Бізнес-план пекарні. Відкриття пекарні з нуля. Бізнес-план міні-пекарні з виробництва хлібобулочних виробів

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Подібні документи

Підприємницький проект як короткий, точний, доступний і зрозумілий опис передбачуваного бізнесу, завдання: визначення показників товарів та послуг, оцінка виробничих витрат. Розгляд особливостей укладання бізнес-плану, аналіз етапів.

курсова робота , доданий 11.12.2013


Обґрунтування, планування та реалізація бізнес-плану підприємства на найближчі та віддалені періоди відповідно до потреб ринку та можливостей отримання необхідних ресурсів. Оцінка ефективності факторів виробництва, прибутку та рентабельності.

курсова робота , доданий 18.07.2011


Навіщо потрібен бізнес-план? Етапи розробки бізнес-плану. Структура та зміст бізнес-плану. План маркетингу. Організаційний план. Фінансовий план. План досліджень та розробок. Оформлення та стиль бізнес-плану.

реферат, доданий 21.05.2006


Коротке резюме, цілі та завдання бізнес-плану цеху з виробництва гіпсокартонних листівТОВ "Стройгіпс". План виробництва, управлінська команда та персонал організації. Розробка плану маркетингу. План доходів та витрат, оцінка потенційних ризиків.

курсова робота , доданий 31.08.2012


Сутність та економічний зміст, особливості застосування методу капіталізації прибутку підприємства, основні етапи та кроки його реалізації, оцінка сильних і слабких сторін. Порядок розрахунку ставки капіталізації та етапи проведення відповідних розрахунків.

контрольна робота , доданий 27.11.2009


Розробка бізнес-проекту створення клубу-солярію "Дика кішка". Аналіз ринку, конкуренції, план маркетингу. Визначення виробничого плану та величини початкового капіталу. Планування фінансових результатів, оцінка ефективності та аналіз ризиків.

бізнес-план , доданий 04.05.2009


Бізнес-план передбачає вирішення стратегічних та тактичних завдань, що стоять перед підприємством. Потенційні можливості підприємницької діяльності, аналіз сильних та слабких його сторін. Формування інвестиційних цілей на запланований період.

курсова робота , доданий 23.02.2009


Бізнес-план як план-програма проведення угоди та отримання на цій основі прибутку, розгляд цілей. Аналіз проблем розвитку галузі страхування. Характеристика видів діяльності ЗАТ "Злагода", знайомство з особливостями складання бізнес-плану.

дипломна робота , доданий 07.02.2016

Що може бути приємніше з ранку, ніж аромат свіжоспеченого хліба? А смачніше за шикарне тістечко з величезною повітряною шапкою збитих вершків? Та це просто мрія! Але ви можете реалізувати мрію та заробляти на цьому гроші. Для цього варто відкрити міні-пекарню та побудувати успішний бізнес.

Свіжа випічка

Бізнес план

Якщо ви вирішили зайнятися такою благородною справою, як випікання хліба, то варто подумати про майбутні витрати. Давайте складемо бізнес-план міні-пекарні з розрахунками. Ось які мають бути витрати:

• закупівля обладнання від 550 тис. руб.;
• приведення приміщення відповідно до вимог для харчового виробництва від 75 тис. руб.;
• оренда від 50 тис. руб. в місяць;
• комунальні послуги від 80 тис. руб. в місяць;
• вести співробітникам від 280 тис. крб. в місяць;
• реклама продукції від 35 тис. руб. в місяць;
• закупівля сировини від 100 тис. руб. в місяць.

Відразу зазначу, що приміщення краще купити, а не брати в оренду. Інакше можливі переїзди, що не найкращим чиномпозначиться на вашому бізнесі. Сума первісних вкладень у ваш майбутній бізнес становитиме 625 тис. рублів - це за умови оренди приміщення. Сума щомісячних витрат становитиме мінімум 545 тис. рублів.

Міні-пекарня як бізнес, особистого досвідутих, хто цим займався та займається, окупається помітно через рік. Рентабельність такого бізнесу становить не менше 30%, що є добрим показником.

Найбільший прибуток можна отримати, займаючись виробництвом кондитерських виробів чи елітної продукції, яку можна зробити велику націнку. Тоді рентабельність може бути 50%, а термін окупності становитиме близько 6 місяців.

