Nên luộc bao nhiêu nấm trước khi xào. Cách nấu nấm porcini đúng cách Cách nấu nấm porcini trước khi đông lạnh

Nấm là nguồn cung cấp protein, chất xơ, vitamin và các axit amin quý giá cần thiết cho cơ thể con người. Chúng có tác dụng hữu ích đối với hệ thống tim mạch và thần kinh, kích hoạt khả năng miễn dịch, thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương và phục hồi sau bệnh tật. Và tất nhiên, đây chỉ là một sản phẩm ngon lành mà từ đó có thể chế biến ra vô số món ăn tuyệt vời. Đối với mùa đông, những món quà độc đáo của thiên nhiên được thu hoạch theo nhiều cách khác nhau. Làm thế nào để đông lạnh nấm đúng cách sẽ được đề cập ở phần sau.

Cấp đông là công nghệ tối ưu nhất để tiết kiệm thực phẩm trong thời gian dài. Trong quá trình này, không quá 20% chất dinh dưỡng bị mất. Theo tất cả các quy tắc, nấm có thể được bảo quản từ mùa hè trong thời gian hơn 12 tháng. Tự thu hoạch cho phép bạn giảm đáng kể chi phí trong mùa đông, vì trong thời gian này chúng được bán nhiều hơn nhiều lần so với mùa thu hái và phát triển hàng loạt.

Ưu điểm và nhược điểm của đông lạnh

Đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất. Trong một thời gian dài, người ta đã quan sát thấy rằng việc tiếp xúc với lạnh sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của chúng, khiến hình thức và hương vị hầu như không thay đổi.

Các khía cạnh tích cực của đóng băng sâu bao gồm:

• Xử lý nhanh chóng và dễ dàng.
• Giảm nhẹ khối lượng nguyên liệu.
• Bảo quản mùi vị, hương thơm, màu sắc và hình dạng.
• Khả năng nấu nướng không giới hạn sau khi rã đông.
• Giảm nhẹ giá trị dinh dưỡng.

Tất nhiên, cũng có một số nhược điểm:

• Cường độ năng lượng cao.
• Sự cần thiết phải có không gian đáng kể để bố trí.
• Duy trì nhiệt độ không đổi. Rã đông nhiều lần là hoàn toàn không thể chấp nhận được.

Nấm thích hợp để đông lạnh

Bất kỳ loại nấm nào đều phải đóng băng, nhưng không phải tất cả chúng đều có thể được thu hoạch thô. Theo cấu trúc của chúng, chúng được chia thành các loài thú có túi, hình phiến và hình ống. Sau này có thể được đông lạnh mà không cần xử lý nhiệt trước. Chỉ có nấm sò và nấm ngọc cẩu mới được thu hoạch từ đĩa tươi. Phần còn lại được nấu chín đầu tiên và chỉ sau đó được cấp đông ở dạng bán thành phẩm.

Cách chọn và sơ chế nấm đúng cách

Chỉ những mẫu vật còn non, tươi và không bị hư hại mới thích hợp để bảo quản lạnh. Việc tái chế phải được thực hiện trong vòng 24 giờ sau khi thu gom. Trong quá trình già, quá chín, một quá trình phân hủy protein tích cực xảy ra, có thể so sánh với quá trình thối rữa.

Các chất thải của giun và ấu trùng rất độc đối với con người, nấm bị ảnh hưởng bởi chúng không được khuyến khích ăn, đặc biệt là bảo quản. Vi phạm công nghệ nấu ăn có thể dẫn đến ngộ độc nặng.

Nguyên liệu phải được phân loại, làm sạch cặn bẩn, loại bỏ không phù hợp - lờ đờ, nhàu nát, sâu mọt. Sau đó rửa sạch và lau khô. Loại bỏ nước giúp thực phẩm không bị đông cứng. Những mẫu lớn nên được cắt bỏ, những mẫu nhỏ có thể được thu hoạch toàn bộ. Nó là cần thiết để loại bỏ da khỏi dầu.

Các món ăn cần để đông lạnh

Nấm đông lạnh được bảo quản trong hộp hoặc túi nhựa cấp thực phẩm. Túi được ưu tiên hơn, bao bì như vậy cho phép bạn tiết kiệm không gian và đóng gói sản phẩm chặt chẽ hơn. Nếu bạn quyết định sử dụng hộp đựng, thì tốt hơn là nên lấy hình vuông và hình chữ nhật để đặt gọn trong ngăn đá.

Để giữ được mùi vị và hương thơm, vật chứa phải được lấp đầy để nếu có thể, không còn không khí trong đó. Việc sử dụng các bình chứa chân không được khuyến khích. Không khí có thể được ép thủ công ra khỏi túi nhựa. Bao bì kín ngăn không cho co ngót không mong muốn, truyền mùi khi các sản phẩm khác nhau ở gần nhau.

Nấm nên được đông lạnh thành từng phần nhỏ, sẽ được ăn ngay sau khi rã đông. Nếu vì lý do nào đó, thực phẩm chưa được nấu chín trong vòng 24 giờ sau khi lấy ra khỏi tủ đông, bạn sẽ phải vứt bỏ thực phẩm, nếu không, bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Chuẩn bị tủ lạnh

Trước khi bảo quản sản phẩm trong thời gian dài, tủ lạnh phải được rửa sạch để loại bỏ mùi khó chịu. Trong tủ đông, nên bố trí một chỗ để chúng không cùng tồn tại với thịt, cá, hải sản. 3-4 giờ trước khi đặt sản phẩm, bạn cần điều chỉnh chế độ nhiệt độ, đặt giá trị thấp nhất có thể.

Nhiệt độ trong tủ đông phải từ -18 ˚C trở xuống.

Phương pháp đông lạnh tại nhà

Nấm có thể được đông lạnh cả sống và nấu - luộc, chiên, nướng. Loại tươi có thể được đông lạnh trong số chúng không có vị đắng - nấm dương, nấm kim châm, nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm, nấm ngọc cẩu, nấm sò. Những loài tiết ra nước sữa đặc trưng phải được ngâm trong nước muối, sau đó đun sôi. Sau đó, sản phẩm được lấy ra khỏi nước, làm nguội, làm khô, cho vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và cấp đông.

