Milloin poimia rypäleitä keskellä. Milloin Isabella-rypäleet korjataan ja sopiiko tämä lajike viinintuotantoon? Milloin on paras aika poimia rypäleitä viiniä varten?

Tällä kasvilla on monia lajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​paitsi värin, koon, marjojen maun, myös kypsymisen suhteen. Jotta voit täysin nauttia tämän hämmästyttävän kasvin marjojen mausta tai viinin aromista, sinun tulee korjata rypäleet ajoissa. Puhutaanpa tästä tarkemmin.

Kun viinirypäleet korjataan

Riippuen rypäleiden käytön tavoitteista, erotetaan sadonkorjuutekninen kypsyys ja kulutuskypsyys. Kuluttajan kypsyyteen kuuluu rypäleiden poimiminen sillä hetkellä, kun kasvin marjat ovat täysin valmiita tuoreeseen kulutukseen:

• Marjoilla on tälle lajikkeelle tyypillinen väri.
• Sokeria on kertynyt riittävästi.
• Ne lähettävät jatkuvaa aromia.

Jos haluat käyttää rypäleitä jatkokäsittelyyn, ne on kerättävä teknisessä kypsyysvaiheessa. Eli kasvi on melkein kypsä, mutta ei vielä niin aromaattinen ja makea.

Jos päätät poimia rypäleitä, on myös tärkeää ottaa huomioon seuraavat asiat:

• Keräys tulee aloittaa vain kuivalla säällä.
• Sinun on odotettava, kunnes kaste on kokonaan kadonnut.
• Jos olet täysin tyytyväinen marjojen makuun, tuoksuun ja väriin, varaa oksat tai sakset ja jatka rypäleiden sadonkorjuuta.

Rypäleet on parasta korjata vähitellen, koska kaikki marjat eivät kypsy samaan aikaan.

Milloin on paras aika korjata rypäleet viiniä varten?

Tämän juoman asiantuntijat tietävät, että juoman aromi ja maku riippuvat rypäleiden laadusta. Jotta viini olisi erinomaista laatua, sitä on noudatettava sääntöjä noudattaen:

• Rypäleitä ei suositella poimimaan heti sateen jälkeen.
• Sadonkorjuuta ei suositella aamulla, kun kaste ei ole vielä kadonnut, tai illalla, kun se on jo pudonnut.
• Rypäleiden poimimista sumussa ei suositella.
• Rypäleet tulee leikata, ei poimia.
• Kuten tiedetään. Käyminen tapahtuu, kun tiettyyn lämpötilaan, siksi marjat on poimittava tässä tilanteessa, eli keskipäivän lämpö on tässä tapauksessa täysin sopimatonta aikaa.
• Rypäleiden satoa suositellaan useassa vaiheessa, kun marjat kypsyvät.

Hyvän viinin valmistamiseksi marjojen on oltava hyvin kypsiä, mutta ei ylikypsiä. Viinilajikkeita on monia, ja sen valmistukseen käytettävät rypäleet voidaan korjata joko teknisen kypsyyden tai kulutuskypsyysvaiheessa.

Viinillä tarkoitetaan vain niitä juomia, jotka muodostuvat fermentoimalla hedelmien ja marjojen mehua hiivalla, minkä seurauksena sokeri muuttuu etanoli ja hiilidioksidi lämmön vapautuessa. Monet oppaat viininvalmistukseen kotona ovat täynnä niin monimutkaisia ​​teknisiä tekniikoita kuin

vesitiiviste, sulfitointi, puhtaan viinihiivaviljelmän käyttö, jotka pelottavat aloittelijat ja ovat käytännössä soveltumattomia. Kirjoittaja on monen vuoden käytännön tuloksena kehittänyt oman teknologiansa, joka on yksinkertaistettu äärirajoille, mutta mahdollistaa laadukkaiden viinien valmistamisen, jotka eivät ole teollisia, joskus jopa ylivoimaisia.
Esittelen teknologian makean jälkiruokarypäleviinin valmistamiseksi massakäymisellä. Tällaisen viinin likimääräiset ominaisuudet: alkoholi - 15%, sokeri 15-20%, happamuus 0,8%. Selitän muutamia erikoistermejä, jotka ovat epäselviä aloitteleville viininvalmistajille. Massa - murskatut marjat tai hedelmät. Viere on käymismehua. Miten viini käy kotona, jos meillä ei ole puhdasta viinihiivaa? Johtuen villihiivasta, jota löytyy aina runsaasti hedelmien ja marjojen pinnasta. Siksi ennen marjojen murskaamista on ehdottomasti kiellettyä pestä niitä, jotta hiiva ei pestä pois. Samasta syystä sinun ei pitäisi poimia marjoja rankkasateen jälkeen. Älä hämmenny siitä, että marjat ovat pölyn peitossa. Valmistusprosessin aikana viini kirkastuu itsestään täydellisesti. Joten, kun kypsät klusterit on kerätty ja erotettu harjuista, murskaamme ne ja asetamme tuloksena olevan massan sopivaan astiaan, jossa on leveä kaula. Säiliö on täytettävä 2/3 tilavuudestaan. Se voi olla puinen tai muovinen tynnyri, lasiastia tai emaloitu pannu, mutta ei missään tapauksessa alumiinia tai kuparia. Huoneen lämpötilan, jossa käyminen tapahtuu, tulee olla 18-23 astetta. S. Tämä on erittäin tärkeää. Korkeammissa lämpötiloissa viinin laatu heikkenee ja voi jopa tapahtua etikkahappokäymistä, jolloin viini muuttuu etikaksi. Alemmissa lämpötiloissa käyminen ei välttämättä ala. Siksi, jos marjat poimittiin alle 15 asteen ulkolämpötilassa. C, niitä ei voi murskata heti, mutta sinun on odotettava useita tunteja, jotta ne lämpenevät optimaalinen lämpötila. Säiliö, jossa on massaa, on peitettävä puhtaalla liinalla, jotta viinikärpästen ilmaantuminen estyy. Käymisen pitäisi alkaa seuraavana päivänä. Massa nousee ylöspäin hiilidioksidin vapautuessa muodostaen korkin vierteen päälle. Kohonnutta massakerrosta on sekoitettava useita kertoja päivässä. Jos näin ei tehdä, massa voi hapanta. Päivinä 3-5 massa puristetaan ulos siivilän läpi ja puristemassa käytetään karjan rehuksi tai heitetään pois. kompostikasa. Massan käymisen aikana marjojen kuorista löytyvät väri- ja aromaattiset aineet irtoavat, ja tällä tavalla valmistettu viini on paljon aromaattisempaa, voimakkaammin värjäytynyttä ja uuttavampaa kuin puristetulla mehulla valmistettu viini.
Puristamalla massa ulos tuloksena olevalla vierteellä, täytä säiliö 3/4 tilavuudesta ja laita se käymistä varten. Tästä eteenpäin useimmat kirjoittajat suosittelevat vesitiivisteen asentamista, eli säiliön sulkemista tiiviisti kannella tai tulpalla ja tuloksena olevan hiilidioksidin poistamista vesilasiin lasketun letkun kautta. Tämä on kuitenkin erittäin hankalaa täyttöön, sokerin lisäämiseen jne. Vesitiiviste on asennettu käyvän vierteen eristämiseksi ilmakehän hapesta happamoitumisen estämiseksi. Mutta onko se todella tarpeellista? Kun intensiivinen käyminen on käynnissä, hiilidioksidia vapautuu runsaasti. Ja jos säiliö ei ole tiukasti peitetty kannella tai tulpalla; silloin vierteen ja kannen väliin muodostuu hiilidioksidikerros, joka on ilmaa raskaampi ja toimii eräänlaisena tulpana, joka suojaa vierrettä joutumasta kosketuksiin ilman kanssa. Kiinnostuneet voivat tarkistaa sen. Poista kansi ja tuo nopeasti palava tulitikku käyvän vierteen joukkoon. Ottelu loppuu välittömästi. Joten tulemme toimeen ilman vesitiivistettä ja vapautunut kaasu poistuu säiliön ja kannen välisten vuotojen kautta. Tässä vaiheessa sinun on varmistettava, että vierteen ja kannen välinen tila on minimaalinen. Tätä varten säiliötä on jatkuvasti täytettävä (käymisen laantuessa) toisesta, pienemmästä säiliöstä.
1 % sokerista muodostuu 0,6 % alkoholia. Mutta koska useimmat Ukrainan keskialueiden rypälelajikkeet keräävät sokeria harvoin yli 20%, on mahdotonta saada makeaa viiniä, jonka vahvuus on yli 10-12%. Tätä varten sinun on lisättävä sokeria. 2-3 päivän kuluttua käyvä vierre on testattava sokerin varalta. Heti kun tunnet, että vierre on hapanta (eli sokeri on jo muuttunut alkoholiksi), sinun on lisättävä 50 g sokeria jokaista litraa kohden sekoittaen huolellisesti. Toista tämä useita kertoja, kunnes tuntuu, että sokeripitoisuus ei laske. Tämä tarkoittaa, että käyminen on käytännössä pysähtynyt ja vierteeseen on kertynyt noin 15 % alkoholia. Tosiasia on, että suurin osa hiivasta ei voi elää ympäristössä, jonka alkoholipitoisuus on yli 15-16%. Eli he tuhoavat itsensä ja asettuvat pohjalle.
Alustasta tähän hetkeen (lämpötilasta riippuen) vierre käy 2-4 viikkoa. Suspendoituneet hiukkaset vajoavat pohjaan ja vierre kirkastuu osittain. Sinun on poistettava se sedimentistä sifonilla (letkulla) ja lisättävä sokeria makusi mukaan. Jotkut ehdottavat, että tämän jälkeen säiliö asetetaan vesitiivisteen alle kellariin viinin selkeyttämiseksi ja kypsymiseksi, mikä kestää useita kuukausia. Mutta vesitiivistettä ei tarvita tässä vaiheessa viinille, jonka vahvuus on 15 %. Viini, jolla on tällainen alkoholipitoisuus, ei happane koskaan. Yksinkertainen tosiasia on, että tällä hetkellä tapahtuu erittäin hiljaista käymistä, ja hermeettisesti suljetussa astiassa (esimerkiksi lasipullossa) voidaan luoda sellainen CO 2 -paine, että se yksinkertaisesti räjähtää. Tämän estämiseksi on tarpeen tukahduttaa jäljellä olevien erityisen vahvojen (anteeksi sanaleikki) hiivaihmisten elintärkeä toiminta. Hiivabakteerit yli 70 asteen lämpötiloissa. He kuolevat. Siksi viini on pastöroitava 75-80 asteen lämpötilassa. C kaksi tuntia. Niille, joilla on kaasuvesilämmitin, on erittäin kätevää tehdä tämä kylpyammeessa, edellyttäen tietysti, että viinin tilavuus on merkittävä. Itse upotan noin 100 litraa viiniä kylpyyn 3-10-20 litran sylintereissä. Sylintereitä ei saa täyttää kokonaan, sillä intensiivistä käymistä tapahtuu jonkin aikaa ja vapautuu runsaasti vaahtoa. Tietenkään tulpat tai kannet eivät saa olla tiiviisti suljettuina. Kolonnin puuttuessa pastörointi suoritetaan kaasuliesi. Lämpökäsittelyn päätyttyä sylinterit täytetään yläosaan ja suljetaan tiiviisti tulpilla. Seuraavana päivänä jäähdytyksen jälkeen ne viedään kellariin. Lämmitetty viini kirkastuu kauniisti ja muuttuu nopeasti kypsyessään pehmeäksi, samettiseksi ja harmoniseksi. Sinun tarvitsee vain poistaa se sedimentistä muutaman kerran.
Mikään juoma ei voi maultaan verrata erinomaiseen kotitekoiseen, valmistettuun viiniin omilla käsilläni. Voi hyvin.
Ilman alkoholisointia saadut kotitekoiset viinit ovat paljon enemmän
pehmeämpiä ja harmonisempia kuin väkevöidyt, koska niissä oleva alkoholi on täysin assimiloitunut (sulautunut) viinin alkuaineisiin.
Jälkiruokaviini on vahva juoma. Oikein valmistettuna se ei altistu etikkaalle eikä homehdu missään säilytyslämpötilassa.
Jälkiruokaviinien valmistukseen on parempi poimia ylikypsiä rypäleitä, koska niissä on enemmän sokeria ja viinistä tulee miellyttävä rusinavärinen.
Pulloviini tulee säilyttää kuivassa, viileässä (8-16 astetta C) huoneessa, pöytä- ja samppanjaviinit aina makuuasennossa.
Jokaisella viinillä on oma optimaalinen käyttöikänsä: pöytävalkoinen ja samppanja -
3-5 vuotta; punainen pöytä - 5-10 vuotta; jälkiruoka - 20 vuotta; liköörit ja vahvat viinit - 100 vuotta tai enemmän.

Vladislav Ivanovitš PARAMONOV

Voitko korjata rypäleitä viiniä varten pakkasen jälkeen?

Jos siellä olisi pakkasta, miten se vaikuttaisi viinin laatuun? Käyminen? Kannattaako pakastettuja rypäleitä poimia?

Poimin rypäleet pakkasen jälkeen. Hän tukehtuu helpommin eikä pelaa huonommin. Mutta muista sijoittaa se melko lämpimään paikkaan. Jos jätät sen kellariin, siitä ei seuraa mitään hyvää. Tarvitset huoneenlämpötilan ja sitten kaikki tehdään tekniikan mukaan. Käytin kahta rypälelajiketta: "Isabella" ja "Lydia"

Kuten Isabellan viini soitti, se näytti jo makunsa. Mutta Lydian kanssa se osoittautuu mielenkiintoiseksi. Mitä kauemmin se seisoo, sitä rikkaampi on kimppu. Sinun tarvitsee vain säästää sokeria. Vuosien mittaan sen aste kasvaa merkittävästi, jotta viini ei muutu happamaksi.

Tietenkin se kannattaa. Lisäksi uskotaan, että tällaisista rypäleistä saadaan erityisen hieno viini. Ei ole sattumaa, että Saksan Rheinlandissa jotkin rypäleet jätettiin perinteisesti ensimmäisiin pakkasiin asti, jotta niistä tehtiin sitten Eiswein - "jääviini".

"Tekki" on se, että lievällä jäädytyksellä (Saksan kanonien mukaan lämpötila ei saa olla alle -7 astetta) puristamalla saadaan tiivistempää mehua, mutta sen saanto on paljon pienempi.

Voit. Kerää. Käytä parhaita nippuja hillokseen ja ruokaan. Ja käytä pakastempia viinin valmistukseen. Eli tee viiniä kaikkien sääntöjen mukaan - niin että kannesta tuleva putki kerää ilmaa vesipurkkiin, että on, viini on hermeettisesti suljettu. Mutta myös "hengittää" .muuten saat etikkaa. Onnea!

Kyllä sinä voit. Niiden sienten itiöt, jotka valmistavat korkealaatuista viiniä, eivät hapanmehua tai käymismätä, sietävät normaalisti tavallisia pakkasia, mutta pakastusta ei tiedetä. Meidän pitäisi kokeilla rypäleitä, jotka ovat olleet pakastimessa vuoden.

Itse en ole sitä tehnyt, mutta mielestäni se on mahdollista. Koska olin kesällä Golubitskajan kylässä, siellä on Fanagoria-niminen viinikauppa ja siellä myydään erikoisia Ice Wine -brändin viinejä. Tämä viini on valmistettu jäädytetyistä rypäleistä.

Kyllä, luet vastaukset ja kaikki syyttävät Eurooppaa. Siellä tehdään jääviinejä. Ja Internetissä "asiantuntijat" valmistetaan vain puhtaasti pestyistä raaka-aineista - ilmeisesti jonkinlaisella ala ranskalaisella kuivahiivalla leivontaan.