Документи

Так як пекарня - це харчове виробництво, на нього необхідно отримати "Санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво". Крім цього, на готову продукціюНеобхідно також дозвіл СЕС - «Санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію». Без цих двох документів ні виробництво, ні реалізація продукції не будуть законними.

Крім цього, вам знадобляться:

• документи, що визначають право власності;
• дозвіл від пожежної інспекції;
• сертифікат відповідності;
• гігієнічний сертифікат.

Оскільки це виробництво харчової продукції першої необхідності дуже важливо оформити всі дозвільні документи. Інакше під час проведення перевірок вам може загрожувати значний штраф та закриття виробництва.

Приміщення

Невелике приміщення для пекарні

Як згадувалося вище – приміщення краще все ж таки купувати, а чи не орендувати. З досвіду тих, хто веде такий бізнес, стає зрозуміло, що будь-яке приміщення під харчове виробництво потрібно наводити відповідно до санітарних норм. Це досить витратно, а якщо ви орендуєте приміщення, то переїхавши в нове, вам доведеться займатися цим знову. Якщо ваші кошти не дозволяють купити приміщення, то єдиним прийнятним виходом може стати довгострокова оренда мінімум на 2-3 роки.

Хлібопекарня як бізнес – можливість реалізувати свої самі сміливі ідеї, тому постає питання, як відкрити своє виробництво, вигідно чи ні самостійно випікати та продавати хліб?

Виробництво хліба та хлібобулочних виробів – процес, який завжди знайде свого споживача. Скільки знаменитих висловлювань присвячено саме цьому ситному та смачному продукту! Люди, які мешкають на просторі колишнього Радянського Союзу, їдять із хлібом абсолютно все – так і смачніше, і ситніше.

Свіжого хліба у великому місті сьогодні знайти досить складно. Більшість людей звикли купувати цей продукт у супермаркетах, де його якість не завжди відповідає необхідним вимогам. Про різноманітність випічки в таких магазинах не варто й говорити – навряд чи ви знайдете свіжу, ще теплу булку, якою зможете порадувати свою родину.

Хлібозавод можна зустріти практично у кожному великому місті і навіть невеликому селищі. Великі підприємства охоплюють велику територію, тому їм набагато складніше дотримуватись усіх переваг своїх споживачів – тут йде наголос на масове виробництво та забезпечення всіх категорій громадян хлібом, який має попит.

При цьому рентабельність очевидна – приватне виробництво та охоплення меншої кількості людей допоможе задовольнити потреби практично кожного, при цьому надати споживачеві право вибору досить великого асортименту. Своя булочна може стати справжнім подарунком як для маленького села, так і для великого міста, де люди давно скучили за свіжою випічкою

Актуальність та перспективи

Хлібопекарня – процес багатогранний, що вимагає детального вивчення ринку та гарної реклами. Якщо якість вашого продукту буде високою, а розташування магазину зручним, споживач сам зробить гарну рекламу– інформація передаватиметься з вуст в уста, а випадковий перехожий не зможе пройти повз.

Міні-виробництво рентабельне тому, що йому набагато простіше підлаштуватися під безпосередні бажання клієнтів та перебудувати своє обладнання. Випікання хліба може стати лише початком для великого підприємництва – магазин не повинен обмежуватися лише цим продуктом.

Запорукою успішної торгівлі стане асортимент. Кожній людині хочеться побалувати себе не тільки простим хлібом, що підходить до будь-якої страви, але й оригінальною випічкою, дієтичними продуктами та кондитерськими виробами. При цьому кількість продукту, що випікається, залежатиме від попиту.

Хлібний бізнес буде успішним у тому випадку, якщо ви правильно підібрали приміщення не тільки для приготування, але й для реалізації продукту, забезпечили його необхідним обладнаннямі сировиною, і, звичайно, знайшли пекаря, якого можна вважати майстром своєї справи.

Креативний підхід не зашкодить – експериментуйте, додайте щось своє у виробництво, і незабаром ваш бренд стане впізнаваним, а виробництво виробів вийде на новий рівень.

Як зразок ви можете безкоштовно скачати.

Стартовий капітал та документи

Бізнес із випікання хліба вимагає початкових вкладень – вам доведеться розщедритися на оренду приміщення, придбання обладнання, заробітну плату працівників. Усі витрати залежатимуть від того, які масштаби виробництва ви плануєте. Для невеликої пекарні часто може вистачити і триста тисяч рублів, але при збільшених обсягах сума може зростати у кілька разів.

