Nước sốt cho dầu giấm với mù tạt. Công nghệ pha chế nước sốt dấm theo công thức cổ điển. Thêm tỏi vào công thức cơ bản

Món salad rau mùa đông yêu thích của mọi người sẽ trở nên ngon và thú vị hơn với nước sốt dầu giấm nguyên bản. Bạn có thể nêm một món ăn nhẹ như vậy không chỉ bằng dầu thực vật. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm chuẩn bị nước sốt cho món ăn với mù tạt, tương cà chua, giấm và các nguyên liệu khác.

Thành phần:

1,5 muỗng canh. tôi. giấm táo tự nhiên;
5 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương tinh chế;
2 nhúm muối mỏ;
một nhúm ớt xay;
nửa muỗng cà phê cải ngọt.

Sự chuẩn bị:

Đổ toàn bộ lượng dầu đã nêu vào tô máy xay. Hòa tan muối và mù tạt ngọt trong đó.
Thêm giấm táo. Điều bắt buộc là phải sử dụng sản phẩm tự nhiên chứ không phải sản phẩm để bàn thông thường có hương liệu trái cây.
Thêm muối và tiêu.
Trộn các thành phần thay đồ trong máy xay cho đến khi mịn.

Công thức nước sốt cổ điển này phù hợp với dầu giấm được chế biến theo bất kỳ công thức nào.

Thêm tỏi vào công thức cơ bản

Thành phần:

2 tép tỏi tươi;
3 muỗng canh. tôi. giấm rượu vang đỏ;
5 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
muối và hỗn hợp hạt tiêu xay.

Sự chuẩn bị:

Trộn giấm rượu và dầu ô liu vào một bát. Bạn có thể làm điều này bằng tay hoặc sử dụng máy trộn/máy xay.
Thêm muối mịn cho vừa ăn và ớt xay màu vào phần đế.
Cuối cùng, thêm tỏi nghiền không có phần giữa vào nước sốt.

Làm nguội nước sốt và sử dụng nó cho một loại dầu giấm mới chuẩn bị.

Với bột cà chua

Thành phần:

3 thìa tráng miệng bằng bất kỳ loại dầu thực vật nào;
cùng một lượng bột cà chua dày;
1,5 thìa tráng miệng mù tạt nhẹ;
4 thìa nước đun sôi tráng miệng;
muối và đường.

Sự chuẩn bị:

Trước hết, thêm dầu thực vật và bột cà chua vào tô máy xay. Đánh đều các nguyên liệu cho đến khi mịn. Đây sẽ là cơ sở của trạm xăng trong tương lai.
Thêm mù tạt nhẹ vào, đổ nước đun sôi vào và đánh đều các nguyên liệu một lần nữa cho đến khi mịn.
Muối nước sốt. Thêm đường cát cho vừa ăn.

Nước sốt salad dầu giấm này rất phù hợp với các món khai vị có thêm dưa chuột muối và không có dưa cải bắp.

Sốt dấm sốt Pesto

Thành phần:

1 bó húng quế nhạt;
50 g Parmesan bào mịn;
2 – 3 tép tỏi;
1 nắm hạt thông đã bóc vỏ;
2/3 muỗng canh. dầu ô liu chất lượng.

Sự chuẩn bị:

Loại bỏ lá húng quế khỏi thân cây. Rửa sạch và lau khô.
Nghiền rau xanh trong máy xay cùng với những miếng tỏi tươi.
Đổ dầu ô liu lên khối lượng thu được.
Thêm Parmesan cắt nhỏ và trộn đều nước sốt.
Cuối cùng, thêm hạt thông vào nước sốt và trộn lại hỗn hợp bằng máy xay.

Làm nguội nước sốt trước khi thêm vào món salad.

Với mù tạt và giấm

Thành phần:

¼ muỗng canh. mù tạt nhẹ;
¼ muỗng canh. giấm táo tự nhiên;
¼ muỗng canh. kem chua ít béo;
1 muỗng cà phê. đường mịn;
muối mịn cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Đổ giấm táo vào kem chua và thêm mù tạt nhẹ. Số lượng sau này có thể được giảm theo sở thích của riêng bạn.
Trộn đều các thành phần.
Thêm đường bột và muối cho vừa ăn vào nước sốt.
Để hỗn hợp ngồi trong ít nhất 10 phút. Đó là khuyến khích để đặt nó trong tủ lạnh.

Sốt mù tạt và giấm rất phù hợp với bất kỳ món salad nào. Bạn cũng có thể thêm các loại hạt cắt nhỏ khác nhau vào để nếm thử. Ví dụ, quả óc chó hoặc gỗ tuyết tùng.

Công thức từ Lazerson

Thành phần:

4 thìa tráng miệng dầu ô liu;
1 thìa giấm rượu tráng miệng;
1 cái nhỏ thìa mù tạt nóng;
1 cái nhỏ thìa nước cốt chanh;
¼ nhỏ thìa muối ăn;
¼ nhỏ thìa đường cát;
¼ nhỏ thìa tiêu đen xay.

Sự chuẩn bị:

Đổ dầu ô liu và giấm rượu vào hộp thủy tinh.
Trộn các thành phần lỏng của nước sốt và thêm muối, đường và hạt tiêu.
Khi các hạt phụ gia lớn hòa tan trong nước sốt sau này, bạn có thể thêm mù tạt vào chúng.
Sau lần khuấy tiếp theo, bạn cần đổ nước cốt chanh/chanh vào hỗn hợp.

Ilya Lazerson lưu ý rằng nước sốt dấm phải có vị chua. Vì vậy, nước ép cam quýt trở thành thành phần bắt buộc đối với cô.

Sốt giấm với giấm balsamic

Thành phần:

¾ muỗng canh. dầu ngô;
¼ muỗng canh. nước cốt chanh/chanh;
¾ nhỏ thìa muối;
1 cái nhỏ thìa giấm balsamic;
2 lòng đỏ trứng luộc;
tiêu đen.

