Bách khoa toàn thư về an toàn cháy nổ

Hồ sơ mở xưởng sản xuất bán thành phẩm. Mở xưởng sản xuất thịt bán thành phẩm cần những gì?

Sản phẩm thịt bán thành phẩm là sản phẩm được sử dụng có nhu cầu lớn từ người mua. Chúng mất rất ít thời gian để chuẩn bị nên là sự thay thế tốt cho những bữa ăn “đầy đủ”. Bán thành phẩm có một số lợi thế cụ thể trong sản xuất: chúng có thể đơn giản hóa và tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của các cửa hàng thu mua, giảm thời gian cần thiết để chuẩn bị đồ ăn nhẹ từ thịt và tăng cường thông lượng doanh nghiệp. Về những sắc thái nào cần được tính đến khi mở của riêng bạn sản xuất thịt, chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết này.

thông tin chung

Thống kê cho thấy việc sản xuất và tiêu thụ thịt và sản phẩm thịtở nước ta ngày càng tăng qua các năm. Theo dự báo, thị trường này sẽ chỉ tăng trưởng trong vài năm tới. Các chuyên gia ghi nhận tốc độ tăng trưởng cao nhất ở phân khúc sản phẩm thịt bán thành phẩm ướp lạnh.

Bán thành phẩm là gì? Đây là sản phẩm chia theo khẩu phần được làm từ thịt băm nhỏ hoặc các nguyên liệu thô khác với nhiều chất phụ gia khác nhau. Sản phẩm được phân thành nhiều loại:

  • Theo phương pháp chế biến, có thể phân biệt thành phẩm băm nhỏ, bán thành phẩm tự nhiên, bánh bao;
  • theo loại thịt được sử dụng: thịt bò, thịt cừu, các sản phẩm từ thịt lợn, cũng như các sản phẩm từ thỏ và gia cầm;
  • theo trạng thái nhiệt - đông lạnh và ướp lạnh.

Ngoài ra, việc sản xuất bán thành phẩm được chia thành hai phân khúc riêng biệt - sản phẩm đã qua chế biến và sản phẩm tự nhiên.

Sản phẩm tự nhiên

Phân khúc này lần lượt bao gồm một số nhóm nhỏ. Đó là các bộ thịt và xương, xắt nhỏ, miếng lớn, miếng nhỏ, chia phần, ướp và thịt. Để sơ chế bán thành phẩm cắt nhỏ, người ta sử dụng cơ bả vai, cơ cổ và cơ đùi, những cơ chứa chất dai và thô hơn. mô liên kết. Thịt được xay bằng thiết bị đặc biệt, sau đó thêm mỡ, trứng và gia vị.

Sản phẩm đã qua chế biến

Phân khúc này chủ yếu bao gồm các sản phẩm cốt lết. Chúng bao gồm cốt lết, thịt viên, thịt viên, thịt băm và các sản phẩm thịt đã qua chế biến khác.

Công nghệ

Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn cách thức thực hiện công nghệ sản xuất các sản phẩm thịt bán thành phẩm. Nguyên liệu thịt đông lạnh được cung cấp cho doanh nghiệp dưới dạng khối. Nó được nghiền nát bằng máy nghiền. Thịt được tách bằng máy được chế biến trong máy tách thịt và xương thường được sử dụng để làm thịt băm.

Thịt sau khi xay xong sẽ được đưa qua máy xay. Sau đó thêm thịt xông khói xay, nước lạnh, muối, gia vị và các chất phụ gia khác. Khối lượng được nhào kỹ trên máy trộn thịt băm hoặc sử dụng máy cắt. Thiết bị này được thiết kế để nghiền nguyên liệu thịt mềm và biến nó thành một khối đồng nhất.

Thịt băm đã sơ chế được ngâm vào máy để tạo thành bán thành phẩm. Ở giai đoạn này, sản phẩm có hình dạng cụ thể với trọng lượng cụ thể cho từng phần. Tùy theo khối lượng sản xuất bán thành phẩm mà sử dụng hệ thống quay hoặc trục vít để tạo hình sản phẩm.

Máy tạo hình sẽ tạo ra những miếng cốt lết có hình dạng mong muốn, sau đó sản phẩm được xếp trên băng chuyền. Sau đó, tùy thuộc vào công thức, sản phẩm sẽ được gửi đến máy làm kem và sau đó đến thiết bị làm bánh mì. Bước tiếp theo là vận chuyển bán thành phẩm đến buồng đông lạnh nhanh hoặc tủ đông xoắn ốc.

Quá trình đóng băng thay đổi theo thời gian. Ví dụ, một miếng thịt cốt lết nặng 85 gam sẽ để khoảng 2 giờ trong buồng cấp đông nhanh, nhưng trong thiết bị cấp đông xoắn ốc, thời gian này giảm xuống còn 40 phút. Việc sản xuất bán thành phẩm được hoàn thành ở khâu đóng gói. Để làm điều này họ sử dụng túi nhựa, hộp carton hoặc thùng chứa khác. Kho những sản phẩm hoàn chỉnh phải được thực hiện trong buồng lạnh có nhiệt độ thấp.

Phương án kinh doanh xưởng sản xuất bán thành phẩm

Việc tự sản xuất bán thành phẩm thịt phải bắt đầu bằng việc phát triển kế hoạch kinh doanh chi tiết. Các tính toán và dự báo phải dựa trên dữ liệu nghiên cứu tiếp thị. Cần nghiên cứu kỹ thị trường bán hàng, nguyên liệu, ưu đãi từ các nhà cung cấp thiết bị.

Khả năng sản xuất

Mua thiết bị cần thiếtđể sản xuất các sản phẩm thịt bán thành phẩm là một trong những điểm quan trọng khi xây dựng kế hoạch kinh doanh. Bạn sẽ cần:

  • máy xay thịt;
  • máy cắt;
  • máy thái để cắt bán thành phẩm;
  • cưa vòng để cắt thịt;
  • máy ép;
  • thiết bị chuẩn bị bánh bao và cốt lết;
  • tủ đông;
  • máy đóng gói;
  • buồng bảo quản (riêng cho thành phẩm và nguyên liệu);
  • quy mô;
  • thiết bị cho thuê;
  • máy trộn thịt băm;
  • máy xay thịt;
  • tắm rửa;
  • bộ dao và thớt;
  • đèn diệt khuẩn.

Nếu bạn có ý định bắt đầu nấu bánh bao thì bạn nên mua trang thiết bị tùy chọnđể sản xuất bán thành phẩm:


Phòng và vị trí

Để mở xưởng sản xuất bán thành phẩm với năng suất một tấn thành phẩm mỗi ca, bạn cần một căn phòng có diện tích khoảng 16 mét vuông. m) Ngoài khu vực sản xuất, nơi đặt thiết bị, cần có phòng cho nhân viên, phòng chứa nguyên liệu thô cũng như nhà vệ sinh và vòi sen.

Nên bố trí cơ sở sản xuất bán thành phẩm thịt gần các trang trại, trang trại nông dân chăn nuôi. Họ sẽ có thể trở thành nhà cung cấp nguyên liệu thô thân thiện với môi trường và giảm chi phí vận chuyển. Chi phí thuê có thể vào khoảng 50 nghìn rúp mỗi tháng.

Nhà máy chế biến thịt không được đặt ở tầng hầm nơi không có ánh sáng tự nhiên, trong các tòa nhà dân cư và gần chúng, trong các phòng có nguồn điện lắp đặt hạn chế. Cũng không thích hợp để sản xuất bán thành phẩm là những cơ sở không có nguồn cung cấp khí đốt và chiều cao trần hạn chế (khuyến nghị - hơn 3 mét).

