कटहल एक और नाम है। फ्रूट कटहल एक ब्रेडफ्रूट है! कटहल के नुकसान और contraindications

कटहल के बारे में एक समीक्षा लेख: यह क्या है, यह कहाँ बढ़ता है, फल कैसे उपयोगी है, स्वाद, रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री।

कटहल एक सदाबहार उष्णकटिबंधीय पेड़ का फल है जिसकी लंबाई 22 सेंटीमीटर तक घने अंडाकार पत्ते होते हैं, जिसका एक शक्तिशाली तना 20 मीटर तक बढ़ सकता है। फल बहुत बड़े होते हैं और 3 से 8 महीने तक पकते हैं, लेकिन शाखाओं पर नहीं, बल्कि सीधे ट्रंक पर। उनका आकार: छोटे कटहल की लंबाई 20 सेमी है, और सबसे बड़ा 110 सेमी है, व्यास 20 सेमी तक है, और वजन 34 किलो तक है। एक फल में 500 बीज तक हो सकते हैं। इसमें कोई शक नहीं कि यह एक पेड़ पर उगने वाला सबसे बड़ा खाने योग्य फल है।

फोटो में कटहल के फलों वाला एक पेड़ है

ध्यान दें, बस इसे एक समान, एशिया के सबसे बड़े फलों में से एक के साथ भ्रमित न करें -।

स्थानीय व्यंजनों में कटहल बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि फल पका हुआ है, तो इसे ताजा खाया जाता है, सलाद, मिठाई के व्यंजन में तोड़ दिया जाता है। लेकिन अपरिपक्व लोगों को सब्जी की तरह पकाया जाता है - उन्हें स्टू, उबला हुआ, तला हुआ आदि होता है, यहां तक ​​कि पाई में भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। बीज भी खाने योग्य होते हैं - उन्हें तला और खाया जाता है।

जो लोग बहुत अधिक पके हुए मीठे फल खाना पसंद करते हैं, उन्हें यह जानना जरूरी है कि ऐसा कटहल जल्द ही भूरा हो जाएगा और खराब हो जाएगा। इसे ताजा रखने के लिए इसे फ्रिज (फ्रीजर) में रख दें, जहां इसे 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

एक नोट पर:कटहल का पौधा, फल और उसके प्रत्येक भाग में अलग-अलग चिपचिपा लेटेक्स होता है। और अगर आपने पूरा फल खरीदा है, तो इसे दस्ताने से काटना या वनस्पति तेल से अपने हाथों को पहले से चिकना करना बेहतर है।

इस तरह चुनें:यदि आपको एक कच्चा कटहल चाहिए, तो टैप करने पर यह एक नीरस आवाज करेगा। यदि तुम पके चाहते हो, तो ध्वनि खोखली, सुरीली होगी। छिलका भी अलग होता है: पके लोगों में यह घना, लोचदार होता है, लेकिन अब दृढ़ नहीं होता है।

भोजन में काटें:इस बड़े अंडाकार फल को लंबाई में काट लें, राल, कोर हटा दें और छील पर दबाएं, कटहल के सभी हिस्सों को एक दूसरे से अलग कर दें। चाकू की सहायता से मीठे गूदे को काटकर बीजों को चुन लिया जाता है।

कटहल कैसे काटें वीडियो:

कटहल की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो में कटहल के गूदे के छिले हुए टुकड़े

• प्रोटीन - 1.46 ग्राम
• वसा - 0.29 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 2.4 ग्राम
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.062 ग्राम
• आहार फाइबर - 1.61 ग्राम
• पानी - 73.2 ग्राम
• राख - 1 ग्राम

• बीटा-कैरोटीन विट। ए - 15 एमसीजी
• बी 9 - 14 एमसीजी
• बी 6 - 0.11 एमसीजी
• बी 2 - 0.1 माइक्रोग्राम
• बी 1 - 0.03 एमसीजी
• एस्कॉर्बिक एसिड विट। सी - 6.68 मिलीग्राम
• - 0.4 मिलीग्राम