Nấm sống

Cách dễ nhất và nhanh nhất để đông lạnh nấm là thu hoạch nấm tươi và nguyên con. Trong trường hợp này, sau khi phân loại, rửa sạch và làm khô, chúng được xếp thành một lớp trên khay nhỏ và đặt trong tủ đông. Khi các khoảng trắng đã đông, chúng được đổ vào các túi và đặt ở một nơi đã chuẩn bị sẵn. Từ nấm đông lạnh theo cách này, sau đó bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào. Mùi vị, hương thơm, hình dạng và màu sắc của chúng không bị mất đi trong quá trình bảo quản. Nó thậm chí còn được phép ngâm chúng.

Muối

Nấm muối được giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ lên đến + 5 ° C không quá 2 tháng. Cấp đông cho phép bạn tăng thời hạn sử dụng lên đến 1 năm. Chúng được ném vào một cái chao, để cho ráo nước muối, vắt nhẹ, cho vào túi và cho vào tủ đông. Khi cần thiết, phần này được rã đông, thêm gia vị với hành tây và dầu thực vật và tiêu thụ.

Luộc

Nếu nấm tươi không có hình thức đẹp - bị móp hoặc bị vỡ thì không nên để nấm đông lạnh sống. Việc đun sôi trong thời gian ngắn trong nước hơi muối được thiết kế để làm chậm sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản. Thực phẩm nấu chín co lại và trở nên mềm.

Bạn có thể sử dụng công thức sau:

• 1 kg nấm rơm;
• 1 củ cà rốt;
• 5-6 hạt đậu Hà Lan;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 cây đinh hương;
• muối để nếm.

Đun sôi tất cả các nguyên liệu, trừ nấm, cho đến khi cà rốt mềm. Cho nấm vào thau nước muối sôi, đun sôi khoảng 10 phút, vớt bỏ bọt. Xả nước, vắt hơi kiệt, có thể thấm bằng khăn. Gói lại, để trong ngăn đá.

Nhiều loại nấm có thể ăn được, có vị đắng, hoặc hoàn toàn độc khi còn sống. Chúng bao gồm valuy, volnushka, nấm sữa, cây sồi, mật ong agaric, ryadovka, morel.

Trước khi cấp đông, chúng phải được chuẩn bị theo trình tự sau:

1. ngâm một ngày, thay nước nhiều lần;
2. đun sôi ba lần trong nước lớn (5 lít trên 1 kg nguyên liệu);
3. loại bỏ các sản phẩm trong một cái chao.

Sau mỗi lần nấu, bỏ nước dùng, nấm hương rửa sạch. Bằng cách luộc chúng trong nước muối, có thể loại bỏ hoàn toàn vị đắng, các chất độc bị tiêu diệt khi đun nóng đến 70 ˚С.

Chần

1. Nước muối được đun sôi với tỷ lệ 20 g muối trên 1 lít nước và thêm axit xitric ở đầu dao.
2. Sản phẩm được cho vào chao và nhúng vào nước sôi trong 2 phút.
3. Chúng được ngâm trong nước đá cùng một lúc.
4. Cái chao được đặt trong bồn rửa để thoát chất lỏng.
5. Cho nấm ra khăn vải để lau khô.

Cũng có thể xử lý bằng hơi nước trong 5 phút. Để làm điều này, sử dụng một nồi hơi đôi hoặc đặt một cái chao với các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một nồi nước sôi.

Hầm

Trong trường hợp có khách đến bất ngờ, thiếu thời gian hoặc bị tấn công không muốn đứng bếp, vẫn có một lối thoát - đó là chuẩn bị món nấm hầm. Đầu tiên, chúng cần được luộc hoặc chần qua một chút. Sau đó đun nhỏ lửa trong một bát thành dày trong nửa giờ với hành và gia vị. Khi tất cả hơi ẩm đã bay hơi hết, tắt bếp, để nguội, đóng gói và cho vào ngăn đá. Ví dụ, đây là một công thức thú vị với việc thêm rượu vang.

Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:

• 800 g nấm hương.
• Nửa ly rượu trắng khô.
• 1 muỗng cà phê tiêu.
• 100 ml dầu thực vật.
• Muối, rau thơm.

Sản phẩm được cắt, hầm trong thố không gỉ trong 20 phút và ướp muối. Khi nấu xong, đổ rượu, hạt tiêu, rau thơm vào. Đun sôi, sau đó để nguội và đóng gói.

Chiên

Mua nấm chiên cũng là một lựa chọn cứu thương cho bất kỳ dịp nào. Bất kỳ chất béo nào cũng thích hợp cho việc này, thường thì bơ hoặc dầu thực vật được sử dụng. Bán thành phẩm như vậy được bảo quản trong 3-4 tháng, sau đó dầu sẽ bắt đầu có vị đắng. Nấm nên chần qua, chiên lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi hết, nêm muối, gia vị vừa ăn. Để nguội, sắp xếp thành từng phần và cho vào ngăn đá.

Nấm với nước dùng

Khi luộc, nấm xốp cho nước dùng ngon và thơm, bảo quản lạnh cũng được. Bạn có thể luộc chung với cà rốt và khoai tây, nêm muối vừa ăn rồi đổ mọi thứ vào ngăn đá tủ lạnh. Bạn sẽ có được một bán thành phẩm tuyệt vời, có thể sử dụng ngay sau khi rã đông.

Nấm và nước dùng thường được chế biến riêng bằng cách cho phần đế rắn vào túi và phần nước trong hộp nhựa.

Nướng

Bán thành phẩm có vị tươi và mùi thơm thu được bằng cách rang nấm trong lò. Để làm điều này, hãy phủ giấy bạc lên khay nướng, trải toàn bộ hoặc cắt lát nấm, hành hoa, nấm kim châm hoặc nấm dương lên trên và nướng cho đến khi mềm mà không cần thêm dầu. Trong trường hợp này, chúng hơi héo và sau khi rã đông chúng cần nấu thêm.

Nhiệt độ cần thiết để đóng băng

Nên làm đông nấm ở nhiệt độ từ -18 ˚С trở xuống. Điều quan trọng là quá trình diễn ra càng nhanh càng tốt. Khi đông lạnh từ từ, chất lỏng bên trong mô của nấm tạo thành các tinh thể lớn sẽ làm vỡ các tế bào. Điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm được rã đông. Để làm đông nhanh phôi đến độ sâu đầy đủ, cần phải xếp chúng thành từng phần nhỏ, để lại những khoảng trống cho sự lưu thông của không khí lạnh.

