Poslovni plan pekara. Otvaranje pekare od nule. Poslovni plan mini pekarnica za proizvodnju pekarskih proizvoda

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiju i radu bit će vam jako zahvalni.

Slični dokumenti

Poduzetnički projekt kao kratak, točan, pristupačan i razumljiv opis budućeg poslovanja, zadaci: utvrđivanje pokazatelja robe i usluga, procjena troškova proizvodnje. Razmatranje značajki izrade poslovnog plana, analiza faza.

seminarski rad, dodan 11.12.2013


Opravdanje, planiranje i provedba poslovnog plana poduzeća za blisko i udaljeno razdoblje u skladu s potrebama tržišta i mogućnostima dobivanja potrebnih resursa. Vrednovanje učinkovitosti faktora proizvodnje, dobiti i profitabilnosti.

seminarski rad, dodan 18.7.2011


Čemu služi poslovni plan? Faze izrade poslovnog plana. Struktura i sadržaj poslovnog plana. Marketinški plan. Organizacijski plan. Financijski plan... Plan istraživanja i razvoja. Dizajn i stil poslovnog plana.

sažetak dodan 21.05.2006


Kratak sažetak, ciljevi i zadaci poslovnog plana za proizvodnu radionicu listovi suhozida LLC "Stroygips". Plan proizvodnje, upravljački tim i organizacijsko osoblje. Izrada marketinškog plana. Plan prihoda i rashoda, procjena potencijalnih rizika.

seminarski rad dodan 31.8.2012


Suština i ekonomski sadržaj, značajke primjene metode kapitalizacije dobiti poduzeća, glavne faze i koraci njezine provedbe, procjena prednosti i slabosti... Postupak izračuna stope kapitalizacije i faze odgovarajućih izračuna.

test, dodan 27.11.2009


Razvoj poslovnog projekta za stvaranje kluba-solarija "Divlja mačka". Analiza tržišta, konkurencija, marketinški plan. Određivanje plana proizvodnje i veličine početni kapital... Planiranje financijske izvedbe, ocjena uspješnosti i analiza rizika.

poslovni plan, dodan 05.04.2009


Poslovni plan predviđa rješavanje strateških i taktičkih zadataka s kojima se suočava poduzeće. Potencijalne mogućnosti poduzetnička aktivnost, analiza njegovih prednosti i slabosti. Formiranje investicijskih ciljeva za planirano razdoblje.

seminarski rad, dodan 23.02.2009


Poslovni plan kao plan-program za provođenje transakcije i ostvarivanje dobiti na ovoj osnovi, razmatranje ciljeva. Analiza problema razvoja industrije osiguranja. Karakteristike djelatnosti ZAO "Soglasie", upoznavanje s posebnostima izrade poslovnog plana.

diplomski rad, dodan 07.02.2016

Što može biti ugodnije ujutro od arome svježe pečenog kruha? Je li ukusnije od elegantne torte s ogromnom zračnom kapom od šlaga? To je samo san! Ali možete ostvariti svoj san i zaraditi od toga. Da biste to učinili, vrijedi otvoriti mini pekaru i izgraditi uspješan posao.

Svježa pekara

Poslovni plan

Odlučite li se baviti tako plemenitim poslom kao što je pečenje kruha, razmislite o nadolazećim troškovima. Napravimo poslovni plan mini pekara s izračunima. Evo troškova:

• kupnja opreme od 550 tisuća rubalja;
• dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima za proizvodnju hrane od 75 tisuća rubalja;
• najam od 50 tisuća rubalja. na mjesec;
• režije od 80 tisuća rubalja. na mjesec;
• plaća za zaposlenike od 280 tisuća rubalja. na mjesec;
• oglašavanje proizvoda od 35 tisuća rubalja. na mjesec;
• kupnja sirovina od 100 tisuća rubalja. na mjesec.

