Крем варене згущене молоко з маслом. Загущення крему. Масляний крем зі згущеним молоком - рецепт

Крем зі згущеного молока для бісквітного торта можна приготувати в домашніх умовах. За дотримання всіх рекомендацій виходить ніжна маса, яку можна доповнити кошторисною або вершковим маслом.

Такий крем виходить дуже легким. До того ж його можна використовувати не тільки для приготування тортів, а й для вафель, печива та тістечок. виступає як основа. Готовий крем можна урізноманітнити, додавши до нього шоколад, мед, горіхи, суміш ягід та фруктів. Можна експериментувати та вводити щоразу в масу новий компонент. Смак крему при цьому значно змінюватиметься.

Класичний рецепт

Отже, як приготувати крем зі згущеного молока для бісквітного торта? Спочатку варто розглянути класичний варіант. Він простий у приготуванні. З компонентів потрібно:

• молоко згущене – одна банка;
• олія на основі тварин вершків - 200 грам.

Процес приготування

Щоб приготувати крем із згущеного молока для торта бісквітного, слід заздалегідь вийняти вершкове масло з холодильника. Цей компонент має бути кімнатної температури. Розм'якшене масло|мастило| необхідно порізати на кубики, помістити все в глибоку ємність, а потім акуратно збити міксером на невеликій швидкості. У результаті маса має стати однорідною. За часом це забирає трохи більше п'яти секунд.

У масло необхідно поступово ввести молоко, що згущує|згущає|. Не варто додавати одразу цілу банку. Щоразу потрібно додавати не більше 2 столових ложок згущеного молока. При цьому компоненти слід збивати міксером. Швидкість за бажання можна підвищити. Крем буде готовий, коли маса перестане прилипати до стін ємності.

Особливості рецепту

Такий крем із згущеного молока для бісквітного торта слід використовувати відразу після приготування. Не рекомендується зберігати його. Використовувати готову масу можна не лише для бісквіту. Такий крем чудово поєднується і з вафельними, і з пісочними коржами.

Масу можна використовувати як просочення і змащувати нею коржі або для прикраси верхнього коржа. При необхідності в крем з рідкого згущеного молока можна додати натуральний барвник, наприклад сік моркви або буряка.

Класичний крем із сметаною

Крем для торта зі згущеного молока з маслом можна приготувати зі сметаною. З компонентів потрібно:

• олія на основі вершків - 200 грам;
• згущене молоко - ½ банки;
• сметана – 200 грам;
• горіхи волоські - 300 грам.

Як правильно приготувати

Олію на основі вершків слід залишити на деякий час у теплому приміщенні. Продукт має стати м'яким. Олію потрібно збити міксером, поступово вводячи в нього рідке згущене молоко. В отриману масу слід додати|добавляти| сметану і знову все змішати.

Волоські горіхи необхідно очистити і подрібнити, а потім додати в крем. Усі компоненти варто збити ще раз. Такий крем зі згущеного молока з маслом ідеально підходить для коржів.

Заварний крем

Як приготувати заварний крем на основі згущеного молока? Вам знадобиться:

• молоко згущене – 200 грам;
• молоко незбиране - 1 склянка;
• олія з тварин вершків - 100 грам;
• борошно - 2 великі ложки;
• цукор – 2 великі ложки.

Як готувати

Цей рецепт крему зі згущеного молока трохи складніший за попередні. Для початку в каструлю варто влити молоко, а потім додати до нього борошно та цукор. Компоненти слід добре перемішати. При цьому можуть з'явитися грудочки. Розмішувати їх не потрібно. При збиванні міксером грудочки розіб'ються.

Варити молоко з цукром слід доти, доки маса не змінить колір. При цьому все необхідно регулярно перемішувати. В іншому випадку крем підгорить. Готову масу слід охолодити до кімнатної температури, а потім ввести в неї молоко, що згущує, і вершкове масло. Продукти слід збити міксером. Після цього можна розпочати прикрасу випічки. Щоб отримати смачний крем для бісквітного торта зі згущеного молока, можна додати в нього спиртне: лікер, коньяк, ром. Також як ароматизатор підійде ванілін або фруктові есенції.

