Bách khoa toàn thư về an toàn cháy nổ

Cá không được nuôi nhân tạo. Cá hồi sẽ sống. Chọn đúng loại cá hoang dã

Hoang dã hay nhân tạo: chọn cá nào? Người ta cho rằng các sản phẩm nuôi trồng thủy sản có đặc điểm kém hơn so với các “đối thủ” từ biển và đại dương. Tuy nhiên cũng có ý kiến ​​ngược lại. Phóng viên Marina Kostyukevich đã cố gắng tìm ra loại cá nào sạch hơn, khỏe mạnh hơn và rẻ hơn.

Cá tự nhiên và cá nuôi: chọn loại nào? Một vấn đề nan giải lâu dài của người mua. Chống nuôi trồng thủy sản (nuôi và nuôi cá, động vật giáp xác, động vật thân mềm, tảo trong môi trường tự nhiên và hồ chứa nhân tạo, cũng như đối với các đồn điền biển được tạo ra đặc biệt), người tiêu dùng có một số định kiến ​​dai dẳng. Nhiều người chắc chắn rằng: cá được thả vào môi trường không tự nhiên không đáp ứng mọi tiêu chuẩn chất lượng. Nhìn bề ngoài, những con cá như vậy không khác gì cá hoang dã. Hơn nữa, nuôi trồng thủy sản sử dụng các công nghệ giúp nuôi cá với các thông số cần thiết - ví dụ: với tỷ lệ protein trên chất béo hoặc màu thịt nhất định.

Tất nhiên, hương vị của các sản phẩm nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là những sản phẩm được nuôi bằng thức ăn chăn nuôi, sẽ khác nhau. Nhưng bạn có thể kiểm soát dinh dưỡng và do đó chất lượng của nó, Mikhail Zaigarnik, bác sĩ trưởng phòng khám Dinh dưỡng và Sức khỏe cho biết:




"Điều kiện phát triển giúp đảm bảo thành phần an toàn hơn. Chúng tôi không thể kiểm soát dinh dưỡng của cá trong tự nhiên và chất lượng nước nơi chúng sinh sống. Và nếu tất cả các quy tắc nuôi cá được tuân thủ, thì chúng tôi có thể đảm bảo rằng ở đó sẽ không có chất độc hại và các tạp chất lạ khác trong đó”.

Nhưng đây chính xác là điều họ thường gặp vấn đề nhất. Alexander Fomin, chủ tịch Hiệp hội các doanh nghiệp, doanh nhân và nhà xuất khẩu thủy sản toàn Nga, lập luận: Cá từ các trang trại thường được nhồi thuốc kháng sinh:

"Nếu thả giống quá đông, cá có thể bị bệnh. Và để tránh bị bệnh và chết, người ta cho cá ăn thức ăn đặc biệt và bổ sung thêm thuốc. Thuốc kháng sinh cũng thường được sử dụng. Theo đó, nếu kháng sinh xâm nhập vào cá, người tiêu thụ nó cũng tiêu thụ những loại kháng sinh này.”

Vì vậy, cá tự nhiên rõ ràng “sạch” hơn cá nuôi, Vitaly Kornev, Chủ tịch Hiệp hội Doanh nghiệp Công thương Chợ Cá cho biết thêm:

“Bạn không thể bổ sung hormone tăng trưởng hay kháng sinh cho cá sống ngoài tự nhiên. Điều duy nhất là bạn phải cẩn thận với những loài cá sống ở biển lâu ngày, chúng có thể tích tụ thủy ngân”.

Một lập luận khác ủng hộ cá hoang dã là sự đa dạng: được nuôi ở điều kiện nhân tạo Không phải tất cả các loại đều có thể. Thông thường, các trang trại nuôi cá chép, cá tầm, một số loại cá hồi (ví dụ: cá hồi và cá hồi), cá thịt trắng (peled, nelma), cũng như động vật ăn cỏ - cá chép và cá chép bạc. Ưu điểm của cá nuôi nhân tạo là có thể giao tới quầy ướp lạnh, trong khi cá tự nhiên thường phải đông lạnh. Và về mặt này, nó thua nghiêm trọng trước các sản phẩm nuôi trồng thủy sản, Alexander Fomin giải thích:

"Nó sống ở các vùng biển và đại dương cận biên, và hầu như không thể giao nó tươi đến quầy. Nó cần được đông lạnh, bảo quản và thời gian bán hàng được kéo dài hơn rất nhiều. Theo nghĩa này, cá nuôi nhân tạo được so sánh thuận lợi hơn. Trên thực tế, , các trang trại nuôi trồng thủy sản có thể được đặt gần các thành phố lớn và giao cá sống - hoặc trong trường hợp xấu nhất là cá ướp lạnh - trực tiếp đến quầy."

Có một huyền thoại dai dẳng khác - được cho là tất cả cá nuôi nhân tạo đều có mùi khó chịu. Tuy nhiên, như các chuyên gia cho biết, cá đánh bắt từ các vùng nước tự nhiên cũng có thể có mùi hôi. Ví dụ, trong trường hợp thải bất kỳ chất ô nhiễm nào vào nước. Tất nhiên, nếu cá trong trang trại được nuôi trong nước có các thông số thủy hóa không đạt yêu cầu, chúng có thể có mùi thối hoặc mùi bùn, nhưng điều này khá hiếm.

Người ta cũng tin rằng các sản phẩm nuôi trồng thủy sản rẻ hơn vì chất lượng kém hơn. Nhưng giá cả không liên quan gì đến nơi đánh bắt, Alexander Fomin giải thích. Nó bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố: nơi giao hàng, số lượng người trung gian và nhu cầu.

Tất nhiên, phụ nữ của chúng ta xứng đáng nhận được sự tôn trọng cao nhất. Và bài kiểm tra khủng hoảng đã xác nhận điều này. Giá cả thịt và cá đều rất cao, nhưng bạn đến cửa hàng và thấy rằng phẩm giá trên khuôn mặt của những người phụ nữ Belarus của chúng ta vẫn được giữ nguyên, dù thế nào đi chăng nữa. Ngay cả khi tính đến giá cá cao (cả địa phương - sông và biển), bạn cũng không nên từ chối. Không phải vô cớ mà chế độ ăn Địa Trung Hải (cơ sở của nó là cá và dầu ô liu) là cơ sở cho sức khỏe lâu dài và tỷ lệ mắc bệnh tim mạch ở mức tối thiểu.

Biển hay sông?

Tất nhiên, cá biển lạnh (cá trích, cá thu, cá hồi, v.v.) đặc biệt có giá trị. Những loại cá như vậy chứa axit béo omega-3, giúp giảm mức cholesterol trong máu, giảm sự hình thành cục máu đông trong mạch máu và giúp cải thiện chức năng của não và cơ tim. Hơn nữa, việc không xử lý nhiệt đối với cá (ví dụ như cá trích muối nhẹ) đóng một vai trò tích cực trong vấn đề này - không có sự phá hủy một phần các axit béo có lợi cũng như các axit amin thiết yếu mà protein cá rất giàu.

Xem xét tình hình kinh tế, tôi muốn thu hút sự chú ý đến loài cá trích khiêm tốn chứ không phải cá hồi (cá hồi) được nuôi nhân tạo, vốn đã trở nên không thể tiếp cận được đối với một gia đình trung bình ở Belarus. Điều đáng chú ý là xét về giá trị dinh dưỡng và sinh học, cá trích không thua kém nhiều so với cá hồi. Và nhân tiện, nó vượt qua thịt về hàm lượng axit amin tăng trưởng (methionine, lysine, tryptophan), góp phần vào sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể (tuy nhiên, cả cá biển và cá sông đều hữu ích trong vấn đề này).

Nhân tiện, protein cá được hấp thụ đầy đủ hơn protein thịt (93-98%) và được tiêu hóa trong 1,5-2 giờ (ví dụ, trong khi cơ thể chúng ta tiêu hóa thịt bò trong hơn 5 giờ). Điều này là do cá không chứa protein đàn hồi mà cơ thể chúng ta không tiêu hóa được (lưu ý cá nấu nhanh hơn bao nhiêu so với thịt - điều này là do sự hiện diện của đàn hồi trong thịt).

