Piim kilekottides. Mida me joome ehk kogu tõde poepiima kohta. Värskest piimast

Valatud sisse klaaspudelid või paberkotid, kilekotid olid üsna kallid ja haruldased. Kuid aeg on kätte jõudnud ning plasti tootmine on muutunud odavamaks ja laiemalt levinud. Me ei kujuta oma elu enam ilma odava plastita ette. Väga sageli jätavad inimesed kilekotid ja -pudelid neisse toiduainete hoidmiseks ning piimatootjad eelistavad kulude vähendamiseks selle villida kilekottidesse ja plastpudelid. Sait on aga leidnud, et see võib muutuda teie tervisele äärmiselt ohtlikuks.

Piim polümeerist mahutitest

Teadlased on juba ammu tõestanud, et plast ei ole nii kahjutu, kui tootjad seda väidavad, ja isegi need, kes kasutavad selliseid tooteid toodete, sealhulgas piima, pakendamiseks. Tarbijad usaldavad siiski kõige sagedamini tootjat ega otsi Lisainformatsioon. Ja pilt on üsna kurb.

Teadlased võtsid kilekottidest ja pudelitest piimaproove ning viisid läbi selle uuringu. Selgus, et ftalaate leidus ligi 60% kilekottidest ja 40% pudelipiimast. Ftalaadid ja bisfinool A on potentsiaalselt ohtlikud ained, mida lisatakse materjalile kuju või tugevuse andmiseks. Kuid konteineri vananedes on nad võimelised migreeruma toiduainetesse.

Teadlased on tõestanud, et toiduga inimkehasse sattudes võivad need ained tõsta östrogeeni taset, mis aitab kaasa eesnäärme-, munandi- ja rinnavähi tekkele, vähendada ajutegevust, provotseerida südame-veresoonkonna haigusi ja laste aju arengu hilinemist.

Ole ettevaatlik!

Mida teha selliste ohtude vältimiseks? Sellele annavad vastuse toksikoloogiateadlased. Nad kutsuvad teid üles olema polümeerimahutites toodete valimisel võimalikult valvsad.

Toodete plastmahutite tootmiseks kasutatakse umbes kümmet tüüpi erinevaid polümeere. Erilist tähelepanu Tähelepanu tasub pöörata konteineril olevale märgistusele. See ütleb teile, millest pakend on valmistatud. Need on noolte kujul kolmnurgad, mille sees on number või ladina tähtedega nende all.

Kõige ohtlikumad plastid on polüstüreen (PS või "06"), polüvinüülkloriid (PVC, "03") ja muud (O, "07"). Just need materjalid sisaldavad ohtlikke ftalaate ja bisfenool A. Seetõttu tuleks valida pakendid, millel on märge “BPA-vaba” või “Ei sisalda bisfenool A-d”, “BPA-vaba”. Kui selliseid märke pole, on parem sellises pakendis tootest keelduda, eriti lastele ja rasedatele naistele. Kui see pole võimalik, peaksite eelistama toodet polüpropüleenpakendis (PP, "05")

Tasub meeles pidada, et tervisele kõige ohutum on PET ("01"). Sellest valmistatakse konteinerid mineraalvesi, piim, karastusjoogid. Kuid me ei tohiks unustada, et sellise materjali maksimaalne säilivusaeg on 1 aasta.

Tuleb meeles pidada, et plastmahutid EI OLE enamasti mõeldud korduvkasutatavaks toiduks kasutamiseks. Seda peetakse tingimuslikult ohutuks. See tähendab, et see on ohutu ainult siis, kui konteinereid kasutatakse rangelt ettenähtud otstarbel, järgitakse säilitustingimusi ja sees tähtaeg, mitte rohkem. Lisaks säilitustingimuste rikkumine – mehaanilised kahjustused või mittevastavus termiline režiim- see periood on oluliselt vähenenud.

Seetõttu soovitavad toksikoloogid kasutamist täielikult vältida. plastnõud Ja lõikelauad Majad. Ja polümeerpakendis toodete ostmisel ärge hoidke seda ja ärge kasutage seda tulevikus. Parim, mida saate teha, on visata need konteinerid plastikust prügikasti.

Ja pidage meeles, teie tervis on teie kätes!

Tõenäoliselt olete kõik kuulnud, et madala rasvasisaldusega piimatooted on teile kasulikud. Tavaliselt lisavad nad sellele: "veenduge, et saaksite pastöriseeritud piima, muidu on toorpiim ebatervislik." Tõde on see, et pastöriseeritud homogeniseeritud piim pakendites on tõeline oht.

1. Pastöriseerimine

Piima kuumutamisel bakterid hävivad. Kuid mitte ainult need, vaid ka ensüümid eemaldatakse, muutes valmistoote raskemini seeditavaks. Tegelikult on mõne inimese piimatalumatus pastöriseeritud piima talumatus. Pastöriseerimise halvim mõju on aga see, et see muudab kaltsiumi homogeenseks, mis tähendab, et meie keha ei saa seda enam lahustada ega kasutada. Ja veel saadud piima pastöriseerimine tööstuslikult, on vajalik, sest toorel kujul on see ohtlik. Kõrgtemperatuuriline pastöriseerimine hõlmab piima väga tugevat kuumutamist ja seega peaaegu täielikku mikroorganismide tapmist.