Крем із вареним згущеним молоком

Щоб приготувати крем з вареного згущеного молока і вершкового масла, потрібно трохи продуктів. Для цього використовують:

• олія на основі тварин вершків - від 180 до 200 грам;
• молоко згущене – одна банка або 380 грам.

Поетапне приготування

Отже, як зробити крем із вареного згущеного молока в домашніх умовах. Для початку варто підготувати компоненти. Олію варто залишити в теплому приміщенні на деякий час. Продукт має стати м'яким. Що ж до згущеного молока, його слід зварити. Продукт необхідно прямо в банку помістити в ємність із водою. Рідина має повністю все закривати. Варити молоко, що згущує молоко, слід протягом 90-120 хвилин. На завершення банку варто вийняти і залишити до повного остигання. Не можна відкривати згущене молоко гарячим.

Вершкове масло|мастило| варто збити до утворення пишної білої маси. На це потрібно не більше 2 хвилин. Продовжуючи збивати продукт, необхідно додати до нього варене згущене молоко. Робити це потрібно невеликими порціями. олії повинен вийти пухнастим і легким. Коли всі компоненти будуть змішані, масу рекомендують збивати ще 3 хвилини.

Рецепт зі сметаною та вареним згущеним молоком

Щоб приготувати такий крем, необхідно підготувати:

• сметана, бажано жирна – 400 грам;
• молоко згущене у вареному вигляді – 300 грам;
• загусник вершків - 10 грам.

Сметана для приготування такого крему має бути не тільки жирною, а й досить густою. Перед збиванням її слід охолодити. У глибоку ємність слід влити сметану, а потім додати молоко, що згущує|згущає|. Збивати компоненти варто на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її. Процес займає від 2 до 3 хвилин. Крем має придбати необхідну консистенцію. На завершення слід додати в масу загусник вершків і акуратно перемішати.

Такий крем ідеально підходить для бісквітних коржів, навіть куплених у магазині.

Крем з сиром та згущеним молоком

Щоб приготувати і сиром, знадобиться:

• пудра цукрова – півсклянки;
• молоко згущене - ½ банки;
• сир, бажано нежирний – 1 пачка, або 250 грам.

Сир слід з'єднати з пудрою та збити. В отриману масу необхідно акуратно ввести молоко, що згущує|згущає|. Додавати цей компонент слід по кілька ложок за раз, не припиняючи при цьому збивати крем. В результаті повинна вийти однорідна та пишна маса. Такий крем можна використовувати і для просочення його коржів.

Шоколадний крем

Для любителів шоколаду також є рецепт крему зі згущеного молока. Для його приготування потрібно:

• олія на основі вершків - 150 грам;
• пудра цукрова – 3 великі ложки;
• какао у вигляді порошку - 3 великі ложки;
• молоко згущене – 3 великі ложки;
• коньяк – 1 велика ложка.

Як приготувати шоколадний крем

Щоб приготувати крем зі згущеного молока та какао, слід заздалегідь вийняти вершкове масло, розм'якшити його, а потім збити до утворення білої маси. Сюди варто додати молоко згущене і пудру цукрову, а потім влити коньяк.

Компоненти слід ретельно збити. За бажання коньяк можна замінити бренді або лікером. У готову масу варто додати какао як порошку. Крем потрібно добре збити. Його колір має стати рівномірним. Крем буде готовий, коли маса набуде легкого блиску.

Рецепт з яйцем та згущеним молоком

Для приготування потрібно:

• олія на основі вершків - 300 грам;
• згущене молоко – 200 грам;
• жовтки від 2 яєць;
• лікер;
• ванілін.

Вершкове масло слід заздалегідь вийняти з холоду та залишити у теплому приміщенні. Коли продукт стане м'яким, його слід збити до утворення однорідної білої маси. У вершкове масло необхідно ввести молоко, що згущує|згущає|. Робити це слід поступово, акуратно додаючи по кілька столових ложок. При цьому масу слід збивати без зупинок на невеликій швидкості.

Не зупиняючись, крем необхідно вести жовтки. Додавати їх потрібно по одному. На завершення в масу варто додати лікер та ванілін. Останній компонент можна замінити іншою пряністю. Крем варто ще раз збити про однорідність.