Những tòa nhà có giải pháp kiến ​​trúc và quy hoạch phức tạp, những nơi không thể tạo ra hệ thống thông gió thoát khí, nơi không có mối liên hệ giữa bất kỳ cơ sở sản xuất với việc xử lý chất thải cũng không nên được coi là một nhà xưởng.

Nhân viên

Để bảo trì thiết bị, 2-3 công nhân mỗi ca là đủ. Ngoài ra, bạn sẽ cần:

  • giám đốc;
  • phó giám đốc phụ trách các vấn đề tài chính và sản xuất;
  • Chủ hộ;
  • kế toán viên;
  • Đầu bếp;
  • hậu cần;
  • kỹ sư trưởng;
  • Chuyên viên nhân sự;
  • thanh tra chất lượng;
  • chuyên gia CNTT;
  • sạch hơn;
  • người quản lý bán hàng và mua hàng.

Tất nhiên, trên giai đoạn đầu kinh doanh, nhiều nhân viên trong số này sẽ không cần thiết hoặc công việc của họ có thể được kết hợp bởi một người. Nhưng với sự phát triển thành công của hoạt động kinh doanh cho công việc hiệu quả bạn sẽ cần thêm cảnh quay.

Khả năng sinh lời

Việc sản xuất bán thành phẩm thịt có tỷ suất lợi nhuận khoảng 30%. Một số doanh nhân nâng con số này lên 80%. Điều này đạt được nhờ vào công thức ban đầu tốt được phát triển tại doanh nghiệp, cũng như thiết bị hiệu suất cao và nguyên liệu thô rẻ. Các sản phẩm thịt bán thành phẩm mà người sản xuất cố gắng đạt được lợi nhuận tối đa và tiết kiệm lượng thịt băm trong thành phẩm có thể Chất lượng thấp và có thể làm giảm uy tín của doanh nghiệp.

Tài liệu

Thu thập tài liệu là một trong những vấn đề mà một doanh nhân mới có thể gặp phải. Việc tuân thủ mọi yêu cầu pháp lý trong lĩnh vực kinh doanh này không phải là điều dễ dàng. Nếu bạn không có kinh nghiệm, bạn nên liên hệ với các nhà cung cấp thiết bị. Họ sẵn sàng cung cấp đầy đủ hồ sơ và cung cấp cho doanh nghiệp năng lực sản xuất cần thiết.

Bạn nên khởi nghiệp kinh doanh bằng cách đăng ký thực thể pháp lý. Bạn có thể đăng ký với tư cách là một doanh nhân cá nhân ( doanh nhân cá nhân) hoặc LLC. Khi xem xét các điểm chính, cần nhớ rằng việc sản xuất bán thành phẩm đòi hỏi phải có kết luận kiểm tra vệ sinh bắt buộc. Ngoài ra, cần xây dựng chương trình kiểm soát sản xuất để theo đó việc sản xuất sẽ được thực hiện.

Cũng đừng quên rằng cần phải có giấy chứng nhận hợp quy cho tất cả các loại sản phẩm. Danh sách các tiêu chuẩn để khởi nghiệp không hề nhỏ. Sẽ rất hợp lý nếu có sự tham gia của các chuyên gia, những người sẽ giúp bạn thu thập và chuẩn bị tất cả các tài liệu cần thiết.

Cuối cùng

Khi lập kế hoạch kinh doanh loại hình này, nhiệm vụ chính là tìm kênh phân phối. Nếu bạn không suy nghĩ thấu đáo về vấn đề này, bạn có thể kết thúc với một nhà kho chứa đầy thành phẩm mà không có khả năng bán chúng. Điều này không chỉ có thể dẫn đến hư hỏng hàng hóa mà còn có thể dẫn đến việc đóng cửa toàn bộ quá trình sản xuất.

Khi mở cơ sở kinh doanh của riêng mình, hãy chuẩn bị cho thực tế là có rất nhiều sự cạnh tranh trong việc sản xuất bán thành phẩm. Một số trong những cái chính là Hệ thống bán lẻ có xưởng chế biến riêng. Nếu bạn muốn bán sản phẩm thông qua họ thì việc hợp tác lâu dài là điều không thể. Suy cho cùng, chính họ cũng là nhà sản xuất.

Nhưng bên cạnh những “người khổng lồ”, còn có những doanh nghiệp thương mại nhỏ hơn sẵn sàng hợp tác với bạn. Bạn nên chú ý đến thị trấn nhỏ Và khu định cư, trong đó công ty mạng không có thời gian để mở chi nhánh. Ngoài ra còn có các cửa hàng bán thịt chuyên dụng, nơi mọi người mua các sản phẩm thịt có mục đích.

Sản xuất bán thành phẩm là một trong những lĩnh vực ưu tiên trong chương trình phát triển doanh nghiệp vừa và nhỏ của nhà nước. Để mở một xưởng, bạn có thể nhận được sự hỗ trợ của chính phủ và cung cấp tài chính cho dự án.

Bán thành phẩm bao gồm các sản phẩm được làm từ thịt tự nhiên và thịt băm không qua xử lý nhiệt. Đây là những sản phẩm được chuẩn bị tối đa cho chế biến ẩm thực.

Các sản phẩm thịt bán thành phẩm được chia thành: tự nhiên (miếng lớn, miếng nhỏ, chia phần, tẩm bột theo từng phần); băm nhỏ; bán thành phẩm ở dạng bột; thịt băm.

Bán thành phẩm tự nhiên. Đây là những miếng bột thịt có trọng lượng khác nhau, không có gân và màng bề mặt thô. Bán thành phẩm miếng nhỏ tự nhiên còn bao gồm các miếng thịt, xương có hàm lượng xương nhất định. Bán thành phẩm được sản xuất ở dạng ướp lạnh hoặc đông lạnh. Nguyên liệu thô là thịt ở trạng thái ướp lạnh hoặc đông lạnh. Thịt bò đực, lợn rừng, thịt cừu, thịt đông lạnh nhiều lần, thịt nạc không được sử dụng.

Bán thành phẩm dạng cục. Tùy thuộc vào loại thịt, bán thành phẩm miếng lớn được chia thành bốn nhóm:

  • - nhóm thứ nhất: từ thịt bò - longissimus dorsi (phần lưng, phần thắt lưng), thăn (cơ thắt lưng chậu, nằm dưới thân của đốt sống ngực cuối cùng và tất cả các đốt sống thắt lưng), phần hông (phần trên, bên trong, bên và bên ngoài); từ thịt lợn - thăn, thăn; từ thịt cừu - phần hông;
  • - nhóm thứ hai: từ thịt bò - phần xương bả vai (phần vai và vai), phần dưới xương bả vai, phần ngực, cũng như phần rìa (cơ trên sườn được cắt bỏ từ xương sườn thứ 4 đến xương sườn thứ 13, còn lại sau khi tách phần dưới xương bả vai, cơ ức và cơ dọc lưng ) từ thịt bò thuộc loại béo thứ 1: từ thịt lợn - hông, vai, cổ-dưới xương bả vai; từ thịt cừu - vai, thăn;
  • - nhóm thứ ba: từ thịt bò - thịt cốt lết và thịt bò vụn loại 2; từ thịt lợn - thịt ức; từ thịt cừu - thịt ức, thịt cốt lết;
  • - Nhóm thứ tư: thịt lợn - thịt cốt lết. Thịt cốt lết (ví dụ như thịt bò) - miếng cùi thịt từ cổ, sườn, thịt liên sườn, cùi từ xương chày, xương quay và xương trụ, phần vụn thu được bằng cách tước các bán thành phẩm và xương cỡ lớn.

