Domaća marmelada od naranče sa želatinom. Marmelada od naranče s agar-agarom Recept za marmeladu od naranče sa želatinom

Svijetle kriške naranče s blagom kiselošću mogu se kupiti u trgovini, ali domaća marmelada od naranče bit će mnogo ukusnija i zdravija. U receptima se predlaže da se kao zgušnjivači koriste želatina, agar-agar i pektin, a gusti džem od naranče možete kuhati samo od agruma i šećera. Uostalom, upravo ovo značenje (gusti džem od naranče) ima riječ marmelada u zemljama engleskog govornog područja.

Najčešći zgušnjivač koji možete lako pronaći u bilo kojoj trgovini je želatina.

Za pripremu marmelade od naranče na njezinoj osnovi, omjeri sastojaka bit će sljedeći:

• 4 naranče ukupne težine 1 kg;
• 250 g granuliranog šećera;
• 35 g želatine.

Korak po korak kuhanje:

1. Pripremite želatinu prema uputama za pripremu. Obično je za to potrebno neko vrijeme namakati proizvod u vodi, uzimati ga u omjeru 1: 3, a zatim otopiti natečeni gustin u mikrovalnoj pećnici ili u parnoj kupelji.
2. U međuvremenu s dvije naranče tanko skinite koricu kako bi bijeli dio ostao nepromijenjen, inače će gotova marmelada gorak okus. Zatim iscijedite sok iz svih plodova na bilo koji način. Trebalo bi dobiti 200 ml soka. Ako ima manje tekućine, možete dodati vodu do navedenog volumena.
3. Koru, sok i šećer kuhajte na vatri oko tri minute nakon vrenja. Zatim smjesu procijedite i pomiješajte s pripremljenom želatinom. Toplu marmeladu u tekućem stanju ulijte u kalupe (za to su dobri kovrčavi silikonski kalupi za led) i pošaljite u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja marmelada je gotova.

Marmelada na želatini čuva se u hladnjaku. Ne možete ga uvaljati šećerom, jer će se i na hladnom jednostavno otopiti. Za veću atraktivnost, kovrčave gumene gume možete uvaljati u kokos.

Kako napraviti s pektinom

Savršena marmelada - jednako postojana kao i ona iz trgovine koja se može premazati šećerom - može se dobiti samo korištenjem voćnog pirea i pektina kao zgušnjivača.

Za takvu marmeladu od naranče trebate uzeti:

• 500 g pirea od naranče;
• 500 g šećera;
• 50 g šećera u prahu;
• 100 g glukoznog sirupa (može se zamijeniti invertom ili melasom);
• 12 g citrusnog pektina;
• 8 ml soka od limuna.

Upute za kuhanje:

1. Najteži i najzamorniji proces u izradi marmelade je dobivanje pirea od naranče. Za njega je potrebno naranče oguliti, podijeliti na kriške, sa svake od njih ukloniti bijele filmove i odstraniti sjemenke. Nakon toga ih izmiksajte mikserom.
2. Pomiješajte šećer u prahu s pektinom. To je potrebno kako se pektin ne bi smotao u pahuljice, nego se ravnomjerno rasporedio i otopio u pireu.
3. Pire od naranče stavite u zdjelu s debelim dnom i stijenkama da se pali. Kad mu temperatura dosegne 40 stupnjeva, dodajte šećer u prahu s pektinom, promiješajte i prokuhajte.
4. U kipuću masu ulijte glukozni sirup i dodajte šećer. Zatim smjesu zakuhajte uz stalno miješanje na 106 stupnjeva. Nakon što postignete potrebnu temperaturu, ulijte limunov sok, promiješajte i kuhajte oko minutu.
5. U pripremljeni kalup izlijte toplu marmeladu. Silikon - morate podmazati biljnim uljem, a željezo pokriti nauljenim pergamentom. Nakon stvrdnjavanja (trebat će 5-6 sati), marmeladu izvadite iz kalupa nožem natopljenim biljnim uljem, narežite na komade i uvaljajte u šećer.

