Je! Ketchup ilitoka wapi katika karne ya 14? Historia ya Heinz ketchup. Adjika Kijojiajia kijani

Historia ya kuibuka kwa ketchup inavutia na metamorphoses ya kushangaza, aina za mshangao wa kisasa wa ketchup na wingi wao, na mataifa mengi huchukulia kama kitoweo bora kwenye meza yao.

Kuna mabadiliko mengi ya kupendeza katika historia ya ketchup. Babu yake wa mbali alikuwa ketsap ya Wachina, viungo vyake vinafanana kidogo na bidhaa ya nyanya ya kisasa. Ilikuwa na samaki wa chumvi iliyokatwa, anchovies, uyoga, walnuts, vitunguu na maharagwe. Yote hii ilijazwa na divai ya bei rahisi. Ilikuwa katika fomu hii kwamba wafanyabiashara wa Kiingereza ambao mara kwa mara walisafiri kwenda China walijaribu ketchup kwanza.

Mstari wa ujasiriamali ulijifanya ujisikie, na wafanyabiashara waligundua mara moja kwamba sahani hii ya Asia haikuwa na mwenzake wa Uropa, ambayo inamaanisha kuwa inapaswa kuwa maarufu sana katika nchi yao. Na ndivyo ilivyotokea. Baada ya kutoka China kwenda England katika karne ya 17, ketsap ya Wachina ilianza kubadilika chini ya ushawishi wa ladha ya wapishi wa Kiingereza. Kitoweo cha kushangaza kilipata jina lake jipya la paka, ambalo lilibadilishwa kuwa neno ketchup, linalojulikana kwa masikio yetu.

Maandamano ya ushindi ya ketchup kote Uropa yalisababisha mabadiliko katika muundo wake wa asili. Mwanzoni mwa karne ya 19, mapishi ya ketchup yalianza kuonekana katika vitabu maarufu vya kupikia na Sandy Edison na James Meese. Vyakula vya kitaifa vya kila nchi viliacha alama yake, lakini Wamarekani kweli walibadilisha bidhaa hii, na kuibadilisha kuwa mauzo. Ilikuwa Amerika kwamba uzalishaji wa ketchup ya nyanya ulianza kwa kiwango kikubwa cha viwanda. Mwisho wa karne ya 19, zaidi ya kampuni 100 zilishiriki katika uzalishaji wake, ambayo kila moja ilikuwa na siri yake ya kutengeneza ketchup ladha na ya kunukia. Msingi wa ketchup ya kisasa ni nyanya mbivu, ambayo nyanya ya nyanya hufanywa na viongeza anuwai: mdalasini, karafuu, tangawizi, nutmeg na viungo vingine.

Aina za ketchup

Licha ya ukweli kwamba ketchup ya nyanya ina msingi mmoja katika mfumo wa kuweka nyanya, inajulikana na anuwai ya aina. Kuna kampuni nyingi ulimwenguni ambazo huzalisha bidhaa hii kwa urval tajiri. Kila mtengenezaji ana laini yake ya bidhaa na kila aina ya majina ya kumwagilia kinywa. Bado, unaweza kugawanya ketchup katika aina, kulingana na: ladha, kusudi na kitengo.

Ili kuonja, ketchup ya nyanya inaweza kuwa chochote kabisa, kwa mfano: tamu, kali (chungu), siki, tamu na siki, chumvi.

Hakuna aina tofauti za ketchup kulingana na sahani ambazo inamaanisha. Watengenezaji wengi wa kisasa wa bidhaa hii huiita kulingana na sahani ambayo itajumuishwa vizuri. Hivi ndivyo aina za ketchup zilionekana: barbeque, dumplings, pasta, nyama, mboga, samaki, sahani za vyakula vya kitaifa.

Katika kila duka unaweza kupata uteuzi mkubwa wa ketchups za nyanya. Wakati huo huo, unapaswa kuzingatia kategoria: bidhaa hii inaweza kuwa ya daraja la juu, la kwanza au la pili, na pia kuwa ketchup ya kiwango cha juu, katika utengenezaji wa ambayo viungo vya asili tu hutumiwa.