Sự chuẩn bị:

Món dầu giấm thơm ngon này được chế biến nhanh chóng và dễ dàng. Việc đầu tiên bạn cần làm là dùng nĩa xay lòng đỏ trứng luộc, sau đó thêm ngay muối và tiêu xay vào.
Trộn dầu ngô với giấm balsamic và đổ hỗn hợp thu được thành dòng mỏng vào đế nước sốt.
Nghiền kỹ tất cả các thành phần và thêm nước cốt chanh.

Đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn.

Nấu ăn bằng tiếng Pháp

Thành phần:

1,5 thìa tráng miệng mù tạt Dijon;
½ vôi;
1 cái nhỏ thìa đường bột;
muối ăn cho vừa ăn;
30 ml dầu ô liu và 100 ml dầu hướng dương.

Sự chuẩn bị:

Đặt mù tạt Dijon vào một cái bát. Vắt nước cốt chanh và đổ ngay lên hạt mù tạt. Nghiền kỹ các nguyên liệu.
Thêm đường bột vào nước sốt và muối hỗn hợp thu được cho vừa ăn.
Trộn dầu ô liu và dầu hướng dương với nhau và để nguội.
Đổ hỗn hợp dầu vào đế nước sốt và trộn đều tất cả nguyên liệu làm nước sốt.

Bạn nên dùng ngay nước sốt này để trộn giấm. Nhân tiện, nó cũng thích hợp cho món salad với đậu xanh.

Bất kỳ nước sốt đã chuẩn bị nào cũng phải được làm nguội hoàn toàn trước khi thêm vào món salad.

Băng phải để yên ít nhất một phần tư giờ để các thành phần của nó được kết hợp tốt. Khuyến nghị này đặc biệt phù hợp nếu nước sốt có chứa nhiều loại gia vị khác nhau.

Chào cưng!

Thật là một món salad đơn giản, quen thuộc, bình thường nhưng được yêu thích - dầu giấm. Trong suốt mùa lạnh, nó định kỳ xuất hiện trên bàn ăn của chúng tôi, chúng tôi rất yêu thích nó. Khi nấu ăn, đôi khi tôi thay đổi thành phần một chút cho đa dạng. Nước sốt dầu giấm vẫn không thay đổi - trang trí chính của món salad!

Bài viết sẽ bao gồm công thức làm nước sốt dầu giấm, bộ nguyên liệu yêu thích của chúng tôi cho món salad này, nhiều biến thể về cách bạn có thể đa dạng hóa nước sốt dầu giấm thông thường, cũng như mẹo chọn nguyên liệu và nấu rau cho những bà nội trợ mới làm quen. Tôi đối xử với bạn bằng cả trái tim mình!

Nguyên liệu làm giấm:

3 củ khoai tây luộc lớn hoặc 4-5 củ nhỏ
2 củ cải luộc lớn hoặc 3-4 củ vừa
2 củ cà rốt luộc
4 quả dưa chua
100-150 g dưa bắp cải
1 lon đậu xanh đóng hộp

Sốt dầu giấm:

3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật (tốt nhất là dầu hướng dương thơm hoặc dầu ô liu)
2 muỗng canh. tôi. giấm (tốt nhất là tự nhiên - táo, nho)
1 muỗng cà phê. đường (không có slide)
1 muỗng cà phê. mù tạt (không có slide)
½ muỗng cà phê. muối
1/3 muỗng cà phê. tiêu đen xay

Chuẩn bị nước sốt

Công thức nấu giấm có thể khác nhau từ nhiều nguồn khác nhau và mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ có thành phần nguyên liệu yêu thích của riêng mình. Ở trên, tôi đã viết bộ nguyên liệu thành công và yêu thích nhất của mình cho món dầu giấm, nhưng đôi khi bạn muốn thử nghiệm, thay đổi một chút hương vị của món salad, thêm những ghi chú mới.

Làm thế nào để đa dạng hóa thành phần của dầu giấm?

thêm hành tây thái nhỏ (tươi, luộc, ngâm hoặc chiên)
bỏ dưa cải ra, thay vào đó thêm một quả dưa chuột muối khác
thay dưa chua bằng dưa chua
kết hợp dưa chuột muối và dưa chua
Thay vì đậu xanh, hãy thêm đậu đóng hộp hoặc luộc
thêm phi lê cá trích muối nhẹ
Trước khi dùng, thêm các loại thảo mộc thái nhỏ (thì là, rau mùi tây, hành lá)

Chuẩn bị rau cho dấm

Đối với dầu giấm, bạn không thể chỉ định chính xác số lượng hoặc trọng lượng chính xác của rau - khoai tây, củ cải đường, cà rốt luôn có kích thước khác nhau. Nhưng điều đó không quan trọng. Ngay cả khi tỷ lệ của bạn hơi khác một chút, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.

Rửa rau trước khi nấu. Cho vào nước sôi, sau đó giảm lửa. Khoai tây và cà rốt được nấu trong khoảng 30 phút, củ cải được nấu trong một tiếng rưỡi. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng bằng một con dao. Nếu lưỡi dao dễ dàng xuyên qua rễ cây thì thế là xong! Bạn cũng có thể hấp rau bằng nồi áp suất hoặc nướng chúng trong giấy bạc trong lò nướng.

Lấy nó ra và để nguội một chút. Gọt vỏ khoai tây, cà rốt, củ cải và cắt thành khối.

Cắt các cạnh của dưa chuột và cũng cắt chúng thành khối.

Vắt lấy nước từ bắp cải. Nếu bắp cải được cắt thành từng dải rất dài thì hãy cắt ngắn hơn - sẽ thuận tiện hơn khi ăn trong món salad.

Đặt rau vào tô salad lớn hoặc chảo. Xả chất lỏng từ đậu xanh và thêm nó vào các nguyên liệu còn lại.

Bạn có thể nêm riêng củ cải xắt nhỏ với 1 muỗng canh. tôi. dầu và trộn, sau đó kết hợp với các sản phẩm còn lại. Sau đó củ cải đường sẽ tạo màu cho món salad ít hơn và nó sẽ nhiều màu sắc hơn.

