मिल्क पाउडर कैसे बनता है. दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के मुख्य चरण। मलाई रहित दूध के अनुप्रयोग का दायरा

निःसंदेह इससे दूध बनता है सब मिलाकरगाय। लेकिन गाय के थन से लेकर दुकान की अलमारियों तक, दूध अभी भी एक लंबा और तकनीकी रूप से उन्नत रास्ता तय करता है। हम आज उनसे मिलेंगे.

असलान शौई लिखते हैं: आज मैं बात करूंगा कि प्राकृतिक दूध और अन्य डेयरी उत्पाद कैसे उत्पादित होते हैं। यह जानने के लिए कि प्राकृतिक दूध का उत्पादन कैसे होता है, हम मॉस्को क्षेत्र के सबसे स्वच्छ जिले - रूज़ा जिले में जाएंगे। जैसा कि रुज़स्को मोलोको कृषि होल्डिंग के प्रतिनिधियों ने हमें बताया था, जिन्होंने हमें अपने उत्पादन के लिए आमंत्रित किया था, इस क्षेत्र में कोई औद्योगिक उद्यम नहीं हैं, इसलिए यहां की हवा साफ है और घास उन गायों के लिए स्वस्थ है जिनसे वे दूध प्राप्त करते हैं।

कंपनी इस क्षेत्र के दुर्लभ प्रतिनिधियों में से एक है जो विभिन्न फार्मों से दूध का प्रसंस्करण नहीं करती है, बल्कि केवल अपना उत्पादन करती है। जैसा कि उन्होंने बताया, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे दूध की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकें, क्योंकि ऐसे मामले होते हैं जब किसान कारखानों में दूध नहीं पहुंचाते हैं। अच्छी गुणवत्ता, जो अंतिम उत्पाद में परिलक्षित होता है।

इससे पहले कि हम खेतों और खेतों में जाते, हमें कृषि जोत के उत्पादों को आज़माने का मौका दिया गया। सच में बहुत स्वादिष्ट. मैंने तुरंत किशमिश के साथ पनीर और अदिघे पनीर ले लिया, जिसकी गुणवत्ता मुझे वास्तव में पसंद आई, मुझे एक सच्चे अदिघे के रूप में विश्वास करें!)

जैसा कि आप देख सकते हैं, कंपनी के पास काफी बड़ा वर्गीकरण है - दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, प्रसंस्कृत पनीर, अदिघे, दही।

मुझे आश्चर्य इस बात का हुआ कि बारकोड काट दिया गया था। अब मुझे इस मामले पर कंपनी के प्रतिनिधियों का स्पष्टीकरण ठीक से याद नहीं आ रहा है. शायद पाठकों में से कोई मुझे बता सके?

जैसे किसी भी अन्य कंपनी को अपनी उपलब्धियों पर गर्व है, रुज़स्कॉय मोलोको को अपनी उपलब्धियों पर गर्व है। उनके पास पर्याप्त से अधिक पदक और अन्य पुरस्कार हैं।

स्थानीय अखबार अच्छे नतीजों के लिए प्रधान मंत्री द्वारा कृषि जोत को पुरस्कृत करने के बारे में लिखता है।

और राष्ट्रपति और प्रधान मंत्री को कंपनी के पोस्टकार्ड पर भी चित्रित किया गया है। एक प्रदर्शनी में, उन्हें रूसी दूध उत्पादों की एक टोकरी भेंट की गई और उन्हें यह इतनी पसंद आई कि उन्होंने अपने देश के निवास पर दूध पीते हुए अपनी तस्वीरें भी खींचीं।

एक छोटी सी प्रेस कॉन्फ्रेंस में मेरे पास एक बहुत ही दिलचस्पी रखने वाला व्यक्ति था।

हमें बताया गया कि कृषि जोत को युवा कहा जा सकता है; इसकी स्थापना 2003 में रूज़ा क्षेत्र में विभिन्न सामूहिक खेतों और खेतों के विलय के साथ की गई थी जो जीर्ण-शीर्ण हो गए थे। अब कंपनी 8 कृषि उद्यमों, बोगोरोडस्की फीड मिल और रुज़स्को मिल्क ओजेएससी प्लांट को एकजुट करती है। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, यह आपको उत्पादन के सभी चरणों को नियंत्रित करने की अनुमति देता है - चरागाह और खेत से लेकर डेयरी संयंत्र और स्टोर तक।

दूध का स्वाद चखने के बाद, हम बस में चढ़ते हैं और रुज़स्की मिल्क के खेतों में जाते हैं।

कंपनी के अस्तित्व के दौरान, ऐसी ज़मीनों की जुताई और बुआई की जाती थी जिनका सामूहिक खेतों के पतन के बाद से उपयोग नहीं किया गया था और घने खरपतवार उग आए थे। अब ये खेत सर्दियों के गेहूं से भर गए हैं, जो विशेष रूप से पशु चारे के लिए उगाया जाता है।

में इस पलकृषि जोत के पास 23.5 हजार हेक्टेयर कृषि योग्य भूमि, 8 कृषि उद्यम, 45 पशुधन भवन, साथ ही हैं खुद का उत्पादनसूखा चारा मिश्रण. इसके अलावा, लगभग 9 हजार बड़े सिर पशु, वर्मीकम्पोस्ट के उत्पादन के लिए एक उद्यम, एक मशीन-तकनीकी स्टेशन, एक डेयरी प्लांट "रुज़स्को मोलोको", जो प्रति दिन 100 टन दूध के प्रसंस्करण की अनुमति देता है, और दुकानों की एक श्रृंखला "रुज़स्को मोलोको", प्राकृतिक डेयरी का एक बड़ा वर्गीकरण प्रस्तुत करती है। उत्पाद.

वैसे, नीचे दी गई तस्वीर में मशीन-तकनीकी स्टेशनों में से एक है, जो एक परित्यक्त हैंगर की साइट पर बनाया गया था।

आधुनिक संयोजन.

और फसलों की बुआई और कटाई के लिए डिज़ाइन किए गए अन्य उपकरण।

घरेलू कारें और आधुनिक विदेशी दोनों हैं। यह घास को बड़े रोल में इकट्ठा करता है।

मुझे ताज़ी कटी घास की गंध बहुत पसंद है।

जीवित प्राणियों की प्रचुरता से पता चलता है कि यहां सब कुछ प्रकृति के अनुरूप है। कुछ पंखदार शिकारी ज़मीन पर शिकार की तलाश में हैं।

कृषि जोत में आलू भी उगाया जाता है, जो विभिन्न खुदरा श्रृंखलाओं में बेचा जाता है।

स्टोर में ऐसी पैकेजिंग की कीमत लगभग 150 रूबल है। (2014 की गर्मियों के लिए)। इसे अज़बुका वकुसा, ग्लोबस गॉरमेट, बिल्ला चेन के स्टोर के साथ-साथ मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में कृषि होल्डिंग के ब्रांडेड स्टोर में खरीदा जा सकता है। हमें उपहार के रूप में एक पैकेज मिला और मैं आपको बता दूं, यह वास्तव में स्वादिष्ट है।

सबसे पहले, गायें हमें सावधानी से देखती हैं, फिर, यह महसूस करते हुए कि हम उन्हें कोई नुकसान नहीं पहुँचाते हैं, वे हमें करीब आने और खुद को कैमरे में कैद करने की अनुमति देती हैं। गर्मियों में वे चरते हैं ताजी हवा, खेतों में कांटे लगाए गए। यह पौधों को जानवरों के भोजन में प्रवेश करने से रोकता है, जो दूध का स्वाद खराब कर देते हैं। विशेषकर बेतहाशा उगे हुए सूअर, जो जानवरों के लिए भी हानिकारक हो सकते हैं।

कुछ लोग गायों के साथ एक आम भाषा खोजने में सक्षम थे।

हम रूज़ा जलाशय से गुजरते हैं। हमारा रास्ता गौशाला में है।

जैसा कि हमें बताया गया था, गायें सुबह दूध देने के बाद दोपहर के भोजन और शाम को दूध निकालने के लिए ही खलिहानों में जाती हैं। हमें मुख्य में जाने की अनुमति नहीं थी, लेकिन जहां जानवरों को अलग रखा जाता है वहां जाने की अनुमति नहीं थी।

यहां हमारे समूह को डिस्पोजेबल कपड़े पहनने की आवश्यकता है। या तो खुद को गंदा होने से बचाने के लिए, या फिर संक्रमण से बचने के लिए।

धन्यवाद दीमा ई_स्ट्रानिक फोटो के लिए.

यहां ब्याने वाली गायें और बछड़े पाए जाते हैं। गाय को दूध देने के लिए उसे बच्चा देना जरूरी है। जन्म के बाद, बछड़ों को अलग से पाला जाता है। डेयरी फार्मों पर मादा बछड़ों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है; वे नर बछड़ों को दूसरे फार्मों में बेचने की कोशिश करते हैं। कई आधुनिक फार्मों की तरह, यहां गायों का कृत्रिम गर्भाधान किया जाता है। इस मामले में, सबसे मूल्यवान प्रजनन बैल के शुक्राणु का उपयोग किया जाता है, जो गाय को बीमारियों से संक्रमित करने की संभावना को समाप्त करता है। सांड का वीर्य आयातित होता है और काफी महंगा होता है। जैसा कि हमें बताया गया था, रूस में व्यावहारिक रूप से कोई योग्य एनालॉग नहीं हैं।

गर्म मौसम के दौरान, बछड़े इन छोटे नीले घरों में बाहर रहते हैं। सर्दियों में, बेशक, उन्हें खलिहान में ले जाया जाता है, जहां गर्मी होती है।

प्रवेश द्वार पर ऐसा गीला गलीचा है। लेकिन हम पहले से ही शू कवर पहन रहे हैं, इसलिए हम कोई अतिरिक्त गंदगी नहीं लाएंगे।

दूध दुहने के क्षण से लेकर कारखाने तक दूध पहुँचने तक का समय 2 घंटे से अधिक नहीं होता है। यहां इसे 6 डिग्री तक पहले से ठंडा किया जाता है।