Một lợi thế quan trọng của cá biển (bao gồm cả cá trích thông thường) là sự hiện diện của một lượng lớn các nguyên tố vi lượng (iốt, kẽm, crom, mangan, sắt, v.v.) cần thiết cho quá trình tạo máu bình thường và hoạt động của tuyến giáp.

Cá trích: rẻ và tốt cho sức khỏe!

Khi chọn cá trích trong cửa hàng, hãy ưu tiên cá đóng hộp, muối nhẹ hoặc đông lạnh. Từ cách sau, bạn có thể chế biến một món ăn nhanh chóng và rất tốt cho sức khỏe: xếp từng miếng cá trích đã rã đông và hành tây khoanh thành từng lớp vào lọ thủy tinh, không cần thêm muối (cá trích đã chứa một lượng muối biển dự trữ), nướng trong lò vi sóng trong 5-10 phút, tùy thuộc vào khối lượng của món ăn. Ngoài ra, món thịt băm tự làm từ cá trích thùng sẽ rất hữu ích cho trẻ em.

Đối với các món ăn dành cho trẻ em, tốt hơn hết bạn nên ngâm cá trích trong sữa, sau đó tách khỏi xương và cho vào máy xay thịt cùng với một ổ bánh mì, lòng đỏ trứng luộc, táo chua và hành tây có thêm ô liu ( hoặc bơ) dầu. Cho trẻ em cá trích muối(chỉ đóng thùng chứ không phải phi lê trong nhiều loại nước xốt khác nhau trong bao bì chân không) có thể được dùng làm đồ ăn nhẹ hai lần một tuần sau hai năm dưới dạng thịt băm hoặc cắt nhỏ với rau thơm.

Khi chọn cá trích muối thùng, chú ý màu sắc của các mô cơ dọc theo đốt sống cũng như màu mắt và mang của cá trích không được có màu đỏ (màu của cá trích muối chất lượng cao là màu xám). Trong thời kỳ sinh sản (khi cá trích có trứng cá muối), mô cơ của cá ít giàu chất dinh dưỡng nhất nên tốt hơn nên mua cá trích khi không có trứng cá muối.

Tốt hơn hết là không nên tiêu thụ phi lê cá trích muối làm sẵn (không có xương nhỏ) trong bao bì chân không dành cho trẻ em, bà mẹ mang thai và cho con bú, đồng thời không nên sử dụng dầu ướp có trong sản phẩm này để làm thực phẩm. Và vấn đề không phải là sử dụng các axit nguy hiểm để loại bỏ xương - giải pháp này được thể hiện bằng các axit như bạn biết, chẳng hạn như axetic, citric, lactic, có tác dụng làm mềm canxi của xương cá trích và không bị cấm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chỉ là chất bảo quản luôn được thêm vào nước xốt của những miếng phi lê như vậy. natri benzoat và những người khác bổ sung dinh dưỡng(ví dụ: “khói lỏng” để mô phỏng việc hút thuốc, v.v.), các nhóm dân cư dễ bị tổn thương không nên lạm dụng.

Có gì trên quầy?

Không nên cho trẻ nhỏ ăn các loại cá béo (cá hồi, lươn, cá tầm…) cũng như cá hun khói, cá đóng hộp (trừ những loại chuyên dùng cho trẻ nhỏ). Lượng cá trung bình chung được khuyến nghị cho trẻ dưới 3 tuổi là 25-30 g mỗi ngày. Tốt hơn cho trẻ em nên mua cá đông lạnh ở dạng nguyên con (tốt nhất là bỏ ruột và không có đầu) - cá tuyết, brotola, cá tuyết chấm đen, cá minh thái, cá da trơn, cá minh thái, notothenia, lựu đạn, bùa hộ mệnh, cá hồi hồng.

Tốt hơn là không nên cho trẻ em phi lê cá đông lạnh vì hầu hết tất cả phi lê đều được ngâm trong dung dịch hỗn hợp phốt phát. Điều này cho phép bạn tăng năng suất thành phẩm và ổn định màu sắc của cá. Đồng thời, cá trở nên xốp hơn và dễ hút nước nên trọng lượng của phi lê đông lạnh trong kho và sau khi rã đông (chúng tôi không tính đến trọng lượng của men) khác nhau đáng kể (trung bình từ 700 gram). phi lê cá được xử lý bằng phốt phát, kết quả là giảm đi 200 gram sau khi rã đông).

Một trong những dấu hiệu cho thấy phi lê có chứa phốt phát, ngoài việc giảm trọng lượng sản phẩm đáng kể sau khi rã đông, còn là sự xuất hiện của bọt trong quá trình chiên (với điều kiện bạn chiên trong dầu thực vật tinh chế tốt). Có thông tin được xác minh không chính thức rằng thực tế không có phốt phát nào được sử dụng trong philê đến từ Bắc Mỹ (điều này áp dụng ở mức độ lớn hơn đối với phi lê từ Trung Quốc). Việc sử dụng phốt phát được cho phép trong ngành công nghiệp thực phẩm của chúng ta, tuân theo các tiêu chuẩn ứng dụng. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều chúng từ thực phẩm, quá trình chuyển hóa phốt pho-canxi trong cơ thể có thể bị gián đoạn: do lượng phốt pho dư thừa, canxi bắt đầu bị rửa trôi khỏi xương (xương trở nên giòn và dễ gãy - hình thành chứng loãng xương. và ở trẻ em - bệnh còi xương). Ngoài ra, các thí nghiệm trên động vật đã chứng minh rằng lượng phốt pho dư thừa khi mang thai có thể dẫn đến dị tật phổi và gan ở thai nhi.

Hạn chế duy nhất về việc tiêu thụ cá biển, kể cả cá trích, có thể là dị ứng tại cô ấy. Ngược lại, nhược điểm chính của cá sông là có thể gây bệnh cho con người.

Chọn cá hồi

Nếu bạn vẫn thích cá hồi, thì câu hỏi có thể nảy sinh - loại nào an toàn hơn - Na Uy hay loại khác (Scotland, Iceland). Cá hồi Na Uy (cá hồi Đại Tây Dương hoặc cá hồi) được nuôi nhân tạo trong lồng tại các trại sản xuất giống cá đặc biệt. Tất nhiên, cá phát triển “trong tự nhiên” có nhiều lợi thế, trừ khi vùng nước này bị ô nhiễm quá mức (ví dụ, do phát thải hóa chất ra đại dương, điều này cũng xảy ra thường xuyên).

Cá hồi “tự do” chắc chắn có thành phần protein, chất béo và nguyên tố vi lượng tốt hơn cá nuôi trong điều kiện nuôi nhốt. Nhân tiện, hầu hết tất cả cá đỏ ướp lạnh (nó nằm trên kệ của chúng tôi, rắc cá tươi đá hạt) sinh sản trong chuồng. Trong điều kiện của chúng tôi, sẽ an toàn hơn nếu mua cá đông lạnh “sốc” sâu (nó được đông lạnh ở nhiệt độ không cao hơn âm 30 độ trong thời gian không quá 4 giờ). Cá đông lạnh theo cách này giữ được đặc tính của nó nhiều nhất có thể. giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên, đồng thời đảm bảo không có giun sán tồn tại. Điều quan trọng là không có “tuyết” trong túi đựng cá đông lạnh, vì đây có thể là dấu hiệu gián tiếp của việc đóng băng (tốt nhất) lặp đi lặp lại.

Nếu tuân thủ công nghệ phù hợp trồng trọt: thực hiện thay nước thường xuyên trong lồng, sử dụng thức ăn chất lượng cao, chất phụ gia và vitamin thì cá hồi Na Uy nuôi trong điều kiện nuôi nhốt không gây nguy hiểm gì. Ngoài ra, người dân Belarus không nên quên rằng trước khi cá đến kệ của chúng tôi, nó phải trải qua quá trình kiểm soát chất lượng và an toàn, vì vậy những con cá bạn nhìn thấy trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi có thể được tin cậy.

