Kodune apelsinimarmelaad želatiiniga. Apelsinimarmelaad agar-agariga Apelsini marmelaadi retsept želatiiniga

Kerge hapukusega ereapelsini viile saab poest osta, kuid isetehtud apelsinimarmelaad tuleb palju maitsvam ja tervislikum. Retseptides on paksendajatena soovitatud kasutada želatiini, agar-agarit ja pektiini või valmistada paksu apelsinimoosi ainult tsitrusviljadest ja suhkrust. See on ju just see tähendus (paks apelsini moos), mis sõnal marmelaad inglise keelt kõnelevates maades kannab.

Kõige tavalisem paksendaja, mida saate hõlpsasti igast toidupoest leida, on želatiin.

Selle põhjal apelsinimarmelaadi valmistamiseks on koostisosade proportsioonid järgmised:

• 4 apelsini kogukaaluga 1 kg;
• 250 g granuleeritud suhkrut;
• 35 g želatiini.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

1. Valmistage želatiin vastavalt valmistamise juhistele. Tavaliselt on selleks vaja toodet mõnda aega vees leotada, võtta vahekorras 1:3 ja seejärel paisunud paksendaja mikrolaineahjus või aurusaunas sulatada.
2. Vahepeal eemalda kahelt apelsinilt õhukeselt koor, et valge osa ei muutuks, muidu jääb valmis marmelaad mõrkja maitsega. Järgmiseks pressi kõikidest puuviljadest igal võimalikul viisil mahl. Sa peaksid saama 200 ml mahla. Kui vedelikku on vähem, võite lisada vett määratud mahuni.
3. Keeda koort, mahla ja suhkrut tule kohal umbes kolm minutit pärast keetmist. Seejärel kurna segu ja sega valmis želatiiniga. Vala vedelas olekus soe marmelaad vormidesse (selleks sobivad hästi lokkis silikoonist jäävormid) ja saatke külmkappi. Pärast tahkumist on marmelaad valmis.

Marmelaadi želatiinil hoitakse külmkapis. Sa ei saa seda suhkruga rullida, kuna see lihtsalt sulab isegi külmas. Atraktiivsuse suurendamiseks võib lokkis kummikommid rullida kookospähklisse.

Kuidas teha pektiiniga

Täiusliku marmelaadi – täpselt sama stabiilse kui poest ostetud suhkruga kaetud – saab ainult puuviljapüreed ja pektiini paksendajana kasutades.

Sellise apelsinimarmelaadi jaoks peate võtma:

• 500 g apelsinipüree;
• 500 g suhkrut;
• 50 g tuhksuhkrut;
• 100 g glükoosisiirupit (võib asendada invert- või melassiga);
• 12 g tsitruseliste pektiini;
• 8 ml sidrunimahla.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kõige keerulisem ja tüütum protsess marmelaadi valmistamisel on apelsinipüree hankimine. Tema jaoks tuleb apelsinid koorida, jagada viiludeks, millest igaühelt eemaldada valged kiled ja eemaldada seemned. Pärast seda püreesta need blenderiga.
2. Sega tuhksuhkur pektiiniga. See on vajalik selleks, et pektiin ei rulluks helvesteks, vaid jaotuks ühtlaselt ja lahustuks pürees.
3. Pane apelsinidest saadud püree paksu põhja ja seintega kaussi tulele. Kui selle temperatuur jõuab 40 kraadini, lisage tuhksuhkur koos pektiiniga, segage ja keetke.
4. Vala keevasse massi glükoosisiirup ja lisa suhkur. Järgmisena keeda segu pidevalt segades 106 kraadini. Pärast vajaliku kuumuse saavutamist valage sidrunimahl, segage ja küpseta umbes minut.
5. Valage soe marmelaad ettevalmistatud vormi. Silikoon - peate määrima taimeõliga ja katma raua õlitatud pärgamendiga. Pärast tahkumist (see võtab aega 5-6 tundi) eemaldage marmelaad taimeõlis leotatud noaga vormist, lõigake tükkideks ja veeretage suhkrus.

Agar-agariga

Agar-agari tarretusomadused ilmnevad juba 40 kraadi juures, nii et kui teha selle baasil marmelaadi, siis ei sula isetehtud magusus nagu tarretis, isegi kui see on kaua toatemperatuuril.

Sellise delikatessi koostis on järgmine:

• 200 ml värskelt pressitud apelsinimahla;
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• 7 g agar-agari pulbrit.

