Рецепты для кухонной машины kenwood cooking. Моя кухонная техника. Кухонная машина Kenwood. Силабуб с малиной и лимоном

«Готовить я полюбила с детства. Первое яркое воспоминание — о том, как я помогаю маме делать пирог с яблоками. А поскольку я старшая дочь, то учиться кулинарным премудростям пришлось раньше всех. И надо сказать, эти навыки очень пригодились в жизни. Сейчас у меня самой двое детей, муж, а друзья и многочисленные родственники — всегда желанные гости в нашем доме.

Я всегда с интересом читаю о новых кухонных гаджетах и покупаю самые нужные. А не так давно довелось узнать об одном чуде техники, которое полностью перевернуло все мои представления о современной кухне.

Виртуоз своего дела

Если коротко, эта машина делает абсолютно все: шинкует, рубит, перемалывает, перетирает, смешивает, взбивает. В общем, ей по силам приготовить что угодно, начиная с простеньких салатов, заканчивая изысканными горячими блюдами или десертами. По сути, она одна может заменить собой любые миксеры, блендеры, комбайны, мясорубки и соковыжималки вместе взятые. Свободного места в шкафах сразу прибавится. Вдобавок выглядит машина солидно и очень стильно. Кухня с ней преобразится моментально. Еще один ее плюс — разнообразие насадок позволяет собрать кухонную машину в той комплектации, которая необходима именно вам.

Итак, рассказываю о своих ощущениях от общения с этой чудо-техникой.

Очень впечатлила чаша из добротной нержавейки для смешивания. Ручки сделаны так, что она не выскользнет даже из мокрых рук. Внутри нанесена шкала делений в стаканах и миллилитрах. Поэтому дополнительно отмерять и взвешивать ничего не придется. Приятно удивила и вместительность. Стандартный объем 4,6 литра позволяет за один раз замесить тесто для 4 батонов или 32 мини-кексов. Но и это далеко не предел. С чашей XL объемом 6,7 литра можно сделать еще больше теста.

Лично меня порадовал тот факт, что управляться с кухонной машиной очень просто. Хотя, откровенно говоря, я побаиваюсь слишком сложной бытовой техники. Но это точно не про кухонную машину KENWOOD . Система управления, установка насадок и принцип их действия понимаешь легко и быстро. Стоит только начать с ней работать, руки уже сами знают, как и что делать. А если что, всегда можно заглянуть в инструкцию с четким описанием и картинками.

Домашняя выпечка как искусство

В коллекции KENWOOD представлено более 20 насадок. Насадка-мясорубка делает отличный фарш из мяса, птицы и рыбы, а насадка для сосисок — потрясающие кебабы. Насадки для раскатки теста обеспечат вас пельменями и варениками с начинками на любой вкус. Домашнюю лазанью с ее помощью тоже можно готовить. Я, как поклонница итальянской кухни, оценила целый набор насадок для пасты: и для спагетти, и для тальятелле, и для фигурной пасты.

Те, кто готовит много и часто, по достоинству оценят низкоскоростную терку-ломтерезку и насадку-овощерезку. К ним прилагаются комплекты барабанов и дисков с отверстиями разной величины, которые легко и просто нашинкуют твердые и мягкие ингредиенты. Особенно рекомендую их всем, кто каждый год старательно заготавливает домашние соленья. А еще есть насадка для нарезки кубиками, которая придаст ломтикам идеальную форму. И все это — за считанные секунды и без всяких усилий.

Также есть насадка „кухонный комбайн“, которая в два счета нашинкует, порубит и натрет что угодно. С ней на предварительную подготовку будет уходить минимум времени.

Насадка-мультиизмельчитель растирает орехи и душистые травы, превращая их в сказочные приправы. Изысканные соусы, маринады и блюда для детского питания с ней тоже получаются замечательные. Между прочим, в комплект входят четыре герметичные баночки, в которых все приготовленные вкусности будут храниться еще дольше.

Насадка-блендер взбивает компоненты в мягко струящуюся шелковистую массу. Насадка для измельчения круп сделает для вас свежую муку на любой вкус. С насадкой для протирания овощей и фруктов никогда не возникнет вопроса, чем заинтересовать маленьких приверед. Помимо этого, с ее помощью можно протирать творог или ингредиенты для сдобного теста, а также быстро просеивать муку.

А еще кухонная машина KENWOOD с помощью специальных насадок умеет готовить напитки. Насадка-соковыжималка подойдет для приготовления любых соков, с сохранением всех витаминов в целости. Для любителей цитрусовых фрешей есть отдельная насадка. Используя насадку-пресс для ягод, можно деликатно обработать мякоть и очистить ее от мельчайших частичек. Еще один приятный бонус — насадка-мороженица. Изумительные десерты в ее исполнении доставят сладкоежкам неописуемое наслаждение.

Кухонная машина KENWOOD открывает процесс приготовления еды с новой стороны. Это уникальная техника нового поколения, объединившая в себе все самые важные функции. Она одинаково легко справляется как с элементарными, так и со сложными задачами, требующими профессионального мастерства. А главное — кухонная машина KENWOOD рассчитана для работы как с большими, так и с малыми объемами, т. е. станет прекрасным помощником как для большой, так и для маленькой семьи. Доверив ей самую утомительную работу, вы начнете получать удовольствие от приготовления повседневных блюд».

Уютное заведение встретило нас напитками на любой вкус и печеньем.

А так же продуктами из которых будем готовить.

Нам раздали по фартуку (которые в последствии подарили) и меню вечера. А в меню было: "Ризотто с цукини, томатами черри и сыром грано-подано", "Спагетти с соусом из шампиньонов", "Суп минестроне" и на десерт "Быстрое варенье из тыквы с грушей и ароматом ванили»
Началось все с презентации новой кухонной машины Kenwood, которая теперь не только смешивает, рубит и взбивает, но теперь еще и варит! Да-да, можно смело выбрасывать все кастрюльки и обзаводится одной такой машиной! Саму презентацию я не сфотографировала, там был показ слайдов с рассказом о новых преимуществах.

Главное преимущество – это то что под основной чашей нагревательный элемент, а это значит, что прямо чаше можно сварить все что угодно и даже блюда на пару. Электронное табло показывает температурный режим и еще какую-то информацию.

Также, изменились насадки, они стали более "солидные" и есть вставка для приготовления на пару.

Всем процессом руководил шеф-повар Павел Рогожин,

а ученики его внимательно слушали

и потом активно помогали.

Сначала, за считанные минуты, мы сделали тесто для спагетти и отправили его отдыхать в холодильник.

Затем приступили к приготовлению ризотто. Сначала, с помощью насадки для нарезки кубиком, порезали цукини.

А погружным блендером смололи лук-шалот.

Готовили мы разделившись на две команды «лентяев и тружеников»: «лентяи» готовили в машине Kenwood, а «труженики» в кастрюле на плите. И потом решали у кого вкуснее получилось. У «лентяев» была задача только подливать вовремя вино и бульон, все остальное за них делала машина, а «труженики» и непрерывно помешивали, и подливали бульон, и следили за температурой плиты. Это мы сделали для того что бы посмотреть будет ли отличаться вкус от способа приготовления. Финал оказался предсказуем ризотто было вкусно в обоих случаях. Победила дружба и мы соединили обе кастрюли в одну и наслаждались чудесным ризотто с овощами.
С помощью такой лопатки готовили ризотто.

А это результат нашего совместного творения.

Ризотто с цуккини, томатами черри и сыром грана-падано
(4 персоны)

Рис арборио – 250 гр.
Лук шалот – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Томаты черри – 20 шт.
Цуккини – ½ шт.
Сыр грана-падано – 100 гр.
Масло оливковое – 60 мл.
Масло сливочное – 60 гр.
Базилик зеленый – 1 веточка
Соль морская
Перец черный

1. В чаше для смешивания CookingChef разогреть оливковое масло, добавить измельченный лук шалот и обжарить до прозрачного состояния. Затем всыпать рис и продолжить обжаривать еще 1 минуту.
2. Затем начать добавлять воду небольшими порциями. Готовить рис способом выпаривания 15-16 минут. Ризотто должно постоянно кипеть и помешиваться.
3. Цуккини нарезать при помощи насадки средним кубиком, томаты черри разрезать пополам. Начать добавлять овощи к ризотто через 5-6 минут после начала варки.
4. В конце добавить в ризотто сливочное масло, натертый сыр, измельченные чеснок и базилик, а так же специи по вкусу. Подавать выложив тонким слоем на тарелку.

Наталья что-то внимательно слушает и наблюдает за процессом.

Посмотрите как все увлечены этим процессом.

Одновременно готовили соус к спагетти.

Вот что получилось в итоге, спасибо Гуле за помощь в съемке, ей досталась почетная миссия подержать вилочку:)

Базовый рецепт пасты
(4-6 персон)

Мука грубого помола (Semola) – 200 гр.
Мука мелкого помола (Semolina) – 200 гр.
Яйцо – 4 шт.
Оливковое масло – 30 гр.
Соль морская

1. Муку смешать с яйцами, одной ст.ложкой оливкового масла, щепоткой соли и 50 мл.воды. Замесить гладкое, тугое тесто и обернув пищевой пленкой убрать в холодильник на 30 мин.
2. Достать из холодильника, еще немного вымесить и раскатать при помощи машинки на тонкие пластины. Затем нарезать на пасту нужной формы.

Соус из шампиньонов для пасты
(4 персоны)

Шампиньоны – 20 шт.
Лук порей (белая часть) – 50 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Розмарин – 1 веточка
Сливки 22% - 150 мл.
Перец розе – ½ ч.л.
Лимонная цедра – 3 гр.
Петрушка – 3 веточки
Масло оливковое – 50 мл.
Масло сливочное – 30 гр.
Соль морская
Перец черный

1. В чаше для смешивания CookingChef разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить нарезанный средним кубиком лук порей, измельченный чеснок и розмарин. Обжарить помешивая до золотистого цвета.
2. Затем добавить нарезанные кубиком шампиньоны и продолжить обжаривать еще 507 мин. Влить сливки и довести до кипения.
3. В конце приготовления добавить перец розе, лимонную цедру, измельченную петрушку, соль и перец по вкусу.
4. Готовую пасту смешать с полученным соусом и при желании посыпать тертым пармезаном.

Наше дружное общение и приготовление еды еще и снимали на камеру.

Пока готовили и дегустировали спагетти, в большой кастрюле на всю компанию варился суп «Минестроне»

Все овощи для него резали с помощью насадки «Кубик»

Маэстро приправляет суп.

Суп минестроне
(6 персон)

Морковь – 1 штука
Брокколи – 100 гр.
Перец сладкий (светофор) – по 30 гр.
Цуккини – 1 шт.
Лук репчатый – ½ головки
Томаты черри – 10 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сельдерей стеблевой – 2 стебля
Картофель 2 клубня
Розмарин – 1 веточка
Масло оливковое – 50 мл.
Соль морская
Перец черный

1. Очищенные овощи нарезать при помощи насадки средним кубиком.
2. В чаше для смешивания CookingChef разогреть оливковое масло, добавить измельченный розмарин и обжарить 15-20 секунд, помешивая. Затем добавить овощи и продолжить обжарить 3-5 минут. Томаты черри разрезать пополам и добавить в чашу.
3. Залить 1-1,2 литрами воды и варить на среднем огне 25 минут.
4. В конце приготовления приправить по вкусу солью и перцем.

И в заключении на десерт было варенье из тыквы с грушами. Тыква и груша были так же порезаны кубиком. От ванильных палочек был сумасшедший аромат.

Итак, начнем с самого простого - шарлотки. Минуты две взбивали в комбайне яйца с сахаром с помощью венчика на максимальной скорости.



Добавив в миску комбайна муку и другие , замешиваем тесто мешалкой на максимальной скорости.




Так выглядит готовая шарлотка. Она очень вкусная и пышная.
Шарлотка - самое простое, но первым в рамках изучения , конечно был любимый песочный пирог.
О том, . Но с комбайном процесс убыстрился настолько, что хоть каждый день пеки! Поэтому здесь - только о том, как комбайн помогает.




Песочное тесто замешивать лучше крюком, мне кажется, в отличие от теста для шарлотки, которое удобно месить мешалкой.




Так выглядит готовое песочное тесто в миске комбайна.




Тесто для пельменей все же после комбайна пришлось буквально пару минут месить руками дополнительно, потому что на взгляд более опытных кулинарок, оно все же получается недостаточно эластичным и сыроватым.










Лепим пельмени. Но прежде скажу об одной неприятности.


В первый раз замешивали тесто в помощью комбайна и не уследили, поскольку оно забилось в паз для насадки и потом пришлось его несколько минут выковыривать ушными палочками. Кстати, если вдруг такая беда случится с вами, помните: как это ни смешно звучит, но способ отличный - обычные палочки для ушей помогут очистить все пазы очень быстро.


Лепим пельмени в перчатках. Ну да, это я, поскольку , потому что главный инструмент хозяйки кроме головы - руки, и их надо холить и лелеять, а подруги без, не привыкли пока.


Готовые пельмени, осталось сварить.
Одна пельмени делать не буду: все же это занимает много времени, даже если мешать тесто комбайном. Но !





