Kaukaasia pearoogade retseptid. Kaukaasia toidud. Kaukaasia köögi menüü: lihtsad retseptid. Maitsvad lihatoidud. Chakhokhbili

Abaza köök
Nii pidulik pidu kui ka tavaline peretoit abasiinide seas järgivad rangelt teatavaid etiketi reegleid. Külalised ja pereliikmed istuvad laua taga rangelt määratletud järjekorras, võttes arvesse vanust ja positsiooni, samas järjekorras.

Abhaasia köök
Abhaasia köögis on väike valik erinevaid tooteid. Need on peamiselt munad, liha, kala, hapupiimatooted, rasvad, köögiviljad, puuviljad, mais, oad, kreeka pähklid. Abhaasia dieedis suppe praktiliselt pole. Nad ei söö rasvast toitu. Köögivilju kasutatakse lisandite ja salatite valmistamiseks. Lihatoite serveeritakse värskete ja soolatud köögiviljadega.

Adyghe köök
Tšerkessid võtsid toitu, istudes kolme jalaga madalate laudade ääres taburettidel. Köögiriistad sisaldasid puidust, savist või vasest kaussi või taldrikut, vasest või plaatanist kandikuid, sarvedega noad ja puidust noad.

Aserbaidžaani köök
Tuleb märkida, et Aserbaidžaani köögis, nagu ka teistes Kaukaasia köökides, kasutatakse laialdaselt vürtse ja igasuguseid ürte: mõru pipart, pipart, kaneeli, nelki, tilli, peterselli, ingverit, koriandrit, piparmünt, sumahki pulber), reagan, köömned, qavar, samuti puhtalt rahvuslikud vürtsid nagu safran, apteegitill, aniis, loorberilehed, koriander.

Armeenia köök
Armeenia köök on Aasia üks vanimaid ja Kaukaasia vanimaid kööke. Selle iseloomulikud jooned kujunesid välja vähemalt aastatuhandel eKr Armeenia rahva kujunemise ajal ja püsivad paljudes aspektides üle kolme aastatuhande kuni tänapäevani.

Gruusia köök
Gruusia köögi road on Venemaal ja välismaal väga populaarsed oma erilise maitse ja teravuse tõttu. Seda rahvuskööki iseloomustab suur hulk maitseaineid ja vürtse: pipar ja mõru paprika, küüslauk, köömned, koriander, piparmünt, estragon, tüümian, petersell, till, estragon, regan, seller.

Dagestani köök
On võimatu kirjeldada kaasaegset Dagestani kööki, mis on rikastatud tsivilisatsiooni saavutustega, ja sellel pole mõtet. Paljud toidud, mida tarbiti pidupäevadel või külaliste saabudes, olid iga pere igapäevases menüüs.

Kabardino-Balkari köök
Kõige tüüpilisemad toidud on praetud, hautatud ja keedetud liha ning linnuliha. Keedetud liharoogade jaoks serveeritakse alati soolvett - ayrani või puljongiga lahjendatud purustatud küüslaugust valmistatud kaste. Hapukoort valmistatakse peamiselt teistest kastmetest.

Karachay köök
Juba iidsetest aegadest on Karachay inimesed kuulsad oma külalislahkuse poolest. Iga mägironija majja sattunud rändur võiks süüa rikkaliku õhtusöögi ja alles siis rääkida ärist. Karachais valmistatakse esimene ja teine ​​käik peamiselt lambalihast, harvem veiselihast ja linnulihast. See on tingitud asjaolust, et Karachai elanikkond elab mägipiirkondades ja kasvatab enamasti lambaid.

Kurdi köök
Kurdi köök on originaalne ja sellel on oma rahvuslik maitse. Kurdide kokakunst on teiste rahvaste seas alati populaarne ning naaberriikide rahvusköökidesse on jõudnud palju kurdi toite. Kurdi keskkonnas muutusid omakorda laialt levinud mõned naaberrahvaste toidud.

