Kuinka ymmärtää, että kotitekoinen viini pilaantunut. Kuinka ymmärtää, että kotitekoinen viini on valmis. Viininsuojaus muotista

Viini on elävä organismi, joka kokee syntymän, kypsyyden ja häipymisen vaiheet pullossa. Kuten kaikki elävät organismit, viini on alttiita sairauksille, jotka voidaan helposti tunnistaa useilla merkkeillä.

Väri, ulkonäkö

Viini on helppo "tappaa" supercooling tai terävä lämmitys. Tällainen viini välittömästi antaa parin millimetrejä putkesta pullosta, revittyvää lämpökutistuvaa korkkia, suolatut sävyt aromissa. Se ei ole tosiasia, että viini menetti makua ja makua välittömästi lämmön iskun jälkeen, mutta todennäköisimmin, pistoke menetti tiukkuutesi ja tämän viinin päivät.

Valkoiset viinit (vähemmän punaviiniä) ovat herkkiä suoralle auringonvalolle ja voivat pilata auringossa. Jos myymälän viini hylly on osoitettu aurinkolle, on huono merkki. Jos valkoinen viini tummuu ruskea sävy, sitten todennäköisesti se hapettu. Ruskea sävyt punaviinissä useimmissa tapauksissa puhuvat sen kiinteästä iästä eikä vahingosta.

Terveellisen viinin väri ja helposti liittävät valoa. Jos viini on mutainen ja himmeä, todennäköisesti se on toivottomasti pilaantunut.

Viinin sakka ei ole aina huono merkki, vaan useimmissa tapauksissa normaali ilmiö. Tällaista sakkaa kutsutaan "viinikiveksi" ja harkitse merkkiä säästävästä viinin suodatuksesta ruusun aikana.

Aromi

Huono, hylkivä ja epämiellyttävä haju - merkki pilaantuisesta viinistä. Syyt voivat olla satoja - huonosti pesty laitteita viinitilassa ja alikehittynyt marjojen valinnassa "putkitaudin" (trikloorosolin vaikutukset). Hemmoteltu viiniä voi haistaa takkuinen kellarissa, märkä pahvi, mätä muna, hiiri pentue, viinietikka, jne Pääsääntö on hyvä terveellinen viini on haju mukavaa ja ilahduttaa. Jos hänen aromansa on epämiellyttävä, niin viini on väärässä.

Maku

Viinin maku olisi harmoninen, ja kohtuullinen happamuus ja miellyttävä jälkimaku. Hänen täytyy pelata elossa sävyjä, muuttuu ikään kuin yritit kypsä hedelmiä tai marjoja ja kuunnella tunteitasi. Mutta köymin katkeruus tai maku viittaa siihen, että viini heikkeni tai pilaantunut väärin varastointi.

Viini voi olla terve, mutta epätasapainoinen maku - tämä on silloin, kun viiniä happamuus, makeus ja jälkimaku jokainen itse ja ilman harmoniaa. Epätasapainon syy epätasapainoon virheessä tai kokematon viininvälittäjä.

Kuinka paljon voi viiniä avaamisen jälkeen

Kuohuviinit ovat viiniperhein herkimmällä ja yleensä menettävät kuplat ja makut 24 tunnin kuluttua. Valkoiset, vaaleanpunaiset ja punaiset viinit voidaan tallentaa avoimeen pulloon ilman konkreettista laatuhäviötä 1-2 päivää. Alkoholin suuren prosenttiosuuden ansiosta ja sokerin makeiden ja kiinnitettyjen viinien sisältö voidaan säilyttää jopa kahden viikon ajan.

Vacuum-liikenneruuhka auttaa lisäämään viinin säilyvyyttä useita viikkoja ja paljon muuta. Mitä useammin avaat viiniä, sitä nopeammin se menettää tuoksunsa ja maunsa.

Mitä tehdä, jos viini on pilalla

Jos tilaat viiniä ravintolassa ja sinulla on epäilystä siitä, että se on pilaantunut, kiinnitä huomiota tähän sommelieriin tai tarjoilijaan. Jos viini on todella pilaantunut, sinun on korvattava se.

Jos olet ostanut viiniä myymälässä ja se osoittautui pilaantuneeksi, niin sinulla on oikeus palauttaa pullo hyödykkeiden tarkistamiseen myyntipisteeseen ja kysyntään palauttaa rahaa pilaantunut tuote.

Toivotamme teille vain korkealaatuisia ja herkullisia viinejä!

Joskus tapahtuu, että viini ei oikeuta subjektiivisia odotuksia: Älä vain pidä, ei sovi makuasi. No, tässä tapauksessa saat korvaamattoman kokemuksen ja alkaa ymmärtää viinejä vielä paremmin. On kuitenkin välttämätöntä tunnistaa nämä tapaukset, kun viini on todella pilaantunut - tällaisilla pulloilla on tarpeen osallistua ilman pahoillani.

1. Hapetettu viini

Mikä se on? Näitkö, kuinka viipaleet omena vasemmalle ilmassa ovat tummempia? Sama prosessi tapahtuu viinillä, kun se on yhteydessä liian kauan happea. Hapettuminen on altis vanhoille, haalistuneille viineille sekä avoimiksi ja pitkään jäljellä oleviin pulloihin.

Kuinka tunnistaa? Hapettuneet viinit menettävät maku ja aromaattiset ominaisuudet. Punaviini muuttuu ruskehtavaan oranssiksi (ruskea), se muuttuu kuivummaksi ja katkeraksi. Valkoiset viinit ovat herkempiä hapetukselle, koska niillä ei ole tansia, jotka suorittavat antioksidanttitoimintaa.