Pohjimmiltaan voimme sanoa seuraavaa. Venäjällä rypäleet jätetään yleensä erityisesti myöhään syksyyn (ensimmäinen pakkas). Tietysti kypsät poistetaan aikaisemmin. Pääsääntöisesti tällä tavalla (jättämällä pakkasiin asti) marjan happamuus vähenee ja sokeripitoisuus kasvaa. Mutta jos laitamme viinejä hyllyille, niin pöytä(kuivien) viinien, sekä valko- että punaviinien, valmistamiseksi sinun on valittava rypäleet, jotka ovat happamampia ja vähemmän sokerisia kuin jälkiruokaviiniin.

www.bolshoyvopros.ru

Kuinka voit valmistaa viiniä mustista rypäleistä kotona?

Jos et osaa tehdä viiniä mustista rypäleistä kotona, mutta haluat tehdä sen, tämä tieto on sinua varten. Alla annamme muutamia yksinkertaisia ​​vinkkejä ja suosituksia viininvalmistukseen. Vaikka tämä opas koskee ensisijaisesti viinin valmistusta mustista lajikkeista, se koskee yleensä kaikkia mahdollisia lajikkeita.

Muista, että riippumatta siitä, kuinka hyvä viljelmäsi rypälelajike on ja millaisissa ihanteellisissa olosuhteissa se kypsyy, riittää vain yksi pieni virhe viininvalmistusvaiheessa, jotta juomasta tulee täysin juomakelvoton. Joten ole varovainen.

Mikä lajike valita

Ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä, on, että kaikkia lajikkeita ei voida käyttää todella herkullisen viinin valmistamiseen. Tietysti yksinkertainen juoma voidaan valmistaa melkein mistä tahansa, mutta todelliselle viinille, jolla on miellyttävä maku ja pitkä jälkimaku, sinun on istutettava joitain erityisiä lajikkeita ja sitten myös huolehdittava niistä huolellisesti lannoittamalla ja kastelemalla, joten että kotitekoinen viini on kuin Euroopan parhailta viinitarhoilta.

Suosittelemme sellaisia ​​kuuluisia lajikkeita kuin Chardonnay, Savignon Blanc, Isabella, Merlot ja muut. Ei ole turhaa, että kuuluisat viinit kantavat nimeään: nämä ovat vuosisatoja testattuja lajikkeita, jotka tarjoavat sinulle varmasti miellyttävän maun. Mutta muista, että jotkut lajikkeet, kuten muskottipähkinä, jotka antavat miellyttävän makean maun, tarvitsevat erityisen lämpimän eteläilmaston. Varmista, että valitsemaasi rypälelajiketta voidaan kasvattaa alueellasi. Tätä varten voit neuvotella kokeneempien viininviljelijöiden kanssa, jos sinulla on tällaisia ​​tuttavuuksia.

Viinirypäleiden kasvattamisen ominaisuudet

Jotkut aloittelevat viininviljelijät kysyvät usein, milloin poimia tämä marja, keskittyäkö väriin tai muihin indikaattoreihin. Suosittelemme useimpien lajikkeiden sadonkorjuuta syyskuun lopulla. Jos sää on aurinkoinen, voit antaa marjojen roikkua hieman enemmän, saada lisävoimaa, mutta ei liikaa, muuten ne kypsyvät ja alkavat räjähtää. Ja jos sataa useita päiviä peräkkäin, kiirehdi keräämään koko rypälesato, muuten se alkaa hyvin pian mätää. Muista, että jos nipussa on ainakin yksi tällainen mätä marja, niin se kaikki ei enää sovellu viiniin, koska vastaavien prosessien olisi pitänyt alkaa jo muissa marjoissa.

Kerää rypäleterttuja vasta, kun ne ovat ehtineet kuivua auringossa sateen jälkeen: niitä ei saa kastella ennen poimintaa, muuten ne alkavat nopeasti mädäntyä ja häviävät muutamassa päivässä.

Kaavio rypäleiden muuntamisesta viiniksi.

Kerätyt viinirypäleet on lajiteltava huolellisesti ja eliminoitava käyttökelvottomiksi tulleet. Eli poista mätä, vaurioitunut, halkeama ja muut. Jopa yksi tällainen marja varmasti pilaa koko viinin, koko tynnyrin maun. Liian mustat viinirypäleet voivat tarkoittaa, että ne ovat ylikypsiä, varsinkin jos tämä väri ei ole lajikkeelle tyypillinen. Jotkut viininviljelijät uskovat, että mustat marjat ovat makeampia, mutta näin ei aina ole: joillakin mustilla lajikkeilla on voimakas hapan maku.

Poista kaikki oksat varovasti. Jotkut ihmiset kaipaavat niitä, ja sen seurauksena viini muuttuu katkeraksi juuri näissä oksissa olevan aineen - tanniinijohdannaisen - vuoksi. Ennen lajitteluvaihetta sinun on oltava kärsivällinen, ja on parempi löytää itsellesi useita avustajia. Se vie paljon aikaa ja vaatii suurta huolellisuutta. Mutta tämä on ainoa tapa varmistaa, että kotitekoinen viinisi maistuu hyvältä. Viinin tekemisestä omin käsin ei ole mitään hyötyä, jos olet liian laiska tekemään kaikkea itse, ilman että pidät yhtäkään vaihetta merkityksettömänä.

Kun lajittelet rypäleitä, älä pese niitä missään olosuhteissa. Marjoissa oleva valkeahko pinnoite on luonnollista hiivaa, jonka ansiosta rypälemehun muuttaminen viiniksi alkaa.
Jotkut asiantuntijat suosittelevat myös niiden astioiden erityistä valmistelua, joissa aiot käydä rypäleitä. On parasta polttaa ne rikillä. Silloin niihin ei ilmesty hometta, minkä vuoksi viini usein pilaantuu ikuisesti.

Lajiteltuja rypäleitä ei pidä jättää vain makaamaan. Se alkaa käydä ja katoaa ennen kuin ehdit muuttaa sen viiniksi.

Jatkotoimet

Käymisen etenemiskaavio.

Seuraava vaihe vaihtelee riippuen siitä, millaista viiniä haluat tehdä. Tosiasia on, että rypäleen massassa ja sen kuoressa on luonnollista väriainetta. Siksi, jos haluat tehdä tummaa punaviiniä, massa - loput kuorista - ja mehu jätetään käymään yhdessä. Puhdasta valkoviiniä varten hedelmäliha on erotettava mehusta. Vaikka rypälelajike vaikuttaa luonnollisesti myös viinin tyyppiin, tästä yksinkertainen sääntö Mitä tulee selluun, sinun ei pidä unohtaa.

Laita murskaamasi viinirypäleet emaliastiaan, peitä liinalla ja anna käydä kolme päivää. Ei tarvitse huolehtia siitä, että vierre muuttuu happamaksi, koska käymisen aikana vapautuu jatkuvasti hiilidioksidia, joka jää kudoksen alle ei yksinkertaisesti anna hapen olla vuorovaikutuksessa rypäleiden kanssa. Kun yllä varattu aika on kulunut, massan tulee kellua pintaan. Voit helposti siivilöidä mehun.

Jos haluat haikeamman maun, anna vierteen käydä vielä pari päivää kierteittämättä.
Jos haluat makean viinin ja rypälelajikkeesi ei sisällä tarpeeksi sokeria, voit lisätä sen käymisen aikana. Emme voi kertoa sinulle tarkkaa määrää, se riippuu monista ehdoista ja yksilöllisistä mieltymyksistäsi. Mutta vaikka tänä vuonna epäonnistuisit saavuttamaan toivottua makeutta, niin ei hätää: ensi vuonna pystyt korjaamaan virheen ottaen huomioon, mitä teit tänä vuonna. Yleensä on harvinaista, että kukaan onnistuu valmistamaan kotitekoista, todella herkullista viiniä ensimmäistä kertaa.

Tämän prosessin kohokohdat

Vesitiivistekaavio kotiviininvalmistukseen.

Tämä asia vaatii samaa taitoa ja taitoa kuin kaikki muukin. Mutta oikealla kärsivällisyydellä ja taidolla voit varmasti saavuttaa halutun tuloksen. Huomioi, että käymisen jälkeen viiniin ei voi enää lisätä sokeria: prosessin päätyttyä sokeri ei enää tule osaksi sitä, vaan se yksinkertaisesti säilyttää viinin ja pilaa myös sen maun. Voit lisätä sokeria suoraan vierteeseen tai hieman eri tavalla: valuta osa mehusta, lisää siihen sokeri, sekoita ja kaada saatu liuos takaisin käymistilassa olevaan astiaan viinirypäleiden kanssa.

Kun mehu on siivilöity, kaada se valmiisiin pulloihin. Kaulat on suljettava nylonkorkeilla tai lääkintäkäsineillä, jotka on lisäksi lävistettävä useista kohdista. Ylimääräinen hiilidioksidi karkaa näiden pienten reikien läpi, mutta happea ei pääse sisään.

Aseta viinipullot pimeään paikkaan, mutta ei liian kylmään - lämpötilan tulee olla vähintään 10 celsiusastetta. Tosiasia on, että mitä kylmempi se on, sitä kauemmin käyminen kestää. Muista siivilöidä juoma kerran viikossa, muuten muodostuu sakkaa, joka pilaa koko maun. Noin kahden kuukauden kuluttua kuplien ilmestyminen lakkaa. Tämä tarkoittaa, että on aika maistaa kotitekoista viiniä. Kaada valmis viini pulloihin, joissa aiot säilyttää sitä edelleen, ja sulje se tiiviisti. Sitä voidaan kuluttaa milloin tahansa.

Yllä kuvattu tekniikka ei tietenkään ole ainoa resepti kotitekoista viiniä, on muitakin tapoja valmistaa se. Mutta se sopii sekä mustille, valkoisille että punaisille marjoille, joten sitä voidaan pitää melkein universaalina.

Jos haluat jotain monimutkaisempaa, jolla on epätavallinen maku, niin suosittelemme kääntymään eurooppalaisen viininviljelyn perinteisiin, esimerkiksi Puolasta tai Unkarista, joissa viiniin lisätään rusinoita sokerin sijasta ja suhteissa kaksi kertaa sokeria vaadittava. Tämä luo hieman erilaisen, luonnollisemman rypälemaun kotitekoiseen viiniisi. Jotkut reseptit vaativat jopa viinitynnyreiden hautaamista maahan käymisvaiheen aikana, missä niitä säilytetään tiukasti määritellyissä olosuhteissa: ilman valoa, viileässä paikassa. Jotkut reseptit sisältävät myös kasviperäisiä lisäravinteita, kuten seljanmarjaa, minttua ja muita. He lisäävät myös sitruunaa tai omenoita.

Mutta kaikki nämä reseptit ovat monimutkaisempia kuin edellä mainittu tekniikka, joten emme suosittele turvautumaan niihin ensimmäistä kertaa.

Rypäleen sadonkorjuun ajan valinta viinin valmistukseen

Mitä hän tekee tavallinen ihminen aiotko tehdä kotitekoista viiniä ensimmäistä kertaa? Aivan oikein, hän alkaa etsiä reseptiä. Hän soittaa ystäville, jotka ovat ainakin jonkin verran perehtyneet viininvalmistukseen, etsii intensiivisesti Internetistä, hyppäämällä sivustolta toiselle ja selailee temaattisia keskustelupalstoja. Ja kaikki, jotta löydät yksinkertaisen reseptin ja pärjäisit saatavilla olevilla materiaaleilla kuluttamatta rahaa ostoksiin. Ja ajatus viinin valmistamisesta tulee usein juuri silloin, kun rypäleet on jo poimittu, osa marjoista on jäädytetty, osa ruostunut, osa jalostettu mehuksi, mutta ylijäämä on silti melko suuri, eikä yksinkertaisesti ole paikkaa laita se. Silloin hänelle syntyi loistava idea tehdä omaa kotitekoista viiniä. "No, monet ihmiset tekevät sitä - ja kaikki menee hienosti! Miksi en onnistuisi? Miksi olen huonompi? - mies miettii. "Ei mitään", vastaamme hänelle. Mutta muista: ainakin ilman yleisiä ideoita viininvalmistuksen aikana tapahtuvista prosesseista jää sattuman varaan - ja sitten kuinka onnekas.

Jo muinaiset ihmiset sanoivat, että viininvalmistus on taidetta. He vertasivat pulloa hyvää viiniä loistavan taiteilijan maalaukseen. Tällaisella kankaalla jokainen siveltimen veto on huolellisesti harkittu, jokainen veto on paikallaan, ja kaikki tämä on täynnä intuitiivista maailmankuvaa. Joten se on täällä. On mahdotonta valmistaa korkealaatuista viiniä, jos et ymmärrä ja tunne intuitiivisesti rypäleiden luonnetta. Siksi ei ole olemassa yhtä universaalia reseptiä, ei ole kehitetty yhtä täydellistä tekniikkaa. Samasta syystä vanhimpien viinitilojen viininvalmistuksessa on perhesalaisuuksia, joissa viinintekijät ”tuntevat” rypäleensä ihollaan ja viljeltyä viiniköynnöstä hoidetaan kuin lasta. Ja vaikka et väitä tuotteen erinomaista laatua, on silti parempi hankkia perustiedot tulevasta prosessista.

Sillä välin jopa tällainen näennäisesti yksinkertainen vaihe, joka edeltää pääprosessia kuin rypäleiden korjuu, ansaitsee erityistä huomiota. Erityisesti villihiivan tila ja marjojen sokeripitoisuuden ja happamuuden optimaalinen suhde riippuvat oikeasta sadonkorjuusta.

Hiivan säilöntä

Aloittelevat viinintekijät, jotka keskittyvät reseptin maksimaaliseen yksinkertaisuuteen, saavat juomansa villihiivasta. Villihiivapesäkkeitä löytyy runsaasti rypäletertun oksista ja rypäleiden kuorista. Oikean käymisprosessin kannalta on välttämätöntä, että mahdollisimman monet näistä "villieläimistä" pääsevät vierteeseen. Muuten marjojen sisältämä sokeri ei käy kokonaan, tai mikä pahempaa, vierre ei käy ollenkaan. Tästä syystä marjoja ei pestä ennen käsittelyä.

Ensinnäkin: et voi poimia rypäleitä heti sateen jälkeen tai kolmen päivän kuluessa sen jälkeen. On selvää, että vesivirrat yksinkertaisesti huuhtelevat suuren osan hiivasta pois marjoista, ja hengissä olevien lisääntyminen vie aikaa. Jos kesä on ollut sateinen, etkä löydä oikeaa ajankohtaa sadonkorjuulle, on etukäteen tehtävä kotitekoinen hapantaikina, joka tukee käymistä vaikeina aikoina.

Toiseksi: viinirypäleitä ei voi poimia aikaisin aamulla, kun vielä on kastetta, yöllä, kun se on jo pudonnut, ja sumussa. Sen lisäksi, että kosteus vaikuttaa haitallisesti hiivan tilaan, se pilaa myös tulevan juoman makua tehden siitä vetisen. Lämpö- ja kosteusolosuhteissa mädäntymisprosessit aktivoituvat, ja jos rypälessä on mädäntyneitä marjoja, ne voivat tartuttaa kaikki naapurit lyhyessä ajassa.

Kolmanneksi: viininvalmistukseen tarkoitetut rypäletertut tulee leikata huolellisesti saksilla tai oksasaksilla, ja leikattua nippua tulee pitää varresta, jotta ei vahingoiteta kotiviininvalmistuksessa niin tärkeää marjojen päällystettä, koska apulaiset, hiiva, asuvat siellä, tässä pinnoitteessa.

Neljänneksi: marjojen vaurioitumisen välttämiseksi rypäleet sijoitetaan kuljetusta varten leikkaamisen jälkeen litteisiin astioihin välttäen ämpäriä ja vastaavia astioita.

Makea - hapan

Seuraavaksi sinun on päätettävä, miltä haluat viinisi näyttävän, ja arvioitava alue, jolla rypäleet kasvoivat, jotta voit määrittää parhaan sadonkorjuuajan.

