Маринувати шашлик у кефірі. Соковитий шашлик зі свинини у кефірі: рецепт приготування. Свинячий шашлик на кефірі з мінералкою

З маринованого в кефірім'яса виходить дуже апетитний і ніжний шашлик. Кефірний маринад не дає м'ясу підсихати під час смаження, і воно виходить соковитим. Але для цього його потрібно підготувати завчасно.

Вам знадобиться

• свинина – 1,5 кг;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 1,5 ч. л.;
• цибуля ріпчаста - 7-8 шт;
• сіль;
• перець.

Інструкція

1. Приготуйте м'ясо. Якщо ви берете свинину в замороженому вигляді, спочатку її повністю розморозьте. Після цього скрупульозно вимийте в холодній воді і дайте обсохнути або обітріть паперовою серветкою. Охолоджену свинину теж добре промийте. Розріжте м'ясона середні шматки. Якщо будете робити величезні шматки, вони довше маринуватимуться і готуватимуться надалі, якщо маленькі, вони стрімко просмажаться, але будуть злегка сухуватими. Порізане м'ясопокладіть у каструлю потрібного розміру.

2. Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння. Половину дрібно порубайте або подрібніть у блендері. Покладіть у каструлю з м'ясом, додайте сіль та перець. Побажанню можете додати інші спеції та приправи. Все скрупульозно перемішайте. Щоб зрозуміти, чи досить ви поклали в м'ясосолі та перцю, пробуйте маринад на смак. Він повинен поєднувати в собі три смаки: кислуватий – від кефіру, гострий – від перцю та солоний – від солі.

3. Цибулю поріжте широкими кільцями. Серединки цибулин та половину порізаної цибулі перемішайте з м'ясом. Кільця, що залишилися, покладіть зверху - вони необхідні будуть для смаження. Накрийте кришкою шашлик і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1-1,5 годин, після цього поставте в холодильник і залиште маринуватися близько 10-12 годин. Можете не прибирати в холодильник, тоді час маринування становитиме 3-4 години. Ви можете і не витримувати м'ясов маринаді, якщо воно свіже і добротне, його можна готувати одночасно. Втім чим більший за часом свинина маринуватиметься в майонезі, тим вона буде м'якшою і готуватися буде швидше.

4. Додати кефір. Не вливайте його відразу кожен, робіть це потихеньку, безперервно перемішуючи м'ясо. Весь шматок повинен бути повністю покритий цим кисломолочним продуктом, але не «утопати» в ньому. Додайте приблизно 1-1,5 чайні ложки цукрового піску та перемішайте.

5. Другу половину цибулі наріжте величезними кільцями і покладіть на поверхню замаринованого м'яса. Внаслідок того, що кефіру зверху буде не багато, цибуля не розкисне і не стане надто м'якою, а лише набуде потрібного запаху.

6. Накрийте каструлю зі свининою в маринаді кришкою та залиште при кімнатній температурі приблизно на 1-1,5 години. Після цього приберіть у холодильник і залиште на 10-12 годин. Можете і не ставити м'ясоу холодильник, а залишити у кімнаті на 3-4 години. Цього часу буде достатньо, щоб м'ясозуміло якісно промаринуватися. Якщо ви використовуєте свіжу та добротну свинину, її можна не витримувати в маринаді, а готувати одночасно. Втім, чим більший за часом м'ясобуде маринуватися, тим апетитніше і ніжніше воно вийде.

Така страва, як шашлик, асоціюється з виїздами на природу у колі друзів, свіжим повітрям та славної компаній. Щоб в результаті отримати гарні, ніжні шашликм'ясо для нього варто підготувати завчасно. Скажімо, замаринувати в кефірі .

Вам знадобиться

• свиняча шийка 1,5 кг;
• кефір 3,2% 500 мл;
• цукровий пісок 1,5 год. л.;
• цибуля ріпчаста 5-7 шт;
• сіль;
• перець.

Інструкція

1. Підготуйте м'ясо. Якщо ви використовуєте заморожену свинину, то заздалегідь добре її розморозьте. Після цього обмийте в холодній воді та обсушіть паперовими рушниками. Охолоджену свинину теж потрібно добре промити. Поріжте м'ясо великі шматки. За бажанням можна зробити і дрібні - так воно швидше просмажиться, але буде злегка сухуватим. Великі шматки збережуть кожен сік усередині. Складіть свинину у велику каструлю або цебро.

