Cách làm xúc xích hun khói sống tại nhà. Làm thế nào để loại bỏ da khỏi xúc xích? Xúc xích hun khói sống đã khô

Ngày nay, xúc xích luộc đã trở nên rất phổ biến. Chúng được chế biến ở nhiệt độ 80 độ từ thịt băm, ướp muối kỹ. Bạn có thể lưu trữ xúc xích như vậy không quá ba ngày. Xúc xích hun khói và xúc xích nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba tuần. Thời hạn sử dụng dài nhất - lên đến một tháng - dành cho xúc xích hun khói sống. Nhưng dù thời hạn thế nào thì bạn cũng phải tuân thủ các quy định về bảo quản thực phẩm.

Những nguyên tắc cơ bản khi bảo quản xúc xích

Nếu xúc xích bị “nứt nẻ” hoặc hơi khô, bạn cần cho vào tô với sữa lạnh trong ba mươi phút.
Nếu xúc xích xuất hiện nấm mốc, hãy ngâm xúc xích trong nước thật mặn trong vài phút. Sau đó, lấy nó ra và lau bằng khăn ăn.
Nếu xúc xích bị trơn, hãy rửa sạch qua nước lạnh rồi chiên với dầu thực vật.
Để phần đầu cắt của xúc xích không bị khô, cần bôi mỡ bằng lòng trắng trứng hoặc mỡ.
Nếu xúc xích được mua trước và bạn chỉ cần sử dụng trong vài tuần, thì bạn cần làm như sau: lấy ba thìa muối và pha loãng trong nửa lít nước đun sôi để nguội. Ngâm xúc xích vào dung dịch này vài phút, vớt ra, để khô, bọc trong giấy báo rồi cho vào tủ lạnh. Sau thủ tục này, xúc xích sẽ vẫn tươi với hương vị thơm ngon trong một thời gian khá dài.

Nếu xúc xích đã thay đổi màu sắc hoặc mùi thì không nên tiêu thụ trong bất kỳ trường hợp nào. Bạn không thể cứu nó được nữa, bạn chỉ cần vứt nó đi mà không cần suy nghĩ kỹ! Nếu không, bạn có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Cách bảo quản xúc xích hun khói sống

Lịch sử của xúc xích hun khói sống có từ thời La Mã cổ đại. Ở châu Âu thời trung cổ, nhiều người hun khói xúc xích; ở Nga, nó xuất hiện vào thời Peter Đại đế, nhờ người Đức. Công thức làm xúc xích hun khói tươi rất đa dạng, hầu như quốc gia nào cũng có công thức riêng. Ví dụ: xúc xích Vienna, mortadella của Ý, chorizo của Tây Ban Nha. Xúc xích ngon để được rất lâu nhưng bạn cần biết các quy tắc bảo quản và tuân thủ.

Bảo quản xúc xích hun khói sống bằng que

Không cần thiết phải bảo quản một thanh xúc xích hun khói sống trong tủ lạnh. Chỉ cần treo nó trong phòng có nhiệt độ từ 10 đến 15 độ C, thông thoáng là đủ. Và sau đó món ngon có thể được bảo quản lên đến ba tháng. Nếu bạn để xúc xích như thế này lâu hơn, nó sẽ bị khô đến mức biến thành vũ khí bằng đá. Bạn chỉ có thể đưa nó trở lại dạng ban đầu bằng cách bọc nó trong một miếng vải lanh ẩm và cho vào tủ lạnh. Tất nhiên, xúc xích như vậy có thể nhai được, mặc dù nó sẽ mất đi mùi vị.
Một cách khác để làm mềm xúc xích rất cứng là hấp. Để làm điều này, bạn cần đun sôi nước trong nồi, đặt một cái chao lên trên, cho xúc xích vào đó và hấp trên 20 phút, sau đó lấy ra và cho vào tủ lạnh khi còn ấm.
Nếu bạn bảo quản xúc xích hun khói sống trong tủ lạnh ở ngăn đựng trái cây thì có thể để được gần cả năm. Bạn có thể quan sát thấy một lớp phủ màu trắng trên vỏ nhưng có thể dễ dàng loại bỏ nó bằng cách lau que xúc xích bằng giẻ tẩm dầu thực vật.
Que xúc xích đã cắt sẵn cần bọc màng dính trên vết cắt và cho ngay vào tủ lạnh, sau đó sẽ bảo quản được lâu. Hoặc bạn có thể cho xúc xích vào hộp đựng.

