Mứt cam tự làm với gelatin. Mứt cam với agar-agar Công thức làm mứt cam với gelatin

Bạn có thể mua những lát cam tươi với vị chua nhẹ ở cửa hàng, nhưng mứt cam tự làm sẽ ngon và tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Trong các công thức nấu ăn, bạn nên sử dụng gelatin, agar-agar và pectin làm chất làm đặc, hoặc bạn có thể nấu mứt cam đặc chỉ từ trái cây họ cam quýt và đường. Rốt cuộc, đây chính xác là ý nghĩa (mứt cam dày) mà từ mứt cam có ở các nước nói tiếng Anh.

Chất làm đặc phổ biến nhất mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào là gelatin.

Để chuẩn bị mứt cam trên cơ sở của nó, tỷ lệ của các thành phần sẽ như sau:

4 quả cam có tổng khối lượng là 1 kg;
250 g đường cát;
35 g gelatin.

Từng bước nấu ăn:

Chuẩn bị gelatin theo chỉ dẫn trong hướng dẫn để chuẩn bị. Thông thường, việc này đòi hỏi phải ngâm sản phẩm trong nước một lúc, theo tỷ lệ 1: 3, sau đó đun chảy chất làm đặc trương nở trong lò vi sóng hoặc trong nồi hấp cách thủy.
Trong khi đó, bạn hãy thái mỏng vỏ ở hai quả cam để phần vỏ trắng không bị ảnh hưởng, nếu không mứt thành phẩm sẽ có vị đắng. Tiếp theo, ép nước từ tất cả các loại trái cây theo bất kỳ cách nào có thể. Bạn sẽ lấy được 200 ml nước trái cây. Nếu có ít chất lỏng hơn, bạn có thể thêm nước đến thể tích quy định.
Đun sôi vỏ, nước trái cây và đường trên lửa khoảng ba phút sau khi sôi. Sau đó lọc hỗn hợp và trộn với gelatin đã chuẩn bị. Đổ mứt cam ấm ở trạng thái lỏng vào khuôn (khuôn làm đá silicone xoăn rất tốt cho việc này) và gửi vào tủ lạnh. Sau khi đông cứng, mứt cam đã sẵn sàng.

Mứt cam trên gelatin được bảo quản trong tủ lạnh. Bạn không thể cuộn nó với đường vì nó sẽ tan chảy ngay cả khi lạnh. Để hấp dẫn hơn, có thể cuộn kẹo cao su xoăn trong dừa.

Cách làm với pectin

Mứt cam hoàn hảo - cũng ổn định như loại mua ở cửa hàng có thể phủ đường - chỉ có thể đạt được bằng cách sử dụng trái cây xay nhuyễn và pectin làm chất làm đặc.

Để có món mứt cam như vậy, bạn cần thực hiện:

500 g cam xay nhuyễn;
500 g đường;
50 g đường đóng băng;
100 g xi-rô glucose (có thể thay thế bằng đường nghịch chuyển hoặc mật đường);
12 g pectin cam quýt;
8 ml nước cốt chanh.

Hướng dẫn nấu ăn:

Quá trình khó khăn và tẻ nhạt nhất trong việc làm mứt cam là xay nhuyễn cam. Đối với anh, cam cần được gọt vỏ, chia thành từng múi, từng múi, loại bỏ màng trắng và bỏ hạt. Sau đó xay nhuyễn chúng bằng máy xay sinh tố.
Trộn đường bột với pectin. Điều này là cần thiết để pectin không cuộn lại thành mảnh mà được phân bố đều và hòa tan trong hỗn hợp nhuyễn.
Cho cam xay nhuyễn vào một chiếc bát có đáy và thành dày để đun. Khi nhiệt độ của nó đạt 40 độ, thêm đường bột với pectin, khuấy và đun sôi.
Đổ xi-rô glucose vào khối sôi và thêm đường. Tiếp theo, đun sôi hỗn hợp với khuấy liên tục đến 106 độ. Sau khi đạt đến độ nóng cần thiết, đổ nước cốt chanh vào, khuấy đều và nấu trong khoảng một phút.
Đổ mứt cam còn ấm vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Silicone - bạn cần bôi trơn bằng dầu thực vật, và đậy bàn ủi bằng giấy da. Sau khi đông cứng (sẽ mất 5-6 giờ), lấy mứt ra khỏi khuôn bằng dao có tẩm dầu thực vật, cắt thành từng miếng và lăn trong đường.

