Oma äri: külmutatud juur- ja puuviljade tootmine ja müük. Tehnoloogiline liin külmutatud köögiviljade, puuviljade ja marjade tootmiseks

Kõige kirjeldus tootmisprotsessüksikasjalikult:

1. Köögi- ja puuviljasaak kogutakse kokku ja tarnitakse. Kõik see annab kokku kuni 3 tundi.
2. Järgmisena viiakse läbi vastuvõtuprotsess - kontrollitakse kõiki köögivilju või puuvilju maitse, värvi, suuruse, küpsuse osas. Ülevaatus toimub kõigi tootmisnõuete ja spetsifikatsioonidega.
3. Köögiviljad/puuviljad puhastatakse õhuga. See puhastus eemaldab köögiviljadelt kergema prahi, nagu kroonlehed ja kaunad.
4. Köögiviljad/puuviljad pestakse veejoaga kivide ja klaasi eemaldamiseks.
5. Peal selles etapis Köögiviljade, näiteks roheliste ubade, otsad lõigatakse ära.
6. Seejärel juur-/puuviljad kalibreeritakse, ehk siis väikesed puuviljad elimineeritakse.
7. Blanšeerimine viiakse läbi, see tähendab, et köögiviljadest eemaldatakse gaas. Maitse muutub tasakaalukamaks.
8. Käes on kiirkülmutamise aeg (-30°C). Mõne minutiga jõuab temperatuur juur- või puuvilja sees -18°C-ni. Tänu sellele külmutusmeetodile säilitavad köögiviljad ja puuviljad 75–90% kõigist kasulikest vitamiinidest, mineraalidest ja muudest elementidest. Samuti säilivad värv ja maitse, vili ei kaota oma kuju ja aroomi.
9. Köögivilju ja puuvilju hoitakse nüüd -18°C juures.
10. Tooted kaalutakse, pakitakse ja märgistatakse tootmiskuupäeva ja kõlblikkusajaga.
11. Valmis pakendid on pakendatud pappkarpidesse.
12. Valmistoodet, mis on ette nähtud saatmiseks, säilitatakse temperatuuril -18°C.
13. Valmistoodet transporditakse -18°C juures külmikutes.

Nüüd leiate igast supermarketist tohutul hulgal külmutatud pooltooteid, köögivilju ja puuvilju. Paljud tooted on külmutatud: kala, liha, kondiitritooted, pagaritooted, isegi esimene ja teine ​​roog.

Mis on külmutamise eelis?

Miks muutusid moes jahutatud pooltooted? Esiteks on see väga mugav nii ostjatele kui ka tootjatele. Inimesed ilma erikulud aega saab süüa hästi ja maitsev roog. Tootjate jaoks on külmutatud tooted neile väga tulusad. Pole vaja raha kulutada suur hulk töötajaid ja müümata kaupu praktiliselt pole, mis tähendab, et kahjumid vähenevad ja sissetulekud suurenevad. Praegu kasutatakse toidu jahutamiseks kiirkülmutamist. Mis see on?

Toidu kiirkülmutamine

Miks on seda tüüpi salvestusruum nii hea? Fakt on see, et normaalse jahutamise ajal muutuvad veemolekulid kristallideks. Mida kiiremini külmumisprotsess ise toimub, seda väiksemad on need kristallid. Miks see oluline on? Jah, sest ainult mikroskoopiliste veekristallidega ei hävine toodete molekulid üldse.

See külmutamine toimub spetsiaalsetes seadmetes. Neid nimetatakse šokkkülmikuteks. Tooted jahutatakse neis temperatuuril -40 kraadi Celsiuse järgi. See võimaldab külmutada köögiviljade või puuviljade südamikud vaid kahesaja neljakümne minutiga. Tänu sellele jääb toodete struktuur samaks. Pärast sulatamist ei esine vedelikukadu, ei muutu ei maitse ega konsistents.

Kiirkülmutamise eelised

Kiirkülmik võrreldes traditsiooniliste külmikutega külmutuskambrid võimaldab:

• Vähendage toidukadusid mitu korda.
• Vähendage külmumisperioodi kuni kümme korda.
• Vähendage tootmispinda poole võrra.
• Vähendage personali kolmekümne protsendi võrra.
• Vähendage tasuvusaega kahekümne protsendi võrra.

