Salade de saumon chaud. Salade au chaud avec du saumon. Salade de salade chaude

Plats de poisson rouge

Les plats de poisson, à la fois froids et chauds, conviennent non seulement à la consommation quotidienne, mais peuvent également devenir une excellente décoration de la table festive, en particulier pour les poissons rouges. Parmi ceux-ci, ils sont cuits de la frouille et du carpaccio, du cuisson et de la frie, servis sous différentes sauces. Parmi de telles délicates peuvent être appelées salade avec du saumon. Il y a une énorme quantité de ses recettes qui servent chaudes et froides, sur un plat ou une partie séparée, dans des tartelettes et avec une conception inhabituelle, par exemple sous la forme de poisson.

Salades chaudes

Un tel plat est considéré comme une collation et est appliqué à la principale. Mais pour beaucoup, une telle salade est une délicatesse autonome qui ne nécessite rien d'autre. Les poissons de plats chauds sont préparés soit sur une paire, soit rôti, dans certains cas utilisés bouillis, mais cuits immédiatement avant de servir. Salade chaude très courante avec saumon et pommes de terre, qui comprend également des verts, des légumes (concombres, oignons et poivrons). Remplissez-le avec mayonnaise ou sauce préparée sur sa base, moins souvent avec du yaourt ou de la crème sure. Les pommes de terre dans une telle salade avec du saumon sont posées au chaud, fraîchement (parfois dans une double chaudière), et le poisson est frit sur l'huile, avec des épices et du sel.

Salades froides

Cette apparence traditionnelle d'une collation peut être appliquée sur un plat communautaire, rigoureusement ou mettre des tartelettes pour la commodité des invités. Pour toute célébration, une salade de saumon et de tomates convient parfaitement à une grande assiette. Pour sa préparation de filet de poisson frais marina dans un mélange de sauce de soja et de vinaigre de vin ou de pomme, ajoutant du sucre et des herbes épicées là-bas. Puis grillé sur l'huile végétale, fraîche et coupe bien.

Feuilles de salade, concombre de concombre haché, poivre bulgare et mélangez tous. Ensuite, la salade est déplacée vers le plat de service, les éviers de tomates de Cherie sont aménagés dessus et le mélange de la marinade et du citron reste. De plus, vous pouvez le décorer avec des olives et des verts. Malgré le fait que le plat se prépare sans mayonnaise, cette salade avec saumon est assez calorique.

Salades bouffées

Ils peuvent être faits dans de petites plaques, pour chaque invité séparément ou sur un grand plat, mais vous devez ensuite mettre une spatule lorsqu'il est servi, pour faciliter la délicatesse, la couper sur le principe du gâteau. La salade en couches avec saumon peut être préparée dans plusieurs recettes, allant de "Mimosa" élémentaire et se terminant par des versions raffinées décorées avec du caviar. Les poissons sont utilisés par une tête basse, la coupe avec de petites pièces, bouillies ou en conserve, enlevant l'os et la fourche à filer. Les ingrédients restants frottent sur une grosse râpe. En règle générale, des légumes bouillis (pommes de terre, carottes), œufs, fromage, concombres frais et salés sont utilisés. Chaque couche est lubrifiée à la sauce (généralement la mayonnaise) et la partie supérieure décorer avec des verts, des olives, parfois du caviar rouge. L'alimentation est plus spectaculaire si les couches disposent, par exemple, sous forme de poisson. "Tchèque" peut être fait de concombre, d'olives ou d'autres ingrédients émincés par des anneaux, manifestant la fantaisie. Après tout, la beauté des plats pour la table festive n'est pas moins importante que son goût.

Numéro de carte technologiqueSalade de salade chaude saumon, portion en espèces (Numéro de formulation CF 96)

Publication maison Kiev "A.S.k" 2005

1. Conditions requises pour les matières premières

Matières premières alimentaires, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés pour la cuissonsalade chaude avec saumon basse tension,doit répondre aux exigences des documents réglementaires et techniques existants, dispose de documents d'accompagnement confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat qualitatif, etc.).

La préparation des matières premières est effectuée conformément aux recommandations de la collecte de normes technologiques pour les entreprises de restauration et les recommandations technologiques des matières premières importées.

1. accueil

1. Technologie de cuisson

Les aubergines et les courgettes, dépouillées des fruits, sont coupées par des cubes (5x5 mm, 3-4 cm de long). Couleur du poivre bulgare, dépouillé des fruits et une boîte de graines, sont coupés par des segments, puis - avec des pars (5x5 mm, 3-4 cm de long). L'oignon est coupé avec de la paille. Le saumon a été coupé en fines glissades. Le fromage parmesan est coupé avec des tranches avec un aggloméré.

Les légumes tranchés sont rôtis dans l'huile d'olive, assaisonnent un sel, poivron noir. Disposez la salade sur la plaque carrée à travers la bague de moulage. Vue de dessus des machines à sous PARMESAN. Sur le périmètre de la salade, les puces sont aménagées, ce sont des fentes de saumon faible. Décoration - Spray de basilic.