Trên bao bì, bắt buộc phải để lại ghi chú về ngày đánh dấu.

Điều khoản và quy tắc bảo quản thực phẩm đông lạnh

Thời hạn bảo quản của nấm trong tủ đông phụ thuộc vào nhiệt độ:

• từ -20 đến -18 ˚C, phôi được lưu trữ lên đến 12 tháng;
• từ -18 đến -14 ˚С thời hạn sử dụng giảm xuống còn 4-6 tháng;
• lên đến -12 ˚С có thể được lưu trữ không quá 3-4 tháng.

Các phôi đông lạnh nên được giữ ở cùng nhiệt độ, tối ưu là -18 ˚С. Chỉ cho phép rã đông một lần, cấm làm đông lại.

Cách rã đông nấm đúng cách

Rã đông là một công việc kinh doanh chậm chạp. Nấm thô có thể được rã đông trong tủ lạnh trong 24 giờ hoặc ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 giờ. Những món đông lạnh sau khi hầm, luộc và rang có thể được rã đông trong lò vi sóng ở chế độ thích hợp theo nhiều bước mà không bị gián đoạn. Trong trường hợp này, nên đặt khối lượng bằng một nửa khối lượng cần thiết, duy trì khoảng thời gian 10 phút giữa các giai đoạn rã đông. Khi đó hiệu quả của thiết bị sẽ đồng đều hơn. Bạn có thể nấu nấm mà không cần rã đông bằng cách đặt chúng vào một nồi nước và đặt chúng ngay trên lửa.

Trong quá trình đông lạnh, tất cả các quá trình sinh hóa bị đình chỉ dẫn đến sự hư hỏng của sản phẩm - sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật nấm men. Những người bạn đồng hành vô hình của bất kỳ sản phẩm nào, chúng không chết ở nhiệt độ cận nhiệt độ và sau khi rã đông, chúng sẽ tiếp tục hoạt động quan trọng của chúng. Vì vậy, cần hạn chế tối đa việc để sản phẩm tiếp xúc với không khí thoáng trước khi nấu nướng và ăn uống.

Để bắt đầu, bạn chỉ cần đi dạo trong rừng. Chuyến đi bộ này không chỉ mang lại nấm mà còn mang lại nhiều cảm xúc tích cực, cùng với không khí trong lành và hòa mình với thiên nhiên. Hầu hết tất cả các loại nấm đều thích hợp để đông lạnh. Các trường hợp ngoại lệ là dưa chua, rau răm, và tất nhiên, agarics ruồi và đầm cóc. Nấm Porcini sẽ đặc biệt ngon vào mùa đông; boletus boletus, có thể được tìm thấy trong đầm lầy; boletus đỏ; chanterelles và boletus; nấm mật ong. Điều chính là không được thu thập nhiều loại nấm khác nhau, bởi vì nếu đun sôi nấm cóc hoặc nấm giả với nấm bình thường, thì tất cả các loại nấm bình thường sẽ biến chất. Ở mức tối thiểu, nấm sau đó sẽ tạo ra vị đắng, và thậm chí có thể tồi tệ hơn - ngộ độc cổ điển. Hơn nữa, cần biết rằng ngộ độc nấm là một trong những điều tồi tệ nhất. Bạn cần theo dõi cẩn thận những gì đang diễn ra.

Bước tiếp theo là làm sạch và phân loại nấm. Mọi thứ ở đây khá đơn giản. Đầu tiên, các loại nấm được phân loại theo từng loại. Về nguyên tắc, đây là tùy chọn. một số như đĩa nấm. Trong trường hợp này, việc phân loại nấm không phù hợp. Tất cả các loại nấm đều được làm sạch kỹ lưỡng. Để làm điều này, bạn cần phải cắt bỏ phần chân khỏi nắp. Đầu tiên, chân giò được làm sạch da, sau đó được cắt theo chiều dài. Nếu có dấu vết của sâu, sau đó chúng được cắt ra. Chân phải dày và khỏe, không bị thối. Đầu tiên chiếc mũ được làm sạch tán lá, sau đó cắt bỏ các mép và cắt một miếng bọt biển bên dưới cây nấm (nó thu thập tất cả các chất bẩn từ mặt đất). Sau đó, nắp cũng được cắt đôi và kiểm tra xem có giun không. Nếu chúng có mặt, thì chúng phải được cắt bỏ. Sau đó, các loại nấm được rửa thật sạch. Và cuối cùng, chúng bị cắt.

Bây giờ là công đoạn quan trọng nhất: cách luộc nấm đông cô. Điều quan trọng không được quên là trong quá trình xử lý nhiệt, quà rừng ở dạng nấm bị giảm kích thước rất nhiều. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên cắt chúng thành những miếng vừa hoặc lớn. tốt hơn là bạn nên cắt chúng một chút vào mùa đông khi rã đông, chứ không phải là cháo bây giờ. Có hai lựa chọn cho cách nấu nấm đông lạnh: cho đến khi nấm chín hoàn toàn hoặc một phần. Tùy chọn đầu tiên phù hợp nếu vào mùa đông, bạn chỉ cần rã đông và hâm nóng nấm với hành tây như một chất phụ gia cho khoai tây. Tùy chọn thứ hai cung cấp một loạt các hành động. Nấm có thể được làm sẵn và chiên thêm, và nướng trong lò, làm julienne, và cũng có thể làm súp nấm. Tất cả phụ thuộc vào mong muốn và trí tưởng tượng trong vấn đề ẩm thực.

Trong mọi trường hợp, có quy tắc. Và không quan trọng là sẽ xử lý nhiệt toàn bộ hay một phần. Nấm đã được sơ chế trước đó được ném vào thau nước lạnh. Nước không có muối, không tiêu, và nói chung không có gia vị được thêm vào nước. Tốt hơn sau đó, trên thực tế, việc nấu nấm mùa đông cuối cùng cho một bữa ăn đầy đủ, hãy thêm tất cả các loại gia vị mong muốn. Ngoài ra, không có trường hợp nào được thêm giấm. Để xử lý nhiệt một phần, nấm được đun sôi trong khoảng mười lăm đến hai mươi phút. Cho đến khi chín hoàn toàn khoảng bốn mươi phút. Khi xuất hiện bọt, phải loại bỏ ngay. Nếu không, nó có thể làm hỏng hương vị của nấm. Một cách khác là bắt đầu luộc nấm không phải trong nước lạnh mà trong nước sôi. Sau đó, quá trình sẵn sàng một phần của nấm sẽ mất không quá mười phút.

