Phô mai cứng. Phô mai Thụy Sĩ nổi tiếng Phô mai Thụy Sĩ

• Thụy sĩ

5 ngày / 4 đêm

Bern - Zurich

Ở Thụy Sĩ, rất nhiều loại pho mát được sản xuất: cứng, mềm, được sản xuất trong nhà máy pho mát của làng và tại nhà máy sản xuất pho mát; phô mai, cắt thành từng lát mỏng, hình khối, hình bông hoa; phô mai nóng chảy, trong đó các lát bánh mì được nhúng hoặc chỉ đơn giản là ăn kèm với khoai tây nóng, v.v. Thông thường, tên của các loại pho mát tương ứng với một hoặc một tên địa lý khác, nơi chúng được sản xuất. Chúng tôi mời bạn thực hiện một hành trình ẩm thực khó quên và trở thành một người sành sỏi của các loại phô mai Thụy Sĩ bằng cách nếm thử loại phô mai nổi tiếng nhất trong số chúng.

• Ngày 1 - 3: Bern

Đến Bern. Chuyển đến khách sạn.

• Khách sạn Bellevue Palace Bern 5 *.

Các chuyến du ngoạn từ Bern:

• "Emmental"- Vua pho mát Thụy Sĩ. Nó nổi tiếng khắp thế giới đến nỗi đôi khi nó được gọi đơn giản là "pho mát Thụy Sĩ". Emmental nổi tiếng với những lỗ hổng của nó, theo một cách nào đó đã trở thành "quân bài" của anh ấy. Mời các bạn đến với nhà máy sản xuất pho mát năm 1741, nơi pho mát vẫn được làm theo công nghệ cũ. Trong quá trình nếm, bạn sẽ không chỉ nếm thử Emmental cổ điển mà còn cả các loại khác nhau của nó.
• "Gruyere" pho mát Thụy Sĩ nổi tiếng. Nó đã được làm từ sữa bò tươi ở vùng lân cận của thị trấn Gruyères từ thế kỷ 12. Gruyère có vị ngọt nhưng hơi mặn thay đổi theo độ tuổi. Phô mai non có dạng kem với hương vị béo ngậy, nhưng theo độ tuổi thì vị này trở nên giống đất và phức tạp hơn. Bạn sẽ thấy điều này cho chính mình trong chuyến thăm nhà máy sản xuất pho mát ở Gruyères, và bạn cũng sẽ có được niềm vui khi đi bộ qua làng Gruyères và tham quan lâu đài cùng tên.
• "Tete de Moine"- tên của pho mát, nghĩa đen là "đầu của nhà sư", xuất phát từ nơi phát minh và sản xuất ra nó - Tu viện Bellelay, nằm ở bang Bern. Phô mai được làm từ sữa của những con bò gặm cỏ trên đồng cỏ thơm và cay của dãy núi Jura. Đó là hương vị của pho mát - thơm và cay. Loại pho mát này khác thường về hình dạng và cách nếm. Nó được ăn theo một cách không theo tiêu chuẩn: nó phải được "cào" cẩn thận bằng dao để có thể bộc lộ hết hương thơm tinh tế của nó. Chúng tôi rất vui được mời bạn đến thăm một trong những nhà máy sản xuất pho mát nhỏ nhất. Bạn sẽ không chỉ làm quen với quá trình sản xuất mà còn được thử món pho mát có cái tên lạ lùng như vậy. .

• Ngày 4 - 5: Zurich

Chuyển đến Zurich. Chuyển đến khách sạn.

• Khách sạn Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Widder 5 *
• Park Hyatt Zurich 5 *
• Glockenhof 4 *

Các chuyến tham quan từ Zurich:

Phô mai nổi tiếng của miền Đông Thụy Sĩ - Appenzeller, ban đầu từ làng Appenzell. Phô mai được làm từ sữa bò tươi, có vị khá đậm đà. Hơn nữa, chỉ sữa của những con bò địa phương được trồng trên đồng cỏ giữa các hồ Kotstanz và khối núi Santis mới được sử dụng. Trong quá trình sản xuất, pho mát được làm sạch bằng bàn chải đặc biệt và ngâm trong nước muối từ các loại thảo mộc vùng núi, công thức của pho mát được giữ ở sự tự tin nghiêm ngặt nhất. Bạn sẽ được tham quan một nhà máy sản xuất pho mát nơi đã sản xuất ra Appenzeller nổi tiếng hơn 700 năm.

