Paloturvallisuustietosanakirja

Mihin elintarvikelisäaineita käytetään. Elintarvikkeiden lisäaineet ja niiden terveysvaikutukset. Elintarvikkeiden lisäaineiden hygieniavaatimukset. Elintarvikkeiden lisäaineiden asiantuntemus

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru/

Johdanto

Bibliografia

Johdanto

Elintarviketeollisuus juontaa juurensa esihistoriallisilta ajoilta, jolloin raaka-aineiden käsittelyyn kuuluivat leikkaaminen, käyminen, aurinkokuivaus, suolan kanssa säilytys ja erilaiset ruoanlaitto (kuten paistaminen, höyrytys). Suolasäilöntä oli erityisen yleistä sotureille ja merimiehille tarkoitetuissa elintarvikkeissa aina säilykemenetelmien käyttöönottoon asti. Todisteita näiden menetelmien olemassaolosta löytyy antiikin Kreikan, Kaldean, Egyptin ja Rooman sivilisaatioiden kirjoituksista sekä arkeologisista todisteista Euroopasta, Pohjois-Amerikasta ja Etelä-Amerikasta ja Aasiasta. aminohappo pikaruokalisä

Ravitsemus on yksi tärkeimmistä kansanterveyteen yleensä ja erityisesti terveyteemme vaikuttavista tekijöistä. Elintarvikkeiden ei tulisi ainoastaan ​​tyydyttää ihmiskehon fysiologisia ravinto- ja energiatarpeita, vaan niillä on myös ehkäiseviä ja parantavia tehtäviä. Yksi 1900-luvun lopun merkittävistä saavutuksista on toiminnallisen ravitsemuksen käsitteen luominen, toisin sanoen erilaisten tuotteiden sisällyttäminen ihmisen päivittäiseen ruokavalioon, jotka järjestelmällisesti käytettynä tarjoavat keholle paitsi energiaa ja muovimateriaalia, vaan säätelevät myös ihmisen fysiologisia toimintoja, biokemiallisia reaktioita ja psykososiaalista käyttäytymistä. , ja tämä on mahdotonta ajatella ilman ruoan ja biologisesti aktiivisten lisäaineiden käyttöä.

Tällä hetkellä elintarvikelisäaineiden käytöstä vallitsee yksimielisyys: ne eivät ole välttämättömiä, mutta ilman niitä ruoan valinta olisi paljon huonompi ja ruoan valmistus suoraan alkuperäisistä raaka-aineista on työläämpää ja aikaa vievämpää. Ilman lisäaineita aihiot, puolivalmisteet ja pikaateriat melkein häviäisivät valikoimasta, eivätkä yksittäiset tuotteet olisi niin kauniita ja ilmeikkäitä.

Maailman terveysjärjestön määrittelemät elintarvikelisäaineet ovat luonnollisia yhdisteitä ja kemikaaleja, joita ei tavallisesti kuluteta itsekseen, mutta joita lisätään tarkoituksellisesti elintarvikkeisiin rajoitettuina määrinä. Ravintolisien käyttöönoton tavoitteet:

Raaka-aineiden ja tuotteiden valmistuksen, valmistuksen, pakkaamisen, kuljetuksen, varastoinnin tekniikan parantaminen;

Ruoan tuotantoajan nopeuttaminen;

Elintarvikkeen luonnollisten ominaisuuksien säilyttäminen;

Elintarvikkeiden ulkonäön ja organoleptisten ominaisuuksien parantaminen;

Lisää tuotteiden vakautta varastoinnin aikana.

Syitä ravintolisien käyttöön:

Rasvojen, vitamiinien ja aromaattisten aineiden säilyttäminen antioksidanttien avulla ennenaikaisesta hajoamisesta, jotka voivat muodostaa syöpää aiheuttavia tuotteita;

Nykyaikaiset kaupan menetelmät olosuhteissa, joissa elintarvikkeita, mukaan lukien pilaantuvia ja nopeasti vanhentuneita, on kuljetettava pitkiä matkoja, mikä määritti tarpeen käyttää lisäaineita, jotka lisäävät aikaa niiden laadun säilyttämiseen;

Nopeasti muuttuvat nykyajan kuluttajan yksilölliset ideat elintarvikkeista, mukaan lukien maku ja houkutteleva ulkonäkö, alhaiset kustannukset, helppokäyttöisyys; tällaisten tarpeiden tyydyttäminen liittyy esimerkiksi aromien, väriaineiden ja vastaavien käyttöön;

Uusien ravitsemustieteen nykyaikaisten vaatimusten mukaisten elintarvikkeiden luominen (vähäkaloriset ruoat, liha-, maito- ja kalatuotteiden jäljittelijät), joka liittyy elintarvikkeiden konsistenssia säätelevien elintarvikelisäaineiden käyttöön;

Perinteisten ja uusien elintarvikkeiden hankintatekniikan parantaminen. Elintarvikkeiden tuotannossa käytettävien elintarvikelisäaineiden määrä eri maissa on nykyään 500, kun ei oteta huomioon yhdistettyjä lisäaineita, yksittäisiä tuoksuja ja makuja.

1. Uuden elintarviketuotteen teknologian kehittämisen suunnan valinnan perustelu

Säilöntäaineet ovat elintarvikelisäaineita, joilla on oma indeksinsä, jonka tulee olla tietyn tuotteen etiketissä.

Muinaisen maailman ihmiset alkoivat käyttää säilöntäaineita. Yksi säilytyksen tavoitteista oli elintarvikkeiden pitkäaikainen varastointi. Muinaisessa maailmassa eniten käytettyjä säilöntäaineita olivat ruokasuola, hunaja, viini ja myöhemmin viinietikka ja etyylialkoholi.

Pitkän aikaa tehokkaiden säilöntäaineiden roolia olivat mausteet ja mausteet, ja myöhemmin - niistä eristetyt eteeriset öljyt, jotkut hartsit, öljyn tislaustuotteet, kreosootti.

1800-1900-luvuilla luonnollisia ja synteettisiä kemiallisia säilöntäaineita käytettiin laajalti elintarvike- ja hajuvesiteollisuudessa sekä kosmetiikkateollisuudessa. Aluksi käytettiin rikki-, salisyyli-, sorbiini-, bentsoehappoja ja niiden suoloja.

Antibioottien keksimisen myötä niitä pidettiin jonkin aikaa lupaavina säilöntäaineina, mutta ei-toivottujen sivuvaikutusten suuren määrän vuoksi tällainen säilöntä ei löytänyt laajaa käyttöä.

Tällä hetkellä säilöntäaineiden positiivisen vaikutuksen optimoimiseksi kullekin tuoteryhmälle on kehitetty erityiset tasapainotetut säilöntäaineseokset.

Yleisimmät säilöntäaineet tällä hetkellä ovat bentsoehappo (indeksi E 210) ja sen suolat sekä sorbiinihappo (indeksi E 200) ja sen suolat, esimerkiksi natriumsorbaatti (indeksi E201).

Joidenkin tiedotusvälineiden taitavasti ruokkima mielipide, että kaikki säilöntäaineet ovat haitallisia. Itse asiassa näin ei ole. Esimerkiksi säilöntäainelisäaine E 300 ei ole muuta kuin askorbiinihappoa, eli puhdasta C-vitamiinia. Elintarvikelisäaineiden laboratorion johtaja, lääketieteen kandidaatti A.N. vain lämpökäsittely, mutta myös sitruunahappo, suola, sokeri (at vähintään 63%), etikka (etikkahappo on elintarvikelisäaine, indeksi E 260) jne. Sokeri on haitallista jollekin, mutta kiistää sen tosiasian kanssa, että valtaosa, erityisesti lapsille, on tarpeen kohtuullisina annoksina, se on mahdotonta. Sama koskee suolaa. Ja keinotekoiset elintarvikelisäaineet, joita käytetään nyt laajalti, eivät sellaisina määrinä, missä niitä käytetään, aiheuta vaaraa aikuisille tai lapsille. Esimerkiksi puolukoissa ja karpaloissa on paljon bentsoehappoa. Siksi nämä syksyllä korjatut marjat lepäävät rauhallisesti koko talven eivätkä pilaannu. Vieraiden aineiden pitkäaikaista kertymistä elimistöön pelkäävien tulee tietää, että elintarvikelisäaineita tutkivat tiedemiehet ovat hyvin tietoisia siitä, kuinka bentsoe- ja sorbiinihapot ja niiden suolat erittyvät elimistöstä sekä jotkut muut tällä hetkellä säilöntäaineina käytetyt yhdisteet.

Lisäämällä elintarvikkeisiin kemiallisia säilöntäaineita voidaan hidastaa tai estää kokonaan mikroflooran - bakteerien, hiivan - kehittyminen sekä pidentää elintarvikkeiden turvallisuutta. Yllä olevat tosiasiat määräävät tämän suunnan valinnan uuden elintarviketuotteen kehittämisessä.

2. Lisäaineen ominaisuudet ja rooli elintarvikejärjestelmässä

Säilöntäaineet ovat elintarvikelisäaineita, joita pienet määrät voivat hidastaa tai pysäyttää mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä ja siten estää tuotteen mikrobien pilaantumisen.

Suurin kosteuspitoisuuden omaavien elintarvikkeiden pilaantumisen syy on mikro-organismien (bakteerit, homeet, hiiva) kehittyminen niissä. Säilöntäaineilla voi olla bakterisidinen vaikutus (eli tukahduttaa täysin mikro-organismien elintärkeän toiminnan) tai bakteriostaattinen (suppressoi, hidastaa kehitystä ja lisääntymistä). Kemiallisten säilöntäaineiden vaikutus perustuu niiden kykyyn tunkeutua mikrobisolun läpi ja inaktivoida mikro-organismien entsyymijärjestelmää ja proteiineja, mikä pysäyttää niiden elintärkeän toiminnan. Säilöntäaineiden toinen toimintasuunta on elatusaineen pH:n muutos, joka vähentää mikro-organismien elintärkeän toiminnan aktiivisuutta.

