क्या एगारिक मशरूम को सुखाना संभव है। घर पर एक धागे पर मशरूम को सुखाना - सर्दियों के लिए कटाई के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

मशरूम का सूप, मशरूम के साथ आलू, मशरूम भरने के साथ पाई - ये और कई अन्य व्यंजन सूखे मशरूम से तैयार किए जा सकते हैं। मशरूम व्यंजनों के सच्चे पारखी जानते हैं कि कुछ प्रकार के मशरूम सूखने के बाद अपनी सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। सेप्स, बोलेटस, मोरल्स, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम - इस प्रकार के मशरूम को सुखाया जा सकता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, वे अपने पोषण मूल्य को 3 साल तक बनाए रखते हैं।

मशरूम को सुखाने के कई तरीके हो सकते हैं: गर्मी के प्रभाव में ओवन में, ताजी हवा में एक क्षैतिज सतह पर और एक धागे पर बिछाए गए रूप में। यह सदियों से सिद्ध अंतिम विधि के बारे में है, जिसके बारे में हम नीचे दिए गए लेख में चर्चा करेंगे। प्रदान की गई जानकारी से, आप सीखेंगे कि मशरूम को एक धागे पर कैसे सुखाया जाए, भविष्य में उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना

हम ताजे मशरूम को छांटते हैं, कीड़े द्वारा नहीं मारे गए नमूने सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें भिगोया नहीं जा सकता है और आमतौर पर पानी से उपचारित किया जाता है। मशरूम को केवल धूल, काई, रेत, घास के छोटे कणों से साफ करने की जरूरत है। यह एक नम कपड़े या मुलायम टूथब्रश के साथ किया जा सकता है, लेकिन बिना कोई प्रयास किए ताकि कवक की संरचना को नुकसान न पहुंचे।

छोटे मशरूम को पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ा जा सकता है, और बड़े नमूनों को काटा जा सकता है: कैप - टुकड़ों या प्लेटों में 2 सेंटीमीटर मोटी, और पैर - 2-3 सेमी के छल्ले में।

मशरूम को तार पर सुखाना

हम एक सूती धागे को एक मोटी लंबी डारिंग सुई में फैलाते हैं, आप साधारण सिलाई धागे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल उन्हें 2-3 जोड़ों में मोड़ सकते हैं। आप इन उद्देश्यों के लिए मछली पकड़ने की रेखा या पतली सुतली का भी उपयोग कर सकते हैं। हम टोपी के बीच में छोटे मशरूम को छेदते हैं और धागे को फैलाते हैं, हम मशरूम के टुकड़ों को लगभग केंद्र में छेदने की भी कोशिश करते हैं। हम मशरूम को धागे के अंत तक फैलाते हैं, फिर हम शेष रिक्त स्थान को स्ट्रिंग करते हैं, उन्हें समान रूप से धागे के साथ वितरित करते हैं। हम "मशरूम बीड्स" को ताजी हवा में धूप में लटकाते हैं। हम रिक्त स्थान को धुंध के साथ कवर करते हैं, जिसके सिरों को नीचे के किनारे पर सिल दिया जाता है। इस तरह का आवरण मशरूम की माला को धूल, कीड़ों से बचाएगा। अनुकूल धूप के मौसम में, मशरूम एक सप्ताह में सूख जाते हैं, उन्हें रात में कमरे में लाया जाना चाहिए ताकि रिक्त स्थान नम न हो जाएं।

सूखे मशरूम का भंडारण

आप आगे के भंडारण के लिए मशरूम को सीधे धागे पर छोड़ सकते हैं, या आप मशरूम को एक कपड़ा बैग या प्लास्टिक के कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह पर स्टोर करें।

सूखे मशरूम, अचार या नमकीन के विपरीत, एक प्राकृतिक स्वाद और सुगंध है।उन्हें पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस, पाई फिलिंग या सलाद में जोड़ा जाता है। मसाला के रूप में उपयोग किया जाने वाला मशरूम पाउडर बहुत लोकप्रिय है।

कुछ मामलों में, सूखे "जंगल के उपहार" ताजे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन के पोषण गुणों से बेहतर होता है। इसके अलावा, ऐसे मशरूम पचाने में आसान होते हैं, इसलिए उन्हें आहार माना जाता है। किसी भी डिश के लिए, उन्हें मात्रा से 6-8 गुना कम की आवश्यकता होगी आपको उत्पाद को आर्थिक रूप से स्टोर करने की अनुमति देता है.

यह सूखे मशरूम हैं जो हमारे सूप या शोरबा को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाते हैं। उत्पाद है चिकित्सा गुणों:

• ऐसा माना जाता है कि सूखे पोर्सिनी मशरूम में एक स्पष्ट एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। वे चयापचय को भी बढ़ाते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं और रक्त संरचना में सुधार करते हैं।
• हनी मशरूम आंतों की प्रायश्चित में मदद करते हैं।
• गठिया के लिए तेल की सिफारिश की जाती है।
• बोलेटस और बोलेटस एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं।
• Chanterelles रेडियोन्यूक्लाइड सहित शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यकृत को शुद्ध करता है, तपेदिक और हेपेटाइटिस से लड़ता है।

सभी मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। निर्जलीकरण की प्रक्रिया में, उत्पाद का स्वाद तेज हो जाता है और तेज हो जाता है। और अगर कुछ प्रजातियां ताजा होने पर केवल थोड़ी कड़वी होती हैं, तो वे सूखने पर भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगी।

सर्दियों के लिए कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं

स्पष्टता के लिए, हम निम्नलिखित तालिका प्रस्तुत करते हैं:

ट्यूबलर मशरूम

इस श्रेणी के सभी प्रतिनिधियों को किसी भी तरह से सुखाया जा सकता है:

• हवा में
• ओवन या माइक्रोवेव में
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय पोर्सिनी मशरूम है, जो अपनी नायाब सुगंध और लाभकारी गुणों के लिए लंबे समय से एक अनौपचारिक प्राप्त किया है। "जंगल के राजा" की उपाधि.

