Що можна готувати із квасолі. Дієтичні страви з квасолі – рецепти просто та смачно. Дуже смачний салат з квасолею та куркою

Страви з квасолі налічують сотні варіантів і популярні не лише у нас, а й у багатьох кухнях світу. Корисні бобові чудово поєднуються з овочами та м'ясом, спеціями та прянощами, що дозволяє приготувати насичені супи, пісні салати та вітамінні закуски, багато з яких стали візитною карткою країни, заслуживши популярність.

Що приготувати з квасолі?

Страви з квасолі «просто та смачно» - рецепти, за допомогою яких будь-яка господиня зможе поставити на стіл не тільки стандартний суп, але й урізноманітнити меню смачними та корисними виробами. Квасоля багата білком і зможе повноцінно замінити м'ясні продукти, а тому є відмінним компонентом для пісних гарячих страв і салатів.

Рецепти з квасолі – різноманітні та порадують ніжним смаком, якщо, дотримуючись загального правила, замочити бобові у холодній кип'яченій воді на 12 годин та варити на повільному вогні до готовності.
Суп з квасолею та грибами вимагатиме мінімум зусиль. До звареної квасолі додають картоплю, обсмажені моркву, цибулю та гриби та приправляють зеленню.
Повноцінна друга страва з квасолі та яєць готується просто. Зварену квасолю викладають на лист, заливають збитими яйцями і запікають 10 хвилин.
Поживний салат із червоної консервованої квасолі та копченого курячого філе миттєвий: слід змішати квасолю зі шматочками філе, додати свіжий огірок і заправити майонезом.

Лобіо з квасолі - традиційне грузинське блюдо, що славиться соковитістю та запашністю. Квасоля шанована кавказькою кухнею, і виступає основним компонентом у рецепті, принцип якого простий: прісне смаком бобове, тушкується у спеціях та томатному соусі, насичуючись соками та ароматами. Із замоченою квасолею готування займе півтори години.

Інгредієнти:

червона квасоля – 300 г;
томатний сік – 200 мл;
олія - 50 мл;
червоний мелений перець - тріска;
цибуля - 1 шт.;
зубок часнику – 3 шт.;
хмелі-сунелі – 10 г;
кінза – жменя.

Приготування

Квасоля замочіть на 12 годин. Варіть протягом години.
Цибулю обсмажте в маслі, додайте подрібнені часник, горіхи, квасолю та томатний сік.
Приправте та тушкуйте 15 хвилин.
Грузинські страви з квасолі наприкінці приготування прикрашаються зеленню.

Котлети з квасолі – чудова альтернатива м'ясним. Страва є чудовою знахідкою для постників, адже багата на білок квасоля поживна, не калорійна і здатна замінити м'ясо. Для створення котлет підійде будь-який сорт квасолі – головне, щоб вона легко розварювалася та збивалася у фарш, у який за бажання можна додати овочі.

Інгредієнти:

квасоля – 350 г;
манка – 80 г;
цибуля - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
олія - 80 мл.

Приготування

Квасоля замочіть на 8 годин. Зваріть, подрібніть у блендері.
Моркву та цибулю обсмажте. Введіть у квасоляну масу.
Додайте манку.
Сформуйте котлети та обсмажте їх.

Суп із червоної квасолі перетвориться на смачну та швидку страву, якщо під рукою банку з консервованим продуктом. Така заготівля прискорить час приготування та позбавить тривалого процесу вимочування, який не люблять господині. Все, що потрібно - відправити квасолю разом з картоплею в бульйон і за 20 хвилин зняти готове гаряче з плити.

Інгредієнти:

червона консервована квасоля – 600 г;
яловичина – 250 г;
картопля – 4 шт.;
вода – 2 л;
цибуля - 1 шт.;
свіжа петрушка – жменя;
олія - 40 мл.

Приготування

Яловичину обсмажте.
Додайте цибулю, томатну пасту та літр води. Гасіть 20 хвилин.
Покладіть картоплю та квасолю. Долийте воду.
Знемагайте блюдо 20 хвилин.
Такі страви із червоної квасолі подаються прикрашеними зеленню.

Паштет з квасолі - поживна закуска, що відрізняється високим вмістом білка та клітковини. Страва універсальна: вона корисна дорослим і дітям, доступна і просто готується, добре підходить для дієт. Його можна намазувати на грінки, робити бутерброди або загортати у лаваш. Смак паштету можна міняти, використовуючи щоразу нові спеції.

Інгредієнти:

квасоля – 250 г;
оливкова олія - 65 мл;
зубок часнику – 3 шт.;
прованські трави - тріска;
сік лимона – 30 мл.

Приготування

Замочену квасолю варіть 2 години.
Збийте у блендері з усіма компонентами.
Відправте масу в холодильник.
Закуска з квасолі має охолоджуватися 12 годин.

Салат з квасолі та кукурудзи - легка страва, яку можна подати як гарнір до риби, м'яса або самостійно. Використовуючи консервовані продукти, впоратися із закускою за пару хвилин не складно: потрібно заправити квасолю та кукурудзу соусом і дати час настоятися. Класична заправка із соку лимона та олії додасть свіжості.

Інгредієнти:

консервовані квасоля та кукурудза - по 180 г;
каперси – 20 г;
винний оцет – 20 мл;
оливкова олія - 55 мл;
мед – 1 ч. ложка.

Приготування

Змішайте квасолю, кукурудзу та каперси.
Збийте оцет, олію та мед.
Полийте салат соусом.
настоюються 30 хвилин у холодильнику.

Гарнір із квасолі стане освіжаючим доповненням до поживних м'ясних і, якщо використовувати стручкові боби. Вони не настільки калорійні, як «сородичі», і мають величезний вітамінний запас, що робить їх бажаним компонентом у багатьох рецептах. Особливу увагу слід приділити приправам - стручкова квасоля несмачна і потребує їх.

Інгредієнти:

стручкова квасоля – 430 г;
імбир – 1/4 шт.;
перець чилі – 1/4 шт.;
крохмаль – 20 г;
соєвий соус – 40 мл;
цукор – 10 г;
олія - 45 мл.

Приготування

Проваріть квасолю 5 хвилин.
Обсмажте разом із чилі та імбиром.
Змішайте крохмаль, соєвий соус, цукор та 20 мл олії.
Влийте соус і томіть 5 хвилин.
Страви з квасолі як гарнір подаються до столу гарячими.

Популярна грузинська закуска, що консистенцією нагадує паштет. Страва складається з двох частин: незмінної заправки з волоських горіхів, часнику, гострого червоного перцю та хмелі-сунелі, та основного інгредієнта – квасолі. Готується просто: потрібно лише прокрутити компоненти в м'ясорубці та сформувати з маси биточки.

Інгредієнти:

консервована квасоля – 450 г;
волоські горіхи – 120 г;
кінза - тріска;
зубок часнику – 2 шт.;
хмелі-сунелі – 20 г;
мелений перець -1/4 ч. ложки;
граната зерна.

Приготування

Усі компоненти викладіть у чашу блендера та подрібніть.
Сформуйте биточки, зробіть поглиблення та заповніть його зернами граната.

Дієтичне блюдо, яке необхідно включити до щотижневого раціону. При всій простоті, воно дає найширший вибір компонентів, які можна придбати виходячи з особистих уподобань та сезонності. Особливість приготування (повільне гасіння) забезпечує продуктам можливість обмінятися ароматами та зберегти корисний запас.

Інгредієнти:

квасоля – 175 г;
морква – 150 г;
цибуля – 120 г;
томати – 80 г;
вода – 450 мл;
лавровий лист – 1 шт.;
перець чилі – 1/2 шт.;
цукіні – 150 г.

Приготування

Замочену квасолю, варіть 2:00.
Обсмажте моркву, цибулю, цукіні та томати.
Додайте воду, квасолю, лавр та чилі.
Знемагайте під кришкою 20 хвилин.

Соус з квасолі - чудова альтернатива калорійним майонезним заправкам, які відрізняються високим вмістом жирів та шкідливими консервантами. Натуральний низькокалорійний продукт швидко і просто готується, і служить чудовим доповненням до чіпсів, грінків або свіжих овочів. Його зручно покласти в контейнер та взяти на пікнік.