Mitä tehdä? Jos viini on jo hapettunut, se ei ole mahdollista korjata sitä. Voit kuitenkin säästää avointa viiniä käytettäessä erityisiä liikenneruuhkia. Jos ymmärrät, että äskettäin avoin viini on kosketuksissa hapen kanssa, se sanoo huonolaatuisesta liikenteestä tai virheellisestä varastoinnista.

2. Korkkitauti

Mikä se on? Kemiallinen aine on 2,4,6-trichustoral tai TCA, joka syöttää viiniä tartunnan saaneen putken tai tynnyrin läpi ja siten pilaa tukkeutua viiniä.

Kuinka tunnistaa? Cork-tauti ei voi sekoittaa mihinkään - tässä tapauksessa, viini hankkii shaggy haju, joka muistuttaa likaisia \u200b\u200bkellareja, märkä pahvia tai märkiä koiria. Mikään muita makupyörän sävyjä ei voida enää tunnistaa. Tilastojen mukaan noin 2 prosenttia perinteisen korkin tukkeutuneista viineistä hylätään salaperäisen trikloorosolin vuoksi.

Kuinka päästä eroon?Andrew Waterhouse, viinikemian professori UC Davis, väittää, että jos kaadetaan tällaista viiniä kulhoon muovikalvolla, jälkimmäinen houkuttelee Trichlooan molekyyliä ja siten lievittää viiniä siitä. Elämä on kuitenkin liian lyhyt viettää aikaa tällaisiin kokeisiin. Lähetä tällainen pullo takaisin kauppaan!

3. Rikkiyhdisteet

Mikä se on? Rikin läsnäolo on epäselvä kysymys viinistä. Esimerkiksi valmistajat lisätään rikkidioksidia estämään uudelleen fermentaation ja stabiloimaan viiniä. Jos teknologinen prosessi häiritsee, se voi johtaa epämiellyttävän vetysulfidihajujen ulkonäköön.

Kuinka tunnistaa?Aineiden läsnäolon (servo-hiili) läsnäoloon liittyvä viini tunnistaa helposti tunnistettavilla inhottavalla hajuilla (mätä munat, poltetut renkaat, skunsin erittyminen jne.). Kuitenkin joskus rikkikaasut ovat niin heikosti ilmeisiä, että vain kokenut Tastor voi huomata ne.

Kuinka päästä eroon? Uskotaan, että dekantointi auttaa selviytymään tästä vikoista. Vaikka jos haju on selvästi ilmaistuna, se ei kannata tällä kertaa kannattaa käyttää tällaista viiniä.

4. Toissijainen fermentaatio

Mikä se on?Pienimmät kaasukuplat hiljaisessa viinissä, useimmiten nuorella punaisella. Tämä tapahtuu, jos viini kaadetaan pienellä määrällä jäännös sokeria, jonka seurauksena uudelleen fermentaatio alkaa. Tämä on ominaista maihin, joilla on alhainen interventio viinin luomisprosessissa, jossa rikkidioksidi on pieni.

Kuinka tunnistaa? Tällä vikalla ei ole ongelmia - kuplat näkyvät paljaalla silmällä, viini kaadetaan hieman hiss. Ei jokainen toissijaista fermentaatiota pidetään vika - esimerkiksi Gruner Weltlinerovin, Vinj Verden ja tietenkin tuotannossa, Frizzante Winemakers etsivät tällaista vaikutusta.

Kuinka päästä eroon? Sinulla ei kuitenkaan ole varmistaa, että viinillä ei todellakaan pitäisi olla kuplia. Jos tämä ominaisuus ei pilaa makua, voit jopa pitää siitä!

5. "Keitetyt viinit"

Mikä se on? Viini tuhoutuu altistumisesta liian korkeille lämpötiloille, joissa on virheellinen varastointi.

Kuinka tunnistaa? Viini hankkii jyrkän haju hillosta, hilloa sävyjä pähkinöitä ja poltettu sokeria. Viinin vaurioitunut viini on usein hapettunut, koska lämpötilojen vaikutuksesta korkki ei suojaa viiniä kosketuksesta hapen kanssa.

Kuinka päästä eroon? Keskity viinien varastointiin, älä anna niiden ylikuumenemista.

6. Bakteerivauriot

Mikä se on?Ei vain hiivaa, joka liittyy rypälemehun muuntamiseen viiniin. Jos jotain tekniikassa meni pieleen, muiden bakteerien ja mikrobien siirtomaa voi tulla liian aktiiviseksi ja muuttaa viiniä tuntemattomaksi.

Kuinka tunnistaa? Kaikki hälyttävät merkit, joiden ei pitäisi olla - lääkevalmisteet, etikkahaju, mutainen väri, kalvojen läsnäolo jne. Huomio! Kiteinen sakka vanhentuneille viineille, jotka ovat alttiina minimaaliselle suodatukselle, ei pidetä vikoja.

Kuinka päästä eroon? Niin pian kuin mahdollista!

Viinintuottajat voidaan määrittää ensi silmäyksellä tai kurkussa, jos juoman kanssa on jotain vikaa. Miksi viini voi pilata kuinka ymmärtää sitä ja mikä tärkeintä, miten se estää sen? Puhu siitä enemmän.

Mitä syitä voi sulkea viinin indeksoida?

Viini - monimutkainen juoma, joka vaatii huolellista, voidaan sanoa, jopa kunnioittava suhde kaikissa valmistus- ja varastointivaiheissa. Muussa tapauksessa se voi olla vaurioitunut edes ennen kuin pullo on perusteeton. Tähän on useita syitä, mutta yleisin - "korkkitauti" ja varastointiolosuhteiden rikkominen. Mitä se koskee?

