Köögiviljade ja puuviljade ladustamine. Külmkamber köögiviljade ja puuviljade jaoks Külmkambrid puuviljade hoidmiseks

Ettevõtte grupi Toros insenerid on paljude aastate töö käigus välja töötanud standardlahendused köögiviljade ja puuviljade säilitamiseks. Teostame köögiviljakaupluse ehitust ning olemasolevate kartulipoodide ja köögiviljakaupluste rekonstrueerimist, mis on varustatud ventilatsiooni- ja jahutussüsteemidega. Meie pakutavaid seadmeid saab kasutada nii ladustamiskohtades, kus on mahutid puuviljade hoidmiseks, kui ka lahtistes ladustamisrajatistes, nn hunnikutes.

Köögiviljade ladustamise standardlahendused:

• Toidu- või seemnekartuli osade ladustamine, 500 kuni 5000 tonni.
• Seemnekartuli sektsioonlao rekonstrueerimine, mahutavusega 1000–2000 tonni.
• Kombineeritud kartulite ja köögiviljade hoiuruumid koos jahutus- ja ventilatsiooniseadmetega, mahutavusega 2000 kuni 3500 tonni, valmistatud kergmetallkonstruktsioonidest.
• Kartuli, kapsa, sibula ja õuna kombineeritud ladustamine mahutavusega 1000 tonni.
• Kartuli, puu- ja köögivilja kombineeritud ladustamine mahutavusega 100–500 tonni.

Põllumajandusettevõtete täiendavad struktuurid:

• Köögiviljahoidla koos jahutus- ja ventilatsioonisüsteemidega mahutavusega 3000 tonni samaaegset ladustamist.
• Toidukapsa hoidlad koos jahutus- ja ventilatsioonisüsteemidega, mahutavusega 100 kuni 2000 tonni köögivilju.
• Toiduporgandite jahutus- ja ventilatsiooniseadmetega hoiuruumid mahutavusega 100–2000 tonni.
• Toiduainete hoidis kaalikale, kirkale või kogumikule, mahutavusega 100 kuni 1000 tonni.
• Kontrollitud atmosfääriga puuviljade hoidla mahutavusega 100–1000 tonni.

Lisavarustus, seadmed ja materjalid

Köögiviljapoodides saab jahutada:

1. välisõhu sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsiooni abil;
2. külmutusseadme kasutamine;
3. või kombineeritult, et vähendada energiatarbimist.

Eksperdi märkus: piirkondades, kus talvel on temperatuur märgatavalt langenud, on köögiviljakauplusesse paigaldatud elektri- või veejahuti.

Võlvid võivad olla kaarekujulised või ristkülikukujulised hooned.

Soojusisolatsioonina kasutatakse vahtpolüuretaan, mineraalvill ja vahtplast.

Vana hoidla moderniseerimine võimaldab vähendada köögiviljade (kapsas, sibul) 9 -kuulise ladustamise ajal kadusid 45% -lt 5% -le!

Köögiviljade ladustamistingimused

Üks puuviljade säilitamise viise on hoiuruumide varustamine kunstlike jahutusseadmetega. See võimaldab säilitada bioloogiliste toodete optimaalset ladustamistemperatuuri igal ajal aastas, sõltumata välistingimustest.

Puu- ja köögiviljade laod on tavaliselt ehitatud ühekorruselised, mõeldud õhutemperatuurile alates -2 ° C (sibula puhul) ja kõrgemale (kapsa jaoks). Ladudes on ruumide paigutus erinev, sõltuvalt laoruumide asukohast ning puu- ja köögiviljade valikust, puu- ja köögiviljade kaubanduslikuks töötlemiseks mõeldud sektsioonid, samuti masinaruum ja abiruumid.

Igal köögiviljal on oma säilitusomadused, mis on sätestatud asjakohastes regulatiivdokumentides:

• Kapsa ladustamine. Hoiuruum peab looma tingimused madala temperatuurirežiimi, kõrge niiskuse ja vajaliku õhuvahetuse jaoks. Külma säilitamise tingimustes aeglustab kapsas kõiki ainevahetusprotsesse, mille tõttu võib köögivili pikka aega säilitada kõrgeid tarbijaomadusi.
• Porgandite säilitamine. Õhukese koore tõttu on porgand temperatuuritundlik, mis võib põhjustada mädanemisprotsesse. Köögiviljahoidla aktiivne ventilatsioon porgandiga mõjutab negatiivselt õhuruumi niiskust, seetõttu kasutatakse seda ainult õhuruumi koostise värskendamiseks. Rakendatud porgandijahutusseadmeid on kahte peamist tüüpi: konvektsioonisüsteem ja Filacelli tehnoloogia.
• Sibula ladustamine Ladustatavate toodete põhiosasse juhitava õhu temperatuur peaks olema 1 ° C madalam kui pakendis. Kaupluse õhutemperatuur on soovitatud säilitusväärtustest kõrgem, mis kiirendab sibula hingamisprotsessi, mis põhjustab kaalulangust; soovitustest madalam temperatuur viib köögivilja külmutamiseni ja selle edasise halvenemiseni. Külma meetodiga säilitatakse toidusibulaid temperatuuril -3 ... 0 ° C. Sellistes tingimustes on hingamise intensiivsus ja kogukaod kõige väiksemad.
• Peedi säilitamine. Suurimad suhkrufraktsiooni kadud peedis tekivad toodete ladustamise etapis. Kui peedi pinnale ilmub kondenseerumine, mille tõttu võib alata mädanemine, langetatakse temperatuur 3-5 ° C-ni. Sellest piisab hävitava protsessi peatamiseks. Peedi keskmine säilitustemperatuur on 0-1 ° C. Peedi hoiuruumi niiskus tuleks seada 90%-ni. Sellistes tingimustes säilitab peet nii suhkru kaalu kui ka osakaalu.