Bảo quản xúc xích hun khói sống, cắt thành từng miếng

Nếu xúc xích được đóng gói chân không thì có thể bảo quản trong thời gian dài mà không cần mở nắp, phù hợp với thời hạn ghi trên bao bì. Xúc xích hun khói sống thái lát có thể bọc trong giấy sáp hoặc bảo quản trong hộp nhựa từ 5 - 7 ngày. Bạn cũng có thể đông lạnh các lát xúc xích bằng cách bọc chúng trong giấy bạc. Bằng cách này, thời hạn sử dụng sẽ kéo dài tới 4 - 6 tháng. Trước khi sử dụng, xúc xích phải được rã đông bằng cách để trong tủ lạnh trong 3 giờ.

Ưu điểm chính của xúc xích tự làm là thành phần tự nhiên. Nói cách khác, bạn biết có bao nhiêu thịt và bao nhiêu mỡ lợn trong một sản phẩm như vậy, loại gia vị nào được sử dụng, xúc xích được hun khói trong điều kiện nào và các sắc thái khác mà không ai sẽ cho bạn biết trong cửa hàng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về cách chế biến xúc xích hun khói sống tại nhà trong bài viết của chúng tôi. Với mô tả chi tiết của chúng tôi, bất cứ ai cũng có thể làm được điều này.

Cách chế biến thịt băm cho món xúc xích hun khói sống

Để chế biến xúc xích hun khói sống, bất kỳ loại thịt bò, thịt cừu hoặc hỗn hợp nào của chúng đều có thể được sử dụng với một tỷ lệ nhất định theo công thức. Để chế biến thịt băm, người ta tách thịt ra khỏi sụn, mỡ và gân rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Ví dụ, nếu sử dụng thịt lợn và thịt bò thì chúng sẽ được xay riêng. Không cần thiết phải ăn thịt quá béo, vì trong quá trình hun khói mỡ sẽ tan chảy rất nhiều và hình thành các lỗ rỗng. Bản thân xúc xích trở nên quá béo. Để ngon ngọt và hương vị, mỡ lợn được thêm vào thịt băm.

Nấu xúc xích hun khói sống tại nhà liên quan đến việc ướp muối kỹ lưỡng cho thịt. Nên sử dụng muối nitrit, có tác dụng chống oxy hóa chất béo và tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm. cho phép bạn đạt được sự tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn ngộ độc. Nếu không có thành phần này thì sẽ rất khó để có được sản phẩm an toàn tại nhà.

Vỏ đựng xúc xích hun khói sống

Khi chế biến xúc xích tự làm, 2 loại vỏ được sử dụng: tự nhiên và nhân tạo. Chúng chịu đựng quá trình hút thuốc tốt như nhau và không bị nổ, nhưng chúng có những khác biệt đáng kể.

Vỏ tự nhiên là ruột lợn, thịt bò hoặc thịt cừu hoặc vỏ. Chúng được bán đã bóc vỏ, ngâm trong nước muối muối đặc biệt hoặc đóng gói chân không. Trước khi sử dụng, bạn chỉ cần ngâm chúng trong nước lạnh không có muối khoảng 7-10 phút, sau đó bạn có thể bắt đầu nhồi thịt băm vào.

Rất thuận tiện khi sử dụng khi chế biến xúc xích, không cần ngâm nước trước khi sử dụng hay điều kiện bảo quản đặc biệt. Không giống như vỏ tự nhiên được bảo quản trong tủ lạnh, vỏ collagen có thể tồn tại đến hai năm trong ngăn kéo bếp.

Vỏ polyme nhân tạo "Aitzel" lý tưởng để chế biến xúc xích hun khói thô. Nó được đặc trưng bởi khả năng thoát khói tuyệt vời, có khả năng chống nấm mốc vi sinh, dễ làm sạch và không bị bong tróc trong quá trình bảo quản.