Ambayo mataifa hupenda ketchup

Umaarufu wa ketchup ni mkubwa sana kwamba, labda, katika kila nchi kuna kundi la wapenzi wa bidhaa hii. Bado, idadi kubwa ya mashabiki wa ketchup ya nyanya walikusanyika Amerika. Hapa ni suala la kujivunia kitaifa, kwa sababu Mmarekani yeyote anaamini kuwa nchi yake ni mahali pa kuzaliwa kwa ketchup ya kisasa, ikikanusha mizizi yake ya Wachina. Bidhaa hii pia ni maarufu nchini Ujerumani, kwani inakwenda vizuri na vyakula anuwai vya vyakula vya kitaifa. Upendo maarufu wa Waitaliano wa tambi na pizza pia uliamua mapenzi yao kwa kitoweo cha nyanya. Huko Urusi, ketchup pia imekuwa moja ya nyongeza zinazopendwa zaidi kwa kupikia nyumbani, ikisukuma kando manukato ya jadi: horseradish na haradali. Ni salama kusema kwamba ketchup imeshinda mioyo ya wataalam wa upishi kutoka kote ulimwenguni.

Tunakukumbusha kwamba unaweza kuagiza ketchup kwa sahani yoyote kwenye menyu ya ukumbi wa karamu ya Roll Hall huko Tulskaya na kufurahiya mchanganyiko wao mzuri. Tumia likizo ya familia yako au harusi, panga Mwaka Mpya ndani ya kuta zetu! Wasimamizi wa mauzo watajibu maswali yako yote kwa simu: 8-495-255-0-111. Hamu ya Bon!

Unaweza hata kula gazeti na ketchup. Inasikika ya kuchekesha, lakini kuna mawazo kama hayo na uwezekano mkubwa kila mtu. Kwa kweli, ni. Ketchup ni mchuzi maarufu zaidi ulimwenguni. Kabisa kila mtu anakula nayo. Isipokuwa, ketchup haiongezwi kwa dessert na nafaka. Na haishangazi zaidi kuwa kuna uteuzi mkubwa wa ketchups kwenye maduka. Kwa hivyo ketchup ni nini na jinsi ya kuifanya nyumbani, soma kuendelea.

Historia ya asili ya ketchup / Jinsi ya kutengeneza ketchup nyumbani?

Kila familia ina mtu ambaye hutumia ketchup kila siku na na sahani yoyote. Je! Unajua ni nani aliyebuni ketchup? Wanahistoria wa upishi huita nchi ya ketchup - China. Ndio, ndio, ni China. Tu hakukuwa na nyanya yoyote ndani yake. Muundo wa mchuzi huo ni pamoja na: walnuts, samaki, maharage, vitunguu na mengi zaidi. Msingi wa ketchup ya Wachina ilikuwa divai tamu. Na mchuzi huu, walikula tambi, mchele, keki za gorofa na nyama.

Neno ketchup (ketchup) limetokana na neno la Kichina - koechiap au ke-tsiap, ambalo linamaanisha brine kutoka samaki wa samaki au samakigamba. Katika upishi wa zamani wa Asia, neno ketchup linamaanisha mchuzi mtamu uliotengenezwa na nyanya. Katikati ya karne ya 17, ketchup ilielekea Ulaya. Ililetwa England na wasafiri, mabaharia na wafanyabiashara. Mchuzi ulifurahiwa na Waingereza, halafu na Wazungu wote. Kila nchi iliongeza kiunga chake kwa kichocheo. Kama matokeo, kama mchuzi, ilikuwa tofauti sana katika kila nchi. Na kwa kweli hakuwa na uhusiano wowote na mwenyeji wa kisasa wa jokofu letu.

