Lauanõud ja nende liigid. Köök ja lauanõud. Erinevad pisiasjad ja kasulikud asjad

Toitlustusasutustes kasutatakse erinevat tüüpi lauanõusid: portselan, savinõud, keraamika, klaas, kristall, metall, puit, plast.

Hiina see on kõige elegantsem, kerge ja väga vastupidav, mistõttu kasutatakse seda peamiselt restoranides ja kohvikutes.

Nõud erinevalt portselanist on see läbipaistmatu, paksemate seintega ja murdekohas poorne. Savinõusid kasutatakse peamiselt sööklates ja einelaudades.

Keraamilised lauanõud- Need on savist valmistatud nõud, majoolika ja keraamika vahel eristatakse. Majolica tooted on seest ja väljast kaetud glasuuriga. Keraamikal on loomulik värv. Majoolika, keraamika ja puidust nõud Seda kasutatakse reeglina rahvustoitude ja jookide serveerimiseks spetsialiseeritud toitlustusasutustes.

Klaasnõud pärineb lihtsast, kristallist ja mitte läbipaistev klaas.

Kristallklaasist nõud kasutatakse ainult luksus- ja kõrgklassi restoranides. See sobib hästi puhta valge portselaniga, mis lisab lauakatmisele rafineeritust.

Metallist nõud kasutatakse kuumade eelroogade, esimese ja teise käigu ning mõnede magusate roogade valmistamiseks ja serveerimiseks.

Massitoitlustamiseks saab ühekordseks kasutamiseks kasutada plastikust lauanõusid ja -nõusid, mille maksumus sisaldub tavaliselt nõude maksumuses.

Söögiriistad saab valmistada kuproniklist ja roostevabast terasest. Kõige tavalisemad seadmed on valmistatud roostevabast terasest. Restoranid ja kohvikud kasutavad laiemat valikut lauanõusid ja söögiriistu kui sööklad ja suupistebaarid.

Nõud, klaas ja söögiriistad ei pea mitte ainult omavahel sobima, vaid vastama ka toitlustusasutuse kontseptsioonile ja selle hinnapoliitikale.

Ettevõtetele, kes pakuvad toitu rahvusköök, teatud tüüpi nõud ja söögiriistad (nugade, kahvlite, lusikate käepidemed) on valmistatud puidust.

Toitlustusettevõtete lauanõude ja söögiriistade valimise peamised kriteeriumid:

Kasutusohutus;

Tugevus ja vastupidavus;

Nõudepesumasinas pestav ja taldrikuid saab kasutada mikrolaineahi;

Kirjavahetus üldine stiil ettevõtted;

Sortimendi laius ühes vormis ja ühes

Disain;

Sortimendi stabiilsus pika aja jooksul;

Nõud ja nõud peavad olema valmistatud materjalidest, mille Venemaa tervishoiuministeerium on toiduga kokkupuutumiseks heaks kiitnud, ja vastama sanitaareeskirjade nõuetele. Samuti pidage meeles, et teatud materjalidest valmistatud kööginõud võivad plahvatada. nõudepesumasinad või murda väga väikesteks teravateks tükkideks. Toitlustusasutustes kasutatava portselani ja klaasi valmistamise kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad saavutada kodus kasutatavate lauanõudega võrreldes suuremat tugevust ja vastupidavust. Selliste nõude servad on kaitstud mõranemise eest. Portselanist nõude glasuur talub korduvat nõudepesumasinas pesemist, survet ja kõrget temperatuuri ilma pragunemiseta; värvid, kui portselan on kaunistatud, on glasuuri all ja aja jooksul disain ei kulu ega kaota värvi; Sellistele roogadele ei jää söögiriistade jälgi.

Valides sama kaubamärgi lauanõud ja söögiriistad, saate luua originaalse stiili ning valitud lauanõude ja söögiriistade seeria laius võimaldab muuta lauakatet.

Ühes vormis peab toitlustusettevõttel olema täiskomplekt lauakatmiseks ja tarbijate serveerimiseks vajalikke riistu, sealhulgas taldrikud erinevad suurused ja eesmärgid, ovaalsed ja ümarad nõud, salativaasid jne.

Erinevat tüüpi toitlustusasutuste lauanõude sortiment ja kogus sõltub ettevõtte tüübist, restorani või baari klassist, ettevõtte spetsialiseerumisest, võimsusest, toodetavate ja müüdavate toodete valikust ja kogusest, töötundidest. saali, teenuse vormi, tarbijanõudluse olemuse ja mahu. Ettevõtte optimaalne lauanõude vajadus on kolm kuni neli komplekti koha kohta, lähtudes sellest, et kaks komplekti on käibel saalis ja jaotuspunktis, kolmas pesuruumis ja neljas teenindusruumis. Selline nõude ja söögiriistade kogus tagab katkematu ja kvaliteetse teeninduse.

Portselani-, savi- ja keraamiliste lauanõude omadused.

Hiina hea kvaliteediga, elegantne, oluliselt vastupidav ja lumivalge poolläbipaistva killuga. Kui lööte kergelt vastu portselanitüki serva, tekitab see selge ja kauakestva heli.

Disaini pealekandmise meetodil on erinevad portselanikategooriad. Toodetud portselan on käsitsi maalitud portselan. See on kõige kallim variant, mõne teenuse hind on võrreldav Rolls-Royce'i auto maksumusega. Teine kategooria on kleebis. Sellised tooted on kaunistatud kleebise kujundusega. Reljeefportselani valmistamisel kantakse muster nõudele perforatsiooni või graveeringu abil. Pidage meeles, et kvaliteetseid tooteid ei kaeta kunagi täielikult värvimisega - portselanist jääb alati nn valge keha.

