Marmelade d'orange maison à la gélatine. Marmelade d'oranges à l'agar-agar Recette de marmelade d'oranges à la gélatine

Des tranches d'orange vives avec une légère acidité peuvent être achetées au magasin, mais la marmelade d'orange maison sera beaucoup plus savoureuse et plus saine. Dans les recettes, il est suggéré d'utiliser de la gélatine, de l'agar-agar et de la pectine comme épaississants, ou vous pouvez cuisiner de la confiture d'orange épaisse uniquement à partir d'agrumes et de sucre. Après tout, c'est précisément le sens (confiture d'orange épaisse) que le mot marmelade a dans les pays anglophones.

L'épaississant le plus courant que vous pouvez facilement trouver dans n'importe quelle épicerie est la gélatine.

Pour préparer la marmelade d'orange sur sa base, les proportions des ingrédients seront les suivantes :

4 oranges d'un poids total de 1 kg ;
250 g de sucre cristallisé;
35g de gélatine.

Cuisine pas à pas :

Préparez la gélatine comme indiqué dans les instructions de préparation. Habituellement, cela nécessite de faire tremper le produit dans l'eau pendant un certain temps, de le prendre dans un rapport de 1: 3, puis de faire fondre l'épaississant gonflé dans un four à micro-ondes ou dans un bain de vapeur.
Pendant ce temps, retirez finement le zeste de deux oranges pour que la partie blanche ne soit pas affectée, sinon la marmelade finie aura un goût amer. Ensuite, pressez le jus de tous les fruits de toutes les manières possibles. Vous devriez obtenir 200 ml de jus. S'il y a moins de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau au volume spécifié.
Faire bouillir le zeste, le jus et le sucre sur le feu pendant environ trois minutes après ébullition. Filtrez ensuite le mélange et mélangez avec la gélatine préparée. Verser la marmelade tiède à l'état liquide dans des moules (des moules à glace en silicone bouclés sont parfaits pour cela) et envoyer au réfrigérateur. Après durcissement, la marmelade est prête.

La marmelade sur gélatine se conserve au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas le rouler avec du sucre, car il fondra simplement même au froid. Pour plus d'attractivité, les gommes frisées peuvent être roulées dans la noix de coco.

Comment faire avec de la pectine

La marmelade parfaite - aussi stable que celle du commerce qui peut être enrobée de sucre - ne peut être obtenue qu'en utilisant de la purée de fruits et de la pectine comme épaississant.

Pour une telle marmelade d'orange, vous devez prendre:

500 g de purée d'oranges ;
500 g de sucre ;
50 g de sucre glace ;
100 g de sirop de glucose (peut être remplacé par de l'inverti ou de la mélasse) ;
12 g de pectine d'agrumes;
8 ml de jus de citron.

Instructions de cuissons:

Le processus le plus difficile et le plus fastidieux pour faire de la marmelade est d'obtenir de la purée d'orange. Pour lui, les oranges doivent être épluchées, divisées en tranches, de chacune d'elles, retirer les films blancs et retirer les pépins. Après cela, passez-les en purée avec un mélangeur.
Mélanger le sucre en poudre avec la pectine. Cela est nécessaire pour que la pectine ne se roule pas en flocons, mais soit uniformément répartie et dissoute dans la purée.
Mettez la purée d'oranges dans un bol avec un fond épais et des parois à feu. Lorsque sa température atteint 40 degrés, ajoutez du sucre en poudre avec de la pectine, remuez et faites bouillir.
Verser le sirop de glucose dans la masse bouillante et ajouter le sucre. Ensuite, faites bouillir le mélange en remuant continuellement à 106 degrés. Après avoir atteint la chaleur requise, versez le jus de citron, remuez et laissez cuire environ une minute.
Verser la marmelade tiède dans un moule préparé. Silicone - vous devez lubrifier avec de l'huile végétale et recouvrir le fer de parchemin huilé. Après durcissement (cela prendra 5-6 heures), retirez la marmelade du moule avec un couteau imbibé d'huile végétale, coupez-la en morceaux et roulez-la dans le sucre.

Avec de l'agar agar

Les propriétés gélifiantes de l'agar-agar apparaissent déjà à 40 degrés, donc si vous faites de la marmelade sur sa base, la douceur maison ne fondra pas comme de la gelée, même si elle est à température ambiante pendant longtemps.