Näide köögiviljade ladustamise lõpetatud projektist

Meie klientide seas on Moskvas Krasnopresnenskaja puu- ja köögiviljabaas, vaadake ehitatud köögiviljapoe fotosid:

Ettevõttest "Toros" - lühidalt

Meie ettevõte on juba aastaid ehitanud erinevaid köögiviljade (kapsas, sibul) külmutamis- ja jahutusseadmeid, selle aja jooksul oleme loonud professionaalsete töötajate tiheda meeskonna, omandanud märkimisväärseid kogemusi ja kinnitanud meie mainet. Pakume teenuseid mitte ainult köögiviljapoe tegevuse esimestel etappidel, vaid ka tulevikus nõustame ja viime läbi ennetava kontrolli.

Ettevõtete grupp TOROS tegeleb köögiviljade ja puuviljade ladustamiseks mõeldud külmkambrite tootmise, müügi, paigaldamise ja hooldusega nii Moskvas kui ka kogu Venemaal ja naaberriikides.

On teada, et aia- ja aiaviljade säilitamine on tülikas. Aastaringne nõudlus värskete köögiviljade ja puuviljade järele loob aga pakkumise. Selleks, et äri saaks aastaajast sõltumata väärikalt areneda, on vaja köögiviljade ja puuviljade külmkappi.

Edu saladus on värsked köögiviljad

Selle seadme töö põhiolemus on luua kõige mugavamad ladustamistingimused, võttes arvesse müüdava kauba omadusi. Külmkambris tuleb säilitada teatud niiskus. Kui loetletud kriteeriume rikutakse, võib toode halveneda.

Kaasaegsetel seadmetel, olgu see siis köögiviljade jahutuskamber või puuviljade jahutuskamber, on juhtimis- ja reguleerimissüsteemid - peate lihtsalt määrama nõutavad niiskuse, ventilatsiooni ja temperatuuri režiimi parameetrid.

Ülalkirjeldatud ladustamistingimusi nimetatakse gaasikontrolli tehnoloogiaks. Tänu sellele tehnoloogiale loob kamber iga puu- ja köögivilja tüübi jaoks optimaalsed tingimused.

Täielik külmutuskambrite komplekt

Köögiviljade ja puuviljade külmkapp on kokku pandud järgmistest komponentidest:

• jahutussüsteem, mis on valitud, võttes arvesse kambri suurust, laaditud toote mahtu ja vastavalt toote tüüpi;
• külmutuskamber (kõige tähtsam on selle tihedus ja ergonoomiline geomeetriline kuju);
• niiskuse juhtimissüsteem;
• ventilatsioon;
• üldine juhtimissüsteem;
• üldine juhtimissüsteem;
• lämmastiku generaator.

Sel viisil varustatud külmkapp on automatiseeritud süsteem, mis suudab köögivilju ja puuvilju pikka aega säilitada. Sellised kaamerad on väga tõhusad ja usaldusväärsed, kuid vajavad siiski paigaldamist ning Torose spetsialistid pakuvad neid teenuseid.

Kui teil on vaja hoida väikeseid tootepartiisid heas seisukorras, on kõige parem kasutada köögiviljade jaoks kõndimiskappe või lihtsalt külmikuid.

Puu- ja köögiviljade külmkapil on õrn jahutusfunktsioon. Külmikutes säilib niiskus loomuliku niiskuse aurustumisega toidust. Meie ettevõttes Toros on lai valik seda tüüpi mudeleid. Kõige sagedamini on müügiplatsile paigaldatud puu- ja köögiviljade külmik, mis on varustatud läbipaistvate ustega. Tänu sellele toimivad külmkapid alusena.

Pakume palju mudeleid erinevatele müügikohtadele. Torose ettevõte aitab teil hea meelega valida teie ettevõtte õitsengu jaoks ideaalse võimaluse.

