Mordovian kansallisen keittiön leivonnaiset. Panjakai - Mordovian piirakat. Kaali keitto kanaa tuoreesta kaalista

Oletko tutustunut Mordovian keittiöön? Luonnollisia, korkealaatuisia tuotteita, hillittyjä mausteita, haudutettua ja haudutettua lihaa, viljaa. Mitä muuta?

Soitan ovikelloa, jonka takana - kaikki Mordovian keittiön salaisuudet! Minua vastaan ​​huuhtoutunut emäntä kirkkaasti kirjaillussa kansallispuvussa. Paksu tuoksu kuumia pannukakkuja, muhennoksia, tuoreita leivonnaisia, jotain muuta epätavallisen ruokahalua ja tiheää, valuu hänen takanaan olevasta ovesta. "Voit syödä tällaisen hengen lusikalla!" isoäitini sanoi.

Tutustuakseen Mordovian kansalliseen keittiöön MTRK: n "Mir" kirjeenvaihtaja tuli vierailemaan kansanperinneyhtye "Eh, Mordovochka". Tämä yhtye on perheryhmä, jossa laulavat Kapayevien neljä sisarta, jotka asuvat Starye Barkin kylässä, Kovylkinskin alueella, Mordovian tasavallassa. Nyt sisarilla on kuitenkin eri sukunimet, kaikilla on perhe, lapset. Eh, Mordovochka -yhtyeen johtaja Natalya Kuvezenkova ja hänen sisarensa Tatjana Chumbaeva, Anna Tkacheva ja Elena Chinilina edistävät mordovalaisten etnokulttuurista elämää Moskovan Mastorava -kulttuuri- ja koulutusyhteiskunnassa. He pitävät erittäin paljon Mordovian tasavallan edustamisesta Venäjän federaation presidentin alaisuudessa. Siellä he kertoivat minulle: ”He ovat sellaisia ​​johtajia ja he valmistavat kauniisti. Kaikki on meidän, kansallista. Koska loma, niin kaikki sovelletaan ja käsitellään. Rakastamme erityisesti heidän hirssi -pannukakkujaan. ”

Hirssi -pannukakkuja

Itse asiassa hirssi -pannukakut (pachat) makasivat jo punaisessa kasassa odottaen minua. Tässä on heidän reseptinsä Tatjana Chumbayevalta erityisesti MTRK Mirin lukijoille:

- Sinun täytyy ottaa 0,5 kg hirssijauhoa ja kaada lasillinen haaleaa keitettyä vettä. Sekoita ja anna turvota 2 tuntia. Voit myös käyttää jauhamattomia hirssirouheita, ne vain turpoavat hieman kauemmin.

Laimennetaan sitten 1 pussi kuivaa tai puoli pakkausta tuoretta hiivaa 0,5 kuppiin lämmintä maitoa. Lisää turvonnut "puuro" 5 munaa, 0,5 kupillista sokeria, suolaa maun mukaan, 300 gr. lämmitetty, lähes kuuma maito, 100 gr. voita (se on sulatettava) ja 5 rkl vehnäjauhoja. Lopuksi esittelemme laimennetun hiivan, sekoita kaikki huolellisesti. Sakeuden tulisi olla sama kuin nestemäisen smetanan.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 3-4 tuntia. Voitele pannu sitten hieman auringonkukkaöljyllä ja paista reheviä, täyteläisiä pannukakkuja kannen alla molemmin puolin.

Voitele jokainen valmis pannukakku voilla.

Kuten näette, hirssi -pannukakut ovat rauhallinen asia. Ne valmistetaan juhlapyhinä, mikä tahansa juhlapöytä Mordoviassa ei ole kuviteltavissa ilman niitä.

Puuron kuningatar

"Mordoviassa hirssi on yksi tärkeimmistä ja suosituimmista tuotteista", sanoo Natalya Kuvezenkova. - Hirssipuuro haudutetaan maidolla kattilassa puulämmitteisessä uunissa. Pannukakut on valmistettu hirssistä, yksi pakollisista rituaali -aterioista muistoksi valmistetaan hirssistä. " Ja se on läsnä myös hääseremonioissa. Morsiamen viimeistä päivää vanhempiensa luona kutsutaan puuropäiväksi (kashado yartsamo chi). Lisäksi teurastettaessa karjaa he tekevät tällaisen kansallisen ruokalajin: pesevät paksusuolen perusteellisesti, täyttävät sen hirssipuurolla, laittavat sen kierteeseen paistinpannuun ja paistavat sen uunissa tai uunissa. Puuro on kyllästetty rasvalla, siitä tulee erittäin tyydyttävä, maukas kuuma ruokalaji.

Mordoviassa on tapana syödä tiheästi jopa aamulla. Varsinkin talvella. Kaikki lapset, ennen kuin he lähtivät talosta, söivät perinteisesti kuumaa ruokaa aamiaisella: yleensä muhennos perunoilla tai hirssillä. Tai liemi, jossa on rasvaa paistettuja taikinapaloja. Koska jääkaappeja ei kuitenkaan ollut, lihaa syötiin pääasiassa kylmällä kaudella, syksyllä ja talvella. Sianlihaa rakastetaan erityisesti Mordoviassa. Lehmä on meijeri, eikä sitä siirretä lihaan. Naudanlihaa käytetään harvemmin mordovilaisissa ruuissa. Ja sianlihaa on enemmän, porsas on helpompi pitää. Ja tietysti siipikarja: kanoja, ankkoja, hanhia. Heidät teurastettiin kesällä, koska perhe söi ne yhdellä istunnolla, millään ei ollut aikaa huonontua.