Với thạch agar

Đặc tính tạo bọt của agar-agar đã xuất hiện ở nhiệt độ 40 độ, vì vậy nếu bạn làm mứt cam trên cơ sở của nó, vị ngọt tự làm sẽ không bị tan chảy như thạch, ngay cả khi để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Thành phần của một món ngon như sau:

200 ml nước cam tươi vắt;
100 g đường cát;
7 g bột agar-agar.

Cách làm mứt cam thạch:

¾ Trộn toàn bộ lượng nước cam với agar-agar và để khoảng 30 - 40 phút.
Sau thời gian quy định, kết hợp 50 ml nước trái cây còn lại với đường và đun sôi. Đổ agar-agar đã pha loãng với nước trái cây vào xi-rô đang sôi thành một dòng loãng, trộn đều và nấu trong 3-4 phút sau khi sôi.
Vò hỗn hợp trên bếp, để yên trong 10-15 phút rồi đổ vào khuôn silicon và để trong tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng cho ổn định.

Để có được lớp vỏ đường, mứt cam làm sẵn có thể được lăn nhiều lần trong đường và sấy khô ở nhiệt độ phòng.

Mứt cam

Vỏ cam mà hầu hết mọi người chỉ cần vứt đi cũng có thể biến thành món mứt cam ngon tuyệt.

Để chuẩn bị một món ngon như vậy ở nhà, bạn sẽ cần:

500 g vỏ cam;
300 g đường cát.

Mức độ ưu tiên của các hành động:

Đổ nước vào vỏ cam và đun sôi. Để nước sôi khoảng 3-4 phút rồi chắt nước ra, đổ vỏ bánh mới vào đun sôi lại. Lặp lại quy trình đun sôi tổng cộng ba lần, đảm bảo thay nước. Làm như vậy để làm hết vị đắng.
Sau lần luộc thứ ba, xoắn vỏ bánh qua máy xay thịt bằng giá dây có lỗ nhỏ. Trộn phần vỏ đã băm nhỏ với đường, thêm 100 ml nước dùng đã đun vào nấu trong khoảng 25-30 phút, khuấy liên tục để mứt không bị cháy.
Phủ giấy da lên khay nướng, rắc nhiều đường rồi xếp một lớp đường và vỏ cam lên trên thành một lớp đều. Cho tất cả mọi thứ vào lò nướng, làm nóng trước ở 60 độ, và sấy thật khô, nhưng để mứt cam vẫn đàn hồi.
Cắt mứt cam đã hoàn thành thành từng miếng, cuộn chúng trong đường và bảo quản trong hộp kín.

Nấu ăn với Julia Vysotskaya

Mứt cam tự làm theo công thức của Julia Vysotskaya là những miếng cam trong siro ngọt, giống mứt hơn. Tất nhiên, những người hâm mộ mứt cam ở cửa hàng sẽ không thích lựa chọn này, nhưng những người yêu thích mứt tự làm sẽ thích một lọ mứt cam nhỏ như vậy.

Tỷ lệ đường và trái cây:

1000 g cam;
900 g đường.

Công nghệ nấu ăn:

Ngâm cam trong nước lạnh 48 giờ. Trong thời gian này, vỏ sẽ ngấm và mở hết lỗ chân lông.
Sau đó để ráo nước, rửa sạch quả, cho vào xoong dày thành đáy, thêm nước sao cho vừa ngập quả cam, đun sôi trên lửa nhỏ, tránh đun sôi, khoảng 3-4 giờ cho đến khi chín mềm. .
Lấy cam ra khỏi chất lỏng, để nguội hoàn toàn, cắt làm tư để dễ loại bỏ hạt và vách ngăn. Sau đó, cắt thành các khối vuông 1 cm.
Trộn cam đã nghiền với đường, cho lại vào nồi có đáy dày, nếu cần có thể đổ một ít nước cam ở đáy để mứt cam không bị cháy, đun trong nửa tiếng, khuấy liên tục cho đến khi đường tan. được hòa tan hoàn toàn.
Chia mứt cam đã hoàn thành vào các lọ thủy tinh nhỏ vô trùng và đậy nắp kín. Bảo quản món cam tự làm của bạn trong tủ lạnh.

nước cam

Cơ sở cho mứt cam có thể là cả trái cây và vỏ, nhưng hầu hết nước trái cây tươi thường được sử dụng để pha chế.

