Làm thế nào để hiểu rằng rượu tự chế hư hỏng. Làm thế nào để hiểu rằng rượu tự chế đã sẵn sàng. Bảo vệ rượu vang từ nấm mốc

Rượu là một sinh vật sống đang trải qua các giai đoạn sinh, trưởng thành và mờ dần trong một chai. Giống như bất kỳ sinh vật sống, rượu dễ bị các bệnh có thể dễ dàng xác định bằng một số dấu hiệu.

Màu sắc, ngoại hình

Rượu dễ dàng "giết" với siêu lạnh hoặc sưởi ấm sắc nét. Rượu như vậy ngay lập tức sẽ tạo ra một cặp milimét một ống từ một cái chai, một nắp co nhiệt rách, tông màu khử muối trong hương thơm. Đó không phải là một thực tế là rượu đã mất hương vị và hương vị ngay sau khi sốc nhiệt, nhưng rất có thể, phích cắm bị mất độ kín và ngày của rượu này được xem xét.

Rượu vang trắng (ở mức độ ít rượu vang đỏ) nhạy cảm với ánh sáng mặt trời trực tiếp và có thể làm hỏng dưới ánh mặt trời. Nếu thềm rượu trong cửa hàng được gửi đến mặt trời là một dấu hiệu xấu. Nếu rượu trắng tối màu với một màu nâu, thì rất có thể nó bị oxy hóa. Màu nâu trong rượu vang đỏ trong hầu hết các trường hợp nói về độ tuổi vững chắc của nó, và không phải về thiệt hại.

Màu sắc của rượu vang lành mạnh lấp lánh và dễ dàng bỏ qua ánh sáng. Nếu rượu vang trở nên lầy lội và mờ, thì rất có thể đó là vô vọng hư hỏng.

Kết tủa trong rượu vang không phải lúc nào cũng là một dấu hiệu xấu, nhưng trong hầu hết các trường hợp là một hiện tượng bình thường. Một kết tủa như vậy được gọi là "đá rượu" và xem xét dấu hiệu lọc rượu tiết ra trong mùa hồng.

Aroma.

Mùi xấu, thuốc bỏ và khó chịu - một dấu hiệu của rượu hư hỏng. Những lý do có thể là hàng trăm - từ các thiết bị bị cuốn trôi kém trên nhà máy rượu vang và kém phát triển trong quá trình lựa chọn quả mọng cho "bệnh ống" (ảnh hưởng của trichlorosol). Rượu hư hỏng có thể ngửi thấy mùi xù xì của tầng hầm, các tông ướt, trứng thối, rác chuột, giấm, v.v. Các quy tắc chính là một loại rượu tốt lành mạnh phải có mùi thơm và vui thích. Nếu mùi thơm của anh ta khó chịu, thì có gì đó không ổn với rượu vang.

Nếm thử

Hương vị của rượu nên hài hòa, với độ axit vừa phải và một dư vị dễ chịu. Anh ta phải chơi các sắc thái sống động, thay đổi như thể bạn đã thử một quả chín hoặc quả mọng và lắng nghe cảm xúc của bạn. Nhưng cay đắng hoặc hương vị của giấm cho thấy rằng rượu đã xấu đi hoặc làm hỏng nó lưu trữ không đúng cách.

Rượu có thể khỏe mạnh, nhưng với hương vị không cân bằng - đây là trường hợp khi độ axit, vị ngọt và dư vị của rượu làm việc với nhau và không có sự hài hòa. Nguyên nhân gây mất cân bằng trong lỗi hoặc nhà sản xuất rượu vang thiếu kinh nghiệm.

Rượu có thể uống bao nhiêu sau khi mở

Rượu vang lấp lánh là tinh tế nhất trong gia đình rượu và thường mất bong bóng và hương vị sau 24 giờ. Rượu vang trắng, hồng và đỏ có thể được lưu trữ trong một chai mở mà không mất chất lượng hữu hình 1-2 ngày. Do tỷ lệ cao của rượu và hàm lượng rượu ngọt và chặt có thể được lưu trữ trong tối đa hai tuần.

Kẹt xe chân không sẽ giúp tăng tuổi thọ của bất kỳ loại rượu nào đến vài tuần nữa. Bạn càng thường xuyên mở rượu, nó sẽ mất nhanh hương và hương vị của nó.

Phải làm gì nếu rượu bị hủy hoại

Nếu bạn đặt mua rượu trong nhà hàng và bạn có một sự nghi ngờ rằng nó đã hư hỏng, hãy chú ý đến việc sommelier hoặc bồi bàn này. Nếu rượu thực sự hư hỏng, thì bạn phải thay thế nó.

Nếu bạn đã mua rượu trong cửa hàng và hóa ra là hư hỏng, thì bạn có quyền trả lại một chai với kiểm tra hàng hóa đến điểm bán và cầu để trả lại tiền cho sản phẩm hư hỏng.

Chúng tôi chúc bạn có chất lượng cao và rượu vang ngon!

Đôi khi nó xảy ra rằng rượu vang không biện minh cho những kỳ vọng chủ quan: chỉ không thích, không phù hợp với sở thích của bạn. Vâng, trong trường hợp này, bạn có được trải nghiệm vô giá và bắt đầu hiểu các loại rượu vang thậm chí còn tốt hơn. Tuy nhiên, cần phải có thể nhận ra những trường hợp đó khi rượu thực sự hư hỏng - với những chai như vậy là cần thiết để một phần mà không hối tiếc.

1. Rượu oxy hóa

Nó là gì? Bạn có thấy những lát táo còn lại trong không khí là tối hơn như thế nào? Quá trình tương tự xảy ra với rượu vang khi tiếp xúc quá lâu với oxy. Quá trình oxy hóa dễ bị các loại rượu vang cũ, phong hóa, cũng như mở và trong một thời gian dài.

