Kalafileeruokien valmistaminen. Kuinka keittää kalafileetä herkullisesti eri tavoilla? Punainen kalafilee uunissa

Kuinka fileoida pyöreä kala

Aseta ruho päälle leikkuulauta. Aseta veitsi ohut terä kidusraon alle ja poista pää. Leikkaa häntä ja evät pois (jos et ole jo tehnyt niin). Tee syvä leikkaus selkärankaa pitkin päästä häntään. Käännä veitsen terä häntää kohti ja leikkaa filee pois kylkiluut kanssa. Käännä kala toiselle puolelle ja leikkaa toinen filee samalla tavalla pois.

Erottele selkäranka. Tämä tulee tehdä pitämällä selkärankaa paperipyyhkeillä, jotta vältytään vammilta luiden terävistä reunoista.

Leikkaa kylkiluut pois veitsellä. Irrota fileestä pienet luut pinseteillä. Aseta filee nahkapuoli alaspäin ja pidä sitä pyrstöstä, tee pieni viilto. Tee tähän nahkapalaan reikä, johon sormesi mahtuu. Toisella kädellä vetämällä ihoa itseäsi kohti, toisella leikkaa filee koko pituudelta veitsellä.

Kuinka fileoida litteä kala

Aseta kalan vatsa ylöspäin ja tee viilto vatsaonteloon lähemmäs päätä kylkiluiden varrella. Poista sisäosat varoen vahingoittamasta sappirakkoa. Huuhtele kalat kylmällä vedellä.

Käännä kala ympäri tumma puoli ylöspäin ja tee pituussuuntainen leikkaus harjanteelle. Nosta iho ja poista se. Jotta iho ei liukastuisi, voit pitää sitä pyyhkeellä. Poista iho myös toiselta puolelta.

Leikkaa filee selkärangan oikealta puolelta, sitten vasemmalta. Käännä kala toiselle puolelle ja toista samat toimenpiteet kahdella jäljellä olevalla fileellä.

Huomautus emännälle

Ennen kalan leikkaamista se on puhdistettava ja perattava hyvin kuivaamisen jälkeen. Jos kala on liukas, aseta sanomalehti tai paperipyyhkeitä. Terävät evät, jos sellaisia on, on leikattava saksilla loukkaantumisen välttämiseksi. Pidä pientä veistä vinossa, irrota suomut hännästä päähän ensin toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta. Tarkista, onko selässä, vatsassa ja evien alle jäänyt suomuja. Avaa kidusten rakoa hieman ja leikkaa kidukset saksilla irti. Tämä on välttämätöntä, jos kala kypsennetään kokonaisena. Tee terävällä veitsellä pituussuuntainen leikkaus tarkalleen vatsan keskelle ja poista sisälmykset. Jos sappi roiskuu vahingossa sappirakosta, leikkaa ohut lihapala tästä paikasta ja pyyhi viipale sitruunaviipaleella. Huuhtele kalat huolellisesti ja kuivaa.

HERKULISIA PUNAISTA KALAKILJETTIÄ

Tällaiset kotletit mistä tahansa punaisesta kalasta osoittautuvat erittäin pehmeiksi, pehmeiksi ja tietysti maukkaiksi.
Olen valmis suosittelemaan ja suosittelemaan tätä reseptiä, koska se on hyvin yksinkertainen, erittäin nopea, erittäin kirkas ja ERITTÄIN MAKU!

500 g vähärasvaista punaista kalafilettä
1 pieni sipuli
3 rkl. l. majoneesi
1 tl suola
2 munaa
100 g juustoa
3 rkl. l. tärkkelys
kasviöljy paistamista varten

Leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi.

Raasta sipuli hienolla raastimella. Raastettu sipuli antaa lohikletteille erityisen mehukkuuden ja arkuus.
Sitten pesemme itsemme, lisäämme tämän massan ja lisäämme 3 rkl. l. majoneesi.
Sekoita nopeasti ja anna vetäytyä vähintään 2 tuntia. Jos sinun on säilytettävä kotletit pidempään, on parempi laittaa ne jääkaappiin.
Kun on aika keittää kalafileet, ota seoksemme pois ja vatkaa siihen 2 kananmunaa. Lisää suola, kalamausteet, juustoraaste.
Lisää sitten 3 rkl. l. perunatärkkelys. Sekoita koko massa huolellisesti. Massasta tulee melko paksua. Anna seistä vielä 10 - 15 minuuttia Kuumenna kasviöljy paistinpannussa.
Laita ruokalusikallinen seosta varovasti kuumaan öljyyn, kuten pannukakkuihin, ja paista molemmin puolin.
Nämä punaiset kalapalat (valkoinen kala tekee niistä yhtä maukkaita) voidaan tarjoilla joko kuumana tai kylmänä, perunoiden, riisin tai vihannesten lisukkeen kanssa tai ilman lisuketta kylmänä alkupalana.