Metsästyspeliä käytettiin myös. He laittivat ansoja kiroille, pähkinäkanoille ja jäniksille; he alkoivat kulkea hirvien ja karhujen päällä vasta tuliaseiden tullessa. Tähän asti Mordovian lempiruoka on jänis. Kesän päätuotteita ovat maitotuotteet ja mitä puutarha tuo tullessaan: perunat ja vihannekset - kaali, kurkut, porkkanat, nauris. Sekä ympärivuotisia viljoja, herneitä ja linssejä.

Karhun tassunleikkeet

Liharuokista kansallinen ruokalaji nimeltä ofton madyat (karhun tassu) on erinomainen. Ota yhtä suuret osat naudanlihaa, sianlihaa ja naudanmaksaa (esimerkiksi 0,5 kg), kulje lihamyllyn läpi suuren sipulin kanssa. Suolaa ja pippuroi tämä jauheliha, lisää 2 munaa ja muodosta tasaiset pyöreät leivonnaiset, enemmän kuin tortilloja. Valmista erillisessä kulhossa pitkiä ruskeita leipäkrutonkeja, jotka ovat paksuja kuin pikkusormi. Leikkaa jokainen leipä näissä korppujauhoissa, kastettu niihin toiselta ja toiselta puolelta ja paista pannulla.

Liha peruna pannukakkuja

Toinen perinteinen kattilassa kypsennetty lihalaji on sianliha perunatortillan kanssa. Se valmistetaan näin: kuori 1 kg perunoita, raasta. Lisää 2 munaa, 4 rkl jauhoja, hieman suolaa perunamassalle. Sekoita perusteellisesti. Levitä massa lämmitetylle ja öljytylle paistinpannulle noin 1 cm: n kerrokseen, peitä kansi ja paista paksuja perunakakkuja molemmin puolin. Anna jäähtyä ja leikkaa noin 1,5 x 1,5 cm: n paloiksi.

Paista pannulla 1 kg pieniksi paloiksi leikattua sianlihaa. Kun liha on hieman ruskistunut, suola, sekoita ja hauduta kannen alla vielä 5-10 minuuttia. Laita liha yhdessä kuumennetun rasvan kanssa kattilaan, perunakakkujen päälle, jälleen liha. Laitamme esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Otamme sen ulos, annamme sen jäähtyä hieman ja tarjoamme. Rasva kyllästetyistä perunatortilloista tulee mehukkaita ja aromaattisia, ja ruokalaji osoittautuu epätavallisen houkuttelevaksi.

Kilohaili taikinassa

Mordovia on vesistöjen - jokien, purojen ja järvien - leikkaama, joten pöydällä oleva kala on luonnollinen osa mordovilaista ruokaa. Sekä ensimmäinen että toinen ruokalaji valmistetaan tuoreesta kalasta. Maidossa haudutettu kala (loftsa pidef kal) on epätavallista, sillä on erityinen herkkä maku. Ja hyvin epätavallisten tuntemusten ystävät voivat kokeilla kilohailia taikinassa. Se valmistetaan yksinkertaisesti: suolattu kilohaili on puhdistettava sisäelimistä ja päästä. Hapattamattomasta, hiivattomasta taikinasta (jauhot, vesi ja suola) rullataan ohuita kakkuja, joihin ne, kuten kirjekuori, piilottavat kalan ja puristavat tiukasti reunoja. Tällaiset kirjekuoret kastetaan kiehuvaan veteen useita minuutteja, otetaan ulos ja - alkuruoka on valmis.

Mordovian ensimmäisten kurssien joukossa ensimmäinen on kaalikeitto (lyam, kapsta yam). Lähes kaikki keitot keitetään lihaliemessä, muuten sitä ei tunnisteta. Liemi on keitetty naudanlihasta, sianlihasta, siipikarjasta. Tähän asti kaalikeitto kananliemellä on suosikki mordavilaista ruokaa. Perinteinen ensimmäinen ruokalaji on myös chakarat -liemi, joka on maustettu nyytteillä: herne-, ruis- tai vehnäjauhoista valmistettuja taikinapalasia, paahdettua rasvaa. Mordovian keittiössä on myös yhdistelmä lihaa ja kalaa tai siipikarjaa ja kalaa, mikä on melko epätavallista muissa paikoissa. Esimerkiksi Surskaya Mordva - Erzya valmistaa shurban ja sterletin kananliemessä.

"Vauvan rinnat" jälkiruoaksi

Mordovian leipä ja leivonnaiset ovat koko tutkimuksen aihe, tämä kansakunta leipoo niin paljon. Leipä (kshi) on ruoan perusta. He yrittävät edelleen leipoa sitä kotona puhtaasta ruisjauhoista. Leivällä oli suuri rooli kaikissa seremonioissa: häät, hautajaiset, kalenteri.