Vì vậy, dựa trên nước trái cây tươi, bạn có thể chế biến món mứt cam dai ngon bằng cách:

200 ml nước trái cây;
400 g đường;
20 g gelatin.

Tiến triển:

Đổ gelatin với một nửa nước trái cây và để trong nửa giờ để chất làm đặc được bão hòa với độ ẩm.
Trộn phần nước trái cây còn lại với đường và đun sôi xi-rô. Đun hỗn hợp cho đến khi tất cả các tinh thể được hòa tan hoàn toàn và đun sôi.
Lấy xi-rô ra khỏi nhiệt và chuyển gelatin đã trương nở vào nó, khuấy đều cho đến khi mịn và mượt. Sau đó đổ vào khuôn và để cho đông cứng.

Mứt này có dạng sợi và hơi dính nên có thể cuộn trong đường mà không sợ bị chảy.

Món ngon cam và chanh

Món ngon tự làm này không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn có cách trình bày nguyên bản dưới dạng các lát cam quýt.

Để chuẩn bị những lát cam và chanh, bạn sẽ cần:

150 ml nước cam;
150 ml nước cốt chanh;
250 g đường;
50 g xi-rô glucose (có thể thay thế bằng đường nghịch chuyển hoặc mật đường);
15 g pectin táo.

Phương pháp nấu ăn:

Vì vỏ sẽ được dùng làm thực phẩm nên hãy rửa cam và chanh thật sạch bằng bàn chải. Sau đó cắt đôi từng quả và chọn kỹ phần cùi, từ đó ép lấy lượng nước cốt theo yêu cầu.
Trộn 50 g đường với pectin. Trộn phần đường còn lại với chanh và nước cam, xi-rô đường. Đặt hỗn hợp này trên lửa, đun sôi và đun sôi trong năm phút.
Sau đó, khuấy liên tục, thêm hỗn hợp đường-pectin, để mứt cam sôi trong 7-10 phút và đổ vào khuôn làm bằng vỏ cam quýt.
Khi mứt đông cứng lại, bạn cắt thành miếng vừa ăn và lăn trong đường. Món ngon tự làm ngon và độc đáo đã sẵn sàng phục vụ.

Với cà rốt và táo

Khi muốn đa dạng một chút, bạn có thể làm mứt cam tươi với táo và cà rốt.

Món tráng miệng này bao gồm:

2 quả cam vừa;
2 quả táo;
2 củ cà rốt;
270 g đường cát;
50 g xi-rô glucose;
6 g pectin;
Thạch agar 2 g;
4 ml nước cốt chanh.

Thuật toán của các hành động:

Gọt bỏ vỏ cam, màng trắng và hạt, gọt bỏ lớp trên cùng của vỏ từ cà rốt, cắt vỏ hạt từ táo và cắt bỏ vỏ. Sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn các loại trái cây họ cam quýt, các loại rau củ và trái cây.
Cân 250 g hỗn hợp nhuyễn đã hoàn thành, thêm xi-rô glucose và 200 g đường vào. Khuấy đều hỗn hợp này và nấu cho đến khi đồng nhất. Sau đó để nguội nhẹ khoảng 60 độ rồi cho 70 g đường còn lại trộn với pectin và agar-agar vào. Nấu mứt cam cho đến khi nhiệt độ của nó đạt 106 độ.
Nhanh chóng chuyển mứt cam nóng sang khay nướng đã chuẩn bị sẵn và làm phẳng, để ổn định. Sau khi đông cứng, cắt thành khối vuông và lăn trong đường mịn.

Công thức tiếng anh

Truyền thuyết kể rằng một người bán hàng tạp hóa táo bạo đã quyết định bán những quả cam đắng của vùng Valencia, ngụy trang vị đắng của chúng bằng đường, và vì vậy đã có mứt cam kiểu Anh - một loại mứt đặc dùng với bánh mì nướng cho bữa sáng.

Để làm được điều đó, bạn phải chuẩn bị:

6 quả cam vừa;
1 quả chanh;
500 ml nước;
1500 g đường.

