Kiinteän polttoaineen keitin. Kazan. Hankkeen teeman toteutettavuustutkimus

Vedenkeittimet on suunniteltu liemien, keittojen, murojen, siirappien ja muiden ruokien keittämiseen ravintoloissa. Kaikki ruoankeittimet luokitellaan seuraavasti.

Käytettävän energian tyypin mukaan: ne jaetaan kiinteään polttoaineeseen, sähköön, kaasuun ja höyryyn.

Työkammion lämmitysmenetelmän mukaan: kattiloihin, joissa on suora (kiinteä polttoaine, kaasu) ja epäsuora lämmitys, joissa tislattua vettä käytetään välilämmönsiirtoaineena.

Asennustavan mukaan: kallistumattomalla, kallistuvalla ja irrotettavalla keittoastialla.

Keittoastian geometristen mittojen mukaan: moduloimattomille poikkileikkauksille ja moduloiduille ja kattilaille toiminnallisiin astioihin. Moduloimattomissa keittoastioissa on lieriömäinen keittoastia. Osamoduloiduissa kattiloissa ja toiminnallisten astioiden kattiloissa on keittoastia, jossa on suorakaiteen muotoinen (taso) keittoastia. Toiminnallisten säiliöiden kattiloiden haudutusastian mitat vastaavat toiminnallisten säiliöiden mittoja.

Luokituksen mukaan kaikissa ruokakattiloissa on aakkosnumeerinen indeksointi. Moduloimattomissa kattiloissa kirjaimet osoittavat ryhmän, kattilan tyypin ja energiansiirtotyypin ja niitä seuraavat numerot osoittavat keittoastian kapasiteettia dm3.

Poikkileikkausmoduloiduille kirjaimet CM lisätään vastaavasti; kaikki muut merkinnät ovat samat kuin moduloimattomilla kattiloilla.

Irrotettavalla keittoastialla UEV-60 varustettujen laitteiden indeksi tulkitaan seuraavasti: U - laite; E - sähköinen; B - ruoanlaitto; 60 - kapasiteetti, dm. Kattiloita, jotka toimivat paineen alaisena työkammiossa ilmanpaineen yläpuolella, kutsutaan autoklaaveiksi. Niiden indeksi, esimerkiksi AE-60, tarkoittaa: A - autoklaavi; E - sähköinen; 60 - kapasiteetti, dm. Erityinen paikka on kattiloiden käytössä kaasulämmitys keittoastian seinät. Kaasu on tärkein energian kantaja vaihtoehto sähköenergialle. Kaasumaisen polttoaineen tärkein etu sähköön verrattuna on tuotetun lämmön alhainen hinta. Kaasunpolton tuloksena saatu lämpöyksikkö on 7 ... 13 kertaa halvempi Botov M.I. Kaupan ja ravitsemisalan yritysten lämpö- ja mekaaniset laitteet: oppikirja alkuun. prof. Koulutus /M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - 2. painos, korjattu. - M ..: Publishing Center "Academy", 2006. - S. 272 ​​.. kuin käytettäessä sähköenergiaa.

Kaasun puutteista tulee huomioida sen räjähtävyys ja myrkyllisen hiilimonoksidin (CO - hiilimonoksidi), jos laitetta käytetään väärin.

Nykyaikaiset kattilamallit

Ruokailulaitoksissa käytetään kattiloita, joiden keittoastian tilavuus on 100 dm2 tai enemmän. Tällaisilla kattiloilla on erilaisia ​​lämmitysmenetelmiä: sähkö - KPE-100-1M; KPE-160-1M; KPE-250-1M; höyrylämmityksellä - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; sähkölämmityksellä toiminnallisiin säiliöihin - KE-100M, KE-160M, KE-250M; kaasulämmityksellä moduloitu - KPSGM-250; kiinteä ponneaine - KPT-160.

Sähköiset keittimet

KPE-tyypin sähkökattilat Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Ravintola- ja kauppayritysten tekniset laitteet: oppikirja - M .: ID "FORUM": INFRA-M, 2008. - S. 240. ovat rakenteeltaan samanlaisia, mutta ne erottuvat keittoastian tilavuudesta, tehosta lämmityselementit, mitat sekä kaatuminen ja kaatumattomuus.

Sähkökattila KPE-100-1M on esitetty kuvassa 1.

Kuva 1 - Yleiskuva sähkökattilasta KPE-100-1M

Kuvan 1 mukainen sähkökattila KPE-100-1M koostuu keittoastiasta 8, jota ympäröi höyry-vesivaippa, joka on rajoitettu ulkopuoli ulkoinen kattila, jossa vaippa 9 ja pohja 10. Kattila on varustettu putkimaisilla sähkölämmittimillä 1, höyrystimellä 2, lämpöpolttimolla 3, varoventtiilillä 7 ja painemittarilla 6, tulpalla 12, täyttöventtiilillä 13 , jousivastapaino 14, painekytkin 15, joka ylläpitää painetta höyryvesipaidassa, lämpötila-anturi-kytkin 16. Tyhjennysventtiilin 11 tehtävänä on ohjata siihen kaadun tislatun veden tasoa höyrystimessä suppilon läpi 5. Veden tyhjentämiseen käytetään hanaa 17. Haudutusastia on suljettu kannella 4.

Kääntävä kattila KPESM-60 (kuva 2) koostuu suorakaiteen muotoiseen koteloon suljetusta keittoastiasta, joka on asennettu kahdelle jalustalle.

1 - haudutusastia, 2 - painemittari, 3 - akseli, 4 - kaksoisvaroventtiili, 5 - lämmityselementti, 6 - pyörivä mekanismi

Kuva 2 - Kallistuva kattila KPESM-60

Kattilan yläosa on tehty muotoon suorakaiteen muotoinen pöytä kourulla nesteen valuttamiseksi.

Keittoastia suljetaan kannella, joka on asennettu pöydälle telineisiin. Sisäkattilan alaosaan irrotettavalle pohjalle on asennettu kolme lämmityselementtiä ja "kuivakäynti"-elektrodi. Kattilan kippausmekanismi sijaitsee oikeassa kaapissa. Kattilan purkamiseksi kypsennetystä ruoasta se kallistuu eteenpäin , ja kaatuessa takaisin, on vapaa pääsy höyrystimen huoltoa ja korjausta varten.

Vasemmalla puolella on paneeli sähkölaitteineen ja kattilakytkimellä sekä vesihana kahdella hanalla ja kääntyvällä putkella.

KPESM-6O-kattilan ohjaus- ja säätöventtiilien suunnittelu ja toiminta sekä toimintaperiaate ja toimintasäännöt ovat samanlaisia ​​käytettäessä KPE-100-kattilaa.

Toiminnallisiin astioihin tarkoitetuista sähkökattiloista voidaan erottaa kattila KE-250M. pääominaisuus näiden kattiloiden toiminta perustuu siihen, että kypsennystuotteet niissä voidaan valmistaa toiminnallisissa astioissa, jotka on sijoitettu kasettiin.

Näiden kattiloiden toimintaperiaate on seuraava: lämpökäsitelty tuote sijoitetaan toimiviin säiliöihin ja asennetaan kasettiin ohjauskulmia pitkin. Sitten vaunun nostomekanismilla kasetti lasketaan kattilan keittoastiaan.

Kattila on hitsattu rakenne. Haudutusastia 20 on liitetty hermeettisesti vaippaan 18, johon on hitsattu höyrygeneraattori 15. Haudutusastian ja vaipan välissä on höyry-vesivaippa. Vaipan 18 ja vastakkaisten levyjen 24, 26, 28 välissä on lämpöeristys 19, joka on valmistettu aallotetun alumiinifolion levyistä. Lämmityselementit 16 sijaitsevat höyrystimen 15 sisällä. Lämmityselementtien suojaamiseksi "kuivakäynniltä" käytetään lämpötila-antureita-releitä 25, joiden lämpötilaherkkä sylinteri on kiinnitetty ylälämmityselementtiin. Höyrykehittimen vedenpinnan alentaminen ylemmän lämmityselementin tason alapuolelle johtaa "kuivakäynti"-suojauksen toimintaan ja lämmityselementtien irtikytkentään. Vesi kaadetaan höyrystimeen suppilon 8 kautta, tasoa ohjataan venttiilillä 12. Höyry-vesivaipan painetta pidetään tietyllä alueella (0,0045 - 0,045 MPa) painekytkimellä 22.

A - yleinen muoto; b - kaavio

1, 27 - tyhjennyshanat; 2- ohitusventtiili; 3 - kansi; 4 - hana veden kaatamiseen; 5 - paineilmamittari; 6 - pöytä; 7 - ohjauspaneeli; 8 - suppilo; 9 - venttiili; 10 - heijastin; 11 - vipu; 12 - koepoistoventtiili; 13 - suodatin; 14 - lämpötilaherkkä ilmapallon lämpötila-anturi-rele; 15 - höyrynkehitin; 16 - sähkölämmittimet; 17 - kehys; 18 - kuori; 19 - lämmöneristys; 20 - keittoastia; 21 - kytkin; 22 - paineanturi-kytkin; 23 - maadoituspuristin; 24, 26, 28 - päällysteet; 25 - lämpötila-anturi-kytkin

Kuva 3 - Sähkökattila KE-250M

Kun höyrynpaine höyryvesivaipassa on yli 0,05 MPa, aktivoituu varoventtiili 9. Haudutusastia täytetään vedellä avaamalla venttiili 4. Haudutusastiasta tuleva neste tyhjennetään tyhjennysventtiilin 27 kautta. jonka aukko on suojattu verkolla 13. Kannen tiiviys varmistetaan korkkivivuilla 11. Ohjaus- ja merkinantoelementit näkyvät ohjauspaneelissa 7.

Julkisessa ravintolassa käytettiin myös sähköistä keittolaitetta UEV-60 M Gayvoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. Ravintola- ja kauppayritysten tekniset laitteet: oppikirja - M .: Kustantaja "FORUM": INFRA-M, 2008. - S. 254. .