S agar agarom

Želirajuća svojstva agar-agara pojavljuju se već na 40 stupnjeva, pa ako napravite marmeladu na njegovoj osnovi, domaća slatkoća se neće topiti kao žele, čak i ako je dugo na sobnoj temperaturi.

Sastav takve delicije je sljedeći:

• 200 ml svježe iscijeđenog soka od naranče;
• 100 g granuliranog šećera;
• 7 g agar-agar praha.

Kako napraviti marmeladu od agara od naranče:

1. ¾ Ukupnu količinu soka od naranče pomiješajte s agar-agarom i ostavite oko 30-40 minuta.
2. Nakon navedenog vremena pomiješajte preostalih 50 ml soka sa šećerom i zakuhajte. U kipući sirup u tankom mlazu uliti agar-agar razrijeđen sokom, promiješati i kuhati 3-4 minute nakon vrenja.
3. Zgužvajte smjesu sa štednjaka, ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim izlijte u silikonske kalupe i ostavite da se stabilizira u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Za dobivanje šećerne korice, gotovu marmeladu možete nekoliko puta uvaljati u šećer i sušiti na sobnoj temperaturi.

Marmelada od narančine kore

Narančina kora koju većina ljudi jednostavno baci može se pretvoriti u ukusnu marmeladu od naranče.

Za pripremu takve delicije kod kuće trebat će vam:

• 500 g narančinih kora;
• 300 g granuliranog šećera.

Prioritet radnji:

1. Koru naranče prelijte vodom i zakuhajte. Pustite da voda grglja tri do četiri minute, a zatim je ocijedite, a kore zalijte novima i ponovno prokuhajte. Ponovite postupak kuhanja ukupno tri puta, pazeći da promijenite vodu. To se radi kako bi gorčina nestala.
2. Nakon trećeg ključanja koru uvijte kroz mašinu za mljevenje mesa pomoću rešetke s malim rupicama. Nasjeckanu koru pomiješati sa šećerom, dodati 100 ml juhe u kojoj se kuhala, pa sve kuhati oko 25-30 minuta uz stalno miješanje da marmelada ne zagori.
3. Lim za pečenje prekrijte pergamentom, pospite ga obilno šećerom, a na vrh položite masu šećera i narančinih kora u ravnomjernom sloju. Sve pošaljite u pećnicu zagrijanu na 60 stupnjeva i dobro osušite, ali tako da marmelada ostane elastična.
4. Gotovu marmeladu narežite na komadiće, uvaljajte u šećer i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Kuhanje s Julijom Vysotskaya

Domaća marmelada od naranče prema receptu Julije Vysotske je komadići citrusa u slatkom sirupu, više poput pekmeza. Naravno, ljubiteljima dućanske marmelade ova opcija se neće svidjeti, ali ljubiteljima domaćeg džema će se svidjeti mala staklenka takve marmelade.

Omjer šećera i voća:

• 1000 g naranče;
• 900 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Potopite naranče u hladnu vodu 48 sati. Tijekom tog vremena, piling će se natopiti i potpuno otvoriti pore.
2. Zatim ocijedite vodu, isperite voće, stavite u lonac s debelim stranicama i dnom, dodajte vodu da samo malo prekrije naranče, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje, 3-4 sata dok ne omekšaju .
3. Naranče izvadite iz tekućine, ohladite do kraja, narežite na četvrtine kako biste lakše izvadili sjemenke i pregrade. Zatim narežite na kocke od 1 cm.
4. Zdrobljene naranče pomiješajte sa šećerom, vratite u lonac s debelim dnom, po potrebi na dno ulijte malo soka od naranče da marmelada ne zagori i kuhajte pola sata uz stalno miješanje dok se šećer ne pojavi potpuno je otopljen.
5. Gotovu marmeladu podijelite u male sterilne staklenke i dobro zatvorite poklopcima. Svoju domaću poslasticu od naranče čuvajte u hladnjaku.

sok od naranče

Osnova za marmeladu od naranče mogu biti i cijeli plodovi i kore, ali najčešće se za pripremu koristi svježi sok.

Dakle, na bazi svježeg soka možete pripremiti ukusnu žvakaću marmeladu od naranče uzimajući:

• 200 ml soka;
• 400 g šećera;
• 20 g želatine.

