Miếng thịt bò ngon nhất. Nên nấu loại thịt bò nào tốt nhất? nước xốt thịt bò

Thịt bò- thịt gia súc. Đây là một trong những loại thịt chính. Nó được sử dụng làm thịt ăn, cũng như để chế biến công nghiệp thành xúc xích, thịt hun khói, thực phẩm đóng hộp, v.v.

Đề án cắt thịt bò để bán lẻ

1 - phần lưng; 2 - trở lại; 3 - phần ngực; 4 - phần lưỡi dao; 5 - phần vai; 6 - sườn; 7 - cắt; 8 - cẳng trước; 9 - chân sau

Ở Liên Xô, các giống bò sau đây phổ biến nhất: để lấy thịt - Astrakhan, Kazakhstan đầu trắng, Ukraine xám; hướng sữa - Kholmogory, Yaroslavl, Tagil, thảo nguyên đỏ, tiếng Latvia màu nâu, Istobenskaya, tiếng Estonia đỏ, tiếng Litva đỏ, tiếng Estonia đen trắng, tiếng Litva đen trắng; hướng kết hợp (sữa-thịt và thịt-sữa) - Kostroma, Simmental, Schwyz, Bestuzhevskaya, Alatau, Sychevskaya, Krasnaya Gorbatovskaya, Krasnaya Tambovskaya, Lebedinskaya.

Hiện nay ở Nga có hai giống vật nuôi chính - thịt bò và người mua. Đầu tiên - không ai thực sự biết nó là gì, nhưng họ thường gọi nó là "thịt bò", và thứ hai - họ thường ăn bất cứ thứ gì được giao cho họ. Không có gì đảm bảo mua được sản phẩm chất lượng.

Phân loại

Thịt bò đa dạng tùy theo giới tính, độ tuổi, thể trạng nhiệt và cấp thương mại.

Thịt bò được phân biệt theo giới tính của con vật: từ bò đực chưa thiến (bugay), từ bò đực thiến (bò), từ bò cái.

Thịt Bugai chỉ nên được sử dụng để chế biến công nghiệp. Theo độ tuổi của động vật, thịt bò được phân biệt: với con non dưới 6 tuần tuổi - thịt bê; từ động vật trưởng thành từ 1 tuổi trở lên - thịt bò. Theo độ béo của động vật, thịt bò được chia thành các loại - I và II, và theo trạng thái nhiệt của nó - thành nguội, ướp lạnh và đông lạnh. Tùy thuộc vào vị trí của phần (cắt) trong thân thịt, thịt bò được chia thành loại thương mại - loại 1, loại 2 và loại 3. Tỷ lệ mô trong thân thịt bò phụ thuộc vào giống, độ tuổi, giới tính và độ béo của con vật. Tỷ lệ mô không giống nhau ở các phần khác nhau của thân thịt.

Tỷ lệ mô (%) trong thân thịt bò thuộc các loại chất béo khác nhau

Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của cùi thịt bò (tính theo%) trong thịt bò thuộc các loại chất béo khác nhau

(trung bình cho thân thịt theo Bảng thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm, Medgiz, 1954)

Đặc điểm nổi bật của thịt bò theo giới tính

Dấu hiệu bên ngoài của sự khác biệt ở thịt bò tùy thuộc vào giới tính và độ tuổi của con vật là màu sắc và độ đặc của mô cơ, sự phát triển của mỡ dưới da và màu sắc của nó cũng như mùi của thịt. Thịt côn trùng màu đỏ sẫm với tông màu hơi xanh, đặc và thô, có mùi đặc trưng; Lớp dưới da hầu như không có mỡ, mỡ bên trong có màu trắng. Thịt bò màu đỏ, đặc, có mùi hơi thơm; lớp mỡ dưới da phát triển tốt, mỡ màu vàng nhạt và đặc. Thịt bò màu đỏ tươi, đậm đặc; mỡ dưới da phát triển (thường không có ở bò già), mỡ bên trong có màu hơi vàng hoặc vàng. Thịt non màu đỏ nhạt, tinh tế; lớp mỡ dưới da phát triển rất kém hoặc không có, lớp mỡ bên trong dày đặc và có màu trắng.

Các chỉ tiêu về độ béo của thân thịt bò quyết định bởi mức độ phát triển của cơ, sự nhô ra của xương và sự tích tụ mỡ dưới da.