Làm thế nào để nhận ra? Rượu vang bị oxy hóa mất hương vị và phẩm chất thơm của chúng. Rượu vang đỏ trở thành màu nâu cam (nâu), nó trở nên khô và đắng hơn. Rượu vang trắng nhạy cảm với quá trình oxy hóa, vì chúng không có Tanins thực hiện chức năng chống oxy hóa.

Làm gì? Nếu rượu đã bị oxy hóa, nó sẽ không thể sửa nó. Tuy nhiên, bạn có thể tiết kiệm rượu vang khi sử dụng ùn tắc lưu lượng đặc biệt. Nếu bạn hiểu rằng rượu mới mở có liên lạc với oxy, nó nói về lưu lượng truy cập chất lượng kém hoặc lưu trữ không đúng cách.

2. Bệnh Cork.

Nó là gì? Các chất hóa học là 2,4,6-Trichustoral, hoặc TCA, đi vào rượu thông qua một ống hoặc thùng bị nhiễm bệnh và từ đó làm hỏng rượu vang.

Làm thế nào để nhận ra? Bệnh Cork không thể nhầm lẫn với bất cứ điều gì - trong trường hợp này, rượu có được một mùi xù xì, giống như tầng hầm bẩn, các tông ướt hoặc chó ướt. Không có các sắc thái khác của hương vị không còn có thể được công nhận. Theo thống kê, khoảng 2% rượu vang bị tắc nghẽn bởi Cork truyền thống bị từ chối do trichlorosol ngấm ngầm.

Làm thế nào để thoát khỏi?Andrew Waterhouse, một giáo sư hóa học rượu vang từ UC Davis, lập luận rằng nếu đổ rượu như một cái bát bằng một bộ phim nhựa, thì sau này sẽ thu hút phân tử trichlooan và từ đó làm giảm rượu vang từ nó. Tuy nhiên, cuộc sống quá ngắn để dành thời gian cho các thí nghiệm như vậy. Gửi một chai như vậy trở lại cửa hàng!

3. hợp chất của lưu huỳnh

Nó là gì? Sự hiện diện của lưu huỳnh là một câu hỏi mơ hồ cho rượu vang. Ví dụ, các nhà sản xuất được thêm lưu huỳnh dioxide để ngăn chặn việc lên men lại và ổn định rượu vang. Nếu quá trình công nghệ bị xáo trộn, nó có thể dẫn đến sự xuất hiện của một mùi hydro sulfide khó chịu.

Làm thế nào để nhận ra?Khiếm khuyết của rượu liên quan đến sự hiện diện của một chất mercaptan (servo-carbon) dễ dàng được công nhận bằng cách nhận ra mùi ghê tởm có thể nhận biết (trứng thối, lốp bị đốt cháy, bài tiết của các skun, v.v.). Tuy nhiên, đôi khi khí sulfuric được phát âm yếu như vậy chỉ có một vị thành nhà có kinh nghiệm có thể nhận thấy chúng.

Làm thế nào để thoát khỏi? Người ta tin rằng decantation giúp đối phó với khiếm khuyết này. Mặc dù nếu mùi được thể hiện rõ ràng, nhưng nó không đáng để chi tiêu vào thời điểm này, nó không đáng để uống rượu như vậy.

4. Lên men thứ cấp

Nó là gì?Những bong bóng khí nhỏ nhất trong một loại rượu vang yên tĩnh, thường ở màu đỏ trẻ. Điều này xảy ra nếu rượu vang đổ với một lượng nhỏ đường còn lại, do kết quả của việc lên men lại bắt đầu. Đây là đặc điểm của các quốc gia có sự can thiệp thấp trong quá trình tạo ra rượu vang, nơi lưu huỳnh dioxide nhỏ.

Làm thế nào để nhận ra? Với khiếm khuyết này, không có vấn đề gì - bong bóng có thể nhìn thấy bằng mắt thường, rượu vang được đổ một chút rít. Không phải mỗi lần lên men thứ cấp được coi là một khiếm khuyết - ví dụ, trong việc sản xuất một số Gruner Weltlinerov, Vinj Verde và, tất nhiên, các nhà sản xuất rượu vang Frizzante tìm kiếm một hiệu ứng như vậy.

Làm thế nào để thoát khỏi? Tuy nhiên, không có cách nào, bạn nên đảm bảo rằng thực sự không nên là bong bóng trong rượu vang. Nếu tính năng này không làm hỏng hương vị, bạn thậm chí có thể thích nó!

5. "Rượu luộc"

Nó là gì? Rượu bị phá hủy từ việc tiếp xúc với nhiệt độ quá cao với lưu trữ không đúng cách.

Làm thế nào để nhận ra? Rượu có được một mùi chói tai, mứt với sắc thái của các loại hạt và đường bị cháy. Rượu vang bị tổn thương Rượu thường bị oxy hóa, vì dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, nút chai không bảo vệ rượu từ tiếp xúc với oxy.

Làm thế nào để thoát khỏi? Tập trung vào việc lưu trữ các loại rượu của bạn, không cho phép họ quá nóng.

6. Thiệt hại do vi khuẩn

Nó là gì?Không chỉ men liên quan đến quá trình chuyển đổi nước nho thành rượu vang. Nếu một cái gì đó đã sai trong công nghệ, thuộc địa của vi khuẩn và vi khuẩn khác có thể trở nên quá tích cực và thay đổi rượu vang không thể nhận ra.

Làm thế nào để nhận ra? Bất kỳ dấu hiệu đáng báo động nào không nên - hương vị dược liệu, mùi acetic, màu bùn, sự hiện diện của màng, v.v. Chú ý! Kết tủa tinh thể ở các loại rượu vang già tiếp xúc với lọc tối thiểu không được coi là một khiếm khuyết.

Làm thế nào để thoát khỏi? Sớm nhất có thể!

Những người sành rượu có thể được xác định từ cái nhìn đầu tiên hoặc cổ họng nếu có gì đó không ổn với đồ uống. Tại sao rượu có thể làm hỏng làm thế nào để hiểu nó, và quan trọng nhất là làm thế nào để ngăn chặn nó? Nói về nó nhiều hơn.