U savinõud valge poorne kild, mis on võimeline imama niiskust (kuni 9–13% esialgsest kaalust). Savinõud ei paista läbi isegi õhukeste kihtidena. Kergelt savinõu serva löömisel tekitab see tuhmi heli, mis on seletatav madala põlemistemperatuuriga. Savitoodetel on glasuuri mehaaniline ja termiline vastupidavus madalam kui portselanist. Kõrgeima kategooria restoranides kasutatakse peamiselt portselanist lauanõusid, mis on välimuselt ja kvaliteedilt parimad; teistes restoranides ja kohvikutes - portselan ja savinõud.

Restoranis kasutatava portselani ja savinõude dekoratiivsed omadused peavad vastama selle kujunduse üldisele stiilile ja andma restoranile isikupärase iseloomu. Seetõttu on vaja kasutada kaubamärgiga lauanõusid, alati kaubamärgiga. Paremaks serveerimiseks soovitame kuni 40 erinevast esemest koosnevaid lauanõukomplekte, mis on valmistatud restorani eritellimusel, arvestades selle disaini, roogade valikut jms. Restorani sisekujunduse kallal töötanud kunstnikud, disainerid ja arhitektid müügipind võtavad osa serveerimisnõude eskiiside väljatöötamisest. Restoranid kasutavad portselani või savinõusid järgmises vahemikus.

Järgnevat ei pea ilmselgelt pähe õppima. Aga jätan selle selleks, et silmad jooksma panna ja vajadusel palju erinevaid seadmeid nimetada))

Leiva, röstsaia, küpsetiste serveerimiseks:

· individuaalseks teeninduseks - pirukaplaadid (läbimõõt 175 mm);

· rühmatoiduks - leivakastid, väikesed lauataldrikud (läbimõõt 240 mm).

Spetsiaalsete leivavaaside puudumisel saab leiba asetada suupistetaldrikule grupi serveerimiseks ja turistide serveerimiseks, puhvetite ja vastuvõttude ajal.

Külmade eelroogade serveerimiseks:

· suupistetaldrikud (200 mm läbimõõduga) - neid kasutatakse ka salatikausside jms alustena;

· kandilised salatikausid (suurused 240, 360, 480 ja 720 cm3) - salatite, hapukurkide, marinaadide, seente jms jaoks - 1-6 portsjonit;

· kandikud, heeringakausid pikkusega 250 ja 300 mm, kitsad - 100, 150 mm - kalagastronoomia, lõhe, tähttuura või tuura, naturaalse või lisandiga, heeringa, kilu, sardiini, saury vms serveerimiseks;

· ovaalsed nõud (350-400 mm pikkused) - kala- ja lihagastronoomia eelroogadeks, piduroogadeks (tarretatud tuur, koha jne);

· ümmargused nõud (läbimõõt 300 ja 350 mm) - liha- ja juurviljade suupistete, suupistete ja banketiroogade jaoks; kalkunid, lambaliha sadulad jne;

· vaasid (läbimõõt 240 mm) madala jalaga - signatuursalati jaoks (vähemalt 2-3 portsjoni jaoks), samuti värskete tomatite, kurkide või redise salatite, rooma salati jaoks;

· kastmepaadid (mahutavus 100, 200 ja 400 cm3) - külmade kastmete või hapukoore jaoks 1-6 portsjonit.

Serveerimisel asetatakse söögilauale eelnevalt snäkitaldrikud, külmkambri dosaatorist snäkkide toomiseks abilauale kasutatakse teist tüüpi roogasid.

Esimeste roogade serveerimiseks toimige järgmiselt.

· puljongitopsid (mahutavus 300 cm3) alustassidega - puljongitele, püreesuppidele, samuti peeneks hakitud liha või kanaliha ja muude toodetega suppidele;

· sügavad lauataldrikud (mahutavus 500 cm3, läbimõõt 240 mm) - täisportsjonitena suppide serveerimiseks; väikeseid lauaplaate kasutatakse tingimata nende asendajatena;

· sügavad taldrikud suppide serveerimiseks poolportsjonitena (mahutavus 300 cm3) - suppidele; asendajatena kasutatakse suupistetaldrikuid;

· kaanega supikausid 4, 6, 8, 10 portsjoni jaoks; kasutatakse pereõhtusöökide serveerimiseks.

Teiste roogade serveerimiseks:

· väikesed lauataldrikud (läbimõõt 240 mm) - kalale, lihale, linnulihale, ulukilihale jne;

· ümarad nõud (läbimõõt 500 mm) - linnuliha, ulukiliha, köögiviljaroogade, lillkapsa roogade jaoks, kana kotletid ja jne; Nendes roogades tuuakse toit serveerimisruumist ja laotakse tarbelauale taldrikutele, millega serveeritakse laud enne pearoogade serveerimist.

Magustoidu (magusate roogade) serveerimiseks:

· väikesed magustoidutaldrikud (läbimõõt 200 mm) - pudingu, Guryevi pudru, suflee jms jaoks;

· sügavad magustoidutaldrikud (200 mm läbimõõduga) - maasikatele koorega ja muudele magusatele roogadele.