Toote struktuur

Kiirkülmutamine on ennekõike kõrge jahutuskiirus. Temperatuur kambris ulatub miinus kolmkümmend viis kraadi. See võimaldab tootel kiiresti üle minna vedelast faasist tahkesse faasi. Sel juhul moodustuvad väikesed kristallid ja rakulised kuded jäävad kahjustamata. Tänu sellele säilivad erinevalt tavapärasest külmutamisest värske toote omadused.

Kiirkülmutamise tehnoloogia välistab vajaduse kasutada termilisi ja keemiline töötlemine tooted. Selle tulemusena ei muutu valkude tüüp üldse ja seetõttu jääb ainete biokeemia muutumatuks. Madal temperatuuršokkkülmutamine ja protsessi kiirus vähendavad bakterite aktiivsust keskkond. Aeglasel jahutamisel võivad marjadele, puu- ja juurviljadele jääda bakterite tegevuse jälgi. Šokkkülmutamine praktiliselt välistab sellise efekti tekkimise.

Toodete kaal

Pika külmutamisprotsessiga kaotab toit kaalu. See juhtub vedeliku aurustumise tõttu. Tavaliselt läheb kaotsi kuni kümme protsenti. Kiirkülmutamisel on kiirendatud jahutuskiirus, mis vähendab niiskuse kadu ühe protsendini. Erinevus on tuntav.

Kas maitse muutub?

Kuna toode ei kuiva kiiresti külmutades ära, on toitaine- ja aromaatsed omadused praktiliselt kunagi ei eksi. See tähendab, et nii toiteomadused kui ka maitse jäävad samaks.

Säilitusaeg

Šokimeetodil jahutatud toodetel on pikem säilivusaeg kui tavalistes sügavkülmikutes külmutatud toodetel. Lisaks suudavad nad kõiki omadusi rohkem säilitada kaua aega. Tuleb märkida, et kiirkülmutamine on parim viis ettevalmistused talveks.

Külmutatud toiduainete populaarsus

Kiirkülmutatud pooltooted, tooted ja valmistoidud on saavutanud tohutu populaarsuse kogu maailmas. Nende tootmine suureneb igal aastal. Üle maailma külmutatud toodete valik on ebatavaliselt lai. Lisaks tegeleb iga riik nende köögiviljade ja puuviljade või pooltoodete tootmisega, mis on iseloomulikud. sellest piirkonnast, kliima, traditsioonid.

Praegu koosneb külmutatud toodete valik:

• Köögiviljad, puuviljad, marjad, melonid, maitsetaimed, aga ka nende erinevad segud.
• Teised ja esimesed valmisroad, pirukad, kondiitri- ja pagaritooted.
• Kala ja liha pooltooted: praed, antrekotid, kotletid, hamburgerid, pelmeenid, pulgad, pelmeenid, vorstid.
• Mahlad, magustoidud, tarretised, pudingid, jäätised jne.

Külmutatud toiduainete populaarsus on tingitud mitmest põhjusest:

• Lihtne hoiustada ja vajadusel kiire valmisolek.
• Toiduvalmistamine ei võta palju aega.
• Hea maitse.
• Toode on pakendatud ja doseeritud.
• Täiendavat ettevalmistust (nagu koorimine või lõikamine) pole vaja.
• Peaaegu kogu toode on söödav (v.a. pakend).

Äri

Kiirkülmutamise tehnoloogia annab täiesti uued võimalused tegutsemiseks. Võib öelda, et äritingimused muutuvad mugavamaks. Selle tehnoloogia kasutamisel väheneb oluliselt kadude arv. Veelgi enam, samade põllumajandussaaduste müügiaeg pikeneb oluliselt ja töötlemiskoht võib asuda hoopis teises piirkonnas.

Toodet saab müüa erinevad kohad ja isegi riigid. Kaupade hooajalisusele piirangut ei ole. Lisaks saab müüki teostada viivitusega, et kauem oodata soodne hind. Venemaa külmutatud toiduainete turg koosnes algul imporditud toorainest. Ja nüüd on prioriteedid nihkunud järk-järgult kodumaiste tootjate poole.

