- तलने से पहले मशरूम को कितना उबालना चाहिए. पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम को कितना पकाना है

मशरूम मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन और मूल्यवान अमीनो एसिड का एक मूल्यवान स्रोत हैं। उनका हृदय और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा को सक्रिय करता है, घाव भरने और बीमारी से उबरने को बढ़ावा देता है। और हां, यह सिर्फ एक स्वादिष्ट उत्पाद है जिससे अनगिनत अद्भुत व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। सर्दियों के लिए प्रकृति के इन अनोखे उपहारों को अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है। मशरूम को ठीक से कैसे जमाया जाए, इस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

लंबे समय तक भोजन को बचाने के लिए फ्रीजिंग सबसे इष्टतम तकनीक है। इस प्रक्रिया के दौरान, 20% से अधिक पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं। सभी नियमों के अधीन, मशरूम को गर्मी से 12 महीने से अधिक की अवधि के लिए संरक्षित किया जा सकता है। स्व-कटाई आपको सर्दियों में लागत को काफी कम करने की अनुमति देती है, क्योंकि इस समय के दौरान वे बड़े पैमाने पर विकास और संग्रह के मौसम की तुलना में कई गुना अधिक बेचे जाते हैं।

फ्रीजिंग के फायदे और नुकसान

फ्रीजिंग भोजन को संरक्षित करने का सबसे पुराना तरीका है। लंबे समय से, यह देखा गया है कि ठंड के संपर्क में आने से उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जिससे उपस्थिति और स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहता है।

गहरी ठंड के सकारात्मक पहलुओं में शामिल हैं:

• तेज और आसान प्रसंस्करण।
• कच्चे माल का थोड़ा वजन कम होना।
• स्वाद, सुगंध, रंग और आकार का संरक्षण।
• डीफ़्रॉस्टिंग के बाद खाना पकाने की असीमित संभावनाएं।
• पोषण मूल्य का मामूली नुकसान।

बेशक, कुछ कमियां भी हैं:

• उच्च ऊर्जा तीव्रता।
• प्लेसमेंट के लिए महत्वपूर्ण स्थान की आवश्यकता।
• लगातार तापमान रखरखाव। एकाधिक डीफ़्रॉस्टिंग बिल्कुल अस्वीकार्य है।

जमने के लिए उपयुक्त मशरूम

कोई भी मशरूम जमने के अधीन है, लेकिन उन सभी को कच्चा नहीं काटा जा सकता है। उनकी संरचना के अनुसार, उन्हें मार्सुपियल्स, लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया गया है। उत्तरार्द्ध को पूर्व गर्मी उपचार के बिना जमे हुए किया जा सकता है। ताजा प्लेट से केवल सीप मशरूम और शैंपेन काटा जाता है। बाकी को पहले पकाया जाता है और उसके बाद ही अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में जमाया जाता है।

मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

शीत संरक्षण के लिए केवल युवा, ताजे और क्षतिग्रस्त नमूने ही उपयुक्त होते हैं। संग्रह के 24 घंटे के भीतर पुनर्चक्रण किया जाना चाहिए। पुराने, अधिक पके में, प्रोटीन अपघटन की एक सक्रिय प्रक्रिया होती है, जो क्षय के बराबर होती है।

कीड़े और लार्वा के अपशिष्ट उत्पाद मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं, उनसे प्रभावित मशरूम को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, विशेष रूप से संरक्षित। खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

कच्चे माल को छांटना चाहिए, मलबे को साफ करना चाहिए, अनुपयुक्त को खारिज करना चाहिए - सुस्त, उखड़ा हुआ, चिंताजनक। फिर धोकर सुखा लें। पानी निकालने से भोजन जमने से रोकता है। बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए, छोटे नमूनों को पूरी तरह से काटा जा सकता है। तेल से त्वचा को हटाना जरूरी है।

ठंड के लिए आवश्यक व्यंजन

जमे हुए मशरूम को खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या बैग में संग्रहित किया जाता है। बैग बेहतर हैं, ऐसी पैकेजिंग आपको अंतरिक्ष बचाने और उत्पादों को अधिक कसकर पैक करने की अनुमति देती है। यदि आप कंटेनरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में कॉम्पैक्ट रूप से रखने के लिए चौकोर और आयताकार लेना बेहतर होता है।

स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को भरना चाहिए ताकि हो सके तो उसमें हवा न रहे। वैक्यूम कंटेनरों के उपयोग की सिफारिश की जाती है। प्लास्टिक की थैलियों से हवा को मैन्युअल रूप से निचोड़ा जा सकता है। हर्मेटिकली सीलबंद पैकेजिंग अवांछित संकोचन, गंध संचरण को रोकती है जब विभिन्न उत्पाद आसन्न होते हैं।

मशरूम को छोटे भागों में जमाया जाना चाहिए, जो कि विगलन के तुरंत बाद खाया जाएगा। अगर किसी कारण से फ्रीजर से निकाले जाने के 24 घंटे के भीतर खाना नहीं बनाया गया है, तो उसे फेंकना होगा, नहीं तो आपको गंभीर फूड प्वाइजनिंग हो सकती है।

रेफ्रिजरेटर तैयार करना

उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत करने से पहले, किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए रेफ्रिजरेटर को धोना चाहिए। फ्रीजर में, एक जगह आवंटित की जानी चाहिए जहां वे मांस, मछली, समुद्री भोजन के साथ सह-अस्तित्व में नहीं होंगे। उत्पादों के इच्छित बिछाने से 3-4 घंटे पहले, आपको न्यूनतम संभव मूल्य निर्धारित करते हुए, तापमान शासन को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।

फ्रीजर में तापमान -18 C और नीचे के बीच होना चाहिए।

घर पर जमने के तरीके

मशरूम को कच्चा और पका दोनों तरह से फ्रोजन किया जा सकता है - उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ। उनमें से ताजा जमे हुए हो सकते हैं जिनमें कड़वाहट नहीं है - एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, सीप मशरूम। विशिष्ट दूधिया रस का उत्सर्जन करने वाली प्रजातियों को नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, फिर उबालना चाहिए। उसके बाद, उत्पादों को पानी से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है, तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं।

कच्चे मशरूम

मशरूम को फ्रीज करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है कि उन्हें ताजा और पूरी तरह से काटा जाए। इस मामले में, छँटाई, धोने और सुखाने के बाद, उन्हें एक परत में एक छोटी ट्रे पर बिछाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। जब रिक्त स्थान जमे हुए होते हैं, तो उन्हें बैग में डाला जाता है और तैयार स्थान पर रखा जाता है। इस तरह से जमे हुए मशरूम से, आप बाद में किसी भी व्यंजन को पका सकते हैं। भंडारण के दौरान उनका स्वाद, सुगंध, आकार और रंग नष्ट नहीं होता है। यहां तक ​​​​कि उन्हें अचार करने की भी अनुमति है।