Häitä varten hiiva-ruis taikinasta leivottiin kakku (luksh) 7-12 kerroksessa, joista varmasti oli hirssipuuro, kokonainen kana, munat ja jälleen kerros taikinaa. Se leivottiin pääsääntöisesti sulhasen äidin toimesta ja lähetettiin lahjaksi morsiamen perheelle. Myös häitä varten he leipoivat voileipiä "nuoren naisen rinta", joka oli täytetty raejuustolla niin, että nuoren vaimon rinnassa oli paljon maitoa ja että hän synnyttäisi monia lapsia.

Myös Mordoviassa leivotaan sienillä, omenoilla, marjoilla, perunamuusilla, kaalilla, herneillä täytettyjä piirakoita, mutta useimmiten hirssipuurosta. Hapattamattomasta taikinasta valmistetut keksit ovat erittäin suosittuja, esimerkiksi ruista tai vehnästä valmistetut tortillot (sporotot) jauhot. Yksikään loma ei voi tehdä ilman niitä, samoin kuin ilman hirssi -pannukakkuja.

Mitä juomaa?

Yrttiteetä Mordoviassa juotiin pääasiassa kylvyn jälkeen. Kesällä suosikki juoma janon sammuttamiseen oli hapanmaidon ja veden seos (eryan tai shapam vid). He joivat myös kvasia ruiskorkeista ja mashista. Sokerijuurikkaan mashin asento on erittäin rakastettu Mordoviassa. Valitettavasti tarvitset uunin sen kypsentämiseen; se ei toimi kypsentämään sitä kaupunkiympäristössä. Poseet kuoritaan, pilkotaan, kaadetaan vedellä ja haudutetaan valurautapannulla hitaalla lämmöllä vähintään päivän ajan. Sitten se jäähdytetään, ruisjauho lisätään ja seosta mallastetaan 6 tuntia. Kaada kiehuvaan veteen, kiehauta, poista lämmöltä, jäähdytä ja suodata. Pieni määrä tätä vierrettä käytetään ruisjauhon ja sokerin sisältävän hiivakastikkeen valmistamiseen. Sitten vierre yhdistetään humalan ja hiivan käynnistimen keittämiseen ja jätetään käymään 3 tunniksi. Valmis juoma suodatetaan ja säilytetään kylmässä paikassa. Monta kertaa Mordoviassa he yrittivät luoda poseerauksen teollista tuotantoa. Mutta tekniikka osoittautui liian monimutkaiseksi siihen.

Minulle annettiin juoda leipäkvasia. Virvokkeiden ja rauhallisen keskustelun myötä he ottivat käyttöön puheensa nauhoituksen: polyfonia, ikäänkuin ikimuistoisista ajoista kuulostava, kutsuva, raivoava. ”Huomenna esiintymme maanmiestemme häissä. Moskovan lapset ovat jo aikuisia, heidän vanhempansa ovat 30 -vuotiaita muuttamisestaan ​​lähtien, mutta he haluavat kuulla omansa, rakkaat ystävät ”, Natalya Kuvezenkova sanoi.

Tatjana Rubleva

Mordovian keittiö perustuu kasvis- ja maitotuotteisiin. Tästä kansalaisuudesta esitetystä lihasta he syövät mieluummin naudanlihaa ja sianlihaa, satunnaisesti lammasta. Siipikarjan ja lihan sivutuotteet ovat varsin suosittuja. Suosikki kansallinen ruokalaji on kaalikeitto, jossa on tuoreesta kaalista valmistettua kananlientä. Myös kalaruoat ovat suosittuja.

Liha ja kala keitetään pääasiassa luonnollisessa muodossaan. Mordovian keittiössä on hillitty asenne kuumiin mausteisiin (etikka, sinappi ja muut), mutta se rakastaa kaikenlaista suolakurkkua ja suolakurkkua erittäin paljon. Perunat ovat yleensä lisukkeita. Rukiin tai vehnän tulileipä tarjoillaan pöydälle.

Meijerituotteet ovat hyvin erikoisia, niillä on ainutlaatuinen maku. Otetaan esimerkiksi paksu, maukas, kermainen juoma - chapamo lovsa.

Erityinen paikka Mordovian keittiössä on viljan ja viljan käyttö. Hirssi on edullinen, vaikka helmiohraa, spelttiä ja ruista (mustaa puuroa) on myös pidetty pitkään raaka -aineen valmistuksen tärkeimpinä raaka -aineina - voimakkaasti keitetyt viljat, jotka nesteytetään vedellä, voilla tai kuumalla maidolla, johon on lisätty metsäyrttejä ja sipulia. Viljaa käytetään myös täytteenä jyrkän puuron (pääasiassa hirssin) porsaan suolet, jotka sitten paistetaan rasvassa.

Jälkiruoaksi tarjoillaan hedelmiä, hyytelöä ja kompotteja. Juomat, kuten pose ja aryam, ovat hyvin yleisiä, jotka ovat erinomaisia ​​janoa sammuttavia aineita.

Tärkkelysnuudelikeitto

Ainekset nuudeleille: perunatärkkelys 100 gr, maito 190 gr, muna 1/5 kpl, sokeri, suola;

Keittoon: maito 390 gr, valmiit nuudelit 125 gr, sokeri 5 gr, voi 10 gr, suola.