1. Caractéristiques du plat fini

Apparence - Les légumes pour salade (aubergines, courgettes, poivrons bulgares sont coupés en morceaux minces, à oignon - paille) salade. Les légumes sont frit en huile d'olive, affichés sur une plaque carrée à travers la bague de moulage. Les tranches de Parmesan sont publiées sur le dessus. Sur le périmètre de la salade, les copeaux sont affichés, ce sont des fentes de saumon faible. Décoration - Spray de basilic.

Goût- correspond à des ingrédients salades entrants. Sans ascenseur étranger.

Sentir- correspond à des ingrédients salades entrants. Sans odeur odorante.

1. Conditions requises pour l'enregistrement, la mise en œuvre et le stockage

Salade de salade chaudefait sous la commande. Le stockage à court terme peut être soumis à des aliments semi-finis. Le temps de stockage de ces produits semi-finis est déterminé, selon SanPyn 42-123-4117-86, et sont indiqués dans les cartes technologiques correspondantes.

Indicateurs microbiologiquessalade avec saumon basse tension Doit répondre aux exigences de Sanpyn 42-123-4117-86.

La famille de saumon comprend une grande variété de poissons. Il peut être: saumon, ket, saumon rose, société, truite, cône et de nombreux autres représentants de rivières, mers et océans. Tous unit une chose - chacune d'entre elles est une viande rouge incroyablement délicieuse. Par conséquent, pour tout gourmet, il n'y a rien de plus tanmique qu'un saumon chaud avec du saumon.

Propriétés nutritionnelles du poisson rouge

Étonnamment, la qualité de base du poisson rouge est une énorme teneur en graisse. Dans ce cas, les acides gras d'oméga-3 et 6, qui font partie de la viande de saumon - une grande dignité.

Curieusement, mais plus nous utilisons le plus souvent de cette graisse, mieux c'est pour la santé de notre corps. Cependant, l'utilisation avec d'autres produits est de limiter. Le fait est que les acides gras polyinsaturés présents dans les poissons rouges ne sont pas du tout la graisse, qui est contenue dans la plupart des types de viande.

Saumon dans les salades

Dans la préparation de collations légères et de salades, kétu, truite ou gorbow sont utilisés sous une forme différente: frais, frit, bouilli, en conserve, fumé, mariné et saline. Les poissons rouges se combinent parfaitement avec divers fromages, légumes et verts. Dans les recettes de certaines salades chaudes avec du saumon, il peut y avoir des fruits sucrés.

Pour le remplissage de salades, du citron vert ou du jus de citron et de l'huile végétale sont généralement utilisés. Il vaut mieux abandonner l'ajout de mayonnaise, car elle pondère et interrompt le goût. De plus, la mayonnaise - le produit n'est pas du tout utile. Vous pouvez préparer de manière indépendante une sauce à base de produits laitiers fermentés avec l'ajout de noix et de verdure.

Saumon chaud avec saumon: recette de cuisson

Les salades chaudes sont la variation parfaite du sujet lorsque vous voulez quelque chose de délicieux et de poumon. C'est un plat autonome qui ne nécessite rien de plus. Ces spécialités peuvent être préparées au moins pour le petit-déjeuner, du moins pour le déjeuner, du moins pour le dîner. Ils peuvent être servis pour une table festive comme des collations. L'essentiel est qu'une salade chaude avec du poisson rouge devra goûter.

La différence entre de telles salades est que l'ingrédient principal (saumon) est soumis à tout traitement thermique immédiatement avant la préparation de la salade. Les poissons peuvent être fusionnés, bouillir ou cuire pour une paire.

Avec saumon et roquette

Une salade chaude préparera au taux d'une petite entreprise. La quantité d'ingrédients est indiquée sur 4 portions. Obligatoire:

• tout poisson rouge fumé ou faiblement salé (de préférence la truite ou le saumon) - 300 grammes;
• feuilles de roquette - 100 gr.;
• paprika (Pepper) - 3 PCS.;
• tomates cerises - 200 gr.;
• ail - 1 dents;
• huile végétale (de préférence olive) - 3-4 c. cuillères;
• moutarde des grains - 2 c. cuillères;
• sel et épices - au goût.

Pour faire une sauce de ravitaillement en carburant pour un plat aussi simple, mais au même moment inhabituel, vous devez: écraser l'ail, ajouter de l'huile de moutarde et de légumes.

Cuisine:

1. De petites tranches de poisson et de cubes hachées de poivron sucré bulgare ont besoin de frire pendant trois minutes sur une chaleur modérée, ajoutant de l'huile.
2. Cerise - coupé en deux.
3. Mélangez le poisson congelé, le poivron, les tomates hachées et la roquette.
4. Correction de la sauce à la moutarde cuite.

Salade prêt. Bon appétit!