Külmutusseadmed

Kiirkülmumisest rääkides peate mõistma, et see on võimalik ainult siis, kui see on olemas erivarustus. Selle tehnika eeliseks on kiire tagasimaksmine. Kiirkülmik võimaldab jahutada pooltooteid, köögivilju ja puuvilju.

Külmutusseadmeid on erinevat tüüpi. See on jagatud järgmisteks tüüpideks:

• Fluidiseerimisseadmed, mis on ette nähtud köögiviljade ja puuviljade, marjade, supisegude ja hautiste väikeste toorainete külmutamiseks. Jahutada on võimalik väikseid kalu, krevette ja seeni. Seda tüüpi seadmetel on suurim külmumiskiirus, mis tähendab, et see säilib parim kvaliteet tooted.
• Konveierkappe kasutatakse kala, liha, jahu, piima pooltoodete, aga ka valmistoitude külmutamiseks: lehttaignad, pannkoogid, kotletid, praed, pelmeenid ja pelmeenid.

• Hälliseadmed külmutavad pakendatud pooltooteid kalast ja linnulihast, kotletid, praed, maiustused, teine ​​ja esimene käik.
• Spiraalsügavkülmikud on mõeldud köögiviljadest, puuviljadest, lihast ja kalast portsjonite ning paneeritud pooltoodete jahutamiseks.

Pooltoodete külmutamine

Kuna pooltooted on tarbijate seas eriti populaarsed, moodustab pelmeenide, pelmeenide, pastade ja pannkookide šokkkülmutamine olulise osa toodangust.

Siiski oli ka uut tüüpi tegevused. Külmutatud toiduainete turg on laienenud pooltoodetega pagaritooted. Külmutatud koostisosadest küpsetamine on väga populaarne ja nõutud. Sortimendis on üle saja kauba. Nende hulka kuuluvad lisanditega kuklid, baguette ja leib. Selliseid tooteid tuleb enne söömist veidi soojendada. Külmutatud küpsetiste maitse ei erine värskelt küpsetatud omast.

Selle ala eksperdid väidavad, et selline leib on valmistatud looduslikest toodetest ega sisalda erilisi lisandeid. Õige tehnoloogia pagaritoodete valmistamine toorikutest võimaldab saada krõbedat ja maitsvat toodet. Loomulikult on heade külmutatud pooltoodete saamine võimalik ainult kvaliteetse ja õige varustuse olemasolul.

Köögiviljade ja puuviljade külmutamine on tehnoloogia, mis võimaldab neil peaaegu piiramatult oma omadusi (maitse, vitamiinide olemasolu, loomulik värskus) säilitada.

Leia rohkem:

Külmutav turg – hetkeseis ja arenguväljavaated

Külmutatud köögiviljade populaarsus tarbijate seas on juba ammu tõestatud. Agentuuri BusinessStat hinnangul on meie riigi külmutatud köögivilja turu maht 310 tuhat tonni. See arv viitab 2015. aastale. Praegu on pikaleveninud kriisi tõttu väike nõudluse langus, kuid sellegipoolest on alates 2017. aastast oodata nende toodete müügi kasvu 1,7 - 3,4% aastas. Tänapäeval on enamik sellel turul ilmuvaid tooteid erinevad hinnangud kuni 80% pärineb naaberriikidest - Hiinast, Poolast jne. Majanduslik olukord on viinud kodumaiste ettevõtjate aktiveerumiseni, kes otsustasid juurviljade külmutamise äri omandada.

• köögiviljad;
• puuviljad;
• maitsetaimed;
• seened.

Neid kasutatakse kodutoidu valmistamisel ja ühiskondlikus toitlustussüsteemis. See määrab peamiste tarbijate ringi - need on jaemüük jaeketid, suured supermarketid, kondiitritooteid tootvad ettevõtted jne, kiirtoidurestoranide ketid.

Tootmise korraldamise põhikulud

Võib väita, et seda tüüpi ettevõtlus on hooajaline. See tähendab, et turu langus toimub kevadel ja kestab sügiseni. Kuid suvel tegeleb ettevõtja aktiivselt tooraine ostmise ja laovarude moodustamisega.