मशरूम को सबसे अच्छा सुखाया जाता है और फिर अलग से पकाया जाता है, क्योंकि वे एक बहुत ही सुंदर, स्पष्ट शोरबा देते हैं। अन्य प्रकार के मशरूम उस तरल को बना सकते हैं जिसमें वे बादल छाए रहते हैं, या इसे गहरा रंग भी देते हैं।

सूखे बोलेटस और बोलेटस भी उच्च पोषण गुणों से प्रतिष्ठित होते हैं, लेकिन निर्जलीकरण की प्रक्रिया में वे काले हो जाते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है।

Duboviki और पोलिश मशरूम कृपया करेंगे स्पष्ट "मशरूम" गंध और सुखद स्वाद.

मक्खन और बकरियों को बहुत कम बार सुखाया जाता है, और अगर उन्हें इस तरह से काटा जाता है, तो उन्हें मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है - वे बहुत उखड़ जाते हैं।

एगारिक मशरूम

एगारिक मशरूम के साथ यह अधिक कठिन है। उनमें से कई नमकीन और अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, पूरी तरह से संरक्षण में उनके विशिष्ट तीखे स्वाद को प्रकट करते हैं। यदि ऐसा उत्पाद सूख जाता है, तो यह सबसे अच्छा होगा, और सबसे खराब स्थिति में यह काफी कड़वा होने लगेगा।


हालांकि, उपयुक्त विकल्प भी हैं:

• शैंपेन
• रंगीन छाते
• शहद मशरूम
• सीप मशरूम
• हिरण चाबुक

टिंडर कवक भी सूखते हैं, लेकिन मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए.

असोमाइसेट्स

मार्सुपियल्स के बीच, केवल मोरल्स ध्यान देने योग्य हैं। एक साधारण गृहिणी द्वारा भविष्य के लिए एक स्वादिष्ट ट्रफल काटा जाने की संभावना नहीं है। और रेखाएं, हालांकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, उनमें सबसे मजबूत विषाक्त पदार्थ होते हैं - जाइरोमिट्रिन, जो रक्त, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। अनुचित खाना पकाने के साथ, उनके साथ "परिचित" मृत्यु का कारण बन सकता है।

मोरेल हमारे जंगलों में वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं, जब "मूक शिकार" का मुख्य मौसम अभी भी दूर है। सभी गृहिणियां इन मशरूम को इकट्ठा करने का फैसला नहीं करती हैं, क्योंकि उन्हें संभालने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

हेलवेलिक एसिड, जो एक जहर है, मोरेल में पाया गया है। आप उत्पाद को पानी में भिगोकर और फिर इसे कई चरणों में उबालकर निकाल सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक में तरल निकल जाता है।

मोरेल की एक बड़ी फसल के साथ, उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए, ओवन में या खुली हवा में सुखाया जाना चाहिए। यदि पहली विधि चुनी जाती है, तो उपचार के 90 दिनों के बाद उत्पाद का सेवन किया जा सकता है। मोरेल को कम से कम 2-3 महीने तक प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है, ऐसा माना जाता है कि इस अवधि के दौरान उनमें से विषाक्त पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित हो जाते हैं.

छांटरैल

पूरे विशाल परिवार में से केवल सामान्य चेंटरेल ही सुखाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, सुंदर हल्के नारंगी मशरूम को सूखे रूप में सबसे उपयोगी माना जाता है।


Chanterelles का एकमात्र दोष थोड़ा कड़वा स्वाद कहा जा सकता है। यह कम ध्यान देने योग्य होगा यदि उत्पाद को बाहर की बजाय ओवन में सुखाया जाता है।

कौन से मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता

कड़वे दूधिया रस का उत्सर्जन करने वाले "वन उपहार" की सभी किस्में अनुपयुक्त हैं। उनमें से:

• दूध मशरूम
• लहर की
• लोड हो रहा है
• वालुइ
• रसूला

अधिकांश रसूला भी कड़वा होगा, इसलिए यह जोखिम के लायक नहीं है।

मशरूम के लिए, यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। उनके पास दूध मशरूम या वेलुई जैसा तीखा स्वाद नहीं होता है, लेकिन कुछ कड़वाहट, जैसे कि अधिकांश लैमेलर, अभी भी ध्यान देने योग्य होंगे। मशरूम को सुखाना है या नहीं, प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेती है - यह व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं का मामला है, लेकिन प्रत्यक्ष इस मामले में कोई मतभेद नहीं हैं।

कोप्रीनस प्रजाति के मशरूम (गोबर भृंग) शायद ही कभी खाए जाते हैं। हालांकि, उनके पास कई उपयोगी गुण हैं। गोबर भृंग ऑटोलिसिस के अधीन हैं - संग्रह के कुछ समय बाद, यदि वे तुरंत संसाधित नहीं होते हैं, तो वे स्वयं को भंग कर देते हैं। उत्पाद सूख जाता है, लेकिन सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि एक पैन में, तरल को 45-60 मिनट के लिए वाष्पित कर देता है। फिर इसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और ऐसे ही स्टोर कर लिया जाता है।

अंत में, हम ध्यान दें मशरूम को सुखाना संभव और आवश्यक है,क्योंकि यह उन्हें काटने का सबसे सुरक्षित तरीका है। और समस्याओं से बचने के लिए, आपको उत्पाद की पसंद से सावधानीपूर्वक संपर्क करने की आवश्यकता है। आपको न केवल मशरूम की विविधता पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि उनकी स्थिति पर भी ध्यान देना चाहिए, पुराने या खराब नमूनों को तुरंत हटा देना चाहिए। इसके अलावा, "शांत शिकार" के दौरान "शिकार" को बायपास करना बेहतर होता है, जो संदेह में है, और बाजार पर विशेष रूप से विश्वसनीय विक्रेताओं से उत्पाद खरीदने के लिए।