Lựa chọn ngon nhất, ít nhất là đối với nhiều người, là nấm được luộc trong nước ép của chính chúng. Điều này đòi hỏi một chảo sâu. Phần nấm đã cắt trước đó được bày ra đĩa. Một ít nước được thêm vào. Và bếp bật. Vì vậy, nấm phải được nấu cho đến khi chúng giảm ba lần. Với cách xử lý này, bạn có thể thêm ngay một củ hành tây vào nấm. Bạn có thể dùng muối và hạt tiêu. Điều chính là không lạm dụng nó. Kết quả là bạn sẽ có được một loại bán thành phẩm chắc chắn sẽ giúp ích cho bất kỳ bà nội trợ nào trong mùa đông lạnh giá. Chà, đó là chặng áp chót. Nấm hương luộc chín. Lúc này bạn cần tắt bếp và để nước nguội hoàn toàn. Không làm mát chúng theo bất kỳ cách đặc biệt nào. Bạn nhất định không được để nước lạnh với nấm. Kiên nhẫn một chút rồi nước sẽ tự nguội.

Giờ đây, thời điểm quan trọng đã đến. Nước với nấm đã nguội. Bây giờ một cái chao được lấy và nước với nấm được đổ vào đó. Tất cả chất lỏng phải được cho phép thoát ra. Mặc dù một số người thích đông lạnh với nước luộc nấm. Nhưng điều này, như họ nói, không dành cho tất cả mọi người. Tiếp theo là đóng gói nấm. Để đóng gói, bạn có thể sử dụng các hộp đựng có kích thước khác nhau, cũng như túi bóng kính thông thường. Điều quan trọng cần nhớ khi đóng gói là nấm không thích đông lại cho lắm, sau đó chúng dễ bị hư hỏng. Để ngăn chặn điều này, cần phải đóng gói thành nhiều phần. Dựa trên một gói hoặc hộp đựng cho một món ăn. Trong trường hợp này, bạn không phải lo lắng trong mùa đông. Nấm đông lạnh, khi được nấu chín và đông lạnh đúng cách, có thể bảo quản trong tủ đông trong sáu tháng hoặc lâu hơn.

Loại nấm rừng phổ biến nhất là loại nấm trắng, vì nó có vẻ ngoài hấp dẫn, số lượng công dụng rất lớn, mùi vị dễ chịu và mùi thơm, lưu lại ngay cả sau khi chế biến. Boletus ngon ở mọi hình thức: chiên, đông lạnh, muối và ngâm. Ngoài ra, chúng thường được bao gồm trong các món ăn khác nhau và trứng cá muối được chế biến từ chúng.

Đương nhiên, để món nấm porcini được ngon, nấm ngọc cẩu phải được chế biến đúng cách. Bước chính là nấu ăn, được thực hành với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét cách nấu nấm porcini đúng cách và quá trình này sẽ mất bao lâu.

Mất bao lâu để nấu nấm porcini

Trước khi xử lý nhiệt, boletus phải được chuẩn bị đúng cách. Đó là, chúng phải được làm sạch. Để làm được điều này, đầu tiên chân và nắp được làm sạch khỏi các mảnh vụn lớn: tàn dư của đất rừng, lá cây và kim tiêm bám vào.

Ghi chú: Tiếp theo, bạn nên ngâm sản phẩm trong nước lạnh trong 1 giờ, nhưng nếu là nấm hương khô thì chỉ cần bóc vỏ là đủ. Trong trường hợp này, bạn không thể rửa hoặc ngâm chúng.

Việc ngâm mình giúp loại bỏ một cách tự nhiên các mảnh vụn nhỏ trên các khu vực khó tiếp cận. Sau đó, bạn cần loại bỏ hết phần cùi bị thâm, ở những mẫu cũ hơn, bạn nên loại bỏ thêm phần da mỏng ở chân. Tiếp theo, bạn chỉ cần cắt nấm thành từng miếng có kích thước theo yêu cầu. Quả bo bo nhỏ có thể được nấu chín nguyên con (Hình 1).

Luộc nấm porcini là một bước bắt buộc trong quá trình chuẩn bị của họ. Và mặc dù quá trình này có một số nguyên tắc chung, thời gian và phương pháp xử lý nhiệt phần lớn phụ thuộc vào cách bạn sẽ nấu chúng trong tương lai. Để bạn không có bất kỳ câu hỏi nào liên quan đến việc nấu nướng, chúng tôi sẽ xem xét từng lựa chọn chi tiết hơn.

Nấu bao nhiêu trước khi chiên

Boletus thuộc vào loại cao nhất, tức là chúng chứa nhiều chất hữu ích, có mùi thơm đặc trưng dễ chịu và vị rõ rệt. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn có thể bỏ qua giai đoạn xử lý nhiệt cẩn thận.

Thường thì họ thích xào chúng với hành tây và sau đó thêm chúng vào khoai tây luộc hoặc ngũ cốc. Để làm cho cùi ngon và đặc, boletus phải được luộc kỹ trước khi chiên. Đối với điều này, sản phẩm đã chuẩn bị được đổ với nước để nó hoàn toàn bao phủ bã. Chúng tôi đặt chảo trên lửa và đun sôi chất lỏng. Bọt hình thành trên bề mặt: dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt, sau đó thêm muối và gia vị vừa ăn và tiếp tục nấu cho đến khi mềm. Thông thường, quá trình này mất khoảng 30 phút đối với mẫu vật nhỏ và 45 phút đối với mẫu lớn (Hình 2).

Vì trong tương lai, sản phẩm sẽ trải qua quá trình xử lý nhiệt bổ sung ở dạng chiên, nên việc thay nước hoặc nấu nấm lâu hơn sẽ không có ý nghĩa gì. Phần cùi quá chín sẽ mất độ cứng và dễ bị rơi ra khi chiên.

Mất bao lâu để nấu nấm porcini để đông lạnh

Ghi chú: Mặc dù thực tế là một số bà nội trợ thích đông lạnh boletus sống, nhưng tốt hơn là nên luộc chúng trước. Thực tế là việc sơ chế như vậy không chỉ giúp giảm thời gian nấu món ăn sau này mà còn giữ được độ đậm, vị và mùi thơm của cùi.