Nấu mứt cam như sau:

Cắt vỏ của hai quả cam thành những sợi mì mỏng. Tiếp theo, chuẩn bị nước ép từ tất cả các loại trái cây họ cam quýt bằng máy ép trái cây.
Trộn nước cốt với nước, thêm mì từ vỏ bánh vào, bạn cũng có thể cho bã mì gói vào túi gạc ở đó. Trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, nấu hỗn hợp trong khoảng hai giờ, cho đến khi khối lượng giảm đi khoảng một nửa.
Sau đó, lấy bã ra khỏi chảo và thêm đường. Đun sôi mứt cam trong một phần tư giờ, sau đó nhỏ một ít lên đĩa, nếu sau năm phút, khi nghiêng đĩa, bề mặt giọt nước sẽ nhăn lại - mứt cam đã sẵn sàng. Nếu không, hãy đun sôi một thời gian.
Đổ mứt cam đã hoàn thành vào lọ vô trùng để bảo quản thêm. Mặc dù chất làm đặc không được sử dụng trong công thức, nhưng sản phẩm hóa ra lại có độ đặc khá đặc. Thường thì nó phải được cắt bằng dao.

Cam để làm mứt cam phải dày đặc và có vị bùi. Nếu dùng tay bóp nhẹ quả cam thì thấy quả cam hơi khô, bên trong nhạt màu hơn và giống như bông. Bạn không thể vắt nhiều nước từ một quả cam như vậy.

Rửa và ép cam bằng bất kỳ phương pháp thích hợp nào. Nếu bạn vắt cam bằng máy ép trái cây thủ công như trong ảnh, thì trước tiên bạn có thể cầm cam dưới vòi nước nóng và lăn trên bàn, như vậy sẽ có nhiều nước và vắt ra dễ dàng hơn.

Chia nước ép khoảng bằng nhau vào hai hộp đựng. Điều này có thể được thực hiện bằng mắt. Đổ đường vào một phần và trộn. Lượng đường có thể được điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu bạn định cuộn mứt cam đường đã hoàn thành thì hãy lấy ly ít hơn một chút, nếu không có thể lấy một ly đầy, còn nếu cam chua nhiều thì hãy lấy ly có nắp trượt.

Đổ thạch agar vào phần nước trái cây còn lại và trộn đều. Để trong 5-10 phút.

Đun sôi nước cốt với đường. Thêm nước thạch agar-agar vào xi-rô này, thỉnh thoảng khuấy. Nấu hỗn hợp trong 3 phút và lấy ra khỏi bếp.

Để hỗn hợp nguội một chút rồi đổ vào khuôn silicon. Cần lưu ý rằng các hỗn hợp với agar-agar nhanh chóng đông đặc ngay cả ở nhiệt độ phòng, vì vậy bạn không nên đợi nguội hoàn toàn. Nếu không, hỗn hợp sẽ đông đặc ngay trong muôi và rất khó đổ.

Để nguội một chút. Sau đó cho vào tủ lạnh trong nửa giờ hoặc một giờ và lấy mứt cam ra khỏi khuôn.

Hôm nay mình muốn hướng dẫn các bạn cách làm mứt cam với thạch agar nhanh chóng tại nhà. Dưới đây tôi sẽ cho bạn biết mứt cam được làm bằng gì và các sắc thái khác nhau trong cách chuẩn bị để nó có kết cấu và hương vị chính xác. Công thức Agar Orange Jujube được làm chỉ với ba nguyên liệu. Tôi khuyên bạn nên dùng agar-agar cho nó, chứ không phải gelatin, vì bạn cần thêm ít hơn nhiều và chuẩn bị với nó nhanh hơn. Nếu ai chưa biết, thì agar là một chất tạo bọt mạnh thu được từ rong biển, tức là một chất tương tự thực vật của gelatin.

Tôi lấy nước mới vắt của hai quả cam làm cơ sở, nhưng nếu bạn không thích cam quýt hoặc dị ứng với chúng, thì bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại nước ép nào khác từ quả mọng hoặc trái cây. Kết quả là bạn đã có được món mứt cam thơm ngon tự nhiên ngay tại nhà, có thể gấp gọn cho vào hộp xinh xắn và biếu bạn bè, người thân.

