Наполеон з фруктовим прошарком. Торт "Наполеон" - найсмачніші та найоригінальніші рецепти приготування. Домашнє листкове тісто

1) Насипаємо 900 гр борошна у велику глибоку ємність, солимо, додаємо порізане на маленькі шматочки вершкове масло (270 гр.). Мішаємо все руками, щоб масло змішалося з борошном. Додаємо трохи воду і змішуємо. Повинне вийти таке тісто, як на зображенні.

2) З отриманого тесту формуємо 11 кульок, це наші майбутні коржики.
Розкочуємо тонко, проколюємо вилкою, щоб не було бульбашок, посипаємо лист борошном, викладаємо наш млинець, ставимо в духовку, розігріту до 200 С на 15 хвилин.

3) Паралельно випікаємо коржі та робимо крем. Для цього ставимо 1,25 літра молока на середній вогонь. Нам потрібно довести молоко до кипіння.

4) Поки молоко нагрівається, розбиваємо 3 яйця в окрему миску, додаємо цукор, 250 г, збиваємо вилочкою, додаємо 150 г борошна, все добре перемішуємо. Додаємо 250 мл молока, змішуємо.

5) На той час у нас вже має нагрітися молоко, додаємо нашу яєчну суміш у гаряче молоко. Постійно заважаємо до того часу, поки маса не загусне. (приблизно хвилин 15-20 хвилин)

6) Забираємо з вогню, додаємо 90 гр вершкового масла, перемішуємо, ставимо остигати.

7) У кожного готового коржа зрізаємо нерівні краї, прикладаючи тарілку. Нерівні краї складаємо у миску комбайна. Ми їх використовуватимемо для обсипання.

Ось такі коржики в нас вийшло. Не засмучуйтесь якщо у вас деякі коржики здуті, після того, як ми змажемо їх кремом всі нерівності підуть)))

Після того як коржі охолонули, крем охолонув, збираємо наш торт. Змащуємо кожен корж дуже рясно кремом, щоб усе добре просочилося. У мене саме пішов весь крем. Не забуваємо змастити боки!

9) Подрібнюємо в комбайні шматочки коржів, що залишилися, і рукою обсипаємо боки торта, гарненько прикладаючи долонею крихту, щоб все прилипло.

10) За бажанням прикрашаємо наш торт свіжими мандаринами, виноградом та чорницею.

Можна просто посипати крихтою, що залишилася, додати горіхи, шоколадну крихту і т. п.

Смачного!

Сьогодні я готую тортик "Наполеон"... але так як я господиня лінива, то використовую готові коржі для Наполеона. Якщо їх немає під рукою-можна спекти коржі з листкового тіста. Відразу скажу, що колись робила коржі сама, але це довго і клопітно))
Торт Наполеон, за легендою, з'явився у Росії дуже давно. Ще в 1912 році, під час святкування 100-річчя перемоги над Бонапартом, найвідоміші кухарі готували вишукані страви. Тоді і приготували нове тістечко-шароване з кремом, у вигляді трикутника (на згадку про знаменитий трикутник Наполеона). Тістечко отримало назву «Наполеон».
Для Наполеона використовують заварний крем. Я варю його за дуже простим рецептом. Він мене привабив тим, що вариться буквально за 10 хвилин і навіть якщо раптом у процесі варіння крему з'являться грудочки, то на останньому етапі вони легко розімнуться міксером)))

Інгредієнти:
Продукти для крему:
молоко-0,5 літра;
масло вершкове-100 гр.;
борошно-3 ст.
цукор-1 склянка;
жовтки-3 шт.

Продукти:
коржі для Наполеона-1 упаковка;
ківі-3 шт.;
мандарини-3 шт.

страви:Холодна страва, Святкова страва, Солодка, Варена.

Насамперед я просіяла все борошно - 700 грамів.

Потім виклала до неї вершкове масло, охолоджене – порізала його кубиками.

Перетерла муку з олією в крихту.

У склянку розбила яйце і збила його із сіллю.

Долила склянку фільтрованою водою до 250 мл. У мене вийшло води трохи більше ніж 200 мл, т.к. яйце було трохи менше 50 мл.

Розмішала та влила до крихти.

Вимісила еластичне тісто. Якщо у вас виходить тісто дуже сухим або навпаки вологим, можна додати ще трохи води або борошна відповідно.

Виклала тісто в харчовий пакет та прибрала в холодильник на 30 хвилин.

Обробка тесту:

Вийняла тісто з холодильника і розрізала на 10 приблизно рівних частин.

Скачала десяток милих кульок;)

Кожен з них розкотив дуже тонко на дошці, злегка присипаним борошном.