Nếu bạn định đóng băng chúng, bước đầu tiên là phân loại chúng theo kích thước. Những mẫu lớn được cắt thành từng miếng, trong khi những mẫu vừa và nhỏ có thể được nấu chín và đông lạnh nguyên con. Như trong trường hợp chế biến boletus trước khi chiên, trước khi đông lạnh, chúng chỉ được luộc một lần, và tốt hơn nên làm điều này trên các chảo khác nhau, vì miếng nhỏ chín nhanh hơn nhiều so với miếng lớn.

Đổ phần boa-rô đã chuẩn bị và đã phân loại vào với nước và đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, vớt bọt trên bề mặt của chất lỏng, thêm muối và gia vị yêu thích của bạn cho vừa ăn và tiếp tục nấu trên lửa vừa. Sẽ mất 35 phút để thịt chín đối với các miếng nhỏ và nấm nguyên, và 45-50 phút đối với các miếng lớn.

Nấu bao nhiêu cho súp

Súp nấm được coi là một trong những món ăn ngon nhất, và nếu bạn thêm nấm porcini rừng vào nó thay vì nấm champignons thông thường, hương vị của nó sẽ trở nên hoàn toàn tinh tế.

Đương nhiên, để chuẩn bị một món súp như vậy, bạn cần chuẩn bị đúng nguyên liệu chính - boletus. Theo các quy tắc, chúng được thêm vào súp sấy khô hoặc đun sôi trước, nhưng một sản phẩm đông lạnh cũng có thể được sử dụng (Hình 4).

Để đun sôi trước sản phẩm để thêm vào súp, bạn phải:

1. Bóc vỏ nấm hương tươi và rửa sạch dưới vòi nước.
2. Cho sản phẩm đã chuẩn bị vào nồi đổ nước sạch sao cho ngập hết bã.
3. Thêm muối vào nước. Trung bình, 2-3 lít nước cần một thìa cà phê muối.
4. Đun sôi chất lỏng trên lửa lớn, sau đó giảm lửa để nước không sôi quá mạnh.
5. Sau khi đun sôi, thời gian nấu boletus tươi là 35-40 phút, và sấy khô - 20 phút.

Trong quá trình nấu, bọt sẽ liên tục hình thành trên bề mặt của chất lỏng và phải được loại bỏ. Nấm đã sẵn sàng khi lắng xuống đáy nồi. Sau đó, chúng có thể được ném vào một cái chao, để cho thoát hết độ ẩm còn lại và thêm vào súp.

Khi các hoạt động chuẩn bị như vậy hoàn thành, bạn có thể tiến hành chuẩn bị trực tiếp cho món súp. Khi sử dụng boletus tươi luộc trước, chúng được thêm vào súp khoảng 20 phút trước khi nấu xong. Nếu bạn sử dụng loại đông lạnh và không có thời gian rã đông kịp thời, bạn có thể thêm khoai tây vào 30 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.

Nấu nấm porcini khô mất bao lâu

Thông thường, boletus khô được sử dụng như một thành phần riêng biệt trong các món hầm, súp hoặc thịt hầm. Không giống như tươi, khô phải được chế biến thích hợp để xử lý nhiệt (Hình 5).

Đầu tiên, chúng cần được ngâm trong nước từ 2-3 giờ. Điều này sẽ không chỉ cho phép bột giấy phồng lên mà còn loại bỏ các mảnh vụn nhỏ có thể đã tích tụ trên bề mặt. Thứ hai, nên luộc sơ qua củ khô trước khi cho vào các món ăn. Để làm điều này, đổ chúng qua với nước, thêm một chút muối và nấu trên lửa vừa cho đến khi chín trong vòng 20 phút sau khi sôi.

Trong hầu hết các trường hợp, bạn nên sử dụng cùng loại nước đã được sử dụng để ngâm, vì chính chất lỏng này tạo cho món ăn thành phẩm có vị đậm đà và mùi thơm. Tuy nhiên, nếu bạn nhận thấy các hạt mảnh vụn lớn trên bề mặt, tốt hơn là thay thế chất lỏng.

Các khuyến nghị trên là phù hợp nếu bạn cần thêm nấm khô vào món ăn hoàn chỉnh đã được luộc sẵn. Tuy nhiên, nếu bạn đang hầm khoai tây hoặc các món hầm, bạn có thể cho trực tiếp củ khô vào nồi ngay sau khi ngâm. Trong quá trình nấu, chắt lấy nước cốt từ bã sẽ cho món ăn thành phẩm có vị và mùi thơm đặc trưng.

Nấu bao nhiêu để ngâm chua

Ướp là một quá trình trong đó mật độ của cùi, mùi vị và hương thơm của boletus được lưu giữ với sự trợ giúp của chất bảo quản - giấm và axit xitric. Với phương pháp thu hoạch này, boletus phải trải qua một chu trình xử lý nhiệt đầy đủ, vì trong quá trình ngâm, cùi chỉ được ngâm với nước muối. Theo đó, chúng phải hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Có một số lựa chọn để nấu trước khi ướp. Nấm luộc đầu tiên được nấu riêng, và chỉ sau khi chúng đã hoàn toàn sẵn sàng, chúng được đổ với nước muối và khử trùng. Theo lựa chọn thứ hai, chúng được đun sôi cùng với nước muối. Về hương vị, ưu điểm nên được dành cho lựa chọn thứ hai, vì với cách chuẩn bị như vậy, phôi có được hương vị và mùi thơm phong phú.

Bất kể phương pháp nào được chọn, boletus phải được nấu chín để cùi của chúng được nấu chín hoàn toàn, và điều này phụ thuộc vào kích thước của quả. Ví dụ, toàn bộ nấm nhỏ hoặc miếng được luộc trong khoảng 35 phút kể từ khi chúng sôi. Các mẫu lớn cần nhiều thời gian để nấu hơn: chúng được đun sôi từ 45-50 phút sau khi nước muối sôi.

Có thể xác định nấm để ngâm chua đã chín hoàn toàn bằng một số dấu hiệu. Đầu tiên, quả thể phải chìm xuống đáy. Vì đặc điểm này, bạn cần định kỳ khuấy chúng trong nồi để chúng không bị dính đáy. Ngoài ra, cần phải liên tục loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt chất lỏng.