Хитрощі приготування

Щоб крем зі згущеного молока вийшов, можна вдатися до маленьких хитрощів:

• якщо в масу додати коньяк, то вона набуде присмаку горіхів волоських;
• якщо вийшов занадто солодкий крем, варто додати в нього трохи соку лимона;
• Щоб маса набула фруктового смаку, можна додати при збиванні перетертий банан;
• щоб крем набув смаку батончика «Баунті», варто додати в нього подрібнену м'якоть кокоса і молоко в сухому вигляді;
• в масу можна вести не тільки какао, а й різні горіхи в подрібненому вигляді, і навіть свіжу каву.

Крем для торта зі згущеного молока з маслом готується дуже швидко і просто. Завдяки різноманітним добавкам можна отримати абсолютно різні смакові відтінки. Для надання масі необхідного відтінку можна використовувати харчові барвники або соки ягід, овочів та фруктів. Щоб бісквітний торт вийшов смачним, слід добре його просочити. Для цього підійде молоко згущене з кип'яченою теплою, але не гарячою водою, з'єднані в пропорції 1 до 3. Поверх просоченого коржа можна викласти крем. Торт після приготування варто помістити в холодильник хоча б кілька годин. Тоді він вийде смачнішим і ніжнішим.

Якщо потрібно просочити торт або доповнити тістечка, капкейки, інші десерти, масляний крем зі згущеним молоком підійде для цієї мети якнайкраще. Будь-які солодкі ласощі з подібним наповнювачем вийде максимально ніжним і буде просто танути в роті.

Як зробити крем з олії та згущеного молока?

Крем зі згущеним молоком і вершковим маслом є, мабуть, найпростішим наповнювачем десертів, приготування якого займе всього кілька хвилин, проте деякі тонкощі технологія створення ласощі все ж таки має.

1. Вершкове масло, як і молоко, що згущує, слід вибирати високої якості від перевіреного виробника, в ідеалі з високим відсотком жирності.
2. Якщо солодощі згущеного молока недостатньо, як підсолоджувач використовують цукрову пудру.
3. Перш ніж прийматись виконувати будь-який вибраний рецепт крему зі згущеного молока та вершкового масла, необхідно завчасно дістати складові з холодильника і витримати не менше години за кімнатних умов: продукти повинні стати однаковою температури.
4. Додавати один компонент до іншого слід невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи масу або збиваючи міксером.
5. Будь-який рецепт крему можна змінити за потребою, додавши бажаний ароматизатор або барвник.

Крем із вареного згущеного молока та вершкового масла

Надзвичайно популярний серед кондитерів крем з вареним згущеним молоком і маслом. При гідній якості базових складових ласощі завжди виходять ніжними, повітряними, чудовими за смаковими характеристиками. Крім того, подібне просочення чудово тримає форму, не стікає з коржею торта або капкейків і може використовуватися для прикраси будь-яких десертів. Для більш м'якого смаку та текстури крему можна додати до складу трохи звичайного молока, що згущує|згущає|, і ще раз трохи збити.

Інгредієнти:

• варене згущене молоко – 1 банка;
• масло вершкове – 200 г;

Приготування

1. Змішують вершкове масло і варене згущене молоко кімнатної температури спочатку ложкою.
2. Використовуючи міксер або віночок, суміш збивають кілька хвилин для придбання повітряної текстури.
3. За бажанням ароматизують масляний крем зі згущеним молоком ваніллю або коньяком і ще раз збивають.

Заварний крем зі згущеним молоком і вершковим маслом

Класичний крем зі згущеним молоком і маслом можна зробити менш калорійним, приготувавши його з додаванням заварної основи. Подібним манером вдасться збільшити обсяг готового просочення, яке буде особливо доречним для промазування коржів для Наполеона або будь-якого іншого торта. Ванільний цукор слід додавати в готову, але ще гарячу заварну суміш, а м'яке вершкове масло в кімнату, що остигнула, або трохи теплу масу.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• борошно - 1 ст. ложка;
• незбиране молоко - 1,5 склянки;
• згущене молоко – 200 г;
• масло вершкове – 300 г;
• ванільний цукор – 20 г.