Chuẩn bị nước sốt dầu giấm

Trong một hộp nhỏ, trộn dầu, giấm, đường, muối, mù tạt và hạt tiêu đen.

Dầu hướng dương hoặc dầu ô liu thơm thì tốt hơn. Nếu bạn không thích điều này, hãy dùng dầu hướng dương tinh chế, không mùi.

Tốt hơn là nên dùng giấm táo hoặc giấm nho tự nhiên, nhưng tinh chất giấm thông thường sẽ làm được.

Nếu không thích mù tạt thì không cần thêm vào. Không có nó, nước sốt sẽ có hương vị đậm đà. Bản thân tôi không thích mù tạt, nhưng ngay cả đối với tôi, nó cũng rất ngon khi trộn với dầu giấm khi một thìa cà phê được thêm vào một lượng lớn món salad.

Đổ nước sốt lên món salad.

Trộn kỹ nhưng cẩn thận để không làm nát rau đã cắt nhỏ.

Làm rất nhiều salad! Đúng là nó ăn nhanh lắm.

Đối với tôi, giấm có vẻ hơi nhàm chán, nhưng với cách trộn này, hương vị của nó mang một ý nghĩa mới và trở nên thú vị hơn nhiều! Cảm ơn mẹ tôi vì ý tưởng này. Bây giờ tôi chắc chắn nấu nó trong mùa lạnh! Tôi hy vọng bạn cũng thích món vinaigrette cập nhật này!

********************************************

Cuối cùng là một mảnh mùa thu vàng Viễn Đông của gia đình mình. Bây giờ những chiếc lá gần như đã rụng, nhưng chúng tôi đã kịp thời đến thăm trung tâm giải trí Mishkina Berloga. Chúng tôi hít thở không khí mùa thu trong lành, chiêm ngưỡng vẻ đẹp, cho gấu ăn bánh bao và thậm chí còn đến thăm Baba Yaga. Tôi nghĩ tôi đã hạnh phúc hơn Oleg năm tuổi))

Lời chúc tốt nhất dành cho bạn!

Với tình yêu, Elena Nazarenko

Nước sốt dầu giấm là gì, theo truyền thống nó bao gồm những thành phần nào? Lợi ích của nó là gì Mọi người có thể ăn thực phẩm bổ sung thơm này không? Cách tự làm nước sốt và món ăn nào sẽ làm nổi bật hương vị nhất?

Vinaigrette là một loại nước sốt ẩm thực Pháp có thành phần truyền thống là dầu thực vật và giấm. Các thành phần bổ sung thường bao gồm mù tạt, muối và hạt tiêu đen. Tuy nhiên, một số thành phần “niềm say mê” nhất định thường được đưa vào một công thức cổ điển - nhiều loại thảo mộc, gia vị, rau cắt nhỏ, v.v. Điều đáng chú ý là mặc dù ngày nay dầu giấm được coi là một trong những món ngon của ẩm thực Pháp, vẫn có một phiên bản theo đó đó là do người Ai Cập cổ đại “phát minh ra”. Bằng cách này hay cách khác, món salad trộn này chắc chắn đáng được quan tâm, vì nó không chỉ có thể làm cho hương vị của món ăn trở nên tươi sáng và thú vị hơn mà còn cải thiện sức khỏe của bạn.

Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt dầu giấm

Thành phần của nước sốt dầu giấm phần lớn được xác định bởi trí tưởng tượng của người nấu: thứ nhất, có thể sử dụng các loại dầu và giấm khác nhau làm cơ sở, thứ hai, có thể sử dụng nhiều nguyên liệu bổ sung khác nhau để cá nhân hóa hương vị. Nhưng nếu chúng ta vẫn nói về công thức cổ điển, kết hợp lý tưởng giữa hương vị và lợi ích sức khỏe, thì nguyên liệu sẽ như sau: giấm rượu, dầu ô liu, mù tạt, hạt tiêu và muối.

Hàm lượng calo của nước sốt dầu giấm trong chế phẩm này là 498 kcal trên 100 gam, trong đó:

Protein - 0,4 g;
Chất béo - 54,3 g;
carbohydrate - 1 g;
Chất xơ - 0,7 g;
Nước - 40 g;
Axit hữu cơ - 1,1 g.

Xin lưu ý rằng mặc dù hàm lượng calo trong nước sốt không thấp và có gần 40 gam chất béo trên 100 gam sản phẩm nhưng nó hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn kiêng.

Thứ nhất, món ăn không cần nhiều nước sốt để tạo nên hương vị độc đáo; thứ hai, chất béo trong dầu ô liu được đại diện bởi các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa lành mạnh, hoàn toàn cần thiết để cơ thể chúng ta duy trì nhiều quá trình quan trọng. Ngoài ra, axit béo tốt cho sức khỏe còn là “vitamin” làm đẹp thực sự cho phụ nữ. Tuy nhiên, công dụng của nước sốt không chỉ giới hạn ở loại “vitamin” này mà nó còn chứa nhiều hoạt chất sinh học khác.

Các nguyên tố đa lượng trên 100 g:

Kali - 31,38 mg;
Canxi - 20,51 mg;
Magiê - 6,54 mg;
Natri - 861,16 mg;
Phốt pho - 9,7 mg;
Lưu huỳnh - 5,22 mg;
Clo - 1270 mg.

Các nguyên tố vi lượng trên 100 g:

Sắt - 0,941 mg;
Mangan - 0,1383 mg;
Coban - 0,319 mcg;
Đồng - 32,46 mcg;
Molypden - 2,34 mcg;
Selen - 1,116 mcg;
Flo - 0,78 mcg;
Kẽm - 0,0634 mg.

Vitamin trên 100 g:

Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
Beta carotene - 0,004 mg;
Vitamin B1 - 0,013 mg;
Vitamin B2 - 0,006 mg;
Vitamin B4 - 0,96 mg;
Vitamin B5 - 0,01 mg;
Vitamin B6 - 0,09 mg;
Vitamin B9 - 0,436 mcg;
Vitamin C - 0,49 mg;
Vitamin E - 6,592 mg;
Vitamin K - 3,5 mcg;
Vitamin RR, NE - 0,041 mg.