Avec sauce au miel saumon et moutarde

Pour préparer deux portions de ces plats satisfaisants et magnifiques et magnifiques, vous avez besoin de:

• filet de tout poisson rouge frais - 200 grammes;
• tomate de taille moyenne fraîche - 1 pièce (il y a aussi quelques cerises ici);
• ½ ampoules;
• feuilles de laitue et roquette;
• sel et épices - au goût.

Si des plats devraient être préparés pour un plus grand nombre de personnes, la masse de produits augmentera en conséquence.

Pour ravitailler:

• graines de moutarde - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• miel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• huile (de préférence olive) - 2-3 c. cuillères;
• jus ½ citron;
• sels, poivrons et épices - au goût.

Sauce de cuisson:

Le miel et la moutarde battent parfaitement le coin, ajoutant des graines de moutarde, le jus de moitiés de citron, de sel et de poivre.

Salade de cuisson:

1. Filet de poisson - Lavage, sèche, sel, poivrer et frire à feu modérée jusqu'à ce qu'il soit prêt (il est préférable de préciser un peu plus que de couper). Voir les poissons en morceaux.
2. Lukovitsa hachée par demi-bagues, des tranches de tomate.
3. Les feuilles de salade sont adressées, nous sommes bien rincés et jure avec vos mains.
4. Nous mélangons des légumes et des poissons. Déverrouillez par des portions.
5. À côté de décorer les feuilles de la roquette séparées des tiges rigides et de l'eau du ravitaillement en carburant.

La salade peut être mangée. Bon appétit!

Avec sauce au saumon et teriyaki

Une salade chaude préparée par une recette de réservoir est souvent trouvée dans le menu du restaurant. Pour en faire un plat incroyablement délicieux, vous avez besoin d'un peu plus d'ingrédients. Cependant, préparez la salade facilement et rapidement.

Pour préparer 4 portions de ce plat, vous aurez besoin de:

• filet de tout poisson rouge (de préférence du saumon, du saumon ou de la truite) - 200 g;
• la salade romaine quitte Romain - 60 g;
• tomates cerises - 4 pcs.;
• paprika bulgare - 2 pcs.;
• jus ½ citron vert (peut être remplacé par le citron);
• roquette - 1 faisceau;
• sauce "Teriyaki" - 30 g;
• sauce de soja - 300 ml;
• gingembre - 120 g;
• sesame Seed - 1 g;
• jus d'orange fraîchement pressé - ½ tasse;
• zédra 1 orange;
• sucre - 100 g;
• ail - 1 dents;
• miel naturel - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe. des cuillères (toute huile végétale peut être appliquée, mais l'olive deviendra la meilleure option);
• tout vin blanc est ½ tasse (il est souhaitable d'utiliser des variétés de restauration).

Pour préparer une sauce en carburant pour un tel fauteuil roulant, vous devez couper le gingembre avec des cercles minces, une zeste orange - des rayures minces, un écrasement à l'ail. Ingrédients pour mélanger et s'évaporer à feu doux deux fois.

Pour la salade:

1. Filet de poisson coupé en petits cubes et frire un peu d'huile végétale. Remplir la sauce soja.
2. Les feuilles romaines doivent verser des mains en petits morceaux. Des pétales d'Arugula - pour séparer les tiges rigides.
3. Cerise coupée en deux. Pepper bulgare doux - une paille mince à vie courte.
4. Les verts et les légumes se mélangent, saupoudrez de jus de citron et posez sur une assiette.
5. Support de filet de poisson cuit.
6. Pour verser la sauce "Teriyaki" et sur le dessus pour décorer la graine de graines de graines.

De délicieux, des poumons et des salades très nutritives avec de la viande de saumon douce, non seulement des ménages, mais aussi de devenir une vraie perle de la table de fête.

Avant de cuisiner cette salade, vous serez intéressé de savoir combien il est utile et nutritif. Premier d'utilisation. Tout le monde sait que le poisson rouge est presque impossible à gâcher - il est bon sous quelque forme que ce soit: salé, fumé, bouilli ou frit. Un morceau de saumon pesant 110-120 grammes fournira à votre corps une dose quotidienne de vitamine D et une moitié de la norme de la vitamine B12, du sélénium et de la niacine, ainsi que d'autres substances utiles et des «bonnes» graisses. L'une des singularités du saumon est son incapacité à accumuler des substances nocives. Il ne peut donc pas nuire de quelque manière que ce soit. Mais les nutritionnistes conseillent à consommer ce poisson non seulement en raison de ses propriétés utiles, mais également de la faible calorie. De plus, les graisses contenues de celui-ci ne sont pas reportées sur la figure et contribuent à améliorer l'état des navires et des membranes cellulaires d'alimentation. Et en combinaison avec les verts et les légumes, ce poisson n'est pas.

Très probablement, vous avez préparé des salades à plusieurs reprises avec un saumon à tête basse ou fumée. Vous aurez maintenant l'occasion de préparer un plat complètement nouveau, surprenant et agréablement satisfait de votre maison et de votre maison. Donc, nous préparons une salade verte avec du saumon chaud.