Папороть тушкована в олії калорійність. Папороть рецепт з м'ясом. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність. Від шкоди до користі – один крок

Корисні властивості папороті насамперед визначаються дивовижною здатністю виводити з організму радіаційні, токсичні речовини. На цю особливість першими звернули увагу жителі Японії: після ядерних бомбардувань живими організмами, які їх легко пережили, були мурахи. Якщо говорити точніше - той їхній вид, який харчується тільки орляком папороті.

Згодом виявилося, що з усіх існуючих різновидівцієї рослини в їжу придатні всього 2, однією з них є папороть орляк. Його використовують як окремий інгредієнт для різних салатів, як незвичайну приправу.

Орляк має досить низьку калорійність, що робить його привабливим компонентом. дієтичного меню. До речі, багато дієтологів успішно використовують цю рослину у своїй практиці: рекомендують пацієнтам додавати її в салати м'ясним стравам, пити корисні настої та відвари.

Калорійність орляку – 34 ккал на 100 г. Якщо говорити про харчову цінність цієї чудодійної за своїми властивостями рослини, вона дивовижна за рахунок незвичайного відсоткового співвідношення:

вуглеводів – 5,54 г;
жирів – 0,4 г;
білків – 4,55 г.

Кореневище цієї рослини містить лікувальні компоненти:

дубильні речовини, які забезпечують відмінне травлення;
різні ефірні олії та жири;
флавоноїди;
орляково-дубільну, глютамінову, аспарагінову, нікотинову та синильну кислоти;
алкалоїди;
крохмалисті речовини та сапоніни;
рибофлавін, токоферол і каротин (містяться у молодих пагонах);
різні ферменти, зокрема глікозид та тіаміназу (фермент, що бере участь у гідролізі тіаміну).

Цінний склад орляка представлений такими мікроелементами:

нікелем та калієм;
магнієм, міддю та сіркою;
фосфором, натрієм та марганцем;
кальцієм та .

Білки, що входять до складу орляку, за своїми властивостями чимось схожі на зернові культури (пшениці, вівсу). Але найважливіша користь папороті пов'язана з високою концентрацією біологічно активних елементів.

Вражаюча користь

Медики вже давно і дуже успішно застосовують у своїй практиці папороть орляк: корисні властивостіцієї рослини допомагають лікувати багато хвороб. Наприклад, він показаний пацієнтам, які страждають:

сухим та мокрим плевритом;
головними болями та болями в грудях;
жовтяницею (хворобою Боткіна);
ломотою в суглобах та болями в кістках;
діареєю;
шумами у вухах;
збоями в роботі кишечника, шлунка та селезінки.

На цьому лікувальні властивостіорляки не закінчуються. Добре допомагає відвар, приготований з його листя та коріння, при запорах. Рослина використовують і для вгамування болю, позбавлення глистів, виведення сечі (при порушенні сечогінної функції).

До речі, про болезаспокійливу здатність цієї рослини люди знали давно. Ще багато століть тому папороть прикладали до ран, опіків, ударів. Причому він знімав навіть найсильніші болі.

Особливо корисним для тих людей, хто веде сидячий спосіб життя. Наприклад, багато часу проводить за комп'ютером або біля телевізора.
За рахунок орляк рятує людину від білокрів'я та променевої хвороби.
У прискореному режимі відновлює порушений обмін речовин, тим самим сприяє швидкому та комфортному схуднення.
Чудово знімає збудження нервової системиі сильна напруга, приводить у нормальний стан пульс.
Відновлює у повному обсязі нестачу вітамінів при весняному авітамінозі.
Виводить важкі та шкідливі метали, радіонукліди, покращує діяльність ендокринної системи. Працездатність людини після застосування орляка суттєво зростає.
Використовують орляк і при виразкових проявах, судомах. Він активно лікує ревматизм, геморой, радикуліт.