नमकीन

नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में + 5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर 2 महीने से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है। फ्रीजिंग आपको शेल्फ जीवन को 1 वर्ष तक बढ़ाने की अनुमति देता है। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नमकीन पानी निकालने की अनुमति दी जाती है, थोड़ा निचोड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। आवश्यकतानुसार, भाग को पिघलाया जाता है, प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है और सेवन किया जाता है।

उबला हुआ

यदि ताजे मशरूम की प्रस्तुति अच्छी नहीं है - वे दांतेदार या टूटे हुए हैं, तो उन्हें कच्चा नहीं रखना चाहिए। थोड़े नमकीन पानी में अल्पकालिक उबालने को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को धीमा करने और भंडारण समय बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पके हुए खाद्य पदार्थ सिकुड़ कर नरम हो जाते हैं।

आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

• 1 किलो मशरूम;
• 1 गाजर;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

मशरूम को छोड़कर सभी सामग्री को गाजर के नरम होने तक उबालें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में फेंक दें, फोम को हटाकर, 10 मिनट तक उबालें। पानी निथार लें, थोड़ा निचोड़ लें, आप तौलिये से दाग सकते हैं। पैक अप करें, फ्रीजर में रखें।

कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, कड़वा स्वाद होता है, या कच्चे होने पर पूरी तरह से जहरीले होते हैं। इनमें वैल्यू, वॉल्नुष्का, मिल्क मशरूम, ओक ट्री, हनी एगारिक, रयाडोवका, मोरेल शामिल हैं।

ठंड से पहले, उन्हें निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाना चाहिए:

1. एक दिन के लिए भिगोएँ, पानी को कई बार बदलें;
2. बड़े पानी में तीन बार उबालें (5 लीटर प्रति 1 किलो कच्चे माल);
3. एक कोलंडर में उत्पादों को त्यागें।

प्रत्येक खाना पकाने के बाद, शोरबा को फेंक दिया जाता है, मशरूम धोए जाते हैं। नमकीन पानी में उबालकर, कड़वाहट को पूरी तरह से खत्म करना संभव है, 70 तक गर्म होने पर जहरीले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

blanched

1. नमकीन को चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड के साथ 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में उबाला जाता है।
2. उत्पाद को एक कोलंडर में रखा जाता है और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
3. वे उसी समय बर्फ के पानी में डूबे रहते हैं।
4. तरल को निकालने के लिए कोलंडर को सिंक में रखा जाता है।
5. मशरूम को सुखाने के लिए कपड़े के तौलिये पर बिछाया जाता है।

5 मिनट के लिए भाप उपचार भी संभव है। ऐसा करने के लिए, एक डबल बॉयलर का उपयोग करें या उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर तैयार कच्चे माल के साथ एक कोलंडर डालें।

दम किया हुआ

मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के मामले में, समय की भयावह कमी या स्टोव पर खड़े होने की अनिच्छा के हमले के मामले में, एक रास्ता है - दम किया हुआ मशरूम तैयार करना। सबसे पहले, उन्हें उबालने या थोड़ा सा ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। फिर एक मोटी दीवार वाली कटोरी में प्याज़ और मसालों के साथ आधे घंटे के लिए उबाल लें। जब सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो आँच बंद कर दें, ठंडा करें, पैक करें और फ्रीजर में रखें। उदाहरण के लिए, यहां शराब के साथ एक दिलचस्प नुस्खा है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम के 800 ग्राम।
• आधा गिलास सूखी सफेद शराब।
• 1 चम्मच सारे मसाले।
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।
• नमक, जड़ी बूटी।

उत्पाद काटा जाता है, 20 मिनट के लिए स्टेनलेस कटोरे में दम किया जाता है, और नमकीन होता है। खाना पकाने के अंत में, शराब, काली मिर्च, जड़ी बूटियों में डालें। उबाल आने दें, फिर ठंडा करें और पैक करें।

तला हुआ

तले हुए मशरूम की खरीद भी किसी भी अवसर के लिए एक एम्बुलेंस विकल्प है। कोई भी वसा इसके लिए उपयुक्त है, अधिक बार मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद तेल कड़वा होने लगेगा। मशरूम को ब्लैंच किया जाना चाहिए, कम गर्मी पर तला हुआ जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, नमक, स्वाद के लिए मसाले डालें। ठंडा करें, भागों में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में रखें।

शोरबा के साथ मशरूम

जब उबाला जाता है, स्पंजी मशरूम एक स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा देते हैं, जो ठंडे संरक्षण के अधीन भी होता है। आप उन्हें गाजर और आलू, नमक और मौसम के साथ उबाल सकते हैं, और सब कुछ फ्रीजर कंटेनर में डाल सकते हैं। आपको एक उत्कृष्ट अर्द्ध-तैयार उत्पाद मिलेगा जो डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपयोग करने योग्य होगा।

मशरूम और शोरबा अक्सर एक बैग में ठोस आधार और एक प्लास्टिक कंटेनर में तरल रखकर अलग-अलग तैयार किए जाते हैं।

बेक किया हुआ

एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद ओवन में मशरूम भूनकर प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें, उस पर पूरे या कटा हुआ मशरूम, बोलेटस, बोलेटस या एस्पेन मशरूम फैलाएं और बिना तेल डाले निविदा तक सेंकना करें। इस मामले में, वे थोड़ा सूख जाते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें और खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

जमने के लिए किस तापमान की आवश्यकता होती है

मशरूम को -18 और नीचे के तापमान पर जमने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया जल्द से जल्द हो। धीरे-धीरे जमने पर, कवक के ऊतक के अंदर का तरल बड़े क्रिस्टल बनाता है जो कोशिकाओं को तोड़ देगा। यह डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। वर्कपीस को पूरी गहराई तक जल्दी से जमने के लिए, ठंडी हवा के संचलन के लिए अंतराल को छोड़कर, उन्हें छोटे भागों में रखना आवश्यक है।

पैकेजिंग पर बुकमार्क की तारीख पर नोट छोड़ना अनिवार्य है।

जमे हुए भोजन के भंडारण के नियम और नियम

फ्रीजर में मशरूम का शेल्फ जीवन तापमान पर निर्भर करता है:

• -20 से -18 C तक, वर्कपीस को 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है;
• -18 से -14 तक शेल्फ जीवन 4-6 महीने तक कम हो जाता है;
• -12 तक 3-4 महीने से अधिक नहीं संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए वर्कपीस को एक ही तापमान पर रखा जाना चाहिए, इष्टतम -18 होगा। केवल एक बार डीफ़्रॉस्टिंग की अनुमति है, फिर से जमने की मनाही है।

मशरूम को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

डीफ़्रॉस्टिंग एक धीमा व्यवसाय है। कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे या कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे तक पिघलाया जा सकता है। स्टू करने, उबालने और भूनने के बाद जमे हुए लोगों को माइक्रोवेव ओवन में उचित मोड में कई चरणों में रुकावट के साथ डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। इस मामले में, डीफ्रॉस्टिंग चरणों के बीच 10 मिनट के अंतराल को बनाए रखते हुए, वजन को आधा आवश्यक एक पर सेट किया जाना चाहिए। तब डिवाइस का प्रभाव अधिक समान होगा। आप मशरूम को पानी के बर्तन में रखकर और आग पर रखकर डीफ्रॉस्ट किए बिना पका सकते हैं।

ठंड के दौरान, सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को निलंबित कर दिया जाता है जिससे उत्पाद खराब हो जाता है - बैक्टीरिया, मोल्ड और खमीर सूक्ष्मजीवों का विकास। किसी भी उत्पाद के अदृश्य साथी, वे शून्य से कम तापमान पर नहीं मरते हैं और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि जारी रखेंगे। इसलिए, खाना पकाने और खाने से पहले खुली हवा में उत्पाद के बाद के जोखिम को कम करना आवश्यक है।

शुरुआत के लिए, आपको बस जंगल में टहलने की जरूरत है। यह सैर न केवल मशरूम, बल्कि बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं भी लाएगी, साथ में ताजी हवा और प्रकृति के साथ एकता भी। लगभग सभी मशरूम जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। अपवाद अचार, रसूला और, ज़ाहिर है, फ्लाई एगारिक्स और टॉडस्टूल हैं। सर्दियों में पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे; बोलेटस बोलेटस, जो दलदलों में पाया जा सकता है; लाल बोलेटस; चेंटरलेस और बोलेटस; शहद मशरूम। मुख्य बात यह है कि विभिन्न टॉडस्टूल इकट्ठा नहीं करना है, क्योंकि अगर टॉडस्टूल या झूठे मशरूम को सामान्य मशरूम के साथ उबाला जाता है, तो सभी सामान्य मशरूम खराब हो जाएंगे। कम से कम, मशरूम बाद में कड़वाहट देंगे, और शायद इससे भी बदतर - क्लासिक विषाक्तता। इसके अलावा, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम विषाक्तता सबसे खराब में से एक है। आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि क्या हो रहा है।

अगला कदम मशरूम की सफाई और छंटाई है। यहां सब कुछ काफी सरल है। सबसे पहले, मशरूम को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। सिद्धांत रूप में, यह वैकल्पिक है। कुछ मशरूम की थाली की तरह। इस मामले में, मशरूम को छांटना प्रासंगिक नहीं है। सभी मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको टोपी से पैर को काटने की जरूरत है। सबसे पहले, पैर को त्वचा से साफ किया जाता है, फिर इसे लंबाई में काट दिया जाता है। यदि कीड़े के निशान हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है। पैर घना और मजबूत होना चाहिए, किसी भी स्थिति में सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। टोपी को पहले पत्ते से साफ किया जाता है, फिर किनारों को काट दिया जाता है और मशरूम के नीचे एक स्पंज काट दिया जाता है (यह जमीन से सारी गंदगी इकट्ठा करता है)। फिर टोपी को भी आधा काट दिया जाता है और कीड़े के लिए जाँच की जाती है। यदि वे मौजूद हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। फिर मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। और अंत में, उन्हें काट दिया जाता है।

अब सबसे महत्वपूर्ण चरण: मशरूम को जमने के लिए कैसे उबालें। यह नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम के रूप में जंगल के उपहार आकार में बहुत कम हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है। यह बेहतर है कि अब आपको दलिया के बजाय सर्दियों में डीफ़्रॉस्टिंग करते समय उन्हें थोड़ा सा काटना होगा। मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाने के लिए दो विकल्प हैं: जब तक कि मशरूम पूरी तरह या आंशिक रूप से पक न जाए। पहला विकल्प प्रासंगिक है यदि सर्दियों में आपको आलू के लिए एक योजक के रूप में प्याज के साथ मशरूम को डीफ्रॉस्ट और फिर से गरम करने की आवश्यकता होती है। दूसरा विकल्प क्रियाओं की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। मशरूम को तत्परता और आगे तलने के लिए लाया जा सकता है, और ओवन में बेक किया जा सकता है, जूलिएन बनाया जा सकता है, और मशरूम का सूप भी बनाया जा सकता है। यह सब पाक मामलों में इच्छा और कल्पना पर निर्भर करता है।

किसी भी मामले में, कैनन हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पूर्ण गर्मी उपचार होगा, या आंशिक। पहले संसाधित किए गए मशरूम को ठंडे पानी में फेंक दिया जाता है। पानी नमकीन नहीं है, काली मिर्च नहीं है, और सामान्य तौर पर पानी में कोई मसाला नहीं मिलाया जाता है। बेहतर बाद में, वास्तव में, एक पूर्ण भोजन के लिए मशरूम की अंतिम शीतकालीन खाना पकाने, सभी वांछित मसाले जोड़ें। इसके अलावा, किसी भी मामले में सिरका नहीं जोड़ा जाता है। आंशिक गर्मी उपचार के लिए, मशरूम को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक उबाला जाता है। लगभग चालीस मिनट तक पूरी तरह से पकने तक। जब झाग दिखाई देता है, तो इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। नहीं तो यह मशरूम का स्वाद खराब कर सकता है। दूसरा तरीका यह है कि मशरूम को ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में उबालना शुरू करें। फिर मशरूम की आंशिक तैयारी की प्रक्रिया में दस मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