Приготування

1. Змішують яйця з цукром та борошном, додають незбиране молоко.
2. Мають ємність із сумішшю на плиті і прогрівають при безперервному помішуванні до загусання
3. Вмішують згущене молоко, ще трохи прогрівають, розмішуючи віночком.
4. Додають ванільний цукор, а після остигання маси м'яке вершкове масло і пробивають олійний заварний крем зі згущеним молоком блендером до однорідності.

Крем для Наполеона зі згущеним молоком і олією

Наступна версія приготування наповнення підійде тим, кому до душі ситніші версії популярного Наполеона. Масляний крем зі згущеним молоком для торта на відміну від попереднього рецепту готується без заварної основи, виходить більш поживним, калорійним і одночасно порадує тривіальністю виконання технології.

Інгредієнти:

• молоко, що згущує - 1 банка;
• масло вершкове – 250 г;
• ваніль, коньяк (за бажанням) – до смаку.

Приготування

1. М'яке вершкове масло розтирають міксером до побіління та пишноти.
2. Додають згущене молоко, за бажанням ароматизатори (ваніль або коньяк) і збивають смачний крем з олії та згущеного молока до придбання ним повітряної та шовковистої текстури.

Крем для горішків зі згущеним молоком і олією

Наступний рецепт крему зі згущеним молоком і маслом доведеться до місця, коли потрібно наповнити рум'яні половинки горішків з тіста. Найчастіше склад подібного наповнення доповнюють горіхами горіхами або обрізками тіста, що залишилися після випікання пісочних заготовок. Горіхові ядра після очищення в даному випадку попередньо обсмажують до появи аромату на сухій сковороді або в духовці, і тільки після цього подрібнюють.

Інгредієнти:

• згущене молоко варене – 1 банка;
• масло вершкове – 125 г;
• горіхи волоські – 0,5-1 склянка.

Приготування

1. М'яку олію збивають до освітлення та гладкості.
2. Додають варене згущене молоко і ще раз збивають масу до пишності і однорідності.
3. Обсмажують і подрібнюють волоські горіхи, висипають у суміш згущеного молока та вершкового масла.
4. Готовий густий крем зі згущеного молока та олії використовують для наповнення пісочних горішків.

Крем для еклерів зі згущеним молоком та олією

Легкий і ніжний зі згущеним молоком і маслом готується за лічені хвилини. Упоравшись зі створенням повітряних заварних заготовок, залишиться тільки наповнити їх після остигання підготовленою солодкою сумішшю за допомогою кондитерського мішка або шприца і насолодитися чудовим смаком отриманого десерту. Коньяк можна замінити в рецепті ваніллю або іншим ароматизатором.

Інгредієнти:

• згущене молоко варене – 1 банка;
• згущене молоко класичне – 3 ст. ложки;
• масло вершкове – 200 г;
• коньяк – 1,5 ст. ложки.

Приготування

1. М'яке вершкове масло збивають до шовковистості та пишності.
2. Додають невеликими порціями варене і звичайне згущене молоко, вливають коньяк або ванільний екстракт, збивають масу до однорідної, пишної та шовковистої її текстури.

Крем із сиру, згущеного молока та олії

Чудово смачний і ніжний сирно-масляний крем зі згущеним молоком підійде для промазування коржів торта, який передбачається доповнювати або прикрашати свіжими або консервованими ягодами, фруктами. Якщо сир використовуватиметься зернистий або сухуватий, для збивання краще скористатися блендером.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• молоко, що згущує - 1 банка;
• масло вершкове – 200 г;
• ваніль.

Приготування

1. Сир з'єднують зі сметаною та пробивають до кремової текстури блендером.
2. Додають згущене молоко, м'яке масло, ваніль.
3. Вбивають масляний міксером до придбання пишної та повітряної текстури.

Крем для капкейків з олії та згущеного молока

Приготування крему зі згущеного молока та олії для капкейків мало чим відрізняється від технології створення наповнення для тортів. В даному випадку пропонується доповнити суміш з основних компонентів сметаною, яка додасть кислинку, що бракує, зробить смак ласощів більш збалансованим і гармонійним. Не зайвими у складі будуть горіхи, які слід обсмажити до насиченого аромату і ретельно подрібнити.