Perunatärkkelys laimennetaan maitoon, lisää muna, sokeri, suola, sekoita ja paista pannulla ohuiden pannukakkujen muodossa. Ne jäähdytetään, leikataan nauhoiksi ja kuivataan. Valmiit tärkkelysnuudelit kaadetaan kiehuvaan maitoon, lisätään suolaa ja sokeria. Laita voi valmiiseen keittoon.

Pyanti

Tarvitset lihaa 125 g, ghee 10 g, jauhoja 5 g, smetanaa 30 g, lientä 30 g, valkosipulia ja suolaa.

Naudanliha (rinta, lapa) leikataan 50 g: n paloiksi, paistetaan pannulla, siirretään kattilaan, kaadetaan kermakastikkeella valkosipulilla ja haudutetaan, kunnes se on pehmeää. Kastikkeessa jauhot paistetaan kevyesti, laimennetaan liemellä tai vedellä ja kaadetaan kiehuvaan smetanaan. Keitä sekoittaen 8-10 minuuttia, mausta sitten suolalla ja raastetulla valkosipulilla.

Tsebyar shurba (hyvä korva)

On tarpeen ottaa pieniä jokikaloja (ristikarpit, ruff, gudgeon) 100 g, suuria kaloja 125 g, sipulia 35 g, laakerinlehti, pippuri ja suola.

Pienet jokikalat puhdistetaan, suolistetaan, kidukset poistetaan, pestään, kaadetaan vedellä ja keitetään pehmeiksi, sitten se vaivataan, liemi suodatetaan ja sytytetään uudelleen. Paloja suurta jokikalaa, sipulia (kokonaiset päät) asetetaan kiehuvaan liemeen. Lisää juuri ennen ruoanlaittoa suola, mustapippuri, laakerinlehti. Haluttaessa kalakeitto valmistetaan perunoilla.

Tuore kaali keitto kanan kanssa

Tuoretta kaalia 125 gr, perunaa 80 gr, sipulia 25 gr, porkkanaa 25 gr, voita 10 gr, kanaa 50 gr, valkosipulia, suolaa.

Pilkottu kaali ja viipaloidut perunat laitetaan kiehuvaan kananliemeen ja keitetään tarjouksen jälkeen. Kiehumisen lopussa kaalikeitto maustetaan ruskistetulla uk: lla ja porkkanoilla ja suolataan. Laita lautaselle tarjoillessasi pala kanaa. Valkosipulinkynsi tarjoillaan erikseen.

Selyanka

Otamme 70 g maksaa, sydäntä 100 g, keuhkoja 90 g, lihaa 100 g, sipulia 30 g, porkkanaa 10 g ja suolaa.

Kuutioidut sivutuotteet ja liha laitetaan annospatiin, lisätään sipulia, ripotellaan suolaa ja haudutetaan pehmeäksi. Marinoituja kurkkuja tarjoillaan erikseen.

Pose (juoma)

Ota 300 grammaa sokerijuurikasta, 40 grammaa ruisjauhoa, 20 grammaa mallasta, 2 grammaa hiivaa, 1 gramma humalaa, 20 grammaa sokeria ja vettä.

Sokerijuurikkaat puhdistetaan, pilkotaan, kaadetaan vedellä ja haudutetaan 24 tuntia. Huoneenlämpötilaan jäähdyttämisen jälkeen lisätään ruisjauhoja ja seosta mallastetaan 6 tuntia. Kaada kiehuvaan veteen, kiehauta, poista lämmöltä, jäähdytä ja suodata. Samalla vierrellä hiiva kasvatetaan pienellä määrällä ruisjauhoa ja sokeria. Sitten vierre yhdistetään humalan ja hiivatuotteen keittämiseen ja jätetään käymään 2-3 tunniksi. Valmis juoma suodatetaan ja säilytetään kylmässä paikassa.

Aryam (juoma)

Tarvitsemme hapanmaitoa 100 gr ja vettä 100 gr.

Hapanmaito laimennetaan kylmällä keitetyllä vedellä. Tarjoile jäähdytettynä.

Hyvää ruokahalua!

Projektin kieli:

perinteisen kansallisen keittiön opiskelu, kansallisten ruokien valmistaminen ja niiden tuominen jokapäiväiseen elämään johtaa perheen yhteenkuuluvuuteen, ystävyyteen ja vieraanvaraisuuteen.

1. MORDOVIANIEN KANSALLINEN KEITTIÖ

1.1. Mordovian keittiön historiasta

Mordovialaisten perinteinen keittiö on yksinkertainen ja terveellinen, se liittyi uskonnollisiin vakaumuksiin, tapoihin ja taloudellisiin olosuhteisiin.

Mordovian ruokavalion perusta on liha. Koska paikalliset ovat metsästäneet pitkään, riista oli usein pöydällä. Terkut, hasselpähkinät, jänikset - he asettavat niihin ansoja. Pakanuus ei asettanut sianlihan käyttöä koskevia kieltoja, joten paikalliset söivät ja söivät mielellään paitsi lihaa myös rasvaa - suolattua, savustettua, keitettyä ja lisäsivät sitä myös muihin ruokiin, esimerkiksi puuroon, käärittynä taikinaan (chomars).