सबसे स्वादिष्ट विकल्प, कम से कम कई लोगों के लिए, मशरूम को अपने रस में उबाला जाता है। इसके लिए एक गहरी कड़ाही की आवश्यकता होती है। पहले से कटे हुए मशरूम को पैन में बिछाया जाता है। थोड़ा पानी डाला जाता है। और चूल्हा चालू हो जाता है। इस प्रकार, मशरूम को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे तीन गुना कम न हो जाएं। इस उपचार के साथ, आप तुरंत जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम में एक प्याज। आप नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। नतीजतन, आपको एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद मिलेगा जो निश्चित रूप से किसी भी गृहिणी को कड़ाके की ठंड में मदद करेगा। खैर, वह अंतिम चरण है। उबले हुए मशरूम। अब आपको आँच को बंद कर देना है और पानी को पूरी तरह से ठंडा होने देना है। इन्हें किसी खास तरीके से ठंडा न करें. आप निश्चित रूप से ठंड में मशरूम के साथ पानी नहीं डाल सकते। थोड़ा सब्र करो और पानी अपने आप ठंडा हो जाएगा।

अब महत्वपूर्ण क्षण आ गया है। मशरूम के साथ पानी ठंडा हो गया है। अब एक कोलंडर लिया जाता है और उसमें मशरूम के साथ पानी डाला जाता है। सभी तरल को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। हालांकि कुछ लोग मशरूम शोरबा के साथ फ्रीज करना पसंद करते हैं। लेकिन यह, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं है। इसके बाद मशरूम की पैकेजिंग होती है। पैकिंग के लिए, आप विभिन्न आकारों के कंटेनरों के साथ-साथ साधारण सिलोफ़न बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग करते समय मशरूम को फिर से जमना बहुत पसंद नहीं है, तो वे आसानी से खराब हो सकते हैं। इसे रोकने के लिए, भागों में पैक करना आवश्यक है। एक डिश के लिए एक पैकेज या कंटेनर के आधार पर। ऐसे में आपको सर्दियों में परेशान होने की जरूरत नहीं है। जमे हुए मशरूम, जब ठीक से पकाया और जमे हुए होते हैं, फ्रीजर में छह महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय वन मशरूम सफेद है, क्योंकि इसमें एक आकर्षक उपस्थिति, बड़ी संख्या में उपयोगी गुण और एक सुखद स्वाद और सुगंध है जो प्रसंस्करण के बाद भी बनी रहती है। बोलेटस किसी भी रूप में स्वादिष्ट है: तला हुआ, जमे हुए, नमकीन और मसालेदार। इसके अलावा, उन्हें अक्सर विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जाता है और उनसे कैवियार तैयार किया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, पोर्चिनी मशरूम पकवान स्वादिष्ट होने के लिए, बोलेटस को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मुख्य कदम खाना बनाना है, जो किसी भी खाना पकाने की विधि के साथ अभ्यास किया जाता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है और इस प्रक्रिया में कितना समय लगेगा।

पोर्सिनी मशरूम पकाने में कितना समय लगता है

गर्मी उपचार से पहले, बोलेटस को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। यानी उन्हें साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैर और टोपी को पहले मलबे के बड़े कणों से साफ किया जाता है: जंगल की मिट्टी के अवशेष, पत्तियों और सुइयों का पालन करना।

ध्यान दें:अगला, उत्पाद को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आप बोलेटस मशरूम को सुखाने जा रहे हैं, तो बस उन्हें छीलना पर्याप्त होगा। इस मामले में, आप उन्हें धो या भिगो नहीं सकते।

भिगोने से दुर्गम क्षेत्रों से छोटे मलबे को स्वाभाविक रूप से हटाने में मदद मिलती है। उसके बाद, आपको सभी काले रंग के गूदे को हटाने की जरूरत है, और पुराने नमूनों में, आपको अतिरिक्त रूप से पैर से पतली त्वचा को हटा देना चाहिए। अगला, यह केवल मशरूम को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटने के लिए रहता है। छोटे बोलेटस को पूरा पकाया जा सकता है (चित्र 1)।

पोर्सिनी मशरूम को उबालना उनकी तैयारी का एक अनिवार्य कदम है। और यद्यपि इस प्रक्रिया के कुछ सामान्य सिद्धांत हैं, गर्मी उपचार की अवधि और विधि काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आप उन्हें भविष्य में कैसे पकाएंगे। ताकि खाना पकाने के संबंध में आपके कोई प्रश्न न हों, हम प्रत्येक विकल्प पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

तलने से पहले कितना पकाना है

बोलेटस उच्चतम श्रेणी से संबंधित है, अर्थात्, उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, एक सुखद विशेषता सुगंध और स्पष्ट स्वाद होता है। हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आप सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के चरण को छोड़ सकते हैं।

अक्सर वे उन्हें प्याज के साथ भूनना पसंद करते हैं और फिर उन्हें उबले हुए आलू या अनाज में मिलाते हैं। गूदे को स्वादिष्ट और घना बनाने के लिए, बोलेटस को तलने से पहले अच्छी तरह उबालना चाहिए। इसके लिए तैयार उत्पाद में पानी डाला जाता है ताकि वह पूरी तरह से गूदे को ढक दे। हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं और तरल को उबाल लेकर आते हैं। सतह पर झाग बनता है: इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए, फिर स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें और निविदा तक पकाना जारी रखें। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में छोटे नमूनों के लिए लगभग 30 मिनट और बड़े नमूनों के लिए 45 मिनट लगते हैं (चित्र 2)।

चूंकि भविष्य में उत्पाद को तलने के रूप में अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरना होगा, इसलिए पानी को बदलने या मशरूम को अधिक समय तक पकाने का कोई मतलब नहीं है। अधिक पका हुआ गूदा अपनी दृढ़ता खो देगा और तलते समय आसानी से अलग हो जाएगा।

पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए पकाने में कितना समय लगता है

ध्यान दें:इस तथ्य के बावजूद कि कुछ गृहिणियां बोलेटस को कच्चा जमा करना पसंद करती हैं, उन्हें पहले उबालना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि इस तरह के प्रारंभिक प्रसंस्करण से न केवल भविष्य में पकवान के खाना पकाने के समय को कम करने में मदद मिलेगी, बल्कि लुगदी के घनत्व, स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में भी मदद मिलेगी।

यदि आप उन्हें फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो पहला कदम उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना है। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटा जाता है, जबकि छोटे और मध्यम नमूनों को पकाया और पूरा जमाया जा सकता है। जैसा कि तलने से पहले बोलेटस के प्रसंस्करण के मामले में, ठंड से पहले, उन्हें केवल एक बार उबाला जाता है, और इसे अलग-अलग पैन में करना बेहतर होता है, क्योंकि छोटे टुकड़े बड़े की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं।

तैयार और छांटे गए बोलेटस को पानी के साथ डालें और उबाल आने दें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तरल की सतह से झाग हटा दें, स्वाद के लिए नमक और अपने पसंदीदा मसाला डालें और मध्यम आँच पर पकाते रहें। छोटे टुकड़ों और पूरे मशरूम के लिए मांस को पकने में 35 मिनट और बड़े टुकड़ों के लिए 45-50 मिनट का समय लगेगा।