Oikealla hetkellä on suuri merkitys makeuden ja happamuuden tasapainoiselle suhteelle tulevassa juomassa. Marjojen tulee kypsyä mahdollisimman paljon, mutta ei ylikypsiä. Vaikka täällä kaikki ei ole niin yksinkertaista.

Maissa, joissa ilmasto on lämmin ja helteinen kesällä, asukkaat suosivat kevyitä pöytäviinejä. Muistakaamme, että nämä ovat heikkolaatuisia kuivia viinejä. Vahvuus puolestaan ​​​​riippuu suoraan rypäleiden sokeripitoisuudesta - mitä enemmän sokeria on, sitä korkeampi viiniaste on. Etelän auringon alla kasvatettujen lajikkeiden sokerin enimmäismäärä voi olla liikaa kevyille viineille. Siksi he alkavat kerätä sitä ennen "fyysisen" kypsyyden hetkeä, tämä on niin kutsuttu "tekninen" kypsyys. Sille ei ole ominaista vain tietty sokeripitoisuus, vaan myös tietty happamuus. Rypäleet poimitaan, kun molemmat indikaattorit ovat saavuttaneet vaaditut arvot.

Jälkiruoaksi valmistetaan makeita viinejä, jotka ovat erittäin suosittuja Venäjän lauhkeilla leveysasteilla, päinvastoin, rypäleet korjataan, kun marjat ovat keränneet maksimimäärän sokeria. Vahvemmat viinit tulevat sellaisista rypäleistä. On tärkeää olla ylivalottamatta viiniköynnösten rypäleitä. Fysiologisen kypsyyden jälkeen, jos sitä ei poisteta nopeasti, rypäleet "vanhenevat" nopeasti - ne muuttuvat ylikypsiksi ja menettävät happoa. Jos viinimateriaalista puuttuu sisäistä sokeria, sitä täydennetään lisäämällä kidesokeria, jolloin saadaan puolimakeita ja makeita viinejä. Menetettyä happoa on vaikeampi täydentää.

Tietenkin teollisessa mittakaavassa he käyttävät erikoislaitteet. Kotona suosittelemme seuraavaa. Valitse pari viikkoa ennen aiottua satoa useita marjoja roikkuvista klustereista eri korkeuksia, Kanssa eri puolia valoa ja makua. Heti kun makeus on lakannut kasvamasta ja happo ei ole enää niin syövyttävää ja pysyy samalla tasolla pari päivää, on sadonkorjuun aika.

Rypäleiden kypsyys voidaan määrittää myös niiden ulkonäön perusteella. Punaiset lajikkeet saavat värinsä, ja valkoiset marjat muuttuvat läpinäkyviksi, niiden kuori ohenee, irtoaa helposti massasta ja siemenet tummuvat ja näkyvät läpi.

Tietoja lämpötilasta ja valikoivasta kokoonpanosta

Kuten tiedätte, optimaalisen käymisen lämpötila vaihtelee noin 20° C. On toivottavaa, että viinin valmistukseen tarkoitetut rypäleet ovat samassa lämpötilassa. Siksi sinun ei pitäisi kerätä sitä keskipäivän helteellä - parhaat keräilyajat ovat aamu ja ilta, jolloin lämpötila on ympäristöön Se pysyy vain 20 °C:ssa.

Paremman tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää vastapoimittuja kypsiä rypäleitä jalostukseen. Ja jos murskaat auringon ylikuumentamia marjoja, vierre muuttuu erittäin lämpimäksi ja käy nopeasti, jättäen jalostamattoman sokerin. Kääntäen, jos sadonkorjuu tehdään matalissa lämpötiloissa, rypäleterttujen tulisi antaa makaamaan sisätiloissa ja lämmetä optimaaliseen lämpötilaan. Muuten käyminen voi kestää kauan.

Vain kypsien rypäleterttujen saaminen jalostukseen varmistaa valikoivan sadonkorjuun, jolloin leikataan vain kypsiä rypäleterttuja, ei koko satoa. Viiniteollisuuden valikoivalla leikkaamalla valmistamat juomat ovat paljon kalliimpia kuin täyskorjuulla valmistetut juomat, koska näytteenottoon liittyy lisäponnisteluja ja -kustannuksia. Tämä ei ehkä ole niin kätevää teollisessa mittakaavassa, mutta kotiviininvalmistukseen se sopii erittäin hyvin, kun viini voidaan laittaa vapaa-aika useissa vaiheissa.

Milloin Isabella kerätä

On myös tarpeen ottaa huomioon, että saman lajikkeen rypäleiden sadonkorjuuaika eri ilmastovyöhykkeillä voi vaihdella merkittävästi.

Venäjän lauhkeilla leveysasteilla, joilla on enemmän tai vähemmän sopivat ilmasto-olosuhteet rypäleiden kasvattamiseen, Isabella-lajike on yleistynyt. Pakkasenkestävä, ei vaadi kastelua ja lannoitteita, kemiallista suojaa taudeilta ja tuholaisilta, se kasvaa antaen runsaan sadon. Hän kasvaa ja antaa anteeksi jopa omistajansa ehdottoman välinpitämättömyyden. Ja tämä, näet, on erittäin houkutteleva ominaisuus henkilölle, joka valitsee vaatimattoman lajikkeen.

Joten Isabella kerätään viininvalmistukseen samana vuonna jopa neljänkymmenen päivän leviämällä eri alueilla meidän maamme. Silti sillä ei ole aikaa kypsyä kaikkialla. Koska viinirypäleitä kasvatetaan nyt jopa Siperiassa! Ei tietenkään Isabella, mutta kuitenkin. Kaksikymmentä vuotta sitten tätä pidettiin periaatteessa mahdottomana. Mutta siitä ei nyt ole kyse.

Isabella-rypäleet kuuluvat pöytätekniseen lajikkeeseen. Sitä tiedetään käytettävän sekä ruoassa että viinin valmistuksessa. Ulkonäön ja maun tutkimisen lisäksi Isabellan kypsyyden määrittämiseksi sinun on ehdottomasti haistettava nippu. Täysin kypsinä marjoista tulee tälle lajikkeelle ominainen aromi.

Tämän salaperäisen juoman valmistukseen, käännettynä "jääviiniksi", mikään yllä olevista ei sovellu. Utelias mieli voi arvata sadonkorjuuajan nimensä perusteella. Se tulee pakkasen jälkeen. Rypäleet jätetään viiniköynnökseen ja korjataan luonnollisesti marjojen pakastamisen jälkeen. Vain tällaisissa olosuhteissa tämän viinin valmistukseen tarkoitettujen rypäleiden "tekninen" kypsyys saavutetaan. Viininvalmistajat ottavat usein riskejä jääviinin valmistusta suunnitteleessaan jättämällä sadon viiniköynnökseen. Tosiasia on, että pakkasten on tapahduttava äkillisesti, suurella lämpötilaerolla. Jos näin ei tapahdu, ja on pitkä kostea sesongin ulkopuolella, sato voi yksinkertaisesti mätää.

Yhteenvetona sanotaan seuraava. Tietyn viinin sadonkorjuuaika riippuu suoraan sääolosuhteista, ympäristön lämpötilasta, vuorokaudenajasta, ilmastovyöhykkeestä ja rypäleiden kypsyysasteesta. Itse kokoelma on tehtävä huolellisesti ja huolellisesti.

Rypäleiden puristaminen kotitekoisen viinin valmistamiseksi

Kauan ennen erilaisten laitteiden ja puristimien muodossa olevien mekaanisten avustajien tuloa ihmiset suorittivat kovan työskentelyn viljelykasvien manuaalisessa käsittelyssä. Perinne rypäleiden murskaamisesta jaloillaan tuli meille muinaisista ajoista yhdessä itse viininvalmistustekniikan kanssa.

Tätä varten viinirypäleet asetettiin sadonkorjuun jälkeen suuriin puisiin astioihin. Näiden kylpyjen suunnittelun erikoisuus oli, että ne eivät olleet yli puoli metriä syviä ja halkaisija tai pituus soikeissa ja suorakaiteen muotoisissa kylpyissä oli 10 metriä. Ja toiminta alkoi, joka ei ollut kuin kovaa, uuvuttavaa työtä, vaan pikemminkin rituaalia huilumusiikin ja omituisten tanssien altaissa. Kaikki muusta työstä vapaat naiset ottivat hameensa, työnsivät ne vyölleen, laittoivat kätensä toistensa olkapäille ja alkoivat johtaa eräänlaista pyöreää tanssia. Myös miehet puristivat viinirypäleitä tällä tavalla, mitä pidettiin vielä parempana, koska heidän jalkansa olivat vahvemmat ja puristusprosessi nopeampi.

Ihmisen jalat olivat ihanteellinen puristin rypäleiden käsittelyyn. Ne murskasivat marjat helposti, vapauttaen kypsän hedelmälihan ja kaikki hyödylliset aineet kuoresta, mutta samalla he eivät pystyneet murskaamaan siemeniä, joiden tanniinit ja tanniinit antoivat viinille kitkerän maun. Jalat pystyivät aistimaan yksittäisiä karanneita marjoja ja saamaan ne kiinni. He löysivät viileitä paikkoja rypälepuuron paksuudesta. Matala lämpötila vaikuttaa haitallisesti käymisprosessiin, ja nämä hoitavat jalat nopeuttavat välittömästi prosessia luovuttamalla lämpöään.

On sanottava, että tällä prosessilla oli erittäin myönteinen vaikutus ihmiseen itseensä. Yhtenäisyys luonnon kanssa, hajoaminen, sulautuminen siihen - näin rypäleen murskaajat tunsivat tehdessään rytmisiä liikkeitä rauhallisen musiikin tahdissa. Ahdistukset ja huolet jättivät heidän sydämensä ja päänsä, ja erinomaisen hieronnan saaneiden jalkojen kautta keho rauhoittui. Se on aika kovaa työtä. Loppujen lopuksi puristimet viettivät jopa 10 tuntia päivässä näissä kylpyissä jalostaen rypäleitä teollisessa mittakaavassa. Mutta kuinka paljon romanttista primitiivistä luonnollisuutta siinä onkaan! Luultavasti tästä syystä tätä ikivanhaa rypäleiden jaloin puristamisen rituaalia esitetään edelleen muinaisista viininvalmistusperinteistään kuuluisilla alueilla kaikenlaisissa juhlapäivinä, messuilla ja muissa tapahtumissa.

Ja meidän aikanamme pienet tuottajat ja viinintuotannon ystävät kotona käyttävät tätä menetelmää. Mutta pohjimmiltaan se on kestänyt käyttökelpoisuutensa. Ensinnäkin tietysti hygieniasyistä. Ei tarvitse kuin kuvitella siivoamattomia, pahanhajuisia jalkoja, ja halu juoda viiniä katoaa kokonaan. Vaikka on olemassa mielipide, että tuoreista rypäleistä puristamalla saatu happamuus vaikuttaa melko aggressiivisesti vieraisiin mikro-organismeihin, tämä on silti heikko argumentti kynsien sientä vastaan.

Murskaamme rypäleet käsillämme

Kotiviinin valmistuksessa kädet ovat korvanneet jalat. Teollisuuden volyymit valtasivat kaikenlaiset mekaaniset ja sitten sähköiset puristimet ja murskaimet. Ja kotona tuotettuja pieniä määriä viiniä käsittelevät satonsa kasvattaneet kädet ilman iloa. Sen tekeminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Useat ehdot on täytettävä.

Ensinnäkin siisteys. Altaat ja muut tähän tarkoitukseen tarkoitetut astiat on pestävä ja kuivattava huolellisesti. Tietysti, jos vierteeseen pääsee muutama tippa vettä, ei ole mitään hätää. Jotkut viininvalmistajat lisäävät erityisesti vettä tiettyjen rypälelajikkeiden happamuuden vähentämiseksi. Jos aloitat rypäleiden murskaamisen märässä altaassa, tämä voi tarkoittaa vain yhtä asiaa - ne pestiin hätäisesti juuri siellä juuri ennen murskaamista. Ja tämä pesu ei välttämättä ole kovin laadukasta, kuten kaikki hätäisesti tehty. Viininvalmistuksen taito ei siedä meteliä, ja astiat paineistukseen ja sen jälkeiseen massan käymiseen tulee valmistaa kotona etukäteen, ennen rypäleiden poimimista.

Myös käsien ja kynsien tulee olla puhtaat. Vain Hänen Majesteettinsa rypäleet voivat ja niiden tuleekin pysyä pesemättöminä. Haluan kiinnittää huomion siihen, että rypäleiden puristaminen kotona paljain käsin voi johtaa allergisiin reaktioihin käsien iholla, johon liittyy kutinaa ja erilaisia ​​​​ihottumia. Tätä tehtävää varten on parempi laittaa steriilit lääketieteelliset käsineet käsiisi - se on sekä puhtaampaa että turvallisempaa.

Toiseksi - aika. Rypäleet tulee puristaa viiniksi heti poiminnan jälkeen, kun ne on ensin lajiteltu. Lajittelu sisältää mädänneiden ja vahingoittuneiden marjojen sekä kypsymättömien ja homehtuneiden rypäleiden poistamisen.

Älä säilytä rypäleitä pitkään ennen kuin käsittelet niitä kotona, etenkään syvissä astioissa tai muovipusseissa. Tämä johtaa marjojen liialliseen vesisyyteen, mikä vaikuttaa negatiivisesti käymisprosessiin ja tulevan juoman makuominaisuuksiin. Viinirypäleet voivat olla kotona yhtenä kerroksena, jossa on hyvä ilman pääsy vain yhdestä syystä, jolloin rypäleterttujen lämpötila nousee tai laskee optimaaliseen 18–20°C:een. On täysin sinun valintasi, erotetaanko harjanteet vai ei.

Kolmanneksi - murskaamisen laatu. Jalostusprosessin aikana jokainen rypäle on murskattava. Tämä on tehtävä nopeasti, viivytyksettä. Siinä on kaikki viisaus rypäleiden puristamisesta käsin.

Puristaa ja puristaa

Laajalle levinnyt koneistus ja sähköistys, joka on nostanut teollisuuden polviltaan, saapui vähitellen kotitalouksiin ja tuli avuksi myös kotona valmistaville viininvalmistajille. Nykyään niitä on erikoispuristimet ja murskaimet, jotka helpottavat rypälesadon kotitekoista käsittelyä pari ämpäriä huomattavasti paremmin.

Puristimen rakenne on vähän kuin vanhojen puoliautomaattisten pesukoneiden vääntäjä. Samat kaksi rullaa, jotka pyörivät toisiaan kohti kahvan avulla, niiden välillä on rako, koko on paljon pienempi kuin rypäle, mutta suurempi kuin siemen. Kuten edellä mainittiin, siemeniä ei voi murskata. Telat sijaitsevat suuren suppilon pohjalla, johon rypäleet tulevat jalostettaviksi. Pyöritämällä tällaisen murskaimen kahvaa voit helposti murskata suuren määrän rypäleitä kotona massan saamiseksi. Tietenkin kuvattu laite on yksinkertaisin vaihtoehto, jonka melkein kuka tahansa voi tehdä kotona. Edistyksellisimmät murskaimet ovat moottorikäyttöisiä ja ne voivat lisäksi erottaa harjanteita.

Rypäleiden jalostus valkoviiniä varten

Rypäleiden puristaminen jaloilla, käsillä tai murskaimella soveltuu yksinomaan punaviineille. Näillä käsittelymenetelmillä saadaan massaa, eli eräänlaista "puuroa" rypälemehusta, kuorihiukkasista, siemenistä ja joissakin tapauksissa harjuista. Valkoviinien valmistuksessa ei suoriteta massalla käymistä. Useista syistä. Pääasia on juoman värin säilyttäminen. Pääasiallinen määrä rypäleen väriainetta on kuoressa. Jos kuoren eheys vaurioituu, se siirtyy rypäleen puristemehuun ja antaa väriä punaviineille. Näyttäisi siltä, ​​mitä sitten? Kuitenkin valkoiset viinirypäleet ja kuori on valkoinen, joten anna marjan murskata sen mukana, värin ei pitäisi kärsiä. Ja silti hän kärsii. Viini muuttuu tummemmaksi oksidatiivisten prosessien vuoksi, ei niin kuohuvaksi. Myös maku kärsii, koska kuori sisältää tanniineja. Viini muuttuu karkeammaksi. Vaikka valkoviinit ovat kuuluisia kevyimmistä, herkimmistä, säteilevimmistä ja tuoreimmista. Siksi ne valmistetaan yksinomaan rypälemehusta.