Bán thành phẩm được chia thành từng phần. Chúng được làm từ những bán thành phẩm có kích thước lớn, được cắt thủ công hoặc sử dụng máy móc đặc biệt ngang qua các sợi cơ theo phương xiên hoặc vuông góc. Các loại bán thành phẩm theo khẩu phần: thịt bò - bít tết tự nhiên (từ thăn), languette (từ thăn thêm hai miếng mỏng hơn bít tết), món khai vị (từ cơ longissimus dorsi), bít tết mông (từ cơ longissimus dorsi hoặc những phần mềm nhất của phần hông - trên và bên trong), zrazy tự nhiên (từ cùng một miếng của phần hông), om thịt bò (từ bên hông và bên ngoài miếng hông).

Các loại sản phẩm thịt lợn bán thành phẩm theo khẩu phần bao gồm: thịt cốt lết tự nhiên (từ thăn), thịt thăn (từ cơ longissimus dorsi), thịt lợn đồng (từ phần cổ-xương), thịt thăn, thịt lết - từ phần hông.

Bán thành phẩm tẩm bột theo khẩu phần: bít tết mông (thịt bò), cốt lết tự nhiên và thịt schnitzel (thịt lợn và thịt cừu). Đối với bán thành phẩm tẩm bột chia theo khẩu phần, từng miếng thịt được đập nhẹ cho tơi xốp rồi lăn vào vụn bánh mì trắng nghiền mịn để bảo quản nước thịt.

Bán thành phẩm dạng mảnh nhỏ. Từ thịt bò, chúng ta có: thịt bò stroganoff (từ thăn, longissimus dorsi và phần trên và bên trong của phần hông), azu (từ phần bên và bên ngoài của phần hông), goulash (từ phần vảy và phần dưới xương bả vai). làm phần rìa), bộ súp (miếng thịt và xương nặng 100-200 g với lượng cùi ít nhất 50% trọng lượng khẩu phần), thịt bò để hầm (miếng sườn có ít nhất 75% bã). trọng lượng phần), thịt ức kharcho (có hàm lượng cùi ít nhất 85% trọng lượng phần) .

Các sản phẩm thịt lợn bán thành phẩm miếng nhỏ được thể hiện bằng các tên sau: nướng (từ phần hông và thăn có hàm lượng chất béo không quá 10%), goulash (giống như goulash thịt bò), thịt nướng (từ hông). phần), món hầm (hàm lượng cùi không ít hơn 50% trọng lượng khẩu phần), món hầm tự làm (hàm lượng xương không quá 10% và hàm lượng mô mỡ không quá 15% trọng lượng khẩu phần).

Bán thành phẩm miếng lớn được bán chủ yếu theo trọng lượng, chia thành từng phần - đóng gói, trọng lượng sản phẩm 125 g (thịt thăn 250 và 500 g), trọng lượng từng phần nhỏ 250, 500 và 1000 g (thịt và xương).

Muối và xoa bóp có thể được sử dụng trong sản xuất bán thành phẩm tự nhiên. Nước muối có chứa muối, phốt phát, đường cát; Đối với một số mặt hàng, người ta sử dụng bụi gia vị và gia vị trang trí.

Bán thành phẩm ở dạng bột. TRONG điều kiện kỹ thuật, do VNIIMP phát triển, giới thiệu nhiều loại bánh bao truyền thống và mới, cũng như các sản phẩm bột bán thành phẩm khác: thịt que, manti, khinkali. Theo các thông số kỹ thuật khác, hàng chục loại bánh bao được sản xuất, dành cho người mua có mức thu nhập cao và thấp. Thành phần của bánh bao bằm bao gồm thịt bò và thịt lợn, củ hành, tiêu đen hoặc trắng xay. Bột mì được sử dụng để chuẩn bị bột phần thưởng(đôi khi là lớp 1) với số lượng và chất lượng sản phẩm gluten, trứng được tiêu chuẩn hóa.

Que thịt có hình trụ hoặc hình chữ nhật dài tới 10 cm Manty là một món ăn của ẩm thực Uzbekistan. Chúng có kích thước lớn hơn bánh bao. Chúng không được đun sôi trong nước mà được hấp trong một chiếc tàu đặc biệt - manti-kaskan. Khinkali là một món ăn của ẩm thực Transcaucasian như bánh bao có hình kim cương hoặc hình vuông. Thịt dùng cho món manti và khinkali được cắt thô hơn so với bánh bao và que, thịt băm cho những sản phẩm này có chứa nhiều hành tây hơn.

Ravioli băm cũng chứa nấm và phô mai rennet; chúng có hình bán nguyệt, hình chữ nhật hoặc hình vuông.

Bán thành phẩm cắt nhỏ được chế biến từ thịt băm có thêm các nguyên liệu khác các thành phần theo công thức. Các loại bán thành phẩm cắt nhỏ truyền thống bao gồm: cốt lết Moscow, cốt lết tự làm, cốt lết Kyiv, bít tết mông, bít tết. Nguyên liệu chính trong sản xuất của họ là thịt bò và thịt lợn cốt lết, thịt bò loại 2 và thịt lợn nạc mỡ. Trong những năm khủng hoảng kinh tế, phạm vi bán thành phẩm cắt nhỏ đã mở rộng do sử dụng nguyên liệu thô rẻ hơn - thịt gia cầm được tách bằng máy, chế phẩm protein đậu nành, chủ yếu là bột đậu nành có kết cấu, rau và ngũ cốc.

Công thức cốt lết bao gồm thịt cốt lết: Moscow - thịt bò, Kyiv - thịt lợn, thịt bò cốt lết tự làm và thịt lợn nửa mỡ. Thành phần của tất cả các món bao gồm (%): bánh mì làm từ bột mì - 13-14, hành tây - 1-3, nước - 20, vụn bánh mì - 4, muối, hạt tiêu, ở Kiev - trứng melange. Bít tết mông sử dụng protein đậu nành ngậm nước thay vì bánh mì; trong bít tết - thịt bò cốt lết - 80%, mỡ xúc xích -12%, nước - 7,4%, hạt tiêu, muối, không tẩm bột. Được phép thay thế 10% thịt sống trong cốt lết bằng đậu nành cô đặc hoặc có kết cấu và trong tất cả các mặt hàng, 20% thịt sống bằng thịt gia cầm được tách bằng máy. Bán thành phẩm cắt nhỏ được sản xuất ở dạng ướp lạnh (0-6°C) và đông lạnh (không cao hơn -10°C).

Thịt băm. Thịt băm được lấy từ thịt bằng cách nghiền trên máy xay có đường kính lỗ lưới 2-3 mm. Các loại thịt băm truyền thống: thịt bò, thịt lợn, thịt tự làm, thịt cừu, thịt và rau đặc biệt. Không được phép sản xuất thịt băm, thịt đông lạnh nhiều lần, lợn đực, bò đực, nạc, thịt lợn có dấu hiệu ố vàng. Nguyên liệu chính để làm thịt băm: thịt bò cốt lết hoặc thịt bò tỉa loại 2 (thịt bò băm), thịt lợn nạc hoặc thịt lợn cốt lết (thịt lợn băm). Thành phần thịt băm tự làm bao gồm (%): thịt bò (50) và thịt lợn (50); thịt băm đặc biệt - thịt bò (20), thịt lợn (50), đậu nành cô đặc (30).

Các sản phẩm thịt bán thành phẩm xay sau khi sản xuất có thể được làm lạnh nguyên liệu hoặc đông lạnh nguyên liệu. Ví dụ: chúng ta có thể trích dẫn các bán thành phẩm thô được cắt nhỏ sau đây: cốt lết, thịt viên, bánh mì kẹp thịt, thịt schnitzel, bít tết, bít tết mông, kebab, thịt viên, thịt viên, quenelles và croquettes.

Để chuẩn bị thịt băm cho bán thành phẩm băm nhỏ, thịt sống đông lạnh (khối) được nghiền trong máy nghiền. Thịt được tách bằng máy thu được từ máy tách thịt và xương cũng có thể được sử dụng để chế biến thịt băm.