Kuumade jookide serveerimiseks:

· teetassid (mahutavus 200, 250 cm3) alustassidega - tee, piimaga kohvi, kakao jaoks;

· teealused (läbimõõt 185 mm) klaasidele;

· teekannud pruulimiseks (mahutavus 250, 400 ja 600 cm3) - hotellitubades serveerimiseks;

· täiendatavad keeduveekeetjad (maht 1200-1600 cm3) - serveerimiseks hotellitubades;

· kausid (mahutavus 250 ja 350 cm3) - rohelise tee jaoks;

· kohvikannud kohvi jaoks (mahutavus 800 cm3) ja kohvikannud musta kohvi jaoks 1, 4 ja 6 portsjoni jaoks (100 cm3 portsjoni kohta);

· tassid (mahutavus 100 cm3) alustassidega - musta kohvi, idamaise kohvi või šokolaadi (vedel) ja kiirkohvi jaoks;

· piimakannud - 200 cm3 mahutavusega kohvi või tee jaoks mõeldud piima jaoks;

· koorekreemid (mahutavus 25, 50 ja 100 cm3) 1, 2 ja 4 portsjoni jaoks;

· vaasid - moosi, suhkru jaoks;

· pistikupesad (läbimõõt 90 mm) - moosi, mee, hoidiste, sidruni ja suhkru jaoks.

Puuviljade ja küpsetiste serveerimiseks:

· väikesed magustoidutaldrikud (läbimõõt 200 mm) - õunte, pirnide, viinamarjade, arbuusi jms jaoks (need erinevad suupistebatoonidest oma puuvilju kujutava kujunduse poolest; kui neid pole, siis serveeritakse suupistetaldrikuid);

· madala jalaga tasase pinnaga vaasid (läbimõõt 300 mm) - küpsetiste ja ümarate kookide jaoks;

· pirukataldrikud - kondiitritoodete serveerimiseks. Olenevalt kohtade arvust müügisaalis on 4 - 5 komplekti pirukataldrikuid, 1,5 - sügavaid taldrikuid, 3 - väikeseid lauataldrikuid, 1,5 magustoidutaldrikuid, 2 - 3 komplekti suupistetaldrikuid.

Restoranides on kasutusel ka portselanist ja savinõudest eemaldatava kaanega sinepipotid (mahutavus 100 cm3); suletud soolaloksud (sildiga "sool"); kinnised pipra loksutajad (kirjaga “pipar”), keeratavate põhjakorkidega; lahtised soola- ja pipratopsid, ühel alusel, kahe kambriga; tuhatoosid, sigaretihoidjad ja klaasid - munatopsid.

Kaasaegse vormiga portselan- ja savinõud eristuvad lihtsuse, originaalsuse ja hügieenilisuse poolest.

Keraamilised lauanõud kasutatakse rahvustoitude ja jookide serveerimiseks. Majoolika ja keraamika keraamilised lauanõud, savist, kaetud glasuuriga.

Kuumade eelroogade valmistamiseks ja serveerimiseks kasutatakse 100-150 ml keraamilisi slaide, kaanega 500 ml mahuga esmaroogade (vedel hodgepodge, igapäevane kapsasupp, canakhi) ja kuumade teise roogade valmistamiseks ja serveerimiseks. (rösti potis).

Põhjalikud märkmed

Lõimitud tunni kokkuvõte keskmises rühmas
“Tutvustame lastele roogade klassifitseerimist:
köök, söögituba, teetuba"

Žirkova O.N. õpetaja MBDOU nr 51

Sihtmärk: Tutvustage lastele lauanõude klassifikatsiooni - köök, söögituba, tee. Kinnitada teadmisi roogade üldisest mõistest. Jätkata laste õpetamist nõude oluliste tunnuste, erinevuste väljaselgitamiseks ning erinevuste põhjal riistade liigitamist nende otstarbe järgi. Jätkake roogade kaunistamise õppimist (tass), dekoratiivse joonistamise tuttavad elemendid. Äratage huvi tunni vastu, oskust selgelt ja õigesti vastata õpetaja küsimustele.

Visuaalne materjal: köögi-, söögi- ja teenõude komplektid. Kolm ilusate laudlinadega kaetud lauda.

Tunni edenemine

Õpetaja pakub istumist poolringis toolidele. Laste ees on kolm laudlinaga kaetud lauda. Ühel laual on erinevad nõud - kastrul, pann, veekeetja, sügavad ja madalad taldrikud.

Milliseid esemeid sa laual näed? (lapsed loetlevad kõik objektid, igaüks nimetab ainult ühe objekti)

Mille jaoks kõik need esemed on? (Süüa, süüa teha)

Kuidas kirjeldada ühe sõnaga esemeid, mida toiduvalmistamiseks ja söömiseks vaja läheb? (Nõud)

Niisiis, poisid, me mäletasime, mis on toidud.

Kujutage nüüd ette, et peate kohtuma külalistega. Kõigepealt peame valmistama lõunasöögi - keetma suppi, praadima kotlette.

Mis te arvate, milliseid riistu me toidu valmistamiseks kõigepealt võtame?

Näiteks peame keetma suppi. Milliseid riistu me vajame?

Arva ära mõistatus

Ma valmistan sulle süüa

Lõunaks - supp ja puder. (Pott)

Mine, Ženja, võta pann ja pane see lauale.

Mis on toidu valmistamise koha nimi? (Köök)

Siia saame köögi.

"Sh-sh-sh," siblib kartul, "

Lisage veidi õli."

See on kuum, see on see!

Punane kuum (pann).

Mine, Vitalik, pane pann sinna, kus kastrul on.

(Nii helistavad lapsed ja panevad nõud kordamööda eraldi lauale).

Lõunasöök on valmistatud. Nüüd tuleb toit teise kaussi panna.

See võib olla sügav, võib olla ka madal,

Ja seda nimetatakse... (taldrikuga).

Panime kõikidele roogadele nimed, kuid unustasime midagi. Vaadake hoolikalt ja nimetage midagi, ilma milleta nad kunagi ei istu (ilma lusikata).