महत्वपूर्ण, तो वे हमें केवल लाभ और आनंद लाएंगे।

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मशरूम की फसल मौसम पर निर्भर करती है। ऐसा होता है कि "शांत शिकारी" सूप के लिए मुश्किल से शिकार करते हैं। और ऐसा होता है - भरी हुई टोकरियाँ और बाल्टियाँ घर ले जाती हैं, और यहाँ तक कि उन्हें लगभग हेम में भी डाल दिया जाता है।

और अगर इस बहुतायत में विशाल बहुमत मशरूम हैं तो वे क्या आनंद का अनुभव करते हैं! हालांकि, साथ ही, पूर्ण विकास में प्रसंस्करण का सवाल उठता है, क्योंकि ताजा मशरूम बहुत कम समय के लिए संग्रहीत होते हैं। यह वह जगह है जहां खुश इकट्ठा करने वाले उन सभी तरीकों को याद करना शुरू कर देते हैं जो जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाया जाए। आखिरकार, यह उनकी कटाई का सबसे कम समय लेने वाला तरीका है, और आपके मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। और उनकी भागीदारी से आप कितने व्यंजन बना सकते हैं!

किसी भी तरह से सुखाने की मूल बातें

उन लोगों के लिए जो हाल ही में मशरूम "पकड़ने" में रुचि रखते हैं, हम मुख्य नियमों को याद करते हैं। वे सुनिश्चित करेंगे कि आप अपनी खोज को खराब न करें।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मशरूम की कटाई कैसे करते हैं, बहुत बड़े नमूनों को डेढ़ सेंटीमीटर की प्लेटों में काट दिया जाता है। यदि आपको केवल छोटे मशरूम मिले हैं, तो आप उन्हें पूरा सुखा सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर - सबसे व्यावहारिक तरीका

आधुनिक परिस्थितियों में, यह एक आदर्श विकल्प है, क्योंकि इसमें पोर्चिनी मशरूम को सुखाने का सबसे तेज़ तरीका है। अन्य तरीकों के विपरीत, जो लोग इस उपकरण का उपयोग करते हैं, वे मशरूम को सुखाने से पहले अच्छी तरह धोने की सलाह देते हैं। औसतन, ऐसे उपकरणों में, पैलेट का एक सेट 4-5 टुकड़े होता है। उनमें रखे मशरूम दो से ढाई घंटे (ब्रांड और निर्माता के आधार पर) में पूरी तरह से सूख जाते हैं। इसलिए अनुभवी उपयोगकर्ताओं को सलाह दी जाती है कि वे पैलेट की संख्या बढ़ाकर 7-8 कर दें। इलेक्ट्रिक ड्रायर के संचालन का समय थोड़ा बढ़ा दें, लेकिन एक ही ऊर्जा लागत पर, दोगुने मशरूम सूख जाएंगे।

पुराना तरीका

यदि आप मशरूम मछली पकड़ने के लिए इतनी बार नहीं जाते हैं और उन्हें कटाई के लिए उपयुक्त इकाई नहीं मिली है, तो पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के तरीके के बारे में "दादी की" विधि को याद रखें। खासकर अगर मौसम धूप और गर्म हो। तैयार मशरूम एक कठोर धागे या मछली पकड़ने की मोटी रेखा पर लटकाए जाते हैं (एक धागा अभी भी सबसे अच्छा विकल्प होगा)। फिर इसे शाखाओं के बीच फैलाया जाता है या धूप, हवादार जगह पर सहारा दिया जाता है और धुंध से ढक दिया जाता है ताकि कीड़े मशरूम तक न पहुंचें। इस तरह के निचले लोगों को सुबह सड़क पर बाहर निकालना आवश्यक है, जब हवा अच्छी तरह से गर्म हो जाती है, और शाम को, जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, इसे घर में ले आओ। यदि मौसम लगातार गर्म रहता है, बारिश नहीं होती है और सूरज नहीं छिपता है, तो कुछ हफ़्ते में मशरूम सूख जाएंगे। और अगर बारिश होने लगे, बादल छाए हों या अचानक ठंड हो, तो उन्हें दूसरे तरीकों से सुखाना होगा।

ओवन - गैस या बिजली

शहर के अपार्टमेंट में किसी भी मशरूम को सुखाने का यह सबसे आम तरीका है। यह, निश्चित रूप से, एक विशेष ड्रायर का उपयोग करने की तुलना में धीमा है, लेकिन जब मशरूम को धूप में सुखाया जाता है, तो यह बहुत तेज होता है। हालांकि, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आप मशरूम को सीधे बेकिंग शीट पर नहीं रख सकते - वे बस तलेंगे। नीचे चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए। दूसरा: मशरूम के टुकड़े (या पूरे नमूने) एक दूसरे से कुछ दूरी पर स्थित होने चाहिए। तीसरा: वेंटिलेशन के लिए ओवन का दरवाजा खोलना न भूलें। और चौथा: आपको यह जानना होगा कि मशरूम को किस तापमान पर और कितनी देर तक सुखाना है। पहले चरण में, ओवन को 50 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए; इस तापमान पर, मशरूम इसमें 3 घंटे के लिए होना चाहिए। फिर उन्हें हटाकर ठंडा किया जाता है। अगला, ओवन 70 डिग्री तक गर्म होता है, और इसमें 2 घंटे के लिए मशरूम डाल दिया जाता है, जिसके बाद वे फिर से तापमान 50 तक कम कर देते हैं और मशरूम को 2 घंटे के लिए सुखा देते हैं। उन्हें समय-समय पर जांचने की आवश्यकता होती है: प्लेट और पूरे मशरूम दोनों के अलग-अलग आकार होते हैं। छोटे, निश्चित रूप से, तेजी से सूखेंगे, इसलिए आपको समय पर तैयार किए गए लोगों को प्राप्त करने की आवश्यकता है।

