Nấm sữa có thể ăn được. Nấm sữa độc (có ảnh) Nấm sữa vàng có ăn được không

Kira Stoletova

Nấm sữa được chia thành nấm ăn được, nấm ăn được và nấm ăn được có điều kiện. Chúng thuộc chi lamellar, họ Russula. Được dịch ra, nấm Mlechnik có nghĩa là “cho sữa”. Hơn 50 giống được tìm thấy ở Nga và các nước CIS.

Đặc trưng

Mô tả nấm:

• kích thước nắp trung bình 8 cm;
• các cạnh của mẫu non được ép chặt vào thân cây, theo thời gian nó bong ra và có dạng phẳng lõm và hình phễu;
• các cạnh nhẵn, đôi khi có gợn sóng rõ ràng;
• Bảng màu rất đa dạng: từ trắng đến ô liu sẫm, gần như đen. Màu sắc có thể thay đổi tùy theo độ tuổi;
• Cấu trúc của nắp thay đổi từ mịn đến có vảy.

Trong tự nhiên, có những mẫu có đường kính mũ lên tới 30 cm, cùi tươi có vị từ cay, cay nồng rõ rệt đến ngọt. Màu nâu, có thể có tạp chất màu trắng và thay đổi theo độ tuổi. Mùi thơm gần như không đáng chú ý. Một mùi đặc trưng chỉ có ở một số loài.

Mô tả chân:

• cấu trúc hình trụ;
• thu hẹp hoặc mở rộng về phía chân đế;
• màu sắc tương tự như nắp hoặc tông màu nhạt hơn;
• phạm vi đường kính - 1,5-4 cm;
• chiều cao 5-10 cm;
• lớp trên cùng có kết cấu mịn;
• Với tuổi tác, một khoang xuất hiện bên trong.

không ăn da

Chúng được phân loại là thực phẩm có điều kiện. Cây bông tai không ăn da tạo thành nấm mycorrhiza với gỗ bạch dương, vân sam và gỗ sồi. Tên thứ hai là Tender Milky. Xuất hiện trong rừng vào giữa tháng Bảy.

Một cây nấm non được phân biệt bằng chiếc mũ lồi màu cam. Ở mẫu vật cũ, nó có dạng hình phễu.

Lớp phủ khô của nắp có cấu trúc mượt mà. Chiều cao của thân dao động từ 3-8 cm, cùi không mùi, màu cam, kết cấu dày đặc. Nước ép có màu trắng, nhiều nước và không đổi màu khi phản ứng với oxy.

Màu nâu

Tảo nâu là một loại thực phẩm có điều kiện. Mũ được gấp gọn gàng ở mép. Thông thường, củ trung tâm được bảo tồn ngay cả ở mẫu vật trưởng thành của người vắt sữa nâu. Màu sắc của bề mặt mũ có màu nâu ở bên ngoài và màu trắng ở bên trong.

Bề mặt khô, cấu trúc mượt mà. Thịt cắt ra có màu trắng, mỏng, dễ gãy. Sữa nâu tiết ra nhựa không ăn da và chuyển sang màu vàng khi phản ứng với không khí.

Gỗ sồi

Cây sồi sữa định cư trong các đồn điền sồi và hỗn hợp. Nấm có thể ăn được. Có mùi đặc trưng.

Đường kính bề mặt mũ là 5-10 cm, màu mặt trên là màu nâu. Bề mặt được bao phủ bởi các vòng tròn đồng tâm không đồng đều. Bên trong có các đĩa kem tiết ra nước sữa khi ép vào.

Thơm

Bông sữa có mùi thơm và có thể ăn được. Kích thước mặt mũ từ 3-6 cm, màu sắc có thể hồng, đỏ, xám hoa cà, tùy theo độ tuổi và đặc điểm khí hậu địa phương.

Bề mặt khô, không dính, mịn. Chân cao 2-3 cm, kết cấu lỏng lẻo. Màu sắc nhạt hơn một tông so với bề mặt của nắp. Khi nó trưởng thành, một khoang hình thành bên trong.

Bột giấy có màu trắng. Bông tai tỏa ra mùi thơm dừa. Cùi còn tươi. Nó được sử dụng làm thực phẩm cho mùa đông.

Màu nâu

Màu nâu sữa mọc trong rừng vân sam và trên đất chua. Nấm thuộc nhóm này có độc. Mũ dài 2-8 cm, mỏng, có sợi. Bao phủ bởi làn da khô, mịn màng, có màu nâu.

Các tấm phía dưới sắp xếp theo thứ tự giảm dần, màu đỏ nhạt. Chất lỏng do tủy tiết ra có dạng nước và màu trắng. Khi phản ứng với không khí, nó thu được màu hơi nâu.

Đã bị mờ

Sữa nhạt có điều kiện mang thức ăn. Cây mọc ở các khu rừng rụng lá, ven đồi, cạnh bạch dương và thông cao. Tấm màng trinh. Phạm vi đường kính của nắp là 3-10 cm.

Mũ có nhiều thịt, mỏng và dễ vỡ vụn. Các mẫu vật chưa trưởng thành của Pallidum có phần lồi ở trung tâm. Bông tai nhạt màu có màu nâu rượu vang.

Chân có kích thước 4-8 cm, hình trụ. Ở nấm non thì dày đặc, đầy đặn, ở nấm già thì rỗng. Màu của chân có màu nâu xám. Cùi có màu trắng mềm, không mùi, tiết nhiều sữa, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu xám.

Còi cọc

Cây bông tai còi cọc là cây lương thực có điều kiện. Người ta ăn muối, phơi khô sau khi ngâm. Bề mặt mũ từ 3-5 cm, màu đỏ. Nắp có độ lồi được xác định rõ ràng ở trung tâm, các cạnh được hạ thấp.

Các phiến có màu tương tự như nắp và hướng xuống dưới. Chân dài. Cùi không tiết ra nhiều nước. Chất lỏng có màu trắng và chuyển sang màu vàng khi khô.

Ướt

Bông tai ướt được phân loại là có thể ăn được có điều kiện. Một số nguồn tin cho rằng nấm có chứa chất độc. Không nên sử dụng. Màu của nắp là màu xám. Kích thước 4-8 cm, ép ở giữa, có một nốt sần nhỏ.

Da ướt và dính. Tấm màng trinh. Dưới tác động cơ học, nó có màu tím. Nước trái cây có màu trắng và khi phản ứng với không khí, nó có màu hoa cà. Có nhiều dịch tiết ra.

Quả cam

Cây bông tai màu cam không ăn được và có độc tính. Có mùi thơm cam quýt. Đường kính mũ 3-8 cm, cuống dài 3-6 cm, màng trinh có dạng phiến.

Màu của phim là màu cam. Các đĩa tiết ra nước trái cây có màu cam nhạt. Có nhiều dịch tiết ra. Bột giấy có dạng sợi.

hút ẩm

Cây bông tai hygrophoroid có thể ăn được và có màu nâu cam. Các tấm nằm dưới nắp tiết ra sữa. Cùi có màu trắng và không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.

Mycorrhiza hình thành chủ yếu ở gỗ sồi. Cây mọc ở rừng rụng lá. Tên thứ hai của nấm hygrophoroid là nấm sữa màu nâu đỏ.