Vadim Grinberg

Inimestele, kes pole kaugeltki tänapäevaste ladustamistehnoloogiate mõistmisest, võib lapsepõlvest tuttav mõiste "köögiviljade ladustamine" tekitada mitte liiga meeldivaid visuaalseid ja lõhnavaid assotsiatsioone. Neile, kes on aga "kursis", on selles valdkonnas viimase 20-30 aasta jooksul toimunud hiiglaslik tehnoloogiline hüpe üsna ilmne. Köögiviljade ja puuviljade ladustamiseks mõeldud kaasaegne ladu on varustatud terve rea insener-süsteemidega, mis võimaldavad muuta pealtnäha lihtsa ülesande säilitada saak nii kaua kui võimalik kõrgtehnoloogiliselt kontrollitavaks protsessiks.

Selle protsessi keerukuse hindamiseks on vaja vähemalt lühidalt peatuda sellel, mis tegelikult tuleb ladustamisprotsessi käigus lahendada - millised looduslikud protsessid puu- ja köögiviljadega, mida nii talvisel külmal ajal igatseti, peavad võidelda.

Taimsed toidud, sealhulgas puu- ja köögiviljad, sisaldavad 75–95% vett. Alates koristamise hetkest hakkavad puu- ja köögiviljades toimuma keemilised ja mikrobioloogilised protsessid, mille olemuse määravad bioloogilised funktsioonid. Peamine füsioloogiline protsess, mis jätkub puu- ja köögiviljades pärast saagikoristust, on hingamine. Hingamise intensiivsus ja sellega seotud ainevahetusprotsessid sõltuvad temperatuurist. Eelkõige on viljadele ja marjadele iseloomulik nn saagikoristusjärgne küpsemine, mille käigus moodustuvad seemned tselluloosist toitainete ülekande tõttu. Sellega kaasneb klorofülli koguse vähenemine (roheline värv kaob järk -järgult) ja teiste pigmentide ilmumine, etüleeni kogunemine ning vitamiinide ja niiskuse vähenemine. Seega määrab köögiviljade ja puuviljade võimaliku säilivusaja peamiselt saagikoristuse küpsusaste.

Praktikas on kaks küpsusastet - eemaldatav ja tarbija. Eemaldatava küpsuse määrab vajadus järgnevate transpordi- ja ladustamisvõimaluste järele ning tarbijate küpsuse määrab sobivus kasutamiseks. Tarbija seisukohast on üks peamisi puu- ja köögiviljades pärast saagikoristust toimuvaid protsesse niiskuse aurustamine. Aurustumine põhjustab kehakaalu langust ja närbumist. Viljade märgatav närbumine toimub 4–6% niiskuse, marjade ja lehtköögiviljade kaotuse korral 1,5–2%.

Järelikult taandub peamine ülesanne ladustamise ajal füsioloogiliste ja biokeemiliste protsesside pärssimisele, vältides fütopatogeensete mikroorganismide arengut ja vähendades niiskuskadu. Üks tõhus viis selle saavutamiseks on kiire eeljahutus. Selle jahutamise kiirus sõltub puu- ja köögiviljade tüübist. Kui eemaldatav ja tarbimisküpsus langevad kokku, mis on tüüpiline marjadele (sh kirssidele, kirssidele) ja kurkidele või tekib suhteliselt lühikese aja pärast, nagu aprikooside, virsikute, ploomide ja melonite puhul, ei tohiks jahutusprotsess kesta kauem kui 5 tundi . Ja näiteks talvistes õunasortides ja pirnides, mis jõuavad pikaajalise ladustamise ajal tarbimisküpsuseni, võib jahtumisprotsess kesta isegi päeva.

See tähendab, et esimene ülesanne, mis tuleb lahendada, olenemata sellest, kas köögiviljad ja puuviljad paigutatakse ladustamiseks kogumispunkti vahetusse lähedusse või transporditakse ladustamiskohta pikkade vahemaade taha, on tagada eeljahutuse võimalus. Seda saab läbi viia tavalistes hoiukambrites, mille õhuvahetus on 30–40 korda tunnis, spetsiaalsetes eeljahutuskambrites, mille õhuvahetus on suurenenud kuni 60–100 korda tunnis, intensiivsetes õhkjahutusseadmetes. sealhulgas tunnelitüüpi, samuti külma veega niisutamise või sukeldamise teel.

Köögiviljade ja puuviljade piisavalt pikaajalise ladustamise probleemi lahendus võib seega areneda kahel viisil: ladustamine koristuskoha vahetus läheduses ja ladustamine tarbimispiirkonnas. Kõige kontsentreerituma tarbimise piirkonnad on megalopolid, kus ladustamiskulud on laopindade kõrgete rendimäärade tõttu üsna kõrged. Sellegipoolest võib seda võimalust kaaluda imporditud puu- ja köögiviljade puhul, mida ostetakse suurtes partiides, sealhulgas laevade kaupa.

