Kotitekoinen appelsiinimarmeladi gelatiinilla. Appelsiinimarmeladi agar-agarilla Appelsiinimarmeladi resepti gelatiinilla

Kaupasta voi ostaa kirkkaita appelsiiniviipaleita, joissa on lievä happamuus, mutta kotitekoinen appelsiinimarmeladi on paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Resepteissä suositellaan käytettäväksi gelatiinia, agar-agaria ja pektiiniä sakeuttamisaineina tai voit keittää paksua appelsiinihilloa vain sitrushedelmistä ja sokerista. Loppujen lopuksi tämä on juuri se merkitys (paksu appelsiinihillo), joka sanalla marmeladi on englanninkielisissä maissa.

Yleisin sakeuttamisaine, jonka löydät helposti mistä tahansa ruokakaupasta, on gelatiini.

Appelsiinimarmeladin valmistamiseksi sen perusteella ainesosien suhteet ovat seuraavat:

4 appelsiinia, joiden kokonaispaino on 1 kg;
250 g rakeista sokeria;
35 g gelatiinia.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

Valmista gelatiini valmistusohjeen mukaan. Yleensä tämä edellyttää tuotteen liottamista vedessä jonkin aikaa, ottamista suhteessa 1:3 ja sen jälkeen paisuneen sakeutusaineen sulattamista mikroaaltouunissa tai höyryhauteessa.
Poista sillä välin kahdesta appelsiinista ohuesti kuori, jotta valkoinen osa ei muutu, muuten valmis marmeladi maistuu kitkerältä. Purista seuraavaksi mehu kaikista hedelmistä kaikin mahdollisin tavoin. Sinun pitäisi saada 200 ml mehua. Jos nestettä on vähemmän, voit lisätä vettä määritettyyn tilavuuteen.
Keitä kuorta, mehua ja sokeria tulella noin kolme minuuttia keittämisen jälkeen. Siivilöi sitten seos ja sekoita valmiin gelatiinin kanssa. Kaada lämmin marmeladi nestemäisessä muodossaan muotteihin (kiharat silikonijäämuotit sopivat tähän) ja lähetä jääkaappiin. Kovettumisen jälkeen marmeladi on valmis.

Marmeladi gelatiinilla säilytetään jääkaapissa. Et voi kääriä sitä sokerin kanssa, koska se yksinkertaisesti sulaa jopa kylmässä. Lisää houkuttelevuutta, kiharakumit voidaan käärittää kookospähkinässä.

Kuinka tehdä pektiinistä

Täydellinen marmeladi - yhtä vakaa kuin kaupasta ostettu sokerilla päällystettävä - saadaan vain käyttämällä hedelmäsosetta ja pektiiniä sakeuttamisaineena.

Tällaista appelsiinimarmeladia varten sinun on otettava:

500 g appelsiinipyreetä;
500 g sokeria;
50 g tomusokeria;
100 g glukoosisiirappia (voidaan korvata invertillä tai melassilla);
12 g sitruspektiiniä;
8 ml sitruunamehua.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Vaikein ja tylsin prosessi marmeladin valmistuksessa on appelsiinipyree. Hänelle appelsiinit on kuorittava, jaettava viipaleiksi, poista niistä jokaisesta valkoiset kalvot ja poista siemenet. Soseuta ne sen jälkeen tehosekoittimella.
Sekoita tomusokeri pektiiniin. Tämä on välttämätöntä, jotta pektiini ei käpristy hiutaleiksi, vaan jakautuu tasaisesti ja liukenee soseeseen.
Laita appelsiineista valmistettu sose kulhoon, jossa on paksu pohja ja seinät tuleen. Kun sen lämpötila saavuttaa 40 astetta, lisää tomusokeri pektiinillä, sekoita ja keitä.
Kaada glukoosisiirappi kiehuvaan massaan ja lisää sokeri. Keitä seuraavaksi seos jatkuvasti sekoittaen 106 asteeseen. Kun haluttu lämpö on saavutettu, kaada joukkoon sitruunamehu, sekoita ja keitä noin minuutin ajan.
Kaada lämmin marmeladi valmistettuun muottiin. Silikoni - sinun on voideltava kasviöljyllä ja peitettävä rauta öljytyllä pergamentilla. Kovettumisen jälkeen (se kestää 5-6 tuntia), poista marmeladi muotista kasviöljyyn kastetulla veitsellä, leikkaa paloiksi ja pyöritä sokerissa.