2. Очистіть цибулю. Візьміть половину і дрібно нарубайте. Можна користуватися блендером або великою теркою. Перекладіть цибулю до свинини, додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. Скрупульозно перемішайте вміст каструлі. За бажанням можна додати будь-які інші спеції та приправи.

3. Починайте додавати кефір. Головне не вливати його одразу, а додавати потроху. При цьому безперервно перемішуйте м'ясо, даючи свинині ввібрати в себе кисломолочний продукт. Спостерігайте за ярусом кефіру в каструлі - він не повинен заливати м'ясо, тобто зверху свинини не повинно бути шару кефіру. Додайте приблизно півтори чайні ложки цукрового піску та перемішайте м'ясо.

4. Другу половину цибулі поріжте великими кільцями і покладіть зверху замаринованої свинини. Через те, що зверху немає кефіру, цибуля не розкисне і не стане надто м'якою, а лише набуде необхідного запаху.

5. Закрийте каструлю зі свининою в маринаді кришкою та залиште в кімнаті на годину. Після цього приберіть її в холодильник на ніч (для маринування потрібно близько 10 годин). Якщо ви не взялися шашликом напередодні поїздки, а почали маринування в цей же день, то не прибирайте його в холодильник, а примітивно дайте настоятися при кімнатній температурі три - чотири години.

6. Перед смаженням насадіть м'ясо на шампур, чергуючи його з великими кільцями цибулі, доданими в кінці. Можна використовувати і грати, при цьому кільця цибулі кладіть на свинину і між її шматками.

Який відпочинок на природі без ароматного, соковитого шашлику? Свіже повітря, магія палаючого багаття, гарна компанія у поєднанні з неповторним смаком традиційної страви кавказької кухні створять приємну атмосферу і зроблять ваш відпочинок яскравим та незабутнім.

Ніхто точно не знає, кому вперше спало на думку приготувати шашлики. Відомо лише, що смажили їх ще у 5 столітті кочівники з Євразії.

Способів приготування маринадів для шашликів є безліч. Якщо традиційний оцет і майонез - варіанти не для вас, спробуйте приготувати шашлики з маринадом на основі кисломолочних продуктів, особливо популярним на Сході.

Кефірний маринад надає блюду м'якості, пікантності. Його часто воліють, коли збираються на природу з дітьми – кефір робить м'ясо ніжним, а приправи – не надто гострими.

Кефірний маринад для шашлику з курки

Вам необхідно: 1 кг курячих стегенець, 1,5 стаканакефіру або ряжанки, 1/2 ч. л. чорного запашного перцю, 1/2 ч.л. мелених мускатних горіхів, 1/4 лимона, 1/4 ч. л. каррі, 4 зубчики часнику, 4-5 цибулин, сіль.

Приготування:

Розділіть курячі стегенця на 5-6 приблизно однакових частин. М'ясо посоліть і полийте лимонним соком.

Тепер необхідно взяти часник, 2-3 цибулини, і розмолоти в блендері. До суміші додайте кефір, каррі, а також мелені горіхи та чорний перець. Добре перемішайте маринад.

Решту цибулі наріжте кільцями.

Нарізане м'ясо покладіть у подвійний мішок і полийте маринадом кефіру. Зверху покладіть кільця цибулі і ретельно перемішайте. Залишіть маринуватися протягом 4-6 годин.

Нанизайте шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх із цибулею.

Готуючи шашлики на вугіллі, не забудьте 1-2 рази полити їх маринадом. Так вони вийдуть соковитими та збережуть приємні нотки доданих спецій.

Шашлик зі свинини у кефірі

Вам необхідно: 1,5 кг свинячої шийки, 500 мл кефіражірністю 3,2%, 1-1,5 ч. л. цукрової пудри, 5-7 цибулин, сіль, перець.

Приготування:

Охолоджену свинину промийте та наріжте шматочками. Покладіть в емальований або скляний посуд.

Дрібно поріжте або натріть половину цибулі на великій тертці і додайте до шашлику.
Перемішуючи м'ясо, посоліть і поперчіть шашлик.

Додайте|добавляйте| кефір і перемішайте шашлики. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо добре просочилося кефіром, але не потопало в ньому. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і знову все перемішайте.

Цибулю, що залишилася, наріжте кільцями і покладіть зверху на шашлики. Накрийте кришкою.