• tooraine ost, kulud elektrile, soojusele, veele;
• töötasu, ruumiüüri, transpordi jms tasu;

Tootmistehnoloogia

• tooraine puhastamine - juur- ja puuviljade vastuvõtmine;
• sorteerimine;
• viilutamine;
• segamine;
• köögiviljade šokkjahutus järgmistele parameetritele vahemikus + 12 kuni – 18 kraadi, selleks vajate sügavkülmik sügavkülmutatud;
• pakkimine ja saatmine valmistooted tarbijatele.

Vajalik tehnoloogiline varustus

• kiirkülmutuskamber - umbes 40 000 dollarit;
• kamber külmutatud toodete hoidmiseks - umbes 7000 dollarit;
• tehnoloogilised seadmed, sealhulgas vannid tooraine pesemiseks, seadmed kartulite koorimiseks, lauad pooltoodete töötlemiseks, keetjad jne - umbes 5500 dollarit;
• poolautomaatsed seadmed valmistoodete pakendamiseks - umbes 4500 dollarit;
• erinevad abiseadmed ja tehnoloogilised konteinerid - umbes 800 dollarit.

Seda on lihtne välja arvutada, et peamised ostukulud vajalik varustus ulatub umbes 57 800 dollarini. Kui aga seda tüüpi äritegevuse edendamise eelarve on piiratud, saate kulusid vähendada, ostes turult väiksema võimsusega ja madalama automatiseerituse tasemega seadmeid. Lisaks võite alati leida kasutatud seadmeid, näiteks kiirjahutid, ja säästa seeläbi 18 000–24 000 dollarit.

Ligikaudne tasuvusaeg ja kogu hinnangulise kasumi saavutamine on kolm kuni neli aastat.

Sügavkülmutatud turul töötamise peensused

Sellel turul tegutsevate ettevõtete tegevuse analüüs näitab, et vaatamata suhteliselt kõrgele kasumlikkusele ja vähesele konkurentsile kodumaiste tootjate vahel on neil piisavalt raskusi.

Esimene on suhted tarbijatega. Valdavalt kuuluvad nende ringi jaeketid ja suured supermarketid. Reeglina võivad nad nõuda teatud eelistusi. Mõnes võrgus võib eelistuste maht olla kuni 390 dollarit positsiooni kohta.

Teine olulisem probleem on tooraine, õigemini nende kvaliteet. Igal tootjal on oma kvaliteedikontseptsioonid ja see võib ostuprotsessis raskusi tekitada. Lisaks tekivad seetõttu probleemid varude moodustamisega. Parim variant lepingud sõlmitakse nende põllumajandussaadusi tootvate ettevõtetega, kes suudavad täita kõiki külmutamiseks ettenähtud toodete kvaliteedinõudeid.

Praktikas on raske kindlaks teha, millised külmutatud tooted on tuleval hooajal nõudlikud. Kui massmüügi alguseks tarbijatega lepinguid ei sõlmita, võib investeeritud raha lugeda kadunuks.

Praegu kasvab selliste toiduainete tootmise aastane kasv 10%. Kasvab ka nõudlus, mis annab põhjust mõelda marjade, juur- ja puuviljade külmutamise äri avamisele koos nende hilisema müügiga.

Miks kasvab nõudlus külmutatud puuviljade, marjade ja köögiviljade järele?

Toodete valmistamisel kasutatakse šokkkülmutamise tehnoloogiat.

Põhimõte on siin järgmine: temperatuur puuvilja sees langeb -300C-ni vaid mõne minutiga.

Paljude inimeste dieedid ja paastumine on samuti tegurid, mis aitavad külmetamise populaarsust suurendada. Sellistel juhtudel on selline toit ideaalne.

Teine põhjus, miks kiirkülmutamise teel töödeldud puu- ja köögiviljade nõudlus kasvab, on õiglase soo kõrge tööhõive tase.

Siin on kõik lihtne: tööl palju aega veetma sunnitud naine keeldub toitu talveks säilitamast. Siin tulevad appi poest ostetud külmutatud juur- ja puuviljad. Kui teil on selliseid tooteid käepärast, saab supi, salati, magustoidu või muu roa valmis 15 minutiga.

Mida saab külmutada?

Kiirkülmutusmeetodil kasutavad töödeldud tooteid laialdaselt koduperenaised, toitlustusasutustes töötavad kokad ja kondiitrid.