La composition d'une telle friandise est la suivante:

200 ml de jus d'orange fraîchement pressé;
100 g de sucre cristallisé;
7 g de poudre d'agar-agar.

Comment faire de la marmelade d'agar à l'orange :

Mélanger la quantité totale de jus d'orange avec de l'agar-agar et laisser reposer environ 30-40 minutes.
Après le temps spécifié, mélanger les 50 ml de jus restants avec le sucre et porter à ébullition. Verser l'agar-agar dilué avec du jus dans le sirop bouillant en un mince filet, mélanger et cuire 3-4 minutes après ébullition.
Froissez le mélange de la cuisinière, laissez reposer 10-15 minutes, puis versez-le dans des moules en silicone et laissez-le se stabiliser au réfrigérateur ou à température ambiante.

Pour obtenir une croûte de sucre, la marmelade prête à l'emploi peut être roulée plusieurs fois dans du sucre et séchée à température ambiante.

Marmelade d'écorces d'orange

La peau d'orange que la plupart des gens jettent peut se transformer en une délicieuse marmelade d'orange.

Pour préparer une telle délicatesse à la maison, vous aurez besoin de:

500 g d'écorces d'orange ;
300 g de sucre semoule.

Priorité des actions :

Verser le zeste d'orange avec de l'eau et porter à ébullition. Laissez l'eau gargouiller pendant trois à quatre minutes, puis égouttez-la, versez la croûte avec de nouvelles et faites bouillir à nouveau. Répétez la procédure d'ébullition un total de trois fois, en veillant à changer l'eau. Ceci est fait pour faire disparaître l'amertume.
Après la troisième ébullition, passez la croûte dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille à petits trous. Mélangez le zeste haché avec le sucre, ajoutez 100 ml du bouillon dans lequel il a été cuit et faites cuire le tout pendant environ 25-30 minutes en remuant continuellement pour que la marmelade ne brûle pas.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, saupoudrez-la de beaucoup de sucre et déposez une masse de sucre et d'écorces d'orange sur le dessus en une couche uniforme. Envoyez le tout au four, préchauffé à 60 degrés, et séchez-le soigneusement, mais pour que la marmelade reste élastique.
Coupez la marmelade finie en morceaux, roulez-les dans le sucre et conservez-les dans un récipient hermétiquement fermé.

Cuisiner avec Julia Vysotskaya

La marmelade d'oranges maison selon la recette de Julia Vysotskaya est constituée de morceaux d'agrumes dans un sirop sucré, ressemblant plus à de la confiture. Bien sûr, les amateurs de marmelade du magasin n'aimeront pas cette option, mais les amateurs de confiture maison aimeront un petit pot d'une telle marmelade.

Proportions sucre et fruits :

1000 g d'oranges;
900g de sucre.

Technologie de cuisson :

Faire tremper les oranges dans l'eau froide pendant 48 heures. Pendant ce temps, la peau deviendra trempée et ouvrira complètement ses pores.
Puis égouttez l'eau, rincez les fruits, mettez-les dans une casserole à bords et fond épais, ajoutez de l'eau pour qu'elle ne recouvre que légèrement les oranges, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux en évitant de faire bouillir, 3-4 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres .
Sortez les oranges du liquide, laissez refroidir complètement, coupez-les en quartiers pour faciliter l'enlèvement des pépins et des cloisons. Couper ensuite en cubes de 1 cm.
Mélanger les oranges écrasées avec le sucre, les remettre dans une casserole à fond épais, si besoin, verser un peu de jus d'orange sur le fond pour que la marmelade ne brûle pas, et cuire une demi-heure en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre est complètement dissous.
Répartir la marmelade finie dans de petits bocaux en verre stériles et fermer hermétiquement avec des couvercles. Conservez votre gâterie à l'orange maison au réfrigérateur.

du jus d'orange

La base de la marmelade d'orange peut être à la fois des fruits entiers et des pelures, mais le plus souvent, du jus frais est utilisé pour la préparation.

Ainsi, à base de jus frais, vous pouvez préparer une délicieuse marmelade d'orange moelleuse en prenant :

200 ml de jus;
400 g de sucre ;
20 g de gélatine.