Ketchup ya kisasa kama tunavyoijua alionekana huko USA. Wamarekani karibu wametengeneza upya teknolojia za Asia na Ulaya kwa kutengeneza ketchup. Tuliongeza siki, kuweka nyanya kwake na sasa - mchuzi wa muujiza uko tayari! Kichocheo hiki kinatumiwa haswa na wazalishaji wote wa mchuzi wa ketchup. Kulingana na kichocheo hiki, ketchup ni rahisi na ya kipekee, lakini ina viungo vitatu muhimu: nyanya puree, viungo na asidi asetiki au siki na chumvi.

Penda ketchup na kula chochote nayo? Lakini una wasiwasi kuwa kuna viungo na vihifadhi vingi katika ketchup ya duka, basi unahitaji tu kujaribu kutengeneza ketchup nyumbani. Ladha na ubora wa ketchup ya nyumbani itakushangaza na kukufurahisha wewe na wapendwa wako. Kufanya ketchup ya kujifanya sio ngumu, bidhaa zinapatikana, lakini ujuzi wa kupika bado unahitajika.

hivyo Mapishi ya ketchup ya kujifanya.

Mapishi ya ketchup ya kujifanya

Viungo:

• 2 kg nyanya mbivu sana
• 0.5 kg ya pilipili tamu nyekundu ya kengele
• 0.5 kg ya vitunguu
• Kikombe 1 cha sukari
• Kikombe 1 cha mafuta ya mboga
• Kijiko 1 cha ardhi pilipili nyeusi
• 2 tbsp. l 9% ya siki ya meza

Njia ya kupikia:

1. Chambua na osha mboga zote.
2. Kata kila kitu vipande vipande na katakata.
3. Weka kwenye sufuria.
4. Ongeza viungo, chumvi, sukari na mafuta ya mboga.
5. Kupika kwa masaa 1.5.
6. Mimina siki na chemsha. Ketchup iko tayari.
7. Mimina kwenye sahani zilizosafishwa na ung'oa.

Ikiwa bado unataka piquancy kidogo na anuwai, basi usiogope majaribio na ndoto zako za upishi. Unaweza kuongeza pilipili moto au maapulo salama kwa mchuzi kwa nyanya. Matokeo yake ni mchuzi mzuri tamu na siki au moto.

Ketchup ya kujifanya hutolewa na tambi, mchele, kaanga za Kifaransa na chips. Vipande vya kabichi, pilipili iliyojazwa, shrimps, casseroles anuwai na sahani za nyama kwenye oveni hutiwa nayo.

Ketchup ya kujifanya sio tu ya kitamu, bali pia ina afya. Baada ya yote, hakuna kitu kibaya ndani yake. Vitamini na madini muhimu tu. Ketchup asili ya nyumbani pia ina vitu vinavyosaidia kupambana na saratani na magonjwa ya moyo.

Mapishi na ketchup ya nyumbani au mchuzi wa nyanya.

Kula bidhaa za asili, upika kulingana na mapishi yetu na uwe na afya!

Ketchup ni moja ya mchuzi maarufu. Wanamwagiliwa kwa ukarimu na kaanga za Kifaransa na cutlets, zilizoongezwa kwenye saladi, iliyochorwa na samaki. Kuna njia milioni za kuitumia. Kitamu hiki cha nyanya ni sifa ya lazima ya chakula kama chumvi au mkate. Kuna aina nyingi za ketchup kwenye rafu kwenye duka - kwa hafla zote na upendeleo wa upishi. Lakini haikuwa hivyo kila wakati.

Ketchup ilianzishwa kwa wenyeji wa Uropa na mabaharia mnamo 1700. Kutoka Malaysia, walileta mchuzi wa ke-tsiap uliotengenezwa kutoka samaki wa samaki, samakigamba na viungo. Hakupata umaarufu sana. Mabadiliko yalibadilika mnamo 1792 wakati mpishi wa Kiingereza Richard Brigg alibadilisha samaki na nyanya. Wakati huo, nyanya ilizingatiwa kama tunda bora na la kushangaza. Tangu wakati huo, ketchup imeanza upanuzi wa jokofu na meza za kulia. Mwandishi mashuhuri Charles Dickens alikuwa shabiki wa kweli wa ketchup na hata aliiita "kitoweo cha hali ya juu ambacho hubadilisha sahani ladha kuwa" chakula cha miungu ".