Sau khi xem qua toàn bộ công thức, bạn sẽ thấy món mứt cam tự làm ở nhà được làm đơn giản, nhanh chóng và rất ngon và sáng mà không có các chất phụ gia độc hại khác nhau. Đây là món tráng miệng chắc chắn đáng thử ít nhất một lần. Và cũng có thể xem cách bạn có thể dễ dàng trang trí các món tráng miệng, bánh ngọt khác nhau hoặc chỉ thêm vào một thanh kẹo hoặc thay vì đồ ngọt cho trẻ em. Món bánh trứng đường này không chỉ sáng và đẹp mà còn rất ngon.

Thành phần:

Cam - 2 chiếc. (150 ml. Nước trái cây)
Agar-agar - 5 g
Đường - 100 g

Cách làm mứt cam tại nhà

Vì vậy, tất cả chúng ta đã thử kẹo mứt cam, hương vị mà nhiều người nhớ từ thời thơ ấu, vì vậy hãy làm chúng. Để làm được điều này, việc đầu tiên mình làm tốt là phần vỏ của những quả cam, mình cắt đôi và vắt lấy nước. Từ hai quả cam lớn, tôi chỉ lấy được 150 ml nước trái cây, mặc dù nó phải là khoảng 200 ml. Nếu bạn làm điều này với một thiết bị đặc biệt, thì rất có thể sẽ có nhiều nước trái cây hơn, nhưng tôi đã ép nó bằng tay và có lẽ tôi không thể vắt hết mọi thứ.

Sau đó, mình chia nước ép thành hai phần 100 ml và 50 ml. Đổ 5 g thạch agar vào phần nhỏ hơn và trộn đều. Không có ý nghĩa gì nếu đợi cho đến khi nó phồng lên, vì điều này sẽ chỉ xảy ra ở nhiệt độ cao.

Bây giờ, để tự làm mứt cam từ cam, tôi bắt tay vào nấu. Để thực hiện, bạn đổ 100 ml nước cam vào nồi và thêm đường vào.

Khuấy và để lửa, ngay khi khối sôi, đổ phần nước cốt còn lại với agar vào và trộn đều.

Bây giờ điều quan trọng là khối lượng không sôi nhiều, nhưng chỉ vừa đủ. Tôi đun sôi thêm 3 phút và lấy ra khỏi nhiệt. Nhớ khuấy đều hỗn hợp này.

Tôi có khuôn silicon để làm mứt cam, có thể dùng để làm nhiều loại đồ ngọt khác nhau. Tôi không bôi trơn chúng bằng bất cứ thứ gì và ngay lập tức đổ chất lỏng nóng vào các lỗ. Nó là thuận tiện hơn để làm điều này với một muỗng cà phê. Hãy nhớ rằng thạch đã đông cứng ở 40 độ, vì vậy đừng lãng phí thời gian và đừng đợi khối đông nguội mà hãy đổ ngay.

Sau đó, tôi cho nó vào tủ lạnh để đông cứng, mặc dù nó sẽ đông lại ở nhiệt độ phòng, vì vậy việc để nó ở đâu không quá quan trọng. Dưới đây là một món mứt cam được làm từ cam tại nhà. Nó rất dễ lấy ra khỏi khuôn và đồng thời không bị vỡ.

Để làm cho nó giống như mứt cam thực sự, tôi cuộn từng trái tim trong đường.

Như bạn thấy, đây là công thức làm mứt cam tại nhà từng bước rất đơn giản và với trình tự chuẩn bị và tuân thủ tất cả các công đoạn thì bạn cũng sẽ thành công. Nó không tồn tại lâu, nhưng đây không phải là vấn đề, vì nó được tiêu thụ khá nhanh.

Đây là cách làm sáng màu mứt cam với thạch agar của tôi tại nhà. Điều quan trọng nhất là nó thực sự tự nhiên, không có chất phụ gia có hại và có thể dùng cho trẻ em thay cho đồ ngọt. Tương tự như vậy, kẹo cao su có thể được làm từ các loại quả mọng hoặc trái cây khác. Ví dụ, nếu bạn không thích trái cây họ cam quýt, hãy pha với nước ép táo hoặc anh đào. Chúc bạn ngon miệng và thử nghiệm nhà bếp thành công!

Cái hố lúc đầu đi thẳng, bằng phẳng như một đường hầm, sau đó đột ngột sụt xuống đột ngột. Trước khi Alice kịp chớp mắt, cô ấy đã bắt đầu rơi xuống, như thể rơi xuống một cái giếng sâu.