• पोटेशियम - 300 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम - 37.2 मिलीग्राम
• आयरन - 0.58 मिलीग्राम
• कैल्शियम - 33.9 मिलीग्राम
• फास्फोरस - 36 मिलीग्राम
• - 3.1 मिलीग्राम
• मैंगनीज - 0.2 मिलीग्राम
• जिंक - 0.4 मिलीग्राम
• कॉपर - 187 एमसीजी
• सेलेनियम - 0.59 एमसीजी

विटामिन ए और सी, फोलिक एसिड और मैग्नीशियम हेमटोपोइजिस के अच्छे सहायक हैं। वे हमारी केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं का पोषण करते हैं, दृष्टि का समर्थन करते हैं।

इस भारतीय ब्रेडफ्रूट के गूदे से, प्राच्य चिकित्सा के चिकित्सक ग्रसनीशोथ के लिए, पेट के अल्सर के लिए, पाचन को सामान्य करने के लिए दवाएं तैयार करते हैं। यदि आप इस उष्णकटिबंधीय फल के सभी गुणों के पारखी मानते हैं, तो आप शराब पीते समय नशे से बच सकते हैं: दावत से पहले, आपको कटहल का गूदा खाने की जरूरत है।

मतभेद

उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता इस पौष्टिक और बहुत मीठे उष्णकटिबंधीय फल का स्वाद लेने से इनकार करने का कारण हो सकती है।

कटहल के गूदे को बड़ी मात्रा में खाने से दस्त हो सकते हैं, और बाद में पेट खराब हो सकता है जिसके लिए उपचार की आवश्यकता होती है। बेहतर यही होगा कि आप उष्णकटिबंधीय फलों को छोटे हिस्से से चखना शुरू करें और धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाएं।

कटहल शहतूत परिवार से संबंधित है। यह पौधा दक्षिण (भारत, बांग्लादेश, श्रीलंका) और दक्षिण पूर्व एशिया (फिलीपींस, मलेशिया, थाईलैंड, इंडोनेशिया), पूर्वी अफ्रीका और ब्राजील के उष्णकटिबंधीय जलवायु में पाया जाता है। यह फल विशेष रूप से जमैका, त्रिनिदाद और टोबैगो, बारबाडोस जैसे देशों में लोकप्रिय है।

यह कहना सुरक्षित है कि कटहल फलों के आकार का रिकॉर्ड धारक है, जो 36 किलो वजन, 90 सेमी लंबाई और 50 सेमी व्यास तक पहुंचता है। उनका मोटा पीला-हरा छिलका कांटों से सुसज्जित होता है।

पके फल बहुत मीठे और स्वादिष्ट होते हैं। खाने योग्य भाग तक पहुँचने के लिए, आपको कटहल को खोलना होगा और उसके मूल भाग से चमकीले पीले रंग की फली को निकालना होगा। वैसे, सजातीय हरे मांस वाले कच्चे फल भी खाए जा सकते हैं।

अपने स्वादिष्ट विदेशी स्वाद और सुगंध के अलावा, एक केले की तीखी सुगंध की याद ताजा करती है, कटहल उपयोगी गुणों से संपन्न है। यह आवश्यक पोषक तत्वों (विटामिन ए और सी, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलेट, नियासिन और मैग्नीशियम) में समृद्ध है।

नियासिन त्वचा और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है, और विटामिन बी 6 रक्त होमोसिस्टीन के स्तर को कम करता है (उच्च होमोसिस्टीन स्तर और हृदय रोग के बीच संबंध स्थापित किया गया है)।

और ये सभी लाभ कैलोरी में आश्चर्यजनक रूप से कम हैं: प्रति 100 ग्राम ताजा उपज में 94 कैलोरी।

उपचार गुण

प्रतिरक्षा के लिए

कटहल विटामिन सी का एक उत्कृष्ट, यद्यपि बहुत ही विदेशी स्रोत है, जो अपने एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और ल्यूकोसाइट्स की गतिविधि का समर्थन करता है।

कैंसर से

विटामिन सी के अलावा, कटहल फाइटोन्यूट्रिएंट्स जैसे आइसोफ्लेवोनोइड्स, सैपोनिन्स और लिग्नांस से भी भरपूर होता है, जिसमें कैंसर-रोधी और एंटी-एजिंग गुण होते हैं। ये पदार्थ कोशिका के अध: पतन को धीमा कर देते हैं, जिससे अपक्षयी रोग हो सकते हैं।