Thông thường, cá hồi, dorado, cá chép, cá tra, telapia được nuôi trong các trang trại trong điều kiện nhân tạo. Trong số các loài cá được đánh bắt ở các vùng nước tự nhiên: cá hồi hồng, cá da trơn, cá bơn, navaga, cá rô, cá tuyết, cá minh thái. Nhân tiện, màu đỏ của cá hồi nuôi trong điều kiện nuôi nhốt là do carotenoids, chất này bắt đầu được sản xuất vài tháng trước khi giết mổ như một phần của thực phẩm có chứa nguồn tự nhiên carotenoids - vỏ tôm nghiền, bột ớt đỏ, tảo đỏ (chúng ta đang nói về nuôi cá “đúng cách”, trong nuôi cá “sai” thì tốt nhất đây là chất tạo màu thực phẩm). Tuy nhiên, không nên lạm dụng cá “nuôi nhân tạo”, vì những loài cá này béo hơn: do khả năng đi lại hạn chế (diện tích lồng nhỏ và nhiều cá) và lượng thức ăn dồi dào.

Không giống như cá hồi, cá trích, cá minh thái, cá chẽm và một số loài cá đại dương thương mại khác không được nuôi mà được đánh bắt từ đại dương. Vì vậy, tốt hơn là nên ăn cá hồi Na Uy không quá một lần một tuần, nhưng không hạn chế cá trích, cá minh thái và cá vược. Đồng thời, tốt hơn hết bạn nên mua loại cá này đông lạnh hoặc ướp muối cay (cá trích thùng), nguyên con (tốt nhất là bỏ ruột, bỏ đầu), nhưng không nên ở dạng phi lê hoặc thịt băm.

Lưu ý với bà chủ nhà

Khi bạn mua cá tươi đông lạnh, hãy chú ý đến màu sắc của mang - chúng phải có màu hồng. Các vảy phải vừa khít với cơ thể cá. Khi rã đông và chiên cá không được có mùi mỡ ôi (điều này cho thấy cá đã già). Nếu cá được làm lạnh, khi dùng ngón tay ấn vào cơ thể, vết lõm sẽ biến mất trong vòng 3 giây (không hơn), điều này cho thấy độ đàn hồi mô tốt và độ tươi của cá.

Để bảo toàn tất cả các đặc tính có lợi của cá trong quá trình nấu, không được rã đông hoàn toàn vì tất cả các chất hữu ích hòa tan trong nước (vitamin, nguyên tố vi lượng) sẽ rời khỏi tế bào cùng với nước ép. Đối với chế độ dinh dưỡng, tốt hơn là hấp hoặc luộc cá (cá vược, cá diếc, cá thu, cá trắng, cá thu, cá ngừ, cá bơn) (ở miếng lớn, không rã đông và không quá 15-20 phút). Ngoài ra, một cách chế biến cá nhẹ nhàng là hầm (các loại cá thích hợp nhất cho việc này là cá bơn, cá tuyết, cá thu, cá thu ngựa, cá kiếm, cá mòi) và nướng. Để tăng đặc tính có lợiĐối với món ăn đã hoàn thành, tốt hơn hết bạn nên sử dụng rong biển khô nghiền nát trong máy xay cà phê thay vì muối ăn thông thường.


Vui lòng đánh giá tài liệu này bằng cách chọn số sao mong muốn

Đánh giá của người đọc trang web: 4,5 trên 5(147 xếp hạng)

Nhận thấy một sai lầm? Chọn văn bản có lỗi và nhấn Ctrl+Enter. Cảm ơn sự giúp đỡ của bạn!

Mục bài viết

Ngày 03 tháng 4 năm 2019 Nếu bạn muốn nhận được lợi ích tối đa từ việc tiêu thụ các sản phẩm sữa lên men, tốt nhất bạn nên chuẩn bị chúng ở nhà. Điều này có thể được thực hiện mà không cần nỗ lực đặc biệt, bạn chỉ cần sữa tự nhiên và bột khởi động Vivo.

Ngày 03 tháng 6 năm 2017 Chúng tôi sẽ cho bạn biết mọi thứ về thịt nướng! Cách chọn thịt, về chế độ ăn uống, cách ướp, những gì có hại trong kebab và cách nấu đúng cách, cũng như về các quy tắc ăn uống.

Ngày 10 tháng 8 năm 2016 Samantha Clayton là giám đốc huấn luyện thể hình tại Herbalife, một bà mẹ hạnh phúc của bốn đứa con (!), xinh đẹp và đơn giản. người nói chuyện thú vị nhất. Cô ấy đi du lịch nhiều nơi trên thế giới để quảng bá hình ảnh khỏe mạnh cuộc sống, dạy, ghi lại các bài học qua video và chia sẻ bí quyết chính của cô ấy “cách cô ấy làm điều đó, cách cô ấy có thể làm mọi thứ và giữ được vóc dáng tuyệt vời...

06 tháng 5 năm 2014 Phụ nữ quan tâm nhiều đến vẻ đẹp và vóc dáng thon gọn của bản thân hơn nam giới. Và đặc biệt sâu sắc - khi mùa hè và mùa đi biển đang đến gần

Mỗi người tiêu dùng nên biết các loài cá nuôi chính để nhận thức được hậu quả của việc lựa chọn đối với sức khỏe của chính mình.

họ cá hồi, chắc chắn là đại diện thường xuyên và rộng rãi nhất của các bộ phận thủy sản. Trong bản chất cá hồi sống ở phía bắc Đại Tây Dương (được gọi là cá hồi Đại Tây Dương); Nhiều loại cá hồi ở Nga sinh sống ở các hồ ở Bán đảo Kola và Karelia. Tuy nhiên, có tới 90% cá hồi trên kệ của cửa hàng chúng tôi là sản phẩm nuôi trồng thủy sản nhập khẩu. Cho đến gần đây, cá hồi Na Uy dẫn đầu về khối lượng nhập khẩu, hiện nay nó đang bị thay thế bởi cá hồi Chile và Canada.

Nhân giống nhân tạo cá hồiăn thức ăn đặc biệt có bổ sung chất béo, axit amin, vitamin và thuốc nhuộm. Do đó, để đạt được màu đỏ tươi truyền thống của thịt, thuốc nhuộm canthaxanthin đã được sử dụng, chất này bị Liên minh Châu Âu cấm, nhưng nó được thêm vào thức ăn cá hồi mà không bị hạn chế. Kết quả là cá phát triển đến cùng kích cỡ, có thịt màu đỏ tươi “có thể bán được”. Vấn đề là thuốc nhuộm được sử dụng trong hầu hết thức ăn cho cá hồi nuôi đều ảnh hưởng tiêu cực đến thị lực của con người.

Dorada là một loại cá nhà hàng truyền thống được trồng ở Hy Lạp, Pháp và Thổ Nhĩ Kỳ. Để đạt được hương vị tinh tế và màu trắng sữa đặc trưng của thịt, loài cá này được nuôi trong phòng có ánh sáng đặc biệt và sử dụng phụ gia thức ăn.

cá chẽm(hay còn gọi là sói biển) là một loại cá khác được các nhà hàng yêu thích nhờ hương vị tinh tế và thịt trắng mềm. Cá vược hoang dã được liệt vào Sách Đỏ nên không thể mua được. Tất cả các sản phẩm đều được nuôi ở các trang trại nuôi cá, chủ yếu ở Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp.

cá tra(nó thường được gọi là " Duy Nhất") được cung cấp cho chúng tôi từ Đông Nam Á, nơi nó được nuôi nhân tạo ở sông Mê Kông và sông Chao Phraya, nơi nổi tiếng là một trong những con sông ô nhiễm nhất thế giới. Vì lý do này, ở nhiều nước ở Mỹ và Châu Âu, philê cá tra không được khuyến khích tiêu thụ. Tuy nhiên, ở Nga không có hạn chế hay cấm đoán nào cả.