На початковому етапі важливо розібратися з розрахунками щодо відкриття виробництва. Домашній бізнес вимагатиме набагато меншу суму, ніж повноцінна хлібопекарня. Витрати за рік складатимуться з наступних категорій:

Ви можете зареєструватися як індивідуального підприємцята відкривати своє підприємство на спрощених умовах, а можете розширити можливості та створити товариство з обмеженою відповідальністю. Планування та витрати мало чим відрізняються, але у кожного виду є свої характерні особливості:

1. Індивідуальний підприємець несе юридичну відповідальність за діяльність підприємства, і у разі високих витрат та низької рентабельності бізнесу з виробництва випічки нестиме серйозні фінансові втрати. Якщо бізнес прибутковий, проект себе виправдовує.
2. Реєстрація особи як індивідуального підприємця відбувається без втручання юристів за короткий термін, а товариство з обмеженою відповідальністю передбачає послуги юриста.
3. як ІП набагато дешевше на етапі реєстрації та оформлення юридичної особи.
4. Пекти бездрожжевий хлібта будь-яку іншу продукцію та промишляти його продажем набагато простіше з оформленням як ТОВ. Так ви легко можете змінити сферу діяльності, практично не обмежуючи свої можливості.
5. Хлібобулочні вироби, вироблені під оформленням ТОВ, матимуть більший інтерес у партнерів.

Так бізнесменові набагато простіше розібратися з оформленням та за бажання ліквідувати бізнес.

Документи

Важливо зібрати такі папери:

• Документи, що підтверджують проходження експертизи та встановлюють відповідність санітарним нормам.
• Сертифікат відповідності, що дозволяє торгівлю хлібобулочними виробами власного виготовлення.
• Документи, одержані від пожежної інспекції про пожежну безпеку приміщень.
• Дозволи на постачання та реалізацію сировини, продуктів, хлібопічок, великого виробничого обладнання.

Зібрати пакет документів необхідно одразу після оплати оренди, оскільки це скоротить час до відкриття проекту та дозволить вам реалізувати свої ідеї якнайшвидше.

Вибір напряму

Для того щоб визначитися з видом діяльності та правильно розрахувати свої сили, необхідно заздалегідь подбати про напрямок, у якому ваша компанія функціонуватиме.

Сьогодні міні-пекарня – оптимальний варіант бодай тому, що великі підприємства вже давно зайняли нішу подібної торгівлі. При наявності невеликих витратможна вивести бізнес більш масштабний рівень, але цього необхідно докладно розробити проект.

Якщо у місті є велике виробництво продукту, а до ваших планів входить випічка аналога, навряд чи ви швидко отримаєте гарний прибуток і зможете забрати клієнта. У такому разі вам доведеться здешевлювати проект, знижувати вартість товару та заробітні платипрацівникам.

Одним із популярних напрямків вважається міні-пекарня, яка виготовляє унікальні продукти, що сильно відрізняються від тих, що виробляє велика марка. Наприклад, випічка не обов'язково має бути солодкою – багато хто використовують і сир, і часник, і навіть м'ясні вироби.

Оптимальним варіантомстане поєднання пекарні з кафе або рестораном швидкого харчування, де клієнти зможуть не лише придбати свіжі булочки, а й поласувати ними у затишній обстановці. При цьому в меню має бути повноцінний ланч для всіх категорій споживачів, у тому числі для дітей. Не варто забувати про дієтичні продукти.

Приміщення

Починати навіть міні-пекарню з нуля досить складно, оскільки саме з нуля доведеться робити абсолютно все – шукати відповідне за розмірами приміщення, робити в ньому ремонт, проводити необхідні комунікації та підключати обладнання.

Невигідно влаштовувати невелике виробництво в великому приміщенні- Якщо у вас залишиться багато приміщення, що не використовується, ви просто витратите додаткові гроші за оренду. Приміщення обов'язково має підходити за розміром та типом.

При цьому варто подумати про побутові місця, де співробітники зможуть провести особистий час в обід, а також роздягальню та санвузол, в якому будуть проведені всі комунікації для миття рук та прибирання волосся.

З маленького приміщенняможна зробити продаж через невелике віконце або міні-передпокій – так ви заощадите простір, але зможете виконувати всі функції організації, комфортно обслуговуючи клієнтів. Проект з невеликими печами не вимагає великого простору, але хліб із російської печі та хліб з тандира передбачають окремі зали для виготовлення продукції.