Thịt bò loại I (giới hạn dưới) - cơ bắp được phát triển đạt yêu cầu; các mỏm gai của đốt sống, các đốt sống và đốt sống không nhô ra rõ rệt; lớp mỡ dưới da bao phủ thân thịt từ xương sườn thứ 8 đến các củ ngồi; những khoảng trống đáng kể được cho phép; vùng cổ, bả vai, xương sườn trước, hông, khoang chậu và vùng háng có mỡ tích tụ ở những vùng nhỏ; trên xác của động vật non có lớp mỡ dưới da tích tụ ở gốc đuôi và phần trên của đùi trong.

Thịt bò loại II (giới hạn dưới) - cơ bắp kém phát triển, đùi có vết lõm; các mỏm gai của đốt sống, các đốt sống và đốt sống nhô ra rõ ràng; mỡ dưới da bao phủ các vùng nhỏ của thân thịt ở khu vực củ ngồi, lưng dưới và xương sườn cuối cùng; Trên xác động vật non có thể không có lớp mỡ dưới da.

Thịt không đáp ứng yêu cầu về độ béo loại II được xếp vào loại nạc.

Phân loại theo trạng thái nhiệt

Thịt nguội- sau khi cắt thân thịt, thân thịt được để nguội trong điều kiện tự nhiên hoặc trong buồng làm mát ít nhất 6 giờ và phủ một lớp vỏ khô trên bề mặt; các cơ có tính đàn hồi. Thịt ướp lạnh- sau khi cắt thân thịt, được làm nguội đến nhiệt độ ở độ dày của các cơ gần xương từ 0 đến 4°; bề mặt thịt không được làm ẩm; cơ đàn hồi. Thịt đông lạnh- bị đóng băng ở nhiệt độ không cao hơn -6° ở độ dày của các cơ gần xương. Thịt đông lạnh sau khi rã đông đến nhiệt độ có độ dày cơ khoảng 0° được gọi là rã đông, hoặc rã đông và hiệu suất của nó phải tương ứng với thịt ướp lạnh.

Cắt thịt bò và phân loại thịt. Thân thịt, thịt sườn và thịt bò được chia thành nhiều phần (cắt miếng) trong thương mại bán lẻ. Mỗi nửa thân thịt được xẻ thịt thành chín phần, tùy thuộc vào thành phần hình thái và hóa học, giá trị dinh dưỡng và mục đích ẩm thực, được chia thành ba loại thương mại: loại 1, loại 2 và loại 3.

Mục đích ẩm thực của các bộ phận thân thịt

Phần lưng(ở phần đốt sống) dùng để chiên thành từng miếng lớn: cùi ở vùng đốt sống dùng để chiên thành từng miếng mỏng; phần sườn giống như thịt súp.

Phía sau cuối: a) phi lê - để chiên thành từng miếng mỏng; cơ lưng - dành cho thịt mông, thịt bò nướng, thịt bò hầm; thịt thăn - cho bít tết, azu, langet, shish kebab; phần dưới của phi lê - để làm món garu Hungary và súp; b) thịt thăn (ở phần trên) - để chiên thành miếng lớn; cùi của phần trên - để chiên thành từng miếng mỏng; thịt thăn có xương - để nấu súp, súp bắp cải, borscht; đầu thăn - cho bít tết; cùi của phần dưới thăn - để hầm thành từng miếng và thịt băm; c) mông - để nấu các món nướng, món hầm, món hầm, món goulash, súp; bột thịt mông - dành cho thịt bò Stroganoff, bít tết thịt mông, zraz; d) thịt mông - để chế biến món hầm, cốt lết băm, súp; phần đùi của mông dùng để nấu các món súp và nước dùng trong, còn phần cùi luộc dùng để làm nhân.

Phần lưỡi dùng nấu canh, canh bắp cải; thịt hầm từng miếng, món garu Hungary và cốt lết được chế biến từ cùi vai; từ cùi của phần cổ - thịt băm.

thịt ức- cho súp béo, borscht, món hầm.

Pashina- cho cốt lết băm và nhân, cũng như cho súp và borscht.

Phần vai- để làm nước dùng, và cùi luộc - để làm nhân.

Overcut, thân trước và thân sau- để chuẩn bị nước dùng và thạch.

