Kako shvatiti da je domaće vino razmaženo. Kako shvatiti da je domaće vino spremno. Zaštita od vina od plijesni

Vino je živi organizam koji doživljava faze rođenja, zrelosti i blijedi u boci. Kao i svaki živi organizam, vino je osjetljivo na bolesti koje se mogu lako identificirati s nekoliko znakova.

Boja, izgled

Vino je lako "ubiti" s vrhunskim ili oštrim grijanjem. Takvo vino odmah će dati par milimetara cijevi iz boce, poderane toplinske kapice, desedne tonove u aromi. Nije činjenica da je vino izgubilo okus i okus odmah nakon toplinskog šoka, ali je najvjerojatnije, utikač je izgubio njezinu čvrstoću i dane ovog vina.

Bijela vina (u manjoj mjeri crno vino) osjetljivi su na izravnu sunčevu svjetlost i mogu pokvariti na suncu. Ako je vinska polica u trgovini adresirana suncu je loš znak. Ako je bijelo vino zamračilo do smeđe boje, onda se najvjerojatnije oksidira. Brown nijanse u crvenom vinu u većini slučajeva govore o njegovoj čvrstoj dobi, a ne o oštećenju.

Boja zdravog vina svjetluca i lako preskače svjetlo. Ako je vino postalo blatno i dim, onda je najvjerojatnije beznadno razmaženo.

Precipitat u vinu nije uvijek loš znak, ali u većini slučajeva normalan fenomen. Takav talog naziva se "vinski kamen" i razmotriti znak štedljive filtracije vina tijekom ružičaste.

Aroma

Loše, odbija i neugodan miris - znak razmaženog vina. Razlozi mogu biti stotine - od loše oprane opreme na vinariju i nerazvijenost u procesu odabira bobica na "bolest cijevi" (učinci triklorosola). Razmaženo vino može osjetiti smirivanje podruma, vlažnog kartona, trulih jaja, miša legla, octa, itd. Glavno pravilo je dobro zdravo vino mora mirisati lijepo i uživanje. Ako je njegova aroma neugodna, onda nešto nije u redu s vinom.

Ukus

Okus vina treba biti skladan, s umjerenom kiselošću i ugodnim okusom. On mora igrati žive nijanse, promijeniti se kao da ste pokušali zrelo voće ili bobice i slušati svoje osjećaje. Ali gorčina ili okus octa sugeriraju da se vino pogoršalo ili pokvarilo ga nepravilno skladištenje.

Vino može biti zdravo, ali s neuravnoteženim okusom - to je slučaj kada se stvara kiselost, slatkoća i retrookus vina i bez harmonije. Uzrok neuravnoteženosti u pogrešci ili neiskusnom vinaru.

Koliko može vino nakon otvaranja

Pjenusna vina su najljepša u vinskoj obitelji i obično gube mjehuriće i okuse nakon 24 sata. Bijela, ružičasta i crvena vina mogu se pohraniti u otvorenoj boci bez opipljivog gubitka kvalitete od 1-2 dana. Zbog visok postotak alkohola i sadržaja šećera slatkih i pričvršćenih vina može se pohraniti do dva tjedna.

Vakuumski promet će pomoći povećati rok trajanja bilo kojeg vina do nekoliko tjedana i više. Što češće ćete otvoriti vino, brže će izgubiti miris i okus.

Što učiniti ako je vino uništeno

Ako ste naručili vino u restoranu i imate sumnju da je razmažena, obratite pozornost na ovaj sommelier ili konobar. Ako je vino stvarno razmaženo, morate ga zamijeniti.

Ako ste kupili vino u trgovini i ispostavilo se da je razmaženo, onda imate pravo vratiti bocu s robom provjeriti do prodajnog mjesta i potražnje da vrati novac za razmaženi proizvod.

Želimo vam samo visokokvalitetne i ukusne vine!

Ponekad se to događa da vino ne opravdava subjektivna očekivanja: jednostavno ne volite, ne odgovara vašem ukusu. Pa, u ovom slučaju stječete neprocjenjivo iskustvo i početi shvatiti vina još bolje. Međutim, potrebno je biti u stanju prepoznati te slučajeve kada je vino stvarno razmaženo - s takvim bocama potrebno je biti dio žaljenja.

1. Oksidirano vino

Što je? Jeste li vidjeli kako su kriške jabuke ostavljene u zraku tamnije? Isti se proces događa s vinom kada je u kontaktu predugo s kisikom. Oksidacija je osjetljiva na stare, trošena vina, kao i otvorena i za dugo vremena lijevo boce.

Kako prepoznati? Oksidirana vina gube okus i aromatske kvalitete. Crveno vino postaje smeđkasto-narančasta (smeđa), postaje suha i gorko. Bijela vina su osjetljivija na oksidaciju, jer nemaju tanine koji obavljaju antioksidativnu funkciju.