Htio bih odmah rezervirati da je bolje kupiti prostor, a ne iznajmljivati ​​ga. Inače su mogući prijelazi, što nije najbolji načinće uzeti danak na vaše poslovanje. Iznos početnog ulaganja u vaše buduće poslovanje bit će 625 tisuća rubalja - to ovisi o zakupu prostora. Iznos mjesečnih troškova bit će najmanje 545 tisuća rubalja.

Mini pekara kao posao, od osobno iskustvo oni koji su se time bavili i bave se primjetno isplate u godinu dana. Isplativost takvog posla je najmanje 30%, što je dobar pokazatelj.

Najveću zaradu možete ostvariti proizvodnjom slastičarstva ili luksuznih proizvoda za koje možete napraviti veliku nadoknadu. Tada profitabilnost može biti 50%, a razdoblje povrata bit će oko 6 mjeseci.

Dokumenti

Budući da je pekara proizvodnja hrane, za nju je potrebno ishoditi "Sanitarno -epidemiološki zaključak o proizvodnji". Osim toga, na Gotovi proizvodi također vam je potrebno dopuštenje SES -a - "Sanitarni i epidemiološki zaključak o proizvodima". Bez ova dva dokumenta, ni proizvodnja ni prodaja proizvoda neće biti legalni.

Osim toga, trebat će vam:

• dokumenti koji definiraju vlasništvo;
• dopuštenje od inspekcija požara;
• Potvrda o sukladnosti;
• higijenski certifikat.

Budući da se radi o proizvodnji esencijalnih prehrambenih proizvoda, vrlo je važno sastaviti sve dozvole. U protivnom, tijekom pregleda, možete se suočiti s impresivnom kaznom i zatvaranjem proizvodnje.

Prostorije

Mala pekara

Kao što je gore spomenuto, ipak je poželjnije kupiti prostor, a ne iznajmljivati. Iz iskustva onih koji vode takav posao, postaje jasno da se svi prostori za proizvodnju hrane moraju dovesti u skladu sa sanitarnim standardima. Ovo je prilično skupo, a ako iznajmljujete sobu, a zatim se preselite u novu, morat ćete to ponoviti. Ako vam sredstva ne dopuštaju kupnju prostora, jedino prihvatljivo rješenje može biti dugoročni zakup na najmanje 2-3 godine.

Pekarstvo kao posao - prilika da se ostvari najviše hrabre ideje, stoga se postavlja pitanje, kako otvoriti vlastitu proizvodnju, je li isplativo ili ne peći i prodavati kruh samostalno?

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda proces je koji će uvijek pronaći svog potrošača. Koliko je poznatih izreka posvećeno ovom hranjivom i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u bivšem Sovjetskom Savezu jedu apsolutno sve s kruhom - i ukusnije i hranjivije.

Danas je u velikom gradu teško pronaći svježi kruh. Većina je ljudi navikla kupovati ovaj proizvod u supermarketima, gdje njegova kvaliteta ne zadovoljava uvijek potrebne zahtjeve. O raznolikosti peciva u takvim trgovinama nema potrebe govoriti - malo je vjerojatno da ćete pronaći svježu, još toplu lepinju kojom možete ugoditi svojoj obitelji.

Pekara se može pronaći u gotovo svakom velikom gradu, pa čak i malom selu. Velika poduzeća pokrivaju golem teritorij, pa im je puno teže udovoljiti svim željama svojih potrošača - ovdje je naglasak na masovnoj proizvodnji i opskrbi svih kategorija građana kruhom za kojim se traži.

Istodobno, isplativost je očita - privatna proizvodnja i dopiranje do manjeg broja ljudi pomoći će zadovoljiti potrebe gotovo svih, a potrošaču će omogućiti pravo izbora iz prilično velikog asortimana. Vlastita pekara može biti pravi dar i za malo selo i veliki grad gdje su ljudi odavno propustili svježu pečenicu.