Looduslike kingituste peamised rühmad, mida saab külmutada, on järgmised:

• maasikad, virsikud, pirnid, õunad, vaarikad, aprikoosid, kirsid;
• till, petersell, rosmariin, basiilik;
• kartul, mais, tomatid, kapsas, kõrvits, spargelkapsas, porgand, spinat, sibul, herned;
• austri seened, šampinjonid (seened).

Külmutatud kaupa võib sellel kujul enne kasutamist säilitada kuni 2 aastat.

Nõutav varustus

Avamiseks kogu vajaliku tehnika soetamine omatoodang maksab umbes 4 miljonit rubla.

Seda juhul, kui võtame orientiiriks tootlikkuse 300 kilogrammi toodet tunnis.

Kuid on ka võimalus kulusid vähendada, ostes vähem võimsaid külmutusseadmeid, samuti ostes kaupade pakkimiseks automaatse liini käsitsi.

Lisaks saab osta juba kasutatud (kasutatud) tehnikat. Sel juhul langeb tootlikkus 100 kilogrammini tunnis, kuid kulud ei ületa 1,5 miljonit rubla.

Töökoja avamiseks peate ostma:

1. kiirkülmutav tunnel.
2. Sügavkülmik saadud toodete hoidmiseks.
3. Seeditav boiler.
4. Köögiviljalõikur.
5. Kartulikoorija.
6. Tootmislaud.
7. Pesemisvann.
8. Varustus pakkimiseks.
9. Konteinerid ja seadmed.

Lisaks kõigele on vajalik ka ruumid tootmiseks ja ladustamiseks.

Tootmise etapid

Samm-sammuline töövoog koosneb mitmest etapist. Need on järgmised:

• saagikoristus ja tarnimine;
• marjade, köögiviljade, seente või puuviljade vastuvõtmine ja nende maitseomaduste määramine, välimus, küpsusaste;
• looduse kingituste puhastamine prahist, kroonlehtedest, kaunadest;
• pesemine klaasi ja kivide eemaldamiseks;
• näiteks roheliste ubade otste eraldamine;
• väikeste puuviljade väljasõelumine;
• šokk külmutamine;
• kaalumine, pakendamine, nõutava teabe kandmine pakendile;
• pakkimispakendid pappkonteineritesse;
• valmistoodete saatmine.

Külmutatud puuviljade, juurviljade, marjade ja seente transport toimub spetsiaalsetes külmikutes temperatuuril mitte üle -180C. Alates selliste hankimisest ja hooldamisest Sõiduk toob kaasa suuri kulusid, tasub kasutada vedajafirmade teenuseid.

Hooajalisus

Tippmüük selles äris toimub kell talvekuud ja varakevadel, kuna värsked puuviljad ei ole sellistel aegadel ostjatele kättesaadavad või on nende hinnad kõrged.

Suvi on tooraine ostmise, töötlemise ja ladude täitmise aeg. Sellel meetodil külmutatud looduskingituste suur eelis on see, et need ei rikne kiiresti ja säilivad sobivates tingimustes kuni 24 kuud.

Müük

Hästi korraldatud tööstuskaupade turustamise protsess on üks äriedu peamisi komponente.

Kui selliseid tegevusi tehakse aastal väikelinn, on suuremad võimalused kaupluste ja supermarketite omanikega toodete müügi osas kokku leppida.

Suures paikkond peate maksma selle eest, et teie toode ilmuks kaubanduskeskuste riiulitele.

Oluline punkt on kontaktide loomine kohvikute, sööklate, kiirtoitude ja restoranidega. Läbimüüki aitavad suurendada ka degusteerimisüritused ja erinevad tutvustused.

Ettevõtluse arendamisse investeeritud raha tagastatakse täielikult 3-4 aasta jooksul.

Pakume teile sellel teemal ka videot:

Idee sisuks on töötoa avamine kiirkülmutamine puu- ja juurviljad hilisemaks müügiks tarbijatele (toitlustus, kondiitritooted, tavakodanikele) hooaja jooksul.