Вывод сделала для себя такой: кухонный комбайн действительно экономит силы и время, поэтому в домашнем хозяйстве необходим. Почти все его детали можно мыть в посудомоечной машине, например, все необходимые для замеса теста, поэтому обслуживание его тоже не составляет труда.
Остается попробовать то, что никогда не получалось хорошо: дрожжевое тесто. Надеюсь, что получится приготовить его с помощью комбайна быстро.
А вы пользуетесь кухонным комбайном для замеса теста, друзья?

Наконец-то! Дошли руки отснять и показать вам свою кухонную машину – Kenwood Chef Titanium KMC010.

В предисловии скажу, что уже и не представляю, как раньше без него обходилась – очень уж во многих моментах он мне облегчает работу на кухне. Месит, взбивает, измельчает, смешивает и т.д. и т.п. 🙂 Да, вещь безусловно недешевая, но своих денег точно стоит.

Сначала – немного общих характеристик от производителя.

• Мощность – 1400 Вт.
• Объем чаши – 4,6 л.

Есть 6 скоростей, в том числе и медленное размешивание, плюс импульсный режим. Имеется три разъема под разные насадки.

Сразу скажу, что со стационарным миксером мои кухонные дела здорово оптимизировались. Потому что я могу оставить взбиваться или вымешиваться тесто и параллельно заниматься другими делами. Ручки-то свободны 🙂

В основной функцией всё понятно – взбивание бисквитного и блинного теста, меренги, сливок. Этой же насадкой я делаю некоторые масляные кремы. Но есть один нюанс: маленькое количество продукта (например, только 2 белка) взбивать он не хочет. Поэтому для подстраховки у меня есть маленький ручной миксер.

Этой же насадкой я делаю картофельное пюре – уже и забыла, когда в последний раз пользовалась толкушкой для картофеля 🙂 Пюре получается нежнейшее.

Незаменимая штука для замеса дрожжевого теста. Я, конечно, люблю тактильный контакт с живым тестом, но просто терпеть не могу по 10-15 минут вымешивать его на столе руками. С тестом на пиццу, булки, куличи, штрудели крюк справляется на отлично. Опять же присутствует приятный момент “поставил – и забыл”.

К-образная насадка (в оригинале K-beater)

Честно скажу, что использую ее реже всех. Почему – объясню чуть ниже. А пока – про функции. Эта насадка подходит для замешивания кексового теста, перебивания печенья в крошку (например, для основы чизкейка), а также для приготовления картофельного пюре. Но в последнем случае венчик лично мне нравится всё же больше 😉

А теперь – моя любимая 🙂 Она же – причина, по которой у меня не очень востребована К-образная насадка. Это – насадка для мягких смесей Flexi Beater . Резиновая. Ну или из какого-то другого гибкого материала 🙂

Прекрасная, замечательная и неповторимая. Если вы решились покупать Кенвуд и в комплекте нет этой насадки – постарайтесь докупить ее.

Преимущество это насадки в том, что она соскребает тесто-крем-масло и им подобные субстанции со стенок чаши, чего не делают остальные насадки. Поэтому ей очень удобно смешивать кремы, замешивать кексовое и песочное тесто. А еще – разминать сливочное масло, если оно из холодильника, а вам вот прямо сейчас нужно размягченное 😉

Тут всё довольно-таки традиционно. Три решетки с разным размером ячеек, насадки для колбасок, штука для проталкивания мяса в воронку мясорубки. Чаще всего я пользуюсь самой крупной решеткой. А самая мелкая – идеальный вариант, чтобы делать нежный куриный фарш для закусочных терринов.

В процессе эксплуатации всплыл один минус: это мясорубку нельзя мыть в посудомоечной машине. А я, не зная, помыла. Поэтому она выглядит такой поюзанной, к сожалению 🙁

Это и кофемолка, и мельница для специй. Свои смеси типа “5 специй” я мелю именно в нём. Миндальную муку я тоже делаю в нём. Да и просто измельчаю орехи для разных кексов, бисквитов и пирогов. Сахарная пудра в нём получается сносная, но для некоторых целей всё же крупноватая.

В комплекте идет еще 2 дополнительных стеклянных стакана с крышками – их можно использовать для хранения. Очень удобно.

Толстое каленое стекло. Поэтому в нем можно смело измельчать горячие супы-пюре – вот прямо с пылу с жару. Про всякие молочные коктейли я молчу – и так всё понятно 🙂 Лед для коктейлей в нем пробовала измельчать – не вариант, к сожалению. Но коктейли типа “Фроузен Дайкири” и “Маргариты” в нем делать весьма и весьма удобно.

Центрифужная. Ревет иногда громковато. Но отлично давит сок из яблок, моркови, свеклы, сельдерея, огурцов и т.д. Апельсины я кидаю туда же, предварительно срезав шкурку. Жмых выходит не мегасухой, но для соковыжималки-насадки, я считаю, отжат вполне себе прилично.

Главный недостаток, как и всех соковыжималок – ее надо мыть, а это не очень удобно 🙂 Плюс – в комплекте идет специальная жесткая щеточка, которая ускоряет процесс мытья перфорированного барабана.

Еще в комплекте идет стакан на 750 мл для стекания выдавленного сока.

Моя отрада в летние месяцы 🙂 Состоит из нескольких частей. Главная стратегическая часть – чаша с двойными стенками. Внутри металлическая, снаружи – пластиковая. Между стенками – специальная жидкость. Это чаша замораживается в морозильной камере холодильника часов 5-6.

Потом вставляется вот в такую чашу.

Туда же помещается мешалка, чаша накрывается специальной крышкой и вставляется на место основной чаши в кухонную машину. Дальше всё просто: опускаем верхнюю часть машины, запускаем мотор, в процессе вливаем заготовку для мороженого – и оно ее там крутит-замораживает минут 40-45. Потом мороженое в контейнер – и в морозилку. И ничего уже не надо мешать.

Мороженое, замороженный йогурт и сорбеты получаются прекрасные.

Есть один минус: летом, когда стоит жара +30-35, сделать мороженое сложно, т.к. сама мороженница слишком быстро размораживается. Ну и, я думаю, не надо говорить о том, что если вы приготовили одно мороженое за 45 минут, второе сразу следом приготовить уже не получится (мало ли, вам нужно ассорти). Но это мелкие нюансы.

В мороженнице есть один бонус, с мороженым не связанный. Вот эту вот белую пластиковую чашу можно использовать как основную – например, для приготовления кремов и холодного теста 😉

Помимо перечисленных насадок у меня есть специальная насадка для нарезки кубиками. Она оказалась самой бесполезной из всех и сейчас просто занимает место в шкафу. У меня она нормально режет только огурцы и вареную свеклу. Всё остальное – рвет или размазывает 🙁 Поэтому я ее даже фотографировать не стала. Не могу рекомендовать, увы.

Вообще Кенвуд выпускает кучу других насадок. Как то:

• Несколько насадок для пасты – для раскатки, нарезки пасты разной ширины и выдавливания фигурных макарон типа рожков;
• Мельница для круп;
• Пресс для протирки ягод;
• Соковыжималка для цитрусов;
• Насадка для просеивания и протирания (а ля сито);
• Насадка-овощерезка;
• Тёрка.

Ну и другие.

Лично мне не дает покоя мельница для круп – пока зрею на эту тему.

Надеюсь, рассказала подробно. Если у вас остались вопросы – задавайте в комментариях 🙂

-- [ Страница 1 ] --

Рецепты для кухонной машины Kenwood «Chef» and «Major»

С «KENWOOD» ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ

БЛЮД СТАНОВИТСЯ ПРОСТЫМ ДЕЛОМ

Дженни Шаптер

Издано группой Ромзи

в 2003 г. для «Кенвуд

Оформление: Тэкваз Криэйтив

Редактор: Дженни Шаптер

Фотоснимки: Дэйв Кинг

Стилист по блюдам: Дженни

Воспроизведение без получения разрешения запрещено. Все права сохранены.

Хотя составлению книги было уделено все возможное внимание, издатели не несут ответственности за ошибки, случайные и намеренные, возникшие из-за изменений в законодательстве или по какой-либо иной причине, которые могут быть обнаружены в ней в будущем.

Книга зарегистрирована в каталоге CIP, который находится в Британской Библиотеке.

ISBN 0-9526262-1- Примечания по приготовлению Во всех рецептах количество и объем продуктов приводятся в метрических мерах.

Придерживайтесь одного типа мер и не перепутайте их, так как эти меры не являются взаимозаменяемыми.

Если объем указывается в ложках, то кладется полная без верха ложка, если не указано иное.

Что касается яиц, используйте яйца среднего размера, если не оговорено иное.

Время приготовления может немного отличаться в зависимости от индивидуальных особенностей Вашей духовки. Ближе к концу приготовления начинайте проверять готовность блюда.

Если в рецепте не указано иное, устанавливайте противни с блюдами в центре духовки.

Продолжительность подготовки к приготовлению и сам процесс приготовления включены в качестве общего руководства. В частности приводится примерное время подготовки, оно округлено до 5 минут. Не указывается время приготовления базовых блюд.

Сырые яйца используются всего лишь в нескольких рецептах. Используйте только очень свежие яйца. Беременные женщины, маленькие дети, а также восприимчивые к инфекциям люди, должны избегать блюд, в состав которых входят сырые яйца.

Насадка для приготовления 21 Блюда из пасты, риса и крупы Введение итальянской пасты История Kenwood «Chef» 5 Мульти-измельчитель 22 Овощные гарниры и салаты Семейство кухонных машин 6 Мельничка для зерен/круп 23 Приправы, джемы «Chef» and «Major»

и соусы Кухонный комбайн 8 Пресс для цитрусовых Насадки 9 Универсальная соковыжималка 25 Десерты непрерывного действия Блендер 12 Насадка кухонный комбайн 26 Кондитерские мучные изделия Мясорубка с насадками для 14 Мороженица 28 Хлебобулочные изделия приготовления колбас и кебаб Напитки Высокоскоростная 16 Основные рецепты Рецепты ломтерезка/шинковка Низкоскоростная 17 Супы и закуски 30 Глоссарий ломтерезка/шинковка Картофелечистка 18 Блюда из рыбы 42 Указатель рецептов по использованию насадок Насадка для просеивания и 19 Блюда из мяса и птицы протирания Насадка для приготовления 20 Блюда из яиц и сыра макарон Введение Поздравляем Вас! Теперь Вы – гордый владелец кухонной машины «Kenwood» «Chef» или «Major». При нынешнем напряженном образе жизни кухонная машина – незаменимый электроприбор, который значительно облегчает и ускоряет процесс приготовления пищи, а также делает его более приятным.

Кухонные машины Kenwood «Chef» и «Major», к которым прилагается набор насадок и приспособлений, выполняют за Вас утомительные многократно повторяющиеся действия в ходе готовки. Насадка для смешивания, шарообразный венчик для взбивания и крюк для теста помогут при выпечке тортов, пирожных, десертов, печенья, других мучных кондитерских изделий и хлеба, а также в приготовлении овощных пюре, паштетов, начинок, мясных батонов, гамбургеров, рыбных пирогов и вегетарианских запеканок… Варианты использования насадок можно перечислять бесконечно. С их помощью можно нарезать овощи для салатов, соусов и супов, приготовить фруктовые пюре, тесто для макаронных изделий (пасты) и сделать плоские и трубчатые макароны, набить колбасы, смолоть кофе или специи для маринадов, взбить густые фруктовые коктейли, выжать сок почти из всех фруктов и овощей, а также приготовить мороженое.

Эта книга была написана специально для кухонных машин «Kenwood» и содержит около 200 рецептов, которые позволяют продемонстрировать все разнообразие их функций. В первом разделе книги описываются кухонные машины Kenwood «Chef» и «Major», насадки и приспособления к ним, а также содержится полезная информация о том, как и когда их использовать, для каких продуктов и рецептов они лучше всего подходят, предлагаются полезные советы. При необходимости описания дополнены иллюстрациями.

Раздел рецептов разбит на главы по принципу поваренной книги, что позволяет легко находить нужный Вам раздел. Есть рецепты супов и закусок, блюд из яиц и сыра, многие из которых одинаково хороши как в качестве легких закусок, так и основных блюд. Хотите приготовить блюда из рыбы или мяса, пирожные на десерт или испечь хлеб – выбор за Вами. В книге предложены рецепты блюд разных стран, из разнообразных продуктов, от самых простых до достаточно сложных, которые позволят раскрыться вашим кулинарным способностям, в чем вам несомненно поможет Ваша кухонная машина.

Каждый рецепт был проверен на кухонной машине «Kenwood». Если Вы пожелаете выбрать рецепт под конкретную насадку или приспособление, на страницах 172-173 имеется отдельный указатель. Глоссарий на страницах 168-171 объясняет используемые в данной книге кулинарные термины и понятия, которые Вам, возможно, не знакомы.

Не ограничивайтесь предлагаемыми здесь рецептами. Используйте их, а также дополнительную информацию в начале книги в качестве руководства и адаптируйте к кухонному аппарату Ваши любимые рецепты. Какие бы блюда Вы ни готовили с помощью Вашего Kenwood «Chef» или «Major», мы желаем Вам получить удовольствие и от процесса приготовления, удовольствия и наслаждения конечным результатом.