माइक्रोवेव भी मददगार हो सकता है।

यह बताना बाकी है कि मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाया जाए। हम मानते हैं कि यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है। सबसे पहले, यह काफी लंबा समय है, और आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करनी होगी। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन आमतौर पर आकार में छोटे होते हैं, इसलिए एक महत्वपूर्ण फसल को बैचों में सुखाना होगा। इसके अलावा, मशरूम को आमतौर पर वांछित स्थिति में नहीं सुखाया जा सकता है, उन्हें ओवन में "दिमाग में लाना" पड़ता है। और अगर आपने इसे नहीं देखा, तो अपने मशरूम को सुखा लें - वे ठीक उसी में भड़क सकते हैं!

प्रक्रिया ही इस तरह दिखती है। मशरूम को एक जाली पर बिछाया जाता है, 130 W की शक्ति सेट की जाती है, माइक्रोवेव को 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है। अवधि समाप्त होने के बाद, मशरूम को 5 मिनट के लिए हवादार किया जाता है, और सभी क्रियाओं को 2 से 4 बार दोहराया जाता है।

भंडारण नियम

जब आपने अपने शिकार को सुखा लिया है, तो आपको बचत के लिए इसे सही ढंग से पहचानने की जरूरत है। सूखे मशरूम सक्रिय रूप से हवा से नमी को अवशोषित करते हैं, जिससे वे बाद में भीग जाते हैं, और बाद में फफूंदी लग सकते हैं। हां, और अप्रिय सहित विभिन्न गंध, सुखाने जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। तो भंडारण की मुख्य स्थिति भंडारण का वेंटिलेशन और उसमें कम तापमान है। सूखे मशरूम को बर्लेप या फूड पेपर बैग में पैक करना बेहतर होता है। पॉलीथीन बैग सख्त वर्जित है! कांच या धातु से बने बंद जार का उपयोग करने की सलाह संदिग्ध है - बाहरी "निवासी" उनमें प्रवेश कर सकते हैं।

गुड लक मशरूम शिकार, कटाई "शिकार" और सफल भंडारण।

मशरूम सुखाने के बारे में सब कुछ, किस प्रकार का उपयोग किया जाता है, कच्चा माल कैसे तैयार किया जाता है, मौजूदा सुखाने के तरीके, उत्पाद को कैसे संरक्षित किया जाए और इससे मसालों का पाउडर बनाया जाए।

लेख की सामग्री:

मशरूम को सुखाना भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें काटने का एक तरीका है। लेकिन नमकीन या अचार के विपरीत, यह उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों, व्यंजनों में इसकी गहरी सुगंध को बरकरार रखता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। हालांकि, सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनमें से कुछ में कड़वाहट होती है और इसलिए उन्हें ताजा या नमकीन पकाया जाता है। उपयुक्त प्रसंस्करण उनमें से एक अप्रिय स्वाद को हटा देता है। उन मशरूम के बारे में जिन्हें सुखाया जा सकता है, आज हम बात करेंगे।

सुखाने के लिए क्या मशरूम लेना है

• ट्यूबलर मशरूम. एस्पेन मशरूम, बकरियां, सभी प्रकार की तितलियां, बर्च बोलेटस, ओक, पोलिश मशरूम, मॉसनेस मशरूम और पोर्सिनी मशरूम। उन सभी में कैप के नीचे एक स्पंजी परत होती है, जिसमें सबसे छोटी ट्यूब होती है।
• परतदार. Champignons, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शरद ऋतु, सर्दियों और गर्मियों के मशरूम, हिरण मशरूम, ऊन के गुच्छे और रसीले। इन मशरूम की टोपी के नीचे, पतली प्लेटों को रेडियल दिशा में घनी तरह से व्यवस्थित किया जाता है। वोल्नुस्की, दूध मशरूम और रसूला को सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, उनके दूधिया रस में बहुत कड़वाहट होती है।
• धानी. ये मोरेल और व्हाइट ट्रफल हैं। उनके पास एक आकारहीन झुर्रीदार शरीर और विशेष बैग में स्थित बीजाणु होते हैं। सफेद ट्रफल एक महंगी विनम्रता है और काफी दुर्लभ है, इसलिए एक साधारण गर्मी के निवासी के लिए इसे काटना शायद ही संभव हो। मोरेल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं और कम से कम दो महीने के लिए खुली हवा में सुखाने की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, उत्पाद से विषाक्त पदार्थ गायब हो जाते हैं, और यह उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाता है।
• पॉलीपोर्स. ये शाखित और भिन्न प्रकार के टिंडर मशरूम हैं, साथ ही राम मशरूम भी हैं।
• चेंटरेलेस. यह मशरूम एक अलग परिवार का है। पहली नज़र में, चेंटरलेस एगारिक मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन प्लेटों के बजाय उनमें गूदे की तह होती है। सूखे उत्पाद में थोड़ी कड़वाहट होती है।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

सुखाने के लिए, आपको लोचदार, स्वस्थ और मजबूत मशरूम का चयन करने की आवश्यकता है जो क्षतिग्रस्त नहीं हैं। मक्खन, चेंटरेल और शहद मशरूम में, पैर आमतौर पर काट दिए जाते हैं।

मशरूम को पूरा सुखाया या काटा जा सकता है। पहले मामले में, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, फिर वे समान रूप से सूख जाएंगे। दूसरे में, मशरूम को इच्छानुसार मोटे स्लाइस या क्वार्टर में काट दिया जाता है। बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के पैरों को 3-4 सेंटीमीटर लंबे कॉलम या 2 सेंटीमीटर मोटे सिलेंडर में काटा जा सकता है।