Elintarviketeollisuudessa säilöntäaineina käytettäville aineille (antiseptiset aineet, kemiallisesti saadut yhdisteet, joilla on antimikrobisia ominaisuuksia) asetetaan tiukat vaatimukset: säilöntäaineiden on estettävä mikro-organismien elintärkeä toiminta pieninä pitoisuuksina (prosentin sadasosat, kymmenesosat); niillä on tuhoisa vaikutus mikro-organismeihin, eikä niillä ole myrkyllistä vaikutusta ihmiskehoon; olla muodostamatta myrkyllisiä yhdisteitä hajoamisen aikana ihmiskehossa ja vuorovaikutuksessa teknisten säiliöiden materiaalin kanssa, joissa tuote ja antiseptinen aine sekoitetaan, sekä purkitettujen säiliöiden materiaalin kanssa; niillä ei ole havaittavissa olevaa vaikutusta tuotteen aistinvaraisiin ominaisuuksiin tai ne voidaan tarvittaessa helposti poistaa tuotteesta (esim. rikkidioksidi). Teollisuuskäyttöön hyväksytyille säilöntäaineille on kehitetty ja standardoitu saatavilla olevia menetelmiä tuotteiden pitoisuuden kontrolloimiseksi.

Säilyketeollisuudessa käytettyjen antiseptisten lääkkeiden luettelo useimmissa maailman maissa rajoittuu pääasiassa rikkidioksidiin, rikkihappovalmisteisiin (kaliumbisulfiitti, natriumbisulfiitti, natriummetabisulfiitti, natriumsulfiitti ja kaliumsulfiitti), bentsoehappo ja natriumbentsoaatti, sorbiini happo ja sen suolat, dehydroetikkahappo ja jotkut muut orgaaniset hapot (tai niiden suolat).

Säilöntäaineiden käyttö on eri maissa rajoitettua hedelmä- ja vihannessäilykkeiden tuotannossa, erityisesti tuotteissa, joita ei jalosteta.

Antibioottien käyttö on tehokasta myös säilöntäaineena. Antibiooteilla (mikro-organismien viljelyn tuloksena saadut aineet) on suurempi (satoja kertoja) antimikrobinen aktiivisuus ja säilöntävaikutus prosentin tuhannesosissa mitattuna, mutta niiden käyttö elintarvikkeiden säilöntään on hyvin rajallista, koska heillä on negatiivinen vaikutus ihmisen elimistöön (tappaavat suoliston luonnollisen mikroflooran, voivat aiheuttaa allergisia reaktioita elimistössä jne.), ja myös siitä syystä, että antibiootteja käytetään monien sairauksien hoitoon ja niiden käyttö aiheuttaa resistenttien ilmaantumista. patogeenien muodot. Maassamme sallitaan vain kaksi antibioottia, jotka on tarkoitettu lääkinnällisiin tarkoituksiin, nystatiini ja biomysiini - eläinperäisten raaka-aineiden (liha, kala ja murskattu siipikarja) säilyttämiseen, jotka myöhemmin lämpökäsitellään.

Ruoan säilönnässä on suositeltavaa käyttää erityisiä antibiootteja, joita ei käytetä lääketieteessä. Esimerkiksi antibiootti nisiin, jota käytetään purkittaessa rajoitettu määrä säilöttyjä hedelmiä ja vihanneksia: vihreitä herneitä, perunoita, kukkakaalia, tomaatteja jne. 100 mg / l täytettä.

Kasviperäisistä antibiooteista (fytonsidit) sinapinsiementen eteerinen öljy ja allyyliöljy ovat säilykkeittävimpiä. Tämän fytonsidin lisääminen pitoisuutena 0,002 % marinaattien valmistuksen aikana suljetuissa astioissa auttaa säilyttämään tuotteet vuoden ajan jopa ilman pastörointia.

Ei kuitenkaan ole olemassa kemikaaleja, jotka täyttävät täysin kaikki elintarvikkeiden säilöntäaineille asetetut vaatimukset.

Jalostettaessa hedelmiä ja vihanneksia tuotantopaikoilla sadonkorjuun aikana, tuotteet alistetaan kemialliseen purkitukseen alkukäsittelyn jälkeen - hedelmä- ja vihannessoseet, mehut, joita voidaan käyttää myöhempään jalostukseen tai myydä puolivalmisteina säilyketehtaille raakamarjasoseina ja -mehuina, joiden kirkastusaste vaihtelee. Lisäksi säilöntäaineita käytetään monenlaisten säilykkeiden valmistuksessa, jotta tuotteen lämpökäsittelyaika ja -tapoja voidaan merkittävästi lyhentää.

Jokaisella säilöntäaineella on oma vaikutusalue.

C-vitamiini. Säilöntäaineiden antimikrobinen vaikutus tehostuu askorbiinihapon läsnä ollessa. Säilöntäaineilla voi olla bakterisidistä (tuhoaa, tappaa mikro-organismeja) tai bakteriostaattisia (pysäyttää, hidastaa mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä) vaikutus.

Yksi kemiallisten säilöntäaineiden hygieenisen sääntelyn tärkeimmistä merkeistä on niiden käyttö pitoisuuksina, jotka ovat minimaalisia teknologisen vaikutuksen saavuttamiseksi.

Antimikrobisten aineiden käyttö pienempinä annoksina voi edistää mikro-organismien kasvua. Tämä on otettava huomioon kehitettäessä elintarvikelisäaineita koskevia terveyssääntöjä ja määräyksiä sekä niiden käytännön soveltamista.

Rikkiyhdisteet. Yleisiä säilöntäaineita ovat rikkiyhdisteet, kuten vedetön natriumsulfiitti (Na 2 S0 3) tai sen hydratoitu muoto (Na 2 S0 3 7H 2 0), hapan natriummetabisulfaatti (tiosulfaatti) (Na 2 S 2 0 3) tai natriumhydrosulfiitti (NaHS0) 3). Ne liukenevat helposti veteen ja vapauttavat rikkidioksidia (SO 3 ), joka vastaa niiden antimikrobisesta vaikutuksesta. Rikkihappoanhydridi ja sitä erittävät aineet estävät pääasiassa homesienten, hiivojen ja aerobisten bakteerien kasvua. Happamassa ympäristössä tämä vaikutus voimistuu. Rikkiyhdisteillä on vähäisemmässä määrin vaikutusta anaerobiseen mikroflooraan. Rikkihappoanhydridillä on korkea pelkistyskyky, koska se hapettuu helposti. Näiden ominaisuuksien ansiosta rikkiyhdisteet ovat voimakkaita dehydrogenaasien estäjiä ja suojaavat perunoita, vihanneksia ja hedelmiä ei-entsymaattiselta ruskistumiselta. Rikkihappoanhydridi on suhteellisen helppo poistua tuotteesta kuumennettaessa tai pitkäaikaisessa kosketuksessa ilman kanssa. Samalla se pystyy tuhoamaan tiamiinin ja biotiinin ja tehostamaan tokoferolin (E-vitamiini) oksidatiivista hajoamista. Rikkiyhdisteitä ei kannata käyttää näiden vitamiinien lähteenä olevien elintarvikkeiden säilöntään.

Kun sulfiitit ovat joutuneet ihmiskehoon, ne muuttuvat sulfaatteiksi, jotka erittyvät hyvin virtsaan ja ulosteisiin. Samanaikaisesti suuri rikkiyhdisteiden pitoisuus, esimerkiksi kerta-annos 4 g natriumsulfiittia suun kautta, voi aiheuttaa myrkyllisiä vaikutuksia. FAO/WHO JECFA on vahvistanut hyväksyttäväksi päiväsaannin (ADI) 0,7 mg/kg ihmiskehon painoa. Sulfatoitujen ruokien päivittäinen käyttö voi johtaa sallitun päivittäisen saannin ylitykseen. Joten yhdellä lasillisella mehua ihmiskehoon tuodaan noin 1,2 mg rikkihappoanhydridiä, 200 g marmeladia, vaahtokarkkeja tai vaahtokarkkeja - 4 mg, 200 ml viiniä - 40 ... 80 mg.

Sorbiinihappo. Sillä on pääasiassa fungisidinen vaikutus, koska se pystyy estämään dehydrogenaaseja, eikä se estä maitohappoflooran kasvua, joten sitä käytetään yleensä yhdessä muiden säilöntäaineiden, pääasiassa rikkidioksidin, bentsoehapon, natriumnitriitin, kanssa. Sorbiinihapon suoloja käytetään laajalti.

Sorbiinihapon antimikrobiset ominaisuudet riippuvat vähän pH-arvosta, joten sitä käytetään laajasti hedelmien, vihannesten, kananmunien, jauhotuotteiden, lihan, kalatuotteiden, margariinin, juustojen ja viinin purkituksessa.

Sorbiinihappo on vähän myrkyllinen aine, ihmiskehossa se metaboloituu helposti etikkahapoksi ja

B-hydroksivoihappo. On kuitenkin mahdollista, että muodostuu sorbiinihapon D-laktonia, jolla on syöpää aiheuttavaa vaikutusta.