Інгредієнти:

• згущене молоко варене чи звичайне – 1 банку;
• масло вершкове – 200 г;
• сметана жирністю не менше 25% - 200 г;
• горіхи – 200-300 р.

Приготування

1. Обсмажують на сухій сковороді або духовці горіхи, перемелюють у блендері в дуже дрібну крихту.
2. Збивають олію до побіління.
3. Додають молоко, що згущує|згущає|, жирну сметану і ще раз добре збивають.
4. Вмішують у масляний крем зі згущеним молоком подрібнені горіхи.

Сметанно-масляний крем зі згущеним молоком

Приготовлений за наступним рецептом крем на основі згущеного молока та вершкового масла стане чудовим просоченням для будь-якого торта. Додана до його складу сметана додасть додаткову білизну, пишність та приємну кислинку. Масу можна використовувати не тільки для промазування коржів, але і для десертів.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 200 г;
• масло вершкове – 200 г;
• сметана жирністю не менше 25% - 200 г;
• ванілін – щіпка.

Приготування

1. Охолоджену сметану збивають з додаванням ванілі до густини та пишності 5 хвилин.
2. Порціями додають згущене молоко і ще раз збивають.
3. Додають м'яку олію, знову збивають масу пару хвилин до однорідності та гладкості.

Крем із вершками, згущеним молоком та олією

Найніжнішим, мабуть, за текстурою та смаком виходить крем зі згущеного молока, вершкового масла та вершків. Останні повинні бути жирністю не менше 30%, що дозволить їм якісно збитися в пишну та повітряну піну, яка й перетворить підсумковий смак десерту. Максимально переважно в даному випадку звичайне молоко, що згущує, проте можна використовувати і варене.

Інгредієнти:

• молоко, що згущує - 1 банка;
• масло вершкове – 300 г;
• вершки жирністю щонайменше 30% – 300 р.

Приготування

1. Збивають міксером до побіління олію.
2. Додають згущене молоко і збивають до загусання.
3. В окремій ємності збивають добре охолоджені вершки до пишної піни.
4. У вершкову масу потроху додають суміш вершкового масла і молока, що згущує, і акуратно перемішують.

Крем із шоколадом, згущеним молоком та олією

Густий і насичений зі згущеним молоком ефектно доповнить торт або капкейки. Використовуючи запропоновані пропорції, вдасться отримати не нудотний і не надто солодкий смак ласощів. За бажанням можна додати до складу трохи цукрової пудри. Якщо збільшити порцію згущеного молока, текстура наповнення стане солодшою, але рідкішою.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 0,5 банки;
• масло вершкове – 200 г;
• порошок какао – 0,5 склянки.

Приготування

1. М'яку олію збивають міксером 5 хвилин.
2. Додають порціями згущене молоко, щоразу збиваючи.
3. Останнім втручають порошок какао і ще раз ретельно збивають до отримання однорідної текстури та кольору готового крему.

Масляний крем під мастику зі згущеним молоком

Щоб зробити масло, згущене молоко в даному випадку повинні бути як ніколи якісними. Використовувати можна згущене молоко, як у запропонованому далі рецепті, або варене, за бажанням збільшивши його кількість. Суміш ароматизують за бажанням ваніліном або ванільним цукром.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 140 г;
• олія вершкове – 200 г.

Приготування

1. М'яку олію ретельно збивають до висвітлення.
2. Порціями потроху додають згущене молоко, кожен раз добре збиваючи суміш міксером.
3. Промазують отриманим кремом поверхню торта в кілька заходів, поміщаючи щоразу виріб мнуть на 30 холодильник.

Масляний крем зі згущеним молоком для прикраси торта

Якщо є необхідність зробити масляний, саме час скористатися запропонованими далі пропорціями складових та рекомендаціями щодо виконання технології. Згущене молоко потрібно вибрати в даному випадку густу, жирністю не менше 8%. Визначальним результатом стане і якість масла, яке повинно бути обов'язково натуральним з жирністю 82%.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 380 г;
• олія вершкове – 300 г.

Приготування

1. Масло вершкове кімнатної температури збивають міксером до освітлення та шовковистості.
2. Додають потроху згущене молоко такої ж температури, щоразу домагаючись однорідності та пишності.
3. Готовий крем перед використанням зовсім небагато охолоджують, після чого приймаються за декорування торта та формування узорів на його поверхні.

