Teollisuusjääkaapit vihannesten säilytykseen. Kylmäkammiot vihannesten ja hedelmien säilytykseen Minikammio vihannesten ja hedelmien säilytykseen

Toros-konsernin insinöörit ovat monien vuosien työn aikana kehittäneet standardiratkaisuja vihannesten ja hedelmien säilytykseen. Toteutamme vihannesvarastojen rakentamisen sekä olemassa olevien, ilmanvaihto- ja jäähdytysjärjestelmillä varustettujen peruna- ja vihannesvarastojen saneerauksen. Tarjoamamme laitteet soveltuvat sekä hedelmien konttivarastointiin että bulkkivarastointiin, ns. kasoihin.

Vakioratkaisut vihannesten varastointiin:

• Elintarvikkeiden tai siemenperunoiden varastointi, 500-5000 tonnia.
• 1000-2000 tonnin kapasiteetiltaan osittaisten siemenperunavarastojen kunnostus.
• Yhdistetyt peruna- ja vihannesvarastot jäähdytys- ja ilmanvaihtokoneilla, joiden kapasiteetti on 2000-3500 tonnia kevyttä metallirakenteet.
• Perunoiden, kaalin, sipulien ja omenoiden yhdistetty varastointi, kapasiteetti 1000 tonnia.
• Yhdistetyt varastotilat perunoille, hedelmille ja vihanneksille, kapasiteetti 100-500 tonnia.

Lisämalleja maatiloille:

• Vihannesvarasto jäähdytys- ja ilmanvaihtojärjestelmillä, jonka kapasiteetti on 3000 tonnia samanaikaista varastointia.
• Jäähdytys- ja ilmanvaihtojärjestelmillä varustetut ruokakaalivarastot, joiden kapasiteetti on 100-2000 tonnia vihanneksia.
• Ruokaporkkanoiden varastotilat jäähdytys- ja ilmanvaihtoyksiköillä, kapasiteetti 100-2000 tonnia.
• Ruoan säilytystilat sipuleille, hakkuille tai sarjoille, kapasiteetti 100-1000 tonnia.
• Hedelmien varastointitilat hallitulla kaasuympäristöllä, kapasiteetti 100-1000 tonnia.

Lisävarusteet, varusteet ja materiaalit

Jäähdytys vihannesvarastoissa voidaan suorittaa:

1. käyttämällä ulkoista ilmansyöttö- ja poistoilmanvaihtoa;
2. käyttämällä jäähdytysyksikkö;
3. tai yhdessä energiankulutuksen vähentämiseksi.

Asiantuntijan huomautus: alueilla, joilla lämpötila laskee merkittävästi talvella, vihannesvarastoon asennetaan sähkö- tai vesijäähdytin.

Varastotilat voivat olla kaari- tai suorakaiteen muotoisia rakennuksia.

Polyuretaanivaahtoa käytetään lämmöneristeenä, mineraalivilla ja polystyreenivaahtoa.

Vanhan varastotilan modernisoinnilla voit vähentää tappioita 45 %:sta 5 %:iin 9 kuukauden aikana vihannesten (kaali, sipuli) varastoinnissa!

Vihannesten säilytysolosuhteet

Yksi hedelmien varastointitavoista on varustaa varastot keinotekoisilla jäähdytysyksiköillä. Tämän avulla voit ylläpitää optimaalinen lämpötila biologisten tuotteiden varastointi.

Hedelmä- ja vihannesvarastot rakennetaan yleensä yksikerroksisia, ja ne on suunniteltu -2°C:sta (sipulille) ja korkeammalle (kaalille). Varastoissa on erilaisia ​​tiloja riippuen varastokammioiden sijainnista ja hedelmä- ja vihannestuotevalikoimasta, hedelmien ja vihannesten raaka-ainejalostusosastot sekä konehuone ja kodinhoitotilat voidaan järjestää.

Jokaisella vihanneksella on omat varastointiominaisuudet, jotka on määrätty asiaa koskevissa säädöksissä:

• Kaalin säilytys. Varastossa on luotava alennetut olosuhteet lämpötilajärjestelmä, korkea ilmankosteus ja tarvittava ilmanvaihto. Kylmäsäilöntäolosuhteissa kaikki kaalin aineenvaihduntaprosessit hidastuvat, minkä ansiosta vihannes voi säilyttää korkeat kulutusominaisuudet pitkään.
• Porkkanoiden säilytys. Ohuen kuorensa vuoksi porkkanat ovat herkkiä lämpötilalle, mikä voi aiheuttaa mädäntymisprosesseja. Vihannesvaraston aktiivinen tuuletus porkkanoilla vaikuttaa negatiivisesti ilmatilan kosteuteen, joten sitä käytetään vain ilmatilan koostumuksen päivittämiseen. Porkkanan jäähdytysjärjestelmiä on kaksi päätyyppiä: konvektiojärjestelmä ja Filacell-tekniikka.
• Sipulin varastointi Varastoitujen tuotteiden pengerrykseen syötettävän ilman lämpötilan tulee olla 1°C matalampi kuin penkereen lämpötila. Varaston ilman lämpötila suositeltujen säilytysarvojen yläpuolella nopeuttaa sipulien hengitysprosessia, mikä aiheuttaa painonpudotusta; Suositusten alapuolella olevat lämpötilat johtavat vihannesten jäätymiseen ja pilaantumiseen. Kylmämenetelmällä ruokasipulit säilytetään -3...0°C:n lämpötilassa. Hengityksen intensiteetti ja kokonaishäviöt ovat tällaisissa olosuhteissa alhaisimmat.
• Punajuurikkaan varastointi. Suurimmat sokeripitoisuuden häviöt juurikkaissa tapahtuvat tuotteen varastointivaiheessa. Jos punajuuren pinnalle muodostuu tiivistymistä, joka voi aiheuttaa mätää, lämpötila lasketaan 3-5 °C:een. Tämä riittää pysäyttämään tuhoisa prosessi. Punajuurien keskimääräinen säilytyslämpötila on 0-1°C. Säilytyspaikan kosteus on asetettava 90 %:iin. Tällaisissa olosuhteissa juurikkaat säilyttävät sekä painon että sokeripitoisuuden.

