La farine d'avoine est amère dans la cuisson. Pourquoi la farine d'avoine est-elle amère? Types de farine de seigle

La farine d'avoine est-elle amère? Produit il y a 3 mois. Il n'y a pas d'odeur. Cela ressemble à de la farine grisâtre ordinaire. et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de Natali Wlasowa[gourou]
n'a rien brûlé ! Je fais pousser des semis de céréales et quand je les broie et qu'ils n'ont pas le temps de rancir en les broyant, alors ils sont broyés amèrement, l'avoine en particulier et l'orge en particulier. alors ne vous inquiétez pas dans la version traitée thermiquement, l'amertume disparaîtra. bon, peut-être qu'il restera une légère amertume

Réponse de Véra[gourou]
Je pense aussi toujours que la farine d'avoine est amère - c'est pourquoi je n'achète pas de farine d'avoine, mais 5 céréales - je ne ressens pas d'amertume dedans

Réponse de Larysa Lymar[gourou]
c'est juste que les flocons eux-mêmes ont probablement moisi avant ça

Réponse de Porté par le vent.[gourou]
C'est vrai, la farine d'avoine sous sa forme naturelle (elle est amère sans aucun traitement supplémentaire). J'ai vérifié: moins la farine d'avoine est chère, plus son goût est amer, mais comme on dit, c'est le plus utile. ..mais. la farine d'avoine instantanée, qui est vendue dans le magasin, subit un traitement thermique, perd son amertume. . vous pouvez acheter vous-même de tels flocons non amers et les moudre en farine ...

Réponse de Pavel Lipatenkov[gourou]
Rance ! J'ai dû jeter les flocons d'avoine à cause de ça

Réponse de Lyudyammila[gourou]
Gâté!

Réponse de Liona-STRO[gourou]
Non. Je prends les timbres Wizard. Elle ne devient pas amère.

Réponse de Vito Scalette[gourou]
arrive.

Réponse de Yatiana Nagibina[débutant]
continuer à manger de la farine amère, pensant qu'elle est vieille. vous serez des gens naïfs en meilleure santé. Et il est traité avec de la mort aux rats pour qu'il ne se détériore pas. Pour les fabricants, l'essentiel est d'éviter les pertes, pas votre santé.

Réponse de 3 réponses[gourou]

Hé! Voici une sélection de sujets avec des réponses à votre question : La farine d'avoine est-elle amère - est-ce normal ? Produit il y a 3 mois. Il n'y a pas d'odeur. Cela ressemble à de la farine grisâtre ordinaire.

La farine d'avoine est-elle amère? Produit il y a 3 mois. Il n'y a pas d'odeur. Cela ressemble à de la farine grisâtre ordinaire. et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de Véra[gourou]
Je pense aussi toujours que la farine d'avoine est amère - c'est pourquoi je n'achète pas de farine d'avoine, mais 5 céréales - je ne ressens pas d'amertume dedans

Réponse de Larysa Lymar[gourou]
c'est juste que les flocons eux-mêmes ont probablement moisi avant ça

Réponse de Pavel Lipatenkov[gourou]
Rance ! J'ai dû jeter les flocons d'avoine à cause de ça

Réponse de Lyudyammila[gourou]
Gâté!

Réponse de Liona-STRO[gourou]
Non. Je prends les timbres Wizard. Elle ne devient pas amère.

Réponse de Vito Scalette[gourou]
arrive.

Réponse de 3 réponses[gourou]

Alors que la farine de blé domine le pain d'Europe du Sud et du Royaume-Uni, la farine de seigle joue un rôle plus important dans le pain d'Europe du Nord et de l'Est. Cela est dû à la capacité du seigle à pousser dans les sols les plus pauvres et les climats plus frais et plus humides de ces régions.

Les différences chimiques dans les protéines et les enzymes trouvées dans le seigle représentent des différences dans le comportement de la farine de seigle lorsqu'elle est mélangée à de l'eau pour faire de la pâte, et ces différences affectent l'utilisation de cette farine pour le mélange, la fermentation et la cuisson. Lorsqu'il y a plus de seigle dans la pâte que de farine de blé, elle se comporte différemment.