Mordva asettui yleensä jokien rannoille, joten kala oli pääruoka: he söivät sitä raakana, keitettyinä, paistettuina ja kuivattuina ja kuivattuina ja jopa hapanina ("hapan", kuten he sanoivat aiemmin). Rakkaus kalaan on säilynyt tähän päivään asti. Yksikään juhla -ateria ei ole täydellinen ilman kalaa: suolattu, savustettu, paistettu.

Muinaisista ajoista lähtien mordvalaiset ovat harjoittaneet maataloutta. He kasvattivat puutarhassa perunaa, kaalia, kurkkua, punajuurta, sipulia, porkkanaa, naurista, retiisiä, piparjuurta, kurpitsaa. Kesällä ja syksyllä suurin osa vihanneksista kulutettiin tuoreina. Talvella kaali käytiin suurissa altaissa, mikä oli hyvä apu suurperheille talvella. Kurkkua ja sieniä on myös korjattu suurista tynnyreistä syksystä lähtien.

Perunat keitettiin yleensä nahoissaan ja kuorittiin. Sen jälkeen se murskattiin lisäämällä voita, maitoa, kermaa. Erityisesti sipulia kunnioitettiin, mikä muodosti mordvalaisten suosikki kansallisen mausteen.

Viljan käytöllä oli tärkeä rooli ruoanlaitossa. Mordovialaiset mieluummin hirssiä. He keittivät puuroa lisäämällä voita, maitoa, metsäyrttejä ja sipulia. Perinteisiä ruokia olivat nuudelit. Se valmistettiin jauhoista ja tärkkelyksestä vedessä tai maidossa.

Kananmunat olivat välttämättömiä mordvalaisten ruokavaliossa. Mordovialaisten keskuudessa munia pidettiin hedelmällisyyden symbolina. Herkullisimmat munat keitettiin uunissa. Munakokkelia oli ja on pakollinen ruokalaji Trinityssä.

Mordvalaiset ovat syöneet leipää muinaisista ajoista lähtien. Leivällä oli suuri rooli kaikissa seremonioissa: häät, hautajaiset, kalenteri.

He leipoivat myös piirakoita, jotka olivat täynnä sieniä, suolaheinää, marjoja, perunamuusia, kaalia ja porkkanaa. Yksikään loma ei pärjäisi ilman niitä eikä ilman pannukakkuja.

1.2. Isoäitini tarinoita

Halusin jatkaa tutkimustani ja saada isoisoäitini selville, mitä he keittivät kylässä monta vuotta sitten.

Isoäitini nimi on Zotova Maria Ivanovna. Hän on asunut Engalyshevon kylässä 77 vuotta ja tietää tietysti paljon kansallisesta keittiöstä.

Ruoka riippui vuodenajasta. Kesällä he söivät okroshkaa kvasilla, keittivät perunoita univormuissaan ja hakivat niitä sitten sianrasvalla. He söivät perunaa kurkun tai kaalin kanssa. He joivat hapanmaitoa, kvassia ( aiheuttaa). Maito keitettiin ruskeaksi valurautaisissa uuneissa, sitten lisättiin hapantaikinaa ja siitä tuli herkullista chapamo lovso(fermentoitu paistettu maito). He leipoivat avoimia piirakoita erilaisilla täytteillä: hamppua, porkkanaa, perunaa, suolaheinää. Usein he keittivät puuroa (hirssi oli suosikki), täynnä hamppuöljyä. Siat teurastettiin yleensä talveksi, joten liharuokia oli pöydällä. Se keitettiin suuriksi paloiksi. Suurina juhlapäivinä koko perhe teki nyyttejä. Tätä varten liha hienonnettiin hienoksi erityisiin kouruihin, ja jauhelihaan lisättiin paljon sipulia ja vettä mehukkuuden vuoksi. He rakastivat ja usein valmistivat hyytelöllistä lihaa lisäämällä valkosipulia. Talvella oli aina suolakurkkua, hapankaalia ja marinoituja omenoita. Usein, myös juhlapyhinä, leivottiin pannukakkuja (hirssistä tai vehnäjauhoista).

Kirjoitimme äitini kanssa reseptejä useisiin mordovilaisiin ruokiin, joista isoäitimme kertoi meille.

2. KANSALLISEN KEITTIÖN ASTIAT

Tsebyar shurba (hyvä korva). Pienet jokikalat puhdistetaan, suolistetaan, kidukset poistetaan, pestään, kaadetaan vedellä ja keitetään pehmeäksi, sitten se vaivataan, liemi suodatetaan ja sytytetään uudelleen. Paloja suurta jokikalaa, sipulia (kokonaiset päät) asetetaan kiehuvaan liemeen. Lisää juuri ennen ruoanlaittoa suola, mustapippuri, laakerinlehti.

Maksakeitto. Paloiksi leikatut perunat kastetaan kiehuvaan luuliemeen. Kun liemi kiehuu uudelleen, laita hienonnettu sipuli kuutioiksi ja kevyesti paistettu maksa, suola, pippuri, laakerinlehti ja tuo valmiiksi. Lisää tarjoiluaikana lautaselle voita.