Trắng

Bông tai trắng có thể ăn được có điều kiện. Mọc ở rừng thông khô. Ưa đất cát. Bề mặt nắp có đường kính 4-10 cm. Sợi nấm non phẳng. Các cạnh được cuộn chặt và bắt đầu cong theo thời gian.

Mũ được bao phủ bởi một lớp da nhầy nhụa. Khi khô sẽ có màu trắng sữa. Các tấm phía dưới được xẻ đôi, hướng xuống dưới, khi ấn vào sẽ tiết ra nước màu trắng. Nước ép ở dạng nước, tươi và không đổi màu khi phản ứng với không khí.

Màu nâu

Cây bông tai màu nâu được phân loại là một loài ăn được. Nó không được ngâm trước khi sử dụng. Định cư trong rừng lá kim trên đất cát.

Mũ của màu nâu sữa dài 5-10 cm, lượn sóng ở mép. Theo tuổi tác, nấm sữa trở nên nhạt màu hơn. Da khô, mịn như nhung. Cùi có màu trắng, già chuyển sang màu vàng. Hơi hồng lúc nghỉ.

tử đinh hương

Cây bông sữa tử đinh hương có độc tính có điều kiện. Đường kính mũ mỏng 5-10 cm, ở giữa có một ụ nhú nhọn. Da khô, màu hồng hoa cà.

Cùi có mùi thơm cay. Sản xuất một lượng nhỏ nước ép sữa. Nấm mọc ở rừng Alder.

Bình thường

Nấm sữa thông thường có thể ăn được. Đường kính mũ từ 10-15 cm, có hình bánh xe. Các mép quay vào trong, không có lông mu.

Màu sắc của cây bông tai thông thường có thể thay đổi: nấm non có màu nâu, nấm già có màu xám chì, gần như đen. Cây bông tai phổ biến có ở khắp các khu rừng. Thích đất hút ẩm và xuất hiện với số lượng lớn.

Bolotny

Cây bông tai đầm lầy có thể ăn được. Về hương vị thì không thua kém gì nấm sữa thật. Đường kính mũ nhỏ hơn 5 cm, mũ có hình dạng cong và cong.

Da có màu đỏ. Màng màng mỏng, thường xuyên. Chân có cấu trúc dày đặc và có lông mu. Thịt khi cắt có màu đầm lầy. Nó có vị khó chịu khi sống. Nước sữa có màu trắng và chuyển sang màu xám khi tiếp xúc với không khí.

Ngọt ngào

Nấm sữa (nấm sữa) có vị ngọt, ăn được. Mũ dài 3-7 cm, hình bầu dục, tròn, lõm ở giữa. Màng trinh có dạng phiến, thường xuyên, đi xuống.

Gan

Cây bông tai gan có độc. Mũ có đường kính 3-7 cm, màu nâu xám. Chân có màu sáng hơn.

Cùi mỏng, màu nâu nhạt. Các tấm màu hồng vừa khít với nắp. Cây bông tai gan không ăn được do nước ép ăn da của nó.

Màu xanh da trời

Nấm màu xanh sữa được xếp vào loại ăn được. Mũ dài 5-15 cm, có màu xanh lam, khi hư hỏng sẽ chuyển sang màu xanh lục. Bề mặt dính.

Cùi có màu xanh nhạt. Nước ép có màu xanh lam và chuyển sang màu xanh lục khi tiếp xúc với không khí. Mycorrhiza hình thành với những cây rụng lá.

Phần kết luận

Nấm sữa được phân phối khắp thế giới. Chúng được chia thành độc, ăn được có điều kiện (hoặc ăn được có điều kiện) và ăn được. Sự khác biệt chính của chúng là giải phóng nước sữa khi ấn vào cùi. Nấm ăn được dùng ở dạng muối, ngâm chua. Hương vị đặc trưng không cao.

Volnushki. Tên của họ xuất phát từ tiếng Latin, có nghĩa là “sữa” hoặc “cho sữa”. Tất cả những loại nấm này đều thuộc họ Russula. Theo quy định, ở châu Âu, hầu hết các loài nấm này được coi là không ăn được, và một số thậm chí còn có độc. Trong khi ở Nga, nhiều loại được tiêu thụ như thực phẩm sau khi trải qua quá trình chế biến bổ sung, chẳng hạn như muối hoặc ngâm chua. Những loại nấm như vậy được gọi là ăn được có điều kiện. Loại nấm mà câu chuyện sẽ kể chính xác là một trong số đó - loại cây bông tai thông thường.

một mô tả ngắn gọn về

Bông tai thông thường, bông tai trơn, spurge, bông tai rỗng, bông tai, nấm sữa xanh, nấm trơn... Loại nấm này có khá nhiều tên gọi. Nó thuộc về một loài laticifers lớn, họ Russula. Sự khác biệt chính giữa loại nấm này là sự tiết ra cùi hoặc lớp nước ép mang bào tử, tương tự như nấm. Cây sữa có vị đắng đặc trưng. Giống như nhiều đại diện khác của loài này, sinh tố được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện. Các nhà nấm học đã phân loại nó vào loại này vì nó cần được xử lý thêm trước khi sử dụng và có một số hạn chế trong quá trình chuẩn bị.

Trong ẩm thực châu Âu, nơi họ thích sử dụng mọi thứ ở dạng thô, tự nhiên, loại cỏ sữa thông thường được xếp vào loại nấm độc và bị cấm tiêu thụ. Và ở khu vực của chúng tôi, những loại nấm ăn được có điều kiện phải được ngâm lâu, ngâm muối hoặc đun sôi nhiều lần, loại bỏ nước dùng nhiều lần. Và chỉ khi đó những loại nấm như vậy mới có thể ăn được.

Cây bông tai có mũ khá rộng, có khi có đường kính lên tới 18 cm, một trong những cái tên của nó - sinh tố - được đặt chính xác vì mũ nhẵn, nhiều thịt. Khi trời mưa nó trở nên trơn trượt. Ở nấm non, nó lồi hơn, nhưng theo tuổi tác, nó lắng xuống và trở nên lõm xuống. Màu sắc thay đổi từ màu tím hoa cà đến màu nâu vàng hoặc thậm chí màu nâu vàng. Ở các giống cũ, nó nhạt dần và trở thành màu hoa cà nhạt hoặc màu nâu vàng với các vùng đồng tâm hầu như không nhìn thấy được hoặc hoàn toàn không có chúng. Chân nhẵn, có hình trụ. Có cùng màu với mũ. Với tuổi tác, nó lỏng lẻo và trở nên rỗng. Các phiến thạch tùng thường có màu sáng, khi bị hư hại sẽ có màu xám đen, chủ yếu là do nhựa màu trắng đục. Cùi của sinh tố đặc, đặc, có màu trắng pha một chút kem nhẹ. Nước ép tiết ra từ nó có màu trắng đục và trắng đục. Khi khô nó chuyển sang màu vàng ô liu. Cùi có vị rất đắng và có mùi đặc trưng. Các bào tử có hình elip với hình trang trí giống như đường gờ hoặc có mụn cóc. Bột bào tử có màu nhạt, hơi vàng hoặc màu kem.