Il existe plusieurs types de produits à base de seigle. Ils varient dans la quantité de seigle inclus. Ils diffèrent également par la finesse du broyage du seigle.

Il existe des pains faits avec 100 % de farine de seigle, mais généralement différents types de pain sont faits avec moins.

L'effet de la farine de seigle sur la pâte et sur le goût et la texture du pain varie selon la proportion de seigle utilisée.

Les grains entiers de seigle, après trempage, peuvent également être utilisés dans le pain pour ajouter de la saveur et de la texture. Les grains de seigle sont également utilisés après les avoir broyés en petits morceaux sous forme de flocons de seigle.

Différences chimiques entre le seigle et le blé

Le gluten est la principale protéine présente dans le blé. Le gluten forme la charpente des cellules qui absorbent le dioxyde de carbone produit par la fermentation du sucre par la levure. Cela provoque l'expansion de la pâte (elle "monte") et forme finalement la texture de la mie de pain.

Le seigle contient beaucoup moins de gluten que le blé. Le seigle contient du gluten de qualité inférieure lorsqu'il s'agit de piéger les bulles d'air. Par conséquent, le pain fabriqué principalement à partir de farine de seigle, ne monte pas autant comme le pain fait principalement de farine de blé. La mie de pain, qui est dominée par le seigle, a tendance à être dense avec des trous plus petits.

Par contre, le seigle a plus de sucres libres que le blé, donc la pâte de seigle fermente plus vite.

Le seigle contient un groupe de sucres complexes importants appelés pentosanes. Ils sont présents dans d'autres céréales, mais le seigle contient le plus de cette substance.

Les pentosanes sont importants pour le boulanger pour plusieurs raisons. Ils entrent en compétition avec les protéines dans la production de gluten, et l'eau sera la substance importante ici pour former le gluten. Cela signifie que la pâte de seigle nécessite souvent une plus grande proportion d'eau qu'une pâte dominée par le blé.

Les pentosanes se décomposent facilement pendant le pétrissage et leurs fragments donnent des pâtes plus collantes. De ce fait, la pâte de seigle nécessite un temps de mélange plus doux et généralement plus court que la pâte de blé.

Pourquoi est-il nécessaire d'utiliser du levain ?

Le seigle a plus d'enzymes (amylases) qui décomposent l'amidon en sucres. L'amidon est nécessaire à la formation de la structure de la mie. Si trop d'amidon est décomposé, la texture du pain en souffre et devient collante. Traditionnellement, cela est évité par l'acidification de la pâte de seigle, qui ralentit l'action des amylases.. C'est pourquoi le pain à fort pourcentage de farine de seigle est fabriqué avec acide de seigle(levain à base de levain de seigle) même si de la levure commerciale est ajoutée.

La pâte de seigle acidulée présente d'autres avantages nutritionnels spécifiques au pain de seigle qui peuvent également intéresser le boulanger amateur. Il ajoute une certaine saveur que nous recherchons dans le pain de seigle.

Types de farine de seigle

Farine de seigle noir - farine, moulue avec des coquilles de céréales. Il a tendance à être rugueux et granuleux, absorbe beaucoup d'eau et est généralement difficile à travailler.

La farine de seigle est essentiellement un grain entier de seigle, finement moulu.

Farine de seigle moyenne - lorsqu'une partie (mais pas la totalité) du germe et du son a été éliminée.

La farine de seigle légère ou blanche est l'équivalent de la farine de blé tout usage. Le son et le germe ont été pour la plupart, parfois complètement, éliminés.

En Europe, en particulier en Europe du Nord, il existe une gamme beaucoup plus large de farine de seigle, y compris divers pourcentages de son et de germe.

Pourquoi la farine de seigle est-elle amère ?

La farine de seigle contenant des germes huileux (foncés et moyens) se gâte très rapidement, alors essayez d'acheter de la farine aussi fraîche que possible et conservez-la dans congélateur. Sinon, la farine et les produits qui en sont issus, peut être amer(parfois très fort, à tel point que les pâtisseries deviennent presque immangeables).