Što učiniti? Ako je vino već oksidirano, to neće biti moguće ispraviti. Međutim, možete uštedjeti otvoreno vino kada koristite posebne prometne gužve. Ako shvatite da novo otvoreno vino ima u kontaktu s kisikom, kaže o lošoj kvaliteti prometa ili nepravilnog pohrane.

2. Cork bolest

Što je? Kemijska tvar je 2,4,6-trichostoral, ili TCA, koja ulazi u vino kroz zaraženu cijev ili cijev i time pokvari začepljeno vino.

Kako prepoznati? Bolest pluta se ne može zbuniti s bilo čim - u ovom slučaju, vino stječe uhaggy miris, nalik prljavim podrumima, vlažnim kartonskim ili vlažnim psima. Nijedna druga nijansa okusa više ne može biti prepoznata. Prema statistikama, oko 2% vina začepljenih tradicionalnim plutom odbačeno je zbog podmućenog triklorosola.

Kako se riješiti?Andrew Waterhouse, profesor vinske kemije iz UC Davisa, tvrdi da će, ako ulijevanje takvog vina u zdjelu s plastičnim filmom, potonji će privući triklošaan molekulu i time osloboditi vino od njega. Međutim, život je prekratak da bi proveo vrijeme na takvim eksperimentima. Pošaljite takvu bocu natrag u trgovinu!

3. Spojevi sumpora

Što je? Prisutnost sumpora je dvosmisleno pitanje za vino. Na primjer, proizvođači se dodaju sumporni dioksid kako bi se spriječilo ponovno fermentaciju i stabilizirala vino. Ako je poremećen tehnološki proces, može dovesti do izgleda neugodnog mirisa sumporovodika.

Kako prepoznati?Defekt vina povezanog s prisutnošću tvari Mercaptona (servo-ugljik) lako se prepoznaje prepoznatljivim odvratnim mirisom (pokvarena jaja, spaljene gume, izlučivanje Skuns, itd.). Međutim, ponekad su sumporni plinovi tako slabo izraženi da ih samo iskusni tastor može primijetiti.

Kako se riješiti? Vjeruje se da je dekantiranje pomaže u novinama s ovim nedostatkom. Iako ako je miris jasno izražen, ne vrijedi trošiti na ovaj put, ne vrijedi piti takvo vino.

4. sekundarna fermentacija

Što je?Najmanji plinski mjehurići u mirnom vinu, najčešće u mladoj crvenoj boji. To se događa ako se vino izlije s malom količinom preostalog šećera, zbog čega počinje ponovna fermentacija. To je karakteristično za zemlje s niskom intervencijom u procesu stvaranja vina, gdje je sumporni dioksid mali.

Kako prepoznati? Ovim nedostatkom nema problema - mjehurići su vidljivi golim okom, vino se izlije s blagim šišom. Nije svaka sekundarna fermentacija se smatra nedostatkom - na primjer, u proizvodnji nekih Gruner Weltlinerov, Vinj Verde i, naravno, vinari frizzante traže takav učinak.

Kako se riješiti? Ni na koji način, međutim, trebate biti sigurni da ne bi trebalo biti mjehurići u vinu. Ako ova značajka ne pokvari okus, svibanj vam se čak i svidjeti!

5. "kuhano vino"

Što je? Vino je uništeno od izlaganja previsokim temperaturama s nepravilnim skladištenjem.

Kako prepoznati? Vino stječe prodoran miris džema, džem s nijansama oraha i paljenjem šećera. Vino vino često postaje oksidirano, jer pod utjecajem temperatura, pluta ne štiti vino iz kontakta s kisikom.

Kako se riješiti? Usredotočite se na pohranu vina, nemojte dopustiti njihovo pregrijavanje.

6. Bakterijska oštećenja

Što je?Ne samo kvasac uključen u proces pretvaranja soka od grožđa u vino. Ako je nešto pošlo po zlu u tehnologiji, kolonija drugih bakterija i mikroba može postati previše aktivna i mijenja vino da bude neprepoznatljivo.

Kako prepoznati? Bilo koji alarmantni znakovi koji ne bi trebali biti - ljekovita okusa, octeni miris, blatna boja, prisutnost filmova, itd. Pažnja! Kristalni talog u starijim vinima izloženim minimalnom filtriranju ne smatra se defektom.

Kako se riješiti? Čim prije!

Vino poznavatelji mogu se odrediti na prvi pogled ili grlo ako nešto nije u redu s pićem. Zašto bi vino moglo pokvariti kako to razumjeti, i što je najvažnije, kako to spriječiti? Razgovarajte o tome više.

Koji razlozi mogu zatvoriti vino puzati?

Vino - složeno piće koje zahtijeva pažljivo, može se reći, čak i poštovan odnos u svim fazama proizvodnje i skladištenja. Inače, može se oštetiti čak i prije nego što je boca neutemeljena. Postoji nekoliko razloga za to, ali najčešći - "cork bolest" i povreda uvjeta skladištenja. O čemu se radi?