Hoặc là giếng rất sâu, hoặc là cô ấy rơi xuống rất chậm, chỉ có cô ấy mới có đủ thời gian để tỉnh táo lại và suy nghĩ về những gì sẽ xảy ra tiếp theo. Lúc đầu, cô cố gắng để xem những gì đang chờ đợi cô ở bên dưới, nhưng ở đó trời tối và cô không thể nhìn thấy gì cả. Sau đó cô ấy bắt đầu nhìn xung quanh. Thành giếng xếp đầy tủ, kệ sách; ở một số nơi, hình ảnh và bản đồ được treo trên hoa cẩm chướng. Cô bay qua một trong các giá và lấy một lon từ đó. Ngân hàng cho biết ORANGE MARMALADE, nhưng than ôi! hóa ra nó trống rỗng. Alice sợ hãi ném cái lon xuống - làm thế nào để không giết ai đó! Khi đang bay, cô đã tìm cách nhét nó vào một tủ quần áo nào đó.

Một số món ăn phổ biến nhất liên quan đến Alice của Carroll là gì? Tất nhiên, bánh pudding! “Alice, đây là bánh pudding! Pudding, là Alice! " Tôi đã viết về chúng trong một trong những bài viết cũ của mình, thậm chí trước khi niềm đam mê ẩm thực Anh của tôi chiếm tỷ lệ hiện tại: Bây giờ tôi sẽ thực hiện nghiên cứu này theo một cách hoàn toàn khác, nhưng bài đăng này vẫn có giá trị như một người quen đầu tiên. Điều này mang tính biểu tượng trong bối cảnh của cuốn sách :) Quay trở lại với những món ăn khác từ Land of Wonders và Through the Looking Glass, những món tiếp theo, có lẽ, nên được ghi nhớ với ghi chú “Ăn tôi đi”. Ở đây cũng vậy, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy và xứng đáng là một câu chuyện riêng. Nhưng không phải lần này :) Còn gì nữa? Trên thực tế, nếu bạn đọc kỹ văn bản, chúng ta sẽ thấy rằng có rất nhiều tài liệu tham khảo về các loại thực phẩm thú vị khác nhau trong đó. Nó đã bắt đầu ở những trang đầu tiên, như chúng ta có thể thấy từ phần trích dẫn. Chúng tôi sẽ ở lại đây hôm nay, bởi vì mứt cam là một chủ đề đáng được thảo luận riêng.

"Alice ở xứ sở thần tiên" thường được coi là một câu chuyện cổ tích rất kỳ lạ. Nhưng tôi phải nói rằng đối với một độc giả nói tiếng Nga, nó thậm chí còn "kỳ lạ" hơn đối với một người Anh. Ít nhất là nếu chúng ta nói về người Anh - những người cùng thời với Lewis Carroll. Nói chung, có lẽ đối với ai xa rời bối cảnh ban đầu, cuốn sách này đầy rẫy những điều kỳ quặc bổ sung. Và bối cảnh là thế này: thực tế của Oxford và các khu vực xung quanh nó từ những năm 1860.

Tất cả chúng ta đều biết Winnie the Pooh xuất hiện như thế nào: Alan Alexander Milne bắt đầu sáng tác những câu chuyện cho con trai mình là Christopher Robin, biến cậu bé và những người hùng đồ chơi của mình. Nhìn chung, "Alice in Wonderland" được tạo ra trên cùng một nguyên tắc: Lewis Carroll đã sáng tạo ra một câu chuyện cho Alice Liddell, biến cô trở thành nhân vật chính và tự nhiên đan xen vào cốt truyện những tình tiết quen thuộc với cô. Bắt đầu với những con thỏ nhanh nhẹn tràn ngập đồng cỏ xung quanh, và tiếp tục với món mứt cam.

Cho đến ngày nay, mứt cam là một trong những hiệp hội ẩm thực chính của Oxford. Bạn có thể gọi nó là một đặc sản địa phương. Mặc dù, tất nhiên, đây là một điều rất quốc gia, được tất cả người Anh biết đến.