Cách làm xúc xích hun khói sống tại nhà

Ở nhà, quá trình chế biến xúc xích hun khói sống diễn ra theo trình tự sau:

Thịt lợn và thịt bò (700 g mỗi loại) được phủ muối (50 g) và gửi đến kệ trong tủ lạnh, nằm ngay bên dưới hoặc phía trên tủ đông, nơi có nhiệt độ từ 0 đến +3 ° C. Thịt nên nằm trong muối từ 5 - 7 ngày.
Lấy thịt ra khỏi muối và cho qua máy xay thịt có lỗ 4 mm.
Cắt mỡ lợn (600 g) thành khối có kích thước 3,5 mm.
Thêm hạt tiêu đen và tỏi (2 tép) vào thịt băm. Ngoài ra, nên thêm 6 g natri nitrit vào dung dịch để giữ màu và diệt vi khuẩn ngộ độc.
Sau khi nhồi thịt băm vào vỏ, các ổ xúc xích được dùng kim đâm vào nhiều chỗ và treo trong phòng lạnh (0-3°C) trong 7 ngày cho lắng.
Xúc xích được hun khói lạnh (ở nhiệt độ không quá 20°C) trong hai ngày.
Xúc xích hun khói thô tại nhà được sấy khô trong một tháng trong phòng có hệ thống thông gió tốt và nhiệt độ không khí không cao hơn 10 ° C. Trong điều kiện như vậy, xúc xích thành phẩm có thể bảo quản được 4 tháng.

Công thức xúc xích hun khói Brunswick

Xúc xích Brunswick nổi tiếng được chế biến theo cách tương tự bằng những ổ bánh mì hun khói lạnh chứa đầy thịt băm. Sau khi muối, thịt được xay ngay trong máy xay thịt cùng với thịt xông khói. Kết quả là bạn sẽ có một món xúc xích hun khói thô có kết cấu đồng đều và ngon miệng tại nhà.

Công thức chế biến một sản phẩm như vậy bao gồm việc sử dụng các nguyên liệu sau: 900 g thịt bò, 500 g thịt lợn nạc, 600 g thịt xông khói, 70 g muối, 4 g đường, 2 g tiêu xay đen hoặc trắng, bạch đậu khấu. đầu của một con dao. Lượng sản phẩm này cho ra 2 kg thịt băm chất lượng cao. Độ co của thành phẩm ít nhất là 30% trọng lượng ban đầu.

Xúc xích hun khói sống "Moskovskaya" tại nhà

Món nổi tiếng được làm từ thịt bò băm nhưng có thêm những miếng thịt xông khói lớn. Cách làm xúc xích hun khói sống tại nhà đã được mô tả chi tiết ở trên, nhưng nguyên liệu cho món này sẽ cần như sau: 1,5 kg thịt bò, 500 g mỡ lợn, 70 g muối, đường (1 thìa cà phê), 3 g bột đen hoặc hạt tiêu trắng, hạt nhục đậu khấu.

Từ lượng nguyên liệu quy định bạn sẽ có được 2 kg thịt bò băm thơm tự nhiên.

Xúc xích bò hun khói sống tự làm

Hương vị của xúc xích hun khói thô tự làm không tệ hơn xúc xích mua ở cửa hàng, nhưng thành phần của nó là tự nhiên, không có bột ngọt và các chất phụ gia nguy hiểm khác. Bạn tự mình kiểm soát toàn bộ quá trình nấu nướng, từ việc mua nguyên liệu đến sấy khô sau khi hun khói.

Xúc xích bò hun khói sống tại nhà được làm theo công thức sau:

1,5 kg ức bò và giăm bông được cắt thành từng khối nhỏ bằng dao.
75 g muối nitrit, 20 g gia vị và 1,5 g dịch cấy ban đầu được thêm vào thịt băm. Lượng nguyên liệu được ghi trên 3 kg thịt. Các chủng vi khuẩn khởi đầu nhất thiết phải được thêm vào thịt băm, vì chúng ngăn chặn sự hư hỏng của nguyên liệu thô, ức chế vi khuẩn gây bệnh và khử hoạt tính, đồng thời giúp đẩy nhanh quá trình sản xuất axit lactic.
Thịt băm được trộn kỹ và nén thật chặt vào vỏ bằng máy xay thịt có gắn phụ kiện đặc biệt.
Để môi trường nuôi cấy ban đầu phát huy tác dụng, các ổ xúc xích được cho vào túi nhựa và để trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh thêm một ngày.
Tiếp theo, tiến hành xông khói lạnh: 2 lần trong 4 giờ và 3 lần trong 2 giờ trong 14 ngày với khoảng thời gian bằng nhau.