Korkkitauti

Perinteinen ja historiallisesti edullinen materiaali siivilivyyn pullossa - korkki kuori. Viniemakerit eivät ole sattumaa, että he nauttivat yli 600 vuotta. Luonnolliset korkit ovat ympäristöystävällisiä, joustavia, huokoisen rakenteen vuoksi ne ovat olennaisesti "kevyt" viini - se hengittää mikro-jäykkää ja näin ollen se elää ja kehittää.

Mutta luonnollisella alkuperällä on negatiivinen puoli. Tällaisissa materiaaleissa on halunnut ajastaa kaikenlaisia \u200b\u200bmikro-organismeja, mukaan lukien patogeeniset bakteerit, jotka jakavat trikloosin (2,4,6-TSA) ainetta. Tämä yhteys on niin voimakas, että jopa mikrofodoissa voi aiheuttaa akselia, muotin hajua, tappaa kokonaan viinimakut.

Jos tauti alkoi kehittää, "märkä pahvi" luonteenomaista haju ei ehkä ole, mutta juoma ei kärsi joka tapauksessa. Maukkaista tyydyttyneen kimpun sijasta saat jotain tylsää ja tasainen ja todennäköisesti pettynyt, se ei ehkä ole ymmärtänyt syytä.

Yksi keinoista suojella viininvalmistustuotteet "korkkitaudista" on käyttää vaihtoehtoisia synteettisiä liittimiä tai ruuvikorkkia. Kuluttaja liittyy useimmiten halpoihin viineihin. Tämä on virheellinen lausunto: nyt ruuvi on suljettu eri viineillä, esimerkiksi piloilla.

Virheellinen varastointi

Toinen yleinen syy jalojen maun ja maun huononemisen heikkenemiseen on tallennusolosuhteiden rikkominen. Mitkä tekijät voivat aiheuttaa peruuttamattomia prosesseja?

• Suorat aurinkosäteet. Ultravioletti tuhoaa tanaa, minkä seurauksena juoma suostuu nopeasti ja hankkii palanut maun.
• Lämpötilaero. Lämpötilan vaihtelusta viini menettää elinvoimaa "väsynyt", sen maku ja aromi tuhoutuvat.
• Avoimen viinin varastointi tuotteiden vieressä, jolla on vahva kirkas haju. Koska juoda hengittää korkin läpi, sillä voi olla haitallisia makuja, kuten lihaa, mausteita, vihanneksia.

Merkkejä pilaantuneesta viinistä

Jos viini tuhoutuu alusta alkaen, se voidaan määrittää ominaispiirteillä. Seuraavassa on joitain niistä.

1. Kohde-neste.

Riippumatta viinin väreistä olisi läpinäkyvä. Muddy jousitus puhuu bakteeritoiminnasta pullon sisällä. Tavoitetta ei saa sekoittaa sakka, joka on ominaista vanhentuneille punaisille viineille - se istuu nopeasti alas pohjaan ja ongelma ratkaistaan \u200b\u200bdecanning.

1. Epämiellyttävä haju.

Se voi olla erilainen - riippuu siitä, mitä luonnollisia prosesseja on rikottu. Mutta aina - vastenmielisyys.

• Jos kuulet etikka, huumeet, akuutti kaali, asetoni,joten viini ylimääräisen hapen hapetuksen vaikutuksesta.
• Haju mätä munat, keula ja valkosipuli Näkyy valmistustekniikan rikkomusten vuoksi.
• Fallen, muotin makuja osoittavat liikenteen ongelmia.

1. Terävä hapan maku.

Hemmottetussa viinissä - terävä hapan maku, joka antaa terävän nenänsä, kuten Khrenu.

Kuinka kauan voin säilyttää avoimen pullon?

Jotkut edellä kuvatuista ominaisuuksista voivat myös näkyä hyvän viinin pullossa, jos se on väärin tallentaa avaamisen jälkeen.

Etikkahappobakteerit hapen vaikutuksen alaisena aktiivisesti absorboivat aktiivisesti alkoholeja ja kääntävät ne etikkaksi. Toisaalta saman ylimääräisen hapen johtuen alkoholi alkaa hapettaa. Tämän seurauksena saamme juoman, joka antaa etikan ja alkoholin.

Joten tämä ei tapahdu, pullo suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa tai toisessa viileässä pimeässä paikassa ja välttämättä suljetussa muodossa. Ajoituksella ulkoasu on seuraava.

• Champagne ei suosittele lisää päivää erityisen tulpan alla
• Kevyt valkoiset ja vaaleanpunaiset viinit voivat nousta jopa 3 päivää, vaikka hieman muuta makua toisella päivällä. Makea viini kestää 5 päivää.
• Punaviinin säilyttäminen riippuu niiden tainnasta - sitä korkeampi on korkeampi, varastoinnin kesto pidempään. Joten lievä "Pinot Noir" on parempi jättää talletettua yli 3 päivää, ja paksu ja karkeus "Malbec" tai "Shiraz" voi nousta jopa 5 päivää.
• Kiinnitetyt ja makeat juomat, kuten porten, Sherry, voi vastustaa happea 28 päivää.

Entä jos viiniä hallitsee?

Jos olet juuri löytänyt hankitun pullon ja huomasi, että viini on pilalla - kuljettaa se takaisin kauppaan ja vaadi korkealaatuisia tuotteita. Onko tällainen tilaisuus? Purkautuminen ja älä vaaranna omaa terveyttäsi.