पाचन के लिए

पेप्टिक अल्सर और पाचन विकारों से लड़ने में मदद करता है। इन फलों की उच्च फाइबर सामग्री कब्ज को रोकती है और रसायनों के बृहदान्त्र को साफ करने में मदद करती है।

स्वस्थ त्वचा और अच्छी दृष्टि के लिए

इसमें विटामिन ए होता है, जो आंखों और त्वचा की कोशिकाओं के लिए इसके लाभों के लिए जाना जाता है। यह दृष्टि संबंधी अन्य समस्याओं जैसे मैकुलर डिजनरेशन और रतौंधी को भी रोकता है।

प्राकृतिक ऊर्जा पेय

कई अन्य फलों के साथ, यह साधारण शर्करा (फ्रुक्टोज और सुक्रोज) की उपस्थिति के कारण एक व्यक्ति को ऊर्जा देता है। हालांकि, इसमें वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो इसे ताकत का एक उत्कृष्ट स्रोत बनाता है।

रक्तचाप कम करता है

वैज्ञानिकों ने कटहल में पोटेशियम (लगभग 300 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) पाया है, जो रक्तचाप को कम करने और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

हड्डियों को मजबूत करता है

कई खनिजों से भरपूर। उनमें से एक - मैग्नीशियम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 37 मिलीग्राम), कैल्शियम के अवशोषण में शामिल है, जो हड्डियों को मजबूत करने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

एनीमिया को रोकता है

आयरन (0.6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद), जिसमें ये विदेशी फल समृद्ध हैं, एनीमिया को रोकता है और मानव शरीर में स्वस्थ रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करता है।

थायराइड ग्रंथि को लाभ

कॉपर थायराइड चयापचय में विशेष रूप से हार्मोन के उत्पादन और अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह अच्छा है कि कटहल सचमुच इस महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व के साथ "भरी हुई" है।

यदि आपके पास इस विदेशी फल को अपने आहार (ताजा, डिब्बाबंद, सूखे या जमे हुए) में शामिल करने का अवसर है, तो इसे अवश्य करें। कटहल एक बेहतरीन शाकाहारी मांस विकल्प है। कोई आश्चर्य नहीं कि समुद्र के पानी में डिब्बाबंद इसके संशोधन को "सब्जी मांस" उपनाम दिया गया था।

मीठी फली (बल्ब) में छिपे बीजों को शाहबलूत की तरह तल कर या पानी में उबालकर रख सकते हैं।

जड़ में औषधीय गुण भी होते हैं। इसका अर्क बुखार, अस्थमा और दस्त का इलाज करता है और जब इसे ऊपर से लगाया जाता है, तो यह त्वचा की समस्याओं से निपटने में मदद करता है।

कटहल एक सदाबहार पौधा है जो विदेशीता के प्रेमियों को प्रभावित करेगा। स्वयं वृक्ष और उस पर उगने वाले फलों का एक ही नाम है। फल का जन्मस्थान बांग्लादेश और भारत है। लेकिन समय के साथ, यह एशिया और अफ्रीका के अन्य देशों में फैल गया।

कटहल का दूसरा नाम है - ब्रेडफ्रूट। अपने सुखद स्वाद के कारण यह फल काफी आम है। इसके स्वाद की तुलना केला, आम या अनानास से की गई है। लेकिन इसकी घनी त्वचा में बहुत ही अप्रिय सुगंध होती है, जो सड़ते हुए प्याज की याद दिलाती है।

ब्रेडफ्रूट 20 मीटर तक बढ़ सकता है, इसके फल सबसे बड़े और सबसे भारी माने जाते हैं। एक फल का वजन 34 किलो तक हो सकता है, जबकि आकार में 90 सेंटीमीटर तक होता है। बाह्य रूप से, फल फुंसियों वाले खरबूजे जैसा दिखता है। इसका रंग परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है, हरे (अपंग फल) से लेकर पीले-भूरे रंग तक।