Kichocheo cha "chakula cha miungu" hakijaacha kubadilika na kuongeza. Vitunguu, celery, siki, chumvi, wanga wa mahindi, nyanya, pilipili kali ndio viungo maarufu zaidi leo.

Kiashiria cha ubora wa bidhaa hii ni wiani. Ketchup halisi haipaswi kupungua, lakini imwa chini kwa pande pande za chupa. Kwa njia, tu katikati ya miaka ya 80, ketchup pia ilizalishwa katika vyombo vya plastiki, ambayo ilifanya iweze kufinya mchuzi wa nyanya hadi tone la mwisho. Wamarekani, ambao ni wapenzi wakubwa wa ketchup, wamefikiria hii. Maarufu zaidi ni Bill Clinton. Kama rais, na baada ya kumaliza taaluma ya hali ya juu ya kisiasa, bado anapenda kwenda kwa McDonald's, kuagiza kukaanga, kumwagilia kwa kiasi kizuri cha ketchup na kula chakula hiki rahisi.

"Anasa" hii haipatikani katika kila mgahawa wa mlolongo huu. Mayonnaise ni maarufu zaidi katika Uholanzi, Ubelgiji na Kifaransa McDonald's. Ukweli huu ulijadiliwa hata kwa kina na mashujaa wa filamu ya Tarantino "Pulp Fiction".

Foodies wanasema kwamba ketchup kutoka kwa chapa moja na mtengenezaji anaweza kuonja tofauti. Hii ni kwa sababu ya ubora wa nyanya ambazo zilitumika kutengeneza kundi la bidhaa, kwa sababu kadri walivyokuwa juani, watamu na tamu zaidi, usawa wa viungo pia ni muhimu, na sababu ya kibinadamu haiwezi kamwe kutengwa. Hii ina haiba yake mwenyewe.

Ketchup maarufu zaidi na inayojulikana ulimwenguni ni Heinz huyu.
Mnamo 1876, Henry J. Heinz alikuwa wa kwanza kuiuza, na mchuzi mwekundu ulipata umaarufu. Kesi ya Heinz inaendelea kuishi leo, na nambari 57 ni ya kawaida.

Kwa bahati mbaya, leo wazalishaji wengine wanajaribu kupunguza gharama ya bidhaa, wakati ubora unateseka. Pendelea ketchup ya rangi nyeusi. Rangi ya asili zaidi, juu ya yaliyomo kwenye nyanya. Ikiwa rangi ya ketchup inaangazia asili, labda ina rangi.

Ketchup ni aina ya tatu ya kitoweo ambayo imepata usambazaji wa kimataifa kwa miaka 50 iliyopita, na pia kwa anuwai ya sahani moto na baridi kutoka sandwichi na hamburger hadi tambi, tambi, pizza, kwa wote waliokaangwa na ... Encyclopedia Kuu ya Sanaa ya Upishi

- Mchuzi [wa Kimalay] uliochorwa, viungo vyake kuu kawaida ni nyanya, na wakati mwingine uyoga na karanga. Kiingereza. katuni au ketchup. Kamusi ya maneno ya kigeni. Komlev N.G., 2006. ketchup a, m (Eng. Ketchup ... Kamusi ya maneno ya kigeni ya lugha ya Kirusi

ketchup- Mchuzi wa nyanya uliotengenezwa kwa nyanya mpya au bidhaa za nyanya, pamoja na au bila viungo vilivyoongezwa, chumvi, sukari, asidi ya kikaboni ya chakula, thickeners, vidhibiti vya uthabiti, ladha ya chakula, rangi ya chakula na ... Mwongozo wa mtafsiri wa kiufundi

Mchuzi mnene wa nyanya. Inatumika kama kitoweo cha sahani za nyama na samaki. (Kamusi ya upishi. Zdanovich LI 2001) * * * Mchuzi mnene wa nyanya. Imetumika kama kitoweo * * * (Chanzo: Kamusi iliyojumuishwa ya Masharti ya Upishi) .. Msamiati wa upishi