Cheese Premier Cru

• Emmentaler Thụy Sĩ Premier Cru- Phô mai ủ ít nhất 14 tháng trong hầm ẩm. Loại pho mát này đã giành được danh hiệu thế giới tại Wisconsin (Mỹ) tại Giải vô địch pho mát thế giới năm 2006.

• Le Gruyere Premier Cru- Chỉ được sản xuất và trưởng thành ở bang Fribourg. 14 tháng tuổi trong hang động ẩm ướt. Đây là loại pho mát duy nhất đã giành được danh hiệu pho mát ngon nhất thế giới tại GIẢI THƯỞNG CHEESE THẾ GIỚI ở London ba lần: vào các năm 1992, 2002 và 2005.

Các loại pho mát Thụy Sĩ:

Cực khó

• - Sbrinz
• - Hobelkase

Chất rắn

• - Emmentaler
• - Gruyere / Greyerzer
• - Schabziger

Bán rắn

• - Appenzeller
• - Bundnerbergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tete de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Bán mềm

• - Vacherin mont d "hoặc

Mềm mại

• - Dạ tiệc

Sự kiện thú vị về pho mát

Món phô mai nổi tiếng nước xốt, ban đầu từ bang Vaud của Thụy Sĩ. Nó được phát minh bởi những người chăn cừu, những người được cho là có thể tạo ra một bữa tối nóng hổi từ ba sản phẩm trong tay - pho mát, bánh mì và rượu vang. Đối với nước xốt, pho mát (Emmental và Gruyere) được nấu chảy cùng với rượu và gia vị trong một nồi gang, sau đó các lát bánh mì được nhúng vào khối nóng tạo thành, được đặt trên một cái nĩa dài đặc biệt có hai ngạnh. Sinh ra trên đồng cỏ trên núi của Thụy Sĩ, ngày nay nước xốt đã trở thành một trong những món ăn chính của các nhà hàng pho mát châu Âu.

Có một loại pho mát đặc biệt chỉ được sản xuất vào mùa hè ở dãy núi Alps của Thụy Sĩ - "fromage d" alpage " (pho mát núi cao). Nó được làm từ sữa của những con bò ăn cỏ trên đồng cỏ núi cao và có hương vị tươi sáng hơn nhiều. Nó thường được làm trong một cái nồi trên ngọn lửa ở một số nhà gỗ hẻo lánh trên đồng cỏ Alpine, và có thể được tìm thấy để bán ở các ngôi làng Alpine.

Chi phí dịch vụ thông dịch viên, trợ lý và hướng dẫn viên ở Zurich, mô tả các chuyến du ngoạn ở Đức Thụy Sĩ, chi phí đưa đón từ Zurich, xe có tài xế ở Zurich, với chi phí dịch vụ thông dịch viên, trợ lý và hướng dẫn khi khởi hành từ Bern, mô tả các chuyến du ngoạn khởi hành từ Bern: theo yêu cầu.

Sự phát triển độc đáo của chúng tôi trong lĩnh vực tổ chức các tuyến đường cá nhân và nhiều năm kinh nghiệm trong việc thực hiện các chương trình thành công là ở dịch vụ của bạn!

Chúc quý khách có một chuyến đi thành công cùng EV Style Travel!

Một trong những điểm tham quan nổi tiếng nhất của đất nước núi cao này là pho mát Thụy Sĩ. Ở dãy núi Alps của Thụy Sĩ, pho mát đã là một nguồn thu nhập quan trọng từ thời cổ đại. Truyền thống làm pho mát ở Thụy Sĩ có từ thời Trung cổ. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì các sản phẩm từ sữa là một trong những sản phẩm cổ xưa nhất trong lịch sử văn minh nhân loại.

Có một tài liệu ghi chép từ khoảng năm 1000 rằng những người nông dân từ bang Glarus đã trả một phần mười cho tu viện Säckingen (ngày nay là Baden-Württemberg, Đức) bằng pho mát Schabziger. Cho đến ngày nay, loại pho mát này được sản xuất độc quyền tại bang Glarus từ sữa bò đã tách kem với việc bổ sung một số loại thảo mộc, chủ yếu là cỏ ca ri, và là một trong số ít các loại pho mát xanh. Công thức cho loại pho mát này được cho là đã được phát minh vào thế kỷ thứ 8.