Khu vực phân bố và các loài tương tự

Sinh tố phổ biến rộng rãi trong các khu rừng rụng lá và lá kim ở Âu Á. Chúng thường hình thành nấm rễ trên các cây như vân sam, thông hoặc bạch dương. Chúng thích độ ẩm cao nên thường có thể được tìm thấy thành từng đàn lớn dọc theo đầm lầy hoặc trên đất phủ đầy rêu, nơi có điều kiện sinh trưởng và sinh sản tối ưu nhất. Cây bông tai thông thường là một trong những loài phổ biến nhất của chi bông tai. Nó phát triển ở các vĩ độ ôn đới, vì vậy nó có thể được tìm thấy thành công như nhau ở các khu rừng ở Châu Âu, Siberia, Urals và thậm chí cả Viễn Đông. Đỉnh điểm đậu quả của sinh tố xảy ra vào đầu tháng 8 và kéo dài đến cuối tháng 10 - thời điểm lượng mưa rơi xuống nhiều nhất. Những buổi tối mùa thu mát mẻ, tràn ngập hương thơm tươi mát của những cơn mưa ấm áp là thời điểm chúng thích xuất hiện.

Gladysh, hay bông tai thông thường, là một loại nấm khá dễ nhận biết, nhưng nó thường bị nhầm lẫn với các đại diện cùng loài như (Lactarius flexuosus) và bông tai đỏ (Lactarius hysginus). Nhưng nếu quan sát kỹ, bạn có thể nhận thấy một số khác biệt không thể nhận ra ngay lập tức. Vì vậy, ví dụ, bề mặt của nắp serushka khi chạm vào sẽ khô, thân cây chắc chắn, thu hẹp về phía gốc và ngắn. Nó có vị sắc nét và sắc nét hơn nhiều. Còn bông tai có màu đỏ thịt được phân biệt bởi màu đất nung sẫm và mùi thơm hăng nồng. Gladysh cũng có những điểm tương đồng với cây bông tai mềm (Lactarius vietus), nước ép của nó chuyển sang màu xám dưới tác động của môi trường bên ngoài. Và cả với sữa hoa cà màu xám (Lactarius uvidus), nước ép của nó trong không khí thu được màu tím hoa cà.

Thành phần và đặc tính có lợi

Giá trị dinh dưỡng của nấm phụ thuộc vào nhiều điều kiện khác nhau. Ví dụ, giống non chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn và giống tươi chứa gần 90% chất dinh dưỡng. Lacaria chứa những chất có giá trị như:, leucine và. Chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ và không tốn nhiều tiền cho việc phân hủy. Nấm có chứa một chất hữu ích như lecithin. Số lượng của chúng dao động từ 0,1 đến 0,9%. Chúng cũng chứa axit béo:

• axit palmitic;
• axit stearic;
• axit butyric;
• A-xít a-xê-tíc.

Cây sữa, giống như các đại diện khác của chi này, có chứa phosphatit, tinh dầu và lipid. Về thành phần carbohydrate, nấm rất gần với rau, nhưng có những loại khác chỉ đặc trưng của loại này: rượu đường,. Nội dung của họ đạt 16%. Chúng không chứa glycogen, nhưng có chứa glycogen, có thành phần tương tự như glycogen có nguồn gốc động vật. Trong thành phần khoáng sản, laticifers rất giàu và. Chúng chứa những thứ như asen. Chúng cũng chứa các chất như mycoinulin và parodextrin, những chất chịu trách nhiệm bao phủ nấm trong quá trình bảo quản lâu dài, cũng như tregazolyte và lycosote, mang lại hương vị và giá trị dinh dưỡng cho nấm.

Một số đại diện của lớp này do đặc tính hữu ích và thành phần hóa học có giá trị nên được sử dụng trong lĩnh vực y học. Ví dụ, từ lạc đà và lạc đà đỏ, chất kháng sinh lactarioviolin đã được xác định trong quá trình tiết ra nước sữa của nó, chất này có tác động tiêu cực đến vi khuẩn gây bệnh lao. Các loại vi khuẩn lactic khác có tác dụng tích cực đối với bệnh sỏi mật, viêm kết mạc cấp tính và mủ và các tổn thương thị giác khác. Và một số thậm chí còn chứa kháng sinh có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, trong đó có Staphylococcus Aureus.

Sử dụng trong nấu ăn

Cây bông tai thông thường là loại nấm hạng nhất dùng để ngâm chua. Trong quá trình chế biến này, quá trình lên men nhanh chóng xảy ra trong đó, do đó sinh tố có được vị chua đặc trưng, ​​​​rất được ưa chuộng trong các món dưa chua của Nga. Nấm khá nhiều thịt nên có thể sử dụng sau khi luộc sơ bộ để chế biến các món ăn khác nhau. Hầu hết vị đắng của bông tai biến mất trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy nấm chiên kỹ cũng có thể ăn được mà không cần nấu trước. Món sinh tố thành phẩm như vậy sẽ có vị cay, hơi đắng, giống như nấm đã được tẩm gia vị. Người dân miền Bắc từ lâu đã tôn sùng loại nấm này và thường sử dụng nó cho mục đích ẩm thực. Suy cho cùng, vị đắng tự nhiên của chúng có tác dụng đẩy lùi sâu bệnh nên cây sữa ít bị ấu trùng côn trùng và sâu tấn công hơn các loại nấm khác. Và từ xa xưa, Phần Lan đã có công thức làm sinh tố nướng trên lửa hoặc nướng nguyên bản của riêng mình.

Ướp muối bông tai thông thường

Ngay trước khi ngâm, nấm phải được ngâm trong nước vài ngày. Nước truyền vào phải được thay đổi định kỳ. Điều này được thực hiện để loại bỏ vị đắng. Sau đó, sữa được chần trong khoảng 10 phút. Quá trình chính xác của quy trình sơ chế rất quan trọng, vì việc vi phạm nó có thể dẫn đến những hậu quả không đáng có như mất mùi vị của nấm hoặc khó chịu ở đường ruột. Các phương pháp nóng và lạnh được sử dụng để muối bông tai thông thường. Nóng được đặc trưng bởi sự sôi sơ bộ của nấm sau khi sơ chế. Phương pháp lạnh bỏ qua quá trình này.

nấm trong tiếng hàn

Để chuẩn bị món ăn bạn sẽ cần:

• sinh tố hoặc nấm đắng khác;
• xì dầu;
• đường;
• Giấm;
• rau mùi đất;
• tỏi;
• tiêu đỏ cay;
• vừng;
• ngò.

Đầu tiên đun sôi nấm nhiều lần, chắt hết nước đã chế biến. Nên để lại dư vị đắng nhẹ cho vị cay. Nêm bông tai đã chuẩn bị với nước tương, thêm và rắc giấm. Trộn tất cả những thứ này và nếm thử nước xốt để điều chỉnh khẩu vị. Sau đó rắc nhiều gia vị. Chiên trước trong dầu thực vật và đổ hỗn hợp thu được vào nấm. Thêm rau mùi xanh tươi, trộn mọi thứ và để nguội. Sau đó, nấm Hàn Quốc đã sẵn sàng và có thể phục vụ được. Nấm thông thường, không đắng không phù hợp với công thức này, vì có hương vị tinh tế riêng, chúng sẽ bị lạc trong gia vị và món ăn sẽ không mang lại hương vị và tác dụng như mong muốn.