La farine de seigle est utilisée avec la farine de blé

Une petite quantité de seigle - 5 à 10% de la masse totale de farine - a un certain effet sur le goût du pain. Le goût distinctif du seigle lui-même est alors imperceptible, mais le goût général du pain semble meilleur. Cela peut être dû à l'action des amylases du seigle, qui libèrent plus de sucres. Il y a si peu de seigle dans la pâte que son comportement de mélange et de fermentation et sa texture à la cuisson peuvent être indiscernables du pain de blé pur. Cependant, le goût change légèrement, pour le mieux.

Le pain avec plus de 50% de farine de seigle est une autre histoire. Toutes les considérations spéciales associées aux différences chimiques dans le seigle deviennent plus importantes à mesure que la proportion de seigle dans la pâte augmente. En règle générale, ces pains sont plus plats et, après la cuisson, ils doivent reposer plusieurs heures avant de les trancher, afin que la croûte ne s'effrite pas.

Dans le cas de 70% de seigle ou plus, le pain peut avoir besoin de se reposer pendant 24 heures, voire plusieurs jours, avant de pouvoir être coupé. Pas étonnant qu'en Russie ils aient mangé du pain vieux de trois jours ou plus.

Collant... Mais ne pétrissez plus de farine !

La pâte des pains de seigle sera différente pendant le mélange, tendant à être plus collant. La tentation est d'ajouter plus de farine, mais il faut y résister.

Lorsque vous pétrissez à la main une pâte de seigle collante, utilisez des coups rapides et légers, en minimisant le temps que vos mains sont en contact avec la pâte, réduisant ainsi la quantité de pâte qui collera à vos mains. Vous pouvez également vous mouiller les mains avec de l'eau ou les huiler légèrement.

Littleone 2009-2012 > Passe-temps et centres d'intérêt > Cuisiner >

31.08.2011, 01:04

Nataliauta

31.08.2011, 02:46

Jetez le gruau...

jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées. Cela arrive malheureusement.
+1. Jetez-le.

Chat Obormot

31.08.2011, 12:32

31.08.2011, 15:08

oui, hélas ! ses moineaux !

Kisulichka

03.09.2011, 19:24

Nous n'achetons que des flocons d'avoine finlandais. La qualité est super!

La mère de Matveyka

04.09.2011, 00:35

jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées. Cela arrive malheureusement.

04.09.2011, 00:36

Jetez le gruau...
+1

07.09.2011, 02:04

Myllyn Paras - dans le prisme, dans l'océan.

09.09.2011, 21:55

Épouse_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

Lisez à propos de la farine d'avoine finlandaise sur Internet, elle est considérée comme de très haute qualité. Si vous ne l'aimez pas, c'est une question de goût.

Et nous avons les enfants et les adultes mangent avec un grand appétit.

Épouse_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Gyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Vieux flocons d'avoine, c'est amer

Natalya Gennadievna

11.09.2011, 03:19

11.09.2011, 13:53

Je continue à regarder ce sujet et à penser, combien puis-je écrire sur les céréales gâtées ? Ils ont jeté des affaires ...
Je suis en quelque sorte tombé sur de mauvais flocons de mil. Il ne m'est même pas venu à l'esprit de créer un sujet, mais j'aurais dû le voir)))

Littleone 2009-2012 > Loisirs et passions > Cuisiner > Les flocons d'avoine c'est amer, que dois-je faire ?

Voir la version complète : La farine d'avoine est amère, que dois-je faire ?

31.08.2011, 01:04

Ceux qui savent, dites-moi, s'il vous plaît, je cuisine des flocons d'avoine - c'est amer ...: (mais ce ne sont que de gros flocons, alors que j'en cuisinais de petits, tout semblait aller bien. Peut-être que je dois le laver d'une manière ou d'une autre? ça dépend du fabricant ?La bouillie n'est pas périmée, j'ai regardé.

jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées. Cela arrive malheureusement.

Nataliauta

31.08.2011, 02:46

Jetez le gruau...

jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées. Cela arrive malheureusement.
+1. Jetez-le.

Chat Obormot

31.08.2011, 12:32

Il arrive, curieusement, que la farine d'avoine commence à avoir un goût amer à cause de l'ajout d'huile.
Si vous ne l'avez pas ajouté et qu'il est toujours amer, mettez-le à la poubelle

Nous n'achetons que des flocons d'avoine finlandais. La qualité est super!

