Kuinka tehdä kaviaaria kotona. Hyödyllinen - teemme oman punaisen kaviaarin kotona! Sitruunamehun ja yrttien kanssa

Kaviaarin valmistaminen kotona ei ole vain mahdollisuus ilahduttaa perhettäsi maukkaalla ja ravitsevalla tuotteella, vaan myös erinomainen!

Mitä sen tekeminen vaatii 3 (!) kiloa mustaa rakeista kaviaaria?

• syötävä gelatiini (190 g)
• Maito (1,5 litraa, kiehuva)
• Suola (100 gr.)
• Silli "Iwasi" (1,5 kg)
• sillin suolavesi (1,5 kg).

Keskimäärin tämä on noin 100-150 ruplaa kilolta riippuen asuinalueestasi. Laske nyt, kuinka monta kertaa omakustannushinta on alempi kuin luonnollisen kaviaarin hinnat.

Älä huoli - kaikki asiantuntijat eivät määritä, että heillä on keinotekoisia "Kalan munat", kaviaari on mausta lähes erottamaton.

Tarvitsemme erityisen laitteen, joka muuttaa edellä mainitut tuotteet rakeiksi. Sen valmistustekniikka on melko yksinkertainen.

Otamme lasin tuuliputki(löytyy loistelampusta), sinun on asennettava se pystyasentoon.

Putken alapää on liitetty ilmatiiviisti 3 litran tölkin kaulaan. Älä unohda tyhjennysreikää: se tehdään aivan yläreunaan, putken seinämään. Myös suuri ruisku, jonka neulan halkaisija on 0,4 mm, on hyödyllinen.

Tämän asennuksen tuottavuus on vähintään 3,0 kg / h kaviaarirakeet halkaisija 1-3 mm. Kuka tahansa voi työskennellä tällä laitteella, kaikki on melko yksinkertaista. Se voidaan asentaa minibaariin, kahvilaan, ruokailutilaan.

Tehdään kaviaaria itse

Kaada keitetty gelatiini kylmä vesi(750 ml). 40 minuuttia gelatiini turpoaa. Kaada sitten kaikki maito siihen ja liuota se miedolla lämmöllä vähitellen sekoittaen. Suodatamme ja siirrämme ruiskuun.

Kaada kylmää kasviöljyä laitteen putkeen, muutaman senttimetrin pitäisi jäädä ennen tyhjennysreikää. Öljyn tulee olla viileää - korkeintaan 10 astetta.

Ruiskutamme ruiskun sisällön nopeasti putkeen. Maitosuihku gelatiinin kanssa iskee voita voimalla ja muodostaa muotoja pallot, joiden halkaisija on 3 mm(rakeiden kokoa säätelee ruiskutusvoima). Kuulat laskeutuvat tölkin pohjalle ja öljy työnnetään tyhjennysreikään. Kun rakeet lakkaavat muodostumasta, sinun on siirrettävä ne seulalle ja lyötävä öljykalvo rakeiden pinnalta vahvalla kylmävesisuihkulla. Mustan kaviaarin aihio on valmis!

Pellettien parkitus ja värjäys

Laita "pallot" kattilaan, kaada neljä litraa kylmää suodatettua teetä ( 300 gr. musta tee 5 litraa vettä), ruskista puoli tuntia tässä liuoksessa.

Sitten pesen kaiken, laitan kattilaan 0,1% rautakloridiliuoksella (tai muilla elintarvikeväreillä). Kun olet saavuttanut ikävän värin, huuhtele kaviaari kylmällä vedellä.

Lopuksi kaada rakeet suolaliuoksella (0,5 litraa vettä ja 4 ruokalusikallista suolaa). Vaadi 10 minuuttia ja valuta sitten liuos. Siirrä astiaan ja kaada maustamisliuoksella (Iwashi -sillin suolavedellä) 15 minuutin ajan. Siirrä rakeet silakkaemulsioon (sekoita 1,5 kg Iwashi-tyyppistä silliä sekoittimella homogeeniseksi emulsioksi) ja sekoita. Tyhjennä ylimääräinen emulsio 10 minuutin kuluttua.

