Як відкрити макдак у своєму місті. Чи важко відкрити новий Макдональдс? Особливості роботи в Макдональдс

А давайте подивимося на перший заклад під цим знаком у світі.

Найперший заклад братів Річарда та Моріса МакДональдів відкрився у 1940 році у каліфорнійському містечку Сан Бернардіно. Це було звичайне кафе для автомобілістів. Воно приносило їм близько 200 000 доларів на рік, але Річард і Моріс постійно шукали шляхи його вдосконалення. Найперший ресторан носив назву McDonald's Famous Barbeque і пропонував своїм відвідувачам близько сорока найменувань засмаженого м'яса.

На фото вище ви можете бачити саме той оригінальний ресторан у його первісному вигляді.

Коли 1948 року брати зрозуміли, що основний дохід їм приносить продаж гамбургерів, їхні голови відвідала геніальна ідея. Крок був ризикований, але вони все ж таки зважилися і переробили внутрішній зал ресторану в конвеєр з виготовлення гамбургерів. Меню теж змінилося, тепер у ньому були кілька видів гамбургерів, апельсиновий сік та чіпси, а через рік меню поповнили картопля-фрі та, кохана всією Америкою, кока-кола. Небагате меню та швидке конвеєрне обслуговування дозволили знизити ціну гамбургерів до 15 центів, що було набагато нижчим, ніж пропонували інші заклади міста. Бутерброди розходилися на ура!

Вони вперше у світі вийшли на абсолютно нову концепцію швидкого харчування, засновану на швидкому обслуговуванні, низьких цінахта великому обсязі продажів. Вони ввели в залі самообслуговування та переробили кухню, помінявши обладнання з розрахунком на масове виробництво та більшу швидкість приготування порцій. Це різко знизило ціни на гамбургери, які становили основу їхнього асортименту.

Поголос про їхній успіх швидко поширився, і після опублікування статті про їхній ресторан у журналі American Restaurant Magazine у ​​1952 році вони почали отримувати по 300 запитів на місяць з усіх куточків країни. Їхнім першим ліцензіатом був Нейл Фокс, і брати вирішили, що його ресторан для автолюбителів у Фонексі, штат Арізона, буде досвідченим зразком мережі, яку вони хотіли створити. Будівля, облицьована червоно-білою плиткою, з похилим дахом і золотими арками з боків стала моделлю для першої "хвилі" ресторанів "Макдоналдс", що з'явилися в країні, і незмінним символом індустрії.

Повзаючи по своєму тенісному корту, брати Макдоналд крейдою креслили конструкцію кухні типу складальної лінії, яка була вдвічі більша за кухню їхнього першого ресторану. Вивчивши рух працівників у процесі приготування їжі, вони змогли найефективніше розставити обладнання. Дощем змивало крейду, і братам доводилося переробляти все заново, удосконалюючи конструкцію. Про такий успіх їхнього бізнесу у Сан Бернардіно вони не могли і мріяти, але потенціал концепції френчайзингу, піонерами якого вони були, використовувався далеко не повністю.

Усього за тисячу доларів ліцензіати отримували назву «Макдоналдс», принциповий опис системи швидкісного обслуговування могли протягом одного — двох тижнів користуватися послугами Арта Бендера, першого працівника братів на прилавку в новому ресторані, який допомагав ліцензіатам розпочати роботу. Але ось у 1954 році комівояжер з продажу машин для приготування молочних коктейлів Рей Крок побачив на власні очі ресторан братів Макдоналд. Індустрія ресторанів швидкого обслуговування готова до старту.

У 1955 р. брати МакДональдс представляли ліцензії, які дозволяли відкривати мережу ресторанів швидкого харчування в сусідніх містах. У списку міст, де планувалося відкрити філії були Фінікс, Арізона та Дауні. У Дауні і сьогодні знаходиться один із найперших ресторанів. Коли дійшло до відкриття мережі ресторанів по всій Америці, то брати взяли в компаньйони Рея Крока, який продавав машини, що виготовляють молочні коктейлі. Корпорацією Макдональдс став у квітні 1955 року. Перший ресторан, який було відкрито вже компанією Макдональдс, називався Original McDonald's, саме з нього почалася історія успіху та популярності всесвітньо відомої мережі. Кока-кола стала партнером Макдональдса, можна сказати, з моменту його заснування.

Екстер'єр першого магазину в Дес-Плейнз, Іллінойс.

Рею Кроку було 52 роки. У цьому віці багато хто думає про пенсію. А Крок започаткував компанію, яка стала тією компанією «Макдоналдс», яку ми знаємо сьогодні. Крок, який покинув школу у 15 років, щоб працювати водієм «швидкої допомоги» Червоного Хреста під час Першої світової війни, був мрійником… Комівояжером, який постійно шукав кінцевий продукт для продажу. Він почав з продажу паперових стаканчиків вуличним торговцям у Чикаго, спробував себе в нерухомості у Флориді і, нарешті, створив непоганий бізнес як винятковий дистриб'ютор машин для приготування коктейлів «Малтиміксер». Саме «Малтіміксери» вперше привели його до ресторанчика з продажу гамбургерів братів Макдоналд у Сан-Бернардіно, штат Каліфорнія. Зрештою, якщо йому вдасться відкрити секрет того, як їм вдавалося продавати 20 000 порцій коктейлів щомісяця, скільки ще машин він міг би їм продати? Але коли Крок з'явився в ресторані братів одного ранку 1954 року і побачив черга відвідувачів, що швидко рухаються, купують цілі пакети бургерів і картоплі, йому спала на думку одна-єдина думка: «Така система працюватиме скрізь. Скрізь!»

