Mordva rahvusköögi küpsetised. Panjakai - Mordva pirukad. Kapsasupp kanaga värskest kapsast

Kas olete tuttav Mordva köögiga? Looduslikud, kvaliteetsed tooted, piirangud vürtsides, hautatud ja hautatud liha, teraviljad. Ja mida veel?

Helistan uksekella, mille taga - kõik Mordva köögi saladused! Mind ootab erksalt tikitud rahvariietes õhetav perenaine. Paks kuumade pannkookide, hautiste, värskete küpsetiste aroom, midagi muud ebatavaliselt isuäratavat ja tihedat, valgub tema taga asuvast uksest välja. "Sellist vaimu võid lusikaga süüa!" mu vanaema ütles.

Mordva rahvusköögiga tutvumiseks tuli MTRK "Mir" korrespondent külla folklooriansamblile "Eh, Mordovochka". See ansambel on pererühm, milles laulavad Mordva Vabariigi Kovylkinsky oblastist Starye Barki küla põliselanike Kapayevide neli õde. Nüüd aga on õdedel erinevad perekonnanimed, kõigil on pered, lapsed. Eh, Mordovochka ansambli juht Natalja Kuvezenkova ja tema õed Tatjana Chumbaeva, Anna Tkacheva ja Jelena Chinilina edendavad Moskva Mastorava kultuuri- ja haridusseltsis mordva rahva etnokultuurilist elu. Neile meeldib väga Mordva Vabariigi esindus Vene Föderatsiooni presidendi all. Seal nad ütlesid mulle: „Nad on sellised juhtivad juhid ja teevad ilusti süüa. Kõik on meie oma, rahvuslik. Nagu puhkus, rakendatakse ja käsitletakse kõike. Meile meeldivad eriti nende hirsipannkoogid. ”

Hirsipannkoogid

Tõepoolest, hirsipannkoogid (pachat) lamasid juba punases hunnikus ja ootasid mind. Siin on nende retsept Tatjana Chumbajevalt spetsiaalselt MTRK Mir lugejatele:

- Peate võtma 0,5 kg hirssijahu ja valama klaasi leiget keedetud vett. Sega ja jäta 2 tunniks paisuma. Võite kasutada ka jahvatamata hirsikruupi, see lihtsalt paisub veidi kauem.

Seejärel lahjendame 1 tassi kuiva või pool pakki värsket pärmi 0,5 tassi sooja piimaga. Paisunud "pudrusse" lisage 5 muna, 0,5 tassi suhkrut, maitse järgi soola, 300 gr. kuumutatud, peaaegu kuum piim, 100 gr. võid (see peab olema sulatatud) ja 5 supilusikatäit nisujahu. Kõige lõpuks tutvustame lahjendatud pärmi, segage kõik põhjalikult. Konsistents peaks olema sama, mis vedelal hapukoorel.

Jäta tainas kolm kuni neli tundi sooja kohta kerkima. Seejärel määri pann kergelt päevalilleõliga ja küpseta lopsakaid, lihavaid pannkooke kaane all mõlemalt poolt.

Määri iga valmis pannkook võiga.

Nagu näete, on hirsipannkoogid rahulik asi. Neid valmistatakse pühade ajal, ilma Mordva pidulik laud pole mõeldav.

Pudrukuninganna

"Mordovias on hirss üks peamisi ja lemmiktooteid," ütleb Natalja Kuvezenkova. - Hirsipuder hautatakse koos piimaga potis, puuküttega ahjus. Pannkoogid on valmistatud hirsist, üks kohustuslik rituaalne mälestusroog valmistatakse hirssist. " Ja see on olemas ka pulmatseremooniatel. Pruudi viimast vanemate kodus viibimise päeva nimetatakse pudrupäevaks (kashado yartsamo chi). Lisaks valmistavad nad kariloomade tapmisel sellist rahvustoitu: pesevad põhjalikult jämesoole, täidavad hirsipudru, panevad pannile spiraali ja küpsetavad ahjus või ahjus. Puder on rasvast küllastunud, see osutub väga rahuldavaks, maitsvaks kuumaks roaks.

Mordovias on tavaks süüa tihedalt ka hommikul. Eriti talvel. Kõik lapsed, enne kodust lahkumist, sõid traditsiooniliselt hommikusöögiks sooja roogi: reeglina hautatud kartulite või hirssidega. Või puljong seapekis praetud tainatükkidega. Kuna aga külmikuid polnud, söödi liha peamiselt külmal aastaajal, sügisel ja talvel. Eriti armastatakse sealiha Mordovias. Lehm on piimaõde; seda ei kanta üle lihale. Veiseliha kasutatakse Mordva roogades harvemini. Ja sealiha on suurem, põrsast on kergem hoida. Ja muidugi kodulinnud: kanad, pardid, haned. Nad tapeti suvel, kuna perekond sõi need ühe istungiga ära, polnud millegil aega halveneda.