Kuidas valmistada apelsini agari marmelaadi:

1. ¾ Sega kogu apelsinimahl agar-agariga ja jäta umbes 30-40 minutiks seisma.
2. Pärast määratud aja möödumist segage ülejäänud 50 ml mahla suhkruga ja laske keema tõusta. Valage peenikese joana keevasse siirupisse mahlaga lahjendatud agar-agar, segage ja keetke pärast keetmist 3-4 minutit.
3. Kortsuta segu pliidilt, lase 10-15 minutit seista ning seejärel vala silikoonvormidesse ja lase külmkapis või toatemperatuuril stabiliseerida.

Suhkrukooriku saamiseks võib valmis marmelaadi mitu korda suhkrus veeretada ja toatemperatuuril kuivatada.

Apelsinikoore marmelaad

Apelsinikoor, mille enamik inimesi lihtsalt ära viskab, võib muutuda maitsvaks apelsinimarmelaadiks.

Sellise delikatessi kodus valmistamiseks vajate:

• 500 g apelsinikoort;
• 300 g granuleeritud suhkrut.

Toimingute prioriteet:

1. Vala apelsinikoor veega ja lase keema tõusta. Laske veel kolm kuni neli minutit vuliseda, seejärel kurnake, valage koor uutega ja keetke uuesti. Korrake keetmist kokku kolm korda, muutes kindlasti vett. Seda tehakse selleks, et kibedus kaoks.
2. Pärast kolmandat keetmist keerake koorik väikeste aukudega resti abil läbi hakklihamasina. Sega tükeldatud koor suhkruga, lisa 100 ml puljongit, milles see keedeti, ja keeda kõike umbes 25-30 minutit pidevalt segades, et marmelaad ära ei kõrbeks.
3. Kata ahjuplaat pärgamendiga, puista peale ohtralt suhkrut ning lao peale ühtlase kihina suhkrumass ja apelsinikoored. Saatke kõik 60 kraadini eelsoojendatud ahju ja kuivatage hoolikalt, kuid nii, et marmelaad jääks elastseks.
4. Lõika valmis marmelaad tükkideks, veereta neid suhkrus ja säilita hermeetiliselt suletud anumas.

Söögitegemine koos Julia Võssotskajaga

Kodune apelsinimarmelaad Julia Võssotskaja retsepti järgi on tsitruseliste tükid magusas siirupis, pigem moos. Muidugi ei meeldi see valik poemarmelaadi fännidele, kuid omatehtud moosi armastajatele meeldib väike purk sellist marmelaadi.

Suhkru ja puuviljade proportsioonid:

• 1000 g apelsine;
• 900 g suhkrut.

Küpsetustehnoloogia:

1. Leota apelsine külmas vees 48 tundi. Selle aja jooksul muutub koor läbimärjaks ja avab poorid täielikult.
2. Seejärel tühjendage vesi, loputage puuviljad, pange need paksude külgede ja põhjaga kastrulisse, lisage vett nii, et see kataks ainult apelsine, lase keema tõusta ja keeda madalal kuumusel, vältides keemist, 3-4 tundi kuni pehmeks. .
3. Eemaldage apelsinid vedelikust, jahutage täielikult, lõigake neljandikku, et hõlbustada seemnete ja vaheseinte eemaldamist. Seejärel lõika 1 cm kuubikuteks.
4. Sega purustatud apelsinid suhkruga, pane uuesti paksu põhjaga kastrulisse, vajadusel kalla põhjale veidi apelsinimahla, et marmelaad kõrbema ei läheks ja keeda pool tundi pidevalt segades, kuni suhkur hakkab. on täielikult lahustunud.
5. Jagage valmis marmelaad väikestesse steriilsetesse klaaspurkidesse ja sulgege need tihedalt kaanedega. Hoidke omatehtud apelsini maiuspala külmkapis.

apelsinimahl

Apelsinimarmelaadi aluseks võivad olla nii terved puuviljad kui ka koored, kuid kõige sagedamini kasutatakse valmistamisel värsket mahla.

Nii saate värske mahla põhjal valmistada maitsva nätske apelsinimarmelaadi, võttes:

• 200 ml mahla;
• 400 g suhkrut;
• 20 g želatiini.