Bolest pluta

Tradicionalni i povijesno poželjni materijal za vino krila u boci - koru. Vinari nisu slučajnost da uživaju više od 600 godina. Prirodni čepovi su ekološki prihvatljivi, savitljivi, zbog porozne strukture, oni su u biti "svjetlo" vino - diše kroz mikro-rigidno, i stoga živi i razvija.

Ali prirodno podrijetlo ima negativnu stranu. U takvim materijalima, volje se obrijati sve vrste mikroorganizama, uključujući patogene bakterije koje raspoređuju tvar trichilokure (2,4,6-TSA). Ova veza je toliko moćna da čak iu mikrodozima može uzrokovati osovinu, miris kalupa, potpuno ubijanje okusa vina.

Ako se bolest tek počela razvijati, karakterističan miris "mokrog kartona" možda nije, ali piće ionako neće patiti. Umjesto ukusnog zasićenog buketa, dobit ćete nešto dosadno i ravan i vjerojatno razočaran, možda nije razumio uzrok.

Jedan od načina za zaštitu proizvoda vinarstva iz "Cork bolesti" je korištenje alternativnih sintetičkih čepova ili vijčanih kapica. Potrošač je najčešće povezan s jeftinim vinom. Ovo je pogrešno mišljenje: sada je vijak zatvoren s različitim vinima, na primjer, stolama.

Nepravilno skladištenje

Drugi zajednički uzrok pogoršanja okusa i okusa plemenitog pića je kršenje uvjeta skladištenja. Koji čimbenici mogu uzrokovati nepovratne procese?

• Ravne sunčeve zrake. Ultraljubičasti uništava Taninu, kao rezultat toga, piće se brzo slaže i stječe spaljeni okus.
• Temperaturna razlika. Od temperaturnih fluktuacija, vino gubi vitalnost, "umorno", njegov okus i aromu su uništeni.
• Skladištenje otvorenog vina pored proizvoda s jakim svijetlim mirisom. Budući da piće diše kroz pluta, može imati nepoželjne okuse, kao što su meso, začini, povrće.

Znakovi razmaženog vina

Ako je vino uništeno od samog početka, može se odrediti karakterističnim značajkama. Ovdje su neke od njih.

1. Ciljna tekućina.

Bez obzira na boju vina treba biti transparentna. Mutna suspenzija govori o bakterijskoj aktivnosti unutar boce. Cilj se ne smije miješati s precipitatom, karakterističnim za starije crvene vine - brzo sjedi na dno, a problem je riješen s dekaniranjem.

1. Neugodan miris.

Može biti drugačije - ovisi o tome što su prirodni procesi povrijeđeni. Ali uvijek - odbija.

• Ako se čujete octa, lijekovi, akutni kupus, aceton,tako vino pod utjecajem viška kisika oksidira.
• Miris pokvarena jaja, luk i češnjak Pojavljuje se zbog kršenja tehnologije proizvodnje.
• Pali, okusi plijesni ukazuju na probleme s prometom.

1. Oštar kiseli okus.

U razmaženom vinu - oštar kiseli okus, dajući oštro u nosu, poput Kherenu.

Koliko dugo mogu pohraniti otvorenu bocu?

Neke od gore opisanih značajki mogu se pojaviti i na bocu dobrog vina, ako je pogrešno pohraniti nakon otvaranja.

Bakterije octene kiseline pod utjecajem kisika aktivno apsorbiraju alkohole i pretvaraju ih u octu. S druge strane, zbog istog viška kisika, alkohol počinje oksidirati. Kao rezultat toga, dobivamo piće koje daje ocat i alkohol.

Dakle, da se to ne dogodi, preporuča se da se boca čuva u hladnjaku ili drugom cool tamnom mjestu i nužno u zatvorenom obliku. Mjerenjem, raspored je sljedeći.

• Champagne ne preporučuje više dana pod posebnim čepom
• Svjetlo bijeli i ružičasti vina mogu stajati do 3 dana, iako malo promijeni okus drugi dan. Slatko vino može izdržati 5 dana.
• Očuvanje crno vina ovisi o njihovoj taniniju - što je više veće, trajanje skladištenja duže. Dakle, blagi "pinot noir" je bolji ne napustiti deponirano više od 3 dana, a gust i kolač "malbec" ili "Shiraz" može stajati do 5 dana.
• Pričvršćena i slatka pića, kao što je Portven, Sherry, mogu se oduprijeti kisiku 28 dana.

Što ako je vino vladalo?

Ako ste upravo otkrili stečenu bocu i shvatili da je vino uništeno - nosite ga natrag u trgovinu i zahtijevaju zamjenu visokokvalitetnim proizvodima. Postoji li takva prilika? Iscjedak i ne riskira vlastito zdravlje.

Ali piće koje je izgubilo okus i aromu je već nakon grdnja, ne žuri se da sipa. Može se koristiti za pripremu punjenja goriva ili ljuljačke mesa u njoj, ribe.