Phô mai Gruyere (bang Fribourg) được đề cập bằng văn bản vào năm 1115, phô mai Emmental và Sbrinz vào khoảng năm 1200. Emmental, hay còn gọi là Emmentaler, lấy tên từ thung lũng Emmental ở bang Bern. Sbrinz là một loại pho mát truyền thống của Thụy Sĩ với kết cấu rất chắc, được sản xuất chủ yếu ở các bang Lucerne, Obwalden và Nidwalden.

Theo thời gian, ngày càng có nhiều pho mát Thụy Sĩ được gửi đến. Vào thế kỷ 17, sbrinz bắt đầu được xuất khẩu sang Lugano, Milan và Varese. Nếu các loại sữa pho mát đầu tiên chủ yếu xuất hiện ở dãy núi Alps, thì vào thế kỷ 19, số lượng của chúng bắt đầu tăng lên ở vùng bằng phẳng của Thụy Sĩ. Dần dần, phô mai Thụy Sĩ không chỉ được biết đến trên toàn châu Âu mà còn vượt ra khỏi biên giới của nó. Do việc áp dụng các nghĩa vụ bảo hộ nông nghiệp vào đầu thế kỷ 20, các vấn đề về xuất khẩu pho mát đã nảy sinh, càng trở nên trầm trọng hơn khi Chiến tranh thế giới thứ nhất bùng nổ. Vào những năm 30 của thế kỷ 20, Liên minh Phô mai Thụy Sĩ (tiếng Đức: Schweizerische Käseunion) được thành lập. Kết quả của các hoạt động của liên minh này, việc xuất khẩu pho mát của Thụy Sĩ bắt đầu được trợ cấp bởi nhà nước.

Công nghệ sản xuất pho mát vẫn không thay đổi trong nhiều thế kỷ. Nhiều loại pho mát Thụy Sĩ vẫn được sản xuất trong các tiệm sữa nhỏ, chỉ được phục vụ bởi một số ít người. Appellation d'Origine Contrôlée (tiếng Pháp). Formaggio d'Alpe Ticinese "," Tête de Moine ", pho mát Bernese Alpine (Berner Alpkäse của Đức)," L'Etivaz "và" Raclette du Valais ".

Tổng cộng, hơn 450 loại pho mát được sản xuất ở Thụy Sĩ. Năm 2014, những con bò Thụy Sĩ đã cho chủ nhân của chúng 3,5 triệu tấn sữa. Khoảng một nửa lượng sữa nhận được được sử dụng để sản xuất hơn 185.000 tấn pho mát (+ 1,4% so với năm 2013). Hơn 68.000 tấn pho mát Thụy Sĩ sản xuất đã được xuất khẩu (+ 0,4% so với năm 2013). Đồng thời, xuất khẩu sang Nga tăng hơn gấp đôi: 1.200 tấn năm 2014 so với 474 tấn năm 2013. Và các nước tiêu thụ phô mai Thụy Sĩ quan trọng nhất ở châu Âu là Đức (31.000 tấn), Ý (10.000 tấn) và Pháp (5.500 tấn) . tấn). Các loại pho mát phổ biến nhất vẫn là Emmentaler (14.000 tấn) và Gruyère (12.300 tấn).

Thông tin thú vị được tờ báo Thụy Sĩ "Neue Zürcher Zeitung" đăng tải trong bài viết "Vì sao những lỗ hổng trên pho mát biến mất" (Warum die Löcher im Käse schwinden) vào tháng 5/2015. Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất pho mát đã bắt gặp một thực tế khiến họ bối rối: với cùng một công nghệ, số lượng và kích thước lỗ trên một số loại pho mát Thụy Sĩ bắt đầu giảm xuống. Điều này được thiết lập bằng cách quan sát quá trình trưởng thành của pho mát bằng phương pháp chụp cắt lớp vi tính trong 130 ngày. "Thủ phạm" của những cái lỗ biến mất hóa ra là ... sữa nguyên chất quá "quá".