Agar-agarin kanssa

Agar-agarin hyytelöimisominaisuudet ilmenevät jo 40 asteessa, joten jos sen pohjalta valmistaa marmeladia, kotitekoinen makeus ei sula hyytelönä, vaikka se olisi pitkään huoneenlämmössä.

Tällaisen herkun koostumus on seuraava:

200 ml vastapuristettua appelsiinimehua;
100 g rakeista sokeria;
7 g agar-agar-jauhetta.

Kuinka valmistaa appelsiini-agar-marmeladia:

¾ Sekoita appelsiinimehu kokonaismäärä agar-agar-agar-agar kanssa ja anna seistä noin 30-40 minuuttia.
Yhdistä määritetyn ajan kuluttua loput 50 ml mehua sokeriin ja kiehauta. Kaada kiehuvaan siirappiin ohuena nauhana mehulla laimennettu agar-agar, sekoita ja keitä keittämisen jälkeen 3-4 minuuttia.
Murskaa seos liedeltä, anna seistä 10-15 minuuttia ja kaada sitten silikonimuotteihin ja anna tasaantua jääkaapissa tai huoneenlämmössä.

Sokerikuoren saamiseksi valmis marmeladi voidaan pyörittää useita kertoja sokerissa ja kuivata huoneenlämmössä.

Appelsiininkuorimarmeladi

Appelsiininkuori, jonka useimmat ihmiset vain heittävät pois, voi muuttua herkulliseksi appelsiinimarmeladiksi.

Tällaisen herkun valmistamiseksi kotona tarvitset:

500 g appelsiinin kuorta;
300 g kidesokeria.

Toimien prioriteetti:

Kaada appelsiinin kuori vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna veden kiehua kolmesta neljään minuuttia, valuta se sitten pois, kaada kuori uusilla ja keitä uudelleen. Toista keittäminen yhteensä kolme kertaa ja muista vaihtaa vesi. Tämä tehdään katkeruuden poistamiseksi.
Kierrä kuori kolmannen kiehumisen jälkeen lihamyllyn läpi käyttämällä ritilää, jossa on pieniä reikiä. Sekoita hienonnettu kuori sokeriin, lisää 100 ml lientä, jossa se keitettiin, ja keitä kaikkea noin 25-30 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta marmeladi ei pala.
Peitä uunipelti leivinpaperilla, ripottele päälle runsaasti sokeria ja levitä päälle tasaiseksi kerrokseksi massa sokeria ja appelsiininkuoria. Lähetä kaikki 60 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kuivaa se huolellisesti, mutta niin, että marmeladi pysyy elastisena.
Leikkaa valmis marmeladi paloiksi, pyöritä ne sokerissa ja säilytä hermeettisesti suljetussa astiassa.

Ruoanlaitto Julia Vysotskajan kanssa

Kotitekoinen appelsiinimarmeladi Julia Vysotskayan reseptin mukaan on sitrushedelmien palasia makeassa siirapissa, enemmän kuin hilloa. Kauppamarmeladin fanit eivät tietenkään pidä tästä vaihtoehdosta, mutta kotitekoisen hillon ystävät pitävät pienestä purkista tällaista marmeladia.

Sokerin ja hedelmien suhteet:

1000 g appelsiineja;
900 g sokeria.

Keittotekniikka:

Liota appelsiineja kylmässä vedessä 48 tuntia. Tänä aikana kuori kastuu ja avaa huokoset kokonaan.
Tyhjennä sitten vesi, huuhtele hedelmät, laita ne kattilaan, jossa on paksut sivut ja pohja, lisää vettä niin, että se peittää appelsiinit vain vähän, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä välttäen kiehumista, 3-4 tuntia pehmeiksi. .
Poista appelsiinit nesteestä, jäähdytä kokonaan, leikkaa neljään osaan, jotta siemenet ja väliseinät on helpompi poistaa. Leikkaa sitten 1 cm:n kuutioiksi.
Sekoita murskatut appelsiinit sokeriin, laita ne takaisin paksupohjaiseen kattilaan, tarvittaessa kaada pohjalle hieman appelsiinimehua, jotta marmeladi ei pala, ja keitä puoli tuntia koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Jaa valmis marmeladi pieniin steriileihin lasipurkkeihin ja sulje tiiviisti kansilla. Säilytä kotitekoista appelsiiniherkkua jääkaapissa.