Ідея прикраси торта олійним кремом зі згущеним молоком

Оригінальний варіант прикраси торта крему з вершковим маслом та згущеним молоком

Прикраса торта кремом з олії та згущеного молока

Простий спосіб прикрашання торта олійним кремом зі згущеним молоком

Варіант оформлення торта кремом з олії та згущеного молока

Красивий торт прикрашений олійним кремом зі згущеним молоком.

Дитячий торт прикрашений кремом з олії та згущеного молока

Яскравий торт з прикрасою з олійного крему зі згущеним молоком

Торт, прикрашений шоколадним кремом з олії та згущеного молока

Найчастіше складно уявити торт без крему. Так, такі торти, зрозуміло, є, проте більшість тортів все-таки мають на увазі під собою крем. З існуючого різноманіття складів складно вибрати якийсь один, але є ті, у яких виразно більше шанувальників, ніж у інших. Одним із таких «улюбленців» публіки є крем, приготований із згущеного молока. Його унікальність полягає в тому, що для його приготування практично нічого не потрібно робити, досить просто збити згущене молоко зі сметаною, вершковим маслом або будь-яким іншим компонентом, який присутній в рецепті.

Кондитери, як правило, використовують свіже, натуральне згущене молоко, виготовлене за всіма правилами ГОСТу. Тільки таке згущене молоко стане чудовим помічником у приготуванні торта, а крім того, буде вигідно відрізнятися своїм насиченим смаком та ароматом.

Ні для кого не секрет, що саме по собі згущене молоко досить густе, тому крем на його основі виходить щільним і досить жирним. Але, на жаль, іноді бувають ситуації, коли масляний крем, приготований на основі молока, що згущує, вийшов недостатньо густим і ось-ось погрожує розтечитися по торту, зіпсувавши тим самим десерт, і як наслідок, настрій господині.

Цукровий сироп

На вогонь ставиться невелика кількість води, до якої додається стільки ж цукру. Тобто пропорція має бути 1:1. Цукор потрібно розмішати у воді, після чого постійно помішувати, поки він повністю не розчиниться. Проварити на повільному вогні 3-5 хвилин, після чого зняти з|із| вогню і остудити до температури 35-40 градусів. Якщо потрібно, щоб сироп став ще густішим, залишити його на вогні ще на 5-7 хвилин. Коли сироп трохи охолоне, ввести його в суміш зі згущеного молока та олії, паралельно збиваючи міксером. Збите молоко, що згущує|згущає| і масло|мастило| залишити на 10-15 хвилин|мінути| - після цього часу, можна буде помітити, що крем загуснув.

Суфле

Щоб загуснути згущене молоко з маслом, можна буде додати до нього суфле. Для цього потрібно трохи желатину та молока. Желатин залити теплим молоком, почекати, поки він набухне і поставити на повільний вогонь, помішуючи до повного розчинення. Найголовніше правило – не доводити до кипіння. Остудити желатинову суміш до кімнатної температури, додати|добавляти| в крем зі згущеного молока і ще раз перемішати міксером. Знову збиту суміш прибрати в холодильник на півгодини – через півгодини можна буде побачити, як маса загуснула.

Закріплювач для вершків

Закріплювач для вершків – це засіб, який зазвичай використовується у вершкових просоченнях, але можна використовувати і у випадку зі згущеним молоком. Для цього до готового масляно-молочного крему додати невелику кількість закріплювача, ретельно перемішати і прибрати в холодильник.

Кукурудзяний крохмаль

Використовувати кукурудзяний крохмаль потрібно так само, як і загусник для вершків. Невелика кількість крохмалю всипати в суміш зі згущеного молока та олії, добре збити міксером. Після цього прибрати суміш у холодильник на годину. Через годину можна діставати крем із холодильника та приступати до оформлення тортів або тістечок.
Ось такі нескладні поради допоможуть упоратися з будь-якою несподіваною ситуацією. Успіхів!

Смаки дитинства... Яким часом чудесним ритмом ностальгії відгукуються ці слова в серці. У когось у думках виникнуть «Наполеон» чи «Київський», хтось подумає про торти «Медовик» чи «Рижик», а обличчя деяких осяє посмішка від спогадів про домашні горішки зі згущеним молоком.

