Stolno posuđe i njegove vrste. Kuhinjski i stolni pribor. Razne sitnice i korisnosti

U ugostiteljskim objektima koriste se razne vrste posuđa: porculansko, fajansovo, keramičko, stakleno, kristalno, metalno, drveno, plastično.

Kina najelegantniji, lagan, visoke čvrstoće, pa se koristi uglavnom u restoranima i kafićima.

Posuđe za razliku od porculana, neproziran je, debljih stijenki i porozan na lomu. Zemljano posuđe koristi se uglavnom u kantinama i restoranima.

Keramičko posuđe- ovo je glineno posuđe, razlikujemo majoliku i keramiku. Proizvodi od majolike premazani su iznutra i izvana glazurom. Keramika ima prirodnu boju. Majolika, keramika i drveno posuđe Koristi se, u pravilu, za posluživanje nacionalnih jela i pića u specijaliziranim ugostiteljskim objektima.

Stakleno posuđe događa od jednostavnog, kristalnog i ne čisto staklo.

kristalno posuđe koristi se samo u luksuznim i vrhunskim restoranima. Prekrasno se slaže s čistim bijelim porculanom, što dodaje sofisticiranost postavci stola.

metalno posuđe koristi se za pripremu i posluživanje toplih predjela, prvih i drugih jela, nekih slatkih jela.

U slučaju masovne usluge za jednokratnu uporabu može se koristiti plastično posuđe i pribor za jelo, čija je cijena u pravilu uključena u cijenu posuđa.

Pribor za jelo može se izraditi od kupronikla i od nehrđajućeg čelika. Najčešći uređaji su od nehrđajućeg čelika. Restorani i kafići koriste širi izbor posuđa i pribora za jelo od kantina i restorana.

Posuđe, staklo, pribor za jelo ne samo da se trebaju međusobno kombinirati, već i odgovarati konceptu javnog ugostiteljskog poduzeća, njegovoj politici cijena.

Za tvrtke koje nude obroke nacionalne kuhinje, određene vrste posuđa i pribora za jelo (drške noževa, vilica, žlica) izrađuju se od drveta.

Glavni kriteriji za odabir posuđa i aparata za ugostiteljske objekte:

Sigurnost korištenja;

Snaga i trajnost;

Može se prati u perilici posuđa, a za tanjure - koristiti u mikrovalna pećnica;

Dopisivanje opći stil poduzeća;

Širina raspona unutar jednog oblika i jednog

Oblikovati;

Dugotrajna stabilnost asortimana;

Posuđe i pribor za jelo moraju biti izrađeni od materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravstva Rusije za kontakt s prehrambenim proizvodima i ispunjavati zahtjeve sanitarnih propisa. Također treba imati na umu da posuđe od nekih materijala može eksplodirati perilice posuđa ili razbiti u vrlo male oštre komadiće. Suvremene tehnologije za izradu porculana i stakla za upotrebu u ugostiteljstvu omogućuju postizanje veće čvrstoće i trajnosti u odnosu na posuđe koje se koristi kod kuće. Rubovi takvih jela zaštićeni su od čipsa. Glazura na porculanskom posuđu podnosi višekratno pranje u perilicama posuđa, pritisak, visoke temperature, bez pucanja; boje, ako je porculan ukrašen, nalaze se ispod glazure, a s vremenom se uzorak ne istroši i ne izgubi boju; na takvom posuđu nema tragova pribora za jelo.

Odabirom posuđa i pribora za jelo jedne marke može se stvoriti originalan stil, a širina asortimana odabrane serije posuđa i pribora za jelo omogućuje promjenu postavke stola.

Prema jednom obrascu, ugostiteljski objekt mora imati kompletno posuđe za postavljanje stola i posluživanje, uključujući i tanjure. različite veličine i imenovanja, ovalne i okrugle posude, vaze za salatu itd.

Asortiman i količina posuđa u raznim vrstama ugostiteljskih objekata ovisi o vrsti poduzeća, klasi restorana ili bara, specijalizaciji poduzeća, njegovom kapacitetu, asortimanu i količini proizvedenih i prodanih proizvoda, načinu rad dvorane, oblik usluge, priroda i obujam potražnje potrošača. Optimalna potreba poduzeća za posuđem je tri do četiri kompleta po mjestu, s obzirom na to da su dva kompleta u opticaju u hali i na distribuciji, treći u praonici, a četvrti u servisu. Ova količina posuđa i pribora za jelo osigurava nesmetanu i kvalitetnu uslugu.

Karakteristike posuđa od porculana, fajanse i keramike.

Kina dobre kvalitete je graciozan, odlikuje se značajnom izdržljivošću i ima snježnobijelu prozirnu krhotinu. Kada se lagano udari po rubu komada porculana, proizvodi jasan, trajan zvuk.

Postoje različite kategorije porculana prema načinu nanošenja uzorka. Manufaktura se naziva ručno oslikani porculan. Ovo je najskuplja sorta, cijena nekih usluga usporediva je s cijenom automobila Rolls-Royce. Druga kategorija je naljepnica. Takvi su proizvodi ukrašeni naljepnicom. U proizvodnji reljefnog porculana, uzorak se nanosi na posuđe perforacijom ili graviranjem. Imajte na umu da visokokvalitetni proizvodi nikada nisu u potpunosti oslikani - uvijek ostavljaju takozvano "bijelo tijelo" porculana.