UUNISSA PAISTETTU MAKKELLI

Makrilli
Valkosipuli
Persilja
Tilli
Vihreä sipuli
Suola
Pippuri
Sitruunamehua

Käsittele ensin makrilli oikein - poista sisälmykset, puhdista se, pese uudelleen. Tämän jälkeen kalaa tulee kuivata hieman pyyhkeellä pyyhkimällä.
Muista ikuisesti - kalat eivät kestä sitä, että siihen voi jäädä turhaa jäännöskosteutta käsittelyn jälkeen!
Hienonna sitten valkosipuli hienoksi ja hienonna myös valmistetut vihreät.
Tämän jälkeen kala on hierottava suolalla ja pippurilla, ja valkosipuli ja yrtit on asetettava makrillin vatsaan, sekoitetaan huolellisesti keskenään.
Ota sitten tavallinen elintarvikefolio ja aseta kalan vatsa ylöspäin. Jos olet hienonnuttanut paljon valkosipulia, voit ripotella sitä makrillin päälle. Ennen makrillin laittamista uuniin se on leikattava osiin, koska kypsennyksen jälkeen se on erittäin vaikea tehdä. Tämä koskee vain tätä lajia kalastaa Sen jälkeen marinoitu makrilli kääritään folioon, kuten piirakka.
Pieni kulinaarinen temppu - sinun on varmistettava, että folio ei tartu kaloihin liian tiukasti, siinä tulee olla pieni ilmarako.
Kalanruhot on asetettava leivinpellille vatsa ylöspäin ja laitettava lämmitettyyn uuniin. Voit laittaa vihanneksia, kuten tomaatteja, sipulia, sitruunaa, renkaiksi leikattuna, makrillipalojen väliin. Näin makrilli paistetaan noin puoli tuntia. Paistamisen jälkeen folio leikataan varovasti päälle ja kalat ripotellaan sitruunamehulla.
Tarjoa kala, koristele yrteillä ja sitruunaviipaleilla. Siinä se, makrilli on valmis ja odottaa kunniapaikkaansa pöydälläsi!

KALA YLLÄTYKSELLÄ

Ota 2 suunnilleen identtistä kalafilettä, noin 600 grammaa.
Ostin pangasiusfileitä, mutta voit käyttää mitä tahansa.
Marinadin valmistus:
250 ml vettä,
2 rkl. l.etikka
100 ml kasviöljyä,
suola pippuri

Marinoimme kaloja 20 - 30 minuuttia Kalan marinoituessa valmistele täyte:
150 g kovaa juustoa
2 munaa
2 sipulia
1 nippu persiljaa

Jauheliha: hienonna sipuli, paista, hienonna persilja, hienonna munat.
Sekoita munat, sipuli, persilja.
Aseta yksi fileepala voideltuun folioon, ripottele päälle juustoraastetta, lisää sitten kerros jauhelihaa, ripottele uudelleen juustolla ja peitä toisella fileellä. Päälle levitin myös majoneesia, mutta se ei ole välttämätöntä.
Peitä folio kirjekuorella, laita uunipellille ja paista uunissa 250°C 20 minuuttia.Tämä kala voidaan syödä kuumana tai kylmänä.

KALAPALLIT lehtitaikinassa

Nämä pallot nauttivat aina suuresta menestyksestä ja hyvästä syystä, koska yksinkertaisella valmistuksella ne näyttävät erittäin mukavilta ja tietysti erittäin maukkailta.

Lehtitaikina– 450 g
kalafilee - 400 g
sipuli - 1 kpl.
munankeltuainen voiteluun
suola

Jauha kalafilee (mikä tahansa kala - turska, kuha, kummeliturska, vaaleanpunainen lohi... Mutta tällä kertaa minulla oli ylimääräistä taimenta, rasvaista ja mehukasta, joten tein ilman sipulia) blenderissä tai jauhelihaksi sipulin kanssa.
Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Muotoile saadusta jauhelihasta 24 palloa, joiden koko on Pähkinä. Sulata lehtitaikinakerrokset, leikkaa noin 1 cm leveiksi suikaleiksi Kääri jokainen pallo taikinaliuskoilla samalla tavalla kuin langat kiedotaan pallon ympärille. Yhtä palloa varten tarvitaan yleensä 2 nauhaa.
Voitele valmiit pallot keltuaisella ja laita ne uunipellille ja laita uuniin paistamaan 200°C 25-30 minuuttia.

MAKKELLI, VALVONSUOLATTU

Menetelmä 1 kahdelle makrillille:
vesi - 350-400 ml
suola - 2 tl.
korianterin siemenet - 3/4 tl.
pippurit - 1/2 tl.
laakerinlehti- 3 kpl.

Liuota suola veteen. Puhdista kalat sisälmyksistä, leikkaa paloiksi ja laita kulhoon. Lisää mausteet, sekoita, lisää vesi ja suola. Anna marinoitua vuorokausi jääkaapissa.

Tapa 2:
Melkein kaikki on sama, vain seos suolaa ja jauhettua mustapippuria + laakerinlehteä + maustepippuria ja neilikkaa (2 kpl 2 keskikokoista kalaa). Ripottele kalat pippurin ja suolan seoksella, laita päälle ja pohjalle laakerinlehtiä, lisää joukkoon mausteet ja anna olla huoneessa 12 tuntia, sitten jääkaapissa 2 tuntia ja se on siinä! Erittäin pehmeä ja kevyesti suolattu.

FOLIOISSA PAISTETTU KALA

Otamme mitä tahansa kaloja (kuvassa taimen). Pese ja poista evät ja suomu. Raasta porkkanat, leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja leikkaa tomaatit viipaleiksi. Leikkaa sitruuna renkaiksi ja sitten puoliksi (periaatteessa voit tehdä ilman sitruunaa). Revi folio irti.
Laitoimme päälle vähän sipulia, sitten kalaa (vähän suolan ja pippurin lisäyksen jälkeen), sitten porkkanaa ja tomaatteja päälle.
Laitoin sitruunaviipaleita kalan sisään. Peitä kala foliolla ja laita 180 - 200°C esilämmitettyyn uuniin 15 - 30 minuutiksi (riippuen kalasta ja tietysti uunista).

KALAFILE JUUSTETAIKINASSA

4 pangasius-filettä (tai muuta kalaa)
3 munaa
150 ml maitoa
100 g jauhoja (käytin vähemmän)
50 g juustoa
suola pippuri

Raasta juusto hienoksi. Sekoita munat, maito ja jauhot tasaiseksi. Lisää juusto. Sekoita kaikki huolellisesti. Kasta jokainen kalapala taikinaan ja paista.