Kuid kaubanduslikust seisukohast on kõige huvitavam võimalus kasvatamise, koristamise ja sellele järgneva ladustamise protsessi territoriaalseks ühendamiseks. Sel juhul saab köögiviljade ja puuviljade ladustamiseks ladusid ehitada, kasutades ühte suhteliselt odavat ehitustehnoloogiat, eriti kergeid metallkonstruktsioone või raamita tehnoloogiat. Raamihoidlad on valmistatud kergekaalulistest metallkonstruktsioonidest. Reeglina kasutatakse soojusisolatsioonikontuuri loomiseks sandwich -paneele ja välisvoodri jaoks profileeritud teraslehte. Seda disaini on suhteliselt lihtne skaleerida, mis võimaldab rohkem salvestada.

Raamita ehitustehnoloogiate kasutamine võimaldab paneelide vormimismasinate abil kiirendada hoidlate ehitamise protsessi. Selle tehnoloogia kasutamise tulemusena loodud struktuuridel on kõrge tugevus, vastupidavus tuule- ja lumekoormustele. Nende oluline eelis on ka tugeva aluse puudumine. Raamita meetodil püstitatud laod võivad olla ühe- või kahekihilised, nende vahel on isolatsioonikiht.

Tulevikus saab vastavalt ülesandele valida erineva astme tehnoloogiliste seadmete võimalusi. Selle määrab ladustatud toodete tüüp - homogeensed või sortimendis, nende ladustamise viis - lahtiselt või pakendikonteinerites, eeldatav säilivusaeg. Sellest tulenevalt on erinevat tüüpi toodete pikaajaliseks ladustamiseks vaja ette näha temperatuuri tsoneerimine.

Kõige praktilisem variant puu- ja köögiviljade säilitamiseks külmutus- ja ventilatsioonisüsteemi abil. Selle probleeme on piisavalt üksikasjalikult käsitletud paljudes publikatsioonides, mis on seotud keskmise temperatuuriga külmhoonete ehitamise ja varustusega. Samal ajal pakuvad suurt huvi spetsiaalsed tehnilised seadmed, mida kasutatakse köögiviljade ja puuviljade ladustamiseks mõeldud ladude varustamiseks ja mis on peamiselt varustatud kontrollitud mikrokliima ja kontrollitud atmosfääri korraldamise süsteemidega. Kontrollitud atmosfääri korraldamine on tehnoloogia, mis võib oluliselt pikendada toodete säilivusaega ja säilitada nende kvaliteeti. Puu- ja köögiviljade ladustamine kontrollitud gaasikeskkonnas toimub spetsiaalsetes köögiviljakauplustes, külmikutes, kiledes, plastmahutites.

Selles valdkonnas on ka mitu raskusastet. Esimesel tasemel saavutatakse peamiselt kontrollitud süsinikdioksiidi sisaldus, säilitades samal ajal vajaliku temperatuuri ja õhuniiskuse. Sellisel juhul vastavad kontrollitud atmosfääri parameetrid ligikaudu 3-4%hapnikusisaldusele ja süsinikdioksiidile 3-5%, samas kui tavalises atmosfääris on hapnikusisaldus umbes 21%, lämmastik-78%, süsinikdioksiid 0,03%. Liigne süsinikdioksiidi sisaldus põhjustab köögiviljade ja puuviljade üsna kiiret halvenemist, samas võib ilmneda ebameeldiv maitse ja lõhn, võivad tekkida mõned seente moodustised ning konserveeritud puu- ja köögiviljade esitlus võib halveneda. Liigse süsinikdioksiidi neeldumise probleem lahendatakse puhastusvahendite (mõnikord ka puhastusvahendite) abil. Puhastite abil eemaldatakse külmutuskambritest süsinikdioksiid ja osa moodustunud etüleenist. Eemaldamismeetod on üsna lihtne ja põhineb aktiivsöe kasutamisel, mis adsorbeerib gaasimolekule. Külmkambrist tulev õhk pumbatakse läbi aktiivsöe madala rõhuga ventilaatori abil, mis tarbib minimaalselt elektrit, ja naaseb seejärel tagasi.

Keerukam süsteem kontrollitud atmosfääri loomiseks näeb ette hapnikusisalduse vähendamise 2–5% -ni ja süsinikdioksiidi 1–3% -ni. See saavutatakse, asendades need lämmastikuga, mille jaoks on süsteemi integreeritud generaator, mis toodab selle välisõhust. Lämmastikugeneraator koosneb kahest vahetatavast süsiniku molekulaarsõela mahutist, mis suudavad teatud aja jooksul adsorbeerida hapniku molekule. Kui üks paakidest on küllastunud, lülitub see automaatselt teisele paagile. Sel ajal toimub regenereerimisprotsess täidetud paagis.