ИСТОРИЯ KENWOOD «CHEF»

предприятие, которое выпускало электроприборы, и Спрос на «Chef» возрастает, и сегодня эта марка назвал его «Kenwood Manufacturing Company Ltd». Он продается более чем в ста странах мира. Более хотел заниматься производством и продажей товаров, о пятидесяти лет опыта приготовления блюд и которых люди мечтали бы, как о предметах роскоши, но постоянное усовершенствование нашей продукции которые вскоре становились бы предметами первой позволили нам создать современную кухонную машину Его первым изделием был тостер, за которым вскоре реализовано более 10 миллионов кухонных машин последовал миксер с двумя насадками для замешивания Kenwood «Chef». Сегодня потребителю предлагается конкуренция, особенно со стороны Америки, была непревзойденного дизайна, широкая гамма размеров и высока, и требовалось изобрести что-то инновационное, цветов. Кухонная машина Kenwood «Chef» с её чтобы удержать лидерство. Совместными усилиями с выходной мощностью от 700 Вт до непревзойденных группой своих конструкторов он начал 1200 Вт, продолжает занимать прочное место любимца усовершенствовать миксер, чтобы получить то, что домохозяек и полупрофессионалов.

должно было стать началом более чем 50-летнего поколения Kenwood «Chef».

В марте 1950 года он выставил новый аппарат на знаменитой выставке «Идеальный дом» в Лондоне.

Выполняемые этим аппаратом функции были слишком разнообразными, чтобы называть его просто миксером, поэтому он назвал его в «Kenwood Electric Chef A 700».

Его начальная цена была 19 фунтов стерлингов шиллингов 10 пенсов.

Кухонные машины класса KM300 - KM900 предлагают потребителю первоначальный дизайн «Chef» в обеих категориях вместимости и мощности «Chef» и «Major». Все модели этого класса имеют переднее и верхнее гнездо для насадок, работающих на низких оборотах, и верхнее гнездо для насадок, работающих на высоких оборотах, что позволяет использовать с этими машинами различные универсальные и многоцелевые насадки.

Кухонные машины класса KM001-KM006 имеют совершенно новый дизайн и новый редуктор, благодаря которому появилось новое гнездо, обеспечивающее среднюю скорость вращения, для использования с самой современной насадкой для выжимания сока из цитрусовых и процессором для комплексной обработки продуктов.

Данная серия кухонных машин выпускается в новом металлическом корпусе, имеет отсек для хранения шнура, работает с меньшим шумом и на самой высокой мощности 1000 - 1200 Ватт.

Независимо от того, какую кухонную машину Вы приобрели, насадки для смешивания теста выполняют аналогичные функции. Основное отличие данных машин заключается в их максимальной мощности и количестве продуктов, которые они могут обрабатывать. Серия «Major» имеет более вместительную чашу и более мощный двигатель.

Данные о максимальных мощностях и емкостях Вы можете посмотреть в инструкции к Вашей кухонной машины.

НАСАДКИ ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ

Эти кухонные машины предлагают уникальный способ взбивания и смешивания – насадки, выполняя вращение внутри чаши, еще и вращаются вокруг своих осей. Такое вращение называется «планетарным». Оно обеспечивает досягаемость для насадок любого места внутри чаши и полное и однородное смешивание всех ингредиентов.

Более подробная информация о смешивании, замесе теста и взбивании предложена на стр. 9-11.

ЧАШИ Предлагается целый выбор чаш, поставляемых с моделями Kenwood «Chef» and «Major». Есть круглые чаши, чаши D-образной формы или круглые чаши из нержавеющей стали. Их можно купить отдельно.

Чаши взаимозаменяемы и могут использоваться в каких-то определенных целях на любой модели.

D-образная чаша очень удобна для наливания жидких смесей, и в неё удобнее добавлять ингредиенты. В ней также можно хранить насадки.

Такая чаша есть только в моделях «Chef».

Чаша из нержавеющей стали предлагается в матовом или глянцевом исполнении с обеими моделями «Chef» и «Major». Ее преимущество в том, что она всегда остается холодной.

Это качество очень полезно при выпечке, взбивании сливок или яичных белков.

Модели KM001-KM006 выпускаются с нержавеющими чашами с ручками, чтобы было легче их снимать и наливать из них.

ПРИНАДЛЕЖНОСИ

использоваться чаще всего. Она очень универсальна и Смеси, получаемые путем растирания подходит для приготовления многих блюд. Насадка для смешивания идеальна для смешивания Расположенные под углом рёбра насадки в сочетании с муки с жиром до получения крошкообразной смеси.

её «планетарным» движением достигнут всех Такая смесь является основой для выпечки обычных внутренних участков чаши во время протирания смесей пирожных, ячменных или пшеничных лепешек из для тортов и сдобы или осторожного перемешивания непросеянной муки, сдобы, многих видов печенья, составляющих для начинок и наполнителей. посыпки для тортов, булочек к чаю и десертов с Когда использовать:

Смеси, протертые до консистенции крема Традиционный способ, используемый при печенья, а также тесто для ячменных и пшеничных приготовлении таких блюд, как классический сандвич лепешек или сдобы. Поскольку эта насадка сделана из «Виктория», фруктовые и шоколадные пирожные, металла, она охлаждает смеси, что очень важно для бисквитные пудинги и некоторые виды печенья. этого вида выпечки. Используйте скорости минимум до Насадка для смешивания отлично взобьет жиры с 2.

сахаром до образования пены, увеличив эту смесь в объеме и обеспечив легкую консистенцию. Полезные советы Насадкой для смешивания можно на максимальной 1. Если в рецепте не оговорено особо, для получения скорости взбить в пену яйцо. Эффективность данной наилучшего результата используйте жиры комнатной насадки сводит к минимуму вероятность оседания температуры.

смесей, результатом которого является тесто плотной 2. Для предотвращения распыления муки, сахарной консистенции. Во время добавления муки снижайте глазури и других используемых порошков и пудр Насадку можно использовать для измельчения сухарей, Насадкой для смешивания можно легко смешать служащих основой для творожных пудингов, фланов и расплавленные смеси для таких кондитерских изделий, не выпекаемых в духовке шоколадных тортов. Для как имбирный пряник, медовый пирог и некоторые измельчения сухарей используйте насадку для виды булочек к чаю, смеси для изделий типа «все в смешивания на скоростях 1-2, а затем добавьте туда одном» с добавлением размягченного маргарина, а топленое масло или другие необходимые ингредиенты. также теста для маффинов (английские горячие Глазирование Глазури на основе масляного крема, пожалуй, наиболее песочного печенья. Возможности применения насадки часто используются для глазирования и украшения почти безграничны; ее можно использовать для тортов. Насадка для смешивания взобьет масло, а затем приготовления различных сахарную пудру и ароматические вещества до аппетитных блюд: от смешивания ингредиентов для получения воздушной однородной массы. Также паштетов или начинок для овощей или птицы до возьмет на себя тяжелую работу по взбиванию глазури смешивания тефтелей и мясного фарша. Мясные и миндальных кремов для больших праздничных тортов.

Приготовление овощных пюре Насадка для смешивания используется для приготовления картофельного пюре, а также пюре из брюквы и пастернака. Отварите овощи в кипящей воде до мягкости, слейте воду и положите в чашу «Kenwood». Перемешивайте на скорости 2 до получения однородного пюре. По желанию можно добавить молоко, масло и специи.

Смешивание Насадкой для смешивания можно легко смешать расплавленные смеси для таких кондитерских изделий, как имбирный пряник, медовый пирог и некоторые виды булочек к чаю, смеси для изделий типа «все в одном» с добавлением размягченного маргарина, а также теста для маффинов (английские горячие булочки к чаю). Используйте насадку для вбивания в тесто яиц или для приготовления теста для сухого и песочного печенья. Возможности применения насадки почти безграничны; ее можно использовать для приготовления различных аппетитных блюд: от смешивания ингредиентов для паштетов или начинок для овощей или птицы до смешивания тефтелей и мясного фарша. Мясные

ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК

Всякий раз, когда Вы Венчик идеален для белков всегда проверяйте, дрожжевого теста и делаете десерт «Павлова», взбивания кремов для чтобы венчик и чаша были десертов, такие как ореховую меренгу, пирог- тортов и пропитанных безупречно чистыми. саварен, кугельхоф и безе, глазурь для пудинга вином бисквитов, Присутствие на них ромовые бабы, готовятся из или взбиваете белки для бисквитных пирожных и любых жиров не позволит взбитого жидкого или суфле и муссов, венчик профитролей или для белкам взбиться. очень нежного дрожжевого обеспечит Вам отличный добавления в муссы, 3. Перед взбиванием теста. Эти кондитерские результат. Взбивайте белки суфле и творожные снимите крышку защиты изделия выигрывают от на максимальной скорости. пудинги. Если у Вас есть от брызг, чтобы взбивания их с помощью Сначала они начнут чаша из нержавеющей обеспечить свободную крюка для теста, поскольку пениться, затем увеличатся стали, пользуйтесь ею, циркуляцию воздуха. процесс взбивания

КРЮК ДЛЯ ТЕСТА

рецепте безе, например, ли Вы не содержащий тесто, затем он энергично Использование свежих говорится об «устойчивом жиров бисквит, рулет с замешивает тесто, чтобы дрожжей пике», белки должны вареньем или Генуэзский оно стало эластичным. Для большинства рецептов быстродействующие сухие Их нужно хранить в добавьте муку вместе с количества по инструкции, дрожжи можно сразу всыпать в муку до того, как налить в неё жидкость, и затем сразу замесить.

Однако вместо сухих дрожжей можно использовать свежие, которые дадут лучший результат для сдобного теста, в котором много

БЛЕНДЕР

очень стильного вида, блендера через крышку для измельчении всегда имеет то преимущество, добавления ингредиентов. наливайте к кубикам льда что сохраняет ингредиенты Не переполняйте кувшин, холодными, что крайне лучше повторите операцию важно для коктейлей, измельчения несколько фруктовых напитков или раз.

также более вместителен и Панировочные сухари

БЛЕНДЕР

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

БЛЕНДЕРОМ

свинину и говядину, но и Поставьте на полчаса в крупнотекстурных мясо цыпленка, утки, холодильник, и прекрасная паштетов. Через неё кролика, филе рыбы, лососевая закуска готова. можно пропускать цукаты котлет и начинок для паст и пирогов.

Решетки Мясорубка имеет три решетки с отверстиями разных размеров: малыми, средними и большими.

Они обеспечивают разную толщину и текстуру фарша.

Решетка с маленькими отверстиями

МЯСОРУБКА / НАСАДКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАС И КЕБАБА

многообразие сортов и корпусу мясорубки. оболочки можно Затем всё обжаривается.

колбаса является очень подложку и цевку. 1. Положите фарш для оболочку, готовую для популярным продуктом, Имеются две цевки: одна – колбасы на подающий наполнения её фаршем. В каждый регион имеет для тонких колбас, вторая лоток. Включите «Chef» разделе рецептов Вы чечевицы.

объема ингредиентов и облегчения структуры.

Обычно для схватывания ингредиентов используются яйца. В разделе рецептов Вы найдете рецепты колбас.

Высокоскоростная ломтерезка/шинковка

ДИСК ДЛЯ НАРЕЗКИ

ТОНКИМИ

ЛОМТИКАМИ / МЕЛКОЙ

НАРЕЗКИ

Продукты продолговатой формы, такие как морковь и лук-порей, ставьте в вертикально, а репчатый лук разрежьте на четверти.

Шинковочными ножами Низкоскоростная ломтерезка/шинковка

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

НИЗКОСКОРОСТНОЙ

ЛОМТЕРЕЗКОЙ/ШИНК

БАРАБАНЫ ДЛЯ

ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

БАРАБАНЫ ДЛЯ

НАРЕЗКИ

ЛОМТИКАМИ

Картофелечистка неотъемлемой частью подождите, пока овощи не включите комбайн на одного размера. Если хорошо сбалансированного приобретут в ней форму скорости 2-3. картофель имеет разный подготовка – процесс не из Вымойте овощи в вымойте корнеплоды в маленькие картофелинки Картофелечистка берет на удалить с них остатки смыть с них прилипшие крупные картофелины

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

верхнем слое сразу под кожурой.

Можно придать овощам красоты гарнира. Для этого пастернак или картофель на куски одинакового размера, длиной примерно 4 см, положите их в картофелечистку и налейте в нее немного воды, чтобы подложку.

Насадка для просеивания и протирания

СИТО С КРУПНОЙ

РЕШЕТКОЙ

ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

СИТО С МЕЛКОЙ

РЕШЕТКОЙ

МАТРИЦЫ

ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

НАСАДКОЙ ДЛЯ

МАКАРОН

теста приготовили тесто можно сделать с помощью теста в подающую трубку. Ригатони и макарони приспособление для традиционные длинные тем как добавить тесто течение 4 часов. Спагетти, сделает из теста макароны Есть матрица для лазаньи то, которое там находится. можно положить в Насадка для приготовления итальянской пасты

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ

ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

ДЛЯ РАЗРЕЗАНИЯ

ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

ПРИСПОСОБЛЕНИ

ЯМИ ДЛЯ

РАЗРЕЗАНИЯ

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ

НАСАДКОЙ ДЛЯ

ИТАЛЬЯНСКОЙ

2. Установите ручку регулятора на насадке для пасты на цифру (самая большая толщина теста). Слегка посыпьте валики мукой, чтобы прилипало.