Đặc tính gây hại và nguy hiểm

Vì bông tai thông thường thuộc loại nấm ăn được có điều kiện nên không thể ăn được nếu chưa sơ chế. Điều này phải được thực hiện để vô hiệu hóa tác dụng của nước sữa đắng, nếu xâm nhập vào cơ thể con người có thể gây nôn mửa, tiêu chảy và rối loạn ăn uống.

Thu thập và lưu trữ

Nên hái nấm vào thời tiết khô ráo, vì nếu hái nấm trong điều kiện mưa hoặc ẩm ướt, nấm có thể hư hỏng nhanh hơn. Tốt nhất nên làm điều này vào buổi sáng, khi mùi thơm của chúng nồng hơn và cấu trúc của chúng chắc hơn.

Người hái nấm phải tuân thủ một số điều kiện:

• chỉ thu thập các loại nấm đã biết;
• sử dụng giỏ đan bằng liễu gai để nấm được thông gió tốt và tươi lâu hơn;
• nằm với mũ sụp xuống và những người chân dài nghiêng sang một bên.
• Khi thu thập, xoắn hoặc xoay, chúng sẽ dễ dàng tách ra hơn.

Cần phải nhớ rằng không nên cắt nấm bằng dao, nếu không điều này có thể dẫn đến thối rữa toàn bộ sợi nấm.

Nấm tươi là sản phẩm dễ hư hỏng. Chúng cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, thoáng mát hoặc nơi có không khí trong lành dưới tán cây. Thông thường chúng nằm rải rác thành một lớp mỏng trên bề mặt được chuẩn bị đặc biệt: trên bàn, sàn sạch hoặc bạt. Không nên chất thành đống, cất trong thùng, phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời hoặc nơi có độ ẩm cao. Thời hạn sử dụng của bông sữa trước khi xử lý trước không được vượt quá bốn giờ.

kết luận

Cây bông tai thông thường, hay còn gọi là cây lay ơn, là một loại nấm chỉ những người hái nấm thực sự hoặc những người sành ăn mới có thể đánh giá cao. Nhưng nếu bạn chuẩn bị nó một cách chính xác, sử dụng quá trình xử lý sơ bộ sơ bộ của sản phẩm, nó có thể được người tiêu dùng bình thường yêu thích. Nó trở nên thần thánh khi được muối, nhưng đòi hỏi một quá trình chuẩn bị lâu dài và tốn nhiều công sức. Những cây nấm này kết trái khá lâu, trong khi những cây nấm khác đã lụi tàn nên thực tế không có đối thủ. Và nhờ năng suất cao, chúng thường xuất hiện trên bàn của những chủ nhà hiếu khách và thậm chí trên các kệ hàng.

Một số đại diện của loài lacticifer đã được sử dụng rộng rãi trong y học hiện đại. Các loại kháng sinh có giá trị được chiết xuất từ ​​dịch sữa của chúng, giúp điều trị các bệnh nguy hiểm như bệnh lao và tụ cầu khuẩn. Ngoài ra, các đặc tính có lợi của chúng giúp chống lại nhiễm trùng mắt có mủ và có hiệu quả chống lại bệnh sỏi mật.

Điều quan trọng là phải nhớ cách thu thập và bảo quản những loại nấm này đúng cách để không khiến bản thân có nguy cơ bị ngộ độc hoặc gây rối loạn ăn uống. Ngoài ra, đừng quên rằng ở các nước châu Âu, loại nấm này được coi là độc và chỉ nhờ quá trình sơ chế cẩn thận, nó mới được phép tiêu thụ ở các vùng của chúng ta.

Phân loại:

• Phân khu: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Phân khu: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Lớp: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Phân lớp: Incertae sedis (vị trí không xác định)
• Bộ: Russulales
• Họ: Russulaceae (Russula)
• Chi: Lactarius (Millary)
• Xem: Lactarius tầm thường (Cây bông tai thông thường (Gladysh))

từ đồng nghĩa:

• Gladysh

• Sinh tố thông thường

• Lactarius tầm thường

Mũ Ngân Hà:
Khá lớn, đường kính 7-15 cm, nấm non có dạng “hình bánh xe” nhỏ gọn, mép chắc, không có lông và có chỗ lõm ở giữa; sau đó mở dần dần, trải qua tất cả các giai đoạn, cho đến giai đoạn hình phễu. Màu sắc có thể thay đổi, từ nâu (ở nấm non) hoặc xám chì đến xám nhạt, gần như màu hoa cà, thậm chí là màu hoa cà. Các vòng tròn đồng tâm biểu hiện yếu, chủ yếu ở giai đoạn phát triển ban đầu; bề mặt nhẵn, khi thời tiết ẩm ướt dễ bị nhớt và dính. Thịt mũ có màu vàng, dày, giòn; Nước sữa có màu trắng, chát, không nhiều và hơi xanh trong không khí. Thực tế không có mùi.

Hồ sơ:
Kem nhạt, hơi giảm dần, khá thường xuyên; theo tuổi tác, chúng có thể bị bao phủ bởi những đốm màu vàng do nước sữa rỉ ra.

Bột bào tử:
Màu vàng nhạt.

Chân sữa:
Hình trụ, có chiều cao rất khác nhau, tùy theo điều kiện sinh trưởng (từ 5 đến 15 cm, miễn là “chạm tới mặt đất”), dày 1-3 cm, có màu tương tự như nắp, nhưng nhạt hơn. Ở nấm non, một khoang đặc trưng hình thành ở thân, khá gọn gàng, chỉ mở rộng khi nấm lớn lên.

Truyền bá:
Loài bông tai phổ biến được tìm thấy từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 9 trong các loại rừng khác nhau, hình thành nên mycorrhiza, dường như là với bạch dương, vân sam hoặc thông; thích những nơi ẩm ướt, nhiều rêu, nơi nó có thể xuất hiện với số lượng đáng kể.

Loài tương tự:
Mặc dù có nhiều màu sắc phong phú, nhưng bông tai thông thường là một loại nấm hoàn toàn dễ nhận biết: điều kiện phát triển của nó không cho phép nhầm lẫn với nó, kích thước lớn, màu sắc không đổi (không tính nhựa hơi xanh) và không có một mùi mạnh mẽ phân biệt nó Lactarius tầm thường từ nhiều trái nhỏ, có màu tím và tỏa ra mùi thơm bất ngờ.

Khả năng ăn được:
Người miền Bắc coi là rất đàng hoàng nấm ăn được, bằng cách nào đó ít được biết đến ở đây, mặc dù vô ích: khi muối, nó lên men nhanh hơn so với họ hàng "thịt cứng" của nó, rất nhanh chóng có được vị chua khó tả mà người ta tôn sùng muối Nga.

Ghi chú
Lactarius tầm thường là một loại nấm hoàn toàn khác thường đối với tôi. Tôi làm quen với nấm ở đâu thì không có ở đó. Và nơi tôi thỉnh thoảng đến thăm, anh ấy cũng không có ở đó. Chỉ thỉnh thoảng, từng chút một, loài bông tai thông thường mới xuất hiện với tôi trong đám rêu, trong những đầm lầy có cây thông quanh co, trong những khu rừng bạch dương nhỏ bé và trên những đồng cỏ đầy cỏ. Có hôm tôi nhặt được nửa thúng, hái và muối. Có vẻ như tin đồn không nói dối: nấm thực sự tuyệt vời. Tôi thực sự tin tưởng vào việc nối lại quan hệ quen biết của chúng ta vào năm tới, đó là lý do tại sao tôi không viết ra đây tất cả những gì tôi biết và nghĩ. Sẽ có một lý do khác.

