Kõige ohutumad nõud toiduvalmistamiseks. Keskkonnasõbralikud lauanõud - puidust. Ühekordsed nõud ja pakendid

Täiendused on teretulnud kommentaaridesse.

Alustame roostevabast terasest. Nõud alates roostevabast terasest see on oksüdatsioonikindel, selles küpsetamisel ei kaota tooted oma omadusi, maitset ja isegi vitamiine; see tagab keedetud toodete pikaajalise ja usaldusväärse ladustamise.

Lisaks näeb roostevaba teras väga kena välja. Jah, sellel kööginõul on ilmsed eelised, kuid kahjuks on selles sisalduv nikkel allergeen ja võib põhjustada dermatoosi (toimetaja märkus: autor unustas arvesse võtta, et see nikkel läheb toitu mikroskoopilistes kogustes, ja sai ka müüdi Hiina niklivaba roostevaba terase tootjate poolt kavalalt turule lastud).

Parim toidukvaliteediga roostevaba terase kaubamärk. teras - 304 (või 18/10) ja kui on valikuvõimalus, siis parem eelistada seda kahele odavamale kaubamärgile - 202 ja 201. Aasia riikidest pärit odav roostevaba teras võib olla halva kvaliteediga ja isegi tervisele ohtlik, kuna soovimatud lisandid. Kuid just seda müüakse sageli “saksa” või muu euroopa sildi all, olles välja mõelnud kõlavad kaubamärgid ja hea turunduse...

Emaileeritud kööginõud on väga head ja ohutud. Selles saate valmistada lõunasööki, säilitada mis tahes toitu ning ohutult valmistada hapukurke ja marinaade. Kuid selliste pottide ja konteinerite üks peamisi puudusi on nende haprus. Hooletu käsitsemise korral võivad emailitud kööginõudele tekkida emailikillud ja -praod. Niiskus tungib läbi nende metalli ning algab korrosiooni- ja läbitungimisprotsess. kahjulikud ained metallist toidusse. Mis on siis parem käsitsege emailiga ettevaatlikult, ja osta ka roostevabast terasest äärisega emailnõusid, mis takistavad korrosiooni teket.

Vältige emailitud kööginõusid, mille SEES on pruun, kollane või punane email – need sisaldavad sageli kahjulikke aineid.

3. KERAAMIKA

Mis puutub keraamikasse, siis sisse savipotid toitu on valmistatud juba ammusest ajast ja põlvkondade kogemus ei saa valetada. Kõik naudivad ehtsat keraamikat, mis kõrge temperatuur muutub veelgi tugevamaks. Üks halb asi on see, et see imab kiiresti rasva, mida on raske maha pesta. Kaasaegsete keraamiliste riistade teine ​​puudus on nende suhteliselt kõrge hind. Kahjuks leiate turult madala kvaliteediga ja täiesti piisavalt.

Ei ole soovitatav valmistada vürtsikaid ja hapukaid roogasid, hautada ega praadida köögivilju ega keeta piima alumiiniumnõus. Isegi nõrgal kuumutamisel hävitavad nõrgad happed ja leelised alumiiniumi ning see satub meie toidu sisse. Küll on see hea, sest selles on mugavam putru keeta kui emailnõudes. Viimases põlevad sageli piimatooted. Järelduse võib teha järgmiselt: küpseta sisse alumiiniumist kööginõud Saate, kuid parem on mitte sageli ja te ei tohiks selles keedetud roogasid hoida.

5. MITTEKLEEPUVAD KATTED

teflon - hea katvus põlemiskaitse seisukohalt, kuid see hakkab keedunõu pinnalt aurustuma juba temperatuuril 200 ° C. Teflonnõusid tootvate ettevõtete töötajatel pole aga mõju inimorganismile piisavalt uuritud.

Samuti on mittenakkuvad katted ebasoodsad, kuna need saavad kiiresti kahjustatud või kuluvad ning kahjustatud kattega ei saa selliseid kööginõusid kasutada.

6. SILIKOON

Silikoonist kööginõud on elastsed, vastupidavad ja taluvad kuni +280 kraadi temperatuuri (värskendus: täna oli kommentaarides arvamus, et see on kantserogeenne). Seda saab kasutada ahjudes, mikrolaineahjus ning küpsetatud liha ja kala õhufritüürides. Lisaks saab selles toiduaineid külmutada. Silikoon on inertne materjal, ei roosteta ega murene ega puutu kokku kuumade või jäiste toodetega. Valmistatut on silikoonnõudelt väga lihtne eemaldada – tuleb lihtsalt servast tõmmata ja pehmet silikooni teises suunas painutada. Sile pind omab looduslikke mittenakkuvaid omadusi. Aga suurepärane on see, et pärast kulinaarseid harjutusi saab selle vormi kompaktselt kokku rullida. Järgmine kord, kui te selle lahti keerate, naaseb see algsele kujule.