Relevantnost i izgledi

Pekara je višestruki proces koji zahtijeva detaljno istraživanje tržišta i dobro oglašavanje. Ako je kvaliteta vašeg proizvoda visoka, a mjesto trgovine prikladno, to će napraviti sam potrošač dobra reklama- informacije će se prenositi usmenom predajom, a slučajni prolaznik neće moći proći.

Mini proizvodnja je isplativa jer joj se puno lakše prilagođava neposrednim željama kupaca i obnavlja opremu. Pečenje kruha može biti samo početak za veliki posao - trgovina se ne smije ograničiti samo na ovaj proizvod.

Asortiman će postati ključ uspješne trgovine. Svaka osoba želi se razmaziti ne samo jednostavnim kruhom, prikladnim za svako jelo, već i originalnim pecivom, dijetetskim proizvodima i slastičarstvo... U tom slučaju količina pečenog proizvoda ovisit će o potražnji.

Posao s kruhom bit će uspješan ako ste odabrali pravu sobu ne samo za kuhanje, već i za prodaju proizvoda, pod uvjetom da potrebna oprema i sirovine, i, naravno, pronašli su pekara koji se može smatrati majstorom svog zanata.

Kreativni pristup ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nešto svoje vlastitoj proizvodnji i vrlo brzo će vaš brand postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda ići će na novu razinu.

Možete ga besplatno preuzeti kao uzorak.

Početni kapital i dokumenti

Posao pečenja kruha zahtijeva početna ulaganja - morat ćete izdvojiti za iznajmljivanje prostora, kupnju opreme i plaće zaposlenika. Svi troškovi ovisit će o opsegu proizvodnje koji planirate. Za malu pekaru tristo tisuća rubalja često može biti dovoljno, ali s povećanim količinama iznos može narasti nekoliko puta.

U početnoj fazi važno je razumjeti izračune vezane za otvaranje proizvodnje. Kućni posao koštat će mnogo manje od punopravne pekare. Troškovi za godinu bit će podijeljeni u sljedeće kategorije:

Možete se registrirati kao individualni poduzetnik i otvorite svoje poslovanje pod pojednostavljenim uvjetima ili možete proširiti svoje mogućnosti i stvoriti društvo s ograničenom odgovornošću. Planiranje i troškovi nisu mnogo različiti, ali svaka vrsta ima svoje karakteristike:

1. Pojedinačni poduzetnik zakonski je odgovoran za aktivnosti poduzeća, a u slučaju visokih troškova i niske profitabilnosti, pekarski će posao pretrpjeti ozbiljne financijske gubitke. Ako je posao isplativ, projekt se isplati.
2. Registracija osobe kao individualnog poduzetnika odvija se bez intervencije odvjetnika u kratkom vremenu, a društvo s ograničenom odgovornošću preuzima usluge odvjetnika.
3. kao individualni poduzetnik puno je jeftiniji u fazi registracije i registracije pravna osoba.
4. Peći kruh bez kvasca i bilo koje druge proizvode te je njihova prodaja mnogo lakša uz registraciju kao LLC. Tako možete jednostavno promijeniti polje aktivnosti, praktički bez ograničenja svojih mogućnosti.
5. Pekarski proizvodi proizvedeni pod registracijom LLC -a dobit će više interesa od partnera.

Tako se poslovnom čovjeku puno lakše baviti dizajnom i po želji likvidirati posao.

Dokumenti

Važno je prikupiti sljedeće papire:

• Dokumenti koji potvrđuju polaganje ispita i utvrđuju usklađenost sanitarni standardi.
• Certifikat o sukladnosti koji dopušta prodaju pekarskih proizvoda samostalno napravljeno.
• Dokumenti zaprimljeni od vatrogasne inspekcije o protupožarnoj sigurnosti prostora.
• Dozvole za opskrbu i prodaju sirovina, proizvoda, aparata za kruh, velike proizvodne opreme.