Kaviaari on valmis. Kuten näette, emme edes tarvinneet sitä! Tuote säilytetään täydellisesti jääkaapissa, rasvaa vain yläkerros kasviöljyllä, jotta se ei kuivu. Hyvää ruokahalua!

Ja näin voit tehdä mustan merilevän kaviaaria:

Erilaisia ​​punaisia ​​kaviaareja ruokakauppojen hyllyillä on hämmästyttävää. Herkullinen ja terveellinen, se näyttää kauniilta sekä leivällä että voilla ja juhlapöydällä tyylikkäässä kristallimaljakassa. Voit tehdä tämän herkun itse, kotona.

Kuva: Shutterstock

Mitä tarvitset

Punaisen kaviaarin suolaamiseen kotona tarvitset:

• sokeri;
• kaviaari;
• suola;
• suolaus säiliö;
• lasipurkit;
• seula / sideharso;
• vettä.

Valmistelu kaviaarin suolaamiseen

Punaista kaviaaria saadaan Kaukoidän lohilajeista (chum -lohi, chinook -lohi, vaaleanpunainen lohi, coho -lohi, sockeye -lohi). Vaaleanpunaista lohikaviaaria pidetään parhaana. Joten ota punainen kaviaari yastiki. Yastyk on kalvomainen kuoripussi, joka sisältää munia. Erota ne kalvon pinnasta.

Tärkeää: kaviaarin on oltava tuoretta! Mitä tuoreempi se on, sitä maukkaampaa se on kypsennettynä. Sinun ei pitäisi laittaa kaviaaria kylmään makeaan veteen, muuten siitä tulee tahmeaa, kovaa ja mautonta.

Hiero sitten uutetut munat siivilän läpi munien kokoa vastaavilla soluilla. Jos sinulla ei ole seulaa, voit käyttää sulkapalloa. Pyyhi munat varovasti mailan läpi ja aseta varovasti altaaseen kaviaaria varten tarkoitettu astia. Tässä tapauksessa kalvot jäävät mailaan ja munat kulkevat puhdistettujen reikien läpi.

Steriloi purkit, joihin laitat valmistetun kaviaarin etukäteen. Estääksesi sen katoamisen, kuumenna purkit kiehuvalla vedellä tai steriloi ne kuumalla höyryllä.

Kuinka suolata punaista kaviaaria kotona

Nyt voit aloittaa suolaamisen. Se voi olla useita tyyppejä. Tarkastellaan kahta päätapaa punaisen kaviaarin suolaamiseen.

Ota jokaista kiloa raakaa punaista kaviaaria kohden 2 ruokalusikallista sokeria ja 3 ruokalusikallista suolaa. Sekoita kaikki varovasti ja laita sitten steriloituihin purkkeihin. Laita purkit sitten jääkaappiin 4-5 päiväksi. Sen jälkeen valmis kaviaari voidaan syödä. Tällä herkulla on lyhyt säilyvyysaika, mutta se on paljon raikkaampi, pehmeämpi ja tuoksuu mereltä.

Avoin kaviaaripurkki voidaan säilyttää enintään viikon ajan

Toinen tapa suolata punaista kaviaaria on seuraava. Laita astiaan tuore kananmuna tai raaka peruna. Ne on pestävä perusteellisesti ja kuivattava hyvin. Kaada sen jälkeen vettä samaan astiaan. Lisää suolaa samalla sekoittaen, kunnes peruna tai muna kelluu. Ota peruna / muna pois.

Keitä suolavettä noin 3-5 minuuttia. Anna jäähtyä 25-40 asteeseen. Tuzluk herkun peittaamiseen on valmis, sen pitäisi olla noin kolme osaa yhtä osaa punaista kaviaaria varten. Aseta kalvoista kuorittu kaviaari suolaveteen 5-7 minuutiksi, valuta sitten kaikki hienon siivilän tai juustokankaan läpi ja anna ylimääräisen veden valua pois. Punainen kaviaari on valmis.

