩm như vậy sẽ có vị cay, hơi đắng, giống như nấm đã được tẩm gia vị. Người dân miền Bắc từ lâu đã tôn sùng loại nấm này và thường sử dụng nó cho mục đích ẩm thực. Suy cho cùng, vị đắng tự nhiên của chúng có tác dụng đẩy lùi sâu bệnh nên cây sữa ít bị ấu trùng côn trùng và sâu tấn công hơn các loại nấm khác. Và từ xa xưa, Phần Lan đã có công thức làm sinh tố nướng trên lửa hoặc nướng nguyên bản của riêng mình.

Ướp muối bông tai thông thường

Ngay trước khi ngâm, nấm phải được ngâm trong nước vài ngày. Nước truyền vào phải được thay đổi định kỳ. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng. Sau đó, sữa được chần trong khoảng 10 phút. Quá trình chính xác của quy trình sơ chế rất quan trọng, vì việc vi phạm nó có thể dẫn đến những hậu quả không đáng có như mất mùi vị của nấm hoặc khó chịu ở đường ruột. Các phương pháp nóng và lạnh được sử dụng để muối bông tai thông thường. Nóng được đặc trưng bởi sự sôi sơ bộ của nấm sau khi sơ chế. Phương pháp lạnh bỏ qua quá trình này.

nấm trong tiếng hàn

Để chuẩn bị món ăn bạn sẽ cần:

sinh tố hoặc nấm đắng khác;
xì dầu;
đường;
Giấm;
rau mùi đất;
tỏi;
tiêu đỏ cay;
vừng;
ngò.

Đầu tiên đun sôi nấm nhiều lần, chắt hết nước đã chế biến. Nên để lại dư vị đắng nhẹ cho vị cay. Nêm bông tai đã chuẩn bị với nước tương, thêm và rắc giấm. Trộn tất cả những thứ này và nếm thử nước xốt để điều chỉnh khẩu vị. Sau đó rắc nhiều gia vị. Chiên trước trong dầu thực vật và đổ hỗn hợp thu được vào nấm. Thêm rau mùi xanh tươi, trộn mọi thứ và để nguội. Sau đó, nấm Hàn Quốc đã sẵn sàng và có thể phục vụ được. Nấm thông thường, không đắng không phù hợp với công thức này, vì có hương vị tinh tế riêng, chúng sẽ bị lạc trong gia vị và món ăn sẽ không mang lại hương vị và tác dụng như mong muốn.

Đặc tính gây hại và nguy hiểm

Vì bông tai thông thường thuộc loại nấm ăn được có điều kiện nên không thể ăn được nếu chưa sơ chế. Điều này phải được thực hiện để vô hiệu hóa tác dụng của nước sữa đắng, nếu xâm nhập vào cơ thể con người có thể gây nôn mửa, tiêu chảy và rối loạn ăn uống.

Thu thập và lưu trữ

Nên hái nấm vào thời tiết khô ráo, vì nếu hái nấm trong điều kiện mưa hoặc ẩm ướt, nấm có thể hư hỏng nhanh hơn. Tốt nhất nên làm điều này vào buổi sáng, khi mùi thơm của chúng nồng hơn và cấu trúc của chúng chắc hơn.

Người hái nấm phải tuân thủ một số điều kiện:

chỉ thu thập các loại nấm đã biết;
sử dụng giỏ đan bằng liễu gai để nấm được thông gió tốt và tươi lâu hơn;
nằm với mũ sụp xuống và những người chân dài nghiêng sang một bên.
Khi thu thập, xoắn hoặc xoay, chúng sẽ dễ dàng tách ra hơn.

Cần phải nhớ rằng không nên cắt nấm bằng dao, nếu không điều này có thể dẫn đến thối rữa toàn bộ sợi nấm.

Nấm tươi là sản phẩm dễ hư hỏng. Chúng cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, thoáng mát hoặc nơi có không khí trong lành dưới tán cây. Thông thường chúng nằm rải rác thành một lớp mỏng trên bề mặt được chuẩn bị đặc biệt: trên bàn, sàn sạch hoặc bạt. Không nên chất thành đống, cất trong thùng, phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời hoặc nơi có độ ẩm cao. Thời hạn sử dụng của bông sữa trước khi xử lý trước không được vượt quá bốn giờ.

kết luận

Cây bông tai thông thường, hay còn gọi là cây lay ơn, là một loại nấm chỉ những người hái nấm thực sự hoặc những người sành ăn mới có thể đánh giá cao. Nhưng nếu bạn chuẩn bị nó một cách chính xác, sử dụng quá trình xử lý sơ bộ sơ bộ của sản phẩm, nó có thể được người tiêu dùng bình thường yêu thích. Nó trở nên thần thánh khi được muối, nhưng đòi hỏi một quá trình chuẩn bị lâu dài và tốn nhiều công sức. Những cây nấm này kết trái khá lâu, trong khi những cây nấm khác đã lụi tàn nên thực tế không có đối thủ. Và nhờ năng suất cao, chúng thường xuất hiện trên bàn của những chủ nhà hiếu khách và thậm chí trên các kệ hàng.

Một số đại diện của loài lacticifer đã được sử dụng rộng rãi trong y học hiện đại. Các loại kháng sinh có giá trị được chiết xuất từ dịch sữa của chúng, giúp điều trị các bệnh nguy hiểm như bệnh lao và tụ cầu khuẩn. Ngoài ra, các đặc tính có lợi của chúng giúp chống lại nhiễm trùng mắt có mủ và có hiệu quả chống lại bệnh sỏi mật.

Điều quan trọng là phải nhớ cách thu thập và bảo quản những loại nấm này đúng cách để không khiến bản thân có nguy cơ bị ngộ độc hoặc gây rối loạn ăn uống. Ngoài ra, đừng quên rằng ở các nước châu Âu, loại nấm này được coi là độc và chỉ nhờ quá trình sơ chế cẩn thận, nó mới được phép tiêu thụ ở các vùng của chúng ta.