31.08.2011, 15:08

oui, hélas ! ses moineaux !

Kisulichka

03.09.2011, 19:24

Nous n'achetons que des flocons d'avoine finlandais. La qualité est super!

tu le prends où ?

La farine d'avoine est amère (pourquoi et comment l'éviter)

à Prism ou à Finca elle-même ?

Myllyn Paras - dans le prisme, dans l'océan.

La mère de Matveyka

04.09.2011, 00:35

jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées. Cela arrive malheureusement.
+1 Je suis d'accord, jetez-le immédiatement !

04.09.2011, 00:36

Jetez le gruau...
+1

07.09.2011, 02:04

Merci, mais la farine d'avoine était finlandaise, apportée du prisme, et même sans gluten :(

Il arrive, curieusement, que la farine d'avoine commence à avoir un goût amer à cause de l'ajout d'huile. Ensuite, l'huile est à la poubelle :)

Myllyn Paras - dans le prisme, dans l'océan.

ce n'est pas du tout de la farine d'avoine, mais une sorte de flocons moulus (IMHO).

09.09.2011, 21:55

Épouse_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

Lisez à propos de la farine d'avoine finlandaise sur Internet, elle est considérée comme de très haute qualité. Si vous ne l'aimez pas, c'est une question de goût.
Et nous avons les enfants et les adultes mangent avec un grand appétit.
Oui, ce n'est pas comme si c'était une question de goût .. mais comment ce produit a été stocké et pourquoi il a rance ...
réjouissez-vous d'avoir rencontré des céréales de haute qualité, sans mariage.

Épouse_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Amour, je me suis fermement accroché et je ne suis pas venu ici .. mais il s'avère qu'elle est tenace))))))) Je suis curieux de savoir comment ce problème peut être aspiré pendant si longtemps :))

Gyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Vieux flocons d'avoine, c'est amer

Natalya Gennadievna

11.09.2011, 03:19

Merci, maintenant je sais aussi !

11.09.2011, 13:53

1 Une personne normale a été retrouvée. :053:

Littleone 2009-2012 > Loisirs et passions > Cuisiner > Les flocons d'avoine c'est amer, que dois-je faire ?

Voir la version complète : La farine d'avoine est amère, que dois-je faire ?

31.08.2011, 01:04

jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées. Cela arrive malheureusement.

Nataliauta

31.08.2011, 02:46

Jetez le gruau...

jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées. Cela arrive malheureusement.
+1. Jetez-le.

Chat Obormot

31.08.2011, 12:32

Il arrive, curieusement, que la farine d'avoine commence à avoir un goût amer à cause de l'ajout d'huile.
Si vous ne l'avez pas ajouté et qu'il est toujours amer, mettez-le à la poubelle

Nous n'achetons que des flocons d'avoine finlandais. La qualité est super!

31.08.2011, 15:08

oui, hélas ! ses moineaux !

Kisulichka

03.09.2011, 19:24

Nous n'achetons que des flocons d'avoine finlandais. La qualité est super!

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La mère de Matveyka

04.09.2011, 00:35

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+1 Je suis d'accord, jetez-le immédiatement !

04.09.2011, 00:36

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+1

07.09.2011, 02:04

Merci, mais la farine d'avoine était finlandaise, apportée du prisme, et même sans gluten :(

Il arrive, curieusement, que la farine d'avoine commence à avoir un goût amer à cause de l'ajout d'huile. Ensuite, l'huile est à la poubelle :)

Myllyn Paras - dans le prisme, dans l'océan.

ce n'est pas du tout de la farine d'avoine, mais une sorte de flocons moulus (IMHO).

09.09.2011, 21:55

Épouse_Vova_Korovkina

10.09.2011, 00:59

Épouse_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Amour, je me suis fermement accroché et je ne suis pas venu ici .. mais il s'avère qu'elle est tenace)))))))

gelée d'avoine

Je suis curieux de savoir comment ce problème peut être aspiré pendant si longtemps :))

Gyyyyyy

10.09.2011, 22:07

Vieux flocons d'avoine, c'est amer

Natalya Gennadievna

11.09.2011, 03:19

Merci, maintenant je sais aussi !