Esimerkki valmiista vihannesten varastointiprojektista

Asiakkaidemme joukossa on Krasnopresnenskajan hedelmä- ja vihannesvarasto Moskovassa, katso kuvia rakennetusta vihannesvarastosta:

Tietoja Toros-yrityksestä - lyhyesti

yrityksemme pitkiä vuosia harjoittaa erilaisten vihannesten (kaali, sipuli) pakastus- ja jäähdytysrakenteiden rakentamista, tänä aikana olemme luoneet tiiviin ammattityöntekijöiden tiimin, saaneet huomattavan kokemuksen ja vahvistaneet mainettamme. Tarjoamme palveluita vihannesvaraston toiminnan alkuvaiheiden lisäksi myös jatkossa konsultoinneilla ja ennaltaehkäisevällä tarkastuksella.

Hedelmät ja vihannekset ovat erittäin arvokkaita elintarvikkeita, koska ne sisältävät korvaamattoman kompleksin vitamiineja, entsyymejä ja muita biologisesti aktiivisia aineita, jotka ovat välttämättömiä ihmisten terveyden ylläpitämiseksi.

Maa tuottaa noin 4 miljoonaa tonnia hedelmiä ja vihanneksia vuosittain. Kuitenkin häviöt näiden tuotteiden varastoinnin aikana ovat yli 30 %. Tämän seurauksena talvi-kevätkaudella yli 50 % hedelmistä ja vihanneksista toimitetaan ulkomailta. Näin ollen maa on erittäin riippuvainen näiden ihmisten terveyden ylläpitämiseksi välttämättömien arvokkaiden elintarvikkeiden tuonnista.

Pääsyy niin suuriin tappioihin maassamme on vanhentuneen perinteisen teknologian käyttö. kylmävarasto. Se ei takaa tuotteiden pitkäaikaista säilyvyyttä, ja häviöt ovat joissakin tapauksissa jopa 40 prosenttia. Lisäksi loppuosan tuotteista on huono ravintoarvo ja ulkoasu.

Hedelmien laadun paras säilyvyys minimaalisilla häviöillä voidaan varmistaa vain kontrolloidun ilmakehän (RA) varastointitekniikalla. On huomattava, että maassamme käytetään edelleen tämän tekniikan nimeämiseen aiemmin epäonnistuneesti käyttöön otettua termiä "kontrolloitu kaasuympäristö" ja sen lyhennettä -RGS. Termi "hallittu ilmakehä" vastaa paremmin tekniikan ydintä, koska kammiossa säilyy sama kaasujen koostumus kuin ilmakehässä (N2, O2 ja CO2), vain niiden suhdetta muutetaan. Siten O2-pitoisuus, toisin kuin normaali ilmakehä, laskee 21 prosentista 1-2,5 prosenttiin ja CO2-pitoisuus 1-3,5 prosenttiin.

O2-konsentraation lasku jäähdytyskammiossa ja hiilidioksidin lisääntyminen johtaa kaikkien hedelmissä tapahtuvien aineenvaihduntaprosessien merkittävään hidastumiseen. Tämän seurauksena niiden säilyvyysaika pitenee 2-3 kuukaudella, häviöt vähenevät 2-3 kertaa ja niiden maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät maksimaalisesti. Omenat ja päärynät voidaan säilyttää seuraavaan satoon asti. Maissa, joissa puutarhaviljely on kehittynyt (Italia, Hollanti, Belgia, Saksa, Englanti, USA jne.), lähes koko tuoreen kulutukseen tarkoitettujen omenoiden ja päärynöiden kaupallinen sato varastoidaan RA:hun.

O2- ja CO2-pitoisuuksien arvot riippuvat tuotteen tyypistä, kasvuolosuhteista ja muista tekijöistä. Tekniikka kehittyy jatkuvasti. Ultra-low-hape-teknologiaa (ULO) käytetään nyt muissa maissa. Ulkomailla ja jopa meillä termiä ULO käytetään useammin RA: n sijaan.

Tämän tekniikan toteuttamiseksi tarvitaan tarvittava tiiviys ja asianmukaiset tekniset laitteet. Se sisältää typpigeneraattorin, CO2-adsorberin ja järjestelmän automaattiset laitteet.

