Пануємо цвітну капусту. Як приготувати цвітну капусту в панірувальних сухарях?

Вживання в їжу овочів є обов'язковою умовою здорового та корисного харчування. Як у свіжому вигляді, так і термічно оброблені овочеві продукти насичують наш організм масою необхідних для здоров'я речовин. А щоб користь поєднувалась ще й із задоволенням, непогано озброїтися рецептами з приготування смачних овочевих страв. У статті йтиметься про цвітну капусту та способи її приготування в паніровці із сухарів.

Що то за овоч?

Попри першу асоціацію від назви, цвітна капуста зовсім не відрізняється яскравим різноманітним забарвленням. Її суцвіття мають світло-бежеве забарвлення, що дуже нагадує ніжні квіточки. Цей вид капусти був виведений у Стародавній Сирії. У Європі досвід з її обробітку як овочеву культуру першими перейняли іспанці. Спочатку цей овоч був лише на столах дворян і заможних сімей, вважаючись рідкісним делікатесом. Насіння цієї культури в той час коштувало дуже дорого.

На полях та городах нашої країни цвітна капуста спочатку прижилася не надто вдало. Серйозною на заваді її успішного вирощування став недостатньо жаркий клімат. Згодом російський агроном А. Болотов вивів холодостійкий сорт цієї рослини. Цей вид капусти став успішно вирощуватися на широтах з помірним кліматом.

Хоча в нашій країні цей овоч менш популярний, ніж звична нам білокачанна капуста, все ж таки корисно хоч іноді балувати себе і своїх близьким стравами з нього.

Корисно та смачно

Цвітна капуста по праву вважається дієтичним та корисним продуктом. Її калорійність у свіжому вигляді становить лише 30 ккал на 100 г продукту. У суцвіттях, які вживаються в їжу, міститься значно менше клітковини, ніж у листі білокачанних сортів. Завдяки цьому продукт легше засвоюється, не викликає негативних наслідків у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

У цвітній капусті містяться дуже цінні та корисні для організму людини вітаміни та мінерали: калій, мідь, марганець, залізо, селен, фтор, фосфор, амінокислоти (аргінін, лізин), азотні мікроелементи, вітаміни групи В, С, А, РР, К , фолієва та пантотенова кислота. А також у цьому овочі міститься вітамін U, дуже рідкісний та незамінний. Ця речовина стимулює вироблення ферментів та бере участь у регуляції обмінних процесів.

білки – 2,5 г;
жири – 0,3 г;
вуглеводи – 4,2 г;
зола – 0,8 г;
вода – 90 г.

Всього в 100 г свіжої цвітної капусти міститься добова доза вітаміну С, яка становить 70 мг. Клітковина, що міститься в овочах, є природною щіткою для кишечника. Грубі волокна стимулюють моторику ШКТ, а проходячи травними шляхами, очищають їх від шлаків і застарілих відкладень на стінках.

Обмеження у вживанні

Як і в будь-якого, навіть найкориснішого продукту, у цвітної капусти також є протипоказання.

При дисбактеріозі кишечника даний овоч допускається вживати лише у вареному вигляді й у невеликих кількостях.
Як і багато інших продуктів, що містять клітковину, цвітну капусту не варто вживати людям з виразкою шлунка або кишечника, серйозними формами коліту або ентероколіту.
Людям, які мають підвищену кислотність шлункового соку, доведеться відмовитися від свіжої цвітної капусти. У сирому вигляді вона активно стимулює травлення, що небажано при цьому захворюванні.
Так як овочі можуть викликати здуття кишечника, варто утриматися від вживання цього виду капусти людям, які нещодавно перенесли операції черевної порожнини або грудей.