Ở nước ta có nhiều loại nấm được coi là ăn được có điều kiện. Chúng bao gồm các bông sữa.

Những loại nấm như vậy được thu thập dễ dàng ở Nga và Ukraine. Chúng chủ yếu được sử dụng bởi những người hái nấm để ngâm và muối.

Mô tả về cây sữa thông thường

Cây bông tai thuộc chi nấm lamellar thuộc họ Russula. Tên của nó được dịch từ tiếng Latin có nghĩa là “người cho sữa”, “người đưa sữa”. Điều này là do thực tế là các mạch trong cùi nấm có chứa nước sữa. Nó chảy ra khi quả thể bị hư hỏng. Tuy nhiên, vào mùa khô có thể không có nhựa màu trắng đục. Nấm có một số tên phổ biến khác:

Như bạn có thể thấy trong ảnh, mũ nấm sáng bóng và khi thời tiết khô ráo, các vòng sẫm màu hiện rõ. Màu sắc và hình dạng của bông sữa thay đổi tùy theo độ tuổi của nó. Mẫu non có nắp lồi, màu sẫm và hơi xanh. Nấm già có nắp phẳng và đều. Chúng có màu nâu hoặc màu hoa cà, màu đất son và màu vàng.

Mũ của bông tai rộng, có khi có đường kính lên tới 22 cm. Vành mũ cong và lượn sóng, hầu như luôn hướng vào trong. Các mảng trên mũ có thể nhìn thấy rõ, chúng thường xuyên và mỏng, đôi khi rộng. Màu sắc của chúng chủ yếu là màu kem hoặc màu vàng với những đốm màu rỉ sét.

Chiều cao của chân đạt từ 4 đến 10 cm, có hình trụ, luôn rỗng, đôi khi sưng lên. Màu của nó là màu xám nhạt hoặc màu son nhạt. Chân dính và nhầy nhụa.

Cùi của bông tai mỏng manh và dày. Nó chủ yếu có màu trắng, nhưng gần nắp có màu đỏ và dưới da có màu nâu. Nước nấm có vị đắng và đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Nó được đánh dấu màu vàng hoặc màu xanh lá cây. Nó có mùi thơm đặc biệt gợi nhớ đến cá.

Nơi phân phối

Ở Âu Á, sinh tố phổ biến rộng rãi trong các khu rừng lá kim và rụng lá. Chúng thích độ ẩm cao nên thường được tìm thấy gần các đầm lầy hoặc trên đất phủ đầy rêu. Những điều kiện như vậy là tối ưu cho sự tăng trưởng và sinh sản của chúng.

Có khoảng 400 loài laticifers trên thế giới. Khoảng 50 loài được tìm thấy ở các nước CIS. Nấm lacticaria thông thường được coi là phổ biến nhất trong số tất cả các loại nấm thuộc chi lacticaria. Nó thường được tìm thấy trong rừng:

Cây bông tai xanh (goluba) thường được tìm thấy ở Trung và Bắc Mỹ, cũng như ở Châu Á. Đỉnh điểm đậu quả của cây sữa xảy ra vào đầu tháng 8. Thời gian hái nấm kéo dài đến tháng 10, vì lúc này có lượng mưa lớn. Điều kiện tốt nhất cho sự phát triển và sinh sản của loại nấm này là những cơn mưa mùa thu ấm áp và những buổi tối mát mẻ. Thông thường chúng được tìm thấy dưới những cây lá kim hoặc cây bạch dương.

Ăn được hoặc không ăn được

Trong số rất nhiều loại bông tai, có những loại phổ biến nhất được coi là ăn được. Bao gồm các:

Ngoài ra còn có những loài không ăn được và có độc, nhưng chúng ít phổ biến hơn trong tự nhiên. Chúng bao gồm những loài nổi bật nhất: hồng, tuyến giáp, xám, ướt, dính vàng, đắng, tử đinh hương.

Những lợi ích và tác hại của cây sữa

Nấm non ăn được chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng. Nấm chủ yếu bao gồm 90% nước ở dạng thô. Nấm loại này chứa protein và chất béo, chứa các chất có giá trị. Chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ và phân hủy nhanh chóng. Lượng carbohydrate họ có gần giống như trong rau.

Nấm Duplyanka rất giàu vitamin và nguyên tố vi lượng. Chúng chứa nhiều kali, phốt pho và canxi nhất cũng như nhiều iốt, kẽm và đồng. Nấm chứa chất xơ và glycogen nhưng không chứa tinh bột. Một số loài có chứa chất kháng sinh lactarioviolin, có thể chống lại bệnh lao.

Vì laticifers là loại nấm ăn được có điều kiện nên không thể ăn được nếu không chế biến trước. Để nấm ăn được, cần phải trung hòa nước sữa đắng. Nếu điều này không được thực hiện thì khi nước ép đó xâm nhập vào cơ thể sẽ gây khó chịu, tiêu chảy và nôn mửa.

Sử dụng trong nấu ăn

Nếu nấu không đúng cách, bông tai có thể gây hại cho sức khỏe. Chúng không được khuyến khích thu gom dọc đường và gần các doanh nghiệp. Nấm hấp thụ các chất có hại từ môi trường. Khi nấm không được nấu chín đúng cách hoặc đầy đủ sẽ gây khó chịu cho hệ tiêu hóa.

Máy vắt sữa chủ yếu được sử dụng để thu hoạch. Thịt của chúng rất tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn sau khi luộc. Thông thường, trước khi thu hoạch, chúng cần được ngâm để hết vị đắng của nước sữa. Với mục đích này, chúng cũng phải được xử lý nhiệt. Gladyshi cũng được chế biến sẵn chiên. Chúng được chiên cùng với hành tây và ớt cay sau khi luộc.

Bất kỳ giống ăn được nào cũng có thể được ngâm hoặc ngâm để sử dụng sau này. Chúng được ngâm trước trong vài ngày. Nước được thay định kỳ trong suốt thời gian này để loại bỏ vị đắng. Việc sơ chế nấm có tầm quan trọng rất lớn. Do pha chế không đúng cách, mùi vị của sản phẩm sẽ thay đổi và có thể gây khó chịu cho dạ dày. Có hai phương pháp được sử dụng để ngâm: nóng và lạnh.

Chỉ những người hái nấm chân chính hoặc những người sành ăn mới có thể thực sự cảm nhận được hương vị của sinh tố. Được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc, chúng cũng sẽ thu hút tất cả những người yêu thích nấm.

Nhiều loại nấm tiết ra nước sữa. Hơn nữa, danh mục này không chỉ bao gồm những loại được gọi là “sữa”, mà còn bao gồm những giống khác có đặc điểm này. Ví dụ, nấm sữa bao gồm một số loại nấm sữa, nấm sữa nghệ tây, volnushki, cũng như nấm đắng, nấm rubella, nấm kêu và nấm bông tai. Bạn có thể tìm thấy mô tả của họ trong tài liệu này.