Xúc xích khô tự làm

Quá trình chế biến xúc xích khô hơi khác với xúc xích hun khói thô. Trừ khi quá trình hút thuốc được bỏ qua.

Phần còn lại được sấy khô và xúc xích hun khói thô ở nhà được chế biến gần như giống nhau:

Quá trình lên men và muối thịt xảy ra trong tủ lạnh ở nhiệt độ +3 ° C. Cứ 1 kg thịt lấy 20 g muối, tốt nhất là nitrit.
Sau 5 ngày, thịt được băm nhỏ bằng dao hoặc cho vào máy xay thịt, mỡ lợn thái hạt lựu, một thìa cà phê đường (cho 3 kg thịt lợn), hạt tiêu vừa ăn và một thìa rượu cognac được thêm vào thịt băm. Thịt băm đã chuẩn bị được nhồi vào một chiếc vỏ đã ngâm sẵn trong nước.
Xúc xích đã chuẩn bị nên để ở áp suất trong tủ lạnh (+3 °C) trong một tuần, điều này sẽ tạo ra độ co rút cần thiết. Sau đó, sản phẩm được treo trong phòng thông gió ở nhiệt độ +10 ° C trong một tháng nữa.

Theo đánh giá, công thức làm xúc xích và xông khói tại nhà rất đơn giản và cho phép bạn chế biến một sản phẩm thực sự ngon và tốt cho sức khỏe với thành phần tự nhiên.

Để tránh thiệt hại, các siêu thị đang cố gắng bằng mọi cách có thể để kéo dài tuổi thọ của sản phẩm.

Sergei là một trong những người làm việc ở hậu trường siêu thị. Sergey "hồi sinh" thực phẩm.

Sergey Asolov, chuyên gia phục hồi sản phẩm:
Hãy bắt đầu với xúc xích hun khói sống có dấu hiệu hư hỏng. Để xúc xích trở lại bình thường, chúng ta cần lấy khăn ẩm lau nhẹ cho xúc xích. Sau đó, chúng tôi sử dụng dầu thực vật để làm tươi xúc xích này và thêm độ bóng. Xúc xích đã qua chế biến có hình dáng đến mức nếu nhìn qua cửa sổ cửa hàng, bạn sẽ không thể phân biệt được với xúc xích tươi. Nó sẽ tỏa sáng và có vẻ ngoài rất dễ bán.

Tất cả hàng hóa đều phải được đào tạo lại như vậy: bao gồm thực phẩm đóng hộp và tất cả các sản phẩm còn nguyên bao bì. Người bán có tay nghề cao chỉ cần xóa ngày bằng axeton và người mua không còn có thể phân biệt được: ngày tháng đã bị bôi bẩn hay ai đó đã làm việc trên đó. Phô mai cứng trải qua quá trình chế biến đơn giản nhất. Các lớp mốc chỉ đơn giản là được cắt bỏ.

Serge Asolov:
Sau khi chúng tôi đã loại bỏ tất cả các dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, phô mai có thể được chia thành nhiều phần, bọc trong màng bám và bán theo từng miếng.

Nó khó hơn nhiều với phô mai rennet. Để biến nó thành hình dạng thần thánh, người bán phải rửa sạch và chỉ sau đó chà xát bằng dầu thực vật. Nếu siêu thị có bộ phận ẩm thực thì những sản phẩm hết hạn sử dụng sẽ được sử dụng cho món salad và thịt cốt lết.

Serge Asolov:
Phô mai còn sót lại đã cắt có thể được sử dụng để chế biến món salad và để khử mùi hôi, bạn cần nêm thật nhiều với sốt mayonnaise. Ngoài ra, pho mát còn sót lại và xúc xích chất lượng thấp có thể được sử dụng để làm bánh pizza.