Bentsoehappo. Bentsoehapon (C 7 H 6 0 2) ja sen suolojen - bentsoaattien (C 7 H 5 0 5 Na jne.) antimikrobinen vaikutus perustuu kykyyn tukahduttaa entsyymien toimintaa. Erityisesti kun katalaasi ja peroksidaasia estetään, vetyperoksidia kerääntyy, mikä estää mikrobisolun toimintaa. Bentsoehappo pystyy estämään sukkinaattidehydrogenaasia ja lipaasia, entsyymejä, jotka hajottavat rasvoja ja tärkkelystä. Se estää hiivan ja voihapon bakteerien kasvua, vaikuttaa heikosti etikkahappokäymisen bakteereihin ja vain vähän - maitohappoflooraan ja homeisiin.

P-hydroksibentsoehappoa ja sen estereitä (metyyli, etyyli, n-propyyli, n-butyyli) käytetään myös säilöntäaineina. Niiden säilöntäominaisuudet ovat kuitenkin vähemmän ilmeisiä, ja kielteinen vaikutus tuotteen organoleptisiin ominaisuuksiin on mahdollista.

Bentsoehappo ei käytännössä kerry ihmiskehoon. Sitä löytyy joistakin hedelmistä ja marjoista luonnollisena yhdisteenä; n-hydroksibentsoehapon esterit - kasvialkaloidien ja pigmenttien koostumuksessa. Pienissä pitoisuuksissa bentsoehappo muodostaa hippurihappoa glykolin kanssa ja erittyy kokonaan virtsaan. Suurissa pitoisuuksissa bentsoehapon myrkylliset ominaisuudet ovat mahdollisia. Sallittu vuorokausiannos on 5 mg/1 kg ihmisen painoa.

Boorihappo. Boorihapolla (H 3 BO 3) ja boraatilla on kyky kertyä ihmiskehoon, pääasiassa aivoihin ja hermokudoksiin, ja ne ovat erittäin myrkyllisiä. Ne vähentävät kudosten hapenkulutusta, ammoniakin synteesiä ja adrenaliinin hapettumista. Tässä suhteessa näitä aineita ei käytetä maassamme.

Vetyperoksidi. Useissa maissa vetyperoksidia (H 2 0 2) käytetään juustojen valmistukseen tarkoitetun maidon purkituksessa. Sen ei pitäisi olla valmiissa tuotteessa. Maitokatalaasi hajottaa sen.

Maassamme vetyperoksidia käytetään teurasveren värjäykseen. Katalaasia lisätään lisäksi poistamaan jäännösvetyperoksidia. Katalaasia käytetään eri puolivalmisteiden juurien valmistukseen.

Heksametyleenitetraamiini tai urotropiini, heksaliini. Näiden yhdisteiden aktiivinen ainesosa on formaldehydi (CH 2 0). Heksamiini (C 6 H 12 N 4) on maassamme sallittua lohikaviaarin purkissa ja hiivaemäviljelmien kasvattamisessa. Sen pitoisuus rakeisessa kaviaarissa on 100 mg / 1 kg tuotetta. Heksaliinipitoisuus ei ole sallittua valmiissa hiivassa.

WHO:n asettama sallittu päiväannos on enintään 0,15 mg 1 kg:aa ihmiskehon painoa kohti.

Ulkomailla heksametyleenitetramiinia käytetään makkaran kuorien purkitukseen ja kalatuotteiden kylmämarinadeihin.

Difenyyli, bifenyyli, o-fenyylifenoli. Veteen niukkaliukoisilla syklisillä yhdisteillä on voimakkaita fungisidisia ominaisuuksia, jotka estävät homeen ja muiden sienten kehittymisen.

Ainetta käytetään sitrushedelmien säilyvyyden pidentämiseen upottamalla ne lyhyeksi ajaksi 0,5 ... 2 % liuokseen tai liottamalla käärepaperia tähän liuokseen. Maassamme näitä säilöntäaineita ei käytetä, mutta tuonti sitrushedelmien myynti tällä säilöntäaineella on sallittua.

Tarkasteltavana olevilla yhdisteillä on keskimääräinen toksisuusaste. Nieltynä noin 60 % bifenyyleistä erittyy siitä.

WHO:n suositusten mukainen sallittu päiväannos on 0,05 bifenyyliä ja 0,2 mg o-fenyylifenolia 1 kg:aa kohti. Eri maissa sallitaan erilainen bifenyylien jäännöspitoisuus sitrushedelmissä - 20 ... 110 mg / 1 kg ihmisen painoa. On suositeltavaa pestä sitrushedelmät perusteellisesti ja liottaa niiden kuoret, jos niitä käytetään elintarvikkeissa.

Muurahaishappo. Orgaanisen rakenteensa mukaan muurahaishappo (HCOOH) kuuluu rasvahappoihin ja sillä on voimakas antimikrobinen vaikutus. Muurahaishappoa löytyy pieniä määriä kasvi- ja eläinorganismeissa.

Suurina pitoisuuksina sillä on myrkyllinen vaikutus, elintarvikkeissa sillä on kyky saostaa pektiinejä, joten yleensä sitä käytetään rajoitetusti säilöntäaineena.

Maassamme muurahaishapposuoloja - formiaatteja käytetään suolan korvikkeena ruokavaliossa.

Muurahaishapon ja sen suolojen ADI ei saa ylittää 0,5 mg 1 kg:aa ihmiskehon painoa kohti.

Propionihappo. Kuten muurahaishappo, myös propionihappo (C 2 H 5 COOH) on laajalle levinnyt luonnossa, koska se on välilinkki Krebsin syklissä, joka saa aikaan proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien biologisen hapettumisen.

Yhdysvalloissa propionihappoa käytetään säilöntäaineena leipomo- ja makeistuotteiden valmistuksessa, mikä estää homeen kasvua. Useissa Euroopan maissa sitä lisätään jauhoihin.

Propionihapon suoloilla, erityisesti natriumpropionaatilla, on alhainen toksisuus. Jälkimmäisen 6 g:n päiväannos ei aiheuta negatiivisia vaikutuksia, joten WHO JECFA ei ole vahvistanut sitä.

Salisyylihappo. Ainetta käytetään perinteisesti tomaattien ja hedelmähillokkeiden kotisäilykkeisiin. Isossa-Britanniassa salisyylihapon suoloja - salisylaatteja - käytetään oluen purkitukseen. Salisyylihapon parhaat antimikrobiset ominaisuudet ilmenevät happamassa ympäristössä.

Tällä hetkellä salisyylihapon ja sen suolojen myrkyllisyys on todettu, joten salisyylihapon käyttö Venäjällä elintarvikelisäaineena on kielletty.

Pyrokarbonaattihapon dietyylieetteri. Se voi estää hiivan, maitohappobakteerien ja vähemmässä määrin homeen kasvua, ja sitä käytetään joissakin maissa juomien säilöntään. Aineella on hedelmäinen tuoksu. Yli 150 mg:n aineen pitoisuudella 1 kg tuotetta kohden juomien maku huononee ja sen myrkylliset ominaisuudet ilmaantuvat.

Eetteri on vuorovaikutuksessa tuotteen elintarvikekomponenttien - vitamiinien, aminohappojen, ammoniakin - kanssa. Erityisesti eetterin reaktio ammoniakin kanssa johtaa syöpää aiheuttavan yhdisteen - etyylikabalamiinihappoesterin - muodostumiseen, joka pystyy tunkeutumaan äidin kehon istukan läpi. Maassamme kyseessä olevan lääkkeen käyttö elintarvikelisäaineena on kielletty.

Natrium- ja kaliumnitraatit ja nitriitit. Natrium- ja kaliumnitraatteja ja nitriittejä (NaN0 3, KN0 3, NaN0 2, KN0 2) käytetään laajasti antimikrobisina aineina liha- ja maitotuotteiden valmistuksessa. Makkaroiden valmistuksessa natriumnitriittiä lisätään enintään 50 mg / 1 kg lopputuotetta, joitain juusto- ja fetajuustolajikkeita - enintään 300 mg / 1 litra käytettyä maitoa. Näiden aineiden käyttö lastenruoissa ei ole sallittua.

Naftokinonit. Aineita käytetään virvoitusjuomien stabilointiin ja hiivakasvun hillitsemiseen. Yleisimmät ovat jugloni (5-hydroksi-1,4-naftokinoni) ja plumbagiini (2-metyyli-5-hydroksi-1,4-naftokinoni). Juglonilla on säilöntävaikutus pitoisuudella 0,5 mg / litra, plumbagiini - 1 mg / 1 litra. Ne ovat vähän myrkyllisiä ja niiden turvakynnys on 100 kertaa.

Säilöntäaineiden valinta ja niiden annostus riippuvat bakteerikontaminaation asteesta ja mikroflooran laadullisesta koostumuksesta; tuotanto- ja varastointiolosuhteet; tuotteen kemiallinen koostumus ja sen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet; odotettu säilyvyysaika.

Säilöntäaineiden käyttö massakulutustuotteiden valmistuksessa ei ole sallittua: maito, voi, jauhot, leipä (paitsi pakattu ja pakattu pitkäaikaiseen varastointiin), tuore liha, vauvan- ja dieettiruoka sekä "luonnollisiksi". " tai "tuore".

Säilöntäaineita, joita ei ole hyväksytty käytettäväksi tuotannossa, ovat: atsidit, antibiootit, E 284 boorihappo, E 285 booraksi (booraksi), E 233 tiabendatsoli, E 243 dietyylidikarbonaatti, otsoni, etyleenioksidi, propyleenioksidi, salisyylihappo, tiourea.

E 240 formaldehydi on myös kielletty säilöntäaine.

EU:n säilöntäaineiden on täytettävä seuraavat kriteerit:

· Tehokkuus monenlaisia ​​mikro-organismeja vastaan;

· Bakterisidinen vaikutus;

· Bakteriostaattinen vaikutus;

· Liukoisuus lääkkeen sisällä tai jakautuminen veteen tai faasien rajapinnassa (vesi ja öljy);

· Hyvä sekoittuvuus;

· Yhteensopivuus raaka-aineiden ja pakkausmateriaalien kanssa;

· Stabiilisuus laajalla pH-alueella;

· Lämpötilan vakaus;

· Alhainen myrkyllisyys ihmisille ja ympäristölle;

· Hyvää vastinetta rahalle.