МУЛЬТИ-ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ

приготовления. Он не перца можно смолоть детские блюда, приправа резиновое уплотнительное только смелет и измельчит крупно для посыпки карри и смеси специй, кольцо установлено на твердые продукты и стейков и птицы или ореховое масло, соус песто ножевой блок правильно, специи, но, благодаря добавления в колбасные и салатные заправки – все чтобы не было утечки.

своим острым ножам, он фарши, а также мелко это можно приготовить за Опустите ножевой блок в отличный мини-блендер. использования в качестве Попробуйте приготовить 3. Включайте мультиприправы общего «быстрый» маринад для измельчитель на

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

мульти-измельчитель получить кофе разного измельчатся, затем залейте за минуту.

измельчит небольшие помола кофе разной этой смесью филе рыбы, 2. Лучше измельчаются количества свежих трав, мягкости: очень мелкий кебабы, свиные отбивные сухие травы. Если они измельчением лука на фильтром, крупнее для оставьте мариноваться кухонным полотенцем. Не мульти-измельчителе кофе-прессов, кофейников перед тем, как поджарить перегружайте машинку.

МЕЛЬНИЧКА ДЛЯ КРУП

ее качестве и в том, что Восточной Европы и получения мягкого теста. выберите желаемый она не содержит Индии. Такую муку можно 3. Раскатайте тесто на размер помола от 1 (самый кроме того, которое Вы специальных магазинах, но мукой поверхности и (самый крупный помол).

Это имеет очень большое дома. Мельница, конечно, размером 23 см или выходное отверстие чашу страдающих пищевой пшеницы, ржи, ячменя и форму, разровняв его машину на максимальную

ПИРОГ ИЗ

КОРИЧНЕВОГО

клейковину, у многих фланов, домашних тортов 1. Иногда оставшиеся в больных она не вызывает и пирогов, как сладких, так спиральной камере прежде, чем включить 1. Установив на мельнице Чтобы этого не допустить, спельту в Ваш рацион. значение самого мелкого убедитесь, что все зерно

ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ

прессов для цитрусовых. масла. Пресс для 2. Соберите чашу, сито и использовать с кухонными прост и удобен в 3. Включите машину и класса KM300-KM900. можете в любое время половинку цитрусового на Она имеет пластмассовый выжать сок в качестве конусе, слегка надавливая на Вторую модель можно блюда или для сохранения ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ использовать с кухонными цвета фруктов и овощей. 1. Сначала разрежьте машинами «Kenwood» Конусом этого пресса фрукты на половинки.

класса KM001-KM006, и можно воспользоваться, 2. Если фруктов много, Какая бы модель у Вас не на конус. Оболочки цитрусовых из нержавеющей сок из апельсинов, начинить овощами или для цитрусовых - на скорости грейпфрутов. Сок из качестве закуски, 4. Вовремя сливайте сок, половинок цитрусовых нафаршировать овощами чтобы его уровень не выжимается посредством или рисом и подать на поднимался до дна сита.

Универсальная соковыжималка непрерывного действия приспособления, которое манго, абрикоса или проходить через входить в подающую овощи во вкусные Можно делать соки из Добавляйте в морковный кожуру (дыня, ананас).

непрерывного действия, виноград, смородина или Свекла хорошо сочетается для сока и отжимок.

на большой скорости, Но лучше избегать затем яблоки или морковь, ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ отделяя сок от мякоти. смешивания большого которые помогут очистить 1. Перед тем как вымыть Не нужно очищать количества фруктов, так соковыжималку от соковыжималку, разберите или извлекать из них вкусов неблагоприятно Можно приготовить сок из используйте верхушку семена и сердцевины, скажется на вкусовых многих овощей: перца, толкателя. Не погружайте потому что все это уйдет качествах полученного шпината, кресс-салата, корпус в воду.

Исключением являются только два ингредиента: и сельдерея. Очень овощей (от морковного только косточки и очень персик и клубнику, малину ароматные продукты, сока) с поверхности необходимо удалить. Попробуйте сделать сельдерей и брокколи, смоченной в растительном Выжимание соков Всегда выбирайте самые овощи, поскольку фрукты или добавить в тесто для не имел горького вкуса, лучшие и самые свежие помогают проталкивать хлеба и ячменных или удаляйте косточки и цедру Предпочтительнее слегка соковыжималку. Картофельный сок слейте, для цитрусовых.

недозрелые фрукты, чем Чередуйте травы с так как из-за большого

СОКОВЫЖИМАЛКОЙ

Насадка «кухонный Для мягкого измельчения Используйте нож для Добавляйте в песочное универсальной. Она за режиме на скорости 2-3, ингредиенты и положите в останавливая работу пюре, сделает фруктовое желаемую консистенцию. немного жидкости ДИСК ДЛЯ КРУПНОЙ ломтиками, порубит, грибов, сельдерея или перерабатывайте до Это двусторонний диск, на разнообразные продукты. переусердствуйте. Перец- консистенции. имеется нож для нарезки шинковки для овощей. амаретто или сухари для НОЖ Рубка/измельч твердые, так и мягкие пюре и соусы можно размера. Для крупной киви, манго, персики) и рубки мяса, рыбы, летних ягод можно делать фруктов, овощей и орехов в сыром виде. Перед пользуйтесь кнопкой приготовлением пюре из импульсного режима. твердых фруктов (яблоки,

НАСАДКА

«КУХОННЫЙ КОМБАЙН»

Диск для нарезки толстыми майонезом или салатной диска для шинковки стороны в сторону.

ДИСК ДЛЯ НАРЕЗКИ

ТОНКИМИ

ЛОМТИКАМИ

/МЕЛКОЙ ШИНКОВКИ

клинообразные куски и Сторона диска для тонкой положите в трубку. Для шинковки идеальна для салата из капусты, натирания твердых сыров заправленного майонезом, можно использовать для нашинкуйте кочан капусты тонкой шинковки яблок

МОРОЖЕНИЦА

Чтобы мороженое получилось отличного качества, смесь, из которой его делают, должна во время замораживания непрерывно перемешиваться для предотвращения образования больших кристаллов льда.

Этим-то и занимается вращающаяся насадка для смешивания. Она перемешивает смесь, которая, постоянно перемещаясь в морозильной чаше, охлаждается и замораживается, обеспечивая мягкую и бархатистонежную консистенцию мороженого. Мороженое замораживается за 20-30 минут, и его можно подавать в чашках для мороженого или поставить в морозильник для дальнейшего охлаждения и уплотнения, по Вашему выбору.

Мороженица позволяет приготовить полностью натуральное мороженое без добавок, от простейших молочного, сливочного или фруктового мороженого со свежими фруктами до йогуртного льда и фруктового мороженого на сахарном сиропе.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МОРОЖЕНИЦЕЙ

2. Подготовьте смесь для молочного или фруктового мороженого и очень хорошо охладите ее перед смешиванием и замораживанием в мороженице. Чем ниже температура ингредиентов и оборудования, тем лучше будет результат.

3. Соберите мороженицу, установите лопастную мешалку и включите перед тем, как налить в нее подготовленную и охлажденную смесь, иначе смесь может тут же примерзнуть к внутренним стенкам чаши.

Наливайте смесь через лоток.

4. Продолжайте перемешивание пока мороженое не замерзнет. На это потребуется 20-30 минут. Мороженое будет иметь консистенцию свежевзбитых сливок.

5. Его можно есть сразу, как мягкое мороженое, но лучше перед подачей поместить его в морозильную камеру еще минут на 20-30.

2. Если место в Вашей морозильной камере позволяет, храните в ней морозильную чашу постоянно. Таким образом, она всегда будет готова к использованию. Насадку для смешивания и крышку помещайте в морозильник перед использованием.

3. Приготовив мороженое, переложите его в пластмассовый контейнер с крышкой и храните в морозильнике, пока оно вам не потребуется 4. За полчаса до подачи достаньте мороженое из морозильника и положите его в холодильник, чтобы оно стало мягче.

5. Никогда не замораживайте снова мороженое, которое было частично разморожено.

ФРУКТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

1. Сначала приготовьте сахарный сироп из 125 г сахара и 300 мл воды. Положите сахар в кастрюлю, налейте воду и нагревайте на малом огне, пока сахар не растает, периодически помешивая. Доведите до кипения и кипятите 2 минуты. Оставьте для остывания.

2. С помощью соковыжималки для цитрусовых выжмите сок 3 лимонов для лимонного мороженого или апельсинов для апельсинового мороженого и, помешивая, влейте в сахарный сироп. Очень хорошо остудите.

3. Слегка взбейте вилкой белок яйца и добавьте в цитрусовый сироп. Присоедините мороженицу к кухонной машине и включите ее. Через лоток налейте смесь в мороженицу.

4. Взбивайте мороженое в течение 20-30 минут, пока оно не станет густым и очень холодным.

5. Готовое фруктовое мороженое будет состоять из маленьких кристалликов льда одинаковой формы и приобретет более светлый цвет.

Внимание: Если вы не хотите добавлять белок в сироп, можно обойтись без него.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Из этих рецептов вы почерпнете для себя идеи приготовления супов и закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, вегетарианских блюд с использованием яиц, сыров, риса, круп и макарон, а также ряда вкусных и изысканных десертов, кулинарных изделий и хлеба. В последней главе собраны основные рецепты, к которым время от времени вы обязательно будете обращаться.

ДЕСЕРТЫ

Насадка для смешивания смешает тесто для тортов, фланов, пирогов или фруктовых бисквитных пудингов и разотрет печенье или сухари в крошку, а шарообразный венчик взобьет воздушный мусс, кисель со взбитыми сливками или легчайшую меренгу.

Ломтерезка/шинковка поможет вам нарезать фрукты для пирогов и тортов, пресс для цитрусовых выжмет сок для желе и подготовит начинки для лимонного или апельсинового пирога. Ничто не сравнится с восхитительным нежным домашним сливочным мороженым или фруктовым сорбетом, которые приготовит для вас мороженица.

ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВАЯ ШАРЛОТКА

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ОТСТАИВАНИЕ. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ВЫСОКОСКОРОСТНАЯ ЛОМТЕРЕЗКА /

ШИНКОВКА ИЛИ КУХОННЫЙ КОМБАЙН.

500 г яблок 500 г спелых груш натертая цедра и сок 1 лимона 150 мл сухого белого вина 75 г сахарной пудры 2.5 мл (ч. л.) молотой корицы 50-75 г масла 8-10 больших ломтей белого хлеба мелкой консистенции толщиной 5 мм сахарная пудра для посыпки Удалите сердцевины из яблок и груш и нарежьте их на четверти. С помощью высокоскоростной ломтерезки/шинковки или комбайна с диском для толстых ломтиков нарежьте фрукты ломтиками.

Сбрызните лимонным соком.

2. Налейте в сковороду вино, положите в него сахар, молотую корицу и натертую цедру лимона и держите на малом огне, помешивая, до растворения сахара. Добавьте яблоки и груши, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне около 5 минут до тех пор пока они не станут мягкими, помешивая за это время фрукты 3-4 раза, чтобы они равномерно обжаривались.

3. Достаньте фрукты шумовкой, положите их в чашу и отставьте в сторону. Кипятите до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно до 45 мл (3 ст.л.) и вылейте ее на фрукты.

4. Нагрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для шарлотки или глубокую форму для пирога диаметром 15 см. Тонко намажьте маслом ломти хлеба и снимите с них корку.

5. Выложите хлеб на дно формы намазанной стороной вниз, заполнив им все промежутки (при необходимости вырежьте кусочки хлеба и вставляйте их в пустоты). Порежьте оставшиеся ломти хлеба 6. Выложите продольные половинки хлеба вокруг стенок формы, намазанной маслом стороной к стенкам.

Положите на хлеб фруктовые ломтики. Покройте их остальным хлебом, чтобы он заполнил всю форму.

7. Выпекайте в течение 30 минут, прикрыв через 20 минут фольгой, если верх начнет заранее темнеть.

Дайте постоять 10 минут, затем достаньте шарлотку из формы, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к Примечание повара: При использовании комбайна нарезать фрукты партиями.

БЛИНЧИКИ СЮЗЕТТ

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК / СОКОВЫЖИМАЛКА ДЛЯ

ЦИТРУСОВЫХ

1 норма расхода продуктов для блинчиков (см. рецепт приготовления на стр. 166) 8 кусков колотого/пиленого сахара 2 апельсина 50 г сахарной пудры 1 средний лимон 75 г масла 30 мл (2 ст.л.) Cointreau, Grand Marnier или другого апельсинового ликера 30 мл (2 ст.л.) коньяка 1. Приготовьте блинчики по рецепту на стр. 166. Потрите кусками сахара апельсины, чтобы сахар пропитался их соком. Поставьте сковороду с сахарной пудрой. Порежьте апельсины на половинки. С помощью пресса для цитрусовых выжмите сок из апельсинов и лимона и отставьте его в сторону.

2. Постепенно нагрейте сковороду, пока сахар не начнет карамелизоваться. Добавьте масло, затем влейте сок цитрусовых и доведите до кипения.

Возьмите блинчик, обмакните его со всех сторон в соусе, сложите пополам, затем еще пополам, чтобы получился треугольник. Отодвиньте его в сторону и повторите эту процедуру со всеми блинчиками.

4. Влейте апельсиновый ликер. Нагрейте в ковше или другой сковородке коньяк, залейте им блинчики и подожгите. Подавайте к столу, как только погаснет пламя.