1 - putkimaiset sähkölämmittimet; 2 - höyrynkehitin; 3 - painekytkin; 4 - takakaappi; 5 - suppilo; 6 - venttiili; 7 - nosturi; 8 - vipupainike; 9 - vipu; 10 - liikkuva kattila; 11 - höyryvaippa; 12 - koepoistoventtiili; 13 - höyryn lukituslaite; 14 - korkki; 15 - alusta; 16 - pyörä; 17 - venttiili vedenpinnan säätämiseksi; 18 - anturin suojaus "kuivakäyntiä" vastaan; 19 - pistoke; 20 - Alaosa höyrylukkolaite

Kuva 4 - Sähkökeittolaite UEV-60M

Laite on tarkoitettu täytekeittojen keittämiseen, toisen ja kolmannen ruokalajin valmistukseen, lisukkeiden valmistukseen, vihannesten haudutukseen sekä valmiiden ruokien kuljettamiseen jakelulinjalle, kuumana pitämiseen ja kuluttajalle jakamiseen.

Laite on sarja, jossa on kiinteästi asennettu höyrystin ja mobiilikattila.

Höyrykeittimet

Höyrykeittimet asennetaan niihin ravintoloihin, joissa on mahdollista vastaanottaa höyryä tehtaan kattilarakennuksesta tai lämpövoimalaitoksesta.

1 - haarukan muotoinen sänky; 2 - vuori; 3 - lämmöneristys; 4 - keittoastia; 5 - tappi; 6 - ulkokotelo; 7 - höyryvaippa; 8 - pyörivä nosturi; 9 - kansi; 10 - venttiili; 11 - painemittari; 12 - kaksoisvaroventtiili; 13 - vauhtipyörä; 14 - tyhjennysventtiili; 15 - kondenssiveden poisto.

Kuva 5 - Höyrykattila KPP-60

Kattilalaitoksessa saatu höyry syötetään yritykseen höyryputken kautta keittimen vaippaan, jossa se jäähdytetään, lauhdutetaan ja johdettuaan lauhteenloukun ja lauhdeputken läpi jälleen kattilahuoneeseen. uudelleenlämmitys.

KPP-60 kattila koostuu sylinterimäisestä sisemmästä keittoastiasta ja lämpöeristeellä päällystetystä ulkovaipasta ja kotelosta. Höyry tulee höyryputken kautta höyryputken kautta oikeanpuoleisen akselin kautta ja lauhde poistuu kattilan pohjalta.

Kattila on asennettu valurautaiseen haarukan muotoiseen runkoon tappien avulla, jotka varmistavat sen kaatumisen vauhtipyörän ja kierukkavaihteen avulla.

Kattilat kaasulämmityksellä

Kaasulämmityksellä varustetuilla kattiloilla on suuri paikka keittimien valikoimassa. Nykyaikaisista kattiloista on mahdollista erottaa kaasukeittokattila KPG-40M, osamoduloitu KPGSM-250 ja muut.

1 - keittoastia; 2 - ulkokattila; 3 - lämmöneristys; 4 - höyry-vesivaippa; 5 - höyrynkehitin; 6 - tappi; 7 - jalusta; 8 - kaasunpolttaja; 9 - pyörivä nosturi; 10 - painemittari; 11 - täyttösuppilo; 12 - tason hana; 13 - ovi; 14 - kaasuautomaatioyksikkö

Kuva 6 - KPG-40M kallistettava kaasukeittokattila

Kattilakaasukattila KPG - 40M on samanlainen kuin KPG-60M kattila. Niillä on pohjimmiltaan identtinen laite ja ne eroavat vain keittoastian kapasiteetista ja painosta.

KPG-40M kattila koostuu sisemmästä haudutusastiasta ja ulkovaipasta, joka on asennettu valurautahaarukan muotoiseen runkoon kahden akselin avulla, jotka mahdollistavat kippauksen kierukkavaihteen avulla.

Höyrygeneraattorin alla on kaasupoltinkammio, johon on asennettu ruiskupoltin. Primääriilma syötetään polttimeen aluslevyn muotoisella säätimellä. Toisioilma tulee polttimiin kattilan pohjassa olevan rengasmaisen raon kautta.

Kaasupoltinkammion palamistuotteet johdetaan savupiippuun.

Kattila on varustettu ohjaus- ja turvavarusteilla: sähkökosketuspainemittari, kaksoisvaroventtiili, ilmaventtiili. Tasohana, täyttösuppilo sekä kaasuautomaatio turvallisuus ja sääntely.

Erikoisvaroventtiileistä voidaan erottaa kattiloissa useimmin käytetty turbiinityyppinen venttiili, joka tarjoaa turvallista työtä hermeettisesti suljetut työkammiot (keittoastia) ylipaineilla 2,5 kPa (0,025 atm) asti.

Turbiiniventtiili on asennettu kattiloihin hermeettisesti suljetun kattilan kannen keskiosaan.

Venttiili koostuu kuvan mukaisesti rungosta ja pystysuorasta karasta 3, jonka yläosassa on rengas, jonka avulla juoksupyörää 2 nostetaan, kun höyryä on tarpeen vapauttaa kattilasta. Kierremäinen juoksupyörä on asennettu karan alapäähän. Rungossa on ylempi venttiili 5, alaventtiili 7, salpa ja liitin 6 höyryn poistoaukkoon liittämistä varten. Pohjaventtiili on uritettu, jotta ilma ja höyry pääsevät poistumaan pienellä paineen nousulla.

Kannen sisäpuolella on heijastin 8, joka on suunniteltu suojaamaan turbiinin venttiiliä pienten ruokahiukkasten tukkeutumiselta. Kun paine kattilan kannen alla kohoaa, höyry nostaa turbiinia ja kulkiessaan kierteisten urien läpi saa sen pyörimään, minkä seurauksena osa höyrystä karkaa ympäristöön yläosan läpi ja osa - höyryn ulostuloon liittimen kautta. Höyryn vapautuminen turbiinin venttiilistä osoittaa nesteen kiehumisen alkamista kattilassa. Joka päivä kypsennyksen lopussa juoksupyörä poistetaan, pestään, kuivataan ja asennetaan uudelleen. Juoksupyörä poistetaan kannasta sen jälkeen, kun salpa on vedetty ulos.

1 - kattilan kansi; 2 - juoksupyörä; 3 - pystysuora kara; 4 - salpa; 5 - yläventtiili; 6 - liitin höyryputkeen liittämistä varten; 7 - pohjaventtiili; 8 - heijastin

Kuva 7 - Turbiiniventtiili

Säiliön suuremman kapasiteetin ansiosta tuottavampi on modulaarinen KPGSM-250 keittokaasukattila.

Ulkokattila on suorakaiteen muotoinen, jonka sisällä on vaakasuoran puolisylinterin muodossa oleva keittoastia. Ylhäältä asti on suljettu kannella 6, joka on varustettu vastapainolla ja saranoiduilla pulteilla 4.

1 - tyhjennyshana; 2 - tason hana; 3 - kylmä- ja kylmäputkien venttiilit kuuma vesi; 4 - taitettavat pultit; 5 - pyörivä nosturi; 6 - kansi; 7 - painemittari; 8 - käynnistyspainike; 9 - pääpolttimen hana

Kuva 8 - Modulaarinen kaasukattila KPGSM - 250

Alfolia käytetään lämmöneristeenä. Ulompi kattila on liitetty hitsaamalla viisitaskuiseen höyrygeneraattoriin. Höyrystimen ulkotaskut ovat matalammalla korkeudella kuin keskitaskut. Kolme keskitaskua muodostavat kaksi identtistä polttokammiota, joista jokainen sisältää yhden ruiskutusmonisuutinpolttimen kaksiputkisuuttimen putken, jossa on sekoitin, jossa on reunakaasusyöttö. Kattilan käytön aikana kolme keskitaskua lämmitetään polttimen liekeillä, keskitasku molemmilla puolilla. Polttotuotteet, jotka pesevät äärimmäisen keskiosan kaksi ulkoseinää ja kaikki jäljellä olevien taskujen seinämät, luovuttavat lämpöä niissä olevalle vedelle, joka alkaa kiehua. Tuloksena oleva höyry täyttää höyry-vesivaipan, joutuu kosketuksiin keittoastian seinien kanssa ja tiivistyy vapauttaen lämpöä kattilan sisällön lämmittämiseksi. Kattilan tilavuus 250 l. Autoklaavit, UEV-60M-tyyppiset sähkökeittolaitteet, höyrystimet jne. ovat myös löytäneet käyttöä julkisessa ruokailussa.

Patenttikatsaus

Tyhjiöhöyrystin kasviöljyille, patentin nro 2288256 mukaisesti, tekijä Shchepkin I.V. ja mukana kirjoittajat, viittaa elintarviketeollisuuteen, nimittäin öljy- ja rasvateollisuuteen. Kasviöljyjen tyhjöhöyrystin koostuu alipainelaitteesta, lauhduttimesta ja tyhjiöpumpusta. Laitteelle on tunnusomaista, että alipainelaitteisto on vaakasuora säiliö, joka on tehty jatkuvasta putkesta useiden identtisten sylinterisegmenttien muodossa, jotka on kytketty toisiinsa suurella sylinterisegmentillä, joka on yhdistetty jäähdytysnesteen kiertopiiriin. Samanaikaisesti sylinterin suuren segmentin akselia pitkin on sijoitettu eri suuntiin pyörimismahdollisuudella varustettuja akseleita, joihin on kiinnitetty käärmemäiset rei'itetyt terät. VAIKUTUS: Keksintö mahdollistaa öljyn lämmityslämpötilan alentamisen ja haihdutuspinnan lisäämisen.

