फोटो के साथ सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी। हॉर्सरैडिश, टमाटर के बिना क्लासिक हॉर्सरैडिश पकाने की विधि

बहुत से लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए "सहिजन" कैसे पकाना है। आखिरकार, यह एक पारंपरिक रूसी सॉस है, जिसके मुख्य घटक ताजे मांस वाले टमाटर और सहिजन हैं। यदि आप नहीं जानते कि इस तरह के ब्लैंक पर स्टॉक कैसे किया जाता है, तो हम आपको इसके बारे में बताएंगे।

मुख्य उत्पाद गुण

सर्दियों के लिए "सहिजन" पकाने का तरीका बताने से पहले, आपको यह बताना चाहिए कि इस चटनी में क्या गुण हैं।

यह तैयारी काफी तीखी होती है। सहिजन इसे ऐसा स्वाद देता है। इसके अलावा, इस सब्जी के लिए धन्यवाद, "सहिजन" न केवल मसालेदार हो जाता है, बल्कि उपयोगी भी होता है। इसमें उच्च रोगाणुरोधी गुण होते हैं, प्रतिरक्षा में अच्छी तरह से सुधार होता है, साथ ही शरीर के विभिन्न रोगों के प्रतिरोध में भी सुधार होता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काफी तेज तीखेपन के कारण, इस सॉस को उन लोगों द्वारा बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो आप आसानी से उत्तेजित हो सकते हैं।

क्लासिक "हॉर्सरैडिश": टमाटर और सहिजन की जड़ की सर्दियों के लिए एक नुस्खा

घर पर एक क्लासिक "हॉर्सरैडिश" बनाने के लिए, आपको केवल पके और मांसल टमाटर का उपयोग करना चाहिए। यह सॉस को एक विशेष मोटाई देगा और सहिजन की कठोरता को नरम करेगा।

तो, इससे पहले कि आप "बकवास" बनाएं, आपको खरीदना चाहिए:

• बड़ी सहिजन जड़ - लगभग 100 ग्राम;
• नमक बहुत बड़ा नहीं है - लगभग 1.5 मिठाई चम्मच;
• टमाटर जितना हो सके पके, मांसल - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - एक पूरा छोटा चम्मच;

सामग्री की तैयारी

क्लासिक "हॉर्सरैडिश" कैसे तैयार किया जाता है? सर्दियों के लिए नुस्खा में केवल ताजी सब्जियों का उपयोग शामिल है। उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसी समय, टमाटर को नाभि से साफ करने की सिफारिश की जाती है, और सहिजन - छिलके से।

मसालेदार चटनी बनाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने से पहले, आपको कुछ कांच के जार (750 ग्राम) लेने चाहिए और उन्हें किसी भी तरह से स्क्रू कैप के साथ बाँझ करना चाहिए। अगला, आपको टमाटर को मांस की चक्की में काटने और लहसुन के साथ सहिजन की जड़ भेजने की आवश्यकता है।

एक सुगंधित घी बनने के बाद, इसमें चीनी और नमक डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे निष्फल जार के बीच वितरित किया जाना चाहिए और कसकर मुड़ना चाहिए। आप इस तरह के रिक्त को सभी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल एक ठंडे कमरे में। यदि आप गर्म सॉस के जार को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो यह बहुत जल्द किण्वन करना शुरू कर देगा, और फिर पूरी तरह से कंटेनर से बाहर निकल जाएगा।

टमाटर और वनस्पति तेल से "सहिजन" कैसे पकाने के लिए?

घर का बना "हॉर्सरैडिश" पकाने की इस पद्धति का आविष्कार एक दुखद अनुभव के बाद किया गया था जब गृहिणियों की चटनी खट्टी या फफूंदीदार हो गई थी। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करके यह वर्कपीस बनाया जाने लगा।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• हॉर्सरैडिश जड़ जितना संभव हो उतना ताजा - लगभग 200 ग्राम;
• नमक बहुत बड़ा नहीं है - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर जितना हो सके पके, मांसल - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - एक पूर्ण बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• बड़ा ताजा लहसुन - लगभग 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि

क्लासिक होममेड "हॉर्सरैडिश" को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप एक नरम सॉस प्राप्त करना चाहते हैं जो लंबे समय तक तहखाने में संग्रहीत किया जाएगा, तो फिर भी स्टोव पर टमाटर का आधार पकाने की सिफारिश की जाती है।