Pieniä määriä varten kotona voit käyttää tavallista mehupuristinta mehun saamiseksi tarkkailemalla paineastetta. Olisi hyvä, jos se olisi mekaaninen malli, kuten lihamylly. Tällaisessa mehupuristimessa voit hallita tuloksena olevan massan kuivuusastetta; sen tulee olla hyvin kostutettu ehjillä siemenillä.

He murskaavat valkoisia rypäleitä kotona ja käsin kangaspussien läpi. Rypäleet kaadetaan pussiin, sidotaan, laitetaan altaaseen ja puristetaan ulkopuolelta. Lisäksi mehua, joka itse alkaa vapautua puristusprosessin aikana pussin huokosten läpi, kutsutaan painovoimavirtaukseksi. Uskotaan, että painovoimalla tuotettu viini on korkealaatuisinta. Hyvin usein painovoimakäyminen tehdään erikseen. Jäljelle jäänyt massa painovoimavirtauksen jälkeen puristetaan ulos pussin läpi ja laskeutumisen jälkeen lähetetään käymiseen.

Merkittäviä määriä murskaamaan kotona viininvalmistajat tulevat apuun erityisillä rypälepuristimilla, joiden avulla he voivat murskata marjat ja puristaa samalla mehua. Puristimia on myös erilaisia ​​muunnelmia, muunneltuja ja parannettuja, mekaanisia ja automaattisia, ruuvi- ja nosturiperiaatteella toimivia. Mutta olemus on suunnilleen sama. Rypäleet ladataan tynnyrimäiseen astiaan ja peitetään kannella. Puristimessa koko säiliön alueella kantta lukuun ottamatta on pieniä reikiä, joista mehu virtaa ulos sen jälkeen kun kansi, joka kulkee vapaasti sisään, alkaa pudota alas kohdistetun voiman vaikutuksesta ja murskaa marjat. Yleensä astia, jossa on reikiä tai on jo upotettu toiseen, leveämpään astiaan, joka itse asiassa kerää mehun. Tai sinun pitäisi upottaa puristin kotona johonkin tynnyriin. Taivutuksena toimivaa kantta käyttävä voima riippuu puristimen mallista. Mutta tämä ei ole niin merkittävää. On myös puristimia, jotka sisältävät suodattimia, jotka säilyttävät mehun pienimmät suspendoituneet hiukkaset. Nämä ovat tietysti kalleimpia malleja. Ja jokainen päättää itse, kannattaako tuhlata niin paljon rahaa. Ja täällä yksinkertaisin vaihtoehto puristimen, jolla voidaan murskata paitsi viinirypäleitä myös muita vihanneksia ja hedelmiä, voi kuka tahansa kotikäsityöläinen valmistaa vanhan pesukoneen rummulla.

Olipa sitten puutarhassa tai kasvimaassani, kaikki puutarhan maisemointiin ja puutarhanhoitoon liittyen

Kuinka kerätä rypäleterttuja ja varastoida ne talveksi

Kirjoittaja: Ksenia | Luokka: Viinitarha | 10-08-2012

Hei rakkaat blogini lukijat "Pihassa, kasvimaassani"!

Tämän päivän artikkelissa puhun rypäleiden sadonkorjuusta ja niiden säilyttämisestä.

Keskivyöhykkeellä jotkut aikaisin kypsyvät rypälelajikkeet ovat jo kypsymässä. Esimerkiksi Bulgarian lajike päällä

kypsytetty valikoivasti aurinkoisessa paikassa. Olen kerännyt siitä rypäleterttuja ja syönyt sitä heinäkuun lopusta lähtien. Se saavutti kypsymisensä kuuman, yli 30 asteen sään ansiosta, joka on seisonut pitkään.

Kuinka tietää, ovatko viinirypäleet kypsiä

Keskikokoisten ja myöhäisten lajikkeiden rypäleterttujen kypsyminen jatkuu. Sääolosuhteista ja lajikkeiden biologisista ominaisuuksista riippuen kypsymisvaihe kestää 15–20–60 päivää. Juuri tällä hetkellä marjoihin kertyy huomattava määrä sokeria ja happamuus laskee.

Rypäleiden kypsymisen merkki on massan pehmeneminen ja tälle lajikkeelle ominaisen värin saaminen. Esimerkiksi valkoiset rypälelajikkeet muuttuvat vihreästä keltaisemmaksi ja läpinäkyvämmäksi. Rypäleterttujen varret puisevat ja myös siemenet ruskeutuvat. Lämmin ja kuiva sää edistää rypäleterttujen kypsymistä, kun taas sateinen sää päinvastoin hidastaa sadonkorjuuta, mikä johtaa marjojen mätänemiseen. Olisi huono leikata sekä kypsä rypäleterttu, se ei saa tarvittavaa sokeripitoisuutta ja vitamiineja, samoin kuin ylikypsä.

Yritä määrittää tarkemmin niiden syötävän kypsyyden hetki. Tämä ei ole vaikeaa, jos poimit rypäleet tästä pensaasta sinä vuonna ja tiedät jo, minkä maun ja värin tulisi olla. Kun rypäleterttuja korjataan myöhään, on olemassa vaara, että viiniköynnökset jäätyvät sisään talviaika.
Tällä hetkellä versojen kypsymisprosessi tapahtuu rinnakkain. Kypsymättömät versot pysyvät vihreinä; jos niitä ei leikata, ne kuolevat talvella. Verkon kypsymisen ja lehtien putoamisen vaihe - viimeinen vaihe kasvukausi, jonka aikana rypäleet valmistellaan talveksi.

Se, miten rypälepensas valmistautuu talveen, määrittää suurelta osin selviytyykö se talven lämpötiloista. Siksi rypäleitä kasvatettaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota oikea-aikaisiin puristamiseen, takaa-ajoon ja muihin tekniikoihin, jotka pysäyttävät kasvun ja nopeuttavat viiniköynnöksen kypsymistä.

Kuinka korjata viinirypäleitä

Pöytälajikkeita on parasta korjata valikoivasti ja kuivalla säällä. Kun poimit rypäleterttuja pensaasta, älä häiritse marjojen vahamaista pinnoitetta. Leikatut niput laitetaan varovasti pieniin astioihin varret ylöspäin. Ennen munimista sinun on poistettava mädät ja kuivatut marjat saksilla. On parempi vuorata säiliön sisäpuoli rypäleen lehdillä tai paperilla. Jalostukseen tarkoitetut viinirypäleet voidaan korjata ilman varovaisuutta. Kun aikaisin kypsyviä rypäleterttuja pidetään versoissa, ne alkavat nopeasti huonontua ja mätää, ja muskottilajikkeet menettävät tuoksunsa. Mutta monet myöhäiset rypälelajikkeet voivat pysyä pensaalla pitkään eivätkä pilaantua. Ne kuvataan lokakuun puolivälissä säästä riippuen tai myöhemminkin. Säilytykseen käytetään myöhään ja keskimyöhään kypsyviä lajikkeita, koska niillä on paksumpi kuori. Rypäleet tulee leikata kuivalla säällä joko aamulla tai illalla. Sateen jälkeen on parempi lykätä sadonkorjuuta varastointia varten 1-2 päiväksi.

Useita tapoja säilyttää viinirypäleitä

1. Sido rypäleterttuja kamman varresta tai verson osasta ja ripusta ne säleille, langalle tai aseta ne yhtenä kerroksena hyllyille tai laatikoille.
2. Leikkaa rypäleterttuja, joissa on kaksi versonväliä siten, että toinen on klusterin yläpuolella ja toinen sen alapuolella. Poista lehdet ja versot kokonaan. Alaosa Aseta verso vesipulloon ja kiinnitä se niin, ettei nippu joudu kosketuksiin pullon kanssa. Laita muutama hiilenpala veteen, jotta vesi ei mätäne.
Ajoittain on tarpeen tarkastaa marjat ja poistaa mätä. Voit estää homeen muodostumisen varastoinnissa polttamalla rikinpalasia ajoittain. Ota uudet laatikot, mutta on parempi desinfioida käytetyt joko 0,2-prosenttisessa kaliumpermanganaattiliuoksessa tai 2-prosenttisessa liuoksessa. kuparisulfaatti.
Viininviljelyn amatöörit ruiskuttavat viinirypäleitä säilytykseen 1-prosenttisella kaliumjodidiliuoksella, jotta viinirypäleet kasvavat laadukkaasti eivätkä homehdu. Ruiskutus suoritetaan kolme kertaa: heinäkuun puolivälissä, rypäleiden kypsymisen alussa ja kun rypäleet ovat täysin kypsiä.

Toivottavasti löysit hyödyllistä tietoa itsellesi ja nyt rypäleterttujen säilyttäminen talveksi ja ruoaksi ei ole sinulle vaikeaa.

Nähdään seuraavan kerran blogini sivuilla!

Milloin Isabella-rypäleet korjataan

Isabella-rypäleitä on viljelty pitkään eri maat. Mutta sen kotimaa on Amerikka, jossa sitä kasvatettiin useiden vuosien ajan ja vietiin viinin muodossa muihin maailman maihin. Sadon parantamisessa oli mukana kasvattaja William Prince, jonka ansiosta maanmiehillämme on mahdollisuus kasvattaa sitä kesämökeissään.

Kulttuurin hyveet

Kyseisten rypäleiden marjat erottuvat suuresta koostaan, mielenkiintoisesta maustasa ja monien hyödyllisten aineiden sisällöstä. Lääkärit tietävät, että hedelmät sisältävät runsaasti rautaa, ja suosittelevat niiden nauttimista hemoglobiinitason nostamiseksi ja veren koostumuksen parantamiseksi. Tämä lajike sisältää myös antioksidantteja - aineita, jotka auttavat pehmentämään kasvaimia alkuvaiheessa kehitystä.

Hedelmien koostumuksen ainutlaatuisuus piilee harvinaisten katekiinien ja polyfenolien komponenttien läsnäolossa. Aineet poistavat yhdisteitä, jotka tukkivat elimistön ja stabiloivat aineenvaihduntaprosessien kulkua. Kalium vahvistaa sydänlihasta ja poistaa kouristuksia, karoteeni ja C-vitamiini parantavat näköjärjestelmän toimintaa.

Lapset saavat antaa viinirypäleitä 3-vuotiaasta alkaen. Marjat parantavat ruokahalua ja palauttavat voimaa tartuntatautien jälkeen. Isabella-rypäleiden käytön vasta-aiheita ovat yksilöllinen hedelmä-intoleranssi, hedelmäallergiat ja ruoansulatushäiriöt. Maidon ja kvassin juominen on kiellettyä.

Sadonkorjuun aika

Kasvi on erittäin termofiilinen, mutta asianmukaisella hoidolla sitä voidaan kasvattaa kylmillä alueilla. Taimitarhan suojaaminen talveksi ja sen suojaaminen kevätpakkasilta tarjoaa omistajalle runsaan sadon.

Kysyttäessä, milloin Isabella-rypäleitä korjataan, kokeneet viljelijät antavat seuraavan vastauksen: lokakuun puolivälistä marraskuun alkuun, koska ne ovat myöhään kypsyviä lajikkeita. Eteläisellä vyöhykkeellä Isabella-rypäleet voidaan korjata aikaisemmin - syyskuun lopussa.

Keskivyöhykkeellä Isabella kypsyy lopulta lokakuun puoliväliin mennessä. Hieman myöhemmin Isabellan sato voidaan korjata Moskovan alueella - lokakuun lopussa. Moskovan alueen viileissä olosuhteissa marjat kypsyvät 120 - 130 päivässä. Puutarhurit eivät kuitenkaan kiirehdi poistamaan Isabellan rypäleitä viiniä varten. Niiden annetaan roikkua hieman enemmän, jotta ne kyllästyvät luonnollisella sokerilla, ja sitten korjatut viinirypäleet ilahduttavat miellyttävällä makealla maulla ja lumoavalla aromilla. Jokaisen klusterin tummansiniset marjat ovat suuria ja niissä on vahamainen pinnoite. Kimpun keskipaino on 140 g.

Kuinka kerätä ja säilyttää Isabella-rypäleitä

Kypsyvä Isabella-rypälesato korjataan päiväsaikaan kuivalla säällä, kun ei ole kastetta. Tertut tuetaan huolellisesti harjanteella ja leikataan saksilla varoen koskettamasta hedelmiä. Harjat tarkastetaan ja laadukkaat näytteet laitetaan paperilla vuorattuihin laatikoihin. Ensin ne asetetaan varjoisaan paikkaan, sitten sato valmistetaan varastointia varten.

Pieni määrä Isabella-rypäleitä voidaan korjata muovipussi ja laita se pakastimeen. On parempi säilyttää kiinteä sato laatikoissa, joissa on lehtipuusahanpurua. Ensimmäinen kerros kaadetaan 2 cm paksuiseksi, asetetaan sitten yhteen kerrokseen klustereita ja luodaan toinen kerros sahanpurua. Se on paksumpi, noin 5 cm. Laatikot lasketaan kellariin +2°C lämpötilaan.

Pitäisikö minun käyttää Isabella-marjoja viininvalmistukseen?

Viini Isabella-rypäleistä valmistetaan yleensä vain Neuvostoliiton jälkeisellä alueella ja kotona. EU-lainsäädännön mukaan sadon käyttö teolliseen viininvalmistukseen on kielletty. Samalla marjoista saa valmistaa mehuja ja mehua sisältäviä tuotteita.

Miksi ulkomaiset viinintekijät eivät ota Isabellan raaka-aineita vastaan? Tämä johtuu lisääntyneestä pektiinipitoisuudesta. Viereen käymisen aikana aineet muuttuvat metanoliksi, vaaralliseksi yhdisteeksi, joka voi aiheuttaa syöpää ja Alzheimerin tautia. Myöskään ulkomaiset asiantuntijat eivät pidä kasvista, koska se tuottaa alkoholijuomissa terveydelle haitallista "kivikiviä".

Kansalaisemme eivät kuitenkaan näe Isabella-marjoissa mitään pahaa ja tekevät niistä mielellään laadukasta kotitekoista viiniä ilman epäilyttävää alkuperää olevia vieraita lisäaineita. Onneksi sato tuottaa joka vuosi huomattavan sadon.