Typpigeneraattori on suunniteltu vähentämään aluksi O2-pitoisuutta kammioissa, adsorberi varmistaa tuotteen vapautuvan CO2:n säännöllisen poiston ja automaattinen ohjausjärjestelmä mittaa ajoittain CO2-, O2-pitoisuutta, lämpötilaa ja tämän perusteella. , kytkee päälle sopivat laitteet tilojen säätämiseksi.

Kalvo- tai adsorptiokaasuerotusyksiköitä käytetään tällä hetkellä yleisimmin typen generaattoreina tässä tekniikassa. Kalvoasennukset perustuvat sellaisten kalvojen käyttöön, jotka läpäisevät selektiivisesti O2:ta ja N2:ta, ja adsorptioasennukset perustuvat molekyyliseulojen käyttöön, jotka adsorboivat selektiivisesti jonkin näistä kaasuista.

Adsorbereita käytetään CO2:n poistamiseen erilaisia ​​malleja perustuu adsorbenttiin, joka imee tämän kaasun regeneroitumalla puhaltamalla puhtaalla ilmakehän ilmalla.

Viimeisten viiden vuoden aikana Armenian tasavallan varastointitekniikkaa on alettu käyttää maassamme yhä enemmän. Tämä tehdään sekä rakentamalla uusia jääkaappeja RA:lla että rekonstruoimalla olemassa olevia jääkaappeja tai yksinkertaisesti teollisuusrakennukset tälle tekniikalle. Jokaisella näistä vaihtoehdoista on omat etunsa ja haittansa. Uutta rakennettaessa on siis mahdollista saada kooltaan ja korkeudeltaan optimaaliset kammiot, tavarankäsittelyhalli, jossa on huolinta- ja kuljetusyhdyskäytävät, sekä sijoituksen toteuttaminen kuljetuskerroksen yläpuolella olevalle teknologiselle kerrokselle.

Kevyiden metallirakenteiden ja lämpöä eristävien "sandwich"-paneelien käyttö voi nopeuttaa rakentamisprosessia merkittävästi. Nykyaikaisissa paneeleissa on korkea lämmöneristysominaisuudet, kestävä, palonkestävä ja hygieeninen. Useat kotimaiset yritykset valmistavat polyuretaanivaahtolevyjä, jotka eivät ole laadultaan huonompia kuin ulkomaiset. Jääkaappia paneeleista rakennettaessa on paljon helpompaa saavuttaa kammioiden vaadittu tiiviys, mikä on välttämätöntä valvotun ilmakehän varastointitekniikan toteuttamiseksi. Kuten kotimainen käytäntö on jo osoittanut, 2500-5000 tonnin RA-jääkaappi voidaan rakentaa 3-4 kuukaudessa.

Olemassa olevan rakennuksen jälleenrakentaminen jääkaapiksi RA:lla on halvempaa, koska nollasyklistä ja rajoituksista ei aiheudu kustannuksia. Se ei kuitenkaan ole mahdollista toteuttaa kaikissa tapauksissa optimaalinen asettelu, koska kameroiden korkeutta on rajoitettu.

Armenian tasavallassa kunnostettaessa olemassa olevaa rakennusta tai rakennettaessa uutta varastointitekniikan käyttöönottamiseksi, tulee ottaa huomioon hedelmien ja vihannesten erityisvaatimukset, jotta ne säilyttävät korkean tason kammioissa (88-93 %). Siksi on erittäin tärkeää laskea ja valita oikein kylmälaitteet vastaavalla piirillä, jäähdytysteholla, ilmanvaihtonopeudella, tekniset ominaisuudet ilmanjäähdyttimet, paisuntaventtiilin tyyppi, ilmannopeus jne. Jotkut ulkomaiset jäähdytysyritykset, erityisesti Helpman ja Goedhard, valmistavat tuotteita, jotka on rakenteellisesti optimoitu pitkäaikaiseen käyttöön. hedelmien ja vihannesten varastointi.

Uuden jääkaapin rakentamisen yksikkökustannukset kapasiteettiyksikköä kohti riippuvat projektista, ts. kammioiden koko ja lukumäärä, tavarankäsittelyhallin olemassaolo, huolinta, lähetysyhdyskäytävät, jäähdytysjärjestelmän tekninen taso ja valvottu ilmapiiri. Tämä luku voi vaihdella 40–70 senttiä 1 kg varastoituja tuotteita kohti.

Jääkaapin rakentamisen kustannusrakenne määräytyy myös edellä mainituista tekijöistä: keskimäärin yleisten rakennustöiden kustannukset ovat 25-30 %; metallirungoille, katoille ja aaltopahvilevyille - 15-18%; paneeleissa, ovissa - 25-30%; jäähdytyslaitteet - 15-18%; RA-laitteille - 10-12%.

Takana viime vuodet LLC "Infrost" ja LLC "Innovations-M" toteuttivat useita hankkeita jääkaappien rakentamiseksi ja jälleenrakentamiseksi RA:n kanssa: LLC "Koshelevsky Posad" Samaran alueella (2400 tonnia), teollisuusyritys "Tsentralnoye" Krasnodarin alue(800 tonnia), Khladko LLC, Volgogradin alue (1300 tonnia), Vyselkovskoye Enterprise, Krasnodarin alue (2500 tonnia), Dubovoye OJSC, Tambovin alue (800 tonnia).