Маринується такий шашлик 10-12 годин у холодильнику, а при кімнатній температурі лише 3-4 години.

Готуючи шашлик зі свинини в кефірі, нанизайте м'ясо на шампури, чергуючи його з кільцями цибулі.

Під час смаження періодично перевертайте та поливайте шашлики водою, квасом, вином або пивом. Така свинина буде соковитою та не підгорить.

Маринад із кефіру для шашликів

Готувати шашлики в маринаді кефіру - одне задоволення. Кефір не сушить і робить м'ясо кислим, як, наприклад, оцет чи лимонний сік. Шашлики, мариновані в кефірі, обов'язково вийдуть соковитими та дуже ніжними. До того ж солити маринад зовсім не обов'язково, це можна зробити безпосередньо перед нанизуванням м'яса на шампури.

Тому пропонуємо вам ще кілька простих, але дуже смачних рецептів маринаду кефіру для шашликів.

Маринад 1

На 3 кг м'яса вам потрібно: 3 склянки кефіру, 3 цибулини, зелень кропу та петрушки, базилік.

Приготування

Дрібно поріжте кріп та петрушку. Цибулю наріжте півкільцями. М'яту та базилік порвіть на дрібні шматочки. Всі інгредієнти покладіть у миску, добре перемішайте та залийте кефіром. Маринад готовий! Залишилося лише замаринувати їм м'ясо.

Маринад 2

На 3-4 кг м'яса знадобиться: 1 л кефіру, 3 ст. л. олії, 4 цибулини, чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

Очистіть цибулю, наріжте кільцями та покладіть у миску. Додайте сіль та перець за смаком. Перемішайте цибулю руками, щоб він дав сік. Додайте кефір та олію. Ретельно перемішайте суміш. От і все! Готовим маринадом можна заливати м'ясо.

Маринад 3

На 3 кг м'яса потрібно: 1 л кефіру, 500 г цибулі, 1 ст. л хмелі-сунелі, чорний мелений перець та сіль.

Приготування

Щоб приготувати цей мaаринад, наріжте цибулю півкільцями і викладіть у миску. Потім додайте сіль, перець та хмелі-сунелі. Ретельно все перемішайте. Залийте кефіром і перемішайте знову інгредієнти. Маринад готовий!

Нижче ми покажемо один із способів приготування кефірного маринаду.шашлику, перевірений на власному досвіді.

З того самого моменту, коли людина навчилася добувати вогонь, вона робила перші спроби приготування м'яса на багатті. Таким чином, м'ясо, яке готували наші предки, можна назвати прообразом сучасного шашлику. Проте давні люди не дбали про те, як зробити м'ясо ще м'якшим та ніжнішим. Згодом придумали маринад, який став обов'язковим супутником шашлику.

Готуємо найніжніший шашлик

Для того щоб замаринувати шашлик у кефірі, вам знадобиться: - Будь-яке м'ясо. Ви можете вибрати будь-яке м'ясо, проте маринад із кефіру ідеально підійде для шашлику зі свинини, яловичини чи курки.

Щоб ніхто не залишився голодним, краще керуватися формулою: на одну особу – 0,5 кг м'яса

Кефір. Основного інгредієнта для маринаду має бути багато. Тому на кілограм м'яса краще взяти 0,5 літра кефіру. - Спеції та приправи. Для маринування м'яса можна не думати про те, які сушені трави використовувати. Найпростіший спосіб не помилитися при їх виборі - купити пакетик з готовими приправами для шашлику. - Цибуля. - З посуду вам знадобиться велика миска або каструля.

Отже, ретельно вимийте м'ясо, наріжте його на шматочки і обсушіть. Цибулю поріжте півкільцями. Потім викладіть м'ясо та цибулю в каструлю. Поступово вливайте кефір, перемішуючи м'ясо. Тепер всипте приправи для шашлику і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою або фольгою та поставте маринуватися в холодильник. Свинину чи курку достатньо маринувати лише кілька годин. Яловичина любить довгий процес маринування, тому цей вид м'яса краще залишити в холодильнику на ніч. Шашлик, замаринований у кефірі, можна приготувати і вдома. Для цього достатньо викласти м'ясо на лист і відправити в духовку. Під час приготування не забувайте поливати м'ясо кефіром, що залишився від маринаду.