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1 Une personne normale a été retrouvée. :053:

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31.08.2011, 01:04

jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées.

Pourquoi la farine d'avoine est-elle amère?

Cela arrive malheureusement.

Nataliauta

31.08.2011, 02:46

Jetez le gruau...

jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées. Cela arrive malheureusement.
+1. Jetez-le.

Chat Obormot

31.08.2011, 12:32

Il arrive, curieusement, que la farine d'avoine commence à avoir un goût amer à cause de l'ajout d'huile.
Si vous ne l'avez pas ajouté et qu'il est toujours amer, mettez-le à la poubelle

Nous n'achetons que des flocons d'avoine finlandais. La qualité est super!

31.08.2011, 15:08

oui, hélas ! ses moineaux !

Kisulichka

03.09.2011, 19:24

Nous n'achetons que des flocons d'avoine finlandais. La qualité est super!

tu le prends où ? à Prism ou à Finca elle-même ?

Myllyn Paras - dans le prisme, dans l'océan.

La mère de Matveyka

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jeter le paquet. Ce grain est rance et les flocons sont fabriqués à partir de matières premières inadaptées. Cela arrive malheureusement.
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04.09.2011, 00:36

Jetez le gruau...
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07.09.2011, 02:04

Merci, mais la farine d'avoine était finlandaise, apportée du prisme, et même sans gluten :(

Il arrive, curieusement, que la farine d'avoine commence à avoir un goût amer à cause de l'ajout d'huile. Ensuite, l'huile est à la poubelle :)

Myllyn Paras - dans le prisme, dans l'océan.

ce n'est pas du tout de la farine d'avoine, mais une sorte de flocons moulus (IMHO).

09.09.2011, 21:55

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Épouse_Vova_Korovkina

10.09.2011, 03:01

Gyyyyyy

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Vieux flocons d'avoine, c'est amer

Natalya Gennadievna

11.09.2011, 03:19

Merci, maintenant je sais aussi !

11.09.2011, 13:53

1 Une personne normale a été retrouvée. :053.

Chaque hôtesse qui aime cuisiner quelque chose de savoureux doit se familiariser avec ces informations, car la qualité, le goût et le type de sa future cuisson en dépendent. Aujourd'hui, nous allons parler de la farine. Savez-vous quelle farine est la meilleure pour la pâtisserie ? Comment le choisir et le conserver ? Je suggère de lire les conseils utiles des femmes au foyer, je veux vous dire tout ce que je sais sur la farine.

Qu'est-ce que la farine et quelle farine choisir pour la cuisson

Littéralement, toutes les publicités disent que la meilleure farine pour la plupart des types de produits de boulangerie est la farine de blé de qualité supérieure. Vous ne devriez pas parler de publicité, qui veut juste vous vendre le produit que le fabricant a.

En fait, il existe de nombreuses variétés et types de farine, et chacune d'entre elles convient plus ou moins à la cuisson d'un certain produit. Par exemple, les muffins, les pâtisseries et les gâteaux sont en fait mieux cuits à partir de farine de blé de qualité supérieure. Les pâtisseries peu salées, ainsi que les tartes avec diverses garnitures, y compris les sucrées, sont mieux cuites à partir de la première année. Les boulettes et les boulettes, les crêpes et les crêpes préférées sont meilleures à cuisiner à partir de la deuxième année.

Trouver le bon grade de farine n'est pas si facile de nos jours, car la plupart des fabricants n'en font que le grade le plus élevé (certains écrivent même simplement le grade le plus élevé, bien que ce ne soit pas le cas).

C'est si nous parlons de farine de blé, mais à côté de cela, il existe de nombreux autres types, dont nous parlerons un peu plus tard. Il existe un vaste choix de farines que vous pouvez acheter ou fabriquer à la maison : amande, graines de lin, noix, chanvre, maïs, orge, seigle, soja, etc. La liste est interminable ! Chacun d'eux est bon dans son rôle, car il donne au plat un goût et un arôme uniques et inimitables. Par conséquent, n'ayez pas peur d'expérimenter afin de trouver la meilleure farine pour vous-même, avec laquelle chaque gâteau deviendra une œuvre d'art, et pas une seule crêpe ne sera grumeleuse.