Чи можуть скромні мініатюрні печиво змагатися з такими знаменитими кондитерськими шедеврами? Горішки можуть, тому що вони були не тільки хітом радянських часів нарівні з популярними тортами, але й мають дещо спільне – найсмачніший крем зі згущеним молоком. Саме його рецепту багато господарки віддають перевагу, плануючи приготування тортів, вафельних трубочок, тістечок, капкейків, домашніх горішків та інших виробів.

Якщо хтось не надто шанує десерти зі згущеним молоком, вважаючи їх дещо нудотними, приготувавши крем, буде приємно здивований. Заварний, у поєднання з маслом або на основі вершкового сиру, крем виходить неймовірно легким, ніжним і в міру солодким.

Крем зі згущеного молока та вершкового масла

"Простіше не придумаєш" - такий девіз, без сумнівів, можна віднести до цього рецепту. Швидкий процес, мінімум продуктів та казковий смак.

Інгредієнти:

• Варене згущене молоко - 600 гр
• Олія вершкове – 400 гр

Як приготувати крем з|із|

У простий класичний рецепт крему для торта зі згущеним молоком можна включити ваніль (1-2 ч.л), лікер або коньяк для аромату (1-2 ст.л.)

Заварний крем зі згущеним молоком

У порівнянні з масляним, заварний крем стоїть на щабель вище за складністю. Однак смак його ніжніший і легкий, що ідеально підійде практично для будь-яких виробів.

До речі, про вироби: експериментуючи з десертами, господині знайшли цікавий та смачний спосіб – використати рецепт заварного крему зі згущеного молока у приготуванні начинки для медових бісквітів.

Інгредієнти:

• Варене згущене молоко – 400 гр (1 банка)
• Молоко – 300 мл
• Олія вершкове – 70 гр
• Яйце – 2 шт
• Борошно – 1 ст. ложка
• Ванільний цукор – 1 пакетик (1 ст. ложка)

Приготування:

Щоб правильно приготувати заварний крем зі згущеним молоком, важливо при варінні довести яєчно-молочну масу до потрібної густоти. Якщо вона буде досить рідкою, схожою на кисіль, після додавання олії та згущеного молока в кремі може утворитися багато дрібних крупинок, чому збити його буде важко. Щоб унеможливити ризик пригорання, рекомендують заварювати крем на водяній бані, але в цьому випадку загусне він через 10-15 хвилин.

Перед використанням крему для більш вишуканого смаку часто коржі промазують соком консервованих ананасів.

Крем зі згущеним молоком і сиром «Маскарпоне»

Хто знайомий зі смаком "Тірамісу", напевно погодиться, що знаменитий італійський "Маскарпоне" ​​- ідеальна складова десертів. Смак же крему з цього сиру, згущеного молока і вершків вище всяких похвал. На випадок, якщо в магазині не знайшлося «Маскаропне», підійде будь-який інший вершковий сир на кшталт «Філадельфії».

Інгредієнти:

• Вершки 33-35% - 450 мл
• Маскарпоне – 400 гр
• Згущене молоко (варене або звичайне) – 400 гр

Як приготувати крем зі згущеного молока та «Маскарпоне»:

За рахунок жирних вершків готовий крем виходить легким, повітряним та чудово тримає форму. Але, якщо потрібна ще пишніша маса, можна збити вершки до м'яких пік в окремій ємності, потім акуратно з'єднати з сиром, згущеним молоком і перемішати рухами, що складають.

Дані рецепти крему зі згущеного молока вважаються основними і найбільш вдалими: процес приготування простий, а приголомшливий смак. Урізноманітнити начинки можна ароматизованими добавками, горіхами, ягодами або фруктами.

Крем з олії зі згущеного молока виходить завжди, тому так любимо у господарок. Його можна використовувати як у прошарок, так і для зовнішнього прикраси торта, а також для капкейків та інших десертів. Незважаючи на простоту приготування крему, часто виникають питання «У яких пропорціях змішувати?», «Чи потрібно збивати масло перед додаванням згущеного молока?», «Чи потрібно розбавляти згущене молоко водою» і т. д. У цьому рецепті я розповім, як я роблю крем зі згущеного молока та олії для прикраси тортів і капкейків.