Na posuđe od fajanse bijela porozna krhotina sposobna apsorbirati vlagu (do 9 - 13% izvorne težine). Fajansa se ne sjaji ni u tankim slojevima. Laganim udarcem na rub proizvoda od fajanse stvara se tupi zvuk, što se objašnjava niskom temperaturom pečenja. Kod fajanse je u usporedbi s porculanom manja mehanička i toplinska otpornost glazure. U restoranima najviše kategorije pretežno se koristi porculansko posuđe koje je najbolje po izgledu i kvaliteti; u drugim restoranima i kafićima - porculan i zemljano posuđe.

Posuđe od porculana i fajanse koje se koriste u restoranu treba odgovarati općem stilu njegovog dizajna i dati restoranu individualni karakter u smislu svojih dekorativnih svojstava. Stoga je potrebno koristiti brendirano posuđe, uvijek s imenom brenda. Za bolje posluživanje preporučuju se servisni setovi do 40 različitih artikala, izrađeni po posebnoj narudžbi restorana, vodeći računa o njegovom dizajnu, asortimanu jela i sl. Umjetnici, dizajneri i arhitekti koji su radili na uređenju interijera trgovine restorana kat sudjeluju u izradi skica servisnog posuđa. Restorani koriste posuđe od porculana ili fajanse u sljedećem asortimanu.

Ono što je ispod, očito, ne treba pamtiti. Ali ostavljam ga da pređem preko očiju i, ako je potrebno, imenujem mnogo različitih uređaja))

Za posluživanje kruha, tosta, peciva:

· za individualno posluživanje - tanjuri za pljeskavice (promjer 175 mm);

· u grupi - posude za kruh, mali tanjuri (promjera 240 mm).

U nedostatku posebnih vaza za kruh, kruh se može staviti na tanjur za zalogaje za grupnu uslugu i turističku uslugu, tijekom švedskog stola, prijema.

Za posluživanje hladnih zalogaja:

tanjuri za grickalice (promjera 200 mm) - također se koriste kao podmetači za zdjele za salatu itd.;

· četvrtaste zdjele za salatu (veličina 240, 360, 480 i 720 cm3) - za salate, kisele krastavce, marinade, gljive i sl. - od 1 do 6 porcija;

pladnjevi, posude za haringe dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm - za posluživanje riblje gastronomije, lososa, zvjezdaste jesetre ili prirodne jesetre ili s prilogom, haringe, papaline, sardine, saury itd .;

· ovalne posude (dužine 350--400 mm) - za predjela iz riblje i mesne gastronomije, jela za bankete (jesetra u aspiku, smuđ i dr.);

okrugle posude (promjera 300 i 350 mm) - za mesne i povrtne zalogaje, kanapee i jela za bankete; puretina, janjeća samara itd.;

vaza (promjera 240 mm) na niskoj nozi - za brendiranu salatu (za najmanje 2-3 porcije), kao i za svježe rajčice, krastavce ili salate od rotkvica, zelenu salatu itd.;

· posude za umake (kapaciteta 100, 200 i 400 cm3) - za hladne umake ili kiselo vrhnje od 1 do 6 porcija.

Prilikom posluživanja, tanjuri za grickalice prethodno se postavljaju na stol za blagovanje, druge vrste posuđa koriste se za donošenje grickalica iz hladnjače za točenje na pomoćni stol.

Za posluživanje prvih jela:

šalice za bujon (kapacitet 300 cm3) s tanjurićima - za juhe, pire juhe, kao i juhe sa sitno nasjeckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;

duboki tanjuri za večeru (kapacitet 500 cm 3, promjer 240 mm) - za posluživanje juha u punim obrocima; kao zamjena za njih, nužno se koriste mali tanjuri za večeru;

duboki tanjuri za posluživanje juha u pola obroka (kapacitet 300 cm3) - za juhe; tanjuri za grickalice koriste se kao zamjena za njih;

zdjele za juhu s poklopcem za 4, 6, 8, 10 obroka; koristi za obiteljske obroke.

Za posluživanje drugih jela:

mali tanjuri (promjer 240 mm) - za ribu, meso, perad, divljač itd.;

okrugle posude (promjer 500 mm) - za perad, divljač, jela od povrća, cvjetaču, pileći kotleti i tako dalje.; na ovim jelima hrana se donosi iz sobe za posluživanje i stavlja na tanjure na pomoćni stol, koji se koriste za posluživanje stola prije posluživanja drugog jela.

Za posluživanje deserta (slatka jela):

male desertne ploče (promjera 200 mm) - za puding, Gurievskaya kašu, soufflé itd.;

· duboki desertni tanjuri (promjera 200 mm) - za jagode s vrhnjem i druga slatka jela.