3. Uuden tuotteen koostumuksen ja teknologian perustelut

Askorbiinihappo - glukoosiin liittyvä orgaaninen yhdiste, on yksi ihmisen ruokavalion pääaineista, joka on välttämätön side- ja luukudoksen normaalille toiminnalle. Se suorittaa pelkistimen ja joidenkin aineenvaihduntaprosessien koentsyymin biologiset toiminnot ja on antioksidantti. Vain yksi isomeereistä on biologisesti aktiivinen - L-askorbiinihappo, jota kutsutaan C-vitamiiniksi. Luonnossa askorbiinihappoa löytyy monista hedelmistä ja vihanneksista.

Fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan askorbiinihappo on hapan makuinen valkoinen kiteinen jauhe. Liuotetaan helposti veteen, liukenemme alkoholiin.

Kahden epäsymmetrisen atomin läsnäolon vuoksi askorbiinihapolla on neljä diastereomeeriä. Kaksi tavanomaisesti kutsuttua L- ja D-muotoa ovat kiraalisia furaanirenkaan hiiliatomin suhteen, ja isomuoto on D-isomeeri hiiliatomissa etyylisivuketjussa.

Askorbiinihappoa ja sen natriumia (natriumaskorbaattia), kalsium- ja kaliumsuoloja käytetään elintarviketeollisuudessa (E300 - E305).

L-isoaskorbiinihappoa tai erytorbiinihappoa käytetään ravintolisänä E315.

Aikuisten fysiologinen tarve on 90 mg / vrk (raskaana olevia naisia ​​kehotetaan kuluttamaan 10 mg enemmän, imettäville naisille - 30 mg). Lasten fysiologinen tarve on 30-90 mg / vrk iästä riippuen.

Käytännössä C-vitamiini suorittaa paljon enemmän toimintoja kuin banaalinen "kehon vahvistaminen". Ensinnäkin se on yksi tehokkaimmista antioksidanteista ja redox-prosessien säätelijöistä, olennainen elementti hormonien ja adrenaliinin synteesissä.

Tämä ominaisuus johtuu kyvystä luovuttaa helposti elektroneja ja muodostaa radikaaleja ioneja. Nämä varautuneet hiukkaset, joissa on pariton elektroni, toimivat kohteina vapaille radikaaleille, jotka ovat vastuussa solukalvojen vaurioista ja myöhemmistä solumutaatioista. Toiseksi C-vitamiini säätelee kapillaarien läpäisevyyttä ja veren hyytymistä; kolmanneksi sillä on tulehdusta estävä vaikutus; neljänneksi se vähentää allergisia reaktioita. Lisäksi C-vitamiini auttaa selviytymään stressin vaikutuksista ja vahvistaa elimistön vastustuskykyä infektioita vastaan. On edelleen vahvistamattomia todisteita siitä, että C-vitamiinia käytetään syövän ehkäisyyn. C-vitamiini auttaa kehoa imemään paremmin rautaa ja kalsiumia samalla kun eliminoi lyijyä, elohopeaa ja kuparia. C-vitamiinilla on monimutkainen vaikutus muiden vitamiinien pysyvyyteen ihmiskehossa. Esimerkiksi B1-, B2-vitamiinit, A-, E-vitamiinit, fooli- ja pantoteenihapot säilyttävät antioksidanttisen vaikutuksensa ansiosta elinvoimansa pidempään. C-vitamiini suojaa verisuonten seinämiä hapettuneilta kolesterolikertymiltä, ​​stimuloi lisämunuaisten toimintaa ja stressiä vastaan ​​taistelevien hormonien tuotantoa. Ilman C-vitamiinia ihminen on todella heikko ja suojaamaton, ja päinvastoin, tarvittava määrä sitä stimuloi kehoa siten, että se pystyy varmistamaan itse terveellisen toiminnan.

Siten rikastamalla tuotettamme askorbiinihapolla lisäämme sen ravintoarvoa; lisäksi C-vitamiinin antioksidanttinen ominaisuus mahdollistaa tuotteen säilyvyyden pidentämisen.

4. Aminohappo- ja rasvahappopistemäärän laskeminen

Aminohappojen määrä:

AC (lysiini) = (10,08 / 55) * 100 % = 18 %

AC (treoniini) = (6,49 / 40) * 100 % = 16,225 %

AC (valiini) = (8,38 / 50) * 100 % = 16,76

AC (metioniini + kystiini) = (4,52 / 35) * 100 % = 12,91 %

AC (isoleusiini) = (6,9 / 40) * 100 % = 17,25 %

AC (leusiini) = (12,82 / 70) * 100 % = 18,31 %

AC (fenyylialaniini + tyratsiini) = (16,37 / 60) * 100 % = 27,28 %

AC (tryptofaani) = (2,12 / 10) * 100 % = 21,2 %

Rasvahappo nopeasti:

Optimaalinen PUFA / MUFA / EFA suhde = 1/6/3

PUFA / MNFA = 1/6

PUFA / EFA = 1/3

EFA / MUFA = 1/2

PUFA / MUFA / EFA suhde juustomassan massassa = 1,03 / 5,28 / 10,75

PUFA / MUFA = 1,03 / 5,28 = 1 / 5,13

PUFA / EFA = 1,03 / 10,75 = 1 / 10,43

EFA / MUFA = 10,75 / 5,28 = 2,03 / 1

Suoritetun analyysin perusteella voidaan päätellä, että tuotteemme on tasapainoisin seuraavien aminohappojen suhteen: fenyylialaniini, tyratsiini, lysiini ja vähiten tasapainoinen metioniinin, kystiinin suhteen. On myös huomattava, että havaitaan lähes ihanteellinen PUFA:n suhde MUFA:han, mutta EFA:n suhde MUFA:han ei ole tasapainossa.

5. Varastointi- ja myyntiehtojen perustelut

Raakamassan säilyvyys ilman säilöntäaineita on 7 päivää +4 ... +6 C lämpötilassa. Kun lisätään askorbiinihappoa, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja jolla on myös kyky sitoa vapaita radikaaleja ja siten pysäyttää niiden tuhoavan toiminnan , säilyvyysaika on oletettavasti pidennetty 14 päivään ...

Bibliografia

1) Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus: Viitetaulukot elintarvikkeiden perusravintoainepitoisuudesta ja energia-arvosta / toim. A.A. Pokrovski. M .: Elintarviketeollisuus, 1976.- 227 s.

2) Kokoelma ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptejä julkisille ravitsemislaitoksille. Moscow Economics, 1983 .-- 717 s.

3) Ruoan kemiallinen koostumus: Viitetaulukot aminohappojen, rasvahappojen, vitamiinien, makro- ja hivenaineiden, orgaanisten happojen ja hiilihydraattien pitoisuuksista. Kirja. 2: / Toim. NIITÄ. Skurikhin ja M.N. Volgareva. - 2. painos, tarkistettu. ja muita - M.: Agropromizdat, 1987 .-- 360 s.

4) Elintarvikelisäaineet / toim. A.P. Nechaev, A.A. Kochetkova, A.N. Zaitsev -M .: Kolos, 2001 .-- 256s.

5) Vitamiinit ja vitamiinihoito / Romanovsky V.E., Sinkova E.A. // "Lääkettä sinulle" -sarja. - Rn / D .: Phoenix, 2000 .-- 320 s.

6) Harchovy ja dієtichnі lisäaineet [Sähköinen resurssi]: työohjelma. navch. kurinalaisuus [galuz-tieto 0517 Harch. prom-st että tarkistus. s.-g. suoraan valmistettuja tuotteita. 6.051701 "Harch. tekniikka. ta inzh. ", erikoisanalyysi" Kharchuvannya Technology ", f-t ravintola-hotelli. Business, 3 K., 2013-2014 navch. r.] / GF Korshunova; Ukrainan opetus- ja tiedeministeriö, Donets. nat. Kauppa- ja kauppakorkeakoulu. Mikhail Tugan-Baranovskiy, osasto. teknologiaa ravintolassa. valtion lahjoja. - Donetsk: [Älä], 2013. - Paikallinen. tietokone "uter. netting NB DONNEETS.

7) Kharchov ja dієtichnі lisäaineet [Sähköinen resurssi]: menetelmä. Recom. for vikonannya ІЗС for stud. suoraan eteenpäin. 6.051701 “Harch. teknologiat ja suunnittelu "/ GF Korshunova, AV Slashcheva; Ukrainan opetus- ja tiedeministeriö, nuoriso- ja urheiluministeriö, Donets. nat. Kauppa- ja kauppakorkeakoulu. Mikhail Tugan-Baranovskiy, osasto. teknologiaa ravintolassa. huippuluokan - Donetsk: [DonSET], 2012. - Paikallinen. tietokone "uter. netting NB DONNEETS.

Lähetetty osoitteessa Allbest.ru

...