सूप के लिए कितना पकाना है

मशरूम सूप को सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है, और यदि आप इसमें साधारण शैंपेन के बजाय वन पोर्सिनी मशरूम मिलाते हैं, तो इसका स्वाद पूरी तरह से उत्तम हो जाएगा।

स्वाभाविक रूप से, इस तरह के सूप को तैयार करने के लिए, आपको मुख्य घटक - बोलेटस को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। नियमों के अनुसार, उन्हें सूखे या पहले से उबले हुए सूप में मिलाया जाता है, लेकिन जमे हुए उत्पाद का भी उपयोग किया जा सकता है (चित्र 4)।

सूप में जोड़ने के लिए उत्पाद को पहले से उबालने के लिए, आपको यह करना होगा:

1. ताजे बोलेटस मशरूम को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें।
2. तैयार उत्पाद को एक सॉस पैन में डालें और साफ पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से लुगदी को ढक सके।
3. पानी में नमक डालें। औसतन, 2-3 लीटर पानी में एक चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
4. उच्च गर्मी पर तरल उबाल लें, और फिर गर्मी कम करें ताकि पानी बहुत अधिक उबाल न हो।
5. उबालने के बाद, ताजा बोलेटस पकाने की अवधि 35-40 मिनट है, और सूखे - 20 मिनट।

खाना पकाने के दौरान, तरल की सतह पर लगातार झाग बनेगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। मशरुम तब तैयार होते हैं जब वे बर्तन की तली में बैठ जाते हैं। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जा सकता है, शेष नमी को निकालने की अनुमति दी जाती है और सूप में जोड़ा जाता है।

जब इस तरह की प्रारंभिक गतिविधियां पूरी हो जाती हैं, तो आप सूप की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पूर्व-उबले हुए ताजे बोलेटस का उपयोग करते समय, खाना पकाने के पूरा होने से लगभग 20 मिनट पहले उन्हें सूप में मिलाया जाता है। यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं और समय पर उन्हें डीफ्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो आप आलू के साथ खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले उन्हें जोड़ सकते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

आमतौर पर, सूखे बोलेटस का उपयोग स्टॉज, सूप या कैसरोल में एक अलग घटक के रूप में किया जाता है। ताजा के विपरीत, सूखे लोगों को गर्मी उपचार के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए (चित्र 5)।

सबसे पहले, उन्हें 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है। यह न केवल लुगदी को सूजने देगा, बल्कि सतह पर जमा हुए छोटे मलबे को भी हटा देगा। दूसरे, सूखे बोलेटस को व्यंजन में डालने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के साथ डालें, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आँच पर उबालने के बाद 20 मिनट के भीतर पकने तक पकाएँ।

ज्यादातर मामलों में, उसी पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिसका उपयोग खड़ी करने के लिए किया गया था, क्योंकि यह तरल है जो तैयार पकवान को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देता है। हालांकि, यदि आप सतह पर मलबे के बड़े कणों को देखते हैं, तो तरल को बदलना बेहतर होता है।

उपरोक्त सिफारिशें प्रासंगिक हैं यदि आपको पहले से उबले हुए तैयार पकवान में सूखे मशरूम जोड़ने की आवश्यकता है। लेकिन, अगर आप आलू या स्ट्यू बना रहे हैं, तो आप भिगोने के तुरंत बाद सूखे बोलेटस को सीधे बर्तन में डाल सकते हैं। पकाने की प्रक्रिया में, गूदे से रस निकालें, जो तैयार पकवान को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देगा।

अचार बनाने के लिए कितना पकाना है

मैरिनेटिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें बोलेटस के गूदे के घनत्व, स्वाद और सुगंध को परिरक्षकों - सिरका और साइट्रिक एसिड की मदद से संरक्षित किया जाता है। कटाई की इस पद्धति के साथ, बोलेटस को गर्मी उपचार के एक पूरे चक्र से गुजरना चाहिए, क्योंकि अचार बनाने के दौरान, लुगदी को केवल नमकीन पानी से भिगोया जाता है। तदनुसार, उन्हें पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार होना चाहिए।

मैरिनेट करने से पहले खाना पकाने के कई विकल्प हैं। पहले - उबले हुए मशरूम को अलग से पकाया जाता है, और पूरी तरह से तैयार होने के बाद ही उन्हें नमकीन पानी में डाला जाता है और निष्फल किया जाता है। दूसरे विकल्प के अनुसार, उन्हें नमकीन पानी के साथ उबाला जाता है। स्वाद के संदर्भ में, दूसरे विकल्प को लाभ दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह की तैयारी के साथ, वर्कपीस एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

चुने गए तरीके के बावजूद, बोलेटस को पकाया जाना चाहिए ताकि उनका गूदा पूरी तरह से पक जाए, और यह फलों के शरीर के आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पूरे छोटे मशरूम या टुकड़ों को उबालने के क्षण से लगभग 35 मिनट तक उबाला जाता है। बड़े नमूनों को पकाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होती है: नमकीन उबालने के 45-50 मिनट बाद उन्हें उबाला जाता है।

यह निर्धारित करना संभव है कि अचार के लिए मशरूम पूरी तरह से कई संकेतों द्वारा पकाया जाता है। सबसे पहले, फलने वाले निकायों को नीचे तक डूबना चाहिए। इस विशेषता के कारण, आपको उन्हें समय-समय पर सॉस पैन में हिलाना होगा ताकि वे नीचे से चिपके नहीं। इसके अलावा, तरल की सतह पर बने फोम को लगातार निकालना आवश्यक है।

दूसरे, नमकीन का रंग भी तत्परता का प्रतीक है। यह पूरी तरह से साफ होना चाहिए, हालांकि जब आप सामग्री को सीधे मिलाते हैं तो मिश्रण धुंधला दिखाई देगा।

मैरीनेट करने के लिए चुनी गई खाना पकाने की विधि के बावजूद, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए, इस तरह के वर्कपीस को निष्फल करने की सलाह दी जाती है। यह प्रक्रिया बोलेटस मशरूम के स्वाद और गंध को बनाए रखते हुए रोगजनकों को नष्ट कर देगी। औसतन, आधा लीटर के डिब्बे के लिए नसबंदी का समय 30-40 मिनट और लीटर के डिब्बे के लिए 45-50 मिनट है।

पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने में कितना समय लगता है

नमकीन बनाने से पहले फलों के पिंडों की तैयारी इसी तरह से की जाती है। वैसे, सर्दियों के दौरान इस उत्पाद को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक नमकीन बोलेटस माना जाता है।