Sản phẩm còn chứa các axit hữu cơ quan trọng với lượng 1 g trên 100 g nước sốt.

Lợi ích của nước sốt dấm

Lợi ích sức khỏe của nước sốt salad kiểu Pháp là sự kết hợp những lợi ích sức khỏe của các thành phần chính của nó. Chúng tôi sẽ tiếp tục xem xét nước sốt dựa trên thành phần của nó - dầu ô liu, giấm rượu, mù tạt.

Vì vậy, công dụng của nước sốt dầu giấm bao gồm những tác dụng bổ ích sau:

Phòng ngừa các bệnh về tim và mạch máu. Một chế độ ăn nhiều chất béo phù hợp, có nhiều trong dầu ô liu, là một biện pháp phòng ngừa tốt các bệnh tim mạch. Axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa làm tăng mức độ HDL - được gọi là cholesterol tốt và làm giảm mức độ LDL - cholesterol xấu. Điều quan trọng cần lưu ý là giấm rượu có chứa kali và magiê, những khoáng chất rất quan trọng cho hoạt động khỏe mạnh của cơ tim.
Tác dụng chống viêm. Dầu ô liu chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ - vitamin E (tocopherol). Nó có một loạt các tác dụng có lợi cho cơ thể: tác dụng chống viêm, ngăn ngừa lão hóa sớm của da, cũng như các mô và cơ quan khác, làm giảm khả năng phát triển các quá trình khối u, bao gồm cả khối u ác tính. Nhân tiện, thuộc tính cuối cùng cần được đề cập riêng. Gần đây, cái gọi là chất chống ung thư đã được phát hiện trong dầu ô liu và giấm rượu - squalene và terpenoid ở chất đầu tiên và resveratol ở chất sau; chúng cùng với tocopherol làm tăng đáng kể khả năng chống ung thư của cơ thể.
Bảo vệ béo phì. Trái ngược với niềm tin phổ biến rằng chất béo nhất thiết dẫn đến tăng cân, các chuyên gia dinh dưỡng lại nói ngược lại - chế độ ăn ít chất béo dẫn đến ăn quá nhiều, trong khi chế độ ăn giàu chất béo phù hợp giúp bạn thỏa mãn cơn đói nhanh hơn và cảm thấy no lâu hơn. Năm 2002, một thí nghiệm quy mô lớn đã được tiến hành chứng minh rằng chế độ ăn kiêng bằng dầu ô liu hiệu quả hơn chế độ ăn ít chất béo. Ngược lại, tiêu thụ vừa phải giấm rượu cũng là cách phòng ngừa tốt bệnh béo phì và tiểu đường.
Cải thiện nồng độ hormone. Nước sốt dầu ô liu giúp điều hòa nồng độ hormone và ổn định hoạt động của hệ thần kinh. Một nghiên cứu năm 2011 ở Tây Ban Nha đã kết luận rằng dầu ô liu ngăn ngừa nguy cơ phát triển bệnh trầm cảm lâm sàng. Giấm rượu còn có tác dụng tốt cho hệ thần kinh, giúp chống mệt mỏi mãn tính, mù tạt kích thích chức năng não và cải thiện trí nhớ.
Tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa. Lợi ích của sản phẩm còn nằm ở việc bình thường hóa đường tiêu hóa. Mù tạt vàng vô hiệu hóa hệ thực vật gây bệnh và tăng khả năng tiêu hóa thức ăn, giấm rượu có tác dụng tốt đối với hoạt động của túi mật, dầu ô liu chứa nhiều chất xơ giúp cải thiện nhu động ruột, thoát khỏi táo bón và đầy hơi.
Làm sạch cơ thể. Dầu ô liu rất hữu ích trong hoạt động của gan; nó xử lý và loại bỏ các độc tố mạnh, muối kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể. Đặc tính này đặc biệt hữu ích cho những người hút thuốc và những người thường xuyên uống đồ uống có cồn.
Vitamin làm đẹp. Người ta đã chứng minh rằng dầu ô liu có tác dụng có lợi cho da, giúp chống lại những khuyết điểm và loại bỏ các dấu hiệu lão hóa đầu tiên. Mù tạt trong nước sốt thậm chí có thể chống lại các bệnh như bệnh vẩy nến và viêm da thần kinh. Sản phẩm còn thúc đẩy sự phát triển của tóc và lông mi, giúp tóc trở nên bồng bềnh và dày hơn.
Lợi ích cho nam giới. Đối với nam giới, nước sốt dầu giấm là sản phẩm quan trọng nhất; tất cả các thành phần của nó kết hợp với nhau sẽ cải thiện lưu thông máu ở các cơ quan vùng chậu và do đó kích thích hiệu lực. Ngoài ra, dầu ô liu còn có tác dụng hữu ích đối với khả năng vận động của tinh trùng.
Tăng cường hệ thống miễn dịch. Mù tạt có tác dụng kích thích mạnh mẽ hệ thống miễn dịch. Khi bị cảm lạnh theo mùa, điều đặc biệt quan trọng là đưa nó vào chế độ ăn uống. Điều đáng chú ý là sản phẩm không chỉ có tác dụng phòng ngừa mà còn hỗ trợ điều trị ARVI.

Như bạn có thể thấy, lợi ích của nước sốt salad kiểu Pháp vốn đã rất toàn diện, nhưng bạn cần nhớ rằng nó luôn có thể được nâng cao bằng cách thêm gia vị, thảo mộc và các thành phần lành mạnh khác vào nước sốt.

Ghi chú! Loại dầu và giấm có tác động rất lớn đến các đặc tính có lợi của dầu giấm. Điều này có nghĩa là nếu thay dầu ô liu ép lạnh bằng dầu hướng dương tinh luyện, dùng giấm ăn tổng hợp thay giấm tự nhiên thì sản phẩm sẽ có nhiều khả năng gây hại hơn là có lợi.