Phô mai lỗ được hình thành trong quá trình chín do quá trình lên men tự nhiên. Trước đây, khi sữa được thu thập trong các thùng chứa mở trong quá trình vắt sữa, các hạt cỏ khô siêu nhỏ cũng lọt vào đó. Những hạt này đã tạo thành "điểm khởi đầu" cho sự hình thành bong bóng khí - một lỗ hổng trong tương lai trên miếng pho mát. Theo cách tương tự, một viên ngọc trai hình thành xung quanh một hạt cát trong vỏ sò biển.

Tuy nhiên, gần đây, hệ thống vắt sữa khép kín đã được sử dụng để thu được sữa. Sữa đã trở nên quá tinh khiết. Tất nhiên, không có gì sai với điều này - cả sữa và tất cả các sản phẩm từ sữa vẫn nguyên chất. Nhưng các lỗ trên miếng pho mát không muốn hình thành! Giải pháp hóa ra rất đơn giản: bạn cần thêm một nhúm cỏ khô rất nhỏ vào sữa. Điều này cho phép bạn kiểm soát sự hình thành các lỗ trên pho mát Thụy Sĩ.

Trong số các loại pho mát cứng khác nhau, Swiss xứng đáng là rất phổ biến. Anh ấy có một tính cách đặc biệt, bền bỉ. Không có sự khắc nghiệt, quá mặn hay ngọt - trong một từ, một cổ điển thực sự. Từ cuối thế kỷ 18 và cho đến ngày nay, pho mát đã trở thành mặt hàng xuất khẩu chính của Thụy Sĩ.

Phô mai Thụy Sĩ được làm từ phô mai thô hoặc tiệt trùng. Ví dụ, nó khác với giống Pháp ở chỗ cứng và nửa cứng, trong khi giống Pháp chỉ mềm.

Có nhiều loại khác nhau của Thụy Sĩ, tùy thuộc vào bang (khu vực) mà chúng được sản xuất. Các giống phổ biến nhất được sản xuất ở một số khu vực và các quốc gia khác, ví dụ như Nga.

Các loại pho mát

Tất cả các loại pho mát được phân chia theo thời kỳ chín. Đó là: cực cứng, cứng, nửa cứng. Các tính năng công nghệ là do nhu cầu tạo ra khả năng lưu trữ sản phẩm càng lâu càng tốt.

giống cứng

Loại phổ biến nhất là "". Nó được đặt tên theo địa danh cùng tên. Nó khác ở chỗ không có lỗ nào trong đó cả. Nó có một hương vị trái cây hấp dẫn. Để sản xuất, sữa được đổ vào một thùng chứa đặc biệt có thể tích lên đến 450 lít và được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định. Sau đó, họ đợi cho đến khi nguội, hâm nóng lại và chọn phô mai, loại phô mai này sẽ phải chín theo thời gian và trong những điều kiện đặc biệt.

Swiss Alp Bellew là một loại phô mai được làm từ 50% sữa bò béo. Nó có một cấu trúc đồng nhất dày đặc, một lớp vỏ cay và một mùi tuyệt vời của các loại thảo mộc núi cao. Sản phẩm không bao gồm. Thời gian chín là 6 tháng. Tuyệt vời như một món ăn nhanh hoặc như một thành phần của các lát pho mát.

Mont Vully là một giống cứng khác. Nó có một hương vị thú vị và một lớp vỏ đặc trưng. Khi sản phẩm trưởng thành, lớp vỏ được lau bằng một miếng bọt biển đặc biệt, được làm ẩm bằng bã rượu vang đỏ "Pina noir". Trên thực tế, nó là thông lệ để sử dụng nó với rượu loại này.

Các giống bán cứng

"", được sản xuất tại bang Thurgau, có hương vị tinh tế lạ thường. Nó có màu vàng nhạt. Thời gian chín muồi - từ ba đến năm tháng. Nó phù hợp với anh ta và các loại tối, salad,. Bổ sung và làm cho hương vị đáng nhớ của nước sốt hoặc chỉ bánh mì.

"Appenzeller" - được gọi là kỳ quặc nhất trên thế giới. Các thành phần gia vị được tiết lộ càng mạnh, thời gian chín của sản phẩm càng lâu, và trong trường hợp này là từ ba đến 8 tháng. Nó chỉ được làm từ sữa tươi. Kết hợp tốt với mì ống ở dạng viên pho mát.