Протипоказана капуста, в тому числі і цвітна, людям, які страждають на подагру. Пурини, що містяться в цьому овочі, здатні спровокувати загострення захворювання.
З обережністю та в невеликих кількостях варто вживати цей овоч людям із серйозними захворюваннями нирок.
Оскільки в цій статті йтиметься про страви з цвітної капусти в паніровці, незайвим буде торкнутися деяких моментів.
Більшість страв з використанням панірувальних сухарів припускають підсмажування продукту на олії. І тут істотно збільшується його калорійність. Тим, хто страждає на ожиріння або перебуває на дієтичному харчуванні, слід це враховувати та регулювати споживання смажених страв.
При багатьох серйозних захворюваннях шлунка та інших органів шлунково-кишкового тракту смажена їжа повністю протипоказана. Цвітна капуста під час термічної обробки зберігає багато своїх корисних властивостей. Однак процес обсмажування робить її важчою для засвоювання.

Як правильно вибрати?

Купуючи цвітну капусту в магазині або на овочевому ринку, зверніть увагу на листя, яке обрамляє качан із суцвіттями. Вони мають бути зеленими, без явних ознак в'янення. Найкраще вибирати не надто великі качани, близькі до середнього розміру. Це ознака того, що капусту зняли з грядок вчасно, коли вона ще не перезріла. Занадто маленькі та мініатюрні можуть бути ознакою недозрілого овоча.

На суцвіттях та кочані не повинно бути ознак цвілі, пошкодження комахами, ділянок, що підсихають, коричневих плям. Забарвлення суцвіть якісного овоча має бути ніжного світло-бежевого кольору.

Зберігання

Капуста цього сорту чудово переносить заморожування без втрати смакових якостей. Після розморожування плід зберігає свою форму. Для заморожування капусту краще розібрати на невеликі суцвіття та укласти у контейнери чи поліетиленові пакети. Для невеликого терміну зберігання достатньо помістити качан у холодильник. Необхідно подбати про те, щоб до продукту не дісталася волога. Контакт із вологою чи рідиною – головний ворог безпеки цього овочу.Для кращого захисту від швидкого псування продукту цвітну капусту для зберігання рекомендується упаковувати у вакуумні пакети або контейнери.

Як приготувати?

Пісна цвітна капуста

Етапи приготування.

Капустяний качан розібрати на суцвіття і добре промити. Варити овочі у підсоленій воді 10-15 хвилин. Після варіння воду з каструлі злити і відкинути капусту на друшляк.
У сотейник або глибоку сковорідку налити олію, додати спеції та панірувальні сухарі. Обсмажити інгредієнти протягом 5 хвилин.
У обсмажену панірувальну суміш додати капустяні суцвіття. Все ретельно перемішати до рівномірного розподілу паніровки по овочах.
Сковороду закрити кришкою і жарити капусту 10-15 хвилин, періодично перемішуючи. При появі рум'яної кірки вимкнути вогонь.
Готові овочі можна викласти на серветки, складені в кілька шарів, або на щільні паперові рушники, щоб зменшити кількість олії у блюді.

Капуста цвітна у паніровці з яйцем

Щоб приготувати цю страву, знадобляться такі продукти:

свіжа цвітна капуста - 1 середній качан;
яйця – 2 шт.;
півсклянки панірувальних сухарів;
половина лимона;
сіль;
рафінована соняшникова олія;
мелений чорний перець.

Покроковий рецепт приготування нескладний.

Капусту слід добре помити, розібрати окремі суцвіття.
Перед обсмажуванням цвітну капусту потрібно відварити. Овочі опускаються в киплячу підсолену воду і варяться на несильному вогні близько 10 хвилин.
Після відварювання гарячу воду необхідно злити, а суцвіття капусти трохи підсушити, відкинувши їх на друшляк або розклавши на вафельному рушнику.
Поки суцвіття підсихають, можна почати готувати кляр для обсмажування. У миску чи глибоку тарілку слід розбити яйця, додати перець і добре збити яєчну масу за допомогою виделки чи віночка.
Панірувальні сухарі висипати в тарілку.
Далі переходимо до процесу смаження овочів на сковорідці. Суцвіття вмочуються в яєчну масу, потім густо обвалюються в паніровці із сухарів. Після цього овочі укладаються на попередньо прогріту сковороду з олією, обсмажуються протягом кількох хвилин.
Про готовність страви говоритиме утворення рум'яної коричневої скоринки на поверхні продукту.
Після смаження капустяні суцвіття рекомендується викласти на паперові серветки. Це робиться для позбавлення від надлишків олії.