तो, "सहिजन" तैयार करने के लिए आपको ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर उन्हें उबलते पानी से जलाकर छीलना चाहिए। अगला, सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें तामचीनी बेसिन में रखा जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक पकाना चाहिए। इस समय के बाद, टमाटर के द्रव्यमान में नमक, सिरका, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाना चाहिए।

जबकि टमाटर कम गर्मी पर उबाल रहे हैं, आपको शेष घटकों को संसाधित करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से धोना होगा और इसे लहसुन की कलियों के साथ मांस की चक्की में पीसना होगा। अगला, मसालेदार द्रव्यमान को उबलते टमाटर में जोड़ा जाना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।

गठन प्रक्रिया

अब आप जानते हैं कि टमाटर और सूरजमुखी के तेल से "सहिजन" कैसे पकाना है। लेकिन इस तरह के सॉस को ठंडे कमरे में लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे ठीक से रोल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ लीटर जार लेने और भाप के ढक्कन के साथ उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता है। अगला, प्रत्येक कंटेनर को गर्म "हॉर्सरैडिश" से भरना होगा और तुरंत रोल करना होगा। जार को पलटने के बाद, उन्हें एक मोटे कपड़े से ढँक देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अंत में, मसालेदार रूसी सॉस को पेंट्री, तहखाने, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में हटा दिया जाना चाहिए, जहां इसे लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बीट्स के साथ "हॉर्सरैडिश" पकाना

यदि आप क्लासिक हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र से तंग आ चुके हैं, तो आप इसे थोड़ा बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, बीट्स जोड़ें। ऐसी सब्जी के साथ, सॉस न केवल समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाएगा, बल्कि काफी उज्ज्वल भी होगा।

तो, हमें चाहिए:

• सहिजन जड़ - लगभग 150 ग्राम;
• नमक बहुत बड़ा नहीं है - 2 मिठाई चम्मच;
• टमाटर जितना हो सके पके, मांसल - ½ किलो;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• बड़े बीट - 800 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• बड़ा ताजा लहसुन - लगभग 100 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए "सहिजन" पकाने से पहले, आपको बीट्स को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर उन्हें उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए, छीलना चाहिए और बहुत बारीक काट लेना चाहिए। अगला, आपको टमाटर और सहिजन की जड़ को कुल्ला करने की आवश्यकता है। इन सामग्रियों को लहसुन की कलियों के साथ मीट ग्राइंडर में पीसने की सलाह दी जाती है।

सभी घटकों को संसाधित करने के बाद, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए, नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी, और फिर कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। इसके बाद, गर्म सॉस को निष्फल जार में विघटित करने और अच्छी तरह से रोल करने की आवश्यकता होती है। चुकंदर सहिजन को कमरे के तापमान पर एक दिन तक रखने के बाद ठंडे स्थान पर निकाल देना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, सॉस को लगभग 5-7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पके हुए आलूबुखारे के साथ "हरेनोविना"

हमने इस बारे में बात की कि चुकंदर "हॉर्सरैडिश" कैसे तैयार किया जाता है (फोटो ऊपर प्रस्तुत किया गया है)। हालांकि, इस तरह की चटनी तैयार करने का एक और, कोई कम मूल तरीका नहीं है। यह इस तथ्य में शामिल है कि पके हुए प्लम मुख्य अवयवों में जोड़े जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सॉस में एक असामान्य और तीखा स्वाद है - थोड़ा खट्टा और एक विशिष्ट फल सुगंध के साथ।

तो, ऐसी सहिजन तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

खाना कैसे बनाएं?

बेर के साथ "सहिजन" बनाने के लिए, फल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और खड़ा होना चाहिए। सहिजन की जड़ और टमाटर को कुल्ला करना भी आवश्यक है। उसके बाद, सभी घटकों को मांस की चक्की (लहसुन सहित) में काट दिया जाना चाहिए। अगला, उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। जबकि बेस गर्म है, इसमें बहुत अधिक नमक, चीनी, बाइट और वनस्पति तेल नहीं मिलाना चाहिए। अंत में, सभी सामग्री को एक बड़े चम्मच से मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

कंटेनर तैयार करना और सीवन करना

जबकि तैयार सॉस कमरे के तापमान पर है, आपको जार को जीवाणुरहित करने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर में आधा गिलास पानी डालें, इसे माइक्रोवेव में रखें और इसे अधिकतम शक्ति पर चालू करें। 5 मिनट के बाद, डिब्बे को सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है। ढक्कन के लिए, उन्हें एक कटोरे में रखने, पानी जोड़ने और 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबालने की सलाह दी जाती है।