Chống chỉ định và tác hại của nước sốt dấm

Tuy nhiên, nước sốt được pha theo công thức cổ điển cũng có thể gây hại cho cơ thể nên trước khi pha chế, bạn cần làm quen với các chống chỉ định. Trước hết, cần phải nói về tầm quan trọng của biện pháp - bất kỳ sản phẩm nào, dù hữu ích đến đâu, cũng có thể trở nên có hại nếu tiêu thụ quá mức. Thêm nước sốt vào các món ăn với số lượng hợp lý và xen kẽ với các loại nước sốt tốt cho sức khỏe khác.

Ngoài ra, điều quan trọng là phải xem xét tính năng bảo quản của nước sốt. Như chúng tôi đã nói ở trên, nó có chứa một thành phần hữu ích như vitamin E, nhưng trong không khí và ánh sáng, nó sẽ bị oxy hóa và trở nên có hại. Điều này có nghĩa là nước sốt phải được chuẩn bị trực tiếp khi cần thiết, bạn không nên làm nước sốt để sử dụng sau này.

Mặt khác, nếu bạn không gặp vấn đề gì về sức khỏe, tác hại của nước sốt dầu giấm khó có thể ảnh hưởng đến bạn, nếu không, hãy đọc kỹ chống chỉ định của từng thành phần trước khi đưa sản phẩm vào chế độ ăn uống của bạn.

Nước sốt cổ điển bị cấm khi:

Các bệnh về hệ tiêu hóa như loét, viêm dạ dày có tính axit cao, viêm túi mật;
Mang thai và cho con bú;
Dị ứng với nho;
Đối với các bệnh về phổi và thận;

Ghi chú! Nếu thêm các thành phần khác vào nước sốt, bạn cũng phải làm rõ chống chỉ định của chúng.

Ngoài ra, điều cần lưu ý là nếu bạn có vấn đề về sức khỏe, ngay cả khi không được liệt kê ở trên, tốt hơn hết bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi đưa nước sốt, thậm chí là thành phần cổ điển, vào chế độ ăn uống của bạn.

Cách làm nước sốt dầu giấm?

Mặc dù thực tế là nước sốt chỉ bao gồm ba thành phần nhưng việc chuẩn bị nó không quá dễ dàng. Điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ và công nghệ. Vì bạn phải làm việc với các thành phần được trộn kém nên bạn chỉ có thể đạt được “mối quan hệ qua lại” hoàn chỉnh của chúng bằng cách tuân theo một mẫu công việc nhất định.

Hãy xem xét một số công thức làm nước sốt dầu giấm:

Nước sốt dầu giấm cổ điển. Đổ giấm (2 muỗng canh) vào chai có nắp đậy kín (tốt nhất là bằng thủy tinh), thêm mù tạt Dijon (2 muỗng cà phê), một vài nhúm muối và hạt tiêu. Đóng chai lại, úp ngược và lắc, vặn thành hình phễu. Khi gia vị và giấm đã hòa quyện, thêm dầu ô liu (6 muỗng canh) và tiếp tục lắc. Khi các nguyên liệu hòa quyện là nước sốt đã sẵn sàng.
Sốt giấm với mật ong. Dầu giấm kết hợp tốt với mật ong, để làm được điều này, bạn cần thêm vào công thức trên với lượng 1 thìa cà phê. Công nghệ nấu ăn sẽ như sau: đầu tiên trộn giấm và gia vị, sau đó thêm mật ong và cuối cùng là dầu.
Nước sốt với nước cam. Trong công thức này, thay vì mật ong, hãy lấy nước cam (1 thìa canh) và thêm vào nước sốt sau khi trộn giấm và gia vị.

Bất kỳ phiên bản nước sốt nào cũng có thể được thay đổi bằng các loại thảo mộc, gia vị yêu thích của bạn và thậm chí cả rau củ được cắt nhỏ trong máy xay - có rất nhiều lựa chọn để chế biến dầu giấm mà bạn có thể yên tâm tưởng tượng mà không sợ làm hỏng hương vị.

Nhân tiện, nếu bạn không muốn trộn nước sốt vào chai, bạn có thể sử dụng cùng một máy xay hoặc đánh nước sốt vào một cái bát sâu lòng.

Ghi chú! Tốt nhất nên chuẩn bị nước sốt một giờ trước bữa ăn. Sau 3 giờ kể từ khi chuẩn bị, không nên sử dụng băng nữa.

Công thức các món ăn với sốt dầu giấm

Nước sốt cổ điển của Pháp không chỉ dùng làm nước sốt salad mà còn hoàn hảo để tăng thêm hương vị tinh tế cho các món chính - thịt và cá. Hãy xem xét một số công thức nấu ăn thú vị:

Salad Ý. Trên đĩa phục vụ, dùng tay đặt hỗn hợp salad đã xé nát - ngô và tảng băng trôi (mỗi loại 20 gam), cũng như rau arugula (20 gam). Bào cà rốt (1 miếng) trên máy xay Hàn Quốc, cắt cà chua bi (250 gam) làm đôi hoặc làm tư, tùy theo kích cỡ. Bào mịn Parmesan (20 gam), cắt nhỏ quả óc chó (20 gam). Đặt cà rốt, cà chua lên khay salad, rắc phô mai và các loại hạt lên trên, nêm dầu giấm cho vừa ăn rồi khuấy đều. Sau 10-15 phút là có thể ăn salad.
. Ức gà rửa sạch (500 gram), cắt thành từng phần, cho vào tô. Đổ nước tương (3 thìa), dầu thực vật (2 thìa), thêm tỏi băm nhuyễn (2 tép) và gừng (1 thìa cà phê). Sau nửa giờ, làm nóng vỉ nướng (nếu không thì dùng chảo rán), chiên các miếng gà trên lửa cao khoảng 3-4 phút mỗi mặt. Đặt món ăn lên đĩa và rưới nước sốt dầu giấm lên trên. Món ăn kèm lý tưởng sẽ là cơm và rau.
Cá hạnh nhân sốt dấm. Chiên nhẹ hạnh nhân (30 gam) trong chảo, dùng máy nghiền xay thành từng miếng lớn. Chiên riêng phi lê cá biển yêu thích của bạn (400 gram) trên chảo rán trên lửa cao, 2-3 phút mỗi mặt. Thêm hành tây thái nhỏ (nửa củ hành tây) vào nước sốt cổ điển và để trong 10 phút. Đặt cá đã hoàn thành vào đĩa phục vụ, rưới nước sốt lên và rắc hạnh nhân. Khoai tây là một món ăn phụ lý tưởng.