ПУДИНГ ИЗ МАКАРОН

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ ПАСТЫ.

порции свежих макарон, см. стр. 600 мл молока 300 мл нежирных сливок натертая цедра 1 лимона 40 г пудры золотистого гранулированного сахара 115 г изюма 50 г готовых к употреблению сушеных рубленых абрикосов 5 мл (1 ч.л.) свежесмолотого мускатного ореха 1. Смажьте жаростойкую кастрюлю объемом 1.2 литра. Положите в нее макароны, молоко, сливки и цедру лимона и, помешивая, доведите до кипения. Нагрейте духовку до 180°C.

2. Тем временем варите макароны в кастрюле на маленьком огне 15 минут, или пока они не станут очень мягкими. Снимите с плиты и добавьте в них сахар, изюм и абрикосы. Переложите макароны в подготовленную посуду и посыпьте мускатным орехом.

Выпекайте в духовке без крышки в течение 30 минут до образования золотистой корочки. Подавайте пудинг к столу горячим или теплым, по вкусу.

ПИРОГ С ОРЕХАМИ ПЕКАН

ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30-35 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

КУХОННЫЙ КОМБАЙН / НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ

115 г орехов пекан 100 г целого бланшированного миндаля 115 г масла 2 яичных желтка 30 мл (2 ст.л.) рома 75 г сахарной пудры 15 мл (1 ст.л.) лимонного сока 325 г слоеного теста, см. стр. 115 г готовых к употреблению сушеных рубленых абрикосов взбитое яйцо для смазывания 15 мл (1 ст.л.) сахарной глазури для посыпки Нежирные сливки для добавления в готовое блюдо, по вкусу 1. Поместите орехи пекан и миндаль в комбайн с установленным в него ножом и очень мелко смолотите 2. Положите в чашу «Kenwood» масло. Взбейте его насадкой для смешивания до очень мягкой консистенции. Добавьте желтки, ром, сахарную пудру, лимонный сок и молотые орехи и с помощью насадки превратите всю эту смесь в крем.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте примерно половину теста и вырежьте из него круг диаметром 25 см. Положите на слегка увлажненный противень. Раскатайте остальное тесто и вырежьте из него круг диаметром 28 см.

Выложите ореховый крем на находящийся на противне круг теста, оставив свободным край шириной примерно 2.5 см. Сверху положите измельченные абрикосы. Смажьте края теста взбитым яйцом.

5. Положите наверх второй круг теста и защипните края. Придавите пирог тарелкой или специальным кругом для пирогов диаметром 23 см. Маленьким острым ножом сделайте зубчатые каря.

Снимите тарелку или круг и смажьте пирог яйцом. Острием ножа нарисуйте волнистые линии от центра пирога к его краям и поставьте в холодильник на 20 минут.

7. Тем временем нагрейте духовку до температуры 200°C. Выпекайте пирог 25-30 минут до золотистого цвета. Посыпьте его сахарной глазурью и увеличьте температуру духовки до 220°C. Выпекайте еще 4- минут. Подавайте к столу теплым, при желании, с нежирными сливками.

ПУДИНГ ТОФФИ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАСА.

НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

150 г масла 150 г светлого неочищенного тростникового сахара Мусковадо 2 крупных яйца 2.5 мл (ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 175 г муки с разрыхлителем 50 г крупно измельченных фиников без косточек 50 г кишмиша или изюма 40 г измельченных грецких орехов

ДЛЯ СОУСА ТОФФИ:

Используя насадку на минимальной скорости, добавьте в смесь муку, финики, кишмиш или изюм, грецкие орехи и перемешайте все составляющие. Выложите массу ложкой в подготовленную емкость для пудинга.

3. Накройте емкость пергаментной бумагой и обвяжите ее ниткой или шнурком. Установите емкость на подставку в большой глубокой кастрюле.

4. Налейте в кастрюлю кипящую воду, чтобы она доходила до половины стенок емкости. Закройте кастрюлю и готовьте пудинг на пару в течение 2 часов, подливая по мере необходимости воду.

5. Достаньте пудинг из кастрюли и дайте ему постоять. Тем временем приготовьте соус. Положите в кастрюлю сахар, масло и сливки и медленно нагревайте, пока масло не растопится, а сахар не растворится. Доведите до кипения и дайте покипеть на маленьком огне 30 секунд до загустения.

6. Выложите пудинг на подогретое сервировочное блюдо, полейте его соусом и подавайте к столу.

ЦИТРУСОВЫЙ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С МЕРЕНГОЙ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30-35 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: СОКОВЫЖИМАЛКА ДЛЯ

ЦИТРУСОВЫХ / ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

1 норма расхода продуктов для сдобного теста для открытого пирога, см. стр. 1 средний лимон 1 средний апельсин 2 средних лайма 65 г кукурузной муки 50 г сахарной пудры 3 желтка ДЛЯ МЕРЕНГИ (безе):

3 белка 150 г сахарной пудры тертая цедра лайма для украшения 1. Раскатайте тесто и выложите в форму с гофрированным краем диаметром 23 см или в форму со съемным бортом для пирогов. Наколите поверхность теста вилкой и поставьте в холодильник на минут. Нагрейте духовку до 190°C.

2. Выложите пирог на промасленный лист пергаментной бумаги, прикройте другим листом пергаментной бумаги, насыпьте на него фасоль или бобы и выпекайте пирог без начинки 20 минут, через 15 минут убрав гнет и пергаментную бумагу.

Тем временем натрите цедру 1 лимона и апельсина и отставьте в сторону. Разрежьте фрукты пополам и выжмите из них сок с помощью соковыжималки для цитрусовых. Налейте его в кувшин и разбавьте холодной водой до объема 450 мл.

4. Приготовьте однородную массу из кукурузной муки и 120 мл холодной воды.

5. Налейте смесь сока с водой в кастрюлю, положите в нее натертую цедру и сахар и доведите все до кипения. Добавьте туда массу из кукурузной муки и воды и варите до загустения. Размешайте желтки и влейте в кукурузную массу.

6. Чтобы приготовить меренгу (безе), положите белки в чашу «Kenwood» и с помощью венчика взбейте в густую крепкую пену (но не сухую). Постепенно добавляйте в белки сахар и взбивайте в очень крепкую 7. Выложите на пирог цитрусовую начинку и с помощью кулинарного шприца с наконечником в форме звездочки выдавливайте на нее меренгу или выложите ложкой и разровняйте ножом. Выпекайте 5- минут или до золотистого цвета. Подавайте теплым или холодным, украшенным цедрой лайма.

КРЕОЛЬСКИЙ КОКОСОВЫЙ ПИРОГ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 65-70 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: УНИВЕРСАЛЬНАЯ

СОКОВЫЖИМАЛКА НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ / НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

1 свежий кокос 150 г пшеничной муки 75 г масла 3 яйца 30 мл (2 ст.л.) натурального йогурта 30 мл (2 ст.л.) молока 2.5 мл (1 ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 115 г сахарной пудры свежая малина или физалис для украшения, по желанию 1. Нагрейте духовку до 190°C. Проколите в кокосовом орехе отверстие, вылейте из него молоко и отставьте его в сторону. Вскройте орех и разберите его мякоть на волокна.

2. С помощью соковыжималки переработайте мякоть кокосового ореха, около 250 г, в мягко перемолотые отжимки и соберите их в чашку, а также слейте кокосовое молоко, если оно отжалось. Срежьте остальную мякоть кокоса ножом для чистки картофеля узкими длинными полосками и подрумяньте их до золотистого цвета. Она будет использоваться для украшения.

Приготовьте тесто. Насыпьте в чашу «Kenwood» муку, масло и 15 мл (1 ст.л.) кокосовой мякоти. На минимальной скорости перемешайте ингредиенты насадкой для смешивания до получения смеси, напоминающей мелкую хлебную крошку. Добавьте около 30-45 мл (2-3 ст.л.) кокосового молока и замесите гладкое тесто.

4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 23 см.

Наколите вилкой и выпекайте без начинки около 20 минут до светло-золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 180°C.

5. Поместите оставшуюся кокосовую мякоть, 75 мл кокосового сока или молока, яйца, йогурт, молоко, ваниль и сахар в чистую чашу «Kenwood» и смешайте насадкой для смешивания. Залейте этой массой верх пирога.

6. Выпекайте 45-50 минут, или до готовности начинки. Подавайте пирог теплым или остуженным с поджаренными полосками кокосовой мякоти. При желании украсьте малиной или физалисом.

ПРОФИТРОЛИ МОККА

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ + ТЕСТО + ОСТЫВАНИЕ. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30-35 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

1 норма расхода продуктов для заварного теста, см. стр. 150 г обычного шоколада, поломанного на кусочки 150 мл крепкого черного кофе 15 г масла 15 мл (1 ст.л.) светлой патоки 300 мл жирных сливок 1. Нагрейте духовку до 220°C. Смочите 2 листа для выпечки. Можете положить заварное тесто в кулинарный мешок и выдавить шприцем с насадкой 1 см на лист около 30 маленьких пирожных или выложить маленькие холмики с помощью чайной ложки.

2. Выпекайте 20-25 минут до вздувания и золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 190°C.

Сделайте в донышке каждого пирожного отверстие и снова поставьте в духовку на 5 минут для подсыхания. Остудите.

Положите в кастрюлю шоколад, кофе, масло и сироп и нагревайте на медленном огне, помешивая, пока не растает шоколад. Доведите до кипения и варите на очень маленьком огне 10 минут. Остудите.

4. Присоедините венчик, положите крем в чашу «Kenwood» и взбивайте его на скорости 3 до тех пор, пока он не будет удерживать форму. Переложите крем в кулинарный мешок со шприцем и начините пирожные через отверстия в донышках. Красиво уложите пирожные на блюдо и полейте соусом мокко.

МЕРЕНГА ИЗ МАНГО И ФУНДУКА

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 МИНУТ + ОСТЫВАНИЕ. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35-45 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КУХОННЫЙ КОМБАЙН ИЛИ

МИКСЕР / ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

150 г фундука без скорлупы 5 мл (1 ч.л.) кукурузной муки 5 мл (1 ч.л.) белого винного уксуса 5 белков 225 г сахарной пудры 2.5 мл (1/2 ч.л.) молотой корицы 2 крупных манго 90 мл (6 ст.л.) апельсинового сока 300 мл (апельсинового сока 300 мл сметаны 125 г красной смородины несколько веточек красной смородины для украшения сахарная глазурь для посыпки 1. Нагрейте духовку до 180°C. Положите фундук на противень и поджарьте его в духовке 5-10 минут до легкого подрумянивания. Немного остудите, затем переложите в пищевой процессор или миксер и мелко измельчите.

2. Выстелите листами пергаментной бумаги 2 противня. Начертите на одном листе окружность диаметром 23 см, а на другом листе – окружность диаметром 18 см. Переверните пергаментную бумагу. Смешайте кукурузную муку и винный уксус.

3. Положите в чашу «Kenwood» белки и взбивайте венчиком до крепкой пены. Постепенно всыпайте сахар, одновременно добавляя и массу из кукурузной муки. В конце положите в эту смесь корицу.

Отсыпьте 30 г (2 ст.л.) измельченных орехов. Остальные орехи осторожно положите металлической ложкой в белковую смесь. Выкладывайте смесь ложкой на подготовленные листы и распределите ее, заполняя очерченные окружности. Меньшую окружность посыпьте орехами.

5. Выпекайте 30-35 минут до образования корочки, хотя внутри эти лепешки должны быть немного мягкими. Перенесите на проволочные стеллажи остывать.

Разрежьте манго пополам, вырежьте мякоть и порубите е. Положите 1/3 манго в комбайн или миксер с налитым в него апельсиновым соком и взбейте эту смесь до получения соуса.

7. Положите большую меренгу на сервировочное блюдо. Намажьте ее сметаной, посыпьте красной смородиной и рубленым манго.

8. Накройте ее меньшей по размеру меренгой. Украсьте веточками красной смородины, посыпьте сахарной глазурью и подавайте с соусом манго.

ТОРТ ТИРАМИСУ

ХОЛОДИЛЬНИКЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-25 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ

НАСАДКИ: ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК / НИЗКОСКОРОСТНАЯ ЛОМТЕРЕЗКА/ШИНКОВКА

4 яйца 115 г сахарной пудры 100 г пшеничной муки 15 г кукурузной муки 25 г топленого масла ДЛЯ НАЧИНКИ:

115 г обычного шоколада 150 мл очень крепкого черного кофе 100 мл кофейного ликера «Тиа Мариа» или «Калуа»

300 мл жирных сливок для взбивания 2.5 мл (1/2 ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 50 г сахарной пудры 3 х 250 г коробочки сыра маскарпоне тертый шоколад для украшения порошок какао для посыпки 1. Нагрейте духовку до 180°C. Смажьте и постелите промасленную пергаментную бумагу на дно формы со съемным бортом диаметром 22 см. Установите на машину венчик. Положите в чашу яйца и сахар и взбивайте их до белой крепкой кремообразной консистенции, чтобы при отрыве от венчика на поверхности оставался след, который бы не растекался.