सभी चरणों को पूरा करने के बाद, बेर "हॉर्सरैडिश" को निष्फल कंटेनरों में डालना और तुरंत इसे रोल करना आवश्यक है। एक दिन के बाद, रिक्त स्थान को किसी भी ठंडे कमरे में हटाया जा सकता है जहां सूर्य की किरणें नहीं पड़ती हैं। इस तरह के "हॉर्सरैडिश" को लगभग 2-3 महीने तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

कैसे इस्तेमाल करे?

अब आप जानते हैं कि आप बीट्स, मक्खन और आलूबुखारे के साथ अपना खुद का क्लासिक "हॉर्सरैडिश" कैसे बना सकते हैं। सुगंधित स्नैक बनाने के लिए उपरोक्त में से कौन सी विधि का उपयोग करना आपका अपना व्यवसाय है। किसी भी मामले में, ऐसी चटनी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और मसालेदार निकलती है। इसे पकौड़ी, मंटी और अन्य दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग सैंडविच बनाने के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए "बकवास" को थोड़ा मोटा बनाने की सलाह दी जाती है ताकि वह ब्रेड से बाहर न निकले।

संरक्षण प्रत्येक गृहिणी के आत्म-विकास के चरणों में से एक है, जिसकी शुरुआत लगभग सभी बच्चों के आगमन से होती है। जब आप अपनी रसोई में एक पूर्ण शेफ बन जाते हैं, तो आपकी माँ, चाची या दादी की मदद करने से ज्यादा सब कुछ माना और सराहा जाता है। यह सब मेरे साथ कैसे हुआ: पहले तो मैंने सर्दियों के लिए घर पर बिल्कुल कुछ भी बंद नहीं किया, फिर मैंने केवल खीरे और टमाटर का अचार बनाया, और अब मैं सहिजन सहित लगभग हर चीज का काग करता हूं।

आज मैं सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश पकाने के सभी रहस्यों को प्रकट करूंगा ताकि यह खट्टा न हो, आपको तकनीकी प्रक्रिया का पालन करने और उत्पादों के अनुपात को बदलने की आवश्यकता नहीं है; सोडा से धोएं और संरक्षण के लिए बर्तनों को कीटाणुरहित करें; प्रत्येक जार में 10 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ सूरजमुखी तेल मिलाया जा सकता है।

बहुत से लोग मुझसे पूछते हैं: क्या सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सहिजन को जमा करना संभव है? उत्तर सरल है: हाँ, बिल्कुल। और आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं: बर्फ के सांचों को नाश्ते से भरें और इसे फ्रीजर डिब्बे में छोड़ दें, या बस जार को फ्रीजर में रख दें, लेकिन साथ ही, गर्दन तक ऊपर किए बिना - 2 सेमी। और सही समय पर, कुछ क्यूब्स या जार प्राप्त करें, जब तक यह गल न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। पिघला हुआ सहिजन अपना स्वाद नहीं खोता है।

पकाने की विधि: सर्दियों के लिए लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर सहिजन

टमाटर के साथ क्लासिक हॉर्सरैडिश बेस डिश है जिससे इस ऐपेटाइज़र की बाकी रेसिपीज़ आई हैं। कुछ भी जटिल नहीं है और कुछ 15 मिनट के लिए। सब तैयार है। बेशक, इसे एक छोटे कंटेनर में रखना बेहतर है, ताकि बाद में आप इसे एक बार में खा सकें। मैं 200 जीआर का उपयोग करता हूं। बेबी फ़ूड के जार जो मुझे मेरे दोस्तों से मिले थे आप डिश, जिससे इस स्नैक को तैयार करने की बाकी रेसिपीज़ आई थीं।

0.5 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे के लिए, आपको चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 50 जीआर ।;
• लहसुन - 50 जीआर ।;
• नमक - 15 जीआर।

पकवान बनाना:

1. हम सहिजन की जड़ को त्वचा से सफेद गूदे तक साफ करते हैं, धोते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।
2. "क्रीम" या "लेडीज़ फिंगर्स" किस्म के पके टमाटरों को धोकर 4 भागों में काटा जाता है। हम सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में भेजते हैं और प्यूरी बनने तक पीसते हैं। टमाटर के मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें।
3. जैसे ही जड़ जम जाए, इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और टमाटर में डालें। यह जमी हुई जड़ है जो बहुत आसानी से रगड़ती है।
4. लहसुन को छीलकर लहसुन के प्रेस से सहिजन के कटोरे में कुचल दें।
5. मसालेदार सब्जी के मिश्रण में नमक डालें और अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
6. हम इसे निष्फल जार में डालते हैं, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और सहिजन को बिना पकाए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

युक्ति: ढक्कन को सोडा के घोल से धोना चाहिए।

भटकने से बचने के लिए, हम तैयार सरसों की चटनी के साथ ढक्कन को अंदर से चिकना करते हैं और गर्मियों तक ऐपेटाइज़र का आनंद लेते हैं।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन सहिजन

यह एक स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश रेसिपी है जो मुझे अधिक पसंद है क्योंकि मुझे वास्तव में काली मिर्च बहुत पसंद है, और इसके कारण स्वाद अधिक समृद्ध और नाजुक होता है, न कि केवल आँसू के लिए। खैर, इसके अलावा, क्षुधावर्धक बहुत सुगंधित निकलता है और तीन महीने तक ऐसा लगता है कि यह केवल मुड़ा हुआ था।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 100 जीआर ।;
• मीठी मिर्च - 100 जीआर ।;
• गर्म मिर्च - 50 जीआर ।;
• लहसुन - एक गिलास का एक तिहाई;
• चीनी - 40 जीआर ।;
• नमक - 15 जीआर ।;
• टेबल सिरका 9% - 50 मिली।

स्नैक कैसे बनाएं:

1. हम चुनी हुई सब्जियों को धोते हैं (बिना किसी नुकसान के), पूंछ हटाते हैं और काली मिर्च के बीज के साथ आंतरिक गूदा काट देते हैं। टमाटर को काली मिर्च के साथ स्लाइस में काटें और एक ब्लेंडर के साथ छोटे भागों में तोड़ें या मांस की चक्की से गुजरें। और सभी चीजों को एक गहरे बाउल में डाल दें।
2. लहसुन को छीलें और लहसुन के प्रेस से एक कटोरी में वेजिटेबल प्यूरी के साथ क्रश करें। सहिजन की जड़ से, ऊपरी ग्रे त्वचा को छीलकर सफेद गूदा बना लें, धो लें और फ्रीजर के डिब्बे में रख दें। जब सहिजन पूरी तरह से जम जाए, तो इसे सब्जियों के साथ एक कटोरे में बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।
3. चीनी और नमक के साथ सिरका के साथ हमारे मिश्रण को सीज़ करें। अच्छी तरह मिलाएं, ढीला तरल कई मिनट तक घुलने तक प्रतीक्षा करें, कोशिश करें (आपको नमक या चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है) और निष्फल जार में स्थानांतरित करें। साफ ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को कवर करने के बाद, हम टमाटर के साथ सहिजन को बिना पकाए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

अब आपने सीखा है कि काली मिर्च के साथ बिना पकाए सहिजन को ठीक से कैसे पकाना है।

सर्दियों के लिए टमाटर सहिजन की रेसिपी, ताकि खट्टा न हो

रेफ्रिजरेटर में कभी भी खाली जगह नहीं होती है, इसलिए आपको रोल को किसी अन्य भंडारण स्थान पर रखने के लिए कोई विकल्प तलाशना होगा। सर्दियों के लिए लगभग सभी सहिजन व्यंजनों, तहखाने में खड़े होने के लिए, इसके गर्मी उपचार की प्रक्रिया का अर्थ है। बेशक, नाश्ते का स्वाद और पोषण मूल्य थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन इससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी और रेफ्रिजरेटर के बाहर उत्पादों के किण्वन के विकास को रोक दिया जाएगा।

0.5 लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 500 जीआर ।;
• सहिजन जड़ - 25 जीआर ।;
• लहसुन - 10 जीआर ।;
• सूरजमुखी परिष्कृत तेल - 50 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 जीआर।;
• नमक - 10 जीआर।

पकवान कैसे पकाएं:

1. हम चयनित लाल और घने टमाटर धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। उन्हें स्लाइस में काटें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बीच में डालें।
2. परिणामस्वरूप टमाटर को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें और धीमी आग पर रखें, मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक उबालें।
3. इस बीच, लहसुन छीलें और सहिजन से भूरी त्वचा को चाकू से काट लें।
4. हर्सरडिश को लहसुन के साथ बारीक काट लें और पूरी तरह से पीसने के लिए एक पालर के कटोरे में भेज दें।
5. टमाटर सॉस के साथ एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, साथ ही सहिजन और लहसुन के साथ सिरका जोड़ें। मिश्रण को और 10 मिनट तक पकाएं। और तैयार जार में डालें। हम कॉर्क करते हैं और बच्चों के लिए दुर्गम जगह पर ठंडा करने के लिए भेजते हैं।

टिप: अगर आप चाकू से लहसुन को टेबल पर दबाते हैं तो उसे छीलना आसान होता है।

तो आपने सीखा है कि सर्दियों के लिए सहिजन को कैसे पकाना है ताकि यह खट्टा न हो जाए।

सर्दियों के लिए सहिजन: एस्पिरिन के साथ एक नुस्खा

कई गृहिणियां डिब्बाबंदी में एस्पिरिन के उपयोग को लेकर संशय में हैं, क्योंकि यह मुख्य रूप से एक चिकित्सा दवा है। मैं इस तरह के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की हानिकारकता या हानिरहितता पर जोर नहीं दूंगा। मैं आपको बस इतना बताना चाहता हूं कि ऐसी संभावना है। और आप तैयार हॉर्सरैडिश के 1 लीटर में 1 एस्पिरिन टैबलेट मिला सकते हैं।

1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार के लिए सामग्री:

• सहिजन जड़ - 200 जीआर ।;
• लहसुन के टुकड़े - 5 पीसी ।;
• लाल टमाटर - 1 किलो;
• नमक - 15 जीआर ।;
• एस्पिरिन - 1.5 टैब।

खाना बनाना:

1. सहिजन को सफेद गूदे में साफ करके धोया जाता है। इसे ठंडे पानी की कटोरी में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद इसे ग्रेटर पर हल्के से मलें।
2. हमने धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट दिया और उस जगह को काट दिया जहां डंठल जुड़ा हुआ है। लहसुन को छीलकर टमाटर के साथ एक ब्लेंडर बाउल में काट लें।
3. एक गहरी कटोरी में, एस्पिरिन डालें और इसे एक मोर्टार के साथ दबाएं, वहां लहसुन के साथ सहिजन और टमाटर भेजें।
4. सब्जी मिश्रण को एस्पिरिन के साथ नमक करें और अच्छी तरह से हिलाएं। हम निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और, तैयार ढक्कन के साथ कवर करके, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ सहिजन के लिए इस नुस्खा को अपनी नोटबुक में लिखना है या नहीं, अपने लिए तय करें।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन कैसे बनाएं

इस तैयारी को सुरक्षित रूप से एक दवा कहा जा सकता है। चूंकि इसमें बड़ी संख्या में शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। इस संबंध में, आप अक्सर मांस व्यंजनों के साथ इस सहिजन का उपयोग करने के लिए सुझाव पा सकते हैं: भुना हुआ मांस और स्टेक।

2 आधा लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• बीट - 1 किलो;
• सहिजन जड़ -100 जीआर ।;
• लहसुन - 45 जीआर ।;
• चीनी - 15 जीआर।;
• नमक - 5 जीआर ।;
• टेबल सिरका 9% - 5 मिली।

पकवान कैसे पकाएं:

1. हम बीट्स धोते हैं और निविदा तक पकाते हैं। हम इसे पैन से निकालते हैं, ठंडा करते हैं और छीलते हैं। हम चुकंदर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और एक ब्लेंडर बाउल में भागों में पीसते हैं।
2. हम लहसुन और सहिजन की जड़ को साफ करते हैं। मसालों को एक-एक करके ब्लेंडर से पीस लें।
3. एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में लहसुन के साथ बीट्स डालें और आग लगा दें। जब द्रव्यमान गर्म होने लगे, चीनी और नमक डालें।
4. जब सब्जी का मिश्रण उबल जाए तो उसमें कटी हुई सहिजन डालें और 5 मिनट और उबालें।
5. फिर सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. इसके बाद, उबले हुए क्षुधावर्धक को तैयार गर्म जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ मोड़ें। एक कंबल में लपेटें जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

एक स्वस्थ नाश्ता तैयार है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - तहखाने में खड़े होने का अवसर है।

युक्ति: टेबल सिरका के बजाय, आप सेब साइडर सिरका 6% का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 8 मिलीलीटर की मात्रा में।