Năng suất thịt bò trung bình theo giống

Yêu cầu chất lượng

Thịt bò khi cung cấp cho doanh nghiệp thương mại ở dạng nửa thân hoặc 1/4 theo chiều dọc phải không có cơ thắt lưng bên trong (thăn nội). Với sự cho phép của Bộ Công nghiệp Thịt và Sản phẩm Sữa của Liên Xô, người ta được phép để thịt thăn ở cả nửa thân và làm tư. Thân thịt phải được cắt thành từng phần giữa xương sườn thứ 11 và thứ 12. Những thứ sau đây không được phép có trên thịt: sự hiện diện của tàn dư của các cơ quan nội tạng, cục máu đông, tua rua, chất bẩn trên thịt đông lạnh, ngoài ra, sự hiện diện của băng và tuyết, vùng bị hư hại trên bề mặt, vết bầm tím và bầm tím của thịt. hơn 15% bề mặt. Nó không được phép bán ra mà được sử dụng để chế biến công nghiệp cho mục đích thực phẩm, thịt nạc, thịt bò đực, với hơn 15% bề mặt của nửa và một phần tư thân thịt bị tước bỏ, cũng như phân chia không chính xác dọc theo thân thịt. cột sống (để lại toàn bộ đốt sống).

Đánh dấu

Mỗi nửa thân thịt phải có tem (tem) ghi rõ tên doanh nghiệp (nhà máy chế biến thịt hoặc lò mổ) và chủng loại độ béo cũng như dấu kiểm soát thú y. Hai vạch phân loại độ béo được đặt trên nửa thân thịt: một ở giữa xương đùi, một ở phần trên của xương bả vai (cách mép trên của xương bả vai 3 cm). Khi phát hành theo quý, điểm phân loại độ béo được đặt ở những vị trí giống nhau. Các loại béo được chỉ định: loại I - số I, loại II - số II, gầy - số III.

Thịt bò- thịt bò đực, bò cái và bò. Chất lượng thịt có thể phụ thuộc vào giống vật nuôi, độ béo, độ tuổi (không quá 2 năm), thức ăn và nhiều thứ khác. Thịt bò chất lượng tốt có độ mềm không thua kém thịt bê.
Độ tươi của thịt có thể được xác định bằng nhiều dấu hiệu. Một trong những dấu hiệu tốt về chất lượng thịt là màu sắc của thịt. Nó có thể có màu từ đỏ đậm đến đỏ sẫm, mỡ phải mềm và có màu trắng kem. Thịt phải có mùi tươi và dễ chịu, cấu trúc mềm và vân cẩm thạch. Nó phải đàn hồi và khi bạn ấn ngón tay vào miếng thịt, vết lõm sẽ nhanh chóng thẳng ra. Bạn cũng có thể xác định bằng miếng cắt, mép vết cắt phải hơi ẩm và không bị khô. Thịt phải có vẻ ngoài sáng bóng và rõ ràng là mới cắt.
Để chiên nhanh, thịt có vân cẩm thạch và nhiều lớp mỡ là phù hợp nhất.

Cổ hoặc notch
Cổ hoặc vết cắt là một miếng thịt, một phần đáng kể là gân. Nó được coi là rẻ tiền, nhưng nó có vị ngon. Phương pháp nấu ăn chính là luộc và om nên sẽ tạo nên món hầm ngon và nước dùng đậm đà. Thịt cổ được bán băm nhỏ.

Phần cổ
Phần này còn được gọi là phía sau đầu. Nó có các lớp mỡ và gân. Miếng thịt này có thể được nướng và tạo ra món nướng ngon ngọt. Nó cũng được sử dụng để ướp thịt và thịt băm. Nó được bán ở dạng thái hạt lựu hoặc cắt nhỏ.

Rìa cột sống cổ
Miếng thịt này có thể gọi là nạc. Nó có chất lượng cao và rất thích hợp để hầm, ướp thịt, quay và thịt băm. Sau khi loại bỏ xương, nó sẽ tạo ra món bít-tết tuyệt vời.

Vai (Thịt Vai)
Thịt ngon, ít mỡ và chất lượng cao. Nó được coi là mềm, vì vậy nó được sử dụng để chế biến món thịt bò hầm, món cuộn chiên và hầm, cũng như để hầm và làm bít tết. Miếng thịt được bán với phần xương bả vai đã bị loại bỏ.