Lusikad, kahvlid ja noad on lauas alati vajalikud. Neid nimetatakse söögiriistadeks.

Seda rooga nimetatakse SÖÖGITUBA

Ja nüüd ütlen teile ühe mõistatuse ja teie proovite leida vastust minu laualt:

Seisan laual ja pahvin,

Tahaksin teid teega kostitada.

Mis see on? (Veekeetja).

Kuidas sa arvasid, et see on teekann?

Mäng “Teekannu kokkupanek”.

Töö sai tehtud. Nüüd saate teed juua. Aga kas veekeetjaga juhtus midagi? Ta kukkus alla.

(Lapsed koguvad osi lõigatud pildist “Teekann”)

See on laua peal

Sellesse valatakse kuum tee.

Mis see on? (Karikas)

Kuulake järgmist mõistatust:

Välimuselt ligipääsmatu

Seisab, käed sirutades,

Ja vaata sisse

Ravida sees (Suhkrukauss)

Ja nüüd soovitan teil veidi puhata.

Õues mäng "Leia nõud"

Lapsed jagunevad 2 võistkonda, seisavad üksteise järel. Vastasseinas laual on nõud. Signaali “Kööginõud” peale peab esimene võistkond hüppama laua juurde ja võtma kööginõu. Teise meeskonna jaoks annab õpetaja käsu “Dinnerware”.

Õpetaja juhib laste tähelepanu. Vaadake seda tabelit, poisid. Milleks kõiki neid nõusid vaja on? (toidu valmistamiseks).

Köögis valmib toit ning toidu valmistamiseks vajalikud nõud kutsutakse KÖÖK.

Lapsed nimetavad selle sõna koos ja hääldavad seda.

Niisiis, valmistasime süüa. Nüüd peame lõunasöögiks laua katma.

Milliseid kööginõusid me lõunasöögiks vajame?

(Lapsed nimetavad nõud ja panevad need teisele lauale).

Kui kõik lauanõud on laual, ütleb õpetaja:

Mille jaoks see tööriist on? (Lõunaks)

Lõunasöögiks vajalikud nõud on nn SÖÖGITUBA.

Õpetaja soovitab korrata kooris ja mitu last individuaalselt.

Tund jätkub, õpetaja juhib laste tähelepanu roogadele, mis lauale jäävad.

Poisid, mille jaoks see roog teie arvates kasulik on?

(tass, alustass, suhkrukauss, teekann)

Tee joomiseks.

Nõusid, mida tee joomiseks vajame, nimetatakse TEETUBA.

Lapsed kordavad sõna kooris.

Täna saime teada, et nõud on erinevad, kuna neid kasutatakse erinevalt. See võib olla köök, söögituba või teetuba.

Kehalise kasvatuse minut "Nõude pesemine"

Avasime veekraani

(tehke kätega 4 korda pöörlevaid liigutusi, nagu avate kraani)

Ja nõud pestud

(pane parem peopesa vasakule ja tehke mööda seda ringikujulisi liigutusi, justkui peseksite taldrikut)

Hõõrus, hõõrus, pesti, pesti

(samad liigutused, kuid vasak käsi paremal)

Hõõrus, hõõrus, pesti, pesti

Kõik on kaetud vee ja seebiga.

(Lai käed külgedele).

II osa

Joome teed. Aga valgetest tassidest teed juua on igav.

Õpetaja näitab lastele pabertopse.

Ja et tassid oleksid ilusad, kaunistame need.

Mul on pintsel (näitab), tema abiga muutume meistriteks. Õpetaja palub sul silmad sulgeda.

Leidsime end töökojast ja soovitan teil töölaudade juurde minna.

(Laudadele valmistatakse akvarellvärv, veepurgid, pintslid, alused, kaltsud).

Teenindajad jagavad värve, pintsleid ja kaltse. Lapsed kaunistavad tasse erinevate tuttavate elementidega (ringid, jooned, täpid, pulgad, rõngad jne)

Töö hindamine.

Pärast värvimist koristavad lapsed ise töökoht (pesuharjad, tassid)

Juhtub nii, et mugavus kodus tähendab ka maitsvalt valmistatud, isuäratavat ja kaunilt serveeritud toitu. Kaasaegses kaubanduses on tohutult erinevaid nõusid: keraamika, savinõud, portselan, klaas, plast, metall. Enne konkreetse komplekti või teenuse valimist peate otsustama, millistele nõuetele peavad nõud vastama.

Valiku hõlbustamiseks oleme koostanud tabeli, mis võrdleb igat tüüpi kööginõude eeliseid ja puudusi:

Veebipoe “Telli” sortiment sisaldab tohutul hulgal erinevatest materjalidest valmistatud lauanõusid:

Portselanist nõud. Kerge, graatsiline, rafineeritud, lumivalge või luukarva, peaaegu läbipaistev. Kergelt löömisel tekitab see meloodilise heli. Portselantooted on üsna vastupidavad, kuid õhukeste servadega. Seetõttu on parem selliseid nõusid käsitsi pesta. Alati kauni disainiga, need nõud on üsna kallid.

Savinõud erineb portselanist suurema seina paksuse, läbipaistmatuse, purunemiskoha poorsuse ja kerge löögi korral tuima heli poolest. Tooteid kattev glasuurikiht on savinõudes palju paksem (võrreldes portselaniga). Sellel kööginõul on vähem materjali tugevust. Savinõusid kasutatakse igapäevaelus palju sagedamini tänu soodsale hinnale, kasutus- ja hooldusmugavusele ning käsitsi või nõudepesumasinas pestavale lihtsusele.