Якісне обладнання, так само як і гарне приміщення, запорука успіху вашої організації Закуповувати його можна поступово в міру необхідності та можливостей, а можна придбати все й одразу. Проект невеликої пекарні передбачає такі позиції:

Придбати обладнання низької якостіне рекомендується, оскільки воно ставить під загрозу як продукт, а й пожежну безпеку. Крім перерахованого, доведеться купувати додаткові меблі, вітрини та каси для реалізації продуктів.

Відео: як відкрити пекарню – покрокова інструкція.

Персонал

Працівники пекарні та прилеглого магазину – люди, які забезпечать споживача смачним та якісним продуктом, а також ввічливо обслужать у момент покупки. При цьому кожен співробітник повинен добре знати свою справу для того, щоб у майбутньому не виникало непорозумінь. Звертайте увагу на освіту, досвід роботи та наявність санітарної книжки.

Зверніть увагу! Без чинної санітарної книжки фахівці до роботи не допускаються.

Серед ключових співробітників, які мають бути в кожній пекарні, мають бути такі посади:

1. Технолог виробництва.
2. Прибиральниця.
3. Бухгалтер.
4. Пекарі.
5. Вантажник.
6. Пакувальник (опціонально).
7. Водiй.
8. Продавець.

Окупність безпосередньо залежить як від технології виробництва, так і від виду продукції, що випускається конкретним підприємством. При цьому не варто економити на рекламі та обладнанні - саме ці фактори гарантують вам отримання прибутку стислі терміни. Розрахунок окупності необхідно проводити заздалегідь, щоб не втратити гроші, для цього рекомендується найняти кваліфікованого фахівця.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Міні-пекарня - це підприємство, яке виготовляє хлібобулочні вироби та здійснює роздрібні продажі.

Концепція міні-пекарні – це випічка свіжого хліба за унікальними рецептурами, а також створення домашньої та теплої атмосфери, в якій відвідувачі зможуть поїсти, «не відходячи від каси».

Цільова аудиторія пекарні - жителі сусідніх будинків, а також люди, які стежать за своїм здоров'ям і віддають перевагу хлібу без штучних добавок.

Основна конкурентна перевага пекарні - це вигідне місце розташування, яке дозволяє охопити два житлові квартали з населенням близько 30 000 осіб.

Асортимент міні-пекарні включає три основні напрямки: стандартні вироби, ексклюзивний хліб, а також французькі круасани. Кожен напрямок складається з трьох найменувань продукції. Дана структура дозволяє задовольнити попит усієї цільової аудиторії, а також обійтися мінімальною кількістю виробничого обладнання.

Середній чек міні-пекарні – 100 рублів. Прохідність протягом дня може становити до 1000 чоловік, що гарантує вихід повну виробничу потужність протягом 3-х місяців роботи.

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

Очевидною перевагою відкриття пекарні є те, що незважаючи на загальний спад витрат населення на товари та послуги, попит на хліб залишається стабільним. Крім того, аналогічна імпортна продукція зростає в ціні, а вироби вітчизняних хлібозаводів не здатні конкурувати з продукцією пекарні за смаковими властивостями.

Основний упор у виробництві випічки ми робимо на якості використовуваних продуктів та збереження унікальної рецептури кожного виробу.

Хліб, який продається у великих магазинах, як правило, несмачний і містить багато рослинного жиру та цукру. Що стосується аналогічних пекарень, то вони наголошують на виготовленні пирогів і практично не мають в асортименті дієтичної продукції.

Асортимент представлений за трьома напрямками випічки: французька випічка, фірмовий хліб для тих, хто дотримується здорового харчування, російський хліб. У кожному напрямі ми виготовляємо три види виробу.

3. Опис ринку збуту

Цільова аудиторія проекту поділяється на два сегменти:

• мешканці прилеглих будинків, яким зручно купувати свіжу випічку у нашій пекарні;
• люди, які дотримуються здорового харчування, стежать за фігурою та зацікавлені у купівлі фірмового хліба за унікальними рецептами.

Пекарня конкурує з аналогічними компаніями за такими параметрами:

• Якість продукції: необхідно використовувати якісні інгредієнти та унікальну рецептуру приготування.
• Ціна виробів: типові вироби продаються за середньоринковою ціною.
• Асортимент представлений за трьома напрямками випічки: французька випічка, фірмовий хліб для тих, хто дотримується здорового харчування, споконвічно-російський хліб.
• Місце розташування: житловий квартал (дворовий тип пекарні), зручне паркування (можливий під'їзд з боку центральної вулиці).
• Наявність вікна в цех, що дозволяє споживачеві спостерігати за процесом виготовлення виробів

SWOT-аналіз міні-пекарні

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

Продаж товару здійснюється в торговому залі. Доставка товару на етапі запуску проекту не передбачено.