KALA arabiaksi

Ota iso karppi tai sose, poista se varovasti, tee useita pitkittäisiä leikkauksia ja paista kevyesti, hyvin vähän molemmin puolin kasviöljyssä.
Paista sitten yhdessä öljyssä 100 g rusinoita karkeasti pilkottuna saksanpähkinät, manteleita, luumuja ja kuivattuja aprikooseja. Täytä karppi koko seoksella, suolalla ja pippurilla, ripottele päälle
öljyä ja sitruunamehua ja paista uunissa 250 asteessa.
Kalan paistaessa ota useita isoja tomaatteja, puhkaise ne haarukalla ja paista ne kokonaisina samassa öljyssä, jossa kala ja täyte paistettiin. Juuri ennen kuin kala on valmis, ota se pois uunista, peitä se paahdetuilla tomaateilla ja lopeta kypsennys.

KALA PERUNASSA

Kalafilee (minulla oli pohja) suolaa, laita vatkattuun kananmunaan, peitä toinen puoli päälle perunasuomulla ja laita kuumalle paistinpannulle öljyn kanssa.
Peitä sitten toinen puoli suomulla ja paista myös. Laita jäljellä olevaan öljyyn vihreitä sipuleita(valitettavasti minulla ei ollut sellaista) ja lusikoi se kalan päälle. Tarjoile salaatin kanssa.

MAKKRIŠNITSLI

Jäähdytetty makrilli - 2 kpl,
1 muna,
2 rkl. l. smetana,
2 rkl. l. kasviöljy,
jauhettua mustapippuria,
ripaus suolaa.

Huuhtele makrilli hyvin. Leikkaa se vatsaa pitkin, leikkaa varovasti selkäranka luiden kanssa. Tässä tapauksessa kalan kahden puolikkaan tulisi pysyä kytkettynä toisiinsa.
Poista kaloista nahka ja leikkaa selkäevät varovasti.
Huuhtele kalafileet ja kuivaa niitä hieman (tai kuivaa pyyhkeellä).
Suolaa ja pippuroi fileet, sivele smetalla molemmilta puolilta. Anna liota 20 minuuttia.
Vatkaa muna ja levitä tasaisesti kalafileen päälle (molemmalle puolelle).
Kuumenna paistinpannu ja kaada siihen tarvittava määrä kasviöljyä.
öljyt Ennen kalan paistamista poista jäljellä oleva kananmuna sen pinnalta (ravista filettä hieman).
Paista makrillileikettä 3 minuuttia toiselta puolelta ja 2 minuuttia toiselta puolelta (melko korkealla lämmöllä).
Laita šnitseli lautasille ja tarjoa lisukkeena (riisiä tai perunoita).

KALAPUOLI

Kala (filee) - 600 g
perunat (keitetyt) - 4-5 kpl.
sipuli - 1 kpl.
porkkanat - 3 kpl.
leipä - 4 viipaletta
maito
suola
tilli
mausteet kalalle
kananmuna

Raasta perunat ja sekoita paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Suolaa, pippuria, lisää suosikkimausteitasi. Sekoita. Tee jauhettu kalafilee. Liota leipä vedessä tai maidossa ja purista. Sekoita jauhetun kalan kanssa. Hienonna persilja ja tilli hienoksi, lisää jauhelihaan, sekoita huolellisesti. Lisää suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan, sekoita.
Voitele uunivuoka öljyllä ja aseta puolet kasviksista.
Laita jauhettu kala vihannesten päälle. Laita loput vihannekset jauhelihan päälle. Tasoita. Voitele vuoan pinta vatkatulla munalla.
Paista astiaa 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 40 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.

PAISTETTU CROCKPICK VLAD PISKUNOVIN REseptIN MUKAISESTI

Resepti on yksinkertainen, mutta erittäin kaunis. lopullinen tulos. sitä paitsi
Tämä mahtava keino paista karppia niin, että pienimmät luut muuttuvat täysin hauraiksi eivätkä häiritse kalan maun nauttimista.
Kalat on puhdistettava ja perattava, on parempi leikata evät ja häntä saksilla pois. Tee terävällä veitsellä timantinmuotoisia leikkauksia harjanteeseen asti, kuten kuvissa näkyy. Leikkauksia tehdessäsi kuulet leikattavan pieniä luita, joita on erityisen paljon kalan hännän lähellä. Ei tarvitse tehdä leikkauksia vatsaan, jossa ristikarppilla on kylkiluut. Kylkiluut eivät vieläkään pysty paistumaan hauraaksi. Ja ne eivät aiheuta sellaista haittaa kuin pienet luut.
Suolaa kala kevyesti. Muista, että tällä tavalla leikattu kala vaatii paljon vähemmän suolaa kuin kokonaisena ja ilman paloja paistettu kala. Älä siis liioittele, kiitos.
Syvässä paistinpannussa, mieluiten kanssa tarttumaton pinnoite tai valurautaa,
lämmitä 300 ml kasviöljyä. Kuumenna korkeaksi
pinnalle ilmestyi kevyttä savua. Voit yksinkertaisesti paistaa karppia tässä öljyssä, ja siitä tulee erittäin maukasta, mutta suosittelen aasialaisten nuottien lisäämistä tähän astiaan. Tätä varten sinun täytyy heittää öljyyn hieman murskattu valkosipulinkynsi ja muutama siivu inkivääriä. Ne antavat mausteisen arominsa öljylle, ja öljy antaa ne kaloille. Siitä tulee hämmästyttävää. Laita kala (se roiskuu!) varovasti öljyyn ja paista 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Sinun täytyy paistaa jokainen kala erikseen, niin öljy pysyy riittävän kuumana.
Aseta valmis kala lautaselle. Ripottele kevyesti limemehun ja seesamiöljyn seoksella (5-6 tippaa öljyä 1 ruokalusikallista mehua kohden). Sopii mainiosti kylmän kuivan valkoviinin kanssa.