Nomino., Idadi ya visawe: mchuzi 1 (45) Kamusi ya kisawe ya ASIS. V.N. Trishin. 2013 ... Kamusi ya kisawe

Mchuzi wa nyanya na viungo, na viungo vingine (uyoga, karanga, nk). Kamusi ya Ufafanuzi ya Efremova. T.F Efremova. 2000 ... Kamusi ya kisasa ya ufafanuzi wa lugha ya Kirusi na Efremova

Ketchup, ketchup, ketchup, ketchup, ketchup, ketchup, ketchup, ketchup, ketchup, ketchup, ketchup, ketchup (Chanzo: "Kamili dhana iliyosisitizwa kulingana na A. A. Zaliznyak") ... Aina za maneno

ketchup- kwa etchup, na u ... Kamusi ya tahajia ya Kirusi

Vitabu

• Kwa nini penguins hawapati miguu baridi Jinsi ya kutingisha ketchup kutoka kwenye chupa Kifo kinaweza kutibiwa Kwanini huzaa polar haupunguki na upweke Kwanini tembo hawawezi kuruka Seti ya vitabu 5 kwenye sanduku, O'Hare M., Dobson R .. Je! Uwezo wa kumbukumbu ya ubongo wa binadamu katika gigabytes ni nini? Kwa nini watu husema "uh" au "mmm" wakati wana shaka au hawajui la kujibu? Kwa nini wanaume wanahitaji chuchu ikiwa haonyonyeshi?
• Jinsi ya kutikisa ketchup kutoka kwenye chupa na majaribio ya ajabu zaidi ya 79 nyumbani, Oh Hare Meek. Je! Unajua: - Jinsi ya kupanga chemchemi ya mita tatu kwa kutumia cola na pipi za Mentos? - Jinsi ya kupima kichwa chako mwenyewe? - Jinsi ya kutoa chuma kutoka kwa shayiri za kiamsha kinywa za kawaida? - Vipi…

Hakuna mbwa mmoja moto anayeweza kufanya bila mchuzi huu. Anajulikana ulimwenguni kote. Na ulimwengu wote unafikiria kuwa ilibuniwa huko USA.

Kwa nini chupa ina sura hii? Kwa nini iko wazi? Nini maana ya lebo ya Aina 57? Kwa nini imesisitizwa kuwa ni ketchup ya nyanya? Je! Kuna wengine?

Mwandishi wa habari wa Amerika John Brownlee, ambaye aliandika nakala hii kwa Co Design, anapendekeza kuanzia na swali la mwisho.

Kwa kweli, ketchup ilikuwepo muda mrefu kabla ya mtu yeyote kufikiria nyanya za chupa. Wamarekani wengi wana hakika kuwa hii ni uvumbuzi wa Amerika tu. Hakuna cha aina hiyo: Asia. Mzazi wa kwanza wa ketchup aliandaliwa nchini China kwa samaki wa samaki na samakigamba, ambayo inavutia sana: iliandaliwa kutoka kwa samaki wa kung'olewa na viungo. Marinade hii iliitwa katika tafsiri takriban "chumvi yenye chumvi" au "samaki wa samaki". Historia ndefu ya ketchup huko Magharibi ilianzia mapema karne ya 16, wakati walowezi wa Briteni katika mkoa wa Fujian walifahamiana na brine ya samaki ambayo mabaharia wa China waliiita ge-tsup (鲑 汁).