6. Організаційна структура

На етапі запуску пекарні, а також на початковому етапіфункціонування можна обійтися мінімальною кількістю персоналу.

Керуючийстежить за організацією процесу виробництва та продажу продукції, відповідає за безперервну роботупекарні та своєчасне усунення несправностей. Крім того, він виконує функції експедитора, веде документообіг, щодня приймає касу, визначає стратегію розвитку компанії. Оскільки обороти пекарні на початковому етапі будуть порівняно невеликими, можна припустити, що суміщення цих обов'язків можливе у межах однієї посади. Ця посада передбачає 6-денний робочий графік з 10.00 – 19.00 з обідньою перервою на 1 годину.

Продавець-касирзаймається обслуговуванням клієнтів та роботою з касою. Щовечора продавець – касир заповнює спеціальний журнал, у якому реєструє готівку, а також веде облік усіх операцій, підкріплених наявністю чеків. Крім того, продавець-касир приймає готову продукцію із цеху, викладає товар на стелажі, стежить за порядком у торговельній залі. Робочий день продавця-касира збігається з годинником роботи пекарні та триває з 8.00 – 20.00. Обідню перерву в роботі продавця-касира не передбачено, але оскільки потік клієнтів не буває рівномірним, він має час, щоб перепочити. Графік роботи – 2 дні роботи чергуються з 2 днями відпочинку.

Пекарпочинає працювати о 6.00, а закінчується о 16.00. Пекар повністю контролює цикл виробництва: від ведення обліку сировини у наявності до виробництва готових виробів. До його обов'язків також належить підтримання чистоти в цеху, своєчасне списання зіпсованих продуктів, а також ведення журналів очищення витяжки. Графік роботи пекаря – 2 дні роботи чергуються з 2 днями відпочинку.

Заробітна плата кожного співробітника складається з двох частин: окладна (фіксована сума) та відрядна (відсоток від виручки).

У перспективі розглядається можливість запровадження додаткової нефінансової мотивації ключового персоналу – додаткове навчання кухарів.

Для ведення звітності ми маємо на увазі використовувати послуги бухгалтера на аутсорсингу.

При збільшенні обсягу виробництва, а також розширенні послуг, у компанії виникатимуть нові вакансії: водій, прибиральниця, адміністратор, шеф-кондитер.

Детальний розрахунок ФОП з урахуванням преміальної частини та страхових відрахувань представлений у фінансовій моделі.

7. Фінансовий план

Розрахуємо початкові інвестиції, необхідних запуску пекарні. Вони становлять 1589811 руб. Розглянемо докладніше їхній склад.

Обладнання:

Відкриття власного бізнесуу сфері харчування – шляхетна справа, оскільки людський організм улаштований так, що для підтримки життєдіяльності йому потрібно харчуватися. Тому заповзятливі люди насамперед замислюються про відкриття справи у сфері приготування їжі. Популярним напрямком є ​​міні-хлібопекарня як бізнес.

Приватні невеликі заклади мають попит, і багато підприємців ставлять на свою продукцію досить високі розцінки: часто аж ніяк не за якість, а за бренд. Нерідко смак та інші характеристики продукції залишають бажати кращого, тому при відкритті такого напрямку в бізнесі подумайте, чи зможете ви забезпечити продуктам належну якість, чи готові зробити вкладення, щоб підприємство запрацювало як треба.

Хлібопекарня - чудовий вид бізнесу практично в будь-якому регіоні.

Бізнес-план хлібопекарні

Саме він виступає як основний вид документації перед стартом ведення будь-якої діяльності. Багато підприємців-початківців ігнорують цей документ. З його допомогою можна виявити основні цілі, зайнятися визначенням сильних та слабких сторін справи, а також визначити фінансові витрати, зробити аналіз ринку, конкурентів. Наприкінці документації варто навести два основних плани, за якими згодом розвиватимуться події: позитивний та негативний.