Samanlaisia ​​asiakirjoja

    Karvaiden ravintoarvo ja luokitus. Nykyaikaiset alkoholijuomien tekniikat. Kaupallisen yrityksen valikoiman ja ehdotetun reseptin parantaminen uudelle tuotteelle. Teknologisen prosessin kone-laitteistokaavio.

    opinnäytetyö, lisätty 23.9.2014

    Uuden tyyppisen funktionaalisen elintarviketuotteen luomisen pääperiaate. Toiminnallisen juustomassatuotteen saaminen proteiini-kasvikomponenteilla. Funktionaalisen juustomassatuotteen saaminen funktionaalisella seoksella Geleon 115 C.

    tiivistelmä lisätty 14.7.2014

    Elintarvikelisäaineiden luokittelu ja ominaisuudet teknologisesta tarkoituksesta riippuen. Ravintolisien käyttöönoton päätavoitteet. Ero elintarvikkeiden lisäaineiden ja teknologisessa prosessissa käytettyjen apuaineiden välillä.

    testi, lisätty 20.4.2019

    Karamellin ominaisuudet makeisena. Karamellin keittäminen inverttisiirapin kanssa. Karamellin käyttö elintarvikkeiden väri- ja maustelisäaineena muiden elintarvikkeiden ja juomien valmistuksessa. Yksinkertainen karamellimuovauskaavio.

    esitys lisätty 4.7.2015

    Ongelmatilanne funktionaalisten elintarvikkeiden luomisessa probioottisia viljelmiä ja elintarvikelisäaineita käyttämällä. Kalkkunanlihapohjaisten jauhettujen puolivalmisteiden teknologian tutkimus ja perustelu probioottisia viljelmiä käyttäen.

    opinnäytetyö, lisätty 10.1.2015

    Tyrganskajan kaivoksen vakaan toiminnan varmistaminen lisäämällä hiilen tuotantoa 1,2 miljoonaan tonniin vuodessa ottamalla käyttöön uusia teknisiä laitteita. Yleistä esiintymästä ja kaivoskentästä. Hoitotöiden kehitysjärjestelmä ja teknologia.

    opinnäytetyö, lisätty 17.1.2012

    Premium-vehnäjauhoista leivän valmistustekniikan ominaisuudet, valikoiman analyysi ja sen laajentamiskeinot. Raaka-ainevarastojen ja varastointialueiden laskenta. Lisä- ja parannusaineiden käytön tutkiminen, tuotannon teknologiset suunnitelmat.

    lukukausityö, lisätty 16.5.2011

    Kuvaus elintarviketekniikan pääprosessien piirteistä. Termofysikaaliset menetelmät elintarvikkeiden raaka-aineiden ja elintarvikkeiden käsittelyyn. Lämpölaitteiden luokitus ja ominaisuudet. Lämmönvaihtimen - airfryerin kuvaus ja laskenta.

    lukukausityö, lisätty 1.4.2014

    Elintarvikkeiden tuotantotekniikka, karamellituotteiden valikoima, niiden laadun arviointi, pakkaus- ja säilytysolosuhteet, ei-hyväksyttävät viat. Toteutettavuustutkimus tomaattipastan konsentroimiseksi yksikuorisessa haihduttimessa.

    testi, lisätty 24.11.2010

    Nanoteknologian käyttö elintarviketeollisuudessa. Uusien elintarvikkeiden luominen ja niiden turvallisuuden valvonta. Menetelmä elintarvikeraaka-aineiden laajamittaiseen fraktiointiin. Nanoteknologiaa käyttävät tuotteet ja nanomateriaalien luokittelu.

Elintarvikelisäaineilla tarkoitetaan luonnollisia ja synteettisiä aineita, jotka on tarkoituksella lisätty elintarvikkeisiin niiden valmistuksen aikana antamaan valmistetuille elintarvikkeille tiettyjä laatuindikaattoreita.

Nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa etsitään ja sovelletaan erilaisia ​​tapoja parantaa elintarvikkeiden laatua ja parantaa elintarviketuotannon teknologista prosessia. Kustannustehokkaimmaksi ja teollisessa käytännössä sovellettavimmaksi näihin tarkoituksiin osoittautui elintarvikelisäaineiden käyttö. Tässä suhteessa elintarvikelisäaineet ovat yleistyneet suhteellisen lyhyessä ajassa useimmissa maailman maissa. Kaikilla elintarvikelisäaineilla ei yleensä ole ravintoarvoa ja parhaimmillaan ne ovat biologisesti inerttejä, pahimmillaan ne ovat biologisesti aktiivisia eivätkä välinpitä elimistölle.

Ottaen huomioon aikuisten, lasten ja vanhusten, raskaana olevien ja imettävien äitien, ihmisten, joiden toiminta tapahtuu yhden tai toisen ammatillisen vaaran olosuhteissa ja monissa muissa olosuhteissa erilaiset herkkyys- ja reaktiivisuustasot, massakulutukseen joutuvien elintarvikelisäaineiden ongelma tuotteilla on tärkeä hygieeninen merkitys. Riippumatta siitä, kuinka taloudellisesti hyödyllistä elintarvikelisäaineiden käyttö on, ne voidaan ottaa käyttöön vain, jos ne ovat täysin vaarattomia. Vaarattomuudella ei tulisi ymmärtää pelkästään myrkyllisten ilmentymien puuttumista, vaan myös syöpää aiheuttavien ja rinnakkaiskarsinogeenisten ominaisuuksien sekä mutageenisten, teratogeenisten ja muiden jälkeläisten lisääntymiseen vaikuttavien ominaisuuksien pitkän aikavälin seurausten puuttumista. Elintarvikelisäaineita voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa vasta kattavan tutkimuksen ja täydellisen turvallisuuden varmistamisen jälkeen. Monissa maissa tätä periaatetta ei kuitenkaan aina noudateta, ja tosiasiallisesti käytettyjä elintarvikelisäaineita on enemmän kuin tutkittuja ja hyväksyttyjä.

Ravintolisät käyttötarkoitukseensa voidaan suunnata pääasiassa:

1) lisätä ja parantaa elintarvikkeen ulkonäköä ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia;

2) säilyttää elintarvikkeen laatu enemmän tai vähemmän pitkäaikaisen varastoinnin aikana;

3) lyhentää elintarvikkeiden hankinta-aikaa (kypsytys jne.).

Tämän mukaisesti elintarvikelisäaineet voidaan kohdelajikkeesta huolimatta ryhmitellä ja systematisoida seuraavan luokituksen muodossa:

A. Elintarvikkeiden lisäaineet, jotka tarjoavat elintarvikkeen tarvittavan ulkonäön ja aistinvaraiset ominaisuudet

1. Sakeuden parantajat, jotka säilyttävät tietyn koostumuksen.

2. Väriaineet, jotka antavat tuotteelle halutun värin tai sävyn.

3. Aromit, jotka antavat tuotteelle tyypillisen aromin.

4. Aromiaineet, jotka antavat tuotteelle aromiominaisuudet.

B. Elintarvikkeiden lisäaineet estämään elintarvikkeiden mikrobien aiheuttamaa ja oksidatiivista pilaantumista

1. Antimikrobiset aineet, jotka estävät tuotteen bakteerien aiheuttaman pilaantumisen varastoinnin aikana:

a) kemikaalit,

b) biologiset aineet.

2. Antioksidantit - aineet, jotka estävät tuotteen kemiallisen pilaantumisen varastoinnin aikana.

B. Elintarvikkeiden tuotannon teknologisessa prosessissa tarvittavat elintarvikelisäaineet

1. Prosessikiihdyttimet.

2. Myoglobiinin kiinnittäjät.

3. Tekniset elintarvikelisäaineet (leivinjauhe, hyytelöimisaineet, vaahdotusaineet, valkaisuaineet jne.).

D. Ruoanparannusaineet

Sakeuden parantajat... Sakeutta parantavia aineita ovat muun muassa stabilointiaineet, jotka kiinnittävät ja ylläpitävät tuotantoprosessin aikana saavutettua sakeutta, pehmittimet, jotka lisäävät tuotteen plastisuutta, pehmentimet, jotka antavat tuotteelle arkuutta ja pehmeämpää koostumusta. Sakeutta parantavien aineiden valikoima on melko pieni. Tähän tarkoitukseen käytetään sekä kemiallisia aineita että luonnollisia kasvi-, sieni- ja mikrobialkuperää olevia aineita.

Sakeutta parantavia aineita käytetään pääasiassa sellaisten elintarvikkeiden valmistuksessa, joiden koostumus on epävakaa ja rakenteeltaan homogeeninen. Tuotteet, kuten jäätelö, marmeladi, juustot, säilykkeet, makkarat jne., saavat sakeutta parantavien aineiden tuotantoteknologiassa käytettynä uusia, korkeampia laatuindikaattoreita.

Ruokaa väriaineet käytetään elintarviketeollisuudessa, pääasiassa makeisissa ja virvoitusjuomien valmistuksessa sekä tiettyjen alkoholijuomien valmistuksessa. Kasvivärien käyttö on sallittua joidenkin ruokarasvojen, margariinin, voin, juustojen (jalostettujen jne.) värjäämiseen. Väriaineita käytetään myös puhdistetun sokerin tuotannossa, jossa ultramariinia käytetään puhdistetun sokerin värjäämiseen.

Alla aromaattinen aineet kuten lisäaineet Ymmärtää luonnollisia tai useammin synteettisiä aineita, joita on lisätty elintarvikkeeseen sen valmistuksen aikana, jotta elintarvikkeelle saadaan tietty, tälle elintarviketuotteelle ominaista maku.

Elintarviketeollisuudessa käytetyt aromaattiset aineet voidaan jakaa kahteen ryhmään - luonnolliset (luonnolliset) ja synteettiset (kemialliset). Eniten käytetyt aromaattiset aineet ovat makeis- ja alkoholijuomateollisuudessa.

Elintarviketeollisuuden luonnollisista aromaattisista aineista eteeriset öljyt (appelsiini, sitruuna, ruusu, anis, mandariini, minttu, jne.), luontaiset infuusiot (neilikka, kaneli jne.), luonnonmehut (vadelma, kirsikka), hedelmät ja käytetään marjauutteita ja muita Vanilja (trooppinen orkideapalko) kuuluu myös luonnollisiin aromaattisiin aineisiin.