• Matalakasvuisten kukkien valitseminen kukkapenkkiin ja kukkapenkkiin: valokuva-idealuettelo Korkeutensa mukaan kasvit jaetaan korkeisiin (1,8 m ja enemmän), puolikorkeisiin (0,8 - 1,8 m), keskikokoisiin (0,55 - 0,75). m ), matalat kasvit(0,3 - 0,5 m), kääpiö (alle 0,25 m) Kukkapenkkien matalakasvuisia kukkia käytetään pääasiassa […]
• Parsa on liljaperheen monivuotinen ruohokasvi, jolla on lukuisia haaroittuneita varsia, ja se saavuttaa suotuisissa olosuhteissa 1,5 metrin korkeuden. Siinä on tuskin havaittaviin suomuihin pienentyneet lehdet, pieniä, kellomaisia, vihertävän keltaisia ​​kukkia ja punaisia ​​pallomaisia ​​hedelmiä. […]
• Mitä hyötyä mustaherukan lehdistä on "Currant" - tällä nimellä esi-isämme käyttivät voimakasta hajua, minkä vuoksi mustaherukkaa kutsutaan sellaiseksi. Kasvin hedelmät ovat vitamiinien ja hivenaineiden varasto, minkä vuoksi niitä käytetään laajasti. Käsittely herukanlehdillä on ollut pitkään [...]
• Sivusto puutarhasta, mökistä ja sisäkasveista. Vihannesten ja hedelmien istutus ja kasvatus, puutarhan hoito, kesämökin rakentaminen ja korjaus - kaikki omin käsin. Tomaattien kasvatus ruukuissa Tomaatit ruukuissa kotona - istutus ja hoito Kaikille, joilla ei ole omaa tonttia, mutta kuitenkin […]
• Sivusto puutarhasta, mökistä ja sisäkasveista. Vihannesten ja hedelmien istutus ja kasvatus, puutarhan hoito, kesämökin rakentaminen ja korjaus - kaikki omin käsin. Sinappilajikkeet tontilla viljelyyn Sinappilajikkeet viljelyyn Minun tapauksessani olen kasvattanut sinappia pitkään, viljelyyn otan 2 lajiketta - tämä […]

Kaiken viinitarhassa tehtävän työn tavoitteena on saada korkea sato hyvä laatu. Yhtä tärkeä tehtävä on sen oikea-aikainen korjuu, säilöntä, saattaminen vaadittuihin olosuhteisiin rypäletuotteiden käyttösuunnan, myynnin ja alkujalostuksen mukaisesti. Tämä koko työkierto on erittäin tärkeä.

Sadon koon alustava määritys.

Niitä toteutetaan tarkoituksena järjestää oikea-aikainen korjuuvalmistelu ja sen myynti. Sadon koon alustavan määrityksen jälkeen saatujen tietojen perusteella tehdään korjauksia aiemmin tehtyihin hankinta- ja hankintasopimuksiin. kauppajärjestöt, rypäleiden käsittely- ja varastointipisteet, valmistele säiliöt rypäleiden keräämistä, kuljetusta ja käsittelyä varten sekä ajoneuvoja.
Sadon alustava määritys suoritetaan 1 ja joissakin tapauksissa 2 kertaa: ensimmäisen kerran - kukinnan jälkeen, kun marjat saavuttavat herneen koon, ja toisen kerran - sadon kypsymisen alussa.
Viimeinen kirjanpito suoritetaan, jos ensimmäisen määrityksen jälkeen on sattunut satovaurioita aiheuttavia ilmiöitä (rae, tuulet, pakkaset).
Sadon koon alustavan määrittämiseksi jokaisessa lohkossa ja rivissä laskentapensaat valitaan 1 tai 2 rivin jälkeen Kanssa siten, että ne pystyvät luonnehtimaan tarkimmin rypälesatoa koko alueella. Tätä tarkoitusta varten käytetään periaatetta valita ne diagonaalisesti. Ota ensimmäisellä rivillä toinen pensas, toisella rivillä - kolmas, neljännellä - viides pensas jne. Tällaisten pensaiden lukumäärä ja niiden sarjanumero rivissä määräytyy viinitarhan istutuskaavion, rivien leveyden ja pensaiden lukumäärän mukaan rivissä. Tutkimuspensaissa rypälemäärä lasketaan ja kerrotaan tietyn lajikkeen nippujen pitkän aikavälin keskipainolla. Tuloksena saatu sato per pensas kerrotaan pensaiden lukumäärällä 1 hehtaaria kohden ja määritetään sato per 1 hehtaaria. Näiden tietojen perusteella lasketaan sadon määrä tiimille, osastolle ja tilalle kokonaisuutena.

Sadon kypsymisen seuranta ja sadonkorjuun alkamispäivän asettaminen.

10-15 päivän kuluttua marjojen kypsymisen alkamisesta, 5 päivän välein ja lähempänä marjojen teknistä kypsyyttä 3 päivän välein jokaiselta koealalta kemiallinen analyysi Marjoista otetaan keskimääräiset näytteet, joissa määritetään mehun sokeripitoisuus ja happamuus. Sokeripitoisuus määritetään refraktometrillä, happamuus titraamalla alkalilla. Objektiivisen arvion saamiseksi rypäleiden kypsyydestä otetaan marjanäytteitä eri paikoissa kasvavista pensaista, pensaan latvun ala-, keski- ja yläosissa sijaitsevista klustereista sekä rypäleen eri puolilta. rivi. Keskimääräisen marjanäytteen kokonaispaino on noin 3 kg.
Rypäleen sadonkorjuun alkaminen määräytyy vaaditun ehdon päivämäärän mukaan. Syötäväksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden sato Euroopan ja Transkaukasian alueilla alkaa sokeripitoisuudesta 2%, Keski-Aasian tasavallassa ja Etelä-Kazakstanissa - 15%. kuivattujen tuotteiden valmistukseen tarkoitettujen rypäleiden sokeripitoisuuden tulee olla mahdollisimman korkea: rusinajurtoissa vähintään 23 %, rusinajurtoissa vähintään 22 %. Teknisillä lajikkeilla, joiden sato on tarkoitettu mehujen ja viinin tuotantoon, on marjamehun sokeripitoisuuden lisäksi tärkeää titrattava happamuus. Tämä sekä kutakin rypäletuotetta vastaavat olosuhteet huomioon ottaen suoritetaan tekninen jurtan rypäleenkorjuu seuraavilla marjamehun sokeripitoisuuden ja happamuuden indikaattoreilla.

Tuotteen tyyppi sokeripitoisuus, g/l Happamuus, %
Mehut 16-18 6-8
Samppanja 16-19 7-11
Pöytävalkoviinit 17-20 6-9
Pöytäpunaviinit 18-20 5-8

Valmistettaessa rypäleistä tyhjiömehua, bekmejä, rypälehunajaa, hilloa, siirappeja, jälkiruoka- ja väkeviä viinejä rypäleistä, sato tehdään marjojen mahdollisimman korkealla sokeripitoisuudella (23-25 ​​% tai enemmän).
Sadonkorjuun alkamisajan vahvistamisen jälkeen se tulisi järjestää niin, että se saadaan päätökseen mahdollisimman lyhyessä ajassa, koska sadonkorjuujakson pidentäminen johtaa marjamehun kemiallisen koostumuksen rikkomiseen; lisää sairauksien ja tuholaisten aiheuttaman sadon menetyksen riskiä; aiheuttaa tuottamatonta sadon painon menetystä marjojen kuihtumisen ja kuivumisen seurauksena, mikä on erityisen havaittavissa maamme eteläisillä alueilla; pidentää kasvinsuojeluaikaa.
V. I. Leninin mukaan nimetyn valtion tilan mukaan Anapan piirikunnassa Krasnodarin alueella korkein sato hehtaaria kohden varmistetaan, kun sadonkorjuu alkaa kunnon saavuttamisen aikana. Seuraavina päivinä sadon paino alkaa laskea, ja 11. päivänä optimaaliseen ajanjaksoon verrattuna sen menetys, pääasiassa mädäntymisestä, saavuttaa maksiminsa. Krimin alueella sijaitsevalla Vinogradnyn valtiontilalla on vain kolme lajiketta: Rkatsiteli, Kokur white ja Muscat white, jotka kattavat 983,3 hehtaaria, sadosta on pulaa, koska Kanssa sen korjuun viivästyminen optimaaliseen ajanjaksoon verrattuna oli vuonna 1980 yli 1 400 tonnia, arvoltaan 465 tuhatta ruplaa. Tämä esimerkki, joka on otettu johtavan viininviljelyn valtion tilan käytännöstä, osoittaa selkeästi oikea-aikaisen sadonkorjuun tärkeyden ja sen, että sitä ei voida hyväksyä.

Rypäleiden sadonkorjuutekniikka.

Rypäleiden sadonkorjuuprosessi sisältää seuraavat toiminnot: 1 - rypäleen löytäminen pensaan massasta; 2 - nipun erottaminen kasvista; 3 - rypäleiden asettaminen astioihin (korit, ämpärit, laatikot, säiliöt); 4 - rypäleiden siirtäminen työmaalla ajoneuvoihin ja niiden lastaus; 5 - rypäleiden kuljetus paikalta jalostus-, varastointi- tai myyntipaikkaan.
Riippuen siitä, kuinka nämä toimenpiteet suoritetaan, määritetään rypäleen korjuumenetelmän nimi.
Rypäleen korjuua kutsutaan manuaaliseksi, jos ensimmäiset 4 toimenpidettä suoritetaan manuaalisesti. He kuitenkin pitävät mielessä, että niitä suoritettaessa käytetään erityisiä laitteita (sakkareita, veitsiä).
Rypäleen korjuuta kutsutaan puolikoneisoiduksi tai osittaisen koneisoinnin avulla, kun rypäleterttujen etsiminen, erottelu ja pinoaminen (operaatiot 1-3) suoritetaan manuaalisesti ja myöhemmät liikkeet, lastaus ja kuljetus suoritetaan apumekanismeilla tai ajoneuvoilla.
Rypäleen korjuuta kutsutaan koneelliseksi eli koneelliseksi, kun kaikki 5 toimintoa suoritetaan koneilla ja henkilöstö on mukana vain niiden hallinnassa.
Manuaalinen sadonkorjuu suoritetaan oksasilla tai veitsellä. Tämän rypäleiden sadonkorjuumenetelmän keskimääräinen määrä on 300-400 kg työntekijää kohti 1 työpäivässä. Manuaalisen puhdistuksen rahakustannukset saavuttavat 30% kaikista vuosikustannuksista, työvoima - teknisissä luokissa 20-30%, ruokaloissa - jopa 40%. Työn tuottavuus käsin poimittaessa marjoja riippuu pääasiassa poimijan taidosta ja tehokkuudesta, paikan kasvien sadosta ja lajikkeen ominaisuuksista (tertun paino, kamman vahvuus).
Mekaanisten ponnistelujen helpottamiseksi nippujen leikkaamisessa käytetään joissakin tapauksissa pneumaattisia oksasia. Niiden laajan käytön ongelmaa ei kuitenkaan ole vielä täysin ratkaistu.
Kaikilla maan viininviljelytiloilla sadonkorjuu suoritetaan kolmen tärkeimmän teknisen järjestelmän mukaisesti: 1 - kaikki toimenpiteet suoritetaan manuaalisesti; 2 - rypäleet kerätään ja poistetaan manuaalisesti, lastaus tapahtuu mekaanisesti; 3 - Rypäleet poimitaan pensaasta käsin, poistetaan riveistä ja lastataan koneellisesti.

Riisi. 64. Itsepurkautuva viinitarhavaunu TVS-2.

Korjuun sadon kuljetusmatkan lyhentämiseksi solujen väliselle tielle on suositeltavaa aloittaa rypäleiden korjuu rivin keskeltä ja siirtyä tietä kohti. Tässä tapauksessa jokaiselle poimijalle on varattu puoli riviä, ja korjatun sadon poistamisetäisyys puolitetaan. Tämän työn organisoinnin periaatteen testi, joka suoritettiin valtiontiloilla "Vinogradny", "Kachinsky", "Plodovoye" Krimin alueella, osoitti, että työn tuottavuus tässä tapauksessa verrattuna sadonkorjuun järjestämiseen vuoden alusta alkaen. rivit nousevat 39,9 % ja työvoimakustannukset tonnia kohti laskevat 26,7 %. V. I. Leninin mukaan nimetyillä viinitilatiloilla "Mirny", "Abrau-Durso" Krasnodarin alueella ja "Rekonstruktor" Rostovin alueella he paransivat tätä järjestelmää: 2 poimijaa aloitti työskentelyn yhdellä rivillä, mikä lisäsi entisestään työn tuottavuutta. . kuitenkin merkittävä haitta Tämä järjestelmä sisältää edelleen manuaalisen korjuun.
Käytännössä maatilat ovat alkaneet käyttää yhä enemmän organisatorisia ja teknologisia järjestelmiä AVN-0.5-traktorilla, jonka avulla ratataan onnistuneesti korjattujen satojen lastauksen ja poistamisen mekanisointia rivien välistä. Samaan aikaan niitä on monia erilaisia ​​järjestelmiä työjärjestö. Yleisin siivousmenetelmä on sopimussiivous. Sen optimaalinen organisaatiomuoto on 65-70 hengen mekanisoidun osaston luominen, johon on osoitettu AVN-0.5 yksikkö ja 3 veneen rungolla varustettua ajoneuvoa. Veneiden lukumäärä määräytyy sadon määrän ja sen kuljetusetäisyyden mukaan. Kerääjät työskentelevät 4 hengen ryhmissä kerääen rypäleitä riveihin asennettuihin ämpäriin. Tässä tapauksessa linkki kerää satoa samanaikaisesti kahdelta riviltä. Optimaalinen määrä on 1 kauha kokoonpanijaa kohti tai 25 tonnia yksikköä kohti. Tällä organisaatiomuodolla poimijien työn tuottavuus kasvaa jyrkästi ja saavuttaa 800-1000 kg rypäleitä vuorossa.
Toinen vaihtoehto työn organisointiin on käyttää TVS-2 viinitarhan itsepurkautuvaa vaunua, jonka nostokapasiteetti on 2 tonnia (kuva 64). Tällaista yksikköä palvelee 16 poimijaa, jotka työskentelevät samanaikaisesti neljällä rivillä, ja 1 kuormaaja, joka ottaa täytetyt kauhat ja kaataa ne vaunuun. Yksikkö liikkuu keskimmäistä riviväliä pitkin synkronisesti kerääjien kanssa tehden tarvittavat pysähdykset. Vaunu voidaan asentaa traktoreihin T-40M, MTZ kaikista modifikaatioista, T-54V. Sen käyttö voi merkittävästi (jopa 30 %) lisätä työn tuottavuutta. Koneen seisokkiaika lastauksen aikana AVN-0.5:n käyttöön verrattuna pienenee tässä tapauksessa 4-6 kertaa.

Irtotavarana kuljetettaessa käytetään erikoiskäsitellyllä rungolla varustettua kippiautoa tai BKV-konttiveneitä, joiden kapasiteetti on 3 tonnia, jotka asennetaan ajoneuvoihin. Koska syötäviksi tarkoitettujen viinirypäleiden ja teollisten lajikkeiden sadonkorjuun organisaatiossa ja tekniikassa on merkittäviä eroja, niiden korjuukysymyksiä tarkastellaan erikseen.
Teknisten rypälelajikkeiden koneellinen sadonkorjuu. Tällä hetkellä on selkeästi määritelty kolme perusperiaatetta, joita käytetään rypäleen korjuukoneiden kehittämisessä ja luomisessa: tärinä, pneumaattinen ja leikkaus. Niiden perusteella on jo suunniteltu kymmeniä erityyppisiä ja -merkkejä erilaisia ​​rypäleenkorjuukoneita USA:ssa, Ranskassa, Italiassa, Bulgariassa, Unkarissa ja Neuvostoliitossa. Tuotannossa eniten käytettyjä konemalleja ovat Chisholm-Ryder (USA), Vecture, Calvet, Bro, Kok, Howard-2-M-4125 (Ranska), MTV (Italia). Neuvostoliitto aloitti KVR-1-puimurin tuotannon, joka oli suunniteltu tasangolla työhön. Yleiskäyttöisiä leikkuupuimureita "Don"-1M (KVU-1 "Don") ja SVK-ZM suositellaan massatuotantoon (kuva 65). Ne voivat työskennellä sekä tasangoilla että rinteillä asettaen suhteellisen alhaiset vaatimukset maataloustaustalle.
Kaikki nämä eri periaatteilla toimivat ulkomaiset ja kotimaiset koneet lisäävät työn tuottavuutta sadonkorjuun aikana keskimäärin 20 kertaa tai enemmän ja alentavat työvoima- ja kokoonpanolaitteiden kustannuksia 2-3 kertaa. USA:ssa, Ranskassa, Unkarissa ja Saksassa rypäleenkorjuukoneilla korjatun sadon osuus on varsin korkea ja sillä on tasainen suuntaus edelleen kasvaa.
Neuvostoliitossa on viime vuosina tapahtunut myös merkittäviä muutoksia viinitarhojen alan laajentamisen suunnassa, jossa sato korjataan koneilla. Täällä kotimaiset näytteet rypäleenkorjuukoneista käyvät läpi laajan tuotantotestauksen ja kehitetään tekniikoita rypäleiden koneelliseen korjuun ja viljelyyn.
Koneellinen rypäleiden korjuu tulee nähdä ongelmana, jossa on tarpeen ratkaista monimutkaisesti kysymykset sopivan viljelyteknologian, rypäleen korjuukoneiden, ajoneuvojen, uuden teknologian ja tehtaiden laitteiden luomisesta marjojen mehuksi ja viiniksi.
Suurin kehitys maassamme ja ulkomailla on havaittu sadonkorjuumenetelmässä ravistamalla (värähtely), joka välittyy koneen työosasta ristikkoholkkijärjestelmään. Sadonkorjuulaitteen toimintaperiaatteen mukaan erotetaan vaaka- ja pystysuuntaiset tärinä-, suuntaisku- ja "vitsaus"-tyypit.
Kun otetaan huomioon maassamme yleiset pensaiden hoitojärjestelmät ja muodot, pensaan vaakasuoraan ravisteluperiaatteella toimivat rypäleenkorjuukoneet kiinnostavat eniten.