Như bạn có thể thấy, tất cả các công thức nấu nước sốt dầu giấm đều nhẹ nhàng và thơm ngon, bạn có thể chuẩn bị các món ăn một cách nhanh chóng và bữa tối sẽ trở nên rất độc đáo và ngon miệng.

Theo truyền thống, nước sốt được chuẩn bị trong hộp thủy tinh để nước sốt có hương vị ngon nhất.

Ngoài ra, người ta tin rằng không nên vi phạm thứ tự thêm các thành phần: đầu tiên là gia vị và giấm, sau đó là các thành phần bổ sung (trừ rau thơm tươi và rau xay) và cuối cùng là dầu. Các loại thảo mộc và rau quả tươi được đề cập được thêm vào nước sốt đã chuẩn bị.

Các chất bổ sung phổ biến nhất cho nước sốt dầu giấm: rau mùi tây, hành lá, ngải giấm, thì là, nụ bạch hoa, hành tây, mật ong, nước ép cam quýt.

Mù tạt được thêm vào nước sốt để ổn định nhũ tương - nói cách khác, để dầu và giấm không tách rời nhau. Ngoài ra, đôi khi người ta còn sử dụng lòng đỏ luộc chín và cắt nhỏ để thay thế.

Nước sốt thành phẩm sẽ để ít nhất nửa giờ, nhưng một giờ thì tốt hơn. Dầu giấm không thể bảo quản được lâu.

Cách làm nước sốt dầu giấm - xem video:

Nước sốt dầu giấm là một loại gia vị tốt cho sức khỏe và ngon miệng cho nhiều món ăn khác nhau. Bằng cách đưa nó vào chế độ ăn uống hàng ngày, bạn không chỉ có thể tin tưởng vào việc mở rộng tầm nhìn ẩm thực của mình mà còn có tác dụng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi sử dụng nước chấm, bạn cần tuân thủ điều độ và lưu ý chống chỉ định để lợi ích tiềm ẩn không biến thành tác hại thực sự.

Nhiều đồng bào của chúng tôi đã quen với việc nêm dầu giấm với dầu thực vật. Tùy chọn này có thể chấp nhận được khi món salad có nhiều muối và rau ngâm, nhưng trên thực tế, các công thức món khai vị cổ điển yêu cầu sử dụng nước sốt phức tạp hơn. Ở Pháp, từ "vinaigrette" có nghĩa là "giấm" và cũng là tên của một loại nước sốt salad thơm ngon làm từ dầu có thêm mù tạt, nước ép trái cây hoặc giấm. Nước sốt giấm với mù tạt sẽ giúp món salad này có hương vị tươi sáng và thú vị hơn với giọng Pháp.

Tính năng nấu ăn

Làm nước sốt dầu giấm với mù tạt, dầu và giấm đơn giản đến mức ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể dễ dàng thực hiện được công việc này. Biết một vài điều tinh tế đảm bảo một kết quả hoàn hảo.

Để chuẩn bị thay đồ bạn cần lấy nguyên liệu chất lượng. Dầu ôi và mù tạt bong tróc sẽ làm hỏng cả món salad và món salad.
Để chuẩn bị nước sốt, mù tạt được sử dụng như một loại bột nhão, có độ đặc của nước sốt đặc. Đầu tiên, nó được nghiền với giấm hoặc một lượng nhỏ dầu, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và đánh đều.
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm không khuyến khích sử dụng máy xay sinh tố để đánh nước sốt dầu giấm. Trong máy xay sinh tố, nước sốt trở nên quá đặc, gợi nhớ đến sốt mayonnaise.
Bằng cách thêm một ít giấm balsamic vào dấm, bạn sẽ tạo thêm sắc thái quý phái cho hương vị của dấm.
Tốt hơn là nên lấy dầu chưa tinh chế làm dầu giấm, vì nó chứa nhiều chất hữu ích hơn. Tuy nhiên, những sản phẩm có mùi thơm nồng không phải là sự lựa chọn tốt nhất. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm thích dầu ô liu vì có mùi vị trung tính nhất.
Nếu nước sốt có chứa mật ong, trước tiên nó phải được nấu chảy ở trạng thái lỏng.

Nước sốt mù tạt được chế biến từ những sản phẩm sẵn có. Quá trình này sẽ không tốn nhiều công sức ngay cả với một đầu bếp thiếu kinh nghiệm. Bằng cách trộn món salad của bạn với các loại nước sốt khác nhau, bạn sẽ tạo ra các món ăn có hương vị mới, ngay cả khi chúng có cùng nguyên liệu.

Dùng mù tạt và giấm rượu

rượu vang hoặc giấm táo (6 phần trăm) – 40 ml;
dầu thực vật – 120 ml;
mù tạt để bàn – 5 ml;

Phương pháp nấu ăn:

Đặt mù tạt vào một hộp nhỏ và đổ một thìa giấm vào đó. Xay cho đến khi mịn.
Thêm giấm và dầu còn lại. Đánh đều cho đến khi nước sốt mịn.
Thêm hạt tiêu và muối, đánh lại.

Công thức này có thể được gọi là cổ điển, vì nước sốt dầu giấm thường được chuẩn bị bằng cách sử dụng nó.