Наткнула тісто виделкою, щоб при випіканні воно зайве не пузирилося.

Випікання коржів:

Акуратно, за допомогою качалки, перенесла тісто на лист. Приклала тарілку та вирізала по ній коло за допомогою дерев'яної лопаточки, щоб не дряпати тефлонову поверхню. Тарілку я вибрала діаметром 24 см.

Випікала в розігрітій до 180-200 ° C духовці 5-7 хвилин, до легкого зарум'янювання.

Готовий корж відразу ж зняла з дека і переклала на ґрати для остигання.

Таким чином приготувала усі 10 коржів.

Приготування крихти для обсипання:

Відрізані з боків та запечені шматочки коржів склала окремо.

Поламала їх і відправила до подрібнювача (блендера).

Перемолола в крихту, якою пізніше покрию боки та верх торта.

Якщо у вас немає блендера – не біда. Ці шматочки можна перетворити на крихту в будь-якому млиночку. Або використовувати для цього маточка або качалку - просто розім'яти їх. Можна ще спробувати натерти на тертці:) Але мені цей варіант здається найбільш трудомістким.

Приготування крему:

Підготувала потрібні інгредієнти.

У алюмінієву каструльку налила літр молока та поставила на повільний вогонь нагріватись. Я брала магазинне ультрапастеризоване молоко жирністю 3,2%.

Яйця поєднала із цукром.

Збила в піну.

Молоко нагріла до гарячого стану, не даючи йому закипіти.

Влила пару половників гарячого молока до яєчної маси, розмішала.

Після цього перелила всю яєчну масу до гарячого молока в каструлю.

Варила, постійно помішуючи ложкою, не даючи утворитися грудочкам, до загусання. Навіть якщо у вас вийдуть невеликі грудочки, не переживайте - масу можна буде збити і перетворити на однорідну.

На фото я спробувала показати консистенцію крему. Вона має бути досить густою. Але важливо не переварити. У мене пішло на нагрівання з помішування близько 10 хвилин.

Зняла крем із вогню і дала йому повністю охолонути. Зазвичай я поміщаю каструлю в таз чи раковину, наповнену холодною водою. Ну а якщо готую в холодну пору року, то просто виношу на балкон. Але можна набратися терпіння і почекати, коли крем охолоне природним шляхом просто за кімнатної температури.

Вершкове масло вийняло заздалегідь - на момент з'єднання його з охололою частиною крему воно має бути повністю розм'якшеним. Розтерла його ложкою.

Додала до нього кілька ложок молочної частини крему з каструлі.

Потім ще частина, знову розмішуючи віночком.

Таким чином з'єднала разом олію з усією молочною провареною масою. Крем готовий! Здається, його багато? А ось і ні! Все піде... ;)

Приготування прошарку:

Підготувала потрібні продукти.

Вишню вимила прохолодною водою і витягла з неї кісточки.

Відправила до блендера разом із цукром.

Збила на максимальній швидкості до однорідності.

Складання торта:

Прошарок можна зробити будь-де. Я вирішила розподілити її поступово. А так як вишневих шарів у мене в планах було три, то я вирішила їх нанести так - між 2-м і 3-м, 5-м і 6-м і між 8-м та 9-м.

На підставку для торта поклала перший корж, змастила його кремом. Потім розмістила другий корж, знову вкривши кремом.

По крему розподілила 1/3 частину вишневого прошарку.

Уклала третій, четвертий і п'ятий коржі, промазавши кожен із них кремом. На нього зверху - знову вишневий прошарок.

Слідом - шостий, сьомий та восьмий коржі з кремом. Востаннє змастила вишнею.

Тепер дев'ятий та останній десятий корж теж із кремом. Кілька ложок крему я залишила для прикраси, але це не обов'язково.

Перемеленою раніше крихтою присипала боки торта.

Усю крихту, що залишилася, пустила на верх Наполеона.

Прикрасила так - на рівновіддаленій відстані один від одного поставила 12 кульок крему приблизно по 0,5 ч.л. кожен. Тобто. розмістила за типом циферблата годинника. У центр поставила одну кульку крему більше.

На кожну кульку виклала по вишонці (промиті, обсушені, без кісточки) і трохи втиснула її в крем. У центрі розмістила 3 ​​ягоди.

Залишила торт просочуватися при кімнатній температурі на півдоби (можна менше, але годин 6-8 він постояти все ж таки повинен).

Торт вийшов неймовірно ніжним та смачним! З приємною вишневою кислинкою... ;)

Поряд зі словами "Дуже смачно!" мене торкнулася фраза мого гостя: "Смак у нього... справжній!" :) Це було найкращою нагородою за мою працю! ;)

Інгредієнти:

Яйце куряче 6шт.