Le progrès:

Versez la gélatine avec la moitié du jus et laissez reposer une demi-heure pour que l'épaississant soit bien saturé d'humidité.
Mélanger le jus restant avec le sucre et faire bouillir le sirop. Apportez le mélange jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous et faites bouillir.
Retirer le sirop du feu et y transférer la gélatine gonflée, remuer jusqu'à consistance lisse et lisse. Verser ensuite dans des moules et laisser durcir.

Cette marmelade s'avère filandreuse et légèrement collante, elle peut donc être roulée dans du sucre sans craindre qu'elle ne fonde.

Délice à l'orange et au citron

Ce délice fait maison a non seulement bon goût, mais a également une présentation originale sous forme de tranches d'agrumes.

Pour préparer des tranches d'orange et de citron, vous aurez besoin de :

150 ml de jus d'orange;
150 ml de jus de citron;
250 g de sucre ;
50 g de sirop de glucose (peut être remplacé par de l'inverti ou de la mélasse) ;
15 g de pectine de pomme.

Mode de cuisson :

Puisque la peau sera utilisée pour la nourriture, lavez soigneusement les oranges et les citrons avec une brosse. Ensuite, coupez chaque fruit en deux et sélectionnez soigneusement la pulpe, à partir de laquelle pressez la quantité de jus requise.
Mélanger 50 g de sucre avec de la pectine. Mélanger le reste du sucre avec le jus de citron et d'orange, le sirop de glucose. Mettez ce mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez bouillir pendant cinq minutes.
Ensuite, en remuant continuellement, ajoutez le mélange sucre-pectine, laissez bouillir la marmelade pendant 7 à 10 minutes et versez-la dans des moules en zeste d'agrumes.
Lorsque la marmelade durcit, coupez-la en quartiers et roulez-la dans le sucre. Une délicatesse maison délicieuse et originale est prête à servir.

Aux carottes et pommes

Quand vous voulez un peu de variété, vous pouvez faire une marmelade d'oranges vives avec des pommes et des carottes.

Ce dessert comprend :

2 oranges moyennes;
2 pommes ;
2 carottes ;
270 g de sucre cristallisé;
50 g de sirop de glucose ;
6 g de pectine;
2 g d'agar agar ;
4 ml de jus de citron.

Algorithme d'actions :

Épluchez la peau d'orange, les pellicules blanches et les graines, retirez la couche supérieure de la peau des carottes, coupez la capsule des graines des pommes et coupez la peau. Utilisez un mélangeur pour réduire en purée les agrumes, les légumes-racines et les fruits.
Pesez 250 g de la purée finie, ajoutez-y du sirop de glucose et 200 g de sucre. Bien mélanger ce mélange et cuire jusqu'à homogénéité. Refroidir ensuite légèrement à environ 60 degrés et ajouter les 70 g de sucre restants mélangés à de la pectine et de l'agar-agar. Cuire la marmelade jusqu'à ce que sa température approche les 106 degrés.
Transférer rapidement la marmelade chaude sur la plaque à pâtisserie préparée et aplatir, laisser se stabiliser. Après durcissement, couper en cubes et rouler dans le sucre fin.

recette anglaise

La légende raconte qu'un épicier entreprenant a décidé de vendre des oranges amères de Valence, déguisant leur amertume avec du sucre, et il y avait donc la marmelade d'orange anglaise - une confiture épaisse qui est servie avec du pain grillé pour le petit-déjeuner.

Pour ce faire, vous devez préparer :

6 oranges moyennes;
1 citron;
500 ml d'eau;
1500g de sucre.

Cuisson de la marmelade comme suit :

Coupez le zeste de deux oranges en fines nouilles. Ensuite, préparez le jus de tous les agrumes à l'aide d'un presse-agrumes.
Mélangez le jus avec de l'eau, ajoutez les nouilles des croûtes, vous pouvez également y mettre le marc enveloppé dans un sac de gaze. À feu moyen, en remuant de temps en temps, cuire le mélange pendant environ deux heures, jusqu'à ce qu'il réduise de volume environ de moitié.
Retirez ensuite le marc de la poêle et ajoutez le sucre. Faites bouillir la marmelade pendant un quart d'heure, puis égouttez-la un peu sur une soucoupe, si après cinq minutes, lorsque l'assiette est inclinée, la surface de la goutte se plisse - la marmelade est prête. Sinon, faites bouillir pendant un certain temps.
Versez la marmelade finie dans des pots stériles pour un stockage ultérieur. Bien que les épaississants ne soient pas utilisés dans la recette, le produit s'avère avoir une consistance assez dense. Il faut souvent le couper avec un couteau.