Tärkkelysnuudelikeitto. Perunatärkkelys laimennetaan maitoon, lisää muna, sokeri, suola, sekoita ja paista pannulla ohuiden pannukakkujen muodossa. Ne jäähdytetään, leikataan nauhoiksi ja kuivataan. Valmiit tärkkelysnuudelit kaadetaan kiehuvaan maitoon, lisätään suolaa ja sokeria. Laita voi valmiiseen keittoon.

Pyanti. Naudanliha (rinta, olkapää) leikataan 50 g: n paloiksi, paistetaan pannulla, siirretään kattilaan, kaadetaan kermakastikkeella valkosipulilla ja haudutetaan, kunnes se on pehmeä. Kastiketta varten jauhot paistetaan kevyesti, laimennetaan liemellä tai vedellä ja kaadetaan kiehuvaan smetanaan. Keitä sekoittaen 8-10 minuuttia, mausta sitten suolalla ja raastetulla valkosipulilla.

Tuvon sywel maxo marteau (maksa paistettuna sianlihan kanssa) Leikkaa sianliha ja maksa kuutioiksi ja paista pehmeäksi, lisää kuullotetut sipulit, suola ja pippuri. Tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa.

Selyanka. Kuutioidut sivutuotteet ja liha asetetaan annospannulle, lisää sipulit, ripottele suolaa ja hauduta, kunnes ne ovat kypsiä. Marinoituja kurkkuja tarjoillaan erikseen.

2.1. Rituaalisia ruokia

Monien Mordovian keittiön ruokien valmistaminen liittyy perinteisiin ja tapoihin, joita noudatetaan kylässämme tähän päivään asti.

Uudenvuoden ensimmäinen päivä on täynnä pöytää: erilaisia ​​piirakoita, muroja, hyytelöllistä lihaa - jotta vuosi olisi onnistunut.

Joulun aattona nuoret kävelevät ympäri kylää ja laulavat lauluja. Niille leivotaan erityisiä piirakoita erilaisilla täytteillä - kalyadan prykat.

Maslenitsan viikon aikana, joka on yksi kylän rakastetuimmista lomista, jokaisessa talossa leivotaan pannukakkuja, auringon symboli. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti, jonka hän pitää salassa.

Ilmoituksen kevätlomalla leivonnaiset leivotaan taikinasta ja ylösnousemuksessa - kakkuja, joissa on poikittaiset raidat, kuten tikkaat.

Pääsiäistä vietetään värillisillä munilla, pääsiäiskakkuilla, paljon piirakoita ja olutta varten erityisesti valmistettua olutta - inechin puhdasta.

Trinityllä naiset kokoontuvat jokaisen kadun koivun alle, jota pidetään maassamme pyhänä puuna, kokkaamaan nyytit ( baban salmu) ja munakokkelia.

Kaikkina juhlapyhinä, hautajaisissa, sunnuntaisin pannukakut ovat olleet pakollinen ruokalaji pöydällä jo pitkään.

2.2. Mordovian pannukakkuja

Halusin oppia valmistamaan itse aitoja mordovilaisia ​​pannukakkuja isoäitini vanhan reseptin mukaan.

Mordovian pannukakut eroavat venäläisistä pannukakkuista siinä, että vehnäjauhon lisäksi siihen lisätään hirssi-, ruis- tai tattarijauhoja ja ajetaan paljon munia. Pannukakut ovat paksuja ja herkullisia. Ne syödään maidon, voin, hunajan kanssa.

Ainekset: 1 kuppi hirssijauhoa, 350 grammaa maitoa, 4 munaa, 2 rkl sokeria, 1/2 tl suolaa, 2 kupillista vehnäjauhoa, 20 grammaa hiivaa.

Ruoanlaitto. Hiiva on liuotettava maitoon ja asetettava hetkeksi sivuun. Siivilöi hirssijauho. Vatkaa seuraavaksi munat sokerilla ja suolalla, lisää saatuun massaan maito ja niihin laimennettu hiiva, sekoita. Lisää sitten hirssijauho ja sekoita huolellisesti. Sekoita jatkuvasti, lisää vehnäjauhoja. Taikinan tulee olla paksu, kuten smetana. Anna taikinan kohota noin kaksi tuntia ja paista sitten pannukakut. Voitele kuuma paistinpannu jokaisen pannukakun eteen pienellä määrällä gheetä. Pannukakut ovat paksuja ja kellertäviä. Jos lisäät tattarijauhoja, pannukakkujen väri on harmahtavan ruskea.

Viisi ruokaa kokeiltavaksi Mordoviassa

Perinteinen mokša- ja erzya -keittiö on yksinkertaista ja terveellistä, mutta samalla salaperäistä ja viehättävää. Jokainen ruokalaji on kuuluisa ainutlaatuisesta maustaan ​​ja sanoinkuvaamattomasta tuoksustaan. Vieraillessasi Mordoviassa sinun täytyy ehdottomasti maistaa useita ruokia.

Mordovian ruokavalion perusta on liha. Koska paikalliset ovat metsästäneet muinaisista ajoista lähtien, riista oli usein pöydällä sekä erzyalaisille että mokshanille. Terkut, hasselpähkinät, jänikset - he panivat ansoja heidän päällensä, mutta he menivät hirvien ja karhujen kimppuun suurissa jengissä keihäiden kanssa.