SKABES KAtkaravuilla (KALA) JA JUUSTOA lehtitaikinassa

Hyvin yksinkertainen, mutta samalla omaperäinen alkupala. Luulen, että voit
käytä muita ainesosia - vihannesten paloja (kukkakaalia,
parsakaali, Paprika) kana, maksa, vain juusto pysyy ennallaan. Tarjoile lämpimänä.
Tein pienen määrän, joten:

Katkarapu (taimen) - 100 g
kova juusto - 100 g
lehtitaikina ilman hiivaa - 125 g
keltuainen 1 kananmuna kebabin voitelemiseen
suola

Sulata katkaravut, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.
Leikkaa kalafile 2 cm:n sivuisiksi paloiksi. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi. Kauli taikinaa hieman ja leikkaa se noin 2 cm leveiksi nauhoiksi.
Pujota vuorotellen katkarapuja (kalaa) ja juustopaloja puisiin vartaisiin ja kääri jokainen vartaat taikinanauhalla.
Voitele keltuaisella. Paista uunissa 180-200 asteessa noin 20 minuuttia.
Jos se on valmistettu etukäteen, on parempi lämmittää mikroaaltouunissa tai uunissa ennen tarjoilua.

RIISIPUOTO KALAN KANSSA

1 iso kala (käytin vaaleanpunaista lohta)
1,5 rkl. riisi
3 isoa porkkanaa
2 sipulia
150 g smetanaa
100 g juustoa
suola mausteet

Keitä riisi puolikypsiksi. Paista porkkanat sipulien kanssa. Leikkaa valmis kala paloiksi. Laitamme riisin muotoon, sitten upotamme kalapalat riisiin. Päälle kerros paistettuja kasviksia. Täytä kaikki smetalla, tarvittaessa voit lisätä 0,5 rkl. vettä. Laita muotti uuniin 40 minuutiksi. 10 minuuttia ennen valmista, poista ja ripottele juustolla.

KOREAN SILI

1 kg tuoretta silliä
5 sipulia
1 lasillinen etikkaa
0,5 rkl. rast. öljyt
1 tl maustepippuri
2 tl jauhettua punaista paprikaa
1 rkl. l. suola
1 rkl. l. tomaattisose

Vaikein asia tässä reseptissä on sillifileen valmistaminen. Ja kaikki muu on pari pikkujuttua!
Joten aloitetaan!
Kasviöljy, tomaattisose kiehauta, lisää etikka ja jäähdytä Laita kaikki mausteet jäähtyneen marinadin alle: 2 erilaista paprikaa, suolaa. Haluaisin kiinnittää huomionne siihen, että käytetyt pippurit ovat maustepippuria, eivät mustia (muuten siitä tulee liian mausteinen eikä niin tuoksuva!). On aika peittyä silliin! Puhdista kala, mutta älä kuori ihoa, vaan fileoi.
Resepti on resepti, mutta kukaan ei peruuttanut muunnelmiaan! Siksi olen mukana
ainesosat Kirjoitin rehellisesti viidestä sipulista, mutta itse asiassa minä
Laitoin paljon, koska siitä tulee niin herkullista!!!
Leikkaa sipuli renkaiksi, lisää marinaadiin mausteiden kanssa ja se on siinä
sekoita. Aseta filee astiaan, kuten tavalliseen kattilaan,
siirretään seoksen kanssa. Peitä yläosa ylösalaisin olevalla lautasella ja aseta pieni kuorma - vähintään purkki vettä. Se kestää 3-4 tuntia. Ja voit hemmotella itseäsi! Ja jos teet sen yöllä - ehdottomasti yksinomaan!

Piirakka kalan ja ananaksen kanssa

Tärkeintä tässä on porkkana- ja ananastäytteen yhdistelmä savustetun kalan kanssa. Se on uskomattoman herkullista! Omani olivat iloisia. Taikina on ohutta, pehmeää, murenevaa ja savustetun kalan yhdistelmä porkkanan makeutta ja ananaksen mausteisuutta on erittäin harmoninen!

Jauhot 300 g
voita 100 g
smetana 150 g
leivinjauhe 1 tl.
suolaa 1/3 tl.

Täyte:
kuuma kala (lohi) 0,5 kokonaista kalaa
porkkanat 400 g
sipuli 200 g
ananas 300 g
1 muna