Розробка мети завжди є першорядною складовою бізнес-плану у будь-якій справі.Можна відзначати як матеріальні показники, а й будь-які інші. Деякі підприємці відкривають саме такий бізнес, тому що їх не влаштовує якість продуктів, що існують нині на ринку. Хтось створює справу з метою допомагати бідним верствам населення, у будь-якому випадку не потрібно ставити обмеження, щоб діяти лише задля отримання прибутку.

Отже, після визначення цілей треба з чогось починати. Традиційно це підрахунок суми, яка знадобиться на ведення діяльності. Тут головне – все прописати до дрібниць, щоби не виникло непередбачених обставин.У цьому допоможе попереднє вивчення ринку праці, особливостей нерухомості, що здається у найм для ведення комерційної діяльності. Також потрібно зайнятися визначенням потрібних обсягів виробництва за певний часовий проміжок. Далі, переходимо до наступних етапів бізнес-плану хлібопекарні.

Вибір приміщення

Оскільки потрібно передбачити розміщення в одному приміщенні декількох елементів, воно має підбиратися правильно і мати необхідну площу. У ньому слід розмістити цех, кілька складів та приміщень для працівників. Адміністративній частині також приділяється певне місце – це кабінет бухгалтера, менеджера та керівника.

Для невеликої хлібопекарні: всі ці посади можуть бути об'єднані в одну. Ще один фактор, від якого залежить особливість вибору приміщення, – це мета відкриття хлібопекарні. Якщо це невеликий заклад, що передбачає лише випікання свіжого хліба, то підійде приміщеннясумарною площею 100 кв. м. Для великої фабрики потрібно щось більше. Якщо хочете відкрити на території міні-хлібопекарні фірмовий магазин, слідкуйте за тим, щоб поряд не було конкурентів. У той же час торгова точка повинна розташовуватися поруч із великим скупченням людей, недалеко від якогось бізнес-центру. офісних приміщень. Середнє приміщення коштуватиме 300 000 рублів на місяць.

Необхідно зайнятися вивченням сегмента, у якому ви плануєте відкрити виробничу лінію. Бізнес-план хлібопекарні з розрахунком витрат передбачає особисту участь творця у проекті, і не варто звалювати цей обов'язок на інші плечі з двох причин. По-перше, самостійний підхід забезпечить вам здобуття колосального досвіду, а по-друге, особисто ви зробите краще. Навіть якщо щось не вийде, вам залишиться звинувачувати лише себе.

Підбір персоналу

Для старту вашої діяльності потрібно найняти кваліфікований персонал. Найкраще звернути увагу на фахівців з досвідом роботи хоча б від кількох місяців, оскільки випікання хліба є досить складним і частково проблематичним процесом. Якщо на якомусь кроці робиться помилка, це говорить про те, що виправлення ситуації – справа нелегка.

Кількість людей, які будуть потрібні вам на виробництві, залежить від обсягів підприємства. Якщо ви плануєте здійснювати виробництво хліба та хлібобулочних виробів у міні-пекарні, то знадобиться щонайменше 1 співробітник для виготовлення випічки та 1 менеджер. З його роллю може поєднуватись і посада керівника.

Читайте також: Верстат для виробництва арболітових блоків

Не варто поспішати в цьому випадку тільки з тією метою, щоб справа «пішла» якнайшвидше, необхідно буде знайти людей, які хочуть заробляти гроші і при цьому навчатися чогось нового. Тільки після того, як ви переконаєтеся в їхній компетенції можна пропонувати адекватну плату за їхню працю.

Зверніть увагу: найважливіша умовавиготовлення харчових продуктів - санітарна книжка. Вона має обов'язково бути присутньою, не варто брати співробітників із хворобами.

Устаткування

Розглядаючи питання про те, як відкрити хлібопекарню з нуля, розглянемо особливості обладнання, яке має бути в ній. Він представлений на ринку зарубіжними виробниками, а також вітчизняними елементами. Для вибору необхідного агрегату можуть знадобитися послуги компанії, в якій ви збираєтеся купувати обладнання. Крім того, її фахівці повинні займатися доставкою та встановленням печей, столів, полиць для зберігання хліба. Добре було б подбати про те, щоб саме ця компанія займалася гарантійним обслуговуванням агрегатів: це заощадить ваш час, гроші та нерви.

У принципі, старт міні-пекарні можливий навіть із ста з невеликим тисяч карбованців.Це комбінація найдешевшої жаркової шафи та тістомісильної машини російського виробництваАле все інше доведеться робити вручну. Проте такі «стартапи» виправдані, якщо йдеться про необхідність випікати до 200 кг на день. У разі ситуації над ринком таке підприємство може забезпечити хлібом як маленький населений пункт, а й роботою двох-трьох осіб. Але недосконалість техніки в одній пекарні не може гарантувати стабільної якості випічки.