Kasutati ka jahimängu. Nad panid tedre, sarapuu ja jänese külge püüniseid; nad hakkasid põdra ja karu peal käima alles tulirelvade tulekuga. Siiani on Mordva lemmiktoit jänes. Suvel on peamised tooted piimatooted ja see, mida aed toob: kartul ja köögiviljad - kapsas, kurk, porgand, kaalikas. Nagu ka aastaringsed teraviljad, herned ja läätsed.

Karukäppade kotletid

Lihatoitudest on suurepärane rahvustoit nimega ofton madyat (karu käpp). Võtke võrdsetes osades veiseliha, sealiha ja veisemaksa (näiteks 0,5 kg), laske läbi hakklihamasina koos suure sibulaga. See hakkliha tuleb soolata, pipar, lisada 2 muna ja moodustada lamedad ümarad kotletid, rohkem nagu tortillad. Valmistage eraldi kausis pikad pruunid leivakroutoonid, mis on sama paksud kui väike sõrm. Paneeri iga kotlett neisse riivsaia sisse, kasta neisse ühelt ja teiselt poolt ning prae pannil.

Liha kartulipannkookidega

Teine traditsiooniline liharoog, mida potis küpsetatakse, on sealiha kartulitortillaga. See valmistatakse nii: koorige 1 kg kartulit, riivige. Lisa kartulimassile 2 muna, 4 sl jahu, veidi soola. Põhjalikult segamiseks. Kuumutatud ja õlitatud praepannil laota mass umbes 1 cm kihina laiali, kata kaanega ja prae mõlemalt poolt paksud kartulikoogid. Lase jahtuda ja lõika umbes 1,5 x 1,5 cm suurusteks tükkideks.

Prae pannil eraldi 1 kg väikesteks tükkideks lõigatud sealiha. Kui liha on kergelt pruunistunud, soola, sega ja hauta kaane all veel 5-10 minutit. Pane liha koos kuumutatud rasvaga potti, peale kartulikookide kiht, jälle liha. Me panime 20 minutiks eelkuumutatud ahju. Võtame selle välja, laseme veidi jahtuda ja serveerime. Rasvaga küllastunud kartulitortilja viilud muutuvad mahlakaks ja aromaatseks ning roog osutub ebatavaliselt atraktiivseks.

Kilud tainas

Mordoviat lõikavad veekogud - jõed, ojad ja järved, nii et kala laual on Mordva köögi loomulik osa. Nii esimene kui ka teine ​​käik valmistatakse värskest kalast. Piimas hautatud kala (loftsa pidef kal) on ebatavaline, sellel on eriline õrn maitse. Ja väga ebatavaliste aistingute armastajad saavad tainas proovida kilu. See valmistatakse lihtsalt: soolatud kilu tuleb puhastada sisikonnast ja peast. Hapnemata pärmivabast tainast (jahu, vesi ja sool) rullitakse õhukesed koogid, millesse nad nagu ümbrikus peidavad kala, surudes servi tihedalt kokku. Sellised ümbrikud kastetakse mitu minutit keevasse vette, võetakse välja ja - eelroog on valmis.

Mordva esimeste kursuste hulgas on esikohal kapsasupp (lyam, kapsta yam). Peaaegu kõik supid on keedetud lihapuljongis, muidu ei tunta ära. Puljong keedetakse veiselihast, sealihast, linnulihast. Seni on kapsasupp kanapuljongiga mordavlaste lemmiktoit. Traditsiooniline esimene roog on ka tšakratipuljong, mida maitsestatakse pelmeenidega: hernetest, rukist või nisujahust valmistatud tainatükid, praetud seapekitükkidega. Mordva köögis on ka liha ja kala või linnuliha ja kala kombinatsioon, mis on teiste kohtade jaoks üsna ebatavaline. Näiteks Surskaya Mordva - Erzya valmistab shurba koos sterletiga kanapuljongis.

Magustoiduks "Beebi rinnad"

Mordva leib ja saiakesed on terve uuringu teema, see rahvas küpsetab nii palju. Leib (kshi) on toidu alus. Seda proovitakse ikka kodus küpsetada, puhtast rukkijahust. Leib mängis suurt rolli kõikidel tseremooniatel: pulmas, matustel, kalendris.