Edusammud:

1. Valage želatiin poole mahlaga ja jätke pooleks tunniks seisma, et paksendaja oleks hästi niiskusega küllastunud.
2. Sega ülejäänud mahl suhkruga ja keeda siirup. Laske segul, kuni kõik kristallid on täielikult lahustunud, ja keetke.
3. Tõsta siirup tulelt ja tõsta sinna paisunud želatiin, sega ühtlaseks ja ühtlaseks. Seejärel vala vormidesse ja lase taheneda.

See marmelaad osutub niidiks ja kergelt kleepuvaks, nii et seda saab suhkrus veeretada, kartmata, et see sulab.

Apelsini ja sidruni delikatess

See omatehtud delikatess mitte ainult ei maitse suurepäraselt, vaid sellel on ka originaalne esitlus tsitruseviilude kujul.

Apelsini- ja sidruniviilude valmistamiseks vajate:

• 150 ml apelsinimahla;
• 150 ml sidrunimahla;
• 250 g suhkrut;
• 50 g glükoosisiirupit (võib asendada invert- või melassiga);
• 15 g õunapektiini.

Küpsetusmeetod:

1. Kuna koort kasutatakse toiduks, peske apelsinid ja sidrunid põhjalikult pintsliga. Seejärel lõika iga puuvili pooleks ja vali ettevaatlikult viljaliha, millest pigista vajalik kogus mahla.
2. Sega 50 g suhkrut pektiiniga. Sega ülejäänud suhkur sidruni- ja apelsinimahlaga, glükoosisiirupiga. Pange see segu tulele, keetke ja keetke viis minutit.
3. Seejärel lisa pidevalt segades suhkru-pektiini segu, lase marmelaadil 7-10 minutit keeda ja vala tsitruseliste koorest valmistatud vormidesse.
4. Kui marmelaad taheneb, lõika see viiludeks ja veereta suhkrus. Maitsev ja originaalne isetehtud hõrgutis on serveerimiseks valmis.

Porgandite ja õuntega

Kui soovid veidi vaheldust, võid teha erkoranži marmelaadi õunte ja porganditega.

See magustoit sisaldab:

• 2 keskmist apelsini;
• 2 õuna;
• 2 porgandit;
• 270 g granuleeritud suhkrut;
• 50 g glükoosisiirupit;
• 6 g pektiini;
• 2 g agar-agarit;
• 4 ml sidrunimahla.

Toimingute algoritm:

1. Puhasta apelsinikoor, valged kiled ja seemned, koori porganditelt koore pealmine kiht, lõika õuntelt seemnekapsel ja lõika koor ära. Tsitrusviljade, juurviljade ja puuviljade püreestamiseks kasutage blenderit.
2. Kaalu 250 g valmispüreed, lisa sellele glükoosisiirup ja 200 g suhkrut. Segage see segu hästi ja küpseta homogeenseks. Seejärel jahuta veidi umbes 60 kraadini ja lisa ülejäänud 70 g pektiini ja agar-agariga segatud suhkrut. Keeda marmelaadi, kuni selle temperatuur läheneb 106 kraadile.
3. Tõsta kuum marmelaad kiiresti ettevalmistatud ahjuplaadile ja tasanda, lase stabiliseerida. Pärast tahkumist lõika kuubikuteks ja veereta peensuhkrus.

Inglise retsept

Legend räägib, et ettevõtlik toidupood otsustas müüa mõru Valencia apelsine, varjates nende kibedust suhkruga, ja nii saigi Inglise apelsinimarmelaad – paks moos, mida serveeritakse hommikusöögiks röstsaiaga.

Selleks peate ette valmistama:

• 6 keskmist apelsini;
• 1 sidrun;
• 500 ml vett;
• 1500 g suhkrut.

Marmelaadi keetmine toimub järgmiselt:

1. Lõika kahe apelsini koor õhukesteks nuudliteks. Järgmisena valmistage mahlapressi abil kõikidest tsitrusviljadest mahl.
2. Sega mahl veega, lisa koorikutest nuudlid, sinna võid panna ka marli kotti keeratud jääkjäägid. Keeda segu keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades umbes kaks tundi, kuni selle maht väheneb umbes poole võrra.
3. Seejärel eemalda jääkjäägid pannilt ja lisa suhkur. Keeda marmelaadi veerand tundi, seejärel tilguta veidi taldrikule, kui viie minuti pärast plaadi kallutamisel tilga pind kortsub - marmelaad on valmis. Vastasel juhul keeda mõnda aega.
4. Valage valmis marmelaad edasiseks säilitamiseks steriilsetesse purkidesse. Kuigi retseptis paksendajaid ei kasutata, osutub toode üsna tiheda konsistentsiga. Sageli tuleb seda noaga lõigata.