Không nên nhầm lẫn sản phẩm được đề cập với mứt - nó chính xác là mứt cam theo nghĩa tiếng Anh cổ của từ này. Thực lòng mà nói, trước đây bản thân tôi cũng tự hỏi: tại sao lại “mứt cam”? Tôi nghĩ rằng nó chỉ xảy ra trong lịch sử, và không cần thiết phải tìm kiếm những ý nghĩa đặc biệt ở đây. Và chỉ khi tôi quyết định tự nấu nó, tôi mới nhận ra rằng mối liên hệ trực tiếp nhất với mứt cam ở dạng chúng tôi quen thuộc. Trên thực tế, nó là như thế này: một loại xi-rô trái cây được trộn với pectin tự nhiên có trong trái cây họ cam quýt. Đó là, kết cấu chính xác của sản phẩm là quan trọng ở đây. Vỏ cam trong xi-rô chưa phải là mứt cam. Vỏ cam trong thạch cam - vâng.

Thành phần rất đơn giản: trái cây họ cam quýt, đường và nước. Nhưng để có được kết quả phù hợp, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ và công nghệ. Nếu không, mọi thứ là sơ đẳng và thoải mái. Thời gian nấu nướng có phần kéo dài hơn, nhưng các quy trình đòi hỏi sự tham gia tích cực sẽ được giảm thiểu. Hầu hết thời gian được thực hiện bằng cách truyền và nấu ăn.

Về thành phần - mứt cam cổ điển được làm từ cam Seville đắng, và chỉ từ chúng. Ở dạng thô, chúng ít được sử dụng cho thực phẩm, nhưng như một chất bảo quản quan trọng, chúng khá tốt. Nếu bạn sống ở Châu Âu, bạn sẽ dễ dàng mua được những quả cam “không thể ăn được”. Ở Nga, điều này là không thực tế (nói một cách nhẹ nhàng), nhưng đây vẫn chưa phải là lý do để bạn tuyệt vọng. Để làm cho mứt cam của chúng ta gần với hương vị ban đầu, bạn có thể thêm các loại trái cây họ cam quýt khác có vị đắng rõ rệt hơn cam - bưởi, ngay từ đầu. Và chanh cũng có mặt trong hầu hết các công thức nấu ăn. Màng trắng và hạt từ tất cả các loại trái cây đã sử dụng cũng sẽ tạo thêm vị đắng. Nhưng tôi sẽ nói với bạn về điều này theo trình tự trong chính công thức - phiên bản của tôi chỉ được thiết kế để sử dụng những quả cam ngọt mà chúng ta quen dùng.

Thật tốt nếu bạn có một nhiệt kế nấu ăn. Nhưng bạn có thể làm điều đó theo cách cổ điển mà không cần nó - dưới đây tôi sẽ giải thích cách làm.

Quan trọng: bạn không được giảm lượng đường! Tôi hiểu rằng ai đó có thể bị đe dọa bởi con số, nhưng trong trường hợp này, đó là điều cần thiết về mặt công nghệ: để có được độ đặc của mứt cam chính xác, bạn cần xi-rô có độ đặc nhất định. Nếu không, nó chỉ đơn giản là không tạo thành gel đúng cách, và bạn sẽ nhận được một loại xi-rô loãng với kẹo trái cam treo trong đó. Xi-rô đặc là cơ sở của sản phẩm này. Trái cây chỉ dùng để cung cấp cho nó mùi vị và hương thơm, và cũng là một nguồn cung cấp pectin. Nói chung, tôi không thể đảm bảo rằng các thí nghiệm có lợi cho chế độ ăn kiêng sẽ thành công. Đây là một trường hợp cổ điển mà tốt nhất là bạn nên cắt giảm khẩu phần ăn một cách đơn giản. Món mứt cam này có một hương vị phong phú. Nó được phết lên bánh mì nướng chỉ với một ít lớp, và không phủ trên thìa :)

ORANGE MARMALADE

Thành phần:
1,5 quả cam (khoảng 350 g)
1 quả chanh
1/2 quả bưởi nhỏ (chỉ có vỏ)
700 g đường
Nước 500 ml

Sự chuẩn bị:

1. Đầu tiên, chuẩn bị các loại trái cây họ cam quýt. Cắt đôi quả cam và quả chanh rồi vắt thật kỹ lấy nước. Từ nửa quả cam, chúng ta cạo những màng trắng còn sót lại, nhưng không vứt đi mà hãy để dành. Chia mỗi nửa thành 4 phần. Nếu vỏ bánh dày, hãy cắt bỏ lớp trên cùng của phần trắng (không phải tất cả). Cắt thành các dải càng mỏng càng tốt. Chúng ta cũng làm tương tự với vỏ bưởi (không cần lấy nước cốt, bạn chỉ cần ăn cùi bưởi là được).