Riisi. 65. Rypäleenkorjuukone SVK-3M.

Kaikki shaking-tyyppiset rypäleenkorjuukoneet soveltuvat vain teknisen laadun rypäleiden korjuuseen. Sadon täydellisyys pensaasta on välillä 91-99,7, talteenoton täydellisyys on 72-98%. Kokonaiset rypäletertut ja marjat muodostavat 56-77 % korjatuista rypäleistä. Koneiden tuottavuus on 0,4-0,6 ha/h, mikä on 45 kertaa suurempi kuin käsinkorjuussa.
Siten mekaaninen rypäleiden sadonkorjuumenetelmä on tällä hetkellä objektiivinen todellisuus ja sillä on suuret näkymät. Tämän rypäleiden sadonkorjuumenetelmän jatkokehityksen tulisi mennä kahteen suuntaan: rypäleen korjuukoneiden suunnittelun parantamisen tiellä ja viinirypäleiden viljelyteknologian kehittämisellä, joka mahdollistaa mekanisointityökalujen järkiperäisimmän ja laadukkaimman käytön.

Optimaalinen ajon pituus rypäleenkorjuukoneita käytettäessä, mikä varmistaa työn maksimaalisen tuottavuuden, on 700-800, minimi - 200-100 m. Tästä syystä uusia viinitarhoja on istutettava sillä perusteella, että sama lajike sijoitetaan tarkoitetulle alueelle mekanisoiduille korjuukorteille, joiden kokonaispituus ei ole pienempi kuin optimaalinen ajopituus.
Ottaen huomioon, että rypäleiden korjuukoneet "satuloivat" riviä, niiden rakennuskorkeuden tulee olla vähintään 2,1 m ja säleikön pylväiden korkeus työmaalla ei saa olla yli 1,8 m. Tässä tapauksessa puu-, metalli- ja teräsbetonituet ilman teräviä ripoja, joista yksittäiset osat voivat joutuessaan kosketuksiin koneen työosien kanssa irrota ja pudota bunkkeriin korjatun sadon mukana. Koska säleikköyn kohdistuu tärinätyyppisiä rypäleenkorjuukoneita käytettäessä huomattavaa mekaanista rasitusta, ritilän pylväiden tulee olla riittävän vahvoja ja asennettuina suureen (80 cm) syvyyteen.
Korkein työn tuottavuus mekanisoidulla rypäleiden korjuumenetelmällä varmistetaan, kun koneet toimivat vähintään 3 metrin rivivälillä. Kätevin muoto rypäleenkorjuukoneille on pensaiden vakiomuoto. On toivottavaa, että pensaan elementit sijaitsevat samassa tasossa vähintään 50 cm. Alue, johon klusterit sijoitetaan rivin pituudella, ei saa vaihdella suuresti korkeudeltaan ja leveydeltään. Jälkimmäinen voidaan saavuttaa sekä ohjatulla pensaiden muodostamisella että käyttämällä sopivia ristikkomalleja. Kaikkia näitä suosituksia kehitetään, parannetaan ja testataan laajasti.
Helposti koneelliseen korjuuseen soveltuvia lajikkeita ovat Silvaner, Sauvignon, Saperavi, Bastardo Magarachsky, Violet Rannii, Pervomaisky, Northern Saperavi, Stepnyak. Seuraavat saivat tyydyttävän arvion koneellisen korjuun aikana: Aligote, Rkatsiteli, Cabernet, Rein Riesling, Merlot, White Muscat, Unkarin Muscat, White Pinot; epätyydyttävä - valkoinen Feteasca, musta Pinot, pinkki Traminer.
Rypäleiden bunkkerimassa koneellisen korjuun aikana eroaa merkittävästi käsin korjatuista rypäleistä koostumuksen, teknisten parametrien ja laadun suhteen. Bunkkerimassa sisältää kokonaisten marjojen ja rypäleterttujen lisäksi runsaasti murskattuja marjoja ja rypäleterttuja sekä 15-20 % mehua. Marjojen, harjanteiden, lehtien sekä ilmapölyn pinnalta mehuun pääsee mikro-organismeja (sieniä, bakteereita), jotka voivat aiheuttaa siinä ei-toivottuja muutoksia - rauta- ja kuparisuolojen saastumista, rypäleiden istutuksia taudeilta suojaavia kemikaaleja ja tuholaisia.
Vapaa kosketus ilmakehän hapen kanssa johtaa oksidatiivisten prosessien entisestään voimistumiseen.

Tämä mielessä teknologiajärjestelmä Mekaanisesti korjattujen rypäleiden bunkkerimassan jalostaminen laadukkaaksi mehuksi ja viinimateriaaliksi edellyttää kolmen rypäleen rypäleen kolmen jakeen: bunkkeri-, painovoima- ja puristemehujen uuttaminen. Bunkkerivierteen käyttö korkealaatuisten mehumateriaalien saamiseksi on mahdollista sen esikäsittelyn jälkeen metallinpoistoon, joidenkin mikro-organismien, hapettavien entsyymien ja suspensioiden poistamiseen. Ellei näitä sääntöjä noudateta, koneellisista viljelykasveista saatujen tuotteiden riittävän korkea laatu varmistetaan.
Syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden sadonkorjuu. Syötäväksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden sato, toisin kuin tekniset lajikkeet, korjataan rypäleterttujen kypsyessä 2, joskus 3 kertaa. Pitkien etäisyyksien kuljetettaviksi tarkoitettujen rypäleiden sadonkorjuu ja talvivarastointi tapahtuu samanaikaisesti rypäleterttujen lajittelun, sairaiden ja vahingoittuneiden marjojen poistamisen sekä lajiteltujen rypäleterttujen pakkaamisen kanssa. Kaikki tämä monimutkaistaa sadonkorjuutekniikkaa ja lähes kaksinkertaistaa puunkorjuun työvoimakustannukset teknisiin lajikkeisiin verrattuna.
Edistyksellisin työjärjestyksen muoto ja teknologia syötäväksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden sadonkorjuussa on seuraava. Kontit (laatikot) kuljetetaan rypäleiden korjuualueelle ennen työn alkamista. Tätä varten varastoon asennetaan 1060 mm pitkälle, 940 mm leveydelle ja 140 mm korkealle lavalle 60-72 tyhjää laatikkoa 10-12 rivissä (6 kussakin) ja toimitetaan työmaalle. Vain tämä mahdollistaa ajoneuvon seisokkien vähentämisen lastauksen ja purkamisen aikana 35-40 %. Yksi traktorinkuljettaja kahdella työntekijällä onnistuu kuljettamaan 600 laatikkoa tunnissa, mikä varmistaa alkuperäinen teos 24 hengen tiimi. Tontin sisällä laatikot on sijoitettu tasaisesti riveihin, jotka ovat vapaat suunnitellusta rypäleiden korjuusta (2. ja 3., 4. ja 5., 6. ja 7. rivien välissä). Aseteltujen laatikoiden lukumäärän tulee vastata suunnilleen sadon kokoa riviä kohden. Neljästä ihmisestä koostuva poimijaryhmä miehittää samanaikaisesti 2 vierekkäistä riviä aloittaen työn keskeltä ja siirtyen sivulle. Sairaita ja mädäntyneitä marjoja sisältävät klusterit kerätään erilliseen astiaan. Kun työntekijä liikkuu kohti solujen välistä tietä, hän siirtää kontteja pakkauksista vapaaksi siten, että riville jää vain viinirypäleillä täytetyt laatikot. Ne asennetaan rypälepensaan lähelle, jotta ne eivät häiritse traktorin liikettä korjattua satoa poistettaessa. Laatikot asetetaan lavalle ja vetoauto vie ne tielle lavalla. klo kunnollinen organisaatio syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden lastaus erä-ja-lava-menetelmällä lisää työn tuottavuutta 9-kertaiseksi.
Pakollinen sääntö syötäväksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden korjuussa on luumun, vahamaisen pinnoitteen säilyttäminen marjoissa, mikä suojaa niitä mätänemiseltä ja muilta vaurioilta. Tehdäksesi tämän: kun leikkaat nippua, työntekijän tulee pitää sitä vain kamasta, eikä hän saa koskea marjoihin käsillään. Sinun on myös lajiteltava huolellisesti niput ja laitettava ne laatikoihin. Rypäleet pakataan laatikoihin nro 1.5-1.5-2 GOST 13359-73 ja nro 1 GOST 20463-V75 mukaan. Jokaiseen laatikkoon kiinnitetään etiketti, josta käy ilmi tilan nimi, ampelografiset ja kaupalliset lajikkeet, pakkauspäivämäärä ja pakkaajan koodinumero. Kun viinirypäleitä kuljetetaan kylmäautoissa ja kylmäautoissa, niiden lämpötilan tulee olla 2-5°C.
Syötäviksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden koneellinen korjuu on vielä kehitteillä. Näiden lajikkeiden rypäleiden sadonkorjuu mekanisoidulla menetelmällä on mahdollista vain leikkaustyyppiperiaatteella. Tällainen kone luotiin ensimmäisen kerran vuonna 1954 Yhdysvalloissa. Se on suunniteltu toimimaan korkeatasoisissa viinitarhoissa, joiden rivivälit ovat 4,5-5,5 m säleikköillä, joissa on vaakasuora ja kalteva (yksi- ja kaksitasoinen) katos. Hieman myöhemmin samanlaisia ​​koneita suunniteltiin Ranskassa ja sitten Italiassa ja Neuvostoliitossa. Edellytyksenä tällaisten koneiden toiminnalle on holkkien hallintajärjestelmien läsnäolo vaakasuorilla ja kaltevilla (jopa 30°) tasoilla, joista pitkillä, vähintään 80-100 mm:n kammoilla varustettujen klustereiden tulisi roikkua samalla tasolla. Tämän järjestelmän yleinen haittapuoli on säleikön valmistuksen työläs, pensaan muodostaminen ja sadonkorjuun alhainen täydellisyys.
Maassamme 60-luvulla luotiin useita prototyyppejä rypäleenkorjuukoneista, joissa oli leikkuutyyppinen työkappale, mukaan lukien "Dagestan" (suunnittelija I. A. Stoyushkin), VUS-0.7 (suunnittelija Moldavialainen SKV) jne. kokeiden tuloksena todettiin, että leikkuutyyppisiä koneita voidaan periaatteessa käyttää sekä sadonkorjuupöytä- että teknisissä lajikkeissa edellyttäen, että rivivälit ovat vähintään 2,5 m ja pensaiden hallintajärjestelmät sisältävät korkealle kohoavia vaaka- tai vinotasoja. Pääasiallinen tämän suunnan kehitystä estävä tekijä on maatalousteknisen taustan monimutkaisuus ja työvoimavaltainen valmistelu tällaisten koneiden normaalia toimintaa varten sekä rajoitettu määrä teollisia rypälelajikkeita, joissa on pitkä elastinen kampa. Kattava ratkaisu jalostus- ja teknologisiin kysymyksiin mahdollistaa lopulta syötäviksi tarkoitettujen rypälelajikkeiden koneellisen sadonkorjuun ongelman ratkaisemisen.

Kahden metrin rivivälien sarjan kautta tapahtuva kitkeminen, mikä luo leveämmät rivivälit ja pensaiden muotoileminen vakiomuotoisiksi, tarjoaa paremmat olosuhteet rypäleiden kasvulle ja hedelmällisyydelle, helpottaa merkittävästi rypäleiden istutusten hoitoprosessien koneistumista ja pienentää osuutta. manuaalista työtä kokonaiskustannuksissa, mikä mahdollistaa rypäletuotteiden kustannusten alentamisen.
Dagestanin autonomisen sosialistisen neuvostotasavallan Alijevin mukaan nimetyssä NPO:ssa 20 hehtaarin pinta-alaltaan kunnostetuilla tontilla (4X2 m), joilta revittiin istutukset poikki riviltä, ​​saatiin marjasato 17,7 t/ha. keskimääräinen sokeripitoisuus 21,4 %. Samassa ryhmässä 2x1,5 metrin istutuskuvioisella tontilla sato oli 16,4 t/ha ja marjasokeripitoisuus 19,5 %.
Lajike voidaan korvata irrottamalla istutukset kokonaan ja istuttamalla ne uudelleen tai varttamalla uudelleen. Ensimmäistä menetelmää käytetään, jos istutukset ovat vanhoja, sairaita ja erittäin ohuita.
Nuoret istutukset on suositeltavaa kuljettaa vähän harvemmin toipumisajan lyhentämiseksi, mikä voidaan tehdä monin eri tavoin.

Korjaus.