Apelsinimarmelaadi jaoks mõeldud apelsinid peaksid olema tihedad ja lihavad. Kui apelsini käes kergelt pigistada, siis on tunda kuiv apelsin, see on heledam ja näeb seest välja nagu puuvillane. Sellisest apelsinist ei saa väga palju mahla välja pressida.

Pese ja mahla apelsinid mis tahes sobival viisil. Kui pressite apelsine sellise käsitsi mahlapressiga nagu fotol, siis võite apelsini esmalt kuuma vee all hoida ja lauale veeretada, nii tuleb mahla rohkem ja seda on lihtsam välja pressida.

Jaga mahl ligikaudu võrdselt kahte anumasse. Seda saab teha silma järgi. Valage ühte ossa suhkur ja segage. Suhkru kogust saab maitse järgi reguleerida. Kui plaanid valmis marmelaadi suhkrus veeretada, siis võta klaasi vähemaks, kui ei, võid võtta klaasitäie ja kui apelsinid on väga hapud, siis võta klaas slaidiga.

Valage agar-agar mahla teisele osale ja segage. Laske mõjuda 5-10 minutit.

Aja mahl koos suhkruga keema. Lisa sellele siirupile aeg-ajalt segades agar-agari mahl. Keeda segu 3 minutit ja eemalda tulelt.

Lase segul veidi jahtuda ja vala silikoonvormidesse. Tuleb meeles pidada, et agar-agariga segud tahkuvad kiiresti isegi toatemperatuuril, nii et te ei tohiks oodata täielikku jahtumist. Vastasel juhul tahkub segu otse vahukulbis ja seda on raske valada.

Lase veidi jahtuda. Seejärel pane pooleks tunniks või tunniks külmkappi ja eemalda marmelaad vormidest.

Täna tahan teile näidata, kuidas kodus agar-agariga marmelaadi kiiresti valmistada. Allpool räägin teile, millest marmelaad on tehtud ja millised on selle valmistamise erinevad nüansid, et sellel oleks õige tekstuur ja maitse. Agar Orange Jujube retsept on valmistatud vaid kolmest koostisosast. Soovitan teil võtta selle jaoks agar-agarit, mitte želatiini, sest peate seda palju vähem lisama ja sellega kiiremini valmistuma. Kui keegi ei tea, siis agar on merevetikatest saadav tugev tarretav aine ehk želatiini taimne analoog.

Mina võtan aluseks kahe apelsini värskelt pressitud mahla, aga kui sulle tsitruselised ei maitse või oled nende vastu allergiline, siis võid selle asendada mis tahes muu marja- või puuviljamahlaga. Tänu sellele saad koju maitsva naturaalse marmelaadi, mille saab kauniks karpi kokku voltida ja sõpradele või sugulastele kinkida.

Pärast kogu retsepti läbivaatamist näete, et kodus valmistatud marmelaad valmib lihtsalt ja kiiresti ning see osutub maitsvaks ja säravaks ilma erinevate kahjulike lisanditeta. See on magustoit, mida tasub kindlasti vähemalt korra proovida. Ja vaadake ka, kuidas saate hõlpsalt kaunistada erinevaid magustoite, kooke või lihtsalt lisaks kompvekile või lastele mõeldud maiustuste asemel. See besee ei osutu mitte ainult säravaks ja ilusaks, vaid ka väga maitsvaks.

Koostis:

• Oranž - 2 tk. (150 ml mahl)
• Agar-agar - 5 g
• Suhkur - 100 g

Kuidas kodus marmelaadi valmistada

Nii et kõik meist on proovinud marmelaadikompvekid, mille maitse on paljudel lapsepõlvest meeles, nii et teeme neid. Selleks teen esimese asjana hästi apelsinide koore, lõikan pooleks ja pigistan mahla välja. Kahest suurest apelsinist sain ainult 150 ml mahla, kuigi see peaks olema umbes 200 ml. Kui teete seda spetsiaalse seadmega, siis tõenäoliselt tuleb mahla rohkem, kuid ma vajutasin seda kätega ja võib-olla ei saanud ma kõike välja pigistada.