कटहल में पीले मांस का एक खाद्य भाग और एक बाहरी छिलका होता है। रसदार गूदे में एक नाजुक सुगंध और अंदर एक हड्डी होती है। आपको फलों को अपने नंगे हाथों से नहीं काटना चाहिए, क्योंकि छिलके में एक चिपचिपा पदार्थ होता है जिसे आसानी से धोया नहीं जाता है।

पके फल में केवल 30-40% खाने योग्य भाग होता है, शेष छिलका होता है। भारत में, फल बहुत सस्ते होते हैं और लोकप्रिय रूप से "गरीबों के लिए रोटी" कहलाते हैं।

ब्रेडफ्रूट में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसमें 22.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम होता है, जो कुल द्रव्यमान का 40% होता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है और फैट भी कम होता है। इसमें पानी की मात्रा भी अधिक होती है।

कटहल विटामिन से भी भरपूर होता है, इसमें विटामिन सी के साथ-साथ ए, पीपी और ग्रुप बी भी होता है।

ब्रेडफ्रूट में उपयोगी तत्व भी होते हैं:

• पोटेशियम, जिसकी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 303 मिलीग्राम है;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• लोहा;
• तांबा;
• फास्फोरस;
• सेलेनियम;
• जस्ता;
• मैंगनीज

कटहल की कैलोरी सामग्री काफी कम होती है, प्रति 100 ग्राम फल में केवल 90 किलो कैलोरी होती है। लेकिन साथ ही यह फल बहुत ही पौष्टिक होता है। रोटी के विपरीत, जिसे यह आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकता है, कटहल, जिसमें एक नाजुक स्वाद होता है, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में सक्षम होता है। फल की तरह ही कटहल के बीज भी बहुत संतोषजनक होते हैं।
ब्रेडफ्रूट न केवल फलों में, बल्कि लकड़ी में भी समृद्ध है, जिसकी संरचना दीमक के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए इससे उच्च गुणवत्ता वाले फर्नीचर और बर्तन बनाए जाते हैं।

कटहल के फल के फायदे

फल का मुख्य लाभ इसके पौष्टिक गुण हैं। इसमें ब्रेड की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट और कम कैलोरी होती है। इसलिए, उत्पाद का उपयोग इसके आहार गुणों में है।

कटहल के लाभकारी गुणों ने प्राच्य चिकित्सा में अपना आवेदन पाया है। वहां, ब्रेडफ्रूट को एक दवा माना जाता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के कामकाज में सुधार कर सकता है। इसका उपयोग पेट के अल्सर, विभिन्न पाचन विकारों के खिलाफ किया जाता है।

कटहल का लाभ यह है कि यह संयम का फल है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें छुट्टियों के दौरान अपने दिमाग को साफ रखने की आवश्यकता होती है। फल शरीर पर शराब के प्रभाव को काफी कम करता है।

फल प्रतिरक्षा का समर्थन करने के लिए अच्छा है, और कुछ का मानना ​​है कि ब्रेडफ्रूट रक्तचाप को कम कर सकता है। कुछ उन्हें बुखार के लिए इलाज करते हैं और बीजों को भूनकर भी कामोत्तेजक के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

यदि आप अधिक मात्रा में फल खाते हैं तो कटहल के नुकसान स्वयं प्रकट हो सकते हैं। आखिरकार, वे मध्यम शक्ति वाले रेचक हैं।

पेड़ की जड़ें, जो मल की समस्याओं में मदद करती हैं, ने भी आवेदन पाया है, साथ ही फूल, जो एक एंटीडायरेक्टिक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

पूर्वी महिलाएं स्तन के दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए युवा पर्णसमूह का काढ़ा पीती हैं।

उष्णकटिबंधीय कटहल से नुकसान

फल केवल उन लोगों के लिए contraindicated है जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता या इसके और इसके घटकों के लिए एलर्जी है। लेकिन शायद सभी को इसके बारे में पता न हो।

भ्रूण के अधिक खाने से दस्त या, अधिक जटिल रूप में, अपच हो सकता है। कभी-कभी इससे गंभीर समस्याएं हो सकती हैं जिनके लिए उपचार की आवश्यकता होती है। लेकिन हमेशा नहीं, बड़ी मात्रा में खाए गए फल इसका कारण हो सकते हैं। जिन लोगों को इस तरह का खाना खाने की आदत नहीं होती उनके जीव भी वही विफलता दे सकते हैं। इसलिए मीठे और पौष्टिक उत्पाद को कम मात्रा में ही चखना चाहिए।