Với xúc xích đã hết hạn sử dụng, mọi thứ cũng rất đơn giản: chúng được sắp xếp lại theo một thứ tự khác để giấu đi những xúc xích đã bị mất phần trình bày. Chúng cũng sẽ được bán nhưng điều này còn phụ thuộc vào sự khéo léo của người bán.

Tình hình với món ngon từ cá phức tạp hơn.

Serge Asolov:
Chúng ta xác định độ tươi của cá bằng màu sắc của mang. Nếu mang có màu hồng thì cá còn tươi, nếu mang có màu sẫm hoặc xám thì đây là dấu hiệu rõ ràng cá đã bị ươn. Cá có thể được làm mới và mang có màu sắc tươi sáng bằng một lượng nhỏ dung dịch thuốc tím.

Khi cá trích hết hạn sử dụng sẽ được hun khói hoặc đông lạnh. Còn cá chết trong bể cá sẽ được moi ruột, rửa sạch và bày ra quầy như tươi, nhưng nếu không mua trong ngày, nó sẽ tự động được gửi đến bộ phận ẩm thực để lấy aspic.

Serge Asolov:
Nếu cá trích có mùi đặc trưng thì để làm mới cá, chúng ta ngâm cá vào dung dịch nước muối loãng. Sau khi ngâm qua đêm trong dung dịch này, bạn sẽ không thể phân biệt được với tươi. Trong các chuỗi bán lẻ và siêu thị lớn, những thao tác như vậy với cá trích được thực hiện trong điều kiện mất vệ sinh trong các thùng lớn và thường là ở một số tầng hầm của cùng một cửa hàng.

Thịt hết hạn sử dụng được xay thành thịt băm, bán theo cân. Nếu thịt băm được gói quá chặt thì rất có thể nó đã bị hỏng.

Serge Asolov:
Hãy lấy một con gà có dấu vết hư hỏng, để loại bỏ những dấu vết này, bạn chỉ cần ngâm con gà này vào dung dịch thuốc tím loãng, sau đó sẽ có màu trắng và sáng bóng. Món gà này có thể nướng được.

Xúc xích hun khói sống, thường được gọi đơn giản là “khô”, được nhiều người yêu thích và thường được mua để bày trên bàn ngày lễ hoặc chỉ để nuông chiều bản thân. Lý do cho sự yêu thích này là do hương thơm đậm đà, không có cảm giác béo rõ rệt và các sắc thái hương vị độc đáo. Thực sự đúng “gà hun khói sống” là một món ngon thực sự, ngay cả khi không ngừng mở rộng phạm vi chủng loại của nó. Sản phẩm này hoàn hảo để làm các lát, bánh mì sandwich, pizza và thậm chí cả salad; hương vị thơm ngon, đậm đà của nó mang lại cho món ăn một hương vị khác thường. Để không phạm sai lầm khi lựa chọn và mua được một món ngon thực sự chất lượng cao, bạn cần hiểu chính xác cách chế biến món xúc xích đó và những thông số cần có.

Những lợi ích và tác hại của việc ăn xúc xích hun khói sống

Tốt hơn là nên ăn xúc xích như vậy vào buổi sáng, khi cơ thể cần nhiều calo hơn để bắt đầu ngày mới năng động. Vì nguyên liệu thô không trải qua quá trình xử lý nhiệt trong quá trình nấu nên tất cả các chất hữu ích đều được bảo quản trong đó: vitamin B, PP, một lượng lớn các nguyên tố vi lượng (canxi, iốt, natri, sắt, kali, magie, v.v.). Sản phẩm hầu như không chứa carbohydrate nhưng chứa rất nhiều chất béo - hàm lượng của chúng có thể đạt tới 60%.

Xúc xích hun khói chưa nấu chín chỉ có hại cho những người có chống chỉ định sử dụng các sản phẩm đó, cụ thể là:

các quá trình viêm trong hệ thống tiêu hóa có tính chất mãn tính hoặc cấp tính;
các bệnh về hệ tiết niệu - viêm thận, viêm túi mật, v.v.