cá rô phi Nó được cung cấp cho Nga từ các nước Đông Nam Á, chủ yếu từ Trung Quốc, nơi nó được nhân giống trong các hồ chứa tự nhiên và nhân tạo. Điều thú vị là khi nuôi cá rô phi, người nuôi có xu hướng chỉ sinh con đực vì con đực lớn nhanh hơn con cái. Với mục đích này, cá con được điều trị bằng hormone sinh dục nam. Cá rô phi là loài cá ăn tạp, điều đó có nghĩa là với việc nhân giống nhân tạo, khó có thể mong đợi nguồn dinh dưỡng chất lượng cao và kết quả là thịt chất lượng cao. Tất nhiên, nhà sản xuất có thể tiêu diệt các tác nhân gây bệnh nhiễm trùng đường ruột khác nhau bằng cách đông lạnh và nhiều phương pháp điều trị bằng hóa chất, nhưng không khó để tưởng tượng chất lượng của sản phẩm tạo ra sẽ như thế nào.

cá tầm cũng được đại diện bởi các sản phẩm lồng, vì việc đánh bắt cá tầm hoang dã bị cấm. Quần thể cá tầm beluga, cá tầm Nga, cá tầm Siberia, cá tầm sao và cá tầm đang trong tình trạng rất nghèo nàn; nhiều loài được liệt kê trong Sách đỏ. Nguyên nhân là do nạn săn trộm, xây dựng thủy điện và phát triển sản xuất dầu mỏ. Khi bắt gặp những mẫu cá tầm lớn được bày bán, bạn nên hiểu rằng đây là con mồi của những kẻ săn trộm và mua chúng đồng nghĩa với việc ủng hộ việc đánh bắt trái phép các loài quý hiếm. Cá tầm nuôi trong điều kiện nuôi nhốt có kích thước nhỏ. Thịt cá tầm được bày bán trên thị trường ở dạng tươi, đông lạnh, hun khói và muối. Nhưng Lý do chính Tất nhiên, nuôi cá tầm là trứng cá muối đen.

cá chép, cá diếc và cá chép được nuôi trong lồng cả ở Nga và nước ngoài. Các sản phẩm chủ yếu của các hộ nông dân nhỏ trong nước mới được đưa lên các kệ hàng. Và đây là một điểm cộng lớn cho người tiêu dùng: các nhà sản xuất trong nước thường không có đủ kinh phí để nuôi cá bằng thuốc kháng sinh và chất kích thích. Vì vậy, xét về độ an toàn, họ hơn hẳn các đối thủ nước ngoài.

Điều này cũng nên bao gồm Hải sản- nhiều loại tôm, trai, hàu, sò điệp, bạch tuộc, mực, tôm hùm, tôm hùm, langoustines, v.v. Hơn 85% thủy sản trên thị trường Nga là thủy sản và hải sản. Lớn lên trong điều kiện nuôi nhốt và được cho ăn thức ăn có chứa hormone và chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh, thuốc nhuộm và chất bảo quản, hải sản là mối đe dọa thực sự đối với sức khỏe con người, đặc biệt nếu tiêu thụ thường xuyên.

Hải sản hoang dã là nguồn cung cấp axit béo không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6, iốt và taurine quý giá. Nhưng trong trường hợp hải sản nuôi nhân tạo, nói về lợi ích sức khỏe là báng bổ.

Vậy chính xác điều gì nguy hiểm đối với cá và hải sản nuôi?

Hiện nay, không có yêu cầu nghiêm ngặt về thức ăn cho cá nuôi và các điều kiện bảo trì. Do đó, chất lượng thức ăn, độ an toàn của nguyên liệu và thuốc nhuộm cũng như liều lượng thuốc vẫn do nhà sản xuất quyết định. Vì vậy, khi kiểm tra các lô sản phẩm lồng nuôi thường có trường hợp phát hiện các chất có hại như nitrofuran, nalectin góp phần phát triển ung thư.

Được biết, cá hồi nuôi chứa lượng polychlorin biphenyl và dioxin cao gấp 10 lần so với cá hồi hoang dã. Những chất này tích tụ trong thịt cá từ thuốc nhuộm và thuốc hóa học mà chúng ăn vào. Sự nguy hiểm của những chất này đối với con người là khi tích tụ trong cơ thể, chúng sẽ ức chế hệ thống miễn dịch, kích thích sự phát triển của bệnh ung thư, tổn thương gan, tổn thương thận, hệ thần kinh. Tác dụng gây đột biến của những chất độc này cũng đã được chứng minh, tức là có hại cho sức khỏe của các thế hệ con người sau này.

Bài báo được viết sau khi trao đổi với nhà ngư loại học khá nổi tiếng Laurent Russtoff, người đã đến thăm Lãnh thổ Kamchatka để trao đổi kinh nghiệm. Nó không bao gồm các khía cạnh của việc nuôi cá hồi tại nhà, trong bể bơi trong nhà và trang trại. Câu chuyện sẽ kể bằng cách nào, nhờ nỗ lực của các nhà khoa học từ các quốc gia khác nhau và bằng cách nào, sự tuyệt chủng của nhiều loài cá đã được ngăn chặn.

Trong hàng nghìn năm, các loài cá hồi, bao gồm cá hồi và cá hồi vân, được tìm thấy rất nhiều ở bán cầu bắc trong các hồ nước lạnh, suối, sông và biển khơi. Nhưng theo thời gian, các hoạt động của con người, bao gồm cả việc đánh bắt cá cường độ cao, đã thay đổi bức tranh này: cá hồi biến mất khỏi nhiều hồ chứa, và ở những nơi khác, số lượng của chúng giảm mạnh. Tuy nhiên, cảm ơn Những thành tựu mới nhất, con người đã cố gắng làm suy yếu xu hướng này. Những thành tựu này trở nên khả thi nhờ khả năng thích ứng di truyền vượt trội của cá hồi và khả năng người nuôi cá sử dụng nó để làm lợi thế cho mình.

Sáu mươi loài thuộc họ cá hồi bao gồm hàng ngàn phân loài. Mỗi phân loài thích nghi với những điều kiện nhất định môi trường. Sự đa dạng của các phân loài này cung cấp cho người nuôi cá một nguồn gen khổng lồ để từ đó có thể lựa chọn các đặc điểm cần thiết như kích thước và hình dạng, tốc độ tăng trưởng, màu sắc, mùi vị và chất lượng thịt, khả năng sống sót trong nước ngọt hoặc nước mặn, thời gian và mô hình nuôi cá. di cư.

Đặc tính của cá hồi

Sử dụng những đặc tính này, người nuôi cá đã đạt được kết quả đáng kể. Chúng ta hãy nhìn vào một số trong số họ.

1. Cá hồi có thể sống vĩnh viễn ở vùng nước lạnh, nơi
chúng được thả dưới dạng cá con và quay trở lại sinh sản sau một thời gian nhất định ở lại biển chỉ trong đó; điều này có nghĩa là chúng có thể được đưa vào cả những vùng nước mới đối với chúng và những nơi chúng từng sống.

2. Hiện đã có khả năng thực sự giúp một số loài cá hồi thích nghi với cuộc sống quanh năm ở nước ngọt, mặc dù trong điều kiện tự nhiên, chúng dành một phần cuộc đời ở biển.

3. Một số loài cá hồi có thể được nuôi thành công bằng kỹ thuật nuôi trồng thủy sản.

Phân phối cá hồi

Cá hồi nuôi trong trại giống hiện được vận chuyển với số lượng lớn đến các địa điểm thả giống ở vùng biển Bắc Mỹ, Nhật Bản và Siberia. Cá hồi được vận chuyển thành công sang Chile. Ở các vịnh hẹp và eo biển của bờ biển Chile có trữ lượng sinh vật phù du dồi dào mà người di cư có thể kiếm ăn. Người ta tin rằng trong tương lai gần, đàn cá hồi được lựa chọn cẩn thận thả ra khỏi mũi phía nam của Nam Mỹ sẽ có thể di cư đến vùng nước ven biển Nam Cực, nơi chúng sẽ ăn loài nhuyễn thể tập trung vào mùa hè.

Cá hồi, được đưa vào Ngũ Hồ, đã thích nghi hoàn hảo với cuộc sống ở nước ngọt, điều này dường như là không thể đối với nhiều người. Dọc theo bờ biển đầy đá của Scotland và Na Uy, những người nuôi cá nuôi cá hồi lớn và cá hồi vân ở những khu vực có rào chắn của vịnh biển, vịnh hẹp và salka nổi.