7. MALM

Ei tohiks maha kanda. Kuigi see on raske, soojeneb see aeglaselt (sellepärast on selles eriti hea hautada) ja jahtub aeglaselt. See on keskkonnasõbralik ja ajaproovitud.

8. Söödavad lauanõud

Seal on isegi... söödavad road. Bambusest valmistatud taldrikud suhkruroog, tärklis ja vesi võitlevad tootja sõnul tõhusalt reostuse probleemiga keskkond. Tavalistes tingimustes lagunevad sellised plaadid täielikult 180 päevaga ja vees kaovad jäljetult vaid 2 päevaga. Super keskkonnasõbralik taldrik – kui sööd lõunat, saad süüa ka oma nõud. See keskkonnasõbralik kööginõu on mikrolaineahjus, ahjus ja külmkapis ohutu. Ja põllumehed saavad kasutatud teenust anda loomasöödana.

9. PLAST

Plastist nõud on väga mugav. Putru selles keeta ei saa – plast sulab. Kuid sellises anumas on paljude arvates väga mugav toitu mikrolaineahjus kaasas kanda ja soojendada. Pealegi ei lähe katki. (Toimetaja märkus: minimeerida kasutamist PVC-st valmistatud nõud ja võtke arvesse teavet ).

10. MELAMIIN

Hoiduge plastriistade eest melamiin! Kui näete elegantse plastkarbi tagaküljel kirja melamiin, ärge seda mingil juhul ostke, veel vähem kasutage sihtotstarbeliselt. Melamiin sisaldab formaldehüüdi, mis võib kokkupuutel toiduga sattuda kuum vesi, eriti kui nõud on isegi veidi kriimustatud. Formaldehüüd on kantserogeen; Põhjustab tugevat silmade, kurgu, naha, hingamisteede ja kopsude ärritust. Isegi pealik sanitaararst Venemaa. Siiski müüakse seda meie riigis endiselt laialdaselt.

See on viimastel aastakümnetel avalikkusele muret tekitanud. Seda arutatakse sageli televisiooni- ja raadiosaadetes Negatiivne mõju erinevaid materjale inimkehale, eriti neile, mida me köögis kasutame. Nõukogude ajal nõude ohutuse küsimust ei küsitud: kas kõik tooted olid kvaliteetsed ja kahjutud või ei tehtud vastavaid sanitaar- ja hügieeniuuringuid. Võib-olla nii esimene kui ka teine, sest valdav enamus Nõukogude kodanikke kasutas odavaid alumiiniumist kööginõusid. Meie riigis on tänapäeval roogade valik lihtsalt tohutu: iga värvi, maitse ja eelarve jaoks. Kuid kuna rahakoti suurus ei võimalda kõigil kalleid osta, kuid see ei tähenda alati kvaliteetseid roogasid, otsustavad paljud lihtsamate valikute kasuks. Me räägime neist. Praegu on lauanõud Venemaal laialt levinud. Madal kvaliteet, valmistatud Aasia riikides. Just need toidud kuuluvad kõige sagedamini inimeste tervisele kahjulike ja ohtlike hulka.

100% kahjulikud melamiinist lauanõud

Melamiinist lauanõusid on pikka aega tunnistatud inimeste tervisele ohtlikuks. Kuid Venemaale tarnitakse seda endiselt Türgist, Jordaaniast ja Hiinast. Pealegi ei müüda seda neis samades riikides (ilmselt on see spetsiaalselt toodetud selleks, et kasutada seda mürkrelvana venelaste vastu). Euroopa Liidus ja teistes endast lugupidavates riikides on melamiinist lauanõude müük samuti keelatud. Sama kehtib ka nüüd populaarsete melamiinkäsnade kohta: ära kasuta neid, nende osakesi ei pesta nõusid üldse maha.

Kahjulikud metallnõud

Kuumade jookide valmistamisel konserveeritud vasknõudes eralduvad vedelikku metalliioonid. Sama juhtub kuumade roogade valmistamisel.

Küpsetatud toitu ei ole soovitatav hoida metallanumates ega kriimustada pannide sisepinda. Sest muidu võivad metallid tungida toidu sisse ja vastavalt siis ka teie kehasse.

Ülaltoodud soovitused kehtivad isegi maailmakuulsate kaubamärkide luksuslike kööginõude kohta. Kõik metallist potid ja pannid eraldavad suuremal või vähemal määral ohtlikke nikli- ja kroomiioone. Eriti ohtlik on jätta hapud ja soolased toidud metallnõudesse: need imavad kindlasti tohutul hulgal vabanenud ioone.

Kahjulikud alumiiniumist kööginõud

Praegu peetakse alumiiniumist nõusid salaja inimeste tervisele kõige kahjulikumateks metallriistadeks. Võrdlevate testide tulemuste kohaselt on alumiiniumist kööginõud inimkehale avaldatava ohutuse poolest reitingu lõpus.