Tunnettu haihdutin, patentti nro 2288018, joka kuuluu alaan kemiallinen tekniikka ja sitä voidaan käyttää liuosten ja suspensioiden konsentroimiseen prosessihöyryn saamiseksi tai liuosten ja suspensioiden väkevöimiseen matalassa lämpötilassa harventamisolosuhteissa puhtaan kondensaatin saamiseksi. Höyrystimessä on pystysuora tai kalteva runko, joka on valmistettu termoplastisesta materiaalista ja on kennomainen. Laitteen runko on tehty moniosaiseksi, jolloin haihdutettua nestettä voidaan siirtää peräkkäin osastosta toiseen nesteen moninkertaisella kierrolla kunkin osan sisällä. Haihdutus suoritetaan nesteen "slug" tai nousevan ohutkalvon kiehumisen aikana. Suuri määrä sisäiset väliseinät tarjoaa kehittyneen ominaislämmönsiirtopinnan ja laitteen korkean lujuuden ulkoisen tai sisäisen paineen vaikutuksille väliseinien pienellä paksuudella. VAIKUTUS: keksintö mahdollistaa höyrystimen vastuksen lisäämisen toimintatilan muutokselle.

Hankkeen teeman toteutettavuustutkimus

Keittoastian seinien kaasulämmitteisillä kattiloilla on etu sähköisiin verrattuna, koska ne ovat halvempia halvemman polttoaineen - kaasun vuoksi. Kaasunpolton tuloksena saatu lämpöyksikkö on 7 ... 13 kertaa halvempi Botov M.I. Kaupan ja ravitsemisalan yritysten lämpö- ja mekaaniset laitteet: oppikirja alkuun. prof. Koulutus /M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. - 2. painos, korjattu. - M ..: Publishing Center "Academy", 2006. - S. 272 ​​.. kuin käytettäessä sähköenergiaa. Kaasukattilan teholla 250 l, lämmitysaika on 60 minuuttia, kaasunkulutus lämmitysjakson aikana on 4,2 m3 / h, mikä vastaa lämmityselementin tehoa (polttokammiossa) 46,6 kW.

Samaan aikaan sähkökattiloiden lämmityselementtien teho on 30 kW samalla keittoastian tilavuudella ja lämmitysajalla kuin KPGSM-250 kattilassa. Kaasukattilan uunin tällainen suuri teho johtuu sen alhaisemmasta hyötysuhteesta verrattuna sähkölämmitteisten kattiloiden tehokkuuteen. Kattilan KPGSM-250 hyötysuhde on 60 - 65%.

Tämä alhainen tehokkuus johtuu raskaita tappioita lämmittää savukaasuilla. Keittotilassa kaasunkulutus on 0,7 m3/h, mikä vastaa 7,7 kW:n lämmityselementin tehoa. Kaasulla tuotettua lämpöyksikköä kohden hinta on kuitenkin paljon halvempi, mikä kattaa kustannukset.

Projektin tavoitteet aiheesta "Modulaarisen kaasukattilan KPGSM-60 modernisointi"

Toimeksianto koskee modulaarisen kaasukattilan KPGSM-60 modernisointia. Projektin kehitys mahdollisti kannen ja kiinnityslaitteen kiinnitysjärjestelmän jousilaitteen parantamisen ja kattilan kartiomaisen osan suunnittelun toteuttamisen pystyasennon kiinnityksellä rajoittimella (kohta Г-Г) .

Keittimen toimintaa koskevat säännöt

Kallistavat kattilat

Sähkökattilat toiminnallisiin astioihin (KE)

Höyrykeittimet KPP

Kallistamattomat kattilat. Suunnittelu, toimintaperiaate

Ruoansulatuskattilat. piirikaavio

Yleistä tietoa. Panimolaitteiden luokitus

8. Metos- ja Falkon-keittimet

1. Yleistä tietoa. Panimolaitteiden luokitus

Keittäminen on tärkein elintarvikkeiden lämpökäsittelymenetelmä. Se voidaan valmistaa nesteenä (vesi, liemi, maito jne.) tai höyrytettynä. Kypsennyksen aikana nestemäinen väliaine kuumennetaan kiehumispisteeseen ja tuotetta pidetään siinä kypsennukseen asti. Kuumentamisen kesto riippuu tuotteen lämpöfysikaalisista ominaisuuksista (lämpökapasiteetti, tiheys, lämmönjohtavuus), sen geometrisista mitoista ja muodosta.

Tuotteen katsotaan olevan kypsennetty, kun sen keskilämpötila on 98-100 °C. Lämmönvirtaus tuotteen valmistuksen aikana ohjataan sen pinnalta keskelle. Lämmönsiirron pääasiallinen muoto on johtuminen. Tuotteen lämmönjohtavuus riippuu sen kosteuspitoisuudesta. Mitä korkeampi tuotteen kosteuspitoisuus on, sitä korkeampi lämmönjohtavuusarvo. Kun tuotteen kosteuspitoisuus on 95-98 %, sen lämmönjohtavuus on suunnilleen yhtä suuri kuin veden lämmönjohtavuus. 100 °C:n lämpötilassa veden lämmönjohtavuus on 0,68 W/(m K). Useimpien elintarvikkeiden lämmönjohtavuus on välillä 0,12 - 0,58 W/(m K). Alhainen lämmönjohtavuus (0,12) on tyypillistä tuotteille, joiden kosteuspitoisuus on 10-12 %, eli kuiville tuotteille. Veden lämmönjohtavuuden katsotaan olevan melko korkea verrattuna ilman lämmönjohtavuuteen, se on noin 30 kertaa suurempi.

Jotta kuivaruokia, kuten herneitä, papuja, kypsennetään nopeasti, ne on liotettava vedessä. Palkokasvien liottaminen johtaa kosteuden imeytymiseen ja ilman poistoon, minkä seurauksena niiden lämmönjohtavuus kasvaa 3-4 kertaa ja kypsennysaika lyhenee suunnilleen saman verran. Palkokasvien liotuksen kesto riippuu veden lämpötilasta: optimaalinen lämpötila on 45-50 ° C. Tässä lämpötilassa suositeltu liotusaika on 4-12 tuntia.

Tuotteen valmiiksi saattamiseen liittyy monia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia, erityisesti kosteuspitoisuuden muutosta. Tuotteen kosteuden väheneminen johtaa lämmönjohtavuuskertoimen laskuun ja lämpövirran etenemisnopeuden vähenemiseen lämpökäsitellyn tuotteen kerrosten läpi (kerrokset, jotka sijaitsevat lähempänä pintaa). Tämä pidentää tuotteen lämpökäsittelyn aikaa. Siksi yksi yksinkertaisimmista ja tehokkaimmista tavoista nopeuttaa tuotteen lämpökäsittelyä on sen jauhaminen.

Tuotteiden kypsennys kylläisen höyryn ilmakehässä (kuumennus "kuuma höyry") tapahtuu höyryuuneissa. Tyydytetty höyry, joka peittää tuotteen, joutuu kosketuksiin sen kanssa ja tiivistyy vapauttaen piilevän höyrystymislämmön, jonka ansiosta tuote saatetaan valmiiksi. Tuotteiden kypsentäminen höyryilmakehässä on nopeampaa kuin samojen tuotteiden keittäminen vedessä, jos niiden geometriset mitat ja muoto ovat samat. Tämä johtuu siitä, että höyryä syötetään höyrykammioon, jonka lämpötila on korkeampi kuin veden kiehumispiste. Siksi keitettäessä tuotteita höyryilmakehässä höyryn ja tuotteen keskimääräinen lämpötilaero on suurempi kuin kiehuvan veden ja tuotteen keskimääräinen lämpötilaero. Tämä johtaa aikayksikköä kohden toimitetun lämpövirran kasvuun tuotteen pinta-alayksikköä kohti verrattuna kiehuvan veden tuottamaan lämpövirtaan. Suuri vaikutus tuotteen valmistusnopeuteen on sen muodolla. Mitä suurempi on tuotteen pinnan suhde sen tilavuuteen, sitä nopeammin tuote kypsennetään kaikkien muiden tekijöiden pysyessä samana. Esimerkiksi 8 mm:n kuutioiksi leikatut porkkanat kypsyvät 5 kertaa nopeammin kuin porkkanat, jotka on leikattu 8x8x50 mm:n suikaleiksi samalla etäisyydellä pinnasta keskelle ensimmäisessä ja toisessa tapauksessa.

Keittolaitteiden luokitus.

Vedenkeittimet on suunniteltu liemien, keittojen, murojen ja muiden ruokien keittämiseen ravintoloissa. Kaikki vedenkeittimet luokitellaan seuraavasti:

Käytetyn energian tyypin mukaan niitä ei ole jaettu kiinteään polttoaineeseen, sähköön, kaasuun ja höyryyn.

Työkammion lämmitysmenetelmän mukaan ne on jaettu suoraan (kiinteä polttoaine, kaasu) ja epäsuoraan lämmittäviin kattiloihin, joissa tislattua vettä käytetään välilämmönsiirtoaineena.

Matkalla asennukset, keittokeittimet luokitellaan kallistumattomiin, kallistuviin ja irrotettavalla keittoastialla,

Keittoastian geometristen mittojen mukaan Keittokattilat luokitellaan moduloimattomiin, osamoduloituihin ja toiminnallisten astioiden kattiloihin. Moduloimattomissa keittoastioissa on lieriömäinen keittoastia. Osamoduloiduissa kattiloissa ja toiminnallisten astioiden kattiloissa on keittoastia, jossa on suorakaiteen muotoinen (taso) keittoastia. Toiminnallisten säiliöiden kattiloiden haudutusastian mitat vastaavat toiminnallisten säiliöiden mittoja.

Luokituksen mukaan kaikissa ruokakattiloissa on aakkosnumeerinen indeksointi. Moduloimattomissa kattiloissa kirjaimet osoittavat ryhmän, kattilan tyypin ja energiansiirtotyypin ja niitä seuraavat numerot osoittavat keittoastian kapasiteettia dm 3:na. Esimerkiksi KPE-250 kattilaindeksi puretaan seuraavasti: K - kattila; P - ruoansulatus; E - sähköinen; 250 - kapasiteetti dm 3.