Cạnh dày hoặc xương bả vai
Phần lưng này giáp với lưng dưới, có dạng sợi mịn, có nhiều lớp mỡ. Miếng thịt cũng có 4-5 xương sườn. Miếng này tạo ra thịt luộc đặc biệt mềm, đồng thời nó còn được dùng để hầm và nướng thành từng miếng lớn, làm thịt bò nướng có sườn và không có sườn để làm món cuộn (miếng thịt được cuộn lại và buộc chặt bằng dây) với nhân. Nó được bán có hoặc không có xương sườn.

Cạnh mỏng
Miếng thịt này còn có 4-5 xương sườn. Thịt rất mềm và hoàn hảo cho món thịt bò nướng, được cắt thành 2-3 miếng sườn dày. Khi nướng nguyên miếng trong lò, thịt phải để nguyên xương và nướng ở nhiệt độ cao thì sẽ ngon ngọt và thơm. Thịt nướng trên bếp có hương vị tuyệt vời.

hình bầu dục
Miếng thịt này có ba miếng sườn cuối cùng rất mềm. Nó có thể được nướng nguyên con không có xương hoặc có xương sườn. Bít tết có hoặc không có sườn đều rất mềm và có thể chiên trên than hoặc trên chảo rán. Ở vùng thắt lưng phía dưới cột sống có một miếng thịt thăn mềm. Nó có thể được chiên toàn bộ hoặc cắt thành nhiều phần. Loại thịt này rất thích hợp làm nước xốt và bánh cuộn nhỏ với nhân dành cho người sành ăn.

Kostret
Phần mông có nhiều lớp mỡ. Cắt thành nhiều phần, rất thích hợp để chiên và hầm, miếng lớn (1 kg trở lên) có thể làm món thịt bò nướng tuyệt vời. Thịt không xương được cắt ngang thớ, tạo ra món bít-tết có hương vị tuyệt vời, có thể chiên trên than hoặc trên chảo rán.

Hông
Đùi là miếng thịt nạc có hương vị thơm ngon. Nó có thể được luộc, chiên, hầm. Nó được sử dụng cho các món ăn nấu chậm và để ngâm chua. Nó được sử dụng để chế biến các món thịt bò nướng tuyệt vời, các món nướng khác nhau (nhồi, hầm, v.v.), nước xốt, bít tết, các món thịt băm, cuộn bò mềm, nước dùng và các loại súp khác nhau, hoặc xiên nướng thơm ngon. Đùi được chia thành bốn vết cắt: đùi, đùi, mông, cắt.

chân
Thịt nạc, rất ngon, mềm và thơm. Nó được cắt thành từng miếng dày 4-5 cm cùng với xương tủy và gân. Miếng thịt này chứa nhiều gelatin nên rất thích hợp làm món thịt thạch, cũng như các món nước dùng và súp đặc với nhiều loại nước sốt. Thịt sau khi được lấy ra khỏi xương sẽ có hương vị tuyệt vời khi hầm và tạo thành món hầm mềm, thơm ngon.

Cơ hoành
Cơ hoành là một miếng thịt có nhiều cơ nhỏ bên trong. Thịt rất thích hợp để hầm, chiên và luộc nhưng phải nấu lâu. Bít tết nấu trên lửa hoặc chảo rán có hương vị tuyệt vời.

Pashina
Đây là một lớp mô cơ mỏng lót trong khoang bụng, có mùi vị dễ chịu, bao gồm 1/3 sụn và xương. Đây là món dùng để nấu ăn, làm nước dùng rất ngon. Nó cũng có thể được hầm, nhưng để làm được điều này, bạn cần loại bỏ lớp màng thô và cắt thành từng miếng.

Miếng thịt này nằm trên sườn với nhiều lớp mỡ. Thịt thành phẩm vẫn ngon ngọt và có hương vị thơm ngon. Nó đều tốt cho việc luộc, hầm và băm thịt. Thịt được hầm, cắt thành miếng trên sườn, không có sườn.

thịt ức
Thịt ức có cấu trúc xếp lớp với các lớp mỡ và gồm 4 phần: ức, phần trước của ức, lõi ức, phần giữa của ức.
Thịt ức là miếng được lấy từ lồng xương sườn và có sự kết hợp hài hòa giữa thịt, mỡ và xương. Đây là phần cắt thích hợp cho nhiều loại súp và nước dùng đậm đà, nhưng cần loại bỏ chất béo sau khi nấu.
Phần trước của ức gần như không có xương và nhiều mỡ. Nó tạo ra nước dùng ngon hoặc nhiều loại súp khác nhau, nhưng tốt hơn là loại bỏ chất béo.
Nhân ức là một phần có giá trị của thân thịt bò, nó có xương ức và một lớp mỡ. Thịt ức có thể được hầm nhưng tốt nhất nên luộc chín. Nó tạo ra thịt luộc ngon và ngon ngọt. Phần này được bán có hoặc không có xương, dưới dạng cuộn hoặc ngâm chua.
Phần thịt ức ở giữa là một trong những phần thịt ức ngon nhất. Nó gầy và có ít xương. Nó tạo ra các món xào và súp ngon tuyệt vời.