Pakanuus ja sen jälkeinen mordovilaisten kristillistäminen eivät asettaneet sianlihan kulutukselle kieltoja, joten paikalliset söivät ja söivät mielellään paitsi lihaa myös rasvaa - suolattua, savustettua, keitettyä ja lisäsivät sitä myös muihin ruokiin, esimerkiksi , puuroon.

Nykyaikaisen Mordovian alue on kirjaimellisesti lävistänyt jokia ja jokia, siellä on monia järviä, muinaisina aikoina ne eivät olleet vain virtaavia, vaan myös runsaasti kalaa. Mokshanin kuivattua lahnaa myytiin menestyksekkäästi Moskovan ja ympäröivän alueen messuilla, ja Surasta löytynyttä sterletia pidettiin kuninkaallisena kalana ja tarjoiltiin venäläisten hallitsijoiden pöydässä. Mordovalaisten rakkaus kaloihin on jotain erityistä: sekä erzyalaiset että mokshanit syövät sitä raakana, keitetynä ja leivottuna, kuivattuna ja kuivattuna ja jopa marinoituna ("hapanta", kuten he sanoivat aiemmin).

Mordvalaiset olivat välinpitämättömiä alkoholille. Koska viljelyä ei pidetty suuressa arvossa, vilja oli kallista, ja viljan kuun ajaminen oli kannattamatonta. Mutta mehiläishoidon (hunajan keräämisen) harjoittavien ihmisten oli helppo hyödyntää luonnon lahjoja. Pure on kansallinen juoma, sian analogi, joka huvitti esi -isiä lomien ja juhlien aikana.

Valdo Yakstere Wii

Aloitetaan alkupaloista. Valdo yakstere viy - ”tulipunaista voimaa” - tällä nimellä annetaan hienonnetut punajuuret, joissa on vuohenmaidosta valmistettuja juustokappaleita. Ennen tarjoilua astia kaadetaan auringonkukkaöljyllä.

Erzyan -keitto

Erzya- ja Mokshan-keitot olivat yksinomaan lihapohjaisia ​​perheen rikkaudesta riippumatta. Mordovian kansat uskoivat, että keitto on pääruoka, joka antaa voimaa ja kestävyyttä. Pääkeitto on kaalikeitto. Ne keitettiin naudanlihan, sianlihan, jäniksen ja jopa kanan kanssa. Tähän asti kanakaali -keitto on edelleen yksi pääruoista massatapahtumissa, missä niitä pidetäänkin. Ne keitetään suurissa kattiloissa tulen päällä. Myös Mordovian reseptien joukossa - kaalikeitto lihapullien kanssa.

Karhun tassu - ovton lapat (ofton madyat)

Tunnetuin toinen ruokalaji on ovton lapat (erz.) Tai ofton madyat (moksh.) Tai "karhun tassu". Tämä on välttämätön allekirjoitusominaisuus missä tahansa Mordovian kahvilassa ja ravintolassa, joka tarjoaa kävijöilleen kansallista ruokaa. Lautasella on oma historiansa. Kauan sitten yksi yksinkertainen mordovilainen kaveri ei saanut mennä naimisiin, ennen kuin hän tappoi karhun metsästäessään ja paikallisten tapojen mukaan hänestä tuli todellinen mies. Tämän seurauksena hän tappoi karhun ja paisti tassunsa lahjaksi morsiamelle. Nykyään karhun tassua ei valmisteta karhun lihasta. Sen valmistukseen käytetään naudanlihaa, maksaa ja sianlihaa. Lisää munat, mausteet, sipulit ja vaivaa jauheliha kuten kotletit. Ja päälle he levittivät ruiskrutonkeja, jotka symboloivat karhun kynsiä.

Nuoren naisen rinnat

Mordovian keittiössä jälkiruoka on erilaisia ​​makeita leivonnaisia, jotka olivat aiemmin rituaalisia. Erittäin omaperäinen hääkakku "nuoren naisen rinta", täytetty raejuustolla. Pakana -aikoina tämä piirakka mokanien keskuudessa oli pakollinen erityiselle rukoukselle sulhanen talossa, jonka aikana seurakunta pyysi korkeinta jumalaa Nishkeä, että morsiamen oli paljon maitoa ja että hän synnytti seitsemän poikaa ja saman määrän tyttäriä. Pakanalliset ajat ovat kuluneet, mutta raejuustopiiraat pysyivät Mordovian perheiden juhlamenussa.

Huumaava asento

Mordovian pöydän päähenkilö on pose, juoma, kuten kvassi sokerijuurikkaasta. Sekä nuoret että vanhat voivat juoda sitä. Pose on alkoholiton ja on hyvä janonpoistaja kuumana päivänä. Mordoviassa yritettiin useita kertoja järjestää teollinen tuotanto, mutta ne kaikki päättyivät epäonnistumiseen - tuotantotekniikka oli liian ainutlaatuista.

kerro ystäville

"- ravintola, joka saattaa kiinnostaa turisteja, jotka eivät ole välinpitämättömiä gastronomialle. Tämä on kirjoitettu matkailuportaaleissa, tripadvisor.ru-sivustossa, ja paikalliset asukkaat vahvistavat maineensa. Samaan aikaan minulla ei ollut vielä aikaa katsoa sinne, vain kaukaa ihailin Saranka -joen värikkäitä torneja. Tutustumiseni Mokshan ja Erzyan kansalliseen keittiöön muodostui seuraavista osista - kollegoiden teoreettisista tarinoista (esimerkiksi välttämättömästä lahjasta - hevosmakkarasta) mahan ), valikkotekstit ja kirjaset sekä herkullisia näytteitä Mordovian nyytit mukavassa kahvilassa "Otmennaya dumplings". Tämän ruokalajin erityispiirre on se, että liemi keitetään yhdentyyppisellä lihalla ja toinen pannaan täytteeseen.