appelsiinimehu

Appelsiinimarmeladin perustana voivat olla sekä kokonaiset hedelmät että kuoret, mutta useimmiten valmistukseen käytetään tuoremehua.

Joten tuoremehun perusteella voit valmistaa herkullisen pureskeltavan appelsiinimarmeladin ottamalla:

200 ml mehua;
400 g sokeria;
20 g gelatiinia.

Edistyminen:

Kaada liivatele puolet mehusta ja anna seistä puoli tuntia, jotta sakeutusaine kyllästyy hyvin kosteudella.
Sekoita loput mehusta sokeriin ja keitä siirappi. Anna seosta, kunnes kaikki kiteet ovat täysin liuenneet ja kiehauta.
Ota siirappi pois lämmöltä ja siirrä paisunut gelatiini siihen, sekoita tasaiseksi ja tasaiseksi. Kaada sitten muotteihin ja anna kovettua.

Tämä marmeladi osoittautuu sitkeäksi ja hieman tahmeaksi, joten sen voi pyörittää sokerissa ilman pelkoa sen sulamisesta.

Appelsiinin ja sitruunan herkku

Tämä kotitekoinen herkku ei vain maistu hyvältä, vaan sillä on myös alkuperäinen esitys sitrusviipaleiden muodossa.

Appelsiini- ja sitruunaviipaleiden valmistamiseksi tarvitset:

150 ml appelsiinimehua;
150 ml sitruunamehua;
250 g sokeria;
50 g glukoosisiirappia (voidaan korvata invertillä tai melassilla);
15 g omenapektiiniä.

Keittomenetelmä:

Koska kuorta käytetään ruokaan, pese appelsiinit ja sitruunat huolellisesti harjalla. Leikkaa sitten jokainen hedelmä puoliksi ja valitse varovasti massa, josta purista tarvittava määrä mehua.
Sekoita 50 g sokeria pektiiniin. Sekoita loput sokerista sitruuna- ja appelsiinimehuun sekä glukoosisiirappiin. Laita tämä seos tuleen, kiehauta ja keitä viisi minuuttia.
Lisää sitten jatkuvasti sekoittaen sokeri-pektiini-seos, anna marmeladin kiehua 7-10 minuuttia ja kaada sitrushedelmien kuoresta valmistettuihin muotteihin.
Kun marmeladi kovettuu, leikkaa se viipaleiksi ja pyöritä sokerissa. Herkullinen ja omaperäinen kotitekoinen herkku on valmis tarjottavaksi.

Porkkanoilla ja omenoilla

Kun haluat hieman vaihtelua, voit valmistaa kirkkaan oranssin marmeladin omenoista ja porkkanoista.

Tämä jälkiruoka sisältää:

2 keskikokoista appelsiinia;
2 omenaa;
2 porkkanaa;
270 g rakeista sokeria;
50 g glukoosisiirappia;
6 g pektiiniä;
2 g agar-agaria;
4 ml sitruunamehua.

Toimintojen algoritmi:

Kuori appelsiinin kuori, valkoiset kalvot ja siemenet, kuori porkkanoista kuoren pintakerros, leikkaa omenoista siemenkapseli ja leikkaa kuori pois. Käytä tehosekoitinta sitrushedelmien, juureksien ja hedelmien soseuttamiseen.
Punnitse 250 g valmiista soseesta, lisää siihen glukoosisiirappi ja 200 g sokeria. Sekoita tämä seos hyvin ja keitä homogeeniseksi. Jäähdytä sitten hieman noin 60 asteeseen ja lisää loput 70 g sokeria sekoitettuna pektiiniin ja agar-agariin. Keitä marmeladia, kunnes sen lämpötila lähestyy 106 astetta.
Siirrä kuuma marmeladi nopeasti valmiille uunipellille ja litistä, anna tasaantua. Kovettumisen jälkeen leikkaa kuutioiksi ja pyöritä hienossa sokerissa.