Як бачите, лікувальні властивості цього різновиду папороті воістину безмежні. Головне – навчитися заготовляти рослину та правильно застосовувати її.

Правила збору та вживання

Якщо листя папороті молоді, їх використовують для приготування салатів. Крім того, орляк можна заготувати про запас - засолити або замаринувати. Це чудова приправа до м'ясних і рибним стравам. А ось старе листя рослини не варто вживати в їжу, їх можна висушити і надалі використовувати для настоїв, примочок та відварів.

Якщо людину непокоїть радикуліт, ревматичні та інші болючі відчуття, рослинну сировину необхідно запарювати і додавати у ванну.

Щоб папороть принесла користь, її слід збирати ранньою весною. Адже влітку та восени він втрачає частину цілющих властивостей.

Молоді пагони слід зберігати в холодильнику, причому не довше 2-х днів. Якщо ви не встигнете використовувати орляк у вказаний термін – він стане отруйним та шкідливим для організму.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на таку велику кількість корисних властивостей, орляк має і свої протипоказання. Насамперед, слід пам'ятати, що ця рослина містить у своєму складі отруйні речовини. Ось чому перед його вживанням необхідно проконсультуватися з досвідченим травником або лікарем-гомеопатом.

Слід дотримуватись дозування в процесі приготування лікарського засобу. Якщо ви проігноруєте це правило, може з'явитися нудота, сильне запамороченняблювотні позиви, судоми, сильні головні болі.

Можливий навіть летальний кінець, особливо якщо для лікування ви використовували неякісні пагони або листя папороті. Помітили після застосування рослини якісь із перерахованих вище симптомів? Відразу викличте лікаря і добре промийте шлунок.

Папороть залишається однією з найзагадковіших рослин. Перше, що спадає на думку – це гарна легенда про одну ніч на свято Івана Купала. Молоді люди вирушають на пошуки загадкової квітки папороті, яка за легендою розпускається лише на мить саме цієї ночі. Той, кому пощастить знайти колір папороті і встигне його зірвати, знаходить величезну магічну силуотримує доступ до безмежних багатств і величезне щастя. На жаль, поки що нікому не вдалося зірвати квітку папороті.
Папороть дуже красива і давня рослина. Його вік перевищує понад 400 мільйонів років. Колись всю планету покривали величезні папороті, але зараз вони видозмінилися, зменшилися і деякі види стали. кімнатними рослинами. На сьогоднішній день налічується близько 10000 різновидів папороті, з яких у Росії виростають лише 2000.

Догляд за кімнатною папоротею

Виростити кімнатну папороть не складно. Достатньо дотримуватися кількох правил. Перше і основне - велика вибагливість папороті у воді. Земля в горщику повинна бути постійно вологою, а повітря в кімнаті не дуже сухе. Для папороті згубна температура вище +22 і нижче +10 С. Квітку краще розмістити на віконці східної або західної сторони. Палюче сонцене обпалюватиме йому листя, а волога не так швидко випаровуватиметься. Необхідно оббризкувати папороть протягом дня м'якою добре відстояною водою. Додатково можна зволожити повітря, поставивши поряд із ним ємність із водою.
На сьогодні серед квітникарів поширені такі види папоротей, як адіантум Радді, нефролепіс Пеллея, Циртоміум, Даваллія, класична папороть та багато інших. Один від одного вони відрізняються розеткою та листовою пластиною. Ставлячи папороть поруч з іншими рослинами, слідкуйте за тим, щоб його листям було достатньо місця. Обов'язково потрібно видаляти пошкоджене листя, і тоді на їхньому місці зможуть вирости нові і красиві. Деякі види папороті розмножуються спорами, але в основному за допомогою поділу кореня з декількома листочками.