Hiero käsin pehmennetty voi jauhoiksi muruiksi.
Lisää suola ja leivinjauhe kerman joukkoon, sekoita ja kaada voimuruihin, muotoile taikinasta pehmeä pallo ja laita jääkaappiin.
Pilko kuumasavulohi (puolet kalasta) pieniksi paloiksi, poista luut. Jaa muna valkuaiseen ja keltuaiseen. Sekoita valkuainen kalan joukkoon ja lisää 1 rkl keltuaiseen. l. vedellä ja anna piirakan voidella.
Kuullota hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana. Leikkaa ananas (käytin tuoretta, mutta säilyke kyllä).
Ota taikina jääkaapista, kauli se pitkänomaiseksi levyksi,
pannun koko. Leikkaa piirakan pohja ovaalin muotoiseksi.
siirrä se uunipellille. Kokoa taikinapalat palloksi.
Aseta taikinapohjalle reunasta taaksepäin peräkkäin puolet porkkanoista ja sipulista, sitten koko kala.
Peitä kalat jäljellä olevalla porkkanatäytteellä ja leikkaa taikina
raidat koko kehällä jättäen päät vapaiksi. Voitele nauhat keltuaisella.
Muotoilemme piirakan: peitä täyte kalan "nenällä" ja aseta suikaleet piirakan reunoja pitkin päällekkäin ristikkäin, koko kehällä, sivellen keltuaisella. Leikkaamme hännän tuulettimeksi.
Kauli loput taikinasta ja leikkaa suikaleiksi. Aseta suikaleet täytteen päälle yhdensuuntaisesti ja sivele keltuaisella.
Nyt koristelemme kalamme ananaspaloilla. Taikinaliuskojen väliin laitetaan ananaspalat lähelle toisiaan, kuten suomut.
Koristelemme kalan hännän ja nenän ananaksella. Koko piirakka huolellisesti
voitele keltuaisella. Paista 185°C:ssa noin 35-40 minuuttia. (Keskity taikinan valmiuksiin).
Ota valmis piirakka uunista, peitä leivinpaperilla ja pyyhkeellä ja jäähdytä hieman.
Erittäin maukasta sisällä lämmin. Jäähdytetty ja lämmitetty piirakka ei ole huonompi.

HYVÄÄ RUOKAHALUA!!!

Nykyään luultavasti kaikki tietävät, että kala (joki ja erityisesti merikala) on arvokas ja hyödyllinen tuote elimistölle, todellinen mikroelementtien ja aminohappojen varasto, joita ihminen tarvitsee toimiakseen kunnolla. Ei ole sattumaa, että Primoryen alueella asuvat ihmiset ovat pitkään olleet kuuluisia pitkäikäisyydestään ja terveydestään - fyysisestä ja henkisestä. Mutta samaan aikaan jokaisella kotiäidillä tai kotikokilla ei ole tietoa siitä, kuinka kaloja leikataan kaikkien sääntöjen mukaisesti, jotta se säilyttää maksimaalisen hyödyn ja samalla pääsee eroon pienistäkin luista. Tässä artikkelissa yritämme täyttää tämän aukon.

Työkalut

Jotkut ihmiset ajattelevat, että on melko vaikeaa vapauttaa näitä kylmäverisiä olentoja luistaan, etenkin pienistä. Mutta se on itse asiassa melko yksinkertaista. Treenataan yhdessä, ehkä pari kalaa lähtee treeneihin, mutta kolmas varmaan selviää itsestään ihanteellisella tavalla. Mutta ennen kuin leikkaat kalan, sinun on silti hankittava tarvittava työkalu. Tarvitsemme:

keittiösakset evien leikkaamiseen;
veitsi suomujen poistamiseen;
terävä veitsi ick ohuella terällä massan erottamiseksi luista;
pitkä lauta ruhojen leikkaamiseen;
pinsetit (mutta voit tehdä ilman niitä);
ja tietysti itse kalat.

Tämän vähimmäisjoukon avulla voit ryhtyä toimiin. Muuten, mitä tulee leikkausveitseen: yksinkertaisin ja suosituin työkalu ihmisten keskuudessa on voiveitsi (pienillä hampailla) tai kasvisveitsi (lyhyt). Voit toki käyttää nykyaikaiset tekniikat: kalansiivilät erilaisia tyyppejä, jos sinulla on niitä varastossa. Mutta tavallinen perunaveitsi riittää.

yksityiskohtainen mestarikurssi

Useita elämänhakkeja kokeneilta siivoojilta

Kuinka periä?

Kun olet varmistanut, että koko ruho on puhdistettu pienistä suomuista (etsinkin katsomalla tarkasti häntää), siirrymme peramiseen.

Kuinka leikata kala oikein ja vapauttaa se sisälmyksistä? Ensin sinun tulee pestä se perusteellisesti poistaaksesi jäljellä olevat hilseet.
Aseta ruho leikkuulaudalle (toistamme, sen tulee olla kapea, mutta riittävän pitkä, jotta kala mahtuu siihen) pää poispäin sinusta.
Pitele ruhoa kädelläsi, työnnä veitsen pää vatsassa olevaan reikään ja tee pitkittäinen leikkaus päätä kohti sen tyveen asti (veistä ei saa upottaa liian syvälle, jotta sisäpinnat eivät vaurioidu tai leviä) , jakaa kahtia alaleuan tyvestä olevasta luisesta osasta, joka sijaitsee kalan evien välissä (etu).
Poistamme sisälmykset tarttumalla niihin sormillamme kalan pään tyvestä. Kiukkuisille kotiäidille: voit käyttää suuria pinsetejä näihin tarkoituksiin. Otamme koko suolen pois. Erottele maksa ja kaviaari, jos saatavilla. Muista poistaa vatsaonteloa peittävä kalvo, jotta se ei maistu kitkerältä keitettäessä.

Pää

Mitä tehdä Kysymys ei suinkaan ole tyhjä. Ennen kalan leikkaamista fileiksi, tämä pää on tietysti leikattava pois tyvestä. Mutta jos aiot säilyttää tuoreen ruhon pakastimessa tai haluat keittää koko syvyyden asukkaan, toisin sanoen pään kanssa, on erittäin välttämätöntä poistaa kidukset. Tämä tehdään keittiösaksilla. Kaiken jälkeen älä unohda huuhdella kalaa uudelleen perusteellisesti ennen sen kypsentämistä, mieluiten juoksevan veden alla.

Kuinka fileoida kala oikein?