On kindlaks tehtud, et alumiiniumist kööginõud muudavad oma Keemilised omadused suhtlemisel soola, sooda ja erinevate hapetega. Sellega seoses on alumiiniumist kööginõudes keelatud küpsetada hapuid toite, nagu kapsasupp, hapukapsas, hapuoblikas, erinevad tarretised, kompotid, hautatud ja praetud köögiviljad, samuti küpsetada selles fooliumis toitu. Lisaks on hüpotees, et alumiiniumist kööginõud eraldavad temperatuuri tõustes toitu kahjulikke metalliioone. Seetõttu ei soovitata piima keeta alumiiniumpannides.

Igapäevaselt alumiiniumanumates küpsetatud toitu tarbinud inimeste seas on dokumenteeritud toidumürgituse juhtumeid. Seetõttu hoiduge oma köögis alumiiniumtoodete sagedast kasutamisest. Ärge hoidke isegi vett alumiiniumanumates pikka aega: on märgatud, et kui vett pikka aega alumiiniumkolvis hoida, siis sisepind tekib mingi metalloksiidi sade.

Alumiiniumist kööginõude tootjate väited, et oksiidkilekate takistab kahjulike metalliioonide sattumist toitu, on hoolimatud. Alumiinium, olenemata oksiidkilekihi olemasolust või puudumisest, tungib toiduvalmistamise ajal pidevalt toidu sisse.

Alumiiniumil on halb kalduvus akumuleeruda inimkehas, mis võib lõpuks viia tõsise haiguse väljakujunemiseni. Võimalusel vältige alumiiniumist kööginõude kasutamist. Terves vahemikus Euroopa riigid Mittenakkuva katteta alumiiniumist kööginõud on juba ammu keelatud.

Kahjulikud roostevabast terasest kööginõud

Kahjulikud roostevabast terasest kööginõud on tõsine probleem, millega SRÜ riigid 21. sajandi esimese kümnendi lõpus silmitsi seisid. Kahjulike roostevabast terasest riistade käsitsi või veebipoodide kaudu ostmise juhtumeid on tohutult palju. Venemaa, Ukraina ja Valgevene veebipoed on täis Aasia päritolu ebakvaliteetseid roogasid, mida, muide, jäetakse sageli maailmakuulsateks kaubamärkideks.

Mitte igaüks ei saa endale lubada häid roostevabast terasest kööginõusid. Aasia tootjad toetuvad toodete suhtelisele odavusele. Kuid odavate kööginõude kasutamine võib olla teie tervisele ohtlik. Asi on selles, et madala kvaliteediga roostevabast terasest kööginõud sisaldavad sageli vaske, mis on odavam kui muud sulamikomponendid. Madala kvaliteediga roostevabast terasest kööginõudes valmistatud toit on rikastatud kahjulike värviliste metallide ioonidega ja muutub inimeste tervisele ohtlikuks. Kahjulikud roostevabast terasest kööginõud tunnete ära neis küpsetatud toidu iseloomuliku metallilise maitse järgi.

Usaldusväärselt on teada, et ohtlike roostevabast terasest riistade tootjad on sellised Aasia ettevõtted nagu “Happy Lady”, “Happy King”. Samuti on Venemaa Rospotrebnadzor tuvastanud, et “Haus Muller Zepter” kööginõud, millel pole midagi pistmist päris Zepteri kööginõudega, on inimeste tervisele ohtlikud. Nüüd on Haus Muller Zepteri müük Vene Föderatsioonis ametlikult keelatud.

Emaileeritud kööginõud võivad mõnikord olla ka ohtlikud

Turvaemailiga kööginõude sisemine kate võib olla must, valge, sinine, salvei või kreemjas. Kui teie nõud on seest kaetud erinevat värvi emailiga, pidage meeles, et see kate sisaldab tohutul hulgal mangaani, kaadmiumi ja muude tervisele kahjulike metallide keemilisi ühendeid. Eriti ohtlikud on pruuni, punase ja kollase sisekattega emailitud kööginõud.

Kui leiate nõusid koos õiget värvi sisemine emailikiht, ärge siiski laske oma valvsust alla. Kõigepealt kontrollige, kas etiketil on GOST. Teiseks hinnake selle kvaliteeti emailiga kate: sellel ei tohiks olla plekke (need viitavad alati ebaõigele põletamisele ja vastavalt ka ebakvaliteetsele katmisele); emailkatte paksus peaks olema piisav (kui pannid on kaetud kahe emailikihiga, on võimalus vältida toidu kokkupuudet metalliga kaks korda suurem). Kui on paks emailikiht, siis ohtlikud ioonid läbi ei tungi metallist alus potid toidu sisse.

Järgmisena veenduge, et emaili pind oleks täiesti sile. Süvendite ja vistrike puudumine väldib kahjulike bakterite kogunemist nõudele. Lisaks ei tohiks emailitud kööginõude sisepinnal olla pragusid ega kiipe. Vastasel juhul muutub see tervisele ohtlikuks.