Voit laittaa sen steriloituihin purkkeihin ja kääriä. Älä unohda laittaa kaviaaria kellariin tai jääkaappiin purkkeihin. Voit syödä tällä tavalla valmistettua kaviaaria parin päivän kuluttua. Tämä punaisen kaviaarin keittomenetelmä mahdollistaa sen säilytyksen paljon pidempään.

Erittäin pitkää säilytystä varten kaviaaria pidetään suolavedessä 20-25 minuuttia. Se suolataan vielä enemmän, mikä johtaa vielä pidempään säilyvyyteen. Suola on tärkeä säilöntäaine punaiselle kaviaarille. Jos haluat syödä herkkua lyhyessä ajassa, voit suolata kaviaaria toisella tavalla viisi minuuttia, laittaa sen sitten purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa vain kahdesta kolmeen tuntia.

Tarjottaessa punaista kaviaaria voi maustaa auringonkukkaöljyllä ja hienonnetulla sipulilla.

Ehkä monille purkki punaista kaviaaria liittyy lomaan.

Mutta itse asiassa, ennen kuin pääset pöytään, kaviaarin ympärillä ei ole juhlia ... päinvastoin, se ei ole helppoa työtä.

Yritän näyttää sinulle muutaman valokuvan liitteineen.

Pääosin kaikki punainen kaviaari louhitaan Kamtšatkalla ja Sahalinissa (Tyynellämerellä, Okhotskissa ja Beringinmerellä). Kalastuskauden alkaessa laivasto ryntää kalastusalueille. Omassa tapauksessani prosessi on esitetty vastaanotto- ja käsittelyaluksella BATM (suuri autonominen pakastustroolari), joka vastaanotti kaloja nuottaverkoista Kamtšatkan länsirannikolla.

Kalastajat-metsästäjät toimittavat saaliin verkoista vastaanotto-käsittelyalukselle.

Leikkauslinja. Täällä kala on shkeryat - kaviaari on sijoitettu siniseen paraflyyn päälle, suolet yhteen reikään, kala toiseen. Perattu kala virtaa tarjottimien kautta alapuolella olevaan kasviin, sisälmykset yli laidan. Tehtaalla perattu kala pestään, lajitellaan koon mukaan, jäädytetään ja pakataan astioihin. Valmiina pakastimen telineessä.

Munien lajittelu kaviaarin kanssa tyypin mukaan. Kaviaarin sekoittaminen eri kaloista on rikos, jota ei voida hyväksyä.

Täällä he pesevät yastikkeja merivedellä.

Tässä vaiheessa munat erotetaan ostereista - ne jyrisevät. Koneen nimi on butara. Käytä kahta näyttöä, jotta se olisi puhtaampi.

Erotettu kaviaari kaadetaan kaltevalle sideharsolle. Täälläkin on teippiä ja kaikenlaista roskaa.

Murskattu kaviaari suolataan suolavedessä (kyllästetty suolaliuos). Samanaikaisesti suolaamisen kanssa kaviaari pestään täällä. Kaviaarin ja suolaveden suhde on 1/3. Suolaa kaviaaria, kunnes kylläisyys on noin 4%. Aikana - noin 10-20 minuuttia, riippuen suolaveden "vahvuudesta".

Muuten, suolavesi keitetään täällä kannella tällaisissa "pienissä kattiloissa".

Suolaamisen jälkeen kaviaari pakataan pieniin koreihin, jotka sijoitetaan sentrifugiin, jossa 10-15 minuutin "puristaminen" tekee kaviaarista lähes kuivan ja menee isännän pöydälle lisäämään kasviöljyä ja säilöntäaineita. Tässä on puhtaus ja laatu lopullisesti alhaalta valaistulla pöydällä.

Pakkauspöytä pohjavalaistuksella, jotta kaviaarin paksuus näkyy läpi ja "vieraat kappaleet" (verenpalat, kalvo jne.) ovat selvästi näkyvissä. Tässä pöydässä jo suolatussa ja sentrifugoidussa kaviaarissa mestari lisää ja sekoittaa kasviöljyä ja antiseptisiä aineita. Aiemmin (vuoteen 2010 asti) he käyttivät urotropiinia ja sorbiinihappoa, nyt "hyödyllisempää" roskaa. Ennen pakkaamista astiaan mestari levittää "tuotteen" ohuesti valkoisella lastalla ja varmistaa, että kaikki on puhdasta. Kuvassa hän vain huomasi jotain ja valitsee.