Jäähdytyslaitteet vihannesten ja hedelmien säilytykseen.

KholodSpetsStroy-yritys suunnittelee ja rakentaa teollisuuskammioita vihannesten ja hedelmien varastointiin uusilla tekniikoilla - yritämme maksimoida "elävien" tavaroiden säilyvyyden. Hedelmien ja vihannesten laadun ja ravintoarvon säilyttämiseksi varustamme varastomme erityisillä kylmälaitteilla.

Vihannesten varastointi

Meiltä voit tilata vihannesvarastojen rakentamisen, as valmiita ratkaisuja ja yksilöllisesti valittu tarpeidesi mukaan moderneilla laadukkaita laitteita, jonka valitsemme erityisesti sinulle.

Kehittämisprosessissa otetaan huomioon kaikki juuri korjatun sadon säilyvyyden laatuun vaikuttavat tekijät.

Vihannesvarastorakennus suunnitellaan tuotteiden varastointitavan mukaan - irtotavarana tai säiliöissä. Kaikki on monimutkainen, vastuullinen prosessi, joten sinun on luotettava työ kokeneille asiantuntijoille, ja yrityksemme tekee työn aina laadukkaasti.

Sekä hedelmä- että vihannesvarastoa rakennettaessa otetaan huomioon toinen tärkeä tekijä - suotuisan mikroilmaston luominen varastoinnin aikana. Tätä varten on tarpeen järjestää ilmanvaihto ja keinotekoinen jäähdytysjärjestelmä ja valita jäähdytyslaitteet, joissa on mikroilmaston ohjaustoiminto.

Hedelmien varastointi

Suunnittelemassamme hedelmävarastossa voit säilyttää omenoita jopa 12 kuukautta, päärynöitä jopa 8 kuukautta ja viinirypäleitä jopa kuusi kuukautta. Tilojamme voidaan perustellusti kutsua viimeinen sana tiede ja teknologia hedelmien ja vihannesten varastoinnin alalla. Tuotteet kulkevat kuljettimen läpi, lajitellaan koon, laadun mukaan ja puhdistetaan.

Hallittua ilmakehää (kaasuympäristö) on 3 tyyppiä:

1. Säännelty perinteinen ilmakehä (Traditional Controlled Atmosphere) - happipitoisuus 3-4% ja CO2 - 3-5%.
2. Matala happipitoisuus LO (Low Oxygen) – 2-2,5 % happea ja 1-3 % CO2.
3. Ultra Low Oxygen (ULO). O2-pitoisuus kammiossa on alle 1-1,5 %, hiilidioksidipitoisuus on 0-2 %.

Meillä on erilaisia ​​teknologioita vihannesten ja hedelmien säilyttämiseen valvotussa kaasuympäristössä:

Tekniikka happipitoisuuden nopeaan vähentämiseen on nimeltään RCA (Rapid Controlled Atmosphere) - kammiota lastattaessa O2-pitoisuus laskee 2,5-3 %:iin 1-3 päivässä. Niin sanottu ultranopea happitason aleneminen ILOS (Initial Low Oxygen Stress) tapahtuu kammiossa lyhyessä ajassa. Käytännössä ULO + ILOS -tekniikka on samanaikaisesti toteutettu varastointiin parhaat lajikkeet omenat Happipitoisuus laskee 21 %:sta 5 %:iin 8-10 tunnin sisällä lastaushetkestä. Ilmakehän koostumus on edelleen 0,9 % happea ja 1,2 % hiilidioksidia. Ilmakehää ohjataan tietokoneohjauksella. 7 kuukauden varastoinnin jälkeen on mahdollista saavuttaa parhaat tulokset tuotteiden säilyvyydestä verrattuna perinteiseen kaasuympäristöön hedelmien varastoinnissa.

LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) on tekniikka, joka mahdollistaa eteenin tason alentamisen kammiossa käyttämällä katalysaattoria eteenimuuntimella.

Vihannesten ja hedelmien varastotilojen suunnittelussa RGS:llä on otettava huomioon seuraavat tekijät:

• jäähdytyslaitteiden oikean valinnan varmistaminen (jäähdytysteho, jäähdytyspiiri, ilmanvaihtonopeus, ilmanjäähdyttimien pinta).
• Hedelmät varastoidaan kammioissa 0 - +4 lämpötiloissa sekä noin 90-95 %:n suhteellisessa ilmankosteudessa.
• Kammion tiiviyden tulee varmistaa suurin kaasutiiviys.

Tekniset jäähdytyslaitteet säädellyn ilmakehän varastotiloihin:

• Typen generaattori RSA
• CO2-hiilidioksidia adsorboiva laite (pesuri)
• Eteenin muunnin/puhdistin
• Ilmastointi ja suojaus kylmätiloissa
• Ilmakehän seuranta-asema (SKA)
• Mittauslaitteet
• Valinnaiset varusteet
• Suljettu jääkaappiosasto puskureineen
• Jäähdytysjärjestelmä

Vaatimukset ja varusteiden valinta

A. Rikoshinsky

Tarjous varten Venäjän markkinat kylmävarastopalvelut jäävät edelleen kasvavan kysynnän jälkeen. Todennäköisesti tämä trendi jatkuu myös lähitulevaisuudessa - rahtivarastoinnin tarve matalissa lämpötiloissa jatkaa kasvuaan, mikä liittyy kotimaisen kulutuksen kasvuun, mikä lisää sekä omaa tuotantoa pakastetuotteet ja niiden tuonti.