Садові види рослини

Кімнатна папороть добре прикрашає Ваш інтер'єр, але, крім вирощування його в домашніх умовах, існують і види для висаджування на ділянці. Найпоширеніший із них страусник звичайний. У дикій природі його можна зустріти поблизу боліт та у сирих лісах. на садовій ділянцівін досить швидко розмножується і утворює пишні чагарники. Під час зростання молоде листя папороті поступово розпрямляється, і до середини червня формують велику зелену вирву. Через місяць у середині рослини виростають пагони-спороноси, які широко застосовуються квітниками для складання флористичних композицій. Він добре росте як у тіні, так і на сонячній ділянці, головне, щоб грунт навколо нього завжди був вологим.
Також широко поширена папороть щитовник чоловічий. Його зріле листя досягає в довжину 1,5 метра і добре затіняє необхідні ділянкисаду. Своїх величезних розмірів він сягає лише третій рік життя. Саме його квітку намагаються знайти у ніч на Івана Купала.
Існують й інші види папороті, які здатні не лише прикрашати, а й тішити своїми корисними властивостями. Так, наприклад, папороть орляк славиться своїм кореневищами, в яких зібрано чимало корисних властивостей. У народної медицинийого засушені коріння використовують для лікування кашлю, золотухи, при болях у суглобах, простатиті і для позбавлення від глистів.

Вітамінний склад

Як було зазначено раніше, корінь папороті орляка дуже корисний. У ньому міститься крохмаль, сапоніни, алкалоїди, синильна та дубильна кислоти, ефірні олії та жири. Молоді пагони рослини багаті на вітаміни, токоферол, рибофлавін, каротин. Білки папороті за складом та властивостями близькі до білків зернових культур і легко засвоюються. Вживання папороті позитивно позначається на процесах зростання скелета, підвищенні діяльності нервової системи, підвищує працездатність, покращує ендокринну систему, сприяє прискоренню обміну речовин та виведенню радіонуклідів з організму.

Застосування у кулінарії

Папороть використовують у різних світових кухнях. З молодого листя готують найсмачніші салати, а також їх відварюють, маринують на зиму, смажать і широко використовують як приправу для м'яса. Головне пам'ятати, що у сирому вигляді папороть вживати заборонено, тому що в ній містяться отруйні речовини, і ви можете легко отруїтися. Калорійність папороті всього 34 ккал на 100 грам, причому харчова цінністьскладає: білки – 4,55 г, жири – 0,4 г, вуглеводи – 5,54 г

Корисні властивості

У народній медицині папороть застосовується протягом багатьох століть. Всередину приймають відвари з кореневищ і трав при ломоті суглобів, проносі, жовтяниці, при хворобах селезінки та кишечника, головного та грудного болю. Відвар вживають як проносний, болезаспокійливий, сечогінний і глистогінний засіб. Зовні відвар застосовується при лікуванні екзем, ран та наривів. У вигляді ванн із настойки застосовують при виразках та ревматизмі.

Протипоказання до застосування

Вживати настої та відвари папороті слід з граничною обережністю та бажано під керівництвом досвідченого травника. У його складі міститься ряд кислот, які згубно впливають на організм людини. Він заборонений на лікування хвороб при вагітності. Передозування може викликати нудоту, блювання, запаморочення, зниження артеріального тиску, судоми, пригнічення дихання, і навіть смерть.

папороть з м'ясомбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 29,9 %, бета-каротином – 31,5 %, вітаміном B2 – 11,9 %, вітаміном C – 21,2 %, вітаміном PP – 15,3 %, кобальтом - 28%, марганцем - 17,7%, міддю - 16,1%

Чим корисна папороть з м'ясом

Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, Входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Опис

Папороть - трав'яниста рослина, представник сімейства Осмундових. Його батьківщиною вчені вважають Північний Китай, Корею, Далекий Схід. Зустрічається папороть у лісах Росії, України, Фінляндії, Середню Азію, Мексику. Рослина являє собою зелене стебло з перисто-розсіченим листям (див. фото). Папороть вважається однією з найдавніших рослин на планеті, що виникла в девонський період. Спресована деревина папороті, за версією вчених, стала матеріалом для вугілля.