कटहल एक हाउसप्लांट के रूप में

ब्रेडफ्रूट को घर पर प्रचारित किया जा सकता है। इसके बीज ऐसे बीज होते हैं जिन्हें फल खाने के तुरंत बाद लगाया जाना चाहिए, क्योंकि वे संग्रहीत नहीं होते हैं। पहला अंकुर 3-8 सप्ताह में अंकुरित हो सकता है। जब पहली पत्तियां दिखाई देती हैं, तो ब्रेडफ्रूट को हल्की, सूखा, नम मिट्टी में प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। यदि आप बाद में ऐसा करते हैं, तो इसकी जड़ प्रणाली को नुकसान होने की संभावना काफी बढ़ जाती है। पौधा केवल हल्के ठंढों को सहन करता है।

घर पर एक पेड़ उगाने के लिए आपको उसके लिए एक बड़े कंटेनर की जरूरत होती है। पौधे को गर्मी और धूप के पास रखना आवश्यक है। पर्याप्त रोशनी पाने के लिए आप फ्लोरोसेंट लैंप का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप विकास और विकास में सुधार के लिए अंकुर को कमजोर उर्वरकों के साथ खिला सकते हैं।

खाना पकाने में ब्रेडफ्रूट का उपयोग

फल को ताजा, सीधे पेड़ से खाया जा सकता है, और इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे उनसे मिठाई बनाते हैं: जेली, मुरब्बा, वे बस कैंडीड हैं। यदि फल कच्चा है, तो इसे सामान्य सब्जियों की तरह पकाया जाता है - दम किया हुआ, उबला हुआ या तला हुआ। पके हुए स्लाइस को फ्रोजन किया जा सकता है, वे कुछ समय के लिए स्वाद को बनाए रखते हैं।

पौधे के बीजों का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है, जिसके एक फल में 300 टुकड़े तक हो सकते हैं। किशमिश की तरह इन्हें भी भून कर खाया जाता है.

पेड़ के सभी घटक भोजन में जाते हैं। फूलों को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और चिंराट सॉस के साथ अनुभवी किया जाता है या गर्म मिर्च में स्वाद मिलाया जाता है। पपीते के सलाद में युवा पत्ते एक घटक है। छिलके का अचार बनाया जाता है या जानवरों के भोजन के लिए दिया जाता है।

कटहल न केवल आइसक्रीम, नारियल के दूध में गूदे, फलों के सलाद, पाई जैसे मीठे व्यंजनों में शामिल है, बल्कि मांस और मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग व्यंजनों को सजाने और उनमें तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है। गूदे के तले हुए क्यूब्स को चिकन या विनिगेट के साथ सलाद में शामिल किया जाता है।

साइड डिश के रूप में, फल को ग्रिल पर तलने के बाद उपयोग किया जाता है। उन्हें एक विदेशी स्वाद देने के लिए खाना पकाने से पहले उन्हें कुक्कुट से भी भरा जाता है।

वे फल और पेड़ दोनों, जिन पर वे उगते हैं, कटहल कहलाते हैं। कटहल की मातृभूमि भारत और बांग्लादेश है। धीरे-धीरे, ये पेड़ अधिक व्यापक हो गए, अब वे दक्षिण पूर्व एशिया, फिलीपींस और यहां तक ​​​​कि अफ्रीका और उत्तरी ब्राजील के कई देशों में उगाए जाते हैं।

कटहल को ब्रेडफ्रूट का करीबी रिश्तेदार माना जाता हैलेकिन छिलके की अप्रिय गंध के कारण इतना लोकप्रिय नहीं है। आखिरकार, जब फलों को बड़ी मात्रा में उगाया और काटा जाता है, तो यह एक गंभीर समस्या बन जाती है। फिर भी, कटहल काफी आम है; दक्षिण एशिया में, यह आम या केले की लोकप्रियता में तुलनीय है। ये पेड़ लकड़ी के लिए भी उगाए जाते हैं। ये पेड़ उत्कृष्ट घर, फर्नीचर और घरेलू बर्तन बनाते हैं, क्योंकि दीमक इसे नहीं खाते हैं।