Za posluživanje toplih napitaka:

šalice za čaj (kapacitet 200, 250 cm3) s tanjurićima - za čaj, kavu s mlijekom, kakao;

tanjurići za čaj (promjer 185 mm) za čaše;

čajnici za lišće čaja (kapaciteta 250, 400 i 600 cm3) - za posluživanje u hotelskim sobama;

· Kotlovi za kuhanje vode (kapaciteta 1200-1600 cm3) - za posluživanje u hotelskim sobama;

zdjele (s kapacitetom od 250 i 350 cm3) - za zeleni čaj;

džezve za kavu (kapacitet 800 cm3) i džezve za crnu kavu za 1, 4 i 6 porcija (kapacitet 100 cm3 po porciji);

šalice (kapaciteta 100 cm3) s tanjurićima - za crnu kavu, orijentalnu kavu ili čokoladu (tekuću) i ekspres kavu;

vrčevi za mlijeko - kapaciteta 200 cm3 za mlijeko za kavu ili čaj;

Posude za kremu (kapaciteta 25, 50 i 100 cm3) za 1, 2 i 4 porcije;

vaze - za džem, šećer;

utičnice (promjer 90 mm) - za pekmez, med, pekmez, limun i šećer.

Za posluživanje voća i slatkiša:

mali desertni tanjuri (promjera 200 mm) - za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu itd. (od snack barova se razlikuju po uzorku s voćem; ako ih nema, poslužuju se tanjuri za grickalice);

vaze s ravnom površinom na niskoj nozi (promjer 300 mm) - za kolače i kolače okruglog oblika;

tanjuri za pljeskavice - za posluživanje slastica. Ovisno o broju sjedećih mjesta u prodajnom prostoru, osigurano je 4-5 kompleta tanjura za pljeskavice, 1,5 kompleta dubokih tanjura, 3 kompleta malih čuturica, 1,5 desertnih tanjura, 2-3 kompleta snack barova.

Porculan - fajansa u restoranima također koriste posude za senf (s kapacitetom od 100 cm3) s poklopcem koji se može skinuti; zatvorene soljenke (s natpisom "sol"); zatvorene paprenice (s natpisom "paprenica"), s donjim čepovima na navrtanje; soljenke i paprenice otvorene, na jednom stalku, sa dva odjeljka; pepeljare, muštikle i čaše – čaše za jaja.

Porculansko i zemljano posuđe modernih oblika odlikuje se jednostavnošću, originalnošću i higijenskom ispravnošću.

Keramičko posuđe koristi se za posluživanje nacionalnih jela i pića. Majolika i keramika keramičko posuđe, izrađena od gline, prelivena glazurom.

Keramički tobogani zapremine 100-150 ml koriste se za pripremu i posluživanje toplih predjela, zapremine 500 ml s poklopcima koriste se za pripremu i posluživanje prvog (tekuća slana i mesna ekipa, dnevna juha od kupusa, kace) i vruća druga jela (pečena pečenja).

Složeni sažeci

Sinopsis integrirane lekcije u srednjoj skupini
„Upoznavanje djece s klasifikacijom jela:
kuhinja, blagovaonica, soba za čaj"

Zhirkova O.N. odgojitelj MBDOU br. 51

Cilj: Upoznati djecu s klasifikacijom jela - kuhinja, blagovanje, čaj. Konsolidirati znanje o općem pojmu jela. Nastaviti učiti djecu isticati bitna obilježja jela, razlike te prema razlikama razvrstavati jela prema namjeni. Nastavite učiti ukrašavati jela (kupa), poznati elementi ukrasnog crteža. Probuditi interes za lekciju, sposobnost jasnog i ispravnog odgovora na pitanja učitelja.

vizualni materijal: setovi kuhinjskog, blagovaonskog i čajnog posuđa. Tri stola prekrivena prekrasnim stolnjacima.

Napredak lekcije

Učitelj nudi da sjedne u polukrug na stolice. Ispred djece su tri stola prekrivena stolnjacima. Na jednom stolu nalaze se predmeti različitog posuđa - lonac, tava, kotlić, duboki i plitki tanjuri.

Koje predmete vidite na stolu? (djeca nabrajaju sve predmete, svako imenuje samo jedan predmet)

Čemu služe svi ti predmeti? (Jesti, kuhati hranu)

Kako jednom riječju imenovati namirnice koje su potrebne za kuhanje i jelo? (Posuđe)

Dakle, dečki, sjetili smo se što su jela.

Sada zamislite da trebate dočekati goste. Prvo moramo pripremiti večeru - skuhati juhu, pržiti kotlete.

Što mislite, koje ćemo posuđe prvo uzeti za kuhanje?

Na primjer, trebamo skuhati juhu. Koje posuđe trebamo?

Pogodi zagonetku

Kuham ti hranu

Za večeru - juha i kaša. (Lonac)

Idi, Zhenya, uzmi tavu i stavi je na ovaj stol.

Kako se zove mjesto gdje se priprema hrana? (Kuhinja)

Ovdje ćemo imati kuhinju.

"Š-š-š", sikće krumpir, -

Dodajte malo ulja."

Ovo je vruće, to je to!

crvene ljute (tava).

Idi, Vitalik, stavi tavu gdje je tava.

(Dakle, djeca zovu i naizmjenično stavljaju posuđe na poseban stol).

Večera je pripremljena. Sada hranu trebate staviti u drugu posudu.

Ponekad duboko, ponekad plitko

I zove se... (s tanjurom).

Imenovali smo sva jela, ali nešto smo zaboravili. Pažljivo pogledajte i navedite nešto bez čega nikad ne sjedaju za stol (bez žlice).

Žlice, vilice i noževi uvijek su potrebni za stolom. Zovu se pribor za jelo.