खलिहान के प्रवेश द्वार पर एक साबुन की चटाई भी है।

गौशाला के मालिक, मुख्य नर्सें। ये गायें 2013 में कनाडा से खरीदी गई थीं. समुद्र के रास्ते रूस पहुंचाने के दौरान जहाज़ 4 दिन के तेज़ तूफ़ान में फंस गया और कुछ जानवर दुर्भाग्य से मर गए। अब उन्हें उनकी आंखों के तारे की तरह प्यार किया जाता है।

गंध बहुत ध्यान देने योग्य नहीं है, क्योंकि खाद को पानी से धोया जाता है और एक क्लीनर लगातार ड्यूटी पर रहता है।

दूध दोहने से पहले थोड़ा सा दूध निकाला जाता है और थन को पोंछा जाता है।

तथा स्वचालित दूध निकालने की मशीन लगाई गई है।

और यहाँ, वैसे, उसी इन्सेमिनेटर (लगभग एक टर्मिनेटर की तरह) का कार्यालय है)।

रिपोर्ट का दूसरा भाग थोड़ी देर बाद बनाया गया। पहली बार, हमारे पास एक दिन में इतनी सारी जगहों पर जाने का समय नहीं था, इसलिए उन्होंने हमें डेयरी प्लांट के लिए अलग से भ्रमण का वादा किया। चूंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए कई स्थानों पर इसे केवल कर्मचारियों तक ही सीमित रखा गया है। जैसा कि हमें बताया गया था, एक दिन टीवी क्रू एक रिपोर्ट फिल्माने के लिए उनके पास आए। विभिन्न कंटेनरों में भर्ती कराने के बाद बड़ी मात्रा में दूध बाहर डालना पड़ा क्योंकि उनके पास जाने के बाद वह खराब हो गया था।

"रुज़स्कॉय मिल्क" विभिन्न परिरक्षकों को शामिल किए बिना और केवल रूज़ा क्षेत्र में उत्पाद बनाता है, इसलिए कंपनी अपने उत्पाद के वितरण के क्षेत्र तक सीमित है - यह प्राकृतिक और खराब होने वाला है।

खेत से फैक्ट्री तक दूध एक घंटे के भीतर पहुंच जाता है, क्योंकि सबसे दूर का खेत केवल 40 किमी दूर है। रूज़ा से. कारखाने में, दूध को बड़े कंटेनरों में डाला जाता है जहां इसे कुछ सेकंड के लिए 98 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत किया जाता है। दूध के कंटेनर में प्रवेश करने के बाद हवा से कोई संपर्क नहीं होता है, इसलिए बाहर से आप केवल बड़े धातु के टैंक और पाइप देख सकते हैं जिनके माध्यम से दूध बहता है। केवल नरम पनीर उत्पादन कार्यशाला में ही प्रक्रिया होती है सड़क पर. वहां एक बाँझ शासन है, इसलिए बाहरी लोगों की पहुंच बंद है।

सब कुछ पार करने के बाद आवश्यक प्रक्रियाएँपाश्चुरीकृत दूध ऐसे कंटेनरों में चला जाता है, जहां से इसका उपयोग विभिन्न उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है।

उपकरण उस परिसर में धोए जा रहे थे जहां हमें अनुमति थी, इसलिए हमने उत्पादन के लिए खतरा पैदा नहीं किया, हालांकि निश्चित रूप से हमने गाउन, टोपी और जूता कवर पहन रखा था। फोटो में क्रीम को अलग करने और खट्टा क्रीम बनाने के लिए विभाजक दिखाए गए हैं।

मुझे याद नहीं कि यह किस प्रकार का उपकरण था।

मक्खन मथता है

हमने उपकरण धोने के क्षण को पकड़ लिया। उपकरण धोने के लिए पानी गुजरता है प्रारंभिक तैयारी. पानी बाहर डाला गया, और डाला गया, हैच बंद कर दिए गए और मथनी चालू कर दी गई।

हकीकत में ऐसा ही दिखता है.

तैयार मक्खन. यह जल्द ही पैकेजिंग में आ जाएगा.

ढक्कनों को एक विशेष उपकरण में डाला जाता है, जो उन्हें व्यवस्थित करता है और उन्हें ढलानों के साथ दूसरे उपकरण में ले जाता है, जहां उन्हें अपना स्थान मिलेगा।

दही को पैकेट में डालने की प्रक्रिया हमसे छिपी हुई है। फलों के योजक भी प्राकृतिक होते हैं, जिन्हें विदेशों में खरीदा जाता है, क्योंकि हमारे उद्यम उद्यम के लिए आवश्यक गुणवत्ता का उत्पादन नहीं करते हैं।

मशीन से निकलने के बाद, प्रत्येक पैकेज को एक होलोग्राम मिलता है और वह आगे बढ़ता है।

एक धक्का और पैक पहले ही पैक हो चुका है।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है! कारखाने में, प्रत्येक बैच से परीक्षण नमूने चुने जाते हैं और 15 दिनों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं, ताकि ग्राहकों की शिकायतों के मामले में, उत्पाद की तुलना नमूने से की जा सके। हालाँकि धन्यवाद, लगभग सभी उत्पादों की शेल्फ लाइफ 7 दिन है उचित भंडारणऔर उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग, परीक्षण नमूने 10 दिनों तक अपने उपभोक्ता गुणों को नहीं खोते हैं।

प्रयोगशाला गंभीर दिखती है. गुणवत्ता नियंत्रण सख्त है.

कृपया उत्पाद आवश्यकताओं पर ध्यान दें।

यहां केवल कुछ खास कर्मचारियों को ही प्रवेश की इजाजत है।

पैकेजिंग के बाद प्लांट के उत्पाद गोदाम में चले जाते हैं। फोटो रेफ्रिजरेटर डिब्बे को दर्शाता है।

दिलचस्प तथ्य - केफिर भेजा जाता है ट्रेडिंग नेटवर्ककेवल अगले दिन के लिए, क्योंकि इसे पकने की जरूरत है। यह कार्य तैयार माल गोदाम में भी किया जाता है।

खैर, फिर डेयरी उत्पाद कृषि जोत के वाहनों में दुकानों तक जाते हैं। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं इस ब्रांड का नियमित खरीदार हूं, ऐसी गुणवत्ता का मतलब उच्च कीमत है, लेकिन मुझे यकीन था कि उत्पाद वास्तव में प्राकृतिक और स्वादिष्ट हैं, खासकर जब मैंने भ्रमण के बाद "रूज़स्की मोलोको" के उपहारों की कोशिश की।

अब आप जानते हैं कि असली दूध का उत्पादन कैसे होता है और डेयरी उत्पाद कैसे बनाये जाते हैं!

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स्वास्थ्यवर्धक, कम वसा वाला, कम कैलोरी वाला दूध? हाँ, ऐसी एक चीज़ है - पौधे आधारित। हम आपको इसके प्रकार, गुणों के बारे में बताएंगे, आपको सही विकल्प चुनने में मदद करेंगे और इसे घर पर बनाने की विधि बताएंगे।

पौधे का दूध क्या है

यह पेय का नाम है हर्बल सामग्रीदिखने और स्वाद में हमारे सामान्य दूध की याद दिलाती है।

चूंकि नियमों के अनुसार केवल पशु मूल के उत्पाद को "दूध" कहा जा सकता है, हालांकि नुस्खा में बादाम का दूध कहा गया है, स्टोर में मूल्य टैग पर बादाम पेय लिखा होगा। वैसे, 22 अगस्त को विश्व पादप दुग्ध दिवस भी है।

पौधे आधारित दूध किसे पसंद है और क्यों?

जब नियमित दूध किसी कारण या किसी अन्य कारण से उपयुक्त नहीं होता है तो पौधे का दूध बचाव में आता है। उदाहरण के लिए, वे लोग जो:

• वे पशु उत्पादों का उपभोग नहीं करते हैं: स्थायी रूप से - शाकाहारी, कच्चे खाद्य पदार्थ, या अस्थायी रूप से - उपवास के दौरान।
• स्वास्थ्य कारणों और डॉक्टर की सिफारिशों के कारण नियमित दूध छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा।
• वे पारंपरिक दूध के उत्पादन की नैतिकता से संतुष्ट नहीं हैं - जिन स्थितियों में गायों को रखा जाता है, उन्हें मिलने वाले योजक और एंटीबायोटिक्स। यह सब दूध की गुणवत्ता और पोषण मूल्य को प्रभावित करता है।

इसके अलावा, पौधे का दूध उन पेटू लोगों के जीवन में विविधता लाता है जो नई सामग्रियों और नए स्वादों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। और यह रसोइयों को स्थानीय स्वाद बताने में मदद करता है। नारियल का दूध थाई व्यंजनों की विशेषता है, जबकि खसखस ​​का दूध रूसी व्यंजनों में एक आम सामग्री है।

पौधे पर आधारित दूध किससे नहीं बनता?

यहीं पर रचनात्मकता के लिए जगह है! अलग - अलग प्रकारअनाज, बीज और मेवे। ध्यान दें - स्रोत सरल और सुलभ हैं:

नट्स से:बादाम, देवदार, नारियल, काजू, पिस्ता, मैकाडामिया, ब्राजील नट, अखरोट, पेकन, चेस्टनट और हेज़लनट।

अनाज और फलियाँ से:चावल (सफेद, भूरा और जंगली से), सोयाबीन, दलिया, एक प्रकार का अनाज, मटर, वर्तनी, जौ, बाजरा, क्विनोआ, मूंगफली, टेफ़, ऐमारैंथ, आदि।

बीज से:खसखस, तिल, भांग, चिया बीज, सूरजमुखी और कद्दू के बीज.