Kolmas, tehnoloogilise rakendamise seisukohast kõrgeim, kontrollitud atmosfääri loomise tase ei taga mitte ainult ülimadalat hapniku (1–1,5%) ja süsinikdioksiidi (0–2%) kontsentratsiooni, vaid ka puuviljade ja etüleenköögiviljade valmimisel vabaneva sisalduse vähenemine. See skeem nõuab teise klassi seadmete kasutamist - etüleenkatalüüsmuundurit. Köögiviljad ja puuviljad eraldavad etüleengaasi ja stimuleerivad nende valmimist, mistõttu kontroll selle sisu üle võimaldab neid pikka aega säilitada.

Turul on paljude tootjate etüleenkatalüüsmuundureid. Nende üldine tööpõhimõte põhineb sunnitud õhu ringlusel kõrgel temperatuuril ladustatud katalüsaatorkihi kohal. Etüleeni katalüütilise interaktsiooni käigus atmosfääri hapnikuga laguneb see süsinikdioksiidiks ja veeks.

Muunduri abil on võimalik saavutada etüleeni ja õhu kogumahu suhe kambris 1/109 ilma mürgiseid kemikaale kasutamata. Seega ei avalda jahutuskambrite õhu puhastamise protsess negatiivset mõju keskkonnale. Sama oluline on muunduri käitamiseks vajalik väike energiakogus. See saavutatakse soojustagastuse abil suletud muunduris ja külmkambrisüsteemis.

Kuid ladustamise tegelik korraldamine, protsess reeglina ei lõpe. Samuti on vaja ette näha tehniline etapp, mis annab köögiviljadele ja puuviljadele turustatavaid omadusi, st korraldada küpsemisprotsess vahetult enne toodete jaemüügipunktidesse saatmist. Kaaluge seda protsessi, kasutades meile sellise banaanina tuntud puuvilja näidet. Neid vilju leidub troopikas ja subtroopikas, samas kui tööstuslikult kasvatatakse neid peamiselt Lõuna- ja Kesk -Ameerikas. Banaanid koristatakse valmimatult ning teel ja tarbimiskohtadesse saabudes laagerduvad. Banaanid tarnitakse Venemaale meritsi võimsate külmutuslaevadega, mille külmutusseadmed võimaldavad hoida puuvilju kogu transpordiperioodi vältel eemaldatavas küpsusastmes. Kõlblikkusaeg võib varieeruda 28 päevast kogumise kuupäevast kuni 40-50 päevani. Selle suurenemine saavutatakse kontrollitud atmosfääri kasutamisega ladustamise ajal.

Jaekaubanduseks valmistudes viiakse toode teatud küpsusastmesse, hoides seda õhutuskambrites. Küpsemisprotsessi stimuleerib etüleen (erinevalt ladustamisetapist, kui etüleeni sisaldus vastupidi väheneb). Etüleeniga töötlemine viiakse läbi üks kord.

Protsessi, mille käigus eemaldatakse valmimata viljad ladustamisrajatistes, ladudes või spetsiaalselt varustatud kambrites tarbijate küpsusastmesse, nimetatakse doseerimiseks. Küpsemisrežiimi saab kiirendada (kuni 4 päeva), normaalselt (5-6 päeva) ja aeglaselt (8 päeva). Kõrgema kvaliteediga vilju täheldatakse banaanide aeglase küpsemisega madalatel temperatuuridel. Suvel ja talvel on valmimistemperatuuri intervall erinev. Kui küpsemise ajal on hüpotermia lubatud, ilmuvad koore ülemise kihi alla rohelistesse banaanidesse pikisuunalised pruunid triibud, koor muutub halliks. Temperatuuri tõusu tagajärg, mis ületab optimaalse vahemiku, on viljaliha pehmenemine, nõrgad viljajalad, lõhenenud koor ja pruunid laigud rohekaskollasel koorel. Samuti väheneb oluliselt järgneva ladustamise periood.

Valmimiskambris on vaja säilitada kõrge õhuniiskus - 85–95%, et säilitada esitusviisi ja vältida köögiviljade ja puuviljade niiskuse kadu. Selle protsessi käigus kontrollitakse nii kambri õhu temperatuuri kui ka viljaliha temperatuuri (kuna viljad tekitavad küpsemise ajal soojust). Optimaalne ümbritseva õhu temperatuur valmimisprotsessi jaoks: +15 ... + 18 ° С.

Eespool öeldut kokku võttes võib märkida, et kaasaegse kõrgtehnoloogilise köögiviljade ja puuviljade pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud kompleksi tehnoloogilises skeemis tuleks ette näha kiirendatud eeljahutuse etapp (enne ladustamist või enne ladustamist) sait). Mitmeotstarbelises (erinevat tüüpi köögiviljade ja puuviljade ladustamiseks) kompleksis tuleks ette näha automaatse temperatuuri reguleerimisega vahemikus –2 kuni +7 ° C hoiukambrid, kus on vajalik õhuniiskuse taseme säilitamise süsteem.