Pulmadeks küpsetati pärmirukkitaignast 7-12 kihina kooki (luksh), mille hulgas oli kindlasti hirsiputru, tervet kana, mune ja jälle kiht tainast. Selle küpsetas reeglina peigmehe ema ja saatis kingituseks pruudi perele. Samuti küpsetasid nad pulmadeks kodujuustuga täidetud võipirukaid "noore naise rinda", nii et noore naise rinnas oli palju piima ja et ta sünnitaks palju lapsi.

Ka Mordovias küpsetavad nad pirukaid, mis on täidetud seente, õunte, marjade, kartulipüree, kapsa, hernestega, kuid enamasti hirsipudruga. Väga populaarsed on hapnemata tainast valmistatud küpsised, näiteks rukist või nisust valmistatud tortillad (spokorot) jahu. Ükski puhkus ei saa ilma nendeta, samuti ilma hirsipannkookideta.

Mis jook?

Taimeteed joodi Mordovias peamiselt pärast vanni. Suvel oli janu kustutamiseks lemmikjook hapupiima ja vee segu (eryan ehk shapam vid). Samuti jõid nad rukki -kuivikutest ja pudrust kalja. Suhkrupeedipudru poos on Mordovias väga armastatud. Kahjuks vajate selle küpsetamiseks ahju; te ei saa seda linnakeskkonnas küpsetada. Poosi jaoks kooritakse peet, tükeldatakse, valatakse veega ja hautatakse malmist potis aeglasel tulel vähemalt päev. Seejärel jahutatakse, lisatakse rukkijahu ja segu linnastatakse 6 tundi. Valage keedetud veega, keetke, eemaldage tulelt, jahutage ja filtreerige. Väikest kogust seda virret kasutatakse rukkijahu ja suhkruga pärmikastme valmistamiseks. Seejärel kombineeritakse virre humala ja pärmseenega ning keedetakse 3 tundi. Valmis jook filtreeritakse ja hoitakse külmas kohas. Mordovias üritasid nad mitu korda luua poosi tööstuslikku tootmist. Kuid tehnoloogia osutus selleks liiga keeruliseks.

Mulle anti juua leivakvassi. Ja suupistete ja rahuliku vestlusega lülitasid nad sisse oma kõne salvestamise: polüfoonia, justkui ammustest aegadest kõlav, helistav, möllav. “Homme esineme kaasmaalaste pulmas. Moskva lapsed on juba suureks kasvanud, nende vanemad on kolimisest saadik 30 -aastased, kuid nad tahavad kuulda oma, kallid, ”ütles Natalja Kuvezenkova.

Tatjana Rubleva

Mordva köögi aluseks on köögiviljad ja piimatooted. Sellele rahvusele esitatavast lihast eelistavad nad süüa veiseliha ja sealiha ning aeg -ajalt ka lambaliha. Kodulindude ja liha rupsi nõud on üsna populaarsed. Lemmik rahvustoit on kapsasupp värskest kapsast valmistatud kanapuljongiga. Populaarsed on ka kalatoidud.

Liha ja kala küpsetatakse peamiselt looduslikul kujul. Mordva köök suhtub kuumadesse vürtsidesse (äädikas, sinep ja teised) vaoshoitult, kuid armastab väga igasuguseid hapukurki ja hapukurki. Kartul on tavaliselt lisand. Lauale serveeritakse rukki- või nisukütte leiba.

Piimatooted on väga omapärased, neil on ainulaadne maitse. Võtke näiteks paks, maitsev kreemjas jook - chapamo lovsa.

Mordva köögi erilise koha hõivab sellest saadud teravilja ja teravilja kasutamine. Eelistatakse hirssi, kuigi pärli oder, speltanisu ja rukis (must puder) on samuti juba ammu peetud peamiseks tooraineks pudru valmistamiseks - tugevalt keedetud teraviljad, mis on veeldatud vee, või või kuuma piimaga, millele on lisatud metsaürte ja sibulat. Teravilja kasutatakse ka järskude putru (peamiselt hirss) seasoolte täitmiseks, mis seejärel pekis praetakse.

Magustoiduna serveeritakse puuvilju, tarretist ja kompotte. Väga levinud on sellised joogid nagu poos ja aryam, mis on suurepärased janu kustutajad.

Tärklise nuudlisupp

Koostisosad nuudlitele: kartulitärklis 100 gr, piim 190 gr, muna 1/5 tk, suhkur, sool;

Supi jaoks: piim 390 gr, valmisnuudlid 125 gr, suhkur 5 gr, või 10 gr, sool.

Kartulitärklis lahjendatakse piimas, lisatakse muna, suhkur, sool, segatakse ja küpsetatakse pannil õhukeste pannkookide kujul. Need jahutatakse, lõigatakse ribadeks ja kuivatatakse. Valmistatud tärklisnuudlid valatakse keevasse piima, lisatakse sool ja suhkur. Valmis supis pange või.