"Tete de Moine" - loại pho mát này được làm theo công thức cũ của Belle Abbey. Nó được chế biến từ sữa bò nguyên chất, và hơn nữa, hoàn toàn từ sản lượng sữa mùa hè. Một đặc điểm nổi bật của loại pho mát này là một hương vị thơm ngon lạ thường: sự kết hợp của độ sắc nhẹ với vị ngọt nhẹ dễ phân biệt. Hàm lượng chất béo của loại phô mai này là 51%. Nó có kết cấu dày đặc và lớp vỏ màu nâu. Quá trình trưởng thành của sản phẩm diễn ra trong vòng 75 ngày trên ván vân sam. Tất cả thời gian này nó được cọ xát với một dung dịch có vi khuẩn có lợi.

"Raclette" - có mùi nặng, nhẹ nhàng và cấu trúc dầu tinh tế. Phô mai này dành cho tất cả mọi người. Một người nào đó sẽ rất thích nó, và một người nào đó, chủ yếu vì mùi, sẽ dành sở thích của họ cho người khác.

Phô mai cực cứng

"Sbrinz" - được coi là giống lâu đời nhất. Quê hương của anh là miền Trung Thụy Sĩ. Cơ sở để sản xuất sản phẩm là sữa của bò nâu. Nó có hàm lượng chất béo là 45% và lớp vỏ vàng. Thời gian chín kéo dài: từ mười tám đến ba mươi sáu tháng. Nó có một kết cấu rất cứng, giòn. Theo nghĩa đen, tan chảy trong miệng của bạn. Với hương thơm tuyệt vời của nó, bánh pizza cũng được sử dụng một cách hoàn hảo.

Hobelkese là một loại pho mát được sản xuất ở Bern. Nó có một cấu trúc rất dày đặc. Rất dễ chịu với hương vị. Trước khi ăn, nên cắt cẩn thận thành từng miếng mỏng.

Ở bang Emma có một thung lũng cùng tên. Nơi đây được coi là nơi sản sinh ra loại pho mát Emmental rất được ưa chuộng trên toàn thế giới. Nó có một vị cay, nhiều màu sắc. Một tính năng của sản phẩm là lỗ lớn. Loại giống này không chỉ được sản xuất ở Thụy Sĩ, mà còn ở Nga và một số quốc gia khác.

Được biết đến và đánh giá cao bởi những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới và phô mai Bluchatel. Đặc điểm nổi bật của nó là mốc xanh. Do sản phẩm có vị mặn nên một số có thể không thích.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Những món ăn ngon nhất với phô mai

Hầu như toàn bộ nền ẩm thực quốc gia của Thụy Sĩ dựa trên việc sử dụng pho mát trong các món ăn. Hãy xem xét món nổi tiếng nhất trong số họ, bởi vì các công thức để chuẩn bị của họ không phải là rất phức tạp, điều chính là có tất cả các thành phần.

Gruyere là tuyệt vời cho súp hành tây. "Raclette" là cơ sở để chế biến món ăn quốc gia cùng tên. Để làm được điều này, pho mát được đặt trong một lò nướng đặc biệt, rakletnitsa. Bạn cần đặt ít nhất một nửa đầu ở đó - với một đường cắt đến phần ấm. Khi phô mai bắt đầu tan chảy, nó được cạo ra bằng một con dao roquelette đặc biệt và đặt trên đĩa. Món ăn này đặc biệt phổ biến ở các khu nghỉ mát trượt tuyết. "Sbrinz" là một thành phần không thể thiếu trong việc chuẩn bị mì ống, risotto và pizza.

Bất kỳ loại pho mát cứng nào cũng rất thích hợp cho hợp âm cuối cùng trong quá trình chế biến một món ăn, chẳng hạn như Khoai tây Viên. Khi khoai tây với thịt thái nhỏ đã được nướng trong lò, hãy rắc chúng với pho mát bào lên trên và sau vài phút là bạn có thể lấy chúng ra.

Nói chung, hương vị của pho mát được cảm nhận trong hầu hết các món ăn Thụy Sĩ, cho dù đó là thịt hầm, bánh nướng, súp, súp hoặc bánh rán. Đồng thời, tất cả các món ăn tinh tế nhất về cơ bản là nguyên mẫu của thức ăn nông dân đơn giản mà nông dân sử dụng, đặc biệt là những người chăn cừu: pho mát và.