Mapishi ya mitaa ni tofauti sana. Ya kwanza, ambayo ilirekodiwa na ambayo imebakia hadi leo, ni ya miaka 544. Inasomeka: "Chukua matumbo, tumbo na kibofu cha samaki wa manjano, papa na kitunguu maji na suuza kabisa. Changanya na kiwango cha wastani cha chumvi na uweke kwenye jar. Funika vizuri na uweke jua. Itakuwa tayari kwa siku ishirini katika msimu wa joto, katika siku hamsini katika chemchemi au vuli, na katika siku mia wakati wa baridi. " Wakati Waingereza walipojifunza juu ya ge-tsupe, sahani hiyo ilikuwa imerahisisha kwa kioevu chenye manjano-machungwa kilichotengenezwa kutoka kwa anchovies zilizochaguliwa. Kwa kifupi, hiyo ge-tsup ya zamani haikuwa ketchup yetu. Ilikuwa mchuzi wa samaki (kwa lugha ya Minh ya mkoa wa Fujian, ge-tsup inamaanisha "mchuzi wa samaki uliochonwa"), kama ile ambayo inaweza kununuliwa katika duka kubwa la Asia hadi leo.

Wakati wafanyabiashara wa Briteni waliporudi nyumbani na kichocheo kipya, walijaribu kuiongeza kwa kiasi fulani na wakaongeza (unafikiria nini?) Bia. Mwishowe, anchovies zilibadilishwa na walnuts (Jane Austen alipenda sana aina hii) na uyoga (ketchup hii ilionekana kama mchuzi wa Worcestershire).

Kwa hivyo, Waingereza wamefurahia ketchup hii kwa karibu miaka 200.

Nyanya zilionekana lini?

Huko Amerika Kusini, makabila ya Wahindi wa eneo hilo walianza kukuza nyanya karibu miaka 8-9,000 iliyopita. Mmea ulio na majani mazuri ya kuchonga ya rangi ya kijani kibichi na matunda mkali ya mviringo uliletwa Ulaya na Wahispania na Wareno nyuma katika karne ya 16. Katika nchi yao, kwa lugha ya kabila la India, waliitwa "tomatl", ambayo inamaanisha "beri kubwa". Hapa ndipo jina "nyanya" linatoka. Hawakulwiwa, walizingatiwa kuwa haiwezekani. Kutoka Uhispania na Ureno, nyanya zilikuja Ufaransa. Kifaransa kijinga kwa rangi angavu ya nyanya na umbo linalofanana na moyo, inayoitwa matunda haya kwa njia yao wenyewe - apple ya upendo. Waitaliano pia walipenda matunda mapya. Lakini nyanya za kwanza zilikuwa za manjano hapa na kwa hivyo ziliitwa "mapera ya dhahabu". Mtaalam wa asili wa Uswidi Carl Linnaeus, ambaye alitaja mimea mingi, aliita nyanya ya mbwa mwitu nyanya. Kwa muda mrefu huko Ulaya, nyanya zilikuwa mimea ya mapambo tu, zilizalishwa tu kwa sababu ya kijani kibichi na matunda yenye rangi.

Wamarekani wamerithi chuki kwa nyanya. Lakini pia walikuwa na watetezi. Mnamo 1820, Kanali Robert Gibbon Johnson wa Salem, New Jersey, moja kwa moja kwenye ngazi za korti ya eneo hilo, alikula kikapu kizima cha nyanya ili kudhibitisha kutokuwa na hatia kwao. Ilikuwa tu katika miaka ya 1830 kwamba nyanya mwishowe zilionjawa huko Merika. Mnamo 1834, daktari wa Ohio aliyeitwa John Cook Bennett hata alitangaza nyanya kuwa dawa ya magonjwa yote, pamoja na kuhara, mshtuko wa bile, na upungufu wa chakula. Bennett hivi karibuni alichapisha mapishi kadhaa ya ketchup ya nyanya, ambayo iliuzwa kote nchini ... kwa fomu ya kidonge.

Kufikia miaka ya 1870, maoni ya umma hatimaye yalikuwa yamebadilika. Mchuzi wa nyanya umekuwa maarufu sana, na charlatan mmoja, akitaka kushinda mashindano, alidai kuwa ni kitu kama tonic, ambayo kwa faida yake kiafya ni bora zaidi kuliko ketchup yoyote. Kwa kweli, hii yote ilikuwa mbali na ukweli.

Aina ya Heinz katika miaka ya 1930 (picha kutoka Kitabu cha Saladi ya Heinz).