đốt ngón tay
Phần thịt này là từ chân trước. Mảnh này có xương tủy và gân, cũng như các cơ với một lớp mô liên kết dày. Có thể luộc cùng xương hoặc hầm, tách bỏ xương. Miếng này có chứa gelatin, khi luộc thì ra nước dùng ngon, khi hầm thì ra nước thơm ngon.

Phần vai của xương bả vai
Miếng thịt này không mềm bằng thịt vai. Nó phù hợp hơn cho việc hầm và nấu ăn. Nó tạo ra thịt luộc rất ngon và mềm. Nếu muốn chiên, bạn cần tách thịt ra khỏi xương thành miếng lớn. Thịt chiên có hương vị thơm ngon nhưng bạn cần chiên miếng thịt từ từ trên lửa nhỏ.

thăn thăn
Thăn là phần bên ngoài của lưng bò. Nó được đánh giá cao vì thịt của nó ngon và mềm. Thịt thăn có thể được sử dụng để làm món nướng nguyên con, thịt bò nướng, bít tết, v.v.

Phi lê
Phi lê là thịt để chiên, phần thịt bò đắt nhất và ngon nhất. Nó nằm ở phía sau dưới xương sườn. Chateaubriand được cắt từ giữa, tournedeau từ phần mỏng nhất và thịt bò thăn từ đầu nhọn của phi lê.

"Thịt cho Burgomaster"
“Thịt cho thị trưởng” hay dép phu nhân là loại thịt có chất lượng tốt. Nó có hương vị thơm ngon, mọng nước và dùng để làm các món hầm, món nướng ướp và món goulash mềm đặc biệt ngon.

Thịt sau
Thịt lưng là miếng nạc nhưng khô và chắc hơn thịt mông nên phải nhồi và phủ mỡ lợn trước khi chiên. Ngoài ra, loại thịt này còn có thể dùng để chế biến các món ăn liền như thịt bò Stroganoff.

Lời khuyên hữu ích:

Chúc ngon miệng!!!

Ít người biết rằng để có được thịt bò mềm, bạn không chỉ cần nấu đúng cách mà còn phải biết nên sử dụng phần nào của thân thịt cho một phương pháp chế biến nhất định. Bất kỳ thân thịt động vật nào cũng có chứa các phần thăn phù hợp cho bất kỳ hình thức chế biến nào. Bài viết này sẽ cho bạn biết chúng đến từ bộ phận nào của thân thịt bò và cách chế biến chúng tốt nhất.

Để chiên

Ngon nhất và mềm nhất sau khi chiên là một số phần thịt bò.

1. Phần thịt từ phía sau - mép dày, mép mỏng, ruột. Loại thứ hai là loại thịt mềm, có sợi nằm giữa các xương sườn. Các cạnh dày và mỏng được đặc trưng bởi sự hiện diện của một số xương sườn, vì vậy những miếng như vậy nên được chiên thành từng miếng lớn.
2. Phi lê. Vết cắt này là hoàn hảo để chiên. Hầu như tất cả mọi người đều biết hương vị của bít tết và nó chủ yếu chỉ được làm từ các phần thịt thăn. Món kebab yêu thích của mọi người đều được làm từ những miếng giống nhau.
3. Subtender cũng rất tốt để chiên. Nó trở nên khá ngon mặc dù có một lượng nhỏ chất béo.

Để dập tắt

Gần đây, việc om sườn bằng chảo đã trở nên khá phổ biến. Kết quả là, mỗi quả đều rất ngon ngọt và được bao phủ bởi một lớp vỏ dễ chịu. Tuy nhiên, theo truyền thống, những miếng thịt om tốt nhất là thịt vai và thịt ức.

Trong số các lựa chọn khác khi chọn thịt để hầm, bạn có thể chú ý đến những phần như vậy.