Alla maustavat elintarvikelisäaineet ymmärtää elintarviketeollisuudessa käytetyt luonnolliset ja synteettiset aineet, jotka on lisättävä elintarvikkeisiin antamaan sille tietty maku.

Elintarviketeollisuudessa käytettäväksi hyväksytyt aromit

Antimikrobiset aineet mahdollistaa pilaantuvien elintarvikkeiden laadun säilyttämisen enemmän tai vähemmän pitkään olosuhteissa, joissa ei ole lainkaan tai vähän jäähdytystä normaalissa huoneenlämmössä.

Aromaattiset aineet ovat tyypillisiä elintarvikelisäaineita. Samalla ne voidaan luokitella säilöntäaineiksi - säilöntäaineiksi, koska niiden käytön tarkoituksena on suojata ruokaa ja juomia pilaantumiselta ja homeelta varastoinnin aikana. Elintarviketeollisuudessa hyväksytyt antimikrobiset aineet voidaan luokitella seuraaviin ryhmiin.

Antiseptiset aineet, vanhat ja tutut - bentsoe- ja boorihapot sekä niiden johdannaiset.

Suhteellisen uusia, mutta jo tuttuja kemiallisia antimikrobisia aineita, kuten sorbiinihappoa jne.

Rikkihappovalmisteet, joita käytetään perunoiden, vihannesten, hedelmien, marjojen ja niiden mehujen sulfitointiin.

Antibiootit (nystatiini, nisiini, useiden tetrasykliinien antibiootit).

Antioksidantit (antioksidantit) - aineet, jotka estävät rasvojen hapettumista ja siten estävät oksidatiivista rappeutumista. Luonnollisia antioksidantteja ovat kasviöljyjen sisältämät aineet - tokoferolit (E-vitamiinit), puuvillansiemenöljy gossypoli, seesamiöljy sesamoli jne.

Askorbiinihapolla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja sitä käytetään estämään margariinin hapettumista.

Elintarviketeollisuuden tuotantoprosessien kiertoa voidaan lyhentää käyttämällä prosessin kiihdyttimiä... Niiden käytöllä on myönteinen vaikutus valmistettujen elintarvikkeiden ja juomien laatuindikaattoreihin. Erityistä huomiota kiinnitetään niihin elintarvikkeisiin ja juomiin, joiden valmistuksessa biologiset prosessit, jotka määräävät saatujen tuotteiden maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet, ovat pääosassa. Nämä biologiset tuotantoprosessit, mukaan lukien eri tyypit ja tyypit fermentaatiot, tuotteen kypsytys ja monet muut biologiset tuotantoprosessit, liittyvät "vanhenemiseen", ts. joiden ajankulutus kestää enemmän tai vähemmän. Joten leipomoteollisuudessa taikinan valmistussykli on 5-7 tuntia, lihan kypsytys kestää 24-36 tuntia, juuston ikääntyminen kestää useita kuukausia jne. Sama koskee juomia - olutta, rypäle- ja hedelmä-marjaviinejä jne. Entsyymivalmisteet ovat lupaava keino nopeuttaa kypsymistä ja muita ikääntymistä vaativia prosesseja.

Myoglobiinin kiinnitysaineet- aineet, jotka antavat lihatuotteille pysyvän vaaleanpunaisen värin. Myoglobiinin kiinnittäjinä tunnetuimpia ovat nitriitit - natriumnitraatti ja nitraatit - natriumnitraatti. Tätä tarkoitusta varten käytetään lisäksi kaliumnitraattia. Lihapigmentteihin sitoutuvat nitriitit muodostavat punaisen aineen, joka keitettäessä antaa makkaralle pysyvän vaaleanpunaisen punaisen värin.

Nitraatteja ja nitriittejä käytetään myoglobiinin kiinnittäjien lisäksi sekä mikrobilääkkeinä että juustojen varhaisen turvotuksen ehkäisynä.

Ryhmään teknologinen ruokaa lisäaineita yhdistetyt aineet eri tarkoituksiin, joilla on tärkeä rooli tietyn elintarviketuotteen tuotantotekniikassa.

Elintarviketeollisuudessa käytettäväksi hyväksytyt teknologiset lisäaineet


Ruoan laadun parantajat. Elintarvikelisäaineita käytetään yhä enemmän ruoan laadun parantajina. Tällä hetkellä tällaisten elintarvikelisäaineiden käyttöalue ulottuu pääasiassa elintarvikkeisiin, joiden tuotantoteknologiassa biologiset prosessit ovat tärkeässä asemassa. Tämä koskee ensisijaisesti taikinan valmistusprosesseja leipomoteollisuudessa, käymisteollisuudessa erilaisten oluiden valmistusprosessissa, sulatejuustojen tuotannossa ja viiniteollisuudessa. Parannusaineina käytetään sekä kemiallisia että entsyymivalmisteita (urea, lesitiini, fosforihappo, sytaasit).

Ihmiset ovat käyttäneet ravintolisät sanan laajimmassa merkityksessä vuosisatoja ja joissakin tapauksissa jopa vuosituhansia. Ensimmäinen elintarvikelisäaine oli luultavasti noki, kun neoliittikaudella vahingossa havaittiin sen olevan hyödyllinen (yhdessä kuivauksen ja pakastamisen kanssa) ylimääräisen lihan ja kalan säilönnässä. Fermentoidut ruoat olivat ehdottomasti ensimmäisten jalostettujen elintarvikkeiden joukossa. Happamattoman taikinan ilmestymisen jälkeen ilmestyi ensimmäinen olut, ja Egyptin ja Sumerian muinaisten sivilisaatioiden kehittyessä ensimmäiset viinit ilmestyivät.

Ensimmäisten elintarvikelisäaineiden joukossa oli suola, jota käytettiin vuosituhansia sitten lihan ja kalan sekä sianlihan ja kalatuotteiden säilöntään. Muinaiset kiinalaiset polttivat kerosiinia kypsyttämään banaaneja ja herneitä. Makeutusaineena käytettiin hunajaa ja väriaineina hedelmä- ja vihannesmehuja.

Tällainen elintarvikelisäaineiden pitkäaikainen käyttö kertoo niiden välttämättömyydestä elintarviketeollisuudessa. Elintarvikelisäaineet ovat edelleen (jopa suuremmassa määrin) hyvin yleisiä elintarviketeollisuudessa ja niiden rooli ravitsemuksessa on valtava. Ilman säilöntäaineita, elintarvikkeiden tuotantoprosessin nopeuttajia olisi vaikea tehdä, koska ne eivät vain nopeuttaa valmistusprosessia, vaan myös parantavat saatujen tuotteiden laatua. Mutta tosiasia on, että kaikki lisäravinteet eivät ole turvallisia ihmisille. Siksi niitä tutkitaan jatkuvasti, jotkut ovat kiellettyjä ja massakäyttöön. Ja huolimatta siitä, että useimpia ravintolisiä kulutetaan hyvin pieniä määriä, niiden myrkyllisyyden pitäisi olla nolla.

Viime vuosikymmeninä tuotantoteknologioissa ja tuotevalikoimassa on tapahtunut merkittäviä muutoksia objektiivisten ja subjektiivisten tekijöiden vuoksi. Näitä tekijöitä ovat:

  • "Laadullinen harppaus" raaka-aineiden ja elintarvikkeiden tuotannon teknologisella, materiaalisella ja teknisellä alalla;
  • muutokset väestön kulutustottumuksissa eri syiden vaikutuksesta: mainonta, joka aiheuttaa "muotia" tietyille tuotteille; myynninedistämistoimet; tavaravalikoiman laajentaminen jne.

Historiallinen viittaus

Ravintolisät ihmiset ovat käyttäneet niitä vuosisatojen ja jopa vuosituhansien ajan. Näitä ovat ennen kaikkea suola, josta ensimmäinen maininta löytyy 1600 eKr. muinaisessa Egyptissä. Myös mausteita käytettiin jo Rooman valtakunnan aikana, suurta huomiota kiinnitettiin eksoottisiin mausteisiin ja mausteisiin - kanelia, neilikkaa, inkivääriä, pippuria, muskottipähkinää, jotka antoivat tuotteille oman maun ja aromin.

Ravintolisien massiivinen käyttö juontaa juurensa 1800-luvun lopulta, ja nykyään se saavuttaa suurimman levinneisyytensä. Tämä selittyy väestön kasvulla, sen keskittymisellä kaupunkeihin, mikä johti elintarviketuotannon lisääntymiseen tuotantoteknologioiden parantamisen, bioteknologiaa hyödyntävien tuotteiden valmistuksen ja kemian saavutusten kautta.

Sanan "elintarvikelisäaineet" merkitys

Tällä termillä on kuitenkin nyt useita tulkintoja. Pääsääntöisesti tärkein merkitys on seuraava - ryhmä luonnollisia tai keinotekoisia aineita tai niiden yhdisteitä, joita käytetään tuotteiden valmistustekniikoiden parantamiseen. Niitä lisätään tuotteisiin valmistuksen aikana tiettyjen ominaisuuksien antamiseksi ja/tai elintarvikkeiden laadun säilyttämiseksi. Tämä tulkinta on tyypillinen Venäjän federaatiolle. Ravintolisät sekoitetaan joskus ravintoliseihin tai ravintolisiin, jotka eivät liity niihin.

Yksi WHO:n (World Health Organization) varhaisimmista määritelmistä on, että elintarvikelisäaineet ovat ei-ravitsevia aineita, joita lisätään ruokaan, useimmissa tapauksissa pieninä määrinä, parantamaan ulkonäköä, makua, rakennetta tai säilyvyyttä.