Минув той давній час, коли найкращою стравою був шматок смаженого мамонта – сучасним “мисливцям” потрібно щось оригінальніше. Невідомо, хто першим придумав рецепт шашликів на кефірі, але цей метод – один із найпопулярніших серед шанувальників заміських поїздок та пікніків. М'ясо, оброблене цим кисломолочним продуктом, набуває дивної ніжності та соковитості, що є вагомим аргументом випробувати цю технологію.

Шашлик на кефірі - один із простих, але дієвих рецептів, що підходять навіть для страв дитячої кухні. Головна перевага маринаду кефіру в тому, що кисломолочні бактерії здатні глибоко проникнути в волокна м'яса і розм'якшити його.

Секрети "правильного" шашлику

Як відомо, вінцем та “коронною стравою” практично будь-якого виїзду на лоно природи є правильно приготовлене шашличне м'ясо. Щоб ваша праця не пішла прахом, корисно знатиме невеликі кулінарні таємниці, як замаринувати м'ясо для особливо вдалої страви.

• З надто пісного м'ясного продукту у вас навряд чи вийде смачне частування. Віддайте перевагу шматочку, що має помітні жирові прошарки - вони не дадуть шашлику висохнути в незрозуміле щось на шампурі.
• Чим світліший колір м'ясного шматочка, що сподобався, тим він свіжіше. Місце зрізу має бути матово-гладким, без кров'яних згустків та глянсового слизового відблиску (це показник несвіжості продукту).
• Шашлик на кефірі, рецепт якого ми вивчаємо, слід замочити як мінімум за пару-трійку годин до запланованої поїздки - тоді м'ясо просочиться ароматом маринадних компонентів і вийде напрочуд смачним.
• Чим жорсткіше м'ясо, з якого ви збираєтеся готувати шашлик, тим кисліше повинен бути кефір, який ви використовуватимете як заправку.
• Якщо потрібного кисломолочного продукту під рукою не виявилося, замініть його кислим молоком, ряженкою, натуральним нежирним йогуртом. Словом, підійде будь-який молочний продукт, в якому містяться бактерії, відповідальні за процес бродіння: саме вони безпосередньо беруть участь у процесі розм'якшення м'ясних волокон.

• Чим більше пісне м'ясо ви вибрали, тим жирніший молочний продукт можна використовувати. Якщо ж шматок потрапив жирний, то заправте його знежиреним або 1-відсотковим кефіром.

Шашлик "Боярський"

інгредієнти

• - 1 кг + -
• — 3 великі головки + -
• - 500 мл + -
• - половинка ч. л. + -
• - за смаком + -
• - половинка ч. л. + -
• - 3 ст. л. + -
• - невеликий пучок + -

Приготування

Вся принадність цього рецепту шашлику на кефірі в тому, що м'ясо виходить м'яке, з ледве вловимими вершковими нотками і без тієї кислинки, яка зазвичай виникає при застосуванні лимона або оцту. Таке частування обов'язково стане "цвяхом програми" на будь-якому пікніку і миттєво "відлетить" з тарілок.1. Свинину добре промиваємо і нарізаємо шматочками розміром приблизно як коробку з-під сірників. Цибулини (їх може бути і більше – залежно від ваших побажань) очищаємо і нарізаємо великими кільцями.

3. Зелень обмиваємо під струменем води, добре струшуємо і дрібненько шаткуємо.

4. У глибоку каструльку або миску висипаємо нашатковану зелень і заливаємо потрібну кількість олії. Викладаємо в ту ж ємність м'ясо для шашлику і доливаємо зовсім небагато кефіру. Починаємо вимішувати компоненти як тісто, як би "вбиваючи" маринад кефіру в волокна свинини.

5. Поступово доливаємо в посуд кефір, що залишився, стежачи за тим, щоб шматочки ніби обволікалися ним, а не просто плавали. Додаємо сіль та перець (кому скільки потрібно).

Наш шашлик, маринований у кефірі, буде готовий не менше ніж через чотири-п'ять годин (для більшої впевненості можна поставити його під гніт). Одягаємо шматочки на шампури, чергуючи з цибульними кільцями.

Ми абсолютно впевнені, що маринування свинини в кисломолочному продукті неодмінно оцінять усі гості: і дівчата, які віддають перевагу менш гострим стравам, і чоловіки, які вважають його прекрасною закускою, і найменші учасники пікніка.