Farine de blé

La farine de blé est l'invité le plus fréquent de tous les types dans notre cuisine. Il se compose principalement d'amidon, mais grâce à des protéines spéciales (gluten et gliadine) qui se combinent avec le liquide et se transforment en gluten (gluten), nous obtenons une pâte à partir de laquelle nous pouvons cuire de délicieuses tartes, tartes, levure et autres produits de boulangerie.

Pour faire une bonne pâte à base de farine et de liquide, il faut la pétrir afin que les molécules de gluten à ce moment puissent se connecter entre elles et former de longues chaînes élastiques. Pour une telle transformation, il faut une quantité de liquide suffisante pour une certaine quantité de farine, de pétrissage, de sel et de temps pour « reposer » la pâte.

Parfois la pâte devra minimiser la formation de gluten, pour cela il faudra ajouter très peu de liquide à la pâte et la pétrir un court instant.

La quantité de protéines détermine si la farine sera "faible" ou "forte". Si nous avons besoin de «farine faible» pour préparer la pâte, sa teneur en protéines devrait être de 10 à 12%. Cet indicateur se trouve sur chaque emballage - le fabricant doit écrire. Je pense que vous avez déjà vu une telle inscription sur un paquet.

La farine «faible» est une farine à pain courante pour la confection de confiseries. Moins il contient de protéines, plus la pâte finie sera friable et tendre.

Si vous avez besoin de réduire la quantité de protéines et d'augmenter la quantité d'amidon dans la farine, c'est assez simple à faire à la maison. Deviné déjà comment? On remplace une partie de la farine par de la fécule (pomme de terre ou maïs). La quantité d'amidon dépend du pourcentage de protéines dont nous avons besoin.

La farine "forte" contient 13-14% de protéines. Il est le plus souvent utilisé pour faire de la pâte à levure. Il est fabriqué à partir de variétés de blé plus rares et plus chères. Elle fait d'excellentes pâtes feuilletées, choux et pression, car cette farine a plus de protéines, et la pâte a plus de gluten et plus de longues chaînes élastiques. La pâte est plus solide, s'étire facilement et ne se déchire pas.

La «farine forte» est difficile à trouver ici, vous devez donc rechercher des fabricants italiens et finlandais.

En plus des protéines, la farine contient un autre composant important - l'amidon. C'est un excellent épaississant et il montrera ses propriétés lorsque la température montera (pendant la cuisson) si la bonne quantité de liquide est ajoutée. L'amidon rend les biscuits, les casseroles, les poudings et les muffins savoureux et tendres. Par conséquent, vous pouvez souvent trouver de l'amidon, qui est utilisé pour remplacer une partie de la farine afin d'améliorer le biscuit.

Variétés et types de farine de blé

Qualité supérieure. La farine est constituée de la partie centrale du grain, qui est riche en amidon mais très pauvre en vitamines. Ce n'est qu'à partir de là que vous pouvez obtenir un magnifique cupcake ou biscuit. De plus, afin d'augmenter la quantité d'amidon, il est également ajouté, remplaçant une partie de la farine. La taille des particules est de 30 à 40 microns, la teneur en cendres ne dépasse pas 0,55%. Couleur blanche. Ils préparent des produits riches, comme déjà mentionné des cupcakes et des biscuits, des gâteaux.

Première année. Il contient des coques de céréales broyées, il est donc légèrement plus sain que le grade premium. Taille des particules - 40-60 microns, teneur en cendres - 75%. La couleur est blanche, parfois crémeuse avec du jaune, rarement grisâtre. Convient pour la préparation de pâtisseries maigres (pain, petits pains maigres, kulebyak, tartes fourrées et tartes).

Deuxième année. Il y a déjà plus de coquilles de grains dans la masse de farine. que dans les types précédents. La mouture est assez grande. Elle a l'air rugueuse. La couleur est grise, parfois crème et même marron. Ils en font des gaufres, des boulettes, des biscuits, des crêpes et des crêpes. La pâte s'avère rugueuse et les pâtisseries deviennent rapidement rassis. Ne convient pas pour faire des biscuits ou des muffins. Il est préférable de mélanger le deuxième grade avec le plus élevé ou le premier, afin que les produits soient plus magnifiques. Teneur en cendres - 1,1-1,2%. Cette variété est mélangée à de la farine de seigle pour faire des pâtisseries de seigle.