Thịt băm sau đó được đưa qua máy xay. Mỡ lợn được thêm vào thịt băm, được xay sẵn trên máy xay hoặc trên máy cắt mỡ lợn. Muối, nước làm lạnh trước với đá, phụ gia, gia vị được thêm vào thịt băm và mọi thứ được trộn đều trong máy trộn thịt băm. Một máy cắt cũng có thể được sử dụng để trộn.

Thịt băm, sẵn sàng để đúc bán thành phẩm, được nạp vào phễu của máy đúc bán thành phẩm, nơi tạo thành sản phẩm có hình dạng và trọng lượng theo yêu cầu, tùy theo khối lượng sản xuất mà sẽ có một máy quay hoặc hệ thống đúc vít được sử dụng. Máy tạo hình tạo hình và phân phối các miếng chả lên dây đai, sau đó sản phẩm có thể được gửi đến máy cán và/hoặc máy tạo bánh mì để làm bánh mì dạng lỏng và khô tương ứng.

Sau đó, cốt lết được đưa trên xe đẩy đến buồng cấp đông nhanh hoặc tự động dọc theo băng tải đến máy cấp đông xoắn ốc trong trường hợp năng suất dây chuyền cao. Thời gian cấp đông cốt lết w75x20 mm nặng 85 g trong buồng cấp đông nhanh là 2 giờ và trong tủ đông xoắn ốc - 40-45 phút. Sau khi đông lạnh, cốt lết được đóng gói và chuyển đến buồng lạnh ở nhiệt độ thấp để bảo quản.

Nguyên liệu chính.

Nguyên liệu chính được sử dụng là thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt ngựa, cũng như thịt từ các loại động vật giết mổ khác.

Không sử dụng thịt hoặc thịt lợn đông lạnh hai lần có mỡ lợn sẫm màu.

Cùng với nguyên liệu thịt, các chế phẩm protein có nguồn gốc thực vật và động vật khác nhau (sản phẩm đậu nành, máu, protein sữa, v.v.), cũng như melange, bột trứng, rau và các thành phần khác, được sử dụng rộng rãi, tùy theo hướng sử dụng. của sản phẩm thịt.

Vật liệu hỗ trợ.

Nguyên liệu phụ cho tất cả các sản phẩm là muối (1,2% khối lượng thịt băm), hạt tiêu đen (0,04-0,08%) và nước (6,7-20,8%), được thêm vào cốt lết băm để tăng độ ngon ngọt. Việc đưa protein đậu nành cô lập và sữa cô đặc có hàm lượng protein cao vào bán thành phẩm băm nhỏ với lượng 10-20% cho phép bạn thay thế tới 10% thịt, cải thiện chất lượng cảm quan của chúng, tăng giá trị dinh dưỡng và sinh học, tăng khả năng liên kết nước và giảm tổn thất trong quá trình chiên. Khi sơ chế các nguyên liệu phụ, hành, rau củ rửa sạch, cắt nhỏ, bánh mì ngâm nước rồi cắt nhỏ, rã đông trước trong bồn nước có nhiệt độ không cao hơn 45C.

Thiết bị công nghệ chính.

Máy nghiền khối đông lạnh - máy cắt thịt đông lạnh sâu (có nhiệt độ lên tới - 30°C) để xử lý tiếp trên máy cắt hoặc máy xay. Trong trường hợp này, không cần rã đông sản phẩm trước, điều này cho phép bạn giữ được hương vị của sản phẩm và tránh mất chất dinh dưỡng.

Việc nghiền khối, tùy thuộc vào mục đích tiếp theo của nguyên liệu thô thu được sau khi nghiền (miếng cỡ nắm tay hoặc thành lát), có thể được thực hiện trên máy có trục quay có dao hoặc con lăn hoặc trên máy chém- loại máy.

Máy xay thịt được thiết kế để nghiền công nghiệp các loại thịt, sản phẩm thịt, mỡ nhằm mục đích sản xuất xúc xích và các sản phẩm thực phẩm khác.

Máy xay thịt là thiết bị chính trong dây chuyền công nghệđể sản xuất xúc xích và bán thành phẩm. Chất lượng của sản phẩm thu được trực tiếp phụ thuộc vào mức độ mịn và chính xác của máy xay cắt các miếng thịt.

Nguyên lý nghiền các miếng thịt dùng trong máy xay thịt vẫn không thay đổi trong nhiều năm qua: thịt trong phễu tiếp nhận được bắt bằng một mũi khoan hoặc các mũi khoan và đưa qua thân có các gân bên trong tới một dụng cụ cắt là một bộ cố định. lưới, thường bao gồm ba mảnh và dao di động, bao gồm hai mảnh.

Các máy xay thịt khác nhau, mặc dù có cùng phương pháp xay và thiết kế đơn giản nhưng lại có chất lượng xay hoàn toàn khác nhau. Nó bị ảnh hưởng ngay cả bởi các đặc điểm thiết kế nhỏ vốn có trong mỗi thiết kế, cũng như mức độ hao mòn của cả hai. công cụ cắt, và vỏ có mũi khoan.

Máy trộn thịt băm. Mục đích của máy trộn thịt băm là trộn các sản phẩm đã nghiền với gia vị và các nguyên liệu khác. Thông thường thịt băm, ngũ cốc và các sản phẩm khác được trộn trong máy trộn thịt băm.

Các bộ phận chính của máy trộn thịt băm là tô, nắp và cơ chế trộn.

Bát là một bát trộn được kết nối với bộ phận nhào. Thông thường tô trộn được làm từ bằng thép không gỉ Với bề mặt nhẵn, điều này tạo điều kiện thuận lợi rất nhiều cho việc làm sạch và vận hành nó nói chung. Máy trộn thịt băm được thiết kế sao cho có thể trộn đều tất cả các nguyên liệu thịt băm. Sự trộn xảy ra thông qua việc nhào vít.

Đặc điểm thiết kế của tô (bát) và lưỡi dao của máy trộn thịt băm đảm bảo sự phân bố đồng đều các nguyên liệu trong miếng thịt băm.

Có máy trộn thịt băm chân không và hở (không chân không). Việc nhào thịt băm trong máy xay thịt chân không đảm bảo thịt băm có cấu trúc đặc, không có lỗ rỗng và tăng độ bền màu cho sản phẩm.

Tất cả các máy trộn thịt băm đều có cơ chế bảo vệ. Đặc biệt, đây là cơ chế chặn một hoặc nhiều mũi khoan nhào khi mở nắp tô. Quá trình bốc dỡ nguyên liệu thô thường hoàn toàn tự động.

Máy tách thịt và xương, hay còn gọi là máy băm thịt, được sử dụng để tách thịt ra khỏi xương trong quá trình sản xuất thịt, thịt gà hoặc cá băm ăn được.

Thịt băm thu được có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm chất lượng cao vì nó bảo tồn được cấu trúc của mô cơ.

Nguyên lý hoạt động của máy là nguyên liệu thô đầu vào được nạp vào phễu phân tách mà không cần nghiền sơ bộ (có một số trường hợp ngoại lệ). Nên xay trước xương heo hoặc xương bò thành từng miếng cỡ nắm tay, không cần sử dụng thêm máy xay, điều này cho phép tối ưu hóa việc sử dụng không gian sản xuất.

Tất cả các thiết kế của máy tách cơ học đều dựa trên việc sử dụng nguyên lý tách, có tính đến các đặc tính vật lý của nguyên liệu thô đã qua chế biến.

Bằng cách sử dụng các áp suất khác nhau, thịt hoặc sản phẩm khác được ép qua các rãnh hoặc lỗ tròn tách đầu, xương, sụn và (hoặc) tĩnh mạch được loại bỏ qua phần trước của máy. Đầu ra của sản phẩm được điều khiển thủ công bằng cách sử dụng các hình nón ở phía trước vít ngăn cách và bộ hạn chế.