चेंटरेल्स, तेल, शहद मशरूम और काई मशरूम में, आमतौर पर केवल टोपी का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। मोरेल पूरी तरह से सूख जाते हैं।

सलाह! कटे हुए मशरूम को तुरंत सुखाना शुरू कर देना चाहिए, इस स्थिति में उत्पाद अपनी गुणवत्ता और रंग को बरकरार रखेगा।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएं

मशरूम को सूखा माना जा सकता है यदि वे वजन में हल्के दिखाई देते हैं, थोड़ा झुकते हैं, और थोड़े प्रयास से टूट जाते हैं। सूखे मशरूम स्वाद और सुगंध में ताजे के समान होने चाहिए। 10 किलो ताजे मशरूम से आमतौर पर 1-1.5 किलोग्राम सूखा उत्पाद निकलता है। मशरूम को कई तरह से सुखाया जा सकता है, मुख्य नीचे वर्णित हैं।

मशरूम को धूप में कैसे सुखाएं

यदि मौसम खराब हो जाता है और बादल बन जाते हैं, तो प्रक्रिया को अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद नमी उठा सकता है, जिसकी उसे आवश्यकता नहीं है। धूप में सुखाने के लिए, मशरूम को मछली पकड़ने की रेखा, सुतली या कठोर मजबूत धागे पर बांधा जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं, और फिर मक्खियों और धूल से धुंध से ढककर लटका दें।

ऐसे "मोतियों" के लिए आप लकड़ी के ब्लॉक या बोर्ड से विशेष सुविधाजनक स्टैंड बना सकते हैं।

धूप के मौसम में प्राकृतिक रूप से सूखना 5-7 दिनों तक रहता है। स्लाइस में काटे गए मशरूम को दो दिनों से अधिक समय तक नहीं सुखाना चाहिए। इस मामले में, उनके प्राकृतिक रंग को संरक्षित किया जाएगा।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

जब मशरूम थोड़ा सूख जाता है, तो तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, हवा के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करने के लिए ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर रखा जाना चाहिए। यदि कई झंझरी हैं, तो उन्हें समय-समय पर उत्पाद के समान सुखाने के लिए आपस में बदलना चाहिए।

यदि कोई ग्रेट्स नहीं हैं, और यह उन्हें बनाने के लिए अनिच्छुक भी है, तो सुखाने की प्रक्रिया को बेकिंग शीट पर किया जा सकता है, इसे पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है। मशरूम को आकार में चुना जाना चाहिए और बाहर रखा जाना चाहिए ताकि वे स्पर्श न करें। बाकी सुखाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित विधि के समान है।

यदि प्लेट और मशरूम कैप एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूखते हैं। तैयार सूखे मशरूम को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए, वांछित स्थिति में लाया जाना चाहिए।

मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

बक्से प्लाईवुड से बने होते हैं और बोर्ड 50 मिमी चौड़े होते हैं। नीचे के रूप में, वे 15 मिमी से अधिक के सेल के साथ एक जाल का उपयोग करते हैं। नीचे की दराज बाकी की तुलना में थोड़ी बड़ी है, क्योंकि इसमें गाइड लगे होते हैं, जिसके साथ ऊपरी दराज स्लाइड करते हैं।

उनकी संख्या आमतौर पर 10 टुकड़ों से अधिक नहीं होती है, और पूरी संरचना 30-40 सेमी के स्तर पर स्थित होती है। इसका ऊपरी भाग प्लाईवुड की छत से सुसज्जित होता है जो छाया प्रदान करता है। छत और ऊपरी दराज के बीच का अंतर 10 सेमी है।

इकट्ठे ढांचे को एक मसौदे में रखा जाना चाहिए। मशरूम के सुखाने में तेजी लाने के लिए, इसे एयर कलेक्टर से लैस किया जा सकता है। इसे विभिन्न कोणों पर संरचना से जुड़ी प्लाईवुड की दो शीटों से बनाया गया है। उसके बाद, ड्रायर को हवा के लिए एक मुखौटा के साथ स्थापित किया जा सकता है।

सभी बक्सों के ग्रिड पर एक पतली परत में रखे मशरूम को आकार के अनुसार छाँटा जाना चाहिए। डिजाइन में वायु परिसंचरण के लिए धन्यवाद, वे सूख जाते हैं।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

मशरूम के टुकड़ों को ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर एक समान परत में रखा जाना चाहिए। तापमान को 55 डिग्री सेल्सियस और दो से छह घंटे के समय पर सेट करने के बाद, डिवाइस के काम करने के दौरान आप अन्य काम कर सकते हैं।

मशरूम को इस तरह से सुखाने की अवधि उनके काटने की मोटाई पर निर्भर करती है। पतली प्लेटें तेजी से सूखती हैं, उनमें से थोड़ी मात्रा में भी। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में पांच या छह पैलेट नहीं, बल्कि दो या तीन स्थापित करते समय, उत्पाद की तत्परता को कुछ घंटों के बाद जांचना चाहिए, अन्यथा इसे ओवरड्राय किया जा सकता है।

यदि मशरूम की प्लेटें मुड़ी हुई और सूखी दिखने पर थोड़ी लचीली हैं, तो उपकरण को बंद किया जा सकता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

जब समय समाप्त हो जाए, तो स्टोव के दरवाजे को हवादार करने के लिए 5-10 मिनट के लिए खोला जाना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम द्वारा छोड़ी गई अतिरिक्त नमी का गहन वाष्पीकरण होगा। इस प्रक्रिया को 3-4 बार और दोहराया जाना चाहिए।