Sự phân bố tự nhiên của các loài cá hồi trước khi con người bắt đầu ảnh hưởng đến chúng đã được biết rõ. Các đại diện của chi Sal, tức là cá hồi quý tộc, hay cá hồi và cá hồi nâu, sống gần bờ Bắc Đại Tây Dương và các vùng lân cận của Bắc Băng Dương. Cá hồi vân, hay cá hồi thép, và cá hồi Clark sống gần bờ biển Bắc Thái Bình Dương. Loaches, thành viên của chi Salvelinus, được tìm thấy ngoài khơi bờ biển của cả Bắc Đại Tây Dương và Bắc Thái Bình Dương, cũng như ở vùng biển thuộc lưu vực Bắc Băng Dương. Sáu loài cá hồi Thái Bình Dương (chi Oncorhynchus) ban đầu bị giới hạn ở bờ biển Bắc Thái Bình Dương từ Đài Loan đến California, bao gồm Biển Bering và Okhotsk và các khu vực lân cận của Bắc Băng Dương.

Tất cả cá hồi đều nở ở nước ngọt và dành ít nhất những tuần đầu tiên của cuộc đời ở đó. Cả ba chi cá hồi này đều chứa các loài không di cư: chúng di cư ra biển, thường vượt qua những khoảng cách rất xa, trước khi quay trở lại các con sông quê hương để sinh sản. Cá hồi Noble quay lại sinh sản nhiều lần trong đời; Cá hồi Thái Bình Dương chỉ quay trở lại một lần và chết sau khi sinh sản. Một số loài cá hồi sống ở nước ngọt suốt đời.
Các quần thể cá hồi masu và cá hồi đỏ hoặc mắt đỏ còn sót lại sống trong các hồ không có mối liên hệ nào với biển trong nhiều thiên niên kỷ.

Khả năng di cư của cá hồi để trở về vùng nước quê hương thực sự là huyền thoại. Chúng bơi ngược dòng nhiều km, nhảy lên khỏi mặt nước để vượt qua thác nước, thang cá và tìm đường đi một cách chính xác. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng cá có khả năng nhận biết “nhà” (homing) thông qua mùi và để cá cảm nhận được “yếu tố nhà” thì chỉ cần một vài phân tử của nó trên một tỷ mét khối nước là đủ. Yếu tố này tác động lên cơ quan khứu giác của cá, được tạo ra bởi đá, đất và các chất hữu cơ trong lòng hồ.

Những nỗ lực nhân giống đầu tiên

Người ta không biết ai là người đầu tiên thử nuôi cá hồi tại nhà, các nhà khoa học đã tìm thấy một số hồ sơ về nỗ lực nhân giống cá hồi ở Phần Lan và Nga, nhưng không đạt được kết quả như yêu cầu.

Về mặt chính thức, những nỗ lực đầu tiên trong việc nhân giống cá hồi nhân tạo đã được thực hiện ở Đức khi người ta chỉ biết đến thực tế là những con cá này có “cảm giác như ở nhà” đáng kinh ngạc. Vào năm 1763, người ta xác định rằng nếu trứng lấy từ con cái được thụ tinh với tinh trùng của con đực, sau khi ấp trong nước lạnh, cá con sẽ nở ra từ đó. Các thí nghiệm đầu tiên được thực hiện với cá hồi nâu (Salmo trutta) và cá hồi quý (S. salar). Năm 1804, Hoa Kỳ bắt đầu nuôi cá hồi, sử dụng phương pháp sinh sản và ấp trứng nhân tạo. Những thí nghiệm này được thực hiện với một trong những loài cá chạch Mỹ (Salvelinus fontinalis).

Vườn ươm đầu tiên cho cá hồi Thái Bình Dương được xây dựng ở California trên sông McCloud vào năm 1870. Giống như các thí nghiệm nhân giống cá trước đây, chúng bị đánh bắt một cách dã man ở các khu vực sinh sản tự nhiên để cung cấp nguyên liệu thô cho vườn ươm. Trong nhiều năm, ở tất cả các trại sản xuất giống cá được thành lập dọc bờ biển Thái Bình Dương từ California đến Nhật Bản, mọi việc đều được thực hiện theo cách này. Các vườn ươm chỉ nhằm mục đích ấp trứng và chúng không giải quyết được vấn đề cho ăn và nuôi cá con, những con được thả hoàn toàn không được chuẩn bị cho cuộc sống trong tự nhiên. môi trường bên ngoàiđầy rẫy những nguy hiểm. Nhìn chung, những nỗ lực ban đầu này hầu như không thúc đẩy quá trình sinh sản của cá hồi và trên thực tế, thường làm suy yếu trữ lượng cá tự nhiên.

Năm 1895, tại bang Washington, trên sông Kalama, một nhánh của sông Columbia, một trại sản xuất giống cá được xây dựng, chuyên nuôi cá hồi Chinook (Oncorhynchus tshawytscha), loài cá hồi lớn nhất Thái Bình Dương. Trong vườn ươm này, các phương pháp đã được phát triển để đảm bảo sinh sản thành công, ấp cá con, nuôi, thả xuống sông, bắt lại để sinh sản trong vườn ươm và lấy trứng cho thế hệ tiếp theo - một loạt các biện pháp giúp có thể đổi mới cá hồi cổ phiếu. Mục tiêu chính của chương trình (nhân giống cá hồi) là thu được số lượng trứng dư thừa và chuyển chúng sang các trại sản xuất giống khác để tạo ra đàn cá hồi mới.

Năm 1901, một trại sản xuất giống cá được thành lập trên Sông Green nhỏ, chảy vào Puget Sound gần Seattle. Trứng cá hồi Chinook cho trại giống này được lấy từ trại giống trên sông Kalama. Sau một thời gian ngắn thích nghi, cá hồi Chinook đã bén rễ tốt và bắt đầu quay trở lại trại giống với số lượng lớn đến mức chẳng bao lâu sau sẽ xuất hiện lượng trứng dư thừa lớn. Trại giống Green River đã trở thành nguồn cung cấp trứng cá hồi Chinook cho nhiều trại giống khác ở khu vực Puget Sound, bao gồm (từ năm 1949) trại giống thí điểm tại Đại học Bang. Washington. Cá hồi Chinook, cũng như cá hồi vân nơi sinh sống trước đây, cá hồi Clark và cá hồi coho, đã cung cấp cho trường đại học nguồn cá hồi riêng và tạo cơ hội cho công việc nghiên cứu.

Trong một thời gian dài, nhiều nhà thí nghiệm đã cố gắng đưa ra nhiều công thức khác nhau để thêm các hợp chất hóa học vào nước nơi cá hồi non sinh sống, nhằm thu hút chúng đến các hồ chứa nơi chúng được thả ra một cách đáng tin cậy hơn. Nhưng các nhà khoa học tại Đại học St. Washington, đã sớm nhận ra rằng điều này là không cần thiết: ​​những chất hiện diện tự nhiên trong nước của các hồ chứa là khá đủ. Các nghiên cứu đặc biệt đã được triển khai với cá hồi Chinook, mục tiêu là tăng số lượng cá quay trở lại hồ chứa sau 2-3 năm ở trên biển so với số lượng cá quay trở lại sau 4-5 năm vắng bóng. Công việc được thực hiện theo chương trình này là rất kết quả tốt. Theo một chương trình khác, nó được cho là sẽ đẩy nhanh sự phát triển của cá hồi coho non bằng cách sử dụng chế độ ăn đặc biệt và duy trì nhiệt độ nước nhất định. Trong điều kiện như vậy, cá hồi có thể phát triển đến giai đoạn cá hồi và ra biển trong vòng 6-7 tháng, trong khi điều này thường xảy ra sau 18-30 tháng. Giờ đây, những phương pháp này đã trở thành nền tảng cho nuôi cá hồi công nghiệp ở Mỹ, Channel, Chile và Pháp.