Vastavalt tulemustele võrdlev analüüs, enim tunnistati emailnõud parim variant toidu valmistamiseks ja säilitamiseks. Lugege selliste roogade kohta lähemalt.

Mittenakkuvad köögitarbed

Nõud koos mittenakkuva kate on pälvinud miljonite kokkade tunnustuse tänu sellele, et sellega saab valmistada toite ilma lisarasvadeta ning seega ilma täiendavate kalorite ja kantserogeenideta. Kuid teadlaste sõnul pole sellised nõud alati ohutud.

Teflon mittenakkuva kate sisaldab näiteks kahjulikku perfluorooktaanhapet, mis panni liigsel kuumutamisel aurustudes tapab lemmikpapagoid. (Lugege lähemalt meie veebisaidi artiklist). Enamikul juhtudel surevad ka rotid, kui nad söövad mittenakkuva katte osakesi. Need närilised, kellel õnnestub ellu jääda, muutuvad vastassoost isikute suhtes ükskõikseks ja hakkavad üldiselt seksuaalses arengus maha jääma.

Teadaolevalt kasutati teflonit algselt sõjatööstuses radarite tootmiseks. Tänapäeval ei varja ettevõte DuPont, et tema patenteeritud teflon võib tugeval kuumutamisel kahjustada linnuliha ja üle 350 kraadise temperatuuri juures hakkab see riknema. Kuid nagu DuPont nendib, on selline temperatuur kodus süüa tehes jama.

Kuid kahjuks ei ole perfluorooktaanhape mittenakkuvate kattekihtide puhul ainus põhjus muretsemiseks. Teadlased on avastanud, et 220 kraadini kuumutamisel eraldub teflonkate benseeni ja muid kahjulikke aineid.

Eriti ohtlik on kulunud mittenakkuva kate. Ärge kasutage mittenakkuvaid kööginõusid, kui nende sisepind on kahjustatud.

Kui te ei saa endale lubada kallist teflonkattega panni, ärge ostke odavat; parem on valida titaankattega pann.

Millal on portselan-, klaas- ja keraamilised nõud kahjulikud?

Portselan, klaas ja keraamika ise on kahjutud. Noh, välja arvatud see, et kui pind on tõsiselt kahjustatud, hakkavad keraamiliste nõude paagutatud savi paksusest toidu sisse tungima raskmetallide soolad.

Portselanist, klaasist ja keraamikast valmistatud nõude dekoratiivvärvimine võib olla ohtlik. Maal peab olema glasuurialune, et värvides sisalduvad metallid: kaadmium ja plii ei satuks toidu sisse. Glasuurialuse (ohutu) värvimisega nõusid eristavad kujunduse summutatud värvid. Mürgist üleglasuurvärvimist on värvide mässu ja erksuse järgi lihtne ära tunda.

Selles artiklis vaatleme erinevad materjalid, millest valmistatakse kaasaegseid riistu toodete kuumtöötlemiseks ja saate teada, millised nõud vastavad kaasaegsed nõuded turvalisus.

Keemia ja füüsika kursusest Keskkool, Me teame seda keemilised elemendid reageerivad üksteisega moodustama mitmesugused ühendused, mis võib olla inimestele ohtlik. Sulamite struktuur, millest kööginõud on valmistatud, on erinev ja see mõjutab toidu kvaliteeti.

Ideaalis peaksid nõud olema keemiliselt passiivsed, neutraalsed, et toodete maitse ei muutuks ja et need ei eraldaks erinevaid aineid. Vaatame, milliseid roogasid on.

Savinõud

Savinõud on ohutud, tõestatud tuhandete aastate jooksul. Isegi kui saviosakesed su kehasse satuvad, ei saa sa mürgitust, midagi hullu ei juhtu. Kuid vältige kaunistatud keraamikast toiduvalmistamist ja söömist erksad värvid . Sellised värvid võivad sisaldada pliid, kaadmiumi ja tsinki. Nii et toiduks on optimaalne kasutada savinõusid ilma värvimata ja/või hoida neis ainult kuivtoitu.

Vasest nõud

Vasel on kõrge soojusjuhtivus, mis tähendab, et toidu valmistamiseks kulub vähem aega, mis aitab rohkem säilitada kasulikud ained toodetes. Kuid te ei saa toitu hoida vasknõudes. Eriti kõrge happesusega toiduained – vask oksüdeerub.

Vasest kööginõud sobivad kõigile, kuid on väga kallid.

Malmist kööginõud

Paljud usuvad, et vana hea malm on väga hea: pannid ei kulu, kestavad peaaegu igavesti, ei deformeeru ja hoiavad hästi soojust. Loodame, et mäletate, et malm (sisaldab 97-98% rauda) roostetab ilma erilise hoolduseta – regulaarne kaltsineerimine ja õlitamine. Malm on poorne sulam, seega on malmist kööginõude eest hoolitsemine eriline.