Englantilainen resepti

Legendan mukaan yritteliäs ruokakauppias päätti myydä karvaita valencialaisia appelsiineja peittäen niiden katkeruuden sokerilla, ja niin syntyi englantilainen appelsiinimarmeladi - paksu hillo, joka tarjoillaan paahtoleivän kanssa aamiaiseksi.

Tehdäksesi sen sinun on valmisteltava:

6 keskikokoista appelsiinia;
1 sitruuna;
500 ml vettä;
1500 g sokeria.

Marmeladin keittäminen seuraavasti:

Leikkaa kahden appelsiinin kuori ohuiksi nuudeleiksi. Valmista seuraavaksi mehu kaikista sitrushedelmistä mehupuristimella.
Sekoita mehu veteen, lisää nuudelit kuorista, sinne voi myös laittaa puristemassan sideharsopussiin käärittynä. Keitä seosta keskilämmöllä ajoittain sekoittaen noin kaksi tuntia, kunnes sen tilavuus pienenee noin puoleen.
Ota sen jälkeen puristemassa pannulta ja lisää sokeri. Keitä marmeladia neljännestunnin ajan, tiputa sitten hieman lautaselle, jos viiden minuutin kuluttua, kun lautanen kallistetaan, pisaran pinta rypistyy - marmeladi on valmis. Muuten keitä hetki.
Kaada valmis marmeladi steriileihin purkkeihin jatkosäilytystä varten. Vaikka reseptissä ei käytetä sakeuttajia, tuote osoittautuu koostumukseltaan melko tiheäksi. Usein se on leikattava veitsellä.

Appelsiinimarmeladiksi tarkoitettujen appelsiinien tulee olla tiiviitä ja meheviä. Jos puristat appelsiinia kevyesti kädessäsi, tuntuu kuivalta appelsiinilta, se on kevyempää ja näyttää sisältä puuvillalta. Ei tuollaisesta appelsiinista voi puristaa paljoa mehua.

Pese ja mehu appelsiineista millä tahansa sopivalla menetelmällä. Jos puristat appelsiineja sellaisella manuaalisella mehupuristimella kuin kuvassa, voit ensin pitää appelsiinin kuuman veden alla ja rullata sen pöydälle, jolloin mehua tulee enemmän ja se on helpompi puristaa pois.

Jaa mehu suunnilleen tasaisesti kahteen astiaan. Tämä voidaan tehdä silmällä. Kaada sokeri yhteen osaan ja sekoita. Sokerin määrää voi säätää maun mukaan. Jos aiot kääriä valmiin marmeladin sokerissa, ota vähän vähemmän lasia, jos ei, voit ottaa täyden lasin, ja jos appelsiinit ovat erittäin happamia, ota lasi liukumäellä.

Kaada agar-agar mehun toiseen osaan ja sekoita. Anna vaikuttaa 5-10 minuuttia.

Kuumenna mehu sokerin kanssa kiehuvaksi. Lisää agar-agar-mehu tähän siirappiin välillä sekoittaen. Keitä seosta 3 minuuttia ja poista lämmöltä.

Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada silikonimuotteihin. On pidettävä mielessä, että agar-agar-seokset jähmettyvät nopeasti jopa huoneenlämpötilassa, joten sinun ei pitäisi odottaa täydellistä jäähtymistä. Muuten seos jähmettyy suoraan kauhassa ja sitä on vaikea kaataa.

Anna jäähtyä hieman. Laita sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi tai tunniksi ja poista marmeladi muoteista.

Tänään haluan näyttää sinulle, kuinka nopeasti valmistat marmeladin agar-agarilla kotona. Alla kerron mistä marmeladi on tehty ja eri vivahteita sen valmistuksessa, jotta siitä tulee oikea rakenne ja maku. Agar Orange Jujube -resepti on valmistettu vain kolmesta ainesosasta. Suosittelen ottamaan sille agar-agaria, ei gelatiinia, koska sinun on lisättävä sitä paljon vähemmän ja valmistauduttava sen kanssa nopeammin. Jos joku ei tiedä, niin agar on vahva hyytelöivä aine, joka saadaan merilevästä, eli gelatiinin kasvianalogi.