Cá hồi Chinook được đưa đến trại giống của trường đại học phải thích nghi với những điều kiện khác biệt đáng kể so với những điều kiện thông thường của loài này. Thay vì quay trở lại những con sông lớn, sâu như Sacramento, Columbia, Fraser hay Yukon như nhiều họ hàng của nó vẫn làm, cá hồi Chinook từ biển trở về “nhà” đến University Reservoir đi vào một vịnh hẹp của Puget Sound, rẽ trái, và vào Kênh Tàu Hồ Washington rồi đi qua các âu tàu hoặc qua thang cá dọc theo bờ biển phía nam, sau đó sau hành trình dài 5,5 km qua khu công nghiệp đông dân cư dọc theo bờ Hồ Union, rẽ trái lần nữa, leo lên một chiếc thang cá nhỏ và vào trường đại học sưu tầm.

Nước thu hút cá được bơm từ kênh vận chuyển vào bể thu gom, từ đó nước sẽ quay trở lại kênh nhờ trọng lực. Dòng suối nhỏ bé này là nơi sinh sống của nhiều thế hệ cá hồi được nuôi tại trường đại học. Cá hồi Chinook của đàn cá hồi đại học đã thích nghi với những điều kiện bất thường này tốt đến mức cá trở về từ biển vào mỗi mùa thu sẽ sản xuất số trứng nhiều gấp 10-20 lần so với số trứng cần thiết để duy trì đàn - ngay cả khi được ngư dân thể thao và tàu cá đánh bắt chuyên sâu dọc theo bờ biển. toàn bộ tuyến đường của nó.

Cá hồi Chinook không phải là loài cá duy nhất có số lượng tăng lên nhờ phương pháp được mô tả. Chương trình nhân giống cá hồi coho (Oncorhynchus kisutch), cá hồi hồng (O. gorbuscha), cá hồi chum (O. keta), cá hồi (Salmo salar) và cá hồi vân (S. gairdnerii) cũng được triển khai thành công.

Cá hồi coho có được nuôi nhân tạo không?

Cá hồi Coho từ lâu đã sống ở một khu vực rộng lớn từ Bắc Cực đến miền trung California. Bởi vì nó thích sinh sản ở những con sông nhỏ, nơi cá con lớn lên. Khi cá trở về nhà, chúng phân tán đến hàng nghìn bãi đẻ có thể tiếp cận được từ Bắc Thái Bình Dương. Do đó, trong quá trình tiến hóa, nhiều đàn hoặc phân loài cá hồi coho độc đáo đã phát sinh.

Cá hồi coho trưởng thành trở về dòng sông quê hương của chúng từ bãi kiếm ăn ở đại dương thu muộn khi, do mưa, mực nước sông dâng cao và nhiệt độ giảm xuống. Trong một khoảng thời gian dài những tháng mùa đông Trứng cá hồi Coho được bảo vệ bởi một lớp sỏi. Việc nở của con non xảy ra vào tháng 3-6. Vào mùa hè, cá hồi coho con ăn côn trùng thủy sinh ở cùng con sông nơi chúng nở. Vào mùa thu, khi cá trưởng thành quay trở lại nơi sinh sản, cá con sinh ra vào mùa xuân kiếm ăn bên cạnh, ăn các sinh vật thủy sinh bị cá trưởng thành di dời làm tổ để lấy trứng. Cá con cũng ăn những quả trứng không được phủ sỏi ngay sau khi đẻ.

Cá hồi coho non vẫn ở trên sông trong mùa đông thứ hai, trải qua giai đoạn này thực sự ở trạng thái ngủ đông. Vào mùa xuân thứ hai, cá con ở phía nam của dãy đạt đến giai đoạn cá con: nhờ những thay đổi sinh lý xảy ra trong cơ thể, cá có được khả năng di cư ra biển. Nếu không có những thay đổi sinh lý này, cá hồi vốn có hàm lượng muối trong máu khoảng 12% sẽ bị mất nước khi tiếp xúc với nước biển có độ mặn 30-32%. Cá hồi Coho ở trên biển trong một năm rưỡi và quay trở lại đẻ trứng khi được ba tuổi, do đó bắt đầu một chu kỳ mới. Ở những vùng lạnh hơn trong phạm vi phân bố của chúng, cá hồi coho phải mất 2,5 năm để đạt đến giai đoạn trưởng thành; Sau 1,5 năm ở đại dương, loài cá trở về nơi sinh ra khi mới 4 tuổi.

Những kết quả nêu trên có được là nhờ nghiên cứu những năm gần đây liên quan đến dinh dưỡng cá hồi. Chế độ ăn kiêng đặc biệt đã được tạo ra bao gồm lượng protein, chất béo, nguyên tố vi lượng và vitamin dễ tiêu hóa cần thiết. Cho đến nay, bột cá là nguồn cung cấp protein chính nhưng chất lượng sản phẩm này thu được từ Peru thường kém và nguồn cung từ các nước ở Bắc bán cầu ngày càng đắt đỏ và không đều đặn. Các chất thay thế đã được sử dụng với mức độ thành công ít nhiều: nấm men, protein thực vật và vi khuẩn. Một chương trình tái chế chất thải phát sinh trong quá trình chế biến cá cũng được triển khai.

Để duy trì nhiệt độ nước trong trại giống cá cần thiết cho sự phát triển của cá hồi (8-12 ° C), bạn có thể sử dụng nhiệt do các nhà máy điện hoặc các xí nghiệp công nghiệp khác tạo ra. Có thể đạt được sự tăng tốc quá trình nấu chín của cá bột bằng cách duy trì nhiệt độ nước nhất định trong vườn ươm. Lợi ích của việc tăng tốc này rất rõ ràng: bạn có thể tránh tiếp xúc với nhiệt độ khắc nghiệt có hại vào mùa đông và mùa hè; việc thả cá con có thể được thực hiện trước khi mực nước trong hồ chứa đạt mức cực kỳ thấp vào mùa hè; rút ngắn thời gian lưu trú của cá con trong các vùng nước có mật độ dân cư quá đông làm giảm khả năng mắc bệnh ở cá; Thời gian nuôi càng ngắn thì chi phí thức ăn càng thấp và thời gian sinh sản càng gần.

Chăn nuôi ở Nhật Bản

Ở các nước phát triển ở Bắc bán cầu, do nạn phá rừng, cày xới đất và hình thành các cụm công nghiệp đô thị, một số lượng lớn bãi đẻ tự nhiên và nơi ấp trứng đã bị phá hủy. Một số quốc gia đã chuyển sang nuôi cá hồi nhân tạo với hy vọng bằng cách này sẽ bù đắp những tổn thất do môi trường sống tự nhiên của chúng bị phá hủy. Hơn 20 năm qua, người Nhật đã đạt được thành công vang dội trong việc nuôi cá hồi chum trong vườn ươm. Hầu như tất cả cá hồi chum hiện được đánh bắt ở lãnh hải Nhật Bản đều có nguồn gốc nhân tạo.

Mặc dù có một số phương pháp nhân giống nhân tạo nhiều loài cá hồi và cá hồi ở Bắc Mỹ và Châu Âu, nhưng không có phương pháp nào được áp dụng một cách cẩn thận và quyết tâm như người Nhật đã thực hiện, họ đã sử dụng phương pháp mượn từ New England vào thời kỳ đó. thế kỷ 18; chưa bao giờ có kết quả ấn tượng như vậy. Tuy nhiên, dựa trên tất cả kinh nghiệm tích lũy cho đến nay, một khái niệm mới về nuôi cá hồi đã xuất hiện, được gọi là nuôi trên biển. Nó khác với các phương pháp trước đây ở chỗ cá con vẫn ở trong vườn ươm cho đến khi chúng đạt đến điều kiện đảm bảo khả năng sống sót tối ưu của chúng trong đại dương. Chỉ sau đó chúng mới được thả ra biển, nơi chúng kiếm ăn và trưởng thành cho đến khi chúng trở về bờ biển quê hương. Phương pháp mới có thể có tác động rất lớn đến sự tiến hóa và bảo tồn loài cá hồi. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chỉ có thể đạt được kết quả tích cực khi tổ chức tốt toàn bộ hệ thống; nếu không, cả hệ sinh thái và nền kinh tế của nghề cá hồi đều có thể bị tổn hại.