Thứ hai, màu sắc của nước muối cũng là một dấu hiệu của sự sẵn sàng. Nó phải hoàn toàn trong, mặc dù hỗn hợp sẽ có màu đục khi bạn trộn trực tiếp các thành phần.

Bất kể phương pháp nấu nướng được chọn để ướp là gì, cần lưu ý rằng để bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, nên tiệt trùng phôi như vậy. Quá trình này sẽ tiêu diệt mầm bệnh đồng thời giữ được mùi vị và mùi thơm của nấm ngọc cẩu. Thời gian tiệt trùng trung bình là 30-40 phút đối với lon nửa lít, và 45-50 phút đối với lon lít.

Mất bao lâu để nấu nấm porcini ngâm chua

Việc sơ chế quả trước khi ướp muối cũng được thực hiện theo cách tương tự. Nhân tiện, ướp muối quả bồ kết được coi là một trong những cách tốt nhất để bảo quản sản phẩm này trong mùa đông.

Như trong trường hợp ngâm chua, boletus phải trải qua một quá trình xử lý nhiệt hoàn toàn trước khi ướp muối và hoàn toàn sẵn sàng để ăn. Chỉ sau đó chúng mới được muối trong chum hoặc thùng. Đương nhiên, trước đó, nấm được phân loại theo kích cỡ, làm sạch và các mẫu lớn, nếu cần, sẽ được cắt thành từng miếng. Việc thái lát trước khi ướp muối không chỉ giúp lát đều hơn mà còn kiểm tra bên trong cùi có bị sâu mọt hay không.

Trong tương lai, chúng được đun sôi trong nước hơi muối. Không cần thiết phải muối quá nhiều chất lỏng, vì trong quá trình muối trong chum, bột giấy đã được bão hòa với nước muối thơm. Trung bình, 2-3 lít chất lỏng sẽ cần một thìa cà phê muối ăn. Nếu bạn sợ làm quá mức phôi, bạn có thể không thêm muối vào nước. Ngoài ra, những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên nấu nấm lớn và nhỏ trong các thùng riêng biệt. Bởi vì chúng có thời gian nấu khác nhau, bạn có nguy cơ nấu quá chín những miếng nhỏ hoặc nấu chưa chín những miếng lớn. Trong trường hợp đầu tiên, phôi sẽ mất đi hương vị và trong trường hợp thứ hai, nó thậm chí có thể xấu đi.

Để nấu được cao nấm rơm trước khi ướp muối người ta phân loại, rửa dưới vòi nước và làm sạch. Các mẫu vật nhỏ có thể dễ dàng làm sạch các mảnh vụn lớn, trong khi các mẫu vật lớn cần phải loại bỏ thêm một lớp da mỏng ở chân. Nếu không chắc về độ sạch của củ ấu, bạn có thể ngâm chúng trong nước lạnh sạch trong vài giờ. Điều này loại bỏ ngay cả những hạt nhỏ nhất của mảnh vụn khỏi bột giấy. Sau đó, cho nấm vào luộc chín trong nước, để nguyên hoặc cắt miếng. Thời gian nấu trực tiếp phụ thuộc vào kích thước của quả. Những mẫu nhỏ nấu không quá 35 phút sau khi sôi, và đối với những mẫu lớn thời gian này là 45-50 phút. Trong quá trình này, nhất thiết phải khuấy để sản phẩm không dính vào đáy chảo, cũng như loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt, vì nó có thể làm hỏng hương vị của món ăn thành phẩm.

Nếu bạn quan tâm đến chi tiết luộc nấm ngọc cẩu trước khi chế biến các món ăn khác nhau, chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với video, video này không chỉ cho thấy bí quyết xử lý nhiệt của nấm ngọc cẩu mà còn cả các sắc thái của cách làm sạch và chuẩn bị nấu ăn .

Bạn sẽ tìm thấy các mẹo hữu ích để điều trị nhiệt của nấm porcini trong video.

Nấm chứa rất nhiều protein có giá trị; chúng chiếm vị trí chính đáng trong các món ăn của các dân tộc khác nhau trên thế giới. Có một số cách chế biến: luộc, rán, đông lạnh, ướp muối, ngâm. Cách đông lạnh và bảo quản nấm porcini sẽ được mô tả trong tài liệu này.

Đông lạnh được sử dụng để bảo quản các đặc tính của nấm, bảo quản chúng trong thời gian dài nhất có thể. Tất cả các loài đã biết đều có thể được chế biến theo kiểu này - boletus, aspen, chanterelles, boletus, cũng như màu trắng. Cấp đông công nghiệp được sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản của nấm sò và nấm champignons, nhưng các chỉ số hương vị của nấm được chế biến bằng tay của chính họ sẽ cao hơn.

Quan trọng. Nấm đông lạnh là một NZ lâu đời để làm súp ngon, khoai tây chiên, salad mùa đông. Cái chính là trước khi chế biến phải phân loại thu gom cẩn thận, loại bỏ các loại hư hỏng, ôi thiu, quá ẩm ướt chân và nắp.

Nấm porcini được những người sành ăn đặc biệt đánh giá cao bởi hương vị tinh tế, đậm đà, phần thịt bùi, giàu đạm, giá trị năng lượng không thua kém thịt. Và nếu bạn bảo quản đúng cách một kho báu như vậy, đông lạnh nó, thì bạn có thể cung cấp cho mình một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe trong một thời gian dài.

Lựa chọn và chuẩn bị nấm trước khi đông lạnh

Các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm đặc biệt chú trọng đến quá trình sơ chế nấm để bảo quản lâu dài. Rốt cuộc, nó sẽ phụ thuộc vào điều này cho dù chúng nằm ở dạng ban đầu trong một thời gian dài hay toàn bộ ý tưởng đóng băng sẽ kết thúc trong thất bại. Vì vậy, cần cho nấm vào ngăn đá:

• tươi;
• mạnh;
• dọn dẹp;
• với hàm lượng chất lỏng tối thiểu.