Poikkileikkausmoduloiduille kirjaimet CM lisätään vastaavasti; kaikki muut merkinnät ovat samat kuin moduloimattomilla kattiloilla.

Toiminnallisten säiliöiden kattiloissa indeksi sisältää kirjaimet: K - kattila; E - sähköinen; kuvassa näkyy keittoastian kapasiteetti dm 3, esim. kattila KE-100.

Irrotettavalla keittoastialla UEV-60 varustettujen laitteiden indeksi tulkitaan seuraavasti: U - laite; E - sähköinen; B - ruoanlaitto; 60 - kapasiteetti, dm 3.

Kattiloita, jotka toimivat paineen alaisena työkammiossa ilmanpaineen yläpuolella, kutsutaan autoklaaveiksi. Niiden indeksi, esimerkiksi AE-60, tarkoittaa: A - autoklaavi; E - sähköinen; 60 - kapasiteetti, dm 3.

Ottaen huomioon, että kattiloita, joissa on epäsuora lämmitys (ei-kallistuva ja kallistettava), käytetään lämmitysmenetelmän kannalta laajimmin, harkitsemme niiden työtä.

2. Ruoansulatusvedenkeittimet. Kaaviokuva.

Kattila (kuva 22.1) koostuu keittoastiasta 6 ja rungosta - ulkoisesta kattilasta 4, yhdistetty toisiinsa hitsaamalla. Niiden välinen tila muodostaa lämmityskammion - höyry-vesivaipan. 2. Paidan alaosassa on höyrystin 1 , jossa syntyy vesihöyryä, joka täyttää kattilan vaipan. Ulkokattila on suljettu lämpöeristeeseen 3, joka on suljettu kotelolla 5. Kattila on ylhäältä päin suljettu kannella 7.

Epäsuoralla lämmityksellä varustetut vedenkeittimet on varustettu instrumenteilla ja erilaisilla varusteilla: kaksoisvaroventtiili 9, painemittari 10 (sähkökattiloihin - sähkökontakti), täyttösuppilo 11 (ei saatavana höyrykattiloihin), vaakahana 12 (höyrykattiloihin - tyhjennys), turbiiniventtiili 8 (for ei ole kattilaa, jossa on vuotava kansi, kuva. 22.2).

Käyttöhenkilöstön suojelemiseksi kattiloiden käyttöön liittyviltä onnettomuuksilta on järjestetty suojalaite, kuten kaksoispaineventtiili(Kuva 22.3), asennettu vahviketelineeseen. Venttiiliä kutsutaan kaksoissuojaksi, koska se tarjoaa kaksinkertaisen suojan: se suojaa kattilaa räjähdykseltä, kun höyrynpaine höyry-vesivaipassa nousee sallitun normin yläpuolelle ja estää muodonmuutoksia, kun vaipassa oleva paine laskee alle ilmakehän.

Toimintaperiaate. Höyrynkehittimessä oleva vesi kuumennetaan lämmityselementeillä kiehuvaksi, syntyvä höyry tulee höyryvesivaippaan ja joutuessaan kosketuksiin kattilan seinien ja pohjan kanssa tiivistyy ja luovuttaa höyrystymislämpöä, minkä vuoksi sisältö kuumennetaan. Lauhde valuu seiniä pitkin takaisin höyrystimeen ja muuttuu takaisin höyryksi.

Epäsuoran lämmityksen palokattilat toimivat samalla tavalla. Veden lämmitys näiden kattiloiden höyrynkehittimissä tapahtuu ulkoisen kattilan seinämän kautta.

3. Kallistumattomat kattilat. Suunnittelu, toimintaperiaate

Ei-kallistuviin kattiloihin kuuluvat kattilat, joiden keittoastian tilavuus on 100 dm 3 tai enemmän.

Käytetään ravintoloissa eri tavoilla lämmitys: sähkö - KPE-100-1M, KPE-160-1M, KPE-250-1M; höyrylämmityksellä - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; sähkölämmityksellä toiminnallisiin säiliöihin - KE-160M, KE-250M; kaasulämmityksellä moduloitu - KPSGM-250; kiinteä ponneaine - KPT-160.

Sähkökattilat tyyppi KPE. Kattilat tämän tyyppistä(KPE-100-1M, KPE-160-Sh ja KPE-250-1M) ovat rakenteeltaan samanlaisia, mutta eroavat keittoastian tilavuudesta, höyrystimiin asennettujen lämmittimien tehosta ja mitoista. Kaikki ne kuuluvat kiinteisiin kallistumattomiin kattiloihin, joissa on vuotava kansi.

Kattilan KPE-100-1M suunnittelu(Kuva 22.4) . Kattila koostuu haudutusastiasta 8, kytketty ulkokattilaan 21 hitsaus. Keittoastian ja ulkokattilan välinen tila on höyry-vesivaippa 22. Sen alaosassa on höyrystin. 2 lämmityselementeillä 1 (Kuva 22.5) ja tasoanturi 3, valmistettu polttimon muodossa.

Vettä (tislattua tai keitettyä) kaadetaan höyrygeneraattoriin suppilon 5 kautta, kunnes se alkaa virrata ulos pilottityhjennyshanasta 11. Höyrynpaineen ylläpitämiseen höyry-vesivaipassa V alueella 0,005 - 0,035 MPa käytetään painekytkintä 15. ja paineen visuaaliseen ohjaukseen - painemittari 6. Yli 0,05 MPa:n paineen poistamiseksi käytetään varoventtiiliä 7. Kattilan haudutusastia on suljettu vuotavalla kannella 4. Kanta lasketaan ja nostetaan ulkoisen vastapainon avulla. 14. Kannen asennuskulma on valittavissa 30-90°. Haudutusastian pohjassa on tyhjennyshana veden tyhjentämistä varten. 17. Haudutusastian sisällä tyhjennyshanan reikä on suljettu irrotettavalla suodattimella 20. Haudutusastian täyttämistä varten on täyttöhana. 23.

Ulkokattilan ja verhouksen välissä 19 siellä on lämpöeristys 18 alumiinifoliolevyjen muodossa. Kattilan vuoraus on teräslevyä ja maalattu vaalealla emalilla. Pääosa sähköisistä kytkentä-, merkinanto- ja automaattisista ohjauslaitteista sijaitsee ohjausaseman muodossa seinällä kattilan lähellä.

Kattila on varustettu ohjaus- ja mittauslaitteilla (kuva 22.6).

Kuvassa 22.7 näyttää varusteet kattilan automaattiseen ohjaukseen.

Kuvassa 22.8 näyttää kattilan kannen saranoidun puristimen ja ilmaventtiilin.

Kattilan asennuksen jälkeen kuuman ja kylmän veden syöttöputket sekä putki kiehuvien höyryjen poistamiseksi viemäriin tuodaan siihen ja yhdistetään kuvassa 2 esitetyn kaavion mukaisesti. 22.9.

Ennen kattilan käynnistämistä höyrystävän höyryn poistoputken venttiili on avattava, painemittarin mustan neulan tulee olla nollassa, paineen ylärajan ohjausnuoli on asetettu paineeseen 0,4 ja ohjausnuoli. paineen alarajasta 0,15:een.

Ohjausnuolet asetetaan erikoisnäppäimellä (kuten punainen nuoli kuvassa 20.11).

Kattilan käynnistämiseksi paina yhtä "käynnistys"-painikkeista (kattilassa tai ohjausasemassa), kun kattilan kaikki kuusi sähkölämmitintä kytkeytyvät päälle ja molemmat ohjausaseman merkkivalot syttyvät. Heti alkaen ilmaventtiili höyryä tulee näkyviin, venttiili on suljettava.

Kun paine höyry-vesivaipassa saavuttaa ylärajan, 7 kahdeksasta sähkölämmittimestä sammuu automaattisesti. Tässä tapauksessa yksi merkkivaloista sammuu.

Kattilan sammuttamiseksi kypsennyksen päätyttyä paina vain "stop"-painiketta ja varmista, että molemmat merkkivalot sammuvat.

Ennen kattilan kannen avaamista nosta turbiinin venttiiliä varovasti renkaasta ja vapauta ylimääräinen höyry palovammojen välttämiseksi. Kattilan kantta kiinnittävät saranoidut puristimet irrotetaan yksitellen puoli kierrosta kumpikin. Kun kattila on purettu ruoasta, se pestään perusteellisesti kuumalla vedellä, joka poistetaan sitten tyhjennyshanan kautta.

Joka päivä töiden päätteeksi turbiiniventtiili ja höyryputki tulee myös pestä kuumalla vedellä. Kattilan vuori pyyhitään pehmeällä liinalla. Ammattilaisten tulee säännöllisesti tarkistaa kattilan rungon ja ohjausaseman maadoituksen oikeellisuus.

Toimintaperiaate. Kattilan toiminta tarjoaa kolme tilaa: 1 - "Ruoanlaitto", 2 - "Lämmitys", 3 - "Höyrytys". Ensimmäinen tila("Ruoanlaitto"). Kattila käynnistyy täydellä teholla. Kattilan käynnistämisestä ilmoittaa ohjausaseman vihreä merkkivalo "Päällä". Noin automaattinen sammutus Punainen merkkivalo "Ei vettä" ilmoittaa kattilalle "kuivakäyntisuojan" toiminnasta. Kun kattila on kytketty päälle ja vihreä merkkivalo "On" syttyy, paine höyry-vesivaipassa kasvaa. Tuloksena oleva höyry nousee ylös ja syrjäyttää ilman, joka poistuu pakko-aukitun varoventtiilin 7 kautta. Varoventtiilin kahva on käännetty ylös nuolella. Heti kun keittimen sisällön lämpötila saavuttaa 80-85 °C, höyry alkaa vuotaa avoimen varoventtiilin kautta. Tässä tapauksessa sinun on käännettävä varoventtiilin kahvaa nuoli alaspäin ja estettävä höyryn karkaaminen. Höyrynpaine höyry-vesivaipassa alkaa nousta ja saavuttaa jonkin ajan kuluttua määritellyn ylärajan (0,035 MPa), ja lämpötila keittoastian sisällä on noin 95°C. Samanaikaisesti painekytkin kytkee kattilan 1/8 lämmityselementin teholle ja ylläpitää hiljaista kiehumistilaa. Jos höyrynpaine höyry-vesivaipassa laskee ja saavuttaa alarajan 0,005 MPa, painekytkin kytkee lämmityselementit takaisin täyteen tehoon.