काम का परिणाम सूखे मशरूम या उनके अर्ध-तैयार उत्पाद हो सकते हैं, जो आगे सूखने के अधीन हैं। यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। इस तरह के सुखाने की प्रक्रिया काफी लंबी और थकाऊ होती है, खासकर अगर ओवन की मात्रा कम हो।

रूसी ओवन में मशरूम कैसे सुखाएं

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को उनकी टोपी के साथ जाली पर रखा जाना चाहिए या सुइयों की बुनाई पर लटका देना चाहिए। जब ओवन में तापमान फायरिंग के बाद 70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो स्टैक्ड या स्ट्रंग उत्पाद को इसमें लोड किया जा सकता है। ओवन में एक उच्च तापमान की सिफारिश नहीं की जाती है - मशरूम जल सकते हैं, और 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर वे धीरे-धीरे सूख जाते हैं, खट्टा हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कारक नमी को हटाना है, जो कच्चे माल से वाष्पित हो जाती है। इस प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए, भट्ठी के स्पंज को दो ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिसके बीच हवा के प्रवाह के लिए एक अंतराल होना चाहिए।

सुखाने की शुरुआत में, चिमनी को किसके लिए खोला जाना चाहिए? वाल्व मशरूम सुखाने की प्रक्रिया में, इसे धीरे-धीरे बंद कर देना चाहिए।

उत्पाद का सूखना असमान है। बड़े मशरूम कैप अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं, छोटे मशरूम कैप तेजी से सूखते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को समय पर हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं, और कम सूखे मशरूम थोड़ी सी नमी से ढलने लगते हैं।

मशरूम पाउडर कैसे बनाये

पीसते समय सुरक्षा के लिए, मशरूम पाउडर में उसके कुल वजन के 5-10% की मात्रा में बारीक नमक मिलाया जाता है। उत्पाद के स्वाद पर जोर देने और सुधारने के लिए, आप इसमें विभिन्न पिसे हुए मसाले मिला सकते हैं: जीरा, ऑलस्पाइस, सूखे अजमोद के पत्ते, अजवाइन, आदि।

मशरूम पाउडर को गर्म भोजन में जोड़ा जाता है, इसकी तैयारी के अंत में स्टोव बंद होने से एक मिनट पहले नहीं। इसके अलावा, यह सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप के लिए एक आम मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।

सुगंधित ऑमलेट बनाने के लिए अंडे को फेंटते समय मशरूम पाउडर डाला जाता है। उत्पाद को एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। इसकी गुणवत्ता को कम किए बिना, ऐसी परिस्थितियों में मशरूम पाउडर को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे मशरूम के भंडारण के नियम

इस उद्देश्य के लिए लिनन और धुंध बैग भी उपयुक्त हैं, लेकिन इस मामले में, मशरूम को उन उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए जिनमें तेज गंध होती है। यदि किसी कारण से मशरूम ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें जल्दी से छाँटा जाना चाहिए और फिर से सुखाया जाना चाहिए।

उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, जबकि मशरूम सूखने के बाद अपनी गर्मी और नाजुकता बरकरार रखते हैं, उन्हें तुरंत बाँझ और सीलबंद कांच के जार में रखा जा सकता है। कंटेनर को टी = 90 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार - 50 मिनट के लिए, आधा लीटर - 40 मिनट।

आप इस तरह से जार से हवा निकाल सकते हैं: इसके ढक्कन में थोड़ी शराब डालें, आग लगा दें और तुरंत जार को बंद कर दें। इस मामले में, ईंधन के दहन के लिए कंटेनर में सभी ऑक्सीजन की खपत होती है, इसलिए कंटेनर में एक वायुहीन स्थान बनता है। उसके लिए धन्यवाद, मशरूम कुछ अवशिष्ट नमी होने पर भी फफूंदी नहीं बनेंगे।

मशरूम कैसे सुखाएं - वीडियो देखें:

सूखे मशरूम सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की घरेलू तैयारी में से एक हैं। लेकिन अपने स्वाद को बरकरार रखने वाले सुगंधित सूखे मशरूम प्राप्त करने के लिए, इस उत्पाद को तैयार करने के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

सुखाने के प्रारंभिक चरण की सभी विशेषताओं पर विचार करें, साथ ही साथ आप विभिन्न प्रकार के तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके और उनके बिना घर पर मशरूम कैसे सुखा सकते हैं।

सूख जाने पर, अधिकांश मशरूम अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं। डिब्बाबंद, अचार या नमकीन की तुलना में इनका पोषण मूल्य अधिक होता है। सफेद मशरूम जैसे कुछ प्रकार के मशरूम को सुखाने से उनका स्वाद बढ़ जाता है। सूखे मशरूम से बने व्यंजन डिब्बाबंद की तुलना में मानव शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया में, वे नमी खो देते हैं, जिसके कारण उत्पाद का वजन मूल द्रव्यमान की तुलना में 10 गुना कम हो जाता है।

कौन से मशरूम सबसे अच्छे हैं?

सुखाने को कुछ प्रकार के मशरूम के अधीन किया जाता है जिनमें कड़वाहट नहीं होती है। दूध मशरूम, रसूला, वॉल्नुषी, अधिकांश चेंटरेल और एगारिक मशरूम जो कड़वे दूधिया रस का उत्पादन करते हैं, उन्हें सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लेकिन आप इसे सूखे रूप में तैयार कर सकते हैं:

• ट्यूबलर - पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, डबोविकी, बोलेटस, पोलिश मशरूम, बकरियां, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम;
• लैमेलर - शैंपेन, हिरण मशरूम, शहद अगरिक्स, बोलेटस, विभिन्न प्रकार की छतरी, फ्लीसी फ्लेक;
• चेंटरेल - आम चेंटरेल;
• मार्सुपियल्स - सफेद ट्रफल, मोरल्स।