Những lý do có thể đóng thùng rượu?

Rượu - một thức uống phức tạp đòi hỏi phải cẩn thận, có thể nói, thậm chí là một mối quan hệ tôn kính ở tất cả các giai đoạn sản xuất và lưu trữ. Nếu không, nó có thể bị hư hỏng ngay cả trước khi chai là vô căn cứ. Có một số lý do cho việc này, nhưng phổ biến nhất - "bệnh Cork" và vi phạm các điều kiện lưu trữ. Nó là về cái gì?

Bệnh Cork.

Vật liệu ưa thích truyền thống và lịch sử cho rượu vang trong một chai - Cork Bark. Các nhà sản xuất rượu vang không phải là sự trùng hợp mà họ tận hưởng hơn 600 năm. Nút chai tự nhiên thân thiện với môi trường, dẻo, do cấu trúc xốp, về cơ bản là rượu "ánh sáng" - nó thở qua micro-rigid, và do đó nó sống và phát triển.

Nhưng nguồn gốc tự nhiên có một mặt tiêu cực. Trong những vật liệu như vậy, nó thích cạo tất cả các loại vi sinh vật, bao gồm vi khuẩn gây bệnh phân bổ chất của trichynocure (2,4,6-TSA). Kết nối này mạnh đến mức ngay cả trong microdos có thể gây ra một trục, mùi khuôn, hoàn toàn giết chết hương vị rượu vang.

Nếu bệnh mới bắt đầu phát triển, có thể không có mùi đặc trưng của "các tông ướt", nhưng dù sao thì đồ uống sẽ không bị đau khổ. Thay vì một bó hoa bão hòa ngon, bạn sẽ nhận được một cái gì đó buồn tẻ và phẳng và có lẽ thất vọng, nó có thể không hiểu nguyên nhân.

Một trong những cách để bảo vệ các sản phẩm của Winemaking từ "Bệnh Cork" là sử dụng các phích cắm tổng hợp thay thế hoặc nắp vặn. Người tiêu dùng thường liên quan đến rượu vang giá rẻ. Đây là một ý kiến \u200b\u200bsai lầm: bây giờ vít được đóng lại với các loại rượu khác nhau, ví dụ, phi vòng.

Lưu trữ không đúng cách

Nguyên nhân phổ biến thứ hai của sự suy giảm hương vị và hương vị của một thức uống cao quý là vi phạm các điều kiện lưu trữ. Những yếu tố nào có thể gây ra các quá trình không thể đảo ngược?

• Tia nắng thẳng. Tia cực tím phá hủy Tanina, kết quả là, thức uống nhanh chóng đồng ý và có được một hương vị bị cháy.
• Nhiệt độ khác nhau. Từ biến động nhiệt độ, rượu vang mất sức sống, "mệt mỏi", hương vị và mùi thơm của nó bị phá hủy.
• Lưu trữ rượu vang mở bên cạnh các sản phẩm có mùi sáng mạnh. Vì thức uống thở qua nút chai, nó có thể có hương vị không mong muốn, chẳng hạn như thịt, gia vị, rau.

Dấu hiệu rượu hư hỏng

Nếu rượu vang bị hủy hoại ngay từ đầu, nó có thể được xác định bởi các tính năng đặc trưng. Đây là một số trong số họ.

1. Mục tiêu chất lỏng.

Bất kể màu sắc của rượu nên trong suốt. Đình chỉ bùn nói về hoạt động của vi khuẩn bên trong chai. Mục tiêu không nên nhầm lẫn với kết tủa, đặc điểm của rượu vang đỏ già - nó nhanh chóng nằm dưới đáy và vấn đề được giải quyết với Decanning.

1. Mùi khó chịu.

Nó có thể khác nhau - phụ thuộc vào những quá trình tự nhiên đã bị vi phạm. Nhưng luôn luôn - đẩy lùi.

• Nếu bạn được nghe giấm, thuốc, bắp cải cấp tính, acetone,vì vậy, rượu dưới ảnh hưởng của oxy dư oxy hóa.
• Mùi trứng thối, nơ và tỏi Xuất hiện do vi phạm công nghệ sản xuất.
• Fallen, hương vị khuôn chỉ ra vấn đề với lưu lượng truy cập.

1. Một hương vị chua sắc nét.

Trong rượu hư hỏng - một vị chua sắc nét, tạo ra sắc nhọn trong mũi, như Khrenu.

Bao lâu tôi có thể lưu trữ một chai mở?

Một số tính năng được mô tả ở trên cũng có thể xuất hiện tại chai rượu vang tốt, nếu nó sai khi lưu trữ sau khi mở.

Vi khuẩn axit axetic dưới ảnh hưởng của oxy tích cực hấp thụ rượu và biến chúng thành giấm. Mặt khác, do cùng oxy dư thừa, rượu bắt đầu oxy hóa. Kết quả là, chúng tôi lấy đồ uống cho giấm và rượu.

Vì vậy, điều này không xảy ra, chai được khuyến nghị được giữ trong tủ lạnh hoặc một nơi tối mát mẻ khác và nhất thiết phải ở dạng kín. Bằng thời gian, bố cục là như sau.

• Champagne không khuyên bạn nên giữ nhiều hơn một ngày dưới một nút chặn đặc biệt
• Rượu vang trắng nhạt và hồng có thể đứng tối đa 3 ngày, mặc dù hơi thay đổi hương vị vào ngày thứ hai. Rượu ngọt có thể chịu được 5 ngày.
• Việc bảo tồn rượu vang đỏ phụ thuộc vào Tanninity của chúng - nó càng cao, thời gian lưu trữ lâu hơn. Vì vậy, "Pinot Noir" nhẹ tốt hơn là không để việc lắng đọng hơn 3 ngày và tart dày và tart của "Malbec" hoặc "Shiraz" có thể đứng lên đến 5 ngày.
• Đồ uống nhanh và ngọt, chẳng hạn như Porten, Sherry, có thể chống lại oxy trong 28 ngày.