Toinen tila("Lämmitellä"). Kattila käynnistyy täydellä teholla. Kun paine höyry-vesivaipassa saavuttaa ylärajan (0,035 MPa), haudutusastian sisältö alkaa kiehua ja painekytkin sammuttaa lämmittimet.

Kolmas tila("höyrytys"). Kattila käynnistyy täydellä teholla ja kun höyrynpaine höyry-vesivaipassa saavuttaa määritellyn ylärajan (0,035 MPa), keittoastiassa oleva vesi kiehuu ja painekytkin kytkee lämmityselementit 1/8 tehoon. . Jos paine jatkaa laskuaan ja saavuttaa alemman asetetun rajan, painekytkin kytkee lämmityselementit 1/2 tehoon. Kun asetettu yläraja saavutetaan, painekytkin kytkee lämmityselementit uudelleen 1/8 tehoon, jolloin jakso toistuu, kunnes kattila sammutetaan.

4. Höyrykeittimet CPR

Höyrykeittimet KPP. On suositeltavaa käyttää tämäntyyppisiä kattiloita julkisessa ravintolayrityksessä, joka sijaitsee sellaisen tehtaan alueella, jolla on oma kattilahuone, joka tuottaa höyryä teknologisiin tarkoituksiin. Kattilat KPP-100-1M, KPP-160-1M ja KPP-250-1M yhdistetään samantehoisten sähkökattiloiden kanssa. Koska kaikilla KPP-tyyppisillä kattiloilla on sama rakenne ja ne eroavat toisistaan ​​vain keittoastian kapasiteetin, mittojen ja painon suhteen, harkitsemme niiden suunnittelua ja toimintaperiaatetta käyttämällä esimerkkinä KPP-100-1M-kattilaa. .

Kattilan suunnittelu. Kattila on esivalmistettu hitsattu rakenne, joka koostuu haudutusastiasta, joka on hermeettisesti yhdistetty ulkovaippaan. Sisä- ja ulkovaipan väliin muodostuva suljettu tila toimii höyryvaipana. Kattilan ulkovaipan ja verhouksen väliin sijoitetaan aallotetusta alumiinifoliosta valmistettu lämpöeristys. Ylempi höyry-vesivaipallinen keittoastia asennetaan alustalle, jonka laipassa on reiät kattilan kiinnittämiseksi perustukseen. Sylinterimäisen pohjan sisällä on höyryloukku putkistoineen. Se on suunniteltu siten, että se ei päästä tiivistymättömän höyryn läpikulkua, vaan päästää vain kondenssiveden läpi. Höyry tulee höyryvaippaan venttiilin kautta. Ilman ja kondenssiveden poistamiseksi höyryvaipasta ennen kattilan käynnistämistä käytetään koeilmaushanaa. Vaipan höyrynpainetta ohjataan painemittarilla. Kun paine vaipassa nousee yli 0,05 MPa, varoventtiili aktivoituu. Vesi syötetään haudutusastiaan putken kautta. Haudutusastia on suljettu kannella, joka on yhdistetty jousivastapainoon. Nesteen tyhjentämiseen käytetään tyhjennysventtiiliä, jonka sisääntulo on suljettu verkolla.

Toimintaperiaate. Linjasta höyryvaippaan syötettävän höyryn määrää säätelee venttiili. Ilma syrjäytetään höyryn vaikutuksesta ja poistuu ensin auki olevan venttiilin kautta ja sen sulkemisen jälkeen varoventtiilin kautta. Tätä varten sen kahva on käännettävä ylös nuolella. Kun varoventtiilistä tulee tasainen höyryvirta, sen kahvaa käännetään nuoli alaspäin ja venttiili sulkeutuu. Paine höyryvaipassa alkaa nousta. Venttiiliä sulkemalla paineen nousua voidaan vähentää. Paineensäätö suoritetaan painemittarin lukemien mukaan. Jos paineensäätöä ei ole, paineen saavuttaessa 0,045 MPa, varoventtiili aktivoituu ja alentaa painetta Hiljaista kiehumistilaa säädetään syöttämällä höyryä höyryvaippaan.

5. Sähkökattilat toiminnallisiin astioihin (EC)

Kattilat KE-100M, KE-160M ​​ja KE-250M on suunniteltu lisukkeiden, murojen, ensiruokien, kastikkeiden, hillokkeiden ja muiden ravintoloiden valmistukseen. Näiden kattiloiden toiminnan pääominaisuus on, että tuotteiden kypsennys tällaisissa kattiloissa voidaan suorittaa toiminnallisissa säiliöissä, jotka on sijoitettu kasettiin. Näiden kattiloiden toimintaperiaate on seuraava: lämpökäsitelty tuote sijoitetaan toimiviin säiliöihin ja asennetaan kasettiin ohjauskulmia pitkin. Sitten vaunun nostomekanismilla kasetti lasketaan kattilan keittoastiaan.

Harkitsemme tämän tyyppisten kattiloiden suunnittelua kattilan KE-250M esimerkillä.

Kattilan suunnittelu. Kattila on hitsattu rakenne. keittoastia kiinnitetty hermeettisesti kuoreen , johon höyrygeneraattori on hitsattu . Höyry-vesivaippa sijaitsee haudutusastian ja vaipan välissä. Kuoren välissä ja päällyslevyt ovat lämpöeristystä, joka on valmistettu aallotettu alumiinifoliolevyistä. Höyrystimen sisällä lämmityselementit sijaitsevat . Lämmittimien suojaamiseksi "kuivakäynniltä" käytetään lämpötila-anturirelettä, jonka lämpöherkkä ilmapallo on kiinnitetty ylimpään lämmittimeen. Höyrykehittimen vedenpinnan alentaminen ylemmän lämmityselementin tason alapuolelle johtaa "kuivakäynti"-suojauksen toimintaan ja lämmityselementtien irtikytkentään. Vesi kaadetaan höyrystimeen suppilon kautta , tasoa ohjataan nosturilla . Höyrynpaine höyryvaipassa pidetään arvossa tietyllä alueella (0,0045-0,045 MPa) painekytkimellä . Kun höyrynpaine höyryvesivaipassa on yli 0,05 MPa, varoventtiili aktivoituu. Haudutusastian täyttäminen vedellä tapahtuu avaamalla hana . Haudutusastian neste valutetaan tyhjennyshanan kautta , jonka aukko on suojattu verkolla (suodattaa). Käyttöhenkilöstön palovammojen estämiseksi kantta nostettaessa ja sisällön kiehuessa höyry poistuu ulos ohitusventtiilin kautta. KANSSA sisällä kansiventtiilissä on heijastin . Kannen tiiviys varmistetaan korkkivivuilla . Kattilan ohjaus- ja merkinantoelementit näkyvät ohjauspaneelissa.

Toimintaperiaate. Kattilassa on kolme tilaa: 1 - "Ruoanlaitto", 2 - "Lämmitys", 3 - "Höyrytys". Kattilan toimintatilat asetetaan manuaalisesti kytkimellä 21. Kytkimen numerot 1, 2, 3 vastaavat tilojen nimiä.

Ensimmäinen tila("Ruoanlaitto"). Jos ensimmäinen tila on asetettu, lämmittimet kytketään päälle täydellä teholla, kytkin on asennossa 1. Höyrynkehittimessä oleva vesi kuumennetaan kiehuvaksi ja höyry syrjäyttää ilman varoventtiilin kautta. Venttiilin kahvaa on käännettävä nuoli ylöspäin. Kun varoventtiilin aukosta tulee tasainen höyryvirta, kahvaa käännetään nuoli alaspäin ja venttiili sulkeutuu. Kun höyry-vesivaipan paineen yläraja (0,035 MPa) saavutetaan, paineanturikytkin kytkee lämmityselementit 1/6 tehoon. Jos paine höyry-vesivaipassa laskee edelleen ja saavuttaa alarajan (0,005 MPa), painekytkin kytkee lämmityselementit täyteen tehoon.

Toinen tila("Lämmitellä"). Kytkin asetetaan asentoon 2 ja lämmittimet kytketään päälle täydellä teholla. Kun höyry-vesivaipan höyrynpaineen yläraja on saavutettu, paineanturikytkin sammuttaa lämmittimet. Jotta voit ottaa sen uudelleen käyttöön, sinun on muutettava kytkimen asentoa.

Kolmas tila("höyrytys"). Kytkin on asennossa 3. Samanaikaisesti lämmitysvastukset kytketään päälle täydellä teholla ja kun ylempi ennalta määrätty paineraja saavutetaan, painekytkin kytkee lämmityselementit 1/6 tehoon. Vaipan paine laskee vastaavasti ja kun esiasetettu alaraja saavutetaan, anturi-rele kytkee lämmittimet 1/2 tehoon ja kun ylempi esiasetettu paineraja saavutetaan, se vaihtaa taas 1/6 lämmittimestä. teho, ja sykli toistetaan.

Kaikki KE-tyyppiset kattilat on varustettu laitteilla nesteen automaattiseen siirtämiseen keittoastiasta toiminnallisiin astioihin, siirrettäviin kattiloihin, ruoanlämmittimiin. Kaadettaessa kattilan kansi pysyy tiiviisti suljettuna ja sitä painetaan korkkivivuilla. Tyhjennys suoritetaan tyhjennyshanan kautta johtuen siitä, että haudutusastiassa nesteen kiehuessa syntyy ylimääräinen höyrynpaine, joka syrjäyttää nesteen haudutusastiasta.