Подавати готову страву можна як гарячою, так і холодною. Допустимо додавання сметанного або часникового соусу.

Цвітна капуста в паніровці, запечена в духовці

Для страви знадобляться:

1 качан цвітної капусти;
30 г вершкового масла;
рослинна олія;
2 столові ложки паніровки з сухарів;
сіль, куркума.

Промиті капустяні суцвіття помістити в солону воду, що кипить, відварювати 10 хвилин. Після варіння овочі відкинути на друшляк. Деко або форму для випічки змастити олією. Викласти варену капусту в один шар, обсипати її куркумою та панірувальною сумішшю. На смак можна додати й інші спеції: мелений перець, пряні трави. Зверху на овочі покласти вершкове масло|мастило|, нарізане невеликими шматочками. Випікати блюдо в духовці за 200 градусів. Час запікання – 30 хвилин. Про готовність страви можна судити за появою рум'яної скоринки на панірованих капустяних суцвіттях.

Про те, як приготувати цвітну капусту в панірувальних сухарях, дивіться у наступному відео.

Пропоную приготувати просто смачну закуску. Подавати капусту за цим рецептом можна не тільки як перекушування, але і на гарнір, вона ідеально підійде до гарячих м'ясних, рибних або овочевих страв! Інгредієнтів нам знадобиться мінімум, час на приготування йде теж зовсім небагато, а результат виходить більш ніж гідний! Цвітна капуста, обсмажена в сухарях для панірування, смачна як у гарячому, так і холодному вигляді. Її сміливо можна приготувати для дружніх посиденьок, сімейної трапези або святкового столу. Ніжний і дуже корисний овоч при такому способі приготування зберігає всі свої корисні властивості, необхідні людському організму. Рекомендую урізноманітнити своє меню цією корисною і одночасно дуже смачною стравою!

Інгредієнти:

цвітна капуста – 0,5 кг.
яйце – 2 шт.
молоко – 2 ст. ложки.
сіль за смаком.
сухарі для паніровки – за фактом.
рослинна олія – за фактом.

Кількість порцій: 4.

Як приготувати капусту в сухарях?

Якщо ви використовуватимете свіжу цвітну капусту, її попередньо розбираємо на невеликі суцвіття. У мене була вже розібрана, заморожена.

Наливаємо в каструльку воду, даємо їй закипіти, додаємо трохи солі та суцвіття капусти. Варимо цвітну капусту близько 5 хвилин, вона повинна залишатися трохи сирувата. Гарячу воду зливаємо, заливаємо суцвіття холодною водою і залишаємо приблизно на 2-3 хвилини.

Потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Тим часом з'єднуємо в глибокій мисці або тарілці яйця, молоко та сіль на свій смак. Збиваємо яєчну масу віночком чи вилкою.

Окремо готуємо для паніровки сухарі.

Ставимо сковороду з олією на середній вогонь. Беремо по черзі суцвіття цвітної капусти і обмочуємо спочатку кожне в яєчній суміші.

Потім відразу ж обвалюємо в панірувальних сухарях.

Викладаємо капусту відразу на вже розігріту сковороду з олією.

Обсмажуємо на середньому або трохи менше від середнього вогні з двох сторін до приємної золотистої скоринки.

Можна подавати готову капусту відразу ж у гарячому вигляді, можна в охолодженому стані, вона однаково смачна! Смажена капуста в сухарях виходить із приємною хрусткою скоринкою, а всередині залишається ніжна, соковита та м'яка.

Подаємо як легкий гарнір або як самостійну страву з улюбленим соусом на свій розсуд. Смачна та проста у приготуванні страва ідеально підійде і для сімейної вечері, і для зустрічі гостей.