Nếu bạn sử dụng nấm từ 2 ngày tuổi trở lên thì sau khi rã đông chúng sẽ gần như không dùng được nữa. Điều tương tự cũng áp dụng đối với phần mũ và phần chân bị ngấm nước mạnh, đã bị ẩm. Bắt buộc phải làm sạch bề mặt của nấm trước khi đóng gói lạnh khỏi các mảnh vụn, cành cây, các khu vực bị hư hỏng. Nấm tươi nguyên, chắc và tươi sẽ giữ được mùi vị lâu, còn những nấm “già”, bị móp ngay sau khi rã đông, trông rất mất ngon và xám.

Cách để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông

Có một số lựa chọn cổ điển để đông lạnh nấm porcini, công thức chế biến chúng khá đơn giản: làm lạnh sống hoặc sau khi đun sôi sơ bộ. Chọn con đường nào - mỗi người tự quyết định.

"Thô" tiết kiệm thời gian chế biến đối với cấp đông trực tiếp, "luộc" cho phép bạn nhanh chóng chế biến một món ăn từ bán thành phẩm - súp hoặc quay.

Trong mọi trường hợp, bạn không nên trộn các loại nấm khác nhau. Thứ nhất, mỗi loài có cấu tạo riêng: có nấm có phần chân chắc và phần nắp lỏng lẻo, rất mỏng manh, nhanh chóng bị mất hình dạng nếu xử lý không cẩn thận, có loài khác.

Thứ hai, sự “lộn xộn” như vậy sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm - bạn sẽ có được một loại nấm trung bình trông giống như mọi thứ cùng một lúc, như thể chúng được lấy từ tủ lạnh xa nhất của một siêu thị bình thường.

Một sản phẩm như vậy không có lợi thế nào hơn một gói nấm đông lạnh không có hương vị được mua vội vàng. Và mục tiêu của chúng tôi là lưu giữ trọn vẹn tất cả các nốt hương vị tinh tế của nấm porcini.

Nguyên

Kỹ thuật này cho phép bạn bảo quản tối đa tất cả các hương vị của nấm, giữ nguyên vẹn. Chúng tôi cần lòng trắng tươi, khỏe, không sâu và sạch, vì vậy họ tiếp cận vấn đề phân loại một cách cẩn thận. Tất cả các chân và nắp bị hư hỏng, chảy nước, quá mềm đều bị loại bỏ một cách tàn nhẫn - chúng không thích hợp để đông lạnh.

Hơn nữa, nấm được chế biến toàn bộ hoặc sau khi được cắt thành từng lát - vì nó thuận tiện hơn cho bất kỳ ai. Đối với việc cấp đông, tốt nhất là sử dụng túi có khóa kéo làm bằng polyetylen dày đặc: chúng có thể lưu trữ đồ bên trong một cách đáng tin cậy và có thể dễ dàng mở ra.

Luộc

Và phương pháp này sẽ yêu cầu xử lý nhiệt bắt buộc. Nó cũng được sử dụng khi họ không chắc (hoặc sợ) về nấm sống, mặc dù tất cả những người hái và nấu nấm đều nhất trí nhắc lại: nếu bạn không biết liệu món ăn của mình có ăn được hay không, tốt hơn là bạn không nên lấy nó. Phương pháp này rất phù hợp để bảo quản nấm "không đạt tiêu chuẩn": vỡ mũ, hư (nhưng không thối), nấm nhỏ.

Đun sôi sản phẩm trước khi đông lạnh không quá 5 phút, trước đó đã được cắt thành từng lát hoặc cắt hạt lựu. Trụng ngay vào nước sôi, để nguội, lọc bỏ bã, chỉ rồi cho vào túi để bảo quản khi nguội. Bạn có thể sử dụng 1 túi có khối lượng lớn hoặc nhiều túi nhỏ - vì nó sẽ thuận tiện hơn cho bất kỳ ai, nhưng lựa chọn thứ hai sẽ được ưu tiên hơn.

Một phần nhỏ được sử dụng ngay lập tức, rất dễ làm bánh hoặc súp từ nó, và một phần lớn đã được bắt đầu sau đó sẽ phải cấp đông lại, điều này không tốt cho lắm.

Hầm

Một cách khác để giảm thời gian chuẩn bị một món ăn làm sẵn. Nấm rơm đã được phân loại, gọt vỏ và rửa sạch, cắt thành từng phần nhỏ, sau đó chiên trên lửa nhỏ, trong dầu thực vật (không quá 20 phút). Phương pháp thứ hai là hầm trong lò, trên khay nướng, trong nước ép của chính nó - bằng cách này, vị ngọt cay của sợi nấm được lưu giữ tốt hơn. Sản phẩm nguội hoàn toàn được đặt trong túi và đông lạnh.

Chiên trong tủ đông

Một trong những phương pháp thu hoạch nổi tiếng nhất mà mọi bà nội trợ có kinh nghiệm đều quen thuộc. Nấm được chiên trong rau hoặc bơ, sau đó được đặt trong lọ thủy tinh của một vật chứa thích hợp và đổ nước ép thu được. Cho phép chiên trong mỡ lợn - điều này liên quan đến sở thích cá nhân. Nấm mỡ đã qua xử lý nhiệt có thể bảo quản được lâu, giữ được trọn vẹn hương vị.

Một phương pháp đơn giản cho những người "lười biếng" và những người cho tín dụng vào sản phẩm của họ, hơn là bán thành phẩm mua. Nấm đã sơ chế (rửa sạch, băm nhỏ) luộc sơ với gia vị hoặc thái chỉ. Nước dùng thành phẩm có thể được lưu lại theo một số cách:

1. Trong lọ thủy tinh.
2. Hộp đựng thức ăn.
3. Túi đóng gói thông thường.
4. Phân chia thành các khối lập phương.

Bất kỳ phương pháp nào được chọn trong số các phương pháp trên sẽ cho phép bạn nhanh chóng chuẩn bị bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn bằng cách sử dụng nước luộc nấm đông lạnh sẵn.

Có thể lưu trữ bao nhiêu?

Một câu hỏi hợp lý đặt ra giữa những người yêu thích các chế phẩm tự chế: nấm đông lạnh và bán thành phẩm từ chúng được bảo quản trong bao lâu? Nếu đảm bảo các điều kiện trên (nấm tươi, chắc, không bị hư hỏng, không có vết sâu, thối) thì sản phẩm được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh dùng được cả năm. Nhưng đối với điều này, chúng ta không được quên một vài quy tắc đơn giản.