Брати Макдоналд не хотіли особисто контролювати розширення бізнесу за їхньою концепцією у всій країні, тому Рей Крок став їх винятковим агентом з френчайзингу. Великий комівояжер знайшов свій кінцевий продукт. 2 березня 1955 року Крок заснував нову френчайзингову компанію під назвою «Макдоналдс Систем, Інк.». 15 квітня 1955 року його ресторан Макдоналдс відкрився в місті Дез-Пленз, штат Іллінойс, за допомогою Арта Бендера, який надав відвідувачам перший гамбургер братів Макдоналд, а тепер перший гамбургер Макдоналдс Рея Крока. Після цього Бендер відкрив перший ліцензійний ресторан «Макдоналдс» Крока в Каліфорнійському місті Фресно і пішов на пенсію, будучи власником семи ресторанів.

Фото 1955 року, це перший ресторан Рея Крока в Дес-Плейнз, Іллінойс.

Незабаром після того, як відкрився їхній новий ресторан, стало очевидно, що вони потрапили в крапку і це було саме те, чого хотіли американці. Ім'я ресторану швидко поширилося серед водіїв, а його облицьована червоно-білою плиткою будівля з похилим дахом та золотими арками з боків почала приваблювати дедалі більше відвідувачів.

Але Крок розумів, що для подальшого зростання йому необхідно викупити справу у братів Макдоналд, щоб зняти договірні обмеження, відповідно до яких він працював. Незважаючи на успішну роботу ресторанів, чистий прибуток компанії Крока склав у 1960 році всього 77 000 доларів, а довгострокові борги – 5,7 мільйонів доларів. Брати запросили 2,7 мільйона доларів готівкою, з яких 700 000 доларів витрачалося на податки, і кожному з них залишалося по мільйону. Розумна плата на той час, думали брати, за винахід індустрії швидкого обслуговування. У 1961 році Крок вдалося отримати позику під нерухомість компанії. І хоча зрештою на виплату позики у нього пішло 14 мільйонів доларів, він купив можливість контролювати свою систему.

Команда Макдональдс у Дес-Плейнс.

У тому ж році у підвалі ресторану в Елк Гроув Вілледж, штат Іллінойс, він відкрив університет гамбургерології – навчальні класи для нових ліцензіатів та директорів ресторанів, який перетворився на міжнародний навчальний центрдля підготовки менеджерів вищої ланки, що використовує вдосконалені способи навчання.

Віхами зростання в США стали: товарообіг, кількість ресторанів, кількість проданих гамбургерів і встановлення таких стандартів якості, культури обслуговування, чистоти та доступності (ККЧ та Д), які були не відомі раніше в індустрії швидкого обслуговування. До 1963 року ми продавали один мільйон гамбургерів на день, мільярдний гамбургер Рей Крок продав Арту Лінклеттер під час телевізійного шоу.

Перша національна зустріч ліцензіатів – власників ресторанів відбулася у Голлівуді, штат Флорида, у 1965 році на ознаменування десятиліття мережі. І цього ж року «Макдоналдс» став акціонерною компанією, пустивши свої акції в відкритий продажза ціною 22,5 доларів. Упродовж кількох тижнів ціни на акції злетіли до 49 доларів за акцію.

Для Рея Крока роки без зарплати справдилися. Перші акції, які він продав, коштували 3 мільйони доларів, а вартість тих, що залишилися, становила 32 мільйони доларів. Навіть Джун Мартіно, давній компаньйон та секретар Кроку в компанії «Малтіміксер», розділив його успіх, продавши акцій на 300 000 доларів і залишивши додатково акцій на 5 мільйонів. Через рік, 5 липня 1966 року, «Макдоналдс» з'явився у списках Нью-Йоркської біржі, що було серйозним досягненням для мережі ресторанів, що торгують гамбургерами. У 1967 році ціна гамбургера в Макдоналдс піднялася з 15 до 18 центів, це було перше підвищення з тих пір, як братися Макдоналд встановили ціну в 15 центів два десятиліття тому. А наступного року тисячний ресторан відкрився в Дез-Плензі, штат Іллінойс, неподалік першого ресторану Кроку.

Рей Крок зберіг закладені братами Макдоналд принципи: обмежене, але якісне меню, систему виробництва порцій як на конвеєрі та швидке та доброзичливе обслуговування, додавши до цього найвищі стандарти чистоти. Якість страв, доступність, культура обслуговування та чистота до сьогодні залишаються основними принципами роботи мережі ресторанів швидкого обслуговування Макдоналдс, які завоювали успіх у всьому світі.

До 1970 року товарообіг майже 16 000 ресторанів «Макдоналдс», розташованих у всіх 50 штатах та у 4 країнах за межами США, становив 587 мільйонів доларів. У тому ж році ресторан у Блумінгтоні, штат Міннесота, першим досягнув щорічного товарообігу в 1 мільйон доларів, а ресторан у Вайкікі на Гаваях став першим рестораном, де відвідувачам пропонували сніданок. Наступного року перший Макгородок відкрився в Чула Віста, штат Каліфорнія. "Макдоналдс" переступив мільярдну позначку по товарообігу в 1972 році, і дроблення акцій відбулося вп'яте, внаслідок чого 100 акцій початкового пакета 1965 стали рівними 1836 акціям.

1975 року перший ресторан МакАвто з'явився в Сьєрра-Віста, штат Арізона. Це нова системаобслуговування сьогодні дає майже половину товарообігу всіх ресторанів «Макдоналдс» у США. У тому ж році товарообіг 3076 ресторанів компанії, що працюють у 20 країнах, становив 2,5 мільярда доларів. Наступного року продали 20-мільярдний гамбургер.