Kattilat KE-100M ja KE-160M ​​eroavat harkitusta KE-250M kattilasta keittoastioiden kapasiteetin, lämmityselementtien tehon, mittojen ja painon suhteen. Hyötysuhteen suhteen kattiloilla on suunnilleen samat indikaattorit, mutta KE-250M-kattila on silti paras suorituskyky. Sen hyötysuhde kuumennettuna 20 - 95 °C on 79,3%, kun taas kahdella muulla se on suunnilleen sama ja on 75%.

6. Kallistuskattilat

Modulaarinen sähkökattila KPESM-60M(Kuva 22.12) on keittoastia 1 of ruostumattomasta teräksestä, ripustettu jalustalle 8 ja 11. KANSSA ulkopuolella kattilaan hitsataan vaippa, johon on hermeettisesti kiinnitetty irrotettava pohja. Pohjaan on asennettu kolme lämmityselementtiä ja elektrodi, joka suojaa lämmityselementtejä "kuivakäynniltä". Pohjallisen kuoren ja keittoastian välinen suljettu tila on täytetty vedellä ja höyryllä ja toimii höyry-vesivaipana. Jälkimmäinen on yhdistetty haaraputkella, jossa on instrumentointisolmu: sähköinen kosketuspainemittari 4, kaksoisvaroventtiili 6 ja täyttösuppilo 5. Kattila on varustettu tasohanalla 9. Keittoastia on kiinnitetty koteloon ja varustettu lämpöeristyksellä. Haudutusastia on ylhäältä päin suljettu kannella 3, jossa on sen nostolaite 2 ja kitkakytkin, joka kiinnittää kannen mihin tahansa asentoon. Kaapit ovat hitsattu runko, joka on asennettu neljään korkeussäädettävään jalkaan 10 ja peitetty vuorilla. Jalustat on varustettu valurautaisilla liukulaakeroiduilla kannattimilla, joihin kattila lepää onttojen tappien avulla. Ylhäältä reunakivet suljetaan ruostumattomasta teräksestä valmistetulla pöydällä.

Kattilassa on pyörivä mekanismi, joka sijaitsee oikealla jalustalla ja se on matopari. Kierukkapyörä on asennettu kattilan runkoon avaimella liitettyyn akseliin. Kierukkapyörään kytkeytyy mato, jonka ulkonevaan päähän on kiinnitetty kahvallinen käsipyörä 7.

Suojaus "kuivakäyntiä" vastaan ​​ei salli kattilan käynnistämistä, jos lämmityselementit eivät ole täysin peitetty vedellä; kattila on irrotettu verkkovirrasta, vaikka veden taso laskee tiettyyn rajaan ja kattila kaatuu. Jos veden taso höyrystimessä ei ole riittävä, merkkivalo syttyy 14.

Vesi syötetään kattilaan vesipylväästä pyörivän venttiilin avulla.

Vasemmalle jalustalle on asennettu paneeli sähkölaitteineen. Näytetään etupuolella: merkkivalot "On" 13 ja "ei vettä" 14 ja vaihtaa 12 asettaaksesi kattilan toimintatilan.

Toimintaperiaate. Kattila toimii kahdessa tilassa. Ensimmäisessä tilassa kattila toimii ensin täydellä teholla, ja kun vaipan paine on nostettu ennalta määrättyyn ylärajaan, se siirtyy alhaiselle lämmitykselle (1/9 tehoa). Kun paine putoaa alarajaan, kattila kytketään jälleen päälle täydellä teholla. Tätä toimintatilaa käytetään keittojen, borssien ja muiden ensiruokien valmistukseen. Toisessa tilassa kattila toimii täydellä teholla, kunnes vaipan paine saavuttaa asetetun ylärajan. Tämän jälkeen kattilan lämmittimet kytketään kokonaan pois päältä. Tuotteet kypsennetään kertyneen lämmön läpi ilman sähkön kulutusta. Toista tilaa käytetään maidon keittämiseen, hyytelön, vihannesten keittämiseen.

Sähkökattilat KPE-60(Kuva 22.13) on asennettu valurautaiseen haarukan muotoiseen runkoon 10 käyttämällä kahta onttoa tappia 8 ja 16, jotka on liitetty ulompaan kattilaan 15. Kääntyvä mekanismi 9 on sama laite kuin KPESM-60M kattilassa. Haudutusastian 1 täyttämiseksi vedellä kiinnitetään vesiputki pohjan vasempaan telineeseen ulkopuolelta 17, venttiilillä 18, veden poistoaukko 20 ja kiinnike 19 kannen ripustamiseen. Kattila, jossa on ulkopuolelta asennettu vaippa 2, on suljettu helposti irrotettavalla kannella 3. Kannen keskellä on kahva ja sisäpuolella teräskoukku, jolla se ripustetaan kannakkeeseen. Kattilan liittimet sisältävät sähkökontaktimanometrin, joka on asennettu kiinnitystelineeseen 7 4, kaksoisvaroventtiili 6, täyttösuppilo 5 ja tasohana 11. Paidan alareunaan syntyy höyryä kolmen lämmityselementin avulla. 13 (Kuva 20.17), asennettu irrotettavaan pohjaan 14 kattila. Kattila on varustettu maadoituspultilla 12.

Kattiloissa on kaksi toimintatapaa ja ne on varustettu automaattisella lämpötilan ohjauksella ja lämmityselementtien automaattisella suojauksella "kuivakäynniltä". Suojaus suoritetaan elektrodilla, joka on asennettu irrotettavaan pohjaan 14 kattila.

Kuvassa 22.14 näyttää KPE-60 sähkökattilan rungon ja kääntömekanismin.

Kuvassa 20.15 näyttää KPE-60 sähkökattilan instrumentoinnin.

Kuvassa 22.16 näyttää sähkökattilan KPE-60 lämmityselementtien kytkentäkaavion.

7. Keittokattiloiden toimintaa koskevat säännöt

Tarkista ennen kypsennyksen aloittamista kattilan saniteettitila ja paina varoventtiilin vipua (kippikattilat ja kallistumattomat kattilat). vanha malli). Kattiloissa KPE-100-1, KPE-160-1, KPE-250-1 ja höyrykattiloissa varoventtiilin nuppia on käännettävä niin, että nuoli osoittaa ylöspäin. Tämä tehdään, jotta estetään venttiilien tarttuminen istukkaan ja avataan venttiili ilman poistamiseksi kattilan vaipasta. Ilma poistetaan varoventtiilin erikoisilmaventtiilin kautta tai varoventtiilin kautta (uudet kattilat) tai täyttösuppilon kautta, jos varoventtiilissä ei ole ilmaventtiiliä. Vaipasta ilma on poistettava, koska sen läsnäolo vaipassa huonontaa lämmönsiirtoa höyry-vesi-seoksesta kattilan seinään, mikä johtaa sen lämmitysajan merkittävään pidentymiseen ja liialliseen sähkönkulutukseen. Tarkista sitten veden läsnäolo höyrystimessä. Jos vesi ei virtaa ulos avoimesta tason hanasta, se kaadetaan täyttösuppilon läpi. Samanaikaisesti suppiloventtiilin, tasonsäätöventtiilin tai koe-tyhjennysventtiilin on oltava auki. Heti kun vettä tulee tasohanasta tai tyhjennysventtiilistä, ne suljetaan ja paidan täyttö lopetetaan. Kalkkikiven muodostumisen estämiseksi lämmityselementeille ja muille lämmönsiirtopinnoille on kaadettava jäähdytettyä keitettyä vettä höyrystimeen (kalkin esiintyminen kovaa vettä käytettäessä pahentaa lämmönsiirtoa ja nopeuttaa lämmityselementtien vikaa). Sen jälkeen turbiinin venttiili (jos sellainen on) pestään.

Kallistumattoman kattilan tyhjennyshanan aukkoon asennetaan verkkosuodatin, joka estää tyhjennyshanan tukkeutumisen tuotehiukkasista. Ensiruokia keitettäessä kattila täytetään ruoalla ja vedellä 10-12 cm kattilan yläreunan alapuolelle asti. Kattilan kansi suljetaan kumitiivisteen kunnon tarkistamisen jälkeen. Suljetun kannen kiinnityspultit ruuvataan kahdessa vaiheessa, jotta estetään sen vääntyminen ja pulttien kierteiden irtoaminen. Kantta avattaessa myös pultit ruuvataan irti kahdessa vaiheessa.

Tarkista seuraavaksi sähkökosketuspainemittarin nuolien asento, joka kaatuvien kattiloiden kohdalla on asetettava ylempään - 0,035 MPa ja alempaan 005 MPa -painerajaan. Jos tätä ei tehdä, nuolet on asetettava erityisellä avaimella. Nuolia asennettaessa avain työnnetään painemittarin keskellä olevaan reikään ja painetaan pysäyttimellä varustettua vipua. Tällä vivulla nuolet käännetään ja asetetaan haluttuun asentoon. Sitten kytkin asettaa kattilan toimintatilan ja tarkistaa sen syttämällä merkkivalon. Kattilan ensimmäisessä toimintatilassa kaikki lämmityselementit toimivat ensin, ja sen sisällön keittämisen ja vaipan paineen saamisen jälkeen määritettyyn ylärajaan lämmityselementit kytketään 1/9 tehoon; kypsennysprosessi alkaa. Kattilan toisessa käyttötilassa myös kaikki lämmityselementit kytketään päälle, ja sen lämmittämisen jälkeen kattila irrotetaan automaattisesti verkkovirrasta ja tuotteet kypsennetään kattilan keräämän lämmön avulla.

Kattilan sisällön kiehumisen alkaminen tunnistetaan turbiinin venttiilirenkaan pyörimisestä (kattiloissa, joissa on suljettu kansi). Käytön aikana kiehuvat höyryt poistetaan kattilasta turbiiniventtiilin kautta huoneeseen. Käytön aikana vaipassa olevaa höyrynpainetta seurataan painemittarilla. Jos paine on noussut yli 0,04 MPa, kattila sammutetaan.