Paket dokumenata potrebno je prikupiti odmah nakon plaćanja najamnine, jer će se tako skratiti vrijeme prije otvaranja projekta i omogućiti vam što bržu implementaciju vaših ideja.

Izbor smjera

Kako biste odredili vrstu djelatnosti i pravilno izračunali svoju snagu, morate unaprijed voditi računa o smjeru u kojem će vaša tvrtka djelovati.

Danas je mini pekara najbolja opcija, barem zato što su velika poduzeća već dugo zauzela nišu u takvoj trgovini. U prisutnosti niska cijena moguće je poduzeće širiti, ali za to je potrebno detaljno razviti projekt.

Ako u gradu postoji velika proizvodnja proizvoda, a vaši planovi uključuju analogno pečenje, malo je vjerojatno da ćete brzo ostvariti dobru zaradu i moći odvesti klijenta. U tom slučaju morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti troškove robe i plaće zaposlenici.

Jedno od najpopularnijih odredišta je mini pekara koja proizvodi jedinstvene proizvode koji se jako razlikuju od onih koje proizvodi velika marka. Na primjer, pečeni proizvodi ne moraju biti slatki - mnogi ljudi koriste sir, češnjak, pa čak i mesne prerađevine.

Najbolja opcija kombinirat će pekaru s kafićem ili restoranom brze hrane, gdje kupci ne samo da mogu kupiti svježe lepinje, već i uživati ​​u ugodnoj atmosferi. Istodobno, izbornik bi trebao uključivati ​​puni ručak za sve kategorije potrošača, uključujući i malu djecu. Ne zaboravite na dijetetske proizvode.

Prostorije

Prilično je teško pokrenuti čak i mini pekaru od nule, jer će se apsolutno sve morati učiniti od nule - tražiti odgovarajuću veličinu prostorije, izvršiti popravke u njoj, izvršiti potrebne komunikacije i spojiti opremu.

Nije isplativo organizirati malu proizvodnju u velika soba- ako imate puno neiskorištenog prostora, samo trošite dodatni novac na najam. Soba mora biti odgovarajuće veličine i tipa.

Istodobno, vrijedi razmisliti o mjestima kućanstva u kojima zaposlenici mogu provesti osobno vrijeme za ručkom, kao i svlačionici i kupaonici u kojoj će se provoditi sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.

Iz mala soba prodaju možete izvršiti kroz mali prozor ili mini hodnik - na taj ćete način uštedjeti prostor, ali ćete moći obavljati sve funkcije organizacije, udobno opslužujući kupce. Projekt male peći ne zahtijeva puno prostora, ali ruski kruh od peći i kruh tandoor nude odvojene proizvodne prostorije.

Oprema visoke kvalitete, točno kao dobra soba, ključ uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupovati postupno prema potrebi i mogućnosti, ili možete kupiti sve odjednom. Projekt male pekarnice zauzima sljedeće pozicije:

Kupnja opreme Niska kvaliteta ne preporučuje se jer ugrožava ne samo proizvod nego i sigurnost od požara... Osim navedenog, za prodaju proizvoda morat ćete kupiti dodatni namještaj, vitrine i blagajne.

Video: kako otvoriti pekaru - upute korak po korak.

Osoblje

Zaposlenici pekare i susjedne trgovine ljudi su koji će potrošaču pružiti ukusan i visokokvalitetan proizvod, te ljubazno poslužiti u trenutku kupnje. Istodobno, svaki zaposlenik mora dobro poznavati svoj posao kako bi se izbjegli nesporazumi u budućnosti. Obratite pozornost na obrazovanje, radno iskustvo i prisutnost zdravstvene knjižice.

Bilješka! Stručnjaci ne smiju raditi bez važeće zdravstvene knjižice.

Među ključnim zaposlenicima koji bi trebali biti u svakoj pekari trebali bi biti prisutni sljedeći položaji:

1. Tehnolog proizvodnje.
2. Čistačica.
3. Računovođa.
4. Pekara.
5. Utovarivač.
6. Paker (izborno).
7. Vozač.
8. Prodavač.