Mức tăng nhiệt độ tối thiểu trong trường hợp nhiệt độ nguyên liệu thô đầu vào là 0-2 °C (nhiệt độ này là tối ưu) thường là 1-2 °C đối với thịt gà, 4-7 °C đối với gà tây và khoảng 10 °C đối với thịt bò. .

Máy cắt - biến thịt thành thịt băm mềm mịn để chế biến xúc xích luộc, xúc xích, xúc xích. Máy cắt nghiền sản phẩm trong chân không. Dao quay nhanh (tốc độ lên tới 4500 vòng / phút) ngay lập tức biến thịt thành thịt băm, khi không có oxy vẫn giữ được màu sắc tự nhiên, vitamin, chất dinh dưỡng. Nhờ xử lý không tiếp cận không khí, chất lượng của sản phẩm cuối cùng và thời hạn sử dụng của nó được tăng lên đáng kể.

Cắt là quá trình nghiền mịn thịt sống. Thời gian cắt ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng thịt băm. Quá trình băm kéo dài trung bình 5-12 phút tùy thuộc vào thịt băm được chuẩn bị, tính năng thiết kế dao cắt, hình dạng dao, tốc độ quay của chúng. Việc cắt không chỉ đảm bảo mức độ nghiền thịt thích hợp mà còn liên kết đá được thêm vào. Và chính quá trình cắt quyết định phần lớn đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Máy làm đá. Trong ngành chế biến thịt, việc sản xuất nhiều loại sản phẩm khác nhau đòi hỏi một số lượng lớn nước đá. Đá vảy được sản xuất bằng máy làm đá vảy là tối ưu để sử dụng. Đá có dạng phẳng, nhờ bề mặt truyền nhiệt lớn nên làm nguội thịt băm tốt hơn các loại đá khác.

Nhiệt độ tạo ra đá vảyở đầu ra của máy làm đá lên tới âm 12°C, độ dày - từ 0,8 đến 2,8 mm. Năng suất máy từ 380 kg đến 23 tấn/ngày.

Máy cắt mỡ lợn - cho phép bạn cắt thành khối, dải hoặc hình tròn, thịt, mỡ lợn tươi, luộc và đông lạnh (lên đến - 5°C), cũng như xúc xích, giăm bông và rau làm sẵn. Sản phẩm có chứa xương không nên cắt nhỏ.

Máy đúc bán thành phẩm. Sau khi xay thịt sống, thêm các nguyên liệu khác, trộn đều và để nguội, thịt băm đã sẵn sàng để tạo hình. Thiết bị tạo hình có thể được sử dụng để tạo hình sản phẩm thành nhiều hình dạng khác nhau.

Máy làm bánh mì. Công đoạn tiếp theo sau khi tạo hình sản phẩm thịt băm là công đoạn tẩm bột (bọc) sản phẩm. Quá trình tẩm bột bao gồm ba thao tác - rắc trước, tẩm bột lỏng và phủ vụn bánh mì. Có thể sử dụng trong quá trình sản xuất kết hợp khác nhau của các hoạt động này hoặc cả ba phạm vi bảo hiểm. Tuy nhiên, có những tiêu chuẩn về lượng rắc được sử dụng, lượng rắc không được vượt quá 30% trọng lượng của thành phẩm.

Trên thực tế, việc tẩm bột cải thiện sản phẩm theo nhiều cách: nó làm cho sản phẩm ngon hơn trong khi vẫn giữ được độ ẩm và hương vị. Việc tẩm bột làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Ngoài ra, việc tẩm bột làm tăng thêm trọng lượng cho thực phẩm, làm tăng giá thành.

Lớp phủ trước thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm tẩm bột để cải thiện độ bám dính của bột mì lỏng. Thao tác này rất quan trọng đối với những sản phẩm có bề mặt ướt hoặc dính dầu mỡ. Đối với hoạt động này, bột mì hoặc hỗn hợp protein khô để làm bánh mì thường được sử dụng.

Có nhiều nhiều loại khác nhau tẩm bột khô được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt. Họ có thể Đa dạng về kích cỡ, hình dạng, kết cấu, màu sắc và mùi vị. Bánh mì nghiền mịn rất phổ biến và truyền thống. Họ cho sản phẩm nhìn từ trên không và giống như một sản phẩm tự chế.

Máy lizon hóa. Bánh mì lỏng đóng vai trò rất quan trọng trong công nghệ phủ các sản phẩm thịt bán thành phẩm. Khi chế biến thực phẩm, có thể sử dụng hai loại bột mì: men và tươi. Việc lựa chọn loại này hay loại khác phụ thuộc vào công thức sản phẩm. Bánh mì lỏng là hỗn hợp của nhiều thành phần khác nhau, có thể bao gồm bột mì, tinh bột, trứng, sữa, gia vị, chất tạo xốp và chất ổn định.

Khi thi công tẩm bột dạng lỏng, để tăng độ bám dính người ta sử dụng kết hợp với tẩm bột khô. Trong trường hợp này, bánh mì tươi có độ nhớt khác nhau thường được sử dụng nhiều hơn.

Thiết bị băm nhỏ các sản phẩm thịt bán thành phẩm từ thịt sống băm nhỏ (thịt băm), thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thịt cừu không có nhân (cốt lết, bánh mì kẹp thịt, thịt viên và các sản phẩm tương tự khác).

Buồng đóng băng sốc. Bây giờ thực phẩm được đông lạnh nhờ công nghệ đặc biệt thoát nhiệt ra khỏi sản phẩm. Đồng thời, nhiệt độ giảm xuống và đến một thời điểm nhất định, nước trong sản phẩm bắt đầu biến thành tinh thể băng.

Một sản phẩm được coi là đông lạnh nếu nhiệt độ của nó là -6 độ. Trong thịt, 75% nước đóng băng ở nhiệt độ âm 5°C; 80 phần trăm - ở âm 10°C; và 90 phần trăm - ở âm 20 độ.

Thực phẩm đông lạnh được sử dụng chủ yếu để bảo quản lâu dài.

Về mặt công nghệ, quá trình đông lạnh có thể mất một khoảng thời gian khác. Cấp đông nhanh (sốc) bảo quản tốt nhất chất lượng sản phẩm. Kết quả của quá trình này, các tinh thể băng rất nhỏ được hình thành bên trong sản phẩm, điều này có tác động tích cực đến chất lượng của sản phẩm vì xảy ra thiệt hại tối thiểu đối với mô của sản phẩm.

Chính vì những mục đích này mà các thiết bị đặc biệt đã được tạo ra - buồng đông lạnh nổ. Chúng cho phép bạn nhanh chóng đông lạnh sản phẩm hoặc món ăn, bảo quản các đặc tính có lợi của nó.

Máy đóng gói. Máy chiết rót và đóng gói, nhiều đầu (cân điện tử có độ chính xác cao), hệ thống đóng gói thực phẩm hoặc phi thực phẩm dạng miếng nhỏ, số lượng lớn, không có bụi. Thiết bị sử dụng nguyên lý định lượng trọng lượng và được sử dụng để đóng gói.

Kho, buồng chứa lạnh bao gồm: mạch (buồng) cách nhiệt có cửa và hệ thống làm lạnh.

Các buồng làm bằng tấm bánh sandwich xốp polyurethane có cửa làm lạnh được sản xuất tại nhà máy của chúng tôi được sử dụng làm mạch cách nhiệt. Hệ thống lạnh bao gồm: bộ máy nén lạnh, bình ngưng, bộ làm mát dầu, bộ thu tuần hoàn và trạm bơm(nếu sử dụng mạch cung cấp chất làm lạnh tuần hoàn bằng bơm), bảng điều khiển điện, đường ống chất làm lạnh và đường dây cáp điện.