Kui ladustamine toimub kontrollitud atmosfääris, saab hoidla koos vajaliku külmutus- ja ventilatsiooniseadmete kompleksiga varustada puhastite, lämmastikugeneraatorite ja etüleenmuunduritega. Viimane etapp on oluline - toodete esitlemine ja nende üleviimine jahutatud olekust, kus neid hoiti, müügitingimustele vastavasse olekusse. Samal ajal ei tohi toidule kondenseeruda. See toiming viiakse läbi niinimetatud "küttekambrites". Lisaks saab selles etapis realiseerida puu- ja köögiviljade valmimisprotsessi, mille jaoks on hoiuruum varustatud valmimiskambritega.

Kõik protsessid, mida oleme kaalunud, ei nõua mitte ainult kalleid seadmeid, vaid ka kõigi parameetrite täpset järgimist. Niisiis, enne äsja ostetud "talveõuna" maitse ja aroomi nautimist ei tee paha meenutada, et selle ilmumisele meie lauale eelnes keeruline, väga tehnoloogiline ja nii oluline esitluse ja tarbijaomaduste säilitamise protsess.

Puu- ja köögiviljade hoidmiseks mõeldud külmikud pakuvad:

• hoiuruumid automaatse temperatuuri reguleerimisega vahemikus –2 kuni + 7 ° С ja suhtelise õhuniiskusega 70–95%;
• Puu- ja köögiviljade valmimiskambrid automaatse temperatuuri reguleerimisega 8 kuni 20 ° C ja suhtelise õhuniiskusega 80-90%;
• puu- ja köögiviljade töötlemisruum (vaheseinad, pakkimine ja pakend) automaatse temperatuuri reguleerimisega vahemikus 12 kuni 15 ° С ilma suhtelise õhuniiskuse reguleerimiseta;
• küttekambrid temperatuuriga –2 kuni + 20 ° С;
• fumigeerimiskambrid (jaotuskülmikutel).

Hoiukambrite mahutavus on 50–250 tonni ja rohkem. Ladustamiskambrid tuleb täita 7-10 päeva jooksul, mis tagab kõigi viljade ühtlase jahtumise. Kambrite laadimisel tuleb külmutusseadmed sisse lülitada. Puu- ja köögiviljade, mille temperatuur on üle 8 ° C, täiendav laadimine kuni 200 T mahutavusega kambritesse on lubatud kuni 8% ja üle 200 T kambritesse - 6% kambrite mahust.

Kambri koormusaste mõjutab selles oleva õhu suhtelist niiskust. Niisiis, sõltuvalt kambri koormusastmest 100, 50 ja 25%, on selle suhteline niiskus vastavalt 86, 78 ja 68%. Laadimisastme vähenemine mõjutab ka ringlustingimuste halvenemist.

Puuvilju ja köögivilju, mis on kõige tundlikumad ebapiisava õhuniiskuse suhtes (nõrga veemahtuvusega), on otstarbekam hoida väiksemates kambrites, mis asuvad külmikuahela keskel ja mille välispindade pind on väiksem.

Kui transpordiperioodil puuduvad spetsiaalsed ruumid puuviljade töötlemiseks ja sortimiseks, on vaja valida üks kambritest, kus hoitakse jaotuskülmikutele saadetiste partiide ettevalmistamisel temperatuuri 2–6 ° C ja 10–12 ° C jaemüügivõrku saatmiseks.

Puuviljade saatmisel jaotuskülmikutesse on nende temperatuuri tõus vaheseinte perioodil lubatud ainult lühiajaliselt, mitte üle 2–4 ° C.

Enne sooja hooaja jaemüügivõrku saatmist tuleb puuviljade temperatuuri 2-3 päeva jooksul järk-järgult tõsta, et vältida nende kondenseerumist. Samal ajal hoitakse ruumis õhutemperatuuri 2-3 ° C üle soojustatava toote temperatuuri, suhteline õhuniiskus on 75-80%.

Mõned puu- ja köögiviljad (pirnid, tomatid jne) ei küpse säilitamisel, seetõttu viiakse need mitu päeva enne müüki kõrgendatud õhuringlusega ruumi ja hoitakse seal 3–7 päeva temperatuuril 18–20 ° C ja suhteline õhuniiskus 90%.

Köögiviljade ja puuviljade külmikud

Sobiva ladustamistehnoloogia valik tagab lõpptoote säilimise oma esialgses värskuses. Madalam ladustamistemperatuur tagab pikema säilivusaja. Tööstuslikud külmkambrid ja põrutuskülmikud aitavad teil oma tooteid säilitada.

Lisateavet külmutusseadmete kohta leiate meie veebisaidilt

Saidi materjalide kordustrükk ja kopeerimine ainult administratsiooni kirjalikul loalettevõte "INFROST" ! Kõik õigused kaitstud!

Samuti võite olla huvitatud jaotistest.