Grain entier ou grains entiers. Le plus utile, car il contient les parties les plus utiles - le germe et la coque. La taille des particules est de 30 à 60 microns. Les produits qui en sont issus sont durs, ils mélangent donc de la farine de grains entiers avec la première, la deuxième ou même la plus haute qualité.

Krouptchatka. Il est très difficile de l'acheter. Ils en font des nouilles, des boulettes. Ne convient pas pour faire du pain (mauvaises viennoiseries cuites au levain). Les produits qui en découlent deviennent très rapidement rassis et la pâte elle-même ne lève pas bien.

En quoi la farine de blé entier est-elle différente de la farine ordinaire ?

Le grain entier - celui qui a été obtenu par un seul broyage du grain de blé avec la coque ou toute autre céréale, a un niveau assez élevé de gluten. Elle est considérée comme l'une des variétés de farine les plus utiles (beaucoup plus utile que d'habitude). Il est sombre et rugueux, nécessitant plus d'humidité que d'habitude. La pâte de grains entiers ne peut pas être élastique et les produits finis sont rugueux et plus durs. Il est rationnel d'utiliser des grains entiers et de la farine de qualité supérieure pour la pâte en quantités égales, sauf indication contraire dans la recette.

Qu'est-ce que la farine autre que le blé

Sarrasin. Il ne contient pas de gluten, est un favori parmi les personnes qui suivent un régime. Très agréable à utiliser, il y a une légère odeur de noisette. Maintenant, si on vous demande quelle farine est sans gluten, vous pouvez répondre en toute confiance - le sarrasin.
Riz. Il est fabriqué à partir de grains de riz, par broyage, de deux types de riz : blanc standard et brun brun.
Orge. Il a un léger goût de noisette, rend les pâtisseries moelleuses. Il convient à la confection de crêpes, de biscuits et de pain "rapide".
Seigle. Absorbe beaucoup d'eau, ce qui rend la pâte collante. Le pain en est cuit, ce qui s'avère plus dense avec un goût et un arôme caractéristiques. En plus du pain, il est utilisé pour faire des muffins, des brioches et des crêpes. Selon le degré de broyage et la teneur en son, il est divisé en variétés: pelé, épépiné et papier peint. Si auparavant vous ne saviez pas ce que signifie la farine complète, vous saurez maintenant qu'il s'agit de l'un des types de farine de seigle.
Maïs. Il en existe deux types : le broyage fin, qui produit de belles pâtisseries jaunes au goût délicat de maïs caractéristique, et le broyage grossier, à partir duquel sont cuits des produits de boulangerie denses et légèrement granuleux. Le plus souvent, les tortillas mexicaines, le pain, les brioches et autres pâtisseries (même diététiques) sont préparés à partir de semoule de maïs.
Soya. Il peut être frit (avec un goût vif) et non frit, ce que j'utilise pour faire du pain à la levure. Il a une couleur blanche et ses produits ne deviennent pas rassis pendant longtemps et ont une belle croûte. Il peut remplacer les œufs et le lait dans la pâte.
Épeautre ou farine d'épeautre (épeautre). Il est fabriqué à partir de variétés de blé sauvage. Ils font des petits pains, des tartes et des pizzas.
Gruau. Vous pouvez le faire en broyant de la farine d'avoine dans un moulin à café. Utilisé pour faire des biscuits à l'avoine.
Amande. Fabriqué à partir d'amandes. C'est difficile à acheter, mais vous pouvez cuisiner à la maison. Vous pourrez y cuisiner des tartes, ainsi que les fameux macarons.
Lin. Il a une saveur de noisette distincte. Parfois, les œufs sont remplacés par cette farine, car elle a de bonnes propriétés de liaison. Ajouter aux puddings, casseroles, pain.