Phần vỏ có thể được cho ngay vào chảo, trong đó mứt sẽ được nấu chín sau đó. Đổ nước chanh và cam vào đó. Thêm nửa lít nước.
Bọc các nửa quả chanh đã vắt với màng trắng và hạt từ quả cam vào vải thưa, buộc bằng chỉ. Chúng tôi gửi túi gạc này ở đó, trong chảo. Phần cuối của sợi chỉ có thể buộc vào tay cầm của nồi để sau này lấy ra dễ dàng hơn. Đậy nắp và ủ qua đêm ở nhiệt độ phòng.

2. Ngày hôm sau, đặt chảo trên lửa, đun sôi, giảm nhiệt độ nhỏ nhất. Nấu trong khoảng một giờ, với mức sôi liên tục, nhưng không mạnh. Trong thời gian này, lớp vỏ sẽ trở nên trong mờ và chất lỏng phải bay hơi ít nhất một phần ba. Nhưng điều chính xảy ra ở giai đoạn này là pectin được giải phóng từ trái cây họ cam quýt. Vì vậy đây là công đoạn rất quan trọng, không đáng để rút ngắn thời gian.

3. Sau khoảng một giờ, lấy chảo ra khỏi nhiệt, lấy túi gạc ra và đợi cho đến khi nguội một chút để bạn có thể an toàn nhấc nó lên. Túi này cần phải được kéo ra đúng cách (có thể làm bằng găng tay cao su rất tiện lợi), vì nó chứa rất nhiều pectin mà chúng ta không muốn bị mất. Nói chung, chúng tôi vắt kiệt sức có thể. Sau đó, tất nhiên, chúng tôi vứt bỏ những thứ bên trong túi (và miếng gạc có thể được giặt và sử dụng trong tương lai).

4. Chúng tôi xem xét độ đặc của chất lỏng còn lại sau khi nấu. Tôi đã làm cho nó sôi lên mạnh mẽ - đáng chú ý là hơn một phần ba. Vì vậy, tôi đã thêm một vài thìa nước vào lúc này chỉ để giúp đường dễ hòa tan hơn. Nhưng nói chung, điều độ ở đây là điều quan trọng, bạn không nên bổ sung nhiều nước.

5. Thêm đường, khuấy đều. Nếu miếng của chúng ta vẫn còn ấm, điều này là tốt - đường sẽ tan nhanh hơn. Chúng tôi đặt chảo ở lửa vừa và đun nóng. Quan trọng: đường phải được hòa tan hoàn toàn trước khi đun sôi.

6. Hơn nữa, nếu bạn có nhiệt kế, mọi thứ rất đơn giản: nấu mứt cam cho đến khi nhiệt độ của nó đạt 105 ºС. Điều này không xảy ra ngay lập tức, trong khoảng 10 phút nó chắc chắn sẽ sôi, nhưng thời gian chính xác phụ thuộc vào lực sôi và độ đặc ban đầu của xi-rô.
Nếu không có nhiệt kế, phương pháp của bà già sẽ đến để giải cứu - thử nghiệm đông lạnh. Trong trường hợp này, bạn nên đặt trước một vài chiếc đĩa vào ngăn đá để chúng nguội hẳn. Để kiểm tra xem đã xong chưa, hãy nhỏ một ít mứt cam lên đĩa lạnh. Khi nguội hoàn toàn, nó sẽ đông đặc lại. Nếu siro cam vẫn còn loãng, hãy đun sôi mứt cam thêm một chút, sau đó lặp lại thử nghiệm. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi thu được kết quả mong muốn.

7. Đổ mứt cam đã hoàn thành vào lọ. Sau khi nguội hoàn toàn, nó sẽ cứng lại và sẵn sàng để sử dụng.

Chúng ta dùng với bánh mì nướng, nếu muốn có thể kết hợp với bơ. Chúng tôi thông cảm với Alice, người đã không có được sự xa xỉ này.

Tuy nhiên, đây không phải là lựa chọn duy nhất để sử dụng mứt cam. Nếu bạn có nhiều nước đun sôi - có một cách tuyệt vời để tái chế lượng dư thừa! Và để làm điều đó rất nhiều bằng tiếng Anh, và hơn nữa, theo một cách văn học. Làm thế nào - Tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết tiếp theo của tôi. Đừng chuyển!