Seda märgib kohviku MitStar kokk Lilija Guštšina poorset malmi ei saa pidada ohutuks : "Me ei küpseta sama õliga kaks korda, sest see on ebatervislik, kuid millegipärast laseme malmpannil ülejäänud õlil ikka ja jälle kuumeneda, paiskudes toidu sisse kantserogeene."

Et seda ei juhtuks, oleks loogiline kanda malmile spetsiaalne kate, kuid seni pole ükski ettevõte selles suunas edu saavutanud. Loe lähemalt malmist praepannid kirjutasime artiklis.

Emaileeritud kööginõud

Emaili ülesanne on kaitsta metalli oksüdatsiooni ja toodetega kokkupuute eest. Kuid see efekt kestab ainult esimese kiibi või praguni. Ja siis ongi kõik, tee metallini on hapetele avatud.

Pange tähele, et email ise (punane või pruun) ei ole ohutu – see sisaldab palju magneesiumi ja mangaani ning selle liig organismis põhjustab isutust ja unisust. Kõige ohutumad emailiga nõud on valged, hallid, sinised lilled. Email ei lahenda aga toidu põletamise probleemi sugugi.

Roostevabast terasest nõud

Valmistatud roostevabast terasest kirurgilised instrumendid– see on peamine vastus küsimusele roostevaba terase ohutuse kohta. Sellise terase tootmisel kasutatakse raua, nikli, kroomi, mangaani ja vase sulamit. Teras ei roosteta ja säilitab oma välimus, toit kõrbeb sellel harva. Võime öelda, et sellised nõud on keemiliselt neutraalsed – nad ei suhtle hapete ega leelistega.

Kuid roostevaba sulamid on kõik erinevad. Nt, Et nõud oleks võimalikult ohutu, ei tohiks niklit olla rohkem kui 10%. . Ja sellistes anumates ei ole soovitatav toitu hoida - metallid võivad toidu sisse tungida.

Uuringute kohaselt (1) põhjustavad suured nikli annused hingamisprobleeme, valgu düstroofiat, allergiaid, soodustavad vähi teket ja suurendavad rasedatel raseduse katkemise riski.

Samuti on oluline teada, millist kroomi tootmisel kasutati – kolmevalentset (looduslikku) või kuuevalentset (toodetud ja ökotoksilist). Viimased võivad põhjustada kopsukasvajaid, allergiaid, gastriiti ja maohaavandeid, akumuleeruda maksas ja luuüdis, põhjustada närvisüsteemi häireid ja reproduktiivfunktsiooni langust (2).

Alumiiniumist kööginõud

Võib-olla nõukogude ajal kõige levinum, selle madala hinna ja korrosiooni puudumise tõttu tekib metalli pinnale looduslik oksiidkile, mis kaitseb seda, kuid hapetega kokkupuutel hävib see kergesti. IN nõukogude aeg paljud teadsid, et kapsast on alumiiniumnõus võimatu kääritada - kapsas muudab värvi halliks ja omandab metallilise maitse.

Teadlaste uuringute kohaselt (3) liigne alumiinium kehas mõjutab negatiivselt kesk närvisüsteem, luuüdi, neerud, kopsud, naiste reproduktiivsüsteem . Mürgistus põhjustab kõnehäireid, teadvusekaotust, kooma, tekib immuunpuudulikkus. Alumiinium koguneb kudedesse ja selle toksiliste mõjude, näiteks Alzheimeri tõve ilmnemine võib võtta mitu aastat.

Siiski sisse Hiljuti Ilmunud on palju räniga alumiiniumisulamitest valmistatud nõusid, mis muutuvad üha populaarsemaks, kuna ei roosteta. Et vältida alumiiniumi koostoimet toiduga, kantakse nõudele spetsiaalne kate. Katte retsept on erinev - kuid need mitte ainult ei kata metalli, vaid parandavad ka selle omadusi - eriti mittekleepuv.

Mittenakkuva kattega valatud alumiiniumist praepannid on koduperenaiste seas juba ammu populaarsed. Kui ohutud need inimestele on?

Mittenakkuva kate on meie köökides suhteliselt uustulnuk, seda alles uuritakse ja püütakse välja selgitada selle puudused. Õnneks kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad kattekompositsioonide põhjalikku testimist ja tootjad saavad formuleerida üksikasjalikud juhised selliste riistade õige kasutamise kohta.

Tefloni leiutaja Du Pont kinnitab seda kuumutamisel üle 300 kraadi Celsiuse järgi hakkab teflon eraldama fluoriidiühendeid . Kuid tasub meeles pidada ka seda kaasaegset köögipliidid soojendada kuni 220 kraadini. Nii et kahju pole vaja karta.