Comment choisir la farine

Pour choisir un bon produit à base de farine qui sera stocké longtemps sans perdre ses propriétés, et les produits fabriqués à partir de celui-ci seront savoureux et sains, vous devez pouvoir choisir. Nous prêtons attention aux points suivants :

Environnement. La pièce dans laquelle les produits à base de farine sont vendus doit être sèche, propre, exempte d'odeurs étrangères et d'humidité élevée.
Date de péremption. Sans conservateurs, la farine se conserve 6 mois. Ne faites pas confiance au fabricant. qui a écrit que la durée de conservation est de 1 an ou plus.
Couleur. Doit correspondre à l'espèce et au grade. Pour le blé premium, il est blanc avec une légère teinte crémeuse. Si vous mettez une goutte d'eau sur la farine et qu'elle devient bleue, c'est un signe clair qu'elle a été fabriquée à partir de grains non mûrs. Si la couleur au cours de l'expérience n'est pas bleue mais rouge, du son a été ajouté à la composition. Si la couleur n'a pas changé, alors on a affaire à un produit de qualité.
Au toucher. Nous pressons la masse de farine dans un poing. Elle devrait craquer. Si, après avoir desserré la paume de votre main, la masse s'est transformée en une masse, c'est un signe clair qu'elle est humide. Un tel produit a perdu les propriétés souhaitées et vous n'avez pas besoin de l'acheter.
Sentir. Doit être agréable, correspondant à l'arôme farineux. Il ne devrait y avoir aucune odeur de pourriture, de moisi ou de pâte aigre.
Goût. La bonne farine de blé a un goût sucré. Si des impuretés y sont présentes, elles peuvent craquer sur les dents.

Pourquoi la farine est amère ou combien de farine est stockée

Après avoir acheté un produit à base de farine, vous devez savoir comment le stocker correctement, sinon le produit risque de se détériorer et de devenir amer, d'absorber les odeurs et d'absorber l'humidité de l'air de la pièce. Ce produit ne convient pas à l'utilisation et doit être jeté. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'acheter de la farine pour une utilisation future.

Le stockage doit avoir lieu dans un endroit sec et frais. La durée de stockage est généralement limitée à environ six mois. Ne pas stocker la masse de farine ouverte pour éviter l'oxydation des huiles. Après tout, à cause de cela, toutes les propriétés du produit sont violées.
Rangez-le dans des sacs en papier ou des sacs en lin. Ne pas stocker dans du plastique !
Si vous versez de la farine à partir d'un sac, choisissez toujours un bocal avec un couvercle qui ferme très bien ! Il est également permis de congeler la farine pendant quarante-huit heures afin de se débarrasser de tous les insectes et de détruire leurs œufs. Il n'est pas recommandé de mélanger de la farine ouverte depuis longtemps avec de la farine d'un nouvel emballage, il est préférable de se débarrasser complètement de l'ancien avant de commencer un nouveau lot.
Ne pas stocker à proximité d'articles ménagers : savon, lessive ; vous n'avez pas non plus besoin de le stocker à côté de l'oignon, car tous ces produits dégagent une odeur âcre, et la farine absorbe tout très rapidement.
Il est permis de congeler les produits à base de farine dans le congélateur. Prolongant ainsi la durée de conservation de deux ou trois fois.
Les changements de température ne doivent pas être autorisés (en particulier les changements brusques lorsque de la condensation se forme et que la masse de farine devient humide).
Il est impératif de conserver la farine de grains entiers au réfrigérateur, car à des températures élevées, même s'il s'agit de la température ambiante, les huiles contenues dans la farine lui donnent un goût amer.
Assurez-vous de jeter la farine si elle a changé de couleur ou d'odeur.
Il y a une petite astuce : pour se protéger des insectes, mettez une petite feuille de laurier dans un récipient de farine, car cette plante est une arme pour éliminer les insectes. Dans le même but, vous pouvez placer des têtes d'ail à côté de la farine.
La température optimale est de +18 degrés. Si vous stockez la masse de farine à une température de 0 degré, la durée de conservation ne sera pas de 6 mois, mais de 2 ans.

Maintenant, je pense que vous savez tout sur la farine. Vous savez comment choisir la farine, comment la conserver, de quel type il s'agit et quel type de farine convient le mieux à telle ou telle cuisson. J'ai le plaisir de vous inviter dans d'autres sections de mon site, où vous pourrez trouver de délicieuses recettes de pâtisserie et pouvoir appliquer les nouvelles connaissances acquises grâce à cet article.