Для того, щоб зрозуміти, що собою являє ця рослина, необхідно простежити етапи її розвитку: стебло папороті росте під землею, навесні починає формуватися молоде листя під назвою вайї, потім листя підростає і найбільше нагадує величезний равлик, листя розвертається і стає схожим на гачок. . Папороть не цвіте, а розмножується за допомогою суперечки.

Свою наукову назву Pteridium aguillinum (папороть орляк) рослина отримала завдяки схожості з крилом величезного птаха (з грецької мови preton перекладатися як «крило», aqulia означає «орел»).

З папоротею пов'язано багато цікавих легенд. Люди дуже насторожено ставилися до цієї рослини, оскільки вона виглядала дуже загадково. Наші пращури не розуміли, як розмножується ця рослина, якщо вона ніколи не цвіте. Цвітіння папороті люди чекали як особливого свята. Згідно з відомим повір'ям, людина, яка знайде квітку цієї рослини на свято Івана Купала, зуміє неймовірно розбагатіти, оскільки цієї ночі розкривається сама земля і показує приховані багатства. На Русі вірили, що ця рослина відкриває будь-які замки і що перед папоротею не приховаєш жодної таємниці. Згідно давній легенді, папороть з'явилася завдяки богині кохання Венері, нібито вона упустила своє прекрасне волосся, і з нього виросло це дивовижна рослина. Інша легенда свідчить, що дівчина впала з скелі, і на тому місці виникло джерело, а її волосся стало рослиною, схожою на крило птиці.

Калорійність: 34 кКал.

Енергетична цінність продукту Папороть:

Білки: 4.55 р.
Жири: 0.4 р.
Вуглеводи: 5.54 р.

Корисні властивості

Корисні властивості папороті обумовлені його цінним хімічним складом. Рослина багата на алколоїди, крохмаль, ефірними оліями, флавоноїди, дубильні речовини. Пагони паростка містять каротин, токоферол (вітамін Е), рибофлавін, або вітамін В2. Наявність алкалоїдів робить рослину прекрасним знеболюючим засобом.

Папороть містить велика кількістьбілків, схожих на білок зернових культур, який легко засвоюється та позитивно впливає на організм. При регулярному вживанні рослина позитивно впливає процеси зростання.

Папороть благотворно впливає на роботу нервової системи, тонізує організм. Є відомості, що рослина допомагає виводити радіонукліди з організму людини.

У лікарських цілях використовують кореневище рослини, яку заготовляють у вересні. Папороть ефективна при варикозному розширенні вен, запаленні сідничного нерва, при судомах литкового м'яза. При цих захворюваннях курс лікування становить три тижні.

Використання в кулінарії

У кулінарії папороть використовували ще в давнину. У харчових цілях використовують лише два види папороті – орляк та страусник. Їстівними є звані рахиси, чи пагони рослини. А його молоде листя додають у салати, смажать, маринують, використовують замість приправи. На смак паростки нагадують гриби. Завдяки великій наявності білків рослину полюбили жителі Японії, Кореї, Далекого Сходу. Калорійність цього продукту становить 34 ккал на 100 грамів.

Існує два види приготування папороті: варіння та консервування. У будь-якому випадку перед приготуванням рослини його пагони потрібно попередньо відварити. Не слід нехтувати цим етапом і смажити свіжі рахіси: так ви зіпсуєте страву, адже папороть гірчить. Листя промивають у підсоленій воді. Коли вода закипить, за кілька хвилин її зливають, рослину промивають і знову заливають посоленою водою. Далі папороть варять до готовності. Пагони не повинні ламатися, достатньо довести їх до стану, коли вони легко згинаються. Зварену рослину відкидають на друшляк і використовують згідно з кулінарними рецептами.