Neva Metal Posuda JSC keemiatehnoloog Anton Aleshin ütleb katete kohta järgmiselt: „Mittekleepuvad pinnakatted kaitsevad metalli toiduga kokkupuute eest. Toiduvalmistamisel on soovitatav kasutada puidust või silikoonist spaatleid, et mitte jätta metalli pinnale sügavaid kriimustusi. Katte väikesed kahjustused ei ole ohtlikud.

On väga oluline, et kate ei olnud väga paks– mida paksem on kate, seda suurem on tõenäosus, et see lakkab olemast tahke, tekivad praod, mille kaudu tungivad taimsed happed metalli. Kaasaegsed katted need on valmistatud mitmekihilised, kus iga kiht on sõltumatu ja samal ajal õhuke.

Temperatuur on oluline punkt. Kui pannid on üle- või ülekuumenenud, võib kate kõrbeda, see muutub kasutuskõlbmatuks ja toit kõrbeb. Ja see on signaal, et selliseid nõusid ei saa enam kasutada.

Kui kattel on nähtavaid kahjustusi, tuleb kööginõud välja vahetada. . Eelkõige meie ettevõtte sees garantii periood Asendab nõusid tasuta."

Kohviku MitStar kokk Liliya Gushchina selgitab, kuidas toiduvalmistamiseks vajalikke tööriistu õigesti käsitseda: „Tekivad küsimused - kuidas kõige paremini toidu praadimiseks panne kasutada, et liha poleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Esiteks, mida vähem rasva praadimisel, seda parem . Kui kasutate endiselt õli, on parem osta eriline oliiviõli praadimiseks – jah, see on kallim, kuid tervisele ohutum.

Teiseks, et vältida panni katte ülekuumenemist, peate seda kuumutama madalal kuumusel - induktsioonpliidid see on režiim 6, elektriline – 2.

Infrapunasauna kahju ja kasu

Kööginõusid ostes pead teadma, millest need on valmistatud ja mida tohib ja mida mitte. Pidades silmas materjalide ja tehnoloogiate puudusi, saate vältida paljusid probleeme, mis on seotud nende tervisemõjuga.

Materjalid, millest nõud on valmistatud

Roostevabast terasest kööginõud see on oksüdatsioonikindel, selles küpsetamisel ei kaota tooted oma omadusi, maitset ja isegi vitamiine; see tagab keedetud toodete pikaajalise ja usaldusväärse ladustamise. Lisaks näeb ta väga ilus välja. Jah, roostevabast terasest kööginõudel on ilmsed eelised, kuid kahjuks on neis sisalduv nikkel allergeen ja võib põhjustada dermatoosi. Te ei tohiks selliseid roogasid liiga sageli kasutada ja valmistada neis vürtsikaid roogasid. Sama kehtib ka titaanist kööginõude kohta.

Emaileeritud nõud on ka päris head. Selles saate valmistada lõunasööki, säilitada mis tahes toitu ning ohutult valmistada hapukurke ja marinaade. Kuid selliste pottide ja konteinerite üks peamisi puudusi on nende haprus. Hooletu käsitsemise korral võivad emailitud kööginõudele tekkida emailikillud ja -praod. Niiskus tungib läbi nende metalli ja algab korrosiooniprotsess. Seetõttu on parem võtta roostevabast terasest äärisega emailnõud, mis takistavad korrosiooni teket.

Mis puutub keraamikasse, siis sisse savipotid toitu on valmistatud juba ammusest ajast ja põlvkondade kogemus ei saa valetada. Kõik naudivad ehtsat keraamikat, mis kõrgete temperatuuridega kokku puutudes muutub veelgi tugevamaks. Üks halb asi on see, et see imab kiiresti rasva, mida on raske maha pesta. Kaasaegsete keraamiliste riistade teine ​​puudus on nende suhteliselt kõrge hind. Kahjuks võib turult leida ebakvaliteetset keraamikat – see ei ole kuumakindel.

Ei ole soovitatav valmistada vürtsikaid ja hapukaid roogasid, hautada ega praadida köögivilju ega keeta piima alumiiniumnõus. Isegi nõrgal kuumutamisel hävitavad nõrgad happed ja leelised alumiiniumi ning see satub meie toidu sisse. Küll on see hea, sest selles on mugavam putru keeta kui emailnõudes. Viimases põlevad sageli piimatooted. Järelduse võib teha järgmiselt: võite valmistada alumiiniumist kööginõusid, kuid te ei tohiks selles küpsetatud roogasid hoida.

Teflon on hea mittenakkuv kate, kuid see hakkab keedunõu pinnalt aurustuma juba 200°C juures. Tefloni aurude mõju inimkehale pole piisavalt uuritud, kuid teadaolevalt on valusaid reaktsioone teflonnõusid tootvate ettevõtete töötajate seas, aga ka koduperenaiste seas, kes kasutavad seda tsivilisatsiooni saavutust kitsastes köökides aktiivselt. Pidage seda meeles!