Nogai köök
Sajandeid on valitsev nomaadielu jätnud jälje rahvuskööki, mis pole kuigi mitmekesine. Kõige sagedamini valmistatakse roogasid lihast: veiseliha, lambaliha, linnuliha, loomsed saadused.

Osseetia köök
Osseetia köök on osseetide - rändrahvaste, kes on iidsetest aegadest Kaukaasia lähedale elama asunud, seas traditsiooniline. Sellel rahval on toidus oma ületamatu ja võrreldamatu omadus, mida käsitletakse käesolevas artiklis.

Kaukaasia köök koosneb Armeenia, Aserbaidžaani ja Gruusia köökidest, millel on palju ühiseid jooni. Nende riikide traditsioonilistes retseptides kasutatakse palju köögivilju, ürte, vürtse, liha ja alati punast veini. Isegi nendest riikidest kaugel on tuntud lula kebab ja lobio, khachapuri ja satsivi.

Kaukaasia köök kasutab oma retseptides laialdaselt erinevat tüüpi liha. Kõige sagedamini panevad kokad roogadesse vasikaliha, lambaliha ja veiseliha. Lisaks hakitakse liha noaga käsitsi.

Shish kebab on Aserbaidžaani, Armeenia ja Gruusia rahvaste traditsiooniliste roogade hulgas erilisel kohal. See on omamoodi Kaukaasia visiitkaart. Selle roa valmistamiseks on palju retsepte. Grilllaual serveeritakse alati suures koguses köögivilju ja erinevaid ürte.

Kaukaasia köök on laialt tuntud oma paksude ja maitsvate suppide poolest. Paljud tunnevad rikkalikke puljoneid. Eriti populaarne on Gruusia rahvaste supikharcho, aga ka Aserbaidžaani kufta-bozbash ja piti.

Traditsiooniliselt on Kaukaasia köök kuulus oma pilafi poolest. Selle roa peamine koostisosa on liha. Kuid kokad kasutavad sageli hoopis marju, kala, köögivilju või muid toite.

Kaukaasia rahvaste köögid on tähelepanuväärsed ka magustoitude poolest. Peamised on šerbett ja kazinaki, türgi rõõm ja baklava. Osseetia pirukad, avatud tšeburekid, liha Tsakhtoni kastmes ja grill on väga populaarsed.

Kaukaasias elavate rahvaste toitumine sõltub suuresti piirkonna kliimatingimustest. Hommik algab kerge einega. Pärastlõunane eine on veidi tihedam. Õhtulauas pakutakse vürtsikat ja rasvast toitu. Lõppude lõpuks kogunevad sugulased, sõbrad ja naabrid kokku just õhtusöögi ajal.

Kaukaasia köök, mille fotodega retseptid tekitavad isu, rõõmustavad teid imeliste suppide, kebabide, kastmete ja magustoitudega. Armeenia, Aserbaidžaani ja Gruusia rahvaste traditsioonilised toidud muutuvad teie tõeliseks esiletõstmiseks

Meie ajal on raske leida inimest, kellele ei meeldiks Kaukaasia toidud. Retseptid, mille oleme teile selles artiklis kogunud, aitavad teil idamaises stiilis süüa teha. Ärge unustage populaarseid Kaukaasia saiakesi, mida saate oma köögis hõlpsalt valmistada.

Osseetia pirukad

Kui proovite seda hämmastavat roogi vähemalt üks kord, armute selle maitsesse igavesti. Menüüd ei kujutaks ette ilma selle unikaalse saiata ja kui õpid seda ise valmistama, on lähedased sulle tänulikud. Retsept:

• Kuumuta pliidil 200 ml piima, lisa 15 grammi pärmi ja 10 grammi suhkrut. Lisa veidi jahu, sega ja jäta 20-30 minutiks kerkima. Kui see on valmis, saate tainast sõtkuda. Selleks sõelu 350 grammi jahu kaussi ja lisa veidi soola.
• Täidise jaoks riivi 250 grammi suluguni, lisa sellele 20 grammi hakitud tilli ja rohelist sibulat. Lõika noaga hunnik noori peedipealseid, pane täidis ja sega kätega.
• Koogi toimimiseks peavad täidis ja tainas mahtuma. Rulli tükk tainast väikeseks koogiks, aseta täidis sisse ja kinnita servad. Rulli kook üsna õhukeseks taignarulliga ja tee ümmargune auk.
• Pange valmistis küpsetusplaadile ja saatke see 10 minutiks eelsoojendatud ahju.