Keraamiliste nõude jaoks sisaldab savist valmistatud kööginõusid:

Majolika lauanõud on väljast ja seest glasuuriga kaetud toode;

Keraamika tähendab küpsetatud savist valmistatud taldrikuid, tasse ja kausse.

Paljude rahvusköögi roogade valmistamine on tingitud keraamiliste roogade kasutamisest, näiteks liha, juurviljade, kala, aga ka julienni hautamine portsjonpottides või grilli serveerimine ja serveerimine jne. Sellel kööginõul on kindlasti oma varjuküljed. Savi poorsuse tõttu imab keraamika küpsetatud toidust lõhnu ja suures koguses õli või rasva. See tähendab, et selliseid nõusid tuleb pesta eriti hoolikalt ja käsitsi. Lisaks pole keraamilised kööginõud odavad.

Klaasnõud V kaasaegne elu hakati üha sagedamini kasutama. Eriti populaarsed on erinevaid kujundeid ja kuumakindlast klaasist ahjupannid. Need on mugavad nii toiduvalmistamiseks kui ka serveerimiseks. Lisaks kuumakindlatele kööginõudele Hiljuti ilmunud tohutu valik erinevad taldrikud, salatikausid, kastmekausid lauakatmiseks. Klaasnõude pesemine on lihtne. Selleks võite kasutada ka nõudepesumasinat. Tuleb meeles pidada, et klaas puruneb kergesti ja nõuab selle käsitsemisel hoolt. Lisaks vajab iga kodu erinevaid klaase, pokaale, shotiklaase, veiniklaase ja siin on ilma klaasita raske hakkama saada. Praegu on klaasnõude valik üsna suur. Selle tootmiseks kasutatakse laia värvivalikut. Klaasi toodetakse läbipaistva ja läbipaistmatuna ning hinnad sõltuvad klaasi kvaliteedist ja disainist.

Klaaskeraamika. See moodne välimus nõud, mida õigustatult peetakse lihtsalt universaalseks. Tehnoloogiline protsess selle tootmine on identne tulekindla klaasi tootmisega, temperatuuril 1000 kraadi ja üle selle, kuid selle valmistamiseks spetsiaalse koostise abil luuakse eriti tugev kristalne struktuur. Selliseid nõusid on mugav kasutada ahjus, mikrolaineahjus ja elektripliit. Võite selle külmkapist välja võtta ja kohe pliidile panna. Klaaskeraamilised kööginõud erinevad tulekindlast klaasist kööginõudest läbipaistmatuse, suurema töökindluse ja hooldamise lihtsuse poolest. Võib-olla on sellel kööginõul ainult üks puudus - selle hind.

Metallist nõud– ka oluline detail laual. Mõned magustoidud, põhi- ja esimesed toidud, kuumad eelroad pole mitte ainult valmistatud, vaid ka serveeritud otse selles roas. Metalltooteid on lihtne kasutada ja hooldada. Üsna soodne. Igapäevaelus ja pidulikul lauakatmisel kasutatavad söögiriistad on samuti metalltooted. Seal võib olla rohkem rafineeritud kuproniklit või tavalist roostevaba terast.

Plastist nõud.Üsna populaarne, kerge, hõlpsasti kasutatav ja pestav, sageli kasutatakse juhtudel, kui on oht kahjustada purunevaid taldrikuid, tasse, klaase. Hea reisimiseks, puhkuseks, piknikuks. Plastikust kööginõusid leiate nende teisaldatavuse ja taskukohase hinna tõttu peaaegu igast köögist.

Järeldus: Iga inimene peaks oma koju selle või selle nõude valimisel juhinduma kasutusmugavusest, selle eest hoolitsemisest, vastavusest oma maitsele ja kodu üldisele kujundusele. Mõned esemed ostetakse spetsiaalselt kindlate lemmikroogade jaoks.

Lauanõud on nõud, mida kasutatakse laua katmisel. IN tööstuslikus mastaabis lauanõude täiskomplekte hakati tootma alles aastal XIX lõpus sajandil. Kuni selle ajani tegelesid tootmisega ainult erameistrid keraamikatöökodades.

Millest on valmistatud lauanõud?

Lauanõude tootmiseks kasutatakse üsna palju materjale, millest igaühel on teatud eelised. Nende hulgas on:

• Portselan.
• Fajanss.
• Keraamika.
• Klaas.
• Kristall.
• Metallist.
• Plastikust.
• Puu.

Portselan lauanõusid peetakse kõige elegantsemaks. Sellel on väike kaal ja kõrge tugevus. Seda võib leida kallites restoranides. Portselanist nõud on kõige kallimad. Selle hinda mõjutab otseselt seinte paksus. Mida õhemad need on, seda kallim on toode. Portselannõud on väga siledad ja läikiva pinnaga. Kallid portselantooted on poolläbipaistvad. Kui vajutate, tekitab see heli, mis meenutab kristalli suminat. Mõnikord on portselannõude põhjas karedust, mis tekib põletamise ajal kokkupuutel ahjuriiuliga.

Savinõud lauanõud on portselanist halvemad. Sellel on paksemad seinad ja see on poorne, mida on tunda, kui tunnete põhja serva ja muid murdumiskohti. See on vähem vastupidav materjal, millel on ka suurem niiskuse neeldumistegur. Selle probleemi kõrvaldamiseks kaetakse see spetsiaalse glasuuriga.

Keraamilised valmistatud savist, millele järgneb põletamine ja glasuurimine. Need on odavad tooted, mille maksumus on 10 korda väiksem kui portselan. Neid eristavad head tugevusnäitajad, kuid piisavalt tugeva löögi korral purunevad. Keraamilistel kööginõudel on paksud seinad. See on saadaval ka looduslikes värvides.