Зовнішній вигляд першого ресторану швидкого обслуговування з його неоновими арками, 1955 рік

1977 року Рей Крок був призначений старшим головою «Макдоналдс», а Фред Тернер – працівник на грилі у першому ресторані Кроку – головою Правління. У тому ж році товарообіг більш ніж 1000 ресторанів перевищував 1 мільйон доларів, а 11 ресторанів перевищили позначку 2 мільйони доларів. На час срібної річниці 1980 року 6263 ресторани у 27 країнах робили товарообіг 6,2 мільярда доларів, було продано понад 35 мільярдів гамбургерів. 14 січня 1984 року помер Рей Крок, здійснивши свої мрії, пов'язані з Макдоналдс. У тому ж році товарообіг його компанії перевищив 10 мільярдів доларів, продали 50 мільярдів гамбургерів, у 36 країнах працювало 8300 ресторанів. Ресторан Макдоналдс відкривався у світі кожні 17 годин, і щорічний обсяг товарообігу середнього ресторану становив 1 264 000 доларів. До 1990 року товарообіг зріс до 18,7 мільярдів доларів, кількість проданих гамбургерів перевищила 80 мільярдів. 11 800 ресторанів «Макдоналдс» працювали у 54 країнах світу.

І в 1990 році керівництво компанії змінилося лише втретє за всю історію: Фред Тернер став Старшим головою, передавши диригентську паличку Майку Квінлану, призначеному головою і старшим виконавчим керівником, який почав працювати в Макдоналдс за сумісництвом в 1963 році клерком за сортуванням пошти.

Фред Тернер та Рей Крок розглядають проект майбутнього ресторану

Свідченням планомірної та послідовної роботи протягом багатьох років став той факт, що «Макдоналдс» був єдиною компанією в Standard & Poor 500, яка з 1965 року протягом 100 послідовних кварталів рік у рік повідомляла про зростання виручки, доходів та доходу з акції. Не дивно, що журнал Better Investing Magazine назвав Макдоналдс найпопулярнішою компанією, а її звичайні акції найпоширенішими. А журнал Life назвав Рея Крока одним із 100 найголовніших американців ХХ століття.

Територія першого ресторану МакДональдс, Сан-Бернардіно, Каліфорнія

Мрії Рея Кроку про зростання компанії у Сполучених Штатах здійснилися повністю, але історія ще тільки починалася. "Макдоналдс" почав завойовувати світ. Поки фахівці дивувалися швидкому розвитку в США мережі продажу гамбургерів, наша компанія готувала їм черговий сюрприз у вигляді розширення системи за межі США.

Перший ресторан за межами США 1 червня 1967 року в Канаді, і гонка почалася. Сьогодні у Канаді понад 1000 ресторанів. Коли в 1992 році в канадському «Макдоналдсі» ввели в меню піцу, вони відразу стали найбільшою роздрібною мережею з продажу цієї страви.

Перший в історії Мак-Драйв, влаштований у Сьєрра-Віста, Арізона

29 квітня 1988 року в Москві було підписано договір про створення спільного підприємстваміж канадською фірмою «Макдоналдс Ресторантс оф Канада Лімітед» та Головним Управлінням громадського харчування Мосміськвиконкому – «Москва-Макдоналдс».

Статутний фонд майбутнього спільного підприємства становив 14,952 млн. рублів.

Планувалося, що всього в Москві кількість підприємств комунального харчування «Макдоналдс» буде доведена до 20.

1988 року московські газети повідомляли, що перші московські «Макдональдси» запрошуватимуть на роботу студентів та школярів, причому більшість із них — на неповний робочий день. «Зважаючи на інтенсивну працю, оплата буде високою — два — два з половиною рублі на годину», — писали газети тих років.

3 травня 1989 року розпочато будівництво першого ресторану «Макдоналдс» на Пушкінській площі Москві, а 31 січня 1990 року відбулося його відкриття.

На світанку 31 січня 1990 року понад 5 тисяч людей зібралися перед рестораном, очікуючи на відкриття. Першого дня роботи ресторан Макдоналдс на Пушкінській площі обслужив понад 30 тисяч відвідувачів, встановивши світовий рекорд першого робочого дня в історії «Макдоналдс». Раніше світовий рекорд належав будапештському ресторану – 9 тисяч 100 відвідувачів.

Перше підприємство швидкого обслуговування мало 700-900 місць усередині будівлі та ще 200 — на літньому відкритому майданчику.

У 1990 році гамбургер коштував 1,5 рубля, а Біг Мак - 3,75 рубля за середньої заробітної платирадянської людини у 150 рублів. Для порівняння: місячний проїзний на автобус коштував 3 рублі.

Другий і третій ресторан мережі відкрилися 1993 року на Старому Арбаті та вулиці Горького (зараз Тверська вулиця).

Перший ресторан за межами столиці був відкритий у Санкт-Петербурзі у 1996 році.

Також у 1996 році компанія Макдоналдс запустила першу в Росії концепцію обслуговування відвідувачів на автомобілях - МакАвто, що працює за принципом кількох вікон, що дозволяє замовляти та отримувати продукцію, перебуваючи у своєму автомобілі.

У 1992 році було відкрито МакКомплекс для виробництва напівфабрикатів мережі ресторанів, що виробляє близько 70 млн кілограмів продукції на рік.

Сьогодні у Росії працюють 218 ресторанів Макдоналдс, які щодня обслуговують понад 600 тисяч відвідувачів.

У 1971 році також відкрили перші ресторани у Німеччині та Австралії. На сьогоднішній день у Німеччині понад 600 ресторанів, а в Австралії – близько 635. У Франції та Англії перші ресторани з'явилися на початку 1970-х, нині у Франції працюють 625 підприємств, а в Англії – понад 700.