Otan perustana kahden appelsiinin vastapuristetun mehun, mutta jos et pidä sitrushedelmistä tai olet niille allerginen, voit korvata sen millä tahansa muulla marja- tai hedelmämehulla. Tuloksena saat kotiin herkullisen luonnonmarmeladin, joka voidaan taittaa kauniiksi laatikoksi ja esitellä ystäville tai sukulaisille.

Kun olet käynyt läpi koko reseptin, huomaat, että kotona tehty tee-se-itse-marmeladi valmistetaan yksinkertaisesti, nopeasti ja siitä tulee maukasta ja kirkasta ilman erilaisia haitallisia lisäaineita. Tämä on jälkiruoka, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla ainakin kerran. Ja katso myös, kuinka voit helposti koristella erilaisia jälkiruokia, kakkuja tai vain karkkipatukan lisäksi tai lasten makeisten sijaan. Tämä marenki ei ole vain kirkas ja kaunis, vaan myös erittäin maukas.

Ainekset:

Oranssi - 2 kpl. (150 ml mehua)
Agar-agar - 5 g
Sokeri - 100 g

Kuinka tehdä marmeladia kotona

Me kaikki olemme siis kokeilleet marmeladimakeisia, joiden maun monet muistavat lapsuudesta, joten tehdään niitä. Tätä varten ensimmäinen asia, jonka teen hyvin, on appelsiinien kuori, leikkaa ne puoliksi ja purista mehu. Kahdesta suuresta appelsiinista sain vain 150 ml mehua, vaikka sen pitäisi olla noin 200 ml. Jos teet tämän erityisellä laitteella, mehua tulee todennäköisesti enemmän, mutta painoin sitä käsilläni ja ehkä en voinut puristaa kaikkea.

Sen jälkeen jaan mehun kahteen osaan, 100 ml ja 50 ml. Kaada 5 g agar-agaria pienempään osaan ja sekoita. Ei ole mitään järkeä odottaa, kunnes se turpoaa, koska tämä tapahtuu vain korkeissa lämpötiloissa.

Nyt aloitan ruoanlaiton tehdäkseni kotitekoista marmeladia appelsiineista. Kaada tätä varten 100 ml appelsiinimehua kattilaan ja lisää siihen sokeri.

Sekoita ja laita tuleen, heti kun massa kiehuu, kaada loput mehut agarilla ja sekoita.

Nyt on tärkeää, että massa ei kiehu paljon, vaan vain vähän. Keitän vielä 3 minuuttia ja poistan lämmöltä. Muista sekoittaa tätä seosta koko ajan.

Minulla on silikonimuotteja marmeladille, joista voi tehdä erilaisia makeisia. En voitele niitä millään ja kaadan heti kuuman nesteen reikiin. On kätevämpää tehdä tämä teelusikalla. Muista, että agar kovettuu jo 40 asteessa, joten älä tuhlaa aikaa äläkä odota massan jäähtymistä, vaan kaada se heti.

Sitten laitoin jääkaappiin jäätymään, vaikka se jäätyy huoneenlämmössä, joten ei ole niin tärkeää mihin jättää. Tässä on sellainen appelsiinimarmeladi, joka on valmistettu appelsiineista kotona. Se on erittäin helppo irrottaa muotista, eikä se rikkoudu samalla.

Jotta se olisi vieläkin enemmän kuin oikea marmeladi, pyöritän jokaisen sydämen sokerissa.

Kuten näette, tämä on hyvin yksinkertainen vaiheittainen resepti marmeladille kotona ja onnistut myös valmistusjärjestyksessä ja noudattamalla kaikkia vaiheita. Se ei kestä kauan, mutta tämä ei ole ongelma, koska se syö melko nopeasti.

Näin kirkkaasta appelsiinimarmeladistani agar-agarilla tuli kotona. Tärkeintä on, että se on todella luonnollista, ilman haitallisia lisäaineita ja sitä voidaan antaa lapsille makeisten sijaan. Samoin kumeja voidaan valmistaa muista marjoista tai hedelmistä. Jos et pidä esimerkiksi sitrushedelmistä, tee se omenamehun tai kirsikoiden kanssa. Hyvää ruokahalua ja onnistuneita keittiökokeiluja!