Jotkut pitävät tällaisia manipulaatioita kulinaarisen taiteen korkeimpana taitolentona, mutta itse asiassa prosessissa ei ole mitään liian monimutkaista - tarvitset vain terävän veitsen ja kokemuksen kautta hankittuja taitoja.

punainen kala

Muutama sana tästä merien ja jokien kauneudesta, joka Viime aikoina saatavilla ja suosittu väestön keskuudessa. Kuinka leikata punaista kalaa - esimerkiksi taimenta tai lohta? Toimien ja työkalujen algoritmit ovat suunnilleen samat, mutta siinä on joitain vivahteita. Tänään kerromme, kuinka fileetä punaista kalaa (olkoon se lohta).

Kuka haaveilee mistä?

Ja lopuksi: tiedätkö mitä tarkoittaa, jos sinun piti leikata kalaa unessa, erityisesti eläviä kaloja? Tällainen unelma ei ole täysin hyvä monien nykyaikaisten ja muinaisten unelmakirjojen mukaan. Se voi tarkoittaa välitöntä terveyden menetystä (sinun tai läheistesi toimesta), tyytymättömyyttä asemaasi ja ulkonäköön. Ja jos nainen haaveilee kalan leikkaamisesta, hän ei anna periksi harrastuksiinsa ja sympatioihinsa miestä kohtaan. Mutta kalan puhdistaminen unessa tarkoittaa vaikeuksien nopeaa voittamista, ja sen valmistaminen tarkoittaa aineellista hyvinvointia.

Jokaisen kotiäidin tulisi osata keittää kalafileetä. Nykyaikainen ruoanlaitto sisältää runsaasti erilaisia reseptejä. Punaisesta ja valkoisesta kalasta tehdyt ruoat ovat yhtä maukkaita ja samalla täysin erilaisia. Ulkofileessä on se hyvä puoli, että siitä saa luut pois ja lihasta jää puhdasta, mehukasta ja täyteläistä makua. Se voidaan paistaa paistinpannussa, paistaa uunissa, hauduttaa hitaassa keittimessä, marinoida jne. Jokainen ruokalaji on ainutlaatuinen ja omalla tavallaan vertaansa vailla.

Paistinpannussa

Onko vieraita ovella tai heidän on kiireesti valmistettava illallinen perheelle? Sitten sinun on tiedettävä, kuinka nopeasti keittää valkoista kalafilettä. sellaisille hätätapauksia Olisi mukava säilyttää pieni määrä pakastefileitä pakastimessa.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Leikkaa kalat isoiksi paloiksi sulattamatta niin, että ne mahtuvat paistinpannulle.
Kuumenna paistinpannu ja paista kalat voissa.
Keitä riisi tai parsa.
Tarjoile kanssa voita ja valkoviiniä.

Kalafilee taikinassa paistinpannussa

Ainekset:

pangasius;
kananmuna;
jauhot;
maito;
Valkoviini;
suola pippuri.

Keittomenetelmä:

Leikkaa pangasius paloiksi.
Sekoita muna, lusikallinen viiniä, jauhot, vähän maitoa tai vettä ja mausteet.
Kasta jokainen pala taikinaan ja paista pannulla öljyssä.
Todella maukasta ja täyttävää.

Tonnikala paistinpannulla

Ainekset:

tonnikala;
oliiviöljy;
merisuolaa.

Keittomenetelmä:

Leikkaa filee paloiksi paloiksi.
Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista kalaa 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta.
On parasta kypsentää grillipannulla.
Ripotella merisuolaa valmis ruokalaji.
Tarjoile kasvissalaatin kanssa.
Voit keittää sen hidas liesi paistamistilassa.

Uunissa

Leivonta on loistava kypsennysmenetelmä mille tahansa tuotteelle, ei vain kalaruokia. Uunissa kypsentäminen säästää enemmän hyödyllisiä elementtejä ruoassa.

Eri lämpötilaolosuhteet tarjoavat mahdollisuuden valmistaa samat ainesosat täysin eri tavoilla. Lisäksi voit käyttää foliota tai leivinpussia pitääksesi astian mehukkaana ja maukkaana.

Pataruoka punaisella kalalla

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Kuori vaaleanpunainen lohi ihosta ja luista.
Kuori perunat ja leikkaa viipaleiksi, sama koskee herkkusieniä.
Laita perunat pannulle, laita filee päälle ja sitten sienet.
Yhdistä kerma ja mausteet kulhossa ja vatkaa.
Kaada kerma vuoan päälle ja paista uunissa 1 tunti.

Punainen kalafilee uunissa

Ainekset:

lohifilee, lohi tai muu punainen kala;
sitruuna;
suola pippuri.

Keittomenetelmä:

Leikkaa kala suikaleiksi ihon kanssa.
Aseta osa punaista kalaa folioon.
Mausta ja laita päälle ohut sitruunaviipale.
Kääri folio, jätä yläosaan pieni rako.
Paista uunissa 30 minuuttia.

Valkoinen kala uunissa

Ainekset:

kummeliturska tai turska;
erilaisia vihanneksia: parsakaali, perunat, vihreät pavut, kesäkurpitsa, tomaatit, paprikat jne.;
mausteet;
sitruuna.

Keittomenetelmä:

Laita suikaleiksi leikatut vihannekset ja perunat muottiin.
Pirskota kalat sitruunamehulla.
Mausta tämä kaikki ja lisää suolaa.
Paista uunissa kunnes perunat ovat valmiita.
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa hidas liesi paistotilassa.

Grilliin

Kuinka valmistaa rasvaisia kalafileitä herkullisesti? Paras tapa osoittautuu grilliksi! Voit tehdä kebabin tai grillivaihtoehdon.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Leikkaa monni ja poista filee, jättäen ihon pinnalle.
Leikkaa sipuli renkaiksi.
Sekoita kulhossa monnipalat, sipuli, kaada kaiken päälle viiniä, suolaa ja pippuria.
Anna marinoitua vähintään 3 tuntia.
Laita palat vartaisiin sipulien kanssa.
Tämä kebab valmistuu hyvin nopeasti. Siitä tulee erittäin maukasta!