Chúng tôi sẽ phát triển cho bạn một gói tài liệu hoàn chỉnh có thể được xác minh. Đây là các tài liệu để Rospotrebnadzor (SES) kiểm tra, các tài liệu an toàn cháy nổ(Bộ Tình trạng khẩn cấp), tài liệu bảo hộ lao động.

Dịch vụ

Rospotrebnadzor

An toàn và sức khỏe nghề nghiệp

1.Giấy phép cho loại hoạt động từ Rospotrebnadzor

2.Chương trình điều khiển sản xuất

3.Hồ sơ bệnh án của nhân viên

4.Lệnh về các biện pháp vệ sinh

5.Nhật ký: tính toán chất khử trùng, tính toán việc khử trùng hệ thống thông gió và điều hòa không khí, v.v.

6.Các thỏa thuận về các biện pháp vệ sinh: thỏa thuận về khử trùng, khử trùng và khử trùng, thỏa thuận loại bỏ rác thải sinh hoạt, v.v.

1. Đã đăng ký khai báo phòng cháy chữa cháy

2. Lệnh phòng cháy chữa cháy

3. Hướng dẫn an toàn phòng cháy chữa cháy tại doanh nghiệp

4. Giấy chứng nhận huấn luyện nhân viên chịu trách nhiệm về an toàn

5. Tạp chí

6.Kế hoạch sơ tán

7. Phương án phòng cháy

8.Quy định BẢO TRÌ hệ thống chữa cháy tự động, hệ thống báo cháy, bình chữa cháy

1. Quy định về bảo hộ lao động

2.Lệnh của người quản lý về việc phê duyệt hướng dẫn bảo hộ lao động

3. Hướng dẫn an toàn lao động

4. Tạp chí hướng dẫn an toàn lao động

5. Nhật ký ban hành chỉ dẫn an toàn lao động

6.Tài liệu xác nhận trình độ của người lao động

Отправить !}

6 lý do để liên hệ với chúng tôi

1 Bảo đảm về tài chính

Chúng tôi không có phí ẩn hoặc thanh toán bổ sung. Nếu cần thiết, bạn có thể thanh toán đơn hàng theo đợt

2 Chất lượng cao có bảo hành

Chúng tôi đảm bảo thực hiện TẤT CẢ các đơn đặt hàng nhờ kiểm soát chất lượng tài liệu hai giai đoạn bởi cố vấn cá nhân và trưởng bộ phận.

3 Tính minh bạch và liêm chính trong công việc

Sự trung thực là điều chúng tôi đặt làm trọng tâm khi tương tác với khách hàng. Bạn sẽ được cung cấp thông tin đầy đủ và đáng tin cậy về tất cả.

4 Dịch vụ hạng nhất

Đơn hàng của bạn sẽ được xử lý bởi người quản lý cá nhân, người sẽ hoàn thành đơn hàng một cách hiệu quả và trong thời gian ngắn nhất.

5 Bảo mật

Tất cả dữ liệu về công ty của bạn được sử dụng riêng để thực hiện đơn đặt hàng của bạn và không được tiết lộ cho bên thứ ba.

6 Đảm bảo kết quả 100%

Sự chuyên nghiệp và nhiều năm kinh nghiệm của nhân viên chúng tôi sẽ giúp giải quyết mọi vấn đề pháp lý của bạn.

Để lại yêu cầu và chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sớm nhất có thể!

Отправить !}

Mở xưởng sản xuất bán thành phẩm đang trở thành một hình thức kinh doanh ngày càng có triển vọng. Đồng thời, việc mở một doanh nghiệp như vậy gắn liền với một số vấn đề. “Làm thế nào để mở xưởng sản xuất bán thành phẩm? Doanh nhân cần những tài liệu gì cho xưởng bán thành phẩm?
Bất kỳ doanh nhân nào cũng có nghĩa vụ phải lo việc chuẩn bị đầy đủ các tài liệu cần thiết cho xưởng bán thành phẩm một cách kịp thời. Sự hiện diện của giấy phép là điều kiện bắt buộc cho hoạt động của doanh nghiệp.

LẤY TÀI LIỆU MỞ CỬA HÀNG BÁN THÀNH PHẨM

Vậy để mở xưởng sản xuất bán thành phẩm cần những giấy tờ gì? Bắt đầu thu thập tài liệu cho xưởng bán thành phẩm từ đâu?

Gói tài liệu cho hội thảo sản phẩm bán hoàn thiện bao gồm nhiều giấy tờ. Bạn cần phải có các tài liệu vệ sinh: các tạp chí, hợp đồng, đơn đặt hàng và chứng chỉ khác nhau. Ngoài ra, việc mở xưởng sản phẩm bán hoàn thiện bạn cần thu thập các tài liệu về an toàn phòng cháy chữa cháy, bao gồm các hướng dẫn, nhật ký, kế hoạch và mệnh lệnh. Đừng quên tài liệu nhân sự, tài liệu pháp lý và tài liệu cho cơ sở nếu bạn đang có ý định mở xưởng sản phẩm bán hoàn thiện.

Trong bài viết này:

Bán thành phẩm đông lạnh là một phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn của đồng bào ta. Các chuyên gia cho rằng xu hướng này là do thu nhập của người dân ngày càng tăng và mức sống ngày càng tăng.

Những lợi thế chính của doanh nghiệp bao gồm khả năng đáp ứng nhanh chóng nhu cầu của thị trường, cho phép bạn sản xuất nhiều loại cốt lết khác nhau trong một ca. Đồng thời, không cần phải cấu hình lại thiết bị cũng như thực hiện các thay đổi toàn cầu khác trong công việc của xưởng nhỏ.

Các khía cạnh tổ chức để tạo ra một nhà máy nhỏ

Hành động đăng ký

Khi lựa chọn hình thức tổ chức kinh doanh, nên chọn doanh nghiệp cá nhân hoặc công ty trách nhiệm hữu hạn.

Đăng ký một doanh nhân cá nhân sẽ tốn ít chi phí hơn nhiều, nhưng đại đa số các nhà cung cấp lớn và chuỗi bán lẻ thích hợp tác độc quyền với các pháp nhân. Ngoài ra, mức độ rủi ro của một LLC thấp hơn mức độ rủi ro của một cá nhân.

Khi chuẩn bị tài liệu về tổ chức và pháp lý, cần chỉ rõ các phân loại sau của mã OKVED:

  • 1511400 - Sản phẩm thịt bán thành phẩm đông lạnh.
  • 1511410 - Sản phẩm đông lạnh nhanh làm sẵn.
  • 1511420 - Bán thành phẩm tự nhiên được chia thành từng phần.

Trước khi bắt đầu sản xuất lô thành phẩm đầu tiên, cần nghiên cứu hồ sơ quy định:

  • GOST R 52674-2006: Thịt bán thành phẩm và các sản phẩm có chứa thịt.
  • GOST R 51187-98: Ghi nhãn bao bì tiêu dùng thịt, bán thành phẩm băm, bánh bao, thịt băm.

2. Chứng nhận thành phẩm

Bán thành phẩm đông lạnh phải được chứng nhận bắt buộc.

Cũng cần phải có được tuyên bố về sự phù hợp cũng như giấy chứng nhận vệ sinh và dịch tễ học cho xưởng sản xuất.

Công nghệ sản xuất bán thành phẩm

Công nghệ sản xuất cốt lết

Để cốt lết được ngon, thịt không chỉ phải có chất lượng cao mà còn phải tươi. Vì vậy, kiểm soát nhiều giai đoạn là một hoạt động bắt buộc hàng ngày. Đối với mỗi lô thịt, nhà cung cấp phải xuất trình tài liệu thú y.