Les oranges pour la marmelade d'orange doivent être d'apparence dense et charnue. Si vous serrez légèrement une orange dans votre main, une orange sèche se fait sentir, elle est plus légère et ressemble à du coton à l'intérieur. Vous ne pouvez pas extraire beaucoup de jus d'une telle orange.

Lavez et pressez les oranges en utilisant toute méthode appropriée. Si vous pressez des oranges à l'aide d'un presse-agrumes manuel comme sur la photo, vous pouvez d'abord tenir l'orange sous l'eau chaude et la rouler sur la table, il y aura donc plus de jus et il sera plus facile de l'extraire.

Répartir le jus à peu près également dans deux récipients. Cela peut être fait à l'œil nu. Versez le sucre dans une partie et mélangez. La quantité de sucre peut être ajustée au goût. Si vous envisagez de rouler la marmelade finie dans du sucre, prenez un peu moins de verre, sinon, vous pouvez prendre un verre plein, et si les oranges sont très acides, prenez un verre avec une lame.

Verser l'agar-agar dans l'autre partie du jus et mélanger. Laisser agir 5 à 10 minutes.

Porter le jus avec le sucre à ébullition. Ajouter le jus d'agar-agar à ce sirop en remuant de temps en temps. Cuire le mélange pendant 3 minutes et retirer du feu.

Laisser le mélange refroidir légèrement et verser dans des moules en silicone. Il ne faut pas oublier que les mélanges avec de l'agar-agar se solidifient rapidement même à température ambiante, il ne faut donc pas attendre le refroidissement complet. Sinon, le mélange se solidifiera directement dans la louche et il sera difficile de verser.

Laisser refroidir légèrement. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure et retirez la marmelade des moules.

Aujourd'hui, je veux vous montrer comment faire rapidement de la marmelade avec de l'agar agar à la maison. Ci-dessous, je vous dirai de quoi est faite la marmelade et les différentes nuances de sa préparation, afin qu'elle ait la texture et le goût corrects. La recette Agar Orange Jujube est faite avec seulement trois ingrédients. Je vous conseille de prendre de l'agar-agar pour cela, et non de la gélatine, car il faut en rajouter beaucoup moins, et préparer avec elle plus rapidement. Si quelqu'un ne le sait pas, la gélose est une substance gélifiante puissante obtenue à partir d'algues, c'est-à-dire un analogue végétal de la gélatine.

Je prends comme base le jus fraîchement pressé de deux oranges, mais si vous n'aimez pas les agrumes ou si vous y êtes allergique, vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre jus de baies ou de fruits. En conséquence, vous obtenez une délicieuse marmelade naturelle à la maison, qui peut être pliée dans une belle boîte et présentée à des amis ou à des parents.

Après avoir parcouru toute la recette, vous verrez que la marmelade à faire soi-même à la maison est faite simplement, rapidement et qu'elle s'avère savoureuse et brillante sans divers additifs nocifs. C'est un dessert qui vaut vraiment la peine d'être essayé au moins une fois. Et voyez aussi comment vous pouvez facilement décorer divers desserts, gâteaux, ou simplement en plus d'une barre chocolatée ou à la place de bonbons pour les enfants. Cette meringue s'avère non seulement brillante et belle, mais aussi très savoureuse.

Ingrédients:

Orange - 2 pièces (150 ml de jus)
Agar-agar - 5 g
Sucre - 100 g

Comment faire de la marmelade à la maison

Ainsi, nous avons tous essayé des bonbons à la marmelade, dont beaucoup se souviennent depuis l'enfance, alors préparons-les. Pour ce faire, la première chose que je fais bien est le zeste des oranges, je les coupe en deux et en extrait le jus. De deux grosses oranges, je n'ai obtenu que 150 ml de jus, alors qu'il devrait être d'environ 200 ml. Si vous faites cela avec un appareil spécial, il y aura probablement plus de jus, mais je l'ai pressé avec mes mains et je n'ai peut-être pas pu tout extraire.

Après cela, je divise le jus en deux parties, 100 ml et 50 ml. Versez 5 g d'agar-agar dans la plus petite partie et mélangez. Cela n'a aucun sens d'attendre qu'il gonfle, car cela ne se produira qu'à des températures élevées.