Sissejuhatus

Kõige tavalisem puu- ja köögiviljade säilitamise viis on külmhoiustamine. Säilitamise kestuse määravad mitmed tegurid, mis ulatuvad mullastiku ja põllukultuuride ilmastikutingimuste mõjust, sordiomadustest, väetiste ratsionaalsest kasutamisest, põllumajandustehnoloogiast, niisutusest, kahjurite, haiguste ja umbrohtude eest kaitsmise süsteemist, ja koristusmeetodid, kaubanduslik töötlemine ning loomulikult meetodid ja ladustamistingimused.

Kõik puu- ja köögiviljade biokeemilised protsessid sõltuvad temperatuurist. Kõrgel temperatuuril on kiirenenud ainevahetus, niiskuse kadu, vitamiinid, orgaanilised ained. Lihtsamalt öeldes hakkavad köögiviljad kiiremini "vananema" ja muutuvad kasutuskõlbmatuks.

Puu- ja köögiviljatoodete loomuliku kaalulanguse oluliseks vähendamiseks ja säilivusaja maksimeerimiseks on vaja tooted pärast koristamist võimalikult kiiresti maha jahutada ja säilitada optimaalsed säilitusparameetrid.

Külmlaod on hoonete ja rajatiste kompleksid toodete vastuvõtmiseks, koristamisjärgseks ja rakenduseelseks töötlemiseks ning ladustamiseks. Hooneid saab omavahel ühendada, et tagada ühtne tehnoloogiline protsess. Köögiviljade ja puuviljade säilitamise peamised nõuded on tagada igale puuviljaliigile vajalikud temperatuuritingimused ja teatud ventilatsioonirežiimid.

Niiskus ja temperatuur

Pärast puuviljade koristamist ja külmhoonesse paigutamist on pikaajalise ladustamise kõige olulisemad protsessid hingamis- ja transpiratsiooniprotsessid.

Seetõttu on puu- ja köögiviljade optimaalseks säilitamiseks vaja luua ja säilitada optimaalne temperatuuri ja niiskuse režiim, hapniku ja süsinikdioksiidi optimaalne kontsentratsioon ning etüleeni eemaldamine.

Tabelis on toodud peamiste põllukultuuride tüüpiliste külmikute jaoks optimaalsed temperatuuri ja niiskuse parameetrid.

Kontrollitud atmosfääri režiim

Kontrollitud gaasikeskkonnaga külmik võimaldab järsult vähendada puuviljade hingamissagedust, mis aitab kaasa nende pikemale ja paremale säilimisele. Erinevate põllukultuuride ja sortide puhul saab määrata minimaalse lubatud hapnikusisalduse, vähendades seda kuni etanooli moodustumiseni. Kui etanooli moodustumise protsess määratakse kindlaks kõige varasemas etapis, siis saab selle peatada, suurendades hapniku kontsentratsiooni kümnendikprotsendi võrra, määrates seega antud sordi minimaalse lubatud hapnikusisalduse.

Optimaalselt madala hapnikusisalduse säilitamise peamine tingimus on hermeetiliselt suletud kamber. Teine oluline atmosfääri komponent, mis mõjutab puu- ja köögiviljade säilitamist, on süsinikdioksiid, mis vabaneb puuviljadest hingamise tagajärjel ja suurtes kontsentratsioonides seda protsessi pärsib. Väga kõrge CO 2 kontsentratsioon põhjustab toodete surma, kuna suhkrud muundatakse etanooliks.

Enamiku puu- ja köögiviljade puhul on optimaalne süsinikdioksiidi kontsentratsioon vahemikus 0,5% kuni 5%. Liigne CO 2 sisaldus kontrollitud atmosfääriga külmikute kambrites eemaldatakse süsinikdioksiidi adsorbentide abil. Optimaalse hapnikusisalduse kiire saavutamine saavutatakse kambrite puhastamisega lämmastikuga. Praegu on välja töötatud tõhusad meetodid kontrollitud atmosfääri kontsentratsiooni loomiseks ja säilitamiseks automaatse gaasianalüüsi juhtimissüsteemi abil.

Gaasi reguleerimise seadmed

• C.A. (Kontrollitud atmosfäär) - juhitav keskkond (PC).
• RCA (Rapid Controlled Atmosphere) - hapniku kontsentratsiooni kiire langus.
• U.L.O. (Ultra Low Oxygen) - ülimadal hapnikusisaldus kambris.
• ILOS (Initial Low Oxygen Stress) - ülikiire hapniku taseme vähendamine kambris lühikese aja jooksul.
• LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) - etüleeni taseme vähendamine kambris katalüsaatori abil.

Säilitustehnoloogia rakendamise skeem kontrollitud atmosfääris

Meie ettevõte pakub laias valikus seadmeid, mis võimaldavad teil värskeid tooteid väga pikka aega säilitada:

• - CO 2 adsorbendid
• -adsorbendid SO 2
• - etüleen adsorbendid
• - lämmastikugeneraatorid
• - katalüüsmuundurid
• - analüsaatorid
• - niisutajad

Külmaladude ehitus

Külmhoone ehitamisel ladustamistehnoloogia rakendamiseks on vaja arvestada puu- ja köögiviljadega seotud erinõuetega, et säilitada kambrites kõrge suhteline niiskus (88 - 95%). Seetõttu on väga oluline õigesti arvutada ja valida sobiva jahutusskeemi, jahutusvõimsuse, õhu vahetuskursi, õhkjahutite tehniliste omaduste, õhu kiiruse jms külmutusseadmed.