Ідеї ​​для кулінарних експериментів

• У процесі створення маринаду використовуйте часник. Розімніть у часнику кілька часточок або дрібно покримсайте їх ножем і введіть в маринадну суміш.
• Як доповнення до рецепту шашликів на кефірі чудово підійдуть орегано, хмелі-сунелі, чебрець, червоний перчик - одним словом, практично будь-які приправи, з якими вам подобається готувати м'ясо в домашніх умовах.

• Деякі кулінари радять додати в заправку четвертинку лимона або лайма – цей інгредієнт додасть блюду ледь відчутних цитрусових ноток.
• Замість свинини можна взяти яловичину, баранину, курятину – залежно від ваших уподобань.

Один раз спробувавши шашлик на кефірі, ви неодмінно станете затятим шанувальником цієї страви!

Соковитий шашлик зі свинини на кефірі сподобається всім. Використання молочнокислих продуктів маринування робить м'ясо особливо ніжним, ефективно розм'якша волокна. При цьому маринад немає різкого смаку, тому його можна доповнити різними приправами на свій смак. Розберемося, як правильно вибрати та підготувати свинину, щоб м'ясо було соковитим та смачним.

На смак шашлику впливає такі фактори – правильний вибір та підготовка м'яса, смачний маринад та грамотне обсмажування.

Почнемо із вибору свинини. Недосвідчені "шашличники" вважають, що найкращий варіант - це парне м'ясо. Насправді, це не так. Свинині треба дати «дозріти», тільки тоді її можна використовувати для приготування шашлику. Тож найкращим вибором стане охолоджена свинина. В крайньому випадку, можна взяти і заморожене м'ясо, але такий продукт поступатиметься за смаком. Категорично не підходить для приготування шашлику свинина, яка зазнала повторної заморозки.

Порада! Якщо використовується заморожена свинина, м'ясу потрібно дати поступово відтанути, заздалегідь помістивши шматок у загальну камеру холодильника. За 12-18 годин м'ясо розтане.

Найчастіше шашлик готується з шийки. Ця частина туші досить жирна, і наявність прошарків сала надає шашлику особливої ​​соковитості. Пісніший варіант свинячого шашлику можна приготувати з карбонату. Готують цю страву зі свинячої лопатки або стегенця, але м'ясо в цих частинах туші більш волокнисте та грубе, тому його потрібно довше маринувати.

Нарізати свинину необхідно упоперек волокон. Цей момент дуже важливий, інакше, шматочки шашлику буде складніше прожувати. Не менш важливий момент – розмір шматочків. Тут все залежить від того, як ви плануєте смажити шашлик.

• Якщо обраний традиційний спосіб приготування – то шматочки повинні бути досить великими – близько 5 см у довжину.
• При приготуванні в електрошашличниці або в духовці на грилі шматочки краще робити поменше – 4 см.
• Найдрібнішу нарізку застосовують, якщо хочуть смажити м'ясо або . У цьому випадку шматочки можуть бути розміром 3 см.

Який кефір вибрати

Для маринаду на кефірі необхідно придбати кисломолочний продукт. Важливо знати, який кефір можна використовувати та з чим його можна комбінувати.

Кефір обов'язково має бути натуральним, що не містить рослинних жирів та інших добавок. Занадто жирний кефір вибирати не потрібно, цілком підійде продукт із вмістом жиру 2,5-3,2%. Кефір може бути не найсвіжішим, до кінця терміну зберігання в цьому продукті накопичується більше молочної кислоти. Але це не означає, що можна використовувати прострочений чи недоброякісний кефір. Від вибору кисломолочного продукту залежить смак шашлику, тому економити і наливати в маринад кефір зі строком придатності, що минув, недоцільно.

У кефір для приготування маринаду додають різні приправи, а також овочі – цибулю, часник. Солити не рекомендується, найкраще, сіль додавати незадовго до початку смаження, свинина буде соковитішою.

Як довго маринувати свинину? Менш за дві години тримати м'ясо в маринаді недоцільно, воно не встигне просочитися смаком спецій. Тому мінімальний термін маринування – 2:00. В цьому випадку не варто прибирати ємність із замаринованою свининою в холодильник, на холоді процеси сповільнюються. Але все ж таки краще залишити свинину в маринаді на ніч, але при тривалому маринуванні зберігання на холоді є обов'язковим.