Check List: Kako odabrati vino koje neće biti razmaženo

Odmah napravite rezervaciju da kada kupujete je nemoguće to učiniti, osim što će boju pića biti potpuno nevjerojatna. Ali to se može vidjeti samo ako je boca napravljena od prozirnog stakla.

Ovdje je popis vaših radnji prilikom otvaranja boce:

1. Ako je pluta pluta, nakon grdnja boca, preskočite ga. Trebalo bi osjetiti vino i drvo, ali ne i plijesan, vlažan podrum ili vlažan papir.
2. Ulijte vino u čašu kako biste razumjeli boju i transparentnost pića.
3. Koristite miris kako biste uhvatili primarne okuse. Morate se odnositi na oštar ili kiselo miris, miris vodikovog sulfida.

Nažalost, svako vino može razabrati i, kao rezultat toga, pretvoriti u octu. Odredite da se ova nevolja dogodila, lako na neobičnom mirisu i okusu.

Octetic je vrlo čest i opasna bolest. On je podložan i mladima i starim vinima.

Piće se prilično brzo pretvara u octu ako postoji konstantan pristup kisiku u vinskom kapacitetu. Bakterije octene kiseline uvijek su prisutne u berbi rođenog vina.

Ako je mehanizam transformacije octene fermentacije već lansiran u vinu, nemoguće je spasiti piće. Vraćanje vina, zadržavajući svoju kvalitetu, postoji mala vjerojatnost samo u početnoj fazi procesa.

Uzroci octene fermentacije

Actet Fly aktivno se umnožava točno tijekom vinaranja. Proširit će sporove bakterija octene kiseline. Ovi mikroorganizmi u velikim količinama su na trulo i oštećeno voće, na alatima i jelima, koji se koriste u proizvodnji vina. Stoga je gotovo nemoguće u potpunosti isključiti njihovu prisutnost u vinu.

Pod povoljnim uvjetima (priljev kisika i temperature od 10 0 do 45 0), oni se aktiviraju, počinju pomnožiti nasilno, cijepanje molekula alkohola vina u konvencionalnoj vodi i octenoj kiselini.

Ovisno o raspoloživom kisiku i alkoholu, kao i temperaturni režim, Whisen proizvoda zauzima od tri do pet dana.

Bakterije prestaju svoje aktivnosti kada alkohol u tekućini ostaje gotovo br. Sadržaj alkohola u vinskim octom je manji od 0,2%.

Tijekom razdoblja proizvodnje i skladištenja, proces octene fermentacije može započeti domaća i industrijska vina. Što se može učiniti tako da se mirisno vino ne pretvori u ocat?

Kemijski konzervansi

Poduzeća vinarija čine preventivne dodatke koji blokiraju razvoj mikroorganizama. Ove posebne tvari nazivaju se konzervansima. Većina njih je opasna za osobu, tako da je njihova doza u vinima minimalna.

Najčešći konzervansi, koji se koriste u proizvodnji vino-sulfida (sumporni spojevi). U nekim zemljama, na primjer, u Australiji i Sjedinjenim Državama, sadržaj sumpora je potreban za označavanje oznaka.

Sulfidizacija vina na velikoj vinariji prihvaća tri puta: na fazi fermentacije mezgi ili hort, nakon završetka fermentacije i prije boce gotovog vina.

Koristite kemijske konzervanse kod kuće se ne preporučuje, ali ako postoji takva potreba ili želja, onda je potrebno učiniti vrlo pažljivo i strogo prati količinu konzervansa, koja se doda na piće.

I sumpor, kao izvrstan konzervans, koristio je drevne Grke u vinarstvu. Ova kemikalija sprječava oksidaciju pića. Proces sumpora daje krivnju čistom, svježom, stalnom mirisom.

Piće koje se ne liječi sumporom, prilično brzo gubi svoj izvorni miris. Sumpor također pomaže zadržati čist i bogat nagovještaj vina, čini ga više transparentnijim.

Podložno tehnologiji, doza sumpornog mikroskopskog, tako da ne utječe na okus i miris vina, a također ne štete ljudskom zdravlju.

Prevencija

Kod kuće, potrebno je strogo poštivati \u200b\u200btehnologiju kuhanja vina.
Octena fermentacija je bolest koja je lakše upozoriti nego za liječenje.
Preventivne mjere u pripremi materijala i fermentacije:

Da biste izbjegli unos zraka na hortur, koristite visokokvalitetne vodene rolete. Može se kupiti ili učiniti sami. Pravilno izabrani i instalirani hidraulički čišćenje nehomno uklanja ugljični dioksid ugljičnog dioksida iz fermentacijskog spremnika i služi kao pouzdana prepreka za atmosferski zrak.

Spremno vino bolje je sipati u standardne boce vina (750 ml) i čvrsto utihnuti. Kućni klin za pohranu će se spriječiti u hladnom podrumu. Ako ne postoji takva mogućnost, vino treba pohraniti u hladnjak.