Nykyaikainen kylmävarasto on pääsääntöisesti erillinen rakennus, jossa on varasto- ja aputilat. Varastoissa on kulkutiet ja rautatiet, ja ne on varustettu katetuilla tai avoimilla ylikulkutiellä tuotteiden vastaanottamista ja luovuttamista varten. Rakentavia päätöksiä varastojen on täytettävä SNiP 2.11.02-87 "Jääkaapit", jonka mukaan lämmönjakelun, lämmityksen, ilmanvaihdon, vesihuollon ja viemäröinnin on täytettävä seuraavat vaatimukset.

Ammoniakkijäähdytysyksiköiden kone- ja laitehuoneista poistetun ilman puhdistus suoritetaan SNiP 2.04.05-91 vaatimusten mukaisesti.

Hätäilmanvaihdossa tulee olla laukaisimet sekä tuuletetuissa tiloissa (uloskäyntien kohdalla) että niiden ulkopuolella (ulkoovissa), ja sen tulee myös käynnistyä automaattisesti, kun ammoniakkipitoisuus huoneissa nousee yli sallitun enimmäistason.

Tuulettimet ja sähkömoottorit ammoniakkikone- ja laitehuoneiden poisto- ja hätäilmanvaihtoon on suunniteltu räjähdyssuojattuina.

Perunoiden, vihannesten ja hedelmien varastointitilat on varustettava instrumenteilla ja laitteilla, jotka mahdollistavat ilman lämpötilan seurannan ja automaattisen ylläpitämisen sekä suhteellisen kosteuden valvontalaitteet. Kosteuden tiivistyminen päällä sisäpinnat seinät ja katot eivät ole sallittuja.

Jääkaapit on varustettava juomavesi-, teollisuus- ja paloturvallisuusvesi- ja viemärijärjestelmillä.

Sisustus palovesihuolto Rakennusten kylmäosassa (kuljetuskäytävällä varustetut jäähdytyskammiot) ei ole jääkaappeja. Laskettu vedenkulutus ulkoiseen palontorjuntaan tulee ottaa kuten B-luokan rakennusten osalta.

Jääkaappirakennuksissa on järjestettävä sisäisten teollisuuden vesijohtoverkkojen avoin asennus. Vesijohtoverkkojen asentaminen kylmätiloihin ei ole sallittua.

Jäähdytyskoneissa ja jäähdytysyksiköissä on sallittua käyttää teknisesti laadukasta vettä seuraavilla perusindikaattoreilla:

• yleinen kovuus – 2…6 mekv/l;
• vapaan hiilidioksidin läsnäolo – 10...100 mekv/l;
• vetyionien pitoisuus pH = 6,5...8;
• sameus – 2…5 mg/l; rauta – 0,1…0,3 mg/l.

Pesuvälineiden, laitteiden ja lattioiden, suolakalan säilytyskammioiden, elektrolyyttikammioiden pesuun käytetty vesi latausasemia ja itseliikkuvien ajoneuvojen korjaustilojen on täytettävä GOST R 51232-98 vaatimukset.

Huomautus. Ilmanjäähdyttimien sulatusaika on 0,5 tuntia.

Kasteluhanat on asennettava suolattujen kalatuotteiden kammioihin, elektrolyyttikammioihin latausasemille ja omalla käyttövoimalla kulkevien ajoneuvojen korjaustiloihin, yksi hana 500 m 2 lattiapinta-alaa kohti, mutta vähintään kaksi hanaa kerrosta kohti, lastaustasoilla - 25 m välein. Kammioissa suolatut kalatuotteet ja lastauslavat tulee varustaa kuivaputkivedellä.

Jäähdytysyksiköissä on yleensä oltava kiertovesijärjestelmät.

Ilmanjäähdyttimien sulatuksessa muodostuva vesi käytetään yleensä vedenkierrätysjärjestelmässä tai muihin teknologisiin tarpeisiin.

Kotitalous ja teollisuus jätevesi pitäisi viedä kotimainen viemäri erillisissä julkaisuissa.

Koneiden ja laitteiden jätevedet on johdettava kotitalouksien viemäriverkostoon lämmitetyissä tiloissa sijaitsevien yksittäisten tai ryhmähydrauliikkaventtiilien kautta.

Viemäriverkostot, jotka on asennettu huoneisiin, joissa ilman lämpötila on negatiivinen, ja lämmittämättömiin huoneisiin on varustettava lämmitysjärjestelmällä.

Lavan puhdistuksesta syntyvä jätevesi on vietävä viemärijärjestelmään. Poistoaukkoihin tulee asentaa vesitiivisteellä varustetut kaivot.