Pyanti

Te vajate liha 125 g, ghee 10 g, jahu 5 g, hapukoort 30 g, puljongit 30 g, küüslauku ja soola.

Veiseliha (rinnatükk, õlariba) lõigatakse 50 g tükkideks, praetakse pannil, kantakse kastrulisse, valatakse hapukoorekastmega küüslauguga ja hautatakse kuni pakkumiseni. Kastme jaoks praetakse jahu kergelt, lahjendatakse puljongi või veega ja valatakse keeva hapukoore sisse. Küpseta segades 8-10 minutit, seejärel maitsesta soola ja riivitud küüslauguga.

Tsebyar shurba (hea kõrv)

On vaja võtta väikesed jõekalad (ristikarp, rukis, kurk) 100 g, suured kalad 125 g, sibul 35 g, loorberileht, pipar ja sool.

Väikesed jõekalad puhastatakse, roogitakse, lõpused eemaldatakse, pestakse, valatakse veega ja keedetakse pehmeks, seejärel sõtkutakse, puljong filtreeritakse ja pannakse uuesti tulele. Keeva puljongi sisse pannakse suurte jõekalade tükid, sibulad (terved pead). Vahetult enne toiduvalmistamist lisage soola, musta pipart, loorberilehte. Soovi korral valmistatakse kalasupp kartulitega.

Värske kapsa supp kanaga

Värske kapsas 125 gr, kartul 80 gr, sibul 25 gr, porgand 25 gr, või 10 gr, kana 50 gr, küüslauk, sool.

Tükeldatud kapsas ja viilutatud kartul pannakse keevasse kanapuljongisse ja keedetakse kuni pakkumiseni. Keetmise lõpus maitsestatakse kapsasuppi pruunistatud uk ja porgandiga ning soolatakse. Serveerimisel pane taldrikule kanatükk. Küüslauguküünt serveeritakse eraldi.

Selyanka

Võtame 70 g maksa, süda 100 g, kopsud 90 g, liha 100 g, sibul 30 g, porgand 10 g ja sool.

Tükeldatud rups ja liha pannakse portsjonipotti, lisatakse sibul, puistatakse soola ja hautatakse, kuni see on pehme. Marineeritud kurke serveeritakse eraldi.

Poos (jook)

Võtke 300 grammi suhkrupeeti, 40 grammi rukkijahu, 20 grammi linnaseid, 2 grammi pärmi, 1 grammi humalat, 20 grammi suhkrut ja vett.

Suhkrupeet puhastatakse, tükeldatakse, valatakse veega ja hautatakse 24 tundi. Pärast toatemperatuurini jahutamist lisatakse rukkijahu ja segu linnastatakse 6 tundi. Valage keedetud veega, keetke, eemaldage tulelt, jahutage ja filtreerige. Sama virde peal aretatakse pärm väikese koguse rukkijahu ja suhkruga. Seejärel kombineeritakse virre humala ja pärmi juuretise keetmisega ning jäetakse 2-3 tunniks käärima. Valmis jook filtreeritakse ja hoitakse külmas kohas.

Aryam (jook)

Vajame hapupiima 100 gr ja vett 100 gr.

Hapupiim lahjendatakse külma keedetud veega. Serveeri jahtunult.

Head isu!

Projekti keel:

traditsioonilise rahvusköögi uurimine, rahvustoitude valmistamine ja igapäevaellu viimine toob kaasa perekonna ühtekuuluvuse, sõpruse ja külalislahkuse.

1. MORDOVI RAHVASTE RAHVUSLIK KÖÖK

1.1. Mordva köögi ajaloost

Mordvalaste traditsiooniline köök on lihtne ja tervislik, seda seostati usuliste veendumuste, tavade ja majanduslike tingimustega.

Mordvalaste toitumise aluseks on liha. Kuna kohalikud on jahti pidanud juba pikka aega, oli ulukeid sageli laual. Tedred, sarapuupähklid, jänesed - nad panevad neile püüniseid. Paganlus ei seadnud sealiha kasutamisele mingeid keelde, nii et kohalikud sõid ja söövad hea meelega mitte ainult liha, vaid ka pekki - soolatud, suitsutatud, keedetud ja lisasid seda ka teistele roogadele, näiteks pudru sisse, tainasse mässituna (komaarid).

Mordva asus elama tavaliselt jõgede kallastel, nii et kala oli peamine toit: nad sõid seda toorelt, keedetult, küpsetatult ja kuivatatult ning kuivatatult ja isegi hapus ("hapu", nagu vanasti öeldi). Armastus kala vastu on säilinud tänapäevani. Ükski pidulik eine pole täielik ilma kaladeta: soolatud, suitsutatud, praetud.