Інгредієнти:

Біла квасоля в кулінарії вважається більш затребуваним продуктом за рахунок того, що виходить дуже ніжною за консистенцією і має приємніший смак. Але для досягнення добрих смакових якостей її потрібно правильно готувати. І процес цей у перший потрібно здійснювати, дотримуючись порад професіоналів, інакше боби вийдуть гіркими та жорсткими.

Скільки часу вариться біла квасоля?

Боби обов'язково потрібно замочувати протягом 4-6 годин, але не більше ніж 12 годин. Сам процес варіння після закипання в каструлі займає щонайменше 50 хвилин. У мікрохвильовій печі для відварювання білої квасолі знадобиться 10-15 хвилин в залежності від потужності приладу. А ось у мультиварці час збільшується знову становить 60 хвилин.

Інструкція з приготування білої квасолі

Класичний спосіб відварювання бобів – у каструлі. Для приготування потрібно взяти 1 склянку продукту та замочити його на 4-6 годин у 3 склянках теплої води. Після цього гарнір промивають кілька разів і ставлять:

Кладуть боби у досить велику ємність, наливають 3 склянки холодної води та ставлять на повільний вогонь, не накриваючи кришкою.
Після закипання воду зливають і ще раз додають 3 склянки холодної води. На повільному вогні доводять до готовності та варять 60 хвилин.
За 10 хвилин до фіналу приготування додають 1 ч. л. солі на 1 склянку бобів.
Через 60 хвилин пробують квасолю. Якщо вона недостатньо м'яка, варять ще 101-5 хвилин. Якщо вода википить, можна долити прохолодної рідини.

Якщо ви вирішили приготувати суп з білої квасолі, покласти основний компонент потрібно за 1 годину до закінчення варіння. Приготувати боби можна швидше, якщо скористатися мікрохвильовою піччю.

Порада! Для варіння в мікрохвильовій печі квасоля закладають у скляну ємність і заливають водою у співвідношенні 1:2. Пекти включають на всю потужність і варять продукт 10 хвилин. Якщо він не приготувався, ставлять ще 3-4 хвилини. Солити і перчити потрібно після промивання.

Технологія приготування в мультиварці:

білу квасолю, попередньо вимочену протягом 4-6 годин, перекладають у чашу і наливають воду 1:3;
таймер ставлять на 1:00;
коли таймер спрацює, квасолю потрібно спробувати м'якість.

Якщо попередньо не вимочувати білу квасолю, час її приготування збільшиться на 1-2 години в залежності від розмірів бобів.

Часта проблема при варінні білої квасолі – наявність гіркоти і недостатня м'якість продукту. Щоб цього уникнути, слід пам'ятати невеликі правила:

Досягти підвищення м'якості продукту допоможуть 2 ст. л. олії, влиті на самому початку приготування.
Замочувати боби потрібно у великому посуді, щоб у процесі набухання їм не стало тісно.
Якщо квасоля не доварити, можна отримати отруєння. У сирому продукті є небезпечні токсини.
При замочуванні довше 12 годин може розпочатися процес бродіння. У жарку пору року настання небажаної реакції прискорюється. Тому потрібно прибирати квасолю в холодильник.
Під час замочування воду міняють, щоб підтримувати нейтральне середовище. Якщо змінити рідину не вийде, замочіть її у спеціальному розчині (600 мл води та ¼ ч. л. солі).
У воді, де замочуються боби, розчиняються вуглеводи. Якщо варити квасолю у цій же рідині, то підвищується ризик метеоризму. Важливо промивати боби перед варінням.
Для збереження білого кольору продукт обов'язково змінюють воду після першого закипання.
Маленький вогонь при варінні потрібен для того, щоб квасоля рівномірно проварювалася і не підгорала.
При приготуванні супів варять квасолю не більше 40 хвилин, а потім закладають у бульйон.

Використовувати білу квасолю можна у різних рецептах: салатах, рагу, супах. Вона чудово замінює картопляне пюре і є важливим джерелом білка для людей, які їдять мало м'яса.

Рецепти з білою квасолею

З бобів можна приготувати смачні, ситні та корисні страви. І не доведеться витрачати надто багато часу на це. Любителі овочевих смакота оцінять поживність продукту. Адже при використанні білих бобів зовсім не обов'язково додавати м'ясо в рецептуру.

Запечена квасоля з овочами

Смачний та гарний рецепт у горщиках, для приготування якого потрібно взяти 2 ст. варених бобів, 1 кабачок, 2-3 томати, брюссельську капусту або броколі за смаком, а також 1-2 моркви та цибуля:

морквину та цибулю смажать, додають близько 1 ст. л. томатної пасти;
нарізають інші овочі довільно, змішують із піджаркою і кладуть у горщики;
білу квасолю відварюють до напівготовності і додають у горщики;
ставлять у духовку на 35 хвилин при температурі трохи більше 160 градусів.

За 10 хвилин до готовності можна посипати тертим сиром, змішаним із зеленою цибулею.

Прованський суп із зеленню

Незвичайний і дуже різноманітний за смаком суп вийде з великої кількості овочів і трав:

Відварити білу квасолю в кількості половини склянки потрібно в 1 л курячого бульйону з додаванням склянки води та пучка пряних трав – 4 гілочок петрушки, 2 гілок чебрецю, 1 лаврового листочка, невеликого пучка базиліку.
Потім потрібно підготувати 200 г зеленої квасолі, 1 томат, моркву, цибулю, кабачок, 1 невелику фенхель. Потрібна сіль, 2-3 зубчики часнику та 125 мл оливкової олії.
Поки варяться боби, кабачок нарізають на скибочки, цибулю на четвертинки, моркву вздовж на 4 частини та на аналогічні скибочки. Зелена квасоля повинна бути довжиною до 2,5 см. Фенхель нарізають тонким пір'ям.
Помідор очищають від шкіри і нарізають, часник кладуть із частиною базиліка в блендер, збивають і додають оливкову олію.
До квасолі в бульйоні додають усі овочі, попередньо діставши пучок трав. Варять 15 хвилин|мінути| до м'якості. Додають сіль та перець.

Подавати страву потрібно з підготовленим соусом з часнику, базиліку та олії!

Просте обсмажування цибулі, моркви та квасолі в томатній пасті дозволить створити смачний гарнір для будь-якої м'ясної страви або поживну добавку до щоденного салату зі свіжих овочів.

Рейтинг: (1 Голос)

Виключаючи білок з м'ясних і молочних продуктів, квасолю, бобові загалом, можна назвати одним з найбагатших джерел білка. Крім того, завдяки своєму нейтральному смаку, біла, як і будь-яка інша квасоля, може стати доповненням будь-якої страви: закуски, першої або основної. Довести це беремося цілим асортиментом простих рецептів, серед яких кожному знайдеться щось до смаку.

Салат із білою квасолею – рецепт

Інгредієнти:

консервована біла квасоля – 420 г;
- 230 г;
салат або мангольд – 4-7 листя;
червона цибуля - 45 г;
зелень кропу;
томати чері – 130 г;
оливкова олія - 60 мл;
червоний винний оцет – 30 мл.

Приготування

Приготування цього салату з білої квасолі практично зводиться лише змішування всіх вищенаведених інгредієнтів між собою. Злийте рідину з квасолі і промийте боби, нарвіть салат руками, подрібніть кріп, розріжте чері навпіл, а цибуля тонкими півкільцями, тунця злегка розімніть виделкою, якщо шматки занадто великі. Виклавши всі інгредієнти в салатник, заправте їх сумішшю олії та оцту, перемішайте та пробуйте.

Рецепт лобіо з білої квасолі

Якщо ви не знаєте, як приготувати білу квасолю смачно, так, щоб вона підкорила всіх їдців, то спробуйте зробити лобіо – грузинську страву з бобів у томатному соусі.

Інгредієнти:

біла квасоля – 390 г;
біла цибуля - 110 г;
волоські горіхи – 90 г;
пучок кінзи;
чабер сушений – 3 г;
хмелі-сунелі – 3 г;
томати – 340 г;
оцет – 15 мл;
дрібка шафрану;
зерна граната.

Приготування

Перед тим, як варити білу квасолю, слід залишити розбухнути в холодній воді на 8-12 годин. Набряклі боби відварюємо, рідину після варіння залишаємо.