Lợi ích của pho mát Thụy Sĩ

Bí mật về lợi ích của pho mát Thụy Sĩ nằm ở chỗ nó có một lượng đáng kể vitamin và khoáng chất. Những sản phẩm này có chứa rất nhiều, vô cùng quan trọng đối với quá trình hình thành và củng cố răng, xương trong cơ thể con người. Tính chất này của pho mát sẽ được các bậc cha mẹ có trẻ em và người già đánh giá cao.

Một yếu tố tích cực khác là sự phong phú. Như bạn đã biết, nó giúp xương, răng và móng tay chắc khỏe. Ngoài ra, pho mát Thụy Sĩ, được làm trên cơ sở sữa bò từ các thung lũng Alpine, chứa một lượng lớn, rất quan trọng cho thị lực tốt, làn da khỏe mạnh và màng nhầy của con người.

Loại bỏ những tác động của căng thẳng và bình thường hóa hệ thống thần kinh cũng sẽ giúp ích, cũng có trong các sản phẩm này. Trong số những thứ khác, chúng có tác dụng hữu ích trong chứng mất ngủ và mệt mỏi.

Phần cuối cùng

Phô mai Thụy Sĩ là một trong những sản phẩm ngon và tinh tế nhất tồn tại trên trái đất. Một số giống khá đắt. Thật không may, không ai tránh khỏi việc mua phải hàng giả, đặc biệt là nếu hàng hóa được mua không phải ở quê hương của họ. Vì vậy, tốt hơn là mua sản phẩm tuyệt vời này từ một nhà cung cấp đáng tin cậy và đáng tin cậy. Phân tích tất cả những ưu và nhược điểm trong vấn đề mua hay không mua sản phẩm sữa này, có nhiều điểm cộng hơn nữa. Phô mai Thụy Sĩ luôn là biểu hiện của hương vị ngon và sự giàu có. Tuy nhiên, mọi người đều có thể dành một chút món ngon để kỷ niệm một kỳ nghỉ hoặc một cuộc hẹn hò đáng nhớ.

Emmentaler là vua của tất cả các loại pho mát!

Cay, mốc, có lỗ: từ mềm, kem, béo - đến sắc, đậm ... Thụy Sĩ là pho mát, có lỗ và không có. Phô mai có trong mọi tủ lạnh Thụy Sĩ, bất kể bang và ngôn ngữ.

Thức ăn chính của những người nông dân miền núi luôn là các sản phẩm từ sữa, chúng là nhân tố quan trọng để tồn tại ở vùng núi Alps khắc nghiệt. Cho đến thế kỷ 15, hầu như chỉ có pho mát mềm được sản xuất ở đây, sau đó ngày càng cứng hơn. Nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài và vận chuyển trên một quãng đường dài. Ở miền trung Thụy Sĩ, thực phẩm chủ yếu bao gồm các sản phẩm từ sữa. Phô mai béo ngậy ăn với phô mai nạc thay bánh mì!

Mức tiêu thụ pho mát ở Thụy Sĩ là 22 kg một người mỗi năm.

Hầu hết phô mai Thụy Sĩ được làm từ sữa tươi nguyên liệu, mang lại hương vị độc đáo cho phô mai. Mỗi loại phô mai có lịch sử, kết cấu, hương vị và mùi thơm riêng. Có, và pho mát được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau: từ một miếng pho mát cho bữa sáng đến nước xốt nóng (Fondue) hoặc món quay (Raclette) cho bữa tối thịnh soạn. Một nửa lượng sữa được sản xuất ở Thụy Sĩ được chế biến thành pho mát. Làm thế nào để hiểu được sự lựa chọn phong phú như vậy và hiểu được loại pho mát nào là ngon và có giá trị nhất? Phô mai ở Thụy Sĩ không chỉ được làm từ sữa bò. Ngoài ra còn có sữa dê, cừu hoặc trâu.