Những hạn chế được mô tả là do một số lượng lớn các loại gia vị có thể gây kích ứng màng nhầy của hệ thống tiêu hóa và bài tiết, làm trầm trọng thêm các bệnh hiện có. Mức cholesterol tăng cũng có thể được coi là một hạn chế, vì xúc xích hun khói thô là một sản phẩm khá béo và có thể góp phần làm tăng chỉ số này thậm chí còn lớn hơn. Ngoài ra, bạn không nên tiêu thụ sản phẩm với số lượng không giới hạn, vì ngay cả yếu tố hữu ích nhất của chế độ ăn kiêng cũng sẽ gây hại nếu vượt quá.

Cách làm xúc xích: công nghệ sản xuất

Xúc xích hun khói thô đơn giản là không thể rẻ, vì quá trình sản xuất nó rất phức tạp và bao gồm một số lượng lớn các công đoạn khá dài. Trung bình, thời gian chuẩn bị cho một đợt ít nhất là một tháng rưỡi. Thành phần chính của sản phẩm gồm: thịt (thịt bò, thịt lợn, thịt ngựa - tùy loại), mỡ lợn, muối, đường, tỏi, tiêu và các gia vị khác. Đôi khi một ít rượu cognac được thêm vào thành phần để tạo hương vị. Điểm đặc biệt của xúc xích hun khói thô là không có giai đoạn nào nguyên liệu thô phải qua xử lý nhiệt. Tuần đầu tiên chỉ dành cho việc chuẩn bị nguyên liệu thô - thịt được ướp với muối và gia vị, sau đó để muối và nghỉ ngơi. Các bước tiếp theo bao gồm:

những miếng thịt đã chuẩn bị sẵn được cắt nhỏ;
thêm thịt xông khói (mỡ lợn) và gia vị theo công thức cụ thể;
Thịt băm thành phẩm được nhồi vào vỏ dưới áp suất (phải bao gồm các thành phần tự nhiên), sau đó để yên trong khuôn ít nhất 5 ngày ở nhiệt độ không quá -2 độ - điều này là cần thiết để mỡ lợn được phân bố đều khắp khối và kết quả là một "hình vẽ" hấp dẫn trên vết cắt;
trong một khoảng thời gian nhất định, xúc xích mất gần một nửa độ ẩm và theo đó là trọng lượng, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành của nó;
Sau đó, xúc xích được hun khói trong một buồng đặc biệt - thời gian chín ở giai đoạn này không được ít hơn một tháng ở nhiệt độ 25 độ. Một số nhà sản xuất có thể gian lận bằng cách giảm thời gian này bằng các thành phần bổ sung, nhưng những chất tăng tốc độ chín như vậy không hữu ích và tốt hơn hết là bạn không nên mua những sản phẩm như vậy.

Xúc xích thu được có vị cay tinh tế và mùi thơm hun khói ngon miệng.

Hàm lượng calo, giá trị dinh dưỡng và năng lượng

Xúc xích hun khói thô có lượng calo khá cao, con số này có thể dao động từ 350 đến 600 kcal trên 100 gram sản phẩm. Có tính đến đặc thù của công nghệ nấu ăn, những loại xúc xích này thực tế không chứa carbohydrate trong thành phần của chúng và hình ảnh về giá trị năng lượng có dạng sau:

protein – trung bình 20%;
chất béo – từ 40 đến 60%;
carbohydrate – 0.

Xúc xích nào ngon nhất và có thành phần tốt nhất?

Xúc xích hun khói thô thơm và cay được làm theo các công thức khác nhau, chỉ chia sẻ các nguyên tắc chuẩn bị chung. Ngày nay, ngày càng có nhiều loại sản phẩm này xuất hiện, và làm thế nào để chọn được loại gậy phù hợp trong số đó? Bạn có thể dựa vào những cái tên phổ biến nhất, thậm chí có thể nói là cổ điển, đã chiếm được cảm tình của người tiêu dùng và những người yêu thích xúc xích.

Brunswick

Braunschweig là một trong những loại xúc xích hun khói sống phổ biến nhất. Nó có những đặc điểm riêng: màu sắc trên vết cắt phải đậm, có gân hồng, miếng mỡ lợn phải có màu trắng và kích thước không quá 7 mm. Màu sắc nhạt hơn của xúc xích cho thấy vi phạm GOST và vượt quá lượng thịt lợn, chiếm 25% nguyên liệu thô. Một giọt mỡ có thể xuất hiện trên vết cắt sáng bóng. Cây gậy có chiều dài không quá 50 cm, nó luôn cứng và không bị cong khi ấn vào. Lớp muối xuất hiện trên bề mặt vỏ là dấu hiệu của chất lượng.