Viinitarhoja istutettaessa osa kasveista ei yleensä juurtu, ja osa juurtuvista osoittautuu lajikkeiden sekoitukseksi. Kun tämä otetaan huomioon, heti ensimmäisenä viinitarhan istutusvuonna toteutetaan tehokkaita toimenpiteitä nuorten istutusten korjaamiseksi - tyhjien tilojen täyttö ja lajikeseoksen poistaminen.
Useimmille yleisiä syitä kasvihyökkäykset sisältävät:
heikkolaatuinen istutusmateriaali (taimien ja niiden maanpäällisten osien juurijärjestelmän heikko kehitys, vartetuilla taimilla on huono vartteiden fuusio, alhaisten lämpötilojen vaurioita varastoinnin ja kuljetuksen aikana);
huonolaatuinen istutus, joka johtuu epätyydyttävästä maaperän valmistelusta, taimen juurijärjestelmän ja maaperän välisen kosketuksen puutteesta, viinitarhan istutuksesta kuivaan tai kastelemaan maahan jne.;
nuorten istutusten huono hoito: kastelun puute tai viivästyminen kastellun viininviljelyn alueella, pensaiden huono suoja talvella peitetyn viininviljelyn alueella, huono rikkakasvien torjunta, maanviljely, työ pensaan kanssa;
pensaille aiheutuneet vauriot rivien ja rivivälien koneellisessa käsittelyssä.
Kasvien laskeumat poistetaan eri tavoin. Nuorilla viinitarhoilla, joiden ikä on enintään 1-2 vuotta, taimet istutetaan uudelleen. Yli kolme vuotta vanhemmilla viinitarhoilla yritykset täyttää tyhjät tilat istuttamalla kasveja pääsääntöisesti epäonnistuvat, koska aikuiset pensaat sortavat nuoria kasveja voimakkaasti: ne ovat varjostettuja, pahimmat olosuhteet vesihuolto ja ravinto. Siksi viinitarhoissa, jotka ovat alkamassa hedelmää tai kantaa hedelmää, on suositeltavaa täyttää syksy viereisten pensaiden kerroksilla.
Kun viinitarhaa korjataan istuttamalla taimia uudelleen, alueelle luodaan viinitarhan kanssa saman lajikkeen taimia sisältävä vararahasto harvennustyötä varten. Taimet istutetaan ensimmäisenä istutusvuonna syksyllä tai seuraavan vuoden keväällä. Uudelleenistutus tapahtuu samalla tekniikalla kuin viinitarhan istuttaminen. Työvaltaisen reikien kaivamisprosessin mekanisoimiseksi voit käyttää kaivuria. Korjauksen edellytyksenä on korkeiden vaatimusten esittäminen istutusmateriaali. Taimien tulee olla puhdaslaatuisia, hyvin kehittyneitä ja hyvässä fysiologisessa kunnossa. Niiden selviytymisasteen takaamiseksi paremmin istutukset huolehditaan yksilöllisesti (kastelu, maaperän löysääminen, pensaiden muodostaminen).
Kun viinitarhaa korjataan kerrostamalla, käytetään pudonneiden pensaiden vieressä olevia pensaita. Kaatunutta pensasta kohti kasvatetaan vahva verso, jonka yläosassa poikien avulla luodaan perusta tulevan pensaan muodostumiselle. Verson pituuden tulee vastata tällä alueella valitun rivin pensaiden välistä etäisyyttä. Kerrostaminen vihreä verso suoritetaan kesän puolivälissä tai lopussa, lignified - seuraavan vuoden syksyllä tai keväällä. Yleensä pistokkaat sijoitetaan erityisesti kaivetuun kaivantoon. Vartetulla viljelyvyöhykkeellä käytetään ilma- tai maakerrostusta.
Yleisin menetelmä on kerrostaminen puumaisilla viiniköynnöksillä. Sitä voidaan käyttää sekä omajuurisille että vartetuille viinitarhoille. Itsejuurisissa viinitarhoissa juurtuneet pistokkaat erotetaan emopensaista 1-2 vuoden kuluttua asennuksesta. Vartetuissa istutuksissa pistokkaita ei eroteta emopensaista. Kerrosten laskemiseen tarkoitetun kaivannon syvyys ja leveys on 50-60 cm. parhaat olosuhteet Juurien muodostumista, kasvua ja kehitystä varten kaivojen pohja löysätään ja siihen kaadetaan 5-6 kg humusta ja 150-200 g superfosfaattia per pensas, jotka sekoitetaan hyvin maaperään. Sitten pistokkaat asetetaan huolellisesti kaivannon pohjalle, ja tulevan muodon pohjaosa tuodaan ulos kuolleen pensaan paikalle ja sidotaan tukeen. Kun kaivanto on täytetty maaperällä ja tiivistetty, kastelu suoritetaan. Jos kerrostaminen suoritetaan syksyllä peitetyn viininviljelyn alueella, verso peitetään maakummalla. Hyvällä hoidolla toisena tai kolmantena vuonna pistokkaat alkavat tuottaa satoa. Alueilla, joilla on pitkä kasvukausi ja korkea lämmön saanti johtuen varhainen kehitys ja pensaiden voimakas kasvu, kerrostaminen suoritetaan vihreillä versoilla, jotka saavuttavat vaaditun pituuden kesäkuun lopussa - heinäkuun alussa. Tämän toimenpiteen suorittamistekniikka on sama kuin kerrostettaessa lignified versoa.

Ilma- tai maakerrostusta käytetään harvemmin. Näihin tarkoituksiin käytetään yleensä viereisten rypälepensaiden pitkänomaisia ​​hihoja, jotka on suunnattu poispäin olemassa olevasta pensaasta ja sidottu säleikön pohjalankaan.
Viininviljelykäytännössä käytetään koko pensaskerrostusmenetelmää - katavlak. Tämä menetelmä soveltuu parhaiten omajuuriselle viininviljelyalueelle. Sen ydin on siinä, että vain kerrostukseen tarkoitetut versot (enintään neljä) jätetään emopensaan, loput poistetaan. Emopensaan ympärille kaivetaan reikä, jonka pohjan tulee olla pääjuurten alapuolella. Pensaan maanalainen runko taivutetaan huolellisesti reiän pohjaa pitkin ja kiinnitetään. Jäljelle jääville versoille kaivetaan kaatuneita pensaita kohti 45-50 cm syvyyteen kaivoja, joihin leikatut versot asetetaan. Sitten versot peitetään maalla, jättäen latvat ulkopuolelle kohtiin, joissa syöksyt täytetään, jotka on sidottu tappeihin. Catavlakilla voidaan myös muuttaa pensaan avaruudellista sijaintia ja sen nuorentamista.
Tärkeitä toimenpiteitä viinitarhojen korjaamisessa ovat lajikeseoksen poistaminen ja epäpuhtauksien korvaaminen päälajikkeella. Rypäleiden viljelyyn hyväksyttyjen tekniikoiden mukaan ensimmäisenä viinitarhojen istutusvuonna on suoritettava testit lajikkeiden sekoituksen valitsemiseksi. Tämä vastuullinen työ on uskottu asiantuntijoille, jotka voivat tunnistaa epäpuhtaudet lehdistä. Epäpuhtausholkit on merkitty etiketeillä tai maalilla. Ensimmäisen 2 vuoden aikana viinitarhan istutuksen jälkeen lajikeseoksen pensaiden korvaaminen suoritetaan juurineen ja istuttamalla päälajikkeen taimet paikoilleen. Jos tämä työ suoritetaan hedelmää kantavassa viinitarhassa, otetaan huomioon järkevää käyttöä aikuisten pensaiden juuristo parhaalla mahdollisella tavalla lajikkeiden korvaaminen on niiden uudelleenoksastus, joka voidaan suorittaa eri tavoilla: halkaisu, vihervarttaminen, parittaminen jne. Halkaisujen uudelleenoksastus suoritetaan aikaisin keväällä, aktiivisen mahlan virtauksen hetkellä. Tässä tapauksessa uudelleenistutukseen tarkoitetun pensaan maanalainen runko kaivetaan 30-40 cm syvyyteen, sitten tehdään halkeama 5-6 cm syvyyteen, johon työnnetään 2 kaksisilmäistä pistokasta. joiden jokaisen alaosassa on vino leikkaus. Leikkaus tehdään sellaiseen suuntaan, että klo sen tyveen jäi kurkistusreikä, joka, kun leikkaus asetettiin rakoon, kääntyi ulospäin. Pistosten väliin perusrunkoon jäävä rako täytetään sopivan paksuisella ja kokoisella viiniköynnöksellä. Varttauspaikan perusrunko sidotaan langalla ja reikä täytetään mullalla. Sitten kaadetaan mustasta hiekasta tai irtonaisesta maasta, johon on sekoitettu sahanpurua, 5-6 cm korkea kumpu vartettujen pistokkaiden yläsilmien yläpuolelle. 2-3 viikkoa varttamisen jälkeen varsisilmistä ilmestyy versoja, jotka juuren voimakkaan juurijärjestelmän vaikutuksesta kasvavat ja kehittyvät erittäin aktiivisesti. Tällä hetkellä on erittäin tärkeää murtaa ylimääräiset versot ja suorittaa puristaminen käyttämällä versojen voimakasta kasvua nopeuttamaan pensaan muodostumista ja generatiivisten elinten asettumista silmiin. Toisena vuonna vartetut pensaat alkavat yleensä kantaa hedelmää ja tuottavat merkittävän sadon. Siten Uzbekistanin olosuhteissa toisena vuonna varttamisen jälkeen Rizamat-rypälelajikkeen sato oli 22,05 ja Kishmish Khishrau - 12,24 t/ha. Kaikkien toimintojen oikea-aikaisella ja laadukkaalla suorituksella ja pensaan hyvällä hoidolla jaetun varttamisen eloonjäämisaste saavuttaa 95%.
Varttuun viinitarhaan sen harventumisen estämiseksi istutettuihin perusrunkopensaisiin sekä varttuun viinitarhaan sen harventumisen estämiseksi istutettuihin nuoriin 1- ja 2-vuotiaisiin perusrunkopensaisiin sekä varttamattoman sadon vyöhykkeellä itsejuurutuneisiin pensaisiin , käytetään vihreää oksastusmenetelmää. Tekniikka sen tekemiseksi on seuraava. Varhain keväällä, ennen kuin silmät avautuvat, vartettava pensas leikataan mustapäiseksi ja siivutetaan irti ja märkä maaperä. Pensaan pään lepotilassa olevat silmut synnyttävät versoja, joista tarvittava määrä jätetään vartettavaksi, loput poistetaan. Varttaminen suoritetaan aikana, jolloin sekä varsi että perusrunko ovat nurmikas (vihreä) tilassa. Scion-pistokkaat korjataan hyväksytyistä pensaista välittömästi ennen varttamista. Vartettavaksi tarkoitetusta vihreästä versosta poistetaan jokaisen lehden yläosa, langat ja puolet terästä, ja pojat jäävät jäljelle. Leikattu verso lasketaan fysiologisesti alapäällään vesiämpäriin. Varttamiseen käytetään yksisilmäisiä pistokkaita, jotka leikataan välittömästi tämän toimenpiteen yhteydessä. Varttaminen suoritetaan yksinkertaisella kopulaatiomenetelmällä, jolloin perusrungon versoon tehdään ensin vino leikkaus (sen tyveen, maan tasolle) ja sitten, kun leikkaukseen ilmestyy mahla, tehdään vastaava leikkaus. paksuudeltaan valitulla yksisilmäisellä varsilla. Varttauskomponentit yhdistetään ja oksastuskohta sidotaan huolellisesti langalla tai PVC-kalvolla. Kun oksastuskomponenttien halkaisija kasvaa, niiden nauha löystyy, kehittyneet versot sidotaan alustaan ​​ja ruiskutetaan Bordeaux-seoksella. Samalla perusrunko poistetaan järjestelmällisesti. Jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, pensaan oikea-aikainen ja laadukas hoito, rokotusten eloonjäämisaste saavuttaa 90-95%. Yleensä pensaat tuottavat sadon toisena vuonna varttauksen jälkeen.
Ei vähempää tehokas tapa oksastus on myös paranneltu paritus, jota käytetään varttuun viinitarhaan korjattavaksi istutettuihin yhden ja kahden vuoden ikäisiin perusrunkopensaisiin. Poikana käytetään yksi- tai kaksisilmäisiä pistokkaita. Varttaminen suoritetaan keväällä rypäleiden "itkun" päättymisen jälkeen. 5-6 päivää ennen varttamista perusrunko leikataan maan tasolta tai 2-3 cm sen yläpuolelta. Varttaminen suoritetaan parannetulla parittelulla (vino leikkaus kielellä). Sitten oksastuspaikka sidotaan pesulappulla tai PVC-teipillä ja peitetään löysällä ja kostealla maaperällä. Muu hoito on sama kuin edellisessä tapauksessa.
Itsejuuruisia viinitarhoja korjattaessa, kun pakkaset ja kevätpakkaset ovat merkittävästi vaurioittaneet pensaan maanpäällistä osaa, mutta maanalainen runko ja juuristo säilyvät ehjinä, käytetään myös pensaiden ennallistamismenetelmää leikkaamalla ne mustapäähän. . Tässä tapauksessa varhain keväällä pensaan rungon ympärille tehdään reikä, jonka syvyys on 25-30 ja leveys 50-60 cm. Pensaan pää leikataan rautasahalla 5-10 cm alapuolelta. maaperän tasoa, minkä jälkeen leikkauksen tasoitus terävä veitsi. Sitten reikä täytetään löysällä ja kostealla maaperällä siten, että rungon leikkauksen yläpuolelle muodostuu 4-5 cm korkea kumpu, jonka maanalaisessa rungossa sijaitsevista uinuvista silmuista kehittyy versoja, joista muodostuu pensaan tarvittava muoto. luotu.
Tätä menetelmää käytetään myös pensaiden nuorentamiseen, kun niiden maanpäällinen osa on vaihdettava ja juuristo on terve ja toimiva.

Tänään on tarina yhdestä työvoimavaltaisimmista prosesseista viinin matkalla maasta lasiin.
Puhdistus.
Kuten monta vuosisataa sitten, se on edelleenkin ruumiillinen työ. Lisäksi se on vaikeaa ja uuvuttavaa.
Sadonkorjuun osuus kaikista rypäleiden viljelyn työvoimakustannuksista on noin 30 %.
Satoja rypäleterttuja päivässä, rypälemehua, joka imeytyy huokosiin ja sekoittuu pölyn ja lian kanssa, mehiläiset surisevat aivan kasvosi vieressä ja puinen selkä illalla. Mutta sinun on silti täytettävä tuotantokiintiö ansaitaksesi minimipalkan, ja jos haluat ansaita vähän enemmän, työskentele aktiivisemmin tai enemmän...
Syyskuun alussa ja joskus elokuun lopulla viinitarhat muuttuvat istutuksiksi, joissa väsyneet ryyppäävät ämpärit täynnä mehua täynnä olevia viinirypäleitä...

2. Rypäleiden fysiologinen kypsyys tapahtuu, kun tärkeimmät kasvu- ja kertymisprosessit ovat päättyneet ravinteita marjoissa siemenet kypsyvät ja muuttuvat ruskeiksi.
Tekninen kypsyys saavutetaan, kun rypäleet soveltuvat tuoreeseen kulutukseen tai tietyntyyppisten tuotteiden valmistukseen.
Rypäleiden täysi kypsyys eli fysiologinen kypsyys tapahtuu, kun rypäleiden sokeripitoisuus, saavutettuaan maksimiarvon, pysyy samalla tasolla 2-3 päivää tai kasvaa hieman. Samaan aikaan myös happamuus muuttuu vähän. Useimmissa viinityypeissä (pöytäviinit, samppanjat jne.) rypäleiden tekninen kypsyys edeltää fysiologista; joidenkin jälkiruokaviinien (muscats, Cahors jne.) rypäleiden tekninen kypsyys tapahtuu myöhemmin kuin fysiologinen. yksi.

3. Jalostettaviksi tarkoitettujen rypäleiden sadonkorjuu aloitetaan tietyn tyyppisen tuotteen tuotantoa varten vahvistetuilla sokerin ja titrattavan happamuuden vaatimuksilla.
Samppanjaviinimateriaalit valmistetaan tietyistä rypälelajikkeista, joiden sokeripitoisuus on 17-20 g/100 cm3 ja happamuus 8-11 g/dm3.
Valkopöytäviinien valmistukseen rypäleet korjataan sokeripitoisuudella 17-20 g/100 cm3 ja happamuudella 6-9 g/dm3, punaisten pöytäviinien 18-22 g/100 cm3 ja 5-8 g/dm3, vastaavasti.

4. Yleensä valkoiset rypälelajikkeet poimitaan ensin

5. Toisaalta prosessi on uskomattoman yksinkertainen. Toisaalta se on fyysisesti erittäin vaikeaa.
Rypäleet leikataan viiniköynnöksestä ensin ämpäriin ja siirretään sitten suurempiin astioihin.

6. Työntekijä leikkaa Chardonnay-terttuja Aleksei Akchurinin viinitarhoilla lähellä Tšernaja-joen laaksoa lähellä Sevastopolia

7. Viinirypäleveitsi työssä

8. Laatikot viinirypäleille. Niitä on satoja

9. Viinitarhoissa on sekä miehiä että naisia. Yleensä tämä on vierailevaa työvoimaa. Niiden tärkein etu on, että he tuskin varastavat, koska... heillä ei ole missä myydä rypäleitä - he eivät tunne täällä ketään

10. Väsymys

11. Rypäleiden korjuu on myös vaivalloista työtä. On tärkeää, ettet missaa nippuja rivistäsi. Muuten saat sakot

12. Erityiskoulutettu henkilö pitää kirjaa jokaisesta keräilijästä

13. Laatikot tulevaisuuden viinillä

14. Mehutetut Chardonnay-tertut

15. Toisella viinitarhalla, jonka mittakaava on paljon suurempi, sadonkorjuu on hieman erilaista.
Täällä käytetään pyörillä varustettuja laitteita, eikä rypäleitä laiteta laatikoihin, vaan ne lastataan valtaviin 400 kg:n konteihin

16. Zolotaya Balka -tilan loputon istutus

17. Työntekijät rivien välissä

18. Puhdistus Aligote

19. Joukko leikataan...

20 ... kaikki laitetaan myös ämpäriin, ja sitten ladataan edelleen ...