Napredak:

1. Želatinu prelijte polovicom soka i ostavite pola sata da gustin bude dobro zasićen vlagom.
2. Preostali sok pomiješajte sa šećerom i zakuhajte sirup. Smjesu staviti dok se svi kristali potpuno ne otope i kuhati.
3. Skinite sirup s vatre i u njega prebacite nabubrenu želatinu, miješajte dok ne postane glatka i glatka. Zatim izlijte u kalupe i ostavite da se stegne.

Ova marmelada ispada žilava i malo ljepljiva pa se može uvaljati u šećer bez straha da će se otopiti.

Poslastica od naranče i limuna

Ova domaća poslastica ne samo da je izvrsnog okusa, već ima i originalnu prezentaciju u obliku kriški citrusa.

Za pripremu kriški naranče i limuna trebat će vam:

• 150 ml soka od naranče;
• 150 ml soka od limuna;
• 250 g šećera;
• 50 g glukoznog sirupa (može se zamijeniti invertom ili melasom);
• 15 g pektina od jabuke.

Način kuhanja:

1. Budući da će se kora koristiti za hranu, naranče i limun temeljito operite četkom. Zatim svako voće prepolovite i pažljivo odaberite pulpu iz koje iscijedite potrebnu količinu soka.
2. Pomiješajte 50 g šećera s pektinom. Ostatak šećera sjediniti sa sokom od limuna i naranče, glukoznim sirupom. Ovu smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte pet minuta.
3. Zatim uz stalno miješanje dodajte šećerno-pektinsku smjesu, ostavite da marmelada kuha 7-10 minuta i ulijte je u kalupe od kore citrusa.
4. Kad se marmelada stvrdne, narežite je na kockice i uvaljajte u šećer. Ukusna i originalna domaća delicija spremna je za posluživanje.

S mrkvom i jabukama

Kada poželite malo raznolikosti, možete napraviti jarko narančastu marmeladu s jabukama i mrkvom.

Ovaj desert uključuje:

• 2 srednje naranče;
• 2 jabuke;
• 2 mrkve;
• 270 g granuliranog šećera;
• 50 g glukoznog sirupa;
• 6 g pektina;
• 2 g agar agara;
• 4 ml soka od limuna.

Algoritam radnji:

1. Ogulite narančinu koricu, bijele filmove i sjemenke, skinite gornji sloj kore s mrkve, izrežite sjemensku kapsulu s jabuke i odrežite koru. Koristite blender za pire od agruma, korjenastog povrća i voća.
2. Odvažite 250 g gotovog pirea, dodajte mu glukozni sirup i 200 g šećera. Ovu smjesu dobro promiješajte i kuhajte dok ne postane homogena. Zatim malo ohladiti na oko 60 stupnjeva i dodati preostalih 70 g šećera pomiješanog s pektinom i agar-agarom. Kuhajte marmeladu dok se njena temperatura ne približi 106 stupnjeva.
3. Vruću marmeladu brzo prebacite u pripremljeni lim za pečenje i poravnajte, ostavite da se stabilizira. Nakon stvrdnjavanja narezati na kockice i uvaljati u fini šećer.

engleski recept

Legenda kaže da je poduzetni trgovac mješovitom robom odlučio prodati gorke valencijske naranče, prikrivajući njihovu gorčinu šećerom, pa je tako nastala engleska marmelada od naranče - gusti džem koji se poslužuje uz tost za doručak.

Da biste to učinili, morate pripremiti:

• 6 srednjih naranči;
• 1 limun;
• 500 ml vode;
• 1500 g šećera.

Priprema marmelade na sljedeći način:

1. Koru dvije naranče narežite na tanke rezance. Zatim pripremite sok od svih agruma pomoću sokovnika.
2. Sok pomiješajte s vodom, dodajte rezance od kora, tu možete staviti i kominu zamotanu u vrećicu od gaze. Na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, kuhajte smjesu oko dva sata, dok se volumen ne smanji za oko pola.
3. Zatim izvadite kominu iz tave i dodajte šećer. Marmeladu kuhajte četvrt sata, pa malo nakapajte na tanjurić, ako će se nakon pet minuta, kada se tanjur nagne, površina kapi naborati - marmelada je gotova. Inače prokuhati neko vrijeme.
4. Gotovu marmeladu prelijte u sterilne staklenke za daljnje čuvanje. Iako se u receptu ne koriste zgušnjivači, ispada da je proizvod prilično guste konzistencije. Često se mora rezati nožem.