प्रशिक्षण

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं कि मशरूम को न धोएं, बल्कि मिट्टी, पत्तियों और धूल को एक मुलायम कपड़े से साफ करें, इसे पानी से थोड़ा गीला करें।

फिर आपको उन्हें छांटना चाहिए - आपको केवल घने सूखने की जरूरत है, न कि अधिक पके और कीड़े से प्रभावित मशरूम से। Chanterelles, शहद मशरूम और तितलियों, एक नियम के रूप में, उनके पैर हटा दिए जाते हैं।

मशरूम को साबुत और कटा हुआ दोनों तरह से सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, एक ही आकार के नमूनों का चयन करके सही और एक समान सुखाने को सुनिश्चित किया जा सकता है। मशरूम काटते समय, यह वांछनीय है कि परिणामी भागों (स्लाइस, सर्कल, क्वार्टर) की मोटाई समान हो। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक के चाकू का उपयोग करना बेहतर है - इससे लुगदी का ऑक्सीकरण नहीं होगा और, तदनुसार, तैयार उत्पाद के स्वाद में गिरावट आएगी। कटा हुआ मशरूम के रंग को संरक्षित करने के लिए, आपको काटने के तुरंत बाद सूखना शुरू कर देना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए

सूखे मशरूम की गुणवत्ता में निराश न होने के लिए, सरल नियमों का पालन करें। वे कई पीढ़ियों द्वारा संचित अनुभव को कवर करते हैं और आपको वर्कपीस का अच्छा स्वाद प्राप्त करने और इसे लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

1. बड़े मशरूम के कैप को समान स्लाइस, पैरों में - 2 सेमी तक के घेरे में या 4 सेमी लंबे स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. सबसे इष्टतम दो सुखाने के तरीकों का संयोजन है - पहले एक खुली जगह में सूरज के नीचे, फिर एक रूसी स्टोव या गैस ओवन में, एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर या माइक्रोवेव।
3. जो भी विधि का उपयोग किया जाता है, सुखाने की प्रक्रिया को 2 या 3 बार बाधित करना और मशरूम के संसाधित बैच को ताजी हवा प्रदान करना आवश्यक है।
4. सुखाने के दौरान मोरेल को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, केवल खुली हवा में सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है, प्रक्रिया की अवधि 2 महीने या उससे अधिक होती है। इस दौरान जहरीले पदार्थ गायब हो जाते हैं और मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हो जाते हैं।
5. तैयार उत्पाद को बंद कांच के जार, पेपर बैग या लिनन बैग में स्टोर करें। भंडारण कक्ष सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

घर पर किन तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है?

यदि मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो आप मशरूम को सूरज की तेज किरणों के तहत बाहर सुखा सकते हैं। लेकिन बादल का मौसम हमेशा इस पद्धति का उपयोग करना संभव नहीं बनाता है। इस मामले में, ओवन, गैस स्टोव, ओवन और अन्य प्रकार के उपकरण जो आवश्यक तापमान की स्थिति प्रदान करते हैं, एकत्रित सामग्री को अच्छी तरह से सुखाने में मदद करते हैं।

बाहरी सुखाने और धूप

आपको सूर्य की किरणों से अच्छी तरह से प्रकाशित और हवा से उड़ने वाली जगह का चयन करना चाहिए। टुकड़ों में काटे गए मशरूम को मजबूत धागे या नायलॉन मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाया जा सकता है और जमीन से 1.5-2 मीटर की दूरी पर लटका दिया जा सकता है।

आप उन्हें एक चलनी, ट्रे, विकर ग्रिड पर भी रख सकते हैं, या उन्हें एक विशेष मशरूम ड्रायर के प्रवक्ता पर रख सकते हैं।

धातु की बेकिंग शीट का उपयोग करते समय, मोटे कागज भी बिछाएं ताकि मशरूम बेक और काले न हों। धूल और कीड़ों से बचाने के लिए उन्हें धुंध से ढक दिया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वर्कपीस बारिश में फंस न जाए - इससे उत्पाद को नुकसान हो सकता है।

विद्युत संवहन स्टोव या गैस ओवन का उपयोग करना

कटा हुआ मशरूम एक तार रैक पर रखा जाता है, और इसकी अनुपस्थिति में - चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर ताकि वे एक-दूसरे को छूएं नहीं। आप ओवन के दरवाजे को लगभग 10-15 सेंटीमीटर थोड़ा खोलकर तरल का वाष्पीकरण सुनिश्चित कर सकते हैं।

यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसे चालू करना चाहिए - वायु परिसंचरण मशरूम के समान सुखाने को सुनिश्चित करेगा और नमी को हटाने में सुधार करेगा।

सुखाने की शुरुआत में, तापमान 45 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, फिर, जब स्लाइस की सतह सूख जाती है, तो हीटिंग 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाती है। समय-समय पर, झंझरी को उलट दिया जाता है, नीचे वाले को ऊपर और ऊपर वाले को नीचे की ओर फिर से व्यवस्थित किया जाता है। समय-समय पर, ओवन को बंद कर देना चाहिए और नम हवा को बाहर निकालने के लिए दरवाजा खोलना चाहिए। यदि स्टोव एक संवहन समारोह से सुसज्जित है, तो इसे चालू किया जाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया की अनुमानित अवधि 4-6 घंटे है।

क्या मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है?

माइक्रोवेव ओवन में यह प्रक्रिया काफी संभव है। लेकिन अगर यह बहुत विशाल नहीं है, तो इसमें काफी लंबा समय लग सकता है। तैयार मशरूम को एक प्लेट या अन्य उपयुक्त सतह पर रखा जाता है। बिजली 100-180 डब्ल्यू की सीमा में सेट की जाती है, ओवन 20 मिनट के लिए चालू होता है, फिर 8 मिनट के लिए दरवाजा खोलकर ताजी हवा की आपूर्ति की जाती है।

प्रसारित होने के बाद, सुखाने की प्रक्रिया उपरोक्त क्रियाओं के क्रम को 3-5 बार दोहराने के साथ जारी रहती है।

कुछ प्रकार के मशरूम को अन्य तरीकों से अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता हो सकती है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में किस तापमान पर सुखाना है?