Quy trình công nghệ sản xuất bán thành phẩm đông lạnh bao gồm các công đoạn sau:

  • chuẩn bị nguyên liệu thô;
  • chuẩn bị thịt băm (Hình 4);
  • hình thành bán thành phẩm (Hình 5);
  • lưu trữ và bán hàng.

Giai đoạn đầu tiên của quá trình sản xuất là rút xương, khi thịt được cắt thành từng miếng, tức là. đưa vào điều kiện có thể bán được trên thị trường.

Người chuyên môn tách gân và xương ra khỏi thịt. Cắt xương là lao động chân tay nên con người có thể thực hiện được các công việc được thực hiện.

Cũng cần phải cẩn thận đảm bảo rằng xương nhỏ và sụn không lọt vào thịt. Điều này lại sẽ làm phức tạp tiếp theo tĩnh mạch.

Tiếp theo chúng ta tiến hành làm thịt lợn và thịt bò bằm, tỷ lệ tối ưu của các thành phần trong đó là 50/50. Việc chuẩn bị được thực hiện ở máy trộn hàng loạt, trong đó tất cả các thành phần được thêm vào theo công thức của bán thành phẩm.

Người ta thường sử dụng thịt sống cắt nhỏ, bánh mì, nước, hành, gia vị và muối ăn.. Khi khuấy, tất cả các thành phần bắt đầu phân bố đều trong toàn bộ khối lượng.

Đáng chú ý là nhiệt độ của thịt băm thành phẩm không được vượt quá 14°С. Nếu không, đặc tính vi khuẩn và mùi vị của nó bị suy giảm. Tuyệt đối không nên sử dụng thịt đông lạnh hai lần hoặc mỡ lợn sẫm màu. Một số nhà sản xuất đang tích cực sử dụng chế phẩm protein nguồn gốc thực vật và động vật ( đậu nành, protein sữa, v.v.), bột trứng và các thành phần khác.

Thịt băm đã chuẩn bị ngay lập tức được gửi đi để sản xuất bán thành phẩm. Khối lượng thu được sẽ được định lượng, tạo khuôn và tạo thành vụn bánh mì một cách tự động hoặc thủ công.

Hầu hết các thiết bị chuyên dụng đều linh hoạt và cho phép bạn tạo ra một số lượng lớn các thành phẩm có hình dạng khác nhau chỉ bằng cách thay đổi các phụ tùng đính kèm. Đáng chú ý là cá và những miếng thịt ngựa khá kỳ lạ có thể được làm theo cách tương tự.

Về thành phần bổ sung ( mỡ lợn, hành tây, v.v.), thì tất cả phụ thuộc vào công thức.

Sau khi tạo hình thành phẩm, cốt lết sẽ được đông lạnh bằng phương pháp nổ. Tiếp theo, chúng được đóng gói và gửi đến buồng bảo quản.

Công nghệ sản xuất bánh xèo

Ở quy mô công nghiệp, phương pháp sản xuất bánh kếp truyền thống được sử dụng, tất nhiên được tự động hóa. Việc mua thiết bị chuyên dụng sẽ cho phép bạn nhào bột, nướng phôi, thêm nhiều loại nhân khác nhau, đóng gói, đông lạnh và bảo quản thành phẩm.

Theo công thức, để làm bánh kếp, người ta sử dụng một loại bột lỏng, thu được bằng cách thêm tuần tự bột mì, sữa, đường và trứng.

Quá trình sản xuất bao gồm các giai đoạn sau:

1. Nguyên liệu ban đầu được cho vào máy trộn.

3. Các phôi được phục vụ trên bàn làm việc, nơi chúng được đổ đầy nhân và cũng được đóng gói trong bao bì polyetylen.

4. Sau đó, những chiếc bánh đã tạo hình sẽ được cho vào tủ lạnh để đông lạnh “sốc”. Sự kiện như vậy sẽ giúp bảo tồn các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan của sản phẩm.

5. Sản phẩm được đóng gói và để bảo quản lâu dài, bánh xèo sẽ được chuyển đến tủ lạnh.

Kế hoạch kinh doanh sản xuất bán thành phẩm đông lạnh

Chúng tôi mua thiết bị để sản xuất bán thành phẩm

Để tổ chức quá trình sản xuất cần có các thiết bị sau:

  • máy sàng bột – 45.000 rúp (Hình 22);
  • máy trộn thịt băm 65.000 rúp;
  • máy xay thịt công nghiệp – 30.000 rúp (Hình 23);
  • dây chuyền sản xuất cốt lết – 568.000 rúp (Hình 24);
  • ví dụ như dòng bánh kếp, người mẫu IPKS-0209(máy đánh trứng, máy làm bánh kếp, tủ đông, bàn nóng và bàn làm việc) – 600.000 rúp (Hình 25);
  • buồng lạnh (để lưu trữ nguyên liệu thô và thành phẩm) – 150.000 rúp (Hình 26).

Tổng chi phí vốn là 1.458.000 rúp.

Nhờ rây, bột được bão hòa oxy, các mảnh vụn và tất cả các loại tạp chất được loại bỏ khỏi bột. Cuối cùng, điều này sẽ dẫn đến các đặc tính được cải thiện của bột thu được.

Chính quá trình đóng băng sốc đã mang lại cho bánh kếp vẻ ngoài có thể bán được trên thị trường. Nếu không, bột sẽ thấm nước cốt và bắt đầu sẫm màu.

Nhiều doanh nghiệp trong nước chuyên sản xuất thiết bị để sản xuất bán thành phẩm. Vì vậy, một doanh nhân mới vào nghề có nhiều lựa chọn trong việc mua dây chuyền công nghệ từ nhiều nhà máy khác nhau với mức giá ưu đãi nhất. Đáng chú ý là thiết bị được sử dụng có đặc điểm là dễ vận hành cũng như bản thân công nghệ sản xuất sản phẩm.

Vì vậy, quá trình sản xuất có thể được thiết lập trong khoảng thời gian khá ngắn, khoảng 2 tháng. Đáng chú ý là trong trường hợp mua thiết bị mới, hầu hết nhà cung cấp hoặc nhà sản xuất đều cam kết thực hiện dịch vụ lắp đặt và gỡ lỗi. Việc điều chỉnh hợp lý sẽ làm giảm mức tiêu thụ năng lượng trong tương lai.

Trong bối cảnh hoạt động của một nhà máy mini, việc thành lập một xưởng giết mổ gia súc sẽ không phù hợp. Vì vậy, cần phải tổ chức cung cấp nguyên liệu thô, đặc biệt chú ý đến chất lượng của nó, bởi hương vị của thành phẩm và uy tín của doanh nghiệp mới thành lập sẽ phụ thuộc vào nó.

Sản phẩm của nhà máy mini sẽ thuộc phân khúc giá trung bình. Phạm vi của nó sẽ được trình bày dưới dạng:

  • bánh kếp với nhiều loại nhân khác nhau ( thịt, phô mai và cá);
  • bán thành phẩm thịt cắt nhỏ ( cốt lết).

Lựa chọn vùng sản xuất

Nên thuê, mua hoặc bắt đầu xây dựng một tòa nhà công nghiệp gần các trang trại - nhà cung cấp nguyên liệu thô chính. Đây là cách bạn có thể tiết kiệm tiền khi cung cấp các linh kiện gốc.

Diện tích của cơ sở nơi đặt cơ sở sản xuất, không được nhỏ hơn 200 mét vuông. Đồng thời cũng cần quan tâm đến việc bố trí kho chứa nguyên liệu, thành phẩm, phòng sinh hoạt cho nhân viên.

Sau khi chọn phòng cần thiết kế lại sao cho phù hợp tuân thủ các yêu cầu về giám sát hỏa hoạn và SES(lắp đặt bồn rửa tay, độ cao trần nhất định, v.v.).