Klaas on ka üsna levinud. Seda eristavad kõrged tugevusnäitajad. Kasutatav klaas võib olla läbipaistev või läbipaistmatu. Läbipaistmatust klaasist nõud on kuumakindlad, mistõttu saab neid kasutada toidu soojendamisel mikrolaineahjus. Löögikindluse omaduste poolest on see 6 korda tugevam kui portselan.

Hrustalnaja valmistatud spetsiaalsest klaasist. Seda kasutatakse sageli koos valge portselaniga, mille maksumus ei pruugi olla madalam. Seda kasutatakse luksusrestoranides ja seda kasutatakse ka serveerimisel pidulik laud.

Tooted alates metallist on kõrgeimad tugevusnäitajad. See on odav tööriist, mille kasutamist pühadelaua katmisel peetakse halvaks kombeks. See on valmistatud roostevabast terasest, nii et see ei anna nõudele maitselisandeid, kuna ei ima endasse lõhnu.

Plastikust lauanõud esitatakse tavaliselt ühekordselt kasutatavates komplektides, mis visatakse pärast söömist prügikasti. Sellest söömine on ebamugav, kuid kaob vajadus nõusid pesta. Müügilt leiab ka vastupidavama. plastnõud, mis näeb ette korduvkasutuse. Sellised tooted on täis tohutult erinevaid värve. Suur eelis nende kasuks on vastupidavus mehaanilisele pingele.

Puidust enam praktiliselt ei kasutata. Tavaliselt kasutatakse seda etniliste roogade serveerimisel. Puidust taldrikute ja tasside peamine puudus on nende kalduvus niiskust imada. Seega, kui toodet ei töödelda piisavalt hästi, hakkab see aja jooksul eralduma selles pakutud vürtsikate roogade lõhna.

Lauanõude tüübid

IN Igapäevane elu Kasutatud on üsna tagasihoidlik lauanõude komplekt, kuhu kuuluvad vaid mõned taldrikud, tassid ja paar alustassi. Tegelikult on laua katmisel palju erinevaid roogasid.

Üldiselt võib lauanõud jagada kolme rühma:

1. Nõud.
2. Tassid.
3. Erilised toidud.

Plaatide tüübid

Taldrikud on väga populaarsed lauanõud, mille rühma kuuluvad erineva läbimõõdu ja sügavusega tooted. Iga kuju on kohandatud konkreetsete roogade jaoks. On nii universaalseid plaate kui ka spetsialiseeritud plaate, mida kasutatakse harvemini.

Kõik need võib jagada rühmadesse:

• Söögitoad.
• Suupistebaarid.
• Magustoit.
• Pirukad.
• Kaladele.
• Jahutage.
• Menazhnitsy.
• Nõud.
• Salatikausid.
• Taldrikud.
• Pistikupesad.
• Kreemikausid.

Söögitoad plaadid on sügavad ja madalad. Sügavad on läbimõõduga 20–24 cm ja mahutavad kuni 0,5 liitrit. Neid kasutatakse esimeste roogade serveerimiseks. Väikestel õhtusöögitaldrikul on suurem läbimõõt– kuni 32 cm Neid kasutatakse teise käigu, näiteks lisandina.

Suupistebaarid On ka suuri ja väikseid. Suured on läbimõõduga 31 cm. Neid kasutatakse külmade eelroogade, aga ka külmade lihalõikude jaoks. Väikeste taldrikute läbimõõt on 20 cm.

Magustoit on sügavad ja madalad. Sügavad on 20 cm läbimõõduga ja neid kasutatakse magustoitude serveerimiseks. Väikesed on mõeldud magustoiduroogadeks ja on tavaliselt laineliste servadega. Nad serveerivad nii kooke kui ka puuviljalõike.

Pirukad on 18 cm. Need pakuvad leiba, krutoone ja pirukaid. Need on väga sarnased väikeste magustoitudega, kuid neil on siledad servad. Tavaliselt on need valged nõud, millel pole mustreid ega kujundusi.

Nõud kalade jaoks erinevalt eelmistest tüüpidest piklik kuju pikkusega kuni 37 cm ja laiusega kuni 26 cm Nendel serveeritakse kalaroogasid. Taldriku mõõtmed võimaldavad teil kogu kala välja panna, muutes selle atraktiivsemaks.

Üks ebatavalisemaid on taldrikud jahuta hallitust. Koduste köögitarvete komplektides leidub neid harva. Selle suurus võib olla erinev, kuid see meenutab alati poolt lamedat kesta, mille ühel küljel on iseloomulik eend. Seda kasutatakse nii austrite kui ka suupistete jaoks.

Menazhnitsa kõigist sortidest kõige kergemini äratuntav. Tema sisepind jagatud sektoriteks, millest igaüks sisaldab väikeseid portsjoneid erinevatest roogadest. Tavaliselt kasutatakse selleks lisandeid ja salateid. Menaažil võib olla erinev kogus sektorites. Kasutamisel on vajalik, et igaüks neist oleks täidetud erinevate roogadega.

Nõud suurimad, nende läbimõõt ulatub kuni 45 cm-ni. Neid saab kasutada lõikamata linnuliha, ulukiliha, kala või suurte lihalõikude serveerimiseks. Toidu kõrvale serveeritakse ka suupisteid. Need võivad olla ümmargused või ristkülikukujulised.

Salatikausid mõeldud spetsiaalselt salatite, aga ka hapukurkide ja värskete köögiviljade serveerimiseks. Neil on palju erinevaid vorme. Tavaliselt on salatikausside väike maht, vaid 120 ml.