Määri valmis roog võiga ja serveeri Osseetia pirukaid valmistatakse erinevate täidistega, kuid alati paaritu koguses. Seetõttu üllatage lähedaste rõõmustamiseks neid lõhnava maiusega liha või kanaga.

Khachapuri

Oma kätega ja oma köögis küpsetatud Kaukaasia toidud muudavad teie tavapärase menüü mitmekesisemaks. Ja mahlaste ja maitsvate juustupirukate eest ütlevad teie lähedased erilise "aitäh". Kuidas khachapuri õigesti valmistada:

• Lahustage kott soojas vees. Sõtku lihtne tainas jahu ja soolaga. Pärast seda määrige see õliga ja saatke sooja kohta kerkima.
• Täidise jaoks riivi juust ja sega see toormunaga.
• Rulli taignast välja kook, aseta keskele täidis ja pigista servad kokku. Rulli ühtlane ümmargune kook.

Khachapuri võib küpsetada ahjus või kuival pannil ilma õli lisamata. Määri pirukas enne serveerimist võiga. Kui täidis jääb alles, pintselda see valmis koogi pinnaga üle. Seejärel asetage küpsetised veel paariks minutiks eelkuumutatud ahju. Lõika maiustus portsjoniteks ja kutsu lähedased laua taha.

Lobio

Ilma selle rikkaliku suupisteta on võimatu ette kujutada traditsioonilist Kaukaasia pidu. Lisage sellele värskeid köögivilju, pehmeid leiba ja aromaatseid ürte, et kogu pere saaks maitsvat toitu. Retsept:

• Leota 300 grammi kuivi punaseid ube neli tundi. Pärast seda tuleb see loputada ja keeta, kuni see on pehme.
• Koorige kolm sibulat ja kaks küüslauguküünt, tükeldage noaga ja praege taimeõlis. Lõpuks eemaldage pann tulelt ja jahutage.
• Haki 100 grammi kooritud kreeka pähkleid, lisa hakitud koriander ja sega ülejäänud toiduga. Lisa sool, pipar ja vajadusel veidi vett.

Supp ürtidega

Kööke eristab ere maitse tänu nende koostises sisalduvatele vürtsidele ja värsketele ürtidele. Sellise roogi valmistamine on väga lihtne:

• Pane külmkappi 600 grammi keefirit või mazionit.
• Koorige ja tükeldage kaks kartulit, kaks sibulat ja kaks küüslauguküünt.
• Valage potti veidi õli ja praadige selles sibul ja küüslauk. Seejärel lisa kartulid ja vala peale kuum puljong.
• Haki 300 grammi rohelist peeneks, pane sõelale ja kuumuta mitu minutit auru kohal. Pärast seda jahvatage see segistiga ja lisage supile. Vala keefir, lisa vürtsid ja sool.

Enne serveerimist maitsesta supp kuuma pipraga.

Maitsvad lihatoidud. Chakhokhbili

Kui soovite seda maitsvat roogi valmistada, lugege hoolikalt meie retsepti:

• Pange 1,5-2 kilogrammi kaaluv kana kastrulisse ja keetke kuni pooleks küpsemiseni. Pärast seda jagage see osadeks.
• Prae kana pada või raskepõhjalises kastrulis kuldpruuniks. Lisa lõpus hakitud sibul ja paprika. Küpseta kõike koos veel paar minutit.
• Valage klaas kurnatud puljongit potti, sulgege kaas ja hautage kõik koos 40 minutit.
• Eemaldage tomatitelt koor ja jahvatage need segistiga. Lisage need kanale koos hakitud küüslaugu, basiiliku ja koriandriga. Kui teile meeldib vürtsikas, lisage kanale hakitud kuuma paprikat või adžikat. Lõpus pane soola ja

Nagu ka teisi maitsvaid lihatoite, tuleks ka tšakhokhbili serveerida kuumalt koos rohkete värskete köögiviljadega.