Dùng mù tạt, tỏi và nước cốt chanh

dầu ô liu – 60 ml;
nước chanh - 60 ml;
mù tạt Dijon – 20 ml;
tỏi - 2 tép;
muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

Vắt nước cốt chanh và lọc lấy nước.
Kết hợp nước trái cây với bơ và đánh đều.
Đặt mù tạt vào một cái bát.
Nghiền tỏi bằng máy ép đặc biệt và thêm vào mù tạt.
Thêm muối và tiêu.
Đổ một thìa hỗn hợp dầu chanh vào mù tạt và trộn kỹ.
Thêm hỗn hợp còn lại vào hỗn hợp mù tạt.
Đánh đều để thu được hỗn hợp đồng nhất.

Nước sốt được chế biến theo công thức này có hương vị thơm ngon hơn nước sốt cổ điển. Nó có một hương vị khác thường và tinh tế. Dầu giấm được nêm với nước sốt này sẽ hấp dẫn những người yêu thích ẩm thực Địa Trung Hải.

Dùng mù tạt và giấm balsamic

dầu ô liu – 60 ml;
giấm balsamic – 20 ml;
húng quế khô – 5 g;
mật ong – 5ml;
mù tạt để bàn - 5 ml.

Phương pháp nấu ăn:

Đun chảy mật ong trong bồn nước cho đến khi lỏng. Bạn có thể nấu chảy sản phẩm theo cách khác, nhưng khi đó nó sẽ trở nên kém hữu ích hơn.
Trộn mật ong với mù tạt.
Đổ giấm balsamic vào và xay cho đến khi mịn.
Đổ dầu ô liu vào và đánh đều để có được nước sốt mịn.
Trộn nước sốt với gia vị khô, thêm muối nếu muốn và đánh lại.

Nước sốt tinh tế và đồng thời có vị cay này sẽ làm cho hương vị món salad của bạn trở nên tinh tế và quý phái, xứng đáng trên một bàn tiệc lễ hội.

Ăn kèm mù tạt và nước tương

dầu thực vật – 60 ml;
nước tương – 5–10 ml (tùy theo độ mặn);
đường – 5 g;
mù tạt để bàn – 5 ml;
hạt tiêu đen xay - một nhúm;
giấm táo hoặc nho (6 phần trăm) - 40 ml.

Phương pháp nấu ăn:

Nghiền mù tạt với đường, hạt tiêu và nước tương, cho vào lọ có nắp vặn.
Thêm giấm và dầu.
Đóng bình và lắc đều.
Đổ hỗn hợp thu được vào thuyền đựng nước thịt hoặc nêm ngay giấm vào.

Nước tương mang lại cho món nước sốt này một hương vị phương Đông khác thường. Vinaigrette được chế biến với loại nước sốt này sẽ thu hút những người hâm mộ ẩm thực châu Á.

Sốt giấm mù tạt không dầu

cam – 150 g;
mù tạt Dijon – 20 ml;
giấm balsamic – 40 ml;
mật ong – 10ml;
muối, tiêu đen xay - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

Đun chảy mật ong cho đến khi lỏng, kết hợp với mù tạt và xay cho đến khi mịn.
Rửa sạch, lau khô quả cam bằng khăn ăn, cắt làm đôi.
Sử dụng máy ép trái cây để chiết xuất nước cam. Nếu bạn ép nước trái cây bằng tay, bạn sẽ cần một quả lớn hơn yêu cầu trong công thức.
Trộn nước cam với giấm balsamic và đổ vào hộp đựng mù tạt và mật ong.
Đánh đều cho đến khi nước sốt trông mịn.

Công thức làm nước sốt dầu giấm này sẽ thu hút những người muốn giảm thiểu hàm lượng calo trong lượng thức ăn của họ.

Làm mù tạt không cần dấm

dầu ô liu – 60 ml;
mù tạt để bàn – 5 ml;
muối - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

Kết hợp các thành phần.
Đánh bại cho đến khi thắng.

Nước sốt cho công thức này dày và không quá cay.

Nước sốt giấm với mù tạt được ưa chuộng vì nó mang lại cho món salad bình dân một hương vị mới, khiến hương vị của nó trở nên thơm ngon hơn, đồng thời quý phái hơn.

Nếu cho đến gần đây bạn vẫn tin chắc rằng salad dầu giấm là một món ăn độc quyền của Nga thì đã đến lúc tìm ra sự thật. Hóa ra dầu giấm là một món ăn của Pháp, mặc dù nó đã trở thành một món salad trong cách hiểu ẩm thực Nga. Nhưng ban đầu, dầu giấm chỉ là một loại nước sốt và không có gì hơn thế. Nước sốt giấm được sử dụng chủ yếu để nêm các món salad rau, đó là lý do tại sao nó trở nên gắn bó chặt chẽ với món salad củ cải đường và khoai tây với dưa cải bắp trong nhà bếp của chúng tôi.

Nhưng theo truyền thống của Pháp, dầu giấm vẫn là một loại nước sốt. Món salad củ cải và khoai tây yêu thích của chúng tôi cũng nổi tiếng ở đó. Nó bắt đầu được gọi là salad Nga ở đó. Nhưng người Pháp luôn nêm nó với loại nước sốt yêu thích của họ.

Về nước sốt

Nước sốt dấm là gì?

Có hàng chục biến thể của nước sốt Pháp, nhưng mỗi biến thể đều dựa trên sự kết hợp giữa dầu thực vật và môi trường axit. Dầu ô liu, mù tạt và dầu hướng dương có thể được sử dụng làm dầu thực vật.

Giấm thường đóng vai trò của môi trường axit. Loại giấm thành công nhất là sử dụng giấm rượu vang trắng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng giấm táo và giấm balsamic.

Ngoài giấm, chanh hoặc nước chanh, cũng như bất kỳ loại nước ép có tính axit tự nhiên nào khác, có thể là môi trường có tính axit. Ví dụ, sẽ có được hương vị khác thường nếu nước sốt dấm được làm từ nước ép quả lựu. Bạn cũng có thể sử dụng rượu khô chua.