Taldrikud– väikesed taldrikud, mida kasutatakse tassi alusena. Neid kasutatakse laialdaselt ka magustoiduna, mis on küll etiketi rikkumine, kuid pere- või sõbralikus ringis üsna vastuvõetav.

Pistikupesad on väikestes sügavates kuni 10 cm läbimõõduga taldrikutes, milles serveeritakse moosi, mett või moosi. Nende sisu kühveldatakse lusikaga ja lisatakse magustoidutaldrikutele magusate roogade peale.

Samuti on väga äratuntavad plaadisordid kaussi. Selle läbimõõt on väike, vaid 9 cm ja seda eristab suur sügavus. Sageli on kausidel jalad, mis meenutavad väikest vaasi. Neid kasutatakse tarretise, marjade või puuviljasalatite serveerimiseks.

Tasside tüübid

Tassid on taldrikutega võrreldes tagasihoidlikumas sortimendis.

Nemad on:

• Puljong.
• Teemajad.
• Kohv.
• Kruusid.

Puljong Tass on üsna tavaline lauanõu, millel on kaks käepidet. See on mõeldud puljongide ja püreesuppide serveerimiseks. Sellise toote maht ei ületa 400 ml.

Teemaja mahutab 250 ml. Seal serveeritakse kuuma šokolaadi, teed ja kakaod. Sageli on sellega kaasas alustass. Sellel võib olla erinevat värvi ja seda müüakse tavaliselt teekomplektidena erinevale arvule inimestele.

Kohv väga sarnane teetassidega, kuid mahutavus on kuni 150 ml. Samuti võite leida väga väikeseid 75 ml tasse, mida kasutatakse kange kohvi jaoks. Suured tassid on mõeldud cappuccino jaoks.

Kruusid– universaalsed tassid, mida ei kasutata laua katmisel, kuid kasutatakse igapäevaelus. Võrreldes kohvi omadega on neil tohutu mahutavus, kuid neid kasutatakse siiski kohvi ja tee joomiseks.

Spetsiaalsed toidud

Sellised lauanõud on palju vähem levinud kui tassid ja taldrikud. Seda esindab tohutu sortiment, millest enamikku võib leida ainult kallites restoranides, kuna neid igapäevaelus ei kasutata.

Spetsialiseeritud roogade praeguste sortide hulgas on:

• Vaasid.
• Kohvikannud.
• Kannud kaanega.
• Vürtside komplektid.
• Suhkrukausid.
• Kastmepaadid.
• Teekannud pruulimiseks.

Vaasid kasutatakse puuviljade, maiustuste, aga ka kookide ja küpsetiste serveerimiseks. Need võivad olla sügavad või lamedad. Lamedad sobivad pigem suurtele magustoitudele, sügavad aga maiustustele ja puuviljadele.

Kohvikann kasutatakse lauale musta kohvi serveerimiseks, mis seejärel valatakse külaliste tassidesse. Selle maht võib olla kuni 1 liiter, mis sõltub inimeste arvust.

Kann kaanega mahuga 2 liitrit, seda kasutatakse mittealkohoolsete karastusjookide nagu kompotid, keetmised ja/või kalja serveerimiseks. Tavaliselt on kannud läbipaistvast klaasist, mis võimaldab sisu vaadata.

Peaaegu igas köögis ja ka iga toitlustusasutuse laual leidub maitseainenõud. Need koosnevad soola ja pipra mahutist. Igaühel neist on väikesed augud, mis võimaldavad vürtse välja valada.

Suhkrukauss kasutatakse suhkru hoidmiseks. Sellel on tihe kaas, mis ei lase sisuga kokku puutuda niiske õhk. Suhkrukausi maht ületab harva 400 ml.

Kastmekann on spetsiifilise pikliku kujuga. Selle maht on vahemikus 10 kuni 400 ml. Sellel lauanõul on piklik tila ja üsna suur käepide mugavaks haardeks. See serveerib külmi kastmeid ja hapukoort. Tänu tilale valatakse kastmed ilma lusikat kasutamata otse nõudele.

Noort perenaist üllatab, kui ta saab teada, kui palju erinevaid roogasid maailmas on. Seda klassifitseeritakse erinevate kriteeriumide järgi: eesmärk, materjal, kuju, suurus, värv, stiil, ehitus jne. Selles artiklis kirjeldatakse kööginõude tüüpe ja nende kasutamist. Mitte iga koduperenaine ei pruugi neid nüansse tähtsaks pidada, kuid selle teabe omamine ei tee haiget.

Erinevate köögiprotsesside jaoks on vaja täiesti erinevaid riistu. Materjalil on selles asjas oluline roll, sest näiteks keraamilisi nõusid kasutatakse kõige sagedamini serveerimiseks, kuid mitte toiduvalmistamiseks.

Mis on nõud?

Nõud on seadmed, mida kasutatakse toidu hoidmiseks, vastuvõtmiseks ja valmistamiseks. See on jagatud kolme kategooriasse: laua serveerimiseks, töötlemiseks ja anumad toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks.

Nõude tüübid on nüüdseks mitmekesised ja nende seadmete ajalugu sai alguse savitaldrikute, tasside jms valmistamisest. Veidi hiljem ilmusid vask, malm jne. Aja jooksul on klassifikatsioon suurenenud.

Kööginõude tüübid

Suure hulga rahvaste olemasolu tõttu on laialt levinud erinevad köögid. Igaühel neist on säilinud kohalikud retseptid, originaalsus ja vastavalt ka tarvikute kasutamise eripära. Tänu sellele täitusid roogade tüübid väga kiiresti.