Valkoinen kala grillissä

Ainekset:

makrilli;
majoneesi;
kalan mausteet;
valkoviiniä tai viinietikkaa.

Keittomenetelmä:

Leikkaa makrillista kaikki ylimääräinen osa pois jättäen vain mehevä fileeosa.
Sekoita kulhossa kala, hienonnettu sipuli, majoneesi, mausteet, kaada vähän viiniä tai etikkaa.
Paina painolla ja anna vaikuttaa 1 tunti.
Jaa osiin ja kääri kukin folioon kirjekuoreen, jotta mehu ei pääse valumaan ulos paistamisen aikana.
Aseta ”kirjekuoret” grilliritilälle.
20-30 minuutin kuluttua ruokalaji on valmis.
Voit valmistaa tämän reseptin kotona uunissa.

Parille

Höyrytetyt ruoat eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös terveellisiä. Tämän kalankäsittelymenetelmän valtava etu on, että se kypsyy nopeasti ja tasaisesti ylimääräistä rasvaa virtaa alas, kun taas luonnollinen mehu säilyy, ja vitamiinit eivät ehdi hajota.

Useimmiten voit nähdä reseptejä punaisella kalalla kaksoiskattilassa. Tämän laitteen sijasta voit käyttää erityistä pannua.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Heitä siivu sitruunaa ja yrttejä veteen. Ne antavat valmiille tuotteelle erityisen hienostuneen aromin.
Leikkaa lohi paloiksi, irrota filee ihosta ja poista luut.
Suolaa ja pippuria.
Mausta vihannekset: parsakaali, porkkanat, vihreät pavut tai mikä tahansa muu lajitelma.
Kun vesi on kiehunut, laita vihannekset ja kala höyryttimen pohjalle.
Peitä kannella. Sinun on säilytettävä ruokaa 5-7 minuuttia, kunnes se on täysin valmis.
Jos lohen sisäpuoli jää vaaleanpunaiseksi, ei vaaleaksi, kaikki tehdään oikein.

Pakastetut pangasius- tai kummeliturskafileet voidaan valmistaa samalla tavalla. Jos käytät ylimääräistä marinadia, sinun on ensin sulatettava kala, mutta jos päätät rajoittua vain suolaan ja pippuriin, voit laittaa sen suoraan jäihin.

Pangasius hunajamarinadissa

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Sekoita kulhossa 1 rkl hunajaa, viiniä ja sitruunamehua.
Lisää suolaa, pippuria, oreganoa.
Sulata pangasius, poista luut ja leikkaa paloiksi.
Pyöritä filee marinadissa.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja ripottele fileiden päälle.
Anna marinoitua tunnin ajan.
Kuumenna vesi, lisää yrtit, sitruuna ja kaada joukkoon hieman viiniä.
Aseta kala. Kypsennä enintään 5 minuuttia.
Paista sipuli taikinassa kasviöljyssä.

Samanlaisia reseptejä voi valmistaa myös monitoimikeittimessä, jos malli tukee höyrytystoimintoa.

Hitaassa keittimessä

Voit kypsentää kalafileitä myös hidaskeittimessä.

Turska oliiveilla

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Aseta monitoimikeitin haudutustilaan.
Kaada oliiviöljyä ja laita turska kulhoon.
Laita päälle kaprikset ja hienonnetut oliivit, sitten kokonaiset tomaatit, mausta.
Anna kiehua 30 minuuttia.

Vihannesten kanssa haudutetut ruoat valmistetaan parhaiten valkoisesta kalasta.

Ainekset:

kampela filee;
porkkana;
Paprika;
kesäkurpitsa;
tomaattimehu tai tomaatit;
mausteet.

Keittomenetelmä:

Leikkaa kasvikset suikaleiksi ja sipuli puolirenkaiksi.
Kaada öljy ja lisää kasvikset.
Aseta monitoimikeitin paistamaan 15 minuuttia.
Pilko kampela ja laita kulhoon.
Kaada tomaatit kaiken päälle ja mausta.
Aseta monitoimikeitin keittotilaan 30 minuutiksi.

Punaista kalaa hitaassa keittimessä

Ainekset:

vaaleanpunainen lohi;
sitruuna;
kasvissekoitus.

Keittomenetelmä:

Laita kasvikset kulhoon ja päälle vaaleanpunainen lohifilee.
Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja laita vaaleanpunaisen lohen päälle.
Aseta paistotila 30-40 minuutiksi.
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös uunissa, ja siitä tulee yhtä hyvä.

Marinoitu filee

Jos olet kiinnostunut punaisen kalafileen keittämisestä epätavallisella tavalla, kannattaa kokeilla marinointimenetelmää. Tämä on itse asiassa hyvin yksinkertainen menetelmä. Se toimii yhtä hyvin sekä punaisille että valkoisille kaloille.

Ainekset:

Keittomenetelmä:

Poista kalasta nahka ja poista luut.
Ripottele päälle sitruunaa, hiero suolan ja sokerin seoksella.
Jätä kulhoon kelmun alle ja käännä puolen tunnin kuluttua.
Tyhjennä neste vielä 30 minuutin kuluttua. Kaada kylmää vettä fileiden päälle.
Lisää kastiketta halutessasi; se on myös erittäin maukasta ilman sitä.
Työkappale on käännettävä säännöllisesti 2-3 päivän kuluessa.
Hienonna tilli hienoksi ja kääri valmiit kalat siihen.
Voit syödä sen näin tai paistaa uunissa viinin kanssa.
Tässä tapauksessa lämpökäsittely suoritetaan toisena marinointipäivänä ja peitä sitten astia kelmulla ja jäähdytä vielä päivä tai kaksi.