Vraćanje izravno ovisi i o proizvodnoj tehnologiji i o vrsti proizvoda koje proizvodi određeno poduzeće. Istodobno, ne biste trebali štedjeti na oglašavanju i opremi - to su čimbenici koji vam jamče ostvarivanje dobiti kratko vrijeme... Izračun povrata mora se izvršiti unaprijed kako ne biste izgubili novac, za to se preporučuje angažiranje kvalificiranog stručnjaka.

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Mini pekara je pekara i maloprodaja.

Koncept mini pekarnice je pečenje svježeg kruha po jedinstvenim receptima, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja blagajne.

Ciljna publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih dodataka.

Glavna konkurentska prednost pekarnice je njezino povoljno mjesto koje joj omogućuje da pokrije dva stambena područja s oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini pekarnice uključuje tri glavna područja: standardne proizvode, ekskluzivni kruh i francuske kroasane. Svaki smjer sastoji se od tri naziva proizvoda. Ova struktura omogućuje vam da zadovoljite potražnju cijele ciljne publike, kao i da se snađete uz minimalnu količinu proizvodne opreme.

Prosječni račun za mini pekaru iznosi 100 rubalja. Propusnost tijekom dana može biti do 1000 ljudi, što jamči dostizanje punih proizvodnih kapaciteta u roku od 3 mjeseca rada.

2. Opis poduzeća, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekarnice je ta da unatoč općem padu potrošnje kućanstava na robe i usluge, potražnja za kruhom ostaje stabilna. Osim toga, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara nisu u mogućnosti natjecati se s okusima pekarskih proizvoda.

U proizvodnji pekarskih proizvoda usredotočujemo se na kvalitetu korištenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Kruh koji se prodaje u velikim trgovinama obično je neukusan i sadrži puno biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekara, oni se usredotočuju na izradu pita i praktički nemaju u svom asortimanu dijetetskih proizvoda.

Asortiman je predstavljen u tri smjera pečenja: francusko pecivo, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrava prehrana, Ruski kruh. U svakom smjeru proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis prodajnog tržišta

Ciljna publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanovnici obližnjih kuća kojima je prikladno kupiti svježe pecivo iz naše pekare;
• ljudi koji se pridržavaju zdrave prehrane, održavaju formu i zainteresirani su za kupnju brenda s kruhom prema jedinstvenim receptima.

Pekara se natječe sa sličnim tvrtkama po sljedećim parametrima:

• Kvaliteta proizvoda: potrebno je koristiti kvalitetne sastojke i jedinstven recept.
• Cijena proizvoda: tipični proizvodi prodaju se po srednjim tržišnim cijenama.
• Asortiman je predstavljen u tri smjera pečenja: francusko pecivo, robni kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, domaći ruski kruh.
• Položaj: stambeni prostor (dvorišna vrsta pekare), povoljan parking (moguć pristup iz središnje ulice).
• Prisutnost prozora u radionici koji potrošaču omogućuje promatranje procesa pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekara

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe se vrši u trgovački podij... Dostava robe u fazi pokretanja projekta nije osigurana.

6. Organizacijska struktura

U fazi pokretanja pekare, kao i na početno stanje rad se može obaviti s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuirani rad pekarstvo i pravodobno rješavanje problema. Osim toga, obavlja funkcije špeditera, održava cirkulaciju dokumenata, svakodnevno prima blagajnu, određuje strategiju razvoja tvrtke. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća u okviru jednog radnog mjesta. Ova pozicija pretpostavlja 6 -dnevni radni raspored od 10.00 - 19.00 sati s pauzom za ručak od 1 sata.