Shawarma. Klassikaline retsept

Kaukaasia toidud on saanud meie elu osaks ja shawarma on meie kaaskodanike jaoks juba ammu omane. Ostame seda regulaarselt jaama lähedal asuvates poodides, kioskites ja kioskites. Kui aga otsustate end maitsva hõrgutisega hellitada, on parem seda ise valmistada. Lisaks on selle valmistamise retsept väga lihtne:

• Prae vardal või ahjus 500 grammi kana. Unikaalse lõhna andmiseks võite kasutada vedelat suitsu. Jagage kana kätega kiududeks või tükeldage see peeneks.
• Määri õhuke pitaleib ketšupi ja majoneesiga ning pane õhukese kihiga peale valmis kana viilud.
• Järgmisena saate katsetada koostisosadega, kuid soovitame proovida meie versiooni. Selleks laota järgmine kiht friikartuleid, hakitud kapsast, Korea porgandit ja sibulat.
• Keera pitaleib ümbrikusse ja kuumuta pannil või ahjus.

Selle roa saate valmistada piknikuks või suvilaks. Kui kaasate sellesse protsessi oma külalised, siis saab igaüks luua oma maitsele ainulaadse roogi.

Šašlik

Populaarsed Kaukaasia toidud, mille retsepte me oma artiklis kirjeldame, on lapsepõlvest tuntud iga venelaseni. Sageli erinevad nad aga valmistamisviisist ja iga kulinaarspetsialist püüab sellesse midagi uut tuua. See kehtib eriti kebabi kohta, mida igaüks valmistab omal moel. Soovitame teil seda küpsetada järgmisel viisil:

• Lõigake neli kilogrammi sealiha keskmise suurusega tükkideks ja asetage need kastrulisse.
• Puista igale kihile maitseained (jahvatatud must või punane pipar) ja hakitud sibul.
• Vala lihale mineraalvesi ja pane mitmeks tunniks külmkappi.

Küpseta kebabi lahtisel tulel, kasutades traati või vardaid.

Loodame, et teile meeldivad Kaukaasia toidud, mille retsepte oleme selles artiklis nii üksikasjalikult kirjeldanud.

Kaukaasia rahvaste köök või Kaukaasia rahvusköök See on kollektiivne kontseptsioon, mis ühendab Abhaasia, Aserbaidžaani, Armeenia, Gruusia Lezgini, Osseetia ja Tšetšeenia köögi. Loomulikult on igal neist oma toidud, kuid enamik neist on sarnased, näiteks kebab. See roog on väikesed sealiha või lambaliha tükid, marineeritud ja seejärel grillil praetud. Küpsetamise põhimõte on sama, samad marinaadid on erinevad. Neid on väga erinevaid.

Varem loetletud Kaukaasia köökide ühisosa on see, et igaühest neist leiate eelroogasid, salateid, esimesi roogasid paksude suppide kujul, teiseks soojad road, magustoidud, saiakesed, talveks valmistised. Sarnast mustrit saab jälgida ka kasutatud toiduainetes. Näiteks liha on paljude roogade alus. Kõige populaarsem on lambaliha, järgnevad kits ja veiseliha, samuti linnuliha. Sealiha praktiliselt ei kasutata religioosse teguri tõttu. Asi on selles, et paljud kaukaaslased järgivad islamit, mis lihtsalt seab sea liha tarbimise keeldu (haram). Lisaks kasutatakse laialdaselt piima ja piimatooteid. Hapupiim ja sellel põhinevad joogid, samuti igasugused juustud on üsna populaarsed. Muide, juustu valmistamine Kaukaasia rahvaste jaoks on nende traditsioonilise toiduvalmistamise lahutamatu osa. Ka traditsioonilisel Kaukaasia toidulaual näete laias valikus rohelisi ja kohalikke hooajalisi köögivilju. Teine sarnane omadus on nisujahu kasutamine tortillade küpsetamiseks.