पौधे के दूध के लाभ और मतभेद

सभी प्रकार के लिए सामान्य

प्रत्येक प्रकार के पौधे के दूध का अपना स्वाद होता है, जो हमें मूल उत्पाद की ओर संदर्भित करता है। स्वाद को संतुलित करने के लिए मसाले डालें - दालचीनी, वेनिला, थोड़ा सा समुद्री नमक, मिठास।

हम उचित सीमा के भीतर पौधे-आधारित दूध का सेवन करने और इसके प्रकारों को बदलने की सलाह देते हैं। रोटेशन के लिए धन्यवाद, मेनू विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में भिन्न होगा। प्रत्येक प्रकार के दूध के लाभों की गणना करने की तुलना में यह आसान और अधिक आनंददायक है।

पशु के दूध के विपरीत, पौधे के दूध में शामिल नहीं है:

लैक्टोज (दूध चीनी)- कुछ लोगों में इसे तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी होती है, जो डेयरी असहिष्णुता का कारण बनता है।

कैसिइन (बीटा-कैसिइन A1)- यह अधिकांश गाय नस्लों के दूध में मौजूद होता है। यह बीटा-केसीन ए1 है जिसे वैज्ञानिक और डॉक्टर तेजी से दूध असहिष्णुता का असली कारण बता रहे हैं। यह देखा गया है कि ए1 बीटा-केसीन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में टूटकर पेप्टाइड बीटा-कैसोमोर्फिन-7 (बीसीएम7) जारी करता है, जिसमें ओपिओइड गुण होते हैं और यह शरीर में सूजन पैदा कर सकता है।

कोलेस्ट्रॉल- चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए डेयरी उत्पादों के सेवन की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पौधे-आधारित दूध पीने के अवांछनीय परिणाम अक्सर उस सब्सट्रेट पर एलर्जी प्रतिक्रियाओं से जुड़े होते हैं जिससे इसे बनाया जाता है - जई, नट्स, सोयाबीन, फलियां और निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स: फ्लेवर, इमल्सीफायर, वनस्पति तेल।

विभिन्न प्रकारों के बारे में

सोय दूध

सोया दूध में पोटेशियम और मैग्नीशियम, कैल्शियम, प्रोटीन और फैटी एसिड होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और घावों को ठीक करने में मदद करता है।

सोया दूध की एक विशिष्ट विशेषता इसमें आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति है - एक प्राकृतिक पदार्थ जो फाइटोएस्ट्रोजेन के समूह से संबंधित है। फाइटोएस्ट्रोजेन की संरचना मानव एस्ट्रोजेन के समान है, लेकिन कम सक्रिय है।

आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति, एक ओर, महिलाओं को प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से निपटने में मदद करती है, दूसरी ओर, सोया दूध को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है।

हालाँकि, जब ठीक से उत्पादित किया जाता है, तो सोया दूध में आइसोफ्लेवोन की मात्रा इतनी कम होती है कि किसी भी बदलाव के लिए प्रतिदिन दसियों लीटर पीना पड़ता है।

जई का दूध

जई का दूध विटामिन बी से भरपूर होता है, इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

अपनी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, ओट मिल्क पाचन तंत्र को मजबूत करता है और आपको पेट भरा हुआ महसूस कराता है। और इसमें मौजूद बीटा-ग्लूकन आंतों में कोलेस्ट्रॉल और पित्त एसिड को कम करने में मदद करता है।

जई का दूध चयापचय को सामान्य करता है और इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो वजन कम करना चाहते हैं या अतिरिक्त पाउंड नहीं बढ़ाना चाहते हैं।

में जई का दूधसबसे अधिक संभावना है कि इसमें ग्लूटेन होता है। यदि यह गायब है, तो पैकेज पर एक विशेष चिह्न है। और जई का दूध मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है।

चावल से बना दूध

चावल के दूध में फाइबर, विटामिन बी3, बी6, आयरन, कॉपर और मैग्नीशियम होता है। यह दूध अनिद्रा, तनाव, पुरानी थकान, त्वचा की स्थिति और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए उपयोगी होगा।

कुछ निर्माता अतिरिक्त रूप से तैयार उत्पाद को विटामिन ए, डी, बी12 और कैल्शियम से संतृप्त करते हैं।

चावल में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए चावल से बना दूधइस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त। चावल के दूध की कैलोरी सामग्री लगभग 52 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

में हाल ही मेंचावल में आर्सेनिक की मात्रा के बारे में लिखें। किस्मों, विकास के स्थानों आदि पर सटीक डेटा प्रदान नहीं किया गया है, लेकिन वैज्ञानिक शिशुओं को खिलाने और बच्चों को खिलाने के लिए चावल के दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। वयस्कों के लिए चावल का दूध पीना सुरक्षित है।

नारियल का दूध

नारियल के दूध में कैलोरी कम होती है और इसे शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित किया जा सकता है। यह सिर्फ एक खजाना है उपयोगी पदार्थ.

इसमें 24 अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा -3, 6, 9, विटामिन बी, ए, सी, पीपी, के, ई, मोनो- और डिसैकराइड, तांबा, सोडियम, सेलेनियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, शामिल हैं। मैंगनीज, आवश्यक तेल, फैटी एसिड (पामिटिक, लॉरिक, कैप्रिक, स्टीयरिक)।

इतनी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, नारियल का दूध पीने से हृदय और जठरांत्र प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर, ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्थिर होता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है और मांसपेशियों के लाभ में तेजी आती है।

बादाम का दूध

बादाम के दूध में कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जिंक, तांबा, पोटेशियम, मैग्नीशियम होता है। विटामिन ए, ई, सी, बी1-बी9। उदाहरण के लिए, दैनिक मानदंड 200 मिलीलीटर बादाम का दूध विटामिन ई प्रदान करेगा। अत: यह दूध उत्तम है तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियाँ, त्वचा।

इसके अलावा, बादाम के दूध में काफी मात्रा में ओमेगा-3, ओमेगा-6, ओमेगा-9 फैटी एसिड होते हैं, जो कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के कामकाज में मदद करते हैं। कैलोरी सामग्री - लगभग 51 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पौधे का दूध कैसे प्राप्त करें

आइए उदाहरण के तौर पर बादाम और सोया दूध का उपयोग करके उत्पादन देखें:

बादाम का दूध

1. साबुत मेवों को भिगोकर धोया जाता है।
2. फिर उन्हें चिकना होने तक ठंडा कुचल दिया जाता है। पोषक तत्वों के विनाश और वसा के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए पीसने के दौरान गर्म करने से बचना महत्वपूर्ण है।
3. फिर मशीनों में, फ्रेंच प्रेस की तरह, एक महीन जाली के माध्यम से निस्पंदन शुरू होता है, जो फाइबर/फाइबर को संरक्षित करते हुए अखरोट के कणों को अलग करता है। इससे बादाम का दूध गाढ़ा और गरिष्ठ हो जाता है। मुख्य कार्य, जिसे हल करने में प्रौद्योगिकीविदों को वर्षों लग गए, बादाम के दूध को छानने के बाद उसमें प्रोटीन, वसा और पोषक तत्वों को संरक्षित करना था।
4. और अंत में, अंतिम चरण सड़न रोकनेवाला भरना है, जो आपको पूरे शेल्फ जीवन के दौरान ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखने की अनुमति देता है।

सोय दूध

1. सोया दूध सोयाबीन में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों को पानी में निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। भीगे हुए सोयाबीन को विशेष मिलों में पानी के साथ पीसकर छान लिया जाता है।
2. बचा हुआ गूदा, जिसे ओकारा कहा जाता है, गाढ़े दलिया जैसा दिखता है। यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसे अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता होती है।
3. छने हुए तरल को उबालकर पैक किया जाता है, कभी-कभी पैकेजिंग के बाद ताप उपचार होता है।
4. उच्च तापमान सोया दूध में अवांछित एंजाइमों और विशिष्ट स्वादों को निष्क्रिय कर देता है। पैकेजिंग से पहले, स्वाद बढ़ाने वाले योजक जोड़ना संभव है।

आप दुकानों में क्या पा सकते हैं

कई वर्षों तक, पौधे का दूध विदेशी था - दुकानों में खरीदने की तुलना में घर पर बनाना आसान था। सबसे पहले, आयातित ब्रांड बिक्री पर दिखाई दिए।

आज तक सबसे प्रसिद्ध बना हुआ है अल्प्रोबेल्जियम से। उनके पास विभिन्न स्वादों में सोया दूध, बादाम, हेज़लनट, काजू, नारियल, जई और चावल हैं। पौधों पर आधारित दही, मिठाइयाँ और क्रीम की भी एक श्रृंखला है।

स्टोर ये भी ऑफर करते हैं:

इसोला बायो- चावल, जई, मक्का, जौ, बाजरा, ज्वार, बादाम और सोयाबीन से प्राप्त दूध।

स्कॉटी- विभिन्न संयोजनों में चावल का दूध (चॉकलेट, अतिरिक्त विटामिन के साथ), जिसमें ब्राउन चावल, क्विनोआ और जई का दूध शामिल है।

फ़ोको और एरोय-डी- नारियल का दूध और क्रीम.

हाल तक, केवल सोया दूध ही घरेलू स्तर पर खरीदा जा सकता था। सबसे प्रसिद्ध निर्माता कंपनी " सोयमिक"(पिछला नाम "सोयको")। वे दो प्रकार का उत्पादन करते हैं - बिना योजक और वेनिला के प्राकृतिक।

अब प्लांट-आधारित दूध के तीन और घरेलू ब्रांड अलमारियों पर दिखाई दिए हैं - बाइट, ने मोलोको और फ्लोरा।

काटनाबायोफूडलैब से - बादाम, नारियल के साथ चावल, जई, सोया और वेनिला के साथ सोया। इस लाइन की खास बात यह है कि इसमें चीनी और नहीं होती है उज्ज्वल डिज़ाइन, बारों का सिलसिला जारी है।

ने मोलोकोसैडी प्रिडोन्या से - तीन प्रकार का जई का दूध: क्लासिक, हल्का और चॉकलेट। कृपया ध्यान दें कि रचना में रेपसीड तेल शामिल है। इसमें शरीर की जरूरत से ज्यादा ओमेगा-6 होता है, जो सूजन का कारण बन सकता है। साथ ही यह एक सस्ता घटक है और शायद इसी वजह से है कम कीमतउत्पाद।

"वनस्पति"- कंपनी स्पेन में एक अनुबंध के तहत चावल, सोया और जई का दूध बनाती है। इसमें चीनी नहीं है, इसमें परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल शामिल है।

सही का चुनाव कैसे करें

1. लेबल पर मौजूद सामग्रियों को ध्यान से पढ़ें।
2. यदि आप किसी भी रूप में चीनी खाते हैं, तो आप किसी अन्य उत्पाद पर विचार करना चाहेंगे।
3. एक जैव/जैविक प्रमाणपत्र एक प्लस होगा।
4. नमक की उपलब्धता सूरजमुखी का तेल, परिरक्षक बल्कि एक ऋण हैं। रचना जितनी सरल होगी, उतना अच्छा होगा।
5. लेसिथिन से डरें नहीं, यह लीवर, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है।
6. ग्लूटेन-मुक्त विकल्प - बिना गेहूं, राई और जौ को प्राथमिकता दी जाती है।

इसे स्वयं कैसे करें

पौधे आधारित दूध बनाने का प्रयास करें। हम तीन व्यंजन देते हैं: दलिया, बादाम, नारियल।

मददगार सलाह:पानी और सूखे भाग के अनुपात को बदलने से, हमें हल्के "दूध" से लेकर समृद्ध "क्रीम" तक की स्थिरता प्राप्त होती है।

अंकुरित जई से "पुनर्जीवित" दूध:

सामग्री:

• अंकुरित जई (नग्न जई को कई घंटों तक भिगोएँ, और फिर उन्हें 12 से 36 घंटों के लिए एक कंटेनर में अंकुरित होने के लिए छोड़ दें) - 1/4 कप;
• पानी - 4 गिलास.