2. Просейте вместе пшеничную и кукурузную муку. Металлической ложкой осторожно положите в чашу половину муки, влейте половину растопленного масла; повторите эту процедуру со второй половиной муки и масла. Добавляйте ингредиенты осторожно, чтобы максимально сохранить воздух.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 20-25 минут или до золотистого цвета. Достаньте бисквит из формы и, если позволяет время, оставьте остывать на всю ночь. Установите на машину низкоскоростную ломтерезку/шинковку и натрите шоколад. Смешайте кофе с ликером. Разрежьте бисквит на три коржа.

Выстелите дно и бока формы прозрачной пленкой, дополнительно постелите на дно пергаментную бумагу. Положите на дно формы корж. Сбрызните его кофейно-ликерной смесью (около 1/3 смеси).

5. Венчиком взбейте сливки, ваниль и сахар до мягких пиков, затем добавьте в этот крем сыр. Оставьте мл (4 ст.л.) крема. Выложите на бисквитный корж 1/3 крема. Посыпьте половиной шоколада. Положите наверх еще один бисквитный корж. Сбрызните его половиной оставшейся кофейно-ликерной смеси, выложите на него половину оставшегося крема и высыпьте весь тертый шоколад. Положите последний (третий) корж и слегка прижмите его. Выложите на него оставшийся сырный крем. Поставьте на 2 часа в холодильник.

6. Извлеките торт из формы со съемным бортом, убрав пленку и пергаментную бумагу, и выложите его на блюдо. Обмажьте бока торта оставленным для этой цели кремом. Посыпьте тертым шоколадом, какао и подавайте на стол.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ВАНИЛЬЮ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8-10. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ОСТЫВАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ В

ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА

ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

225 г сладкого печенья 75 г масла 450 г творожного сыра 15 мл (1 ст.л.) кукурузной муки 5 мл (1 ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 3 яйца 150 г сахарной пудры 225 мл жирных сливок для взбивания или греческого йогурта 450 г свежих мягких ягод Нагрейте духовку до 180°C. Смажьте растительным маслом форму со съемным бортом диаметром 23 см и постелите на дно жиронепроницаемую бумагу. Положите печенье в чашу «Kenwood» и с помощью насадки для смешивания на скорости 2 разотрите печенье в крошку.

2. Растопите масло, влейте в крошку и продолжайте растирать смесь насадкой для смешивания.

Переложите ее в подготовленную форму и прижмите, чтобы образовался равномерный слой.

В чистой чаше смешайте творожный сыр, кукурузную муку, ваниль, яйца и сахар. Затем добавьте в эту массу жирные сливки или йогурт и продолжайте смешивать до очень мягкой и нежной консистенции.

Вылейте в форму и выпекайте 30 минут.

4. Выключите духовку и оставьте в ней пудинг для медленного остывания. Для дальнейшего охлаждения можете поставить в холодильник. Затем выложите пудинг на сервировочное блюдо и посыпьте его свежими ягодами.

СИЛАБУБ С МАЛИНОЙ И ЛИМОНОМ

3 бриоши, около 175 г или 275 г пирожного Madeira 90 мл сладкого белого вина или апельсинового сока 450 г свежей малины

ДЛЯ СИЛАБУБА:

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Сбрызните ломтики вином или апельсиновым соком. Засыпьте их малиной и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

2. Приготовьте карамель для украшения. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Положите в сковороду сахар и воду и нагревайте на малом огне, постоянно помешивая, чтобы растворить сахар.

Доведите до кипения и кипятите без помешивания до золотистого цвета. Зачерпнув карамель чайной ложкой и помахивая ею над листом пергаментной бумаги, распределите карамель на листе в форме тонких произвольно перекрещивающихся нитей в виде сеточки. Остудите ее и снимите с пергаментной Приготовьте силабуб. Налейте в чашу «Kenwood» лимонный сок, херес и бренди. Положите туда сахар и смешайте содержимое чаши до растворения сахара. Добавьте сливки и с помощью венчика взбивайте силабуб до образования мягких пиков. Не переборщите, чтобы сливки не расслоились (не сбились в Выложите ложкой силабуб на малину, посыпьте ягодами малины сверху для украшения и украсьте сеткой из карамели. Сразу подавайте на стол.

ЛЕТНИЙ ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ + ОСТУЖЕНИЕ + ОХЛАЖДЕНИЕ.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ДУРШЛАГ И СИТО ИЛИ

БЛЕНДЕР/ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

450 г замороженных, размороженных или свежих разных ягод, например, клубника, ежевика, красная смородина и малина 65 г сахарной пудры 150 мл молока 15 мл (1 ст.л.) кукурузной муки 2 желтка 200 мл жирных сливок листья мяты или мелиссы для украшения 1. Положите ягоды в кастрюлю, добавив к ним 40 г сахара. Доведите эту ягодную смесь до медленного кипения и кипятите на малом огне в течение 5 минут, или пока ягоды не станут мягкими.

Немного остудите и затем протрите ягодную смесь через мелкое сито «Kenwood», обращенное шершавой стороной вверх. Можете приготовить пюре из ягод в миксере, процедив его потом через нейлоновое сито, чтобы удалить пупырышки и семена.

3. Налейте в кастрюлю молоко и доведите до кипения. Тем временем смешайте кукурузную муку, желтки и остальной сахар. Добавьте молоко и тщательно вымешайте полученную массу.

Снова перелейте эту массу в кастрюлю и нагревайте ее, все время помешивая, пока не загустеет.

Добавьте в нее фруктовое пюре и поставьте остывать.

5. С помощью венчика взбейте сливки до образования мягких пиков, затем положите их во фруктовое пюре, что сделает его похожим на мрамор. Разложите ложкой в бокалы или стаканы и поставьте их на 30 минут в холодильник. Подавайте украшенными веточками мяты или мелиссы.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ФРУКТАМИ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30-35 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

1 норма расхода продуктов для сладкого сдобного теста для флана, см. стр. ДЛЯ НАЧИНКИ:

115 г молотого миндаля 115 г сахарной глазури 2 яйца 2.5 мл (1/2 ч.л.) миндальной эссенции 150 мл нежирных сливок 300 мл сметаны 450 г разных мягких ягод (клубника, малина, красная смородина, черника или голубика) Нагрейте духовку до 190°C. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, выложите в круглую форму диаметром 23 см или прямоугольную форму 33 x 11 см для открытого пирога с гофрированными краями. Поставьте на 30 минут в холодильник, затем выпекайте без начинки 15 минут или до золотистого цвета.

2. Положите в чашу «Kenwood» молотый миндаль, сахарную глазурь, яйца, миндальную эссенцию и Смешивайте эту массу насадкой для смешивания на минимальной скорости до однородной массы.

Вылейте ее на тесто и выпекайте 15-20 минут.

4. Перенесите пирог на проволочный стеллаж для остывания. Распределите по его поверхности сметану и сверху посыпьте ягодами.

ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ФРУКТАМИ («ПАВЛОВА»)

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАСА. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

4 белка 225 г сахарной пудры 5 мл (1 ч.л.) кукурузной муки 5 мл (1 ч.л.) белого винного уксуса 2.5 мл (ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 300 мл жирных сливок 450 г свежих мягких ягод или фруктов, например, клубника и малина или персики, сливы и ананас, нарезанных ломтиками или порубленных, по необходимости.

Разогрейте духовку до 130°C. Выстелите дно формы пергаментной бумагой и начертите на ней окружность диаметром 23 см; переверните бумагу.

2. Положите в чашу «Kenwood» белки яиц. С помощью венчика на скорости 5 взбейте белки до образования мягких пиков. Продолжая взбивать белки, осторожно добавляйте по ложке сахарную пудру. Безе (меренга) вскоре должно приобрести пышный, крепкий и блестящий вид.

3. Смешайте кукурузную муку с белым винным уксусом и ванилью и осторожно добавьте к взбитым белкам. Выложите безе десертной ложкой на подготовленную пергаментную бумагу, заполнив им начерченную окружность. Затем большой ложкой выложите безе по краю окружности.

4. Выпекайте 1 часа, или до тех пор, пока она не подсохнет, но в центре еще будет мягкой. Выключите духовку и оставьте в ней меренгу остывать минимум на 3 часа. Перенесите на проволочный стеллаж и уберите пергаментную бумагу, на котором она выпекалась.

5. С помощью венчика взбейте сливки до мягких пиков. Выложите меренгу на блюдо, заполните центр взбитыми сливками и выложите наверх фрукты или ягоды.

МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИЕ. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

175 г белого шоколада, поломанного на кусочки 90 мл молока 2 белка 1.25 мл (1/4 ч.л.) лимонного сока 225 мл жирных сливок обычный тертый шоколад для украшения 1. Поместите чашу с шоколадом над кастрюлей с кипящей водой и, помешивая, ожидайте, пока он расплавится. Влейте в шоколад молоко и отставьте все это в сторону.

2. Наденьте на машину венчик и положите в чашу «Kenwood» белки и лимонный сок. Взбейте в крепкую пену, затем очень осторожно влейте в белки шоколадно-молочную массу.

3. Отдельно венчиком взбейте в густую пену жирные сливки до состояния мягких пиков. Осторожно добавьте их в шоколадную массу.

4. Разложите мусс в четыре бокала и поставьте их в холодильник минимум на 2 часа. Посыпьте тертым шоколадом и подавайте к столу.

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 МИНУТЫ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: ПРЕСС ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ.

5 средних апельсинов 10 мл (2 ч.л.) желатина в порошке 30 мл (2 ст.л.) сахарной пудры 1. Выжмите сок из апельсинов с помощью пресса для цитрусовых. При необходимости разбавьте его водой, чтобы получился объем жидкости 300 мл.

2. Четвертую часть апельсинового сока налейте в кастрюльку, положите туда желатин и оставьте на минут. Добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара и желатина.

3. Влейте остальной апельсиновый сок, перемешайте, разлейте желе по формочкам и поставьте в холодильник для застывания.

Еще один вариант приготовления желе: можно приготовить слоистое желе с ягодами (малина, красная смородина) или дольками апельсина, насыпая их в заливаемое тонким слоем желе и каждый раз давая этому слою застыть. Потом заливается еще один тонкий слой с ягодами или дольками апельсина, застывает, и на него заливается следующий слой и т.д. Получается очень красивое желе с просвечивающими сквозь него ягодами или дольками апельсина.

КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ВРЕМЯ

ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК / КУХОННЫЙ КОМБАЙН / МОРОЖЕНИЦА

450 мл молока 5 яичных желтков 175 г сахарной пудры 450 г клубники без семечек и пупырышек 15 мл (1 ст.л.) лимонного сока 450 мл жирных сливок 1. Доведите молоко в кастрюле почти до кипения. С помощью венчика взбейте желтки с сахаром до белой густой пены, затем переключите на минимальную скорость и медленно влейте туда молоко.

2. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и варите ее на малом огне, все время помешивая, до загустения, но не кипятить. Остудите.

3. Положите половину клубники в чашу комбайна, добавьте лимонный сок и смешайте все до получения пюре. Если желаете удалить семена клубники, протрите через сито. Порубите остальную клубнику.

Установите мороженицу с замороженной чашей и включите ее на минимальной скорости. Через подающую трубку налейте в чашу желточно-молочную смесь, сливки и клубничное пюре и взбивайте эту массу до тех пор, пока она не станет похожей на свежевзбитые сливки.

Добавьте рубленую клубнику и взбивайте еще пару минут до распределения кусочков клубники по всему мороженому. Подавайте сразу или переложите мороженое в пластмассовый контейнер и заморозьте. После извлечения из морозильника перед подачей дайте ему немного подтаять.

КОКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

МОРОЖЕНИЦА

115 г белого шоколада, кусочками 75 г порошка кокосового молока 2 желтка 300 мл молока 300 мл жирных сливок 15 мл (1 ст.л.) кокосового ликера «Малибу»

1. Поместите в кастрюлю шоколад, порошок кокосового молока, желтки и молоко. Все смешайте и нагревайте на малом огне, при постоянном помешивании, но не доводите до кипения, пока масса не загустеет. Не кипятите.

2. Добавьте жирные сливки и кокосовый ликер, остудите и поставьте для охлаждения в холодильник.

3. Установите мороженицу с замороженной чашей и включите ее на минимальной скорости. Через подающую трубку налейте в чашу кокосовую смесь и взбивайте ее до тех пор, пока она не станет похожей на свежевзбитые сливки.

4. Подавайте сразу или переложите мороженое в пластмассовый контейнер и заморозьте. После извлечения из морозильника перед подачей мороженое должно немного подтаять.

ВАНИЛЬНОЕ КРЕОЛЬСКОЕ МОРОЖЕНОЕ

ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК / МОРОЖЕНИЦА.

600 мл молока 1 расщепленный стручок ванили или 5 мл (1 ч.л.) ванильного экстракта/эссенции 4 желтка 150 г сахарной пудры 200 г сметаны 1. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, добавьте стручок ванили, если вы его используете, и доведите почти до кипения. Снимите с плиты и оставьте настаиваться. Если вы пользуетесь ванильным порошком или эссенцией, сначала нагрейте молоко, а затем положите в него ваниль. После настаивания извлеките стручок из молока.

2. Венчиком взбейте желтки с сахаром в густую белую пену, затем переключите на минимальную скорость и медленно влейте туда молоко. Вылейте смесь обратно в кастрюлю.

Держите на малом огне, все время помешивая, доведя массу до такой консистенции, чтобы она держалась на обратной/выпуклой стороне деревянной ложки. Не кипятите. Остудите. Затем охладите в холодильнике. Смешайте ванильный крем со сметаной.