Külmutatud toiduainete turg Venemaal on ekspertide hinnangul pidevas arengus, aastatel 2012-2016 on aastane kasv 10%. Külmutatud puu- ja juurviljade müük kasvab keskmiselt 8% aastas. Kui 90ndatel. Nende toodete peamised tarned viidi läbi välismaalt, kuid nüüd on Venemaa tarnijad oma turuosa märkimisväärselt suurendanud, asendades imporditud tooted kodumaistega.

Külmutatud köögiviljade, puuviljade ja marjade sortiment

Külmutatavate toodete valik on tohutu, peamised rühmad on järgmised:

• Köögiviljad: tomatid, kõrvits, spargelkapsas, kapsas, spinat, sibul, porgand, kartul, herned, mais
• Puuviljad ja marjad: õunad, pirnid, aprikoosid, virsikud, kirsid, maasikad, vaarikad
• Maitsetaimed: petersell, till, basiilik, rosmariin
• Seened: šampinjonid, austriseened

Külmutatud köögi- ja puuvilju kasutatakse:

• omatehtud roogade (köögiviljade lisandid, segud, küpsetised) valmistamisel
• avalikus toitlustuses (friikartulid, lisandid, magustoidud)
• V maiustuste tootmine(koogid, saiakesed)

Tehnoloogia

Külmutatud köögiviljade ja puuviljade tootmisprotsess koosneb järgmised etapid:

1. Toorainete puhastamine

   tooraine vastuvõtmine, esmane tagasilükkamine

   sorteerimine - viiakse läbi konveierilindil

2. Segamine
3. Külmutamine (-40 kuni -120 kraadi)
4. pakett
5. Säilitamine

Nõutav varustus

Avada töökoda, mille kandevõime on 300 kg. tunnis on vaja järgmist minimaalset varustust:

• Kiirkülmutav tunnel - 2,8 miljonit rubla.
• Sügavkülmik (ladustamine) - 500 tuhat rubla.
• Seadmed köögiviljade valmistamiseks (pesuvann, kartulikoorija, tootmislaud, köögiviljalõikur, toiduboiler) - 350 tuhat rubla.
• Seadmed valmistoodete pakendamiseks (poolautomaatsed) - 300 tuhat rubla.
• Inventar ja konteinerid - 50 000 rubla

Seadmete ostmise maksumus, mille tootlikkus on 300 kg tunnis, on umbes 4 miljonit rubla. Kell piiratud eelarve, on võimalik soetada vähem võimsaid kiirkülmutusseadmeid, samuti soetada käsitsi pakendamisliin ning kulude vähendamiseks saab osa seadmeid soetada kasutatuna.

Selle valikuga saad läbi palju väiksema summaga. Nii et 100 kg tootlikkusega ettevõtte loomise maksumus. tunnis (osa seadmest on kasutatud, pakend käsitsi) ulatub vaid 1,2-1,5 miljoni rublani.

Jaotises Külmutatud köögiviljade ja puuviljade tootmise seadmed saate tutvuda tootmiskoha varustamise võimalustega, mis erinevad artiklis kirjeldatust.

Tegevuste tasuvusuuring

Nagu eespool mainitud, on kõnealune äritegevus hooajaline. Müügikasv toimub perioodil, mil värsked köögiviljad ja puuviljad muutuvad vähem kättesaadavaks (talvekuud). Langus toimub kevadkuudel ja müük on eriti tugev suvel. Aga suvi ja sügiskuud See on ka "kuum" aeg, kuid ainult kvaliteetse tooraine ostmiseks ja laos töötamiseks.

Allolev graafik näitab tulude kõikumisi selles segmendis tegutseva reaalse ettevõtte näitel.

Näide finantsnäitajad köögiviljade külmutamise ettevõtted

Töötoa tegevuse kulukas osa sisaldab järgmisi kulugruppe:

• Tootmiskulud (tooraine ost, elektrikulud)
• Üldkulud (palgafond, ruumide rent, transpordikulud jne)

Nagu graafikult näha, on tegevuse keskmine aastane tasuvus enne makse 18%.

Külmutatud köögiviljade ja puuviljade tootmise korraldamise investeeringu tasuvus sõltub müügiaktiivsusest, turgude olemasolust ja toodete kvaliteedist. Keskmiselt on tasuvusajad 2-2,5 aastat.