यदि आप अभी भी यह सवाल पूछ रहे हैं कि सर्दियों के लिए सहिजन को कैसे पकाएं ताकि वह खट्टा न हो जाए, तो यह वीडियो आपके लिए है। सबसे छोटा विवरण वाला वीडियो विटामिन स्नैक तैयार करने की विधि को दर्शाएगा।

हॉर्सरैडिश, गोरलोडर, साइबेरियन एडजिका, हॉर्सरैडिश, लाइट, कोबरा - ये सभी एक ही डिश के नाम हैं। एक सुखद तीखापन और एक विशिष्ट सुगंध के साथ एक तीखी चटनी मांस, मुर्गी पालन, और बस काली रोटी के एक टुकड़े के साथ अच्छी तरह से चलती है। वे यह भी कहते हैं कि यह जोरदार, मसालेदार नाश्ता सभी कीटाणुओं को मार सकता है, इसलिए इसके साथ आपको सर्दी या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण का डर नहीं होगा। और अगर आप अभी भी नहीं जानते कि सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाना है, तो मुझे अपनी पसंदीदा रेसिपी आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

क्या शामिल है? सहिजन - टमाटर - लहसुन

हॉर्सरैडिश के लिए क्लासिक नुस्खा - असली, साइबेरियन - में सहिजन की जड़ और टमाटर, लहसुन और नमक के उपयोग की आवश्यकता होती है, अक्सर मिर्च मिर्च के साथ। यह टमाटर है जो सॉस में एक आवश्यक घटक है - वे इसे एक सुखद खट्टापन देते हैं और सहिजन के तीखेपन को नरम करते हैं। कभी-कभी शिमला मिर्च और हरे सेब को मसाले में मिलाया जाता है। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सहिजन का नाश्ता मसालेदार होना चाहिए! इसलिए, सब्जियों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन मॉडरेशन में, अन्यथा बहुत "फाड़" स्वाद, जिसके लिए हम यह उत्पाद तैयार कर रहे हैं, खो जाएगा।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक के लिए मेरी रेसिपी में केवल टमाटर, सहिजन की जड़, लहसुन और नमक शामिल हैं। यह "बेकिंग" और बहुत तीखा निकला। यदि यह आपके लिए बहुत मसालेदार है, तो आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए किसी भी समय अधिक टमाटर या कुछ हरे सेब जोड़ सकते हैं।

चीनी डालनी है या नहीं?

कभी-कभी सहिजन की संरचना में दानेदार चीनी शामिल होती है, खासकर अगर टमाटर बहुत अधिक खट्टे हों। मैं चीनी नहीं जोड़ता - इसकी कीमत अधिक होती है। इसके बजाय, मैं मीठे टमाटर चुनने की कोशिश करता हूं, पके, हरे नहीं, फिर सॉस अपने आप मीठा और खट्टा हो जाता है। यह अच्छा है अगर टमाटर घने हों और बहुत पानी वाले न हों ताकि ऐपेटाइज़र "फ्लोट" न करे। उदाहरण के लिए, आप क्रीम टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र बना सकते हैं, जो मुझे लगता है कि इस ऐपेटाइज़र के लिए बिल्कुल सही है।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे बनाएं, ताकि खट्टा न हो?

एक नायलॉन ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में एक हॉर्सरैडिश स्नैक इसके लायक है। मुख्य बात यह है कि लहसुन और सहिजन का सही अनुपात डालना है ताकि मसाला किण्वित और खट्टा न हो, और इसे रेफ्रिजरेटर में भी सख्ती से स्टोर करें, गर्मी में नहीं। यदि इसे निष्फल जार में रखा जाता है और साफ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, तो अतिरिक्त संरक्षक (सिरका, साइट्रिक एसिड या एस्पिरिन) की आवश्यकता नहीं होती है।

अगर सहिजन खट्टा हो जाए, तो:

• बैंक खराब रूप से निष्फल हैं;
• खराब टमाटर;
• थोड़ा नमक और लहसुन;
• वर्कपीस एक गर्म स्थान पर है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, कांच के कंटेनर उपयुक्त हैं (छोटी मात्रा के जार, 250, 300 या 500 मिलीलीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। कैप्रॉन ढक्कन तंग नायलॉन, साथ ही स्क्रू कैप के लिए उपयुक्त हैं - हवा की पहुंच और धातु के साथ संपर्क को कम करने के लिए सिलोफ़न की कुछ परतों को उनके नीचे रखना उचित है।

शेल्फ जीवन का विस्तार कैसे करें?