Отже, рецепт крему з олії та згущеного молока простий:

• М'яке вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко гарної якості (в жерстяних банках) - 200 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Як зробити:

Найголовніший момент - нагріти вершкове масло|мастило| до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 °С. За відчуттями це трохи прохолодніше за кімнатну температуру.

Тепер потрібно ґрунтовно збити м'яку олію за допомогою міксера доти, доки воно не стане світлим і повітряним.

Зайве говорити, що вершкове масло має бути найкраще, яке знайдете. Жодних спредів та іншого!

У мене цей процес витрачається в середньому 5 хвилин.

Тільки після того як масло добре збите, починаємо тонким струмком невеликими порціями вводити згущене молоко. За обсягом кожне додавання – це приблизно одна столова ложка. Після кожної порції згущеного молока збиваємо суміш до однорідної консистенції.

Не звертайте уваги на кількість інгредієнтів на фото (тут я змішувала зовсім небагато олії та згущеного молока, тому що, мені потрібно було трохи крему для ).

Масляний крем у союзі зі згущеним молоком є ​​емульсією — тобто жиром, змішаним з водою. Ми добре знаємо, що вода з жиром не поєднуються, тому необхідно спочатку добре наситити масло повітрям, щоб частинкам води було за що чіплятися.

Саме тому не нехтуйте правилом: спочатку збиваємо олію, потім маленькими порціями додаємо згущене молоко.

Готовим кремом наповнюємо мішок кондитерський і приступаємо до прикраси капкейків або торта.

Крем із вареного згущеного молока та олії

• Згущене молоко варене - 1 банка (Як правильно зварити згущене молоко в банку, щоб не вибухнула, читайте за посиланням)
• Молоко - 90-120 мл (кількість залежить від того, який густоти крем ви хочете отримати)
• Будь-які горіхи - 50 г
• Чорнослив - 50 г

Як приготувати:

В одній мисці змішуємо молоко і згущене молоко (однієї температури), збиваємо міксером до однорідності. Подрібнюємо горіхи, нарізаємо сухофрукти на дрібні шматочки. Перемішуємо. Крем готовий!

Шоколадний крем з олії та згущеного молока

Для прикрашання одного торта невеликого розміру:

• Олія вершкове - 250 г
• Згущене молоко - 150 г
• Вода - 50 г
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Порошок какао - 12 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л. (за бажанням)

Спочатку дамо вершковому маслу нагрітися до температури 20 °С. Це найкраща температура для виготовлення крему та збивання.

Тепер потрібно приготувати англійський крем на молоці, що згущує. У ковшик з товстим дном наливаємо згущене молоко, додаємо воду, розмішуємо. В окремій мисці розбовтуємо два жовтки і теж виливаємо в ківш. Ще раз все добре перемішаємо.

Увага! У нерозведене водою молоко, що згущує, жовтки вводити заборонено! Вони згорнуться!

Далі на слабкому вогні та при постійному помішуванні доводимо суміш до 82 °С. Вам знадобиться кондитерський термометр, щоб не помилитись. Коли суміш досягне цієї температури, вона трохи загусне. Якщо немає кондитерського термометра, можна перевірити консистенцію таким чином: зробити лінію пальцем по зворотній стороні ложки, слід залишитися чітким і не розтікатися.

Увага! Якщо ви доведете суміш до кипіння – отримаєте солодкий омлет.

Коли суміш загуснула, приберіть сотейник з вогню, перелийте в іншу ємність і залиште до охолодження.

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| в легкий повітряний крем. На це витрачається приблизно 10 хвилин. У три підходи додаємо просіяне какао і ще деякий час збиваємо, доки всі інгредієнти не з'єднаються.

Продовжуючи збивання, по одній столовій ложці додаємо крем, що остигнув, на згущеному молоці. Ретельно проробляємо крем за допомогою міксера після кожної порції англійського крему. Наприкінці збивання можна додати трохи екстракту ванілі.
Ще один варіант крему з вершкового масла та згущеного молока в наступному відеорецепті:

Вконтакте