Якщо йдеться вже про більшу кількість продукції та про широкому асортименті, розмір інвестиції у таке виробництво значно зростає. Один із недавніх проектів компанії «Хліб Обладнання» – невелика пекарня з кафе в одному з великих міст Казахстану. Побажання власника – 1000 кг продукції на день, але на першому етапі. Для запуску пекарні знадобилося близько 600 000 рублів інвестицій у обладнання, яке має забезпечити основний асортимент – формовий хліб, батони, багет, булочну продукцію та пироги. На другому етапі чекає замовлення спеціалізованої техніки – дільників та обладнання для листкового тесту.

При виборі обладнання головним аргументом для клієнтів напряму міні-пекарень тривалий час залишався фактор першої ціни. Вартість входження на ринок надзвичайно важлива, особливо для «малих мереж». Найчастіше це обладнання дуже низької якості, з низьким ресурсом та високими експлуатаційними витратами. Такі пекарні, як правило, постійно перевозять з одного приміщення, що орендується в інше, чим зменшують і без того низький ресурс обладнання.Міні-пекарні, побудовані за принципом "бізнес однієї людини", формуються зовсім інакше. Обладнання для таких пекарень підбирається за принципом міцність-функціональність-ціна. Таким підприємствам переоснащення може знадобитися лише через 15–20 років.При цьому експлуатаційні витрати та витрати на амортизацію дуже низькі завдяки великому ресурсу обладнання. Істина, як правило, десь посередині.

Якщо уявити пекарню людиною, то, звичайно, серце пекарні – це піч, скелет – це тістоміс і пекар – це голова». Як і в організмі, ресурс серця гарантує йому довгі рокижиття, так і в пекарні конструкція та надійність печі гарантують успіх. При цьому не тільки товщина металу або «живучість» електроніки важливі для успіху, але й доступність сервісу та запасних частин на весь. життєвий циклпечі. Це сьогодні здатні гарантувати трохи більше 10–15 компаній-виробників. Серед них фірма FINES зі Словенії, Cimav з Італії, Іртиш з РФ.

Якісне тістознавство також є фундаментальною умовою виробництва відмінної продукції, і тут, на жаль, вітчизняному виробнику практично нема чого запропонувати бажаючим відкрити міні-пекарню. У сегменті тістомісильних машин із завантаженням від 2 до 40 кг борошна однозначними лідерами є італійські фірми, але і їхня якість сильно відрізняється. Ціна теж не може бути маркером надійності, є приклади переоціненої техніки.

У сегменті малої тісторозробної техніки ситуація з недорогою вітчизняною технікою складається ще сумнішою. Наша промисловість досі ігнорує цю частину ринку, ця ніша зайнята європейськими виробниками. Найбільш популярні виробники середнього класу - італійська техніка MacPan: дільники, округлювачі, закочення, дозатори, що забезпечують відмінний результат за відносно невеликі гроші. Бажаючим придбати техніку більш серйозно можна запропонувати обладнання голландської фірми DAUB. У своєму класі цього обладнання практично немає рівних за якістю, а вже за ціною і поготів. Недарма багато технологічних рішень цієї фірми отримували головні нагороди великих міжнародних виставок.

Підсумуємо, потрібно наступне обладнання:

• машина для розмішування тіста – робити все своїми руками досить довго, вартість такої машини становить від 150 000 рублів;
• машина для розкочування тіста - 20 000 рублів;
• шафа для підняття тіста, перед тим як приступити безпосередньо до процесу виготовлення випічки – 50 000 рублів;
• хлібопекарська піч – у ній можна випікати не лише хліб, а й булочні вироби, тістечка. Вартість становитиме близько 600 000 рублів;
• охолоджувальна система – з її допомогою хлібні вироби можуть зберігати свої харчові властивості протягом багато часу. Зазвичай хліб охолоджується перед тим, як бути нарізаним;
• машина для пакування – для міні-пекарні на перших етапах вона необов'язкова, але згодом доведеться подбати про її покупку;
• засіб для просіювання борошна – його вартість становить 10 000 рублів;
• додаткові елементи професійного обладнання – стелажі, столи, витяжки, форми, ножі та інші елементи.