Смачного!!!

З повагою Оксана Чабан.

Цвітна капуста – це корисний та дуже смачний овоч. З нього можна приготувати безліч апетитних страв як на кожен день, так і до святкового столу. Наприклад, одне із варіантів це - . До будь-якого святкового меню підійде.
А ще мені дуже подобається цвітна капуста в сухарях, тому я вирішила запропонувати вам покроковий рецепт із фото, щоб і змогли приготувати цю смачну страву для своєї родини. Капусту можна готувати у двох варіантах. Суцвіття можна обсмажити на сковороді – це калорійніший варіант, або запекти в духовці, що ми й зробимо.

Необхідні продукти:
- капуста цвітна 500 г,
- сухарі панірувальні 100 г,
- яйце куряче 1 шт.,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений на смак.

Як приготувати з фото покроково

Візьміть цвітну капусту гарної якості. Буває таке, що на капусті утворилися невеликі чорні цятки, тоді візьміть ніж і обріжте ці ділянки. Капусту добре промийте у проточній воді. Розділіть на суцвіття.

Щоб капуста стала трохи м'якшою, її трохи приварити. У каструльці закип'ятіть достатню кількість води. Підсоліть трохи. У воду, що закипіла, опустіть суцвіття цвітної капусти. Як тільки вода в каструлі закипить, засікте час і варіть близько 7-10 хвилин.

Підготуйте друшляк. Зручно покласти його прямо в мийку. Відкиньте капусту і одразу промийте холодною водою. Дайте трохи часу, щоб стекла зайва вода. Злегка приправте меленим перцем та сіллю. Перемішайте, обережно.

Підготуйте дві глибокі ємності. В одній - збийте вилочкою куряче яйце, в іншу насипте панірувальні сухарі. Я використовую домашні сухарі великого помелу. Підсушую хліб у духовці, потім подрібнюю у блендері до великої крихти. Виходить дуже хрумка скоринка і соковита серединка. Суцвіття капусти зануріть у яйце, потім запануйте в сухарях.

Візьміть форму для запікання. Укладіть суцвіття капусти. Відправте в духовку на 20-30 хвилин. Запікайте при температурі 180-190 градусів до легкої рум'яної скоринки.

Цвітна капуста у сухарях готова. Відразу подайте до столу. До капусти добре підійде сметана, соус тартар,

Цвітна капуста - відмінний, універсальний та смачний овоч. А страв, які можна приготувати за її участю, мабуть, не порахувати. Сьогодні я пропоную простий і при цьому смачний варіант її приготування - це цвітна капуста в сухарях на сковороді з олією: суцвіття ніжні всередині, а зовні апетитно похрумтують засмаженою паніровкою.

Причому готуватися капуста може двома способами, і ці обидва варіанти докладно опишу. Мені подобається і те, й інше, ви ж вибирайте те, що вам більше до вподоби.

Така обсмажена капустка гарна і сама по собі, і в поєднанні з яким-небудь салатом, наприклад, мені сподобалося - так-так, не дивуйтеся, капуста з капустою - це теж смачно 😉

Крім того, є кілька смачних рецептів приготування цвітної капусти:

Інгредієнти:

Цвітна капуста – 300 г
Рослинна олія -4 ст.л.
(або вершкове) – 1 ст.
Сіль за смаком
Хмелі-сунелі, паприка та мелений чорний перець – за смаком
Панірувальні сухарі -½ склянки

Рецепт цвітної капусти в сухарях без яєць.

Капустку розібрала на середні суцвіття.

Воду закип'ятила в каструльці, посолила її, кинула суцвіття та лаврушку і відварила протягом 5 хвилин.

Потім воду злила. Вже на цьому етапі я готова її з'їсти цілком і повністю 🙂 Але я стрималася, у сухарях вона ще смачніша.

У сковороду налила ложку олії, вкинула гхи. Зачекала, поки воно розтане.