Naranče za marmeladu od naranče trebaju biti guste i mesnatog izgleda. Ako naranču lagano stisnete u ruci, onda se osjeti suhonjasta naranča, svjetlija je i iznutra izgleda kao pamuk. Iz takve naranče ne možete iscijediti puno soka.

Operite i iscijedite sok od naranče na bilo koji prikladan način. Ako naranče cijedite takvim ručnim sokovnikom kao na fotografiji, onda naranču prvo možete držati pod vrućom vodom i zarolati po stolu, tako će biti više soka i lakše ćete ga iscijediti.

Podijelite sok približno jednako u dvije posude. To se može učiniti na oko. U jedan dio sipati šećer i promiješati. Količina šećera se može prilagoditi ukusu. Ako namjeravate gotovu marmeladu uvaljati u šećer, onda uzmite malo manje čaše, ako ne, možete uzeti punu čašu, a ako su naranče jako kisele, onda uzmite čašu s toboganom.

U drugi dio soka ulijte agar-agar i promiješajte. Ostavite da djeluje 5-10 minuta.

Zakuhajte sok sa šećerom. U ovaj sirup dodajte sok od agar-agara, povremeno miješajući. Smjesu kuhajte 3 minute i maknite s vatre.

Ostavite smjesu da se malo ohladi i izlijte u silikonske kalupe. Treba imati na umu da se smjese s agar-agarom brzo skrućuju čak i na sobnoj temperaturi, tako da ne biste trebali čekati potpuno hlađenje. Inače će se smjesa stvrdnuti odmah u kutlači i teško će se točiti.

Pustite da se malo ohladi. Zatim stavite u hladnjak na pola sata ili sat vremena i izvadite marmeladu iz kalupa.

Danas vam želim pokazati kako brzo napraviti marmeladu s agar agarom kod kuće. U nastavku ću vam reći od čega se pravi marmelada i različite nijanse u njezinoj pripremi, kako bi imala ispravnu teksturu i okus. Recept za agar narančastu žižulu napravljen je od samo tri sastojka. Savjetujem da za to uzmete agar-agar, a ne želatinu, jer je treba puno manje dodavati, a s njom se brže pripremati. Ako netko ne zna, onda je agar jaka želirna tvar dobivena iz morskih algi, odnosno biljni analog želatine.

Za osnovu uzimam svježe cijeđeni sok od dvije naranče, ali ako ne volite citruse ili ste alergični na njih, onda ga možete zamijeniti bilo kojim drugim sokom od bobičastog ili voćnog voća. Kao rezultat, kod kuće dobivate ukusnu prirodnu marmeladu, koja se može saviti u prekrasnu kutiju i prezentirati prijateljima ili rođacima.

Nakon što pogledate cijeli recept, vidjet ćete da se marmelada "uradi sam" kod kuće priprema jednostavno, brzo, a ispada ukusna i svijetla bez raznih štetnih dodataka. Ovo je desert koji svakako vrijedi probati barem jednom. A pogledajte i kako možete olakšati ukrašavanje raznih slastica, kolača, ili samo uz bombončić ili umjesto slatkiša za djecu. Ova beze ispada ne samo svijetla i lijepa, već i vrlo ukusna.

Sastojci:

• Naranča - 2 kom. (150 ml. soka)
• Agar-agar - 5 g
• Šećer - 100 g

Kako napraviti marmeladu kod kuće

Dakle, svi smo probali slastice od marmelade, čiji se okus mnogi sjećaju iz djetinjstva, pa hajde da ih napravimo. Za to prvo što dobro radim je kora naranče, prepolovim ih i iscijedim sok. Od dvije velike naranče dobila sam samo 150 ml soka, iako bi trebalo biti oko 200 ml. Ako to učinite posebnim uređajem, najvjerojatnije će biti još soka, ali ja sam ga pritisnuo rukama i možda nisam mogao sve istisnuti.