Työprosessin aikana on tarpeen lisätä tuotteita, tarkistaa niiden valmius. Tätä varten paina ensin "Stop"-painiketta ja irrota kattila verkkovirrasta. Sitten puutikulla nostetaan turbiinin venttiiliä renkaasta, kattilan kannen alta vapautuu ylimääräistä höyryä, ruuvataan pultit irti ensin löysäämällä ja sitten irti loppuun asti, ja kansi avataan varoen palamaan höyryllä. Tuotteiden lisäämisen jälkeen kansi suljetaan uudelleen yllä olevassa järjestyksessä ja kattila käynnistetään painamalla "Start"-painiketta. Kattiloihin, joissa on avaamaton suljettu kansi, voit lisätä tuotteita irrottamatta kattilaa verkosta.

5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kattila sammutetaan (kuva 20.18), avaa kansi varovasti, tyhjennä ja huuhtele lämpimällä vedellä lisäämällä soodaa. Vanhojen KPZ-100-kattiloiden turbiiniventtiili ja höyryputki pestään päivittäin, jolloin venttiili, jossa on merkintä "Huuhtelu", avataan. Höyryn poistoaukko pestään kannen ollessa kiinni; vesi tyhjennetään tyhjennysventtiilin kautta. Kattila jätetään auki kuivumaan. Pyyhi se ulkopuolelta pehmeällä kostealla liinalla.

8. Metos- ja Falkon-keittimet

Ulkomaisista ruoanlaittokattiloista on tarpeen erottaa yrityksen "FALCON" (Iso-Britannia) ja yhtiön "Matos" (Suomi) kattilat.

Yrityksen "FALCON" sähkökattilat valmistetaan kahta tyyppiä: klassinen pyöreä sarja E-3078 ja suorakulmainen sarja E-3080. Jokainen sarja puolestaan ​​​​jaetaan suoralämmityskattiloihin ( lämmityselementit kattilan pohjan alla) ja ns. kaksikäyttöiset kattilat. "Kaksikäyttökattiloissa" ensimmäisessä tapauksessa keitintä voidaan käyttää suorana lämmityskattilana; toisessa tapauksessa pienempi säiliö (insertti) voidaan asettaa siihen. Kun vuoraus on asetettu kattilaan, siihen kaadetaan vettä ja keittämisen jälkeen se toimii höyry-vesivaipana lämmittäen vuorausta tuotteella. Kattilan lämmitystä ohjataan tehonsäätimellä, jonka avulla voit tehokkaasti muuttaa kattilan veden lämpötilaa matalasta kiehuvaan kiehuvaan.

Kattiloilla on vastaava nimitys: kaksi viimeistä numeroa osoittavat keittimen kapasiteettia dm 3; kattilat, joissa on lisäosa, on koodattu murtolukuna, jossa osoittaja on kattilan kapasiteetti, nimittäjä on lisäosan kapasiteetti.

Ruoansulatus sähkökattilat yritys "Matos" valmistettu nimellä "Wiking" mallit 4C, 6C, 8C, 12, tilavuudeltaan 40, 60, 80 ja 120 litraa, välijäähdytysnesteellä. Höyrystin on pohjassa, sisä- ja ulkokattilan välinen tila muodostaa höyry-vesivaipan. Kattilassa on riittävän tehokas lämmöneristys, joka koostuu kolmesta kuoresta, suojasta "kuivakäyntiä" vastaan ​​sekä suojasta, joka sammuttaa lämmittimet, kun kattilaa kallistetaan. Sisä- ja ulkokattilat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Oikealla tukiposti kattila on varustettu portaattomalla tehonsäätimellä merkkilampulla, kylmä- ja kuumavesihanalla sekä kattilan kallistuspyörällä. Kattila on varustettu kaksoisvaroventtiilillä korkeapaine höyry-vesivaipassa ja tyhjiöventtiilissä. Höyry-vesivaipan höyrynpaineen säätö tapahtuu manometrin lukemien mukaan.

9. Nykyaikaiset keittoastiat

MBM (ITALIA). Ruokakattila on välttämätön ravintoloiden ruoanlaitossa. Kattila on valmistettu ruostumattomasta teräksestä 18/10. Se on varustettu sisäänrakennetulla termostaatilla, kytkimet on valmistettu lämmönkestävästä muovista (kuva 22.19).

GIGA (ITALIA). Keittokeitin CPEI (kuva 22.20). Se on tarkoitettu ensimmäisten ruokien valmistukseen ravintoloissa. Veden keräys ja tyhjennys suoritetaan vesijohtoon liitetyn hanan avulla.

PROMMASH (VENÄJÄ)

Keittokattilat (kuva 22.21) sähkö- ja höyrylämmityksellä tai sähkölämmitys, ovat välttämättömiä ensimmäisen, toisen ja kolmannen ruokalajin nopeaan valmistukseen ruokaloissa, kahviloissa ja ravintoloissa. Se eroaa palvelun yksinkertaisuudesta ja mukavuudesta. Hyvin harkitun suunnittelun ja tehokkaimpien nykyaikaisten sähkölämmityselementtien käytön ansiosta saavutetaan erinomainen käyttölämmön jakautuminen. Lämmityslämpötilan säädin, venttiili säiliön täyttämiseksi vedellä sijaitsevat etupaneelissa. Pinnalla oleva painemittari näyttää paineen vesivaipassa. Suunnittelun mukaan kattilat ovat kiinteitä, kallistumattomia, varustettu höyryvaipassa olevilla varoventtiileillä, jotka aktivoituvat paineen noustessa. Nimellistilavuus - 60 l, 100 l. Kiinteä aika palvelu - 10 vuotta. Kaikki tuotteet ovat korkeussäädettäviä.

Taulukoissa 22.1 ja 22.2 on esitetty keittimien tekniset ominaisuudet.

Taulukko 22.1

Tekniset tiedot Keittokeittimet E100 ja CPEI

Taulukko 22.2

KPE-keittimien tekniset ominaisuudet

Suurissa ravintoloissa liemien, kuumien juomien ja murojen valmistus sekä tavallinen veden keittäminen aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia. On melko vaikeaa valmistaa suuria määriä ruokaa tavallisilla liesillä. Kiehuva neste kohoaa, kattiloista tulee lämpöä, vesi kiehuu pois ja astian lopullista valmistusta joutuu odottamaan pitkään. Prosessin helpottamiseksi ja nopeuttamiseksi käytetään sähkökattiloita tai kaasu- tai höyrylaitteita. Tällaiset uunit ovat mahdollisimman turvallisia henkilökunnalle ja voivat toimia itsenäisenä yksikkönä tai yhtenä tuotantolinjan osana.

Keittokattilat KPE ja KPEM

Keittimen kirjainindeksi ilmaisee lämmönlähteen, jolla laite toimii. Sähkökattiloiden merkintä sisältää kirjaimen "E". Digitaalinen merkintä osoittaa keittoastian nimellistilavuuden, joka voi olla 60 - 500 litraa.

Keittokattilat ovat ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita. Heidän valintansa riippuu suurelta osin tietyn yrityksen vaatimasta suorituskyvystä.

Teollisuuden sähkölaitteet voivat olla:

• kiinteä tai kallistettava;
• sekoittimen kanssa tai ilman;
• yhdellä tai kahdella säiliöllä;
• ohjelmistolla tai manuaalisella ohjauksella;
• moottorin vaimentimella tai mekaanisella käytöllä;
• suoralla tai epäsuoralla lämmityksellä.

Kiinteissä kattiloissa on erityiset hanat, joiden kautta keittokulhon sisältö tyhjennetään. Kallistuvaa vedenkeitintä valmiin astian poistamiseksi kallistetaan mekaanisella tai sähköisellä käyttövoimalla.

On huomattava, että kiinteitä kattiloita ei ole tarkoitettu hillojen tai säilykkeiden valmistukseen. Siksi varten makeisliikkeet kippilaitteet olisivat sopivampia.

Sekoittimissa voi olla kattilan mallista riippuen yhdestä useampaan nopeuteen. Ja kalliimpiin malleihin asennetaan ohjelmisto, joka automatisoi ruoanlaittoprosessin täysin.

Kattilan epäsuoran ja suoran lämmityksen välinen ero on suurempi virka-asujen jakelu lämpöenergia. Keitetty ruokalaji ei tässä tapauksessa pala eikä tartu sisäseiniin.

Digestive sähkökattilat voidaan varustaa lisälaitteilla, esimerkiksi höyrykeitinmoduulilla, jota kutsutaan painekattilaksi. Sitä käytetään valmistukseen dieetti ateriat: höyrykylvyt, liha, kala ja vihannekset.

Sähkökattila ei ole suunniteltu vain ruoanlaittoon ja veden keittämiseen, vaan se pystyy ylläpitämään valmiin ruuan lämpötilan, kunnes se tarjoillaan, mikä on tärkeää.

60 ja 100 litran laitteet on tarkoitettu pieniin ja keskisuuriin ravintoloihin. Suurempia sähkökattiloita käytetään suurissa yrityksissä. Pääsääntöisesti ne on kytketty 380 V verkkoon, mutta jotkut mallit valmistetaan 220 V:n jännitteellä.

Keittokattiloiden erot lämmityslähteiden mukaan

Keittokeittimet eroavat muodoltaan, mitoiltaan, painoltaan, virrankulutukseltaan (sähkölaitteet) ja tietysti lämmityslähteeltä. Mutta mallien moninaisuudesta huolimatta valinnassa ratkaiseva tekijä on, että keittimessä on oltava optimaaliset hinta-laatu-indikaattorit. Sen työn tehokkuus riippuu pitkälti tästä.

Sähkökattilat ovat käteviä, mutta eivät taloudellisia korkean sähkön hinnan vuoksi.

Höyrykeitin toimii ja lämmittää kypsennettävän ruoan ulkoisella höyrystimellä, koska laitesuunnittelussa ei ole sisäänrakennettua asennusta. Höyryn sulkuventtiili on asennettu säätämään tulevan höyryn määrää.