2. Homogeniseerimine

Nad ütlevad, et homogeniseerimine on halvim asi, mis piimaga juhtuda saab. See on rasvamolekulide lagundamise protsess väga kõrgsurve. Seega rasv ei tõuse ja vedelik on homogeenne. See protsess muudab aga piimarasvad talumatuks: vabaneb ksantiinoksüdaas, mis on organismile kahjulik, kui laguneb ebaloomulikult väikesteks komponentideks. Ksantiinoksüdaas ladestub arterite seintele, mis suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski.

3. Rasvaärastus

Kui joote kooritud piim või madala rasvasisaldusega piim, te mitte ainult ei tarbi ebaloomulikku toodet, vaid riskite ka rasvuda. 2005. aastal ajakirjas Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine avaldatud uuringus vaadeldi 12 829 last vanuses 9–14 aastat. Selle tulemusena leiti, et madala rasvasisaldusega piima joomine mõjutas kaalutõusu, täispiima joomine aga mitte.

4. Lehma toitumine

Lehmad on looduse poolt loodud sööma rohtu, mitte teravilja, mistõttu on rohuga toidetud loomade piim tervislikum. See sisaldab suuremas koguses konjugeeritud linoolhapet (aine, mis aitab säilitada kehakaalu tasakaalu ja vältida südame-veresoonkonna haiguste riski). Teraviljaga toidetud lehmad toodavad vähem tervislikku piima, milles on vähe vitamiine, mineraalaineid (eriti kaltsiumi) ja oomega-3 rasvhappeid. Lisaks kasutatakse söödana sageli geneetiliselt muundatud tooteid.

5. Antibiootikumid

Ligikaudu 80% antibiootikumidest satub loomasöödasse. Samal ajal sureb inimeste arv nakkushaigused põhjustatud antibiootikumiresistentsetest mikroobidest, mille arv ulatub kümnetesse tuhandetesse. Kas see on kokkusattumus? Kvaliteedikontrolli organisatsioonid lubavad aga antibiootikumide kasutamist pakendatud piimas ja teil puudub kontroll nende koguse üle.

6. Hormoonid

Tööstuslikult toodetud piima hormoonisisaldus on kõrge. See juhtub kahel põhjusel. Esiteks antakse lehmadele kasvu stimuleerimiseks hormoone, mis on paljudes riikides keelatud. Teiseks lüpstakse loomi 300 päeva aastas ja suurema osa sellest perioodist kannavad lehmad järglasi. See piim sisaldab 33 korda rohkem östrogeeni (östroonsulfaati) kui lehm, kes ei poegi. Konkreetset järeldust nende hormoonide mõju kohta inimorganismile ei ole, kuid paljud teadlased seostavad neid vähiga.

Toorpiim

Kui jood toorest täispiima, oled suures osas eelkirjeldatud riskidest vaba. Muidugi kasutavad kriitikud võimalust hoiatada, kuid reaalsus on see, et ainult üks inimene kuuest miljonist satub pärast värske piima joomist haiglasse. Teisisõnu on kolm korda suurem tõenäosus sattuda lennuõnnetusse kui talulehmalt pärit looduslik toode.

Piim on üks vanimaid ja tervislikumaid jooke. See toimetab meie kehasse mineraalid(kaltsium, magneesium, fosfor), mikroelemendid (raud, jood, fluor), vitamiinid. Kuid kas kogu piim on eranditult tervislik? Ja kuidas temperatuuritöötlus või pakendamine selle kvaliteeti mõjutab? Nendele ja teistele küsimustele ajal ümarlaud, mis peeti “MINU!” toimetuses, vastas Voroneži piimakombinaadi OJSC tootmisjuht Ljubov BULDIGINA, Tula piimakombinaadi OJSC turundusosakonna juhataja Elena ARTYOMOVA, Nashe Donskoye LLC direktori asetäitja Sergei GARŠIN, ühiskonnategelane Nikolai SAPELKIN, arst -gastroenteroloog Irina VOROBYOVA, piimatehnoloog, Voroneži tehnikaakadeemia õppejõud Ekaterina BOGDANOVA.

* Mis vahe on erinevatel viisidel piima töötlemine?

Piima kvaliteet sõltub töötlemismeetodist. Mida kõrgem on temperatuur, seda vähem on piimas kahjulikke baktereid. Ja mida lühem on töötlemisaeg, seda rohkem jääb piima toitaineid.

Steriliseeritud piim. Töödeldud temperatuuril üle 100°C tund aega. See tapab nii kahjulikke kui ka kasulikke mikroorganisme. Seda piima võib hoida temperatuuril kuni 20°C kuni kuus kuud.