Prodavač-blagajnik bavi se službom za korisnike i radom s blagajnicom. Svake večeri prodavatelj - blagajnik popunjava poseban dnevnik u koji upisuje gotovinu, a također vodi evidenciju svih transakcija podržanih prisutnošću čekova. Osim toga, prodavatelj-blagajnik prihvaća gotove proizvode iz trgovine, stavlja robu na police i održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavatelja -blagajnika poklapa se s radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00. U poslu blagajnika nema pauze za ručak, ali budući da protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada izmjenjuju se s 2 dana odmora.

Pekar počinje s radom u 6.00 i završava u 16.00. Pekar u potpunosti kontrolira proizvodni ciklus: od vođenja evidencije o zalihama sirovina do proizvodnje gotovih proizvoda. Također je odgovoran za održavanje trgovine čistom, pravodobno odlaganje pokvarenih proizvoda i čuvanje dnevnika čišćenja napa. Raspored rada pekara je 2 dana rada naizmjenično s 2 dana odmora.

Plaća svakog zaposlenika sastoji se od dva dijela: plaće (fiksni iznos) i rada po komadu (postotak prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinancijske motivacije ključnog osoblja - dodatna obuka kuhara.

U svrhe izvješćivanja namjeravamo koristiti računovodstvene usluge vanjskih stručnjaka.

S povećanjem obujma proizvodnje, kao i širenjem pruženih usluga, u tvrtki će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, spremačica, administrator, slastičar.

Detaljan izračun plaće, uzimajući u obzir dio premije i odbitke od osiguranja, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

Izračunat ćemo početna ulaganja potrebna za pokretanje pekare. Iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo pobliže njihov sastav.

Oprema:

Otvor vlastiti posao u području prehrane - plemenit uzrok, budući da je ljudsko tijelo oblikovano tako da za održavanje vitalne aktivnosti mora jesti. Stoga poduzetni ljudi prije svega razmišljaju o pokretanju posla na području kuhanja. Popularno odredište je mini pekara kao posao.

Mali privatni objekti su traženi, a mnogi poduzetnici naplaćuju svoje proizvode prilično visoke cijene: često ne zbog kvalitete, već zbog robne marke. Često okus i druge karakteristike proizvoda ostavljaju mnogo želja, stoga pri otvaranju takvog smjera u poslu razmislite možete li proizvodima pružiti odgovarajuću kvalitetu, jeste li spremni uložiti kako bi poduzeće radi kako treba.

Pekara je izvrstan posao u gotovo svim regijama

Poslovni plan pekara

On je taj koji djeluje kao glavna vrsta dokumentacije prije početka bilo koje aktivnosti. Mnogi ambiciozni poduzetnici zanemaruju ovaj dokument. Uz njegovu pomoć možete identificirati glavne ciljeve, utvrditi prednosti i slabosti slučaja, kao i utvrditi financijske troškove, napraviti analizu tržišta, konkurenata. Na kraju dokumentacije vrijedi dati dva glavna plana prema kojima će se događaji naknadno razvijati: pozitivni i negativni.

Razvijanje cilja uvijek je primarna komponenta poslovnog plana u svakom poslu. Možete označiti ne samo materijalne pokazatelje, već i bilo koje druge. Neki poduzetnici započinju upravo takav posao jer nisu zadovoljni kvalitetom proizvoda koji su trenutno na tržištu. Netko stvara posao s ciljem pomoći siromašnima, u svakom slučaju, nema potrebe postavljati granicu za djelovanje samo radi profita.

Dakle, nakon postavljanja ciljeva, morate negdje početi. Tradicionalno, ovo je izračun iznosa koji će biti potreban za provođenje aktivnosti. Ovdje je najvažnije sve zapisati do najsitnijih detalja kako ne bi nastale nepredviđene okolnosti. To će pomoći prethodnom proučavanju tržišta rada, karakteristika nekretnina iznajmljenih za komercijalne aktivnosti. Također ćete se morati pozabaviti određivanjem potrebnih količina proizvodnje za određenu osobu vremenski period... Zatim prelazimo na sljedeće faze poslovnog plana pekare.