Nếu rượu được cai trị thì sao?

Nếu bạn vừa phát hiện ra chai có được và nhận ra rằng rượu bị hủy hoại - hãy mang nó trở lại cửa hàng và yêu cầu thay thế bằng các sản phẩm chất lượng cao. Có một cơ hội như vậy? Xả và không mạo hiểm sức khỏe của chính bạn.

Nhưng đồ uống đã mất hương vị và mùi thơm đã bị mắng, nó sẽ không vội vã đổ. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị một món salad tiếp nhiên liệu hoặc đu thịt trong đó, cá.

Danh sách kiểm tra: Cách chọn một loại rượu sẽ không bị hư hỏng

Ngay lập tức đặt phòng rằng khi mua nó là không thể làm được, ngoại trừ màu của thức uống sẽ hoàn toàn không thể tin được. Nhưng điều này chỉ có thể được nhìn thấy nếu chai được làm bằng thủy tinh trong suốt.

Dưới đây là danh sách các hành động của bạn khi mở một chai:

1. Nếu nút chai là nút chai, sau khi mắng chai, bỏ qua nó. Nó nên ngửi mùi rượu và cây, nhưng không phải nấm mốc, tầng hầm ướt hoặc giấy ướt.
2. Đổ rượu vào ly để hiểu màu sắc và độ trong suốt của đồ uống.
3. Sử dụng mùi để bắt hương vị chính. Bạn phải quan tâm đến một hương thơm sắc nét hoặc chua chát, mùi hydro sunfua.

Thật không may, bất kỳ loại rượu nào có thể phân biệt và kết quả là, biến thành giấm. Xác định rằng sự cố này xảy ra, dễ dàng trên một mùi đặc biệt và hương vị.

Skew axetic là một bệnh rất phổ biến và nguy hiểm. Anh ta chịu cả hai loại rượu vang trẻ và già.

Đồ uống khá nhanh chóng biến thành giấm nếu có khả năng truy cập oxy không đổi trong khả năng rượu vang. Vi khuẩn axit axetic luôn có trong một vụ thu hoạch rượu vang sinh ra.

Nếu cơ chế chuyển đổi quá trình lên men axetic đã được tung ra trong rượu vang, thì không thể cứu được đồ uống. Khôi phục rượu vang, giữ chân chất lượng của nó, chỉ có một cơ hội nhỏ chỉ ở giai đoạn đầu của quy trình.

Nguyên nhân của quá trình lên men axetic

Fly Acetic được tích cực nhân lên chính xác trong quá trình tạo sẻ. Cô ấy sẽ lây lan các tranh chấp vi khuẩn axit axetic. Những vi sinh vật này với số lượng lớn là trái cây thối và hư hỏng, trên các công cụ và các món ăn, được sử dụng trong sản xuất rượu vang. Do đó, gần như không thể loại trừ hoàn toàn sự hiện diện của họ trong rượu vang.

Trong điều kiện thuận lợi (luồng oxy và nhiệt độ từ 10 0 đến 45 0), chúng được kích hoạt, bắt đầu nhân lên dữ dội, tách các phân tử rượu vang rượu trong nước thông thường và axit axetic.

Tùy thuộc vào oxy và rượu có sẵn, cũng như chế độ nhiệt độ, sản phẩm thì thầm chiếm từ ba đến năm ngày.

Vi khuẩn ngừng hoạt động của họ khi rượu trong chất lỏng vẫn gần như không có. Hàm lượng rượu trong giấm rượu nhỏ hơn 0,2%.

Trong thời gian sản xuất và lưu trữ, quá trình lên men axetic có thể bắt đầu cả rượu vang gia đình và công nghiệp. Điều gì có thể được thực hiện để rượu thơm không biến thành giấm?

Chất bảo quản hóa học

Các doanh nghiệp nhà máy rượu thực hiện bổ sung dự phòng chặn sự phát triển của vi sinh vật. Những chất đặc biệt này được gọi là chất bảo quản. Hầu hết trong số họ là nguy hiểm cho một người, vì vậy liều của họ trong rượu vang là tối thiểu.

Các chất bảo quản phổ biến nhất, được sử dụng trong sản xuất rượu vang - sunfua (hợp chất lưu huỳnh). Ở một số quốc gia, ví dụ, ở Úc và Hoa Kỳ, cần phải có hàm lượng lưu huỳnh để chỉ nhãn.

Sulfidization rượu vang trên nhà máy rượu lớn chấp nhận để làm ba lần: ở giai đoạn lên men của Mezgi hoặc Wort, sau khi kết thúc quá trình lên men và trước chai rượu đã hoàn thành.

Sử dụng chất bảo quản hóa học tại nhà không được khuyến khích, nhưng nếu có nhu cầu hoặc mong muốn như vậy, thì cần phải làm điều đó rất cẩn thận và kiểm tra nghiêm ngặt lượng chất bảo quản, được thêm vào thức uống.

Tôi lưu huỳnh, như một chất bảo quản tuyệt vời, đã sử dụng những người Hy Lạp cổ đại trong việc sản xuất rượu vang. Hóa chất này ngăn chặn quá trình oxy hóa đồ uống. Quá trình sulfuedulut cho thấy sự sạch sẽ, tươi, tươi, ổn định.

Đồ uống không được điều trị bằng lưu huỳnh, khá nhanh chóng mất nước hoa ban đầu. Lưu huỳnh cũng giúp giữ một chút rượu vang sạch và giàu rượu vang, làm cho nó trong suốt hơn.

Theo công nghệ, liều hiển vi lưu huỳnh, do đó không ảnh hưởng đến hương vị và mùi rượu vang, và cũng không gây hại cho sức khỏe con người.