Quan trọng. Nhiệt độ càng thấp, thời hạn sử dụng càng lâu (khoảng thời gian dài nhất có thể cung cấp chỉ số -18 ºС) và nấm được lấy ra khỏi tủ lạnh được sử dụng ngay lập tức mà không có cặn - không thể chấp nhận việc tái đông.

Làm thế nào để rã đông nấm đúng cách?

Đông lạnh và gói nấm sống, luộc hoặc chiên là một nửa trận chiến. Bạn cũng cần rã đông chúng một cách chính xác. Để thực phẩm đông lạnh giữ được mùi vị và không bị mất đi trong vài phút, bạn nên chuyển chúng từ ngăn đá sang tủ lạnh trước khi chế biến món ăn. Rã đông trung gian như vậy sẽ giúp bán thành phẩm tăng dần nhiệt độ, đồng thời không bị mất màu sắc và mùi vị.

Kỹ thuật rã đông cưỡng bức bằng lò vi sóng hoặc lò nướng được một số bà nội trợ tin dùng sẽ có hại chứ không có lợi: thay vì những cây nấm thơm, ngon như mới hái ở rừng hôm qua lại nhận được một mớ hỗn độn xám xịt không ngon miệng, nhìn cũng đáng sợ. để sử dụng cho thực phẩm.

Nấm được lựa chọn cẩn thận, bóc vỏ cẩn thận và đông lạnh đúng cách (sống, luộc hoặc hầm) sẽ giữ được hương vị tinh tế, độc đáo trong thời gian dài, dùng làm nguyên liệu để chế biến các món súp, món quay hoặc món ăn nguội. Điều này cực kỳ quan trọng đối với nấm porcini hoàng gia - một loại nấm được yêu thích nhất trong số các loại nấm boletus, russula và nấm bơ.

Mùa thu ... Hoạt động săn nấm đang rộ lên. Còn nấm thì năm nay "ế". Và khi có rất nhiều và bạn không thể ăn một lúc, bạn có thể chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Và vào những ngày “trái vụ” để có súp nấm tươi, nấm kim châm, chỉ cần nấm xào hành trên bàn, hoặc dùng làm nhân cho bánh nướng. Tôi sẽ nói với bạn hôm nay làm thế nào để đóng băng chúng... Dù sao, nấm cũng hữu ích, bổ dưỡng, nhanh gọn trong nấu nướng và ... ăn kiêng, nếu bạn không lạm dụng nó với dầu.

Mùa nấm đến với tôi không tốt ... Vết thạch cao dính vào chân tôi đã làm hỏng kế hoạch của tôi từ trong trứng nước. Vì vậy, năm nay tôi không hái nấm, và đây là phần tôi thích nhất của cuộc thi chạy nấm, than ôi, tôi nhận được phần thứ hai - thu hoạch và thu hoạch cho mùa đông. Vì vậy ... Vì không có gì phải phi nước đại như một con dê trong bóng tối tại nhà nghỉ. Vẫn còn phải xem xét những bức ảnh của cuộc săn lùng âm thầm năm ngoái.

Những loại nấm nào có thể được đông lạnh? Trắng, đỏ, boletus, agarics mật ong, boletus được đông lạnh hoàn hảo ... Tôi hoàn toàn không thích những chanterelles đông lạnh, chúng trở nên có mùi vị cao su.

Có hai cách chính để đông lạnh nấm:

Luộc và sống. Mỗi lựa chọn đều có ưu và nhược điểm.

Nấm hương luộc chín.

Sự chuẩn bị: gọt vỏ, rửa sạch (nếu có vết sâu nhỏ có thể ngâm nước muối loãng 20 phút), thái chỉ, nấu lần cuối, luộc chín (luộc khoảng 5-10 phút). Vậy tiếp theo là gì ba lựa chọn:

• đông lạnh với nước dùng;
• lọc lấy nước dùng để đông lạnh và nấm riêng;
• để ráo nước dùng và chỉ đông nấm.

Ví dụ, đổ nước dùng từ nấm porcini vào bồn rửa là phạm thượng đối với tôi, vì vậy tôi đổ vào thùng chứa và làm đông lạnh, sau khi đóng băng, giữ thùng trong nước ấm một chút, bạn có thể chuyển nước dùng đông lạnh vào túi chặt. Nhưng nước dùng từ thạch mật ong có thể được đổ qua một cách an toàn - chỉ để lại nấm.

Tốt hơn là nên rã đông trong tủ lạnh., bạn chỉ cần nhớ lấy nấm ra khỏi ngăn đá vào tối hôm trước. Cần phải đông lạnh theo từng phần, với kích thước của một chế phẩm, để không bị chia nhỏ bất cứ thứ gì (điều này không dễ dàng!) Và không để đông lại quá mức (và điều này sẽ làm hỏng hương vị của nấm!)

thuận:

Chúng tôi nhận được một bán thành phẩm nhanh chóng được chuẩn bị. Nấm luộc sẽ gọn gàng hơn trong việc bảo quản, tức là chiếm ít không gian hơn trong tủ đông. Phương pháp này khá phù hợp với những cây nấm không ở trạng thái lý tưởng nhất.

Điểm trừ:

Vẫn còn một chút mất vị. Súp nấm nếu đun nhiều lần nấm sẽ không được đậm đà như nấu từ tươi, và nếu bạn để nước dùng đông lạnh thì không gian trong ngăn đá sẽ chiếm nhiều hơn.

Nấm sống.

Tập huấn: Ta rửa sạch nấm khỏi cặn bẩn (+ cạo sạch màng mũ đối với nấm bơ, làm sạch chân nấm mật ong, đối với nấm hương và bắp cải đỏ), tách chân nấm ra để bảo quản gọn gàng hơn, cắt đôi phần mũ lớn. . KHÔNG RỬA! Nấm hút ẩm mạnh; điều này vô ích đối với việc đông lạnh chất lượng cao. Vì nấm khô nên bạn có thể ngay lập tứcĐặt trong một cái túi trên một cái kẹp, loại bỏ không khí càng nhiều càng tốt ... và vào tủ đông. Rã đông thật dễ dàng: Tôi cho một túi nấm vào nước ấm, và gần như ngay lập tức tách phần đông lạnh của nấm ra, rửa qua vòi nước chảy, cắt ngay và nấu ngay, không cần đợi đến lần rã đông cuối cùng. Phương pháp này là lợi thế của tôi.