Odabir sobe

Budući da će biti potrebno osigurati postavljanje više elemenata u jednu prostoriju, mora biti ispravno odabrano i imati potrebno područje. U njoj bi se trebala smjestiti radionica, nekoliko skladišta i prostori za radnike. Određeno mjesto dodijeljeno je i administrativnom dijelu - ovo je ured računovođe, voditelja i voditelja.

Za malu pekaru: svi se ti položaji mogu kombinirati u jednu. Drugi faktor koji određuje osobitost izbora prostora je svrha otvaranja pekare. Ako je ovo mala ustanova koja peče samo svježi kruh, onda odgovarajuću sobu ukupne površine 100 kvadratnih metara. m. Velika tvornica zahtijevat će nešto više. Ako želite otvoriti robnu marku na području mini pekarnice, pobrinite se da u blizini nema konkurenata. Istodobno, prodajno mjesto treba biti smješteno pored velikog broja ljudi, nedaleko od nekakvog poslovnog centra, uredski prostor... Prosječna soba koštat će 300.000 rubalja mjesečno.

Potrebno je proučiti segment u kojem planirate otvoriti proizvodnu liniju. Poslovni plan pekare s procjenom troškova pretpostavlja osobno sudjelovanje stvaratelja u projektu, a tu odgovornost ne biste trebali prenijeti na druga ramena iz dva razloga. Prvo, samousmjereni pristup pružit će vam ogromno iskustvo, a drugo, vama osobno će biti bolje. Čak i ako nešto ne uspije, samo ćete sebe kriviti.

Zapošljavanje osoblja

Za početak svoje djelatnosti potrebno je angažirati kvalificirano osoblje. Najbolje je obratiti pozornost na stručnjake s radnim iskustvom od najmanje nekoliko mjeseci jer je pečenje kruha prilično kompliciran i djelomično problematičan proces. Ako se u nekom koraku napravi pogreška, to znači da ispravljanje situacije nije lako.

Broj ljudi koji su vam potrebni u proizvodnji ovisi o veličini poduzeća. Ako namjeravate proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda obavljati u mini pekari, trebat će vam najmanje 1 zaposlenik za pečenje i 1 voditelj. Položaj glave također se može kombinirati s njegovom ulogom.

Pročitajte također: Stroj za izradu drvenih betonskih blokova

Ne biste trebali žuriti u ovom slučaju samo s ciljem da "odete" što je brže moguće, morat ćete pronaći ljude koji žele zaraditi novac i pritom naučiti nešto novo. Tek nakon što se uvjerite u njihovu sposobnost, možete ponuditi odgovarajuće plaće za njihov rad.

Bilješka: bitan uvjet proizvodnja prehrambenih proizvoda - sanitarna knjiga. Ona mora biti prisutna, ne smijete uzimati zaposlenike s bolestima.

Oprema

S obzirom na pitanje kako otvoriti pekaru od nule, razmotrit ćemo značajke opreme koja bi u njoj trebala biti prisutna. Na tržištu ga predstavljaju strani proizvođači, ali i domaći elementi. Za odabir potrebne jedinice mogu biti potrebne usluge tvrtke od koje namjeravate kupiti opremu. Osim toga, vlastiti stručnjaci moraju se baviti isporukom i ugradnjom pećnica, stolova, polica za skladištenje kruha. Bilo bi lijepo pobrinuti se da se ova tvrtka bavi jamstvenim servisom jedinica: to će vam uštedjeti vrijeme, novac i živce.

U načelu, početak mini pekarnice moguć je čak i s nešto više od sto tisuća rubalja. To je kombinacija najjeftinije pećnice i miješalice Ruska proizvodnja, ali sve ostalo morat će se obaviti ručno. Ipak, takvi su "startupi" opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem do 200 kg dnevno. U kontekstu tržišne situacije, takvo poduzeće može osigurati kruh ne samo za male mjesto, ali i rad dvoje ili troje ljudi. No, nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može jamčiti dosljednu kvalitetu pekarskih proizvoda.