Uue külmiku ehitamise ühiku maksumus võimsusühiku kohta sõltub projektist, st kambrite suurusest ja arvust, kauba töötlemise ruumi olemasolust, ekspeditsioonist, saatmislukkudest, jahutussüsteemi tehnilisest tasemest ja kontrollitud atmosfäär. See näitaja võib olla 40–75 eurosenti 1 kg ladustatud toodete kohta.

Kontrollsüsteem

Pakume oma klientidele kõige kergemat ja intuitiivsemat salvestustehnoloogia haldamise tarkvara. Võimalik on kasutada nii mõningaid elemente kui ka kogu täisautomaatset juhtimissüsteemi, mis tänu ventilaatorite, luukide, kütteseadmete ja mehaanilise jahutuse jälgimisele tagab poes optimaalse kliima. Optimaalsed tingimused on toote jaoks nõutav temperatuur, suhteline niiskus ja süsinikdioksiidi kontsentratsioon.

Kliimaseadmetel on:

• - usaldusväärsed mõõteriistad ja andurid
• - Köögiviljalao temperatuuri, niiskuse, süsinikdioksiidi kontsentratsiooni kontrollimine
• - Lihtne ja intuitiivne süsteem
• - Usaldusväärsed ja kvaliteetsed süsteemi osad

Operaatori oma

Visualiseerimine

Konteinerite ladustamise tehnoloogiad

Konteinerite ladustamise eelised:

• on tagatud viljade hea ventilatsioon,
• võime kahjustatud puuvilju kontrollida ja lokaliseerida;
• mahuti põhjale avaldatav rõhk on palju väiksem kui lahtiselt ladustamisel
• konteinereid saab tõstukiga hõlpsalt teisaldada,
• toodete peale- ja mahalaadimise tõhusus.

Kaks tüüpi konteinereid.
1. Kokkupandav
2. Ei muundu

Konteinerite ladustamise puudused:

• konteinerite kõrge hind;
• konteinereid tuleb käidelda, et vältida nakatumist eelmisest põllukultuurist;
• tühjade mahutite hoidmiseks on vaja lisaruumi.

Meie eelised

• Innovatsioon, oskusteave, digitaalne juhtimine puu- ja köögiviljade ladustamisel.
• Kvalitatiivselt uuel tasemel seadmed ja salvestusautomaatika.
• Originaal tarkvara.
• Energiatarbimise vähendamine poole võrra võrreldes traditsiooniliste lahendustega.
• Kõrge töökindlus ja tehniliselt lihtne juhtimissüsteem.
• Toodete täielik ohutus madalate kuludega;
• Ventilatsiooni ja mikrokliima normatiivsetele parameetritele vastavuse garantii.
• Hoidla omaduste, bioloogia ja hoidla sihtotstarbe hoolikas kaalumine.
• Säilitustingimuste eraldi reguleerimise võimalus mitme sektsiooni hoidlates.
• Mugavad töötingimused laos.
• Kvalifitseeritud paigaldusjärelevalve ja kasutuselevõtt.
• Tehniline tugi, hooldus, koolitus.

Viinamarjade säilitamise saladused

Pärast koristamist tuleb viinamarjad korralikult pakendada ja jahutada. Need on viinamarjade eduka ladustamise kaks peamist tegurit. Viinamarjade säilitustingimused sõltuvad ka hoiukeskkonna teguritest - need on temperatuur, õhu liikumine ruumis ja suhteline niiskus.

Mida madalam on õhutemperatuur, seda kauem saab viinamarju säilitada. Viinamarjade säilitamise optimaalseks temperatuuriks loetakse 0 kuni +1,5 kraadi. Suhteline õhuniiskus on soovitavalt kõrge, üle 95%.

Külma õhu suurenenud ventilatsioonikiirus tagab soojuse eemaldamise jahutamise ajal, kuid ladustamise ajal tuleb õhu liikumist vähendada, et vältida viinamarjade kuivamist.

Viinamarju fumigeeritakse vääveldioksiidiga, et tappa mitmesuguseid seeni, mis võivad isegi madalatel temperatuuridel hoides põhjustada suuri viinamarjade kadusid. Kõik marjas esinevad infektsioonid arenevad ladustamise ajal edasi ja vääveldioksiidi kasutamine on hädavajalik, et vältida haiguse levikut naabertervistele.

Gaasikeskkonna koostis viinamarjade säilitamiseks

Praeguseks on gaasikeskkonna koostise valemid juba tuletatud järgmiste viinamarjasortide säilitamiseks.