Nakon toga sok podijelim na dva dijela, 100 ml i 50 ml. U manji dio uliti 5 g agar-agara i promiješati. Nema smisla čekati da nabubri, jer će se to dogoditi samo na visokim temperaturama.

Sada, da napravim domaću marmeladu od naranči, počinjem kuhati. Da biste to učinili, ulijte 100 ml soka od naranče u lonac i dodajte šećer.

Promiješajte i stavite na vatru, čim masa zavrije, ulijte preostali sok s agarom i promiješajte.

Sada je bitno da masa ne prokuha puno, nego jedva. Kuham još 3 minute i maknem s vatre. Ne zaboravite miješati ovu smjesu cijelo vrijeme.

Imam silikonske kalupe za marmeladu od kojih se mogu praviti razne slastice. Ne mažem ih ničim i odmah sipam vruću tekućinu u rupice. Prikladnije je to učiniti čajnom žličicom. Zapamtite da se agar stvrdne već na 40 stupnjeva, stoga ne gubite vrijeme i ne čekajte da se masa ohladi, već je odmah ulijte.

Zatim ga stavim u hladnjak da se smrzne, iako će se smrznuti na sobnoj temperaturi, pa nije toliko bitno gdje ga ostaviti. Evo takve marmelade od naranče od naranče kod kuće. Vrlo se lako vadi iz kalupa, a pritom se ne lomi.

Da bude još više nalik na pravu marmeladu, svako srce uvaljam u šećer.

Kao što vidite, ovo je vrlo jednostavan korak-po-korak recept za marmeladu kod kuće i uz redoslijed pripreme i pridržavanje svih faza također ćete uspjeti. Ne traje dugo, ali to nije problem, jer se prilično brzo pojede.

Ovako je kod kuće ispala moja narančasta marmelada s agar agarom. Najvažnije je da je stvarno prirodan, bez štetnih dodataka i može se davati djeci umjesto slatkiša. Isto tako, gumene gume se mogu napraviti od drugih bobica ili voća. Ako ne volite npr. agrume, napravite ga sa sokom od jabuke ili višnjama. Dobar tek i uspješni kuhinjski eksperimenti!

Ili je bunar bio jako dubok, ili je vrlo sporo padala, samo što je imala dovoljno vremena da dođe k sebi i razmisli što će se dalje dogoditi. Isprva je pokušala vidjeti što je čeka ispod, ali tamo je bio mrak i nije mogla ništa vidjeti. Zatim je počela razgledati. Zidovi bunara bili su obloženi ormarićima i policama za knjige; ponegdje su na karanfilima visjele slike i karte. Proletjela je pokraj jedne police i zgrabila konzervu s nje. Banka je rekla MARMELADA NARANČA, ali jao! pokazalo se da je prazan. Alice se bojala baciti limenku - kako ne ubiti nekoga! U hodu ga je uspjela ugurati u nekakav ormar.

Koje su neke od najčešćih poslastica povezanih s Carroll's Alice? Naravno, pudinzi! “Alice, ovo je puding! Puding, to je Alice!" O njima sam pisao u jednom od svojih starih postova, i prije nego što je moja strast prema britanskoj kuhinji poprimila sadašnje razmjere: Sada bih ovo istraživanje provela na potpuno drugačiji način, ali ipak ovaj post ima vrijednost upravo kao prvo poznanstvo. Što je u kontekstu knjige simbolično :) Vraćajući se na drugu hranu iz Zemlje čuda i kroz ogledalo, sljedećih, vjerojatno, treba zapamtiti s napomenom “Pojedi me”. Ni ovdje nije sve tako jednostavno i zaslužuje posebnu priču. Ali ne ovaj put :) Što još? Zapravo, ako pažljivo pročitate tekst, ustanovit ćemo da u njemu ima puno više referenci na razne zanimljive namirnice nego što se čini. Počinje već na prvim stranicama, kao što vidimo iz citata. Ostat ćemo ovdje i danas, jer je marmelada od naranče tema koja zaslužuje posebnu raspravu.

© A. H. Watson (1939.)