А ось і той найстаріший Макдональдс у Дауні, Каліфорнія. Ресторан практично не змінився з того часу, як був відкритий у 1953 році

Річард Макдональд відкриває перше придорожнє кафе McDonald 's Bar-B-Que у Сан-Бернардіно на перетині 14 і Східної вулиць, де воно досі і знаходиться.

Брати Макдоналд вирішили відремонтувати своє кафе та поміняти меню, яке з цього моменту містить лише дев'ять страв. Головною стравою меню став 15-центовий гамбургер, до якого всього за 5 центів, відвідувачі могли отримати величезну склянку апельсинового соку.

У МакДональдсі з'являється знаменита картопля-фрі, яка стає хітом продажу.

Рей Крок відвідує McDonald's і стає партнером Річарда та Моріса (також відомих як Дік та Mac). Незабаром Рей вже є офіційним агентом франчайзингу. Він вводить у меню ресторану молочний коктейль.

У Дес-Плейнс, штат Іллінойс, багато в чому завдяки Рею Кроку відкриває другий МакДональдс. У день відкриття ресторану його виручка склала 366,12 $. Протягом наступного десятиліття відкриється понад 700 МакДональдсів.

Через 23 роки після відкриття першого ресторану, в місті Толедо, штат Огайо, відкривається п'ятисотий МакДональдс.

1965 року McDonald став офіційною корпорацією, почавши публічно продавати свої акції по $22,50 за штуку. Початковий продаж акцій відбувся у день 10-річчя відкриття мережі.

1963 рік.
У бізнес увійшов Рональд Макдональд, чистий прибуток мережі МакДональдс перевищив 1 мільйон доларів.

З відкриттям перших ресторанів МакДональдс у Канаді та Пуерто-Ріко, McDonalds став міжнародною мережею. Цей процес відтоді безперервно триває, зрештою, відділення МакДоналдс відкриті сьогодні в 118 різних країнах.

У МакДональдсі з'являється знаменитий Біг Мак.

У МакДональдсах крім обіднього меню з'являється і сніданок, який включає бутерброди і яйце під назвою McMuffin. Яйце McMuffin винайшов Херб Петерсон, керуючий МакДоналдса із Санта-Барбари, штат Каліфорнія.

Макдональдс святкує своє 25-річчя.

У прагненні догодити клієнтам, що піклуються про свою фігуру і здоров'я, 15 травня 1987 року в меню МакДональдса з'являються свіжі салати.

Відкриття першого в СРСР та Росії МакДональдса на Пушкінській площі в Москві. На той момент це був найбільший із усіх ресторанів цієї мережі, який побив рекорд мережі McDonald's, обслуживши у день відкриття 30 тис. відвідувачів.

Макдональдс запускає веб-сайт McDonalds.com.

У 2005 році McDonald відсвяткував своє 50-річчя з моменту відкриття першого ресторану.

Макдоналдс ввів у меню снейк (закуску), додавши до обіду бутерброд.

У рамках конкуренції з кафе та бістро, МакДональдс запускає в ресторанах лінію латте та капучино — McCafe, в якій присутні також свіжі фруктові коктейлі та Frappes.

Музей McDonalds в Дес-Плейнс, Іллінойс

Музей цього короля фаст-фуду знаходиться в Сан-Бернардіно, тут можна побачити міні-копію першого ресторану корпорації з оригінальним обладнанням, до якого входять машини Рея Крока для приготування коктейлів. Дуже цікавими експонатами є уніформи працівників, які неодноразово змінювалися довгих роківроботи мережі. Ну і звичайно, безліч старих оголошень, фотографій та відеотека, за якими можна простежити історію розвитку ресторанної мережі.

На околиці Москви, в Солнцево живе і працює "Маккомплекс" - великий завод, збудований 18 років тому, де налагоджено безперебійне виробництво булочок, гамбургерів та пиріжків, добре відомих кожному відвідувачеві "Макдоналдс". Крім виробництва, "Маккомплекс" також виконує роль розподільчого центру, що забезпечує всім необхідним – від напівфабрикатів до пластикових соломинок та серветок – сотні точок живлення. Крім того, там же знаходяться спеціальні лабораторії, в яких фахівці домагаються ідеального обсипання булочок кунжутом, безкомпромісної густоти молочних коктейлів та бездоганної соковитості яловичих гамбургерів. Нижче - розповідь про те, як нам з фотоапаратом вдалося проникнути на фабрику, підглянути процес появи світ гамбургерів і познайомитися зі спеціальними приладамидля калібрування булочок.

Двоповерховий комплекс займає площу приблизно десять з половиною тисяч квадратних метрівтому не влазить у ширококутник. На знімку: центральний парадний вхід до "Маккомплексу". Перед входом майорять три прапори - один російський і два корпоративні.

Ліворуч і праворуч снують величезні вантажівки, під'їжджаючи до комплексу та їдучи від нього. Одні привозять сюди напівфабрикати, борошно, м'ясо, овочі, соуси, фірмовий одяг, трубочки, рідке мило тощо. Інші - розвозять все це ресторанами або відправляють за кордон (випікання, що виготовляються тут, поїдаються не тільки в столиці та її околицях, а й радують жителів країн Східної Європи).

Так виглядають зверху складські приміщення. Тут зберігається все те, що не потребує понижених температур (наприклад, пластикові ложечки для розмішування кави знижених температур не вимагають). Є ще "холодна" частина складу (там зберігаються молочні продукти і таке інше) і морозильник (де чекають свого часу заморожені котлети та інші погано переносять спеку продукти). Спочатку " Маккомплекс " обслуговував перший і єдиний відкритий на той час у Росії ресторан - у Москві Пушкінської площі; сьогодні він забезпечує всім необхідним близько 130 ресторанів.

Цех із виробництва булочок. На передньому плані – ванна зі свіжим тестом.