Mädätyshöyrykattiloita pidetään erittäin tehokkaina ja taloudellisina höyryn suuren lämmönsiirron vuoksi.

Kaasukattilat ovat taloudellisempia kuin sähköiset vastineet, mutta jos lähellä ei ole kaasuputkia, tällaisten laitteiden käyttömahdollisuus katoaa itsestään.

Elintarvikkeiden jalostuslaitteiden toimintaperiaate

Sähkökattilat on suunniteltu toimimaan kahdessa tilassa:

• kiehuva;
• ruoanlaitto.

Kiehuminen suoritetaan "höyry-vesivaippa" -menetelmän mukaisesti. Tässä tapauksessa, jos säiliössä ei ole vettä tai muuta nestettä, kone katkaisee lämmitystoiminnon.

Kun työskentelet "keittotilassa", määritetään aika, jonka kuluessa tuotteet saavuttavat valmiustilan. Ajastimet ovat vastuussa tästä prosessista, ja sähkökattila sammutetaan automaattisesti tai manuaalisesti keittolaitteen mallista riippuen. Se asettaa myös ruoanlaittoon tarvittavan lämpötilan.

"Höyryvaippa"-prosessin ydin on, että lämpö jakautuu tasaisesti kattilan ulko- ja sisäkuoren välillä, mikä suojaa keitettyjä tuotteita palamiselta. Nesteen kiehumisen jälkeen automaatio kytkee keittimen minimiteholle. Tämä eliminoi täysin liian voimakkaan kiehumisen, ja tuotteet jatkavat kypsennystä minimaaliset kustannukset sähköä. Jos vesi katoaa kokonaan, kattila sammuu automaattisesti.

Melkein jokainen sähkökattila pystyy höyryttämään ruokaa. Tätä voidaan pitää toisena toimintatapana, vaikka se on täysin yhteensopiva "ruoanlaiton" kanssa.

Hermeettisesti suljettu kansi vastaa kypsennysnopeudesta. Tätä varten on erilaisia ​​säännöksiä. Prosessin maksiminopeus saavutetaan kannen tiheimmällä uurrella, koska keittoastian sisällä on korkea paine. Tällaisia ​​laitteita, jotka mahdollistavat nopeutetun lämpökäsittelyn, kutsutaan painekattilaksi. Kattilat, joissa ei ole tiiviystoimintoa, ovat enemmän kuin valtavia kattiloita.

Kaikki ruoanlaitto sähkökattilat on varustettu turvajärjestelmällä, joka suojaa laitetta ylikuumenemiselta. Hätätilanteessa laite kytketään pois päältä.

Nykyaikaiset sähkökattiloiden mallit on varustettu ohjausmekanismilla, jotka ohjaavat lämpötilaolosuhteet ja ruoanvalmistuksen laatu. Kattilat on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, mikä varmistaa keittolaitteiden pitkän käyttöiän ja helpon huollon. Ne auttavat valmistamaan ruokia nopeasti ja tehokkaasti suuri numero ihmisiä tai ainesosia mihin tahansa elintarviketuotantoon tarvittava määrä, mikä on erittäin arvokasta keskisuurille ja suurille yrityksille.

Käytetään laajasti catering-laitoksissa, ammattikeittiöissä ja elintarviketehtaissa.

Ne kuuluvat lämpölaitteisiin ja luokitellaan:

• lämmönsiirtoaineiden tyypin mukaan - kaasu, sähkö ja höyry;
• lämmitystyypin mukaan - keittokattilat, joissa on epäsuora ja suora lämmitys;
• valmistetun tuotteen uuttamismenetelmän mukaan - kallistuvat ja kiinteät ruokakattilat;
• kansityypin mukaan - hermeettisellä ja ei-hermeettisellä;
• keittoastioiden lukumäärän ja tilavuuden mukaan - yhden tai kahden astian tilavuus voi olla 20-300 litraa tai enemmän.

Keittokattiloiden käyttötarkoitus

Keittimen laite

Kaasu- ja sähkökeittimet voidaan lämmittää suoraan tai epäsuorasti. Suoralämmitteisiä laitteita käytetään harvemmin elintarvike- ja ravintola-alalla, koska on melko vaikeaa luoda tasaista lämpötilaa keittoastian koko pinnalle, mikä saa sen sisällön palamaan. Epäsuoralla lämmityksellä varustetuissa yksiköissä itse säiliö ja siinä olevat tuotteet kuumenevat tasaisesti, mikä johtuu laitteiston kaksoiseinien välissä sijaitsevasta höyry-vesivaipasta. Astia ei pala ja kypsyy paljon nopeammin.

Sähkökattila on varustettu automaattiset laitteet suunniteltu säätelemään kypsennyslämpötilaa ja suojaamaan laitteita lämmityselementtien lämmittimien kytkeytymisestä päälle, jos höyrystimessä on pieni vesimäärä. Lämmönkuljettajien tyypistä erotetaan höyrykattila, joka saa virtansa kattilahuoneessa ulkoisen höyrystimen tuottamasta höyrystä.

Keittokattilat, kiinteät ja kallistuvat

• kippikattilat - tuote puretaan keittosäiliön yläosan kautta, kun yksikköä kallistetaan mekaanisilla tai sähkömekaanisilla laitteilla. Kallistuksen yhteydessä tällaisten laitteiden lämmityselementit kytkeytyvät pois päältä. Kallistuvissa malleissa on erityinen kiinnitys yhdellä tai kahdella jalalla;
• kiinteät keittokakattilat - mallit, jotka on varustettu kiinteillä keittoastioilla, joissa valmisruoka, nesteet tai puolivalmiit tuotteet puretaan halkaisijaltaan suuren nosturin läpi.

Sulkemistyypin mukaan keittokattilat ovat:

• sulkemattomilla kansilla - kypsennysprosessi tapahtuu alla ilmakehän paine;
• ilmatiiviillä kansilla - ruoka kypsennetään korkeassa paineessa. Tällaisissa laitteissa ruokia kypsennetään paljon nopeammin ja ruokia keitetään vähemmän.

Ruokakattilan hinta riippuu laitetyypistä, lämmitystavasta, lisälaitteiden läsnäolosta, keittoastioiden lukumäärästä ja tilavuudesta sekä joistakin muista ominaisuuksista. Laajasta yksikkövalikoimasta voit valita julkisen laitoksen tai elintarvikeyrityksen tarpeisiin ja tehtäviin tarvittavan mallin.

Keittokattilat kuuluvat lämpöteknisten laitteiden luokkaan ja on tarkoitettu veden ja ruoan keittämiseen. Yksinkertaisesti sanottuna näitä laitteita käytetään suurien määrien ruoanlaittoon. Mitä erityistä vedenkeittimessä on ja miten ne toimivat? Tästä lisää myöhemmin artikkelissamme.

Erot perinteisistä kaasuliesistä

On syytä huomata, että tämä teknologinen laitteisto ei ole suunnittelultaan ollenkaan samanlainen kuin nykyaikaiset uunit ja uunit, joita olemme tottuneet näkemään keittiössä. Ruokakattiloiden pääominaisuus on kypsennysaste. Tavalliset kodin uunit eivät pysty valmistamaan ruokaa niin nopeasti, ja lisäksi tällaisia ​​laitteita käytettäessä koko prosessin hallinta voidaan suorittaa kokonaan yhden henkilön toimesta. Siten keittokattila (mukaan lukien) säästää merkittävästi aikaa ja minimoi henkilöresurssit. Tietenkin tällaisten laitteiden mitat ovat useita kertoja suurempia kuin tavanomaisen lieden mitat, joten on yksinkertaisesti epäkäytännöllistä käyttää niitä kotitaloustarkoituksiin, eikä sitä ole järkevää kytkeä päälle 2-3 litralle ruokaa (tämä on 1/100 kaikesta, mitä sen pitäisi käsitellä).

Sovellus

Usein tällaisia ​​työkaluja voi nähdä yli 100 työntekijän teollisuusyritysten ruokaloissa. Tällaisissa astioissa ensimmäinen ja toinen ruokalaji valmistetaan nopeasti, vihannekset keitetään salaatteja varten sekä puolivalmiiden tuotteiden valmistus. Lisäksi vedenkeittimet sopivat erinomaisesti lisukkeisiin, kastikkeisiin, kuumiin juomiin ja jopa makeisiin ruokiin.

Toimintatilat

Tämä työkalu voi toimia useissa toimintatavoissa. Näitä ovat ruoanlaitto, lämmitys ja höyrytys.

Lajikkeet

Päällä Tämä hetki Näitä laitteita on useita tyyppejä, nimittäin:

• Kallistuvat ja kallistumattomat keittoastiat.
• Kiinteä ja mobiili.
• Lämmittimen tyypin mukaan - sähkö, höyry, kaasu ja tuli.

Luonnollisesti monipuolisin varuste on liikkuva kattila, jossa on kallistettava säiliö. Tällaisen laitteen hinta on kuitenkin satoja tuhansia ruplaa.

On huomattava, että huolimatta laajalle levinneestä kaasuliesi, käytetään yleisimmin keittoastioissa sähkökäyttö. Miksi? Asia on, kiitos tätä menetelmää lämmitys, voit säätää säiliön lämpötilaa useilla alueilla. Kaasutyökaluilla on joko kaksi astetilaa tai niitä ei ole ollenkaan, eli kuinka paljon koristetta tai vettä kuumennetaan, tämä on sen lämpötila.

Työalgoritmi

Mitä tulee toimintaperiaatteeseen, keittokattila (mukaan lukien KPEM 250) toimii seuraavasti. Kuumennettaessa jäähdytysnestettä (ns. lämmityselementti - se sijaitsee laitteen "vaipassa") astian seinien välissä, jotka useimmiten täytetään ilmalla tai vedellä, syntyy lämpöä. Joten - kattilan säiliön seinien lämpötilan noustessa itse nesteen, puolivalmisteiden ja muiden elintarvikkeiden lämmitys lisääntyy. Kuten näette, tämän laitteen toimintaperiaate ei ole niin monimutkainen.