पौधा स्वयं 20 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकता है, और इसकी गहरे हरे रंग की चमड़े की पत्तियाँ कभी नहीं गिरती हैं। एक दिलचस्प नजारा खिलता हुआ कटहल है। बड़े फूल सीधे ट्रंक पर स्थित होते हैं, और छोटे - शाखाओं पर। फूल आने से लेकर फल पकने तक 3 से 8 महीने तक लगते हैं। वे ट्रंक के ठीक करीब बनते हैं, क्योंकि नाजुक शाखाएं बड़े पैमाने पर फलों के वजन का सामना नहीं कर सकती हैं।

ऐसा माना जाता है कि इस पौधे का नाम विकृत भारतीय शब्द से आया है जिसका अर्थ है "बड़ा और गोल"। सच में, कटहल के फल पेड़ों पर उगने वाले सभी फलों में सबसे बड़े होते हैं... उनका वजन 34 किलो तक पहुंच जाता है, लंबाई 20 से 90 सेमी तक हो सकती है। फल खुद खरबूजे की तरह दिखता है, लेकिन इसके मोटे छिलके में कई फलाव होते हैं, जैसे कि फुंसी। इस फल का रंग पीला-हरा या पीला-भूरा हो सकता है, कच्चा कटहल हरे रंग का होता है।

कटहल के फल की युक्ति भी दिलचस्प है। अंदर, इसे कई लोबों में विभाजित किया गया है, जो एक चमड़े की फिल्म से ढका हुआ है। प्रत्येक स्लाइस में एक रसदार पीला गूदा और एक बीज होता है, जिसकी लंबाई 4 सेमी तक हो सकती है। कटहल के गूदे में एक सुखद नाजुक सुगंध होती है, जो अनानास और केले के मिश्रण की याद दिलाती है। लेकिन छिलके की गंध सुखद नहीं होती है। ऐसा कहा जाता है कि यह एक सड़े हुए प्याज जैसा दिखता है। कटहल काटते समय आपको अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा। तथ्य यह है कि छिलके में एक चिपचिपा पदार्थ होता है, जिसे बाद में धोना मुश्किल होगा। कुछ लोग दस्ताने से त्वचा को छीलना पसंद करते हैं। कटहल को फ्रिज में 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन गर्म जगह पर यह काफी जल्दी खराब हो जाता है।

कटहल की संरचना और कैलोरी सामग्री

कटहल एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, प्रति 100 ग्राम गूदे में लगभग 90 किलो कैलोरी... भारत में इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री (22.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम) के कारण इसे "गरीबों के लिए रोटी" कहा जाता है। यह फल बहुत ही पौष्टिक होता है। कटहल में बहुत कम प्रोटीन और बहुत कम फैट होता है। लेकिन इसमें बहुत सारा पानी, आहार फाइबर, राख और संतृप्त फैटी एसिड होता है। विटामिन में से, विटामिन सी अग्रणी स्थान लेता है, और फलों में विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9 और पीपी भी होते हैं। कटहल पोटेशियम से भरपूर होता है, प्रति 100 ग्राम गूदे में इस खनिज के 303 मिलीग्राम तक होते हैं, इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस भी काफी मात्रा में होता है, सोडियम होता है। ट्रेस तत्वों में से, कटहल में सबसे अधिक लोहा होता है, इसमें जस्ता, तांबा, मैंगनीज और सेलेनियम भी होता है।

कटहल के फायदे

कटहल का मुख्य मूल्य इसके पोषण मूल्य में निहित है।... जैसा कि उल्लेख किया गया है, इसमें ब्रेड से भी अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है। और साथ ही कटहल में आटे के उत्पादों की तुलना में बहुत कम कैलोरी होती है। इसलिए, इसे अच्छी तरह से आहार उत्पाद कहा जा सकता है।

प्राच्य चिकित्सा में कटहल का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है।... कटहल के गूदे का उपयोग ग्रसनीशोथ, पेट के अल्सर और अपच के इलाज के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, ये फल जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज के लिए उपयोगी होते हैं, इनमें मौजूद फाइबर आंतों के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। साथ ही, यह फल दावतों के दौरान शराब के प्रभाव को कम करते हुए एक शांत दिमाग रखने में मदद करता है।