Pastöriseeritud piim. Piim kuumutatakse 75°C-ni 2-3 minuti jooksul. See võimaldab säilitada enamiku toitainetest. See piim hapneb üsna kiiresti (säilivusaeg on keskmiselt 7 - 10 päeva). Pastöriseeritud piima tuleks hoida ainult külmkapis.

Ultrapastöriseeritud piim. Piim kuumutatakse nelja sekundi jooksul temperatuurini, mis ületab 100 °C. Hävitamisest piisab kahjulikud bakterid. Samas mikroelemendid (sama luustikule vajalik kaltsium) jt kasulik materjal on päästetud.

Selline piim on väga mugav näiteks pikkadeks reisideks, kuna sellel on pikk säilivusaeg isegi temperatuuril +20 ° C, see tähendab, et see ei vaja külma, selgitab Voroneži piimakombinaadi tootmisjuht Ljubov Buldygina. .

* Kas piim tuleks kalgendatud piimaks hapendada?

Pastöriseeritud piim võib muutuda kalgendatud piimaks, kui panna see sooja kohta ja lisada eelroog - keefir, hapukoor, ütleb Tula taime esindaja Jelena Artjomova. - Meilt küsitakse sageli, miks piim külmkapis kalgemaks ei muutu. Iga toiduainetööstuse spetsialist ütleb teile, et seda ei tohiks juhtuda. Bakterid põhjustavad piima hapuks muutumist. Pastöriseerimisel hävib patogeenne mikrofloora, piimhappebaktereid on vähem. Kui piim on külmkapis, ei piisa selles olevatest bakteritest aktiivse hapnemise tekitamiseks. Teisisõnu on piima liiga kiire hapnemine märk liigsest saastumisest. Igal juhul ei soovita ma pärast kõlblikkusaja lõppu mingit piima tarbida, isegi kui see pole hapu, võib selles ilmneda kibedust ja muid ebameeldivaid omadusi. Kõik ülaltoodu ei kehti steriliseeritud piima kohta. See ei valmista kalgendatud piima, kuna mikrofloora on täielikult hävinud.

* Miks pole praegu piima pinnal koorekihti, nagu oli pudelipiimal 20 aastat tagasi?

Piim peaks olema homogeenne vedelik, ilma setteta, ütleb tehnoloog Ekaterina Bogdanova. - Suure rasvasisaldusega piimas ei tohiks olla kooresettet. Kui need on olemas, peetakse seda piima defektiks. Nüüd võrreldes nõukogude aeg rasvakuulikeste (ja koor on rasv) lagundamise tehnoloogiad on muutunud arenenumaks, mistõttu sageli piima ostes me seda koorekihti ei näe.

* Millises pakendis on parem piima osta?

- Pappkarbid. Suletud pakend kaitseb toodet hästi riknemise eest ning läbipaistmatuse tõttu ei allu piim oksüdeerumisele. päikesevalgus.

Läbipaistmatud plastpudelid. Päikesekaitse aste pole halb, aga veidi kehvem kui karpide oma.

Kilekotid. Need on valmistatud mitmekihilisest kilest, mille sees on must kiht. See on kõige odavam ja haavatavam pakend. Tavaliselt kasutatakse seda pastöriseeritud piima jaoks, mida ei saa säilitada kauem kui 5 päeva.

Pudelid (klaasist ja läbipaistvast plastikust). Need on suletud, kuid ei kaitse toodet päikesevalguse eest. Läbipaistvate anumate selle puuduse korvab asjaolu, et neid kasutatakse tavaliselt pastöriseeritud piima jaoks, mida ei saa pikka aega säilitada. Pudelit tuleb hoida pimedas kohas.

* Juua või mitte juua toorpiima?

Paljud Voroneži elanikud eelistavad osta "oma" piima - külapiima. Arvatakse, et see on nii maitsvam kui ka tervislikum.

"Ma joon iga päev vee asemel kuni 3 liitrit toorpiima," ütleb meie külaline Nikolai Sapelkin. - Märkasin, et hakkasin vähem haiget tegema, mu juuksed ja küüned muutusid tugevamaks.

Toorpiima Voronežis saab kohe pärast lüpsi osta mitte ainult vanaemadelt, vaid ka tänavatele paigaldatud piimaautomaatidest.

Sellise piima säilivusaeg on üks päev,” liitub saadik jutuga. Nashe Donskoje LLC direktor Sergei Garshin. - Igal hommikul transpordib spetsialiseeritud külmik piimanõud automaatidesse, kus hoitakse soovitud kogust temperatuuri režiim. Selline piim peab läbima veterinaarkontrolli.

Vahepeal soovitab arst Irina Vorobjova mürgituse vältimiseks ikka toorpiima keeta. Ja tehnoloog Ekaterina Bogdanova täpsustab, et pastöriseerimata piima võib tarbida, kui on sada protsenti kindel, et lehm on täiesti terve.