У невеликій кількості олії пасеруємо білу цибулю з прянощами. Через 2 хвилини до цибулі кладемо шматочки томатів, чекаємо, поки вони перетворяться на густий соус, а потім засипаємо квасолю та подрібнені волоські горіхи. Починаємо вливати в каструлю з квасолею рідина, в якій вона варилася так, щоб консистенція страви була схожа на густий соус. Білу квасолю в томатному соусі посипте свіжою кінзою перед подачею.

Суп із білої квасолі – рецепт

Обговоривши гарячі страви з білої квасолі та закуски, не можна не зважати на приголомшливі ситні супи, які готуються на основі цього доступного бобового.

Інгредієнти:

голівка білокачанної капусти (маленька);
біла цибуля - 110 г;
морква – 140 г;
часникові зубчики – 4-5 шт.;
оливкова олія - 15 мл;
коріандр та орегано сушені - по 4 г;
паприка – 4 г;
томати у власному соку – 410 г;
томатний соус – 240 г;
овочевий бульйон – 1,2 л;
консервована квасоля – 400 г.

Приготування

Спассеруйте цибулю з морквою протягом 5 хвилин, додайте часник і прянощі, а за хвилину закладайте нашатковану капусту і перемішайте. Залийте вміст каструлі сумішшю з томатного соусу, самих томатів у власному соку та бульйону. Коли рідини закиплять, накрийте ємність кришкою і залиште блюдо нудитися на мінімальному вогні 20 хвилин. Додайте квасолю, заздалегідь злив надлишки рідини.

Подавайте суп із консервованої білої квасолі зі свіжим хлібом та великою кількістю зелені.

Суп-пюре із білої квасолі

Інгредієнти:

Приготування

Спасеруйте шалот і часник на маслі з листочками шавлії, а коли він стане прозорим, додайте боби і чекайте ще 3-4 хвилини. Залийте інгредієнти бульйоном, доведіть суміш до кипіння та збийте суп із білої квасолі блендером до однорідності. Додайте|добавляйте| вершки, підігрійте ще раз і подавайте.

Доведено, що бобові впливають сприятливо на здоров'я людини. Вони багаті мікроелементами, клітковиною та білком. Сьогодні ми розглянемо, як урізноманітнити своє меню стравами із білої квасолі.

Користь квасолі

Лідером за вмістом клітковини є біла квасоля. Рецепти приготування страв дуже різноманітні. З цього продукти ми можемо робити супи, каші, салати і навіть пекти пиріжки та пироги!

Основні вітаміни білої квасолі - це вітаміни групи А, В, К, РР, С та Е. Вони сприяють зростанню та зміцненню волосся та нігтів, а також надають шкірі сяйва та здорового вигляду.

Лікарі особливо рекомендують вживати такий продукт, як біла квасоля, рецепти якої можна використовувати для приготування страв як у повсякденному меню, так і у святковому. Справа в тому, що цей вид бобових допомагає наситити організм сірою. А такий мікроелемент необхідний у випадках, якщо людина постійно хворіє на бронхіти, кишкову інфекцію та деякі шкірні захворювання. Також медики закликають вживати квасолю для покращення кровоносної системи. Залізо, що міститься в ній, покращує приплив крові і збагачує всі клітини киснем. Крім цього, цей продукт допомагає підвищити імунітет.

Як потрібно вживати квасолю в їжу

Як було сказано вище, біла квасоля багата на залізо. Для того, щоб цей мікроелемент добре засвоївся нашим організмом, квасолю потрібно вживати разом з овочами, багатими на вітамін С.

Звичайно ж, у сирому вигляді цей продукт ніхто не їсть. Перед їдою його потрібно добре відварити. І тут є свої але. Піддавати термічній обробці плоди цієї бобової рослини потрібно правильно. Тільки в цьому випадку гості по-справжньому оцінять страви з білої квасолі, рецепти яких можете дізнатися, дочитавши статтю до кінця.

Отже, помийте квасолю та залийте її водою. Після її закипання рідину необхідно злити і знову влити в каструлю холодну воду, додавши трохи олії. Варити препарат рекомендується на повільному вогні. Варто зазначити, що перемішувати її не можна. Сіль додавайте лише після повної готовності інгредієнта.

Дієтологи, до речі, не рекомендують вживати цей продукт на ніч. Це тим, що, хоч і корисна, але досить калорійна біла квасоля. Рецепти з цим інгредієнтом, однак, настільки різноманітні, що ви можете вибрати дуже підходящий варіант на благо своєї фігури.

Квасоля в горщиках

Ми вже говорили, чим багата біла квасоля. Рецепти приготування її, як вже також згадувалося, дуже різноманітні. Квасоля можна використовувати і як основний інгредієнт. І в той же час вона може бути просто доповненням до будь-яких інших продуктів.

Отже, для приготування страви «Квасоля в горщиках» необхідно 200 грамів білої засушеної квасолі, 7 цибулин, кілька ложок томатної пасти, олію, 700 мл води, сіль і перець за смаком.

Для того щоб квасоля була м'якою та наваристою, рекомендується замочувати її. За часом це може тривати до 3-4 годин. Але найкраще зробити це на ніч. Злийте воду, квасолю перекладіть у каструлю.

Необхідно порізати цибулю кільцями і викласти її на підігріту сковороду з олією. Постійно помішуйте. Після того, як цибуля стане золотистою, додайте в неї томатну пасту. Не забудьте поперчити та посолити.

Перекладайте шарами квасолю із засмажкою. Врахуйте, останнім шаром має бути біла квасоля. Рецепти господарок відрізняються. Деякі просто поливають зверху її олією. Інші ж змащують сметаною. Але в будь-якому випадку страву необхідно залити водою, в якій варилася квасоля, потім поставити в духовку на 20-30 хвилин.

Квасоля з куркою в мультиварці

Багатьох, хто стежить за своїм здоров'ям, цікавить, як готується біла квасоля в мультиварці. Ці рецепти настільки прості, що з приготуванням тієї чи іншої страви може впоратися навіть той, хто зовсім не товаришує з кухнею.

Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепт ситної страви «Квасоля з куркою в мультиварці».

Отже, вам знадобиться:

курятина;
морква;
300 г квасолі;
болгарський перець (2 шт.);
пара ложок сметани;
таку ж кількість томатної пасти;
трохи соняшникової олії;
сіль та спеції за смаком.

Замочіть заздалегідь квасолю у гарячій воді. Тим часом наріжте соломкою всі овочі та замаринуйте на 10-15 хвилин курятину (це може бути як і філе, так і крильця).

Для приготування заправки потрібно змішати томатну пасту зі сметаною.

У мультиварку спочатку укладаємо курку, потім висипаємо на неї перемішані та нашатковані заздалегідь овочі. Після цього закидаємо туди квасолю та заливаємо все нашою заправкою.

На режимі «Випікання» страва повинна готуватися не менше однієї години.

Дієтичний суп із квасолею

Як ще може готуватися біла квасоля в мультиварці? Рецепти дають нам опис багатьох страв, у тому числі супів. Розглянемо один варіант із них.

Для легкого супчика на 4 особи вам знадобиться таке:

200-250 гр квасолі;
1 невелика морква;
3 невеликі картоплини;
1 невелика цибулина;
зелень;
1 зубок часнику;
сіль та спеції.

Попередньо відварену квасолю помістіть у мультиварку та залийте водою. Наріжте моркву та картоплю скибочками та поставте готуватися в режимі «Гасіння». Після того як картопля стане м'якою, додайте в суп легку засмажку з цибулі та зелені. Прокип'ятіть ще 5 хвилин, додайте подрібнений часник і приправи.

Смачного!

Квасоля по-грузинськи з паприкою

Багато шанувальників знайшла і квасоля біла консервована. Рецепти її приготування вимагають трохи більше зусиль, ніж попередній варіант. Сьогодні ми розглянемо менш трудомісткий процес виробництва цієї заготівлі.

Знову-таки замочіть у холодній воді 300 г квасолі. Через кілька годин промийте, додайте в неї знову холодну воду і варіть на повільному вогні, поки вона не стане м'якою. Тут дуже важливо дотриматися того, щоб зерна не розварилися і залишилися цілими. В кінці додайте сіль і злийте рідину, що залишилася.