तैयारी:

1. ओट्स को धो लें.

2. सभी सामग्रियों को मिलाकर ब्लेंडर में डालें और 2-3 मिनट तक तेज गति से पीसें।

3. किसी भी सुविधाजनक तरीके से फ़िल्टर करें।

बादाम का दूध, शेफ का संस्करण:

सामग्री:

• बिना भुने बादाम, 6-10 घंटे के लिए पहले से भिगोए हुए, धोए हुए - 1 कप;
• नारियल के गुच्छे - वैकल्पिक;
• दालचीनी की छड़ी (या जमीन से बदलें) - 1/2;
• पानी - 5 गिलास;
• बारीक पिसा समुद्री नमक - एक चुटकी;
• स्वीटनर (स्टीवियोसाइड, शहद, टोबा सिरप, एगेव सिरप, आदि) - स्वाद के लिए;
• अपरिष्कृत अलसी या देवदार का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. सभी सामग्री को ब्लेंडर में फेंट लें।

2. चीज़क्लोथ या मोटी जाली या अखरोट के दूध के लिए एक विशेष बैग के माध्यम से छान लें।

3. उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

सरलीकृत संस्करण: बादाम और पानी मिला कर फेंट लीजिये.

नारियल का दूध, एकदम नया संस्करण और सरल।

सामग्री:

• बड़ा पका हुआ नारियल.

तैयारी:

1. नारियल के रेशे निकाल कर धो लीजिये.

2. इस पर छोटे-छोटे छेद ढूंढें और गिललेट से इसमें छेद करें।

3. एक कटोरे में छेद के माध्यम से नारियल का पानी डालें।

4. नारियल को टुकड़ों में तोड़ लें और प्रत्येक के छिलके और भीतरी भूरी परत को साफ कर लें।

5. छिले हुए सफेद नारियल के गूदे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

6. इसे नारियल पानी के साथ एक कटोरे में डालें, डालें गर्म पानी(ताकि यह सारा गूदा ढक दे) और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि पानी नारियल की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाए।

7. चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव (आप अखरोट के दूध के लिए एक विशेष बैग का उपयोग कर सकते हैं)।

8. जब सारा तरल निकल जाए, तो कपड़े को मोड़ें और नारियल के दूध की हर आखिरी बूंद का उपयोग करने के लिए इसे अच्छी तरह से निचोड़ें।

सरलीकृत संस्करण: छीलन को ब्लेंडर में पानी के साथ फेंटें। हम फ़िल्टर करते हैं. अब हमारे पास एक साथ दो बेहतरीन खाद्य पदार्थ हैं: नारियल का दूध और कम वसा वाले नारियल के टुकड़े!

गायें, मानव महिलाओं की तरह, बच्चे को जन्म देने के बाद उस बच्चे को खिलाने के लिए दूध स्रावित करती हैं। जिस गाय ने बछड़े को जन्म न दिया हो वह दूध नहीं देगी। तदनुसार, तकनीकी प्रक्रिया इस प्रकार है:

1) डेढ़ साल की उम्र में गाय का कृत्रिम गर्भाधान किया जाता है। हमारी तरह गायों में गर्भावस्था 9 महीने तक चलती है।

2) बछड़े के जन्म के बाद पहले 2 सप्ताह तक उसे गाय के साथ रखा जाता है (इस समय गाय कोलोस्ट्रम पैदा करती है, जो अभी भी औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं है); फिर बछड़े को गाय से दूर ले जाया जाता है।

3) अगले 2 महीनों में, गाय को दूध पिलाया जाता है (बहुत कसकर खिलाया जाता है, बदले में उन्हें प्रति दिन लगभग 30 लीटर दूध मिलता है) और फिर से गर्भाधान किया जाता है।

4) अगले 7 महीनों तक गाय प्रतिदिन लगभग 15 लीटर दूध देती है।

5) ब्याने से 2 महीने पहले, गाय को "शुरू" किया जाता है - वे दूध देना बंद कर देती हैं ताकि वह बच्चे के जन्म के लिए ठीक से तैयारी कर सके। आगे हम चरण 2 पर जाते हैं।

ग्रीनपीस कहाँ देख रहा है?

खूनी फर कोट वाले पोस्टर गूगल पर ढूंढना बहुत आसान है, लेकिन खूनी दूध वाले कोट वाले पोस्टर गूगल पर ढूंढना बहुत आसान नहीं है। यह एक बग है और इसे ठीक करने की आवश्यकता है। यदि आपके बीच (फोटो) कलाकार हैं, तो मैं चुनने के लिए तीन विषय पेश करता हूं:

1) चरण 2 में उनकी माताओं से लिए गए अधिकांश बछड़ों को उत्साही डेयरी वालों द्वारा मांस फार्मों में बेच दिया जाता है, जहां उन्हें (बछड़ों को) थोड़ा मोटा किया जाता है और मार दिया जाता है।

2) औसतन, एक व्यावसायिक डेयरी गाय 4 बार बच्चे देती है। इसके बाद, इसकी उत्पादकता कम हो जाती है, इसलिए बड़े खेतों में गाय का पांचवीं बार गर्भाधान नहीं किया जाता है, बल्कि अंत तक दूध निकाला जाता है और मार दिया जाता है।

3) एक डेयरी गाय (अधिक सटीक रूप से, उसके पेट में बैक्टीरिया) बहुत अधिक मीथेन पैदा करती है - लगभग 500 लीटर प्रति दिन (मानव शब्द इस प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए उपयुक्त नहीं है; हाल ही में जर्मनी में, गायों ने एक खलिहान को उड़ा दिया)। यह मीथेन ग्लोबल वार्मिंग में बहुत बड़ी भूमिका निभाती है: पारिस्थितिकीविदों ने गणना की है कि अकेले डेयरी खेती से पृथ्वी पर सभी परिवहन की तुलना में अधिक तापमान बढ़ता है। चाहे बछड़े हों या गायें, पूरा ग्रह मर रहा है, आप जानते हैं, और यह सब किस कारण से? क्योंकि तुम दूध पीते हो!

वैसे, हाँ.

दूध पर वापस

खेतों से दूध डेयरियों में लाया जाता है। वहां, दूध तीन मुख्य प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरता है:

1) सबसे पहले, फ़िल्टरिंग या सेंट्रीफ्यूजिंग द्वारा, सभी ठोस कणों को दूध से हटा दिया जाता है (अन्यथा आप कभी नहीं जानते कि क्या सामने आएगा)।

2) फिर, विशेष विभाजकों में, कच्चे दूध को स्किम्ड दूध और क्रीम में विभाजित किया जाता है, जिसके बाद स्किम्ड दूध और क्रीम (2.5%, 3.2%, आदि) से आवश्यक वसा सामग्री का दूध बनाया जाता है - आपको सटीक संख्या नहीं मिलेगी गाय से, इसलिए, किसी भी कारखाने का दूध कम से कम "सामान्यीकृत" होता है - एक निश्चित वसा सामग्री तक कम हो जाता है)।

3) अंत में, पैकेजिंग से पहले, दूध को चुनने के लिए ताप उपचार से गुजरना पड़ता है:

• लंबे समय तक पास्चुरीकरण (आधे घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस);
• अल्पकालिक पास्चुरीकरण (20 सेकंड के लिए 80 डिग्री सेल्सियस);
• फ़्लैश पाश्चुरीकरण (3 सेकंड के लिए 98°C);
• यूएचटी/नसबंदी (3 सेकंड के लिए 150 डिग्री सेल्सियस)।

लंबे समय तक पास्चुरीकरण (असली वाला, स्वयं दादाजी पाश्चर द्वारा) के साथ, केवल जीवित जीवाणु मारे जाते हैं, लेकिन जीवाणु बीजाणु बने रहते हैं, इसलिए पाश्चुरीकृत दूध को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। दूध के अधिकांश लाभकारी गुण और स्वाद दीर्घकालिक पाश्चुरीकरण के दौरान संरक्षित रहते हैं।

लेकिन दूध को आधे घंटे तक गर्म रखना तकनीकी रूप से बहुत उन्नत नहीं है, यह दूध उत्पादकों के लिए लाभदायक नहीं है, इसलिए वे "गर्म" तरीकों का उपयोग करते हैं। प्रसंस्करण तापमान जितना अधिक होता है, बैक्टीरिया के बीजाणु उतने ही अधिक मरते हैं, इससे दूध की शेल्फ लाइफ में वृद्धि होती है - लेकिन साथ ही, प्रोटीन और विटामिन का आंशिक विनाश होता है, और दूध की उपयोगिता कम हो जाती है।

पाउडर दूध

यह संरक्षण का सबसे सुविधाजनक तरीका है: दूध को सूखे रूप में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और परिवहन के लिए यह बहुत अधिक लाभदायक है। कहाँ से कहाँ तक? - कृपया:

• से ग्रामीण इलाकोंबड़े शहरों में ("बड़े" से मेरा मतलब दस लाख से अधिक लोगों से है; मानव शब्द "शहर" मास्को का वर्णन करने के लिए उपयुक्त नहीं है)।
• ऑस्ट्रेलिया से, जहां बहुत सारे जंगली कंगारू हैं, चीन तक, जिसकी नीति "प्रत्येक बच्चे के लिए प्रतिदिन एक गिलास दूध" है (इस नीति के कारण, दुनिया में दूध पाउडर की कीमत पहले ही दोगुनी हो गई है)।
• गर्मियों से सर्दियों तक (हमारी परिस्थितियों में, वार्षिक दूध की उपज का 60% तीन गर्मियों के महीनों में उत्पादित होता है - यह पता चलता है कि गर्मियों में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है और सर्दियों में बहुत कम होती है)।

पहले, दूध को सुखाने की प्रक्रिया में उसका संपर्क शामिल होता था गर्म सतह, इसलिए पाउडर वाले दूध का स्वाद जली हुई चीनी (कारमेल) जैसा था। आधुनिक दूध पाउडर को गर्म हवा में छिड़क कर सुखाया जाता है, इसलिए विशेष उपकरणों के बिना इसे प्राकृतिक दूध से अलग नहीं किया जा सकता है। प्रसन्न दूधवाले इसका लाभ उठाते हैं: जब डेयरी में प्राकृतिक दूध खत्म हो जाता है, तो वे सूखे दूध को पतला करके उन्हीं थैलियों में डाल देते हैं।

© डी.वी. पॉज़्डन्याकोव, 2009-2019

जिम्मेदार डेयरी उत्पादक किसानों के साथ काम करते हैं। फार्मों में, गायों को नियमित पशु चिकित्सा जांच से गुजरना पड़ता है, सभी आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों की खुराक मिलती है, और उन्हें शांत और आरामदायक रहने की स्थिति प्रदान की जाती है। दूध की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले तनाव कारकों और बीमारियों को कम किया जाता है - यहां की गायें वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला दूध देती हैं।

स्टेप 1

दूध दुहना

आधुनिक फार्मों पर दूध दोहने की प्रक्रिया स्वचालित, जिसके कारण बैक्टीरिया से बाहरी वातावरण. दूध को तुरंत ठंडा किया जाता है - इससे आप इसके जीवाणुनाशक गुणों को संरक्षित कर सकते हैं (ठंडा किए बिना, दूध उन्हें 2 घंटे के भीतर खो देता है) और माइक्रोफ्लोरा के विकास को धीमा कर देता है। वे तुरंत वसा, प्रोटीन, अम्लता, घनत्व और अन्य मापदंडों का प्रतिशत जांचते हैं। परीक्षण किए गए दूध को प्रशीतन इकाइयों से सुसज्जित दूध टैंकरों में दूध देने के 1-2 घंटे बाद संयंत्र में पहुंचाया जाता है।

सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने के लिए दूध को तुरंत एक सीलबंद टैंक में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

चरण दो

कच्चे माल का स्वागत

कच्चे माल की गुणवत्ता और आवश्यक ग्रेड की पुष्टि के लिए संयंत्र फिर से परीक्षण करता है। यदि दूध आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तो इसे फार्म में वापस कर दिया जाता है। यदि प्रयोगशाला ने दूध की उचित गुणवत्ता की पुष्टि की है, तो दूध ट्रक को संग्रह बिंदु पर भेजा जाता है। वहां, होसेस इससे जुड़े होते हैं, और कच्चे माल को कच्चे दूध के भंडारण के लिए सीलबंद कंटेनरों में डाला जाता है, जहां से इसे प्रसंस्करण के लिए कार्यशाला में भेजा जाता है। इस बिंदु से, दूध अब हवा के संपर्क में नहीं आता है।

चरण 3

प्रारंभिक प्रसंस्करण

1. बैक्टोफ्यूगेशन: 98% तक जीवाणु बीजाणुओं और 80% तक सूक्ष्मजीवों को हटाना।
2. पृथक्करण: कच्चे माल को क्रीम और मलाई रहित दूध में अलग करना।
3. सामान्यीकरण: दूध को वांछित वसा सामग्री पर लाना, उदाहरण के लिए, 1.5%, 2.5%, 3.2%।
4. समरूपीकरण: दूध को एक समान स्थिरता में लाना वर्दी वितरणइसमें वसा ग्लोब्यूल्स होते हैं, यह बाद के भंडारण के दौरान वसा को जमने से रोकता है।

चरण 4

उष्मा उपचार

आधुनिक डेयरी उद्यम आमतौर पर दूध के ताप उपचार के दो तरीकों में से एक का उपयोग करते हैं - पाश्चराइजेशन या अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन।

पर pasteurizationदूध को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है और कई सेकंड से लेकर दसियों मिनट तक 75-95°C पर रखा जाता है। इस समय के दौरान, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है, लेकिन बीजाणु बने रहते हैं। इस दूध को 7-10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, फिर सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि के परिणामस्वरूप यह खट्टा होना शुरू हो जाता है। पाश्चुरीकृत दूध को पैक किए जाने के क्षण से लेकर स्टोर में "ठंडे" शेल्फ पर प्रदर्शित होने तक प्रशीतित रखा जाना चाहिए। यदि परिवहन या भंडारण के दौरान तापमान शासनयदि इसका उल्लंघन किया गया है, तो आप वह दूध खरीदने का जोखिम उठाते हैं जो पहले ही खट्टा हो चुका है।

अल्ट्रा पाश्चुरीकरण -एक अधिक सौम्य विधि: दूध को तुरंत गर्म किया जाता है और 4 सेकंड के लिए 137 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, फिर कमरे के तापमान पर तेजी से ठंडा किया जाता है, जिस पर दूध संग्रहीत किया जाता है। यह समय काफी है गर्मीसभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों, साथ ही उनके बीजाणुओं को नष्ट कर दिया, लेकिन यह अल्पकालिक थर्मल प्रभाव के कारण ही है कि लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्व लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं।

पूरी प्रक्रिया होती है बंद प्रणाली, जो अवांछित बाहरी प्रभावों - प्रकाश, वायु, नमी, बैक्टीरिया की संभावना को समाप्त कर देता है पर्यावरण, व्यक्ति। बंद पैकेजिंग में, यूएचटी दूध को कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; इसे प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आपको इसे स्टोर में नियमित अलमारियों पर देखना चाहिए।

अल्ट्रापाश्चराइजेशन के दौरान हानिकारक बैक्टीरियानिष्प्रभावी हो जाते हैं, और विटामिन, लाभकारी सूक्ष्म तत्व और प्रोटीन संरक्षित रहते हैं

चरण 5

बोतलबंद करना और पैकेजिंग करना

प्रसंस्कृत यूएचटी दूध को एक बंद, पूर्व-निष्फल प्रणाली के माध्यम से पैकेजिंग मशीन में डाला जाता है, और एक कार्डबोर्ड "आस्तीन" में डाला जाता है, जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड और यूवी लैंप के साथ पूर्व-कीटाणुरहित होता है। पैकेजिंग पैकेजिंग मशीन के अंदर बाँझ और पूरी तरह से सील स्थितियों में बनाई जाती है और आने वाले तरल के स्तर से नीचे सील की जाती है - इसका मतलब है कि संपूर्ण आंतरिक मात्रा भर गई है और सामग्री ऑक्सीकरण से सुरक्षित रहती है।

चरण 6

अंतिम जांच

तैयार पैक किए गए उत्पादों के प्रत्येक बैच से नमूने यादृच्छिक रूप से चुने जाते हैं। कुछ की जाँच की जाती है, शेष नमूनों को शेल्फ जीवन के अंत तक कारखाने में रखा जाता है: यदि गुणवत्ता की समस्या उत्पन्न होती है, तो अतिरिक्त परीक्षण हमेशा किया जा सकता है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां परिचित उत्पादों को स्वस्थ और सुरक्षित बनाना और हमारे जीवन को अधिक आरामदायक बनाना संभव बनाती हैं!

ऐसे उत्पाद की तैयारी के लिए प्रारंभिक उत्पाद विभिन्न प्रकार की सामग्री है। ये मेवे, सब्जियों के बीज (कद्दू, खरबूजा, तरबूज) हो सकते हैं।

चलिए मुख्य बात से शुरू करते हैं। पूरे गाय के दूध में एक विशेष पदार्थ, लैक्टोज होता है, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और अलग-अलग गंभीरता की एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। कैल्शियम के स्रोत के रूप में संपूर्ण गाय के दूध की अपरिहार्यता के बारे में आज भी एक राय है। उनका कहना है कि यह मानव हड्डियों में इस खनिज को संरक्षित करने में मदद करता है। लेकिन दुनिया के प्रमुख क्लीनिकों के डॉक्टरों के कई वर्षों के शोध से साबित हुआ है कि यह कथन पूरी तरह सच नहीं है। भरपूर मात्रा में फलियां और पत्तेदार सब्जियां खाने से आपको ऑस्टियोपोरोसिस से बचने की बेहतर संभावना होगी।

गाय के दूध में बहुत अधिक मात्रा में कैसिइन होता है। यह विशेष प्रोटीन हमारे शरीर में भद्दे बलगम में बदल जाता है, जो राइनाइटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अनुचित कामकाज का कारण बनता है।

वैसे, स्टोर अलमारियों पर प्रदर्शित डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में कोई बहस कर सकता है। पौधे आधारित दूध उत्पादन की औद्योगिक विधि भी संदिग्ध है। यह बिल्कुल ज्ञात है कि सोया और अखरोट का दूध कच्ची सामग्री से नहीं, बल्कि तली हुई सामग्री से बनाया जाता है। इसके अलावा, वे चीनी, बड़ी मात्रा में स्वाद, संरक्षक और गाढ़ापन मिलाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, औद्योगिक संयंत्र दूध को शायद ही प्राकृतिक उत्पाद कहा जा सकता है। इसलिए, यदि आप वास्तव में स्वस्थ और प्राकृतिक आहार के समर्थक हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आलसी न हों और इस स्वादिष्ट पेय को अपने हाथों से तैयार करें। यह इतनी समय लेने वाली प्रक्रिया नहीं है.