21. Tällaisissa valtavissa säiliöissä

22. Jokaiseen tynnyriin mahtuu jopa 400 kg viinirypäleitä

23. Kirjanpitäjä laskee tuotannon taustalla

24. Tynnyrit asetetaan jokaisen rivin alkuun. Kun ne ovat täynnä, ne ladataan traktorin takaosaan.

25. Uudelleenlataus tapahtuu trukilla

26. Ja sitten traktori vie korjatut viinirypäleet viinitilalle ensikäsittelyyn

27. Useita valokuvia, joiden avulla voit ymmärtää, kuinka kovaa työtä rypäleiden korjuu on

28. Hengitys

29. Ilman voimaa

30. Paahtava kuumuus ei ole paras apu näille ihmisille.

31. Manikyyri ja viinitarhat

32. Sadonkorjuu kestää lähes puolitoista kuukautta, jolloin yksi lajike vaihtuu toisella, kunnes viinitarhat ovat täysin vapaat mehukkaista marjoista...

Huomenna löydät tarinan rypäleiden alkukäsittelystä. Mitä heille tapahtuu, kun viinirypäleet viedään pellolta... Älä vaihda

Viininvalmistus on kokonainen taide, jossa kaikki juoman valmistusvaiheet ovat tärkeitä. Viinin lopulliseen makuun vaikuttaa koko joukko tekijöitä: millaisia ​​marjoja on käytetty, millä tekniikalla juoma valmistettiin, mitä muita ainesosia on käytetty. On myös tärkeää tietää, milloin on paras aika korjata rypäleitä viiniä varten. Kaikkien sääntöjen mukaisesti ajoissa korjattu sato säilyttää makunsa, ravintoaineensa ja jakaa ne kotitekoisen alkoholin kanssa.

Kuinka säilyttää villihiiva?

Lähes kaikissa yksinkertaisissa viiniresepteissä käytetään villihiivaa, joka elää rypäleiden pinnalla. Villihiiva aktivoituu käymisen aikana, ilman sitä vierre käy huonosti tai, mikä pahempaa, voi muuttua marjaetikkaaksi. Siksi rypäleitä ei pestä ennen käyttöä, jotta luonnonhiivaviljelmien korkea pitoisuus ei poistu veden mukana.

• Viinirypäleitä ei korjata sateen aikana tai useisiin päiviin sen jälkeen. Sadevesi pesee tarvittavan hiivan pois marjojen kuoresta. Kestää jonkin aikaa ennen kuin uusi hiiva ilmestyy.

Huomioon! Jos kesä ja alkusyksy ovat olleet liian sateisia, kannattaa varata hapantaikina-alkupalaa siltä varalta, että luonnonhiivasta tulee pulaa.

• Marjoja ei poimita aikaisin aamulla ja myöhään illalla, kun kaste laskee aktiivisesti. Myöskään viinirypäleet eivät keräänty sumuun. Rypäleet voivat huonontua sadonkorjuun varastoinnin aikana, koska mätänemisprosessit aktivoituvat, kun rypäleet on asetettu lämpimään paikkaan. Vain muutama mädän pilaama marja levittää mätää nopeasti terveisiin viereisiin hedelmiin.
• Villihiiva näkyy marjojen kuoressa valkeahtavana pinnoitteena. Plakin vaurioitumisen välttämiseksi jokainen nippu leikataan puutarhasaksilla tai oksasaksilla. Harjaan tartutaan varovasti kahvasta, jotta se ei vahingoita arvokasta pinnoitetta.
• On parempi kerätä rypäleitä ei ämpäriin, kuten useimmat ihmiset tekevät, vaan sijoittaa jokainen nippu litteään astiaan.

Rypäleet on parasta säilyttää matalissa laatikoissa

Makea tai hapan

Rypäleen sadon ajoituksen määrittämiseksi sinun on päätettävä, mihin viiniin sitä käytetään.

Marjat eivät saa olla liian kypsiä, mutta kypsiä hedelmiä ei myöskään suositella poimimaan. Hyvin tärkeä on alue, jolla kasvaa viiniköynnöksiä. Kuuman ja kuivan ilmaston maiden asukkaat juovat useammin kevyitä, heikkoja, matala-asteisia viinejä, jotka on valmistettu pöytälajikkeista. Alkoholipitoisuus riippuu käytetyistä rypäleistä: makeat lajikkeet tuottavat vahvempia viinejä. Mitä enemmän sokeria marjamehussa, sitä vahvempi viini on. Koska etelän asukkaat eivät pidä vahvoista viineistä, he aloittavat sadonkorjuun odottamatta täyttä kypsymistä.

Huomioon! "Teknisesti" kypsiksi katsotaan rypäleterttuja, jotka ovat juuri alkaneet kypsyä, mutta eivät ole vielä saavuttaneet täydellistä kypsyyttä. "Tekniselle" kypsyydelle on ominaista tietyt marjojen makeuden ja happamuuden indikaattorit.

Makeat viinit valmistetaan kypsymisvaiheessa olevista rypäleistä. Asukkaat keskivyöhyke mieluummin kypsistä rypäleistä valmistettuja makeita ja puolimakeita viinejä. Milloin poimia rypäleitä viiniä varten keskivyöhykkeeltä? On tärkeää korjata ajoissa, koska marjat ylikypsyvät nopeasti ja tarvittava happo katoaa. Jos marjoissa ei ole tarpeeksi sokeria, lisätään prosessin aikana kidesokeria, mutta hedelmähappoja ei voi korvata millään.

Kuinka määrittää, milloin viinirypäleet korjataan? Ammattilaiset mittaavat erikoisinstrumenteilla marjojen happamuuden ja makeuden. Seuraavaa menetelmää suositellaan kotiviinintuottajille. Maista eri viiniköynnöksistä kerättyjä hedelmiä joka päivä 2-3 viikkoa ennen marjojen poimimisajankohtaa. Kun makeus muuttuu tasaiseksi, lisääntymättä, hedelmälihan ja mehun maku ei ole liian pistävä ja happamuus laskee, on sadonkorjuun aika.

Marjojen ulkonäkö on myös kypsyyden indikaattori. Valkoisissa lajikkeissa marjat muuttuvat läpinäkyviksi ja kuoresta tulee ohut. Milloin valita sinisiä rypäleitä viiniksi? Jos hedelmien väri muuttuu täyteläiseksi ja kuori tummuu, voit jo korjata punaiset lajikkeet.

Milloin viinirypäleet korjataan Krasnodarin alueella?

Krasnodaria pidetään suotuisana viinirypäleiden viljelypaikkana erilaisia ​​lajikkeita. Milloin Krasnodarin alueella aletaan korjata rypäleitä viiniä varten? Varhaiset hedelmät korjataan heinäkuun puolivälistä elokuun alkuun. Pearl of Saba -lajike kypsyy ensin, ja Chasselas-lajikkeen sato alkaa elokuun puolivälissä. Aktiivisin keräily alkaa syyskuun puolivälissä ja jatkuu myöhään syksyyn. Viimeinen korjattava rypälelajike on Taifi Pink.

Ympäristön lämpötila

Millainen sää on poimia rypäleitä viiniä varten? Viere käy huoneenlämmössä. Viinin käymiselle sopiva lämpötila on 20-22 astetta. Tertut poimitaan samassa lämpötilassa. Sadonkorjuuta ei suositella kuumana aurinkoisena iltapäivänä. On parempi päästä töihin aamulla tai illalla mukavassa 20 asteen lämpötilassa.

Marjat tulee käsitellä heti poiminnan jälkeen. Jos teet vierteen lämpimistä marjoista, se käy nopeasti ja jättää paljon käsittelemätöntä hedelmäsokeria. Jos keräät sadon alhaisessa lämpötilassa, sen on oltava lämpimässä huoneessa, muuten rypälemehu voi käydä pidempään kylmän viinimateriaalin vuoksi.

Valikoiduista kypsistä raaka-aineista valmistettuja teollisuusjuomia pidetään yhtenä kalleimmista. Kotona valikoiva leikkaaminen antaa sinulle mahdollisuuden saada korkealaatuista juomaa. Kotona voit fermentoida viiniä sopivaan aikaan, joten on suositeltavaa valita vain sopivat rypäleet jättäen kypsymättömät marjat kypsymään.

Onko mahdollista poimia rypäleitä viiniä varten sateen jälkeen? Ei, satoa ei korjata heti sateen jälkeen. On parempi odottaa muutama päivä ja aloittaa kerääminen.

Rypäleiden sadonkorjuu tarvitsee kuivaa säätä (sateen jälkeen sinun on odotettava muutama päivä)

Kuinka leikata rypäleterttuja oikein?

Kuinka korjata rypäleet oikein viiniä varten? Kimput tulee leikata varovasti, jotta hiivapinnoite ei vaurioidu. Jokaista nippua pidetään alhaalta, jotta marjat eivät murskaudu. Kimppujen keräämiseen käytetään erikoistyökaluja: puutarhasakset, terävät oksat.

Koko nippu leikataan pois. Jos poimit yksittäisiä marjoja, ampiaiset tai linnut voivat hyökätä jäljellä olevaan nippuun. Ne voivat pilata yhden harjan lisäksi koko sadon.

Huomioon! Kotitekoisen viinin maku riippuu asianmukaisesta sadonkorjuusta ja sadon varastoinnista.

Isabellan kerääminen

Sadonkorjuuaika riippuu myös tietystä kasvilajikkeesta. Maissa Neuvostoliiton jälkeinen tila Isabella-lajikkeesta on tullut erittäin suosittu. Tälle lajikkeelle on ominaista lisääntynyt tuottavuus, mutta se ei pelkää pakkasia, kestää monia sairauksia ja tuholaisten hyökkäyksiä. Lajiketta pidetään melko vaatimattomana, se ei vaadi erityistä huomiota, mikä epäilemättä houkuttelee monia puutarhureita. Isabella on syötäväksi tarkoitettu rypäle, jota ei suositella vain nautittavaksi tuoreena, vaan myös valmistettaessa siitä kotitekoista viiniä.

Milloin on paras aika korjata Isabella-rypäleet kotitekoisen viinin valmistamiseksi? Kasvupaikasta riippuen Isabella kerätään 30-40 päivän leviämällä. Mikä on viiniksi tarkoitettujen Isabella-rypäleiden sopiva sadonkorjuuaika? Eteläiset aloittavat keräämisen syyskuun lopussa, keskivyöhykkeen asukkaat - lokakuun alusta. Jotkut puutarhurit jättävät niput marraskuuhun, jotta ne täyttyvät makeasta mehusta. Mutta on tärkeää, että ehtii korjata sadon ennen ensimmäistä pakkasia.

Milloin Isabella-rypäleet voidaan leikata viiniä varten? Sinun pitäisi tietää, että kypsymisaste ei määräydy pelkästään ulkonäön perusteella. Viinintuottajat tietävät, että marjat voidaan poimia, kun ne alkavat erittää tyypillistä marja-aromia.

Milloin tekniset rypälelajikkeet korjataan?

Milloin Cabernet-rypäleet korjataan viiniä varten? Tekniset lajikkeet, joihin kuuluu kuuluisa Cabernet-lajike, korjataan vähintään 16 asteen ja enintään 20 asteen lämpötiloissa. Jotkut viinit valmistetaan marjoista, jotka ovat saavuttaneet teknisen kypsyytensä ennen pakkasen alkamista, mutta jotka on korjattu sen jälkeen. On kuitenkin syytä muistaa, että pakastevihreitä marjoja ei saa käyttää viinimateriaalina.

Erityisviineihin käytetään erityisiä rypäleitä. Icewine on "jääviini", joka on valmistettu pakkasen jälkeen poimituista hedelmistä. Viininvalmistajat ottavat suuren riskin jättämällä siveltimet viiniköynnöksiin. Pakkasen on tultava jyrkästi; vain näissä olosuhteissa marjoja voidaan käyttää Icewinen valmistukseen. Yleensä ilmastossamme on pitkä offseason, jonka aikana sato voi kuolla.

Jos viinintekijät ovat hankkineet Icewinelle tarvittavat raaka-aineet, he saavat ainutlaatuisen alkoholituotteen, jota arvostetaan kaikkialla maailmassa omaperäisyydestään ja ainutlaatuisuudestaan.

Icewine-viinin rypäleet korjataan pakkasen jälkeen

Lydia rypäleen sato

Monet puutarhurit kasvattavat Lydia-rypäleitä. Sen tuottama viini on aromaattista, maukasta, alkuperäisiä mansikkaisia ​​vivahteita. Alkuperäisellä maullaan "Lydia"-rypäleet verrataan suotuisasti muihin lajikkeisiin. Lydian pääasiallisena etuna pidetään kypsymisaikaa - noin 160 päivää.

Milloin Lydia-rypäleet korjataan viiniä varten? Useimmiten se kokoontuu lokakuun puolivälissä. Syksyn puolivälissä marjat täytetään mehulla, jolla on haluttu happamuus ja sokeripitoisuus. Hedelmiä ei korjata aikaisin aamulla, kun kaste laskee. Kuinka monta päivää sateen jälkeen voit korjata rypäleitä viiniä varten? Odota vähintään 2-3 päivää ja aloita kerääminen vasta sitten. Välittömästi ennen sadonkorjuuta kaikki työ maassa pysähtyy, jotta rypäleet eivät tahraa. Loppujen lopuksi tiedetään, että hedelmiä ei pestä ennen viinin valmistusta.

Varhaisen keräyksen seuraukset

Milloin sinun pitäisi korjata rypäleet kotitekoista viiniä varten? Puutarhurit tekevät usein yleisen virheen ja korjaavat satonsa aikaisemmin kuin on tarpeen. Kokemuksella he oppivat virheistään, mutta jokaisen aloittelevan viininviljelijän on tiedettävä aikaisen marjojen poimimisen seuraukset.

Kaikki tietävät, että varhainen sadonkorjuu myötävaikuttaa suuren määrän rypäleiden menettämiseen. Ennen aikataulua poimituilla marjoilla ei ole juurikaan säilyvyyttä ja ne alkavat pilaantua välittömästi. Sinun ei pitäisi toivoa, että kypsymättömät rypäleet kypsyvät korjattaessa. Lisäksi ennenaikainen sadonkorjuu vaikuttaa negatiivisesti koko viiniköynnöksen kuntoon, joka myöhemmin kypsyy paljon huonommin.

Monet ihmiset aloittavat sadonkorjuun aikaisemmin, koska marjojen ulkonäkö osoittaa, että ne eivät ehdi kypsyä ennen ensimmäistä pakkasia. Tässä tapauksessa sinun tulee toimia seuraavasti:

1. Poista kaikki lehdet, jotka peittävät nippuja auringonvalolta.
2. Lopeta kastelu hetkeksi.
3. Älä lisää lannoitteita tai pintakastiketta.

Kaikkien yllä olevien menetelmien pitäisi auttaa nopeuttamaan käsien kypsymisprosessia.

Rypäleiden korjuu on vastuullinen ja vakava yritys. Viinin jatkolaatu riippuu siitä, miten sato korjataan, joten rypäleterttujen keräämiseen kannattaa suhtautua vakavasti. Ennenaikainen tai päinvastoin aikainen sadonkorjuu voi pilata suurimman osan sadosta. Rypäleet on korjattava erittäin huolellisesti, huolellisesti ottaen huomioon ilmasto- ja sääolosuhteet. Vain tässä tapauksessa korjatusta sadosta voit valmistaa laadukasta ja maukasta viiniä kotona.