Također sprječava stvaranje vinskog octa, pričvršćivanje pića s votkom ili alkoholom (više od 17 0).

Pasterizacija

U početnoj fazi piće se može spremiti ako se, koji se sastoji od grijanja na 60-65 stupnjeva, izloženosti na ovoj temperaturi i hlađenje u zraku. Iskusni vinari savjetuju pred-vino za pomoć.

Neka pasterizacija je vrlo jednostavna ako se piće prolije u male staklene boce. Da biste to učinili, na dnu prikladno u volumenu tave, položili ručnik, a zatim stavite boce vinom. U posudu sipati vodu gotovo na vratu vinskih boca.

Pjevaca se stavlja na štednjak, zagrijava sadržaj do navedene temperature i izdrži 15-20 minuta. Temperatura se može pratiti pomoću vodenog termometra. To je prikladno učiniti ako stavite bocu vode u tavu u koju je umetnut termometar.

Ako pasterizacija nije spasila piće, tada se može izraditi korisno vino octom.

Za to će odgovarati bilo koji vinski vini. Počeo je skijati piće, možete napustiti u sobi otvoreno 2 - tri u staklenim spremnicima.

Visokokvalitetni vinski ocat se čuva pod određenim uvjetima. Koža vina treba izliti na boce koje su prekrivene labavim čepom gaze. Bočice stavljene u prodanu bazu za 3 mjeseca. Zatim zatvoreni hermetički zatvoreni. Jednom mjesečno, boce se moraju otvoriti za uklanjanje plina. Kada se formiranje plina zaustavi, octa je spreman.

U proizvodnji vina moraju se strogo promatrati tehnološki uvjeti. Inače, voćni vino bobica može steći nepoželjnu kvalitetu ili bilo koji drugi nedostatak. Takvo piće može biti neprikladno za uporabu.

Nedostaci koji se pojavljuju u vinu i suncu pogoršavaju njegovu kvalitetu, nazivaju se BS uspona vina. Bolesti nekih vina uzrokovane su octenim bakterijama i vinskim kalupom, aerobni mikroorganizmi. Za zdravlje osobe, ovi mikroorganizmi nisu utestrani, ali se pojavljuju i pomnoženi u vinu, mogu napraviti piće neprikladno za uporabu.

Najbolji medij za razvoj i plijesan i octene bakterije je temperatura koja prelazi 15 є, a tvrđava je manja od 15%. Treba napomenuti da se bakterije razvijaju s obilnim pristupom svježem zraku. Kada se vino prolijevanje u boci, kapacitet bi trebao biti popunjen što je više moguće, jer je u nepotpuno tankovima za tablice koje se vino kalup razvija u obliku sivog oblikovanog filma i uništava kiseline vina do vode i ugljični dioksid.

Pojava bolesti može biti upozoren, a već se pojavljuje - ispari uz pomoć recepata koje dajemo ispod.

Najčešće bolesti su vino cvjetovi, octene i mliječne kiseline.

Vinske stabla (MicOdeMem) pojavljuje se na površini vina u obliku filma, koji treba odmah ukloniti, inače će vino postati vodeno.

Octetični kose je poraz vina s octenim bakterijama. Kao rezultat toga, vino stječe miris octa i s velikim klasterskim bakterijama, pretvara se u octu. Vino koje ima takve bakterije je nemoguće ispraviti, pa je bolje odmah reciklirati u octu.

Na početnim fazama, piće se može ispraviti pasterizacijom. Boce su stavljene u tavu na drvene štandove, izlivene vodom. Na temperaturi od 60-65 ° C, boce su u skladu s 20 minuta.

Skokota mliječna kiselina (anaerobna bolest) se distribuira uglavnom u južnim područjima. Takva bolest podliježe suhim i slatkim vinima. Kao rezultat toga, vino gubi transparentnost i sjaj. Aroma nestaje i razvija neugodan miris kiselog kupusa.

Pravilno skladištenje i pasterizacija omogućuju sprječavanje bolesti i riješite se mnogih neželjenih nevolja.

Kako izbjeći bolesti vina

Kako bi se spriječile neželjene bolesti kvara, trebaju se jasno slijediti sljedeće uvjete:

1. Jela, kapaciteti i korišteni u procesu pripreme vina različitih uređaja sadrže čist.

2. U proizvodnji vina u svim koracima da se pridržavaju čistoće.

3. U proizvodnji hortiranja za snimanje takve količine tekućine ili bilo koje druge vatre tako da je kiselost strogo odgovara normi.

4. Ne dispergirajte hrpu.

5. Šećer i voda moraju biti visoke kvalitete i čisti.

6. Procesi trenja u svim fazama provode se u skladu sa zahtjevima.

7. Vino za korištenje nakon željenog vremena izlaganja.

Određivanje kvalitete vina. I kako saznati, visoko kvalitetno vino pred nama ili oštećeno, je li voda prisutna na piću?