अचार बनाने के मामले में, बोलेटस को नमकीन बनाने से पहले पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए और खाने के लिए पूरी तरह से तैयार होना चाहिए। तभी उन्हें जार या बैरल में नमकीन किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, इससे पहले, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, साफ किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले स्लाइस करने से न केवल स्लाइस को और भी अधिक बनाने में मदद मिलती है, बल्कि कीड़े के लिए लुगदी के अंदर का निरीक्षण भी होता है।

भविष्य में, उन्हें थोड़े नमकीन पानी में उबाला जाता है। तरल को भारी नमक करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि जार में नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, गूदा सुगंधित नमकीन से संतृप्त होता है। औसतन, 2-3 लीटर तरल के लिए एक चम्मच टेबल सॉल्ट की आवश्यकता होगी। यदि आप वर्कपीस को ओवरसाल्ट करने से डरते हैं, तो हो सकता है कि आप पानी में नमक बिल्कुल भी न डालें। इसके अलावा, अनुभवी मशरूम बीनने वाले बड़े और छोटे बोलेटस को अलग-अलग कंटेनरों में पकाने की सलाह देते हैं। चूंकि उनके पास अलग-अलग खाना पकाने का समय होता है, इसलिए आप छोटे टुकड़ों को अधिक पकाने या बड़े टुकड़ों को कम करने का जोखिम उठाते हैं। पहले मामले में, वर्कपीस अपना स्वाद खो देगा, और दूसरे में, यह खराब भी हो सकता है।

नमकीन बनाने से पहले उच्च गुणवत्ता वाले पोर्सिनी मशरूम को पकाने के लिए, उन्हें छांटा जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और साफ किया जाता है। छोटे नमूनों को बड़े मलबे से आसानी से साफ किया जा सकता है, जबकि बड़े नमूनों को अतिरिक्त रूप से पैर से पतली त्वचा को हटाने की आवश्यकता होती है। यदि आप बोलेटस की सफाई के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप उन्हें साफ, ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगो सकते हैं। यह लुगदी से मलबे के सबसे छोटे कणों को भी हटा देता है। उसके बाद, मशरूम को पानी में, पूरे या टुकड़ों में उबाला जाता है। खाना पकाने का समय सीधे फलों के शरीर के आकार पर निर्भर करता है। छोटे उबालने के बाद 35 मिनट से अधिक नहीं पकाते हैं, और बड़े नमूनों के लिए यह समय 45-50 मिनट है। इस प्रक्रिया में, उत्पाद को हिलाना अनिवार्य है ताकि वे पैन के नीचे न चिपके, और सतह पर बने झाग को भी हटा दें, क्योंकि यह तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।

यदि आप विभिन्न व्यंजन तैयार करने से पहले पोर्सिनी मशरूम उबालने के विवरण में रुचि रखते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को वीडियो से परिचित कराएं, जो न केवल बोलेटस मशरूम के गर्मी उपचार के रहस्यों को दिखाता है, बल्कि उनकी सफाई और खाना पकाने की तैयारी की बारीकियों को भी दिखाता है। .

आप वीडियो में पोर्सिनी मशरूम के गर्मी उपचार के लिए उपयोगी टिप्स पाएंगे।

मशरूम में बहुत अधिक मूल्यवान प्रोटीन होता है, वे दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में अपना स्थान लेते हैं। खाना पकाने के कई तरीके हैं: उबालना, तलना, जमना, नमकीन बनाना, अचार बनाना। इस सामग्री में पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज और संरक्षित करने का तरीका बताया जाएगा।

मशरूम के गुणों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें लंबे समय तक संभव अवधि के लिए संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है। सभी ज्ञात प्रजातियों को इस प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है - बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल, बोलेटस, साथ ही सफेद। औद्योगिक फ्रीजिंग का उपयोग सीप मशरूम और शैंपेन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन अपने हाथों से संसाधित मशरूम के स्वाद संकेतक अधिक परिमाण का क्रम होगा।

जरूरी। जमे हुए मशरूम स्वादिष्ट सूप, फ्राइज़, शीतकालीन सलाद बनाने के लिए एक दीर्घकालिक एनजेड हैं। मुख्य बात यह है कि प्रसंस्करण से ठीक पहले संग्रह को सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध करना, खराब, बासी को हटाना, नमी वाले पैरों और टोपी से भी संतृप्त।

पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से अपने नाजुक और समृद्ध स्वाद के लिए पारखी द्वारा सराहना की जाती है; इसके मांसल भाग, प्रोटीन से भरपूर, मांस के लिए ऊर्जा मूल्य में नीच नहीं हैं। और यदि आप इस तरह के खजाने को ठीक से संरक्षित करते हैं, इसे फ्रीज करते हैं, तो आप लंबे समय तक अपने आप को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्रदान कर सकते हैं।

जमने से पहले मशरूम का चयन और तैयारी

अनुभवी पाक विशेषज्ञ लंबे समय तक भंडारण के लिए मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया पर विशेष जोर देते हैं। आखिर यह इस पर निर्भर करेगा कि वे लंबे समय तक अपने मूल रूप में पड़े रहते हैं या ठंड का पूरा विचार विफलता में समाप्त हो जाएगा। तो, मशरूम को फ्रीजर में रखने की जरूरत है:

• ताज़ा;
• मजबूत;
• साफ;
• न्यूनतम तरल सामग्री के साथ।

यदि आप 2 या अधिक दिन पुराने मशरूम का उपयोग करते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे लगभग तुरंत अनुपयोगी हो जाएंगे। यही बात उन टोपी और पैरों पर भी लागू होती है, जो पानी में मजबूती से भीगे हुए हैं, जिनमें नमी आ गई है। मलबे, टहनियों, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से कोल्ड पैकिंग से पहले मशरूम की सतहों को साफ करना अनिवार्य है। पूरे, मजबूत और ताजे मशरूम लंबे समय तक अपने स्वाद को बरकरार रखेंगे, और "पुराने" वाले, विगलन के तुरंत बाद, बहुत ही अनुपयोगी और भूरे रंग के दिखेंगे।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के तरीके

पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करने के लिए कई क्लासिक विकल्प हैं, उनकी तैयारी के लिए व्यंजन काफी सरल हैं: कच्चा ठंडा करना या प्रारंभिक उबालने के बाद। कौन सा रास्ता चुनना है - हर कोई अपने लिए फैसला करता है।