Приготування

Підготовлене м'ясо потрібно нанизати на шампури або дерев'яні шпажки, якщо шашлик готуватиметься в духовці або мультиварці. Нанизувати шматочки потрібно в довжину, якщо використовуються реберця, то шампур простягають уздовж кістки.

• 2 кг м'якоті свинини;
• 1 літр кефіру;
• 6 цибулин;
• сіль та спеції за смаком.

Готуємо м'ясо – промиваємо, обсушуємо, зачищаємо та нарізаємо шматками. Складаємо у посуд для маринування.

Порада! Для приготування свинячого шашлику рекомендується використовувати імбир, коріандр, шавлію, паприку. Добре підкреслюємо смак м'яса чебрець, хмелі-сунелі, орегано, запашний та гострий мелений перець.

Очищаємо цибулю. Три цибулини нарізаємо дуже дрібно, а ще краще – подрібнюємо у блендері. В крайньому випадку можна натерти на тертці, якщо не боїтеся пролити «море сліз». У цибульне пюре додаємо спеції до смаку і додаємо цю масу в м'ясо. Дуже добре перемішуємо, масажуючи м'ясо, щоб втерти спеції в шматочки.

Цибулини, що залишилися, нарізаємо досить товстими кухлями, які потім ми будемо чергувати з м'ясом на шампурах. Заливаємо підготовлену свинину кефіром, додаємо кухлі цибулі і акуратно перемішуємо, намагаючись, щоб цибуля не розпадалася на кільця. Залишаємо маринуватися в холодильнику на 8-12 годин.

Незадовго до початку смаження виймаємо м'ясо, солимо його і нанизуємо на шампури, чергуючи з кружальцями. Обсмажуємо на мангалі до готовності.

Шашлик на кефірі з лимоном

Ніжний смак і аромат має замаринований в кефірі з лимоном.

• 1 кг свинячої м'якоті;
• 0,7 літра кефіру;
• 0,5 чайної ложки каррі;
• 0,5 чайної ложки сухої меленої паприки;
• 10 гр. сухого насіння кропу;
• 300 грн. цибулі;
• 1 лимон;
• сіль, перець за смаком.

Найретельніше промиваємо лимон. За допомогою терки знімаємо частину цедри, а також вичавлюємо сік.

Цибулю очищаємо, шаткуємо тонкими скибочками. Додаємо спеції та розтираємо цибулю цибулями до появи соку. Потім додаємо до цибульної маси лимонну цедру.

Підготуємо свинину. Добре вимиємо, промокнемо від крапель вологи. Приберемо сполучні тканини, плівки, зайвий жир. Наріжемо шматочками. Змішаємо м'ясо з пряною цибулею, добре перемішаємо, щоб усі шматочки були покриті цибульним соком та спеціями.

Поливаємо м'ясо соком і знову розмішуємо. Після цього вливаємо кефір. Кисломолочний напій повинен покривати всі шматочки свинини. Залишаємо маринуватися на ніч у холодильнику. Незадовго до початку смаження додаємо сіль.

Свинячий шашлик на кефірі з мінералкою

Можна приготувати маринад кефіру, в цьому випадку в розм'якшенні волокон бере участь не тільки молочна кислота, але і бульбашки газу. Тому для маринаду потрібно вибирати сильногазовану воду.

• 2 кг свинини;
• 0,5 літра кефіру;
• 0,5 газованої мінералки;
• 1 кг цибулі;
• сіль та спеції за смаком.

Читайте також: Шашлик із кролика: 8 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким

Спочатку потрібно добре промити, обсушити та нарізати шматками свинину. Складаємо шматочки в посуд, що підходить для маринування.

Для приготування маринаду потрібно тонко нарізати або подрібнити у блендері цибулю. Змішуємо цибульну масу із підготовленим м'ясом. Додаємо спеції за смаком. Наприклад, можна додати по чайній ложці солодкої меленої паприки, меленого коріандру та орегано. Крім того, м'ясо необхідно поперчити. Бажано використовувати свіжомелений перець великого помелу. Ретельно перемішуємо м'ясо з цибульною кашкою та спеціями.

Потім вливаємо в посуд кефір та мінеральну воду. Ще раз перемішуємо та накриваємо посуд кришкою. Ставимо в холодильник на ніч. Незадовго до початку смаження дістаємо м'ясо і додаємо сіль. Після цього нанизуємо шматочки на шампури та обсмажуємо.