Maintenant, pour faire de la marmelade d'oranges maison, je me lance dans la cuisine. Pour ce faire, versez 100 ml de jus d'orange dans une casserole et ajoutez-y du sucre.

Remuez et mettez le feu, dès que la masse bout, versez le jus restant avec de la gélose et mélangez.

Maintenant, il est important que la masse ne bouille pas beaucoup, mais à peine. Je fais bouillir encore 3 minutes et retire du feu. N'oubliez pas de remuer ce mélange tout le temps.

J'ai des moules en silicone pour marmelade, qui peuvent être utilisés pour faire divers bonbons. Je ne les lubrifie pas avec quoi que ce soit et verse immédiatement le liquide chaud dans les trous. Il est plus pratique de le faire avec une cuillère à café. N'oubliez pas que la gélose durcit déjà à 40 degrés, alors ne perdez pas de temps et n'attendez pas que la masse refroidisse, mais versez-la tout de suite.

Ensuite, je le mets au réfrigérateur pour le congeler, bien qu'il congèle à température ambiante, il n'est donc pas si important de savoir où le laisser. Voici une telle marmelade d'oranges à base d'oranges à la maison. Il est très facile à démouler et ne casse pas en même temps.

Pour que ça ressemble encore plus à une vraie marmelade, je roule chaque cœur dans du sucre.

Comme vous pouvez le voir, il s'agit d'une recette étape par étape très simple pour la marmelade à la maison et avec la séquence de préparation et le respect de toutes les étapes, vous réussirez également. Il ne dure pas longtemps, mais ce n'est pas un problème, car il se mange assez rapidement.

C'est ainsi que ma marmelade d'orange avec de l'agar-agar s'est avérée brillante à la maison. Le plus important est qu'il soit vraiment naturel, sans additifs nocifs et qu'il puisse être donné aux enfants à la place des bonbons. De même, les bonbons gélifiés peuvent être fabriqués à partir d'autres baies ou fruits. Si vous n'aimez pas les agrumes, par exemple, faites-le avec du jus de pomme ou des cerises. Bon appétit et expériences culinaires réussies !

Le trou marchait d'abord droit, plat, comme un tunnel, puis tomba brusquement vers le bas. Avant qu'Alice n'ait eu le temps de cligner des yeux, elle a commencé à tomber, comme dans un puits profond.

Soit le puits était très profond, soit elle tombait très lentement, seulement elle avait le temps de reprendre ses esprits et de penser à ce qui allait se passer ensuite. Au début, elle essaya de voir ce qui l'attendait en bas, mais il faisait sombre là-bas et elle ne pouvait rien voir. Puis elle a commencé à regarder autour d'elle. Les murs du puits étaient tapissés d'armoires et d'étagères ; à certains endroits, des images et des cartes étaient accrochées à des œillets. Elle passa devant l'une des étagères et en attrapa une canette. La banque a dit MARMALADE D'ORANGE, mais hélas ! il s'est avéré vide. Alice avait peur de jeter le bidon - comment ne pas tuer quelqu'un ! À la volée, elle a réussi à le fourrer dans une sorte de placard.

Quelles sont les friandises les plus courantes associées à l'Alice de Carroll ? Bien sûr, des puddings ! « Alice, c'est du pudding ! Pudding, c'est Alice !" J'ai écrit à leur sujet dans l'un de mes anciens articles, avant même que ma passion pour la cuisine britannique ne prenne ses proportions actuelles : Maintenant, je mènerais cette recherche d'une manière complètement différente, mais cet article a quand même une valeur précisément en tant que première connaissance. Ce qui est symbolique dans le contexte du livre :) Revenant à d'autres aliments du Pays des Merveilles et À travers le miroir, les prochains, probablement, devraient être rappelés avec la note « Mangez-moi ». Ici aussi, tout n'est pas si simple et mérite une histoire à part. Mais pas cette fois :) Quoi d'autre ? En fait, si vous lisez attentivement le texte, nous constaterons qu'il contient beaucoup plus de références à divers aliments intéressants qu'il n'y paraît. Cela commence déjà sur les premières pages, comme on peut le voir sur la citation. Nous resterons ici aujourd'hui, car la marmelade d'oranges est un sujet qui mérite une discussion à part.