Phòng ngừa

Ở nhà, cần tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ nấu rượu.
Lên men axetic là một bệnh dễ cảnh báo hơn đối xử.
Các biện pháp phòng ngừa trong việc chuẩn bị nguyên liệu và lên men:

Để tránh uống không khí với Wort, hãy sử dụng cửa chớp nước chất lượng cao. Nó có thể được mua hoặc tự làm. Làm sạch chính xác và lắp đặt thủy lực không bị cản trở loại bỏ carbon dioxide carbon dioxide khỏi thùng quá trình lên men và đóng vai trò là một trở ngại đáng tin cậy cho không khí trong khí quyển.

Rượu sẵn sàng tốt hơn để đổ vào chai rượu tiêu chuẩn (750 ml) và im lặng chặt chẽ. Trang chủ Wedge để lưu trữ sẽ được ngăn chặn trong một hầm mát. Nếu không có khả năng như vậy, thì rượu nên được lưu trữ trong tủ lạnh.

Cũng ngăn chặn sự hình thành giấm rượu vang, việc buộc chặt đồ uống với vodka hoặc rượu (hơn 17 0).

Thanh trùng

Ở giai đoạn đầu, thức uống có thể được lưu nếu, bao gồm việc sưởi ấm đến 60-65 độ, phơi nhiễm ở nhiệt độ này và làm mát trong không khí. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm tư vấn trước rượu để giúp đỡ.

Làm cho thanh trùng khá đơn giản nếu thức uống bị đổ trong chai thủy tinh nhỏ. Để làm điều này, ở phía dưới phù hợp với thể tích của chảo, đặt khăn, sau đó đặt chai bằng rượu. Trong chảo đổ nước gần như trên cổ chai rượu vang.

Các chảo được đặt trên bếp, đun nóng các nội dung lên đến nhiệt độ quy định và chịu được 15-20 phút. Nhiệt độ có thể được theo dõi bằng nhiệt kế nước. Thật tiện lợi nếu bạn đặt một chai nước vào chảo trong đó nhiệt kế được chèn.

Nếu thanh trùng không cứu được đồ uống, thì giấm rượu hữu ích có thể được tạo ra từ nó.

Đối với điều này, bất kỳ rượu nào cũng sẽ phù hợp. Biến Skiss một thức uống, bạn chỉ có thể để trong phòng mở 2 - ba trong hộp đựng kính.

Giấm rượu chất lượng cao được giữ trong một số điều kiện nhất định. Da của rượu cần được đổ vào các chai được phủ một phích cắm lỏng lẻo. Chai đặt trong một cơ sở bán được trong 3 tháng. Sau đó đóng kín kín. Mỗi tháng một lần, các chai phải được mở để loại bỏ khí. Khi hình thành khí dừng, giấm đã sẵn sàng.

Trong việc sản xuất rượu vang, điều kiện công nghệ phải được quan sát nghiêm ngặt. Nếu không, rượu quả quả berry có thể có được chất lượng không mong muốn hoặc bất kỳ nhược điểm nào khác. Một thức uống như vậy có thể không phù hợp để sử dụng.

Những nhược điểm xuất hiện trong rượu vang và mặt trời làm xấu đi chất lượng của nó, được gọi là BS của những lần leo núi của rượu vang. Bệnh của một số loại rượu vang được gây ra bởi vi khuẩn axetic và khuôn rượu, vi sinh vật aerobic. Đối với sức khỏe của một người, những vi sinh vật này không thể gây phiền nhiễu, nhưng, xuất hiện và nhân lên rượu, chúng có thể làm cho một thức uống không phù hợp để sử dụng.

Phương tiện tốt nhất để phát triển và nấm mốc và vi khuẩn axetic là nhiệt độ vượt quá 15 єС, và pháo đài dưới 15%. Cần lưu ý rằng vi khuẩn phát triển với khả năng tiếp cận nhiều với không khí trong lành. Khi rượu đổ vào chai, dung tích nên được lấp đầy càng nhiều càng tốt, bởi vì nó ở trong một bể chứa không đầy đủ của khuôn rượu phát triển dưới dạng một bộ phim gấp hình màu xám và phá hủy các axit của rượu vang và cạc-bon đi-ô-xít.

Sự xuất hiện của bệnh có thể được cảnh báo, và đã xuất hiện - bay hơi với sự trợ giúp của các công thức nấu ăn mà chúng tôi cung cấp dưới đây.

Các bệnh phổ biến nhất là hoa rượu, axit acetic và axit lactic.

Cây rượu vang (micodemem) xuất hiện trên bề mặt rượu vang dưới dạng một bộ phim, cần loại bỏ ngay lập tức, nếu không thì rượu sẽ trở nên chảy nước.

Skew axetic là thất bại của rượu vang với vi khuẩn axetic. Do đó, rượu có được mùi giấm, và với một vi khuẩn cụm lớn, nó biến thành giấm. Rượu có vi khuẩn như vậy là không thể sửa, vì vậy tốt hơn là tái chế ngay lập tức trong giấm.

Ở giai đoạn đầu, thức uống có thể được sửa bằng cách thanh trùng. Chai đặt trong một cái chảo trên khán đài gỗ, đổ nước. Ở nhiệt độ 60-65 ° C, các chai được chịu được 20 phút.

Skew axit lactic (bệnh kỵ khí) được phân phối chủ yếu ở các khu vực phía Nam. Bệnh như vậy phải chịu những loại rượu vang khô và ngọt. Kết quả là, rượu vang mất trong suốt và tỏa sáng. Các hương thơm biến mất và phát triển một mùi dưa cải khó chịu của SAUERKRAUT.

Lưu trữ và thanh trùng thích hợp giúp ngăn ngừa bệnh và thoát khỏi nhiều rắc rối không mong muốn.

Làm thế nào để tránh các bệnh về rượu vang

Để ngăn ngừa các bệnh lỗi không mong muốn, các điều kiện sau đây cần được theo sau:

1. Các món ăn, năng lực và được sử dụng trong quá trình chuẩn bị rượu vang các thiết bị khác nhau có chứa sạch.

2. Trong việc sản xuất rượu vang khắp tất cả các bước để tuân thủ sự sạch sẽ.

3. Trong việc sản xuất Wort để lấy một lượng chất lỏng hoặc bất kỳ wort nào khác để có độ axit tương ứng đúng với định mức.