Tỷ lệ dầu và giấm trong nước sốt cũng không thay đổi. Bạn có thể chuẩn bị giấm bằng thìa hoặc xô, nhưng tỷ lệ các nguyên liệu chính sẽ luôn giữ nguyên: 3 phần dầu và 1 phần giấm (nước cốt chanh).

Đối với các thành phần bổ sung, nấu ăn ở đây cung cấp hàng chục lựa chọn khác nhau. Và bất kỳ đầu bếp hoặc bà nội trợ nào không chỉ có thể chọn từ những công thức nấu ăn đã được thử mà còn có thể thử sức mình để phát minh ra những loại nước sốt phổ biến mới.

Công thức cơ bản

Công thức cổ điển cho nước sốt dầu giấm là dầu thực vật, giấm rượu vang trắng, muối và hạt tiêu.

Thành phần sản phẩm:

1 muỗng canh. Rượu vinegar trắng;
3 muỗng canh. dầu hướng dương tinh chế;
0,5 muỗng cà phê hạt tiêu đen;
0,5 muỗng cà phê muối thô

Quy trình nấu ăn

Nghiền muối và hạt tiêu trong cối cho đến khi thành bột. Thêm giấm và đảm bảo muối được hòa tan hoàn toàn. Sau đó, bạn cần lấy máy đánh trứng đánh thật lâu cho đến khi nước giấm đặc lại một chút và chuyển thành dạng nhũ tương sủi bọt màu trắng đục.

Nước sốt cổ điển đã sẵn sàng. Thông thường, nước sốt trong chế phẩm này chỉ được sử dụng để nêm rau. Nhưng các công thức nấu nước sốt khác có phạm vi ứng dụng rộng hơn.

sốt mù tạt

Nước sốt giấm có thêm mù tạt, ngoài các món salad rau, sẽ bổ sung hoàn hảo cho các món thịt. Nước sốt này đặc biệt ngon với thịt lợn. Ngoài ra, nước sốt này rất ngon khi rưới lên cá ướp muối hoặc ướp. Ngay cả những món muối tầm thường, rắc nước sốt dầu giấm, cũng trở thành một món ngon thực sự.

Thành phần sản phẩm

1 muỗng canh. rượu vang trắng hoặc giấm balsamic;
3 muỗng canh. dầu ô liu;
0,5 muỗng cà phê muối thô;
0,5 muỗng cà phê hạt tiêu cay;
1 muỗng cà phê Mù tạt Dijon.

Quy trình nấu ăn

Nghiền hạt tiêu và muối thành bột trong cối rồi hòa tan trong giấm. Thêm mù tạt vào giấm và bắt đầu đánh bông, thêm dầu thực vật vào giây phút cuối cùng.

Nước sốt với lòng đỏ

Lòng đỏ luộc chín có thể được sử dụng làm chất ổn định (chất làm đặc) cho nước sốt. Nước sốt dầu giấm này có thể thay thế hoàn toàn sốt mayonnaise thông thường và yêu thích của chúng ta. Nước sốt trở nên đặc, có màu trắng, nó bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món salad nào, cũng như thịt gà, thịt lợn và cá.

Thành phần sản phẩm

3 muỗng canh. rượu vang trắng khô;
9 muỗng canh. tôi. dầu thực vật tinh chế;
1 muỗng cà phê. muối;
0,5 muỗng cà phê hạt tiêu;
0,5 muỗng cà phê mù tạt hoặc 1 muỗng cà phê. bột mù tạc;
3 lòng đỏ gà luộc chín.

Quy trình nấu ăn

Nghiền muối và hạt tiêu thành bột rồi hòa tan trong rượu khô. Thêm bột mù tạt hoặc mù tạt làm sẵn vào rồi đánh đều. Nghiền lòng đỏ và thêm vào hỗn hợp mù tạt, rượu và gia vị. Vào thời điểm cuối cùng, từ từ thêm từng giọt dầu thực vật và đánh bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng. Bạn sẽ có được một khối kem dày.

Loại dầu giấm cổ điển có được hương vị lạ thường nhờ các loại thảo mộc Địa Trung Hải hoặc Provençal. Thêm chúng vào giấm trước khi đánh bơ và bạn sẽ ngạc nhiên trước hương vị đậm đà trong nước sốt của mình.
Những người yêu thích tỏi cũng sẽ tìm ra cách để làm hài lòng chính mình. Đối với số lượng được đưa ra trong công thức cổ điển, bạn sẽ cần 2 tép tỏi. Nghiền chúng thành bột nhão cùng với muối thô và hạt tiêu trong cối, sau đó trộn với giấm rồi đánh với dầu theo phương pháp truyền thống.
Nước sốt làm từ nước chanh hài hòa nhất với hải sản. Món dầu giấm này đặc biệt ngon nếu ăn kèm với tôm.
Nếu nước sốt của bạn quá chua, đừng lo lắng. Một thìa cà phê mật ong sẽ cứu vãn được tình hình. Thêm nó vào nước sốt (bạn có thể dùng nửa thìa) và đánh thật kỹ. Bằng cách này, bạn không chỉ loại bỏ axit dư thừa mà còn tạo thêm vị ngon cho nước sốt. Nhiều người thích thêm mật ong vào nước sốt Pháp đến mức họ không thể tưởng tượng được một loại dầu giấm không có mật ong.
Dầu giấm là một loại nước sốt không ổn định, nó tách ra nhanh chóng nhưng lại dễ dàng kết hợp lại, bạn chỉ cần lắc kỹ trước khi dùng.
Việc đánh trộn các nguyên liệu làm nước sốt sẽ dễ dàng hơn nhiều và độ đặc đồng nhất sẽ duy trì lâu hơn nhiều nếu tất cả các thành phần ở cùng nhiệt độ.
Nước sốt được bảo quản tốt trong tủ lạnh và không bị hỏng trong thời gian dài. Chà, việc nó tách lớp ở đó sẽ không làm bạn khó chịu. Chỉ cần lắc lại trước khi phục vụ.