Alates iidsetest aegadest on mordvalased tegelenud põllumajandusega. Nad kasvatasid aedades kartulit, kapsast, kurki, peeti, sibulat, porgandit, kaalikat, redist, mädarõika, kõrvitsat. Suvel ja sügisel tarbiti enamik köögivilju värskena. Talveks kääritati kapsas suurtes vannides, millest oli talvel suurtele peredele hea abi. Samuti koristati sügisel kurke ja seeni suurtes tünnides.

Kartulid keedeti tavaliselt koorega ja seejärel kooriti. Pärast seda kloppiti, lisades võid, piima, koort. Eriti austati sibulat, mis moodustas mordvalaste lemmikriigi maitseaine.

Toiduvalmistamisel oli oluline roll teravilja kasutamisel. Mordvalased eelistasid hirssi. Nad keetsid putru, millele oli lisatud võid, piima, metsaürte ja sibulat. Traditsiooniliste roogade hulgas olid nuudlid. See valmistati jahust ja tärklisest vees või piimas.

Kana munad olid mordvalaste toitumises hädavajalikud. Mordvalaste seas peeti mune viljakuse sümboliks. Kõige maitsvamad munad küpsetati ahjus. Munapuder oli ja on Trinity kohustuslik roog.

Mordvalased on leiba söönud iidsetest aegadest. Leib mängis suurt rolli kõikidel tseremooniatel: pulmas, matustel, kalendris.

Samuti küpsetasid nad pirukaid, mis olid täidetud seente, hapuoblikate, marjade, kartulipüree, kapsa ja porgandiga. Ükski puhkus ei saaks ilma nendeta, samuti ilma pannkookideta.

1.2. Minu vanaema lood

Tahtsin oma uurimistööd jätkata ja teada saada oma vanaema käest, mida nad aastaid tagasi külas küpsetasid.

Minu vanavanaema nimi on Zotova Maria Ivanovna. Ta on elanud Engalyshevo külas juba 77 aastat ja teab muidugi palju rahvusköögist.

Toit sõltus aastaajast. Suvel sõid nad krossi peal okroshka, keetsid vormiriietuses kartuleid ja kloppisid neid siis searasvaga. Nad sõid kartulit kurgi või kapsaga. Nad jõid hapupiima, kalja ( poseerida). Malmist ahjudes keedeti piim pruuniks, seejärel lisati hapuoblikat ja see osutus maitsvaks chapamo lovso(kääritatud küpsetatud piim). Nad küpsetasid avatud pirukaid erinevate täidistega: kanep, porgand, kartul, hapuoblikas. Sageli keetsid nad putru (lemmik oli hirss), täidetud kanepiõliga. Sigu tapeti tavaliselt talveks, nii et lihatoidud olid laual. Seda keedeti suurtes tükkides. Suurtel pühadel tegi kogu pere pelmeene. Selleks hakiti liha spetsiaalsetes künnades peeneks ning hakklihale lisati mahlakuse tagamiseks palju sibulat ja vett. Nad armastasid ja valmistasid sageli tarretatud liha, millele oli lisatud küüslauku. Talvel oli alati hapukurk, hapukapsas ja marineeritud õunad. Sageli, sealhulgas pühade ajal, küpsetati pannkooke (hirssist või nisujahust).

Panime emaga kirja mitme Mordva roa retsepte, millest meie vanavanaema rääkis.

2. RAHVUSLIKU KÖÖGI NÕUD

Tsebyar shurba (hea kõrv). Väikesed jõekalad puhastatakse, roogitakse, lõpused eemaldatakse, pestakse, valatakse veega ja keedetakse pehmeks, seejärel sõtkutakse, puljong filtreeritakse ja pannakse uuesti tulele. Keeva puljongi sisse pannakse suurte jõekalade tükid, sibulad (terved pead). Vahetult enne toiduvalmistamist lisage soola, musta pipart, loorberilehte.

Maksasupp. Tükkideks lõigatud kartulid kastetakse keevasse kondipuljongisse. Pärast puljongi uuesti keemist pange hakitud sibul, kuubikuteks hakitud ja kergelt praetud maks, sool, pipar, loorberileht ja viige valmis. Serveerimisel lisa taldrikule võid.

Tärklise nuudlisupp. Kartulitärklis lahjendatakse piimas, lisatakse muna, suhkur, sool, segatakse ja küpsetatakse pannil õhukeste pannkookide kujul. Need jahutatakse, lõigatakse ribadeks ja kuivatatakse. Valmistatud tärklisnuudlid valatakse keevasse piima, lisatakse sool ja suhkur. Valmis supis pange või.