4. Không phân tán wort.

5. Đường và nước phải có chất lượng cao và sạch sẽ.

6. Các quá trình ma sát ở tất cả các giai đoạn được thực hiện theo các yêu cầu.

7. Rượu để sử dụng sau thời gian tiếp xúc mong muốn.

Xác định chất lượng rượu vang. Và làm thế nào để tìm hiểu, rượu vang chất lượng cao trước mặt chúng ta hoặc bị hư hỏng, là nước có trong đồ uống?

Phương pháp đầu tiên

Đặt rượu đến 1/2 hoặc 2/3 trong chai. Đóng và lắc. Nếu bọt sẽ nhanh chóng rơi, đó là một xác nhận mà chúng ta có rượu vang tốt, chất lượng cao. Nếu bọt chứa một thời gian dài trên bề mặt - trước khi Mỹ hư hỏng.

Cách thứ hai

Chai lắc nhẹ và rót rượu vào ly. Bọt uống chất lượng đang diễn ra ở trung tâm của kính. Trong bọt rượu hư hỏng lắng dập các cạnh. Chất lượng rượu vang có thể được xác định bởi mùi, đánh hơi tay áo, được đóng bởi một thùng.

Cách thứ ba

Về ngoại hình, chúng ta không thể xác định liệu rượu có chứa nước hay không, nói cách khác, liệu nó có pha loãng với nước hay không. Nhưng thật dễ dàng để xác định bằng cách làm như sau. Một lượng nhỏ hoa hồng Juniper (10-15 chiếc.) Đặt trong một ly với rượu vang và quan sát - nếu quả mọng vẫn ở trên bề mặt, điều đó có nghĩa là chúng ta đang đối phó với rượu vang chất lượng.

Quả mọng dưới đây sẽ cảnh báo rằng rượu vang được pha loãng với nước và sử dụng đồ uống như vậy là không mong muốn.

Bảo vệ rượu vang chất lượng cao khỏi thiệt hại

Để bảo vệ rượu vang khỏi nhiễm trùng có thể xảy ra bởi bất kỳ bệnh nào, hãy sử dụng phương pháp sau: Cần phải dùng 150-200 g tro (Aspen, Bucken hoặc Linden, tất cả phụ thuộc vào cây nào phổ biến nhất trong lãnh thổ của bạn). Một chiếc khăn vải lanh dày đặc để che bụi cây trong thùng và đổ tro cốt rây vào nó.

Rẽ vào ống lót 3-4 giếng. Để đặt một deunin trên tro, trong một vài ngày để thay đổi tươi mới. Có thể an toàn để sử dụng phương pháp này, vì rượu sẽ không làm hỏng hương vị hoặc mùi.

Cách khắc phục rượu hư hỏng

Nếu tất cả các loại rượu xấu xuống, đừng tuyệt vọng. Các công thức nấu ăn dưới đây sẽ giúp bạn đối phó với các bệnh về rượu vang và trả lại chất lượng và hương vị ban đầu.

Công thức số 1.
Từ các nhánh IV để tạo ra một tay áo, nghĩa là, để liên kết số mong muốn để các thùng được đóng chặt. Hổ số các loại hạt cũ được đặt cùng với vỏ trấu trong lò nướng và chiên để chúng trở thành màu nâu. Đặt một số lượng nhỏ các Scribes trên các loại hạt nóng ngay khi chúng ra khỏi lò. Các loại hạt có chip để đặt trong thùng và đóng tay áo được nấu từ các chân của liễu. Sinh sống ba ngày. Rượu sẽ cải thiện chất lượng.

Công thức số 2.
Cây tầm ma để giật và rửa kỹ dưới nước chảy. Rễ để tin dao, loại bỏ bụi bẩn và rễ nhỏ. Từ lớp gạc hai lớp để khâu một túi và đặt cỏ (được sấy khô một chút sau khi rửa). Túi cà vạt và bỏ qua trong rượu vang. Nhấn mạnh trong vài ngày. Nếu hương vị không được cải thiện, hãy thực hiện thao tác này 2-3 lần. Cỏ sẽ trở lại thức uống tươi mát và giảm bệnh.

Công thức số 3.
Từ thùng, là rượu hư hỏng, sáp nhập 1/4 vào các món ăn tráng men và đốt cháy lửa chậm. Strangle 30-40 phút, đổ vào một thùng chứa với rượu hư hỏng. Trộn nhẹ và chặt guốc. Quá trình này sẽ cải thiện rượu hư hỏng.

Công thức số 4.
Rượu được tập trung nhiều lần để lọc càng nhiều càng tốt men. Đồ uống được đặt trong một thùng chứa sạch và men tinh khiết đổ ở đó.

200 g sáp vàng tan chảy trên lửa chậm, trộn với 400 g vodka nguyên chất. Đến khối kết quả đặt một chiếc khăn sạch và chữa lành triệt để. Chém và để nó cháy trong tay áo Kerock, một thùng bị tắc nghẽn. Nhấn mạnh trong vài ngày, sau đó bạn có thể sử dụng.

Rượu vang cổ điển

Có nhiều lý do cho những loại rượu nào gây khó chịu. Một trong những lý do là hàm lượng nhỏ của rượu trong đồ uống, tức là pháo đài dưới 15%. Lounge có thể xuất hiện do truyền máu muộn, đặc biệt là sau khi lên men nhanh; Gắn ở dưới cùng của một khối dày, gia cố, cũng làm hỏng đồ uống. Rượu sẽ được chạm vào và cay đắng.

Rượu vang cổ điển là hậu quả, như một quy luật, sự không hoàn hảo của quá trình lên men. Lên lên như vậy thường là bạo lực, xảy ra ở nhiệt độ thấp, vì vậy rượu không có thời gian để lựa chọn. Từ đây và một dằn vặt xuất hiện. Để tránh điều này, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ.