Nấm tiết ra nước sữa

Cây bông tai long não (Lactarius camphoratus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng 8. Tháng 9.

Sự phát triển: trên đất chua, tơi xốp, trên rêu và trên gỗ mục nát.

Sự miêu tả:

Các mảng hơi giảm dần, thường xuyên, màu hồng nhạt và sẫm màu theo tuổi tác.

Mũ lúc đầu lồi, có mép cong, sau xòe ra hoặc lõm xuống, có củ ở giữa và mép có gân, thịt lỏng, giòn, màu nâu đỏ, có mùi hăng của long não, vỏ màu nâu đỏ, mịn. , mờ, hút ẩm.

Chân giòn, phần trên mềm như nhung, cùng màu với nắp.

Long não bông tai là một loại nấm ăn được, dùng muối.

Sinh thái và phân bố:

Nó hình thành mycorrhiza với nhiều loại cây lá kim khác nhau, ít gặp hơn với những cây rụng lá. Được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, hỗn hợp và rụng lá.

Cây sữa màu nâu (Lactarius Fuliginosus).

Sự phát triển:

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa:

Sự phát triển: một mình hoặc theo nhóm lớn.

Sự miêu tả:

Vỏ có màu nâu sẫm hoặc màu sô-cô-la, khô, mịn, mũ mỏng và dễ gãy, lúc đầu lồi lên, sau hình phễu, có vết lõm ở giữa, đôi khi có vết nứt xuyên tâm trên nắp.

Cùi có màu trắng, khi cắt ra có màu hồng, đặc nhưng dễ gãy, có mùi trái cây thoang thoảng.

Chân có hình trụ, mượt, màu nâu nhạt đến gần như trắng.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, các mảng của loài lactifer này tương đối thường xuyên, hẹp và hơi hướng xuống:

Dùng tươi và muối (sau khi đun sôi khoảng 20 phút).

Sinh thái và phân bố:

Nó được tìm thấy ở những cây lá rộng và rụng lá (với bạch dương, sồi), ít gặp hơn trong các khu rừng hỗn giao, trên rễ, trong cỏ và trong rêu. Hình thành mycorrhiza bằng gỗ sồi và sồi.

Cây bông tai thơm (Lactarius glyciosmus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng 8 - tháng 10.

Sự phát triển: trong các nhóm nhỏ.

Sự miêu tả:

Mũ nấm non lồi lên, sau dẹt, lõm ở giữa thành hình phễu, mép lõm vào, màu xám thịt.

Cùi có màu trắng, tươi, có dư vị chát, có mùi dừa, nước cốt có màu trắng đục, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.

Thân nấm nhẵn, lỏng lẻo, rỗng theo tuổi, nhạt hơn phần mũ, phiến nấm hơi rũ xuống, đều, mỏng, có màu thịt, thân nấm non lỏng lẻo, nấm già rỗng, cùng màu với nấm non. cái mũ lưỡi trai.

Cây bông tai thơm là một loại nấm ăn được có điều kiện. Dùng sau khi đun sôi trong 15 phút (mùi hôi biến mất) tươi, muối, ngâm.

Sinh thái và phân bố:

Cây mọc ở rừng lá kim (với vân sam) và rừng hỗn giao, trên rác, đôi khi ở những nơi ẩm ướt.

Cây sữa màu xám hồng (Lactarius helvus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng 8. Tháng 9.

Sự phát triển: nhóm lớn và nhóm nhỏ.

Sự miêu tả:

Da màu nâu hồng, đôi khi có màu xám, lúc đầu phẳng, sau hình phễu, mép cong và có củ ở giữa.

Nhựa màu trắng đục ít, màu trắng đục, không đổi màu khi gặp không khí, các phiến dính chặt hoặc hơi rủ xuống dọc theo cuống, màu trắng đục.

Hãy chú ý đến bức ảnh - thịt của loài nấm sữa này có màu vàng nhạt:

Cùi có mùi cay nồng, gợi nhớ đến rau diếp xoăn hoặc rau diếp xoăn.

Vị đắng.

Nó được coi là không ăn được, mặc dù một số người sử dụng nó trong dưa chua sau khi đun sôi trong 25 phút.

Sinh thái và phân bố:

Được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và rừng lá kim (thông), ở những nơi ẩm ướt, dọc theo rìa đầm lầy, trong cỏ, trong rêu và trong quả việt quất. Hình thành mycorrhiza với cây thông.

Hygrophoroides bông tai (Lactarius hygrophoroides).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng 8. Tháng 9.

Sự phát triển: bản sao đơn lẻ.

Sự miêu tả:

Chân có màu nâu cam.

Cùi giòn, màu trắng, có nước sữa, khi cắt ra không đổi màu.

Mũ khô, lồi, sau dẹt hoặc lõm xuống, màu nâu cam, phiến thưa, màu trắng hoặc màu kem, có dịch sữa nhô ra, hướng xuống.

Được liệt kê trong Sách đỏ của Nga.

Sinh thái và phân bố:

Mọc trong rừng rụng lá, hình thành nấm rễ cộng sinh với cây sồi. Phân bố ở Đông Á (Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản) và Bắc Mỹ. Trên lãnh thổ Nga, nó được tìm thấy ở Lãnh thổ Primorsky.

Cây bông sữa không ăn da (Lactarius mitissimus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: giữa tháng 7 - cuối tháng 10.

Sự phát triển:

Mô tả nấm lacticaria không ăn da:

Chân dày đặc, sau rỗng, cùng màu với nắp.

Mũ lúc đầu lồi, sau có hình phễu với một củ nhỏ, mỏng.

Cùi đặc, màu cam, không có mùi đặc biệt, phiến dính hoặc chìm xuống, mỏng, tần số trung bình, dạng kem, nước sữa có màu trắng đục, nhiều nước, khi để ngoài không khí không đổi màu, không ăn da. màu mơ, mượt, khô.

Nấm ăn được có điều kiện. Nó được sử dụng với muối (sau khi ngâm và đun sôi trong thời gian ngắn khoảng 15 phút). Tốt hơn là thu thập nấm non.

Sinh thái và phân bố:

Cây mọc trong rừng lá kim và rừng hỗn hợp (với bạch dương, vân sam), trong rêu và trên rác. Nó hình thành mycorrhiza với bạch dương, ít gặp hơn với gỗ sồi và vân sam.

Cây bông sữa nhạt (Lactarius pallidus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng bảy tháng tám.

Sự phát triển: trong các nhóm nhỏ.

Sự miêu tả:

Mũ lúc đầu lồi, sau hình phễu và lõm xuống, các phiến mọc dọc theo thân, đôi khi phân nhánh, cùng màu với mũ.

Thân cây cùng màu với nắp, rỗng, nhẵn.

Cùi màu trắng hoặc kem, có mùi dễ chịu, vị hơi hăng, vỏ mịn, nhầy nhụa, màu nâu vàng nhạt.

Nấm ăn được có điều kiện. Dùng muối cùng với các loại nấm khác.

Sinh thái và phân bố:

Hình thành mycorrhiza bằng gỗ sồi và sồi. Nó được tìm thấy khá hiếm ở rừng sồi và rừng rụng lá xen lẫn với sồi.