Кинула спеції за списком (можна використовувати будь-які інші на ваш смак).

Виклала ¼ склянки панірувальних сухарів (якщо є можливість, краще зробіть сухарі самі, магазинні бувають такі несмачні, що й сама закуска теж виходить не дуже). Панування без яєць, вони зовсім не потрібні у цьому рецепті.

Обсмажити все разом, потім виклала половину відварених суцвіть.

Перемішала і через 3 хвилини вимкнула вогонь. Капуста за першим варіантом готова.

Вона виходить трохи жирною, але мені подобається. За бажання її можна промокнути паперовим рушником.

Тепер варіант №2. Половину відварених суцвіть, що залишилася, посипаємо спеціями, і панірувальними сухарями.

Накриваємо кришкою каструльку і добре струшуємо, щоб і спеції, і сухарі розподілилися.

На сковороді розжарюємо олію і викладаємо капустку.

Смажимо хвилини 3-4 на середньому вогні.

Ось і готова цвітна капуста у сухарях без яєць. Обидва варіанти хороші, хоч і трохи різні за смаком виходять у результаті.

Смачного!

Цвітна капуста – універсальний овоч. Її можна смажити, тушкувати маринувати, використовувати для прикраси страв та приготування супів, салатів та гарнірів. Варіантів безліч, але сьогодні пропоную приділити увагу одному з найшвидших і найлегших у приготуванні рецептів – приготуємо цвітну капусту в панірувальних сухарях на сковороді.

Це просте і невигадливе у приготуванні страву можна подавати як закуску або самостійну страву. Цвітна капуста, обсмажена в панірувальних сухарях, виходить золотистою і апетитно хрумкою зовні і дуже соковитою та ніжною всередині, а додані приправи надають смаку страви пряні нотки. Спробуйте!

Підготуйте потрібні інгредієнти.

Зніміть з цвітної капусти верхнє листя, очистіть її від потемнілих суцвіть і промийте під проточною водою. Великий качан розріжте навпіл або на 4 частини. Качан невеликого розміру залиште цілісним.

У досить глибокій каструлі закип'ятіть воду, додайте сіль у такій кількості, щоб вода вийшла слабосоленою на ваш смак. Стандартна пропорція: 1 л води – на 1 ст.л. солі, але смаки у всіх різні. Помістіть капусту в киплячу підсолену воду і варіть великі шматочки капусти 5-6 хвилин, цілісний качан - 8 хвилин. За час варіння капуста має дійти напівготовності, тобто. стати м'якшим, але при цьому суцвіття повинні зберігати свою форму і не розвалюватися.

Відварену цвітну капусту помістіть у холодну воду приблизно на 1 хвилину, щоб зупинити процес приготування та охолодити її.

Вийміть цвітну капусту з|із| води, обсушіть і розберіть качан на невеликі суцвіття (розміром на 1-2 укуси).

Розбийте курячі яйця у глибоку тарілку чи піалу. Додайте|добавляйте| трохи солі і перцю за смаком, і добре все перемішайте.

В окремій тарілці змішайте панірувальні сухарі з приправами – сушеним часником, меленою паприкою та сумішшю сушених італійських трав. Для того, щоб паніровка добре трималася на суцвіттях капусти, вона повинна бути дуже дрібною. Великі панірувальні сухарі можна заздалегідь подрібнити в блендері або кавомолці.

Кожне суцвіття капусти спочатку зануріть у піалу зі збитими яйцями, а потім обваляйте в суміші панірувальних сухарів та приправ.

Викладіть суцвіття на сковороду з розігрітою олією і обсмажте капусту з усіх боків на середньому вогні до утворення золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).

Покладіть підсмажену цвітну капусту на серветку або кухонний рушник на кілька секунд. Серветка вбере надлишки олії.

Перекладіть готову цвітну капусту на тарілку, за бажанням посипте дрібно нарізаною зеленню і одразу подавайте до столу.

Цвітна капуста в панірувальних сухарях готова. Приємного вам апетиту!