Rượu vang sáng với gelatin hoặc keo cá. Nếu nó không bị phán đoán, bạn nên đặt nó cho vui lòng, và sau đó làm sáng.

Rượu bùn có thể xuất hiện trong thùng, trong quá trình chế biến là màu xám khá rộng. Chiên trong những trường hợp này tiến hành chậm và đi kèm với độ đục mạnh, yếu hơn hàm lượng rượu trong rượu vang, và ngược lại.

Để sửa chữa, bạn cần thêm đường, điều này sẽ tăng tốc quá trình lên men. Một xô wort được uống 1-2 kg đường.

Công thức số 1.
Đặt 100 g nhà hiền triết, 100 g hop. Buộc chặt và đặt trong một cái thùng với rượu bùn. Sau ba ngày, tháo túi. Nếu nó không nhuộm, thì lặp lại quy trình.

Công thức số 2.
Một bí mật để cắt một lượng nhỏ beech hoặc cành cây óc chó. Gấp vào thùng chứa nấu chín và đổ nước. Đặt lửa chậm và nấu 1-1,5 giờ. Trong thời gian này, các chất không cần thiết sẽ bị phá vỡ. Hợp nhất nước, và các nhánh để buộc và khô. Gói khô đặt trong một cái thùng và để lại một lúc. Khi sự đau khổ rơi, cành cây được loại bỏ.

Công thức số 3.
Trên chuỗi để áp đặt lá của quả mâm xôi và đặt trong một cái thùng. Sau khi lỗi được gắn, lá loại bỏ.

Nếu ngay lập tức, rượu không sáng, sau đó đi xe lá tươi và một lần nữa đặt trong thùng.

Winflower.

Wineflower, như một quy luật, được hình thành trong một chai và thùng không chứa đầy hoàn toàn với rượu và có một không gian rộng lớn. Do sự xuất hiện của nấm mốc trong rượu vang, các quá trình hóa học xảy ra, do kết quả mà rượu phân rã thành nước và carbon dioxide. Đối với đồ uống không bị phá hủy hoàn toàn, bộ phim hình thành trên bề mặt được loại bỏ. Nếu chúng ta xem xét bộ phim này dưới kính hiển vi, nó sẽ trình bày một sự tích lũy lớn của men màng. Và trước khi tiến hành loại bỏ phim, bạn cần phá hủy cẩn thận các loại men này.

Để làm điều này, hãy lấy một nhà kho và đặt lưu huỳnh, được thắp sáng và bỏ qua vào thùng chứa. Lỗ hổng nhất thiết phải đóng. Nếu một bấc bị đốt cháy, thì hãy lấy thứ hai, thứ ba. Chúng phải được đốt trước khi chúng đang cháy. Ngay khi bấc là mặt đất (không có oxy), bể được đóng chặt bằng tay áo. Nấm men di động sẽ chết vì chúng không thể sống và nhân lên trong trường hợp không có oxy.

Giai đoạn tiếp theo là loại bỏ bộ phim khỏi bề mặt rượu vang. Một ống cao su được đặt trong thùng bên dưới màng hình thành, rượu được rút vào một thùng chứa khác. Bộ phim với một lượng nhỏ chất lỏng sẽ tăng kéo dài, vì vậy nên hợp nhất một cách riêng biệt. Nếu tuy nhiên, một lượng nhỏ màng rơi vào thùng chứa, thì nó được loại bỏ bằng một miếng vải sạch được làm ẩm trong dung dịch nước nóng với soda. Thùng sau khi rửa kỹ răng.

Bảo vệ rượu vang từ nấm mốc

Công thức nấu ăn của chúng tôi sẽ giúp bạn giữ rượu tươi và cải thiện hương vị của mốc. Chọn công thức mà, từ quan điểm của bạn, có thể truy cập nhiều hơn. Để kiểm tra nếu thành phần này không gây hại hoặc quá trình rượu, bạn nên thử sử dụng một lượng nhỏ rượu vang. Chỉ cần đảm bảo rằng công thức được chọn đúng cách, có thể áp dụng nó trên một số lượng lớn đồ uống.

Công thức số 1.
Để bảo vệ rượu tươi khỏi sự hình thành nấm mốc, đánh dấu mịn một lượng nhỏ boos và ngủ thiếp đi trong rượu vang.

Công thức số 2.
Công thức này cũng bảo vệ rượu vang từ nấm mốc. Trong chảo, đốt một chút muối và bỏ qua đồ uống. Thùng để vá cẩn thận. Nhấn mạnh trong 7-8 ngày, sau đó rượu bị căng và đặt trong hầm.

Công thức số 3.
Để cải thiện hương vị của rượu vang mốc, từ một thùng để lấp đầy 5 lít. Trong các món ăn tráng men đặt rượu thơm chất lượng cao và đốt cháy. Đun sôi, đun sôi trong 5 - 7 phút, sau đó đổ nước sôi dốc vào thùng với rượu vang ổn định. Guốc chặt và để lại trong 15-17 ngày. Sau đó, thức uống có thể được tiêu thụ.

Công thức số 4.
Một lượng nhỏ vỏ cây thông, là nhựa, nghiền và rượu thấp hơn. Từ vỏ cây bạch dương để đẩy chip. Hạ chúng hai ngày sau lớp vỏ thông. Tất cả trộn và nhấn mạnh 7 ~ 8 ngày. Phương pháp này sẽ giúp làm sáng và làm mới rượu vang.

Công thức số 5.
Trên xô rượu lấy một quả táo, hãy tháo hộp bằng hạt giống, làm sạch vỏ và cắt thành miếng. Để rửa dây tóc trên sợi chỉ, và đến cuối sợi để liên kết gánh nặng để trở thành một ít miếng táo ở phía dưới. Không có trường hợp không sử dụng sắt - đang ở trong rượu, nó sẽ oxy hóa và làm hỏng hương vị của thức uống.