Üldine klassifikatsioon:

• köök;
• Söögituba;
• riistad toidu säilitamiseks.

Kõik need tüübid on tinglikult jagatud alarühmadesse, olenevalt tootmises kasutatavast materjalist.

Kööginõud

Kööginõud on laialt levinud. See on valmistatud peamiselt alumiiniumist, keraamikast ja klaasist. Kööginõude tüübid: teekannud.

Emailitud söögiriistad on laialt levinud. See on tingitud asjaolust, et neid on lihtne kasutada ja need on odavad. Ostjad eelistavad teflon- ja roostevabast terasest praepanne. Alumiiniumist veekeetjad on pikka aega tagaplaanile vajunud. Metallist tooted on endiselt populaarsed paljudes maailma riikides, eriti seal, kus teetseremooniaid austatakse.

Toidu säilitusnõud

Toidu säilitamiseks mõeldud konteinerite valik on üsna suur, nii et igaüks valib endale sobiva variandi. Vastavalt materjalile, millest see on valmistatud, on see jagatud mitmeks tüübiks. Vaatame neid.

• Klaas. Puudused on loogilised - suur kaal ja liigne haprus. Eelised hõlmavad keskkonnasõbralikkust ja ohutust.
• Keraamilised. Selliste nõude eelised ja puudused on sarnased klaasile omastele.
• Metallist. Roostevaba teras on kõige usaldusväärsem ja vastupidavam variant, nii et loomulikult tuleks seda eelistada.
• Puidust. Märgtoitu ei saa sellistes anumates hoida kahjulike mikroobide kiire vohamise tõttu, kuid kuivtoitu (näiteks teravilja) saab ja tuleb hoida (sellised anumad ju "hingavad" ja seetõttu ei kasva neis ööliblikad ega kääbused). ).

Sööginõud

Lauanõud on kulumiskindlad, vastupidavad ja ohutud. Selleks, et see kaua teeniks, on vaja mitte ainult seda õigesti valida, vaid ka hoolikalt hoolitseda. Materjal, millest lauanõud on valmistatud, mõjutab otseselt selle kasutusiga.

Selliseid seadmeid on palju. Lauanõusid pole palju (neid on ainult kolm). Kuid tuleb märkida, et igas kategoorias on 10-30 valikut. Näiteks on plaadid, kuna need jaguvad absoluutselt 18-ga erinevad tüübid. Lisaks neile hõlmab see klassifikatsioon spetsiaalsed seadmed ja tassid.

Vasest ja messingist valmistatud kööginõud

Tänaseks on vasest ja messingist nõud juba oma endise populaarsuse kaotanud, kuid müügil on neid endiselt. Peamised eelised on hea soojusjuhtivus, hämmastav välimus. Vasknõusid on kõige parem hoida madala õhuniiskusega kohtades. minimaalne tase. Pikaajalisel kokkupuutel veega tumenevad sellised seadmed veidi. Tänapäeval valmistavad tootjad harva tõeliselt vasest seadmeid. Sageli kasutatakse seda materjali ainult vooderdamiseks.

Roostevabast terasest kööginõud

Tavaliselt, roostevabast terasest kööginõud maksab palju rohkem kui alumiiniumist või vasest analoogid. Miks? Vastus on lihtne. Sellised nõud (otstarve, tüübid on kirjeldatud allpool) võimaldavad teil süüa teha ilma õli ja veeta ning kõik toidujäägid pestakse ilma igasuguse pingutuseta maha.

Roostevabast terasest seadmete klassifikatsioon:

• praepannid;
• teekannud;
• potid;
• kaaned.

Taldrikud ja tassid ei ole valmistatud terasest. Tänu kasutatud materjalile säilib see toiduvalmistamise ajal. maksimaalne summa toitaineid. Selle kööginõude eelised on ilmsed, kuid millised on puudused? Saate esile tõsta kõrget hinda, ülekuumenemisel potid-pannid riknevad ning sadestusi on väga raske maha pesta, neile ei meeldi äkilised temperatuurimuutused ja kuumenevad aeglaselt.

Keraamilised nõud

Mille poolest erinevad muud tüüpi kööginõud keraamilistest riistadest? Siiski kasutatakse neid kõige sagedamini lauakatmisel, kuid palju harvem toiduvalmistamiseks. Keraamilisi kööginõusid leidub sageli kohvikute ja restoranide kokkade köögis.

Millised eelised sellel on? Tänu materjalile, millest keraamilised kööginõud on valmistatud, suudavad need säilitada toidu niiskust ja temperatuuri. Seadmed taluvad kergesti ahjus küpsetamist.

Negatiivne külg on see, et see on üsna habras.

Keraamiliste lauanõude tüübid:

• potid;
• tereenid;
• serveerimistaldrikud;
• seadmed vürtside tarnimiseks;
• küpsetusvormid;
• salatikausid;
• kausid;
• teekannud;
• tassid;
• kohvikannud.

Kuumuskindlad kööginõud

Kuumuskindlad kööginõud taluvad keskmiselt 40°C kuni 300°C temperatuure. Tänu sellele saab seda ohutult kasutada ahjus ja mikrolaineahjus, külmkapis ja sügavkülmik. Tootjad varustavad turgu kuumakindlate seadmetega, mis on mõeldud pliitidel (gaasi- või elektripliitidel) küpsetamiseks.

Muud tüüpi köögitarbed erinevad sellest teemast kirjeldatu on keskkonnasõbralik, hügieeniline ja inimesele ohutu. Üks puudusi on see, et sellised seadmed ei ole vastupidavad. Tugeva mehaanilise mõju all deformeeruvad kõik nõud tugevalt: need purunevad või purunevad.