Коли тісто настоїться належний час, його завантажують у спеціальну машину. Потім дозатор рівними порціями заповнить тестом жароміцні таці, яким належить вирушити в піч.

Доля готових булочок різна: одні, які мають зробити довгу подорож за межі Москви, попередньо заморозять, інші ж (на знімку) відразу розвезуть по столичних точках харчування.

На знімку: булочки на конвеєрі. За годину виробляється 15 500 булочок. Ми ще до них повернемося.

Наступний цех – виробництво начинки для пиріжків. На знімку: чан, у якому варяться яблука з корицею. Коли начинка довариться, вона по трубі надійде в сусіднє приміщення, де її запихатимуть усередину пиріжків.

Тістечка робляться вкрай цікаво. Один апарат розкочує тісто у широку смугу, яку нарізає на довгі відрізки.

Потім ці відрізки намотують на дерев'яну ціпок. Шпулю, що вийшла, з тестом завантажують в сусідню машину (куди з сусіднього цеху надходить готова начинка).

Майже готові пиріжки на конвеєрі. Щогодини з конвеєра сходить 13 000 пиріжків. Їх залишилося покрити спеціальною глазур'ю (щоб після обсмажування у фритюрі на поверхні з'явилися симпатичні хрусткі бульбашки), заморозити і за розподілом відправити туди, де їх обсмажать та з'їдять. До речі: начинки для пиріжків - справа сезонна: скоро тут почнуть виготовляти пиріжки з полуницею, яка на той час дозріє, а ближче до осені - з малиною.

На вході в цехи встановлені апарати для миття рук та взуття (робочим видається спеціальне взуття, розраховане на водні процедури).

Для екскурсантів (а екскурсії тут бувають часто) передбачені одноразові бахіли. До санітарії підходять дуже докладно: перед початком екскурсії кожному видають сіточку для волосся, білий халат і анкету для заповнення, в якій серед іншого є пункт про те, чи не хворієте ви на тиф і чи не спілкувалися з подібними хворими за останні три тижні. А під час прогулянки комплексом співробітник, який виконує роль екскурсовода, уважно стежить, щоб ви з потрібною частотою мили руки, не лізли ними в м'ясний фарші не забували надягати бахіли.

М'ясо. На знімку: охолоджена яловичина вітчизняного виробництва.

Зважаючи на все, один із найбільш хворих для "Макдоналдс" моментів - поширена в широких верствах населення думка, згідно з якою фірмові гамбургери робляться з чого завгодно, але тільки не з м'яса, тому м'ясо під час екскурсії демонструється особливо ретельно. Не менш ретельно демонструється, що в процесі виготовлення до м'яса не додається ні соя, ні туалетний папір, ні що інше: кожен готовий гамбургер - це стовідсоткова яловичина (NB: з яловичини робляться всі котлети, якими комплектуються гамбургери, чизбургери, Big Mac тощо; свинина використовується тільки для свинячих котлет, що пропонуються в ранкових сніданках).

З фаршем дещо складніше. Справа в тому, що виготовити котлету, що відповідає корпоративним стандартам "Макдоналдс", цілком із вітчизняної яловичини неможливо за всього бажання. Наші корівки - вони, скажімо так, надто стрункі та засмажені. Недостатньо жирні, загалом. Тому, щоб гамбургер не вийшов надто сухим, до охолодженої вітчизняної яловичини, що перемелюється в одній м'ясорубці, додається бразильська заморожена, що перемелюється в іншій. М'ясний коктейль, що вийшов, вже повністю задовольняє всім фірмовим нормативам.

Фарш завантажується в машину, яка ліпить із нього однакові акуратні котлети.

Свіжосліплені котлети повзають у черево великої холодильної камери.

Через дві з половиною хвилини ці ж котлети виповзають із холодильника на іншому кінці цеху – повністю заморожені – і складаються в стопочки.

Готові заморожені котлети зважуються, упаковуються в картонні ящики та вирушають у холодильник на зберігання. За годину тут виробляється приблизно півтори тонни гамбургерів.

На знімку: виробнича лабораторія (поряд працюють ще хімічна та мікробіологічна лабораторії, але туди сторонніх не пускають).

Тут оцінюють якість готової продукціїіз кожної партії.

У лабораторії встановлено таке саме обладнання, як і у всіх ресторанах "Макдоналдс". Тому достатньо взяти виготовлену по сусідству стандартну булочку, помістити її у стандартний тостер (запрограмований на стандартне для обсмажування булочок час) та оцінити, наскільки результат відповідає високим стандартам компанії. Так само тестується все інше (від овочів до коктейлів), але ми подивимося, як досліджуються булочки.

Це книга із корпоративними гайдлайнами по булочках. У ній містяться докладні відомості про те, чим правильна булочка відрізняється від неправильної.

У верхньому лівому кутку – фотографія правильної, ідеальної поверхні булочки, до якої потрібно прагнути. На інших трьох знімках показані різні дефекти. Так само на інших сторінках наочно розбираються інші параметри булочок: обсипання кунжутом ("правильне обсипання", "занадто багато кунжуту", "занадто мало кунжуту", "нерівномірне обсипання"), нарізці, формі, кольору, структурі, розміру, відсутності і так далі. Ну, тобто заява про те, що на шляху до споживача гамбургер проходить близько сотні тестів, цілком відповідає дійсності: якщо взяти будь-який предмет, виміряти його вагу, колір, форму, фактуру, мікробіологію, кудлатість, шорсткість, пишність, вологість, розтяг на розрив , Еластичність, прозорість і т.д., та ще й повторити оцінку кілька разів - на вході сировини, в процесі виготовлення і на виході, - у вас напевно вийде не менше.