"Alisa u zemlji čudesa" obično se doživljava kao vrlo čudna bajka. Ali moram reći da je za čitatelja koji govori ruski to još "čudnije" nego za Engleza. Barem ako govorimo o Britancima - suvremenicima Lewisa Carrolla. Općenito, vjerojatno za svakoga tko je daleko od izvornog konteksta, ova knjiga je puna dodatnih neobičnosti. A kontekst je sljedeći: stvarnosti Oxforda i njegove okolice iz 1860-ih.

Svi znamo kako se Winnie the Pooh pojavio: Alan Alexander Milne počeo je sastavljati priče za svog sina Christophera Robina, pretvarajući dječaka i njegove igračke u heroje. Uglavnom, "Alisa u zemlji čudesa" nastala je po istom principu: Lewis Carroll je izmislio priču za Alice Liddell, učinivši je glavnim likom i prirodno utkavši različite poznate detalje u radnju. Počevši od žustrih zečeva koji su se rojili po okolnim livadama, pa nastavili s marmeladom.

Do danas je marmelada od naranče jedna od glavnih gastronomskih asocijacija na Oxford. Možete to nazvati domaćim specijalitetom. Iako je to, naravno, tako vrlo nacionalna stvar, dobro poznata svim Englezima.

Dotični proizvod ne treba brkati s pekmezom – to je upravo marmelada u staroengleskom smislu te riječi. Da budem iskren, i sam sam se prije pitao: zašto baš "marmelada"? Mislio sam da se to samo povijesno dogodilo, i ne treba ovdje tražiti posebna značenja. I tek kad sam ga odlučila sama kuhati, shvatila sam da je veza s marmeladom u formatu na koji smo navikli najizravnija. Zapravo, to je ono što je: voćni sirup geliran s prirodnim pektinom koji se nalazi u agrumima. Odnosno, ovdje je važna ispravna tekstura proizvoda. Narančine kore u sirupu još nisu marmelada. Narančine kore u želeu od naranče - da.

Sastav je vrlo jednostavan: agrumi, šećer i voda. Ali da biste dobili pravi rezultat, važno je promatrati proporcije i tehnologiju. Inače, sve je elementarno i opušteno. Kuhanje je vremenski nešto produženo, ali su procesi koji zahtijevaju aktivno sudjelovanje svedeni na minimum. Najviše vremena uzima se infuzijom i kuhanjem.

Što se sastava tiče – klasična marmelada od naranče radi se od gorkih seviljskih naranči, i to samo od njih. U sirovom obliku su od male koristi za hranu, ali kao tako pikantan konzervans, sasvim su. Ako živite u Europi, bit će vam lakše nabaviti prave “nejestive” naranče. U Rusiji je to (blago rečeno) nerealno, ali to još nije razlog za očaj. Kako bi naša marmelada okusom bila bliska izvorniku, narančama možete dodati i druge agrume s izraženijom gorčinom - prije svega grejp. A limun je prisutan i u većini recepata. Bijeli filmovi i sjemenke iz svih korištenih plodova također će dodati gorčinu. Ali o tome ću vam govoriti redom u samom receptu – moja verzija je upravo dizajnirana da koristi slatke naranče na koje smo navikli.

Dobro je ako imate termometar za kuhanje. Ali možete to učiniti na starinski način, bez toga - u nastavku ću objasniti kako.

Važno: ne možete smanjiti količinu šećera! Razumijem da se netko može zastrašiti brojem, ali u ovom slučaju to je tehnološka nužnost: da biste dobili ispravnu konzistenciju marmelade, potreban vam je sirup određene gustoće. Inače se jednostavno ne želira kako treba, a dobit ćete rijedak sirup u kojem visi kandirano voće naranče. Gusti sirup je osnova ovog proizvoda. Plodovi služe samo za davanje okusa i mirisa, a također i kao izvor pektina. Općenito, ne mogu jamčiti da će eksperimenti u korist dijetetičnosti biti uspješni. Ovo je klasičan slučaj u kojem je najbolje jednostavno smanjiti veličinu porcije. Ova marmelada ima bogat okus. Maže se na tost sa samo malo sloja, a ne na žlice :)