Elintarvikkeiden lisäaineet, apuaineet

Ravintolisät eroavat teknologisen prosessin aikana käytetyistä apumateriaaleista.

Apuaineita ovat aineet, jotka eivät liity elintarvikkeiden ainesosiin, mutta joita käytetään raaka-aineiden ja elintarvikkeiden jalostuksessa teknologian parantamiseksi. Valmiiden elintarvikkeiden koostumuksessa joko ei ole apuaineita tai niiden ei-irrotettavia jäämiä voi esiintyä.

Syitä elintarvikelisäaineiden käytölle

Tällä hetkellä on useita syitä, miksi elintarvikevalmistajat käyttävät laajalti elintarvikelisäaineita:

  1. Koska elintarvikkeita kuljetetaan pitkiä matkoja myyntiin, niiden joukossa on vastaavasti pilaantuvia ja nopeasti vanhenevia tuotteita, niiden tulee sisältää lisäaineita, jotka pidentävät niiden laadun säilyvyyttä.
  2. Koska nykyään yksittäisen kuluttajan makuun, houkuttelevaan ulkonäköön, alhaisiin kustannuksiin ja elintarvikkeiden käyttömukavuuteen liittyvät käsitykset muuttuvat nopeasti, valmistajat käyttävät makuja, väriaineita jne. tällaisten tarpeiden tyydyttämiseksi.
  3. Ravitsemustiede kehittyy, tietyt vaatimukset muotoillaan uudentyyppisten elintarvikkeiden - vähäkaloristen elintarvikkeiden, tuotteiden - maito-, liha- ja kalatuotteiden analogien luomiselle. Tämä pakottaa valmistajat käyttämään elintarvikelisäaineita, jotka säätelevät elintarvikkeiden koostumusta.
  4. Ja myös perinteisten ja uusien tuotteiden valmistustekniikoita parannetaan.

Siten voimme muotoilla pääasiallisen ravintolisien tavoitteet:

  1. Ne mahdollistavat elintarviketeknologian parantamisen kaikissa vaiheissa, nimittäin elintarvikeraaka-aineiden valmistuksessa ja käsittelyssä, valmistuksessa, pakkaamisessa, kuljetuksessa ja varastoinnissa. Elintarvikelisäaineiden käyttö auttaa parantamaan tai helpottamaan valmistusprosessia.
  2. Ne säilyttävät tuotteen luonnolliset ominaisuudet - lisäävät sen vastustuskykyä erilaisia ​​pilaantumista vastaan.
  3. Ne parantavat ja säilyttävät elintarvikkeiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia (konsistenssi, ulkonäkö, väri, maku, haju) ja lisäävät niiden säilyvyyttä varastoinnin aikana.

Venäjän terveyslainsäädännön mukaan elintarvikelisäaineita ei saa käyttää, jos se on valmistajan näkökulmasta teknisesti ja taloudellisesti mahdollista. Niiden käyttö ei saisi heikentää elintarvikkeiden aistinvaraisten ominaisuuksien laatua. Elintarvikelisäaineiden käyttö on kiellettyä naamioidakseen raaka-aineille ja valmiille tuotteille aiheutuvia vaurioita, teknisiä vikoja sekä alentaa ravintoarvoa (lukuun ottamatta joitakin erikois- ja ruokavaliotuotteita).

Lyhyet johtopäätökset

Luonnollisia ravintolisiä on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Itse termillä on useita tulkintoja. Itse elintarvikelisäaineiden lisäksi teknologisessa prosessissa käytetään tiettyjä apuaineita. On useita syitä, miksi ravintolisät ovat alkaneet käyttää laajasti. Näiden syiden perusteella muotoillaan niiden soveltamisen tavoitteet.

Yksinkertaisesti sanottuna voimme sanoa seuraavaa. Valmistajat ryhtyvät tiettyihin toimiin saadakseen lisävoittoa. Ottamalla käyttöön elintarvikelisäaineet heillä on mahdollisuus:

  • lisätä tuotteen säilyvyyttä: sen laatua ja ominaisuuksia kuljetettaessa pitkiä matkoja;
  • laajentaa valikoimaa vastaamaan useiden kuluttajien tarpeita;
  • esitellä ravitsemustieteen (nutrisiologian) kehitystä;
  • elintarvikelisäaineiden avulla voidaan parantaa, yksinkertaistaa ja helpottaa teknologista prosessia.

Kysymys kuuluu, kuinka korkea laatu on valmistajien loppukuluttajalle tarjoamilla tuotteilla. Ravinnon päätarkoituksena on saada elimistölle tarvittavat ravintoaineet (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, kivennäisaineet, vesi) tarvittava ja tasapainoinen määrä. Sisältääkö tämä tuote tarvittavia ravitsemuksellisia komponentteja sekä sisältääkö se keholle haitallisia myrkyllisiä alkuaineita... Lisätietoja käsitellään tässä osiossa.

Nykyajan kuluttajat, erityisesti megapolien asukkaat, ovat niin tottuneet siihen, että ruoka tulee pöytäämme supermarketeista ja kaupoista, että joskus he muistuttavat sankareita kuuluisan Saltykov-Shchedrinin tarinasta - siitä, kuinka kaksi kenraalia päätyi asumattomalle saarelle ja pelastettiin vain talonpojan ansiosta, joka tiesi kuinka saada luonnollista ruokaa.

Siihen aikaan ruokakaupat ja kaupat eivät kuitenkaan juurikaan myyneet sellaisia ​​tuotteita, joihin olemme tottuneet nykyään. Loppujen lopuksi silloin ei ollut väriaineita, emulgointiaineita, arominvahventeita, stabilointiaineita ja säilöntäaineita.


Nykyään joukko aineita ns elintarvikelisäaineet "E", löytyy lähes kaikkien elintarvikkeiden pakkauksista, eivätkä ihmiset aina supermarkettiin astuessaan ja tuotteita valitessaan lue niiden koostumusta. Monet selittävät tämän sillä, että heillä ei ole aikaa lukea kirjoituksia, että kaikki syövät sitä, ja yleensä: jos sitä myydään kaupoissa, kaikki on normaalia ja terveydelle turvallista.

Miksi ravintolisiä käytetään?

Miksi ruoassa lisää elintarvikelisäaineita? Tämä selittyy sillä, että tuotteille on annettava tiettyjä ominaisuuksia tai, kuten elintarviketeollisuuden asiantuntijat sanovat, tiettyjen teknisten tavoitteiden saavuttamiseksi. Esimerkiksi tuotteen ominaisuuksien parantamiseksi tuotantoprosessin aikana, erikoiskäsittelyn suorittamiseksi pitkäaikaista varastointia varten, konsistenssin, värin, hajun jne. muuttamiseen. Tällä hetkellä elintarviketeollisuus ympäri maailmaa käyttää noin 500 näistä aineista.

Elintarvikelisäaineiden valmistus

Miten ravintolisät valmistetaan? Luonnolliset lisäravinteet valmistetaan luonnollisista aineista: mausteista, yrteistä, vihanneksista ja hedelmistä, puunkuoresta, sienistä, hiivasta, hyönteisistä jne. Synteettiset lisäaineet valmistetaan keinotekoisella tavalla. Sekä ensimmäisen että toisen tyyppisten lisäravinteiden valmistuksessa käytetään kuitenkin erilaisia ​​kemikaaleja, joten luonnollisia aineita ei aina voida pitää ravitsemuksellisempina.

Elintarvikkeiden lisäaineiden vaarat terveydelle

Yleensä, kun kysytään kuinka turvallista elintarvikelisäaineet E terveydelle mies, ei ole vieläkään yhtä vastausta. Mutta tuottajilla ja kuluttajilla ei ole aikaa odottaa, ja siksi ensimmäiset tuottavat aktiivisesti, ja jälkimmäiset kuluttavat yhtä aktiivisesti, hyvin usein edes ajattelematta, mitä he kuluttavat päivittäin ruoan kanssa.


Sillä välin monet lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat uskovat siihen ravintolisät, jopa turvalliseksi pidetty, voi vaikuttaa kehoomme täysin odottamattomilla tavoilla. Erilaisten tilastolaskelmien mukaan jokainen ihminen syö vain vuodessa keskimäärin 2–9 kg E-lisäravinteita, lukuun ottamatta niitä yhdisteitä, joita lisätään elintarvikkeisiin koostumuksen parantamiseksi, kuten hivenaineita ja vitamiineja. Mutta synteettiset vitamiinit eivät myöskään ole aina vaarattomia ...

Elintarvikkeiden lisäaineet säilöntäaineet

Useimmiten elintarvikkeisiin lisätään säilöntäaineita niiden säilyvyyden pidentämiseksi, virusten, bakteerien ja sienten lisääntymisen estämiseksi. Nykyään on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ruoan massatuotantoa ilman säilöntäaineita. Esimerkiksi, natriumnitriitti (E250) ei ainoastaan ​​anna tuotteille houkuttelevaa ulkonäköä, vaan myös estää niissä lisääntymästä bakteereja, jotka tuottavat botulismia - tappavaa myrkkyä. Miten ilman tällaista säilöntäainetta?


Ruoansulatusprosessissa nitriitit voivat kuitenkin muodostaa syöpää aiheuttavia aineita kehossamme - myrkyllisiä aineita, jotka tuhoavat maksan ja munuaiset.

Muut yleiset säilöntäaineet - rikkidioksidi ja sorbiinihappo... Ensin mainittua lisätään elintarvikkeisiin, kuten karkkiin, marmeladiin, kuivattuihin hedelmiin, virvoitusjuomiin ja alkoholiin, mukaan lukien viini ja olut, sekä perunalastuihin ja perunamuusiin.