Подрібніть 300 грам цибулі і зробіть з нього засмажку на олії. Півкілограма солодкого перцю поріжте скибочками.

У велику глибоку сковороду викладіть квасолю, перець і засмажку, додайте|добавляйте| соняшникову олію, 0.5 склянки води і тушкуйте на невеликому вогні 5 хвилин|мінути|. Після того як перець стане м'яким, додайте у страву дрібно нарізану зелень, подрібнений часник, трохи оцту, сіль та чорний мелений перець. Гасіть ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи.

Розкладіть суміш по півлітровим банкам, простерилізуйте їх і закатайте кришкою.

Цей вид бобових відомий у всьому світі. Найкориснішою з кількох видів квасолі вважається червона, вона містить безліч необхідних для здоров'я речовин.

Доступний та корисний продукт - червона квасоля

Поживний продукт, який через наявність білка є близьким за складом до м'яса, але швидше засвоюється.

Червона квасоля - це джерело вітаміну Е, також до її складу входить аскорбінова кислота, каротин, важливі організму мікроелементи: кальцій, залізо, сірка.

Регулярне її вживання благотворно позначиться і здоров'я, оскільки ці бобові зміцнюють імунітет, і навіть зовнішньому вигляді шкіри. Через низьку калорійність цей продукт найчастіший гість у меню тих, хто бореться із зайвою вагою і намагається вести здоровий спосіб життя.

Клітковина, що міститься у квасолі, допомагає їй швидко перетравлюватися, тому вона корисна і для хворих на захворювання шлунка і печінки. Ще один плюс продукту в тому, що після будь-якої обробки – консервування чи варіння – корисні якості бобового не зникнуть.

У сирому вигляді червону квасолю вживати не можна, через шкідливі токсичні речовини, які вона містить. При варінні частина токсинів зникає, частина - переходить у воду при замочуванні. З неї варять супи, готують гарніри та салати.

Рецепти страв із червоної квасолі

Курячий суп

Квасолю часто готують на м'ясному бульйоні. Харчова культура чудово поєднується з усіма видами м'яса, приправами, зеленню та овочами. Суп з курячим філе виходить смачним та поживним.

Необхідні продукти:

Варимо суп:

Замочену раніше квасолю ретельно промийте;
Філе помийте, наріжте невеликими шматочками;
Обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву;
М'ясо поставте варитися на повільний вогонь, потім додайте бобові та картопля.

Зажарку, спеції за бажанням, лавровий лист, у суп кладуть на вибір господині: одразу разом із бобовими або через якийсь час. Поки вариться суп, придушити часник, вимийте зелень, додайте ці інгредієнти за 8-10 хвилин до готовності страви.

Грузинське лобіо в мультиварці

Рецептів Лобіо дуже багато. У мультиварочній машині ця страва готується дуже просто, а виходить смачною та ароматною. Лобіо з червоної квасолі можна подавати як гарнір до м'яса, риби, печених овочів, а можна вживати окремо. Причому страва залишається смачною навіть у холодному вигляді.

Знадобиться:

4 мультисклянки квасолі;
Цибулина;
100 г томатної пасти;
6-7 зубчиків часнику;
70 гр зелені кінзи;
Приправи за бажанням: перець, хмелі-сунелі;
Сіль та цукор на свій смак.

Готуємо Лобіо. Чим довше замочуватиметься квасоля, тим менше часу піде на її приготування.

Страву при подачі на стіл можна прикрасити додатковою зеленню або крихтою з волоських горіхів.

Друга страва: квасоля з овочами

У цьому рецепті червона квасоля повинна добре розваритись, тому тривале замочування перед приготуванням обов'язково.

На склянку бобового візьміть по одній моркві та цибулини. Щоб страва вийшла ароматною, до кількох зубчиків часнику та меленого перцю додайте інші улюблені спеції. Також знадобиться дві столові ложки томатної пасти (можна використати кетчуп).

Приготування:

Викласти червону квасолю в посуд, що підходить для гасіння, залити водою, закип'ятити, злити воду;
Налийте до неї чисту гарячу воду, посоліть та поставте варитися на повільному вогні;
При необхідності воду можна підливати, щоб вона вийшла дуже м'якою;
У готові бобові влийте трохи олії, додайте нарізані моркву і цибулю і залиште гасити під кришкою. Часник та зелень покладіть до овочів за кілька хвилин до готовності. Іноді перед подачею до такої страви додають сметану чи майонез.

Квасоля з м'ясом – смачне гаряче

Тушкована з м'ясом квасоля – це просто та смачно. Для приготування можна взяти будь-яке м'ясо, в цьому рецепті використовується свинина.

Беруться такі продукти:

Півкіло свинини (філе);
300 гр червоної квасолі;
Склянка томатного соку (можна розвести пасту);
Для панування 3-4 столових ложок борошна;
Цибулина, часник;
Чайна ложка будь-якої приправи м'яса.

Квасоля перед приготуванням заздалегідь замочіть. Невеликими шматочками філе можна попередньо обсмажити, обвалявши в борошні. М'ясо смажте невеликими порціями, до отримання гарної скоринки, щоб воно приготувалося рівномірно.

Окремо пасируйте цибулю. Складіть бобові, обсмажене м'ясо та цибулю, спеції, посоліть, влийте трохи води та тушкуйте близько години. Потім додайте дрібно порізаний часник, томат, трохи цукру (за бажанням), ще води.

Квасоля повинна закипіти, а потім залиште ще тушкувати блюдо на п'ятнадцять хвилин.

Суккоташ: гарнір із квасолі та кукурудзи

Існує кілька версій, звідки прийшла ця оригінальна страва. За однією з них, цю страву готували в Америці древні індіанці, по іншій – батьківщиною суккоташ є Угорщина.

Основою гарячого є квасоля та консервована кукурудза. Особливість наведеного нижче рецепту в тому, що суккоташ буде пісним, без додавання вершків або олії.

Інгредієнти:

Замочену квасолю спочатку відваріть. Обсмажте перець та цибулю. Змішайте варену квасолю кукурудзу, піджарку, додайте давлений часник, спеції, посоліть. Погасіть суміш 20 хвилин, потім додайте зелень. Ароматна страва готова.

Салат з консервованою квасолею та кукурудзою

Ця страва готується досить швидко, оскільки продукти не потрібно готувати окремо, вони беруться консервовані. Салат виходить поживним і водночас дієтичним: як заправка використовується винний оцет або оливкова олія.

Візьміть по 0,5 банки консервованої кукурудзи та квасолі. Квасоля промийте від соку. Поріжте невеликими кубиками помідор, цибуля тонкими півкільцями. Перемішайте всі інгредієнти, додавши подрібнену зелень петрушки та сіль.

Приготуйте заправку для салату: видавлений через прес часник змішайте змеленим перцем, 2 столовими ложками оливкової олії. Замість олії можна взяти 3 столові ложки червоного винного оцту. Заправте сумішшю салат.

Салат з червоною квасолею та грибами

Страва виходить ніжною і дуже ситною, а консервовані гриби додадуть особливої пікантності. У цьому рецепті присутній майонез, тому сіль до салату потрібно додавати з обережністю.

Для салату знадобиться:

Банку консервованої червоної квасолі;
Банку консервованих печериць;
По одній морквині та цибулині;
100 г твердого сиру;
Помідор;
Зелень кропу, часник, чорний мелений перець;
Майонез на свій смак.

Натерту моркву і дрібно нашатковану цибулю відправте на сковороду. Туди ж додайте консервовані печериці та, помішуючи, обсмажте протягом 10 хвилин.

Консервовані бобові викладіть у страву для салату.

Наріжте кубиками помідор. Видавіть часник. Сир потріть. Змішайте усі продукти, додайте майонез. Дрібно порізаним кропом прикрасьте блюдо. Салат готовий до столу.

Квасоля та свинячі вушка

Інгредієнти:

Червона квасоля – 500 грам;
Зелена стручкова квасоля – 200 грам;
Субпродукти (вуха свинячі) – 2 шт.;
Копчені продукти: ковбаса, свинячі реберця, бекон та ін - 300 грам;
2 цибулини;
Склянка томату (протерті помідори, розведена томатна паста або кетчуп);
Гострі приправи: перець чилі чи чорний мелений.