Pyanti. Veiseliha (rinnatükk, õlariba) lõigatakse 50 g tükkideks, praetakse pannil, kantakse kastrulisse, valatakse hapukoorekastmega küüslauguga ja hautatakse kuni pakkumiseni. Kastme jaoks praetakse jahu kergelt, lahjendatakse puljongi või veega ja valatakse keeva hapukoore sisse. Küpseta segades 8-10 minutit, seejärel maitsesta soola ja riivitud küüslauguga.

Tuvon sywel maxo marteau (sealihaga praetud maks) Lõika sealiha ja maks kuubikuteks ja prae kuni need on pehmed, lisa praetud sibul, sool ja pipar. Serveeritakse praetud kartulitega.

Selyanka. Tükeldatud rups ja liha pannakse portsjonipotti, lisatakse sibul, puistatakse soola ja hautatakse, kuni see on pehme. Marineeritud kurke serveeritakse eraldi.

2.1. Rituaalitoidud

Paljude Mordva köögi roogade valmistamine on seotud traditsioonide ja tavadega, mida meie külas tänapäevani järgitakse.

Uue aasta esimesel päeval on rikkalik laud: erinevad pirukad, teraviljad, tarretatud liha - nii et aasta oleks edukas.

Jõulude eel kõnnivad noored külas ringi ja laulavad laule. Nende jaoks küpsetatakse spetsiaalseid pirukaid erinevate täidistega - kalyadan prykat.

Kogu Maslenitsa nädala jooksul, mis on küla üks armastatumaid pühi, küpsetatakse igas majas pannkooke, päikese sümbolit. Igal koduperenaisel on oma retsept, mida ta hoiab saladuses.

Kuulutuse kevadpühal küpsetatakse taignast lõokesed ja taevaminemisel - põikitriibulised koogid, nagu redel.

Lihavõtteid tähistatakse värviliste munade, lihavõttekookide, rohkete pirukate ja spetsiaalselt pühadeks valmistatud õllega - inechin puhas.

Kolmainsusel kogunevad naised igal tänaval kase alla, mida meie riigis pühaks puuks peetakse, pelmeene küpsetama ( baban salmu) ja munapuder.

Kõikidel pühadel, matustel, pühapäeviti on pannkoogid juba ammu laual kohustuslik roog.

2.2. Mordva pannkoogid

Tahtsin õppida, kuidas vanaema vana retsepti järgi ise ehtsaid Mordva pannkooke valmistada.

Mordva pannkoogid erinevad vene omadest selle poolest, et lisaks nisujahule lisatakse sellele hirsi-, rukki- või tatrajahu ning sõidetakse sisse palju mune. Pannkoogid on paksud ja maitsvad. Neid süüakse koos piima, või, meega.

Koostis: 1 tass hirssijahu, 350 grammi piima, 4 muna, 2 supilusikatäit suhkrut, 1/2 tl soola, 2 tassi nisujahu, 20 grammi pärmi.

Kokkamine. Pärm tuleb lahustada piimas ja praegu kõrvale jätta. Sõelu hirssijahu. Seejärel klopi munad suhkru ja soolaga lahti, lisa saadud massile piim, milles on lahjendatud pärm, sega. Seejärel lisage hirssijahu ja segage hoolikalt. Sega pidevalt, lisa nisujahu. Tainas peaks olema paks, nagu hapukoor. Lase tainal umbes kaks tundi kerkida ja seejärel küpseta pannkoogid. Määri kuum pann iga pannkoogi ette väikese koguse gheega. Pannkoogid on paksud ja kollaka värvusega. Kui lisate tatrajahu, on pannkookide värvus hallikaspruun.

Viis rooga, mida Mordovias proovida

Traditsiooniline mokša ja ersa köök on lihtne ja tervislik, samas salapärane ja atraktiivne. Iga roog on kuulus oma unikaalse maitse ja kirjeldamatu aroomi poolest. Olles külastanud Mordoviat, peate kindlasti maitsma mitut rooga.

Mordvalaste toitumise aluseks on liha. Kuna kohalikud on jahti pidanud juba iidsetest aegadest, oli ulukit sageli laual nii ersalaste kui ka mokšanite jaoks. Teder, sarapuuke, jänesed - nad panid neile püüniseid, aga põdrale ja karule läksid nad odaga suurtesse kampadesse.

Paganlus ja sellele järgnenud mordvalaste ristiusustamine ei seadnud sealiha tarbimisele mingeid keelde, nii et kohalikud sõid ja söövad hea meelega mitte ainult liha, vaid ka pekki - soolatud, suitsutatud, keedetud ja lisavad seda ka näiteks teistele roogadele , pudru juurde.