"कच्चा" सीधे ठंड के लिए प्रसंस्करण पर समय बचाता है, "उबला हुआ" आपको अर्ध-तैयार उत्पाद - सूप या भुना से जल्दी से एक पकवान तैयार करने की अनुमति देता है।

किसी भी मामले में आपको विभिन्न मशरूम नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, प्रत्येक प्रजाति की अपनी संरचना होती है: एक मजबूत पैर और एक ढीली टोपी वाले मशरूम होते हैं, बहुत नाजुक, लापरवाही से संभालने पर जल्दी से अपनी प्रस्तुति खो देते हैं, और अन्य।

दूसरे, ऐसा "हॉजपॉज" उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगा - आपको किसी प्रकार का औसत मशरूम मिलता है जो एक ही बार में सब कुछ जैसा दिखता है, जैसे कि यह एक साधारण सुपरमार्केट के सबसे दूर के रेफ्रिजरेटर से प्राप्त किया गया हो।

इस तरह के उत्पाद में जल्दबाजी में खरीदे गए अनिश्चित स्वाद के जमे हुए मशरूम के ब्रिकेट से ज्यादा फायदे नहीं हैं। और हमारा लक्ष्य पोर्सिनी मशरूम के उत्तम स्वाद के सभी नोटों को पूरी तरह से संरक्षित करना है।

कच्चा

यह तकनीक आपको मशरूम के सभी स्वादों को अधिकतम रूप से संरक्षित करने की अनुमति देती है, इसे बरकरार रखती है। हमें ताजा, मजबूत, चिंताजनक और साफ गोरों की जरूरत नहीं है, इसलिए वे सभी सावधानी के साथ छँटाई के मुद्दे पर संपर्क करते हैं। सभी क्षतिग्रस्त, पानी से भरे, बहुत नरम पैर और टोपी को बेरहमी से त्याग दिया जाता है - वे ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इसके अलावा, कवक को पूरी तरह से या काटने के बाद, स्लाइस में संसाधित किया जाता है - क्योंकि यह किसी के लिए भी अधिक सुविधाजनक है। ठंड के लिए, घने पॉलीथीन से बने ज़िप के साथ बैग का उपयोग करना अच्छा होता है: वे सामग्री को मज़बूती से संग्रहीत करते हैं, उन्हें आसानी से खोला जा सकता है।

उबला हुआ

और इस पद्धति के लिए अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होगी। इसका उपयोग तब भी किया जाता है जब वे कच्चे मशरूम के बारे में सुनिश्चित नहीं होते (या डरते हैं), हालांकि सभी मशरूम बीनने वाले और रसोइया एकमत से दोहराते हैं: यदि आप नहीं जानते कि आपकी खोज खाने योग्य है या नहीं, तो बेहतर होगा कि आप इसे न लें। "घटिया" को संरक्षित करने के लिए विधि अच्छी तरह से अनुकूल है: टूटी हुई टोपियां, क्षतिग्रस्त (लेकिन सड़े हुए नहीं) पैर, छोटे मशरूम।

ठंड से पहले उत्पाद को 5 मिनट से अधिक समय तक उबालें, पहले स्लाइस या डाइस में काट लें। इसे तुरंत उबलते पानी में फेंक दें, फिर इसे ठंडा होने दें, छान लें, इसे एक कोलंडर में छोड़ दें, और उसके बाद ही इसे ठंड में परिरक्षण के लिए एक बैग में रख दें। आप बड़ी मात्रा के 1 बैग या कई छोटे का उपयोग कर सकते हैं - क्योंकि यह किसी के लिए अधिक सुविधाजनक है, लेकिन दूसरा विकल्प बेहतर है।

एक छोटा सा हिस्सा तुरंत उपयोग किया जाता है, इससे पाई या सूप बनाना आसान है, और एक बड़ा पैकेज जो शुरू किया गया है उसे फिर से जमा करना होगा, जो बहुत अच्छा नहीं है।

दम किया हुआ

तैयार पकवान तैयार करने में लगने वाले समय को कम करने का दूसरा तरीका। छँटाई, खुली और धुली हुई मशरूम को छोटे भागों में काट दिया जाता है, फिर कम गर्मी पर वनस्पति तेल (20 मिनट से अधिक नहीं) में तला जाता है। दूसरी विधि ओवन में, बेकिंग शीट पर, अपने रस में स्टू करना है - इस तरह मायसेलियम का मसालेदार मीठा स्वाद बेहतर तरीके से संरक्षित होता है। पूरी तरह से ठंडा उत्पाद बैग में रखा जाता है और जमे हुए होता है।

फ्रीजर में तला हुआ

सबसे प्रसिद्ध कटाई विधियों में से एक जिससे हर अनुभवी गृहिणी परिचित है। मशरूम को सब्जी या मक्खन में तला जाता है, फिर एक उपयुक्त कंटेनर के कांच के जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप रस डाला जाता है। पोर्क लार्ड में तलने की अनुमति है - यह व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं से संबंधित है। वसा से भरे हीट-ट्रीटेड मशरूम को उनके सभी स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

"आलसी" और अर्ध-तैयार उत्पादों को खरीदने के बजाय अपने स्वयं के उत्पादों को श्रेय देने वालों के लिए एक सरल विधि। तैयार (साफ और कटे हुए) मशरूम को मसाले के साथ या ऐसे ही उबाला जाता है। तैयार शोरबा को कई तरीकों से बचाया जा सकता है:

1. कांच के जार में।
2. खाद्य बरतन।
3. साधारण पैकिंग बैग।
4. क्यूब्स में विभाजित करना।

उपरोक्त विधियों में से कोई भी चयनित आपको पहले से जमे हुए समृद्ध मशरूम शोरबा का उपयोग करके एक हार्दिक दोपहर का भोजन या रात का खाना जल्दी से तैयार करने की अनुमति देगा।

कितना स्टोर किया जा सकता है?