Nhiều nhà nghiên cứu sinh học cá hồi cho rằng cá hồi chum và đặc biệt là cá hồi hồng không thể sống ở nước ngọt và chết nếu không trôi xuống biển. Vì vậy, họ không khỏi ngạc nhiên khi biết cá hồi hồng con được thả với số lượng nhỏ vào Hồ Superior sẽ trưởng thành sau ba năm. Thông thường, cá hồi hồng ra biển quay trở lại sông khi được 2 tuổi và chu kỳ 3 năm như vậy rõ ràng là không bình thường đối với chúng. Không còn nghi ngờ gì nữa, nghề cá ở Great Lakes sẽ được hưởng lợi rất nhiều từ sự xuất hiện của đàn cá mới.

Thái độ đối với vấn đề ở các quốc gia khác nhau

Một số chuyên gia coi tình hình cá hồi quý là rất nguy kịch, nhưng hiện tại có hy vọng rằng tương lai sẽ không quá ảm đạm. Iceland đã cố gắng ổn định và thậm chí tăng số lượng cá hồi quay trở lại các con sông của đất nước; một chính sách đang được theo đuổi chủ yếu nhằm mục đích bảo vệ nguồn tài nguyên cá hồi chứ không phải hỗ trợ đánh bắt công nghiệp, điều đáng tiếc lại xảy ra ở các nước Châu Âu, Bắc Mỹ và Nga.

Những con cá hồi quay về Iceland để đẻ trứng là tài sản của những người nông dân sở hữu đất dọc bờ sông. Tuy nhiên, nông dân chỉ được phép sử dụng phương pháp đánh lưới cũ ở vùng hạ lưu của 4 trong số 250 con sông của Iceland và chỉ ở 3 nơi dọc theo bờ biển. Hoạt động đánh bắt này chiếm khoảng 40% sản lượng đánh bắt hàng năm của cả nước. Phần còn lại của sản lượng đánh bắt được là câu cá thể thao bằng cần câu và cần quay. Giấy phép đánh bắt cá công nghiệp và thể thao phải được cấp từ những nông dân sở hữu đất. Việc đánh bắt cá hồi được chính phủ kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo số lượng cá hồi cần thiết đến được nơi sinh sản.

Chương trình bảo vệ nguồn cá hồi tự nhiên cũng bao gồm việc nuôi trồng nhân tạo và mở các con sông mà trước đây cá không thể tiếp cận được. Tại Trang trại Thí nghiệm Bang Kellafjörður, việc nhân giống cá hồi quý tộc đã được đẩy nhanh bằng cách sử dụng nước từ suối nước nóng dưới lòng đất, kiểm soát thời gian tiếp xúc với ánh sáng hàng ngày của cá con để cải thiện dinh dưỡng và sự phát triển của cá con, tạo ra đàn bố mẹ để thả các con sông có thể tiếp cận được với cá con. cá hồi, và bổ sung thêm các hồ chứa cá con được nuôi bằng nước muối để đẩy nhanh quá trình nung chảy. Sau khi tạo ra các cấu trúc đường đi đặc biệt cho cá, cá hồi có thể di chuyển dọc theo những con sông mà trước đây chúng không thể tiếp cận được. Chính phủ cũng hỗ trợ canh tác công nghiệp cá hồi

TRONG Tây Âu Số lượng cá hồi đã giảm đáng kể so với mức "tiền công nghiệp" - không chỉ do sự phá hủy môi trường sống không chủ ý mà còn do sự đánh chặn trên biển, nơi lưới trôi của một quốc gia đánh bắt cá hồi "thuộc về" quốc gia khác. Ở Scotland, Ireland, Na Uy và Canada, các doanh nhân đang cố gắng cải thiện nguồn cung cá hồi cho thị trường của họ bằng cách nuôi cá đến trưởng thành trong bể biển và lồng nổi.

Nghiên cứu di truyền

Trong số tất cả các loài cá hồi, cá hồi vân có sự đa dạng di truyền lớn nhất. Từ phạm vi phân bố ban đầu dọc theo bờ biển phía đông Thái Bình Dương, nó đã tự lan rộng hoặc phân tán trên hầu hết toàn cầu. Ngay cả những hồ chứa nhiệt đới nằm cao trên mực nước biển cũng có rất nhiều loài cá này.

Ngoài việc được yêu thích để câu cá thể thao, cá hồi vân còn là một loài quan trọng. sản xuất công nghiệp. Trong điều kiện tự nhiên, cá hồi vân chỉ sinh sản vào mùa xuân. Ngày nay, đàn cá hồi đã được nhân giống có thể sinh sản vào hầu hết mọi thời điểm trong năm, điều này làm tăng hiệu quả sản xuất công nghiệp loài cá này.

Công việc nhân giống cá hồi vân đã được thực hiện từ năm 1932 tại Trường Thủy sản thuộc Đại học St. Washington. Mục đích là để có được số lượng lớn các cá thể khỏe mạnh thích hợp cho việc sinh sống ở sông hồ và để sử dụng trong các trang trại chăn nuôi công nghiệp. Lúc đầu, cá hồi trưởng thành và nặng trung bình 680 g vào năm thứ tư. Trong lần sinh sản đầu tiên, con cái đẻ 400-500 trứng. Bây giờ một số con đực trong đàn nhân giống đạt trọng lượng 680 g trong năm đầu đời. Con cái trưởng thành vào năm thứ hai của cuộc đời, nặng trung bình 4500 g và đẻ 10.000 quả trứng mỗi con. Mặc dù tốc độ tăng chiều dài cơ thể trung bình của cá được lấy mẫu liên tiếp qua nhiều thế hệ chậm lại nhưng trọng lượng trung bình của chúng vẫn tiếp tục tăng. Kết quả là cá to, dày đặc (còn gọi là cá thân cao) với chất lượng thịt được cải thiện. Tôi nghĩ rằng những kết quả này có thể so sánh với thành tích của những người chăn nuôi gia cầm nuôi gà tây ngực rộng.

Việc lai các giống hoặc phân loài có quan hệ gần gũi của thực vật và động vật thường dẫn đến dị hợp tử (biểu hiện của “sức sống lai”). Cá hồi cũng không ngoại lệ về vấn đề này. Sự lai tạo giữa các chủng tộc giữa cá hồi thép (một dạng cá hồi vân không di cư) và cá hồi vân không di cư đã tạo ra các giống lai có thể phát triển nhanh hơn cá hồi di cư nhưng chậm hơn cá hồi không di cư. Có vẻ như yếu tố tăng trưởng vượt trội đã được chuyển giao, ít nhất một phần, sang cá đầu thép thông qua việc lai tạo. Hơn nữa, các giống lai dường như vẫn giữ được khả năng di cư ra biển, nơi chúng phát triển rất nhanh. Khi quay trở lại, sau khi đã trưởng thành về giới tính, ngư dân địa phương có thể tham gia vào một môn thể thao thú vị, vì cá hồi lai vẫn giữ được khả năng bắt mồi của cá hồi.

Trong một thời gian tương đối ngắn, việc chọn lọc cá hồi có thể ảnh hưởng đến hình dạng, kích thước, hành vi, mùi vị và chất lượng thịt của chúng, giống như cách mà quá trình chọn lọc hơn 1.500 năm đã tạo ra bò sữa và bò thịt. Sự tiến hóa hơn nữa của các loài cá hồi giờ đây nằm trong tay con người, con người bắt đầu nhiệt tình sử dụng khả năng của mình. Điều này đặt ra nhiều vấn đề thú vị. Một trong số đó là bảo tồn sự đa dạng di truyền của cá hồi bằng cách tạo điều kiện cho nguồn giống tự nhiên phát triển. Một cách khác là sử dụng khả năng thích ứng to lớn của những sinh vật đáng chú ý này bằng cách nhân giống những loại thép có khả năng xâm chiếm cả môi trường sống mới và những nơi mà tổ tiên của chúng đã bị di dời do hoạt động của con người.