Varaston tehokkuus, erityisesti elintarvikkeiden varastoinnin suhteen, riippuu useista tekijöistä - varastoitujen tuotteiden valikoimasta, varaston sijainnista, työntekijöiden pätevyydestä jne. varastolaitteiden taso ja liiketoimintaprosessien automatisointi. Nopea kehitys tukku- ja jälleenmyynti elintarvikkeet, vähittäiskaupan tilojen yhdistäminen, suurten kehittäminen jälleenmyyntiketjut jne. - kaikki nämä syyt lisäävät huomiota varastolaitteiden laatuun. Jos ei jokainen yksittäinen tuote, niin valikoimaan kuuluva tuoteryhmä vaatii erityisiä säilytysolosuhteita ja tekniikoita. Ottaen huomioon, että koosta riippuen nykyaikaisen ruokavaraston valikoima voi olla jopa 50 tuhatta tuotetta, varaston toimittaminen tarvittavilla laitteilla näyttää melko vaikealta. Tästä syystä tehokkaiden jäähdytyslaitteiden valintaa tulisi edeltää kattava tutkimus materiaalivirtojen käsittelyprosessin teknisistä ja taloudellisista edellytyksistä. Vain huolellisen analyysin ja laskelmien pohjalta voidaan ratkaista onnistuneesti laitteiden valinnassa ja asennuksessa ilmenevät tekniset ongelmat.

Kolmea päätyyppiä jäähdytysjärjestelmiä käytetään lämmön poistamiseen jäähdytyskammioista:

• suora jäähdytys;
• välijäähdytysnesteellä;
• ilmaa (näitä jäähdytysjärjestelmiä käytetään harvoin).

Tärkeimmät ominaisuudet, jotka otetaan huomioon ensimmäisessä vaiheessa jäähdytyslaitteita valittaessa, ovat:

• säädetty lämpötila-alue (tuetut lämpötilaolosuhteet);
• asennuksen helppous ja palvelua;
• vakuutustekninen vastuuvelkasuhde;
• kylmäainekustannukset;
• laitteiden tehdasvalmiusaste jne.

Ratkaise sitten seuraavat ongelmat:

• valitse jäähdytysjärjestelmä;
• määrittää kylmäaineen tyyppi;
• määrittää kompressorin, lauhduttimen ja järjestelmän haihtuvien osien optimaalinen suorituskyky erilaisilla kuormituksilla;
• valitse optimaalinen putkilinjan asettelu.

Luonnollisesti jokaisessa erityistapauksessa syntyy suuri määrä yksityinen teknisiä ongelmia, jonka oikeellisuus määrää koko järjestelmän luotettavuuden.

Vaadittujen lämpötilaolosuhteiden ylläpitämiseksi käytetään yleensä suoria jäähdytysjärjestelmiä tai jäähdytysnestejärjestelmiä. Suorassa jäähdytysjärjestelmässä nestemäinen kylmäaine lauhduttimesta kulkee ohjausventtiilin läpi haihtumisakkuihin, jotka sijaitsevat jäähdytetyissä tiloissa. Ympäröivän ilman lämmön vuoksi kylmäaine kiehuu ja jäähdyttää ilmaa. Akkujen kylmäainehöyryt imetään pois kompressorilla. Suorajäähdytysjärjestelmä sisältää välttämättä kompressoriyksikön ja yhden tai useamman ilmajäähdyttimen, jotka sijaitsevat varastokammioissa. Lisäksi sen mukaan, kuinka nestemäinen kylmäaine syötetään haihdutusakkuihin, suorajäähdytysjärjestelmät jaetaan pumpattuihin ja pumputtomiin. Pumputtomissa järjestelmissä nestettä pääsee akkuihin kondensaation ja kylmäaineen kiehumisen välisen paine-eron vaikutuksesta, ja pumppujärjestelmissä se syötetään erityisellä pumpulla. Pumppausjärjestelmät käytetään pääasiassa suurissa jääkaapeissa.

Suorajäähdytysjärjestelmässä jäähdytysaineena käytetään kylmäainetta (freonia tai ammoniakkia), joka kiehuessaan ilmajäähdyttimessä ottaa lämpöä ympäristöön. Freonin ja ammoniakin välillä valittaessa otetaan huomioon seuraavat seikat: Ammoniakin (R717) käytön edut kylmäaineena johtuvat siitä, että sillä on termodynaamiset ja termofysikaaliset ominaisuudet, jotka mahdollistavat korkean hyötysuhteen saavuttamisen. jäähdytysyksiköissä kemiallisesti neutraali useimpiin nähden rakennusmateriaalit jäähdytysyksiköt, ei liukene jäähdytyslaitteiden rakentamisessa käytettyihin voiteluöljyihin, lukuun ottamatta kuparia ja siihen perustuvia seoksia, ei ole herkkä kosteudelle ja on helposti havaittavissa vuodon yhteydessä, ei edistä kasvihuoneilmiö, sen hinta on alhainen (enintään 2200 ruplaa /t) ja se on helposti saatavilla markkinoilla.

Ammoniakkilla on kuitenkin useita vakavia haittoja. Erityisesti tämä aine on erittäin myrkyllinen (arvaa, että ammoniakin suurin sallittu pitoisuus työalueilla ei saa ylittää 20 mg/m3, mutta pienemmilläkin pitoisuuksilla ominainen ammoniakin haju aiheuttaa voimakasta paniikkia; korkeammilla pitoisuuksilla vakavia hengitysvaikeuksia tukehtumiseen asti; ammoniakin tappava pitoisuus on 30 g/m 3 ), se on räjähdysherkkä (ilman pitoisuudessa 200...300 g/m 3 on spontaanien räjähdysvaara; spontaani syttymislämpötila on 650 ° C), aiheuttaa palovammavaaran veteen liuotettuna, koska tähän prosessiin liittyy huomattavan määrän lämpöä vapautumista, ja lisäksi sillä on korkea purkauslämpötila puristuksen aikana jäähdytyskompressoreissa.