Vua của tất cả các loại pho mát - "emmentaler" (Emmentaler AOC)

Emmentaler là loại pho mát phổ biến nhất ở Thụy Sĩ về nhu cầu và sản lượng kể từ thế kỷ 19. Ban đầu chỉ được sản xuất ở vùng Emmental ở bang Bern, bây giờ nó được sản xuất ở các vùng khác của Thụy Sĩ từ sữa bò nguyên liệu không chứa silo, có hương vị thơm ngon, có chứa các lỗ lớn do bổ sung vi khuẩn propion. "Emmentaler" được phân biệt theo bốn giai đoạn trưởng thành: Classic (tối thiểu 4 tháng trưởng thành), Re´serve, hoặc Surchoix (hơn 8 tháng), Extra (hơn 12 tháng) và Uralt (dịch từ tiếng Đức - "rất cũ ").

Số hai - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

Loại pho mát này đã tồn tại từ thời Trung cổ, nó tôn vinh thị trấn Gruye`re ở bang Freiburg. Thậm chí ngày nay nó còn chinh phục những người sành ăn và những người yêu thích bởi vị cay và hương thơm đậm đà. Phô mai cứng làm từ sữa bò nguyên liệu không chứa silo phải được ủ ít nhất năm tháng, Bảo quản ít nhất 10 tháng. Có một loại rượu đặc biệt, huyền thoại "Gruyère Alpage", được sản xuất với số lượng hạn chế từ sữa của những con bò ăn cỏ trên đồng cỏ Alpine trong khoảng thời gian từ tháng Sáu đến tháng Chín.

Ở vị trí thứ ba - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Phô mai có mùi thơm, có vỏ được xử lý bằng nước muối thảo dược, chỉ được sản xuất ở Appenzell, St. Gallen và Thurgau. Theo mức độ chín - cay vừa phải, cay mạnh và cay thêm, và là một biến thể sinh học, nó được làm từ sữa bò tươi nguyên chất không pha loãng.

Emmentaler có hương vị thơm ngon, chứa các lỗ lớn do vi khuẩn propion bổ sung.

"Sbrinz" - huyền thoại pho mát (Sbrinz AOC)

Được làm từ sữa bò tươi nguyên liệu, ít nhất 18 tháng tuổi trưởng thành, thường đến 3 năm tuổi trưởng thành. Sbrinz AOC có thể sản xuất các bang Lucerne, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri ở bang Aargau, ba thành phố tự trị ở Bern và một số thành phố ở bang St. Gallen.

Độc quyền "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

Cái tên lãng mạn "Monk's Head" gợi ý rằng các nhà sư đã làm pho mát từ thế kỷ 12. Nó chỉ được sản xuất từ ​​sữa bò tươi nguyên liệu trong những tháng mùa hè ở bang Jura, một phần ở bang Bern, chín trong ít nhất 75 ngày, có mùi thơm. Nó có hình trụ ngoạn mục với đường kính 10 cm.

Raclette du Valais AOC tốt nhất

Phô mai raclette này chỉ được sản xuất ở bang Valais và chỉ từ sữa bò tươi nguyên liệu của địa phương. Bắt đầu từ 12 tháng trưởng thành, nó được bán dưới dạng pho mát bào. Tất cả các loại pho mát khác không có ký hiệu "Valais" hoặc "AOC" được sản xuất bên ngoài bang Valais và trong hầu hết các trường hợp từ sữa được làm ấm hoặc tiệt trùng.

Không xác định (Büschiumdacavra)

Phô mai dê từ bang Ticino, một ứng cử viên AOC, được làm từ sữa tươi và đun nóng nhanh (57-68 độ). Các nhà sản xuất pho mát treo nó trong túi để whey thoát nước.

"Zincarlin" hiếm (Zincarlin)

Phô mai "Cincarlin" từ Ticino đã trở nên hiếm đến mức câu lạc bộ SlowFood đã phải bảo vệ nó. Được sản xuất bởi những người nông dân trong hàng trăm năm, nó bao gồm sữa bò nguyên liệu với sữa dê, hạt tiêu và muối. Để chín trong hang ít nhất vài tuần, được xát với rượu trắng mỗi sáng, có vị chua chua, cay cay. Ăn kèm với mật ong hạt dẻ với khoai tây áo khoác.