Шашлик зі свинини на кефірі з оцтом

Якщо ви віддаєте перевагу традиційним рецептам, то можна приготувати кефірний маринад з оцтом. Оцет надає м'ясу специфічного присмаку, комусь він здається грубуватим, а хтось не визнає шашлика, приготовленого без додавання оцту.

• 2 кг м'якоті свинини;
• 1 столова ложка оцту (9%);
• 30 грн. свіжого імбиру;
• 1 щіпка меленого мускатного горіха;
• 3 цибулини;
• 0,5 чорного меленого перцю;
• сіль за смаком.

Готуємо свинину. Зачищаємо, промиваємо та обсушуємо. Нарізаємо великими шматочками. Складаємо в ємність, що підходить для маринування.

Порада! Для маринування м'яса потрібно використовувати посуд з матеріалів, що не окислюються. Відмінно підійде скляна або емальована каструля. А ось посуд із алюмінію застосовувати не можна.

Нарізаємо товстими (0,7-1 см) кружальцями цибулю, перемішуємо її з м'ясом. Очищаємо корінь імбиру, натираємо його на тертці. Змішуємо кефір з імбиром, додаємо чорний перець та мускатний горіх. Вливаємо в кефір зі спеціями оцет. Заливаємо приготованим маринадом м'ясо. Маринуємо 3 години при кімнатній температурі або 8-12 годин у холодильнику.

У кефірному маринаді з майонезом

Можна готувати маринад кефіру з майонезом. Звичайно, краще використовувати домашній майонез, виготовлений з натуральних продуктів без використання консервантів та інших штучних добавок.

• 1,5 кг свинини;
• 2 цибулини;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 1 столова ложка приправи для шашлику;
• 2 склянки кефіру;
• 4 столові ложки майонезу;
• сіль перець за смаком.

Зачищаємо шматок м'яса, промиваємо його і промокаємо від крапель вологи. Нарізаємо великими шматочками.

Зелень петрушки нарізаємо крупно, щоб потім можна було легко очистити шматочки м'яса від гілочок. Якщо не прибрати зелень, вона горітиме при обсмажуванні. Петрушку потрібно трохи пом'яти товкачем, щоб почав виділятися сік. Цибулю нарізаємо дрібно, змішуємо зі спеціями та зеленню та розминаємо руками.

Перемішуємо цибульну масу з м'ясом, потім додаємо майонез і добре перемішуємо, щоб шматочки були вкриті соусом. Потім заливаємо кефіром. Маринуватиме м'ясо протягом 5-12 годин у холодильнику. Солимо незадовго до початку смаження.

Кефірний маринад із ківі

Якщо немає часу довго маринувати м'ясо, можна приготувати кефірний маринад з ківі. Кислоти, що містяться в екзотичному фрукті, швидко розм'якшують волокна, тому м'ясо буде готове до смаження через пару годин. Довго тримати м'ясо в такому маринаді не потрібно, воно стане в'ялим та несмачним.

• 2 кг свинячої шийки;

Зачищену та промиту свинячу шийку нарізаємо великими шматочками. Складаємо в емальований або скляний посуд.

Ківі очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо впоперек часточками. Додаємо фрукти до м'яса, насипаємо спеції та активно розминаємо руками, щоб м'якоть ківі перетворилася на пюре. Заливаємо продукти кефіром та залишаємо на столі на 1,5-2 години. Потім додаємо сіль, добре перемішуємо та нанизуємо м'ясо на шампури. Обсмажуємо на мангалі.

Свинячий шашлик на кефірі з помідорами

Якщо ви любите томатні маринади, то можна приготувати шашлик із помідорами та кефіром.

• 2 кг свинячої м'якоті;
• 0,5 літра кефіру;
• 1 невеликий лимон, а ще краще лайм;
• 3 великі м'ясисті помідори;
• спеції для шашлику, сіль, зелень кропу до смаку.







На помідорах робимо неглибокий хрестоподібний надріз у верхній частині. Опускаємо томати окропу на 1 хвилину. Потім виймаємо за допомогою шумівки та опускаємо помідори в холодну воду. Коли овочі охолонуть, потрібно акуратно зняти з них шкірку. Після цього вирізаємо плодоніжки та подрібнюємо помідори в блендері або на тертці. Змішуємо томатну масу з кефіром, додаємо спеції для шашлику та перчимо.