Kaasaegse Mordva territooriumi läbivad sõna otseses mõttes jõed ja jõed, seal on palju järvi, iidsetel aegadel ei olnud nad mitte ainult täisvoolu, vaid ka kalarikkad. Mokshani kuivatatud latikat müüdi edukalt Moskva ja selle lähiümbruse laatadel ning Surast leitud sterleti peeti kuninglikuks kalaks ja serveeriti Vene monarhide lauas. Mordvalaste armastus kala vastu on midagi erilist: nii ersalased kui ka mokšaanid söövad seda toorelt, keedetult ja küpsetatult, kuivatatult ja kuivatatult ning isegi marineeritult (“hapu”, nagu vanasti öeldi).

Mordvalased olid alkoholi suhtes ükskõiksed. Kuna põlluharimist kõrgelt ei peetud, oli vili kallis ja teravilja kuuvalge ajamine oli kahjumlik. Kuid mesindusega (meekogumisega) tegelenud inimestel oli lihtne looduse kingitusi ära kasutada. Pure on rahvuslik jook, mõdu analoog, mis lõbustas esivanemaid pühade ja pidustuste ajal.

Valdo Yakstere Wii

Alustame eelroogadega. Valdo yakstere viy - “sarlakpunane jõud” - see on nimi, mis on antud hakitud punasele peedile kitsepiimast valmistatud juustutükkidega. Enne serveerimist valatakse tassi päevalilleõli.

Erzyani supp

Ersa ja mokšaani supid olid eranditult lihapõhised, olenemata pere rikkusest. Mordva rahvad uskusid, et supp on peamine roog, mis annab jõudu ja vastupidavust. Peamine supp on kapsasupp. Neid küpsetati veiseliha, sealiha, jänese ja isegi kanaga. Siiani on kanakapsa supp masspidustuste üritustel üks peamisi toite, ükskõik kus neid ka ei peetaks. Neid küpsetatakse tulel suurtes pada. Samuti Mordva retseptide hulgas - kapsasupp lihapallidega.

Karu käpp - ovton lapat (ofton madyat)

Kõige kuulsam teine ​​roog on ovton lapat (erz.) Või ofton madyat (moksh.), Või "karu käpp". See on Mordva mis tahes kohviku ja restorani asendamatu tunnusjoon, mis pakub oma külastajatele rahvuslikku kööki. Roogil on oma ajalugu. Kaua aega tagasi ei tohtinud üks tavaline Mordva kutt abielluda enne, kui ta jahipidamise käigus karu tappis ja kohalike tavade kohaselt tõeliseks meheks sai. Selle tulemusena tappis ta karu ja praadis käpa pruudile kingituseks. Tänapäeval ei valmistata karu käpa karulihast. Selle valmistamiseks kasutatakse veiseliha, maksa ja sealiha. Lisa munad, vürtsid, sibul ja sõtke hakkliha nagu kotlettide puhul. Ja peale laotasid nad rukkikroutoneid, mis sümboliseerivad karu küüniseid.

Noore naise rinnad

Mordva köögis on magustoit mitmesugused magusad saiakesed, mis varasematel aegadel olid rituaalse iseloomuga. Väga originaalne pulmatort "noore naise rind", mis on täidetud kodujuustuga. Paganlikel aegadel oli see pirukas mokšaanide seas kohustuslik peigmehe majas peetud eriliseks palveks, mille käigus kogudus küsis kõrgemalt jumalalt Nishkelt, et pruudil oleks palju piima ning et ta sünnitaks seitse poega ja sama palju tütred. Paganlikud ajad on möödas, kuid kodujuustupirukad jäid Mordva perede pidulikule menüüle.

Joovastav poos

Mordva laua peategelane on poos, jook nagu suhkrupeedist valmistatud kalja. Seda saavad juua nii noored kui vanad. Poos on alkoholivaba ja kuumal päeval suurepärane janukustutaja. Mordovias üritati mitu korda korraldada poosi tööstuslikku tootmist, kuid need kõik lõppesid ebaõnnestumisega - tootmistehnoloogia oli liiga ainulaadne.

räägi sõpradele

"- restoran, mis võib huvi pakkuda turistile, kes pole gastronoomia suhtes ükskõikne. See on kirjutatud turismiportaalides, saidil tripadvisor.ru ja kohalikud elanikud kinnitavad selle kuulsust. Samas ei olnud mul aega veel sinna vaadata, ainult kaugelt imetlesin Saranka jõe kirevat torni. Minu tutvus mokša ja ersa rahvusköögiga kujunes järgmistest komponentidest - kolleegide teoreetilistest lugudest (näiteks asendamatu kingituse - hobuvorsti kohta) mahan ), menüütekstid ja -vihikud, samuti maitsvate proovid Mordva pelmeenid ühes mõnusas kohvikus "Otmennaja pelmeenid". Selle konkreetse roa eripära on see, et puljong keedetakse ühe lihatüübi peal ja täidisesse pannakse teine.