Цукровий пісок 400гр.

Дрібка солі.

Сир 500гр.

Розпушувач 1ч.ложка.

Борошно в залежності від вологості сиру від 700гр. до 800гр. (Тісто має вийти ніжним, не липнутим до рук)

Молоко 1літр.

Яйце куряче 4шт.

Цукровий пісок 200гр.

Борошно 4ст.ложки.

Олія вершкове 400гр.

Вершковий сир 400гр.

Печиво жіночі пальчики.

Фрукти та стрічки для декору.

Як готувати:

Приготуємо тісто: Яйця та цукор збиваємо до розчинення цукрового піску, додаємо інші компоненти та замішуємо м'яке тісто, яке не повинно липнути до рук.

Поділяємо на 15 шматків, прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Розкочуємо з кожного шматочка тіста круглий коржик діаметром 20-22см. Розколюємо вилкою і випікаємо при 180град. хвилин 3-5.

Готові коржики можна підрівняти за шаблоном, обрізки використовуємо при декоруванні боків торта, якщо немає печива жіночі пальчики.

Готуємо крем: молоко доводимо до кипіння.

Яйця цукор і борошно збиваємо до однорідності, вливаємо третину молока, що закипіло, перемішуємо і повертаємо яєчно-молочну масу в каструлю до молока, готуємо при помішуванні до загусання.

У остиглий крем вводимо розм'якшене вершкове масло та вершковий сир, збиваємо до пишності.

Прошаровуємо коржі кремом, зручно це робити в роз'ємній формі, але у мене немає форми такого діаметру. Боки торта змащуємо кремом та приклеюємо на нього печива.

По зовнішньому краю торта робимо бордюр із крему.

Фрукти помити, при необхідності почистити, нарізаємо та прикрашаємо верх торта.

Зав'язуємо бантик для гарної подачі. Даємо торту настоятися кілька годин.

З цієї кількості продуктів вийшло багато тесту, рекомендую зменшити норму на третину! Я використала лише 10 випечених коржів, 5 заморозила. А крем використала весь.
Лиличко, з Днем народження, тебе, люба! Щиро захоплююся твоїми рецептами, дякую тобі за позитив, який ти нам даруєш, і за добрі стосунки.

Рецепт торта зимового «Наполеон» з фруктамиз покроковим приготуванням.

• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: 2 години
• Кількість порцій: 2 порції
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Кількість калорії: 794 кілокалорій
• Тип страви: Торт «Наполеон», Випічка та десерти, Торти

Простий рецепт зимового торта «Наполеон» із фруктами з фотографією та покроковим описом приготування. У домашніх умовах можна приготувати за 2:00. Містить лише 794 кілокалорій.

Інгредієнти на 2 порції

• Вершкове масло 250 г
• Листкове тісто 400 г
• Згущене молоко 400 г
• Яйце куряче 6 штук
• Цукор 8 столових ложок
• Молоко 2 склянки
• Крохмаль 2 чайні ложки
• Фрукти 350 г
• Вершковий лікер 2 столові ложки

Приготування кроків

1. Готове листкове тісто розморозити за кімнатної температури, тонко розкотити і розрізати на круги необхідного розміру. Випекти їх у духовці, розігрітій до 180 градусів до золотистого кольору. Остудити. Один із них розламати в крихту.
2. Масляний крем: вершкове масло кімнатної температури збити до білого кольору, потім додати молоко, що згущує|згущає|, і продовжувати збивати до однорідності. Готовий крем прибрати на півгодини у холодильник.
3. Заварний крем: покласти в невелику каструлю цукор, крохмаль і вилити яйця; після 1-2 хвилинного розмішування додати молоко, поставити на плиту і, помішуючи дерев'яною лопаткою, нагріти до загусання та появи перших бульбашок. Зняти з плити та поставити крем на охолодження. У охолоджений крем додати|добавляти| вершковий лікер і добре перемішати.
4. Складання торта: перший корж промазати масляним кремом, накрити другим коржем. На другий крем нанести заварний крем, накрити третім коржем. Продовжити складання торта, чергуючи шари крему. Важливо – необхідно залишити трохи масляного крему для обмазування зібраного торта.
5. Після закінчення збирання торта обрізати нерівні краї, якщо такі є - привести тим самим форму торта до бажаного виду. Обмазати торт повністю залишками масляного крему. Боки торта посипати крихтою з листкового тіста. Верх залишити недоторканим (так фрукти краще триматимуться).
6. Готовий торт прикрасити фруктами на ваш смак і залишити на ніч для просочення.