"Alice au pays des merveilles" est généralement perçu comme un conte de fées très étrange. Mais je dois dire que pour un lecteur russophone c'est encore plus "bizarre" que pour un Anglais. Du moins si l'on parle des Britanniques - contemporains de Lewis Carroll. En général, probablement pour quiconque est loin du contexte d'origine, ce livre regorge de bizarreries supplémentaires. Et le contexte est le suivant : les réalités d'Oxford et de ses environs depuis les années 1860.

Nous savons tous comment Winnie l'ourson est apparue : Alan Alexander Milne a commencé à composer des histoires pour son fils Christopher Robin, faisant du garçon et de ses jouets des héros. Dans l'ensemble, "Alice au pays des merveilles" a été créé sur le même principe : Lewis Carroll a inventé une histoire pour Alice Liddell, faisant d'elle le personnage principal et intégrant naturellement divers détails familiers dans l'intrigue. En commençant par les lapins vifs qui pullulaient dans les prairies environnantes, et en continuant avec la marmelade.

À ce jour, la marmelade d'orange est l'une des principales associations gastronomiques avec Oxford. Vous pouvez l'appeler une spécialité locale. Bien que, bien sûr, ce soit une chose très nationale, bien connue de tous les Anglais.

Le produit en question ne doit pas être confondu avec de la confiture - c'est exactement de la marmelade au sens vieil anglais du terme. Pour être honnête, je me suis moi-même demandé avant : pourquoi « marmelade » ? Je pensais que cela s'était simplement produit historiquement et qu'il n'était pas nécessaire de rechercher des significations particulières ici. Et ce n'est que lorsque j'ai décidé de le cuisiner moi-même que j'ai réalisé que le lien avec la marmelade dans le format auquel nous sommes habitués est le plus direct. En fait, c'est ce que c'est : un sirop de fruits gélifié avec la pectine naturelle présente dans les agrumes. C'est-à-dire que la texture correcte du produit est importante ici. Les écorces d'orange au sirop ne sont pas encore de la marmelade. Écorces d'orange en gelée d'orange - oui.

La composition est très simple : agrumes, sucre et eau. Mais pour obtenir le bon résultat, il est important de respecter les proportions et la technologie. Sinon, tout est élémentaire et décontracté. La cuisson est quelque peu prolongée dans le temps, mais les processus nécessitant une participation active sont minimisés. La plupart du temps est pris par l'infusion et la cuisson.

En ce qui concerne la composition - la marmelade d'oranges classique est fabriquée à partir d'oranges amères de Séville, et uniquement à partir d'elles. Sous leur forme brute, ils sont peu utiles pour la nourriture, mais en tant que conservateur piquant, ils le sont tout à fait. Si vous habitez en Europe, il vous sera plus facile de vous procurer les bonnes oranges « non comestibles ». En Russie, c'est irréaliste (c'est un euphémisme), mais ce n'est pas encore une raison de désespérer. Pour rendre notre marmelade proche du goût de l'original, vous pouvez ajouter d'autres agrumes avec une amertume plus prononcée aux oranges - le pamplemousse, en premier lieu. Et le citron est également présent dans la plupart des recettes. Les pellicules blanches et les graines de tous les fruits utilisés ajouteront également de l'amertume. Mais je vais vous en parler dans l'ordre dans la recette elle-même - ma version est juste conçue pour utiliser les oranges douces auxquelles nous sommes habitués.

C'est bien si vous avez un thermomètre de cuisine. Mais vous pouvez le faire à l'ancienne, sans cela - ci-dessous, je vais vous expliquer comment.

Important : vous ne pouvez pas réduire la quantité de sucre ! Je comprends que quelqu'un puisse être intimidé par le nombre, mais dans ce cas il s'agit d'une nécessité technologique : pour obtenir la bonne consistance de marmelade, il faut un sirop d'une certaine épaisseur. Sinon, il ne gélifie tout simplement pas correctement et vous obtiendrez un sirop mince avec des fruits oranges confits suspendus dedans. Le sirop épais est la base de ce produit. Les fruits ne servent qu'à lui donner du goût et de l'arôme, et aussi comme source de pectine. De manière générale, je ne peux garantir que les expériences en faveur de la diététique seront couronnées de succès. Il s'agit d'un cas classique où il est préférable de simplement réduire la taille de la portion. Cette marmelade a un goût riche. Il est étalé sur du pain grillé avec juste une petite couche, et non mis sur des cuillères :)