Joten "mordvalaisten ruokavalion perusta on liha. Koska paikalliset ovat metsästäneet pitkään, riista oli usein sekä erzyalaisten että mokshanien pöydällä.

Nykyaikaisen Mordovian alue on kirjaimellisesti lävistänyt jokia ja jokia, siellä on monia järviä, muinaisina aikoina ne eivät olleet vain virtaavia, vaan myös runsaasti kalaa. Mordovalaisten rakkaus kaloihin on jotain erityistä: sekä erzyanit että mokshanit syövät sitä raakana, keitetyt ja paistetut, kuivatut, kuivatut ja jopa marinoidut. "(Http://saransk-2018.com/national-food /)

Kaymak / panjakay (juustokakku perunoilla)
Sen pohja voi olla sekä hiiva että happamaton taikina. Keitetyt perunat pyyhitään, lisätään kuumaa smetanaa, voita ja munia. Muodostuneet juustokakut voidellaan munalla ja paistetaan sitten uunissa.

Tsebyar / syupav shurba (rikas korva)
Pienet jokikalat puhdistetaan, täytetään vedellä ja kypsennetään pehmeiksi, sitten vaivataan, rikas liemi suodatetaan ja laitetaan tuleen. Liemeen asetetaan suuria kaloja ja perunoita.

Selyanka mordovilaiseen tyyliin
Kylän pääosa on keuhko. Kuutioiksi valmistetut sivutuotteet laitetaan veteen, sipulit ja porkkanat paistetaan kypsiksi ja lisätään sitten pannulle. Mordovilaista kyläläistä voidaan tarjoilla marinoitujen kurkkujen kanssa.

Shongaryam (hirssipuuro)
Puuro valmistetaan maidosta. Sekoita huolellisesti lihapaloilla, hienonnetuilla munilla ja sipulilla. Lopuksi lisätään pieniä kuoria juuri valmistetusta ruskeasta kotitekoisesta leivästä.

Polby puuroa
Speltatangot kastetaan jogurtin ja kylmän keitetyn veden seokseen. Sitten se pestään kylmässä vedessä, keitetään maidossa, infusoidaan, täytetään öljyllä. Spelttipuurolla on miellyttävä pähkinäinen maku ja se on erittäin terveellistä.

Cemant (Mordovian nyytit)
Pienet kuutiot kääritään nyytin taikinaan, rullataan ja leikataan pieniksi neliöiksi sianlihaa, suolattu ja maustettu sipulilla. Sementtiä keitetään sisään naudanlihaa liemi.

Karhun tassu (Lihakakku)
Maksan kotletti, jossa on muruja, jotka jäljittelevät karhun kynsiä. Maksa viedään lihamyllyn läpi, sipulit, munat lisätään, kaikki sekoitetaan, annetaan soikea muoto, leivotaan sipulissa, sitten munassa ja valkoisen leivän oljessa. Paistettu kasviöljyssä.

Haudutettua kalaa
Suuret kalat puhdistetaan, huuhdellaan juoksevalla vedellä, hierotaan suolalla ja mustapippurilla, jauhoilla ulkopuolelta ja sisältä, kääritään sitten kuuteen kerrosta kaali -lehtiä, leivotaan tuhkan ja hiilen tulessa.

Azu mordovian kielellä
Perinteinen mordovilaisen keittiön ruokalaji, joka koostuu paistetuista lihanpalasista, haudutettuna tomaateilla, sipulilla, usein viipaleilla suolakurkkua mausteisessa kastikkeessa.

Pyanti (naudanlihaa kermassa)
Naudanliha leikataan paloiksi, paistetaan, siirretään kattilaan, kaadetaan kermakastikkeella valkosipulilla ja haudutetaan. Kastiketta varten jauhot paistetaan kevyesti, laimennetaan liemellä ja kaadetaan kiehuvaan smetanaan.

Pose (sokerijuurikas braga)
Ruoanlaitto uunissa. Pilkotut punajuuret kaadetaan vedellä ja haudutetaan päivän ajan. Sitten lisätään ruisjauhoja ja asetetaan maltaaseen 6 tunniksi. Yhdistämällä hiiva, jauhot ja sokeri humalan keittämiseen, valmis juoma suodatetaan ja säilytetään kylmässä paikassa.

Mordovian hunajasose
Purea pidetään meadin sisarena. Keitetty hunajassa, johon on lisätty humalaa, mehiläisleipää ja ohra- tai ruismallasta. Pure valmistetaan vain puu- tai saviastiasta. "

Mordovian tasavallan matkailuneuvonnan materiaalit