Xưởng sản xuất phải cách xa nhà ở ít nhất 50m. Kết nối kỹ thuật và truyền thông kỹ thuật ( điện, nước, gas, thoát nước) là điều kiện tiên quyết.

Trước khi bắt đầu hoạt động sản xuất, cần phải thông báo cho văn phòng lãnh thổ Rospotrebnadzor về việc này.

Chúng tôi thành lập một đội ngũ nhân viên

Để vận hành một nhà máy nhỏ, cần đủ 10 người để phục vụ quá trình sản xuất: 2 công nhân giám sát dây chuyền làm bánh pancake, 2 – dây chuyền cốt lết, 1 – chuẩn bị nguyên liệu thô, 1 – làm nhân.

Để bốc dỡ bán thành phẩm thành phẩm vào tủ đông và đóng gói, bạn có thể thuê 1 chuyên gia.

Kỹ thuật viên sẽ giám sát việc tuân thủ công thức và trợ lý phòng thí nghiệm sẽ giám sát chất lượng và việc tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn nhà nước được thiết lập tại doanh nghiệp.

Tiền lương hàng tháng sẽ bao gồm các chi phí sau:

  • Giám đốc – 15.000 rúp;
  • Kỹ thuật viên – 11.000 rúp;
  • Trợ lý phòng thí nghiệm – 10.000 rúp;
  • 7 nhân viên – mỗi người 9.000 rúp;
  • Tổng số tiền lương – 42.300 rúp.

Chi phí và các chỉ số tài chính khác

Chi phí nguyên vật liệu:

  • thịt lợn nửa con – 180 rúp/kg.
  • thịt bò nửa con – 175 chà/kg.
  • phụ gia (bánh mì, hành tây, gia vị, vụn bánh mì) – 43 rúp/kg.

Hãy xác định chi phí sản xuất lô đầu tiên (trên 100 kg thành phẩm).

Chúng tôi cũng sẽ tính chi phí sản xuất 1 kg. cốt lết:

  • Thịt lợn và thịt bò cốt lết - 54% tổng thị phần (178 rúp / kg) - 9.612 rúp;
  • Chất béo thô – 5% (20 rúp/kg) – 100 rúp;
  • Bánh mì – 13% (20 rúp/kg) – 260 rúp;
  • Vụn bánh mì - 2% (30 chà./kg) - 60 rúp;
  • Hành tây - 3% (22 rúp/kg) - 44 rúp;
  • Hạt tiêu – 0,1% (90 rúp/kg) – 60 rúp;
  • Muối – 1% (4 rúp/kg) – 4 rúp;
  • Nước – 22% – 0 rúp.

Tổng cộng: 10.140 rúp.

Giá của 1 kg cốt lết sẽ là 101 rúp. Nếu sử dụng công thức khác, giá thành của thành phẩm có thể chênh lệch khoảng 10%. Đáng chú ý là công thức trình bày được quy định trong GOST.

Do đó, ngay cả ở cấp độ lập pháp, tỷ lệ phần thịt được đặt ở mức 55% và hàm lượng nước khá lớn (22%).

Khối lượng sản xuất cốt lết thành phẩm ước tính là 50 kg. mỗi ca làm việc tương ứng, sản lượng hàng tháng (22 ngày làm việc) sẽ bằng 1.100.000 kg.

Chi phí cố định hàng tháng sẽ bao gồm các phần sau:

  • Tiền lương – 42.300 rúp.
  • tiện ích – 15.000 rúp;
  • tiền thuê – 15.000 rúp;
  • chi phí vận chuyển – 10.000 rúp;
  • bao bì và túi đóng gói – 8.000 rúp;
  • các chi phí khác (quảng cáo, v.v.) – 10.000 rúp.

Tổng cộng: 100.300 rúp.

Toàn bộ chi phí= Sản lượng mỗi ca x Chi phí trên 1 kg. sản phẩm x Số ngày làm việc = 50 chà. x 101 chà. x 22 ngày = 111.100 rúp.

Doanh thu gộp= Sản lượng mỗi ca x Giá bán lẻ 1 kg. x Số ngày làm việc = 50 chà. x 400 chà. x 22 ngày = 440.000 rúp.

Một kế hoạch kinh doanh sản xuất các sản phẩm thịt bán thành phẩm (sử dụng thịt cốt lết làm ví dụ) sẽ như sau:

  • doanh thu – 440.000 rúp;
  • giá vốn - 111.100 rúp;
  • lợi nhuận gộp (doanh thu-chi phí) – 328.900 rúp;
  • chi phí cố định hàng tháng - 100.300 rúp;
  • lợi nhuận trước thuế – 228.600 rúp;
  • hệ thống thuế đơn giản hóa – 34.290 rúp;
  • lợi nhuận ròng – 194.310 rúp;
  • tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu (lợi nhuận ròng/doanh thu) - 44,16%.

Chỉ tiêu sinh lời 44% là khá hứa hẹn đối với khu vực sản xuất này. Điều quan trọng cần lưu ý là chúng tôi chỉ xem xét loại hình sản xuất bán thành phẩm này. Nếu công ty vẫn còn tham gia làm bánh pancake đông lạnh, sau đó do sự tăng trưởng về khối lượng bán hàng, mức lợi nhuận.

Với tốc độ này, có thể thu hồi chi phí vốn đầu tư trong 1,5-2 năm.

Bán thành phẩm

Một trong những lĩnh vực quan trọng nhất trong hoạt động của doanh nghiệp là tổ chức tiêu thụ sản phẩm. Nếu có nhiều loại sản phẩm ( các loại cốt lết và bánh kếp có nhân), sẽ khá phù hợp mở các cửa hàng hoặc gian hàng có thương hiệu trên thị trường. Bạn cũng có thể sắp xếp việc cung cấp thiết bị điện lạnh có logo công ty của mình cho các cửa hàng tạp hóa.

Với phạm vi nhỏ sản phẩm sản xuất tốt nhất sẽ làm việc trực tiếp thông qua các nhà bán buôn trung gian.

Lĩnh vực hoạt động hứa hẹn nhất của nhà máy mini là dài hạn hợp tác với các công ty cung cấp suất ăn. Trong trường hợp này, đối tác chiến lược sẽ cần cung cấp tỷ lệ giá/chất lượng tối ưu nhất của các sản phẩm được cung cấp, cũng như đảm bảo việc giao hàng thường xuyên.

Còn đối với các quán cà phê, nhà hàng, họ ưa chuộng các sản phẩm thịt bán thành phẩm hơn là bánh xèo. Bạn cần lưu ý xu hướng này và tiếp tục làm việc theo hướng này, dần dần mở rộng phạm vi của mình.

Đây có thể là những miếng phi lê gà với nhiều loại nhân khác nhau ( sốt cà chua, phô mai, giăm bông, rau thơm, v.v..)

Nó cũng sẽ có ích Sản xuất các sản phẩm đơn thành phần và đồng nhất, hầu như không yêu cầu bất kỳ khoản đầu tư nào (thịt viên, thịt viên, zrazy, bánh ngọt, schnitzels, v.v.).

Đáng chú ý là việc mở rộng chủng loại sẽ khả thi hơn về mặt kinh tế nếu nhà máy mini đạt đến mức tự cung tự cấp, khi nó bắt đầu tạo ra lợi nhuận một cách nhất quán.

Nếu cần, bạn có thể bắt đầu bán thịt băm đông lạnh. Tuy nhiên, cần hiểu rằng sự cạnh tranh từ các cây thịt sẽ rất khốc liệt. Bạn cũng có thể thiết lập quan hệ hợp tác với các công ty phân phối chuyên tự giao sản phẩm.

Chia sẻ với bạn bè:
Ấn phẩm liên quan