Jokaisessa säiliössä on etiketti, joka osoittaa valmistajan, kaviaarin tyypin, valmistuspäivän jne.

Lyijytiivisteiden asentaminen jokaiseen kuorma -autoon.

No näinhän se itse asiassa tapahtuu...

HYVÄÄ RUOKAHALUA!!!

Ja lohi, jota ei saatu kiinni, kantaa kaviaarinsa jokiin - kutee jälkeläisten jatkamiseksi ... ja kuolee peittäen marjan ja sylkee ruumiinsa ...

I. Shatilo

Kotitekoisella punaisella kaviaarilla ei useinkaan ole mahdollista herkutella. Toissapäivänä olin uskomattoman onnekas - törmäsin vaaleanpunaiseen loheen, jossa oli "yllätys" markkinoilla. Minun ei ollut vaikea erottaa naista miehestä. Pienen kalatytön kuono on pyöreä, ja itse kala on ulkonäöltään kauniimpi kuin teräväkärkinen urosisä. Vatsasta löytynyt kaviaari on suolattava välittömästi. Tämän tuotteen paistamista ei voida hyväksyä.

Punaisen kaviaarin suolaamiseen suosikkivoileiville valitsin pikakuivasuolauksen. Aluksi pelkäsin pieniä kaviaaripalloja ja pelotti minua paljon, mutta mitä et voi tehdä herkulliselle välipalalle.

Tunnin työ ja aminohappojen ja proteiinien varasto - "taskussani".

Joten, keksitään, kuinka nopeasti suolata punainen kaviaari kotona ... "Saalis" ensin punainen kala kaviaarilla ja varastoi sitten suolaa. On parempi olla käyttämättä hienoa suolaa.

Tuoreessa tai jäädytetyssä vaaleanpunaisessa lohessa, joka on sulatettu luonnollisesti, vatsa avataan. Tämä on tehtävä erityisen huolellisesti, jotta se ei vahingoita kalakalvoa.

Kun sain tietää, että kaviaaria suolataan yhdessä yastykin kanssa, olin hyvin yllättynyt. Kalvo on riittävän vahva kosketukseen ja vaikea poistaa.

Aloittaakseni sen tunnistamisen (katso) pesin kaviaarin hieman seulan päällä. Tämä on tehtävä erittäin nopeasti.

Nyt haluaisin hieman kärsivällisyyttä. Siirryn nyt punaisen kaviaarin suolaamisen mielenkiintoisimpaan vaiheeseen. Poistan jokaisen munan kalvosta. Varovasti, jotta en murskata, siirryn askel askeleelta viimeiseen sataan grammaan kaviaaria. Kesti tunnin, mutta voin ja kaviaarin kanssa tehtyjen suosikkivoileipeni vuoksi olen samaa mieltä kaikesta.

Voit turvautua muihin kalvon puhdistamiseen: kääri se haarukkaan, poista se kiertämällä sideharsoa, mutta ei. Koska minulla on hyvin vähän kaviaaria, pidin manuaalisesta menetelmästä. Muna munasta - uloskäynnillä.

Pesen loput kalvosta kylmällä vedellä.

Siirrän tuoretta kaviaaria mihin tahansa sopivaan lasiastiaan. Lisään suolaa. Minun makuuni paras aamuvoileipille - hieman vähemmän kuin teelusikallinen suolaa 100 grammaa vaaleanpunaista lohikaviaaria kohden.

Sitten kaviaari sekoitetaan huolellisesti ja lähetetään viileään paikkaan. Punaisen kaviaarin suolaaminen kotona on valmis. Kaviaari, joka on suolattu kuivalla nopealla tavalla, voidaan syödä jo 30 minuutissa.

Tykkään valmistaa illalla purkin suolattua punakaviaaria ja aamulla hemmotella itseäni voileipillä kaviaarilla ja makealla teellä.