Tảo sữa trung tính (Lactarius Quietus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa:đầu tháng 7 - cuối tháng 9.

Sự phát triển: thường xuyên hơn trong các nhóm.

Sự miêu tả:

Phiến mọc nhiều, hẹp, mỏng, hơi thuôn dọc theo thân, nước sữa không nhiều, không ăn da, có màu trắng đục như nước.

Cùi đặc, giòn, màu nâu, có mùi cỏ khô.

Mũ ban đầu có dạng lồi phẳng, nhưng theo tuổi tác, nó ngày càng lõm xuống, bề mặt không bằng phẳng.

Chân rắn, sau rỗng, đặc, giòn, cùng màu với nắp.

Là loại nấm ăn có điều kiện, dùng muối sau khi ngâm 24 giờ và đun sôi khoảng 10-15 phút.

Sinh thái và phân bố:

Nó hình thành mycorrhizae độc ​​quyền với gỗ sồi. Nó được tìm thấy thường xuyên và phong phú, ưa thích các khu rừng lá rộng và hỗn giao với sồi, xung quanh các cây cổ thụ, trên cỏ và trên nền rừng.

Tại đây bạn có thể xem ảnh của những người đưa sữa, mô tả về chúng được trình bày ở trên:

Cây bông tai còi cọc (Lactarius theiogalus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng chín tháng bảy.

Sự phát triển: theo nhóm.

Sự miêu tả:

Các phiến hơi lõm xuống, thưa thớt, cùng màu với nắp hoặc bật lửa.

Thân cây lỏng lẻo, sau rỗng, nở rộng về phía gốc, cùng màu với nắp, nhựa màu trắng đục không nhiều, màu trắng, khi khô chuyển sang màu vàng.

Mũ ban đầu lồi, sau lan rộng ra, có vết lõm và có một nốt sần nhỏ ở giữa, màu đỏ, thịt hơi nhọn.

Nấm ăn được có điều kiện. Sau khi đun sôi, nó có thể được sử dụng trong dưa chua cùng với các loại nấm khác.

Sinh thái và phân bố:

Nó được tìm thấy rất thường xuyên trên đất chua trong bất kỳ loại rừng nào và trên các mỏ than bùn, chủ yếu dưới các cây bạch dương, thông và cây vân sam ở những nơi ẩm ướt.

Vú xanh (Lactarius tầm thường).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: giữa tháng 7 - cuối tháng 9.

Sự phát triển: theo nhóm và một mình.

Sự miêu tả:

Màu sắc thay đổi từ xám tím đến xám-đỏ-vàng.

Cùi có màu trắng hoặc hơi kem, giòn, mềm.

Mũ dẹt, có một vết lõm nhỏ ở giữa, nhầy nhụa, nhẵn.

Thân rỗng, nhẵn, dính, màu hơi vàng hoặc cùng màu với mũ.

Các phiến mọc dọc theo thân cây mỏng, màu vàng, nước sữa có màu trắng đục, khi gặp không khí chuyển sang màu vàng, có vị đắng, có mùi cá trích.

Nấm có điều kiện ăn được. Chỉ tiêu thụ muối. Để loại bỏ nước xút trước khi muối, nấm được ngâm nước rồi chần hoặc trụng với nước sôi để cùi nấm chắc lại.

Sinh thái và phân bố:

Nó được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, hỗn hợp và lá kim, thường ở những nơi ẩm ướt, ở vùng đất thấp, trong rêu và cỏ, và trong bụi rậm.

Các loại nấm khác tiết ra nước sữa

Vú đen (Lactarius negator).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: giữa tháng 7 - giữa tháng 10.

Sự phát triển: một mình và theo nhóm nhỏ.

Sự miêu tả:

Mũ mũ dẹt, lõm ở giữa, đôi khi có hình phễu rộng, các phiến mọc dọc theo thân, phân nhánh, thường và mỏng.

Cùi đặc, giòn, màu trắng, khi cắt ra có màu xám, nước sữa nhiều, màu trắng, có vị rất hăng.

Màu sắc của mũ nấm có thể từ ô liu sẫm đến nâu vàng, nâu sẫm, mũ nấm non lồi lõm, mép cuộn tròn như nhung, thân nấm thu hẹp xuống phía dưới, nhẵn, nhầy nhụa, lúc đầu có màu giống như mũ nấm. rắn, sau đó rỗng.

Nó được dùng muối (ngâm 2-3 ngày và luộc khoảng 20 phút), đôi khi dùng tươi trong các món chính. Khi muối nó chuyển sang màu tím-đỏ tía. Tốt hơn là thu thập nấm non.

Sinh thái và phân bố:

Được tìm thấy trong rừng lá kim (với cây vân sam) và rừng hỗn hợp (với bạch dương), trong rêu, trên rác, trên cỏ, ở những nơi sáng sủa. Hình thành mycorrhiza với bạch dương.

Cây bông tai Aspen (Lactarius controversus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng 7 - tháng 10.

Sự phát triển: thường theo nhóm nhỏ.

Sự miêu tả:

Mũ có nhiều thịt và đặc, lồi phẳng và hơi lõm ở giữa. Vỏ màu trắng, dính khi thời tiết ẩm ướt, phiến mọc thường, không rộng, đôi khi chia đôi, chạy dọc theo thân, màu kem.

Cùi có màu trắng, đặc, có mùi trái cây nhẹ.

Thân nấm rất rậm, màu trắng hoặc hơi hồng, mũ nấm non có mép cong.

Dùng muối sau khi ngâm 1-2 ngày và đun sôi khoảng 10-15 phút; ít thường xuyên tươi hơn trong các khóa học thứ hai.

Sinh thái và phân bố:

Hình thành mycorrhiza với cây liễu, cây dương và cây dương. Nó mọc trong rừng cây dương và cây dương ẩm ướt và khá hiếm. Ở Nga nó được tìm thấy chủ yếu ở vùng Hạ Volga.

Cây bông tiêu (Lactarius piperatus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng chín tháng bảy.

Sự phát triển: theo hàng hoặc vòng tròn.

Sự miêu tả:

Mũ ban đầu hơi lồi, sau đó có hình phễu, mép gấp ở mẫu non.

Cùi màu trắng, đặc, giòn, nước sữa đặc, dính, trắng, rất ăn da, khi khô chuyển sang màu hơi vàng, vỏ trắng, mờ, mịn hoặc hơi mịn. thân đôi khi chia đôi, có nhiều phiến ngắn.

Chân có màu trắng, rắn chắc, rất rậm rạp, thuôn nhọn ở gốc.

Dùng để muối chua sau khi ngâm sơ bộ và luộc chín. Chất lượng hương vị thấp.

Sinh thái và phân bố:

Nó phát triển trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá ẩm ướt và có bóng râm, ít gặp hơn ở những khu rừng lá kim. Thích đất sét thoát nước tốt.

Cây lạc đà thông thường (Lactarius deliciosus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng 7 - tháng 10.

Sự phát triển: các nhóm và thuộc địa.

Sự miêu tả:

Cùi đặc, màu vàng cam, lúc gãy chuyển sang màu xanh lục.