Lakini kwa nini chupa iko wazi?

"Chukizo, iliyooza, iliyooza," mwandishi wa vitabu vya upishi Pierre Blot mnamo 1866 alielezea ubora wa ketchup ambayo inaweza kununuliwa dukani. Naam, kabla ya kupitishwa kwa Sheria ya Utawala wa Chakula na Dawa mnamo 1906, hii inaweza kusema juu ya tasnia nzima ya chakula huko Merika (soma Jungle ya Upton Sinclair). Walakini, hata dhidi ya historia hii, ketchup ilisimama kwa njia mbaya. Yaliyomo kwenye chupa yalikuwa mauaji halisi wakati mwingine.

Sababu zinaweza kuwa tofauti sana, lakini labda moja kuu ni msimu mfupi wa nyanya, ambao hudumu tu kutoka katikati ya Agosti hadi katikati ya Oktoba. Kwa maneno mengine, ketchup inaweza kuwa safi tu kwa miezi miwili kwa mwaka. Walakini, mwishoni mwa karne ya 19, Wamarekani walikuwa wamezoea kuitumia mwaka mzima. Wazalishaji walipaswa kuhifadhi puree ya nyanya hadi msimu ujao. Kwa kweli, hii ilifanywa kwa uzembe, katika hali isiyo ya usafi, bila udhibiti wa ubora (kumbuka: kwa tasnia ya chakula wakati huo, hii yote ilikuwa jambo la kawaida zaidi). Wakati wa kufungua pipa inayofuata, ukungu, chachu, spores anuwai na bakteria hatari zinaweza kupatikana ndani yake, pamoja na nyanya.

Ili kutengeneza ketchup kuwa mbaya kidogo, wazalishaji waliijaza na vihifadhi hatari zaidi, kutoka kwa formalin hadi boric, salicylic na asidi ya benzoiki. Kwa kuwa bidhaa hiyo iliibuka kuwa ya manjano ya kutisha baada ya kuchuja massa, lami ya makaa ya mawe iliongezwa kuifanya iwe nyekundu. Ili kukudhihirishia, lami ya makaa ya mawe hutumiwa kwa boilers inapokanzwa, hutumiwa kulinda lami safi kwenye maegesho, na kwa mkusanyiko wa zaidi ya 5% inachukuliwa kama kasinojeni ya kundi la kwanza. Kwa kuongezea, ketchup mara nyingi ilitayarishwa katika bafu za shaba, ambayo iliingia katika athari za kemikali na ikawa sumu zaidi. Utafiti mnamo 1896 uligundua kuwa 90% ya ketchup ya kibiashara ina viungo hatari ambavyo vinaweza kusababisha kifo.

Kutokana na hali hii, mnamo 1876, Henry Heinz alitoa chupa yake ya kwanza ya ketchup. Ikumbukwe kwamba kampuni yake ilikuwa mstari wa mbele kwa njia nyingi. Maisha na kifo cha wafanyikazi walikuwa na bima kwa gharama ya mwajiri, kiwanda kilikuwa na mkahawa, kituo cha huduma ya kwanza, ofisi ya meno, bwawa la kuogelea, ukumbi wa mazoezi na bustani ya paa. Majengo hayo yalitunzwa safi kabisa. Wakati ambapo wafanyikazi wengi nyumbani hawakuwa na maji ya bomba, Heinz aliwapatia sare safi, dobi za bure, na hata mafundi wa kucha kwa sababu wafanyikazi wa chakula walihitaji kuweka kucha zao zikiwa safi. Kiwanda, ambacho ni jumba lako la kumbukumbu, kilipokea watalii elfu 30 kwa mwaka: Heinz hakuwa na kitu cha kuficha.

Kwa kweli, Heinz hakuwa mwanahisani ambaye alitaka kuwafanya watu wawe na furaha na afya. Lakini aliamini kuwa biashara yenye mafanikio ni biashara ya uaminifu. Baada ya kupata pesa ya kwanza kwa farasi, aliamua kuiuza sio kwenye sahani za hudhurungi, kawaida kwa wakati huo, lakini kwenye makopo ya uwazi ili mnunuzi, kabla ya kugawanya na pesa, aone kinachoendelea.