Популярним варіантом приготування папороті є його засолювання. Завдяки засолюванню продукт може зберігатися тривалий час, до того ж ви отримуєте відмінний «напівфабрикат», який дуже швидко можна перетворити на приголомшливо. смачна страва. Рослину ретельно миють, потім поміщають у скляну банку і засипають сіллю, папороть складають шарами, пересипаючи їх кухонною сіллю. Далі ємність із рослиною придавлюють зверху чимось важким і ставлять на 14 днів у прохолодне місце. Через два тижні необхідно буде злити розсіл, а пагони перекласти в іншу ємність. Причому складають рослину знову ж таки шарами з тією різницею, що шар, який був зверху, повинен опинитися в самому низу. Папороть знову заливають розсолом із мінімальним вмістом солі 22%. У такому вигляді папороть може зберігатися протягом кількох років.

У продажу є спеціально заготовлена папороть для харчових цілей. Куплений продукт необхідно замочити у чистій водіна кілька годин, щоб пішла зайва гіркота та сіль. Протягом цього часу воду краще періодично зливати та заливати рослину новою водою. Через дві години папороть перекладають у каструлю та варять близько 15 хвилин без додавання спецій. Паралельно необхідно порізати цибулю та м'ясо. Далі м'ясо та цибулю слід обсмажити на рослинній олії. Папороть після термічної обробки ріжуть на маленькі шматочки і обсмажують разом із рештою інгредієнтів. Після приготування в блюдо додають 1 ст. л. соєвого соусу. Подають страву гарячою.

Відомий рецепт приготування цієї рослини – «папороть корейською». Цибуля та морква, нарізані «соломкою», гасять на оливковій оліїдо золотистого стану. До овочів на сковороду додають паростки папороті і ретельно перемішують. Отриману масу знову добре перемішують і заправляють приправою для приготування моркви корейською. Далі овочі гасять до готовності протягом 15 хвилин.

Користь папороті та лікування

Користь рослини давно відома народній медицині. Папороть використовують як болезаспокійливий засіб при болях у суглобах, головного болю. При ревматизмі рекомендується приймати теплі ванни з відваром папороті. Також відвари рослини ефективні при жовтяниці, хворобах кишечнику та селезінки. Зовнішньо рослину застосовують при екземі, наривах, золотусі. Порошок з коріння папороті знімає застійні явища в кишечнику та селезінці.

Відвар кореневища папороті можна приготувати в домашніх умовах. Для цього слід 10 г подрібненого кореневища кип'ятити протягом 10 хвилин у 200 мл води. Приймати відвар по 1 ч. л. разом із бджолиним медом. Іноді відвар змішують із борошном і приймають, розділивши тісто на 10 частин. Папороть є сильнодіючим засобом, препарати, на основі якого не можна приймати без лікарських показань. Після прийому рослини обов'язково ставлять клізму та приймають сольове проносне. Прийом інших видів проносного суворо заборонено.

Зовнішньо відвар папороті застосовують як ванни або обтирання. Для того, щоб приготувати ванну з відваром, знадобиться 50 г кореневища на 3 літри води. Відвар настоюють кілька годин, а потім виливають у прохолодну ванну.

Шкода папороті та протипоказання

Шкода організму рослина може завдати при неконтрольованому вживанні. Застосовувати папороть краще під наглядом фітотерапевта або лікаря, оскільки рослина отруйна.

Протипоказано застосовувати папороть вагітним жінкам.

Протипоказаннями до його застосування також є лихоманка, анемія, туберкульоз, захворювання печінки та нирок, виразка, хронічні захворювання.

У разі передозування хворому слід промити шлунок та негайно звернутися за медичною допомогою.

Цікаві факти

Папороть - одна з найдавніших рослин на землі, що збереглися до сьогодні. Вчені вважають, що спресована деревина древніх папоротей стала головним утворюючим матеріалом кам'яного вугілля.

Всім відомо повір'я, що той, хто знайде квітку папороті в ніч на Івана Купалу, зможе знайти всі скарби і розкрити всі серця. Це лише легенда – папороть ніколи не цвіте.