Результати дослідження булочок (кожному параметру надається окрема оцінка) вписуються в спеціальну анкету. Якщо булочка вийшла крива, неправильно нарізана, нерівномірно обсипана кунжутом, надто бліда і з ямками, тоді партія бракує. Якщо булочка укладається у встановлені нормативи, партія пропускається.

Для порівняння: зліва та в центрі – браковані булочки, праворуч – правильна, якісна булочка.

Ідеальна булочка для "Біг Мак".

На знімку: спеціальний картонний прилад, що дозволяє оцінити правильність габаритів та рівність нарізки булочок для гамбургерів/чизбургерів (верхній виріз), Біг Мак (лівий) і Роял (нижній). "Треба, - кажу, - виклянчити у вас цей прилад, щоб ходити з ним у найближчий "Макдоналдс" і прискіпливо вимірювати булочки прямо на прилавку". "А цей прилад, - відповідають мені, - і так у кожному ресторані є: вони теж тести проводять і відбраковують за необхідності".

Ще кілька слів про харчування. Перше питання, яке я поставив співробітниці "Маккомплексу": а чим годують у їдальні? З'ясувалося, що продуктами власного виробництва(чизбургерами та іншим) годують один раз на тиждень; в інші дні - тим, що можна побачити у всіх інших їдальнях - суп, картопля, компот і таке інше.

Ось, наприклад, на чиємусь підносі "Філе-о-фіш" відмінно уживається із супом та чорним хлібом.

Екскурсія закінчилася, і ми повернулися до холу "Маккомплексу", де на пам'ятній мармуровій табличці радянський серп з молотом сусідить з канадським кленовим листом.

Загалом було цікаво.

Деякі підприємці запитують: як відкрити макдональдс. При цьому слід розуміти, що цей процес пов'язаний із певними складнощами, оскільки компанія McDonalds не продає франшизи у країнах колишнього радянського союзу.

Купівля готового бізнесу

Але відкрити макдональдс у своєму місті все ж таки реально. Можна йти двома шляхами. Перший – купити діючий бізнес. Пам'ятайте, що так діючий Макдоналдс ніхто не продасть і для цього потрібно отримати ліцензію, для чого потрібно поїхати до Канади або Америки. Вартість ліцензії складає 45 тисяч доларів.

Однак поїздка до Америки чи Канади не дає повної відповіді на питання: як відкрити Макдональдс у Росії. У зв'язку з тим, що бренд у Останніми рокамизазнає значних збитків, він прискіпливо ставиться до видачі франшиз. Цілком може виявитися, що обраний вами ресторан віддадуть іншому компетентному претенденту.

Якщо ви подолали всі труднощі і ви готові віддати ресторан, ви зобов'язані відразу ж викласти за нього чверть вартості. Гроші мають бути забезпечені вже існуючим бізнесом і не бути кредитними.

Решту можна взяти в кредит у фінансового об'єднання, що має зв'язки з Макдональдс або ж за порадою Макдональдс. Угода не буде схвалена за стороннього кредиту. Інші гроші знадобляться на придбання торгової площі та обладнання.

Отже, скільки коштує відкрити Макдональдс? За покупку ресторану формату Макдоналдс доведеться одразу віддати як мінімум 1,5 мільйона доларів, а решту виплачувати протягом наступних 7 років.

Інший спосіб має на увазі відкривати бізнес у країнах Середньої Азії чи ЄС.

Як схилити керівництво Макдональдса до партнерства

Як відкрити макдональдс із франшизи? Відразу ж відмовтеся від ідеї орендувати приміщення. Потрібно мати власне. Макдональдс працюватиме з вами лише в тому випадку, якщо мінімальна площа приміщення становитиме 400 м2. Також не зайвим буде запросити місцевого фахівця з Макдональдс щодо обстеження на придатність будівлі. Фахівцю потрібно буде сплатити витрати, а рахунок за обстеження виставляє Макдональдс. Це коштує незалежно від результату, позитивного чи негативного, 100 тисяч рублів.

При цьому найчастіше відмовляють у тому випадку, якщо ресторан не будується заново у людному місці. Навіть багатолюдний і густо заселений спальний район не підійде. За таких умов досить проблематично досягти відведення землі під будівництво. До того ж, у центрі міста в людних місцях земля, якщо і залишилася, вона коштує дуже дорого.

Що потрібно, щоб відкрити Макдональдс? Якщо ви відповіли згодою, на наступному етапі знадобиться отримання ліцензії та придбання обладнання за рекомендацією Макдональдс від їх перевірених постачальників. Ціни у цих постачальників, як правило, на чверть вищі. Напівфабрикати можна купувати тільки з Маккомплекту, тому що меню та чизбургери у всьому світі мають бути однаковими на смак.

Зважте на те, що компанія не розглядає заявки без бізнес-плану з докладним маркетинговим дослідженням ринку регіону. При цьому прогноз часто несприятливий, оскільки Макдональдс у всьому світі піддається всебічній критиці. Більше того, реклама цього бренду заборонена у деяких країнах.

Довгі черги до горезвісної «вільної каси», низки відвідувачів, які мріють скуштувати гамбургера зі смаженою картоплею і запитати все це холодною колою, пам'ять про відкриття першого такого закладу в столиці більше двох десятків років тому – не дивно, що багато підприємців-початківців мріють відкрити « у своєму місті. Навіть якщо така вже є (і не одна), здається, що додатковий «Мак» точно зайвим не буде. Чи це так насправді? Спробуємо розібратися.

І одразу – велика ложка дьогтю…

McDonalds не займається продажем франшиз на території Російської Федераціїта країн СНД – це офіційна інформація. Відповідно будь-яка пропозиція, пов'язана з продажем франшизи «Макдака», здійснюється без схвалення компанії. Як наслідок – піти прямим шляхом і просто домовитись із McDonalds неможливо.