Prva metoda

Stavite vino na 1/2 ili 2/3 u bocu. Blizu i tresti. Ako će pjena brzo pasti, to je potvrda da imamo dobro, visoko kvalitetno vino. Ako pjena drži dugo vremena na površini - prije nego nas razmaženo vino.

Drugi put

Boca se lagano protresti i ulijte vino u čašu. Pjena za kvalitetu pića ide u središtu stakla. U razmaženoj pjena za vinske smjesti rubove. Kvaliteta vina može se definirati mirisom, njuškanjem rukava, koji je zatvoren bačvom.

Treći način

U izgledu ne možemo odrediti da li vino sadrži vodu, drugim riječima, bilo da se razrijedi s vodom. Ali to je lako odrediti tako što ćete učiniti sljedeće. Mala količina junipera bobica (10-15 kom.) Stavite u čašu s vinom i promatrajte - ako bobice ostaju na površini, to znači da se bavimo kvalitetnim vinom.

Bobice koje su bile u nastavku upozoravaju da se vino razrijedi s vodom i upotrebljava takvo piće je nepoželjno.

Zaštita visokokvalitetnog vina od oštećenja

Da biste zaštitili vino od moguće infekcije bilo kojim bolestima, koristite sljedeću metodu: potrebno je uzeti 150-200 g pepela (aspen, žbuka ili lipa, sve ovisi o tome što su drveće najčešće na vašem području). Gusta ručnik za posteljinu za pokrivanje grma u bačvama i ulijevanje prosijanog pepela u nju.

Okrenite se protiv bušotina 3-4. Staviti deunin na pepeo, koji se za nekoliko dana mijenja svježe. Može se sigurno koristiti ovu metodu, jer vino neće pokvariti okus ili miris.

Kako popraviti razmaženo vino

Ako se sve vino pogoršalo, ne očajavajte. Recepti ispod pomoći će vam se nositi s vinskim bolestima i vratiti početnu kvalitetu i okus.

Broj recepta 1.
Od IV grana kako bi napravili rukav, to jest, povezati željeni broj tako da je bačva čvrsto zatvorena. Čraka starih orašastih plodova sastavljene su s ljuskom u pećnici i pržite tako da postanu smeđi. Stavite mali broj pisanja na vruće orahe čim se izlaze iz peći. Orašasti plodovi s čipovima staviti u cijev i zatvoriti rukavac kuhani od pinova vrbe. Nastanjivati \u200b\u200btri dana. Vino će poboljšati kvalitetu.

Recept broj 2.
Koprive temeljito ugrabiti i isprati pod tekućom vodom. Korijeni vjeruju u nož, uklanjajući prljavštinu i male korijene. Od dvostrukog sloja gaze za šivanje vrećice i stavite travu (koja se malo osuši nakon pranja). Vrećica i izostavljena u vinu. Inzistirati nekoliko dana. Ako okus ne poboljša, učinite ovu operaciju 2-3 puta. Trava će vratiti svježinu piti i ublažiti bolesti.

Recept broj 3.
Od bačve, koji je razmaženo vino, spoji 1/4 dijela u emajlirane posude i stavite polaganu vatru. Duže 30-40 minuta, ulijte u posudu s razmaženim vinom. Malo se miješajte i čvrsto začepljuju. Ovaj proces će se poboljšati razmaženo vino.

Recept broj 4.
Vino je nekoliko puta usredotočeno da filtrira što je više moguće kvasac. Piće se nalazi u čistom spremniku i tamo sipa čisti kvasac.

200 g žutog voska rastopljeno na sporim vatrom, miješa se s 400 g čiste votke. Na dobivenu masu stavite čisti ručnik i temeljito izliječen. Slash i pustite ga da gori u rukavu kerock, bačva je čvrsto začepljena. Inzistirajte nekoliko dana, nakon čega možete koristiti.

Vino

Postoje razni razlozi za koje je vino zaprepalo. Jedan od razloga je mali sadržaj alkohola u piću, tj. Tvrđava je manja od 15%. Lounge se može pojaviti kao posljedica kasne transfuzije, osobito nakon brzog fermentacije; Montiran na dnu guste mase, ojačanja, također pokvari piće. Vino će biti dotaknuto i gorko.

Vintage vino je posljedica, u pravilu, nepotpunost procesa fermentacije. Takva fermentacija je često nasilna, javlja se na niskim temperaturama, pa vino nema vremena za odabir. Odavde i pojavljuje se muka. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je strogo slijediti temperaturni režim.

Vino uljepšati želatinu ili ljepilo za riblje. Ako se ne bi se pretpostavljalo, trebate ga dati ljubazno, a zatim uljepšati.

Muddy vino se može pojaviti u bačvama, koje su tijekom obrade bile vrlo koherentne sive. Prženje u ovim slučajevima polako se nastavlja i popraćeno je snažnim zamućenosti, što je slabije nego što je viši sadržaj alkohola u vinu, i obrnuto.