Niisiis, "mordvalaste toitumise aluseks on liha. Kuna kohalikud on jahti pidanud iidsetest aegadest, oli ulukeid sageli nii ersalaste kui ka mokšanite toidulaual.

Kaasaegse Mordva territooriumi läbivad sõna otseses mõttes jõed ja jõed, seal on palju järvi, iidsetel aegadel ei olnud nad mitte ainult täisvoolu, vaid ka kalarikkad. Mordvalaste armastus kala vastu on midagi erilist: nii ersalased kui ka mokšanid söövad seda toorelt, keedetult, küpsetatult, kuivatatult, kuivatatult ja isegi marineeritult. "(Http://saransk-2018.com/national-food /)

Kaymak / panjakay (juustukook kartulitega)
Selle aluseks võib olla nii pärm kui ka hapnemata taigen. Keedetud kartul pühitakse, lisatakse kuum hapukoor, või ja munad. Moodustatud juustukoogid määritakse munaga, seejärel küpsetatakse ahjus.

Tsebyar / syupav shurba (rikas kõrv)
Väikesed jõekalad puhastatakse, täidetakse veega ja keedetakse pehmeks, seejärel sõtkutakse, rikkalik puljong filtreeritakse ja pannakse tulele. Puljongisse pannakse suurte kalade ja kartulite tükid.

Selyanka Mordva stiilis
Küla põhikomponent on kops. Tükeldatud kõrvalsaadused pannakse vette, sibulad ja porgandid praetakse pehmeks, seejärel lisatakse pannile. Mordva külameest saab serveerida marineeritud kurkidega.

Shongaryam (hirsipuder)
Puder valmistatakse piimaga. Riietatud lihatükkide, hakitud munade ja sibulaga, segage hoolikalt. Lõpus lisatakse väikesed koorikutükid värskelt küpsetatud pruunist koduleivast.

Polby puder
Speltatangud leotatakse jogurti ja külma keedetud vee segus. Seejärel pestakse seda külmas vees, keedetakse piimas, infundeeritakse, täidetakse õliga. Speltanisu puder on meeldiva pähklise maitsega ja väga tervislik.

Cemant (Mordva pelmeenid)
Väikesed kuubikud pakitakse pelmeenitainasse, rullitakse lahti ja lõigatakse väikesteks ruutudeks sealiha, soolatud ja sibulaga maitsestatud. Sisse keedetakse tsement veiseliha puljong.

Karukäpp (lihakook)
Karuküüne jäljendava puruga maksakotlet. Maks lastakse läbi hakklihamasina, lisatakse sibul, munad, kõik segatakse, antakse ovaalne kuju, paneeritakse sibulaga, seejärel muna ja saiakõrrega. Praetud taimeõlis.

Hautatud kala
Suured kalad puhastatakse, loputatakse voolava veega, hõõrutakse soola ja musta pipraga, väljast ja seest jahuga, seejärel mähitakse kuue kihi kapsalehtedega, küpsetatakse tuhas ja söes.

Azu mordva keeles
Traditsiooniline Mordva köögi roog, mis koosneb praetud lihatükkidest, hautatud tomatite, sibulaga, sageli koos marineeritud kurgi viiludega vürtsikas kastmes.

Pyanti (veiseliha hapukoores)
Veiseliha lõigatakse tükkideks, praetakse, viiakse kastrulisse, valatakse hapukoorekastmega küüslauguga, seejärel hautatakse. Kastme jaoks jahu kergelt praaditakse, lahjendatakse puljongiga ja valatakse keeva hapukoorega.

Pose (suhkrupeedi braga)
Küpsetamine ahjus. Tükeldatud peet valatakse veega ja hautatakse päev. Seejärel lisatakse rukkijahu ja pannakse 6 tunniks linnasele. Kombineerides pärmi, jahu ja suhkrut humala keetmisega, filtreeritakse valmis jook ja säilitatakse külmas kohas.

Mordva meepüree
Puhast peetakse mõdu õeks. Pruulitud meega, millele on lisatud humalat, mesilaste leiba ja odra- või rukkilinnast. Pure valmistatakse ainult puidust või savinõudest. "

Mordva Vabariigi turismiinfokeskuse materjalid