प्रकृति के विभिन्न उपहारों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया, इलेक्ट्रिक ड्रायर प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता के बिना कम समय में बड़ी संख्या में मशरूम की उच्च गुणवत्ता वाली सुखाने की सुविधा प्रदान करता है।

कटा हुआ मशरूम डिवाइस के सभी स्तरों या एक निश्चित हिस्से पर बिछाया जाता है। उन्हें समान रूप से एक परत में रखा जाना चाहिए। सुखाने 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है, वांछित उत्पाद की स्थिति प्राप्त करने में 2-6 घंटे लग सकते हैं।

प्रक्रिया की अवधि सूखे स्लाइस की मोटाई, ड्रायर में स्थापित पैलेटों की संख्या और नीचे से ऊपर तक उनकी आवधिक पुनर्व्यवस्था से प्रभावित होती है।

मशरूम को एयर ग्रिल में सुखाना

पर्याप्त वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए तैयार मशरूम को विद्युत उपकरण के ग्रिड पर स्वतंत्र रूप से रखा जाता है। पंखे की गति उच्च पर सेट है और तापमान 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट है।

कटोरे से भाप निकलने के लिए, इसकी दीवारों और संवहन ओवन के ढक्कन के बीच एक छोटा सा छेद होना चाहिए।

इस उद्देश्य के लिए, किसी लम्बी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जैसे कि कटार, इसे अलग करने वाले स्थान में सम्मिलित करना। मशरूम प्रसंस्करण की अवधि 1.5 घंटे है।

मल्टीक्यूकर का उपयोग करना

एक नियम के रूप में, मशरूम सुखाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके संचालन का सिद्धांत मुख्य रूप से स्टीमिंग व्यंजनों पर आधारित है। अपवाद उपकरण मॉडल हैं जो सुखाने का कार्य प्रदान करते हैं। इस मामले में, हीटिंग तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट किया गया है। समय-समय पर, नम हवा को हटाने के लिए आंतरिक टैंक को बंद करना और हवादार करना आवश्यक है। औसत सुखाने का समय 3 घंटे है।

रूसी ओवन में मशरूम कैसे सुखाएं

मशरूम बिछाने के लिए विशेष पैरों के साथ जाली का उपयोग करना सुविधाजनक है। उन्हें भट्ठी में एक के ऊपर एक स्थापित किया जा सकता है। इस तरह के झंझरी की अनुपस्थिति में, पैर साइड की सतह पर स्थापित ईंटों को बदल सकते हैं।

मशरूम को एक छोर पर रेत के एक कंटेनर में डूबे हुए तेज डंडे या धातु की छड़ पर रखना भी सुविधाजनक है। कूलिंग ओवन में हवा का तापमान 50-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। उच्च मूल्यों पर, मशरूम जल सकते हैं, और कम तापमान पर, सुखाने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी और वर्कपीस खराब हो सकती है।

किसी भी बर्तन में तरल पदार्थ या बर्तन में पका हुआ भोजन नहीं होना चाहिए। ब्लोअर डैम्पर्स, जो पाइप में गर्म हवा के प्रवाह को अवरुद्ध करते हैं, हवा के प्रवाह के संचलन और जारी नमी के उन्मूलन को सुनिश्चित करने के लिए अजर छोड़ दिया जाना चाहिए।

जैसे ही मशरूम का रस वाष्पित होता है, ऊपरी वाल्व बंद हो जाता है। असमान सुखाने के साथ, अपने स्वाद और सुगंध को खोने से बचने के लिए तैयार मशरूम को नियमित रूप से चुना जाना चाहिए। औसतन, ओवन में सुखाने की प्रक्रिया 4 घंटे तक चलती है।

गैस चूल्हे के जलने पर सूखना

मशरूम के तैयार टुकड़ों को मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाया जाना चाहिए और स्टोव से 70-100 सेमी की दूरी पर लटका दिया जाना चाहिए। पूरे दिन जलने वाले बर्नर के साथ, सुखाने की प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं। इस समय चूल्हे पर कुछ भी पकाना अवांछनीय है, ताकि मशरूम धुएं को अवशोषित न करें और अन्य उत्पादों की गंध प्राप्त न करें। यह विधि ऊपर वर्णित विधियों की तुलना में कम सुविधाजनक है। इसलिए, सूखे मशरूम की कटाई के लिए अन्य विकल्पों के अभाव में इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

मशरूम की तैयारी कैसे निर्धारित की जाती है?

तैयार मशरूम हल्के, छूने में सूखे हो जाते हैं। झुकने पर वे थोड़ा झुकते हैं, यदि आप काफी बल लगाते हैं, तो वे टूट सकते हैं। सुखाने के सभी नियमों के अधीन, ताजे मशरूम में निहित स्वाद और गंध को संरक्षित किया जाता है।

यदि वे सूख जाते हैं, तो वे महत्वपूर्ण कठोरता प्राप्त कर लेते हैं, रंग गहरा हो जाता है, कभी-कभी बढ़ी हुई भंगुरता लोब्यूल्स को अलग-अलग भागों में नष्ट कर देती है।

मशरूम पाउडर को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाकर अधिक सूखे ब्लैंक से तैयार किया जा सकता है। अपर्याप्त रूप से सूखे मशरूम को स्टोर करना मुश्किल होता है, क्योंकि लुगदी में शेष नमी मोल्ड की उपस्थिति में योगदान देती है।

इस वीडियो में आप मशरूम सुखाने के नियमों से परिचित होंगे।