Da biste popravili morate dodati šećer, koji će ubrzati proces fermentacije. Jedna kanta žvakanja uzima se 1-2 kg šećera.

Broj recepta 1.
Stavite 100 g kadulja, 100 g hop. Čvrsto povezati i staviti u bačvu s blatnim vinom. Nakon tri dana uklonite torbu. Ako se ne boji, ponovite postupak.

Recept broj 2.
Secikla za izrezivanje male količine bukve ili walnut grančica. Presavijte u kuhani spremnik i ulijte vodu. Stavite polaganu vatru i kuhajte 1-1,5 sati. Za to vrijeme, nepotrebne tvari će biti poremećeni. Spajanje vode i grane za vezanje i sušenje. Suhi snopovi staviti u cijev i ostaviti neko vrijeme. Kada mučenje padne, grančice se uklanjaju.

Recept broj 3.
Na nizu nametnuti listove maline i staviti u cijev. Nakon što je krivnja montirana, lišće se ukloni.

Ako se odmah vino ne razvedri, onda vozite svježe lišće i ponovno stavite u bačvu.

Vino

Vinofrovolo, u pravilu, formira se u boci i cijevi koja nije potpuno ispunjena vinom i postoji veliki zračni prostor. Zbog pojave kalupa u vinu, nastaju kemijski procesi, kao rezultat kojih vino raspada u vodu i ugljični dioksid. Jer piće nije potpuno uništeno, film koji se formira na površini uklanja. Ako razmotrimo ovaj film pod mikroskopom, predstavit će ogromnu akumulaciju filmskog kvasca. I prije nego što nastavite ukloniti film, morate pažljivo uništiti ove kvasac.

Da biste to učinili, uzmite skladište i stavite sumpor, koji je osvijetljen i izostavljen u spremnik. Rupa je nužno zatvorena. Ako je jedan fitilj spaljen, onda uzeti drugi, treći. Moraju biti spaljeni prije spaljivanja. Čim je fitilj tlo (ne postoji kisik), spremnik je čvrsto zatvoren s rukavom. Stanični kvasac umrijet će jer ne mogu živjeti i umnožiti u odsustvu kisika.

Sljedeća faza je uklanjanje filma s površine vina. Gumeni crijevo se nalazi u bačve ispod filma, vino je isušeno u drugi spremnik. Film s malom količinom tekućine će porasti posljednji, pa se preporučuje da se spoji odvojeno. Ako ipak, mala količina filma pala u spremnik, onda se uklanja čistom krpom navlaženom u otopini tople vode sa sodom. Bačve nakon kalupa temeljito oprati.

Zaštita od vina od plijesni

Naši recepti će vam pomoći zadržati svježe vino i poboljšati okus pljesnive. Odaberite recept koji, s točke gledišta, pristupačnije je. Da biste provjerili je li ovaj sastav ne naškodio ili proces vina, trebali biste pokušati koristiti malu količinu vina. Samo se osigurate pravilno odabrani recept, moguće je primijeniti na veliki broj pića.

Broj recepta 1.
Da bi zaštitili svježe vino od formiranja plijesni, fino označite malu količinu boos i zaspati u vinu.

Recept broj 2.
Ovaj recept također štiti vino od kalupa. U tavi, zapaliti malo soli i izostaviti u piće. Pažljivo barel za flaster. Inzistirajte 7-8 dana, nakon čega je vino naprezanje i staviti u podrum.

Recept broj 3.
Poboljšati okus pljesnivog vina, iz cijevi za popunjavanje 5 litara. U emajliranih jela stavljaju visoko kvalitetno mirisno vino i zapalili. Kuhajte, kuhajte 5-7 minuta, a zatim ulijte strmu kipuću vodu u cijev sa stalnim vinom. Čvrsto začepljenje i ostavite 15-17 dana. Nakon toga, piće se može konzumirati.

Recept broj 4.
Mala količina borove kora, koja je bila smola, zgnječena i niža vina. Od kore breze do guranja čipova. Spustite ih dva dana nakon borove kore. Sve miješati i inzistirati 7 ~ 8 dana. Ova metoda pomoći će ublažiti i osvježiti vino.

Recept broj 5.
Na kantici vina uzmite jednu jabuku, uklonite kutiju sa sjemenkama, očistite kore i izrežite na komade. Da bi isperio filament na niti, a na samom kraju niti kako bi se smanjio teret da bi se malo jabuka na dnu. Ni u kojem slučaju ne koristite željezo - biti u vinu, oksidirat će i pokvariti okus pića.

Recept broj 6.
Pregršt soli staviti na tavu i pažljivo molim. Niže u cijevi i čvrsto zatvorite rukav. Sol neće donijeti nikakvu štetu piću; Tek nakon što prođe malo vremena, potrebno je ispijati vino i ponovno uliti u bačve.