Mutta juoma, joka on menettänyt maku ja aromi, on jo hämmentyneen jälkeen, se ei kiirehdi kaataa. Sitä voidaan käyttää salaatin tankkauksen tai keinu lihan, kalojen.

Tarkista luettelo: Kuinka valita viini, jota ei pilata

Tee välittömästi varaus, että ostaessasi on mahdotonta tehdä sitä, paitsi että juoman väri on täysin epätodennäköinen. Mutta tämä voidaan nähdä vain, jos pullo on valmistettu läpinäkyvästä lasista.

Tässä on luettelo teoistasi, kun avaat pullon:

1. Jos korkki on korkki, sen jälkeen, kun pulloa, ohita se. Sen pitäisi haistaa viiniä ja puuta, mutta ei muovaa, märkä kellari tai märkä paperi.
2. Kaada viiniä lasiksi, jotta voit ymmärtää juoman värin ja läpinäkyvyyden.
3. Käytä hajua ensisijaisia \u200b\u200bmakuja. Sinun on koskettava terävä tai hapan tuoksu, vetysulfidin haju.

Valitettavasti jokainen viini voi erottaa ja sen seurauksena kääntyä etikkaksi. Määritä, että tämä ongelma ilmeni, helposti erikoinen haju ja maku.

Etikka vinossa on hyvin yleinen ja vaarallinen sairaus. Hänelle on sekä nuoria että vanhoja viinejä.

Juoma muuttuu melko nopeasti etikkaan, jos viinikapasiteetissa on jatkuva happea. Etikkahappobakteerit ovat aina läsnä syntyneessä viinin sadonkorjuuta.

Jos etikkafermentaation muutosmekanismi on jo käynnistetty viinissä, on mahdotonta pelastaa juomaa. Palauta viini, säilyttäen sen laatu, on pieni mahdollisuus vain prosessin alkuvaiheessa.

Etikka-fermentaation syyt

Etikka-lentää aktiivisesti moninkertaistuu tarkasti viininvalmistuksen aikana. Hän leviää etikkahapon bakteerien riita. Nämä mikro-organismit suurissa määrissä ovat mätä ja vaurioituneet hedelmät, työkaluja ja ruokia, joita käytetään viinin tuotannossa. Siksi on lähes mahdotonta täysin sulkea pois heidän läsnäoloaan viiniin.

Suotuisissa olosuhteissa (hapen sisäänvirtaus ja lämpötila 10 0 - 45 ° C), ne aktivoidaan, alkavat lisääntyä väkivaltaisesti, jakamalla viinialkoholimolekyylit tavanomaiseen veteen ja etikkahappoon.

Riippuen käytettävissä olevasta hapeasta ja alkoholista sekä lämpötilajärjestelmästä, tuote, joka vie kolmesta viiteen päivään.

Bakteerit lopettavat toimintansa, kun nesteen alkoholi pysyy lähes no. Alkoholin sisältö viinilaatikoissa on alle 0,2%.

Tuotanto- ja varastointijakson aikana etikkahallinnon prosessi voi aloittaa sekä kodin että teollisuusviineihin. Mitä voidaan tehdä niin, että tuoksuva viini ei muutu etikkaan?

Kemialliset säilöntäaineet

Viinitilayritykset tekevät ennaltaehkäiseviä lisäravinteita, jotka estävät mikro-organismien kehittymisen. Näitä erityisiä aineita kutsutaan säilöntäaineiksi. Useimmat niistä ovat vaarallisia henkilölle, joten niiden annos viineissä on minimaalinen.

Yleisimmät säilöntäaineet, joita käytetään viininesulfidien (rikkiyhdisteiden) valmistuksessa. Joissakin maissa, esimerkiksi Australiassa ja Yhdysvalloissa, rikkipitoisuus vaaditaan osoittamaan tarroja.

Viinin sulfidisointi suurella viininvalmisteella hyväksyä tehdä kolme kertaa: Mezgi tai wortin fermentaation vaiheessa fermentaation päättymisen jälkeen ja ennen pulloa valmis viiniä.

Käytä kemiallisia säilöntäaineita kotona ei suositella, mutta jos on tällaista tarvetta tai halua, on tarpeen tehdä se huolellisesti ja tarkkailee tiukasti säilöntäaineen määrää, joka lisätään juomaan.

Olen rikki, erinomainen säilöntäaine, käytti muinaisia \u200b\u200bkreikkalaisia \u200b\u200bviininviljelyssä. Tämä kemikaali estää juoman hapettumisen. Sulfutointiprosessi antaa syyllisyyden puhtaan, tuoreen, tasaisen tuoksun.

Juomaa, jota ei käsitellä rikkiä, melko nopeasti menettää alkuperäisen tuoksunsa. Rikki auttaa myös pitämään puhtaan ja rikas vihje viini, tekee siitä avoimemman.

Tekniikan alainen, rikkimikroskooppisen annoksen, joten älä vaikuta viinin makuun ja hajuun, ei myöskään vahingoita ihmisten terveyttä.

Ehkäisy

Kotona on välttämätöntä noudattaa tiukasti keittovihan tekniikkaa.
Etikka fermentointi on sairaus, joka on helpompi varoittaa kuin hoitaa.
Ehkäisevät toimenpiteet materiaalin ja käymisen valmistuksessa:

Jotta vältettäisiin ilmanottoaukko, käytä korkealaatuisia vesikeskuksia. Se voi ostaa tai tehdä se itse. Oikeasti valittu ja asennettu hydraulinen puhdistus esteetön poistaa hiilidioksidihiilidioksidin fermentointisäiliöstä ja toimii luotettavana esteinä ilmakehän ilmaa varten.