Công thức số 6.
Hổ số muối để đặt trên chảo rán và cẩn thận xin vui lòng. Thấp hơn trong một cái thùng và đóng tay áo chặt chẽ. Muối sẽ không gây tổn hại cho uống; Chỉ sau khi nó vượt qua một chút thời gian, cần phải lọc rượu và đổ vào thùng một lần nữa.

Công thức số 7.
Lá nguyệt quế được sử dụng để cải thiện hương vị. Một lượng nhỏ rượu đổ vào một cái chảo tráng men và đun sôi. Thêm một chút của tấm vòng nguyệt quế, sau đó nó đang la ó từ 7 đến 10 phút trên lửa chậm. Chất lỏng kết quả rót rượu vào khuôn bị ảnh hưởng.

Công thức số 8.
Nhào bột và tạo một đường kính mỏng (đường kính 5 tầng 5) và một nút thắt dài (30-40 cm). Đặt trong lò nướng và nướng cho đến khi một nửa sẵn sàng. Sau đó lấy và đặt đinh hương vào bột. Một lần nữa để đưa vào lò và lò cho đến khi sẵn sàng. Đặt con bò nhận trong thùng. Sự hiện diện của nó trong container sẽ loại bỏ mùi rượu khó chịu và phá hủy hương vị của nấm mốc.

Lớp phủ rượu vang

Nếu rượu vang đủ đủ, thì không thể sửa chữa nhược điểm này. Do đó, rượu như vậy được sử dụng tốt nhất để có được giấm.

Hình thành chất nhầy

Trong rượu vang vì nhiều lý do, chất nhầy dựa trên. Trước hết, điều này là do hàm lượng chất dinh dưỡng nhỏ do độ pha loãng mạnh của nước, thì thầm, cũng như trong trường hợp tràn trong chai rượu không đen.

Quá trình hình thành chất nhầy có thể được ngăn chặn bằng cách thực hiện tất cả các điều kiện cần thiết cho dòng chảy lên men nhanh chóng và đúng cách. Rượu lắc để phá vỡ chất nhầy. Chất nhầy được loại bỏ, tràn rượu vào một thùng chứa khác.

Rượu có mùi vị men

Rượu có được một hương vị men nếu nó vẫn chưa được đào tạo sau khi lên men nhanh ở một nơi ấm áp. Nấm men, trong hỗn hợp, bắt đầu nóng lên, và từ đây có một hương vị thay đổi khó chịu đổ lỗi.

Nhược điểm có thể được loại bỏ, làm tràn rượu vào các món ăn sạch sẽ được gia cố màu xám.

Cách khắc phục nó

Đối với điều này có một số cách.

Phương pháp đầu tiên
Rượu nằm trong một cái thùng để ngăn chặn một cây gậy, sau đó thêm 400 g rượu hoặc vodka tốt, một lần nữa khuấy và đóng chặt. Hãy để nó bị hỏng trong 10-12 ngày, sau đó rượu sẽ có được chất lượng bị mất.

Cách thứ hai
Trong thùng chứa nấu chín, để hạ protein trứng và trộn kỹ khối lượng. Sau đó, hỗn hợp trứng đang rót vào một cái thùng và trộn kỹ. Ba ngày sau, rượu sẽ sẵn sàng. Căng thẳng qua nhiều lớp gạc.

Cách sửa rượu cảnh

Đánh một con sóc trứng hơi 4 và bị bỏ qua trong 2 ly đậu đun sôi trong KISSEL, thêm 1 chai sữa và 1,2 lít nước. Muối hòa tan với số lượng nhỏ, sau đó trộn với tổng khối lượng. Đổ khối lượng kết quả vào thùng và cho giải quyết.

Rượu vang blaracing.

Sushlo có màu đen trong trường hợp nó tiếp xúc với tuyến, ít nhất là khá ngắn. Do đó, trong quá trình chuẩn bị rượu ở tất cả các giai đoạn sản xuất, việc sử dụng các mặt hàng sắt bị nghiêm cấm. Blackery thường được tiếp xúc nhất với tất cả các axit trắng và nghèo của rượu vang: táo, lê, v.v. Ngoài bóng tối, rượu có được một hương vị khó chịu khi tiếp xúc với sắt với chất lỏng.

Hương vị được cải thiện một chút, liên tục tràn và lắc hỗn hợp. Trong rượu chứa một lượng nhỏ axit, đổ chua hơn. Một thức uống như vậy sẽ trở nên nhẹ hơn, và trầm tích được hình thành vào ban ngày, từ đó sự truyền máu được xử lý.

Công thức số 1.
Vào mùa hè, thu thập hoa hồng và lau khô trong nắng. Trong túi đã chuẩn bị, đặt cánh hoa khô, buộc chắc chắn và đặt vào rượu vang. Hai tuần, túi được gỡ bỏ.

Công thức số 2.
Để cải thiện màu sắc của rượu uống 1 cốc sữa và 1 chén hạt lúa mì. Lúa mì bị phá hủy để xuống da ngoài, thậm chí còn tốt hơn - đặt các hạt vào máy xay cà phê. Trong khối kết quả đổ sữa và khuấy kỹ. Đổ hỗn hợp vào thùng và đóng chặt. Nhấn mạnh trong 14-16 ngày. Rượu đen sẽ trả lại màu đã mất.

Công thức số 3.
Khâu một cái túi và đặt 200 g hoa elast. Chiếc túi được buộc chắc và bỏ qua vào thùng chứa nơi hai thùng bị hư hỏng, rượu vang đen.

Một số hoa bezin như vậy là đủ để sau 6-7 ngày rượu vang đã trở nên thích hợp để sử dụng.

Loại bỏ mùi rượu khó chịu

Mùi, không mong muốn về rượu vang, có thể xảy ra nếu quá trình nấu ăn bị hỏng. Trong túi đặt một bó lớn rau mùi tây và buộc chặt. Bỏ qua rượu, đóng chặt và nhấn mạnh 10-12 ngày, sau đó túi bị vứt đi. Nếu vẫn còn mùi, hãy làm lại.

Tiếp xúc với