4. Установите мороженицу с замороженной чашей и включите ее на минимальной скорости. Через подающую трубку налейте в чашу жидкое мороженое и взбивайте ее до тех пор, пока она не станет похожей на свежевзбитые сливки.

5. Подавайте сразу или переложите мороженое в пластмассовый контейнер и заморозьте. После извлечения из морозильника перед подачей мороженое должно немного подтаять при комнатной температуре или в холодильнике.

Варианты:

ШОКОЛАДНОЕ КРЕОЛЬСКОЕ МОРОЖЕНОЕ: Вместо ванили добавить в приготовленный крем 225 г обычного расплавленного шоколада.

КРЕОЛЬСКОЕ МОРОЖЕНОЕ СО СЛИВОЧНОЙ ПОМАДКОЙ: Уменьшить количество сахара до 50 г.

Растопить 450 г помадки с 45 мл (3 ст.л.) молока и добавить в приготовленный крем.

ПИРОГ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ И МОРОЖЕНЫМ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ОХЛАЖДЕНИЕ И

ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА

ДЛЯ ПРОСЕИВАНИЯ И ПРОТИРАНИЯ / НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

400 г сладкого сгущенного молока 225 г сладкого сухого печенья 115 г растопленного масла 3 крупных банана около 9 специальных черпачков ванильного креольского мороженого, см. выше, или готового ванильного мороженого какао-порошок для посыпки 1. На небольшом огне в закрытой кастрюле варите неоткрытую банку сгущенки в течение 2 часов.

Оставить остывать в кастрюле.

Установите насадку для просеивания и протирания с крупной решеткой шершавой стороной вверх и протрите печенье в крошку. Смешайте крошку с растопленным маслом и с помощью ложки выложите эту массу в форму диаметром 20 см, придавливая ее равномерно по форме.

3. Вытряхните из сита остатки крошек и протрите через сито один банан в чашу «Kenwood».

4. Откройте банку с остывшим сгущенным вареным молоком, которое стало похоже на конфеты «Ирис»

(тоффи), и выложите его в чашу с банановым пюре. Смешайте эти два ингредиента насадкой для смешивания на минимальной скорости.

Очистите и нарежьте ломтиками остальные бананы и уложите их на основу из печенья. Выложите на ломтики бананов крем из тоффи и банана и поставьте пирог на 2 часа в холодильник. При подаче украсьте верх пирога кругляшами из мороженого (выложив его черпачком для мороженого) и посыпьте порошком какао.

ЙОГУРТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ:

ЗАМОРАЖИВАНИЕ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ.

ВЫСОКОСКОРОСТНАЯ ЛОМТЕРЕЗКА/ШИНКОВКА / МОРОЖЕНИЦА.

325 г очищенных яблок, порезанных на четверти 2.5 мл (1/2 ч.л.) молотой корицы 3 полоски тонко срезанной с лимона кожицы 150 мл сидра или яблочного сока 50 г золотисто-бурого сахара Демерара 60 мл (4 ст.л.) светлого меда 90 мл (6 ст.л.) греческого йогурта 1. С помощью высокоскоростной ломтерезки нарежьте яблоки ломтиками. Положите ломтики в кастрюлю вместе с корицей, кожицей лимона и сидром или яблочным соком. Накройте кастрюлю и медленно кипятите 10 минут или до размягчения яблок.

2. Выбросьте кожицу лимона. Положите сахар, мед и йогурт, все перемешайте и оставьте остывать.

Охладите в холодильнике.

Установите мороженицу с замороженной чашей и включите ее на минимальной скорости. Через подающую трубку налейте в чашу смесь и взбивайте ее 20-30 минут, пока она не загустеет и не замерзнет.

4. Подавайте сразу или переложите мороженое в пластмассовый контейнер и заморозьте до подачи. После извлечения из морозильника пред подачей мороженое должно постоять в холодильнике 30 минут, чтобы немного подтаять.

ФРУКТОВЫЙ СОРБЕТ ИЗ МАНГО И ЛАЙМА

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 25 МИНУТ + ЗАМОРАЖИВАНИЕ.

НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: БЛЕНДЕР / МОРОЖЕНИЦА.

2 охлажденных спелых манго 60 мл (4 ст.л.) сока лайма 50 г сахарной глазури 1. Очистите манго и отделите мякоть от косточки. Поместите мякоть манго, сок лайма и сахарную глазурь в блендер и взбивайте до получения однородной консистенции.

2. Установите мороженицу с замороженной чашей и включите ее на минимальной скорости. Через подающую трубку налейте в чашу смесь манго и взбивайте ее в течение 20 минут, или пока она не загустеет.

3. Подавайте сразу или переложите сорбет в пластмассовый контейнер и заморозьте до подачи. После извлечения из морозильника перед подачей мороженое должно постоять в холодильнике 30 минут, чтобы немного подтаять.

СДОБНАЯ ВЫПЕЧКА

Домашние ячменные или пшеничные лепешки, штрудель, пончики и шоколадные пирожные с орехами, не говоря уже о тающем во рту песочном печенье, Венских пальчиках и хрустящем золотистом Бискотти, - все это легко приготовить с помощью кухонной машины «Kenwood».

ПРАЗДНИЧНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ

МИНУТ + ПРОПИТКА И НАСТАИВАНИЕ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ЧАСА. НЕОБХОДИМЫЕ

НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

115 г засахаренных вишен 325 г смородины 280 г изюма 325 г кишмиша 115 г рубленых цукатов 45 мл (3 ст.л.) бренди/коньяка 250 г размягченного масла 250 г светло-коричневого неочищенного тростникового сахара «Мусковадо»

5 яиц, слегка взбитых 300 г пшеничной муки 5 мл (1 ч.л.) смеси молотых пряностей 2.5 мл (ч.л.) молотой корицы 2.5 мл (ч.л.) молотого мускатного ореха мелко натертая цедра 1 лимона 115 г целого бланшированного миндаля, крупно измельченного 60-90 мл ячменного вина, молока или апельсинового сока 1. Смажьте и выстелите изнутри пергаментной бумагой круглую форму диаметром 20 см. Обвяжите ее по периметру толстым двойным слоем грубой оберточной бумаги. Поставьте форму на лист для выпечки, выстланный изнутри двойным слоем грубой оберточной бумаги.

2. Вымойте засахаренные вишни, чтобы смыть с них весь сироп, отцедите и обсушите, промокнув кухонным полотенцем. Нарежьте их на четвертинки. Положите в большую посуду вместе со смородиной, изюмом, кишмишем и цукатами. Залейте всё бренди/коньяком, несколько раз встряхните и оставьте на 3-4 часа или, если позволяет время, на всю ночь.

3. Нагрейте духовку до 150°C. Положите в чашу «Kenwood» масло и сахар и с помощью насадки для смешивания смешивайте их до светлой и воздушной консистенции, начав смешивание на скорости 2.

4. Не останавливая смешивания, добавьте понемногу взбитые яйца и продолжайте процесс взбивания до однородной консистенции.

Просейте муку, добавьте в нее смесь пряностей, корицу и мускатный орех. На минимальной скорости вращения насадки постепенно добавляйте половину этой смешанной муки. Остановите перемешивание, добавьте половину ягод/фруктов и орехов. Перемешивайте на минимальной скорости до хорошего соединения ингредиентов.

6. Положите остальную мучную смесь, смесь ягод/фруктов и орехи и продолжайте перемешивание.

Подлейте ячменное вино, молоко или апельсиновый сок в таком количестве, чтобы довести тесто до консистенции «падающей капли». Выложите ложкой в подготовленную форму для выпечки и разровняйте поверхность теста обратной стороной металлической ложки. Сделайте в середине небольшую впадину. Это поможет торту сохранить плоскую форму верха при выпечке.

7. Выпекайте в центре духовки в течение 2 часов. Уменьшите температуру духовки до 140°C на 1 часа, жиронепроницаемой бумагой.

8. Проверьте готовность торта, проколов его в центре тонкой деревянной лучинкой. Если тесто не пристало к ней, значит торт готов. Торт также должен казаться прочным при прикосновении к нему 9. Оставьте торт остывать в форме до тех пор, пока он не станет теплым. Затем достаньте его из формы и положите на проволочный стеллаж для полного остывания. Когда он совсем остынет, заверните его в жиронепроницаемую бумагу, а затем оберните двойным слоем алюминиевой фольги. Оставьте его в прохладном сухом месте для созревания на срок от 2 недель до 2 месяцев перед тем, как обмазать его ореховым кремом и глазурью. См. стр. 166-167, глава основных рецептов и количеств.

Примечание повара: тесто для круглого торта диаметром 25 см можно приготовить только на кухонной машине «Kenwood Major». Если у вас машина Kenwood «Chef», то круглый торт диаметром 30 см и 25 см можно приготовить в ней до 4-го этапа смешивания. После этого необходимо перелить смесь в бльшую емкость, как например, чистый таз для мытья посуды, и вымешать муку, ягоды и орехи вручную. В качестве альтернативы можно вымешивать тесто в два приема, а потом, смешав две партии теста вручную, переложите его в форму.

НОРМЫ РАСХОДА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ФРУКТОВОГО ТОРТА РАЗЛИЧНЫХ

ДЛЯ КРУГЛОЙ 15 CM ИЛИ КВАДРАТНОЙ 12 CM ФОРМЫ:

40 г засахаренных вишен 200 г смородины 150 г изюма 175 г кишмиша 40 г рубленых цукатов 30 мл (2 ст.л.) бренди/коньяка 150 г размягченного масла 150 г светло-коричневого неочищенного тростникового сахара «Мусковадо»

2 крупных яйца, слегка взбитых 175 г пшеничной муки 2.5 мл (ч.л.) смеси молотых пряностей 1.5 мл (ч.л.) молотой корицы 1.5 мл (ч.л.) молотого мускатного ореха мелко натертая цедра лимона 40 г целого бланшированного миндаля, крупно измельченного 30 мл (2 ст.л.) ячменного вина, молока или апельсинового сока Время выпечки: 150°C – 1 часа, затем при 140°C – 1-1 часа

ДЛЯ КРУГЛОЙ 18 CM ИЛИ КВАДРАТНОЙ 15 CM ФОРМЫ:

65 г засахаренных вишен 225 г смородины 200 г изюма 225 г кишмиша 65 г рубленых цукатов 30 мл (2 ст.л.) бренди/коньяка 175 г размягченного масла 175 г светло-коричневого неочищенного тростникового сахара «Мусковадо»

3 яйца, слегка взбитых 225 г пшеничной муки 2.5 мл (ч.л.) смеси молотых пряностей 2.5 мл (ч.л.) молотой корицы 1.5 мл (ч.л.) молотого мускатного ореха мелко натертая цедра лимона 50 г целого бланшированного миндаля, крупно измельченного 45-60 мл (3-4 ст.л.) ячменного вина, молока или апельсинового сока Время выпечки: 150°C– 2 часа, затем при 140°C – 1-1 часа

ДЛЯ КРУГЛОЙ 25 CM ИЛИ КВАДРАТНОЙ 23 CM ФОРМЫ:

200 г засахаренных вишен 625 г смородины 500 г изюма 625 г кишмиша 200 г рубленых цукатов 60 мл (4 ст.л.) бренди/коньяка 500 г размягченного масла 500 г светло-коричневого неочищенного тростникового сахара «Мусковадо»

9 яиц, слегка взбитых 600 г пшеничной муки 10 мл (2 ч.л.) смеси молотых пряностей 5 мл (1 ч.л.) молотой корицы 5 мл (1 ч.л.) молотого мускатного ореха мелко натертая цедра 1 лимона 175 г целого бланшированного миндаля, крупно измельченного 90 мл ячменного вина, молока или апельсинового сока Время выпечки: 150°C – 2 3/4 часа, затем при 140°C – 1-1 3/4 часа

ДЛЯ КРУГЛОЙ 30 CM ИЛИ КВАДРАТНОЙ 28 CM ФОРМЫ:

275 г засахаренных вишен 1.0 кг смородины 750 г изюма 1.0 кг кишмиша 275 г рубленых цукатов 90 мл (6 ст.л.) бренди/коньяка 750 г размягченного масла 750 г светло-коричневого неочищенного тростникового сахара «Мусковадо»

14 яиц, слегка взбитых 850 г пшеничной муки 12.5 мл (2 ч.л.) смеси молотых пряностей 7.5 мл (1 ч.л.) молотой корицы 7.5 мл (1 ч.л.) молотого мускатного ореха мелко натертая цедра 2 лимонов 275 г целого бланшированного миндаля, крупно измельченного 120 мл ячменного вина, молока или апельсинового сока Время выпечки: 150°C – 4 часа, затем при 140°C– 2-2 1/2 часа

УТРЕННИЙ ПИРОГ К КОФЕ

МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: НАСАДКА ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ.

115 г растопленного масла 115 г сахарной пудры 2 яйца 5 мл (1 ч.л.) миндальной эссенции 15 мл (1 ст.л.) лимонного сока 150 г натурального йогурта 225 г пшеничной муки 2.5 мл (ч.л.) соли 10 мл (2 ч.л.) разрыхлителя 50 г грецких орехов кусочками 45 мл (3 ст.л.) малинового варенья 15 мл (1 ст.л.) золотисто-бурого сахара «Демерара»

75 г грецких орехов половинками 1. Смажьте и выстелите дно формы для пирога со съемным бортом диаметром 23 см. Нагрейте духовку до 2. Положите в чашу «Kenwood» растопленное масло и сахар и с помощью насадки для смешивания, работающей на скорости 2, разотрите их до белого цвета и воздушной консистенции.