Silikoonist kööginõud on elastsed, vastupidavad ja taluvad temperatuuri kuni +280°C. Seda saab kasutada ahjudes, mikrolaineahjus ning küpsetatud liha ja kala õhufritüürides. Lisaks saab selles toiduaineid külmutada. Silikoon on inertne materjal, ei roosteta ega murene ega puutu kokku kuumade või jäiste toodetega. Valmistatut on silikoonnõudelt väga lihtne eemaldada – tuleb lihtsalt servast tõmmata ja pehmet silikooni teises suunas painutada. Siledal pinnal on loomulikud mittenakkuvad omadused. Aga suurepärane on see, et pärast kulinaarseid harjutusi saab selle vormi kompaktselt kokku rullida. Järgmine kord, kui te selle lahti keerate, naaseb see algsele kujule.

Malmist kööginõusid ei tohiks maha kanda. Kuigi see on raske, ei lähe toit selles peaaegu kõrbema, soojeneb aeglaselt (sellepärast on selles eriti hea hautada) ja jahtub aeglaselt.

Seal on ka söödavad road. Bambusest, suhkruroost, tärklisest ja veest valmistatud taldrikud võitlevad tootja sõnul tõhusalt keskkonnareostuse probleemiga. Tavalistes tingimustes lagunevad sellised plaadid täielikult 180 päevaga ja vees kaovad jäljetult vaid 2 päevaga. See keskkonnasõbralik kööginõu on mikrolaineahjus, ahjus ja külmkapis ohutu. Ja põllumehed saavad kasutatud teenust anda loomasöödana.

Plastist nõud on väga mugav. Putru selles keeta ei saa – plast sulab. Kuid sellises anumas on väga mugav toitu mikrolaineahjus kaasas kanda ja soojendada. Pealegi ei lähe katki. Kuid melamiinplastist nõude suhtes peaksite olema väga ettevaatlik! Kui näete elegantse plastkarbi tagaküljel kirja melamiin, ärge seda mingil juhul ostke, veel vähem kasutage sihtotstarbeliselt. Melamiin sisaldab formaldehüüdi, mis kuuma veega kokkupuutel võib toidu sisse eralduda, eriti kui nõud on vähegi kriimustatud. Formaldehüüd on kantserogeen; Põhjustab tugevat silmade, kurgu, naha, hingamisteede ja kopsude ärritust. Isegi Venemaa peasanitaararst rääkis melamiinist lauanõude tõsisest ohust. Siiski müüakse seda meie riigis endiselt laialdaselt.

Lauanõude valmistamise tehnoloogia

Kõige parimad toidud- valatud. See on paksem ja raskem, jaotab hästi soojust ning – mis kõige tähtsam – selle seinad ja põhi soojenevad ühtlaselt, mis tähendab, et puudub “kuumašoki” efekt ja toit ei kõrbe. Sellises anumas saate toitu hautada.

Suurt rolli mängib ka kööginõude paksus. Kui panni või panni põhja ja seinte paksus on alla 2 mm, siis on neist vähe kasu, kuna need deformeeruvad kergesti. Levinuimad nõud on need, mille seinapaksus on 2,5 mm või rohkem. Seda saab kasutada gaasi- ja elektripliidid, kuid seda ei soovitata kasutada klaaskeraamilistel pliitidel. Nõusid paksusega 4-6 mm võib nimetada universaalseks.

Teatud tüüpi kööginõudel on temperatuuri regulaator, kaanel olevad auruavad, tekstureeritud põhi ja muud funktsioonid, mis suurendavad ohutust ja mugavust. Kui panni põhi meenutab kärgstruktuuri, siis sellistes roogades väheneb toiduga kokkupuutumise pind ja paranevad selle mittenakkuvad omadused.

Iga panni või poti silmapaistvaim osa on loomulikult käepide. Käepidemed on needitud või keevitatud. Eelistada tuleks keevitatud käepidemeid, kuna need ei riku katte terviklikkust. Pliiats ise võib olla erinevaid kujundeid ja hukkamine. Viimasel ajal on ilmunud mittekuumenevate käepidemetega nõud, mida on väga mugav kasutada.

Noh, pannide vajaliku mahu peate ise määrama. Kõik sõltub teie pere vajadustest ja toiduvalmistamise traditsioonidest. Köögis on soovitatav olla mitu erineva suurusega potti.

Kööginõusid valides arvestage pliidi tüüpi. Mõned kööginõud sobivad ainult elektripliidil küpsetamiseks, seega vaadake hoolikalt pakendil olevaid silte ja konsulteerige müüjaga.

mikrolaineahjud

Kasutamiseks sisse mikrolaineahi vajate klaasi, portselani, keraamikat või plastnõud. Sellel ei tohiks olla kullatud või hõbetatud servi ega mustreid.

Mikrolaineahjus tavalistes metallnõudes süüa teha ei saa! Samuti ei saa mikrolaineahjus kasutada puittooteid.