Reikä kulki aluksi suoraan, tasaisesti, kuin tunneli, ja sitten yhtäkkiä putosi äkillisesti alas. Ennen kuin Alice ehti räpäyttää silmää, hän alkoi pudota kuin syvään kaivoon.

Joko kaivo oli hyvin syvä, tai hän putosi hyvin hitaasti, vain hänellä oli tarpeeksi aikaa tulla järkiinsä ja miettiä, mitä seuraavaksi tapahtuisi. Aluksi hän yritti nähdä, mikä häntä alla odotti, mutta siellä oli pimeää eikä hän nähnyt mitään. Sitten hän alkoi katsoa ympärilleen. Kaivon seiniä reunustivat kaapit ja kirjahyllyt; paikoin kuvia ja karttoja riippui neilikoista. Hän lensi yhden hyllyn ohi ja nappasi siitä tölkin. Pankki sanoi ORANGE MARMALADE, mutta valitettavasti! se osoittautui tyhjäksi. Alice pelkäsi heittää tölkin alas - kuinka olla tappamatta jotakuta! Lennossa hän onnistui työntämään sen johonkin kaappiin.

Mitkä ovat yleisimpiä Carroll's Aliceen liittyviä herkkuja? Tietysti vanukkaat! "Alice, tämä on vanukas! Vanukas, se on Alice!" Kirjoitin niistä yhdessä vanhassa postauksessani, jo ennen kuin intohimoni brittiläiseen keittiöön sai nykyiset mittasuhteensa: Nyt tekisin tämän tutkimuksen aivan toisella tavalla, mutta silti tällä postauksella on arvoa juuri ensituttamisena. Mikä on kirjan kontekstissa symbolista :) Palatakseni muihin Ihmeiden maan ruokiin ja Looking Glassin läpi, seuraavat tulisi varmaan muistaa "Syö minut" -merkinnällä. Täälläkään kaikki ei ole niin yksinkertaista ja ansaitsee erillisen tarinan. Mutta ei tällä kertaa :) Mitä muuta? Itse asiassa, jos luet tekstin huolellisesti, huomaamme, että siinä on paljon enemmän viittauksia erilaisiin mielenkiintoisiin ruokiin kuin näyttää. Se alkaa jo ensimmäisiltä sivuilta, kuten lainauksesta huomaamme. Jäämme tänne tänään, sillä appelsiinimarmeladi on aihe, joka ansaitsee erillisen keskustelun.

"Liisa ihmemaassa" pidetään yleensä hyvin outona saduna. Mutta minun on sanottava, että venäjänkieliselle lukijalle se on vielä "oudompaa" kuin englantilaiselle. Ainakin jos puhumme brittiläisistä - Lewis Carrollin aikalaisista. Yleisesti ottaen luultavasti kaikille, jotka ovat kaukana alkuperäisestä kontekstista, tämä kirja on täynnä muita omituisuuksia. Ja konteksti on tämä: Oxfordin ja sen ympäristön realiteetit 1860-luvulta.

Tiedämme kaikki, kuinka Nalle Puh ilmestyi: Alan Alexander Milne alkoi säveltää tarinoita pojalleen Christopher Robinille tehden pojasta ja hänen leluistaan sankareita. Pääpiirteissään "Liisa ihmemaassa" luotiin samalla periaatteella: Lewis Carroll keksi Alice Liddellille tarinan, joka teki hänestä päähenkilön ja kutoi juonen luontevasti erilaisia tuttuja yksityiskohtia. Aloittaen reippaista kaneista, jotka parveilivat ympäröivillä niityillä, ja jatkaen marmeladilla.

Tähän päivään asti appelsiinimarmeladi on yksi tärkeimmistä gastronomisista assosiaatioista Oxfordin kanssa. Voit kutsua sitä paikalliseksi erikoisuudeksi. Vaikka tämä on tietysti niin hyvin kansallinen asia, jonka kaikki englantilaiset tuntevat hyvin.