Ovo jelo se zove BLAGOVAONICA

A sada ću ti dati zagonetku, a ti pokušaj pronaći odgovor na mom stolu:

Stojim na stolu, dahćem,

Želim poslužiti čaj.

Što je to? (Čajnik).

Kako ste pogodili da je to čajnik?

Igra "Skupljanje čajnika".

Djelo je učinjeno. Sada možete popiti šalicu čaja. Ali nešto se dogodilo s čajnikom? Srušio se.

(Djeca skupljaju dijelove podijeljene slike "Čajnik")

Ona je na stolu

U nju se ulije vrući čaj.

Što je to? (Kupa)

Poslušajte sljedeću zagonetku:

nedostupan izgledom

Stojeći podbočen,

I pogledaj unutra

Tretirajte iznutra (Zdjelica šećera)

A sada predlažem malo odmora.

mobilna igra "Pronađi posuđe"

Djeca su podijeljena u 2 tima, stoje jedan iza drugog. Na stolu na suprotnom zidu je posuđe. Na znak "Posuđe", prva ekipa mora skočiti do stola i uzeti posuđe. Za drugu ekipu, učitelj daje naredbu "Posuđe".

Učitelj skreće pozornost djece. Pogledajte ovaj stol ljudi. Čemu služi ovo posuđe? (kuhati hranu).

U kuhinji se kuha hrana, a posuđe koje je potrebno za kuhanje zove se KUHINJA.

Djeca zajedno nazivaju ovu riječ, izgovaraju je.

Dakle, pripremili smo hranu. Sada moramo postaviti stol za večeru.

Koje posuđe nam je potrebno za večeru?

(Djeca imenuju jela i stavljaju ih na drugi stol).

Kada su svi predmeti posuđa na stolu, učitelj kaže:

Čemu služi ovo jelo? (Za ručak)

Posuđe koje je potrebno za večeru zove se BLAGOVAONICA.

Učitelj nudi ponavljanje u zboru i nekoliko djece pojedinačno.

Lekcija se nastavlja, učiteljica skreće pozornost djece na jela koja su ostala na stolu.

Dečki, što mislite, za što će ovo jelo biti korisno?

(Šalica, tanjurić, posuda za šećer, čajnik)

Piti čaj.

Posuđe koje nam je potrebno kada pijemo čaj zove se SOBA ZA ČAJ.

Djeca ponavljaju riječ u zboru.

Danas smo naučili da su jela različita, jer se koriste na različite načine. Može biti kuhinja, blagovaona, čaj.

Minute tjelesnog odgoja "Pranje suđa"

Otvorili smo slavinu za vodu

(napravite rotacijske pokrete rukom 4 puta, kao da otvarate slavinu)

I oprao suđe

(staviti desni dlan s lijeve strane i po njoj radite kružne pokrete, kao da perete tanjur)

Trljao, trljao, oprao, oprao

(isti pokreti, ali s lijevom rukom na desnoj)

Trljao, trljao, oprao, oprao

Sve okolo u vodi i sapunu.

(Raširi ruke u stranu).

II dio

Pijmo čaj. Ali dosadno je piti čaj iz bijelih šalica.

Učitelj pokazuje djeci papirnate čaše.

A da šalice budu lijepe, ukrasimo ih.

imam kist (pokazuje), uz pomoć njega ćemo se pretvoriti u majstore. Učitelj vas moli da zatvorite oči.

Našli smo se u radionici, a vama predlažem da odete do radnih stolova.

(Na stolovima su pripremljene akvarel boje, tegle s vodom, kistovi, podmetači, krpe).

Pratitelji dijele boje, kistove, krpe. Djeca ukrašavaju šalice različitim poznatim elementima. (krugovi, crte, točkice, štapići, prstenovi itd.)

Ocjenjivanje radova.

Nakon slikanja djeca sama pospremaju radno mjesto (četke za pranje, čaše)

Tako se dogodilo da je udobnost u kući ukusno kuhana hrana, ukusna i lijepo poslužena. U modernoj trgovini postoji veliki izbor vrsta posuđa: keramike, fajanse, porculana, stakla, plastike, metala. Prije nego što odaberete određeni set ili uslugu, morate odlučiti koje zahtjeve posuđe mora zadovoljiti.

Kako bismo vam olakšali izbor, pripremili smo tablicu s usporedbom prednosti i nedostataka svake vrste posuđa:

U asortimanu internetske trgovine "Order" postoji ogromna količina posuđa od raznih materijala:

Porculansko posuđe. Lagana, graciozna, profinjena, snježnobijela ili kostna nijansa, gotovo prozirna. Kada se lagano udari, proizvodi melodičan zvuk. Porculanski proizvodi su dovoljno jaki, ali s tankim rubovima. Stoga je takvo posuđe bolje prati ručno. Uvijek lijepog dizajna, ovo posuđe je prilično skupo.

posuđe od fajanse razlikuje se od porculana u većoj debljini stjenke, neprozirnosti, poroznosti pri lomu, tupom zvuku s laganim udarcem. Sloj glazure s kojom su prekriveni proizvodi mnogo je deblji kod fajanse (u usporedbi s porculanom). Ovo posuđe ima manju čvrstoću materijala. Zemljano posuđe se mnogo češće koristi u svakodnevnom životu zbog pristupačnosti cijene, jednostavnosti korištenja i održavanja, lakoće pranja ručno ili u perilici posuđa.