Valmis viini on parempi kaataa tavallisiin viinipulloihin (750 ml) ja tiukasti hiljaa. Home Wedge varastointi estetään viileässä kellarissa. Jos tällaista mahdollisuutta ei ole, viiniä tulisi säilyttää jääkaapissa.

Estää myös viiniköynnösten muodostumisen, juoman kiinnityksen vodkan tai alkoholin kanssa (yli 17 0).

Pastörointi

Alkuvaiheessa juoma voidaan tallentaa, jos se koostuu kuumentamisesta 60-65 astetta, altistuminen tässä lämpötilassa ja jäähdytetään ilmassa. Kokeneet Winemakers neuvoo pre-viiniä auttamaan.

Tee pastörointi on melko yksinkertainen, jos juoma vuotaa pienissä lasipulloissa. Tehdä tämä, pohjassa, joka sopii pannun tilavuuteen, laitettiin pyyhe ja laittaa pullot viiniä. Pan kaadetaan vettä lähes viinipullojen kaulaan.

Kattikankki asetetaan liesi, kuumennetaan sisällön määrättyyn lämpötilaan ja kestää 15-20 minuuttia. Lämpötilaa voidaan seurata veden lämpömittarilla. On kätevää tehdä, jos laitat vesipullon pannulla, jossa lämpömittari asetetaan.

Jos pastörointi ei pelastanut juomaa, niin hyödyllinen viinietikka voidaan tehdä siitä.

Tätä varten kaikki kulkuvesi sopii. Alkoi skkissi juoda, voit vain lähteä huoneeseen auki 2 - kolme lasisäiliöissä.

Korkealaatuinen viinietikka pidetään tietyissä olosuhteissa. Viinin iho on kaadettava pulloihin, jotka peitetään löysällä telakolla. Pullot asettavat myytyään 3 kuukauden ajan. Sitten suljettu hermeettisesti suljettu. Kerran kuukaudessa pullot on avattava kaasun poistamiseksi. Kun kaasun muodostuminen pysähtyy, etikka on valmis.

Viinin valmistuksessa teknologisia olosuhteita on noudatettava tiukasti. Muussa tapauksessa hedelmä marja viini voi hankkia ei-toivottua laatua tai muuta haittapuolta. Tällainen juoma voi olla sopiva käytettäväksi.

Viinissä ja auringossa esiintyvät haitat pahenevat sen laatua, kutsutaan viinien nousuiksi. Joidenkin viinien sairaudet johtuvat etikka-bakteereista ja viinimuovista, aerobisista mikro-organismeista. Henkilön terveydelle nämä mikro-organismit eivät ole häirintää, mutta ilmestyvät ja kerrotaan viinissä, he voivat tehdä juoman sopimattomia.

Kehitys- ja muotin ja etikkahakenemien paras väline on yli 15 ° C: n lämpötila ja linnoitus on alle 15%. On huomattava, että bakteerit kehittyvät runsaalla tuoretta ilmaa. Kun viini vuotaa pullossa, kapasiteetti on täytettävä mahdollisimman paljon, koska se on epätäydellisesti miellyttäviä säiliöitä, joita viinimuotti kehittyy harmaan muotoisen taitetun kalvon muodossa ja tuhoaa viinin hapot veteen ja hiilidioksidi.

Taudin ulkonäköä voidaan varoittaa ja jo näyttää - haihtua reseptien avulla, jotka annamme alla.

Yleisimmät sairaudet ovat viinikukkia, etikka- ja maitohappovihkaa.

Viinipuita (mikrodemem) ilmestyy viinin pinnalle kalvon muodossa, joka on poistettava välittömästi, muuten viini tulee vetiseen.

Etikka vinossa on viini viinieetekijöitä. Tämän seurauksena viini hankkii etikkaa ja suuria klusterin bakteereja, se muuttuu etikkaksi. Viini, jolla on tällaisia \u200b\u200bbakteereja, on mahdotonta korjata, joten on parempi kierrättää välittömästi etikan.

Alkuperäisissä vaiheissa juoma voidaan korjata pastöroimalla. Pullot asettavat kattilaan puiset seisoo, kaadetaan vedellä. 60-65 ° C: n lämpötilassa pullot ovat kestävät 20 minuuttia.

Maitohappo vinossa (anaerobinen sairaus) jaetaan pääasiassa eteläisillä alueilla. Tällainen sairaus on kuivia ja makeita viinejä. Tämän seurauksena viini menettää avoimuuden ja loistaa. Aroma katoaa ja kehittää epämiellyttävä haju hapankaalia.

Oikea varastointi ja pastörointi mahdollistavat taudin estämisen ja eroon monista ei-toivotuista ongelmista.

Kuinka välttää viinin sairaudet

Epätoivottujen vikatautien ehkäisemiseksi olisi noudatettava seuraavia ehtoja:

1. Astiat, kapasiteetit ja käytettävät viininvalmistusprosessissa erilaisia \u200b\u200blaitteita sisältävät puhtaana.

2. Viinin valmistuksessa kaikki vaiheet noudattaa puhtautta.

3. Wortin valmistuksessa tällaisen nestemäisen tai muun männän määrää, jotta happamuus vastaa tiukasti normaalia.

4. Älä tuskin hajota wortia.

5. Sokerin ja veden on oltava korkealaatuisia ja puhtaita.

6. Kitkaprosessit kaikissa vaiheissa suoritetaan vaatimusten mukaisesti.

7. Viini käyttää halutun altistumisajan jälkeen.

Viinin laadun määrittäminen. Ja miten selvittää, korkealaatuinen viini edessämme tai vaurioitunut, on vesi läsnä juomassa?