सबसे सरल बादाम या ब्राजील नट्स, काजू, कच्चे छिलके वाले अखमीरी पिस्ता, हेज़लनट्स और छिलके वाले भांग के बीज से बनाए जाते हैं। एक गिलास नट्स के लिए आपको 3-4 गिलास पानी और एक ब्लेंडर जग की आवश्यकता होगी, जितना अधिक शक्तिशाली उतना बेहतर, और शहद या खजूर, स्टीविया अर्क (प्राकृतिक चुनना महत्वपूर्ण है - फ्रुक्टोज सिरप के बिना, जिसका उपयोग एक के रूप में किया जाता है) परिरक्षक! सर्दियों में शहद तरल नहीं हो सकता जब तक कि वह बबूल या शाहबलूत न हो)।
बाकी सब कुछ सिर्फ स्पर्श है, प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है।

1. बादाम का दूध

बादाम के दूध में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम होता है। फोलिक एसिड, असंतृप्त वसीय अम्ल, जस्ता। विटामिन ई की मात्रा के कारण बादाम को "महिला सौंदर्य का मेवा" कहा जाता है। एक गिलास बादाम के दूध में केवल 63 कैलोरी और 208 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत, इसलिए हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• 1 कप कच्चे बादाम.
• 4 से 5 कप पानी.
• 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क।

तैयारी:

2. बादाम के दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। बादाम का दूध काफी हल्का होता है, इसलिए स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें शहद, दालचीनी या खजूर और वेनिला मिला सकते हैं।

3. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अधिमानतः 3 दिनों तक। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

2. नारियल का दूध

विटामिन बी समूह का हृदय प्रणाली और आंखों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नारियल के दूध के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल कम होता है, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है और कैंसर और हृदय और संवहनी रोगों का खतरा कम हो जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, तीव्र मानसिक और के बाद शक्ति और ऊर्जा को बहाल करने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि. दूध में मौजूद घटक, उपरोक्त गुणों के अलावा, घाव भरने और जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं, और एंटीबायोटिक दवाओं की लत की डिग्री को कम करते हैं। और इसके एंटीवायरल, कृमिनाशक और रोगाणुरोधी गुण प्रशंसा से परे हैं। दूध में बड़ी मात्रा में मैंगनीज की मौजूदगी पुरुष शरीर के प्रजनन कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

सामग्री:

1 से 4 पके नारियल (आपके दूध की वसा सामग्री और मोटाई के आधार पर)

3 गिलास पानी

स्वाद बढ़ाने वाले योजक:

1 चम्मच वेनिला अर्क/वेनिला पेस्ट या ½ चम्मच वेनिला पल्प

4 बड़े चम्मच एगेव अमृत या 3-6 खजूर, गुठली रहित

तैयारी:

1. नारियल को छील लें. एक नारियल के गूदे को 3 कप पानी के साथ ब्लेंडर में डालें और ब्लेंड करें। चीज़क्लोथ या विशेष के माध्यम से तनाव थैली. बचे हुए नारियल केक का उपयोग नारियल का आटा बनाने के लिए किया जा सकता है।

2. आपने अभी जो नारियल का दूध बनाया है उसे लें और इसे एक ब्लेंडर में दूसरे नारियल के गूदे के साथ मिलाएं। छानना। और इसी तरह, दूध की वांछित वसा सामग्री और मोटाई पर निर्भर करता है।

3. तिल का दूध

तिल कैल्शियम, फास्फोरस, जिंक और आयरन से भरपूर होता है। अन्य चीजों के अलावा, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ई और बी होते हैं। इस प्रकार, यह कैल्शियम युक्त पेय हड्डियों को मजबूत बनाता है। 100 ग्राम तिल के बीज से दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा किया जा सकता है

प्रति 100 ग्राम तिल में 783 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। गाय का दूध- 150 मिलीग्राम (तुलना के लिए)।

हालाँकि, तिल के लाभकारी गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं। तिल का दूध शरीर से हानिकारक मेटाबोलिक उत्पादों को बाहर निकालता है। जिंक और फास्फोरस निर्माण में शामिल हैं हड्डी का ऊतकइसलिए, तिल के बीज में उनकी उपस्थिति उन्हें ऐसे एजेंटों के रूप में वर्गीकृत करती है जो ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं। तिल के बीज में फाइबर की उच्च मात्रा पाचन तंत्र की बीमारियों को रोकती है क्योंकि यह नियमित आंत्र समारोह को बढ़ावा देती है। स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

सामग्री

• एक गिलास तिल;
• वेनिला की फली;
• 1 चम्मच। शहद;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी:

1. तिल को पहले रात भर भिगोकर रखें। इसके बाद, तिल को एक ब्लेंडर में रखें, पानी और मिठास डालें और सभी चीजों को मिला लें। फिर आपको परिणामी दूध को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए।

टिप: तिल को पीसते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा वे तेल छोड़ देंगे और जल्दी से कठोर हो जाएंगे।

4. काजू का दूध

काजू में सबसे कम वसा होती है: वसा - लगभग 45%, प्रोटीन - लगभग 17%। इसमें विटामिन ए, बी2, बी1, आयरन, जिंक, फॉस्फोरस, कैल्शियम होता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, सामान्य हृदय कार्य सुनिश्चित करें; रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करें।

सामग्री:

1 कप कच्चे काजू (एक घंटे भीगे हुए).
6 कप पानी (वांछित स्थिरता के आधार पर)।

तैयारी:

1. नट्स को पानी से ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अपनी पसंद के अनुसार काजू को 4 से 7 कप पानी के साथ एक ब्लेंडर में रखें।
2. लगभग 1-2 मिनट के लिए ब्लेंडर में ब्लेंड करें। काजू दूध तैयार है. रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें। उपयोग से पहले हिलाएँ और मिलाएँ।

5. अलसी का दूध

सामग्री:

• 1/4 कप कच्चे अलसी के बीज
• 6 कप पानी
• 5 गुठलीदार खजूर
• 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
• अपनी पसंद के मसाले: दालचीनी, जायफल, अदरक, लौंग

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर में अलसी के बीज डालें और पानी डालें। 1 मिनट के लिए तेज़ गति पर मिलाएँ। धुंध की कई परतों के माध्यम से या एक विशेष बैग का उपयोग करके छान लें।

2. छने हुए अलसी के दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और यदि उपयोग कर रहे हों तो खजूर, वेनिला और मसाले या एडिटिव्स डालें। लगभग 2 मिनट तक और फेंटें।

3. रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों के लिए स्टोर करें। दूध को पीने से पहले हिला लें.

6. देवदार का दूध

पाइन नट्स के प्रोटीन मानव शरीर द्वारा 95% अवशोषित होते हैं और उनकी अमीनो एसिड संरचना और पोषण मूल्य में अधिकांश अनाज के प्रोटीन से बेहतर होते हैं और फलियां, साथ ही अधिकांश पशु प्रोटीन (अंडे, मांस, मछली, मुर्गीपालन, दूध में पाया जाता है)। देवदार के दूध के प्रोटीन में 19 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 70% आवश्यक होते हैं। पाइन दूध की संरचना मूल्यवान बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3), विटामिन ई और ए की उच्च सामग्री से भी प्रतिष्ठित है। विटामिन ई सामग्री के संदर्भ में, पाइन नट्स, जिनकी गुठली से पाइन दूध का उत्पादन होता है, हैं अधिकांश ज्ञात प्रकार के नट्स से काफी बेहतर। अखरोट, मूंगफली और बादाम। देवदार के दूध में मौजूद विटामिन ए, साथ ही विटामिन ई, एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। देवदार का दूध मानव शरीर (फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, आयोडीन, बोरान, निकल, आदि) के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

सामग्री:

1 कप पाइन नट गिरी

3 से 6 कप पानी

आवश्यक वसा सामग्री और दूध की मोटाई के आधार पर, घटकों का अनुपात लिया जाता है।

तैयारी:

1. मेवों को छीलना चाहिए; फिल्म को छीलना आवश्यक नहीं है। इसके बाद, नट्स को एक ब्लेंडर या मोर्टार में कुचल दिया जाता है (सभी चरणों को करना बेहतर होता है)। लकड़ी के बर्तनदूध के ऑक्सीकरण से बचने के लिए) मूसल के साथ।

2. धीरे-धीरे आवश्यक मोटाई तक पानी डालें। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सीधे देवदार के बीज में थोड़ा सा तरल मिलाएं। इससे गुठली अधिक अच्छी तरह से कुचली जा सकेगी। 4-5 मिनट तक मिक्स करें.

3. मीठा करने के लिए इसमें शहद, केला, खजूर, अंजीर, किशमिश मिलाएं. मेपल सिरपया आपका पसंदीदा फल. चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

परिणामी तरल घोल को लगभग आधे घंटे तक बैठना चाहिए। फिर आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की जरूरत है। सजीव और स्वास्थ्यवर्धक देवदार का दूध तैयार है.

7. चिया बीज दूध

चिया बीज में 32-39% तेल, लगभग 25% फाइबर, 19-23% प्रोटीन और शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर, चिया तेल में उनकी सामग्री का प्रतिशत लगभग 64% है। यह सैल्मन कैवियार से लगभग 2 गुना अधिक, कॉड लिवर से 3 गुना अधिक और से 42 गुना अधिक है जैतून का तेल. ओमेगा-3 हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, दिल के दौरे और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, आदि।

ओमेगा-6, बदले में, स्वस्थ त्वचा भी सुनिश्चित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त के थक्के में सुधार करता है। चिया बीज रक्तचाप को कम करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करते हैं, रक्त को पतला करते हैं, जिससे यह कम चिपचिपा हो जाता है और रक्त के थक्के बनने का खतरा होता है। स्पैनिश सेज अनाज आहार फाइबर, खनिज, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन से भरपूर हैं। चिया बीज जिंक, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, विटामिन सी, ए का स्रोत हैं। इसके अलावा, चिया खाने से शरीर का वजन कम करने, वसा के जलने और अवशोषण में तेजी लाने और लंबे समय तक भूख कम करने में मदद मिलती है।

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। एल चिया बीज
• 1 छोटा चम्मच। एल कटे हुए बादाम
• 1 छोटा चम्मच। एल तिल बीज की लेइ
• 1 छोटा चम्मच। एल अगेव सिरप
• 1/2 छोटा चम्मच. वनीला
• 1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी
• 2 1/2 कप पानी

तैयारी:

1. चिया बीज और बादाम को रात भर पहले से भिगो दें।

2. फिर बादाम और को ब्लेंड कर लें चिया बीजएक कप पानी के साथ.