वियतनाम में, कटहल का उपयोग प्राच्य चिकित्सा में किया जाता है। फल का गूदा ग्रसनीशोथ और अन्य बीमारियों में मदद करता है। यह पेट के अल्सर और अपच के इलाज में भी मदद करता है। इसके रेशे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज के लिए फायदेमंद होते हैं। हालाँकि, आपको इस फल को अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसमें मध्यम शक्ति का रेचक गुण होता है। कटहल के फल भी अच्छे होते हैं क्योंकि ये रक्तचाप को कम करने और रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करते हैं। कुछ एशियाई देशों में इसका उपयोग बुखार के इलाज के लिए भी किया जाता है। भुने हुए कटहल के बीजों को कामोत्तेजक के रूप में भी जाना जाता है।

न केवल फल, बल्कि इस पौधे के अन्य भाग भी उपयोगी होते हैं। उदाहरण के लिए, कटहल की जड़ों का उपयोग दस्त के इलाज के लिए किया जाता है, और इस पौधे के फूलों का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। पूर्व दिशा में दूध पिलाने वाली माताएं कटहल के पत्तों का काढ़ा बनाकर पीती हैं, इससे दूध की मात्रा बढ़ जाती है।

आप कटहल कैसे खाते हैं

कटहल को ताजा दोनों तरह से खाया जाता है और इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं।... आप इससे जेली, मुरब्बा या जैम बना सकते हैं। और अगर फल कच्चे हैं और हरे रंग के हैं, तो उन्हें सब्जियों की तरह पकाया जा सकता है - उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, आदि। कच्चे कटहल से पाई बनाई जाती है, इसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, या क्यूब्स में काटकर बेक किया जाता है। यह मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है; यह सभी प्रकार के सलाद और स्नैक्स में एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। उन्हें चिकन से भी भरा जा सकता है। कटहल के वेजेज को फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। और इसके बीज आमतौर पर अखरोट की तरह भुने जाते हैं। ये बहुत ही पौष्टिक और सेहतमंद भी होते हैं।

कटहल (आर्टोकार्पस हेटरोफुलस) एक लंबा सदाबहार पौधा है, जो 20 मीटर तक पहुंचता है। शहतूत परिवार से संबंधित है। यह रोटी और अंजीर के पेड़ का रिश्तेदार है। इसका दूसरा नाम "इंडियन ब्रेडफ्रूट" है। इसमें लंबे, 25 सेमी तक अंडाकार, चमड़े के, गहरे हरे रंग के पत्ते होते हैं।

महिलाओं और पुरुषों के लिए फूल अलग-अलग पुष्पक्रमों पर बनते हैं, बाहरी रूप से अगोचर, सजावटी मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। खिलते समय, हल्का हरा, बाद में काला हो जाता है। पकने पर, वे पराग से ढके होते हैं, जो फूल आने के तुरंत बाद गिर जाते हैं।

शाखाएं पतली, बल्कि नाजुक होती हैं, इसलिए फल ट्रंक के करीब मजबूत शाखाओं पर ही बनते हैं। फलों का पकना 3-8 महीने तक रहता है। जंगली में, पौधे हवा और कीड़ों द्वारा परागित होता है। संस्कृति में, इसे मैन्युअल रूप से परागित किया जाता है।

कटहल के फल बड़े, खाने योग्य, 20-100 सेंटीमीटर लंबे, व्यास में 20 सेंटीमीटर तक, वजन 35 किलोग्राम तक होते हैं। पका होने पर छिलका मोटा, हरा, पीला-भूरा होता है, जो कई उभार और ट्यूबरकल से ढका होता है। गूदा पीले, रेशेदार, सुगंधित, केले की तरह महक वाला होता है। बड़ी मात्रा में बीज होते हैं। फल के बीज और छिलके से अप्रिय गंध आती है। कटहल का स्वाद बहुत ही मीठा होता है। इसके सभी भागों में चिपचिपा लेटेक्स होता है, इसलिए फल को दस्ताने से काटा जाता है। कटहल की शेल्फ लाइफ ठंडी जगह पर 1-2 महीने होती है। ज्यादा पके फल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं।