Za keramičko posuđe Kuhinjski pribor od gline uključuje:

Posuđe od majolike proizvodi su prekriveni glazurom izvana i iznutra;

Keramika podrazumijeva tanjure, šalice, zdjele od pečene gline.

Priprema mnogih jela nacionalne kuhinje rezultat je upotrebe keramičkog posuđa, na primjer, pirjanje mesa, povrća, ribe, kao i juliennes u porcijskim loncima, ili posluživanje i posluživanje roštilja itd. Ovo jelo svakako ima i loših strana. Zbog poroznosti gline, keramika upija mirise, velike količine ulja ili masnoće iz hrane koja se kuha. To jest, takvo posuđe morate prati posebno pažljivo i ručno. Osim toga, keramičko posuđe nije jeftino.

Stakleno posuđe V modernog života koristio se sve češće. Posebno su popularni razne forme i tave od stakla otpornog na toplinu. Praktični su i za kuhanje i za posluživanje. Osim posuđa otpornog na toplinu, U zadnje vrijeme pojavio se veliki izbor razni tanjuri, zdjele za salatu, zdjele za umake za postavljanje stola. Pranje staklenog posuđa nije teško. Za to možete koristiti i perilicu posuđa. Treba imati na umu da se staklo lako lomi i zahtijeva oprez pri rukovanju. Osim toga, razne čaše, čaše, čaše za vino, čaše za vino potrebne su u svakom domu, a ovdje je teško bez stakla. Trenutno je izbor staklenog posuđa prilično velik. Za njegovu proizvodnju koristi se širok raspon boja. Staklo se proizvodi prozirno i neprozirno, a cijena mu ovisi o kvaliteti stakla i dizajnu.

Staklokeramika. Ovaj moderan izgled jela, koja se s pravom smatraju jednostavno univerzalnima. Tehnološki proces njegova proizvodnja je identična proizvodnji vatrostalnog stakla, na temperaturama od 1000 stupnjeva i više, ali se uz pomoć posebnog sastava za njegovu proizvodnju stvara posebno čvrsta kristalna struktura. Pogodno je koristiti takva jela u pećnici, u mikrovalnoj pećnici i dalje električni štednjak. Možete ga izvaditi iz hladnjaka i odmah staviti na štednjak. Staklokeramičko posuđe razlikuje se od staklenog vatrostalnog posuđa neprozirnošću, većom pouzdanošću i lakoćom održavanja. Možda ovo jelo ima samo jedan minus - cijenu.

metalno posuđe- također važan detalj na stolu. Neki deserti, druga i prva jela, topla predjela ne samo da se pripremaju, već se i poslužuju izravno u ovom jelu. Metalni proizvodi jednostavni su za korištenje i njegu. Prilično povoljno. Pribor za jelo koji se koristi u svakodnevnom životu i za postavljanje svečanog stola također su metalni proizvodi. Može postojati rafinirani kupronikal ili uobičajeni nehrđajući čelik.

Plastično posuđe. Prilično popularan, lagan, jednostavan za korištenje i pranje, češće se koristi u slučajevima kada postoji opasnost od oštećenja razbijanjem tanjura, šalica, čaša. Dobar na izletu, na odmoru, na pikniku. Plastično posuđe može se naći u gotovo svakoj kuhinji, zbog svoje prenosivosti i pristupačne cijene.

Zaključak: svaka osoba, odabirom ovog ili onog jela za svoj dom, treba se voditi jednostavnošću korištenja, brigom o njemu, odgovaranjem njegovom ukusu i cjelokupnom dizajnu doma. Neki artikli se kupuju posebno za određena omiljena jela.

Posuđe - posuđe koje se koristi za postavljanje stola. U industrijsko mjerilo punopravni setovi posuđa počeli su se proizvoditi tek u potkraj XIX stoljeća. Do tog trenutka proizvodnju su obavljali samo privatni majstori u keramičarskim radnjama.

Od čega se izrađuje posuđe?

Za proizvodnju posuđa koristi se dosta materijala, od kojih svaki ima određene prednosti. Među njima su:

• Porculan.
• Keramika.
• keramika.
• Staklo.
• Kristal.
• Metal.
• plastični.
• Drvo.

porculan posuđe se smatra najelegantnijim. Ima malu težinu i visoku čvrstoću. Može se naći u skupim restoranima. Porculansko posuđe je najskuplje. Na njegovu cijenu izravno utječe debljina zidova. Što su tanji, to je proizvod skuplji. Porculansko posuđe je vrlo glatko i ima sjajnu površinu. Skupi proizvodi od porculana su prozirni. Ako ga udarite, stvara se zvuk nalik na tutnjavu kristala. Ponekad je dno porculanskog posuđa hrapavo, što je uzrokovano prianjanjem na policu peći tijekom pečenja.

keramika posuđe je inferiorno u odnosu na porculan. Ima deblje stijenke i porozna je, što se osjeti ako opipate donji rub i druge lomove. Manje je izdržljiv materijal, koji također ima veći koeficijent upijanja vlage. Kako bi se uklonio ovaj problem, prekriven je posebnom glazurom.

keramički izrađena od gline s naknadnim pečenjem i premazom glazurom. To su jeftini proizvodi, čija je cijena 10 puta manja od porculana. Odlikuju se dobrim pokazateljima čvrstoće, ali s dovoljno jakim udarima lome se. Keramičko posuđe ima debele stijenke. Također dolazi u prirodnoj boji.

stakla također prilično uobičajeno. Ima visoke vrijednosti čvrstoće. Staklo koje se koristi može biti prozirno ili neprozirno. Posuđe od neprozirnog stakla otporno je na toplinu pa se može koristiti za zagrijavanje posuđa u mikrovalnoj pećnici. Prema svojstvima otpornosti na udarce, 6 puta je jači od porculana.