स्नैक पूरी सर्दी के लायक है। लेकिन फिर भी, कुछ गृहिणियां, इस डर से कि वह किण्वित हो जाएंगी, अपने शेल्फ जीवन को यथासंभव बढ़ाने की कोशिश करती हैं। कोई उबाल लाता है, कोई सिरका या एक गिलास तेल डालता है ...

मैं स्पष्ट रूप से किसी भी गर्मी उपचार के खिलाफ हूं जो इस साइबेरियाई स्नैक की सभी उपयोगिता को मारता है। मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ी हुई सब्जियों और जड़ों को कच्चा रखा जाना चाहिए, अगर उन्हें उबाला जाता है, तो स्वाद अतुलनीय रूप से खराब हो जाएगा। यह अब बकवास नहीं होगा, लेकिन अदजिका सबसे अच्छा होगा।

आप शेल्फ जीवन को दो और कोमल तरीकों में से एक में बढ़ा सकते हैं:

• ढक्कन के नीचे तेल डालें;
• ढक्कन को सरसों से चिकना कर लें।

पहले मामले में, जार की सामग्री सचमुच 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल से भर जाती है। यह एक पतली फिल्म बनाता है जो मोल्ड को शीर्ष पर बनने से रोकता है। एक वैकल्पिक विकल्प सरसों के साथ ढक्कन को सूंघना है। यह जार में मोल्ड को भी रोकेगा, लेकिन अंत में अतिरिक्त कैलोरी के बिना।

क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी के लिए सामग्री

• टमाटर 1 किलो
• सहिजन जड़ 200 ग्राम
• लहसुन 4 लौंग
• आयोडीन रहित नमक 3 चम्मच।

हॉर्सरैडिश घरेलू संरक्षण का एक अनिवार्य घटक है, क्योंकि इस पौधे की जड़ें और पत्तियां मसालेदार सब्जियों को एक तीखा और मसालेदार स्वाद देती हैं। लेकिन अनुभवी गृहिणियां इसे मसालेदार मसाला बनाकर सहिजन खुद तैयार करती हैं। सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी न केवल मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करेगी, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

हॉर्सरैडिश गृह संरक्षण का एक अनिवार्य घटक है

हॉर्सरैडिश की जड़ों को अलग-अलग और नींबू, बीट्स, सेब या लहसुन जैसी विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर संरक्षित किया जा सकता है। विभिन्न सब्जियों के साथ सहिजन सॉस के लिए व्यंजनों को सुनहरा और अच्छे कारण के लिए कहा जाता है, क्योंकि उनके पास एक अद्भुत स्वाद और उत्तम सुगंध है, और उन्हें सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिना एडिटिव्स के हॉर्सरैडिश पकाना

इस स्वस्थ पौधे की कटाई का क्लासिक नुस्खा ज्यादा समय नहीं लेता है और बहुत ही सरल और आसानी से तैयार किया जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• ताजा सहिजन की जड़ें - 1 किलो;
• साधारण पानी - एक गिलास;
• एसिटिक समाधान - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. जड़ों को छील दिया जाता है और प्रत्येक को दो या तीन भागों में काट दिया जाता है। कच्चे माल को आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में डालें। यह विधि जड़ फसलों को अधिक रसदार बना देगी और उन्हें आसानी से संसाधित करने में मदद करेगी।
2. अगला चरण सहिजन को पीसना है। इस प्रयोजन के लिए, आप एक मांस की चक्की, बारीक कद्दूकस या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और अंत में, सिरका के घोल को सावधानी से डालें।
4. नमकीन को ठंडा किया जाता है, कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाया जाता है, इस द्रव्यमान को बाँझ कांच के कंटेनरों में डाल दिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

सिरका और साइट्रिक एसिड सफलतापूर्वक एक दूसरे को प्रतिस्थापित करते हैं, इसलिए आप इसे सिरका के घोल के बजाय सहिजन की जड़ वाली फसलों से सुरक्षित रूप से वर्कपीस में जोड़ सकते हैं।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए सहिजन

यह सर्दियों के लिए सहिजन की जड़ों को संरक्षित करने का एक त्वरित और आसान तरीका है।यह नुस्खा सिरका का उपयोग नहीं करता है, इसलिए यह तैयारी अधिक उपयोगी मानी जाती है।