Kyseistä tuotetta ei pidä sekoittaa hilloon - se on täsmälleen marmeladi sanan vanhan englannin merkityksessä. Ollakseni rehellinen, ihmettelin itsekin aiemmin: miksi "marmeladi"? Luulin, että se vain tapahtui historiallisesti, eikä tässä tarvinnut etsiä erityisiä merkityksiä. Ja vasta kun päätin keittää sen itse, tajusin, että yhteys marmeladiin siinä muodossa, johon olemme tottuneet, on suorin. Itse asiassa tämä on sitä: hedelmäsiirappi, joka on hyytelöity sitrushedelmien luonnollisella pektiinillä. Eli tuotteen oikea rakenne on tärkeä tässä. Appelsiinin kuoret siirapissa eivät ole vielä marmeladia. Appelsiininkuoret appelsiinihyytelössä - kyllä.

Koostumus on hyvin yksinkertainen: sitrushedelmät, sokeri ja vesi. Mutta oikean tuloksen saamiseksi on tärkeää tarkkailla mittasuhteita ja tekniikkaa. Muuten kaikki on alkeellista ja rentoa. Ruoanlaitto on jonkin verran aikaa pidentynyt, mutta aktiivista osallistumista vaativat prosessit minimoidaan. Suurin osa ajasta vie infuusio ja ruoanlaitto.

Mitä tulee koostumukseen - klassinen appelsiinimarmeladi on valmistettu katkeraista Sevillan appelsiineista ja vain niistä. Raakamuodossaan niistä ei ole juurikaan hyötyä ruoassa, mutta sellaisena pikanttina säilöntäaineena ne ovat melkoisia. Jos asut Euroopassa, sinun on helpompi saada oikeat "syömättömät" appelsiinit. Venäjällä tämä on epärealistista (lievästi sanottuna), mutta tämä ei ole vielä syy epätoivoon. Jotta marmeladimme olisi maultaan lähellä alkuperäistä, voit lisätä appelsiineihin muita sitrushedelmiä, joilla on selvempi katkeruus - greippi. Ja sitruuna on myös useimmissa resepteissä. Myös kaikkien käytettyjen hedelmien valkoiset kalvot ja siemenet lisäävät katkeruutta. Mutta kerron tästä peräkkäin itse reseptissä - minun versioni on vain suunniteltu käyttämään niitä makeita appelsiineja, joihin olemme tottuneet.

On hyvä, jos sinulla on ruoanlaittolämpömittari. Mutta voit tehdä sen vanhanaikaisella tavalla ilman sitä - alla selitän kuinka.

Tärkeää: et voi vähentää sokerin määrää! Ymmärrän, että joku saattaa pelotella numerosta, mutta tässä tapauksessa se on teknologinen välttämättömyys: oikean marmeladin koostumuksen saamiseksi tarvitset tietyn paksuista siirappia. Muuten se ei yksinkertaisesti geeliydy kunnolla, ja saat ohuen siirapin, jossa roikkuu sokeroituja appelsiinihedelmiä. Paksu siirappi on tämän tuotteen perusta. Hedelmät vain antavat sille makua ja aromia sekä myös pektiinin lähteenä. Yleisesti ottaen en voi taata, että dieettiä suosivat kokeilut onnistuvat. Tämä on klassinen tapaus, jossa on parasta yksinkertaisesti leikata annoskokoa. Tällä marmeladilla on rikas maku. Se levitetään paahtoleivän päälle vain pienellä kerroksella, eikä laita lusikoihin :)

APPELSIINI MARMELADI

Ainekset:
1,5 appelsiinia (noin 350 g)
1 sitruuna
1/2 pientä greippiä (vain kuori)
700 g sokeria
500 ml vettä

Valmistautuminen:

1. Valmista ensin sitrushedelmät. Leikkaa appelsiinit ja sitruunat puoliksi ja purista mehu varovasti pois. Kaavimme appelsiinin puoliskoista loput valkoiset kalvot, mutta älä heitä niitä pois, vaan säästä. Jaa kumpikin puolisko 4 osaan. Jos kuoret ovat paksuja, leikkaa valkoisen osan pintakerros (ei kaikkea). Leikkaa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Teemme samoin greipin kuoren kanssa (mehua ei tarvita, voit vain syödä greipin).