1. Vùng cổ tử cung. Nó có khá nhiều gân nên không hoàn toàn thích hợp để hầm nhưng có vị khá dễ chịu và là món ngon trong ẩm thực truyền thống của Trung Á.
2. Bất kỳ phần đùi nào. om sẽ giúp làm mềm những vết cắt không chứa nhiều chất béo này.
3. Mông. Tốt nhất nên chọn phần bên trong để hầm. Miếng như vậy sẽ chứa một lượng mỡ vừa đủ để sau đó trở nên mềm.

Để nấu ăn

Thông thường, bất kỳ miếng và bộ phận nào của thân thịt bò đều thích hợp để nấu: từ chân đến miếng thịt thăn.

Điều quan trọng cần lưu ý là mỡ và gân càng nhạt thì thịt sẽ càng mềm. Nhưng nước dùng “lý tưởng” sẽ chỉ đến từ thìa.

Nếu bạn muốn một món súp trong thì sườn là phù hợp nhất cho việc này.

Bạn cũng có thể luộc cổ vì luộc cổ là lựa chọn hoàn hảo do có nhiều xương và một lượng nhỏ thịt trong đó.

Chỉ dùng để nấu ăn và dùng trong thời gian dài thì loại ống và ống chân mới phù hợp. Chúng chứa một số lượng lớn gân, rất khó làm mềm bằng các phương pháp xử lý nhiệt khác.

Nấu ăn cũng có tác dụng tốt với phúc mạc, nơi chứa sụn và màng.

Điều cần lưu ý ngay là việc nấu không đúng cách bất kỳ miếng thịt bò nào cũng sẽ khiến nó bị dai và mất ngon.

Trước hết, điều quan trọng là chọn thịt tươi.

Nó được phân biệt bằng mỡ trắng, thay vì màu vàng và đỏ. Màu nâu có nghĩa là nó đã ở trên quầy từ lâu hoặc con vật đã già trước khi giết mổ.

Không nên nấu thịt bò trong nước dùng mặn, tốt hơn nên thêm muối trước khi lấy món ăn ra khỏi bếp.

Việc chọn đúng phần thân thịt quan trọng hơn bao giờ hết khi nấu thịt bò, vốn có đặc điểm là thịt khá dai. Mỗi bà nội trợ phải có khả năng đưa ra lựa chọn đúng đắn, bởi vì nó không chỉ phụ thuộc vào hương vị mà còn cả hình thức bên ngoài của món ăn.

Bạn sẽ học cách chọn thịt bò từ video sau.

Khi chế biến các món ăn, chúng ta thường phải đối mặt với câu hỏi dùng phần nào của thịt bò để chế biến món ăn nào. Thịt bò được phân loại như thế nào? Và để thuận tiện, chúng tôi đề xuất phân tích thân thịt bò được chia thành những phần nào. Đối với người mua bán buôn và bán buôn nhỏ thịt và cá, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng dịch vụ của công ty Maksuma. Bán buôn thăn bò ngon nhất.

Vì vậy, phân loại thịt.

Thịt bò được chia làm 3 loại.

Đây là lớp cao nhất, lớp một và lớp hai.

Cấp cao nhất bao gồm:

Phần lưng
Chia thành:
- Cạnh dày - để nấu sườn, cốt lết hoặc nướng thành miếng lớn
- Thịt thăn trên sườn - có thể nướng thành từng miếng, làm sườn
— Entrecotes - entrecotes và thịt băm
- Sườn - dùng cho nước dùng và món nướng

Thăn lưng (phần thắt lưng, mép mỏng)
Đây là phần có giá trị nhất của thân thịt. Thịt mềm và nạc.

Chia thành:
— Cạnh mỏng — huy chương, sườn, cốt lết, cuộn
— Thăn nội — thịt bò, thịt bò nướng, azu, goulash, cuộn
- Thăn trên xương - sườn
- Thịt thăn không xương - sườn, cuộn, v.v.

Phần ngực
Phần ức là những lớp thịt trên xương trộn lẫn với mỡ và màng. Mặt trước của ức chứa xương ức (xương ức) và xương sườn, còn mặt sau chứa các đầu sụn của xương sườn.