Chúc các bạn một ngày tốt lành! Chúng ta sẽ đi sớm thôi Năm mới. Công tác chuẩn bị đang được gấp rút thực hiện. Qua lịch đông năm 2019 chủ nhân sẽ là Heo đất vàng. Vì vậy, tất nhiên, bạn không nên đặt cược vào bàn lễ hội các món thịt lợn. Bạn có thể nấu các món ăn nóng từ các loại thịt khác, nhưng thịt gia cầm và cá là những lựa chọn tốt. Câu hỏi ngay lập tức được đặt ra, nên nấu loại cá nào? Tất nhiên, bạn nên tiến hành dựa trên sở thích của tất cả các thành viên trong gia đình. Nhưng làm thế nào để lựa chọn giữa tất cả các loài đa dạng, bởi vì bạn muốn cá không chỉ tươi mà còn tốt nhất là cá hoang dã? Hôm nay tôi quyết định đơn giản hóa nhiệm vụ một chút và tôi sẽ cho bạn biết loại cá nào không được nuôi nhân tạo và tôi sẽ đưa ra danh sách dưới đây.

Mọi người đều biết về tính hữu ích của sản phẩm này. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn cá ít nhất vài lần một tuần, tức là nó phải là thứ bắt buộc phải có trong chế độ ăn của mỗi người. Điều đặc biệt quan trọng là trẻ em và người lớn tuổi nhận đủ lượng chất có lợi có trong sản phẩm này.


  1. Phốt pho, chất béo Omega-3 và các thành phần khác (đặc biệt là trong trứng cá muối) không chỉ nuôi dưỡng cơ thể, tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể mà còn giúp chống lại ung thư.
  2. Trí nhớ và chức năng não được cải thiện.
  3. Các mạch máu và cơ tim được tăng cường và loại bỏ cholesterol có hại.
  4. Protein cá được tiêu hóa trong cơ thể trong 1,5 - 2 giờ và thịt là 5 giờ. Điều này được giải thích là do cá không có protein đàn hồi, khiến quá trình tiêu hóa chậm lại. TRONG sản phẩm thịt nó hiện diện, đó là lý do tại sao việc nấu các món thịt mất nhiều thời gian hơn.

Tuy nhiên, ở thời đại chúng ta, việc mua và lựa chọn giống, loại cá phải được tiếp cận cẩn thận, vì thay vì mang lại lợi ích, nó có thể gây ra những tác hại không thể khắc phục được đối với sức khỏe.


Bạn nên cân nhắc điều gì khi mua cá?

Theo quy luật, chúng ta không biết phải tìm kiếm điều gì khi mua một sản phẩm và vì thiếu hiểu biết, chúng ta thường chọn thứ không hữu ích chút nào. sản phẩm cá. Đồng thời, chúng tôi chi tiêu một khoản tiền đáng kể. Bạn cần biết những gì khi vào quầy cá?

Bạn thích loại cá nào hơn - ướp lạnh hay đông lạnh?

Tất cả các sản phẩm cá được bày trên đá trong siêu thị đều được nuôi trồng nhân tạo tại các trang trại, có nghĩa là chúng được xử lý bằng hóa chất và thuốc kháng sinh được sử dụng cho cá để cá tăng trưởng và phát triển. Thông thường, cá rã đông được bán dưới dạng cá ướp lạnh, được đông lạnh và rã đông nhiều lần. Vì những lý do này, bạn nên mua các loại cá địa phương dưới dạng ướp lạnh:

  • cá rô pike;
  • soma;
  • cá chép;
  • pike;
  • cá chép bạc và các loài tương tự khác.


Chỉ mua các giống quý hiếm và ở nước ngoài ở dạng đông lạnh. Chúng bao gồm: cua xanh, cá chẽm, cá thu vua, cá hồi. Hương vị, toàn bộ các loại vitamin và chất có giá trị cho cơ thể con người trong cá được bảo toàn đầy đủ khi tuân thủ các quy định về đông lạnh.

Có polyphosphate trong cá không?


Các loại cá không thích hợp để tiêu thụ

Nếu cá không còn nhỏ thì mô của nó có thể chứa một lượng lớn thủy ngân, một chất độc hại đối với đời sống con người. Hơn nữa, điều này không chỉ áp dụng cho động vật được nuôi nhân tạo mà còn áp dụng cho động vật hoang dã. Trong số này, cá ngói, cá kiếm, cá mập, cá ngừ, cá thu vua, cá đầu to, cá vược sọc hoang dã, cá tầm hoang dã, cá ngừ và lươn Mỹ thường được tìm thấy. Nên chọn cá non nhỏ.


Chọn đúng loại cá hoang dã

Nếu bạn lựa chọn giữa biển và sông thì hữu ích nhất là cá biển (cá thu, cá hồi, cá trích). Nó chứa rất nhiều nguyên tố vi lượng: kẽm, sắt, crom và mangan.

Cá trích là một đề nghị tốt

Không giống như những loài cá hồi đắt tiền, cá trích sẽ tiết kiệm chi phí đáng kể. Ngoài ra, nó còn vượt trội hơn thịt về lượng axit amin tăng trưởng (methionine, lysine, tryptophan). Chúng có tác động tích cực đến sự phát triển của cơ thể.

Lựa chọn tốt nhất sẽ là cá trích chưa qua xử lý nhiệt, tức là được muối nhẹ. Axit amin béo và protein có giá trị không bị phá hủy.


Có thể mua cá bằng tay?

Điều đó là không thể, vì không biết họ bị bắt ở đâu. Và điều nguy hiểm nhất có thể xảy ra sau khi tiêu thụ một sản phẩm chưa được kiểm nghiệm là bệnh opisthorchzheim, một căn bệnh ảnh hưởng đến cá sông thuộc họ cá chép (roach, bream, rudd). Tốt hơn là nên đàm phán trực tiếp với các trang trại nuôi cá và mua một sản phẩm đã được chứng minh.

Cá dành cho trẻ em và người lớn

Trẻ em từ 3 tuổi trở xuống chỉ được ăn 30 gram cá mỗi ngày. Trẻ lớn hơn không nên ăn cá béo - cá hồi, cá hồi, lươn, cá tầm, cá hun khói, đồ hộp.

  • brotola;
  • cá tuyết chấm đen;
  • cá minh thái;
  • cá da trơn;
  • cá minh thái;
  • linh vật;
  • cá hồi hồng.


Chúng tôi mua cá hồi

  • Cá hồi hoang dã ở Nga đắt hơn nhưng cũng giữ được nhiều protein, chất béo và các nguyên tố vi lượng hơn. Nếu tuân theo công nghệ đông lạnh thì cá hồi thương mại được khuyến khích tiêu thụ, nhưng không thường xuyên hơn một lần mỗi tháng.
  • Tất cả cá thịt đỏ (cá hồi coho, cá hồi hồng, cá hồi chum) sống trong trang trại đều được cho ăn carotenoids 2 tháng trước khi giết mổ để thịt sáng hơn.
  • Nếu trồng ở điều kiện tốt, sau đó nó được cho ăn ớt đỏ và tảo đỏ. Loài cá này rất béo vì nó được nuôi trong bể nhỏ.

Dấu hiệu nhận biết cá tươi là màu hồng của mang. Nếu vảy đục, dễ bong ra hoặc không khít chặt thì cá không còn tươi. Trước khi nấu, không rã đông cá hoàn toàn để nước cốt không thoát ra ngoài cùng với chất lỏng.

Ấn vào thân, nếu sản phẩm còn tươi, lỗ sẽ biến mất sau 3 giây. Tốt hơn là mua một thân thịt hơn là một phi lê. Trong sản xuất, để có được phi lê, cá được ngâm hóa chất để tách xương tốt hơn.

Ít được nuôi phổ biến hơn trong các trang trại nuôi cá là cá trắng, cá hồi sockeye, cá hồi coho (từ cá hồi), cá trích, cá tuyết, cá mòi, cá minh thái và cá thu đao. Thông thường những con cá như vậy là hoang dã. Khi pha chế, bạn có thể sử dụng rong biển khô xay trong máy xay cà phê. Cách xử lý nhiệt tốt nhất là hấp hoặc luộc nguyên miếng. Điều này để lại nhiều nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng hơn.

Ngoài ra còn có một cách để nấu cá nhanh chóng. Công thức này là một công thức cổ điển heh. Chỉ có tất cả các gia vị là tự nhiên. Tôi sử dụng hỗn hợp gồm 5 quả ớt và tỏi xay. Tôi thay giấm ăn bằng giấm nhưng không thay giấm tinh chế.

Chia sẻ với bạn bè:
Ấn phẩm liên quan