Mátxcơva

Xúc xích hun khói sống của thủ đô Moscow luôn nổi bật bởi vị mặn với mùi thơm cay nồng, thanh dày và nhăn nheo, những miếng thịt xông khói có thể xuất hiện cấu trúc qua vỏ. Theo tiêu chuẩn, sản phẩm xúc xích loại này được làm từ thịt bò chỉ thêm mỡ lợn và gia vị (đường, muối, tiêu đen và nhục đậu khấu). Khi cắt ra, món thượng hạng của Moscow trông rất ngon miệng - thịt băm được trộn đều với những miếng mỡ lợn. Trọng lượng của một cây gậy không vượt quá nửa kg.

Mikoyan "Kremlevskaya"

Xúc xích Kremlevskaya là dạng que hun khói thô có hình vuông, khi cắt ra sẽ đặc và đẹp mắt. Vỏ là tự nhiên và chứa cả thịt lợn và thịt bò. Các thành phần và gia vị bổ sung mang lại cho loại xúc xích này một mùi thơm và hương vị đặc biệt, cụ thể là tỏi, rượu cognac, thì là, ớt bột, hạt tiêu đen, nhục đậu khấu và ớt. Mùi thơm đậm đà ngay lập tức gợi lên cảm giác thèm ăn, vị cay vừa phải và mặn vừa phải. Bạn cũng có thể tìm thấy loại này ở dạng lát trong bao bì chân không.

Cherkizovsky "Bogorodskaya"

Xúc xích của nhà máy chế biến thịt Cherkizovsky được làm từ thịt lợn, thịt bò và mỡ lợn có bổ sung thêm gia vị, thành phần chống oxy hóa và tạo màu thực phẩm (gạo đỏ). Tùy chọn này có lượng calo khá cao - 516 kcal trên 100 gram. Hương vị rõ rệt, mặn. Mặc dù có độ dày đặc nhưng nó cắt khá dễ dàng, không quá khô và dễ nhai. Giống như các loại xúc xích hun khói sống khác, nó có thời hạn sử dụng lâu dài.

Borodinskaya

Một loại xúc xích có mùi thơm và vị dễ chịu. Có sẵn ở dạng que dày đặc với vỏ tự nhiên. Khi cắt ra, xúc xích có hoa văn đẹp mắt, từng miếng thịt ba chỉ nhỏ trải đều khắp miếng thịt băm. Nhờ bộ gia vị độc đáo mà sản phẩm có được hương vị độc đáo. Chi phí cho loại sản phẩm này là trung bình, thành phần bao gồm các thành phần bổ sung để cải thiện và giữ màu.

Video: mua thử chọn xúc xích ngon nhất

Một xúc xích hun khói tươi ngon sẽ trông như thế nào? Màu sắc, độ đặc, mùi thơm, hình thức như thế nào? Làm sao để chọn được sản phẩm thực sự chất lượng? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này trong video này.

Cách làm xúc xích hun khói sống tại nhà

Hầu như không thể chế biến xúc xích hun khói thô tại nhà theo tất cả các yêu cầu về tiêu chuẩn chất lượng, vì việc này cần có thiết bị đặc biệt. Nhưng bạn có thể thử tạo một sản phẩm tương tự bằng công thức sau:

một kg rưỡi thăn bê được cắt thành khối vuông vừa, ướp muối và nêm gia vị;
ngày hôm sau, thịt được băm nhỏ thêm 700 gam mỡ lợn và 50 ml rượu cognac;
Tiếp theo, bạn cần nặn xúc xích thành ruột và để yên trong vài ngày;
Sau đó, xúc xích được hun khói hoặc phủ khói lỏng, để thêm 10 ngày nữa. Sau giai đoạn này, xúc xích đã sẵn sàng.