Nämä ammoniakin haitat johtavat vakaviin organisatorisiin, teknisiin ja juridisiin ongelmiin ammoniakkijäähdytysyksiköiden suunnittelussa, asennuksessa ja käytössä. Tässä suhteessa viimeisten 10...15 vuoden aikana kylmäaineen valinnasta päätettäessä on suositeltu enenevässä määrin halogeenipitoisia hiilivetyjä - kylmäaineita tai, kuten arjessa yleisesti kutsutaan, freoneja. Näistä freon (freon) R22 on tällä hetkellä yleisimmin käytetty. Tämä kylmäaine on myrkytön ja räjähdyssuojattu, sillä on alhainen purkauslämpötila kompressoreissa puristuksen aikana, hyvät (muihin kylmäaineisiin verrattuna) termofysikaaliset ja termodynaamiset ominaisuudet, se on kemiallisesti neutraali useimmille rakennusmateriaaleille ja sillä on melko alhainen otsonikato. potentiaali (ODP = 0,05; mukaan Tässä suhteessa tämä R22 on lähellä ammoniakkia), sitä valmistetaan suuria määriä Venäjällä ja sen hinta on kohtuullinen.

Suorajäähdytysjärjestelmän etuja ovat: jäähdytysyksikön suunnittelun yksinkertaisuus; kammioiden nopea jäähdytys, joka alkaa välittömästi kompressorin käynnistymisen jälkeen; mahdollisuus käyttää enemmän korkeita lämpötiloja kiehuminen jäähdytetyn tilavuuden vaadittujen lämpötilojen ylläpitämiseksi muihin jäähdytysmenetelmiin verrattuna, mikä tekee suorasta jäähdytysjärjestelmästä edullisimman toiminnassa, erityisesti kammioissa, joissa lämpötila on alhainen (pakastin). Suorajäähdytysjärjestelmän haittoja ovat: vaara, että kylmäaine, kuten ammoniakki, pääsee jäähdytettyihin huoneisiin, jonka haju ja pitoisuus voivat vaikuttaa haitallisesti jäähdytetyn tuotteen laatuun ja laitetta käyttävien ihmisten terveyteen; lisääntynyt palovaara (työskenneltäessä syttyvien kylmäaineiden kanssa); vaikeus säädellä kompressorin toimintaa, varsinkin jos on useita kammioita, joilla on erilaiset lämpötilat.

Asennuksissa, joissa on epäsuora (väli)jäähdytys, käytetään nestemäistä jäähdytysnestettä. Jäähdytyskammioiden lämpötilan lasku saavutetaan johtuen lämmönvaihdosta jäähdytetyn väliaineen ja lämmönvaihtimissa kiertävän kylmän jäähdytysnesteen välillä. Jäähdytysneste puolestaan ​​jäähtyy höyrystimessä kylmäaineen kiehuessa. Tällainen järjestelmä koostuu kahdesta jäähdytyspiiristä: nestejäähdytysjärjestelmästä (jäähdytin), joka toimii kylmäaineella, ja välijäähdytyspiiristä (vesi, propyleeniglykoli tai formiaattijäähdytys). Ilmanjäähdyttimien ympäristön lämpö siirtyy välijäähdytysnesteeseen, jonka kautta se siirtyy kylmäaineeseen.

Välijäähdytyksellä varustetun jäähdytysjärjestelmän edut ovat seuraavat: kylmäaineen mahdollisuus tunkeutua suoraan jäähdytettyyn ympäristöön (jäähdytettyyn tuotteeseen) on eliminoitu; jäähdytetyn väliaineen lämpötilan säätelyn helppous jäähdytyskammioissa, mikä saavutetaan muuttamalla jäähdytysnesteen määrää lämmönvaihdin jäähdytetty kammio. Suoraan jäähdytysjärjestelmään verrattuna jäähdytys välijäähdytyksellä vaatii kuitenkin: lineaarisia lisäkomponentteja - lämmönvaihtimen (haihduttimen), pumpun, sulkuventtiilit; kompressori, jolla on suurempi jäähdytysteho, koska jäähdytysnesteen (välijäähdytysnesteen) läsnä ollessa kylmäaineen täytyy kiehua alhaisemmassa lämpötilassa, mikä vähentää sekä jäähdytyskapasiteettia että kompressorin tehokkuutta; korkea energiankulutus kylmän vastaanottamiseen ja välittämiseen.