Peale seda jagan mahla kaheks osaks, 100 ml ja 50 ml. Valage väiksemasse ossa 5 g agar-agarit ja segage. Pole mõtet oodata, kuni see paisub, kuna see juhtub ainult kõrgel temperatuuril.

Nüüd, et teha apelsinidest omatehtud marmelaadi, hakkan kokkama. Selleks valage kastrulisse 100 ml apelsinimahla ja lisage sellele suhkur.

Segage ja pange tulele, niipea kui mass keeb, valage järelejäänud mahl agariga ja segage.

Nüüd on oluline, et mass ei keeks palju, vaid ainult vaevu. Keedan veel 3 minutit ja eemaldan tulelt. Ärge unustage seda segu kogu aeg segada.

Mul on marmelaadi jaoks silikoonvormid, millest saab erinevaid maiustusi teha. Ma ei määri neid millegagi ja kallan kuuma vedeliku kohe aukudesse. Mugavam on seda teha teelusikaga. Pidage meeles, et agar kivistub juba 40 kraadi juures, seega ärge raisake aega ja ärge oodake massi jahtumist, vaid valage see kohe peale.

Panin siis külmkappi tarduma, küll külmub toatemperatuuril, seega pole nii oluline kuhu jätta. Siin on selline apelsinimarmelaad kodus valmistatud apelsinidest. Seda on väga lihtne vormidest eemaldada ja see ei lähe samal ajal katki.

Et see oleks veelgi tõelisem marmelaad, veeretan iga südame suhkrus.

Nagu näete, on see väga lihtne samm-sammult koduse marmelaadi retsept ning valmistamise jada ja kõigist etappidest kinni pidades õnnestub ka teil. See ei kesta kaua, kuid see pole probleem, kuna see sööb üsna kiiresti.

Selline särav sai kodus minu apelsinimarmelaad agar-agariga. Kõige tähtsam on see, et see oleks tõesti looduslik, ilma kahjulike lisanditeta ja seda võiks anda lastele maiustuste asemel. Samamoodi saab kummikommid valmistada ka teistest marjadest või puuviljadest. Kui sulle näiteks tsitrusviljad ei maitse, siis tee seda õunamahla või kirssidega. Head isu ja edukaid köögikatsetusi!

Kas kaev oli väga sügav või kukkus ta väga aeglaselt, ainult et tal oli piisavalt aega mõistusele tulla ja mõelda, mis edasi saab. Algul püüdis ta näha, mis teda all ootab, kuid seal oli pime ja ta ei näinud midagi. Siis hakkas ta ringi vaatama. Kaevu seinad olid ääristatud kappide ja raamaturiiulitega; mõnel pool rippusid nelkide küljes pildid ja kaardid. Ta lendas ühest riiulist mööda ja haaras sellelt purgi. Pangas öeldi Apelsini MARMELAAD, aga oh häda! see osutus tühjaks. Alice kartis purki maha visata – kuidas mitte kedagi tappa! Lennul õnnestus tal see mingisse kappi pista.

Millised on Carrolli Alice'iga kõige levinumad maiuspalad? Muidugi, pudingid! „Alice, see on puding! Puding, see on Alice!" Kirjutasin neist ühes oma vanas postituses juba enne seda, kui mu kirg Briti köögi vastu oma praegused mõõtmed võttis: Nüüd teeksin selle uurimistöö läbi hoopis teistmoodi, aga ometi on sellel postitusel väärtus just esmatutvusena. Mis on raamatu kontekstis sümboolne :) Tulles tagasi teiste toitude juurde Imedemaalt ja Läbi Vaateklaasi, siis järgmised tuleks ilmselt meelde jätta noodiga “Söö mind”. Ka siin pole kõik nii lihtne ja väärib eraldi lugu. Aga seekord mitte :) Mida veel? Tegelikult avastame teksti hoolikalt läbi lugedes, et seal on palju rohkem viiteid erinevatele huvitavatele toiduainetele, kui pealtnäha paistab. See algab juba esimestel lehekülgedel, nagu tsitaadist näeme. Jääme täna siia, sest apelsinimarmelaad on teema, mis väärib eraldi arutelu.

© A. H. Watson (1939)

"Alice in Wonderland" on tavaliselt tajutav kui väga kummaline muinasjutt. Aga pean ütlema, et venekeelse lugeja jaoks on see isegi "veidram" kui inglase jaoks. Vähemalt kui räägime brittidest – Lewis Carrolli kaasaegsetest. Üldiselt võib öelda, et kõigile, kes on algsest kontekstist kaugel, on see raamat täis täiendavaid veidrusi. Ja kontekst on järgmine: Oxfordi ja selle lähiümbruse tegelikkus 1860. aastatest.