Thân cây có màu giống như nắp hoặc nhạt hơn, thon dần về phía gốc, rỗng, phiến lá thường, mỏng, phân nhánh, yếu dần xuống dọc theo thân, màu đỏ cam, khi ấn vào chuyển sang màu xanh lục. Màu sắc của nắp thay đổi từ màu vàng nhạt đến màu cam đậm. Khi trưởng thành, mũ thẳng dần và có hình phễu, đôi khi có một nốt sần nhỏ ở giữa. Nước sữa nhiều, đặc, màu cam, có mùi thơm trái cây, ngọt ngào và chuyển sang màu xanh lục khi chín. không khí Bề mặt thân cây có nhiều lỗ nhỏ.

Mũ nấm non lồi lõm, mép cuộn tròn.

Một trong những loại nấm ăn được nhiều dinh dưỡng và dễ tiêu hóa nhất đối với cơ thể con người. Dùng tươi (sau khi trụng với nước sôi), muối (khô, 7-15 ngày là ăn được), ngâm chua. Trong chế phẩm, nó có thể có màu xanh lục. Sau khi uống nước tiểu chuyển sang màu đỏ.

Sinh thái và phân bố:

Cây mọc ở rừng vân sam non, nơi trồng vân sam non, nơi có ánh sáng, đôi khi ẩm ướt, trên cỏ và rêu (dạng vân sam) hoặc trong rừng thông non, trong rừng ít ánh sáng, trên đất cát, nơi khô ráo (dạng thông) . Hình thành mycorrhiza với cây vân sam, cây thông và các loài khác.

Cây đắng (Lactarius rufus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: cuối tháng 6 - cuối tháng 10.

Sự phát triển: theo nhóm và một mình.

Sự miêu tả:

Giữa mũ có một nốt sần hình nón nổi bật, vỏ màu nâu đỏ, mịn màng, khi trời ẩm ướt, bóng và dính, mép mũ mỏng và gấp vào trong.

Thân nấm màu đỏ, mờ, phủ lông tơ màu trắng, mũ nấm non hình chuông, sau dẹt, nấm già hơi lõm xuống.

Cùi đặc, giòn, có vị hạt tiêu, hình phiến thường, không rộng, chạy dọc theo cuống, nước màu trắng đục, đặc, hăng.

Người ta dùng muối, ít ngâm sau khi ngâm 2-3 ngày và đun sôi khoảng 15 phút.

Sinh thái và phân bố:

Hình thành mycorrhiza với cây lá kim và bạch dương. Thường được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, thường là trên đất chua. Một trong những loại sữa phổ biến nhất. Đề cập đến các loài tích lũy chất phóng xạ Caesium-137 tích cực nhất.

Rubella (Lactarius subdulcis).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa:đầu tháng 7 - tháng 10.

Sự phát triển: theo nhóm.

Sự miêu tả:

Mũ dày nhưng giòn, lúc đầu lồi, sau phẳng và hơi lõm xuống, vỏ màu nâu, mờ, mịn hoặc hơi nhăn.

Cùi mỏng manh, có mùi côn trùng dập nhẹ, vị đắng, nước cốt sữa có màu trắng đục, lúc đầu có vị ngọt, nhưng ngay sau đó bắt đầu có vị đắng, phiến thường, hẹp, hơi hướng xuống.

Chân có sọc dọc.

Một loại nấm ăn có điều kiện, dùng muối, đôi khi ngâm. Tốt hơn là thu thập nấm non.

Sinh thái và phân bố:

Nó tạo thành nấm rễ với những cây rụng lá, chủ yếu là sồi và sồi. Cây mọc ở rừng rụng lá, trong rêu, trên rác, đôi khi ở những nơi ẩm ướt.

Kèn hồng (Lactarius torminosus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: cuối tháng 6 - tháng 10.

Sự phát triển: theo nhóm.

Sự miêu tả:

Cùi có màu trắng, có vị hăng.

Mũ nấm non lúc đầu lồi, sau dẹt, ở giữa lõm sâu, vỏ có nhung mao, xếp thành các vòng đồng tâm không đều, hơi nhầy, màu nhạt hoặc hồng xám.

Thân cây rất khỏe và cứng, rắn chắc khi còn non, sau rỗng toàn bộ, màu hồng nhạt, nước sữa nhiều, sắc, màu trắng, các phiến mọc thường xuyên, đi xuống dọc theo cuống, xen kẽ với các phiến trung gian.

Nó được dùng muối (cần ngâm 2-3 ngày và đun sôi trong 15-20 phút), ít ngâm hơn, đôi khi tươi trong các món chính. Trong chế phẩm nó chuyển sang màu vàng.

Sinh thái và phân bố:

Hình thành mycorrhiza bằng bạch dương (chủ yếu ở cây cổ thụ). Phân bố ở các khu rừng rụng lá và hỗn giao (có bạch dương), đôi khi ở những nơi ẩm ướt.

Violon (Lactarius vellereus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: giữa tháng 7 - cuối tháng 9.

Sự phát triển: một mình và theo nhóm.

Sự miêu tả:

Vỏ màu trắng, phủ đầy lông tơ màu trắng, các phiến màu trắng, thưa, hẹp, xen kẽ các mảng, mũ có thể có màu hơi vàng hoặc nâu đỏ.

Cùi có màu trắng, chắc, có mùi thơm dễ chịu và vị hăng.

Thân khỏe, rậm, màu trắng, mũ có nhiều thịt, đặc, lúc đầu lồi lên, sau hình phễu, mép uốn cong như nấm non, sau xòe ra và gợn sóng.

Nấm có thể ăn được, nhưng ngay cả nấm non cũng có thể vô vị và cứng. Được sử dụng ở dạng muối; yêu cầu ngâm trong 2-3 ngày và đun sôi trong 20 phút.

Sinh thái và phân bố:

Thường được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp. Nó hình thành mycorrhiza với bạch dương, ít gặp hơn với các cây thuộc loài khác.

Cây bông sữa (Lactarius volemus).

Gia đình: Russulaceae (Russulaceae).

Mùa: Tháng 8 - tháng 10.

Sự phát triển: một mình và theo nhóm nhỏ.

Sự miêu tả:

Vỏ nhẵn, có xơ mịn, lúc thì trơ trụi, màu cam xỉn. Mũ có thịt, tròn, sau đó lõm xuống, hơi lõm ở giữa, rậm rạp, mép cong xuống, các phiến hơi lõm xuống, hẹp, thường xuyên, hơi phân nhánh. . Màu trắng; Khi chạm vào sẽ hình thành các đốm nâu sáng.

Cùi có màu trắng, vị ngọt, ở nấm già có mùi cá trích.

Chân mềm mượt, hơi thon dần xuống phía dưới. Màu sắc giống như nắp, hoặc nhạt hơn. Nước sữa đặc, dính, màu trắng, để ngoài không khí chuyển sang màu nâu xám.

Ở phương Tây, nó được coi là món ngon nhưng lại không phổ biến ở Nga. Nó được sử dụng muối, ngâm và có thể chiên. Nên đun sôi trước để loại bỏ mùi khó chịu.

Sinh thái và phân bố:

Hình thành mycorrhiza với các loài lá kim và rụng lá. Cây mọc ở rừng rụng lá, rừng lá kim và hỗn hợp, ở những nơi ẩm ướt.