Kufanya safi ya farasi ni rahisi zaidi kuliko ketchup. Wafanyikazi wa Heinz walijitahidi kwa muda mrefu kupata kichocheo kinachofaa, na ilikuwa tu mnamo 1904 kwamba G.F.Mason alipata njia ya kuondoa vihifadhi vya jadi. Kabla ya hapo, Heinz alifanya kazi sawa na washindani (tazama hapo juu), bila kudharau hata lami ya makaa ya mawe. Hivi karibuni, kampuni hiyo ilikuwa ikizalisha chupa milioni 5 za ketchup isiyo na kihifadhi kwa mwaka.

Je! "Aina 57" zilitoka wapi?

Siku moja, Heinz aliona tangazo ambalo lilitangaza kuwa kampuni fulani ilikuwa ikitoa "chapa 21 za viatu." Kisha mjasiriamali alichukua nambari yake ya kupenda "tano" na akaiunganisha na "saba", ambayo mkewe alipenda zaidi. Ni hayo tu. Wakati huo, kampuni hiyo ilikuwa tayari ikizalisha bidhaa zaidi ya 60 tofauti.

Ingawa "aina 57" ni utani tu, lebo ndogo iliyo na herufi hii iliyofungwa shingoni hufanya kazi muhimu.

Mtu yeyote anayetumia ketchup anapaswa kujua kwamba hii ni kioevu kisicho cha Newton. Kwa kweli, baada ya kuchuja puree ya nyanya, ketchup inageuka kuwa kioevu sana, hata maji. Kwa hivyo, wazalishaji huongeza kiasi kidogo cha fizi ya xanthan. Hainenei tu kioevu, lakini pia huipa mali ya pseudoplasticity. Kwa maneno mengine, jinsi ketchup inapita haraka (ambayo ni, ni kiasi gani unaweza kupunguza mnato wake) inategemea shinikizo linalotumiwa kwake.

Ikiwa utaacha ketchup yenyewe, itatoka nje ya chupa kwa kasi ya 45 m / h. Njia pekee ya kuharakisha ni kutumia nguvu kwake. Wapishi na walaji wengi ambao hawajui fizikia hupiga chini ya chupa na wakati mwingine hufanya ngumu sana kwa kuwasha. Kosa liko katika ukweli kwamba ketchup iliyo karibu na wavuti ya athari inachukua nguvu nyingi zinazotumika. Sehemu hii ya kioevu hutiririka kwa uhuru, lakini yaliyomo kwenye chupa, ambayo iko karibu na shingo, huhifadhi mnato wao na kugeuka kuwa aina ya cork ambayo inazuia hotdog kupendezwa na ketchup.

Suluhisho ni kusababisha athari ya kimiminika juu ya chupa, sio chini. Gonga lebo ya Daraja 57 kwa vidole vyako na unaweza kuunda mazingira bora ili kupunguza mnato. Voila! Ketchup isiyo ya Newtonia imekuwa kioevu kinachotiririka bure.

Kwa kweli, ketchup ya siku hizi inauzwa zaidi kwenye chupa za plastiki zilizo na kuta rahisi na zinaweza kubanwa nje. Kwa kweli, washindani wa Heinz waligundua jinsi ya kutengeneza ketchup ya hali ya juu zamani, na hawana aibu tena juu ya vyombo vya uwazi. Maneno "ketchup ya nyanya" imekuwa pleonasm. Na haiba tu ya wazimu atatangaza ketchup kama dawa ya shida zote.

Walakini, ni Henry Heinz na washirika wake ambao tunadaiwa muundo wa uwazi na mfano wazi wa fizikia isiyo ya Newtonia.

Wacha tukumbuke na wewe ni nini kingine, lakini hivi karibuni tulijadili na wewe. Soma jinsi ilivyokua na pamoja na. Hapa kuna zaidi, pamoja na nini