Kotitekoinen nopea kaviaari ei kestä kauan. Syödään kaikki kahdessa päivässä!

Kaviaarin valmistaminen kotona ei ole vain mahdollisuus ilahduttaa perhettäsi maukkaalla ja ravitsevalla tuotteella, vaan myös loistava idea erittäin kannattavaan liiketoimintaan!

Mitä tarvitaan 3 (!) kilogramman mustarakeisen kaviaarin valmistamiseen?

• syötävä gelatiini (190 g)
• Maito (1,5 litraa, kiehuva)
• Suola (100 gr.)
• Silli "Iwasi" (1,5 kg)
• sillin suolavesi (1,5 kg).

Keskimäärin tämä on noin 100-150 ruplaa kilolta riippuen asuinalueestasi. Laske nyt, kuinka monta kertaa omakustannushinta on alempi kuin luonnollisen kaviaarin hinnat.

Älä huoli - kaikki asiantuntijat eivät määritä, että heidän edessään on keinotekoisia "kalamunia". maun suhteen kaviaaria on lähes mahdoton erottaa.

Tarvitsemme erityisen laitteen, joka muuttaa edellä mainitut tuotteet rakeiksi. Sen valmistustekniikka on melko yksinkertainen.

Otamme lasin tuuliputken (löytyy loistelampusta), sinun on asennettava se pystyasentoon. Putken alapää on liitetty ilmatiiviisti 3 litran tölkin kaulaan. Älä unohda tyhjennysreikää: se tehdään aivan yläreunaan, putken seinämään. Myös suuri ruisku, jonka neulan halkaisija on 0,4 mm, on hyödyllinen.

Tämän asennuksen tuottavuus on vähintään 3,0 kg / h kaviaarirakeita, joiden halkaisija on 1-3 mm. Kuka tahansa voi työskennellä tällä laitteella, kaikki on melko yksinkertaista. Se voidaan asentaa minibaariin, kahvilaan, ruokailutilaan.

Tehdään kaviaaria itse

Kaada gelatiini kylmään keitettyyn veteen (750 ml). 40 minuuttia gelatiini turpoaa. Kaada sitten kaikki maito siihen ja liuota se miedolla lämmöllä vähitellen sekoittaen. Suodatamme ja siirrämme ruiskuun.

Kaada kylmää kasviöljyä laitteen putkeen, muutaman senttimetrin pitäisi jäädä ennen tyhjennysreikää. Öljyn tulee olla viileää - korkeintaan 10 astetta.

Ruiskutamme ruiskun sisällön nopeasti putkeen. Maidosuihku gelatiinilla iskee voin voimalla ja muodostaa palloja, joiden halkaisija on 3 mm (rakeiden kokoa säätelee ruiskutusvoima). Kuulat asettuvat tölkin pohjalle ja öljy työnnetään tyhjennysaukkoon. Kun rakeet eivät enää muodostu, ne on siirrettävä seulalle ja kaadettava öljykalvo irti rakeiden pinnalta voimakkaalla kylmävesisuihkulla. Mustan kaviaarin aihio on valmis!

Pellettien parkitus ja värjäys

Aseta "pallot" kattilaan, kaada neljä litraa kylmää suodatettua teetä (300 grammaa mustaa teetä 5 litraa vettä kohti), rusketa puoli tuntia tässä liuoksessa.

Sitten pesen kaiken, laitan kattilaan 0,1% rautakloridiliuoksella (tai muilla elintarvikeväreillä). Kun olet saavuttanut ikävän värin, huuhtele kaviaari kylmällä vedellä.

Kaada lopuksi rakeet suolaliuoksella (0,5 litraa vettä ja 4 rkl suolaa). Vaadi 10 minuuttia. tyhjennä sitten liuos. Siirrä astiaan ja kaada maustamisliuoksella (Iwashi -sillin suolavedellä) 15 minuutin ajan. Siirrä rakeet silliemulsioon (tuo 1,5 kg Iwashi-tyyppistä silliä sekoittimella homogeeniseksi emulsioksi) ja sekoita. Tyhjennä ylimääräinen emulsio 10 minuutin kuluttua.