Приготування:

Підготуйте основні складові страви: необхідно замочити боби і кілька разів поміняти воду;
Підготуйте вуха: необхідно добре почистити їх, якщо потрібно попалити і вимити;
Спочатку рекомендують проварити вуха та бобові окремо, а потім з'єднати та налити стільки води, щоб вона лише трохи покрила вміст каструлі;
Через 30 хвилин додайте в киплячу воду порізані копченості і залиште на повільному вогні ще на годину.

Поки варяться основні компоненти, поріжте цибулю. Потім вийміть вуха. Коли вони охолонуть, наріжте їх на тонкі смужки. Складіть обсмажувати цибулю та порізані вуха на олії.

Туди ж додайте томат, спеції, бульйон із каструлі та зелену квасолю. Загасіть 10 хвилин і викладіть все назад у каструлю. І на завершення поперчіть і посоліть.

У готову страву, за бажання, додайте зелень.

Може стати в нагоді!

Якщо ви купуєте квасолю в магазині, переконайтеся, що всі зерна гарної якості;
Перед приготуванням її замочують мінімум на півгодини. Ідеальний варіант – з вечора залити її холодною водою, а перед варінням обов'язково промити;
Якщо продукт буде використовуватися в салаті або для гарніру, то варити потрібно недовго, щоб зерна були цільними. Для супу та каш тривалість варіння збільшують;
Ще пара рекомендацій, щоб квасоля при варінні вийшла смачнішою: у воду додайте пару ложок олії, а сіль у самому кінці приготування;
Цей продукт може варитися від 30 хвилин до 2-3 годин. Все залежить від сорту бобових та від часу попереднього замочування.

Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!

Біла квасоля одна з найпоширеніших у наших широтах видів бобових. Вона має приємний вишуканий смак, дуже ситна і корисна. Завдяки тому, що квасоля містить велику кількість білка, корисних елементів та вітамінів, вона легко може замінити м'ясо в раціоні. Це особливо актуально у дні посту та для людей, які відмовилися від вживання м'ясних продуктів.

Щоб приготувати білу квасолю, потрібно витратити досить багато часу, але результат того вартий, адже з неї готують безліч найсмачніших і дуже корисних страв. Завдяки великому вмісту клітковини та практично повній відсутності жирів страви з квасолі вважаються дієтичними та допомагають не лише скинути зайву вагу, але й ефективно очистити організм.

Консервована біла квасоля

Якщо часу на приготування квасолі немає, не варто відмовлятися від страв із цих корисних бобів. Консервована квасоля містить трохи менше корисних речовин, а приготувати страви з неї можна дуже просто і швидко. Салати, гарніри, основні страви, це легко приготувати, просто відкривши банку.

Головне відповідально підійти до вибору консервів, вони повинні містити мінімум інгредієнтів, ідеальним буде склад, що складається з квасолі, води, солі та цукру, без додаткових консервантів та ароматизаторів. Допускається наявність оцтової кислоти як консервант. Найкраще купувати квасолю в скляній тарі, щоб можна оцінити зовнішній вигляд бобів, вони повинні бути приблизно однакового розміру, однорідної структури та кольору.

В іншому її відмінність від сухої квасолі невелика, проте, натуральні продукти завжди краще будь-якої, навіть найякіснішої консервації.

Підготовка квасолі

Дуже важливо правильно підготувати квасолю до приготування. Це допоможе скоротити час готування та отримати максимум користі з продуктів.

Квасолю перебрати, видалити великі забруднення, пошкоджені та засохлі боби. Поверхня хорошої квасолі гладка і рівна, боби тверді та щільні на дотик.
Залити квасолю водою і залишити на час до 10 годин, бажано на ніч, саме стільки часу потрібно, щоб боби розм'якшилися, а всі шкідливі речовини пішли у воду. Рідина бажано міняти кожні 3 години, або додати трохи соди. На 500 мл рідини береться одна чверть невеликої ложки соди.
Перед приготуванням воду, в якій замочували квасолю, обов'язково злити, вона не придатна для вживання. Це допоможе уникнути такого неприємного моменту у вживанні бобів, як підвищена газоутворення. Також, щоб нейтралізувати цей ефект, у воду, в якій вариться квасоля, потрібно додати трохи свіжої м'яти та чебрецю.

Способи приготування

Для приготування всіх страв із білої квасолі її необхідно для початку відварити та зробити це правильно. Варять її в каструлі на плиті, в мікрохвильовій печі та мультиварці.

На плиті

Це найзвичний спосіб, доступний усім, недоліком його є те, що потрібно постійно стежити, щоб рідина повністю не википіла і не пригоріла квасоля. Порядок дій:

замочену попередньо квасолю залити холодною водою;
кришкою каструлю не закривати та поставити на вогонь;
довести до кипіння, злити воду та залити свіжою водою;
знову довести до кипіння, зробити тихий вогонь та варити 40-60 хвилин;
можна додати трохи олії в каструлю;
через півгодини перевірити квасолю на м'якість, робити це кожні 10 хвилин, щоб не переварити боби;
солити воду наприкінці приготування.

У процесі варіння воду при необхідності доливати, щоб боби не пригоріли.

Якщо квасоля заздалегідь не замочувати, приготується вона приблизно за дві години.

У мікрохвильовій печі

Найшвидший спосіб приготування квасолі:

боби замочити у воді;
злити воду та помістити в спеціальну чашу для мікрохвильової печі;
залити холодною водою та поставити на повну потужність на 10 хвилин;
знизити потужність до середньої і готувати ще 12-15 хвилин;
дістати боби з мікрохвильової печі і промити під проточною водою.

У мультиварці

Дуже зручний та надійний спосіб приготувати квасолю, яка не вимагає постійного контролю та присутності на кухні. Варити квасолю в мультиварці дуже просто:

заздалегідь замочену квасолю викласти в чашу мультиварки та залити холодною водою у співвідношенні 3 склянки води на 1 склянку сухої квасолі;
виставити таймер на 1:00;
готувати в режимі «Гушіння» або «Варка»;
готова квасоля м'яка і легко протикається ножем.

Не замочена квасоля готується довше вдвічі.

Страви з білої квасолі

З білої квасолі можна готувати будь-які страви. Це відмінний гарнір та самостійна страва, доповнення до салатів, супів та основних м'ясних страв. Боби чудово поєднуються не тільки з м'ясом, але і з овочами, грибами, рибою. Страви виходять ароматними, ситними та дуже смачними.

Гарнір

Квасоля відмінний гарнір для м'ясних та рибних страв, його потрібно зовсім небагато, адже боби дуже ситні. Такий гарнір чудово підійде людям, які ведуть активний спосіб життя, яким потрібно швидко заповнити запас енергії протягом дня.

Супи

Суп із квасолі готують на основі м'ясного бульйону та без нього. Його доповнять моркву, цибулю, часник, перець та зелень. Готують із квасолі звичайні рідкі супи та супи-пюре.

Салати

Для приготування салатів частіше використовують консервовану квасолю, її поєднують з овочами, копченим та відвареним м'ясом, сиром, зеленню. Можна приготувати як звичайний, і теплий салат.

Закуски

З квасолі готують велику різноманітність закусок та основних страв – паштет, котлетки, оладки, запіканки, начинки для пиріжків та пирогів.

Існує велика кількість різноманітних рецептів, за якими можна готувати найсмачніші страви з білої квасолі на будь-який смак.

Щоб навчитися правильно та з користю готувати різні страви з білої квасолі, потрібно запам'ятати кілька хитрощів.

Солити білу квасолю потрібно наприкінці приготування.
Готова квасоля зберігається у холодильнику до трьох днів, можна зварити її заздалегідь і додавати у різні страви.
У процесі замочування боби збільшуються обсягом, це треба враховувати при доборі посуду.
Квасоля обов'язково варити до повної готовності, вона повинна легко розчавлюватись при натисканні.
Якщо замочувати боби довше 12 годин, може розпочатися процес бродіння.
Замочують боби у прохолодному місці.
Не можна накривати каструлю кришкою під час варіння квасолі.
Готують боби на тихому вогні, постійно контролюючи рівень рідини та за необхідності підливаючи воду.
Біла квасоля має ніжний смак і не любить великої кількості спецій, достатньо солі, перцю, трохи мускатного горіха, часнику та зелені.