"Tilsiter" đàn hồi (Tilsiter)

Tên của pho mát đã được cấp bằng sáng chế từ năm 1993 là "Tilsiter Thụy Sĩ". Được sản xuất tại các bang Zurich, St. Gallen và Thurgau. Có nhiều loại pho mát khác nhau: "Tilsiter" từ sữa tiệt trùng, Surchoix - từ sữa tươi nguyên liệu cho đến 6 tháng trưởng thành và thậm chí là loại "Alpenland-Tilsiter" mới của vùng Alpine được xay nhuyễn với rượu vang trắng. Đặc điểm đặc trưng cho loại phô mai này là lỗ vừa, thấm gia vị, độ đàn hồi. Tilsiter chất lượng tốt không phải lúc nào cũng dễ tìm.

"Ziger", "schabziger" - tác phẩm sáng tạo của Thụy Sĩ (Ziger, Schabziger)

Phô mai Glarska (còn được gọi là "Shabziger") được làm từ sữa tách kem với thêm các loại thảo mộc thơm nghiền mịn của cỏ cà ri xanh (lat. Trigonella caerulea). "Ziger" được làm với việc bổ sung vi khuẩn axit lactic, nó phải lên men đến 12 tuần, pho mát chín được bảo quản trong boongke lên đến 18 tháng. Sau đó, các loại thảo mộc được thêm vào và pho mát được ép thành khuôn, phơi khô đến 6 tháng. Phô mai này được dùng để trộn mì ống, nước xốt hoặc bánh mì sandwich. Phô mai Glar "Shabziger" đã được biết đến từ thế kỷ thứ 8.

Được phép in lại văn bản và ảnh của trang web với điều kiện phải đặt một liên kết đến tài liệu gốc trên trang web của chúng tôi.

Các loại pho mát Thụy Sĩ chính được trình bày trong danh mục:

Chỉ nhập khẩu hợp pháp! Tuyên bố về sự phù hợp của RF theo yêu cầu

Các loại pho mát từ danh mục trực tuyến của Thụy Sĩ

Thụy Sĩ sản xuất hơn 450 loại (bị nhầm lẫn) pho mát, hầu hết được làm từ sữa bò. Sữa cừu và sữa dê hiếm khi được sử dụng.

*lớp - trong tiếng Nga, nó ngụ ý chất lượng của các sản phẩm thực phẩm (loại cao nhất, loại một, v.v.) và do đó, không thể dùng để đặt tên cho các loại pho mát.

Kính gửi các công tố viên, thẩm phán và trợ lý của họ! Ở đây KHÔNG có hàng "bị xử phạt"!
Sử dụng tiền của người đóng thuế một cách khôn ngoan - yêu cầu GTD!

Hầu như tất cả các loại pho mát Thụy Sĩ đều có xuất xứ AOC, chẳng hạn như Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine và những loại khác. Phô mai có nơi sản xuất xác định chính xác được đánh dấu bằng nhãn đặc biệt.

Do vị trí địa lý của họ, hầu hết các loại pho mát Thụy Sĩ đều cứng và nửa cứng với thời hạn sử dụng lâu dài. Điều này đã xảy ra trong lịch sử do lượng tuyết dày đặc trong suốt mùa đông dài và những khó khăn trước đây trong việc liên lạc giữa các tỉnh (bang).

Một số quốc gia sản xuất pho mát hàng loạt tìm cách cấm sản xuất pho mát từ sữa chưa tiệt trùng, trong khi ở Thụy Sĩ họ tin rằng chỉ có loại pho mát chất lượng cao với hương vị độc đáo mới có được từ loại sữa này.

Các nhãn hiệu trong phạm vi:

Trên các trang của danh mục, bạn có thể làm quen với tên của các loại (giống) pho mát Thụy Sĩ, tìm hiểu về tính năng và giá trị của chúng như một sản phẩm thực phẩm của ẩm thực và nấu ăn từ sữa, cũng như làm quen với các nhà sản xuất của chúng. Thông tin phần không phải là một chào hàng công khai và một phần của nó, cũng như một số hàng hóa được trình bày trong đó, chỉ có thể mang tính chất tham khảo, cung cấp thông tin và tìm hiểu thực tế. Để làm quen với mô tả chi tiết về sản phẩm quan tâm và có được thông tin về tính khả dụng của sản phẩm, bạn phải vào trang của sản phẩm đó. Để mua các loại phô mai Thụy Sĩ có sẵn theo đơn đặt hàng, bạn chỉ cần thêm sản phẩm vào giỏ hàng và đặt hàng.