Що ж робити? У принципі рішення можна знайти завжди. Наприклад, придбати вже готовий «Макдональдс», який працює.

Як купити McDonalds?

Навіть за наявності дуже великого бажанняпросто так «Мак» не купити: за ліцензією доведеться вирушати до США чи Канади. З собою необхідно мати не менше 45 тисяч американських доларів – саме стільки потрібно викласти за документ, щоправда, його наявність зовсім не означає, що питання, як відкрити Макдональдс у своєму місті, можна вважати закритим.

Справа в тому, що (нехай у це складно повірити при погляді на черги за «котлетобулками», але статистика невблаганна) зараз популярність «Макдака» помітно знизилася. І ця тенденція посилюється: заклади по всьому світу зазнають збитків, закриваються. Тому керівництво компанії McDonalds вибирає майбутніх франчайзі дуже ретельно. Заявки претендентів розглядаються McDonald's USA LLC на конкурсній основі, тому цілком може вийти так, що бажаний ресторан отримає інший компетентний претендент.

Якщо ж довести свою незамінність вийде, то знову доведеться викласти чималі кошти: не менше чверті вартості ресторану (при цьому сума до сплати не повинна бути меншою за 500 тисяч американських доларів). Найголовніше - використовувати позикові кошти з цією метою не можна: внесені гроші повинні бути вільними, забезпеченими вже існуючим джерелом доходу (розвиненим бізнесом або наявністю нерухомості, дохід від якої можна порівняти з розміром внеску).

На суму, що залишилася (від 600 тисяч до півтора мільйона доларів США) можна взяти і кредит – але не в будь-якій фінансовій установі (хоча офіційно це питання не позначено, практика показує, що це саме так), а в тій організації, яка має зв'язки з McDonald's. Термін кредитування – сім років.

Отже, можна підбити проміжні підсумки – скільки коштує відкрити «Макдональдс» у своєму місті за умови покупки закладу у «готовому» вигляді: перш ніж отримати у розпорядження свій ресторан швидкого харчування, потрібно віддати 1,5 мільйона доларів США, а потім ще стільки ж (мінімум) – виплатити протягом семи років. І це – без урахування відсотків за кредитом.

Можна, звісно, ​​знайти й альтернативні шляхи. Наприклад, вступити на роботу в «Макдак» і, почавши, як водиться, зі «вільної каси» та миття туалетів, рано чи пізно дослужиться до керуючого рестораном. Процес цей швидким назвати не можна: є ймовірність, що «до керма» не допустять і через десять років бездоганної служби. Крім того, керуючий - це все-таки не власник, а найманий співробітник, хай і з гарною зарплатою і дуже широкими повноваженнями.

Відкриття «Макдональдса»: нюанси та підводні камені

Специфічних моментів, пов'язаних із відкриттям нового ресторану із цієї мережі, досить багато. Наприклад, орендувати під «Мак» приміщення не можна – воно має бути у власності. Вимогам, які вона має задовольняти, чимало – починаючи від площі (не менше 400 «квадратів») і закінчуючи місцезнаходженням (район з високою людською прохідністю, не спальний). Обов'язковою є й експертиза приміщення, що обійдеться у 100 тисяч незалежно від результату.

Закуповувати обладнання для ресторану можна не всяке: компанія-виробник має бути зі списку рекомендованих McDonald's. Те саме стосується і напівфабрикатів, оскільки одна з головних «фішок» закладу – однаковий смак страв у всіх ресторанах світу.

Разом лише на відкриття знадобиться щонайменше 2 мільйони американських доларів. Крім підтвердження наявності цих грошей компанії разом із заявкою слід подати найдокладніший бізнес-планскладені на основі складних маркетингових досліджень. Щодо поточних витрат, то треба розуміти, що зміст «Макдака» обходиться недешево: витрати на транспортування напівфабрикатів «Маккомплекту» збільшують цю статтю витрат на чверть, навчання персоналу (а не навчений за програмами McDonald's персонал працювати там не зможе) також помітно «роздмухує» »витратну частину.

Що стосується розподілу прибутку, то справа йде так:

• 4% від обсягу продажу – щомісячні відрахування на користь компанії McDonald's
• рента за використання бренду – сума, що стягується або у фіксованому розмірі, або у вигляді відсотка ( точне значеннязалежить від цінової політикипідприємства, формула розрахунку непрозора).

Отже, чи вигідно відкрити Макдональдс у своєму місті? Швидше ні, ніж так: за статистикою, навіть «розкручені» ресторани не приносять більше 10–25 % прибутку, при цьому власний дохід власника, поки кредит не буде виплачений, навряд чи перевищить 5 %. Цей показник вкрай малий: навіть при розміщенні аналогічного обсягу коштів на банківському депозиті можна сміливо розраховувати на більш привабливі умови.

Дякуємо за відвідування сайту Макдоналдс. Ми намагаємося зробити все для того, щоб наші відвідувачі з повагою ставилися до товарного знаку та продукції Макдоналдс, у тому числі дотримуємось зобов'язань з охорони персональних даних та права на приватне життя. Ми також захищаємо та охороняємо приватне життя дітей – відвідувачів нашого сайту.

Ще раз дякую за відвідування нашого сайту та за Вашу довіру Макдоналдс.

Інтернет-Політика конфіденційності Макдоналдс

Корпорація Макдоналдс (McDonald's) рада надати інформацію всім її клієнтам про її політику конфіденційності. Будь ласка, впевнені, що Макдоналдс вживає всіх можливих заходів для того, щоб захистити приватне життя відвідувачів цього сайту.