Me kõik teame, kuidas Karupoeg Puhh ilmus: Alan Alexander Milne hakkas oma pojale Christopher Robinile lugusid koostama, muutes poisist ja tema mänguasjadest kangelased. Laias laastus on "Alice Imedemaal" loodud samal põhimõttel: Lewis Carroll mõtles Alice Liddellile välja loo, tehes temast peategelase ja põimides süžeesse loomulikult erinevaid tuttavaid detaile. Alustades reipatest jänestest, kes ümberkaudsetel heinamaadel möllasid, ja jätkates marmelaadiga.

Tänaseni on apelsinimarmelaad Oxfordiga üks peamisi gastronoomilisi seoseid. Võite seda nimetada kohalikuks erialaks. Kuigi see on muidugi selline väga rahvuslik asi, mida teavad kõik inglased.

Kõnealust toodet ei tohiks segi ajada moosiga – see on täpselt marmelaad selle sõna vanainglise tähenduses. Ausalt öeldes mõtlesin ka ise enne: miks "marmelaad"? Arvasin, et see juhtus lihtsalt ajalooliselt ja siin pole vaja erilisi tähendusi otsida. Ja alles siis, kui otsustasin selle ise küpsetada, sain aru, et seos meile harjumuspärases formaadis marmelaadiga on kõige otsesem. Tegelikult see on see: puuviljasiirup, mis on tarretatud tsitrusviljades leiduva loodusliku pektiiniga. See tähendab, et siin on oluline toote õige tekstuur. Apelsinikoored siirupis ei ole veel marmelaad. Apelsinikoored apelsinitarretis – jah.

Koostis on väga lihtne: tsitrusviljad, suhkur ja vesi. Kuid õige tulemuse saamiseks on oluline jälgida proportsioone ja tehnoloogiat. Muidu on kõik elementaarne ja pingevaba. Toiduvalmistamise aeg pikeneb mõnevõrra, kuid aktiivset osalemist nõudvad protsessid on viidud miinimumini. Suurem osa ajast kulub infusioonile ja keetmisele.

Mis puudutab koostist - klassikaline apelsinimarmelaad on valmistatud mõrkjatest Sevilla apelsinidest ja ainult nendest. Toores vormis on neist toidus vähe kasu, kuid sellise pikantse säilitusainena on nad üsnagi. Kui elate Euroopas, on teil lihtsam õigeid "mittesöödavaid" apelsine hankida. Venemaal on see (pehmelt öeldes) ebareaalne, kuid see pole veel põhjus meeleheiteks. Et meie marmelaad oleks maitselt originaalile lähedane, võite apelsinidele lisada esmajärjekorras muid tugevama mõrkjusega tsitrusvilju – greipi. Ja sidrun on ka enamikus retseptides. Kibedust lisavad ka valged kiled ja kõikide kasutatud puuviljade seemned. Aga ma räägin sellest teile järjestikku retseptis endas – minu versioon on lihtsalt loodud selleks, et kasutada meile harjumuspäraseid magusaid apelsine.

Hea, kui sul on toiduvalmistamise termomeeter. Kuid saate seda teha vanaviisi, ilma selleta - allpool selgitan, kuidas.

Tähtis: suhkru kogust ei saa vähendada! Ma saan aru, et kedagi võib number hirmutada, aga antud juhul on tegemist tehnoloogilise vajadusega: õige marmelaadi konsistentsi saamiseks on vaja teatud paksusega siirupit. Muidu see lihtsalt ei tarretu korralikult ja saad õhukese siirupi, milles rippuvad suhkrustatud apelsiniviljad. Selle toote aluseks on paks siirup. Puuviljad annavad talle ainult maitset ja aroomi, samuti pektiini allikana. Üldiselt ei saa ma garanteerida, et dieedilisuse kasuks tehtud katsed õnnestuvad. See on klassikaline juhtum, kus kõige parem on lihtsalt portsjoni suurust vähendada. Sellel marmelaadil on rikkalik maitse. Seda määritakse röstsaiale vaid vähese kihiga, mitte ei panda lusikatele :)