Ensimmäinen menetelmä

Aseta viini 1/2 tai 2/3 pulloon. Sulje ja ravista. Jos vaahto laskee nopeasti, se on vahvistus siitä, että meillä on hyvä, laadukas viini. Jos vaahto on pitkään pinnalla - ennen meitä pilaantuneet viiniä.

Toisella tavalla

Pullo ravistele hieman ja kaada viiniä lasiksi. Laatu juoma vaahto on menossa lasin keskelle. Hemmottetussa viiniä vaahto laskeutuu reunat. Viinin laatu voidaan määrittää hajulla, hihat, joka suljetaan tynnyrillä.

Kolmas tapa

Ulkonäköä emme voi määrittää, onko viini vettä, toisin sanoen, onko se laimennettu vedellä. Mutta se on helppo määrittää tekemällä seuraava. Pieni määrä juniperin marjoja (10-15 kpl) Aseta lasille viiniä ja tarkkailee - jos marjat pysyvät pinnalla, se tarkoittaa, että käsittelemme laatua viiniä.

Alla olevat marjat varoittaa, että viini laimennetaan vedellä ja käyttää tällaista juomaa ei-toivottua.

Korkealaatuisen viinin suojelu vaurioilta

Viinin suojelemiseksi mahdollisista infektioista mahdollisista sairauksista, käytä seuraavaa menetelmää: on välttämätöntä ottaa 150-200 g tuhkaa (haapa, Bucken tai Linden, kaikki riippuu siitä, mitkä puut ovat yleisimpiä alueesi). Tiheä liinavaatteet pyyhkeet peittämään pensaan tynnyreissä ja kaadetaan siivilöityinä siihen.

Käännä holkkien 3-4 kuoppia vastaan. Laittaa dunnin tuhkalle, joka muutaman päivän muuttamiseen tuoreena. Tämä menetelmä voi olla turvallista, koska viini ei pilaa makua tai tuoksua.

Kuinka korjata hemmoteltu viini

Jos kaikki viini heikkeni, älä epätoivoa. Alla olevat reseptit auttavat sinua selviytymään viinipitoisuuksista ja palauttamaan alustavan laadun ja maun.

Reseptin numero 1.
IV: n haaroista hihan valmistamiseksi, eli yhdistää haluttu luku niin, että tynnyri on tiukasti suljettu. Kourallinen vanhat pähkinät koostuvat uuniin ja paistalle, jotta ne muuttuvat ruskeiksi. Laita pieni määrä kirjanoppineita kuumiin pähkinöihin heti, kun he tulevat ulos uunista. Pähkinät, joissa on tynnyrit, ja sulje holkki, joka on keitetty paju. Asuu kolme päivää. Viini parantaa laatua.

Reseptin numero 2.
Nokkonen siepata ja huuhtele perusteellisesti juoksevan veden alla. Juuret uskovat veitsen, poistamalla lian ja pienet juuret. Kaksinkertaisesta sideharsokerroksesta ommella laukku ja aseta ruoho (joka on hieman kuivattu pesun jälkeen). Pussin solmio ja jätetty viiniä. Vaatia useita päiviä. Jos maku ei paranna, tee tämä toiminta 2-3 kertaa. Ruoho palaa tuoreuden juomaan ja lievittää sairauksia.

Reseptin numero 3.
Tynnyri, joka on pilaantunut viini, yhdistä 1/4 osa emaloituneiksi astioiksi ja aseta hidas tulipalo. Kuumennus 30-40 minuuttia, kaada säiliöön, jossa on pilaantunut viini. Sekoita hieman ja tiiviisti tukki. Tämä prosessi parantaa pilaantunutta viiniä.

Reseptin numero 4.
Viini keskittyy useita kertoja suodattaa mahdollisimman paljon hiivaa. Juoma sijoitetaan puhtaaseen säiliöön ja puhdas hiiva kaataa siellä.

200 g keltaista vaha suli hitaasti tulessa, sekoita 400 g puhdasta vodkaa. Tuloksena olevalle massalle aseta puhdas pyyhe ja parannetaan perusteellisesti. Slash ja anna sen polttaa kerock-hihassa, tynnyri on tiukasti tukkeutunut. Vaadi useita päiviä, minkä jälkeen voit käyttää.

Vintage-viini

On olemassa useita syitä, joihin viini on epävarma. Yksi syy on pieni alkoholin sisältö juomassa, ts. Linnoitus on alle 15%. Lounge voi esiintyä myöhäisen verensiirron seurauksena erityisesti nopean käymisen jälkeen; Asennettu paksun massan pohjaan, vahvistaen, myös pilata juoma. Viini koskettaa ja katkera.

Vintage-viini on sääntö pääsääntöisesti fermentaatioprosessin epätäydellisyyteen. Tällainen fermentointi on usein väkivaltainen, tapahtuu alhaisissa lämpötiloissa, joten viini ei ole aikaa valita. Täältä ilmestyy täältä ja kärsimys. Tämän välttämiseksi on välttämätöntä noudattaa tiukasti lämpötilajärjestelmää.

Viini kirkastaa gelatiinilla tai kalan liimalla. Jos se ei ole kiinnittänyt, sinun on annettava se ystävällisesti ja sitten kirkastaa.

Muddy-viini voi näkyä tynnyreissä, mikä käsittelyn aikana oli melko johdonmukainen harmaa. Paistaminen näissä tapauksissa etenee hitaasti ja niihin liittyy voimakas sameus, mikä on heikompi kuin korkeampi alkoholin sisältö viiniä ja päinvastoin.