CONFITURE D'ORANGE

Ingrédients:
1,5 oranges (environ 350 g)
1 citron
1/2 petit pamplemousse (zeste seulement)
700g de sucre
500 ml d'eau

Préparation:

1. Tout d'abord, préparez les agrumes. Couper les oranges et les citrons en deux et presser le jus très soigneusement. À partir des moitiés des oranges, nous raclons les films blancs restants, mais ne les jetons pas, mais les conservons. Divisez chaque moitié en 4 parties. Si les croûtes sont épaisses, coupez la couche supérieure de la partie blanche (pas toute). Couper en lanières aussi fines que possible. Nous faisons la même chose avec le zeste de pamplemousse (le jus n'est pas nécessaire, vous pouvez simplement manger le pamplemousse).

Les zestes peuvent être immédiatement mis dans une casserole, dans laquelle la marmelade sera cuite plus tard. Versez-y le jus de citron et d'oranges. Ajouter un demi-litre d'eau.
Enveloppez les moitiés de citron pressées avec des films blancs et des graines d'oranges dans une étamine, nouez avec un fil. Nous envoyons ce sac de gaze là-bas, dans la casserole. L'extrémité du fil peut être attachée à la poignée du pot pour le rendre plus facile à atteindre plus tard. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser une nuit à température ambiante.

2. Le lendemain, mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum. Cuire environ une heure, à ébullition constante mais pas forte. Pendant ce temps, les croûtes doivent devenir translucides et le liquide doit s'évaporer d'au moins un tiers. Mais la principale chose qui se passe à ce stade est que la pectine est libérée des agrumes. C'est donc une étape très importante, il ne vaut pas la peine de la raccourcir dans le temps.

3. Après environ une heure, retirez la casserole du feu, sortez le sac de gaze et attendez qu'il refroidisse un peu pour pouvoir le ramasser en toute sécurité. Ce sac doit être bien essoré (il est pratique de le faire avec des gants en latex), car il contient beaucoup de pectine, que nous ne voulons pas perdre. En général, on tire le mieux possible. Ensuite, bien sûr, nous jetons le contenu du sac (et la gaze peut être lavée et utilisée à l'avenir).

4. On regarde la consistance du liquide restant après la cuisson. Je l'ai fait bouillir fortement - sensiblement plus d'un tiers. J'ai donc ajouté quelques cuillères à soupe d'eau à ce stade juste pour aider le sucre à se dissoudre plus facilement. Mais en général, la modération est importante ici, il ne faut pas ajouter beaucoup d'eau.

5. Ajouter le sucre, remuer. Si notre morceau est encore chaud, c'est bien - le sucre se dissoudra plus rapidement. Nous mettons la casserole à feu moyen et la chauffons. Important : le sucre doit être complètement dissous avant ébullition.

6. De plus, si vous avez un thermomètre, tout est simple : faites cuire la marmelade jusqu'à ce que sa température atteigne 105 ºС. Cela ne se produit pas instantanément, pendant environ 10 minutes, il doit définitivement bouillir, mais le temps exact dépend de la force d'ébullition et de la consistance initiale du sirop.
S'il n'y a pas de thermomètre, la méthode de l'ancienne grand-mère viendra à la rescousse - le test de congélation. Dans ce cas, il vaut la peine de mettre quelques soucoupes au congélateur à l'avance pour qu'elles refroidissent correctement. Pour vérifier si c'est fait, versez un peu de marmelade sur une soucoupe froide. Une fois complètement refroidi, il devrait se solidifier. Si le sirop d'orange reste fluide, faites bouillir un peu plus la marmelade, puis refaites le test. Et ainsi de suite jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.

7. Versez la marmelade finie dans des bocaux. Une fois complètement refroidi, il durcira et sera prêt à l'emploi.

Nous l'utilisons avec des toasts grillés, si vous le souhaitez, combinez-le avec du beurre. Nous sympathisons avec Alice, qui n'a pas eu ce luxe.

Cependant, ce n'est pas la seule option pour utiliser la marmelade d'orange. Si vous avez une grande quantité de bouillie, il existe un excellent moyen de recycler l'excédent ! Et de le faire beaucoup en anglais, et en plus, de manière littéraire. Comment - je vous le dirai dans mon prochain post. Ne changez pas !