Користь квасолі

Як потрібно вживати квасолю в їжу

Квасоля в горщиках

Квасоля з куркою в мультиварці

Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепт ситної страви «Квасоля з куркою в мультиварці».

Отже, вам знадобиться:

курятина;
морква;
300 г квасолі;
болгарський перець (2 шт.);
пара ложок сметани;
таку ж кількість томатної пасти;
трохи соняшникової олії;
сіль та спеції за смаком.

Для приготування заправки потрібно змішати томатну пасту зі сметаною.

На режимі «Випікання» страва повинна готуватися не менше однієї години.

Дієтичний суп із квасолею

Для легкого супчика на 4 особи вам знадобиться таке:

200-250 гр квасолі;
1 невелика морква;
3 невеликі картоплини;
1 невелика цибулина;
зелень;
1 зубок часнику;
сіль та спеції.

Смачного!

Квасоля по-грузинськи з паприкою

Розкладіть суміш по півлітровим банкам, простерилізуйте їх і закатайте кришкою.

У продажу та в кулінарії існує два продукти під назвою квасоля - це власне зрілі плоди, точніше висушені зерна різних сортів та кольору, продають її в такому вигляді або консервовану. Другий продукт - стручкова квасоля, яка є недозрілими стручками звичайної або спаржевої квасолі, її продають не тільки свіжою і консервованою, але і замороженою. Традиційно, обговорюючи, як смачно приготувати червону квасолю, мають на увазі зрілі сухі плоди, а стручкову зазвичай обговорюють у назві.

Квасоля, на відміну багатьох продуктів, не втрачає властивості після термообробки. Її своєрідний смак можна виділити або модифікувати різними приправами та прянощами та догодити будь-якому їдку. Єдина складність, точніше, незручність – необхідність тривалого замочування для набухання перед приготуванням. Консервовані плоди, які зберігають корисні властивості у вихідному вигляді, з успіхом допомагають у вирішенні цієї проблеми.

Чим корисна квасоля

Суха квасоля – унікальний продукт за своїм складом, вона є лідером за вмістом рослинних білків, до 24-26%, залежно від сорту, причому білок рослини нагадує білок тваринного походження і дуже легко засвоюється, навіть легше, ніж тварина. Крім того, в ній багато клітковини, у 100 г майже половина середньої добової потреби, вітамінів та мікроелементів.

Завдяки складу та простоті приготування квасоля – важливий компонент у правильному та здоровому харчуванні, вона необхідна сердечникам та діабетикам, спортсменам та моделям. Любов до неї проявляється в національних кухнях та кулінарних традиціях, Грузії, Китаю та Японії. У нашій країні клімат не зовсім підходить для вирощування цієї бобової культури, але її популярність від цього не зменшується.

Протипоказання

Проте люди з проблемами шлунково-кишкового тракту та суміжних областей, а також з діагнозами подагра, артрит та артроз, квасоля до свого раціону повинні включати дуже акуратно і в невеликих кількостях. До незручних особливостей бобової культури можна віднести метеоризм, який викликають кишкові бактерії, що переробляють білки бобових. Це треба враховувати при роздумах, як смачно приготувати червону квасолю, додаючи у страви з нею кріп, фенхель, гвоздику, аніс та пажитник, які гармонізують не лише смак, а й процес травлення.

Усі повинні знати, що сирі зрілі плоди є категорично не можна, ними можна отруїтися. Тому треба знати, як смачно приготувати червону квасолю, не нехтувати стадією вимочування, у тому числі в лужному розчині. Деякі дієтологи радять зливати першу воду після закипання та варити до повної готовності у другій воді.

Таким чином, можна вибрати спосіб підготовки, прянощі та приправи, які зведуть до мінімуму всі недоліки та дадуть можливість отримати не тільки користь, але й задоволення від страв із квасолею.

☞ Відео сюжет

Як смачно приготувати червону квасолю

Квасоля незамінна в період посту та у вегетаріанському меню. У цій статті обговоримо, як приготувати смачно квасоля для суворої вегетаріанської без застосування в рецептах продуктів з тваринними білками та жирами. Всі наведені страви досить універсальні, легко готуються і майже не несуть у собі національного забарвлення, а ось знамениті грузинське лобіо та американський суп айдахо, який теж часто готують лише на воді, відкладемо наступного разу.

Як приготувати суп з квасолі?

Особливість супів-пюре з червоної квасолі – повна відсутність картоплі та загусників, таких як крохмаль, манка чи борошно, адже у складі плодів свого крохмалю достатньо. Зазвичай суп варять із сухих плодів, найкраще одного сорту, тоді всі зерна зваряться одночасно. У разі цейтноту, думаючи як смачно приготувати червону квасолю, можна скористатися і консервованою. У цьому випадку важливо суп не пересолити, адже саме сіль – головний консервант. Вегетаріанський суп з квасолі та одних і тих же компонентів можна зварити по-різному і смаки цих супів дуже відрізнятимуться, а користь збережеться.

Інгредієнти:

2 склянки сухої червоної квасолі;
1 цибулина;
1-2 ст. л. рослинного масла;
2 моркви;
2 корені петрушки;
корінь селери;
сіль перець.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №1:

Квасолю промити і на 10-12 годин, наприклад, на ніч, замочити у воді. Якщо плоди куплені давно, у воду варто додати дрібку соди та збільшити час замочування. Коли плоди набухнуть, злити воду, обполоснути питною водою, залити 2 літрами чистої води та поставити варити. Через 30-40 хвилин покласти в каструлю 1 морква і селера, нарізані довільно. Цибулю порізати і обсмажити в маслі до напівпрозорого стану, до нього покласти другу дрібно натерту моркву, смажити до зміни морквою кольору. Після цього на сковороду додати дрібно натертий або нарізаний стружкою корінь петрушки, смажити разом, поки петрушка трохи розм'якшиться і просочиться олією. Обсмажені овочі перекласти в каструлю до квасолі. Сковороду обполоснути крихітною кількістю гарячої води та вилити в каструлю. Зварити суп до готовності плодів бобової культури, зняти з вогню та гарячим подрібнити міксером-кухлем порціями та переливаючи її в іншу каструлю. Присмажити суп перцем і сіллю, закип'ятити, одразу вимкнути. Посипати готовий суп зеленню петрушки.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №2:

Червону квасолю ретельно вимити, залити питною водою на кілька годин (3-5), після чого зварити в цій воді до готовності. Всі овочі крупно нарізати, покласти до квасолі і варити від моменту закипання 2-3 хв, вимкнути нагрівання, одразу подрібнити міксером, присмачити сіллю та перцем, поставити на вогонь. Додати масло|мастило|, перемішати і варити ще 10-12 хвилин|мінути|, заважаючи весь час полімерною або дерев'яною ложкою, щоб він не підгорів і не пристав до дна. Олія в цьому рецепті – необов'язковий, але бажаний компонент, який робить смак м'якшим, а суп більш гармонійним та корисним з погляду складу. Готовий густий суп посипати зеленню, найкраще селери або петрушки.

Як гарнір до такого супу зазвичай подають часникові грінки або ароматні пряні сухарики з білого хліба, підсушені або обсмажені в рослинній олії.

Відео рецепт

Рецепт паштету з квасолі «по-вірменськи»

Інгредієнти:

300 г сухої червоної квасолі;
голівка часнику;
пучок кінзи;
50 г ядер волоських горіхів;
сіль перець.

Приготування:

Червону квасолю промити, залити водою і залишити не менше, ніж на 7-8 годин, найпростіше на всю ніч, тим більше, що в деяких кулінарних книгах пропонують замочувати плоди на добу. Злити воду, квасолю обполоснути проточною водою і зварити до повної м'якості, підливаючи при необхідності під час варіння гарячу воду. Злити через друшляк, щоб із неї повністю стекла вода. Головку часнику очистити, часточки подрібнити, горіхи та кінзу дрібно нарубати. Змішати всі компоненти та подрібнити 3 рази ручною м'ясорубкою або 2 рази електричною. Отриманий паштет поперчити та посолити, спробувати та при необхідності підсолити. Недосолений паштет має смак недоробленої страви. Перекласти у вазу, прикрасити зеленню петрушки. Подавати разом із лавашем, з якого можна зробити рулет, або з підсмаженим хлібом.