Sest klaaskeraamilised plaadid Nõuab nõusid, mille põhjapaksus on vähemalt 3 mm. Sellised pliidid kuumenevad tavapärasest rohkem ja õhuke pann või pann deformeerub kiiresti.

Induktsioonpliidid nõuavad spetsiaalselt disainitud kööginõusid. Seetõttu lugege ostmisel hoolikalt juhiseid.

Kas mikrolaineahjud on kahjulikud?

Mikrolaineahjud on üks võimsamaid elektromagnetväljade allikaid. Väärtused magnetväli on tihedalt seotud seadme võimsusega - mida kõrgem see on, seda suurem on selle töö ajal magnetväli. Peamine dokument, mis kehtestab EMF-i taseme nõuded kodumasinad on "riikidevaheline sanitaarstandardid lubatud tasemed füüsilised tegurid tarbekaupade kasutamisel kodustes tingimustes”, MSanPiN 001-96.

Raamatus “Teie kodu tervis”, AST-Press, Moskva, 2006 toodud andmete kohaselt on GOST-i lubatud tsoon inimese pikaajaliseks viibimiseks mikrolaineahjude, pesemise ja nõudepesumasinad, telerid - 1,5 meetrit.

Millist panni nimetaksite heaks? See ei peaks olema mitte ainult ilus, vaid ka mugav ja vastupidav. Ja eelistatavalt universaalne. Sellesse artiklisse oleme kogunud kümme kastrulitootjat, kelle jaoks peame parimaks koduseks kasutamiseks Venemaal 2017. aastal.

Mis materjalist on hea kastrul tehtud?

Võib-olla on kõige populaarsem pannide materjal (poodide sortimendi järgi). roostevaba teras. Ja see pole üllatav:

• Roostevaba terast on lihtne hooldada,
• toiduvalmistamise ajal võite erinevalt mittenakkuvast kattest kasutada mis tahes lusikaid ja spaatleid, sealhulgas metallist,
• saate valmistada roogasid äädika ja muude hapetega (mida ei saa teha alumiiniumpannil),
• roostevabast terasest pann näeb ilus välja ja see ilu kestab kaua - tükid ei purune, see ei karda temperatuurimuutusi,
• kaasaegsetes mitmekihilise paksu põhja ja seintega pannides ei kõrbe toit (kui panni põhi on õhuke, võib isegi kõrbeda).

Roostevabast terasest panne pakuvad meile peaaegu kõik suuremad köögitarvete tootjad: välismaised - Rondell, TalleR, Regent Inox, Gipfel, Tefal, Nadoba, Vitesse, Mayer & Boch, Tescoma, kodumaised - Amet, Kukmara, Gurman (VSMPO-Posuda) . Kauplustest leiate ka suur valik odavad õhukeste seintega pannid (India, Hiina jne), kus on kirjas ka Roostevaba teras 18/10... Hea teraspann ei saa olla odav! Madal hind peaks kohe kahtlust külvama.

Teine populaarseim materjal, mis kunagi oli esimene, on - alumiiniumist. Alumiiniumist pannid kerge, odav (tembeldatud alumiinium on kergem ja odavam, valualumiinium on raskem, tugevam ja kallim). Kell õige kasutamine täiesti ohutu! Vesi keeb neis kiiresti. Munade või jakkkartulite keetmine sellises kastrulis on mõnus asi. Eriti neile, kes kasvasid üles NSV Liidus. Kaasaegses mittenakkuva kattega alumiiniumpannis saate hapukapsas pane välja ja keeda mingi kompott, sest happe ja alumiiniumi vahel pole otsest kontakti. Alumiiniumpanne toodavad TalleR, Rondell, Vitesse, Tefal ja meie Kukmara, Jarko, Vari, Kalitva.

Mõne roa jaoks ainult paksuseinaline raske pann, millest Malm. Häid malmpanne leiad Vitesse, TalleR, Rondell, Fissmanist.

Potid seisavad eraldi valmistatud tulekindlast löögikindlast klaasist. Sellisel pannil saate valmistada roogi, panna selle külmkappi ja serveerida seda kaunilt. Ainus asi, mida ei tohiks teha, on pliidil kasutamine. Ainult ahjus või mikrolaineahjus. Klaaspanne toodavad Unit, Simax, Pyrex, Supra.

Keraamika- kõige iidsem materjal pottide valmistamiseks. Keraamiline pann ei suhtle toiduga ja hoiab kuumust pikka aega. Seda saab kasutada pliidil. aastal valmistatud toidud keraamilised nõud, on erilise maitsega. Keraamilised pannid on kallid. Ja väga habras, sellega tuleb arvestada. Keraamilisi potte toodavad Bekker, Delimano, Frybest.

Hinnatasemete võrdlemiseks valisime kastruli mahuga 2-2,5 liitrit. Tutvuge kümne parima (klientide ja ekspertide hinnangute järgi) kastrulitootjaga!