Recept broj 7.
Laurel Leaf se koristi za poboljšanje okusa. Mala količina vina ulijte ugašeni lonac i kuha. Dodajte malo laurelskog lista, nakon čega se gura od 7 do 10 minuta na sporoj vatri. Dobivena tekućina sipa vino u zahvaćeni kalup.

Recept broj 8.
Umiješite tijesto i napravite tanki (promjer 5- W) i dugačak (30-40 cm). Stavite u pećnicu i pecite do pola spremnog. Onda dobijte i stavite klinče u tijesto. Ponovno staviti u pećnicu i pećnicu do spremnosti. Stavite primljeni bik u cijev. Prisutnost u spremniku će eliminirati neugodan miris vina i uništiti okus plijesni.

Octetic premaz vina

Ako je vino dovoljno dovoljno, onda je nemoguće ispraviti taj nedostatak. Stoga se takva vina najbolje koristi za dobivanje octa.

Formiranje sluzi

U vinu iz raznih razloga se temelji sluz. Prije svega, to je zbog malog sadržaja hranjivih tvari zbog jakog razrjeđivanja soka vode, pljuskavanje, kao iu slučaju izlijevanja u bocu ne-crnog vina.

Proces formiranja sluzi može se spriječiti provedbom svih uvjeta koji su potrebni za protok brzog i pravilnog fermentacije. Shake za vino kako bi se slomila sluz. Mucus se uklanja, prelijeva vino u drugi spremnik.

Vino s okusom kvasca

Vino stječe kvasac okus ako ostane neobučen nakon brzog fermentacije na toplom mjestu. Kvasac, u smjesi, početi se zagrijati, a od toga se nalazi neugodan okus pomak.

Nedostatak se može eliminirati, prelijevati vino u čiste posuđe ojačane sive.

Kako to popraviti

Za ovo postoji nekoliko načina.

Prva metoda
Vino se nalazi u bačvi kako bi se spriječilo štap, nakon čega se doda 400 g alkohola ili dobre votke, još jednom se dobro promiješa i zatvorite čvrsto. Neka bude slomljena 10-12 dana, nakon čega će vino steći izgubljenu kvalitetu.

Drugi put
U kuhanom spremniku, spustite protein jaja i temeljito pomiješajte masu. Tada se smjesa jaja ulijeva u cijev i temeljito se miješa. Tri dana kasnije vino će biti spremno. Naprezanje kroz dvostruki sloj gaze.

Kako popraviti vino scene

Pobijediti nešto 4 jaja vjeverice i izostavljena u 2 čaše graška kuhana u Kissel, dodajte 1 bocu mlijeka i 1,2 litre vode. Sol se otopi u malim količinama, a zatim miješati s ukupnom masom. Ulijte dobivenu masu u cijev i dajte se smjeru.

Vino

Sushlo je crn u slučaju da dođe u kontakt s žlijezdom, barem prilično kratko. Stoga, tijekom pripreme vina u svim fazama proizvodnje, korištenje željeznih predmeta strogo je zabranjeno. Blacth je najčešće izložen svim bijelim i siromašnim kiselinama vina: jabuka, krušaka, itd. Osim mraka, vino stječe neugodan okus kada kontaktirate željezo s tekućinom.

Okus se blago poboljšava, stalno prelijeva i trese smjesu. U vinu koja sadrži malu količinu kiseline, izlio je više kisela. Takvo piće postaje lakše, a sediment se formira na dan, iz kojeg se transfuzija odlaže.

Broj recepta 1.
Ljeti prikupiti cvijeće ruža i osušiti ih na suncu. U pripremljenoj torbi, ležajte suhe latice, čvrsto vezati i staviti u vino. Dva tjedna, torba se uklanja.

Recept broj 2.
Poboljšati boju vina za 1 šalicu mlijeka i 1 šalicu žitarica. Pšenica je uništena da siđe vanjsku kožu, još bolje - stavite žitarice u mlin za kavu. U dobivenoj masovnoj sipati mlijeko i temeljito se miješa. Ulijte smjesu u cijev i čvrsto zatvorite. Inzistirati na 14-16 dana. Crno vino će vratiti izgubljenu boju.

Recept broj 3.
Šiti vrećicu i stavite 200 g elast cvijeća. Torba je čvrsto vezana i izostavljena u spremnik gdje su razmažene dvije kante, crtale vina.

Takav broj bezinskih cvjetova je dovoljan, tako da je nakon 6-7 dana vino postalo prikladno za uporabu.

Uklanjanje neugodnog mirisa vina

Miris, neželjen za vino, može se pojaviti ako je proces kuhanja slomljen. U torbi postavite veliku hrpu peršina i čvrsto kravata. Izostavite u vino, čvrsto zatvorite i inzistirajte 10-12 dana, nakon čega se vreća baca. Ako je i dalje ostao miris, učinite to opet.

U kontaktu s