Для отримання більш насиченого маслянистого смаку можна разом з 3-4 часточками часнику обсмажити до прозорості на соняшниковій олії 1 подрібнену цибулину, потім додати їх разом з горіхами та кінзою до червоної квасолі і подрібнити.

Відео рецепт

Закуски із кольорової квасолі

Інгредієнти:

1 склянка строкатої квасолі;
по 1 моркві, буряку, болгарському перцю.

ІНГРЕДІЄНТИ для заправки, 1-ий варіант:

винний оцет;
1 ст. л. кмину;
тертий хрін;
лимон.

ІНГРЕДІЄНТИ для заправки, другий варіант:

1-2 цибулини;
мелений перець;
рослинна олія;
2-3 помідори;
сіль.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №1:

Кольорову квасолю замочити та зварити традиційним способом, злити, охолодити. Моркву і буряк зварити і нарізати кубиками за розміром, як дві квасолини, змішати з охолодженими плодами, покласти в салатник. Приготувати заправку, для цього винний оцет до смаку розвести холодною водою. Кмин покласти в ситечко і опустити в окріп на одну хвилину, вийняти, струсити, щоб стекла вода, перекласти в оцет. До суміші додати тертий хрін, не більше 5 ст. л., і вичавити сік із лимона. Все перемішати, отриманою заправкою залити овочі, спробувати, підсолити за смаком. Зверху розкласти болгарський перець, нарізаний кільцями або соломкою.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №2:

Підготувати всі компоненти для закуски – почистити та зварити за традиційними рецептами. Для заправки дрібно нашатковану цибулю посипати перцем, обсмажити у достатній кількості олії, додати підсолену воду та згасити пару хвилин. Помідори почистити від шкірки (ошпарити окропом, потім облити водою з холодильника, зняти шкірку), нарізати, покласти до цибулі, гасити 15 хв, спробувати і підсолити за смаком. Для гострішого смаку в заправку можна додати часник. Гарячу заправку подрібнити міксером-кухлем. Квасоля та нарізані овочі покласти в салатник і залити готовою заправкою, перемішати. Закуску можна подавати теплою.

Рецепт салату з консервованою квасолею

Особливу пікантність цьому надає поєднання крохмалистого, трохи глухуватий смак квасолі з ароматною оцтовою заправкою. Модифікуючи заправку різними травами та прянощами можна створити цілий букет салатів з різними смаками.

Інгредієнти:

500 г консервованої червоної квасолі;
2 червоні цибулини;
1-2 часточки часнику;
5 ст. л. рослинного масла;
сіль перець;
1 ст. л. цукрового піску;
7 ст. л. яблучного оцту;
зелень петрушки, кінзи, базиліка;
2 ст. л. каперсів.

Приготування:

З консервованої червоної квасолі злити розсіл, спробувати, при необхідності промити холодною питною водою, добре стекти. Цибулю нашаткувати соломкою, часник дрібно натерти, обсмажити їх разом у гарячому маслі, присмажити сіллю, перцем і цукром. Сахару дати розплавитись, але стежити, щоб він не пристав до сковороди і не підгорів. Обережно додати на сковороду оцет, відразу після закипання вимкнути нагрівання, покласти в сковороду квасолю, перемішати і залишити повільно охолоджуватися до кімнатної температури, щоб плоди бобової культури просочилися заправкою.

Вимити і віджати через тканинний рушник по кілька гілочок кінзи, петрушки та базиліка, відірвати листя та зелень, нарубати, змішати з каперсами. Коли квасоля повністю охолоне, перекласти в салатник, висипати зелень із каперсами, перемішати. Прикрасити листочками шавлії.

Для цього салату заздалегідь можна приготувати ароматний оцет: у пляшку з щільною притертою пробкою або кришкою, що нагвинчується, покласти по парі очищених часточок часнику і пекучого червоного перцю, гілочки фіолетового базиліка і по 1 ч. л. прогріте на сухій сковороді насіння коріандру (кінза) та куміну (зіра). Залити суміш яблучним оцтом і поставити у куточок кухонної шафки або буфета на 10 днів. Інший склад, що має аромат середземноморської кухні, включає фенхель, чебрець та одну! маленьку гілочку розмарину.

Відео рецепт

Як ви готуєте квасолю?

Можливо, це вас здивує, але страви з такої знайомої та улюбленої багатьма квасолі з'явилися на наших столах не так давно. Ще у віці сімнадцятому квасолю вирощували лише в ботанічних садах Європи, як одну з дивовижних рослин Нового Світу. І лише у вісімнадцятому столітті квасоля почала свою переможну ходу полями, а страви з неї по столах європейців. У Росії квасоля з'явилася у віці шістнадцятому, але кулінарне значення своє набула лише до середини вісімнадцятого століття, підкоривши серця наших предків, що називали її турецькими бобами. Сьогодні ж квасоля вирощується повсюдно і без сумнівів є однією з найпопулярніших і найпоширеніших бобових культур.

Деякі господині, вважаючи страви з квасолі надмірно трудомісткими і вимагають невиправданих витрат часу, зовсім виключають квасолю зі свого домашнього меню. І даремно. Сьогодні ми постараємося показати вам, що приготування смачних страв з квасолі може бути зовсім не складним, а результат ваших праць порадує і вас самих, і ваших домашніх. Давайте разом спробуємо розібратися та запам'ятати, як приготувати квасолю.

Взагалі, згадуючи квасолю в кулінарії, прийнято розділяти її на два різні види - зелену стручкову квасолю та зріле насіння квасолі. Проте, за умовчанням, говорячи про квасолю, ми маємо на увазі саме зрілу квасолю, сухе насіння якої йде на приготування багатьох страв. Чого тільки не готують із такої квасолі! Найсмачніші салати та закуски, супи та чилі, гарячі другі страви і навіть десерти. Квасолю відварюють і гасять, обсмажують і запікають, з квасолі готують і легкі суфле, і ситні котлети. Чудово поєднується квасоля з більшістю овочів, з пастою, з молочними продуктами, з м'ясом і птицею, що робить страви з неї бажаними і на м'ясоїдних столах, і в вегетаріанському меню. Додайте сюди чудову сполучність квасолі з будь-якими пряними травами та вашими улюбленими приправами та прянощами, і ви легко помітите, що асортимент страв з квасолі не обмежений нічим, крім вашої кулінарної фантазії та смакових пристрастей.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та маленькі кулінарні хитрощі, разом з перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть недосвідченим ще господиням, і підкажуть вам, як приготувати квасолю.

1. Вибираючи квасолю в магазині, найпильнішу увагу звертайте на її зовнішній вигляд. Зерна квасолі повинні бути гладкими, однорідними за фарбуванням і розміром, без видимих пошкоджень та ознак псування шкідниками. Обов'язково перевірте, чи немає в пакеті зерен квасолі, що злиплися, адже злиплі зерна вкажуть вам на те, що при зберіганні або транспортуванні був порушений температурний або вологий режим, а підвищена вологість зерен - вірна ознака їх псування. Купуючи фасовану заводським способом, переконайтеся в цілісності упаковки. Уважно огляньте пакет із квасолею та переконайтеся в тому, що в пакеті немає зайвого сміття та шкідників. Купуючи квасолю, понюхайте її перед покупкою. Будь-які сторонні запахи, запах затхлості, цвілі, вогкості, вкажуть на те, що вам пропонують неякісну, зіпсовану квасолю. Від такої покупки краще відмовитись, смачної страви з зіпсованої квасолі приготувати не вдасться.

2. Принісши покупку додому, ще раз уважно огляньте зерна квасолі, відібравши ті з них, що мають сліди пошкоджень шкідниками. Зберігайте квасолю в щільно закритих скляних банках або пластикових і бляшаних контейнерах з кришками, що щільно закриваються. Для того щоб уникнути можливості зараження квасолі шкідниками, на дно кожної банки покладіть по два - три неочищені зубчики часнику. Зберігати квасолю можна при кімнатній температурі, поставивши банки з квасолею в темному, сухому місці, так і при температурі нижчої, помістивши контейнер із зернами квасолі в нижньому відділенні холодильника. У загальному випадку термін зберігання зерен квасолі не повинен перевищувати 12 - 16 місяців.