प्रसार

यह पौधा पश्चिमी भारत के उष्णकटिबंधीय वर्षावनों का मूल निवासी है। पेड़ पूरे भारत, दक्षिण पूर्व एशिया, मध्य और पूर्वी अफ्रीका, फिलीपींस, ब्राजील, सूरीनाम, बांग्लादेश में व्यापक है।

कटहल का पेड़ नम, उष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है और थर्मोफिलिक होता है। -2, -4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, एक वयस्क पौधे की शाखाएं थोड़ी जम जाती हैं। यदि तापमान 0⁰С तक गिर जाता है तो किशोर मर जाते हैं।

कटहल की फोटो और उसके फल का स्वाद

कटहल के फल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। कच्चे फलों को हीट ट्रीटेड, तला हुआ, दम किया हुआ, उबाला जाता है। पके कटहल का ताजा उपयोग किया जाता है, इनका उपयोग जेली, मुरब्बा और अन्य मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

फलों को घने, अक्षुण्ण, पीले-हरे या पीले-भूरे रंग के छिलके के साथ खाना चाहिए। गूदे को एक सुखद, हल्की सुगंध देनी चाहिए। एक मजबूत गंध इंगित करती है कि फल अधिक पका हुआ है।

कटहल को छिलने के लिए लंबाई में काट लें, फिर उसका रस और कोर निकाल दें। फलों के हिस्सों को एक दूसरे से अलग करने के लिए आपको छिलके पर अच्छी तरह से दबा देना चाहिए। गूदे को चाकू से काटा जाता है, जिसके बाद बीज निकाल दिए जाते हैं। छिलके वाले फल को 5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बीजों को भूनकर अखरोट की तरह खाया जाता है। इनमें वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस पेड़ के फूलों को विभिन्न सॉस में मिलाया जाता है। युवा पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है।

इस संस्कृति का फल बहुत ही पौष्टिक होता है। इसके गूदे में 40% तक कार्बोहाइड्रेट होता है, जो कि ब्रेड से अधिक होता है, इसलिए कुछ देशों में फल को "दूसरी रोटी" या "गरीबों के लिए रोटी" कहा जाता है, दूसरा नाम कटहल की कम लागत से समझाया जाता है। 100 ग्राम कच्चे फलों के गूदे में 95 किलो कैलोरी, डिब्बाबंद - 92 किलो कैलोरी होता है।

इस पेड़ की लकड़ी कवक और दीमक के प्रभाव, स्थायित्व और एक सुंदर, सुनहरे भूरे रंग के प्रभाव के प्रतिरोध के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसका उपयोग घरों के निर्माण में, फर्नीचर, स्मृति चिन्ह, संगीत वाद्ययंत्र के निर्माण में किया जाता है। रेशम और कपास की रंगाई के लिए फलों के छिलके और सूंड से एक प्राकृतिक पीला रंग प्राप्त किया जाता है। लुगदी में निहित लेटेक्स का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाला गोंद बनाने के लिए किया जाता है।

घर पर कटहल

कटहल को घर पर बीजों द्वारा प्रचारित किया जाता है, जो फल खाने के तुरंत बाद लगाए जाते हैं। बीज भंडारण के अधीन नहीं हैं। स्प्राउट्स 3-8 सप्ताह में दिखाई देते हैं। उगाए गए पौधे को 4 पत्तियों के दिखाई देने पर प्रत्यारोपित किया जाता है। नाजुक जड़ प्रणाली को नुकसान पहुंचाए बिना पुराने रोपे को प्रत्यारोपण करना मुश्किल है।

कटहल अच्छी जल निकासी वाली, पौष्टिक, हल्की, नम मिट्टी में अच्छी तरह से उगता है। सूखे की तरह, पौधा मिट्टी में स्थिर पानी को सहन नहीं करता है। धूप, हवा से सुरक्षित स्थानों को तरजीह देता है। संस्कृति को एक समृद्ध निषेचित गड्ढे या खाद के ढेर में लगाया जाता है। गर्म मौसम में प्रचुर मात्रा में पानी देना आवश्यक है। ठंड का मौसम शुरू होते ही पानी कम हो जाता है।