3. Постепенно добавьте яйца, миндальную эссенцию, лимонный сок и йогурт и тщательно все смешать.

4. Переключите на минимальную скорость и положите в смесь муку, соль, разрыхлитель и кусочки грецких орехов. Положите половину приготовленного теста в форму. Распределите на ней малиновое варенье и закройте оставшимся тестом.

5. Посыпьте верх пирога золотисто-желтым сахаром и украсьте половинками грецких орехов. Выпекайте 30-40 минут, пока тесто не поднимется и не приобретет плотную консистенцию. Оставьте в форме на минут, затем переложите на решетчатую стойку для полного остывания.

МИНДАЛЬНЫЙ РУЛЕТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ + ОСТЫВАНИЕ. ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15-18 МИНУТ. НЕОБХОДИМЫЕ НАСАДКИ: КУХОННЫЙ КОМБАЙН ИЛИ

НИЗКОСКОРОСТНАЯ ЛОМТЕРЕЗКА/ШИНКОВКА / ШАРООБРАЗНЫЙ ВЕНЧИК.

25 г поджаренной миндальной стружки/хлопьев 115 г целого бланшированного миндаля 150 г сахарной пудры 5 яиц, желтки и белки отдельно 40 г пшеничной муки 1.25 мл (1/4 ч.л.) миндальной эссенции 150 мл жирных сливок 150 г греческого йогурта 2 нектарина или 6 спелых абрикосов, нарезанных ломтиками сахарная пудра для посыпки Выстелите форму для выпечки рулета размером 33 x 23см пергаментной бумагой и посыпьте ее стружкой миндального ореха. Нагрейте духовку до 180°C. С помощью кухонного комбайна с установленным на нем ножом или низкоскоростной ломтерезки/шинковки с барабаном для мелкой терки очень мелко измельчите или натрите бланшированные миндальные орехи.

Положите в чашу «Kenwood» 125 г сахарной пудры и желтки и с помощью венчика взбейте их в крепкую кремообразную смесь. Снимите чашу с машины и положите в нее тертые орехи, муку и миндальную эссенцию.

Положите в чистую чашу «Kenwood» белки и остальной сахар и с помощью венчика взбейте в их в крепкую пену до образования мягких пиков. Осторожно, чтобы максимально сохранить в массе воздух, вылейте ее в миндальную смесь.

Вылейте массу в подготовленную форму и разровняйте ее в виде пласта. Выпекайте 15-18 минут, пока он не увеличится в размере и не приобретет плотную консистенцию. Достаньте из духовки и оставьте в форме. Накройте листом пергаментной бумаги и влажным чайным полотенцем и оставьте так до полного остывания.

Похожие работы:

«Turkmen Initiative for Human Rights Доклад Туркменистан. Реформа системы образования Vienna – January 2009 Туркменская Инициатива по Правам Человека В июле 2002 года в г. Ашхабад (Туркменистан) возникла Хельсинкская группа Туркменистана. Группа была вынуждена работать в подполье. Тем не менее, члены группы постоянно подвергались преследованию и репрессиям со стороны туркменских спецслужб, и со временем были вынуждены покинуть страну. 17 ноября 2004 г. в г. Вена (Австрия) была официально...»

«http://живая-пища.рф/ УДИВИТЕЛЬНОЕ ОЧИЩЕНИЕ ПЕЧЕНИ Андреас Мориц Минск 2007 http://живая-пища.рф/ К вопросу о юридической ответственности Автор этой книги не призывает использовать тот или иной метод лечения и укрепления здоровья, но считает, что факты, ц и ф р ы и сведения, изложенные здесь, должны быть доступны всем людям, желаю­ щим улучшить свое самочувствие. Хотя автор поста­ рался обеспечить глубину анализа обсуждаемых вопросов и точность всей и н ф о р м а ц и и, почерпнутой из других...»

«Авдеева, В. П. Проблемы конституционно-правового обеспечения свободы творчества и охраны интеллектуальной собственности в Российской Федерации Содержание Список принятых сокращений Введение Глава 1. Генезис, содержание и сущность конституционных прав и свобод в области интеллектуальной собственности 1.1. Категориально-понятийный аппарат конституционных положений в сфере интеллектуальной собственности 1.2. Эволюция конституционных положений о правах и свободах в сфере интеллектуальной и...»

«ОРГАНИЗАЦИЯ A ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ГЕНЕРАЛЬНАЯ АССАМБЛЕЯ Distr. GENERAL A/HRC/WG.6/3/BRB/2 25 September 2008 RUSSIAN Original: ENGLISH СОВЕТ ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА Рабочая группа по универсальному периодическому обзору Третья сессия Женева, 1-15 декабря 2008 года ПОДБОРКА, ПОДГОТОВЛЕННАЯ УПРАВЛЕНИЕМ ВЕРХОВНОГО КОМИССАРА ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА В СООТВЕТСТВИИ С ПУНКТОМ 15 В) ПРИЛОЖЕНИЯ К РЕЗОЛЮЦИИ 5/ СОВЕТА ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА Барбадос Настоящий доклад представляет собой подборку информации, содержащейся в...»

«ЗАКОН РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ от 13 апреля 1995 г. № 3725-XII О ПАТЕНТАХ НА СОРТА РАСТЕНИЙ Изменения и дополнения: Закон от 16 июля 2001 г. № 48-З Настоящим Законом регулируются имущественные и личные неимущественные правоотношения, возникающие в связи с созданием (выявлением, выведением), правовой охраной и использованием сортов растений, на которые выданы патенты. Действие настоящего Закона распространяется на сорта растений в соответствии с перечнем, утверждаемым Кабинетом Министров Республики...»

«ЗАРЕГИСТРИРОВАН Управлением Минюста России по Республике Коми 12 февраля 2003 г. Регистрационный номер 11-010 МИНИСТЕРСТВО ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ И ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ РЕСПУБЛИКИ КОМИ ПРИКАЗ 23 декабря 2002 г. № 128 г. Сыктывкар Об утверждении Инструкции о порядке предоставления в пользование территории (акватории), необходимой для осуществления пользования животным миром в Республике Коми Руководствуясь статьями 6, 36 и 37 Закона РФ О животном мире, а также иными нормативными правовыми актами...»

«Закон Республики Армения о патентах Глава 1 - Общие положения Глава 2 - Условия патентоспособности объектов промышленной собственности Глава 3 - Автор и патентообладатель объекта Глава 4 - Исключительное право на использование объектов промышленной собственности Глава 5 - Патентование объектов промышленной собственности Глава 6 - Прекращение действия патента Глава 7 - Защита прав авторов и патентообладателей Глава 8 - Заключительные положения Глава 1: Общие положения Статья 1. Цели Закона...»

«В.А. Попов НОВЫЕ ДАННЫЕ К НАУЧНОЙ БИОГРАФИИ Д.А. ОЛЬДЕРОГГЕ Профессор Дмитрий Алексеевич Ольдерогге (1903–1987) - один из основателей отечественной африканистики и ее неформальный лидер в течение полувека (с середины 1930-х годов). Более 60 лет Д.А. Ольдерогге проработал в Петербургской Кунсткамере1, пройдя путь от научного сотрудника II разряда до заведующего сектором этнографии Африки и главного научного сотрудника, члена-корреспондента АН СССР. Д.А. Ольдерогге был одним из последних...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И СПОРТА УКРАИНЫ ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА СПРАВОЧНО-БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ ОТДЕЛ БИОИНДИКАЦИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО РЕГИОНА (Письменная справка) 2000-2012 гг. Донецк-2012 Письменная справка Биоиндикация промышленного региона составлена по заявке кафедры ботаники и экологии. В нее включены книги, статьи из периодических и продолжающихся изданий, авторефераты диссертаций на украинском и русском языках за период 2000-2012 гг. Для отбора...»

«Отчет о деятельности ОАО Балтийский Балкерный Терминал за 2005 год Содержание: 1. Реквизиты Общества 2. Устав Общества 3. Годовой отчет о деятельности Общества за 2005 год 4. Годовая бухгалтерская отчетность Общества за 2005 год 5. Сообщение об утверждении годовой бухгалтерской отчетности за 2005 год 1. Реквизиты Общества 1.1. Полное фирменное наименование -на русском языке: Открытое акционерное общество Балтийский Балкерный Терминал -на английском языке: JSC Baltic Bulk Terminal 1.2....»

«ЕВРОПЕЙСКИЙ СУД ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА ОТЧЕТ О ПРОВЕДЕНИИ ИССЛЕДОВАНИЯ _ Проблемы биоэтики в свете судебной практики Европейского Суда по правам человека К сведению издательских компаний или иных организаций: для получения более подробной информации относительно воспроизведения содержимого данного отчета (или его перевода) для публикации в печатном виде или в Интернете, просьба обращаться по адресу: [email protected]. © Совет Европы/Европейский Суд по правам человека, 2012 Данный отчет...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1 Введение 2. Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности. 4 3. Общие сведения о реализуемой основной образовательной программе. 6 3.1 Структура и содержание подготовки специалистов 3.2 Сроки освоения основной образовательной программы 3.3 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства 3.4 Программы и требования к итоговой государственной аттестации. 20 4 Организация учебного процесса. Использование инновационных методов в образовательном...»

«Официальное еженедельное издание ВЕДОМОСТИ ВЫСШИХ ОРГАНОВ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ Красноярск 2012 Тексты законов края и иных актов, принятых органами государственной власти края, опубликованные в Ведомостях высших органов госудрственной власти Красноярского края, являются официальными документами, на которые можно ссылаться в юридической практике. Из Закона Красноярского края от 18 декабря 2008 г. № 7-2627 О порядке опубликования и вступления в силу нормативных правовых актов...»

«Научно-информационный материал Обзор гражданско-правовых дел Составители: стажры Студенческого Центра “PRO Павшедная Анастасия, BONO” Мамаюсупова Нелли Куратор: Щербакова Марина Александровна, преподаватель кафедры гражданского и семейного права МГЮА имени О.Е. Кутафина В данном обзоре содержится информация по актуальным проблемам гражданского права. Задачей обзора является информирование граждан о действующем законодательстве в сфере гражданских правоотношений, о пределах осуществления...»

«Константин Базелюк: Терек ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСУЛЬТАЦИОННЫЙ ЦЕНТР может доставить неприятности любой команде ПФК ЦСКА Терек (Москва) (Грозный) Четверг, 27 марта 2014 года. Начало в 20:00. Химки. Стадион Арена Химки Кубок России по футболу - 2013/14 1/4 финала ПФК ЦСКА Президент: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОДЕРЖАНИЕ Евгений ГИНЕР ФУТБОЛЬНЫЙ КЛУБ Генеральный директор: Роман БАБАЕВ Кубок России–2013/ Главный тренер: Леонид СЛУЦКИЙ Россия, Москва, 125167, ПФК ЦСКА: Ленинградский проспект, д. 39, стр. состав...»

«СОДЕРЖАНИЕ Общие сведения о направлении подготовки (кафедре). Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности.. Структура подготовки бакалавров. Сведения по основной 2. образовательной программе.. Содержание подготовки бакалавров. 3 3.1 Учебный план.. 3.2 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства.. 3.3 Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям.. Организация учебного процесса. Использование инновационных методов в образовательном...»

«Уважаемый читатель! Аннотированный тематический каталог Легкая промышленность. Пищевая промышленность. Товароведение и торговля предлагает современную учебную литературу Издательского центра Академия: учебники, учебные пособия, справочники, практикумы, наглядные пособия для начального, среднего и высшего профессионального образования, а также электронные образовательные ресурсы для начального и среднего профессионального образования, которые входят в УМК нового поколения, созданные с учетом...»

« – Правоведение 1-24 01 03 – Экономическое право МИНСК 2004 1 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ Налоговое право – одна из важнейших правовых дисциплин, предусмотренная учебными планами высших учебных заведений для юридических специальностей. Целью преподавания дисциплины является усвоение студентами: налогового права как отрасли права,...»

«Арбитражный суд Республики Северная Осетия-Алания 362040, РСО-Алания, г. Владикавказ, пл. Свободы, 5 E- mail: [email protected], http://alania.arbitr.ru Именем Российской Федерации РЕ ШЕН И Е г. Владикавказ Дело № А61-1802/09 13 сентября 2010г. Арбитражный суд Республики Северная Осетия - Алания в составе: председательствующего Бекоевой С.Х. судей Акимцевой С.А., Базиевой Н.М. при ведении протокола судебного заседания помощником судьи Хубежовой Л.З. рассмотрев в судебном заседании дело по...»

«1 Министерство образования Российской Федерации СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра Заместитель Министра здравоохранения Российской образования Российской Федерации Федерации Т.И.Стуколова В.Д.Шадриков 09.03.2000 г. 10.03.2000 г. Номер государственной регистрации _ 130 МЕД / СП Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования Специальность 040100 - Лечебное дело Квалификация Врач Вводится с момента утверждения Москва 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СПЕЦИАЛЬНОСТИ...»