एक वाजिब सवाल जो घर की तैयारी के प्रेमियों के बीच उठता है: जमे हुए मशरूम और उनसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है? यदि उपरोक्त स्थितियां देखी जाती हैं (मजबूत और ताजे मशरूम, क्षतिग्रस्त नहीं, बिना वर्महोल और सड़ांध के), तो उत्पाद पूरे एक वर्ष के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन इसके लिए हमें कुछ सरल नियमों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

जरूरी। कम तापमान, लंबे समय तक शैल्फ जीवन (सबसे लंबी संभव अवधि -18 का संकेतक प्रदान करती है), और ठंड से निकाले गए मशरूम को बिना अवशेषों के तुरंत उपयोग किया जाता है - फिर से ठंड अस्वीकार्य है।

मशरूम को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

कच्चे, उबले या तले हुए मशरूम को फ्रीज करना और लपेटना आधी लड़ाई है। आपको उन्हें सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता है। जमे हुए खाद्य पदार्थों के स्वाद को बनाए रखने के लिए और उन्हें कुछ मिनटों में न खोने के लिए, डिश तैयार करने से पहले उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह के मध्यवर्ती डीफ्रॉस्टिंग अर्ध-तैयार उत्पाद को धीरे-धीरे तापमान प्राप्त करने की अनुमति देगा, साथ ही साथ अपना रंग और स्वाद नहीं खोएगा।

माइक्रोवेव ओवन या ओवन में जबरन डीफ्रॉस्टिंग की तकनीक, कुछ गृहिणियों द्वारा प्रिय, हानिकारक होगी, फायदेमंद नहीं: सुगंधित, स्वादिष्ट मशरूम के बजाय, जैसे कि कल जंगल में एकत्र किया गया हो, आपको एक अनपेक्षित भूरा गंदगी मिलती है, जो डरावना भी है भोजन के लिए उपयोग करने के लिए।

प्यार से चुने गए, सावधानी से छीले हुए और ठीक से जमे हुए मशरूम (कच्चे, उबले हुए या दम किए हुए) लंबे समय तक अपने नाजुक, अनोखे स्वाद को बनाए रखेंगे, सूप, रोस्ट या ठंडे स्नैक्स बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में काम करेंगे। यह शाही पोर्सिनी मशरूम के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है - बोलेटस, रसूला और बटर मशरूम के बीच एक मान्यता प्राप्त पसंदीदा।

शरद ऋतु ... मशरूम का शिकार जोरों पर है। और मशरूम इस साल "जन्मे" थे। और जब उनमें से बहुत सारे होते हैं, और आप एक समय में नहीं खा सकते हैं, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। और "ऑफ-सीजन" में ताजा मशरूम सूप, मशरूम हॉजपॉज, मेज पर प्याज के साथ तला हुआ मशरूम, या इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। मैं आज आपको बताता हूँ उन्हें फ्रीज कैसे करें... वैसे भी, मशरूम उपयोगी, पौष्टिक, पकाने में तेज और ... आहार में, यदि आप इसे तेल के साथ ज़्यादा नहीं करते हैं।

मशरूम का मौसम मेरे लिए अच्छा नहीं था ... मेरी टांग पर लगे प्लास्टर ने कली में ही मेरी योजनाओं को बर्बाद कर दिया। इसलिए, इस साल मैं मशरूम नहीं चुनता, और यह मशरूम मैराथन का सबसे पसंदीदा हिस्सा है, अफसोस, मुझे दूसरा भाग मिला - सर्दियों के लिए सफाई और कटाई के लिए। तो ... क्योंकि दचा में अंधेरे में बकरी की तरह सरपट दौड़ने के लिए कुछ भी नहीं है। पिछले साल के शांत शिकार की तस्वीरों को देखना बाकी है।

क्या मशरूम जमे हुए हो सकते हैं?सफेद, लाल, बोलेटस, शहद अगरिक्स, बोलेटस पूरी तरह से जमे हुए हैं ... मुझे जमे हुए चेंटरलेस बिल्कुल पसंद नहीं हैं, वे स्वाद में रबरयुक्त हो जाते हैं।

मशरूम को फ्रीज करने के दो मुख्य तरीके हैं:

उबला और कच्चा। प्रत्येक विकल्प के पेशेवरों और विपक्ष हैं।

उबले हुए मशरूम।

तैयारी:छील, कुल्ला (यदि कीड़े के छोटे निशान हैं, तो आप 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो सकते हैं), काट लें, अंतिम खाना पकाने के लिए, उबाल लें (5-10 मिनट के लिए उबाल लें)। तो आगे क्या है तीन विकल्प:

• शोरबा के साथ फ्रीज;
• शोरबा को तनाव दें और इसे और मशरूम को अलग से फ्रीज करें;
• शोरबा निकालें और केवल मशरूम फ्रीज करें।

उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम से सिंक में शोरबा डालना मेरे लिए ईशनिंदा है, इसलिए मैंने इसे कंटेनरों में डाला और इसे फ्रीज कर दिया, ठंड के बाद, कंटेनर को गर्म पानी में थोड़ा पकड़कर, आप जमे हुए शोरबा को एक तंग बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। लेकिन शहद agarics से शोरबा सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है - केवल मशरूम छोड़ दें।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है।, बस एक रात पहले मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालना याद रखें। भागों में, एक तैयारी के आकार में फ्रीज करना आवश्यक है, ताकि कुछ भी विभाजित न हो (यह आसान नहीं है!) और अतिरिक्त को फिर से जमा न करें (और यह मशरूम के स्वाद को बर्बाद कर देगा!)

पेशेवरों:

हमें एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है जो जल्दी तैयार होता है। उबले हुए मशरूम भंडारण में अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं, अर्थात। फ्रीजर में कम जगह लें। यह विधि उन मशरूम के लिए काफी उपयुक्त है जो बहुत आदर्श नहीं हैं।

माइनस:

स्वाद का थोड़ा नुकसान अभी भी है। मशरूम के बार-बार उबालने के साथ मशरूम का सूप ताजे से उतना समृद्ध नहीं होता है, और यदि आप शोरबा को फ्रीज करते हैं, तो फ्रीजर में जगह अधिक हो जाती है।

कच्चे मशरूम।

प्रशिक्षण:हम मशरूम को मलबे से साफ करते हैं (+ मक्खन मशरूम के लिए फिल्म से टोपी को साफ करते हैं, शहद मशरूम के लिए पैरों को साफ करते हैं, बोलेटस और लाल बोलेटस के लिए), अधिक कॉम्पैक्ट भंडारण के लिए पैरों को कैप से अलग करते हैं, और बड़े कैप को आधा में काटते हैं . मत धोना!मशरूम नमी को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, यह उच्च गुणवत्ता वाले ठंड के लिए बेकार है। चूंकि मशरूम सूखे हैं, आप तुरंत कर सकते हैंएक क्लिप पर एक बैग में रखो, जितना हो सके हवा को हटा दें ... और फ्रीजर में। डीफ़्रॉस्टिंग आसान है: मैं गर्म पानी में मशरूम का एक बैग रखता हूं, और मशरूम के जमे हुए हिस्सों को लगभग तुरंत अलग करता हूं, उन्हें बहते पानी में कुल्ला करता हूं, उन्हें तुरंत काटता हूं और अंतिम डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत पकाता हूं। यह तरीका मेरे फायदे के लिए है।