Những gì khác để nấu từ nó: công thức salad, pizza và súp

Xúc xích hun khói thô có thể vừa là một món ăn riêng biệt trên bàn, vừa là một nguyên liệu trong các công thức nấu ăn ngon không kém. Hãy xem xét các lựa chọn thành công nhất cho việc sử dụng ẩm thực của nó:

pizza. Chuẩn bị hoặc mua bột làm sẵn, cán mỏng và rưới nước sốt. Bây giờ bạn có thể sử dụng trí tưởng tượng của mình và tạo phần nhân. Cà chua, ô liu và phô mai nghiền rất hợp với xúc xích hun khói sống. Nướng bánh pizza trong khoảng một phần ba giờ;
bạn có thể làm món salad ngon. Đối với nó, bạn sẽ cần dưa chuột tươi, bắp cải Trung Quốc, xúc xích hun khói sống, bánh mì nướng nếu muốn và sốt mayonnaise hoặc bơ. Các nguyên liệu được cắt thành từng dải và trộn đều, bánh quy giòn được cho vào ngay trước khi dùng;
solyanka. Chuẩn bị món súp này khá đơn giản: đầu tiên bạn cần nấu nước dùng thịt, sau đó thêm các miếng xúc xích chiên khác nhau (bao gồm cả hun khói sống) và xào hành tây, cà rốt và một thìa tương cà chua. Cuối cùng, dưa chua thái nhỏ được cho vào chảo. Solyanka được phục vụ với kem chua, chanh và ô liu.

Có thể bảo quản được bao lâu và phải làm gì nếu xúc xích bị khô

Nếu xúc xích được làm theo tiêu chuẩn chất lượng và sử dụng những nguyên liệu tốt nhất trong quy trình thì sản phẩm đó có thể bảo quản được tới 4 tháng (120 ngày) ở nhiệt độ lên tới 15 độ. Nếu xúc xích được mua ở dạng lát thì thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 30 ngày. Thanh đã bắt đầu phải ở trong tủ lạnh. Nếu cần kéo dài “tuổi thọ” của sản phẩm thì có thể đông lạnh một lần nhưng điều này có thể ảnh hưởng không tốt đến mùi vị.

Điều xảy ra là xúc xích để lâu và khô đi, mất đi độ ẩm nhưng không biến mất. Tất nhiên, bạn không muốn vứt nó đi nên có thể thực hiện các biện pháp để “tái sinh” nó. Cách dễ nhất để làm mềm xúc xích là bọc nó trong một miếng vải ẩm và cho vào tủ lạnh hoặc cho vào nồi hấp đôi trong thời gian ngắn; một lựa chọn khác là chỉ cần trụng qua nước sôi. Bạn cũng có thể đun sôi hoặc đổ nước sôi lên trên, nhưng cần lưu ý rằng trong trường hợp này sản phẩm sẽ mất đi mùi vị và mùi thơm đặc trưng.

Ở phần câu hỏi Làm thế nào để làm mềm xúc xích hun khói sống? do tác giả đưa ra chứng loạn thần kinh Câu trả lời đúng nhất là: Trước khi cắt xúc xích hun khói sống để trên bàn ăn, tốt hơn hết bạn nên giữ nó ở nhiệt độ phòng một lúc, treo lên như một bó hành. Dùng thớt gỗ để cắt xúc xích hun khói sống. Để hương vị của xúc xích phát huy hết, xúc xích phải được cắt thành những lát thật mỏng ở góc ít nhất 45 °. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản xúc xích hun khói thô là từ 0 ° đến + 6 ° C. Trong mọi trường hợp không nên đặt chúng trong túi nhựa. Xúc xích hun khói sống, đặc biệt ngon trong 4 tháng, sẽ khô hơn theo thời gian mà vẫn giữ được tất cả hương vị và đặc tính dinh dưỡng. Trước khi phục vụ xúc xích hun khói sống, tốt hơn hết bạn nên giữ nó ở nhiệt độ phòng một lúc, treo lên như một bó hành. Dùng thớt gỗ để cắt xúc xích hun khói sống. Để xúc xích phát huy hết hương vị, nó phải được cắt thành những lát rất mỏng ở góc ít nhất 45°.

Câu trả lời từ 22 câu trả lời[đạo sư]

Xin chào! Dưới đây là tuyển tập các chủ đề kèm theo câu trả lời cho câu hỏi của bạn: Làm thế nào để làm mềm xúc xích hun khói sống?