MARMELADA NARANČA

Sastojci:
1,5 naranče (oko 350 g)
1 limun
1/2 malog grejpa (samo korica)
700 g šećera
500 ml vode

Priprema:

1. Prvo pripremite agrume. Naranče i limun prerežite na pola i vrlo pažljivo iscijedite sok. S polovica naranči sastružemo preostale bijele filmove, ali ih ne bacamo, već čuvamo. Svaku polovicu podijelite na 4 dijela. Ako su kore debele odrezati gornji sloj bijelog dijela (ne sve). Narežite na što tanje trakice. Isto radimo i s koricom grejpa (sok nije potreban, možete samo pojesti grejp).

Koricu se odmah može staviti u lonac, u kojem će se marmelada kuhati kasnije. Tamo ulijte sok od limuna i naranče. Dodati pola litre vode.
Iscijeđene polovice limuna zajedno s bijelim folijama i sjemenkama od naranče zamotajte u gazu, zavežite koncem. Ovu vrećicu od gaze šaljemo tamo, u tavu. Kraj konca se može vezati za ručku lonca kako bi se kasnije lakše dohvatilo. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha preko noći na sobnoj temperaturi.

2. Sutradan stavite tavu na vatru, zakuhajte, smanjite vatru na minimum. Kuhajte oko sat vremena, uz stalno, ali ne jako vrenje. Za to vrijeme kore bi trebale postati prozirne, a tekućina ispariti barem za trećinu. Ali glavna stvar koja se događa u ovoj fazi je da se pektin oslobađa iz agruma. Dakle, ovo je vrlo važna faza, ne vrijedi je skraćivati ​​na vrijeme.

3. Nakon otprilike sat vremena maknite tavu s vatre, izvadite vrećicu od gaze i pričekajte da se malo ohladi kako biste je mogli sigurno podići. Ovu vrećicu je potrebno dobro ocijediti (zgodno je to učiniti u rukavicama od lateksa), jer sadrži puno pektina kojeg ne želimo izgubiti. Općenito, istiskujemo što bolje. Zatim, naravno, bacimo sadržaj vrećice (a gazu se može prati i koristiti u budućnosti).

4. Gledamo konzistenciju tekućine koja ostaje nakon kuhanja. Imam ga jako iskuhano - osjetno više od trećine. Stoga sam u ovom trenutku dodala par žlica vode samo da se šećer lakše otopi. Ali općenito, ovdje je važna umjerenost, ne biste trebali dodavati puno vode.

5. Dodati šećer, promiješati. Ako je naš komad još topao, ovo je dobro - šećer će se brže otopiti. Lonac stavimo na srednju vatru i zagrijemo. Važno: šećer se mora potpuno otopiti prije vrenja.

6. Nadalje, ako imate termometar, sve je jednostavno: kuhajte marmeladu dok temperatura ne dosegne 105 ºS. To se ne događa odmah, 10-ak minuta svakako bi trebao ključati, ali točno vrijeme ovisi o sili vrenja i početnoj konzistenciji sirupa.
Ako termometra nema, u pomoć će priskočiti stara bakina metoda – test smrzavanja. U tom slučaju vrijedi unaprijed staviti nekoliko tanjurića u zamrzivač kako bi se dobro ohladili. Da provjerite je li gotovo, nakapajte malo marmelade na hladan tanjurić. Kada se potpuno ohladi, trebao bi se stvrdnuti. Ako sirup od naranče ostane rijedak, još malo prokuhajte marmeladu pa ponovite test. I tako sve dok se ne dobije željeni rezultat.

7. Gotovu marmeladu ulijte u staklenke. Nakon što se potpuno ohladi, stvrdnut će se i biti spreman za upotrebu.

Koristimo ga s tostiranim tostom, po želji ga kombiniramo s maslacem. Suosjećamo s Alisom, koja nije dobila ovaj luksuz.

© W. H. Walker

No, ovo nije jedina opcija za korištenje marmelade od naranče. Ako imate puno prokuhane količine - postoji odličan način da reciklirate višak! I to jako puno na engleskom, i štoviše, na književni način. Kako - reći ću vam u sljedećem postu. Ne mijenjaj se!