यह अद्भुत चटनी हर किसी की अपनी होती है, इसमें केवल एक चीज अपरिवर्तित रहती है - टमाटर और सहिजन। हॉर्सरैडिश मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आलू के साइड डिश और अनाज के साइड डिश को पूरक करता है।

आसान सहिजन की रेसिपी

आपको सहिजन की जड़ 10 सेंटीमीटर, एक किलोग्राम टमाटर, लहसुन की एक दर्जन छोटी लौंग और नमक की आवश्यकता होगी। टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से, बड़े छेद वाले एक भट्ठी के माध्यम से पारित किया जाता है। हॉर्सरैडिश रूट को 1-2 घंटे पहले फ्रीजर में रखा जाता है, और फिर उसी मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है। लहसुन को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, जार में बंद करके ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

चीनी के साथ स्वादिष्ट सहिजन की रेसिपी

इसे पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम मांसल टमाटर लेने की जरूरत है, प्रत्येक में 60 ग्राम। लहसुन और सहिजन, एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच दानेदार चीनी। लहसुन की छीली हुई कलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, उसके बाद टमाटर। एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, चीनी और नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से मिलाएँ। सहिजन को बोतलों में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

मसालेदार सहिजन की रेसिपी

एक किलोग्राम टमाटर के लिए 3 छोटी सहिजन की जड़, स्वाद के लिए नमक और लहसुन की एक दो कली की आवश्यकता होती है। लहसुन को बारीक काट दिया जाता है, सहिजन की जड़ को छीलकर मांस की चक्की में घुमाया जाता है (या बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है)। टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, लहसुन, सहिजन और नमक मिलाया जाता है। मिक्स करें और तैयार जार में रोल करें।

वैसे, इस सॉस को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने और अच्छी तरह से भिगोने पर बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

काली मिर्च के साथ फायर हॉर्सरैडिश रेसिपी

यह सहिजन पिछली रेसिपी की तुलना में और भी अधिक मसालेदार है। इसे पकाने के लिए, आपको एक किलो लाल मांसल टमाटर, 1 मसालेदार सहिजन की जड़ और लहसुन लेने की जरूरत है। लहसुन की 4 बड़ी कलियों को गार्लिक प्रेस से गुजारा जाता है। छिलके वाली सहिजन की जड़ को एक मांस की चक्की या एक grater पर जमीन के माध्यम से पारित किया जाता है। टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। 3 बड़े चम्मच मिलाएं। कसा हुआ सहिजन, टमाटर, लहसुन, बारीक कटी हुई मिर्च के बड़े चम्मच, नमक का एक बड़ा चमचा डालें और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें, जिसके बाद इसे जार में रोल करें।

निविदा बकवास

इस व्यंजन के लिए नुस्खा के लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें एक किलोग्राम टमाटर, लहसुन, नमक और सहिजन की आवश्यकता होगी। टमाटर को धोकर आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद हल्की हलचल के साथ छिलका हटा दिया जाता है। गूदे को एक ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक यह एक चिकनी प्यूरी में न बदल जाए। जमे हुए सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या दो बार मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस किया जाता है, लहसुन की तीन लौंग को एक प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है। टमाटर की प्यूरी, दो बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन, तीन कुटी हुई लहसुन की कलियां और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश को फ्रिज में स्टोर करें।

गर्मियों के अंत में, ठंढ से पहले, कई गृहिणियां टमाटर की कटाई करती हैं। प्राय: इसका अधिकांश भाग हरे, बिना पके टमाटर से बना होता है। आप उन्हें बक्सों में रख सकते हैं ताकि वे पक जाएं, या आप उन्हें नरक में जाने दे सकें।

इस नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 जीआर। हरा टमाटर और 700 जीआर। लाल, लौंग 5 लहसुन और सहिजन। टमाटर को मांस की चक्की में उसी तरह घुमाया जाता है जैसे पिछले व्यंजनों में। हॉर्सरैडिश एक grater या मांस की चक्की पर जमीन है और परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी में कुछ बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं। आप तैयार सहिजन ले सकते हैं, जो शहर के एक स्टोर में बेचा जाता है।लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, सभी सामग्री मिश्रित होती है, स्वाद के लिए नमकीन और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है।

लहसुन और सहिजन की मात्रा नुस्खा में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है - इसे स्वाद के लिए बढ़ाया और घटाया जा सकता है।