3. Приготування більшості страв із квасолі починається з попереднього замочування та відварювання зерен. Замочують квасолю в холодній воді терміном від 12 до 24 годин. За цей час зерна квасолі набухають і трохи розм'якшуються, що суттєво скорочує час варіння. Для того щоб ваша квасоля зварилася ще швидше і вийшла м'якішою і ніжнішою, при замочуванні додайте у воду соду з розрахунку однієї чайної ложки соди на кожен літр води. Вимочену квасолю ретельно промийте у проточній воді, помістіть у глибоку каструлю та залийте великою кількістю води. У жодному разі не додавайте сіль до закінчення варіння, адже це може призвести до того, що ваша квасоля залишиться жорсткою. Потім помістіть каструлю на сильний вогонь, доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь, зніміть піну і варіть квасолю до м'якості на слабкому вогні, періодично перевіряючи, чи зерна покриті водою. При необхідності, у міру википання, доливайте до квасолі трохи киплячої води. Час варіння залежить від сорту квасолі та тривалості попереднього замочування і може становити від 30 хвилин до двох і навіть трьох годин. Просто регулярно перевіряйте готовність зерен та їх м'якість і пам'ятайте, що готова квасоля має бути абсолютно м'якою, поняття Аль Денте до квасолі не застосовується.

4. Осінь - чудовий час для того, щоб спробувати чудово смачний салат із квасолі з гарбузом та козячим сиром. Невеликими шматочками наріжте 400 гр. гарбуза, перекладіть у змащену олією форму для запікання, збризкайте оливковою олією і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 25 хвилин. Готовий гарбуз охолодіть і наріжте кубиками. Відкиньте на друшляк і промийте у холодній воді 400 гр. відвареної або консервованої квасолі. Невеликими шматочками наламайте 200 гр. м'якого козиного сиру. Окремо підготуйте заправку. Для цього змішайте 6 ст. ложок оливкової олії, 3 ст. ложки бальзамічного оцту, 1 ст. ложку солодкої гірчиці, 1 ч. ложку рідкого меду, сіль та білий перець за смаком. У салатник викладіть квасолю і полийте половиною заправки. Зверху викладіть кубики гарбуза та шматочки козячого сиру. Посипте всі однією столовою ложкою свіжих листочків чебрецю і полийте заправкою, що залишилася.

5. Одна з найпопулярніших закусок грузинської кухні, лобіо, легко прикрасить собою ваше повсякденне меню, і святковий стіл. Замочіть на вісім годин, промийте і відваріть у п'яти склянках води одну склянку червоної квасолі. Час варіння становитиме півтори - дві години. Коли квасоля буде повністю готова, відлийте одну склянку рідини, а квасоля злегка розтовкайте за допомогою товкача так, щоб частина квасолі перетворилася на пюре. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте одну цибулину, нарізану четвертинками каблучок, і обсмажте до золотистого кольору. У чашу блендера помістіть одну склянку очищених волоських горіхів і три зубчики часнику, подрібніть, додайте квасоляний відвар, і знову подрібніть до пюре. До квасолі додайте обсмажену цибулю, перемішайте та прогрійте протягом п'яти хвилин на слабкому вогні. Потім додайте|добавляйте| горіхову масу, 1 ч. ложку хмелі-сунелі, 1 ч. ложку сушеного чаберу, сіль|соль| і червоний перець за смаком. Перемішайте і варіть разом, постійно помішуючи, протягом п'яти хвилин. Зніміть із вогню, додайте 2 ст. ложки червоного винного оцту, ретельно перемішайте та охолодіть. Перед подачею посипте подрібненою зеленню кінзи.

6. Дуже легко приготувати смачний квасолевий суп-пюре з креветками. У каструлі розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину, одне стебло селери, нарізане тонкими кільцями, і два подрібнені зубчики часнику. Обсмажуйте на середньому вогні протягом семи хвилин. Потім додайте 400 гр. відвареної або консервованої квасолі, два лаврові листи, дві гілочки чебрецю і 500 мл. гарячого овочевого бульйону. Все ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин, посоліть і поперчіть до смаку. За допомогою блендера пюрируйте суп до стану гладкого пюре, а потім прогрійте на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Відваріть до готовності та очистіть від панцира 20 великих креветок. Розлийте суп по тарілках, до кожної тарілки додайте по кілька креветок, збризкайте оливковою олією і негайно подавайте до столу.

7. Ще простіше приготувати вишуканий пікантний сирний суп із червоною квасолею. Дрібними кубиками наріжте одну невелику цибулину, одну моркву, два стебла селери; подрібніть три зубчики часнику. У каструлі розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте овочі та обсмажуйте, помішуючи, протягом восьми хвилин. Потім влийте 300 мл. сухого білого вина, перемішайте і погасіть разом на слабкому вогні протягом 10 хвилин. В окремій каструлі закип'ятіть 1 ½ літра овочевого бульйону або води, додайте 150 гр. подрібненого м'якого вершкового сиру та 100 гр. дрібно натертого Пармезану, перемішуйте на слабкому вогні до розчинення сиру. Готову сирну масу влийте в каструлю з тушкованими у вині овочами, перемішайте та поваріть на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Потім додайте 400 гр. відвареної або консервованої червоної квасолі, посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте і варіть разом ще 10 хвилин, часто помішуючи. Перед подачею на стіл посипте суп подрібненою зеленню петрушки та чебрецю.

8. Дуже смачними виходять курячі гомілки, тушковані з білою квасолею та чебрецем. Заздалегідь замочіть, відваріть до готовності та відкиньте на друшляк 500 гр. біла квасоля. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії та обсмажте шість курячих гомілок на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки по 5 хвилин з кожного боку. Перекладіть гомілки на блюдо. До сковороди додайте ще 1 ст. ложку олії, дві дрібно нарубані цибулини, три подрібнені зубчики часнику, 250 гр. помідорів чері, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки та листя з п'яти гілочок чебрецю. Погасіть все разом на середньому вогні, часто помішуючи протягом двох хвилин. Потім додайте курячі гомілки, квасоля, сіль та білий перець за смаком. Перемішайте, накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте все разом протягом 25 хвилин. Зніміть з вогню та дайте настоятися ще 10 хвилин.

9. Надзвичайно ароматною, смачною і дуже ситною виходить квасоля з бараниною, приготована за ліванським рецептом. Замочіть на 12:00 250 гр. біла квасоля. У глибоку каструлю помістіть один кілограм баранини на кісточках, нарубаних порційними шматками. Залийте двома літрами гарячої води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть під кришкою на середньому вогні протягом півтори години. Потім додайте квасолю, 1 ч. ложку меленого запашного перцю і 1 ч. ложку куміну і варіть разом ще одну годину. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте дві дрібно нарубані цибулини і п'ять подрібнених зубчиків часнику. Обсмажуйте протягом 5 хвилин до м'якості, потім додайте 3 ст. ложки томатної пасти, перемішайте та загасіть ще п'ять хвилин. Перекладіть тушковані овочі в каструлю з квасолею та бараниною, додайте сіль та червоний перець за смаком, ретельно перемішайте та згасіть все разом ще 10 хвилин. Перед подачею посипте подрібненою зеленню кінзи.

10. Домініканські кулінари пропонують нам скуштувати смачний десерт із квасолі. Замочіть 500 гр. м'які червоні квасолі в теплій воді на шість годин. Злийте воду, а квасоля подрібніть у блендері. Перекладіть подрібнену квасолю в каструлю, додайте чотири склянки гарячого молока, одну склянку концентрованого молока, три склянки коричневого цукру, ½ ч. ложки солі, дві палички кориці, шість бутонів гвоздики, ½ ч. ложки меленого мускатного горіха. Все перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні, часто помішуючи протягом 20 - 30 хвилин до загусання. Вийміть всі цілі спеції, додайте 1 склянку родзинок та 6 ст. ложок вершкового масла|мастила|. Готуйте на слабкому вогні ще 20 хвилин часто помішуючи. Зніміть з вогню та охолодіть. Подавайте в широких келихах, прикрасивши десерт шматочками свіжих фруктів та збитими вершками.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше важливих порад та цікавих рецептів приготування, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати квасолю.