Kaukaasia rahvad valvavad kadedalt oma traditsioone. Nii näete näiteks Kaukaasiasse minnes rohkem kui üks kord tandoori - traditsioonilist ahjuahju, milles valmistatakse väga erinevaid roogasid. Selline seade on ustavalt teeninud rohkem kui sada aastat ja teenib isegi vähem!

Rääkides Kaukaasia rahvaste köögist, tahame märkida, et igal aastal kogub see maailma mastaabis üha enam populaarsust. Tänapäeval kuulevad miljoneid inimesi selliseid nimesid: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab ja paljud teised. Ja see pole üllatav, sest need toidud pole mitte ainult ebatavalised ja idamaiselt vürtsikad, vaid ka väga maitsvad!

Kui olete huvitatud Kaukaasia rahvuslikust köögist, soovitame seda paremini tundma õppida. Selleks ei pea te minema kallisse restorani ega otsima sobivat kohvikut. Kaukaasia köögiga saate liituda kodust lahkumata. Piisab, kui kasutada neid retsepte koos fotodega, mis siin on toodud! Loodame, et teie valmistatud toidud osutuvad tõelise idamaise köögi parimate traditsioonide järgi!

See artikkel esitab kümme kõige populaarsemat nõud Kaukaasia rahvad. Tõenäoliselt on igal rahval nende roogade sordid, kusagil isegi oma roogade nimed ja retseptide eripärad. Seetõttu, kallid lugejad, kui teil on midagi lisada, jagage oma teadmisi kommentaarides.

Shurpa retsepte ja sorte on palju, samuti nimesid (shorp, chorp, shorp, sorpa, chorba). Lihtsamalt öeldes on shurpa supp liha, köögiviljade ja ürtidega.

Khychin on Karachais'i ja Balkarsi rahvustoit ning see on õhuke tainast valmistatud tasane kook, mis on täidetud peamiselt kartuli, juustu, ürtide või lihaga.

Khinkal

Khinkal on traditsiooniline Kaukaasia roog, taignatükid (khinkalins) keedetud lihapuljongis, serveeritud puljongi, keedetud liha ja kastmega.

Haltama - keedetud vanillijahust taignatükid, mis on keedetud lihapuljongis, kõige sagedamini ubadega. Üks levinumaid Osseetia roogasid.

Chudu (aktsent viimasel tähel) on Dagestani üks levinumaid roogasid. Ime - need on õhukeselt rullitud tainast suletud väikesed pirukad, erinevate lisanditega. See on väga sarnane cheburekiga, ainult see on praetud kuival praepannil ilma õlita.

Chanahi - ühesõnaga röstitud; Gruusia köögi roog, milleks on savipotis koos köögiviljadega hautatud lambaliha.

Shish kebab on maailmakuulus roog, mida küpsetatakse erinevates maailma paikades. Kaukaasia mägedes on see roog asjakohane, kuna suurtel kõrgustel on rõhk madalam ja vesi keeb madalamal temperatuuril. Sellistes tingimustes küpseta liha väga kaua. Küll aga saab maitsvalt praadida, mis koos õige marinaadiga teeb Kaukaasia šašlõkkikebabi üheks maailma maitsvamaks.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) on roog, mis koosneb täidisega köögiviljadest või lehtedest (tavaliselt viinamarjalehtedest), täidetud kapsarullidest viinamarja lehtedes. Täidis on tavaliselt valmistatud riisist ja võib sisaldada ka keedetud hakkliha.

Khachapuri on Gruusia lameleib juustuga.

Osseetia pirukas on Osseetia roog, mis on lame kook, mis on täidetud kodujuustu, juustu, kartuli, liha või ürtidega.