Korjaa sinun täytyy lisätä sokeria, joka nopeuttaa fermentaatioprosessia. Yksi ämpäri wort on 1-2 kg sokeria.

Reseptin numero 1.
Laita 100 g salvia, 100 g hop. Tiukasti kiinni ja aseta tynnyri mutaisella viinillä. Kolmen päivän kuluttua irrota pussi. Jos se ei ole värjäys, toista sitten menettely.

Reseptin numero 2.
SECECT leikkaamaan pieni määrä pyökki- tai saksanpähkinää. Taita keitettyä säiliötä ja kaada vettä. Laita hidas tulipalo ja kypsennä 1-1,5 tuntia. Tänä aikana tarpeettomat aineet häiritsevät. Vesi yhdistää ja oksat kiinni ja kuiva. Kuivat niput asettavat tynnyriin ja jättävät jonkin aikaa. Kun kärki putoaa, oksat poistetaan.

Reseptin numero 3.
Merkkijono asettaa vadelman lehdet ja laittaa tynnyriin. Kun vika on asennettu, lähtee irti.

Jos viini ei kirkastaa, sitten ajaa tuoreita lehtiä ja aseta jälleen tynnyri.

Viinitila

Voittaja on pääsääntöisesti muodostettu pulloon ja tynnyriin, joka ei ole täysin täynnä viiniä ja siellä on melko suuri ilmatila. Muotin ulkonäkö viiniä, kemialliset prosessit ilmenevät, minkä seurauksena viini hajoaa veteen ja hiilidioksidiksi. Juomaa ei ole täysin tuhoutunut, pinnalle muodostunut kalvo poistetaan. Jos pidämme tätä kalvoa mikroskoopin alla, se esittää valtavan kalvon hiivan kertymisen. Ja ennen kuin jatkat elokuvan poistamista, sinun on huolellisesti tuhota nämä hiivat.

Tehdä tämä, ota varasto ja laita rikki, joka palaa ja jätetään pois säiliöön. Reikä on välttämättä suljettu. Jos yksi palanut alas, ota sitten toinen, kolmas. Ne on poltettava ennen kuin ne polttavat. Heti kun wick on maadoitettu (happea ei ole), säiliö on tiukasti suljettu hihalla. Cellular hiiva kuolee, koska ne eivät voi elää ja lisääntyä hapen puuttuessa.

Seuraava vaihe on kalvon poistaminen viinin pinnalta. Kumiletku sijoitetaan tynnyreihin, jotka on muodostettu kalvon alapuolelle, viini tyhjennetään toiseen säiliöön. Elokuva, jolla on pieni määrä nestettä, nousee viimeiseksi, joten on suositeltavaa yhdistää erikseen. Jos kuitenkin pieni määrä kalvoja putosi säiliöön, se poistetaan puhtaalla liinalla, joka on kostutettu kuuman veden liuoksessa soodalla. Tynnyrit muotin jälkeen pese huolellisesti.

Viininsuojaus muotista

Reseptit auttavat sinua pitämään tuoreen viinin ja parantamaan hoidon makua. Valitse resepti, että näkökulmastasi on helpompaa. Tarkista, onko tämä koostumus haittaa tai viinin prosessia, sinun pitäisi yrittää käyttää pieniä viiniä. Vain varmista, että oikein valittu resepti, on mahdollista soveltaa sitä suurella määrällä juomaa.

Reseptin numero 1.
Suojaa tuoretta viiniä muotin muodostumisesta, hienosti rasti pienen määrän boos ja nukahtaa viinissä.

Reseptin numero 2.
Tämä resepti suojaa myös viiniä muotista. Panissa aseta tulipalo hieman suolaa ja jätä pois juomaan. Tynnyri korjata huolellisesti. Vaadi 7-8 päivää, minkä jälkeen viini on rasitus ja laittaa kellari.

Reseptin numero 3.
Parantaa makua hometta viiniä tynnyristä täyttää 5 litraa. Emaloituneissa astioissa laittoi korkealaatuisen tuoksun viiniä ja laittaa tuleen. Keitä, kiehua 5-7 minuuttia ja kaada sitten jyrkkä kiehuttava vesi tynnyrissä vakaan viinin kanssa. Tiukasti tukkeutuminen ja jätä 15-17 päivää. Sen jälkeen juoda voidaan kuluttaa.

Reseptin numero 4.
Pieni määrä mäntykuoria, joka oli hartsi, murskattu ja pienempi viini. Koivun kuoresta työntää pelimerkkejä. Laske ne kaksi päivää mäntykuoren jälkeen. Kaikki sekoitukset ja vaadi 7 ~ 8 päivää. Tämä menetelmä auttaa keventämään ja virkistämään viiniä.

Reseptin numero 5.
Viinin ämpäri ottaa yksi omena, poista laatikko siemenillä, puhdista kuori ja leikkaa palasiksi. Huuhtele säikeen hehkulankki ja kierteen ääreen sitoa taakka pieniksi omenakappaleiksi pohjassa. Missään tapauksessa ei käytä rautaa viineissä, se hapettaa ja pilata juoman maku.

Reseptinumero 6.
Käsin suola paistaa paistinpannua ja huolellisesti. Pienempi tynnyrissä ja sulje holkki tiukasti. Suola ei tuota juomaa; Vain sen jälkeen, kun se kulkee vähän aikaa, on välttämätöntä rasittaa viiniä ja kaataa tynnyreitä uudelleen.