Kaviaari on valmis. Kuten näette, emme tarvineet edes kalaa. Kaviaari säilytetään täydellisesti jääkaapissa, rasvaa vain yläkerros kasviöljyllä, jotta se ei kuivu. Hyvää ruokahalua!

Ja näin voit tehdä mustan merilevän kaviaaria:

Kaikki on juuri niin. Tämä resepti ja kaikki tekniikat on kuvattu Inventor and Rationalizer -lehdessä nro 12 1972. Hän teki kaviaaria itse. Putki loistelampusta, pituus 1,2 m, eläinruisku 200 g. Öljyn jäähdyttäminen putkessa on hieman vaikeaa. Minun piti kääriä putki spiraalisti kumiputkella ja kääriä se kalvolla sen päälle. Tuo sitten kylmää vettä alhaalta ja tyhjennä se ylhäältä kumiputkilla (tämä oli vaikeus). Oliivi- tai maissiöljy on parasta, ne ovat hajuttomia. Taitotieto on, että ennen koostumuksen ruiskuttamista ruiskusta öljyyn, on tarpeen kaataa lämmitetty öljy putkeen noin 30-40 asteeseen niin, että kaviaaripallot muodostuvat lämpimässä öljyssä, ja sitten kastetaan jäähtyneeseen öljyyn. Muuten kaikki on kuvatun kaltaista. Tuloksena on melkein aitoa kaviaaria. Koko vitsi oli, että en ollut koskaan nähnyt tai syönyt sitä ennen kaviaarin tekemistä. Vaimo otti sen töihin maistellakseen työntekijöitään. Joten jos hän ei ilmoittanut, että kaviaari oli kotitekoista, niin kaikki olivat iloisia, ja jos hän kertoi jollekin, että se oli kotitekoista, kaikki löysivät jonkinlaisen ristiriidan.

Mikä on tuulilasin lasiputki? Ja miten voit korjata sen pankissa? Piirrä kaavio

on selvää, että todellisella kaviaarilla TÄMÄ ei ollut edes lähellä ... MUTTA eikö ole mielenkiintoista kokeilla ja yrittää saavuttaa ainakin likimääräinen maku ... ja sitten .. välipalaksi syön tällaista kaviaaria räjähdys ... .. enkä edes piilota sitä ... siellä se on sitten erotettava ... mikä tahansa kaviaari .... se murtuu hampaiden väliin .. ja gelatiini on kirkasta. täällä pureskelua ei tarvita. nifiga ei ymmärtänyt, missä roskat ovat sellaisia ​​.. kuvaus on samanlainen kuin kolme sokeaa tunsi elefantin .. yksi tunsi hänen jalkansa. toinen häntä. ja kolmas runko .. heittää tavu laitteelle.

Yritän selittää laitteen kaviaarin saamiseksi. 3 litran rullataan kansi säilytykseen. Kannessa leikataan ensin reikä putken juottamista varten, 3-4 cm pitkä, jonka putken halkaisijan on vastattava lasiputken halkaisijaa. Edullisin tapa on ottaa palanut loistelamppu. Leikkaa pohjan päät. Liitämme putken purkkiin tavallisella letkulla, jonka pituus on enintään 10 cm. Jotta estetään putken öljyn ylikuumeneminen, jäähdytämme lisää kääntämällä tavallinen PVC-putki, jonka halkaisija on 6-8 mm, lasiputkea pitkin koko lasiputken pituuden.Kiinnitä tämä teipillä. Yhdistämme PVC-putken alapään sekoittimeen, ja yläpään tulee saavuttaa pesuallas (tyhjennys). Tarvittaessa avataan kylmävesihana ja lasiputken öljy jäähdytetään. Ja myös lasiputken pystysuora asento on varmistettava telineen avulla: purkin alle pala levyä, "vuori ”Levylle ja puukappale” vuorelle ”, johon ja sinun on kiinnitettävä lasiputken yläosa. Se on kaikki valmis "herkkujen" valmistukseen