Kristal izrađeni od posebne vrste stakla. Često se koristi u kombinaciji s bijelim porculanom, kojemu ne mora biti inferioran u vrijednosti. Koristi se u luksuznim restoranima, a koristi se i kod posluživanja blagdanski stol.

Proizvodi iz metal imaju najveću snagu. Ovo su jeftina jela, čija se upotreba prilikom posluživanja svečanog stola smatra lošim manirama. Izrađen je od nehrđajućeg čelika, tako da ne daje okus jelu, jer ne upija mirise.

plastični posuđe je obično predstavljeno setovima za jednokratnu upotrebu koji se nakon jela bacaju u smeće. Nezgodno je jesti iz njega, ali nema potrebe za pranjem tanjura. Također u prodaji možete pronaći izdržljiviji plastično posuđe koji je za višekratnu upotrebu. Takvi proizvodi su puni velikog izbora boja. Velika prednost u njihovu korist je otpornost na mehanički stres.

Drveni gotovo da se vise ne koristi. Obično se koristi pri posluživanju etničkih jela. Glavni nedostatak drvenih tanjura i šalica je njihova sklonost upijanju vlage. Dakle, ako se proizvod nekvalitetno obrađuje, s vremenom počinje odavati miris začinjenih jela koja su u njemu poslužena.

Vrste posuđa

U Svakidašnjica koristi se prilično skroman set posuđa, koji uključuje samo nekoliko tanjura, šalica i nekoliko tanjurića. Zapravo, postoji mnogo varijanti jela koja se koriste prilikom postavljanja stola.

Općenito, posuđe se konvencionalno dijeli u 3 skupine:

1. Posuđe.
2. Šalice.
3. Posebno posuđe.

Vrste ploča

Tanjuri su vrlo popularno posuđe, u čiju grupu spadaju proizvodi različitih promjera i dubina. Svaki oblik je prilagođen određenom jelu. Postoje i univerzalne ploče i one specijalizirane koje se rjeđe koriste.

Svi se mogu podijeliti u skupine:

• Kantine.
• Zalogajnice.
• Desert.
• Pirozhkovye.
• Za ribu.
• Ohladiti kalup.
• Ormari.
• Posuđe.
• Zdjele za salatu.
• Tanjurići.
• Utičnice.
• Kremanki.

Kantine ploče su duboke i plitke. Duboke imaju promjer od 20 do 24 cm i mogu primiti do 0,5 litara. Koriste se za posluživanje prvih jela. Mali tanjuri za večeru su veći promjer- do 32 cm Koriste se za druga jela, kao prilog.

Zalogajnice također su velike i male. Velike imaju promjer 31 cm Koriste se za hladna predjela, kao i za nareske. Tanjuri su promjera 20 cm.

Desert su duboki i plitki. Duboke su promjera 20 cm i koriste se za posluživanje slastica. Male su za desertne posude i obično imaju valovite rubove. Poslužuju kolače, kao i voćne nareske.

Patty veličine su 18 cm, na njima se poslužuju kruh, krutoni i pite. Vrlo su slični malim desertima, ali imaju glatke rubove. Obično je to bijelo posuđe bez ikakvih uzoraka ili uzoraka.

Posuđe za ribu za razliku od prethodnih tipova imaju izduženog oblika duljine do 37 cm i širine do 26 cm.. Na njima se poslužuju jela od ribe. Dimenzije tanjura omogućuju vam da položite cijelu ribu, što ga čini privlačnijim.

Jedan od najneobičnijih su ploče rashladna plijesan. Rijetko se nalaze u kućnom setu posuđa. Njegova veličina može varirati, ali uvijek nalikuje poluljusci ravne školjke, s karakterističnom izbočinom na jednoj strani. Koristi se za kamenice, kao i za grickalice.

Manazhnitsa najlakše prepoznatljiva od svih sorti. Nju unutarnja površina podijeljen u sektore, od kojih svaki odgovara malim porcijama različitih jela. Obično se za to koriste prilozi i salate. Štala možda ima različita količina sektorima. Prilikom upotrebe potrebno je da svaki od njih bude napunjen različitim jelima.

Posuđe najveće, dosežu do 45 cm u promjeru. Mogu se koristiti za posluživanje cijele peradi, divljači, ribe ili velikih komada mesa. Poslužuju se i kanapei. Mogu biti okrugli ili imati pravokutni oblik.

zdjelice za salatu dizajniran posebno za posluživanje salata, kao i kiselih krastavaca i svježeg povrća. Imaju širok izbor oblika. Obično se zdjele za salatu odlikuju malim volumenom od samo 120 ml.