Vaarallinen keuhkoastmaa sairastaville ja voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Rikkidioksidin (E220) suurin haitta on kuitenkin sen kyky tuhota yksi tärkeimmistä vitamiineista, tiamiini (B1). Kun tämä vitamiini tuhoutuu, hiilihydraattien aineenvaihdunta häiriintyy ja siten lähes kaikki sairaudet, jotka liittyvät kaikkien aineenvaihduntaprosessien häiriintymiseen ja liikalihavuuteen.

Sorbiinihappo (E200) pidetään yhtenä turvallisimmista säilöntäaineista, joita lisätään elintarvikkeisiin, kuten kakkuihin ja leivonnaisiin, limonadiin, juustoon, kaviaariin jne. Tämäkin turvalliseksi pidetty aine voi kuitenkin ärsyttää ihoa ihmisillä. Ja jos olemme kuluttaneet jotakin tuotetta sisäisesti, ja sitten esimerkiksi iholle ilmaantui ihottuma - mitä tämä voi sanoa?


Tätä on mahdotonta olla muistamatta yleinen elintarvikelisäaine, kuten mononatriumglutamaatti (E621)... Se on arominvahventaja, vaikka ei olekaan täysin selvää, mitä ja miksi pitäisi tehostaa? Pikemminkin lisäaine muuttaa elintarvikkeiden makua, ärsyttää makuhermoja ja aiheuttaa riippuvuutta lapsilla paljon enemmän kuin aikuisilla.

Oletko huomannut, että lapsi vaatii joskus juuri "näitä makkaroita", eikä muita, tai pyytää jatkuvasti ostamaan sipsejä? Mene supermarkettiin ja yritä löytää säilykkeitä, mausteita, valmisruokia tai jopa valmisruokia ilman mononatriumglutamaattia. Saatat löytää jotain, mutta tämä vie paljon aikaa...

Ei niin kauan sitten japanilaiset tutkijat tulivat siihen tulokseen, että tämä tietty lisäosa voi johtaa näön menetykseen. Natriumglutamaatti sisältää aineita, jotka voivat tuhota verkkokalvon soluja ajan myötä. Amerikkalaiset tutkijat ovat myös tehneet tutkimuksia (rotilla tietysti) ja havainneet, että glutamaatin käyttö voi aiheuttaa aivovaurioita, päänsärkyä, pahoinvointia ja heikkoutta, rintakipua ja epäsäännöllistä sydämenlyöntiä ja hengitystä. Eikä tämä ole koko lista...

Ravintolisät ravinnossa

Hyväksytty käyttöön elintarvikelisäaineet "E" paljon, emmekä puhu niistä jokaisesta tässä. Nykyään tietoa on tarpeeksi, jotta jokainen, joka ei ole välinpitämätön oman ja läheistensä terveydestä, voi tehdä itselleen oikeat johtopäätökset ja palauttaa ruokavalionsa normaaliksi. Voi herää kysymys: mitä sitten on?

Itse asiassa tämän kysymyksen kysyvät usein ne ihmiset, joiden terveys on jossain kymmenennellä sijalla. Kaikki voi tulla ensin: arvostettu työ, ura, kalliit huonekalut, kodinkoneet ja vaatteet, viihde jne., jne.

Ei, tietenkään kukaan ei sano, että tästä kaikesta pitäisi luopua. Mutta mieti, miksi tarvitset kauniita huonekaluja ja vaatteita, uraa ja arvovaltaa, jos sinä ja lapsesi olette vakavasti sairaita?

Ensinnäkin, päätä - onko todella tarpeellista syödä päivittäin runsaasti lisäaineita sisältäviä elintarvikkeita ja vielä varsinkin käyttää niitä kotiruokissa? Loppujen lopuksi valmistamme itse kotona: arkisin - vähintään kerran tai kahdesti päivässä, ja viikonloppuisin meillä on jopa varaa luopua puolivalmistajista.

Yritä muistaa, mitä ihmisten tulisi syödä luonnonlakien mukaan: voithan ostaa palan oikeaa lihaa, kalaa, vihanneksia, hedelmiä, muroja ja mausteita sekä käytännössä mitä tahansa tuotteita, jotka ovat paljon maukkaampia ja terveellisempiä kuin melkein kuollut ruoka. värikkäissä pakkauksissa ja valmista niistä mitä sydämesi haluaa.

Säilykkeiden tai puolivalmisteiden käyttö voi olla perusteltua, kun sinulla ei todellakaan ole aikaa tai olet lähdössä jonnekin - yleensä tietyissä tilanteissa. Tässä tapauksessa tiedemiesten ihmisille laskemaa elintarvikelisäaineiden "E" sallittua normia ei todennäköisesti ylitetä, eikä näillä aineilla ole aikaa kertyä kehoon. Muistutuksena, turvallinen päiväannos on 4-5 mg lisäravinteita painokiloa kohden.


Esikoulu- ja alakouluikäisille lapsille ei kuitenkaan pidä antaa säilykkeitä ja puolivalmisteita ollenkaan, paitsi lapsille tarkoitettuja erikoissäilykkeitä. Tosiasia on, että vauvojen säilykkeille asetetaan tiukemmat vaatimukset, ja vaikka niihin lisätään myös "E", ne ovat paljon turvallisempia kuin "aikuisten" tuotteiden turvallisimmat lisäaineet.

Kuinka välttää lisäaineita sisältäviä ruokia

Ja vielä muutama yksinkertainen sääntö, joita tulisi noudattaa, jos olemme kiinnostuneita terveydestämme.

Älä osta tuntemattomien valmistajien tuotteita, erityisesti tuontituotteita, samoin kuin liian kirkkaita, pistäviä ja ärsyttävän tuoksuisia, epätavallisen makuisia.

Älä kouluta itseäsi ja lapsiasi "välipalaa" ravintoloissa ja pikaruokakahviloissa. Siellä valmistetaan ruokaa tuotteista, jotka sisältävät runsaasti lisäaineita, jotka ovat usein terveydelle vaarallisia.


Käytä ruoanlaitossa luontaisia ​​elintarvikkeita ja mausteita, osta niitä luotettavista ja luotettavista liikkeistä tai torilta - ainakin sieltä, mistä löydät vastuun tuotteiden laadusta.

Kun menet kauppaan, älä ole laiska ottamaan luetteloa mukaasi. elintarvikelisäaineet "E"- vähitellen muistat kaiken tarvitsemasi ja opit valitsemaan terveydelle turvallisimmat tuotteet.

Muista, että vain me itse tarvitsemme terveyttämme ja elintarviketuottajat tarvitsevat mahdollisimman paljon kuluttajia varmistaakseen jatkuvan voiton.

Elintarviketeollisuudessa elintarvikelisäaineita käytetään hyvin usein. Väite, että lisäaineet ovat haitallisia, on lievästi sanottuna väärä. Kun otetaan huomioon, että elintarvikelisäaineet valmistetaan pääsääntöisesti tavallisista tuotteista, on varsin loogista, että ne eivät voi olla haitallisia (paitsi ne lisäaineet, jotka valmistetaan kemiallisin menetelmin). Kysymys tuotannon saamisesta tarvittavilla elintarvikelisäaineilla on yksi tärkeimmistä tekijöistä normaalissa työprosessissa. On parempi miettiä etukäteen, kuinka yritys valmistaa tuotteitaan ja toimittaa tuotantoon kaiken tarvittavan, varsinkin kun ei ole vaikeaa löytää, mikä toimittajista myy Moskovassa irtotavarana elintarvikelisäaineita (erityisesti YARko-konsernin yritys ansaitsee huomio).

Useimmat meistä eivät tiedä ravintolisien olemusta. Siksi sinun on välittömästi säädettävä, mitkä elintarvikelisäaineet katsotaan haitallisiksi ja mitkä ovat kehollemme täysin vaarattomia. Jos et mene teknisiin yksityiskohtiin, on huomioitava, että täysin keinotekoiset lisäaineet ovat haitallisia. Samat lisäaineet, jotka valmistetaan luonnollisista tuotteista, jopa eristämällä uute, eivät aiheuta mitään haittaa. Lehdistössä mainitaan paljon siitä, mitkä lisäaineet ovat haitallisia ja mitkä eivät, joten ei ole järkevää harkita nyt valtavaa taulukkoa, jossa on luettelo elintarvikelisäaineiden teknisistä nimikkeistä.

Missä elintarvikelisäaineita käytetään? Ensinnäkin makeisteollisuudessa. Monet kakut, munkit ja leivonnaiset sisältävät lisäaineita, jotka on suunniteltu täydentämään tuotteen makua ja tuomaan sen täydelliseksi. Makukäsitys on tietysti jokaiselle erilainen, mutta sen ydin, että lisäaineiden ansiosta kakku voi olla makeampaa, pysyy ennallaan. Muuten, muun muassa elintarvikelisäaineita voidaan käyttää jonkin komponentin liian voimakkaan maun vaimentamiseen.

Ruoanlaitossa käytetään myös elintarvikelisäaineita. Erityisesti tämä on erilaisten kastikkeiden, majoneesin, mausteiden jne. valmistusta. Tässä tapauksessa elintarvikelisäaineet voivat toimia eräänlaisena tehostavana tekijänä, joka voi tehdä ruuan mausta rikkaamman maustetta käytettäessä. Joten voit esimerkiksi huomata, että joitain mausteita käytettäessä ruuan maku käytännössä ei muutu, ja muiden mausteiden tapauksessa se saa kirkkaan sävyn. Tämä on ravintolisien ansio. Yleisesti ottaen elintarvikelisäaineita käytetään nykyään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa ja myös kotona, joten jos ne on valmistettu laadukkaasti, ei niiden käytössä ole mitään vikaa.

Jaa ystävien kanssa:
Samanlaisia ​​julkaisuja