Kala on aina voittoisa vaihtoehto arkilounaalle tai juhlaillalliselle. Se voidaan kypsentää melkein millä tahansa tavalla: paistinpannussa, hitaassa liesissä tai uunissa, se osoittautuu aina erittäin maukasta. Se sopii parhaiten vihannesten, perunoiden ja riisin kanssa.

Tiedemiehet ympäri maailmaa ovat puhuneet kalojen hyödyistä jo pitkään. Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat pitävät sitä yksinkertaisesti ainutlaatuisena tuotteena. Runsaat proteiinivarat, vitamiinit, mineraaleja ja mikroelementit parantavat suuresti ihmiskehon toimintaa. Erityisesti lääkärit neuvovat voimakkaasti sydänsairauksista kärsiviä ottamaan kalaa päivittäiseen ruokavalioonsa.

Sitä käytetään pääasiassa elintarvikekäyttöön, se on erittäin mureaa ja soveltuu hyvin jalostettavaksi. Tätä nahasta ja luista erotettua lihaa kutsutaan kalafileeksi. Voit tietysti keittää sen kokonaisena, mutta syöt vain hedelmälihan. Luut ja evät menevät yleensä hukkaan. Siksi kala on pestävä perusteellisesti ennen kypsennyksen aloittamista, puhdistettava sisälmyksistä, erotettava luista ja poistettava iho. Nyt "kalafilee" -niminen puolivalmiste on valmis jatkokäsittely. Se voidaan keittää, hauduttaa, paistaa tai paistaa muiden ruokien kanssa.

Yksinkertaisin vaihtoehto on kala taikinassa. Viime aikoina tämä herkku on tullut erittäin suosituksi. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat: 300 grammaa kalafilettä varten 2 munaa, jauhettua pippuria, 2 ruokalusikallista vehnäjauhoa, suolaa, ½ kuppia maitoa ja saman määrän kasviöljyä (paistamiseen).

Kaikki valmistetaan seuraavasti:

1. Leikkaa filee satunnaisesti pieniksi (2 cm leveiksi) paloiksi, lisää pippuria ja suolaa.

2. Valmista taikina vatkaa munat erillisessä kulhossa. Lisää prosessia pysäyttämättä suolaa, jauhoja, pippuria ja lisää maitoa. Seoksen tulee näyttää paksulta hapankermalta. Aseta valmis taikina sivuun 5 minuutiksi.

3. Laita tällä hetkellä paistinpannu tuleen, kaada siihen kasviöljyä ja kiehauta.

4. Kasta kalafileet taikinaan ja laita ne paistinpannulle. Paista sitten niitä varovasti molemmin puolin, kunnes muodostuu kuori.

5. Laita valmiit palat siivilään tai lautasliinalle, jotta ylimääräinen rasva pääsee valumaan pois. Tuote voidaan tarjoilla tavallisella lautasella tai annosteltuna lautasille. Tuoreet vihannekset tai keitetty riisi sopivat lisukkeeksi.

Saattaa olla tilanne, jossa sinun on valmistettava ruoka nopeasti, mutta ei ole yhtään aikaa seistä lieden ääressä. Haluaisin kokeilla mereneläviä, mutta ne vaativat aikaa vievää käsittelyä. Oletko tuonut elintarvikkeita kotiin ja mietit mitä keittäisit kalafileistä, jotta ei tarvitsisi näpertää pitkään? Tällaiseen tapaukseen sopii yksi win-win-vaihtoehto - yksinkertaisesti kypsennetty kala omaa mehua. Ainoat tarvitsemasi tuotteet ovat itse kala (on parempi ottaa filee heti, jotta et tuhlaa aikaa käsittelyyn), suola, basilika (2-3 lehteä), kasviöljy (kaksi ruokalusikallista per filee), sitruuna.

Keittomenetelmä on hyvin epätavallinen:

1. Ripottele jokainen filee suolalla ja pippurilla.

2. Laita palat muovipussiin, lisää öljy ja basilikan lehdet.

3. Sulje pussi silitysraudalla ja aseta se kattilaan, jossa vesi on jo kiehunut.

4. Poista pussi vedestä 9-10 minuutin kuluttua ja avaa se. Kala on valmis. Se voidaan laittaa lautaselle ja tarjoilla heti. Perunat ja yrtit sopivat mainiosti lisukkeeksi.

On turha luetella kaikkea, mitä kalafileestä voi valmistaa. Se voidaan esimerkiksi paistaa uunissa, kuten mikä tahansa muu liha. Tätä varten tarvitset 2 filettä, 2 makeaa paprikat, 1 sipuli, mustapippuri, ½ tl currya, suolaa ja kuivattua persiljaa.

Ruokalaji valmistetaan näin:

1. Ripottele kalat currylla, suolalla, pippurilla ja laita leivinpaperille.

2. Pilko vihannekset kuutioiksi ja kaada fileen päälle.

3. Taita pergamentin reunat varovasti. Aseta pakkaus tuotteen kanssa uunivuokaan ja laita se uuniin, joka on esilämmitetty 190-200 asteeseen.

4. Poista pussi 30 minuutin kuluttua ja aseta sisältö lautaselle.

Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla sellaisenaan, lisukkeena paistettuja vihanneksia.

Mutta maailmassa on niin monia ihmisiä, niin monia mielipiteitä. Mitä tahansa reseptiä voidaan pitää vain toimintaoppaana. Ja jokainen kotiäiti tekee keittiössään kaiken kuten parhaaksi näkee.