Tanjurići- tanjurići koji služe kao podložak za šalicu. Također se naširoko koriste kao deserti, što je kršenje bontona, ali sasvim prihvatljivo u obiteljskom ili prijateljskom krugu.

Utičnice predstavljeni su malim dubokim tanjurima promjera do 10 cm, u kojima se poslužuje džem, med ili džem. Njihov se sadržaj uzima žličicom i dodaje na vrh slatkih jela na desertnim tanjurićima.

Također vrlo prepoznatljive varijante tanjura je krema za vrhnje. Ima mali promjer od samo 9 cm i veliku dubinu. Često su zdjele na nogama, nalik na malu vazu. Koriste se za posluživanje želea, bobičastog voća ili voćnih salata.

Vrste šalica

Šalice su predstavljene u skromnijem asortimanu u odnosu na tanjure.

Oni su:

• Bouillon.
• Sobe za čaj.
• Kava.
• šalice.

bujonšalica je prilično uobičajeno posuđe koje ima dvije ručke. Namijenjen je za posluživanje temeljaca i pire juha. Kapacitet takvog proizvoda ne prelazi 400 ml.

Soba za čaj može primiti 250 ml. Služi toplu čokoladu, čaj i kakao. Često dolazi s tanjurićem. Dolazi u raznim bojama i obično se prodaje kao set za čaj za različiti broj ljudi.

kava vrlo sličan čaju, ali ima kapacitet do 150 ml. Također možete pronaći vrlo male šalice od 75 ml koje se koriste za jaku kavu. Velike šalice su za cappuccino.

šalice- univerzalne šalice koje se ne koriste za postavljanje stola, već se koriste u svakodnevnom životu. Odlikuju se velikim kapacitetom u usporedbi s onima za kavu, ali se ipak koriste za ispijanje kave i čaja.

Specijalizirano posuđe

Takvo je posuđe puno rjeđe od šalica i tanjura. Predstavljen je ogromnim asortimanom, od kojih se većina može naći samo u skupim restoranima, jer se ne koriste u svakodnevnom životu.

Među trenutnim sortama specijaliziranih jela su:

• Vaze.
• Posude za kavu.
• Vrčevi s poklopcima.
• Setovi začina.
• Posude za šećer.
• Čamci za umak.
• Čajnici za kuhanje piva.

Vaze koriste se za posluživanje voća, slatkiša, kao i kolača i peciva. Duboke su ili ravne. Ravni su prikladniji za velike slastice, a duboki za slatkiše i voće.

lonac za kavu koristi se za posluživanje crne kave na stolu, koja se potom toči u šalice gostiju. Može imati kapacitet do 1 litre, ovisno o broju osoba.

Vrč s poklopcem ima zapreminu od 2 litre, koristi se za posluživanje bezalkoholnih bezalkoholnih pića kao što su kompoti, dekocije i/ili kvas. Obično su staklenke izrađene od prozirnog stakla, što vam omogućuje pregled sadržaja.

U gotovo svakoj kuhinji, kao i na stolu svakog ugostiteljskog objekta, nalaze se pribor za začine. Sastoje se od posude za sol i papar. Svaki od njih ima male rupe, što vam omogućuje da sipate začine.

zdjelica šećera služi za skladištenje šećera. Ima čvrsti poklopac koji sprječava kontakt sadržaja vlažan zrak. Kapacitet posude za šećer rijetko prelazi 400 ml.

zdjelica za umak ima specifičan izduženi oblik. Zapremina mu je od 10 do 400 ml. Ovo posuđe ima izduženi izljev i prilično veliku ručku za udobno držanje. Služi hladne umake i kiselo vrhnje. Zahvaljujući izljevu, umaci se izlijevaju izravno na jelo bez upotrebe žlice.

Mlada domaćica će se iznenaditi kada sazna koliko različitih jela postoji na svijetu. Klasificira se prema različitim kriterijima: namjeni, materijalu, obliku, veličini, boji, stilu, tenu i tako dalje. Ovaj članak će opisati vrste posuđa i kako ih koristiti. Ove se nijanse možda ne čine važnima svakoj domaćici, ali neće škoditi posjedovanje takvih informacija.

Za različite kuhinjske procese trebat će vam potpuno različito posuđe. Materijal u ovom pitanju igra važnu ulogu, jer se, primjerice, keramičko posuđe najčešće koristi za posluživanje, ali ne i za kuhanje.

Što je posuđe?

Posuđe - sprava koja služi za čuvanje, primanje i pripremanje hrane. Podijeljen je u tri kategorije: za postavljanje stola, za obradu i posude za dugotrajno čuvanje hrane.

Vrste posuđa sada su pune raznolikosti, a povijest ovih uređaja započela je proizvodnjom glinenih tanjura, šalica i tako dalje. Malo kasnije pojavili su se bakar, lijevano željezo i tako dalje. S vremenom se klasifikacija povećala.

Vrste jela

Zbog postojanja ogromnog broja naroda raširile su se razne kuhinje. U svakoj od njih sačuvani su domaći recepti, izvornost, odnosno specifičnosti uporabe pribora. Zbog toga su se vrste posuđa vrlo brzo nadopunjavale.

Opća klasifikacija:

• kuhinja;
• blagovaonica;
• posuđe za čuvanje hrane.

Sve ove vrste su uvjetno podijeljene u podskupine, ovisno o materijalu koji se koristi u proizvodnji.