Типи інформації, яку ми збираємо і як вона використовується

Макдоналдс вважає, що має право збирати особисту інформацію, таку як: ПІБ, адреса та адреса електронної поштиякщо Ви добровільно надали її нам. Наприклад, особиста інформація може бути зібрана у Вас, для направлення Вам відповіді на Ваші запитання про сайт Макдоналдс, продукти Макдоналдс, або у разі Вашої реєстрації на сайті для участі в змаганнях, організованих Макдоналдс.

Розповсюдження Особистої інформації

"Макдоналдс" може передавати персональні дані в межах сім'ї "Макдоналдс". Сім'я Макдоналдс — це McDonald's Corporation, наші ліцензіати, наші відділення та афілійовані особи. Звичайно, така інформація використовуватиметься сім'єю «Макдоналдс» лише відповідно до цієї політики. Час від часу, з вашого дозволу, ми надсилатимемо вам маркетингову інформацію, наприклад, інформацію про купони на знижку, про нові продукти і т.д. Якщо вкажіть, що ви не хочете отримувати такі матеріали, ми не будемо вам їх надсилати.

"Макдоналдс" може залучати інші компанії до виконання ряду функцій, таких як виконання замовлень, допомога у проведенні маркетингових програм, надання технічних послуг для наших веб-сайтів і т.д. Ці компанії можуть мати доступ до персональних даних, якщо це необхідно для виконання таких функцій. Однак ці компанії можуть використовувати такі персональні дані тільки для виконання цієї функції і не можуть використовувати їх для жодних інших цілей.

«Макдоналдс» не продає, не передає та не розкриває інформацію про персональні дані третім сторонам за межами родини «Макдоналдс». Однак, з вашого дозволу, ми іноді будемо надсилати маркетингову інформацію за дорученням одного з наших бізнес-партнерів про надані ними продукти та послуги, яка може бути вам цікава. Вас можуть запитати, чи ви хочете отримати маркетингові матеріали від партнерів «Макдоналдс» по бізнесу. Якщо ви вкажете, що хочете отримати такі матеріали, «Макдоналдс» не передаватиме інформацію про ваші персональні дані цим партнерам, а надішле поштове відправлення або E-Mail від імені партнерів.

«Макдоналдс» зберігає за собою право використовувати або розголошувати будь-яку інформацію, щоб задовольнити вимоги будь-якого закону, положень та юридичних запитів, для захисту цілісності сайту, для виконання ваших запитів та для співробітництва в будь-якому розслідуванні, яке проводиться правоохоронними органами, або розслідуванні з питань громадської безпеки .

Наша Політика конфіденційності щодо Дітей

«Макдоналдс» дуже ретельно ставиться до питань конфіденційності. Ми пишаємось нашими довгостроковими зобов'язаннями перед нашими відвідувачами. Ми особливо обережні за будь-якого спілкування з однією з категорій відвідувачів, яку ми особливо цінуємо, — з дітьми.

На наших веб-сайтах ми пропонуємо такі речі, як ігри та розмальовки, які не вимагають від дитини надання будь-яких персональних даних. Ми збираємо лише обмежену інформацію про персональні дані від дітей не старше 12 років (наприклад, їх електронні адреси) для відповіді на їхні запити on-line. Наприклад, ми можемо отримати адресу електронної пошти дитини, щоб відправити їй зберігач екрану, але ми відразу видаляємо електронну адресу з нашої системи. Або ми можемо отримати адресу електронної пошти дитини, щоб ввести її дані для участі в розіграші призів. Ми можемо також попросити дитину надати електронну адресу батька, щоб ми могли її повідомити або отримати згоду. Без згоди батька чи опікуна ми не збиратимемо більше детальну інформаціювід дитини до 12 років, таку як поштова адреса, номер телефону. Макдоналдс не вимагатиме від дитини більше персональних даних, ніж це необхідно в розумних межах для роботи в режимі on-line, як умова роботи дитини в такому режимі. Персональні дані, отримані від дітей, використовуються виключно "Макдоналдс" та іншими організаціями, які надають технічні, виконавчі або інші послуги "Макдоналдс". Такі організації можуть надати послуги, наприклад, покращення нашого сайту, виконання запитів або адміністрування розіграшів. Інформація про персональні дані не продається і не передається третім особам.

Доступ

Ви керуєте будь-якою Особовою інформацією, яку Ви надали нам. У будь-який час, за Вашим бажанням Ви можете виправити Особисту інформацію або змінити Ваші уподобання про контакти з боку Макдоналдс або від Сім'ї Макдоналдс, Ви можете повідомити нас про це шляхом надсилання повідомлення за адресою електронної пошти, що вказана нижче.

Щоб розглянути, видалити, змінити будь-яку Вашу особисту інформацію, ми просимо Вас надіслати нам таке повідомлення.

Щоб розглянути, видалити, змінити будь-яку особисту інформацію про Вашу дитину, ми просимо Вас надіслати нам таке повідомлення

Зв'язки з іншими сайтами

Ми можемо запропонувати зв'язок із сайтами, які не керується Макдоналдс. Якщо Ви відвідуєте один із цих сайтів, Ви повинні розглянути їхні політики щодо охорони приватного життя та персональних даних. Ми не відповідальні за політику та методи інших компаній, і будь-яка інформація, яку Ви надаєте таким компаніям, підпадає під їхню політику конфіденційності.

Сайти Макдоналдс за межами Росії

Усі Сайти Макдоналдс, якими керує Корпорація Макдоналдс, дотримуватимуться цієї політики конфіденційності. Деякі Політики можуть змінюватись залежно від місцевих законів або обставин, що є унікальними для таких країн. Однак у всіх випадках сайти, якими керує Корпорація Макдоналдс, дотримуватимуться зобов'язань перед нашими відвідувачами, сформульованих у цій політиці щодо збору, використання та розповсюдження особистої інформації.

Сайти Франчайзі