Chia thành:
- Thịt ức có xương - thích hợp để hầm, nấu nước dùng
— Thịt ức không xương — goulash, cuộn

mông
Chia thành:
Vết cắt là phần bên ngoài của giữa đùi. Thích hợp để nướng và hầm
Mép dày của sườn là thịt mềm. Thích hợp cho thang cuốn.
Chân là thịt mềm từ đùi trong với các sợi mịn. Thích hợp cho thang cuốn.

Kostret
Nằm ở phần trên của đùi. Dùng để chiên miếng lớn và hầm. Để làm cốt lết.

hình bầu dục
Thịt thăn (phi lê dày) - nằm ở phần xương chậu của thân thịt. Thịt có kết cấu lỏng lẻo với các lớp mỡ mỏng. Thích hợp để chiên nhanh.

Lớp đầu tiên bao gồm:

Phần vai
Thích hợp cho nước dùng trong và súp gia vị. Bạn có thể nấu cốt lết và thịt nướng

Phần lưỡi
Thịt từ phần vai có độ cứng khác nhau. Thích hợp để chế biến các món cốt lết cắt nhỏ, món goulash và súp

Pashina

Đó là niêm mạc của khoang bụng. Bao gồm một lớp mô cơ mỏng và một phần ba xương và sụn. Thích hợp để luộc và hầm

Cổ (phía sau đầu)
Có lớp mỡ và gân. Thích hợp để chế biến một số lượng lớn các món ăn (thịt băm, món garu Hungary, món nướng, ướp).

Lớp thứ hai bao gồm:

Chùm trước (đốt ngón tay)
Thịt nạc và thơm. Chứa gelatin, do đó thích hợp cho các loại thịt có thạch, nước dùng và súp đặc
Thịt bắp chân có thể được hầm hoặc luộc có hoặc không có xương. Cũng thích hợp cho thịt thạch.

Chân sau
Giống như thân trước, chỉ từ chân sau. Thịt không xương thích hợp để hầm

Cổ (cắt)
Một phần đáng kể của gân đã bị cắt. Đây là loại thịt rẻ tiền với hương vị thơm ngon. Thích hợp để hầm và chuẩn bị nước dùng. Thịt cổ có thể được bán băm.

Thịt bò luôn được ưa chuộng ở các chợ, siêu thị do giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo thấp hơn so với các loại thịt khác. Nó được lựa chọn bởi cả những người ăn thịt tràn lan và những người theo chế độ ăn kiêng. Và thịt bê phù hợp ngay cả đối với thức ăn trẻ em. Để thịt bò và thịt bê thực sự có lợi cho sức khỏe của chúng ta, chúng chỉ cần có chất lượng tốt.

Định nghĩa chất lượng

Khi mua thịt bò, trước hết hãy chú ý đến màu sắc: thịt chất lượng cao có màu đỏ đậm. Khi con vật già đi, nó tối dần. Thịt bê nhẹ hơn nhiều và có tông màu hơi hồng. Con vật càng già thì độ vàng của mỡ càng rõ. Người lớn có màu vàng đậm ở mỡ. Nếu màu của thịt bò có vẻ hơi nâu thì có lẽ miếng thịt đó đã nằm trên quầy. Ngoài ra, hãy ghi nhớ một chỉ số khác về tuổi của con vật - độ dai của thịt.

Bạn có thể đọc những lời khuyên chung để xác định chất lượng của bất kỳ loại thịt nào, kể cả thịt bò.

Cắt thân thịt - chọn phần mong muốn

Ngay trước khi mua, người mua không chỉ phải kiểm tra chất lượng thịt mà còn phải lựa chọn và xác định chính xác phần thân thịt bò cũng như mục đích sử dụng của nó. Hình và bảng dưới đây sẽ giúp người mua hiểu được điều này.

Hình - Sơ đồ cắt thân thịt bò (cắt chất lượng cao)

Bảng - Mô tả các bộ phận cắt thân thịt bò

Bảo quản thịt bò

Giống như bất kỳ loại thịt nào, thịt bò được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh.

Thời hạn sử dụng của thịt bò đông lạnh dài hơn một chút so với và - khoảng 10 tháng. Thịt bê - 8 tháng.

Thời gian chín thịt bò sau khi giết mổ khoảng 2 tuần ở nhiệt độ 1-2 độ C. Khi nhiệt độ bảo quản tăng thì thời gian chín cũng tăng. Nếu không sử dụng tủ lạnh, thịt sẽ chín trong vài ngày, nhưng trong trường hợp này thời hạn sử dụng sẽ giảm mạnh.