Reseptin numero 7.
Laurel-lehtiä käytetään parantamaan makua. Pieni määrä viiniä kaadetaan emaloituun kattilaan ja kiehua. Lisää vähän laakerilevyä, jonka jälkeen se nostaa 7-10 minuuttia hitaasti tulessa. Tuloksena oleva neste kaataa viiniä vaikuttavalle muottiin.

Reseptin numero 8.
Vaivaa taikina ja tehdä ohut (5 - WC: n halkaisija) ja pitkä (30-40 cm) solmu. Aseta uuniin ja leipoa kunnes puoliksi valmis. Sitten saat ja laita kynsit taikinaan. Jälleen laittaa uuni ja uuni valmiusaan. Laita vastaanotettu härkä tynnyriin. Säiliön läsnäolo poistaa viinin epämiellyttävän haju ja tuhota muotin maku.

Viinineettinen pinnoite

Jos viini riippuu riittävästi, on mahdotonta korjata tätä haittaa. Siksi tällaista viiniä käytetään parhaiten etikka.

Liman muodostuminen

Viinissä eri syistä lima perustuu. Ensinnäkin tämä johtuu ravinteiden pienestä sisällöstä johtuen vesimehun voimakkaasta laimennuksesta, whising, samoin kuin pullossa ei-musta viiniä.

Limanmuodostuksen prosessi voidaan estää kaikkien olosuhteiden toteuttamalla, jotka ovat välttämättömiä nopean ja asianmukaisen käymisen virtauksen kannalta. Viinin tärinää liman rikkomiseksi. Liman poistetaan, viinin ylittäminen toiseen säiliöön.

Viini, jossa on hiiva maku

Viini hankkii hiiva maku, jos se pysyy kouluttamattomana nopean käymisen jälkeen lämpimässä paikassa. Hiiva, seoksessa alkaa lämmittää, ja tästä on epämiellyttävä siirtymä maku.

Haitta voidaan poistaa, ylivuotoa viiniä puhtaiksi astioiksi vahvistetuksi harmaaksi.

Kuinka korjata se

Tätä varten on useita tapoja.

Ensimmäinen menetelmä
Viini sijaitsee tynnyrissä, jotta estetään keppi, jonka jälkeen lisätään 400 g alkoholia tai hyvää vodkaa jälleen sekoittaen ja sulkeutuvat tiukasti. Olkoon rikki 10-12 päivää, minkä jälkeen viini hankkii kadonneen laadun.

Toisella tavalla
Keitetyssä säiliössä alentaa munan proteiinia ja sekoita perusteellisesti massa. Sitten muna-seos kaataa tynnyriin ja sekoita perusteellisesti. Kolme päivää myöhemmin viini on valmis. Kasvaa kaksinkertaisen kerroksen läpi.

Kuinka korjata kohtausviini

Voittaa hieman 4 muna-oravaa ja jätetään 2 lasilliselta hernelle, joka on keitetty Kisselissä, lisää 1 pullo maitoa ja 1,2 litraa vettä. Suola liukenee pieniksi määrinä ja sekoita sitten kokonaismassaan. Kaada tuloksena oleva massa tynnyriin ja anna laskeutua.

Viini blobacing

Sushlo on musta siinä tapauksessa, että se tulee kosketuksiin rauhan kanssa, ainakin melko lyhyt. Siksi viinin valmistuksessa kaikilla tuotantovaiheilla rauta-erät ovat ehdottomasti kiellettyjä. Blackery on useimmiten altistuu kaikille valkoisille ja huonoille hapeille: Apple, päärynät jne. Pimeän lisäksi viini hankkivat epämiellyttävän maun, kun otat yhteyttä rautaa nesteellä.

Maku on hieman parantaa, jatkuvasti ylivuotoa ja ravistamalla seosta. Viinissä, joka sisältää pienen määrän happoa, kaadetaan hapan. Tällainen juoma tulee kevyemmäksi, ja sedimentti muodostuu päivällä, josta verensiirto on sijoitettu.

Reseptin numero 1.
Kesällä kerää kukkia ruusuista ja kuivaa ne auringossa. Valmistetussa pussissa aseta kuivia terälehtiä, tiukasti kiinni ja laita viiniin. Kaksi viikkoa, pussi poistetaan.

Reseptin numero 2.
Parantaa viinin väriä ottaaksesi 1 kupin maitoa ja 1 kuppi vehnää jyviä. Vehnä tuhoutuu alas ulompaan ihoon, jopa paremmin - laittaa jyvät kahvihiomakoneeseen. Tuloksena olevassa massassa kaataa maitoa ja sekoitetaan perusteellisesti. Kaada seos tynnyriin ja sulje tiiviisti. Vaadi 14-16 päivää. Mustan viini palauttaa menetetyn värin.

Reseptin numero 3.
Ompele laukku ja laita 200 g elast kukkia. Laukku on tiukasti sidottu ja jätetään pois säiliöön, jossa kaksi kauhat pilaantuvat, mustat viinit.

Tällainen joukko bezin-kukat riittää niin, että 6-7 päivän kuluttua viini on sopiva käytettäväksi.

Viinin epämiellyttävän tuoksun poistaminen

Tuoksu, joka ei toivota viiniä, voi ilmetä, jos ruoanlaittoprosessi on rikki. Laukussa laittaa suuri joukko persiljaa ja tiukasti kiinni. Jätä viiniin, sulkeutuu tiukasti ja vaadi 10-12 päivää, minkä jälkeen laukku heitetään pois. Jos silti haju pysyi, tee se uudelleen.

Yhteydessä