Ako govorimo o više proizvoda i o širok raspon, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata tvrtke Khleb Oborudovanie je mala pekara s kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekarnice bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu koja bi trebala osigurati glavni asortiman - limeni kruh, štruce, pogače, pekarske proizvode i pite. Druga faza je naručivanje specijalizirane opreme - pregrada i opreme za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme faktor "prve cijene" dugo je bio glavni argument za kupce mini pekarnice. Cijena ulaska na tržište izuzetno je važna, posebno za "male mreže". Često je ova oprema vrlo loše kvalitete, s niskim resursima i visokim operativnim troškovima. Takve se pekare u pravilu stalno prevoze iz jednog unajmljenog prostora u drugi, čime se smanjuje ionako nizak resurs opreme.Mini pekare, izgrađene po principu "posao jednog čovjeka", nastaju na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare odabire se prema načelu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim će poduzećima možda trebati ponovna oprema tek za 15-20 godina. dok su operativni troškovi i troškovi amortizacije vrlo niski zbog dugog vijeka trajanja opreme. Istina je obično negdje između.

Ako zamislite pekaru kao osobu, onda je srce srce peći, kostur je miješalica, a pekar glava. " Kao i u tijelu, resurs srca to jamči dugih godinaživot, a u pekarnici dizajn i pouzdanost pećnice jamče uspjeh. Štoviše, za uspjeh nisu važne samo debljina metala ili "vitalnost" elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus pećnice. Danas to ne može jamčiti više od 10-15 proizvodnih tvrtki. Među njima su SLOBODE iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije.

Kvalitetno ispitivanje tijesta također je temeljni uvjet za proizvodnju izvrsnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini pekaru. U segmentu strojeva za gnječenje s opterećenjem od 2 do 40 kg brašna talijanske su tvrtke neosporni lideri, ali njihova kvaliteta također uvelike varira. Cijena također ne može biti pokazatelj pouzdanosti, postoje primjeri visoko cijenjene tehnologije.

U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija s jeftinom domaćom opremom još je gora. Naša industrija još uvijek zanemaruje ovaj dio tržišta, ovu nišu zauzimaju europski proizvođači. Najpopularniji proizvođači srednje klase su talijanska MacPan tehnika: razdjelnici, zaokruživači, perači, dozatori, koji daju izvrsne rezultate za relativno malo novca. Onima koji žele kupiti ozbiljniju opremu može ponuditi opremu nizozemska tvrtka DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema premca u kvaliteti, a još više u cijeni. Nije bez razloga mnoga tehnološka rješenja ove tvrtke dobila glavne nagrade velikih međunarodnih izložbi.

Ukratko, potrebna je sljedeća oprema:

• stroj za gnječenje tijesta - učinite to sami dugo, cijena takvog stroja je od 150.000 rubalja;
• stroj za valjanje tijesta - 20.000 rubalja;
• ormarić za podizanje tijesta, prije nego što prijeđete izravno na proces proizvodnje peciva - 50.000 rubalja;
• pekarska pećnica - u njoj možete peći ne samo kruh, već i pekarske proizvode, kolače. Trošak će biti oko 600.000 rubalja;
• sustav hlađenja - uz njegovu pomoć krušni proizvodi mogu dugo zadržati svojstva hrane. Obično se kruh ohladi prije rezanja;
• stroj za pakiranje - za mini pekaru u prvim fazama nije obavezan, ali s vremenom ćete se morati pobrinuti za njegovu kupnju;
• sredstvo za prosijavanje brašna - njegova cijena je 10.000 rubalja;
• dodatni elementi profesionalne opreme - stalci, stolovi, nape, oblici, noževi i drugi elementi.