Suorajäähdytysjärjestelmä voi olla keskitetty tai hajautettu. Keskitetyssä järjestelmässä kuten kylmäkone Yhtä monikompressoriyksikköä käytetään syöttämään kaikki jäähdyttimet kylmäaineella. Hajautettu järjestelmä koostuu useista paikallisista jäähdytysjärjestelmistä, jotka ovat täysin toisistaan ​​riippumattomia. Keskitetyt järjestelmät monikompressoriyksiköllä on helpompi hallita kuin hajautettuja, koska kompressoreja, lauhduttimia ja ilmanjäähdyttimiä voidaan ohjata yhdestä paikasta. Tällaisten järjestelmien huolto ja korjaus ovat myös kätevämpiä, koska kompressorilaitteet ja hajautetun järjestelmän yksiköt sijaitsevat pääsääntöisesti eri osissa varastoa, mikä vaikeuttaa niiden ylläpitoa. Hajautetulla jäähdytysjärjestelmällä on puolestaan ​​etunsa:

• monikompressoriyksikölle ei tarvita erityistä tilaa, eikä pienten yksikompressoriyksiköiden asennukselle ole tiukkoja tilavaatimuksia;
• pienillä yksikompressoriyksiköillä on korkea redundanssikerroin (yhden niistä korjauksella tai vaihtamisella ei ole ratkaisevaa vaikutusta koko järjestelmän suorituskykyyn);
• hajautettu jäähdytysjärjestelmä sisältää lyhyen pituuden ja yksinkertainen järjestelmä putkien asettelut.

Kuten jo todettiin, nestemäisenä jäähdytysnesteenä asennuksissa, joissa on epäsuora jäähdytys Erilaisia ​​nesteitä voidaan käyttää. Lämpötila-alueella +2 °C asti paras jäähdytysneste lämpöfysikaalisten, taloudellisten ja ympäristötekijöiden kannalta on vesi. Sen haittoja ovat korkea korroosioaktiivisuus metalleja kohtaan ja taipumus laskea suoloja laitteiden seinille. Lämpötiloissa +2 - –20 °C, mikä perustuu lämpöfysikaalisten, taloudellisten, toksikologisten ja aistinvaraisten ominaisuuksien, käyttöolosuhteiden muutosten sietokyvyn, luotettavuuden ja vakauden yhdistelmään, paras jäähdytysneste elintarviketuotannossa on propyleeniglykoli. Alle –20 °C:n lämpötiloissa propyleeniglykolin tarjoamat edut tasoittuvat sen viskositeetin kasvulla, ja etusijalle tulevat formiaattijäähdytysaineet, joilla on erittäin houkuttelevat lämpöfysikaaliset ominaisuudet, jotka eivät käytännössä ole huonompia kuin CaCl 2 -pohjainen suolaliuos ja parempia kuin monia muita jäähdytysnesteitä.

Niiden herkkyys epäpuhtauksille ja ilman hapelle mahdollisti kuitenkin formiaattijäähdytysnesteiden käytön vain sisätiloissa suljetut järjestelmät rajoitetulla lämpötila-alueella ja tiettyjen varotoimien ja rajoitusten alaisena.

Lopuksi totean, että kylmävarastojen rakennusmarkkinat kehittyvät tulevaisuudessa kahteen suuntaan: yritykset, jotka asettuvat tukkukauppiaiksi, jotka tarjoavat laajan valikoiman laitteita, erilaisia ​​hintoja, useita toimittajia, joilla on laaja valikoima mallivalikoima; avaimet käteen -periaatteella projekteja toteuttavat yritykset - asiakkaan ongelmien selvittäminen, tietyn projektin kehittäminen, valinta tarvittavat varusteet jne. Tulevaisuus kuuluu joka tapauksessa niille yrityksille, jotka voivat tarjota kuluttajalle kokonaisvaltaisen ratkaisun hänen ongelmiinsa kohtuulliseen hintaan ja korkeatasoinen tekninen tuki ja palvelu.

Viime vuosina esikaupunki- ja mökkirakentamisen kasvun myötä hedelmien ja vihannesten säilytykseen jatkuvasti plussan lämpötilassa tarkoitetut jäähdytyskammioiden tilaukset ovat lisääntyneet. klo kunnollinen säilytys Jääkaappiosastossa vihannekset ja hedelmät säilyttävät tuoreuden ja vitamiinit pitkään.

Vihannesten ja hedelmien oikea varastointi tarkoittaa lämpötilan ja kosteuden ylläpitämistä. On välttämätöntä säilyttää sama ilman lämpötila ympäri vuoden. Vastaavasti kesällä on tarpeen jäähdyttää ja talvella - lämmittää jäähdytyskammion tai vihannesten ja hedelmien säilytystilaa. Kylmäkammion ja varastoinnin jäähdytys tapahtuu jäähdytysyksiköllä, kammioon asennettujen ilmanjäähdyttimien avulla. Lämmitys tapahtuu joko päällä olevilla lämmittimillä erilaisia ​​tyyppejä energiaa (sähkö, lämpö vedestä, esilämmitetty ilma jne.) tai samoilla ilmanjäähdyttimillä kytkemällä lämmityselementit päälle lämmitykseen.

Jääkaapit (kaapit) viinin säilytykseen

Hyvän viinin ystäville omasta kokoelmasta on tullut jo hyvä perinne. Mutta hyvän viinin säilyttämistä jääkaapissa tai huoneenlämmössä ei voida hyväksyä.
Erityisesti viinin ystäville yrityksemme on valmis tarjoamaan viinin säilytykseen tarkoitettujen jäähdytyskammioiden suunnittelua ja asennusta.

Jääkaapit turkkien säilytykseen