Posuđe za kuhanje

Posuđe za kuhanje postalo je široko rasprostranjeno. Izrađuje se uglavnom od aluminija, keramike, stakla. Vrste kuhinjskog posuđa: čajnici.

Emajlirani aparati su široko rasprostranjeni. To je zbog činjenice da su jednostavni za korištenje i jeftini. Kupci tava preferiraju teflon, nehrđajući čelik. Aluminijski kotlići odavno su nestali u pozadini. Metalni su i dalje popularni u mnogim zemljama svijeta, posebno tamo gdje se štuju ceremonije čaja.

Posuđe za čuvanje hrane

Asortiman spremnika za skladištenje hrane je prilično velik, tako da će svatko odabrati pravu opciju za sebe. Dijeli se na nekoliko vrsta prema materijalu od kojeg je izrađen. Razmotrimo ih.

• Staklo. Nedostaci su logični - velika težina i pretjerana krhkost. Od prednosti treba istaknuti ekološku prihvatljivost, sigurnost.
• Keramika. Prednosti i nedostaci takvog posuđa slični su onima karakterističnim za stakleno posuđe.
• Metal. Najpouzdanija i najtrajnija opcija bit će nehrđajući čelik, pa mu se, naravno, mora dati prednost.
• Drveni. Mokra hrana se ne može skladištiti u takvim spremnicima zbog brzog razmnožavanja štetnih mikroba, ali suha hrana (na primjer, žitarice) može i treba biti pohranjena (uostalom, takvi spremnici "dišu", pa se moljci i mušice neće pojaviti u njima ih).

Posuđe za jelo

Posuđe otporno na habanje, izdržljivo, sigurno. Da bi dugo služio, mora se ne samo pravilno odabrati, već i pažljivo njegovati. Materijal od kojeg je izrađeno posuđe izravno utječe na duljinu vijeka trajanja.

Postoji mnogo takvih uređaja. Vrste posuđa nemaju veliki broj (ima ih samo tri). Ali treba napomenuti da u svakoj kategoriji postoji 10-30 opcija. Primjer su ploče, jer su apsolutno djeljive s 18 različiti tipovi. Osim ovih, ova klasifikacija uključuje specijalni uređaji i šalice.

Posuđe od bakra i mesinga

Danas su posuđe od bakra i mjedi već izgubili svoju nekadašnju popularnost, ali su još uvijek u prodaji. Glavne prednosti su dobra toplinska vodljivost, nevjerojatna izgled. Bakreno posuđe najbolje je čuvati na mjestima s niskom vlagom minimalna razina. Uz produljeni kontakt s vodom, takvi uređaji malo potamne. U današnje vrijeme proizvođači rijetko prave svjetiljke od bakra. Često se ovaj materijal koristi samo za obloge.

Posuđe od nehrđajućeg čelika

Obično, posuđe od nehrđajućeg čelika mnogo skuplji od aluminijskih ili bakrenih analoga. Zašto? Odgovor je jednostavan. Takvo posuđe (imenovanje, vrste opisane su u nastavku) omogućit će vam kuhanje bez ulja i vode, a svi ostaci hrane se isperu s njega bez ikakvog napora.

Klasifikacija nehrđajućih armatura:

• tave za prženje;
• čajnici;
• lonci;
• korice.

Tanjuri i šalice nisu izrađeni od čelika. Zbog korištenog materijala, tijekom kuhanja se čuva maksimalan iznos hranjivim tvarima. Prednosti ovog jela su očite, ali koji su nedostaci? Možete istaknuti visoku cijenu, kada se pregrije, lonci i tave se pogoršavaju, a vrlo je teško oprati plak, ne vole oštar pad temperature, zagrijavaju se polako.

Keramičko posuđe

Po čemu se druge vrste posuđa razlikuju od keramičkih aparata? Oni koji se najčešće koriste za postavljanje stola mnogo su rjeđi za kuhanje. Često se keramičko posuđe nalazi u kuhinji kuhara kafića i restorana.

Koje su njegove prednosti? Zbog materijala od kojeg je keramičko posuđe izrađeno, ono je u stanju održavati vlažnost i temperaturu hrane. Uređaji lako podnose kuhanje u pećnicama.

Od minusa, može se primijetiti dovoljna krhkost.

Vrste keramičkih posuda:

• lonci;
• supe;
• tanjuri za posluživanje;
• dozatori začina;
• kalupi za pečenje;
• zdjele za salatu;
• zdjele;
• čajnici;
• šalice;
• posude za kavu.

Posuđe otporno na toplinu

Posuđe koje je otporno na toplinu može izdržati prosječnu temperaturu od 40°C do 300°C. Zbog toga se može sigurno koristiti u pećnici i mikrovalnoj pećnici, hladnjaku i zamrzivač. Proizvođači opskrbljuju tržište uređajima otpornim na toplinu koji su namijenjeni za kuhanje na štednjacima (plinskim ili električnim).

Ostale vrste posuđa razlikuju se od zadane teme opisano - ekološki, higijenski i sigurno za ljude. Među nedostacima može se primijetiti da takvi uređaji nisu izdržljivi. Sa snažnim mehaničkim utjecajima, svako posuđe će se ozbiljno deformirati: rasprsnut će se ili slomiti.