Apelsini MARMELAAD

Koostis:
1,5 apelsini (umbes 350 g)
1 sidrun
1/2 väikest greibi (ainult koor)
700 g suhkrut
500 ml vett

Ettevalmistus:

1. Esmalt valmista tsitrusviljad. Lõika apelsinid ja sidrunid pooleks ning pigista mahl väga ettevaatlikult välja. Apelsinide pooltelt kraabime ülejäänud valged kiled, kuid ära viska ära, vaid hoiame alles. Jagage iga pool 4 ossa. Kui koorikud on paksud, lõigake valge osa pealmine kiht ära (mitte kõik). Lõika võimalikult õhukesteks ribadeks. Sama teeme greibikoorega (mahla pole vaja, greipi võib lihtsalt ära süüa).

Koori võib kohe kastrulisse pista, milles hiljem marmelaad valmib. Valage sinna sidruni- ja apelsinimahl. Lisa pool liitrit vett.
Keera pigistatud sidrunipoolikud valgete kilede ja apelsinide seemnetega marli sisse, seo niidiga kinni. Saadame selle marli koti sinna, pannile. Niidiotsa saab siduda poti käepideme külge, et hiljem oleks lihtsam kätte saada. Kata kaanega ja lase üleöö toatemperatuuril tõmmata.

2. Järgmisel päeval pane pann tulele, lase keema tõusta, vähenda kuumust miinimumini. Keeda umbes tund, pidevalt, kuid mitte tugeval keemisel. Selle aja jooksul peaksid koorikud muutuma poolläbipaistvaks ja vedelik peaks aurustuma vähemalt kolmandiku võrra. Kuid peamine asi, mis selles etapis juhtub, on see, et tsitrusviljadest vabaneb pektiin. Nii et see on väga oluline etapp, seda ei tasu ajaliselt lühendada.

3. Umbes tunni pärast tõsta pann tulelt, võta välja marlikott ja oota, kuni see veidi jahtub, et saaks ohutult kätte võtta. See kott tuleb korralikult välja väänata (mugav on seda teha latekskinnastega), kuna see sisaldab palju pektiini, mida me ei taha kaotada. Üldiselt pigistame välja nii hästi kui võimalik. Siis muidugi viskame koti sisu ära (ja marli võib pesta ja edaspidi kasutada).

4. Vaatame pärast keetmist järelejäänud vedeliku konsistentsi. Mul on see tugevalt ära keenud - märgatavalt üle kolmandiku. Seega lisasin sel hetkel paar supilusikatäit vett, et aidata suhkrul kergemini lahustuda. Kuid üldiselt on siin oluline mõõdukus, vett ei tohiks palju lisada.

5. Lisa suhkur, sega. Kui meie tükk on veel soe, on see hea - suhkur lahustub kiiremini. Panime kastruli keskmisele kuumusele ja soojendame. Tähtis: suhkur peab enne keetmist olema täielikult lahustunud.

6. Lisaks, kui teil on termomeeter, on kõik lihtne: keetke marmelaadi, kuni selle temperatuur jõuab 105 ºС. See ei juhtu hetkega, umbes 10 minutit peaks see kindlasti keema, kuid täpne aeg sõltub keemisjõust ja siirupi esialgsest konsistentsist.
Kui termomeetrit pole, tuleb appi vana vanaema meetod – külmumiskatse. Sel juhul tasub paar alustassi eelnevalt sügavkülma panna, et need korralikult maha jahtuksid. Kontrollimaks, kas see on valmis, tilgutage veidi marmelaadi külma taldrikule. Täielikult jahtudes peaks see tahkuma. Kui apelsinisiirup jääb õhukeseks, keeda marmelaadi veel veidi, siis korda katset. Ja nii edasi, kuni saavutatakse soovitud tulemus.

7. Vala valmis marmelaad purkidesse. Pärast täielikku jahutamist see kõveneb ja on kasutamiseks valmis.

Kasutame koos röstitud röstsaiaga, soovi korral kombineerime võiga. Tunneme kaasa Alice'ile, kes seda luksust ei saanud.

© W. H. Walker

See pole aga ainus võimalus apelsinimarmelaadi kasutamiseks. Kui teil on palju keedetud kogust - on suurepärane viis ülejäägi taaskasutamiseks! Ja teha seda väga palju inglise keeles ja pealegi veel kirjanduslikult. Kuidas - ma räägin teile oma järgmises postituses. Ära vaheta!