Kuori voidaan laittaa heti kattilaan, jossa marmeladi keitetään myöhemmin. Kaada sinne sitruunan ja appelsiinin mehu. Lisää puoli litraa vettä.
Kääri puristetut sitruunan puolikkaat yhteen valkoisten kalvojen ja appelsiinin siemenien kanssa juustokankaaseen, solmi langalla. Lähetämme tämän sidepussin sinne, pannulle. Langan pää voidaan sitoa ruukun kahvaan, jotta siihen on helpompi päästä käsiksi myöhemmin. Peitä kannella ja anna hautua yön yli huoneenlämmössä.

2. Laita pannu seuraavana päivänä tuleen, kiehauta, vähennä lämpöä minimiin. Keitä noin tunti jatkuvasti, mutta ei voimakkaasti kiehuvassa. Tänä aikana kuorien tulee muuttua läpikuultaviksi ja nesteen tulee haihtua vähintään kolmanneksen. Mutta tärkein asia, joka tässä vaiheessa tapahtuu, on, että pektiiniä vapautuu sitrushedelmistä. Joten tämä on erittäin tärkeä vaihe, sitä ei kannata lyhentää ajoissa.

3. Noin tunnin kuluttua nosta pannu lämmöltä, ota sideharsopussi pois ja odota, että se jäähtyy hieman, jotta voit turvallisesti nostaa sen. Tämä pussi on purettava kunnolla ulos (se on kätevä tehdä lateksikäsineillä), koska se sisältää paljon pektiiniä, jota emme halua menettää. Yleensä puristamme mahdollisimman hyvän. Sitten tietysti heitetään pussin sisältö pois (ja sideharso voidaan pestä ja käyttää jatkossa).

4. Tarkastelemme keittämisen jälkeen jäljellä olevan nesteen koostumusta. Olen keittänyt sen pois voimakkaasti - huomattavasti yli kolmanneksen. Joten lisäsin pari ruokalusikallista vettä tässä vaiheessa vain, jotta sokeri liukenisi helpommin. Mutta yleensä kohtuus on tärkeää, sinun ei pitäisi lisätä paljon vettä.

5. Lisää sokeri, sekoita. Jos palamme on vielä lämmin, tämä on hyvä - sokeri liukenee nopeammin. Laitamme kattilan keskilämmölle ja kuumennamme. Tärkeää: sokerin on oltava täysin liuennut ennen keittämistä.

6. Lisäksi, jos sinulla on lämpömittari, kaikki on yksinkertaista: keitä marmeladia, kunnes sen lämpötila saavuttaa 105 ºС. Tämä ei tapahdu hetkessä, noin 10 minuuttia sen pitäisi ehdottomasti kiehua, mutta tarkka aika riippuu kiehumisvoimasta ja siirapin alkuperäisestä koostumuksesta.
Jos lämpömittaria ei ole, vanha isoäidin menetelmä tulee apuun - jäätymistesti. Tässä tapauksessa kannattaa laittaa pari lautasta etukäteen pakastimeen, jotta ne jäähtyvät kunnolla. Tarkista, onko se valmis, tiputtamalla marmeladia kylmälle lautaselle. Täysin jäähtyneenä sen pitäisi jähmettyä. Jos appelsiinisiirappi jää ohueksi, keitä marmeladia vielä vähän ja toista testi. Ja niin edelleen, kunnes haluttu tulos saavutetaan.

7. Kaada valmis marmeladi purkkeihin. Kun se on täysin jäähtynyt, se kovettuu ja on käyttövalmis.

Käytämme paahdetun paahtoleivän kanssa, yhdistä halutessasi voin kanssa. Tunnemme myötätuntoa Alicea kohtaan, joka ei saanut tätä ylellisyyttä.

Tämä ei kuitenkaan ole ainoa vaihtoehto appelsiinimarmeladin käyttämiselle. Jos sinulla on paljon keitettyä määrää - on loistava tapa kierrättää ylimäärä! Ja tehdä se hyvin paljon englanniksi ja lisäksi kirjallisella tavalla. Kuinka - kerron sinulle seuraavassa postauksessani. Älä vaihda!