3. तिल ताहिनी, वेनिला, एगेव सिरप और दालचीनी डालें। इन्हें एक साथ मिलाएं और फिर धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें। दूध तैयार है! कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

8. कद्दू के बीज का दूध

कद्दू के बीज एक संपूर्ण भंडारगृह हैं उपयोगी तत्व, जहां लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी केंद्रित है, इसलिए वे हमें विभिन्न बीमारियों से बचाते हैं। यहां आपको आयरन, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, विटामिन: ए, बी, सी, डी, के, अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन ई बड़ी मात्रा में मिलेगा, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। कद्दू के बीज में फाइबर के साथ-साथ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के उच्च प्रतिशत की उपस्थिति ने संतुलित आहार के साथ कद्दू के बीज के लाभों को पूरा किया। ये अद्भुत बीज रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में अविश्वसनीय रूप से प्रभावी हैं।

सामग्री:

कप कद्दू के बीज, छिले हुए (कच्चे)

स्वाद के लिए 1/2 चम्मच दालचीनी

1/4 चम्मच जायफल (स्वाद के लिए)

3-4 तारीखें

तैयारी:

1. बीजों को 8 घंटे के लिए भिगो दें. पानी निथार दें. बीज को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।

2. 4 बड़े चम्मच डालें। पानी। फेंटें। चीज़क्लोथ से छान लें।

3. तैयार दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और मसाले डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

4. कांच के जार में डालें. दूध को फ्रिज में रखें.

9. सूरजमुखी के बीज का दूध

सूरजमुखी के बीज एक अद्भुत उत्पाद हैं। बीजों का जैविक मूल्य अंडे या मांस के मूल्य से अधिक है, लेकिन वे बहुत आसानी से पच जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं।

उनमें कॉड लिवर तेल की तुलना में अधिक विटामिन डी होता है, जिसे हमेशा सबसे समृद्ध स्रोत माना गया है; बीजों में मौजूद पदार्थ त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में सुधार करते हैं और उनके एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं। इसीलिए सूरजमुखी के बीजों का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। बीज प्रोटीन में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में सामान्य वसा चयापचय सुनिश्चित करते हैं; बीजों में बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं - लिनोलिक, पामेटिक, ओलिक, स्टीयरिक, एराकिडोनिक और अन्य।

सामग्री:

1 कप कच्चे सूरजमुखी के बीज, रात भर पहले से भिगोए हुए (कम से कम 8 घंटे)

¼ चम्मच वेनिला (या 2 चम्मच वेनिला अर्क)

1-2 चम्मच मेपल सिरप

4 कप पानी

तैयारी:

1.बीजों को रात भर भिगो दें। फिर पानी निकाल दें, बीज धो लें और एक ब्लेंडर में डाल दें।

2. मेपल सिरप, वेनिला और पानी डालें। 1 मिनट के लिए तेज़ गति पर मिलाएँ।

3. चीज़क्लोथ या विशेष के माध्यम से तनाव। थैली. तैयार दूध को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें। उपयोग से पहले दूध को हिला लें।

10. गांजे का दूध

गांजे के बीज गामा-लिनोलेनिक एसिड, एक ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं जो सूजन को रोकने, त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार और कैंसर कोशिकाओं के विकास को दबाने में मदद कर सकते हैं। गांजे के बीज में आर्जिनिन प्रचुर मात्रा में होता है, जो हृदय रोग के खतरे को कम कर सकता है। इसके अलावा, भांग के बीज में विटामिन ई होता है। एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, विटामिन ई कोशिका पर हमला करने वाले मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद करता है। बीज पाचन प्रक्रियाओं में काफी सुधार करते हैं।

यह लगभग एकमात्र पौधा है जिसमें विटामिन डी होता है। भांग में सोयाबीन से भी अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, ध्यान रखें, कोई जीन उत्परिवर्तन नहीं है, खेती के लिए कोई कीटनाशक नहीं हैं - भांग एक साधारण पौधा है, एक खरपतवार के रूप में बढ़ता है और, एक नियम के रूप में, बहुत साफ होता है, भले ही पैकेजिंग पर कोई "जैविक" लेबल न हो।

सामग्री:

1 कप भांग के बीज

3 गिलास पानी

3-4 बड़े चम्मच एगेव अमृत

1 चम्मच वेनिला अर्क

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में तेज गति से मिलाएं। चीज़क्लोथ से छान लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

11. जई का दूध

जई का दूध महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है जो हमारी ऊर्जा और मनोदशा का समर्थन करता है, और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। जई का दूध कैल्शियम और आयरन का स्रोत है। जई के दूध में मौजूद अन्य खनिजों में फास्फोरस शामिल है; मैग्नीशियम; पोटैशियम; विटामिन: ए, बी-1, बी-2, बी-3, बी-6 और बी-12। ओट्स भी एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत हैं, जो कुछ प्रकार के कैंसर सहित गंभीर बीमारियों को रोकने और बचाने में मदद करते हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

140 ग्राम साबुत अनाज जई का दलियाऔर 1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
1. फ्लेक्स को 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ जब तक कि वे कम से कम थोड़े फूल न जाएँ।

2. सूजे हुए टुकड़ों को एक ब्लेंडर में डालें और पानी डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और 3 मिनट तक तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि ब्लेंडर में तरल अपनी पारदर्शिता न खो दे और हाथीदांत रंग का न हो जाए।

3. दूध को धुंध की कई परतों से छान लें।

आप तैयार दूध में मिठास मिला सकते हैं - खजूर या एक चम्मच एगेव अमृत, या एक चुटकी स्टीविया और एक ब्लेंडर में फेंटें। फ़्रिज में रखें। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

12. पिस्ता दूध

पिस्ता का शरीर पर स्फूर्तिदायक, टॉनिक और सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है; हृदय रोग के प्रति संवेदनशीलता कम करना; मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान और गंभीर बीमारियों के बाद मदद करते हैं। पिस्ता में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन बहुत महत्वपूर्ण पदार्थ माने जाते हैं - कैरोटीनॉयड जो दृष्टि बनाए रखने में मदद करते हैं। वे शरीर के हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में भी मदद करते हैं: कंकाल, हड्डियां, दांत।

सामग्री:
1 कप पिस्ता.
4 गिलास पानी.

पिस्ता दूध बनाने के लिए कच्चे या बिना नमक वाले मेवे खरीदें। तली हुई या नमकीन चीजें न खरीदें।

तैयारी:
1. एक कप पिस्ते को 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. पांच घंटे भीगने के बाद पिस्ते को छान लें और चार कप पानी के साथ ब्लेंडर में डाल दें।

2. मिश्रण को 1 मिनट के लिए ब्लेंडर में मिलाएं। परिणाम हल्के हरे रंग का तरल होगा।

3. दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। 4 कप ताजा पिस्ता दूध बनता है। रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में स्टोर करें। एक सप्ताह के अन्दर प्रयोग करें। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।

13. मैकाडामिया दूध

मैकाडामिया अखरोट बहुत समृद्ध है स्वस्थ वसाबिना कोलेस्ट्रोल का। है अच्छा स्रोतग्रंथि. डॉक्टर उन लोगों को नियमित रूप से मैकाडामिया नट्स खाने की सलाह देते हैं जो वैरिकाज़ नसों, गठिया और हड्डी के रोगों से पीड़ित हैं। मैकाडामिया में एंटी-एजिंग प्रभाव भी होता है।

मिश्रण:
मैकाडामिया नट्स - 100 ग्राम
पानी - 3 गिलास

तैयारी:

2. बेहतर पीसने के लिए, आप कम पानी (उदाहरण के लिए, आधा) से शुरू कर सकते हैं। - फिर बचा हुआ पानी डालकर दोबारा पीस लें.

3. तनाव. तैयार दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

14. ब्राज़ील नट दूध

ब्राजील नट्स में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इन मेवों में कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं। विशेष रूप से, सेलेनियम. सेलेनियम न्यूक्लिक एसिड चयापचय के केंद्रों में शामिल है, साथ ही शरीर की एंटीरेडिकल रक्षा प्रणाली, लिपिड, हार्मोन आदि के किण्वन में भी शामिल है। यह साबित हो चुका है कि मानव शरीर में जितना अधिक सेलेनियम होगा, वह जोखिम से उतना ही अधिक सुरक्षित होगा। कैंसर। सेलेनियम ऊतक उपचार को भी उत्तेजित करता है, गोनाड, थायरॉयड ग्रंथि, हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में सुधार करता है।
ब्राजील नट्स में महत्वपूर्ण विटामिन सी, डी, ई, पैंटोथेनिक एसिड, समूह बी से संबंधित विभिन्न विटामिन पदार्थ भी होते हैं। अखरोट में बीटानिन, आर्जिनिन (एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है, जो इसे चिपकने से रोकता है) भी होता है। एक साथ)।

सामग्री:

1 कप कच्चे ब्राजील नट्स।
4 से 5 कप पानी.
किसी भी मेवे के 2-3 कप से। काजू, बादाम.

तैयारी:

1. मेवों के ऊपर पानी डालें और उन्हें एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। भीगने के बाद इन्हें छान लें और पानी से धो लें।

2. नट्स को 4 से 5 कप पानी के साथ ब्लेंडर में रखें। अपनी पसंद के मेवे - काजू, बादाम डालें। मिश्रण.

3. दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। ब्राजील अखरोट का दूध तैयार है. रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें। उपयोग से पहले हिलाएं या हिलाएं।

15. चावल का दूध

सामग्री:

सफ़ेद चावल - 1 कप
पानी - 7-8 गिलास
शहद - 3-5 बड़े चम्मच।
वेनिला - 1/2 छोटा चम्मच

तैयारी:

1. चावल को 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. चावल को धोकर पानी निकाल दीजिये. चावल को एक ब्लेंडर में डालें और धीरे-धीरे पानी (7-8 कप) मिलाते हुए ब्लेंड करें।

2. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। दूध गाढ़ा होने लगेगा और थोड़ा नीचे चिपकने लगेगा. उबाल आने तक पकाते रहें, हिलाना याद रखें।

3. आंच से उतारें, शहद और वेनिला, और वैकल्पिक दालचीनी और/या इलायची डालें। हिलाना। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 1-1.5 घंटे के लिए पकने दें।

4. छानकर डालें कांच की बोतलया एक जार. दूध काफी गाढ़ा होगा. उपयोग से ठीक पहले, इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें और हिलाएं। रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों से अधिक न रखें।

17. अखरोट का दूध

अखरोट में विटामिन ए, ई, बी, पी, सी होता है। खनिज(पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन)। अखरोट में 60% वसा होती है, लेकिन इसका अधिकांश भाग असंतृप्त वसा होता है, जिसमें वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके अलावा, अखरोट प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आसानी से पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है।

सामग्री:

5 कप पानी
1 प्याला अखरोट
1 बड़ा चम्मच एगेव अमृत (स्वादानुसार कम/ज्यादा)
प्राकृतिक वेनिला के साथ 1 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी (कृत्रिम वेनिला न खरीदें! प्राकृतिक की तलाश करें!) (स्वाद के अनुसार कम/अधिक)
1/4 चम्मच समुद्री नमक

तैयारी:

1. मेवों को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें छानकर धो लें।

2. नट्स को एक ब्लेंडर में डालें, 5 कप पानी डालें और एक मिनट के लिए तेज़ गति पर ब्लेंड करें जब तक कि नट्स के टुकड़े आपकी इच्छानुसार छोटे न हो जाएं।

3. दूध को चीज़क्लोथ से छान लें। दूध को वापस ब्लेंडर में डालें, एगेव अमृत, वेनिला और नमक डालें।

18. पेकन दूध

पेकान का पोषण मूल्य आश्चर्यजनक है: उनमें अखरोट की तुलना में कैलोरी अधिक होती है और चीनी भी अधिक होती है; इनमें 70% से अधिक वसा, लगभग 15% कार्बोहाइड्रेट, 10-15% तक प्रोटीन, 5% तक पानी और राख होती है।

पेकन में विटामिन ए, ई और समूह बी - विशेष रूप से, फोलिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है; इनमें बहुत सारा कैल्शियम और मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक और पोटेशियम भी होता है। अखरोट की गिरी मोनोअनसैचुरेटेड वसा और गामा-टोकोफ़ेरॉल से भरपूर होती है, एक ऐसा पदार्थ जो प्रोटीन, वसा और यहां तक ​​कि डीएनए को ऑक्सीकरण से बचाता है। इनका सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और कोशिकाओं को कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से बचाता है।

सामग्री:

1 कप कच्चा पेकान
3 3/4 कप पानी
1/4 कप मेपल सिरप
2 चम्मच निकालें. वनीला
1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी
चुटकी भर जायफल
चुटकी भर समुद्री नमक

तैयारी:

1. पेकान को एक कटोरी पानी में 4-8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। पेकान को छान लें और धो लें।

2. नट्स को ब्लेंडर में रखें और 3 3/4 कप ठंडा पानी डालें।

3. 1-2 मिनट तक या चिकना होने तक तेज़ गति पर मिलाएँ। दूध को चीज़क्लोथ या विशेष कपड़े से छान लें थैली. दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और मेपल सिरप, वेनिला, दालचीनी, जायफल और समुद्री नमक डालें। ढक्कन से ढकें और मिलाएँ। तैयार दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

19. क्विनोआ दूध

क्विनोआ मानव द्वारा उगाए गए सबसे पुराने अनाजों में से एक है, जिसका मूल निवासी है दक्षिण अमेरिका. क्विनोआ को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वस्थ उत्पाददुनिया में खाना. क्विनोआ खनिजों और विटामिनों का एक प्राकृतिक, बिल्कुल प्राकृतिक और पूरी तरह से संतुलित परिसर है। क्विनोआ फाइबर, कैल्शियम, जिंक, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस (जो मछली के समान है), आयरन (जो गेहूं से दोगुना है), विटामिन: ए, ई, सी, बी - राइबोफ्लेविन सहित, से भरपूर है। जो अन्य बातों के अलावा, रक्त नवीकरण के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, क्विनोआ अनाज में लेसिथिन और सेलेनियम की उच्च सामग्री होती है - जो हमारे स्वास्थ्य के निर्माण में शामिल सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ हैं। साथ ही - क्विनोआ में मौजूद अमीनो एसिड की अनूठी संरचना इसके प्रोटीन को पूर्ण और गाय के दूध के समान बनाती है। इसके अलावा, क्विनोआ में किसी भी अन्य पौधे की तुलना में 16 से 20% अधिक प्रोटीन होता है।

मिश्रण:
1 कप सफेद क्विनोआ
पानी
1 चुटकी नमक

1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 बड़ा चम्मच एगेव सिरप या अन्य स्वीटनर

तैयारी:

1. कच्चे अनाज को अच्छी तरह धो लें। फिर धुले हुए क्विनोआ को कांच के जार में डालें, पानी से भरें, ढक्कन कसकर बंद करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। निशान पर। सुबह में, उस पानी को निकाल दें जिसमें क्विनोआ भिगोया गया था और अनाज को फिर से अच्छी तरह से धो लें (बीजों से कड़वी कोटिंग को धोने के लिए यह आवश्यक है)।

2. अच्छी तरह से धुले हुए अनाज को एक सॉस पैन में डालें, उसमें 2 गिलास पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें। उबाल पर लाना।

4. पके और ठंडे किए हुए क्विनोआ को ब्लेंडर में डालें, 2 कप पानी डालें और 1-2 मिनट के लिए तेज गति से ब्लेंड करें। फिर तब तक पानी डालें जब तक दूध आपकी इच्छित स्थिरता का न हो जाए।

5. अपने स्वाद के अनुरूप मसाले और मिठास डालें। दूध को चीज़क्लोथ या विशेष कपड़े से छान लें बैग, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। रेफ्रिजरेटर में रखें और उपयोग से पहले हिला लें।

20. हेज़लनट दूध

इसमें लगभग 60% वसा और 13% प्रोटीन, विटामिन सी, ई, बी1, बी2, बी6, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट, जस्ता, सोडियम और अमीनो एसिड का एक पूरा परिसर होता है। यह लीवर से विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से बाहर निकालता है और इसमें रेचक गुण होते हैं। हेज़लनट्स में अन्य नट्स की तुलना में अधिक फोलिक एसिड होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो बच्चे को गर्भ धारण करने की योजना बना रहे हैं। दूध से हेज़लनट(पानी के साथ मूंगफली) तंत्रिका संबंधी लक्षणों को शांत करता है और क्रोनिक ब्रोंकाइटिस का इलाज करता है। हेज़लनट्स में मौजूद एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ कैंसर रोधी पदार्थ पैक्लिटैक्सेल है। इसीलिए इसका उपयोग कैंसर की रोकथाम के लिए किया जा सकता है। भाग वनस्पति तेलहेज़लनट्स में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो चयापचय में सुधार करते हैं, जो अंततः शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

सामग्री:
1 कप कच्चे (भुने हुए नहीं) हेज़लनट्स।
4 से 5 कप पानी.
1 चम्मच वेनिला अर्क

तैयारी:

1. मेवों को एक बड़े कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. मेवों को छानकर पानी से धो लें। नट्स को 4 से 5 कप पानी के साथ ब्लेंडर में रखें और 1 मिनट तक ब्लेंड करें। दूध को चीज़क्लोथ से छान लें।
हेज़लनट दूध को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करें। उपयोग से पहले हिलाएँ या हिलाएँ।

21. खसखस ​​का दूध

कैल्शियम की मात्रा के मामले में इस उत्पाद का कोई सानी नहीं है। खसखस के दूध में प्रत्येक 100 मिलीलीटर उत्पाद में लगभग 1500 मिलीग्राम होता है। तुलना के लिए: गाय के दूध में केवल 400 मिलीग्राम कैल्शियम (प्रति 100 मिली) होता है। ए दैनिक मानदंडकैल्शियम की मात्रा 1000 मिलीग्राम है। कम मात्रा में खसखस ​​खाने से भी शरीर को मैंगनीज, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम की आवश्यक दैनिक खुराक मिलती है। इन सूक्ष्म तत्वों के अलावा, एक व्यक्ति भोजन से खसखस ​​​​में निहित समूह विटामिन प्राप्त करता है: ई, ए, सी और डी। लाभकारी विशेषताएंखसखस का मानव शरीर पर कृमिनाशक प्रभाव भी प्रकट होता है। खसखस का दूध, जो बीज से प्राप्त होता है, प्रोटीन का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है।

सामग्री:

• 3/4 कप खसखस
• 3 गिलास पानी
• 1 चम्मच एगेव या शहद
• वनीला

उपभोग:

1. खसखस ​​को रात भर भिगोकर रखें। सुबह खसखस ​​को धोकर ब्लेंडर या मोर्टार में थोड़े से पानी के साथ डालें।

2. 1/4 वेनिला स्टिक और शहद मिलाकर अच्छी तरह फेंटें (मैश करें)। फिर और पानी डालें. 5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, चीज़क्लोथ से छान लें।

3. एक कांच के कंटेनर में डालें. फ़्रिज में रखें।

पौधे के दूध से बनी स्वादिष्ट आइसक्रीम

आपको चाहिये होगा:

• 2 कप मोटे कटे ताजे जामुन और फल
• 1 कप नारियल का दूध
• स्वादानुसार शहद या खजूर
• 1/8 छोटा चम्मच. ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस (नींबू)
• 1/4 वेनिला फली

इसे कैसे करना है? सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं। आइसक्रीम मेकर में या छोटे सिलिकॉन साँचे में जमाएँ। प्रकाशित

पी.एस. और याद रखें, केवल अपना उपभोग बदलकर, हम साथ मिलकर दुनिया बदल रहे हैं! © इकोनेट